Різновиди круп із пшениці. Крупа з вівса, пшениці, проса, ячменю та саго

Пшениця є однією з найпопулярніших сільськогосподарських культур у світі. Наша стаття присвячена розповіді про те, які крупи виготовляють з пшениці, за що вони цінуються і що з них можна приготувати.

Манна крупа

У Старому Завіті є згадка про манну небесну, яку вважають аналогом манної каші. Імовірно, Господь послав саме цю їжу євреям під час їхнього сорокарічного блукання не випадково адже манна каша чудово відновлює сили та підвищує життєвий тонус.

Манна крупа із твердої пшениці має жовтуватий колір. Крупинки склоподібні, із гострими гранями. Смак каші з такої манки більш насичений, вона має крупчасту структуру і розварюється гірше, ніж манна каша із сортів.

Манна крупа марки М білого кольору швидко розварюється. Каша виходить однорідною та гладкою.

Манна каша ідеально підходить для дієтичного харчування, оскільки містить лише 2% клітковини. Вона дуже добре засвоюється та рекомендується при післяопераційному відновленні, крім того, вона незамінна при порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту. Це єдина каша, яка перетравлюється та всмоктується у нижньому відділі кишечника. Манка виводить із організму слиз і жир.

Проте, як і будь-який продукт, манка має як позитивні властивості, а й негативні. Фосфор, що міститься в манній крупі, пов'язує солі кальцію і таким чином перешкоджає їх засвоєнню. Крім того, у цій крупі багато клейковини, а значить, вона протипоказана тим, хто має алергію на глютен.

Крупи з пшениці відрізняються високою калорійністю, тому тим, хто боїться набрати зайву вагу, їх рекомендують їсти не ввечері, а вранці і не щодня, а чергуючи з іншими стравами.

Полба

В останні роки меню нашого столу значно розширилося. Крім страв, привезених з-за кордону, ми отримали нагоду скуштувати продукти, які були присутні в раціоні наших далеких предків. Це стосується полби, про яку згадується в казці А. С. Пушкіна «Казка про попу і про працівника його Балду». Полба – сорт пшениці, що відрізняється унікальними властивостями. Прихильники здорового харчування обов'язково включають їх у свій раціон.

Ця пшениця відноситься до м'яких сортів з плівками, що не вимолочуються. За мікробіологічним складом полба значно перевищує пшеницю твердих сортів. Більшість корисних речовин, зокрема і рослинний білок, якого у полбі майже 40 %, перебувають у оболонці і зародку. Перед розмелювання зерно пророщують і висушують.

Така каша містить максимальну кількість корисних речовин, за які так цінується пшениця – це вітаміни групи В (1,2,3,6 та 9), РР, А та Е, близько 20 амінокислот, залізо, мідь, калій, кальцій, фосфор, бор, ванадій, йод, кобальт та марганець.

Полтавська

У нашій країні промисловим чином ще за радянських років у великій кількості виробляли такі з пшениці: манну, полтавську та артек.

Полтавська виробляється з твердої недообмолоченої дроблять на великі фракції та у такому вигляді використовують у їжу. Полтавська містить велику кількість клітковини, тому нерідко додається до кормів для тварин. У кулінарії її використовують для приготування каш та супів на молоці чи воді.

Перед варінням крупу слід промити в холодній воді, потім довести до кипіння і злити воду з піною, що утворилася на її поверхні. Знову залити водою та довести до кипіння, додати до смаку сіль і далі варити на слабкому вогні, періодично помішуючи. Найкраще готувати таку кашу в духовці, де вона буде рівномірно прогріватися з усіх боків. У воду для варіння можна додати молоко у співвідношенні 1:1.

Артек

На світовому ринку продуктів харчування надзвичайно популярні і дуже численні різні крупи з пшениці. Види, назви їх іноді здаються дуже дивними, проте при докладному вивченні етимології цих слів все стає зрозумілим і логічним. Слово «артек» у перекладі з кримсько-татарського означає «кращий», тому не дивно, що найкращий піонерський табір Радянського Союзу, а також крупа, яку почали робити для піонерських таборів, отримали цю назву. Примітно, що співзвучне артеку слово артос взято з грецької мови і означає хліб. З часів перших християн це слово увійшло до звичного лексикону православної церкви - під час багатоденних постів, після закінчення Літургії, віруючим для підтримки сил роздають шматочки артосу. Це особливий пшеничний хліб, який не лише надає витривалості, а й виліковує усі хвороби.

На додачу хочеться сказати, що лише з найкращих сортів твердої пшениці одержують крупу артек. Перед розмелювання зерна повністю звільняють від оболонки та зародка. З цієї причини мікробіологічний склад артеку поступається полтавською, але за смаковими якостями каші з артеку значно перевершують і полтавську, і манну.

Крупинки артеку схожі на манку, але трохи більші. На відміну від манних круп, при переробці зерна для артеку, пшениця не піддається високотемпературній обробці. Каша з артеку в'язка та густа. Крупа добре розварюється і дуже збільшується в обсязі.

Перед приготуванням артек не промивають, а лише просіюють через дрібне сито. Варять його на слабкому вогні при постійному помішуванні. Для супів ця крупа не підходить, а ось для запіканок найкращого наповнювача не знайти. Артек чудово поєднується як із м'ясопродуктами, так і з овочами.

Булгур

Булгуром називають не лише спеціально оброблене пшеничне зерно, а й страви з цього продукту – каші та плави. Собівартість булгуру значно вища, ніж вітчизняних круп із подрібненої пшениці. Справа в тому, що при виробленні булгуру, дроблене зерно піддається тепловій обробці, що сприяє збільшенню терміну придатності даного продукту.

