Приготування курячої печінки за найкращими рецептами. Куряча печінка - рецепти страв з фото

Корисний білковий продукт, що містить рекордну кількість вітамінів та мінімальний відсоток вуглеводів, має калорійність менше 145 калорій. Це робить печінку курки ідеальною для харчування дітей, вагітних жінок, людей похилого віку і тих, хто стежить за своєю фігурою. Але люблять її за інше: печінка неймовірно смачна, ніжна та готується дуже швидко.

Як приготувати курячу печінку.

Пташину печінку готують у різний спосіб: смажать, гасять, відварюють, запікають у духовці. Для кожного рецепту – різна підготовка продукту, а страв із печінки – безліч.Приготування потрішок- Заняття вдячне та захоплююче. Продукти до неї потрібні прості, готується вона швидко і легко, а результат завжди смачний, корисний, красивий.

Скільки варити

Для деяких салатів та паштетів печінкові шматочки відварюють. Перед тим,як варити курячу печінку,її потрібно вимити, обрізати зайве. Води для відварювання беруть у міру, щоб шматочки були повністю прикриті, але не більше. Печінку занурюють у підсолений окріп і варять 10-15 хвилин. Готовність її визначають за допомогою проколювання: у правильно відвареного продукту не виділяється рожевий сік.

Як посмажити

Найпоширеніший спосіб приготування – смаження. Так виходить самостійна страва чи заготівля для деяких теплих салатів. Перед тим,як смажити курячу печінку,розморозьте, промийте та обсушіть її. Для обсмажування використовують рафіновану олію. Три-п'ять хвилин на сковороді з кожного боку – і готовий продукт.

Скільки гасити

Для любителів печінкових страв з різними підливами – поради про те,як згасити курячу печінку.Найпростіший спосіб приготування: швидко обсмажуйте печінкові шматочки (краще дрібні) із цибулею, заливайте соусом і тримайте на повільному вогні не більше десяти хвилин. Тушкована в вершках або сметані печінка надзвичайно ніжна. Вона добре поєднується з будь-яким гарніром, особливо з картопляним пюре, пастою, відвареним рисом.

Страви з курячої печінки

Різноманітні та чудовістрави з печінки куркиможна приготувати у домашніх умовах. Вона може бути основною білковою стравою, поданою з гарніром або овочами, інгредієнтом салату, основою супу. Печінкові паштети, оладки та тортики – чудова ідея для фуршету, їх зручно брати з собою у ланч-боксах на роботу, навчання, пікнік чи дорогу. Часто ці закуски подобаються навіть тим, хто інших страв з печінки зовсім не любить.

Салати

Для салатів печінкові шматочки відварюють, обсмажують чи запікають у духовці. Такі страви бувають теплими та холодними. У теплийсалатдодають відварені або смажені овочі, яйця, квасолю. Холодні салати включають свіжі огірки, помідори, відварену картоплю, кукурудзу або горох. Багато в чому склад салату залежить від ваших особистих уподобань, фантазій та бажання експериментувати.

Закуска

Серед співвітчизників популярніхолодні закуски з курячої печінки. До них можна віднести різноманітні паштети, оладки, печінкові торти. Готують їх із перекрученої на м'ясорубці сирої, відвареної або обсмаженої печінкової маси, в яку можна додавати цибулю, моркву, інші овочі. Рецепти паштетів різноманітні, у кожної господині свій. Спробуйте різні комбінації продуктів, порівнюйте, щоб ваш фірмовий печінковий паштет був найкращим!

Супи

Перше – постійний атрибут російської кухні. Усупидодають картоплю, крупи, вермішель, овочі. Його варять із засмажкою або без такої – у легкому варіанті. Печінку ріжуть великими шматками, попередньо вимочують у молоці і варять трохи більше 10-12 хвилин. Такий супчик виходить прозорим, ароматним, легким та дуже приємним на смак.

Рецепти

Для любителів смачненького нижче представленірецепти з курячою печінкою, різноманітні за складом та складністю приготування, що прийшли з кухонь різних народностей. Спробуйте приготувати кожен із них, порадуйте домашніх та дорогих гостей. Смажена, печена, перетворена на паштет або навіть тортик, печінка курки обов'язково стане улюбленою стравою у вашому будинку.

Печінкові котлети

Час приготування: близько 40 хвилин.
Кухня: російська.
Складність просто.

Спробуйте приготуватикотлети. Процес їх смаження нагадує приготування оладок. Часто кінцевий продукт так і звуть – печінкові оладки. У цьому розділі представлений особливий рецепт, на інші не схожий, в якому печінку не перемелюють, а дрібно рубають ножем. Різати продукт тоненькими брусочками легко і приємно, якщо його трохи заморозити. Додайте цибулину, зубок часнику – вони зроблять смак котлеток яскравішим. За бажання можете покласти відварену моркву, перетерту в пюре.

Інгредієнти:

печінка курки – 300 г;
яйце – 1 шт.;
цибулина – 1 шт. (невелика);
часник – 1-2 зубки;
борошно - 2 ст. л;
олія рослинна – 50 мл;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Дві третини промитої, обсушеної, підмороженої печінки дрібно нарізайте ножем на шматочки довільної форми.
Розрізайте на кілька шматочків цибулину, подрібнюйте її в блендері з часником і печінкою, що залишилася в кашку. Туди ж додайте борошно.
Змішуйте масу з|із| печінковими шматочками, соліть, приправляйте перцем.
Розігрійте олію на сковороді. Ложкою викладайте котлетки, смажте з двох сторін по 3-5 хвилин із кожної.

Паштет

Час приготування: 40-60 хвилин.
Калорійність блюда: (на 100 г) 190 ккал.
Призначення: для бутербродів, на сніданок, на вечерю.
Кухня: французька.
Складність просто.

Спробуйте приготувати для своєї родини найсмачнішийпечінковий паштет. З потрошківвін виходить по-домашньому ніжним. Максимально корисною вийде ця страва, якщо печінку та овочі для неї не відварювати, а запікати у духовці. Паштет - чудове намазування для бутербродів і відмінне наповнення рулетиків з лаваша. Він може зберігатися в холодильнику кілька днів, виконуючи функцію швидкого перекушування, поки обід ще не готовий.

Інгредієнти:

печінка курки – 300 г;
свиняче сало - 300 г;
морква – 1-2 шт. (бл. 300 г);
цибуля – 1-2 шт. (бл. 300 г);
сіль перець.

Спосіб приготування:

Трохи, сало (шматками), очищену моркву, цибулю складіть в жароміцну ємність з кришкою, запікайте до готовності моркви (близько півгодини). Сало при цьому трохи підтопиться.
Всі інгредієнти перекручуйте на м'ясорубці двічі або подрібнюйте ретельно блендером. Не забудьте солити і перчити до смаку.
Викладайте масу в ємність із розтопленою частиною сала, ретельно перемішуйте, складайте у форму для зберігання.

У сметані

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: на 4 особи.
Калорійність блюда: (на 100 г) 146,5 ккал.
Призначення: для обіду – друга страва.
Кухня: російська.
Складність просто.

Відмінний рецепт для сімейного обідупечінка куряча смажена з цибулею в сметані. Перед тим, як його приготувати, розморозьте печінку та вимочіть її у молоці. Цей прийом допоможе зробити смак печінки м'якшим, прибрати зайву гіркоту. Сметану беріть будь-яку, на ваш вибір. Смак обсмаженої з печінкою цибулі чудовий, ріжте його багато, його завжди не вистачає. До смаженої печіночки підходить практично будь-який гарнір: гречка, рис, пшоно, будь-які макаронні вироби, картопля. Готуйте більше підливи, вона неодмінно буде затребувана.

Інгредієнти:

печінка курки – 350 г;
цибуля – 1 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
молоко – 100 мл;
олія рослинна – 50 г;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Вимиту, обсушену печінку ріжте на четвертини.
Цинкуйте цибулю половинками кілець, обсмажуйте її в сковороді на олії до золотистого відтінку.
У засмажку опускайте печінку і продовжуйте смажити ще п'ять хвилин, перевертаючи.
Змішуйте сметану з|із| мукою|борошном|, розбавляйте молоком, додавайте|добавляйте| отриману рідину в сковорідку, закривайте кришку і тушкуйте не більше 10 хвилин|мінути|.

У мультиварці

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: на 4 особи.
Калорійність блюда: (на 100 г) 142,5 ккал.
Призначення: гаряча страва, для обіду.
Кухня: російська.
Складність просто.

Варіант попередньої страви –куряча печінка в сметані в мультиварці. Воно відрізняється не лише застосуванням іншої технології. У цьому рецепті крім цибулі додають моркву та гриби. Трохи печериць, глив або їстівних лісових грибочків додадуть цікавих ноток печінковому смаку. Дуже ситна, корисна, у всіх відношеннях приємна страва для сімейного обіду або застілля.

Інгредієнти:

печінка курки – 300 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
гриби – 100 г;
сметана – 3 ст. л.;
молоко – 100 мл;
борошно - 1 ст. л.;
олія рослинна – 50 г;
сіль перець.

