สูตรขนมปังแป้งไรย์ ขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังข้าวไรย์เป็นส่วนเสริมแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานใดๆ สามารถเตรียมด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว ใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน

เนื้อหา:

ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไร ขณะนี้ในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คิดเป็น 50% ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด การอบประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมาก เนื่องจากมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก มีธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสมบัติในการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ที่บ้านได้ คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของเครื่องใช้ในครัวเรือน แต่ขนมปังที่ปรุงในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในการเตรียมขนมปังไรย์ที่มีกลิ่นหอม คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในชามเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนหรือมาการีนละลาย
• เวย์หนึ่งแก้ว;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

เริ่มแรกเตรียมขนมปังไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว ปัจจุบันองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทำให้เกิดอาการสั่นในผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งนี้จะช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังราคาถูกลง

อบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในหม้อหุงช้า

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 350 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดเตาชามหลายเมนูแล้วปิดเครื่อง ทิ้งขนมปังไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะแข็งและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

วิธีทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัมแล้วเติมมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดส่วนผสมแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลพยายามทำเค้กหนา ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็ไม่สามารถอบขนมปังนุ่มอร่อยที่บ้านได้เสมอไป เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนแรกออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมแป้ง
2. นวดแป้งให้ละเอียด
3. วางขนมปังในเตาอบที่ร้อน
4. หากคุณต้องการเปลือกที่กรุบกรอบ หลังจากอบแล้ว ให้โรยขนมปังร้อนๆ ด้วยน้ำเย็นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. เตรียมจานด้วยอารมณ์ดี

สูตรขนมปังข้าวไรย์

มีหลายวิธีในการทำขนมปังข้าวไรย์ มักใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งเปรี้ยว แต่เพื่อให้เตรียมอาหารได้เร็วขึ้นจึงใช้ยีสต์

สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์กับยีสต์

• แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนเกลือ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นให้นวดอีกครั้งแล้วใส่ลงในพิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด ซึ่งจะทำให้ขนมปังขึ้นฟู วางขนมปังในเตาอบ
เวลาอบประมาณ 40 นาที ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนกระทะ ไม่จำเป็นต้องทาส่วนผสมไข่ให้ทั่วขนมปัง

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมเมล็ดแฟลกซ์

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที สักพักจะพบมวลอากาศหนืดอยู่ในโถ เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อน เพิ่มมาการีน 50 กรัม เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดก้อนอีกครั้งแล้ววางลงในแม่พิมพ์ พักไว้ 40 นาที แล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนในการอบได้ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดกับพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดงา เพื่อให้ได้เปลือกที่กรุบกรอบ ให้ฉีดขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

สูตรขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์พร้อมโซดา

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรกับโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมี kefir หรือนมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ผสมแป้งข้าวไรย์กับโซดาและถั่ว ใช้แป้ง 500 กรัม และถั่ว 100 กรัม ? โซดาช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพราะแป้งอาจหลุดออกจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน วางก้อนที่ได้ไว้ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากหมดเวลา ให้นำกระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลต่ออีก 15 นาที

สูตรขนมปังไรย์ Sourdough

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในระหว่างนี้จะมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เติมแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งส่วนผสมไว้อีกวัน ตอนนี้ใส่สตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งหรือส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังสุกดีแล้ว ให้โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรแป้งเปรี้ยวต้องใช้เวลามาก แต่ขนมปังกลับมีรสชาติดีมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานานอีกด้วย ไม่มีอันตรายใด ๆ เหมือนการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี)
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่.

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ขูดชีสและบดถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อนคุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

ขนมปังไรย์มีความเหนือกว่าขนมปังโฮลวีตหลายเท่าในแง่ของปริมาณแมกนีเซียม ไฟเบอร์ วิตามิน โพแทสเซียม เหล็ก และเกลือแร่ นอกจากนี้แป้งข้าวไรย์ยังมีกรดอะมิโนไลซีนซึ่งมีความสำคัญต่อมนุษย์และช่วยกำจัดสารพิษ

อาหารทำเองจะมีรสชาติดีกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ แม้ว่าการทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านจะยาก แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองทำ ท้ายที่สุดแล้ว ขนมปังอบสดใหม่ที่มีกลิ่นหอมก็มีผลที่น่าอัศจรรย์

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ - หลักการทำอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับการอบขนมปังหอมที่บ้าน แป้งเตรียมโดยใช้แป้งเปรี้ยวโดยมีหรือไม่มีการเติมยีสต์แป้งจะถูกต้มและแม้แต่เคเฟอร์ก็ถูกเติมลงไป

• มีกฎพื้นฐานสองข้อที่รวมสูตรอาหารทั้งหมดเข้าด้วยกัน จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเมื่อนวดแป้งและใช้แป้งคุณภาพสูง
• คุณภาพของแป้งสามารถกำหนดได้หลายลักษณะ มันนุ่มน่าสัมผัสและแห้ง หากคุณทำ “ก้อนหิมะ” จากแป้ง มันจะไม่แตกสลายทันที แต่เมื่อกดลงไป จะทิ้งรอยไว้บนพื้นผิว
• คุณสามารถได้ความพรุนของเนื้อและความฟูสม่ำเสมอกันหากคุณร่อนแป้งก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็น!
• ที่บ้านขนมปังข้าวไรย์อบโดยเติมแป้งสาลี ห้ามมิให้เปลี่ยนแปลงปริมาณโดยเด็ดขาด
• ระบุอุณหภูมิที่จำเป็นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ปฏิบัติตามองศาอย่างเคร่งครัดเมื่อปรุงอาหาร

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยยีสต์

ความลับหลักของสูตรนี้คือน้ำเดือด ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงไม่เพียงแต่สูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการนวดแป้งด้วย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ขนมปัง – 30 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์หยาบ – 200 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 350 กรัม;
• เกลือละเอียด – 10 กรัม;
• ข้าวไรย์มอลต์แห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด.