Про булгур відомо ще з біблійних книг. Ця крупа кілька тисячоліть залишається постійним компонентом величезної кількості страв південної кухні. Зрілі колоски обмолочуються, зерно очищується і вариться до м'якості. Потім воду зливають, а пшеницю розкладають на деках для просушування. Періодично їх струшують і перевертають, щоб не утворилася пліснява. Коли зерна потемніють, зморщуються і затвердіють, їх знову змочують і відбивають, щоб розтріскалася оболонка. Потім знову сушать. Висохле зерно підкидають перед струменем повітря, що нагнітається, який легко відносить лушпиння, що відокремлюється. Очищені таким чином ядра просіюють і змалюють. При розмелі за допомогою різних видів сита відбувається калібрування. На виході виходить кілька видів булгура з різними розмірами крупинок. Найбільша йде на приготування плову та долми, середня – для салатів, фаршированих овочів та супів, а найдрібніша – для кюфти та десертів.

Тархоня

Тархоня – пшенична крупа, яка дуже популярна у країнах колишньої Австро-Угорської імперії. За старих часів жінки робили її самостійно, але тепер налагоджено фабричне виробництво і крупу можна купити в магазині.

Щоб зробити тархоні, потрібне пшеничне борошно, яйця, вода і трохи солі. Замішується досить круте тісто і залишається на півгодини для стабілізації. Після цього тісто протирають через сито і висушують на сонці або в духовці. Зберігають крупу в полотняних мішках в сухих приміщеннях, що вентилюються. Тархоня використовується в супах, гарнірах та як самостійна страва.

Ось один із традиційних угорських способів приготування тархоні. На сковороді потрібно розтопити жир і покласти крупу. Як тільки вона почне золотитися, негайно влити окріп, додати сіль та улюблені приправи – зелень, помідори, часник, паприку та інші, на свій смак. Пересмажувати крупу не можна, інакше вона гірчить. З водою теж переборщувати не варто, інакше тархоні стане в'язкою. Як тільки зерна досить розм'якшать - подавати до столу. Гарніром можуть бути як овочі, так і м'ясо чи риба.

Кускус

Кускус, як і булгур, є одночасно назвою пшеничної крупи і страв з неї. Цей вид пшеничного крупи був запозичений з берберської та магрібської національних кухонь.

В даний час налагоджено промислове виробництво кускусу. В основі крупи - великі фракції, що залишаються після розмелювання борошна, тобто манка. Манна крупа змочується, обсипається борошном і перетирається до отримання великих куль діаметром до 2 мм. Потім просіюється, досушується та фасується.

Традиційно кускус готують на пару, але допустимо і просто залити окропом, додати масло і сіль і залишити на кілька хвилин для набухання. У такому вигляді кускус можна їсти. Він смачний як самостійно, так і як альтернатива рису та макаронам у відповідних стравах.

Якщо є бажання приготувати традиційну східно-африканську страву, можна спробувати здійснити це за допомогою звичайної каструлі-пароварки. На дно її наливається вода, а не грати укладається марля. Вона потрібна для того, щоб зерна не провалювалися і отримували достатню кількість гарячої вологої пари. Готується традиційний кускус довго, близько години, іноді два прийоми - після першої півгодинної парообробки його трохи остуджують і підсушують. В результаті кускус набуває однорідної структури як усередині, так і зовні. Потім зерна знову відправляють на пару. При такому способі кускус виходить розсипчастим, добре розвареним і сильно збільшеним в обсязі. Щоб кускус не злипся, марлю під час готування треба час від часу струшувати.

Птитім

Птитім називають турецьким булгуром. Це крупа із твердих сортів пшениці. За способом виробництва птитім не сильно відрізняється від кускуса, але має більш гладку структуру.

Птітім дуже популярний в Ізраїлі. Історія появи цієї крупи тут дуже примітна. У середині ХХ століття, коли євреї почали масово залишати та заселяти новостворену державу Ізраїль, вони привезли з собою і страви національних кухонь народів Африки. Прем'єр-міністр Ізраїлю Бен-Гуріон поставив перед населенням завдання сформувати список національних продуктів, які будуть включені до кошерного меню. Так кускус був перейменований на птитім і зайняв почесне місце у списку страв єврейської кухні. За зовнішню подібність з італійським різони і оригінальну історію, у народі птитім стали називати рисом Бен-Гуріона. Якщо запитати будь-якого ізраїльтянина, як називається крупа з пшениці, названа на честь легендарного політика, ви отримаєте кумедну відповідь: «Ріс Бен-Гуріона».

Дещо пізніше птитім стали робити у вигляді різноманітних дрібних фігур, а також фарбувати натуральними харчовими барвниками.

Перед використанням у їжу птитим відварюють у солоній воді. Він підходить для гарнірів до м'ясних, рибних та овочевих страв. Не менш гарний птитім і як самостійна страва. Для птитіма існує безліч найрізноманітніших приправ та соусів.

Фріке

В даний час у всьому світі виробляється дуже велика кількість різних круп з пшениці. Яка крупа вважається найкориснішою, однозначно сказати не можна - у кожної свої властивості та мікробіологічний склад. Проте однією з найкорисніших пшеничних круп є фрика. Деякі джерела називають її універсальною їжею майбутнього, хоча вік цієї крупи налічує принаймні кілька століть. У багдадській куховарській книзі 13 століття вона згадується в рецепті м'ясної страви з корицею, зірою, коріандром і курдючним жиром.

Фріке виробляється з молодої пшениці, яка досягла продовольчої зрілості, але ще не затверділа. Пшеницю скошують, збирають у снопи та сушать на сонці. Висохлі колосся обпалюють на вогні так, щоб згоріла солома та оболонка, а зерна залишилися непошкодженими. Оскільки вони незрілі та містять багато води, вони не горять. Зерна збирають і обмолочують, щоб видалити залишки лушпиння, потім розкладають не деко і знову сушать на сонці. По досягненні ними необхідних текстури, кольору та смаку, їх дроблять. Зовні фрика нагадує булгур, але відрізняється від нього як за кольором, так і за смаком.