Спосіб приготування:

У чаші мультиварки обсмажуйте на олії подрібнені овочі та гриби.
До засмаження додавайте печінку, обсмажуйте всі разом хвилин десять.
Змішайте занурювальним блендером сметану, борошно, молоко. Залийте цією сумішшю печінку. Соліть, перчите, ставте режим «гасіння». Від 7 до 10 хвилин готується страва, подається гарячою.

Оладки

Час приготування: близько 50 хвилин.
Кількість порцій: на 2 особи.
Калорійність блюда: (на 100 г) 183 ккал.
Призначення: на повсякденну страву, на сніданок, на вечерю.
Кухня: російська.
Складність просто.

У цьому розділі представлені ще одні смачні, прості та бюджетніпечінкові оладки. З курячої печінки,цибулі та яйця робиться фарш, в якому може міститися борошно, панірувальні сухарі, манка, або вівсяні пластівці. Оладки це або котлетки - вирішуйте самі, але їх із задоволенням буде їсти навіть примхлива дитина, яка не бажає пробувати інші печінкові делікатеси.

Інгредієнти:

печінка курки – 300 г;
яйце – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
вівсяні пластівці – 3 ст. л.;
олія рослинна – 50 мл;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Подрібнюйте печінку та цибулю в м'ясорубці або блендері, додайте яйце. Соліть, не забувайте про перець.
Засипайте в суміш вівсяні пластівці, залишайте для набухання на 10 хвилин|мінути|. Якщо хочете швидше, подрібнюйте пластівці в толокно або використовуйте борошно пшеничне, кукурудзяне.
У розпечену олію на сковорідку викладайте ложкою оладки бажаного розміру. Смажте 2-3 хвилини, перевертайте на інший бік і знову смажте.

Гуляш

Час приготування: 20-30 хвилин.
Кількість порцій: на 4 особи.
Калорійність блюда: (на 100 г) 238 ккал.
Призначення: гаряча повсякденна страва.
Кухня: угорська.
Складність просто.

Тушковане м'ясо з овочами у великій кількості підливи - гуляш, блюдо, добре знайоме з дитинства. Його можна приготувати не лише з м'ясної м'якоті, а й із субпродуктів, наприклад, пташиної печінки. Обсмажується та гаситьсякуряча печінка з цибулею, морквою, томатом та спеціями не так довго, як шматочки м'яса. Подивіться, як приготувати корисний, смачний обід нашвидкуруч. Жаль, що фото не передає запахів, вони неймовірно апетитні.

Інгредієнти:

печінка курки – 350 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
томатна паста – 1 ст. л.;
майонез – 1 ст. л.;
борошно - 2 ст. л.;
сіль, паприка.

Спосіб приготування:

Підготовлену печінку ріжте шматочками, обвалюйте в борошні, обсмажуйте.
Додайте дрібно нарізану цибулю, обсмажуйте її разом із печінкою.
Додайте моркву. Зменшуйте вогонь та закривайте сковороду кришкою.
Зробіть підливу: змішуйте майонез, томатну пасту та розбавляйте половиною склянки води.
Гасіть всі разом 10 хвилин. Не забувайте про сіль, перце і паприку.
Подавайте гуляш із будь-яким гарніром, маринованими овочами, салатом.

Печінковий торт

Час приготування: близько однієї години.
Кількість порцій: на 4 особи.
Калорійність блюда: (на 100 г) 262,5 ккал.
Призначення: святкові закуски.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Цікаво виглядає на святковому століторт з курячої печінки,його покроковий рецепт з фото наводиться у цьому розділі. Печінкові тортики бувають багатошаровими, де млинці з печінки перемазуються майонезом або часниковим соусом на основі сметани. Можна оформити торт, схожий на суфле – повітряну печінкову запіканку, між двома частинами якої розміщується начинка. Все залежить від фантазії господині та наявності продуктів у холодильнику.

Інгредієнти:

печінка курки – 600 г;
яйце – 6 шт.;
цибуля – 2 шт. (Великих);
морква – 2 шт (великих);
огірок солоний – 2-3 шт.;
майонез - 250 г або більше;
олія рослинна – 50 мл;
борошно - 3 ст. л.;
часник – 3 зубки;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Зробіть тісто: змішайте печінку, три сирі яйця, пару столових ложок майонезу, борошно, трохи солі та перцю. Збивайте суміш блендером до однорідної кашки.
Смажте печінкові млинці на сильно прогрітій і змащеній сковорідці з обох боків.
Цибулю, моркву подрібніть і пересмажте. У засмажену засмажку додайте солоний огірок, натертий на великій тертці. Розділіть засмажку на порції за кількістю млинців, що вийшли.
Майонез змішуйте з товченим часником. Млинець змастіть майонезом, рівномірно розподіліть порцію засмаження, накривайте другим млинцем. Так сформуйте високий тортик.
Відварюйте круто три курячі яйця. Окремо потріть білок і розкриш жовток.
Верх та боки торта обмазуйте майонезом. Бокову частину прикрасьте білковою стружкою, а верх – жовтком.

Дієтичний продукт, що позитивно впливає на ваш організм, що містить заліза більше, ніж у яблуку, а вітаміну Д більше, ніж у риб'ячому жирі, доступний і простий у приготуванні.Як приготувати печінку курки?, щоб здивувати та порадувати гостей чи членів своєї сім'ї гарною, смачною стравою? Досвідчені кулінари радять:

Чи не купуйте заморожений продукт. Якщо це неможливо, повністю розморожуйте печінку перед приготуванням.
Вимочуйте субпродукти у молоці – не буде гіркоти.
Відварений, смажений, тушкований продукт готується швидко. Не перетримуйте страви на вогні – печінка стане твердою.
Додайте в печінкові страви більше овочів. Хороша печінка з морквою, цибулею, картоплею.
Збирайте рецепти та робіть фото, щоб зберегти в пам'яті особливо вдалі страви.

Відео

Куряча печінка один із найбільш універсальних видів субпродуктів. Вона дуже корисна і смачна. Але, мабуть, найприємніше те, що на її приготування витрачаються лічені хвилини.

Користь та калорійність курячої печінки

Варто відзначити, що гурмани всього світу відносять курячу печінку до розряду делікатесних продуктів, а страви можна зустріти в меню наймодніших ресторанів.

У той же час фахівці в галузі харчування рекомендують регулярно їсти курячу печінку, щоб наситити корисними речовинами організм і навіть оздоровити його.

Але чим же така корисна куряча печінка? Відповідь це питання у її секретному складі, який включає найважливіші вітаміни і мікроелементи.

У курячій печінці дуже багато вітаміну В, який підвищує імунітет і сприяє нормальному кровообігу. З цієї причини препарат показаний маленьким дітям, вагітним жінкам та ослабленим людям.

Стандартна порція курячої печінки задовольняє добову потребу організму в залізі, магнії та фосфорі. Ті, хто регулярно їсть страви з курячої печінки, не знають проблем зі шкірою, нігтями та волоссям. Адже у ній багато вітаміну А.

Разом із субпродуктом в організм надходить цінний селен та йод. Ці елементи забезпечують стабільну роботу щитовидної залози. У печінці курки так само багато вітаміну С, про чарівні властивості якого знають навіть діти.

Крім того, в 100 г курячих печінок міститься близько 140 ккал. Єдиний недолік цього дієтичного субпродукту – підвищений вміст холестерину. Але і це не проблема, якщо їсти страви з нього не частіше ніж 1–2 рази на тиждень.

Що ж можна приготувати з курячої печінки? Її смажать і тушкують зі сметаною, готують із цибулею, морквою та іншими овочами. Мало того печінку можна запекти в духовці або насмажити котлет і оладок на радість всій родині. Про різні варіанти приготування та розкажуть докладні рецепти з фото та відео.

Куряча печінка - дуже смачна куряча печінка: рецепт + відео

Готувати курячу печінку дуже просто. Але щоб субпродукт став ще ніжнішим і смачнішим, обов'язково потрібно знати пару секретів. Саме про них і розповість рецепт із відео інструкцією.

500 г курячої печінки;
1 велика головка цибулі;
2/3 ст. (20%) вершків;
1 ст. без гірки борошна;
для смаження строго вершкове масло;
сіль, спеції для курки, перець.

Приготування:

Курячі печінки переберіть, виріжте прожилки. Помийте у воді і складіть у миску. Залийте невеликою кількістю холодного молока, щоб трохи покрило і залиште для вимочування на пару годин. Це прибере із субпродукту можливу гіркоту та зробить його структуру ще ніжнішою.
Після вимочування перекладіть печінку в друшляк, ще раз промийте під струменем холодної води і дайте стекти зайвій рідині.
Цибулю наріжте досить великими півкільцями. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте їх до легкої золотинки.
Викладіть до цибулі печінку, що підсохла, накрийте кришкою і потримайте на середньому вогні хвилини три.
Кришку зніміть і смажте печінку до рум'яного кольору, але не пересмажуючи (приблизно 3-5 хвилин).
У практично готову печінку залийте вершки.
Борошно розведіть холодним молоком. Як тільки вершки закиплять, влийте отриману суміш тоненькою цівкою, не припиняючи помішування.
Тепер посоліть і приправте до смаку. Дайте вершкам ще раз закипіти і знімайте з вогню.

Куряча печінка в мультиварці.