• ร่อนแป้งทั้งหมด แต่อย่าผสม เพิ่มมอลต์เป็น 150 กรัม แป้งสาลี. เตรียม 300 มล. ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่แห้งนี้ ผสมแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• เทน้ำอุ่นลงในชามอีกใบแล้วละลายยีสต์ลงไป จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
• รวมยีสต์กับส่วนผสมแป้ง คุณจะได้มวลของเหลวสีน้ำตาล
• เทแป้งที่เหลือลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ นวดแป้ง ไม่ควรติดมือและมีโครงสร้างสูงชัน
• ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
• เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา วางชามน้ำไว้ด้านล่าง นวดแป้งอีกครั้งแล้วโอนไปยังจานอบที่อุ่นไว้แล้ว โรยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 30 นาที
• ตั้งแป้งให้อบเฉพาะเมื่อขึ้นฟูอีกครั้งเท่านั้น เวลาเตรียมขนมปัง: 45 นาที
• ต้องนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากกระทะทันทีแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัว ปล่อยให้ "สุก" ประมาณสามชั่วโมง

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้ kefir

สามารถอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์ได้ ได้โครงสร้างเยื่อกระดาษที่นุ่มขึ้นโดยการเติม kefir ลงในแป้ง

สินค้าที่ต้องการ:

• kefir หรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ - 200 มล.
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือป่นละเอียด - 5 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

• นำ kefir ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หากต้องการใช้ทำแป้งให้นำไปตั้งอุณหภูมิห้อง เพิ่มโซดาคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15-20 นาที
• เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป
• ผสมแป้งที่ร่อนแล้วในภาชนะที่แยกจากกันและเพิ่มลงในส่วนผสมของ kefir เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนให้เติมแป้งในส่วนต่างๆ แล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน
• หากจำเป็น ให้ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไปจนได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
• เปิดเตาอบ วางไก่เนื้อไว้ด้านบนเพื่อให้อุ่นเล็กน้อย ทาผนังด้วยเนยหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ ย้ายแป้งและพักไว้ 20 นาที
• ก่อนใส่แป้งลงในเตาอบ ให้ตัดแป้งด้านบนเป็นรอยตื้นๆ เล็กน้อย
• ตั้งอุณหภูมิเป็น 220 องศา แล้วอบขนมปังประมาณ 40 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งกระทะไว้ในนั้นอีก 20 นาที
• ห่อซาลาเปาด้วยผ้าขนหนูหลังจากนำออกจากกระทะแล้ว

• ยิ่งนวดแป้งให้นุ่ม ขนมปังก็จะฟูมากขึ้น
• สปาเก็ตตี้ปกติจะช่วยให้แป้งขึ้นอย่างสม่ำเสมอหากคุณแทงหลายๆ ที่
• เพื่อให้ขนมปังอบได้ทั่วถึง ให้ราดน้ำที่ด้านข้างของกระทะก่อนนำเข้าเตาอบ
• เมื่อขนมปังเย็นลงหลังจากการอบ เนื้อตรงกลางจะสุก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ตัดขณะร้อน
• ห้ามมิให้เจือจางยีสต์แห้งด้วยน้ำเดือดโดยเด็ดขาด!

ไม่ว่ากระบวนการนวดและอบขนมปังข้าวไรจะซับซ้อนเพียงใด คุณก็สามารถทำได้ด้วยตัวเองตามคำแนะนำในบทความนี้ อร่อย!

นิเวศวิทยาของการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์เป็นโรคเบาหวานและเป็นยาได้ในเวลาเดียวกัน...

แฟชั่นสำหรับ การอบที่บ้านมีการเติบโตในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเกิดขึ้นของอุปกรณ์ที่ช่วยในเรื่องนี้ ได้แก่ ผู้ผลิตขนมปังและความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นของผู้คนในเรื่องสุขภาพและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ดังนั้นวันนี้คำถามจึงมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นกว่าเดิม - วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่มียีสต์?

ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิ - เป็นเวลาหลายศตวรรษที่อาหารหลักเป็นขนมปังไร้ไขมันที่ทำจากข้าวสาลีหยาบ และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เพราะในแป้งนั้นวิตามินและเปลือกเมล็ดพืชทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในระดับที่มากขึ้น

ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์เป็นโรคเบาหวานและเป็นยาได้ในเวลาเดียวกันการใช้ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ และผู้ที่บริโภคขนมปังดำ (ข้าวไรย์) มีโอกาสน้อยที่จะทำให้ร่างกายเสี่ยงต่อการเกิดโรคอ้วน เบาหวาน มะเร็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจ

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าขนมปังดำช่วยให้ร่างกายกำจัดสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่นๆ อีกมากมาย ในขณะที่ขนมปังขาวไม่สามารถทำได้ แพทย์แนะนำให้บริโภคขนมปังข้าวไรย์มากถึง 150 กรัมต่อวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย หรือประมาณ 3-4 ชิ้น

ผู้ที่ชื่นชอบดูปริมาณแคลอรี่จะต้องประหลาดใจกับตัวเลขเช่นกัน - ขนมปังดำ 100 กรัมมีพลังงานเพียง 117 กิโลแคลอรี

หากกำจัดยีสต์ออกจากขนมปังในบ้านเป็นอย่างน้อย ครอบครัวก็จะมีสุขภาพดีขึ้นอย่างแน่นอนอาการเสียดท้องจะหายไป เลือดจะดีขึ้น ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใช้เวลาเตรียมตัว ขนมปังข้าวไรย์เพื่อสุขภาพที่ไม่มียีสต์ที่บ้าน.