Фріке має низький глікемічний індекс, тому її рекомендують особам, які страждають на цукровий діабет. Крім того, у цій крупі вчетверо більше харчових волокон, що складаються з незасвоюваної клітковини, ніж в інших аналогічних крупах. Ця властивість дозволяє включати фрику до списку продуктів, що сприяють очищенню шлунково-кишкового тракту від шлаків та токсинів, а також для схуднення.

Фарро

Фарро - італійська крупа із пшениці. Назва ця поки що мало що говорить росіянам, зате вона добре відома жителям Апеннінського півострова.

Фарро – сорт пшениці та назва крупи, дуже популярний в Італії. На території цієї країни фарро вирощується майже 5 000 років. З фарро роблять крупу, яка за смаковими та споживчими якостями анітрохи не поступається більш поширеним сортам пшениці. Круп'яні напівфабрикати з фарро відварюють і піддають шоковому заморожуванню в низькотемпературних холодильниках. Перед використанням в їжу їх розморожують при кімнатній температурі, ошпарюють окропом і подають до столу, приправивши спеціями або соусами.

Тритикале

Крупа з пшениці, назва якої звучить як тритикале, є амфідиплоїдом (гібридом) пшениці та жита. Спочатку цей сорт виводився як кормова культура, однак, селекційна робота довела тритикале до досконалості, створивши рис, що перевершує батьків за багатьма показниками. Якщо запитати себе: «З пшениці яка крупа має найбільші шанси зайняти першість на продовольчому ринку?», відповідь складеться сама собою: «Звичайно, тритикале!».

На жаль, у нашій країні тритикале поки що є великою рідкістю, і це при тому, що у 20-х роках минулого століття вітчизняні селекціонери Мейсер, Державін, Писарєв та інші вивели кілька дуже вдалих гібридів пшениці та жита продовольчого та фуражного призначення. Незважаючи на невибагливість та високу врожайність, на території СРСР тритикале не прижилася. Нині її вирощують у Польщі, Білорусії, Австралії, Німеччині та Франції. Тритикале можна знайти у магазинах із продуктами для здорового харчування. Вона майже не містить глютену, а білка, рослинних жирів і лізину в ній значно більше, ніж у пшениці та житі.

Що стосується того, які крупи одержують із пшениці тритикале, то відповідь досить проста - такі ж, які одержують і з інших сортів цього злаку. Споживчі властивості круп із тритикале аналогічні властивостям круп із звичайної пшениці. Перед вживанням їх потрібно відварювати в солоній воді, а потім використовувати як наповнювач для супів, гарнірів до інших страв з м'яса або риби. З тритикале виходять смачні молочні, м'ясні та пісні каші.

Якийсь час тому, коли в моду увійшли зернові пластівці, крупи з пшениці стали піддаватися незаслуженій критиці. І все ж таки не варто збіднювати свій харчовий раціон. Ми постаралися якомога докладніше розповісти про різні корисні і дуже смачні крупи з пшениці. Сподіваємося, що тепер вони займуть місце на вашій кухні.

З давніх-давен люди вирощують зернові культури. Про користь та цінність злаків відомо багато і дуже давно. Найпоширеніші зернові культури це, звичайно, пшениця, рис, гречка овес і пшоно (просо). Ось кілька варіантів, що можна приготувати з цих злаків.

З зерен пшениці окрім борошна, виготовляють знайому всім з дитинства манну крупу, шляхом грубого помелу. Наприклад, у Прибалтиці та Німеччині з неї роблять пуберти – це коли манку заварюють фруктовим соком та молоком із яйцем. Воістину безмежне використання пшениці, не тільки у виготовленні круп, але так само роблять різні каші, кваси, настоянки та відвари.

Гречане зерно давно славилося на Русі. З нього робляться різні каші та киселі. Через низький вміст клейковини, гречана мука була не придатна для випікання хліба, зате добре підходила для млинців, коржів та галушок. У Японії з гречки роблять дуже популярну на сході локшину «соба». А в Китаї з гречки роблять джем, шоколад та навіть лікери.

Однією з найкорисніших і навіть лікувальних культур є овес. Своєму поширенню в усьому світі, цей злак зобов'язаний своїми цілющими властивостями, такими як зниження рівня холестерину, зміцнення кісток і зубів та полегшення засвоєння жирів. В Ірландії овес обсмажують і роблять із нього вегетаріанські сосиски. У Франції зерна вівса додають у вишукані супи. У США овес використовують у приготуванні відомого "Бостонського" чорного хліба. У Росії її широко відомий вівсяний кисіль і улюблене дітьми вівсяне печиво.

Пшоно (просо) жителі Руської півночі вирощують дуже давно, бо знали, що це зерно надає людині сили. І тому робили з нього кашу, муку, пиво, додавали в супи та різні солодкі страви. Будь-яка улюблена рибалками та туристами вуха, так само не обходиться без зерен пшона. В даний час найпопулярніша страва з пшона це каша «дружба», коли просо змішується з рисом.

Про відомий усьому світу рис можна написати цілу книгу. Його численні сорти поділяються на три основні види. На Сході та в Азії, з рису робляться всі основні страви. У Японії це суші, роли, гарніри до морепродуктів. У Китаї із нього роблять знамениту рисову локшину. В Азії та на Кавказі, рис знайшов своє основне застосування у різних видах плову та інших національних стравах.

Пшениця є найбільш затребуваною зерновою культурою у світі: з неї виготовляють борошно та біопродукти, крупи, макаронні вироби, комбікорми для тварин, підстилку та опалювальні брикети. Вирощують зерно всіх континентах, крім Антарктиди, але найбільшу врожайність культура показує у зонах помірного клімату.