Якщо печінку трохи довше перетримати на сковороді, вона стане твердою та несмачною. Але в мультиварці субпродукт завжди виходить ніжним і м'яким.

500 г печінки;
3 ст. сметани;
по 1 морквині та цибулиці;
сіль перець;
2 ст. рослинного масла.

Приготування:

Печінку промийте холодною водою, при необхідності виріжте прожилки. Зайво великі шматочки розріжте навпіл.

2. Морквину натріть на тертці.

3. Цибулину нарубати невеликими кубиками.

4. Відразу встановіть техніку в режим гасіння на одну годину. У мультиварочну чашу вилийте олію і завантажте порізані овочі. Обсмажте їх упродовж 10 хвилин при закритій кришці.

6. Перемішайте, на вічко посоліть і поперчіть. Закрийте кришку та продовжуйте готувати до звукового сигналу.

7. За період часу, що залишився, не забудьте перешкодити страву приблизно пару разів, а в кінці при необхідності досолити.

Якщо в розпорядженні є пара годин вільного часу і куряча печінка, то можна приготувати царську страву, яку не соромно подати навіть на званій вечері.

500 г курячої печінки;
500 г цибулі;
500 г моркви;
½ ст. сирої манної крупи;
½ ст. молока чи кефіру;
трохи майонезу;
сіль перець.

Приготування:

Печінку перекрутіть на м'ясорубці з дрібними ґратами. Додайте молоко, манку, сіль та перець. Перемішайте та приберіть суміш у холодильник приблизно на годину.
Натріть морквину на тертці, цибулю наріжте півкільцями. Обсмажте овочі до рум'яності на олії. Повністю остудіть.
Форму змастіть олією, присипте панірувальними сухарями або сирою манкою.
Викладіть рівним шаром половину смажених овочів, зверху вилийте половину печінкової маси, потім знову овочі та печінку.
Змастіть поверхню майонезом і запікайте страву протягом години в прогрітій до 180°С духовій печі.

Що швиденько приготувати, щоб смачно та ситно поїсти? Звичайно ж, курячу печінку, яка смажиться не більше кількох хвилин.

400 г печінки;
100 г вершкового масла;
3-5 ст. борошна;
сіль перець.

Приготування:

Курячу печінку сполосніть у холодній воді та наріжте на менші шматочки.
У муку|борошно| додайте сіль|соль| і перець, перемішайте. Розжарити на сковороді олію.
Кожен шматочок печінки обваляйте в борошні і обсмажте до золотистого відтінку (2-3 хвилини) спочатку з одного боку, а потім ще кілька хвилин з іншого.
Все, страва готова!

Куряча печінка у сметані

Вважається, що найкраще з печінкою поєднується саме сметана. Тим більше, що під час готування практично сам собою утворюється смачний сметанний соус.

300 г курячих печінок;
1 цибулина;
1 ст. л. борошна;
3-4 ст. сметани;
30-50 г вершкового масла;
½ ст. води;
сіль і перець.

Приготування:

Поріжте довільно цибулину і обсмажте її на вершковому маслі.
Додайте курячі печінки, попередньо вимиті та нарізані на невеликі шматочки.
Як тільки печінка і цибуля трохи підрум'яняться, присипте їх мукою і швидко перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася.
Тепер додайте теплу воду, сіль та перець. Добре перемішайте і розбийте всі грудочки. Протушкувати близько 5 хвилин.
Тепер додайте сметану, а як тільки соус закипить, вимкніть вогонь.

Цю страву можна готувати різними способами. Цибулю можна смажити до печінки, після неї або взагалі окремо. Все залежить від особистих смаків та побажань. Особливої пікантності готової страви надає болгарський перець.

500 г печінки;
2 великі цибулини;
1 солодка перчина;
сіль|соль|, чорний перець;
масло рослинне.

Приготування:

Печінки помийте, підсушіть і розріжте навпіл, але не дрібніть.
У цьому рецепті цибуля виступає в ролі незвичайного гарніру, а тому вона має бути порізана акуратно і красиво. Очищені цибулини розріжте навпіл, потім кожну половинку наріжте на рівні смужки вздовж.
У болгарської перчини видаліть серцевину і наріжте м'якоть невеликими кубиками.
Розжарити приблизно 1-2 ст.л. олії на сковороді. Викладіть спочатку цибулю, а як тільки вона стане м'якою і трохи зарум'яниться, солодкий перець.
Підсмажте всі разом протягом 2-3 хвилин і покладіть овочевий гарнір на тарілку.
Долийте в сковороду ще 1-2 ложки олії і при безперервному помішуванні швиденько обсмажте шматочки печінки.
Як тільки печінки «схопляться» і зарум'яняться, посоліть і поперчіть. Смажте ще 5-6 хвилин. Готовність печінки визначається легко. На зрізі продукт стає світлим і виділяє безбарвний сік.
Гарно розкладіть готову печінку на овочевій подушці та подавайте.

Куряча печінка з морквою

З морквиною курячі печінки виходять подвійно кориснішими. А густий сметанний соус у поєднанні з будь-яким гарніром робить блюдо ідеальним.

400 г печінок;
2 середні морквини;
2 невеликі цибулини;
150 г сметани;
стільки ж води;
олія для смаження;
по щіпці солі та перцю.

Приготування:

Цибулю та моркву наріжте тоненькою соломкою. Обсмажте на середньому вогні в порції олії, поки овочі не набудуть золотистого кольору.
Курячі печінки помийте, кожну розріжте на 2-3 частини. Викладіть у сковороду до овочів.
Швидко обсмажте, додайте сіль, перець та сметану. Підлийте гарячу воду та перемішайте.
Гасіть на малому вогні під кришкою приблизно 20 хвилин.

Куряча печінка по домашньому

У домашніх умовах можна експериментувати з класичними стравами на втіху. Наприклад, наступний рецепт пропонує варіацію на тему смаженої курячої печінки.

800 г курячих печінок;
400 г курячих сердець;
2 головки цибулі;
200 г середньожирної сметани;
2 ст. борошна;
сіль, лавровий лист, чорний перець.

Приготування:

Нарубайте очищені цибулини чверть кільцями. Обсмажте до рум'яності в олії.
Додайте промиті та підсушені печінки та серця. Готуйте при помішуванні 10 хвилин, щоб субпродукти також трохи підсмажилися.
Посипте інгредієнти борошном, швидко перемішайте. Потім на смак посоліть і поперчіть, киньте пару лаврових листочків. Залийте сметаною, за бажанням додайте трохи води.
Перемішайте та тушкуйте на малому вогні близько 15 хвилин.

Котлети з курячої печінки

Оригінальні котлети з курячої печінки неодмінно стануть незвичайною стравою на столі. Котлетки дуже смачні та готуються вкрай просто.

600 г печінки курячою;
3 великі яйця;
2-3 цибулини;
сіль і перець;
1-3 ст. борошна.

Приготування:

Печінка злегка обмийте водою, підсушіть. Цибулини очистіть від лушпиння і розріжте на четвертинки.
Обидва компоненти подрібніть на м'ясорубці або в блендері. Вбийте в цибульно-печінкову масу яйця, додайте сіль, перець та інші приправи за бажанням.
Якщо фарш з курячої печінки вийшов занадто рідким, втрутите в нього трохи борошна, панірувальних сухарів або сирої манки.
Ретельно перемішайте, дайте відпочити 5-10 хвилин.
Розігрійте олію на сковороді. Викладіть по одній столовій ложці тіста на відстані один від одного. Через пару хвилин (як тільки нижня сторона позолотиться), акуратно переверніть і смажте ще пару хвилин.
Подавайте печінкові котлетки з будь-яким гарніром і обов'язково із соусом зі сметани.

Оладки з курячою печінкою

1 кг курячої печінки;
2 середні картоплини;
1 велика морквина;
2 середні цибулини;
3–4 великі яйця;
1 ст. кефіру;
100 г сирої манки;
100-150 г білого борошна;
сіль перець.

Приготування:

Очистіть картоплю, моркву та цибулю. Наріжте приблизно однаковими шматочками. Ці інгредієнти зроблять оладки соковитішими і дещо приглушать специфічний смак печінки.
Вимиту та трохи підсушену печінку подрібніть у блендері або на м'ясорубці. Так само зробите і з овочами. Відцідіть сік, що з'явився.
Змішайте обидві суміші, вбийте яйця, додайте|добавляйте| кефір. Посоліть і поперчіть до смаку. Добре перемішайте.
По одній ложці введіть манку, а потім борошно. Замісіть рідке тісто. Залишіть його на 30-40 хвилин, щоб манка добре набрякла.
Смажте печінкові оладки так само як і звичайні, в добре розігрітій олії. Щоб видалити надлишки жиру, складайте готові вироби на паперову серветку.

Паштет із курячої печінки в домашніх умовах

Домашній паштет із курячої печінки з'їдається дуже швидко. У будь-якому випадку зберігати в холодильнику його можна не більше 3-х днів, а ось у морозильній камері він збережеться протягом кількох місяців.

1 кг курячої печінки;
0.5 мл середньожирного молока;
400 мл (20%) вершків;
3 цибулини;
3 ст. рослинного масла;
100 г вершкового;
на смак сіль, перець, будь-які інші спеції.