กลับสู่ราก

สูตรแรกสำหรับทำแป้งไร้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 800 มล.;
• แป้ง – 300 กรัม (ทั้งเมล็ด);
• แป้ง – 700 กรัม (ข้าวไรย์);
• เกลือ - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์

การตระเตรียม:

• เทน้ำ(อุณหภูมิห้อง - ไม่เย็นหรือร้อน) ลงในภาชนะแล้วเทเกลือผสม
• เราใช้เมล็ดพันธุ์ที่แตกต่างกัน– เช่น งา เมล็ดแฟลกซ์ ทานตะวัน เมล็ดจะทอดไว้ล่วงหน้าเล็กน้อยในกระทะ เทลงในภาชนะของเรา
• เติมแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างอีกครั้ง แป้งเปรี้ยวโฮมเมดมีความหนา แต่คุณต้องคนให้เข้ากันและสามารถช่วยละลายด้วยมือได้
• เราใช้แป้งโฮลเกรน(มีขายในร้านค้า) ประกอบด้วยรำข้าว ตรงกลางเมล็ด และผิว อุณหภูมิของแป้งต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• ร่อนแป้งลงในภาชนะ(จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนในระหว่างกระบวนการกรอง) และอนุภาคที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกกำจัด
• เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมในตอนแรกทุกอย่างจะเป็นของเหลว แต่จะค่อยๆ หนาขึ้นเรื่อยๆ
• แป้งยังไม่พร้อมในขั้นตอนนี้แต่ต้องทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที โดยคลุมด้วยผ้าขนหนู ส่วนประกอบทั้งหมดต้องมารวมกัน
• ผ่านไป 20 นาทีเราเอาแป้งไปแล้วแต่สายตาไม่เปลี่ยนไป- แต่ในความเป็นจริงแล้ว แป้ง เกลือ น้ำ เชื้อและเมล็ดพืชถูกรวมเข้าเป็นชิ้นเดียว - กลายเป็นขนมปังไรย์ไร้เชื้อในอนาคตของเรา
• แป้งออกมาหนาหนักพักไว้นำออกมาวางบนกระดานด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน เทแป้งลงบนกระดาน - ประมาณ 100-120 กรัม
• นวดแป้งด้วยมือของคุณดึงดูดแป้งเข้าไปและกำจัดช่องว่างอากาศส่วนเกิน ความอบอุ่นจากมือมนุษย์เป็นเวลา 2-3 นาทีทำให้เกิดปาฏิหาริย์ - แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน หนา ยืดหยุ่น และไม่ติดกับมือของคุณ
• แป้งปั้นเป็นรูปโคโลบกและนำไปแช่ในภาชนะต่อไปอีก 8-10 ชั่วโมง คราวนี้แป้งยืนคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว (พับ 2-3 ครั้งนั่นคือผ้าผืนใหญ่) ในที่อบอุ่นในห้อง
• ไม่กี่ชั่วโมงที่ผ่านมาแป้งก็ขึ้นฟูแล้วและก็ถึงเวลาที่จะใส่ลงในจานอบ
• แบบฟอร์มอาจแตกต่างกันไป– กลม สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม ใหญ่ และเล็ก ก่อนอบให้ทากระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
• ขนมปังกำลังอบในเตาอบประมาณ 60 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C เตาอบถูกอุ่นไว้
• นำขนมปังออกจากเตาอบปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น
• วางไว้ในสถานที่ที่กำหนดและคลุมด้วยผ้าเปียก (บิดน้ำออก) ไว้สักครู่

สูตรที่สอง การทำแป้งไร้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 650-700 กรัมปอกเปลือก
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ (ทดแทน – น้ำตาล)
• น้ำมันพืช – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 400 มล.;
• แป้งเปรี้ยว – 6-8 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• สารเติมแต่ง – หลากหลาย (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง เมล็ดพืช)

การตระเตรียม:

• นวดแป้งแล้วของส่วนประกอบทั้งหมด ขั้นแรกให้รวมส่วนผสมของเหลวและสารเติมแต่งทั้งหมดเข้าด้วยกัน
• ถัดไปเพิ่มแป้งเป็นส่วนๆ กรองและผสม
• แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในรูปแบบเขาได้รับอนุญาตให้ยืน (ลุกขึ้นเข้าใกล้) เป็นเวลาสองชั่วโมงในที่อบอุ่นโดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมแม่พิมพ์
• หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นฟูในกระทะและพร้อมอบ
• เพื่อให้แป้งมีเปลือกกรอบกำลังดีต้องชุบให้เปียกด้านบน - สามารถทำได้ด้วยแปรงซิลิโคนหรือขวดสเปรย์
• ใต้ขนมปังในเตาอบวางภาชนะบรรจุน้ำ.
• อบในเตาอุ่นอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที เปิดประตูและชุบน้ำบนพื้นผิวของแป้งอีกครั้ง
• ตอนนี้เราลดอุณหภูมิลงสูงถึง 180°C และอบต่ออีก 40 นาที
• ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) สำเร็จรูปเย็นโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วนำออกจากแม่พิมพ์