Виробництво пшениці

Злакова культура відрізняється невибагливістю, а селекційні сорти стійкі до хвороб, шкідників, посухи або підвищеної вологості, заморозків та різноманітних ґрунтових особливостей. Однак оптимальні умови для природного зростання зернових: температура від +2 до +25°С та вологість повітря від 55% до 65%. Тому в помірному кліматі пшениця показує хорошу врожайність при однаковій висадці на квадратний метр, а зерно відрізняється великим вмістом поживних речовин і білка.

Виходячи з кліматичних умов найбільшими світовими виробниками пшениці є:

Росія;
Китай;
Індія;
Франція;
Канада;
Україна.

Всі сорти зерна поділяються за вегетаційним типом на озимі та ярі, а за структурою зерна – на тверді та м'які сорти.

Тверда пшениця називається дурум (латинське значення – triticum turgidum). Вона відрізняється високим вмістом білка та каротиноїдів, що відповідають за жовте забарвлення колосу. Завдяки утворенню високоякісного глютена борошно з дуруму використовують для приготування хліба та макаронних виробів елітних сортів, булгура, манки. Нею ж покращують бідні клейковиною види м'якого борошна.

М'які сорти пшениці (латинська назва видів – triticum aestivum) характеризуються меншою кількістю білка. Борошно з них має більш тонкий і ніжний помел, відрізняється білизною та легкістю. З неї готують багато хлібобулочних та кондитерських виробів, соуси.

Пшеничні крупи

Найвідомішим виробом із злаку є хліб пшеничний, проте не лише його виготовляють із злаку. Які ще існують продукти із пшениці:

Крупи;
Борошно;
Макаронні вироби;
Спирт;
Крохмаль.

За підсумками 2017 року в Росії було продано більше 1,75 млн т пшеничних круп, а майже в кожному регіоні РФ є власне виробництво круп'яних виробів. Загалом галузь налічує близько 250 підприємств. Більшість із них спеціалізується на випуску манки. Друге місце за популярністю займає гречка, далі — перлівка, пшоно, ячка, вівсянка та рис.

Одними з найбільших виробників круп з пшениці в РФ є:

Московський комбінат хлібопродуктів;
Фірма Агроальянс та Ангстрем, Санкт-Петербург;
Макфа, Челябінськ;
Калінінградська Російська круп'яна компанія;
Мета-РВ, Воронеж.

Для виробництва використовується подрібнене зерно: від його розміру залежить вид крупи та її якість.

Так манну крупу роблять із найдрібніших, борошноподібних крупинок, а пшеничну одержують із зерна більшої фракції. У крупах грубого помелу міститься більша кількість мінералів, вітамінів і корисної клітковини, а приготовані з борошноподібної сировини краще засвоюються.

Цілісна пшениця

Користь цільного зерна — у складних вуглеводах, яких припадає на частку до 75% від усього складу. Каша з цільної пшениці готується просто: промите зерно засипають у киплячу воду, закривають кришкою, додають трохи солі та цукру. Варять близько 30 хвилин, після чого залишають у теплі на 1,5 години.

Наявність клітковини у складі зерна покращує травлення та стимулює природний висновок шлаків. Вітаміни та мінерали мають сприятливий вплив на роботу серця, метаболізм, стан нервової та ендокринної системи. Це все користь, а шкода пояснюється вмістом у пшениці глютена, з чого випливає його протипоказання діабетикам та при колітах, захворюваннях щитовидної залози. Хворим на гастрит з підвищеною кислотністю, виразкою шлунка і тим, хто схильний до метеоризму краще обмежити кількість каші з цільної крупи в раціоні.

Манка

Манка з пшениці робиться з дрібного помелу і піддається ретельному очищенню. Середній розмір крупинок становить близько 0,5 мм. Також виробляють манну крупу із твердих сортів пшениці (дурум) на млинах. Вона і корисніша, ніж манка з м'якої пшениці, і калорійніша (в 100 г крупи близько 330 ккал).

Манна крупа з твердої або м'якої пшениці містить багато необхідних та незамінних мінералів, амінокислот та вітамінів, але в ній майже немає клітковини.

Діляється крупа на три класи.

Клас М містить мінімум клітковини, золи, білка, але багато крохмалю. Для її приготування потрібно не більше 7 хвилин.
Клас Тkхарактеризується підвищеною зольністю, більшим відсотком клітковини та білків, але меншим вмістом крохмалю. Вариться протягом 10-15 хвилин.
Клас МТ має середні показники білків, клітковини та крохмалю, але не має гарного смаку. Зазвичай манку цього виду використовують для приготування кексів, десертів, соусів, пирогів та інших страв.

Являє собою пшеничну крупу мелені шліфовані зерна без зародків і з невеликою кількістю плодових оболонок. З якого зерна виробляється: з пшениці твердих сортів або з високих селекційних порід м'якої пшениці, багатих на клейковину і клітковину.

Поділяється на артек та полтавську. Пшенична полтавська крупа відрізняється від артека величиною зерен. Вона містить багато білка, сахарози та рафінозу, моносахаридів та чистого крохмалю. У її складі також присутні такі мінерали, як залізо та калій, цинк та селен, вітаміни тіамін, рибофлавін.

Смакові якості артеку вищі, ніж у полтавської та навіть манної крупи. У Греції словом артос, співзвучним із артек, називали хліб. Крупинки артеку трохи більші, ніж у манки, мають той же колір і варяться близько 15-20 хвилин.

Вживання каші з пшеничної крупи сприяє підвищенню імунітету. Її рекомендують при захворюваннях шлунка та травної системи, при порушеному обміні речовин, хворобах крові, серця та судин. За відсутності алергії під час вагітності її можна включати до раціону до 3 разів на тиждень.