Приготування:

Злегка промийте печінки під краном, при потребі видаліть жилки. Злийте субпродукт молоком і вимочуйте близько однієї години.
Добре розжарити на сковороді олію, киньте невеликий шматочок (30 г) вершкового. Обсмажте до прозорості цибулю, нарізану великими напівкільцями.
Печінку дістаньте із молока, трохи підсушіть і відправте на сковороду до цибулі. При постійному помішуванні смажте разом приблизно 20 хвилин.
Зменште газ до мінімального, влийте на сковороду до печінки вершки і томіть ще 15-20 хвилин, щоб рідина випарувалася наполовину.
Зніміть сковороду з плити, дайте її повністю охолонути.
Перекладіть холодну печінкову масу в блендер, киньте туди вершкове масло, що залишилося і ретельно подрібніть.
Готовий паштет викладіть у пакет чи форму і витримайте у холодильнику щонайменше 8–10 годин.

Торт з курячої печінки

Цей несолодкий торт можна готувати з будь-якого виду печінки. Але куряча забезпечить коржам особливу ніжність, до того ж готується такий тортик набагато швидше.

Коржі:

500 г печінки;
½ ст. сирого молока;
3 яйця;
6 ст. борошна;
1 цибулина;
на смак перець та сіль.

Начинка:

2 великі морквини;
1 цибулина;
200 г твердого сиру;
сметана чи майонез;
часник, зелень за бажанням.

Приготування:

Курячі печінки помийте і разом із цибулею подрібніть (на м'ясорубці або в блендері).
Додайте яйця та молоко, ретельно перемішайте. По одній ложці введіть муку|борошно|, щоб вийшла консистенція тіста для оладок.
Посоліть і поперчіть трохи, залиште на 15-20 хвилин|мінути| для наполягання.
Поки натріть моркву і наріжте півкільцями цибулю. Обсмажте до м'якості на олії. Перекладіть смажені овочі на тарілку.
Натріть знову таки на великій тертці сир. Змішайте його зі сметаною чи майонезом. За бажанням додайте пропущений через тиснення часник і подрібнену зелень.
З печінкового тіста випікайте коржі. Для чого на сковороду налийте трохи олії, а коли вона розігріється, викладіть у центр кілька столових ложок тіста та розподіліть, обертаючи сковороду.
Через 2-3 хвилини обережно переверніть млинець на інший бік і готуйте ще стільки ж.

Можна назвати універсальним продуктом курячу печінку. Рецепти з нею зустрічаються різні. На її основі готується суп, гаряче, оладки, котлети та навіть торти.

За класичним рецептом печінка просто добре обсмажується з цибульними кільцями і подається з будь-яким гарніром. Інгредієнти: півкіло субпродукту, 2 цибулинки, трохи борошна, сіль, ароматні трави.

У печінки знімаються білі плівочки та забираються кров'яні згустки. Після промивання вона не ріжеться.
М'ясні шматочки обвалюються в невеликій кількості борошна, після чого до скоринки смажаться на будь-якій олії. У процесі вони соляться і присипаються спеціями.
Залишилося відправити до продукту, що смажиться, цибульні кільця і накрити сковорідку кришкою на 7-8 хвилин.

Ще гарячою страва подається до столу з будь-якими відповідними доповненнями. За таким же рецептом можна приготувати курячу печінку, смажену з цибулею в сметані. Достатньо буде наприкінці додати на сковорідку півсклянки сметани.

Тушкована в сметані

Жирна домашня сметана додасть страви соковитості та ніжності. Її береться 220 грам. Інші інгредієнти: півкіло печінки, 60 г світлого борошна, по щіпці перцю та солі.

Субпродукт обмивається та підсушується.
Шматочки печінки обвалюються в солоному та перченому борошні, після чого обсмажуються з усіх боків до рум'яності.
В окремому посуді на будь-якій олії обсмажується пара великих ложок пшеничного борошна. При постійному помішуванні продукт має золотистий відтінок. У цю масу додається сметана та невелика кількість води. Її можна замінити бульйоном.
Соус доводиться до кипіння, після чого в нього викладається заздалегідь підготовлена печінка.
Гаситься страва ще 15-17 хвилин на повільному вогні.

Перед подачею куряча печінка у сметані щедро присипається рубаною зеленню.

Смажена з цибулею

Особливо смачною смажена печінка з цибулею вийде, якщо не шкодувати спецій. Крім 600 г субпродукту, береться: цибулина, морква, дрібка тертого мускатного горіха, пара часникових зубків, сіль, суміш перчиків.

На добре розігрітій олії обсмажуються кубики цибулі та часнику, а також терта морквина. На цей процес потрібно не менше 3-4 хвилин.
Вимита, просушена та дрібно нарізана печінка далі смажиться разом із овочами. Занадто довго цього робити не потрібно, інакше продукт втратить свою соковитість. На даному етапі до сковорідки додаються всі підготовлені приправи і сіль.

Подається готова печінка із будь-якими макаронними виробами.

Печінкові оладки

Оладки за таким рецептом особливо подобаються наймолодшим членам сім'ї. Інгредієнти: 960 г печінки, 2 великі яйця, 120 г борошна пшеничного, 2 маленькі цибулинки, часник за смаком, 2 мал. ложки солі та в половину менше пекарського порошку, суміш перців.

Печінка позбавляється всіх зайвих частин, вимивається і подрібнюється разом з часником і цибулею. Зручно робити це у комбайні або у спеціальній насадці блендера.
Пюре, що вийшло, солиться і перчиться. Далі в нього висипається борошно та розпушувач. Можна просіяти ці продукти разом.
Тісто ретельно вимішується віночком. Після цього оладки виливаються в сковорідку з розпеченим маслом і обсмажуються з обох боків. Закривати посуд кришкою не потрібно.

Подаються до обіду оладки з курячої печінки зі сметаною.

Як зробити паштет?

Домашній паштет з курячої печінки – це напрочуд ніжна «намазка» для бутербродів. Можна використовувати її як смачний та корисний рецепт сніданку. Інгредієнти: морквина велика, півкіло печінки, півпачки вершкового масла|мастила|, 1 ст. фільтрованої води, цибулинка, сіль, ароматні трави.

Спочатку на розігрітій олії обсмажуються кубики цибулі. Далі до них додається терта морквина та дрібні шматочки підготовленої печінки.
До продуктів вливається вода, змішана з сіллю та вибраними травами. Гасаються складові близько півгодини під закритою кришкою.
Наприкінці інгредієнти близько 12 хвилин готуються відкритими, щоб із ємності випарювалася рідина.
Залишається перекласти вміст сковороди в блендер разом з розм'якшеною олією та пюрувати продукти.

Зберігається паштет під плівкою, що захищає його від пересихання.

По-східному із соєвим соусом

За таким рецептом виходить оригінальна східна страва для святкового столу. Інгредієнти: півкіло субпродукту, по щіпці каррі, солі, солодкої паприки, сушеного часнику, велика ложка картопляного крохмалю, цибулина, 3 ложки соєвого соусу, 2 ложки рідкого бджолиного меду, стільки ж рафінованої олії та 60 мл води.

Крохмаль з'єднується з рештою сухих інгредієнтів. У суміш, що вийшла, вливається масло.
Маринадом, що вийшов, просочуються підготовлені мініатюрні шматочки печінки. Продукт має постояти у ньому 15-17 хвилин.
Далі замаринована печінка обсмажується на розігрітій олії з тонкими напівкільцями цибулі.
Соус з'єднаються з водою та медом, виливається на сковорідку. Разом компоненти готуються ще 6-7 хвилин.

Подається з картопляним пюре.

Куряча печінка, смажена з овочами

З овочів в цілому можна брати будь-які, які припадуть до смаку всім домашнім. Інгредієнти: 2 шт. томатів, болгарських перчиків, цибулі та моркви, 700 г печінки, по щіпці суміші перців та хмелі-сунелі, велика ложка томатної пасти, сіль. Як смачно приготувати курячу печінку за таким рецептом, докладно описується далі.

Підготовлений субпродукт поділяється на шматки.
Спочатку на великій кількості олії до м'якості обсмажуються всі довільно нарізані овочі, потім вони готуються вже разом із печінкою.
В останню чергу на сковорідку відправляється томат-паста, сіль та приправи.

Гаситься під закритою кришкою 12-14 хвилин.

Як приготувати плов?

Ця ситна друга страва відмінно поєднується з асорті з маринованих овочів. Інгредієнти: півкіло субпродукту, 1 ст. рису, морквини, цибулі, сіль, ароматні трави.

Підготовлена печінка дрібно рубається і обсмажується на розпеченій олії спочатку поодинці, потім 3-4 хвилини з кубиками цибулі і ще приблизно стільки ж часу вже з тертою морквиною.
Зажарка з печінкою перекладається в казан, зверху висипається добре промитий рис, додається сіль, ароматні трави та гаряча вода. Рідини береться вдвічі більше, ніж крупи.
На найповільнішому вогні під кришкою частування томиться 20-25 хвилин.

Вже готове блюдо має постояти півгодини, загорнутим у плед.

З картоплею, запечені в горщику

Це чудовий варіант гарячого для святкового столу. Інгредієнти: 320 г печінки, цибулина, 9 картоплин, морквина, часник до смаку, 1 ст. жирної сметани, сіль, трохи води, будь-які спеції.