สูตรที่สามสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์ในน้ำแร่อัดลมที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• 2 แก้ว - น้ำแร่อัดลม (ไม่เย็น)
• 3-3.5 ถ้วย – แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด
• ½ ช้อนชา – เกลือ

การตระเตรียม:

• ผสมแป้งกับเกลือ
• ค่อยๆเติมน้ำอัดลมและคนให้เข้ากัน ผัดสั้นๆ
• แป้งกลายเป็นยางยืดไม่ติดมือของคุณ สามารถปรับได้ตามปริมาณน้ำ
• การทำซาลาเปา(กลม, วงรี, ทรงก้อน)
• หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชถาดอบ
• วางขนมปังบนถาดอบและในแต่ละชิ้นงานเราวาดการตัดด้วยมีด - ขนานหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยม จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและการเพิ่มขึ้นของแป้งจะไม่ "ฉีกขาด" และไม่เกิดการแตกหักหรือแตกร้าว
• เตาอบถูกอุ่นไว้วางถาดอบลงไปแล้วอบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 60 นาทีที่ 180 องศา

ขนมปังข้าวไรย์ที่อบอย่างเหมาะสมโดยไม่มียีสต์สามารถเก็บไว้ได้ 3-4 สัปดาห์โดยไม่ต้องแช่เย็นของเขาด้วย สามารถแช่แข็งได้– ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก ขอย้ำอีกครั้งว่าขนมปังที่อร่อยที่สุดนั้นร้อน สดใหม่ และน่ารับประทาน

ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์อร่อยมาก เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นม ผัก และซุป- แต่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เข้ากันได้ไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุดเนื่องจากการมีขนมปังและเนื้อสัตว์ในกระเพาะอาหารพร้อมกันทำให้การย่อยอาหารช้าลงและมีอาการเสียดท้องและความหนักใจ

sourdough ปราศจากยีสต์ (ชื่อที่สองคือ uterine sourdough)

พื้นฐานของสารตั้งต้นนี้คือแบคทีเรียกรดแลคติคจากเมล็ดข้าวสาลีในระหว่างกระบวนการทำให้สุก สารสตาร์ทจะอุดมไปด้วยวิตามิน ซึ่งจะถูกถ่ายโอนไปยังขนมปัง ในการเตรียมคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกและน้ำ

• เอาภาชนะ(อย่างน้อย 2 ลิตรโดยปริมาตร) ประกอบด้วยน้ำ 100 มล. และแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ผัดจนครีมข้นขึ้น วางส่วนผสมไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน (คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว)
• ในวันถัดไปจะสังเกตกระบวนการหมักและไม่ใช่กลิ่นที่ถูกใจนัก แต่สิ่งนี้บ่งบอกถึงกระบวนการที่ถูกต้องและการก่อตัวของพืชที่ทำให้เกิดโรคที่เราต้องการในสตาร์ทเตอร์ พฤกษานี้จำเป็นสำหรับการให้อาหารแบคทีเรียกรดแลคติค
• การให้อาหารสตาร์ทเตอร์- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 3 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่นเล็กน้อยภายใน 5 วัน
• ในวันที่ห้า– ตอนนี้แป้งเปรี้ยวไม่เพียงแต่มีฟองและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีความนุ่มอีกด้วย สิ่งนี้บ่งชี้ถึงการพัฒนาที่รุนแรงของแบคทีเรียและการก่อตัวของสารเริ่มต้นอย่างเหมาะสม
• ในวันที่ 6 คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์เพื่ออบขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ได้
• การจัดเก็บแป้งเปรี้ยว:
  • เติมน้ำลงในสตาร์ทเตอร์ในอัตราส่วนสตาร์ทเตอร์ 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน - อายุการเก็บรักษาสูงสุด 12 วันบนชั้นบนสุดที่เย็นที่สุด
  • เพิ่มแป้งลงในสตาร์ทเตอร์รีดชั้นให้แห้งและเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง
  • แจก(แจกจ่าย)ให้กับเพื่อน ญาติ และคนรู้จักด้วยความปรารถนาดี

แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดและดีต่อสุขภาพของขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์

Sourdough ด้วยแบคทีเรียแลคติกทำให้ขนมปังไรย์หมักอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) ดังกล่าวถูกร่างกายดูดซึมได้ 90-95% และเก็บไว้เป็นเวลานาน (เป็นเวลาหลายปี)

ไม่ว่าจะเลือกสูตรอะไรก็ตามผลลัพธ์จะถูกใจทุกคนในครอบครัว สารเติมแต่งต่างๆเมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ - มีตัวเลือกและหลากหลายมากมายที่ตีพิมพ์

เมื่อเร็ว ๆ นี้การอบขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมาก บางคนคิดว่าขนมปังนี้ปราศจากยีสต์และดีต่อสุขภาพมาก (อันที่จริง ยีสต์เติบโตในเชื้อ) ฉันชอบอบขนมปังโฮมเมด แต่คุณจะไม่ได้รับขนมปังข้าวไรย์คุณภาพสูงและอร่อยหากไม่มีแป้งเปรี้ยว ขนมปังไรย์กับยีสต์จะเหนียวเหมือนไม่ได้อบ ยิ่งกว่านั้นที่บ้านไม่มีใครจำกัดจินตนาการของคุณ - คุณทำได้ เลือกที่จะเพิ่มผลไม้แห้ง, ถั่ว, ยี่หร่าหรือผักชี ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน! อร่อย น่าสนใจ และประหยัด! และกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่ไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใดเลย - มันสร้างความผาสุกเป็นพิเศษในบ้าน ครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณ

วัตถุดิบ:

แป้งเปรี้ยว – 50 กรัม
น้ำ – 400 กรัม
แป้งข้าวไรย์ – 600 -700 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา (ผมเอา 1.5 คนเค็มผมชอบนะ)
น้ำมันพืช - สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์

คุณสามารถทำซอสเริ่มต้นสำหรับทำขนมปังไรย์แบบโฮมเมดได้เอง แป้งไรย์รสดีใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน แต่ขนมอบกลับออกมาน่าทึ่ง มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก ดังนั้นเราจึงอุ่นน้ำ 25 มิลลิลิตรถึง 40 องศาแล้วผสมกับแป้ง 25 กรัม นำขวดครึ่งลิตรทันทีแล้วเราจะเตรียมแป้งเปรี้ยวลงไป ปิดฝาส่วนผสมไว้ แต่อย่าปิดให้แน่น คุณสามารถเอาฟิล์มยึดแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน เราแค่ทิ้งมันไว้บนโต๊ะในครัว

ในวันถัดไปใส่ส่วนผสมแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 มิลลิลิตรลงในสตาร์ทเตอร์ ทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป ในวันที่สามตามส่วนผสมของน้ำ 100 มิลลิลิตรและแป้ง 100 กรัมอีกครั้งผสมทุกอย่างแล้วปิดอีกครั้งจนถึงวันถัดไป ในวันที่สี่ คุณสามารถซ่อนขวดแป้งเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นได้ และอีก 3 วันให้เติมส่วนผสมแป้ง 20 กรัมกับน้ำในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยได้

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด

1. ขั้นแรก ผสมแป้งจากน้ำ แป้ง และแป้งเปรี้ยว คุณต้องใช้น้ำอุ่น แป้งประมาณ 300 - 350 กรัม ความสอดคล้องเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวแบบชนบท

2. แป้งที่อุณหภูมิห้องเหมาะ 9-12 ชั่วโมง ควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าและเกิดฟองบนพื้นผิว สะดวกมากที่จะทิ้งแป้งข้ามคืน ตัวอย่างเช่นเราผสมมันตอน 12.00 น. และในตอนเช้ามันก็พร้อม ใส่เกลือและแป้งที่เหลือ (300 - 350 กรัม) ลงในแป้งที่เตรียมไว้ สะดวกในการผสมกับไม้พาย

3. แป้งมีความหนามากผสมยากนิดหน่อย แต่ไม้พายก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ ต่อมาในระหว่างการพิสูจน์อักษรก็จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพียงผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์

4. หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า หากคุณนวดในชามใสคุณจะเห็นว่ามันโปร่งแค่ไหน - สวยมาก! ตอนนี้คุณสามารถเตรียมพร้อมที่จะอบได้แล้ว

5. คุณสามารถใช้กระทะขนมปังอลูมิเนียมธรรมดาได้ ก่อนอื่นต้องทาน้ำมันพืชก่อนเพื่อให้สามารถเอาขนมปังออกได้ง่ายหลังการอบ แป้งจำนวนนี้ทำได้ 3 ก้อน ก้อนละประมาณ 350 กรัม แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ใส่ในพิมพ์และปรับระดับอย่างระมัดระวัง ปั้นด้วยมือเปียกได้สะดวกเพราะแป้งจะเหนียวมาก และอีกครั้งที่เรานำมันไปพิสูจน์อักษร ครั้งนี้เป็นเวลา 40-60 นาที หากคุณไม่มีแบบฟอร์มพิเศษคุณสามารถใช้แบบฟอร์มอื่นได้

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าก็สามารถนำเข้าเตาอบได้ ขนมปังอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที ต้องวอร์มเตาอบไว้ล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังไม่สุกเกินไป หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า ให้เลือกโหมดการพาความร้อน ซึ่งจะอบทุกอย่างอย่างเท่าเทียมกัน ขนมปังที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และวางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อให้เย็น

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด

เป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่ออาหารจานอร่อยมากกว่าขนมปังโฮมเมดร้อนๆ ขนมปังหอมๆ แค่ร้อนๆ ยืนบนโต๊ะรอเนยสด ชีส และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ภาพก็งดงามและน่ารับประทานมาก คุณสามารถสร้างสิ่งนี้ขึ้นมาใหม่ได้ด้วยตัวเองและอบขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง สร้างความสุขให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณ

การอบขนมปังข้าวไรย์ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณเรียนรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ รู้ลำดับ และซื้อผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณจะสามารถเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการอบขนมได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง สูตรโฮมเมดที่ได้รับการพิสูจน์และเหมาะสมที่สุดจะช่วยในเรื่องนี้ซึ่งจะมีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้งและจะดึงดูดทุกคนที่ได้ลิ้มรสขนมปังโฮมเมดของคุณอย่างแน่นอน

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

• แป้งข้าวไร – 300 กรัม
• แป้งสาลี – 200 กรัม
• แป้งสาลีโฮลเกรน – 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ
• มอลต์ – 40 กรัม
• ยีสต์: แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ สด – 20 กรัม
• น้ำร้อน (น้ำเดือด) – 80 มิลลิลิตร สำหรับมอลต์
• น้ำอุ่น – 350 มิลลิลิตร สำหรับการทดสอบ.
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - ในแป้งและโรยเพื่อลิ้มรส

สูตรขนมปังนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย มันไม่ต่างจากขนมปังคุณภาพสูงที่ซื้อในร้านราคาแพง แต่เนื่องจากเป็นขนมปังโฮมเมด ในแง่ของรสชาติจึงเอาชนะขนมอบที่ซื้อจากร้านค้าได้อย่างแน่นอน เราเริ่มต้นด้วยการละลายมอลต์ในน้ำร้อน คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ ปิดฝาไว้จนแทบจะไม่อุ่น