При грудному вигодовуванні лікарі радять вживати пшеничну кашу не раніше ніж через два місяці після пологів. Високий вміст клітковини та білкових компонентів може спровокувати алергію у новонародженого.

Полба - російська традиційна та здорова їжа. Це унікальні сорти м'якої пшениці з оболонкою, що не вимолочується. Склад її перевершує за поживними якостями багато твердих сортів злаку. Вміст білка у зерні сягає 40%. Перед приготуванням крупу рекомендується проростити, висушити, змолоти. Це дозволить зберегти максимум корисних речовин та покращити засвоюваність злаку.

Полба активно використовують у різних дієтах, та її середній глікемічний індекс становить 45 одиниць. Вуглеводи, що надходять в організм разом з половиною, всмоктуються поступово і повністю переробляються в енергію. Регулярне вживання полби сприятливо позначається на стані нервової та серцево-судинної системи, кісткової та м'язової тканини. З обережністю ж потрібно ставитися до круп людей з алергією на клейковину, а також страждають від целіакії.

Булгур готують із подрібненого зерна, яке попередньо піддається короткочасній тепловій обробці. Після обмолоту пшеницю очищають та розварюють до м'якого стану. Воду зливають, зерно просушують на деках за високої температури. У процесі обробки пшениця темніє та твердне. Наступний етап приготування – замочування та відбивання, під час якого відбувається розрив зернової оболонки. Сушать зерно повторно гарячим повітрям. Помел звільняється від лушпиння і піддається останній обмолотці. Після цього крупу сортують за розміром.

Список вітамінів у складі булгуру:

Тіамін;
Рибофлавін;
Піридоксин;
Токоферол;
Філохінон;
Холін;
Бета-каротин;
Пантеонова кислота;
Фолієва кислота.

Регулярне вживання булгура позитивно впливає на стан нервової, кровоносної та травної системи. Поживні речовини сприяють відновленню нормальних обмінних процесів, покращують стан шкіри, волосся, нігтів. Булгур входить до круп, які легко засвоюються організмом, тому рекомендований під час дієт, відновлювального періоду після операцій, пологів, стресів і депресій. Єдине протипоказання - непереносимість глютена чи клітковини.

Роблять кускус із манки, яку змочують і перетирають із борошном із пшениці-дуруму. Кускус має всі якості крупи манної, а включення його в раціон сприяє нормалізації обміну речовин, підвищенню тонусу і зміцненню імунітету. Вітаміни допомагають подолати хронічну втому та депресію, безсоння. Регулярне вживання каші з кускуса відновлює водно-сольовий обмін та покращує роботу головного мозку.

Обмеження у вживанні є лише для людей з алергією на глютен.

Ця крупа виготовляється із пшениці молочної стиглості. У цій фазі зерно вже набрало всіх необхідних поживних речовин, але не встигло затвердіти. Після покосів із пшениці формують снопи і залишають на просушування під сонцем. Потім колосся обпалюється на вогні: солома повинна згоріти разом із зерновою оболонкою, залишивши саме зерно непошкодженим.

Далі зерно обмолочується, очищається від лушпиння, вилежується під сонцем і дробиться. Завдяки технології виробництва фрики містить у 4 рази більше харчових волокон, ніж інші крупи. Він містить велику кількість мінералом та незамінних амінокислот. Рекомендується крупа тим, хто хоче швидко схуднути, а також діабетикам, людям із захворюваннями шлунка, серця, крові та органів зору.

Список ГОСТів пшеничних круп

Загальноросійський класифікатор ОКПД 2 розроблений для різних видів продукції, включаючи вироби з цільної та подрібненої пшениці. Діє він з 01.01.2014 разом із доповненнями та уточненнями. Державний стандарт (ГОСТ) - це зразок, який використовується при порівнянні аналогічних продуктів. Його розробляють всім видів товарів як норму, правило і вимога до якості.

ГОСТ для манки

У ГОСТі 7022-97 передбачено 3 види манної крупи білого або кремового кольору. Літера М відповідає манці з м'яких сортів зерна, Т - з твердих, МТ - суміш, що містить не більше 20% дуруму. Запах крупи має бути чистим і свіжим, смак – приємним, без відтінку кислоти чи гіркоти. Показник зольності пов'язаний із ретельним відділенням оболонки зерна, а максимальний дорівнює:

0,6 для круп з м'якого зерна;
0,85 для манки із твердої пшениці;
0,7 для змішаного складу.

У крупі класу М допускається вміст борошна. Змішана манка може бути неоднорідною за кольором, а манка з твердих сортів міститиме склоподібні і жорсткі частинки. Вимоги цього ГОСТу використовуються для кускуса.

Стандарт пшеничного крупи

ГОСТ 276-60 визначає вимоги до пшеничного крупи. Залежно від типу обробки та розміру фракції полтавська крупа ділиться на велику, середню, дрібну. Виробляють крупи із твердих сортів 1-3 класу. Нижчий клас може бути використаний за таких умов:

Кількість бур'янів — не більше 2%;
Кількість зернової домішки – не більше 5%, включаючи до 3% пророслого зерна;
Кількість пшениці інших видів – до 15%.

Основні характеристики полтавської крупи:

1 - велика (зашліфоване зерно подовженої форми, звільнене від зародків);
2 - середня (зашліфоване зерно овальної форми);
3 і 4 - середня (може містити частинки більшого розміру, з невеликим включенням плодових або насіннєвих оболонок).

Артек – це зашліфовані дрібні подрібнені зерна. Вони повинні містити зародки, але наявність зовнішніх оболонок допустимо. Запах крупи – свіжий, колір – рівний, без явних темних вкраплень. Вимоги даного ГОСТу прийняті також для булгуру та фрики.