Усі овочі ріжуться брусочками. Часник – дрібними кубиками.
Підготовлені інгредієнти обсмажуються на сковорідці.
Коли овочі розм'якшуться, до них вирушають кубики заздалегідь промитої та обсушеної печінки.
Коли субпродукт змінить колір, можна додавати до нього сіль, приправи.
Вміст сковорідки розкладається по порційних горщиках, заливається сметаною підсоленою, трохи розбавленою водою.

Запікатиметься страва в духовці 50-55 хвилин.

Котлети з курячої печінки

Дуже корисні та смачні котлетки вдасться приготувати із пташиної печінки. Крім цього субпродукту (400 г) береться: 1 ст. фільтрованої води, цибулина, столове яйце, сіль, 40 г манної крупи, тріска харчової соди, 60 г гречаного борошна, спеції.

Підготовлена печінка, яйце і цибулина за допомогою спеціальної насадки блендера перетворюються на рідкий фарш.
У масу відразу ж засипаються всі сухі компоненти, що залишилися.
Суміш наполягатиме півгодини на холоді. За цей час вона стане значно густішою.
Котлети з курячої печінки готуються на добре розігрітій олії з обох боків.

Сода є необов'язковим компонентом страви, але вона надає котлеткам апетитного об'єму.

Суп по-шотландськи

Цей супчик є традиційною першою стравою у шотландців. Вони дуже люблять густі наваристі юшки. Інгредієнти: 320 г печінки, 3 картоплини, 70 г перловки, 1 л фільтрованої води, по мал. ложці сушених петрушки, моркви, пастернаку та зеленої цибулі, сіль.

Перловка вирушає варитися першою. Саме вона найдовше готується у блюді. За бажанням можна замінити її на сушений горох.
До перловки через півгодини засипаються всі сухі інгредієнти та кубики картоплі, солиться до смаку.
Шматочки підготовленої печінки кілька хвилин відварюються в окремій ємності, після чого закладаються в майже готовий суп. Водночас складові варяться ще 8-9 хвилин.

Перед тим, як знімати пробу, потрібно дати страві добре настоятися.

Простий і смачний салат з курячою печінкою

Найпростіший варіант такої закуски включає мінімум інгредієнтів. Це: 420 г печінки, 5 заздалегідь відварених великих яєць, по 3 цибулини та моркви, 7 маленьких маринованих огірків, сіль, майонез.

Шматочки печінки варяться у солоній воді 12-14 хвилин, після чого остуджуються та ріжуться тонкими брусочками.
Дрібні кубики моркви та цибулі смажаться до м'якості на олії.
Білки та жовтки курячих яєць дрібно труться окремо.
Огірочки ріжуться дрібним кубиком.
Викладається салат з курячою печінкою шарами: половина субпродукту - цибуля з морквою - половина огірків - білки - печінка, що залишилася - огірочки - жовтки.

Складові до смаку присолюються і промазуються соусом.

По-строганівськи

Це ще один популярний рецепт приготування продукту, що обговорюється. Інгредієнти: півкіло печінки, 2 цибулини, 2 великі ложки жирної сметани, по одній – кетчупу та пшеничного борошна, пучок свіжої зелені, сіль.

Дрібні шматочки печінки обсмажуються із кубиками цибулі. Зверху висипається рубана зелень, сіль, викладається сметана та кетчуп. Додається трохи гарячої води (пара столових ложок).
Після закипання маса залишається під кришкою на 8-9 хвилин при помішуванні.

Готова печінка має добре настоятися перед подачею до столу.

Торт з курячої печінки

Це святкове частування виходить не тільки напрочуд смачним, але ще й красивим. Інгредієнти: 4 шт. моркви та цибулі, 970 г печінки, 6 великих ложок майонезу, 3 столові яйця, 4 великі ложки жирної сметани, сіль, 90 г пшеничного борошна, суміш перців.

Подрібнена цибуля та морквина по черзі обсмажуються на розпеченій олії.
Одне яйце вариться до готовності.
Підготовлені шматочки печінки пропускаються через м'ясорубку. У масу, що вийшла, відправляються яйця, що залишилися, борошно, сметана, сіль, перчики.
З такого м'ясного тіста випікаються однакові рівні млинці. Достатньо буде 9 тонких коржів.
Кожен корж змащується майонезом і покривається овочевою піджаркою. Заготівлі укладаються один на одного у вигляді тортика.

З печінки можна приготувати масу різноманітних страв. Гранично простих і аристократично вишуканих. Ситних, здатних послужити повноцінною вечерею, та легень, для перекушування між основними прийомами їжі. Існує безліч рецептів: куряча печінка може стати мискою наваристого супу, гіркою оладок, варевом, що апетитно булькає в горщику ... Але завжди і скрізь вона збереже головну якість - залишиться неймовірно корисною для здоров'я. Щоправда, субпродукт має досить специфічний смак, який не всім до вподоби. Але на це можна відповісти словами старого жарту: ви просто не вмієте його готувати!

Корисні властивості курячої печінки

Сьогодні вже важко уявити, але колись печінка вважалася продуктом бідняків, не вартим того, щоб з'являтися на столах заможних людей. Втім, чому важко? Навіть сьогодні можна почути думку: мовляв, продукт цей нездоровий і шкідливий, оскільки в організмі тільки тим і займається, що чистить кров від усякої погані. Нічого подібного! Якщо до того як опинитися у вашій тарілці, печінка не належала хворому птиці, шкідливих речовин у ній практично немає. Натомість вітамінів, мінералів та інших «корисностей» – хоч відбавляй.

У печінці міститься чимало вітамінів та мінералів

Яких саме?

У будь-якій печінці, а особливо в курячі, ви завжди знайдете безліч мінералів, головним з яких є залізо. Саме завдяки йому лікарі рекомендують цей корисний субпродукт для харчування хворим на недокрів'я. Крім того, вона сповнена селену, необхідного для нормальної діяльності щитовидної залози.
Печінка містить забійну кількість вітаміну В9, без якого не зможе якісно функціонувати кровоносна система. А також вітаміну А, відповідального за імунітет, зір, стан волосся, нігтів та шкіри. Є в ній і найважливіший для нашого організму вітамін С, Е, В.
Гепарин, який теж тут присутній, допомагає регулювати згортання крові.
200 г печінки міститься добова доза амінокислот, необхідних людині.
Нарешті, куряча печінка містить лише 3% жиру, завдяки чому має повне право іменуватися дієтичним продуктом.

Як правильно вибрати і де зберігати

Щоб не покладатися на совість продавців, яка не завжди буває кришталево чистою, запам'ятайте кілька простих правил. Вибираючи продукт для свого столу, дивіться…

Колір. Хороша печінка буде коричневою з помітним червоним або бордовим відливом. Зелений відтінок говорить про присутність жовчі, яка змусить готове блюдо гірчити, занадто світлий або жовтуватий - про те, що ви маєте справу з печінкою хворої тварини, помаранчевий - про повторну заморозку, а сірий повідає, про термін придатності, що минув.
Запах. Здорова свіжа печінка пахне ледве вловимо і трохи солодко, а от кислий душок попереджає про неякісний товар.
Стан. Гладкий, блискучий, без підозрілих плям і цяток продукт - гідний кандидат для вашої страви. Липкий і тьмяний - претендент на прописку у відрі для сміття.

Віддавайте перевагу охолодженій, а не замороженій печінці

При покупці печінки на ринку не соромтеся вимагати у продавця довідку про те, що його товар пройшов перевірку ветслужби, а в магазині не забувайте перевіряти, чи не закінчився термін придатності продукту і чи його упаковка. Перевірити субпродукт, що продається на вагу, можна ще двома способами: натиснути на неї пальцем і подивитися, чи не залишиться вм'ятини, або попросити дозволу злегка надрізати товар. Якщо кров, що втікає, виявиться занадто густою і темною, відмовтеся від покупки.

Свіжу печінку можна зберігати близько 12 години при кімнатній температурі і близько 2 діб у верхньому відділі холодильника. Заморожена спокійно пролежить морозильну камеру і 3 місяці, але при цьому втратить частину своїх корисних речовин.

Як обробляти

Зазвичай курячу печінку немає потреби вимочувати в молоці або воді - вона і так виходить досить ніжною і рідко гірчить. Але якщо ви хочете отримати ідеальний результат, витратите кілька хвилин на обробку продукту, перш ніж починати його готувати.

Промийте печінку холодною водою і добре обсушіть її паперовим рушником. Або залиште в друшляку і дочекайтеся, поки вода повністю не стіче.
Видаліть плівкові вузли, жилки та протоки, якщо такі виявляться. А ось зчищати з поверхні курячої печінки тонку білу плівку зазвичай не потрібно - вона занадто тонка і, на відміну від яловичої печінки, не зіпсує вам готову страву.
Якщо у вашій покупці виявиться зеленуваті плями жовчі, акуратно виріжте і їх. А заразом видаліть зайвий жир.
Щоб запобігти появі гіркого присмаку, можете на годину-другу замочити курячу печінку в молоці або кефірі. Це необов'язкова умова, але вона не принесе шкоди.
Варіант для гурманів: натріть шматочки підготовленого субпродукту гірчицею і дайте їм полежати 30-40 хвилин. Це зробить страву особливо ніжною та пікантною на смак.
Щоб позбавити продукт від яскравого запаху, його рекомендується обсмажувати з тонкою скибочкою лимона.