จะได้ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณร่อนแป้งอย่างดีและคำนวณสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งไม่หนักและแข็ง ดังนั้น เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด (ทั้งสามประเภท) ลงในชาม ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศป่น ผักชีป่น และยี่หร่า ยีสต์แห้ง ผสมให้เข้ากัน

ในชามแยกต่างหากคุณต้องผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลแล้วเจือจางให้เข้ากันในน้ำอุ่น จากนั้นจึงเติมลงในแป้ง จากนั้นจึงเติมมอลต์ และค่อยๆ ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน นวดแป้งโดยไม่ต้องเติมแป้งถึงแม้มันจะเหนียวมือมากก็ตาม หลังจากนั้นให้คลุมไว้และพักไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงในพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษรองอบ และทาน้ำมันดอกทานตะวัน โรยด้วยผักชีทั้งหมดด้านบน ทิ้งไว้อีกชั่วโมงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 10 นาที แล้วลดเหลือ 200 องศา แล้วปล่อยไว้อีก 40 นาที แต่ควรตรวจสอบความสุกของขนมปังเป็นประจำ (เตาอบของแต่ละคนแตกต่างกัน)

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

นี่คือสูตรสำหรับขนมปังคัสตาร์ด "Borodinsky" เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ก้อนหนึ่งมีน้ำหนัก 750 กรัมหลังปรุง

• แป้งวอลเปเปอร์ไรย์ – 330 กรัม
• แป้งสาลี – 75 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา
• แป้งเปรี้ยวแห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำ – 140 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งช้อนชา
• ผักชีทั้งหมด - สำหรับโรยบนขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดของเรา

หัวเชื้อสำหรับทำขนมปังโฮมเมด

• แป้งข้าวไรย์ – 75 กรัม
• น้ำร้อน - 250 มิลลิลิตร
• มอลต์ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด – 1.5 ช้อนชา

ชงเตรียมจากส่วนผสมของแป้งมอลต์และผักชีเทน้ำเดือด ต้องใส่ใบชาในที่อบอุ่นจนเย็นคุณสามารถใส่ในกระติกน้ำร้อนได้แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดเพื่อให้อุ่นประมาณ 2 ชั่วโมงก็จะพร้อม

ตอนนี้เพิ่มใบชาที่เย็นแล้ว จากนั้นกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ ใส่เครื่องทำขนมปังเพื่อ "นวดแป้ง" เมื่อแป้งพร้อมปั้นขนมปังแล้วโรยด้วยผักชีถั่ว พักไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีคุณต้องใส่ขนมปังในโหมด "อบ" โดยมีเปลือกขนาดปานกลาง ปล่อยให้เย็นแล้วลองชิมขนมปังข้าวไรย์ Borodinsky แบบโฮมเมดแสนอร่อย

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมยีสต์

• แป้งข้าวไร – 130 กรัม
• แป้งสาลีเกรด 2 – 260 กรัม
• ยีสต์สด – 15 กรัม
• เกลือ – 10 กรัม
• น้ำตาล – 5 กรัม
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น – 250 มิลลิลิตร
• เนยนิ่ม – 10 กรัม

เราจะต้องมีสองชาม ในตอนแรกคุณต้องผสมแป้งที่มีอยู่ครึ่งหนึ่งกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ในส่วนที่สองคุณต้องเจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาลที่เติมในน้ำอุ่น (จะเหลือ 50 มิลลิลิตร) ทิ้งส่วนผสมไว้ 40 นาทีในที่อบอุ่นโดยใช้ผ้าเช็ดครัว

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณจะต้องนวดแป้งจากเนื้อหาของภาชนะทั้งสองที่เรากรอกไว้ก่อนหน้านี้โดยเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามรายการลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งอีกช้อนโต๊ะหรือสองก้อนได้ จากนั้นเราก็ปั้นขนมปังโฮมเมดเป็นก้อนแล้ววางลงบนกระดาษรองอบใส่ขนมปังของเราในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 220 องศา แต่ถ้าเตาอบมีโบนัสเช่นการไหลเวียนของอากาศเราจะให้ความร้อนสูงถึง 200

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดไม่มียีสต์

สูตรขนมปังที่น่าสนใจและไม่เหมือนใครพร้อมผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดจะทำให้ทุกคนที่ได้ลองถูกใจอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพและปลอดภัยต่อรูปร่างอย่างแน่นอนในปริมาณที่จำกัด

• แป้งข้าวไร – 250 กรัม
• แป้งข้าวบาร์เลย์ – 250 กรัม
• ผงฟู – 1 ซอง
• เนย – 100 กรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม
• เวย์ – 1 แก้ว
• เฮเซลนัท, เศษ – 50 กรัม
• กานพลูป่น, อบเชยป่น - ครึ่งช้อนชา
• ผักชีทั้งหมด – 1 ช้อนชา
• โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทากระทะ

การทำขนมปังไรย์แบบโฮมเมดนี้ง่ายและรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องรอหรือยืนในครัวเป็นเวลานาน คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมแห้ง เครื่องเทศ น้ำตาล ผงฟู และแป้งทั้งหมด จากนั้นใส่เนย ถูด้วยมือแล้วเจือจางด้วยเวย์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ถั่ว นวดแป้ง

อัดจาระบีแม่พิมพ์เทแป้งทาโยเกิร์ตด้านบนใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในหม้อหุงช้าพร้อมผลไม้แห้ง