Висновок

Недорога вартість пшеничного крупи та легкість одержання пояснює її популярність у всьому світі. Продукт входить до складу багатьох традиційних страв середземноморської та азіатської кухні, кухні країн Північної Африки та Близького Сходу. Користь цільного зерна та круп з нього величезна: вітаміни та мінерали зміцнюють нервову систему, покращують роботу органів травлення, серця та щитовидної залози, допомагають підвищити концентрацію уваги та працездатність. Єдиний недолік – калорійність, якщо варити на молоці та з додаванням цукру. Про це варто пам'ятати при приготуванні пшеничної каші на сніданок або як гарнір до основної страви.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Ще в давні часи пшенична каша вважалася однією з обов'язкових страв на кожному столі і навіть символом достатку та достатку. При правильному приготуванні вона має ніжну та повітряну структуру. Крім того, ця крупа є дуже корисною для організму людини. Про цілющі властивості та способи, як зварити пшеничну кашу, ви дізнаєтеся нижче.

Користь та шкода пшеничної каші

Сортів самої пшениці існує багато, але в сільському господарстві частіше використовують лише два види злаку – м'який та твердий. Перший має у складі не так багато клейковини, тому йде на виробництво борошна. Її застосовують у кондитерських виробах та хлібопеченні. Тверда пшениця містить багато клейковини, через що її пускають на виготовлення макаронів і крупи. Зерна в процесі обробки частково або повністю звільняють від оболонок та зародка, потім шліфують. В результаті і виходить крупа із пшениці. Інакше її називають дурум.

Страви з пшеничного крупи вважаються придатними для дієтичного харчування. Їх калорійність становить близько 316 ккал на 100 г. Перед тим як готувати з такої крупи, дізнайтеся докладніше про користь та шкоду пшеничної каші. Особливо вона цінується за свої загальнозміцнюючі властивості та велику кількість необхідних для раціону людини речовин. Використовуючи рецепти з пшеничного крупи, ви зможете відчути її дію на собі:

є природним джерелом енергії;
стимулює імунітет;
допомагає при схудненні;
покращує роботу травної системи;
зміцнює стінки капілярів;
допомагає швидше загоювати рани;
благотворно впливає нервову систему;
регулює жировий обмін;
знижує кількість холестерину у крові;
сприяє поліпшенню роботи серцево-судинної системи та мозку;
позитивно впливає стан шкіри, волосся, нігтів;
сприяє виведенню з організму антибіотиків, токсинів, шлаків, солей важких металів;
при вживанні на сніданок наповнює енергією цілий день завдяки повільним вуглеводам у складі;
насичує організм клітковиною, магнієм, фосфором, кальцієм, калієм, вітамінами груп В, С та Е, жирними кислотами, рослинним білком та амінокислотами.

Шкода така каша може завдати тільки при зниженій кислотності шлунка, індивідуальній непереносимості та метеоризмі. Не варто зловживати їй при вагітності, адже може посилитися газоутворення. Утриматися від пшеничної каші варто людям, які нещодавно перенесли операцію з видалення апендициту. Так як крупа містить багато крохмалю, вона не підійде хворим на цукровий діабет або схильним до нього.

Види, назви круп з пшениці

Залежно від способу обробки, величини та форми крупинок проводиться класифікація видів, назв крупи з пшениці. Об'єднати їх можна в наступний список:

Артек. Являє собою подрібнені зерна, звільнений від оболонки та зародка та шліфовані. Містить не так багато корисної клітковини.
Арнаутка. Сировиною для неї є однойменний сорт твердої пшениці. Крупа виглядатиме як склоподібні зерна. Призначена вона якраз для вживання у вигляді каші.
Пластичні пластівці. Зерна, оброблені парою та спресовані. Використовуються не лише для варіння каші, а й для приготування десертів.
Булгур. Цей вид крупи виготовляється із пшениці, яку не просто обробили пором, але ще очистили від висівок. Зерна мають незвичайний горіховий смак.

Полтавська крупа – ще один різновид. Її поділяють на 4 групи:

Велика або №1. Ці зерна попередньо не дроблять, їх лише шліфують, надаючи подовжену форму із загостреним кінцем. Візуально нагадують перловку. Застосовується як заправка для супу.
Середня, або №2. Цей вид зерен відноситься до подрібнених. Форма ж у них овальна, але теж із загостреним кінцем. Найчастіше використовується для каші.
Ще одна середня, але вже №3. Дані подрібнені зерна відрізняються від №2 лише округлою формою. Підходить для каші або запіканки у духовці.
Дрібна, або №4. Цей вид зерен має різницю з третім номером лише у дрібнішій формі. Ідеальний для каші, котлет чи биточків.

Як варити пшеничну кашу

Традиційно є кілька способів, як варити пшеничну крупу. Це роблять на воді, молоці або бульйоні. Страва буде поживною, якщо нарізати в неї кубиками м'ясо чи рибу, яйця, овочі чи гриби, підсолити та покласти лавровий лист, мелений перець для смаку. Можна подрібнити туди свіжу зелень. Не менш апетитною виходить солодка каша із фруктами, сухофруктами, медом чи горішками. Існує така страва, як каша-мікс, куди входять суміш гречки, пшона чи рису. Інструкція, як варити пшеничну кашу дуже проста:

На 1 склянку крупи знадобиться взяти 2 склянки води. Кількість може бути іншою, але пропорція 1:2 обов'язкова.
Далі водою залити крупу, після закипання посолити і нудити страву на тихому вогні близько 15-20 хвилин.
Вимкнути вогонь, кашу заправити вершковим маслом.