Солять печінку незадовго до кінця готування, інакше вона віддасть сік і стане сухою та твердою.

Що готувати - покрокові рецепти страв

Страви, які можна приготувати з печінки трохи менше, ніж зірок на небі. Ну добре, нехай це невелике перебільшення, але за довгі століття людство і справді чого тільки не навчилося куховарити з непрезентабельного на вигляд субпродукту. Супи, салати, котлети, рум'яні оладки, рагу з овочами, закусочні печінкові тортики… Що б ви не планували – скромна сімейна вечеря чи святковий обід – печінка завжди буде доречна.

Печінка може стати родзинкою святкового столу

Салати та закуски

Почнемо, мабуть, із найпростішого: легких закусок, які можна поставити на стіл перед подачею основної страви.

Печінковий паштет від Юлії Висоцької

Це не просто паштет, а справжня гамма смаків! Причому зібрана вона з найпростіших продуктів, що ідеально поєднуються один одним: цибуля і перець для гостроти, мускат для вишуканості, коньяк для пікантності, масло і вершки для ніжності і глибини смаку. А в результаті – ситі посмішки гостей та шквал оплесків господині.

Отже, вам знадобляться:

куряча печінка – 300 г;
вершки – 100 мл;
цибулина – 1 шт.;
коньяк – 100 мл;
вершкове масло - 20 г;
мускатний горіх – 1 ч. л.;
червоний та чорний перець, сіль.

Приготування.

Цибулину очистіть, розріжте навпіл і нарубайте тонкими півкільцями.
Шматочки цибулі можуть бути будь-якого розміру, їм все одно доведеться пройти блендер
Обсмажте цибулю у вершковому маслі. Він має стати прозорим і трохи золотистим.
Вершкове масло надасть страві додаткового ніжного присмаку.
Печінка ретельно промийте, зріжте з неї зайвий жир і розділіть гострим ножем на шматочки середнього розміру. Надішліть їх до цибулі.
Не забудьте оглянути печінку на предмет плівок та цяток
Як тільки на скибочках почне з'являтися приємна темна скоринка, додайте в сковороду чорний і червоний перець і мускатний горіх, а потім під кінець сіль.
На цьому етапі можна додати спеції та сіль
Далі Юлія радить полити печінку коньяком. Якщо ви ще не готували страви з алкоголем, на цьому етапі будьте обережні: на розпеченій сковороді коньяк може спалахнути. Збивати полум'я не потрібно, тим більше поливати водою. Воно швидко згасне само собою.
Не намагайтеся залити полум'я водою! Воно прогорить саме
Зменште вогонь і згасіть печінку з цибулею ще хвилин 10-15, щоб рідина встигла частково випаруватися, а потім полийте вершками.
До цього часу печінка буде практично готова
Добре перемішайте масу, що булькає, зніміть сковороду з плити і накрийте кришкою. Тепер доведеться набратися терпіння і дочекатися, поки ваш майбутній паштет трохи охолоне. Тільки після цього вміст сковороди можна буде перекласти в чашу блендера і подрібнити до однорідності.
Усі інгредієнти потрібно ретельно перебити блендером
Готову закуску заберіть у холодильник на ніч. За цей час паштет загусне, настоїться і набуде необхідної консистенції та насиченого смаку.
Для подачі на стіл підберіть для паштету гарний посуд

Занадто щільний паштет можна збити ще раз, додавши в чашу трохи вершків, а надто рідкий зробити густіше за допомогою ложки-другої панірувальних сухарів.

Якщо мінімалістичний набір продуктів, покликаний відтінити смак печінки в попередньому рецепті, здається вас мізерним, приготуйте салат. Тут буде все: овочі, сир, яйця. Ніхто не залишиться ні голодним, ні розчарованим.

Вам знадобиться:

куряча печінка – 250 г;
яйця – 2 шт.;
улюблений сир – 50 г;
морква – 1 шт.;
мариновані огірки – 2–3 шт. залежно від розміру;
цибулина – 1 шт.;
часник – пара зубчиків;
кріп;
олія - 30 г;
майонез – 80 г;
сіль.

Приготування.

Печінку складіть у каструльку, підсоліть, доведіть до кипіння та відварюйте до готовності протягом чверті години.
Куряча печінка готується швидко
Яйця відваріть круто і натріть на дрібній тертці.
Можна нарубати яйця дрібними кубиками.
Цибулину очистіть, розріжте навпіл і нарізайте кубиками, а моркву або натріть на дрібній тертці, або наріжте дуже тонкою соломкою.
Підготуйте овочі для салату
Розігрійте в сковороді рослинне масло і спочатку 4-5 хвилин обсмажуйте на ньому нарубану кубиками цибулю, а потім, ще хвилини 2-3, моркву. Під кінець додайте очищені та пропущені через прес або розчавлені плоскою стороною ножа зубчики часнику.
Зажарка буде готова за кілька хвилин
Огірки подрібніть, як забажаєте.
Огірок можна брати солоний, або маринований
Відварену печінку наріжте дрібніше.
Нарізати відварену печінку легко
Сир натріть на великій тертці.
Вибирайте сир твердих сортів
Кріп нарубайте.
Який салат без свіжої зелені?
Викладіть у салатник печінку, розрівняйте лопаткою та змастіть майонезом.
Кожен шар присмачуйте невеликою кількістю майонезу
Зверху так само викладете шар огірків, потім овочі, на них - яйця. На завершення посипте салат тертим сиром і дрібно нарубаним кропом і дайте йому настоятися в холодильнику кілька годин.

Закусочні тарталетки

А це по-справжньому святкова страва і виглядає гідно, і на смак не підведе. Для нього вам знадобиться:

куряча печінка – 300 г;
печериці – 300 г;
яйця – 2 шт.;
морква – 150 г;
цибуля - 1 шт.;
зелень;
майонез – 2–3 ст. л.;
сіль.

Крім того, вам потрібно буде пошукати в магазині упаковку готових тарталеток. Або приготувати їх самостійно. Для основи із тесту запасіться:

борошном - 400-500 г;
молоком – 150 мл;
водою – 50 мл;
сухими дріжджами – 1 ч. л.;
яйцями – 1–2 шт.;
олією - 2-3 ст. л.;
цукром – 1 ч. л.;
сіллю.

Якщо тарталетки вирішено робити самостійно, з них і почнемо.

Приготування.

Розчиніть дріжджі у теплій воді.
Беріть швидкорозчинні дріжджі, справа піде швидше
Долийте в опару злегка підігріте молоко, вбийте яйце, додайте олію, цукор і сіль.
Яйця повинні бути кімнатної температури, молоко - трохи підігрітим
Всипте слідом просіяне борошно і замісіть м'яке тісто, а потім накрийте миску рушником і дайте постояти в теплому місці 30-40 хвилин, щоб тісто встигло підійти.
Замість рушника можна скористатися харчовою плівкою
Розкачати тісто в тонкий пласт і наріжте на кружки за допомогою склянки або чашки.
Вирізати кружки тіста для тарталеток можна звичайною склянкою
Розкладіть заготовки для тарталеток по формах, наколи їх у кількох місцях вилкою і випікайте в прогрітій до 180° духовці до рум'яного кольору.
Якщо тісто наколоти вилкою, воно не роздувається в процесі випікання
Печінку відварити в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин після закипання, остудити і пропустити через м'ясорубку.
Начинка буде ніжною та соковитою
Цибулю очистіть і нарубайте кубиками, гриби наріжте дрібніше.
Намагайтеся зробити дрібніші шматочки, інакше вони будуть негарно стирчати з кошиків
Моркву натріть на дрібній тертці.
Морква зробить страву подібнішою
Яйця відваріть і подрібніть за допомогою терки.
З яйцями закуска стане смачнішою та ситною
У розігріту на сковороді олію послідовно, з різницею в 3–5 хвилин, складіть цибулю, потім гриби і в самому кінці моркву. За великим рахунком, її можна залишити сирою, вітамінів буде більше.
Апетитна суміш стане чудовим доповненням до печінки.
Поєднайте всі інгредієнти, посоліть, заправте майонезом. Розкладіть начинку в охолілі тарталетки і прикрасьте як заманеться: пір'ячками зеленої цибулі, маслинами, нарубаною зеленню.
Погодьтеся, виглядає чудово

Відео: як приготувати фуа гра?

Перші страви

Якщо ви освоїли приготування простих страв і встигли перейнятися специфічним, але цікавим смаком печінки, робіть наступний крок. Спробуйте зварити суп!

Ароматний суп із печінкою

Щоб втілити в життя смачний рецепт, вам знадобиться:

печінка – 400 г;
картопля - 4-5 шт.;
морква – 3 шт.;
цибулини – 1–2 шт.;
борошно – близько 1 ст. л.;
вершкове масло;
зелень петрушки;
перець;
сіль.

Приготування.