• แป้งข้าวไรย์ – 2 ถ้วย
• แป้งสาลี - ครึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
• มอลต์ – 15 กรัม
• น้ำ – 300 มิลลิลิตร
• น้ำผึ้ง – 70 กรัม ควรใช้บัควีทจะดีกว่า
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด – 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง – 50 กรัม
• พริกไทยหวานระฆังแห้ง - 2 ช้อนชา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่ดีสามารถอบในหม้อหุงช้าได้ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมากและจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราก็วางมันลงในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในโหมด "ขนมปัง"

หลังจากเวลานี้คุณจะต้องโรยโต๊ะด้วยแป้งซึ่งคุณวางแป้งจากชามหลายเมนู คลุกแป้งให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในโหมดหลายเมนูในโหมดขนมปังอีก 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เปิดหม้อหุงข้าว พลิกใส่จานหรือบนกระดานในครัว วางไว้ด้านล่างในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่ เรานำออกมา รอให้เย็น ลองใช้สารปรุงแต่งต่างๆ เช่น เนยหรือชีส ปลาแซลมอน และสมุนไพร

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมกาแฟ

• แป้งข้าวไรย์ – 1 ถ้วย
• แป้งสาลี – 1 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
• กาแฟบดธรรมชาติ – 2 ช้อนชา
• น้ำ – 330 มิลลิลิตร
• เมล็ดงาดำ - สำหรับโรยขนมปัง
• ไข่แดง - สำหรับทาขนมปัง

ชงกาแฟเข้มข้นเติมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมในขณะที่ยังร้อนอยู่และผสมให้เข้ากัน จากนั้นเมื่อส่วนผสมยังอุ่นอยู่ ให้ใส่ยีสต์แห้งและพริกไทยป่นลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถค่อยๆ เทแป้งข้าวไรย์ที่เหลือ แป้งสาลีทั้งหมด รวมถึงเกลือลงไป ผสมอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 40 นาที

เราปั้นขนมปังหนึ่งก้อนทิ้งไว้อีก 45 นาที - หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันทาน้ำมันด้วยไข่แดงที่ตีแล้วและโรยขนมปังไรย์โฮมเมดของเราด้วยเมล็ดงาดำอย่างไม่เห็นแก่ตัว ตั้งเตาอบที่ 230 องศา แล้วปล่อยให้ขนมปังอบประมาณ 40 นาที

ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีแป้งเปรี้ยว ไม่ว่าจะเติมยีสต์หรือไม่ก็ตาม ขนมปังไรย์โฮมเมดสามารถเตรียมได้ด้วยสารปรุงแต่งหลากหลายชนิด ผลไม้แห้ง ผักและผลไม้แห้ง ผลเบอร์รี่ เครื่องปรุงรสที่น่าสนใจที่สุด ถั่ว และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่น่าเบื่อ

ฉันจำช่วงเวลาที่ขนมปังที่บ้านเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น มันอร่อยแค่ไหน! คุณภาพสูง มีรูพรุนละเอียด นุ่ม เปรี้ยวเล็กน้อยแต่มีกลิ่นหอมมาก ทุกวันนี้ทุกอย่างปรุงอย่างเร่งรีบโดยใช้ยีสต์โดยไม่ปล่อยให้แป้งสุกเต็มที่ นี่อาจจะทันสมัย ​​แต่ในความคิดของฉัน ขนมปังข้าวไรย์ที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยการเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น นี่คือการอบแบบกูร์เมต์ ผู้ที่เข้าใจและชื่นชอบในรสชาติของขนมปังแท้ๆ คุณสามารถบอกได้ทันทีโดยดูจากความสม่ำเสมอของเศษขนมปัง แป้งนี้ทำมาจากแป้งชนิดใด และมีข้าวสาลีผสมอยู่หรือไม่ แป้งข้าวไร 100% ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียว มีน้ำหนักในตัวเอง ไม่ขึ้นเมื่ออบ และมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันเล็กน้อย อร่อย มีไฟเบอร์ วิตามิน แต่กินเยอะไม่ได้ โดยเฉพาะถ้าคุณมีปัญหาเรื่องกระเพาะ แม้ว่าจะเติมยี่หร่า ลูกเกด น้ำผึ้ง แอปเปิ้ล และถั่วลงไป ก็ต้องรับประทานด้วยความระมัดระวัง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะผสมแป้งสองประเภท - ข้าวสาลี (60%) และข้าวไรย์ (40%) สีของก้อนจะจางลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะคล้ายกับ Borodinsky หากคุณสนใจ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันทั้งสูตรแป้งเปรี้ยวและวิธีการทำขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ ที่บ้านในเตาอบทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ข้าวไรย์ sourdough คืออะไร?

เป็นสารที่ประกอบด้วยแป้งและน้ำ ทั้งหมด! แต่หากเตรียมอย่างถูกต้องมันจะทำให้คุณกลายเป็นขนมปังที่คุณจะปฏิเสธขนมอบที่ซื้อจากร้านทันทีและตลอดไป จริงอยู่ ก่อนที่จะทำแป้งสำหรับทำขนมปัง คุณต้องปลูกสตาร์ตเตอร์ก่อน มาดูกันว่ามันทำอย่างไร

วันแรก

รับประทาน 25 กรัม แป้งไรย์ (ปอกเปลือก) และน้ำ 25 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ผสมในขวด 500 มล. ปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาปิด อย่าบิด แต่เพียงปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น (อุณหภูมิบ้าน - 25-27 ° C - ไม่สูงกว่านั้น) ความสม่ำเสมอจะหนาแน่น ไม่ต้องตกใจ ทุกอย่างถูกต้องตามที่ควรจะเป็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน

วันที่สอง

เติมน้ำ 50 มล. และแป้ง 50 กรัมลงในขวด คนให้เข้ากันและให้ความอบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันที่สาม

กระบวนการเดือดเริ่มขึ้นและจำเป็นต้อง "ป้อน" มวลเพื่อที่จะเริ่มเติบโตอย่างแข็งขัน เติมแป้ง 100 กรัม และน้ำ 100 มล. คนและรอ 24 ชั่วโมง

วันที่สี่

สตาร์ทเตอร์กำลังเติบโตและเดือดปุดๆ เราใส่ไว้ในตู้เย็นคลุมด้วยผ้ากอซหรือฝาปิด เราให้อาหารทุก 3 วันโดยเติมน้ำ 20 มล. และแป้ง 20 กรัม

แป้งเปรี้ยวสดมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีเปลือกแปลก ๆ อยู่บนพื้นผิว ในการเตรียมซาลาเปา สูตรที่แตกต่างกันจะระบุปริมาณที่แตกต่างกัน ฉันวัดด้วยช้อนโต๊ะ หากคุณเป็นมือใหม่ ให้ปฏิบัติตามสัดส่วนของสูตรอย่างเคร่งครัด เมื่อคุณเรียนรู้แล้ว คุณสามารถกำหนดปริมาณได้ด้วยตัวเอง

ขนมปังเปรี้ยวไรย์โฮมเมด

วัตถุดิบเริ่มต้นของเราพร้อมแล้ว เริ่มนวดขนมปังได้เลย นี่ไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว แต่ก็คุ้มค่าที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมในภายหลัง และมันช่างเป็นเปลือกที่กรุบกรอบเกินคำบรรยาย

เราจะต้อง:

สำหรับแป้ง:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง – 200 มล.
• แป้งเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไร – 200 กรัม

ผสมทุกอย่างในชามลึกแล้วปิดด้วยฟิล์ม ปล่อยให้พิสูจน์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่าและเริ่มเกิดฟอง

เตรียมแป้ง. เพิ่ม 200 กรัมลงในแป้ง แป้งข้าวไรย์ และ 200 มล. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน บางคนทำสิ่งนี้พร้อมกัน ในขณะที่บางคนทำงานด้วยมือ ค่อยๆเพิ่ม 300 กรัม แป้งขาว อย่าเทหมดในคราวเดียว คุณภาพจะแตกต่างกันไป (ความชื้น กลูเตน) ผสม. วางแป้งในรูปแบบที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220°C และทาน้ำมันที่พื้นผิวของก้อนขนมปังแล้วนำเข้าอบประมาณ 40-50 นาที นำขนมปังออกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู พักจนเย็นสนิทบนตะแกรง หากคุณมีกำลังใจเพียงพอที่จะรอจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถโรยยี่หร่า เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา และเมล็ดแฟลกซ์ไว้ด้านบนก่อนอบ

ขนมปังไรย์กับมอลต์

ฉันชอบขนมปังที่มีมอลต์สีเข้มและมีกลิ่นหอมมาก มันมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเรา - อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก มีโปรตีน กรดอะมิโน ทดสอบด้วยตัวเอง มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารจริงๆ ซึ่งหมายความว่าฉันเตรียมขนมปัง "สีดำ" ทั้งหมดโดยใช้ดาร์กมอลต์เท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเยอะมาก 3-5 ช้อนโต๊ะ ฉันเทน้ำเดือดลงบนดรายมอลต์เพื่อให้สีของขนมอบเข้มข้นและกลิ่นหอมเย้ายวน กลิ่นของส่วนผสมที่ลงตัวมีรสหวาน หากคุณรู้สึกขมขื่นหรือรุนแรง แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีคุณภาพสูง พวกเขาขายมอลต์ในรูปของเหลวด้วย แต่ฉันคุ้นเคยกับมอลต์ปริมาณมากแล้ว และฉันก็ไม่เคยเปลี่ยนนิสัยเลย

ข้อมูลอ้างอิง: มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือเมล็ดข้าวสาลี แต่ข้าวบาร์เลย์เป็นที่นิยมมากกว่า พันธุ์ขนมปัง: "Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnaya" เตรียมด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์

ขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ: สูตร

สำหรับนักทำขนมปังมือใหม่ฉันกล้าให้คำแนะนำ - อย่าพยายามอบขนมปังไรย์ที่บ้านในทันที สิ่งนี้ต้องใช้ประสบการณ์และอาจไม่ได้ผลในทันที ฉันใช้เวลาหลายเดือนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมปังที่ลงตัว ดังนั้น อันดับแรกให้ลองทำขนมปังก้อนเล็กๆ จากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ก่อน จากนั้นเมื่อได้รับประสบการณ์แล้ว ก็ไปเหวี่ยงข้าวไรย์บริสุทธิ์

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ทันที - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 225 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 325 กรัม;
• น้ำอุ่น - 300 มล.;
• ดาร์กมอลต์ – 40 กรัม;
• น้ำเดือด - 80 มล.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดแฟลกซ์ – 1 ช้อนชา

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน

จากนั้นเราก็แยกส่วนบนออกเป็นไส้กรอกหรือเนยกับแยม... คุณจะต้านทานความละเอียดอ่อนเช่นนี้ได้อย่างไร? หรือคุณสามารถดื่มนมหนึ่งแก้วและขนมปังสดสักชิ้น... หรือเติมเกลือและกระเทียม ตัดสินใจว่าคุณอยากจะลองอะไรก่อนด้วยขนมปังโฮมเมด และน่ารับประทาน!