Пшенична крупа в мультиварці

Зварити кашку ще простіше у мультиварці. Цей пристрій навіть має спеціальну програму. Вона так і називається - "Каша". Її можна замінити на режим "Плов". Пшенична крупа в мультиварці вариться практично за тією ж технологією, що і в каструлі:

Взяти 100 г крупи, ретельно промити, потім викласти в миску та залити гарячою водою, після чого залишити на півгодини.
Далі необхідно змастити олією мультиварочну чашу. Потім можна закладати в неї вимочені зерна, заливши близько 500 мл молока або ще води.
За смаком додати цукор та сіль, готувати 35 хвилин у програмі «Каша», після закінчення залишити в режимі «Підігрів».

Як варити пшеничну кашу на воді розсипчасту

Існує кілька простих секретів, використовуючи які, ви зможете варити пшеничну кашу на розсипчастій воді. У цьому рецепті зерна промивати в жодному разі не можна. Інакше ви не досягнете ефекту розсипчастості. Ще один важливий етап – це підсмажування круп. Він призводить до декстринізації крохмалю, що зменшує в'язкість продукту, через що він стає розсипчастим. Сам процес приготування такої кашки включає такі етапи:

Близько 1 склянки зерен обсмажити на сухій сковороді до приємного горіхового аромату.
Далі засипати її в киплячу воду, посолити і додати до смаку цукор.
Варити на тихому вогні до того моменту, поки вся рідина не вбереться.
Заправити маслом, укутати каструлю чимось теплим і дати каші настоятися близько півгодини.

Чи треба мити пшеничну крупу перед варінням

Дрібноподрібнені сорти дозволяється не промивати перед варінням. Хоча деякі господині все ж таки не пропускають цей етап, вважаючи, що так вони роблять зерна красивішими і чистішими. Більшість рецептів рекомендують мити пшеничну крупу перед варінням у разі, якщо це Полтавська. Крім того, якщо вам потрібна розсипчаста каша, пропускати цей етап теж не варто. У будь-якому випадку, коли вода для каші почне кипіти, необхідно прибирати пінку зі сміттям із поверхні.

Рецепт пшеничної каші

Існує маса рецептів пшеничної каші з додаванням різних інгредієнтів. Вона може бути в'язкою, рідкою або розсипчастою. У кожному разі змінюються лише пропорції круп з водою чи молоком. Якщо ви не встигли з'їсти свіжу кашку, то легко можете зробити з неї ситні котлетки або биточки. Вийде теж дуже смачно. Основні способи, як приготувати кашу з пшеничного крупи, представлені у рецептах.

Пшенична каша на молоці

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 136 ккал.
Кухня: російська.

Пшенична каша на молоці смачніша виходить, якщо готувати її солодкою. Для сніданку вона підходить ідеально. Кашка виходить не надто нудотною, а в міру солодкою. Хоча кількість цукру можна регулювати на свій смак. За бажанням не забороняється додати і ложечку меду або трохи родзинок. Якщо каша здасться вам рідкою, то наступного разу збільште кількість крупи до 2/3 склянки.

Інгредієнти:

цукор – 1 ст. ложка;
крупа пшенична – 0,5 ст.;
вершкове масло - невеликий шматочок;
сіль - 0,5 ч. л.;
молоко – 1 л.

Спосіб приготування:

Молоко налити в каструльку, поставити на вогонь і закип'ятити.
Далі посолити, додати цукор та одночасно засипати саму крупу.
Дочекатися чергового закипання, зменшити потужність вогню до мінімуму, закрити кришкою, томити страву 40 хвилин, не заважаючи кашу.
Після закінчення додати масло, перемішати, дати настоятися ще 10 хвилин.

Рецепт пшеничної каші на воді

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 122 ккал.
Призначення: на обід/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Рецепт пшеничного каші на воді не відрізняється особливою складністю від способу варіння на молоці. Тільки в цьому випадку ви отримуєте страву, яка може бути як самостійною, так і гарніром, наприклад, до м'яса, печінки або смажених грибів. Подрібнити пару штук моркви з цибулею, обсмажити їх і вийде теж дуже смачно. В'язкість каші легко регулюється. Якщо вам більше подобається розсипчаста, то перед варінням не промивайте зерна і додатково їх обсмажте.

Інгредієнти:

вершкове масло, сіль – до смаку;
крупа пшенична – 1 ст.;
вода – 2 ст.

Спосіб приготування:

Крупу опустити в каструлю з водою, посолити.
Після закипання томити на тихому вогні 15-20 хвилин, інколи перемішуючи.
Наприкінці заправити олією.

Секрети, як приготувати крупу пшеничну, дуже прості. Вони стосуються не лише самих інгредієнтів, а й посуду. Якщо ви хочете зварити пшеничну кашу дійсно смачно, вивчіть такі поради:

Більш насиченою за смаком та ароматом каша виходить у чавунному казанку. Хоча товстостінна каструля теж підійде.
Заправляти готову кашу можна не тільки вершковим маслом - часто використовують оливкову або лляну.
Якщо ви любите більш однорідну кашу, то попередньо потрібно подрібнити крупу в кавомолці або ручному млині.

Відео: Як готувати пшеничну кашу

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Пшениця(лат. Triticum) - це одна з найдавніших злакових рослин відділу квіткові, класу однодольні, порядку злакобарвні, сімейства злаки.

Опис пшениці та фотографії.

Усі сорти пшениці мають основні характерні ознаки. Висота стебла пшениці сягає 30-150 сантиметрів. Самі стебла порожнисті та прямостоячі, з добре помітними вузлами. З одного рослини, як правило, виростає до 12 стебел. Листя пшеницідосягають ширини 20 мм, за формою вони плоскі і найчастіше лінійні, з паралельними прожилками, волокнисті, на дотик шорсткі. Листові піхви пшениці яскраво виражені та добре розвинені. Розщеплені до самого основи піхви мають на верхівці ланцетні вушка. Їхні язички голі та перетинчасті, від 0,5 до 3 мм завдовжки. Рослина пшениця має мочкувату кореневу систему.