Цибулину почистіть, нарубайте акуратними кубиками і доведіть до приємного золотистого відтінку в глибокій посудині, змащеній олією і на середній вогонь.
Цибуля надасть смаку і смак, і колір
Картоплю почистіть та наріжте рівними часточками однакової товщини. Додайте|добавляйте| до цибулі.
Постарайтеся, щоб скибочки вийшли середнього розміру – не надто тонкі, але й не товсті
Так само вчиніть і з морквою.
Морква - це вітаміни, ситість та яскравий колір супу
Печінку обробіть - вимийте, обсушіть, видаліть плівки та протоки.
Все зайве – жир, плівки – потрібно ретельно видалити
Залийте все водою, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і варіть доти, поки картопля не стане м'якою, а зі шматочків печінки при проколюванні не почне виділятися світлий сік замість крові.
У печінкового супу зовсім особливий смак та аромат
Борошно підсмажте на сухій сковороді. Вона повинна трохи зарум'янитися, але не погоріти, тому увімкніть найменший вогонь і не забувайте помішувати в сковороді лопаткою.
Слідкуйте, щоб борошно не підгоріло
Розведіть муку|борошно| декількома ложками печінкового бульйону, розмішайте віночком і влийте в каструлю з супом. Ще раз доведіть до кипіння.
Слідкуйте, щоб у рідині не залишилося грудок
Подавайте суп у порційних тарілках, посипавши петрушкою та додавши 1 ч. л. вершкового масла.
Смачного!

Відео: Печінковий крем-суп

Другі страви

Настав час других страв! Ситних, соковитих та апетитних. А ще бажано не надто дорогих, щоби можна було регулярно балувати своїх домашніх кулінарними вишукуваннями, не витрачаючи на це астрономічні суми. І печінка знову вам добре в цьому допоможе.

Котлети по-родзинки

Багато хто любить українську кухню за особливий «смак» та насиченість смаку. А також за простоту - наприклад, на виготовлення цих котлеток доведеться витратити від сили півгодини особистого часу. Все інше за вас зроблять холодильник та духовка.

Вам знадобиться:

печінка-350 г;
сало – 60 г;
рис – 80–100 г;
яйця – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
вершкове масло;
сметана – 200 мл;
будь-яка зелень підлога смаку;
чорний перець;
сіль.

Приготування.

Рис добре промийте, складіть у каструлю, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь, а через 20-30 хвилин після закипання відкиньте на друшляк.
Основою майбутніх котлет стануть печінка та рис
Печінку пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
Блендер, м'ясорубка чи кухонний комбайн - підійде будь-яка техніка
Цибулю почистіть і нарубайте дрібніше.
Цибуля - постійний інгредієнт страв із печінкою
Сало наріжте кубиками.
Котлетки вийдуть смачними
Складіть сало та цибулю в сковороду та пасируйте на невеликому вогні до прозорості цибулі.
А який аромат стоятиме на кухні!
Зелень нарубати.
Петрушка, кріп, зелена цибуля? Вибирайте самі
З'єднайте всі інгредієнти, змішайте із|із| збитим віночком яйцем, приправте перцем і сіллю. Отриманий фарш вимісіть приберіть у холодильник вистоюватись - у середньому, на це йде 1 година.
Одні пропонують додавати зелень саме на цьому етапі, інші воліють додавати її до соусу.
Форму для запікання змастіть олією. Змочіть столову ложку у воді, розділіть фарш на порції, сформуйте котлетки і покладіть у форму на невеликій відстані один від одного. Запікайте протягом півгодини в розігрітій до 200 ° духовці.
З запалу, з жару!

Подавайте печінкові котлети зі сметаною, приправивши її пропущеним через прес часником, зеленню та улюбленими спеціями.

Печінкові оладки

Ці чудові оладки можна готувати як з манкою, так і з меленими вівсяними пластівцями. У першому випадку отримаєте страву ситну, у другому - легку, а якщо віддасте перевагу сковороді деко і духовку, то і зовсім дієтичне.

Вам знадобиться:

печінка – 500 г;
манна крупа або мелені вівсяні пластівці - 80-90 г;
яйце – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
соняшникова олія;
чорний перець;
сіль.

Приготування.

Печінку промийте, видаліть все зайве, а м'якоть наріжте шматочками.
Нарізану шматочками печінку легше перемолоти
Цибулю почистіть і нарубайте.
Якщо періодично змочувати ніж у воді, очі не щипатимуть
Пропустіть обидва інгредієнти через м'ясорубку.
Основа для оладок майже готова
Додайте у фарш яйце і манку (вівсяні пластівці) і добре вимісіть. Посоліть, поперчіть, а потім дайте спокій на півгодини, щоб крупа ввібрала печінковий сік і набрякла.
Крупа повинна розмокнути, тому не поспішайте смажити оладки
Готовий фарш викладіть порціями на сковороду з розігрітою олією і обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки. Або запікайте оладки в духовці. 20-25 хвилин при 200 ° для цього буде цілком достатньо.
Найкращий соус для печінкових оладок - сметана з пряним часничком.

Якщо вирішите скористатися сковородою, буде не зайвим викласти готові оладки на паперовий рушник, щоб він увібрав жир.

Відео: куряча печінка в вершках, тушкована в горщиках

Смажена печінка

Просто та смачно. Тільки ви, спеції та сковорідка. І ще, звісно, печінка. Куди ж без неї!

Вам знадобиться:

печінка – 500 г;
яйця – 2 шт.;
борошно - кілька ложок;
рослинна олія;
перець;
сіль.

Приготування.

Печінку промийте, обсушіть, огляньте. Якщо виявите жир, плівки тощо «надмірностей», видаліть їх гострим ножем.
Процедура підготовки стандартна: помили, оглянули, видалили зайве
Наріжте пластинками завтовшки трохи товщі пальця. Посоліть і поперчіть.
Подавати печінку потрібно гарячою

З овочами

Зазвичай до печінки потрібен гарнір – рис, картопля, салат – який доводиться готувати окремо. А можна поєднати корисне з ... ні, не тільки приємним, але ще кориснішим і приготувати печінку з овочами. Запашну, м'яку, а завдяки маринаду ще й додатково збагачену новими смаковими нотками.

Вам знадобиться:

печінка – 700 г;
помідор – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
яйце – 2 шт.;
цибулина – 1 шт.;
лимонний сік – 2 ст. л.;
зелень петрушки;
соєвий соус – 3 ст. л.;
рослинна олія;
цукор – 1 ч. л.;
чорний перець та інші спеції;
сіль.

Приготування.

Цибулину очистіть, розріжте навпіл, а потім наріжте дрібними шматочками.
Здорова та смачна вечеря готова

Тушкована з грибами

Ще один спосіб приготувати відмінну страву, якою можна наситити цілу низку голодних чоловіків. Гриби та сир подбають про те, щоб їдоків ще довгий час не мучив голод, а печінка, як завжди, забезпечить організм корисними речовинами.

Вам знадобиться:

печінка – 700 г;
консервовані печериці - 200-300 г;
сир – 100 г;
цибулина – 1 шт.; - 200 мл;
борошно – 100 г;
сметана – 200 мл;
рослинна олія;
будь-які спеції;
сіль.

Приготування.

Промиту та підготовлену печінку наріжте шматками середнього розміру.
Така печінка особливо гарна з гарніром з картопляного пюре чи рису.

Якщо додати в сметану ложку томатної пасти, страва набуде нового смаку.

Відео: печінка по-строгонівськи в мультиварці

Готуємо для дитини: кілька важливих правил

Про користь печінки вже було сказано достатньо, тому, здається, ні в кого не виникне сумнівів у тому, що цей продукт обов'язково має входити до раціону найменших членів сім'ї. Причому з наймолодшого віку! Наприклад, медики вважають, що печінку можна використовувати як прикорм для немовлят вже в 7-8 місяців. Але робити це потрібно за певними правилами.

Годуйте малюків виключно курячою або телячою печінкою. Всі інші її види мають підвищену жирність і менш корисні.
Купуйте продукт у великих виробників, на підприємствах яких контроль за якістю вищий. Або з рук, але тільки у добре знайомих вам господарів, про яких ви точно знаєте, в яких умовах вони вирощують свою худобу, чим годують і як лікують.
Само собою, печінка повинна бути свіжою та очищеною від усіляких плівок та прожилок.
Спочатку давайте немовля прикорм з печінки не частіше 1 разу на тиждень. У цей час особливо важливо стежити за станом малюка - чи не почнеться у нього алергія або інша неприємна реакція на меню, що змінилося.
Ідеальна форма подачі печінки для дітей - пюре, суфле або паштет з додаванням відварених овочів, меленого м'яса, яйця та інших вже відомих крихітних продуктів.

Куряча печінка відноситься до субпродуктів, а також вважається дієтичним та дуже корисним продуктом харчування. Що можна зробити з курячої печінки? Та безліч різноманітних страв! Вона не вимагає довгої теплової обробки, тому дозволяє господині заощадити час на приємніші справи та відпочинок. Куряча печінка до того ж відрізняється невисокою ціною і не потребує будь-яких додаткових маніпуляцій з нею, крім миття та нарізування на зручні порційні шматочки.