Будова пшениці, колосся.

Суцвіття пшениці - це прямий, складний колос від 4 до 15 см завдовжки, буває довгастим або яйцеподібним. На осі кожного колоса розташовані колосові лусочки завдовжки 6-15 мм. Колосся пшениці поодинокі і примикають до осі двома однаковими рядами довжиною 5-18 міліметрів, з декількома зближеними квітками, яких найчастіше від 2 до 7. Вісь колоса пшениці не містить зчленувань. Квітка пшениці має 2 луски і 2 плівки, 3 тичинки, маточка і 2 рильця. Ця будова є типовою для квіток злакових рослин. Коли дозріває пшениця, вона дає зернові плоди.

Сорти та види пшениці.

Різновидів пшениці дуже багато. Ці рослини мають досить складну класифікацію, що включає секції, види і підвиди, а також близько 10 гібридів, як внутрішньородових, так і міжродових. Виділяють такі види пшениці:

однорічні
дворічні

Пшениця яра та озима – відмінності.

За строком посіву виділяється:

Ярова пшениця –сіється з березня до травня, дозріває протягом 100 безморозних днів, прибирають її на початку осені. Більш посухостійка, ніж озима пшениця, має відмінні хлібопекарські властивості.
Озима пшениця -сіється наприкінці літа до середини осені, дає врожай на початку-середині літа наступного року. Дає вищий урожай, але віддає перевагу районам з м'яким кліматом і сніговою зимою.

Пшениця м'яка та тверда.

Види пшениці за твердістю зерна:

м'яка пшениця- має ширший і короткий колос і більш короткий або відсутній остю. Цей тип відрізняється високим вмістом білка та клейковини. З м'якої пшениці роблять борошно.
- м'яка яра краснозерна пшениця - до цього типу відносяться сорти пшениці Алтайська 81, Воронезька 10, Люба, Московська 35 і т.д.
- м'яка яра білозерна пшениця - до цього типу відносяться сорти пшениці Новосибірська 67, Саратовська 55 і т.д.
- м'яка озима краснозерна пшениця - до цього типу відносяться сорти Донська безоста, Обрій, Волгоградська 84, Юна і т.д.
- м'яка озима білозерна пшениця - до цього типу відносяться сорти Кінсовська 3, Альбідум 28 і т.д.
тверда пшениця- Має колоски, більш туго облягаються зовнішніми плівками, зерна з них не обсипаються, але їх важче виділити. Має насичений жовтий колір і приємний запах. Тверда пшениця застосовується виготовлення макаронних виробів.
- Пшениця тверда яра (дурум) - до цього типу відносяться сорти Алмаз, Оренбурзька 2, Світлана і т.д.
- пшениця тверда озима - до цього типу відносяться сорти Вахт, Муганс, Вітрило і т.д.

Де росте пшениця?

Пшениця росте скрізь, крім тропіків, оскільки різноманіття спеціально створених сортів дозволяє використовувати будь-які ґрунтові та кліматичні умови. Спека рослині не страшна, якщо при цьому відсутня підвищена вологість, що сприяє розвитку хвороб. Пшениця - рослина настільки холодостійка, що її перевершує тільки ячмінь і . М'яка пшениця віддає перевагу вологому клімату і поширена в Західній Європі, Росії Австралії. Тверда пшениця любить сухіший клімат, її вирощують у США, Канаді, Північній Африці, Азії. Озима пшениця переважає в тих районах, де її не ушкоджують морози, наприклад, на Північному Кавказі, Центрально-Чорноземному районі Росії. Ярова пшениця вирощується на Південному Уралі, у Західному Сибіру, на Алтаї.

Жито та пшениця – відмінності.

Жито та пшениця – одні з найпопулярніших і незамінних злакових культур. Ці злаки мають зовнішню схожість, але й багато відмінностей.

Сорти пшениці набагато різноманітніші, ніж сорти жита.
Пшениця має ширше застосування, ніж жито.
Зерна мають різний зовнішній вигляд та хімічний склад.
Пшениця пред'являє більше вимог до ґрунту та клімату, ніж .

Вирощування пшениці.

Висока врожайність пшениці досягається за умови правильної підготовки до її посіву. Поле для пшениці обробляють культиваторами і вирівнюють поверхню для забезпечення гарного контакту насіння пшениці з ґрунтом та отримання одночасних сходів. Посів пшениці проводиться на глибину 3-5 см із міжряддями 15 см.

Пшениця – рослина дуже вологозалежна, і тому добрий урожай потребує регулярного поливу. Для сухого клімату більше підійдуть тверді сорти пшениці, вони менш вибагливі у плані вологи. Зростання пшениці забезпечується внесенням добрив. Посіяна пшениця забирається комбайном за повної зрілості зерна.

Як проростити зерно пшениці?

Проростити збіжжя пшениці в домашніх умовах дуже просто. Зерно необхідно помістити у скляну банку об'ємом 1 літр. Воно має займати трохи більше 1/4-1/3 банки. У банку долити воду майже до країв, замочити зерна на 7-8 годин. Після цього злити воду через марлю, промити пшеницю та залити свіжу воду на 3-4 години. Таким чином, зерна пшениці необхідно промивати 2-4 рази на день, давати стекти воді і потім знову поміщати зерна в банку. Через добу проростки досягнуть висоти 1-2 мм і пророслі зерна пшениці вже можна буде їсти.

Як виростити пшеницю в домашніх умовах?

Зелені паростки пшениці можна одержати, продовживши замочувати зерна ще 1-2 дні. Проростки розміром 1-2 см необхідно пересадити у ємність із землею. Пророщені зерна пшениці укладають на землю і зверху засипають шаром землі в 1 см. Землю необхідно поливати, але не занадто рясно. Проростки пшениціготові до вживання за кілька днів.