Корисні властивості курячої печінки

Цей делікатесний у багатьох країнах продукт харчування є джерелом корисних вітамінів та мікроелементів. У 100 г курячої печінки міститься не лише половина добової норми заліза та багато високоякісного білка, а й мінімальна кількість калорій. Крім того, печінка багата на вітаміни групи В, до її складу входять фолієва кислота, вітамін С, а також калій, цинк, натрій, фосфор та селен.
Куряча печінка дуже корисна дитячому організму, що росте, для вагітних жінок, вона попереджає розвиток залізодефіцитної анемії. Вона є дієтичним продуктом для тих, хто любить смачно, але водночас правильно харчуватися, легко та швидко перетравлюється, не залишаючи почуття тяжкості у шлунку.

З курячої печінки можна приготувати все, що завгодно. Просто посмажити її на сковороді зі спеціями, з додаванням цибулі, моркви чи картоплі. Її можна використовувати як компонент для смачного салату, зробити з печінкового фаршу коржі для торта, щоб пригостити гостей. Надзвичайно смачною є куряча печінка, тушкована зі сметаною. Сметана насичує печінку вершковим смаком та надає трохи помітної кислинки. З курячої печінки можна зробити не тільки гарячі але й для застілля і просто, щоб порадувати чимось смачненьким домочадцем.

Приготування печінкового торта із зеленню

Оригінальна, надзвичайно смачна і красива страва - це смачний торт з курячої печінки. Для приготування коржів потрібні такі продукти:

Печінка – 0,5 кг.
Яйця – 2 штуки.
Молоко – 100 мл.
Борошно – 3 ст. л.
Рослинна олія.
Сіль та спеції.

Для начинки потрібно:

Сметана чи майонез – 100 г.
Часник – 3 зубки.
Будь-яка зелень.

Етапи приготування:

Промита куряча печінка з цибулею прокручується на м'ясорубці або подрібнюється блендером.
У масу додається борошно, яйця, сіль та перець. Все ретельно перемішується.
Сковороду потрібного для коржів діаметру необхідно нагріти на вогні, додати рослинне масло. Готову печінкову масу виливати за допомогою половника на розпечену сковороду, обсмажуючи млинець з кожного боку близько 3 хвилин до готовності та утворення скоринки.
Соус, а точніше крем, для торта готується шляхом перемішування майонезу (сметани), дрібно нарізаної зелені та часнику.
Охолоджені коржі кладуть один на одного, щедро перемазуючи кожний кремом, формуючи торт.
Верх та боки торта також змастити кремом, зверху присипати зеленню. За бажанням можна виявити фантазію і прикрасити торт овочами, маслинами,

Торт із курячої печінки порадує домашніх як страву на кожен день, а також стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Якщо тортику дати настоятися в холодильнику ніч, то коржі, що просочилися кремом, будуть дуже ніжними та соковитими.

Печінка, смажена із цибулею в сметані

Для приготування страви, розрахованої на дві порції, знадобляться такі інгредієнти:

Куряча печінка – 0,5 кг.
Сметана – 100 г.
Цибуля - 1 головка.
Борошно – 70 г.
Рослинна олія, необхідна для смаження.
Дрібка солі, перець за смаком.
Улюблена зелень.

Процес приготування печінки:

Цибулю порізати кільцями, після чого обсмажити до придбання золотистого кольору на рослинній (соняшниковій або оливковій) олії.
Печінка ретельно промити, нарізати на шматочки бажаного розміру, обваляти з обох боків у борошні і обсмажити на будь-якій олії з кожної сторони буквально по 3-4 хвилини.
Далі куряча печінка з цибулею перемішується прямо в сковороді, додається сіль, спеції, сметана, гаситься під кришкою на повільному вогні 15 хвилин.
Промити зелень, дрібно нарізати, додати|добавляти| до печінки, після чого ще гасити хвилин|мінути| 5.

Зелень можна додати безпосередньо після подачі на стіл. Куряча печінка у сметані з цибулею стане ідеальною вечерею, легкою та смачною. Як гарнір можна використовувати гречану кашу, рис, макаронні вироби, відварену картоплю або пюре. А можна їсти просто так або зі свіжим хрустким хлібом.

Салат з курячою печінкою "Шарований"

Інгредієнти, які знадобляться для приготування салату:

Куряча печінка – 0,5 кг.
Огірки мариновані – 3-4 штуки.
Морква – 2 штуки.
Цибуля - 1 штука.
Варені яйця – 4 штуки.
Часник – 2 зубки.
Сир твердий – 100 г для присипки.
Майонез, сіль та перець.

Всі продукти натираються на великій тертці і викладаються шарами, кожен шар перемазується майонезом. Порядок викладання наступний:

Відварена, натерта на великій тертці печінка.
Огірки.
Натерта на тертці та обсмажена з дрібно порізаною цибулею на олії морква. Посипати дрібно нарізаним часником.
Яйця.
Зверху посипати салат сиром, прикрасити зеленню.

Салат з курячою печінкою - ідеальна святкова закуска та самостійна легка вечеря або перекус у звичайний день. А якщо замість звичайного майонезу використовувати його замінник на основі рослинних жирів, то ця низькокалорійна страва не додасть жодної грами зайвої ваги.

Куряча печінка з картоплею

Куряча печінка з картоплею включає такі продукти, необхідні для приготування:

Печінка – 0,5 кг.
Картопля - 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 штука.
Часник – 2 зубчики.
Морква – 1-2 штуки.
Рослинна олія – 4 ст. л.
Сіль, перець, вибрані на смак спеції.

Процес приготування:

Натерту, краще на крупній тертці, моркву і цибулю злегка обсмажити на олії зі спеціями до золотистого кольору.
Печінка добре промити, нарізати невеликими квадратиками, додати до овочів, після чого посипати дрібно порізаним часником. Гасити протягом 15 хв під кришкою.
Висипати печінку в окрему тарілку, а в тій же сковороді обсмажити нарізану тонкими платівками картоплю до готовності.
Додати до приготованої картоплі печінку з овочами, перемішати, залити склянкою води, посолити, поперчити та гасити близько 10 хвилин на повільному вогні.

Перед подачею на стіл для апетитного вигляду зверху можна посипати зеленню.
Ця друга страва допоможе ситно та смачно нагодувати родину, не витративши багато часу. Воно відрізняється легкістю приготування та не перевантажує травний тракт. Тому куряча печінка з картоплею – ідеальний варіант смачної вечері чи обіду.

Смажена з морквою в сметані печінка

Печінку можна смажити не лише з цибулею, а й з морквою. Рецепт аналогічний. Куряча готується так само, як і з морквою. Для цього необхідно просто пасерувати в олії натерту на тертці моркву, окремо посмажити печінку з двох сторін. Після цього гасити всі разом. Куряча печінка з морквою має солодкуватий присмак, а також набуває красивого насиченого золотистого кольору.

Відбивні печінки з яблуками в духовці

Куряча печінка на сковороді - звичніша страва. Але приготовлена в духовці та ще й з яблуками вона може стати чудовою святковою закускою.
Склад:

Печінка – 0,5 кг.
- 2 штуки великих чи 3 маленьких.
Твердий або плавлений сир – 150 г.
Майонез – 100 р.
Рослинна олія – 1 ч. л.

Приготування. Печінку помити, розділити на порційні шматочки, кожен з яких злегка відбити з двох сторін, і викласти на деко, попередньо змащене олією. Яблука очистити від шкірки, натерти на середній тертці та викласти товстим шаром на шматочки відбивнушок. Сир натерти на тертці і посипати поверх яблук, після чого зробити тоненьку сіточку з майонезу. Відправити страву в духовку з температурою 180-200⁰С на 20 хвилин. Сир повинен розплавитися, а яблука та печінка потемніти.

Відбивнушки, смажені в клярі

Особливо ці хрумкі печінкові ласощі люблять діти, яких не завжди можна змусити їсти печінку, приготовлену стандартними способами.
Необхідні продукти:

Печінка – 0,5 кг.
Яйце – 1 штука.
Плавлений сирок (краще вершковий) – 1 штука.
Борошно - 1 ст. л.
Майонез – 50 г.
Рослинна олія для обсмажування.
Сіль перець.

Етапи приготування:

Приготувати кляр. Для цього переміщати яйце, натертий на дрібній тертці сирок, борошно, майонез, сіль та перець.
Печінку помити, розрізати на порційні шматки. Кожен шматочок вмочувати в кляр і відправляти на розігріту сковороду з олією.
Обсмажувати з двох сторін до утворення хрусткої скоринки.

Більше не варто гадати, що можна зробити з курячої печінки для вибагливої в їжі дитини, на дитяче свято і просто щодня. Адже печінка багата на корисні мікроелементи і вітаміни, тому дуже корисна для дитячого організму.

Як правильно вибрати свіжий та якісний продукт

Вибираючи печінку, слід звернути увагу до її зовнішній вигляд. Вона має бути темного кольору, мати гладку глянсову поверхню. Згустки крові, помітні гематоми та чітко виділені судини, кров – все це є ознаками поганої якості та не першої свіжості субпродукту.

Печінка не повинна мати затхлого запаху. Жовтий колір свідчить про те, що вона кілька разів заморожувалася.

Краще купувати охолоджену курячу печінку, ніж заморожену. Тоді в ній не буде містити велику кількість води, і розмір шматочків не зменшиться вдвічі після приготування.

Секрети підготовки курячої печінки перед приготуванням

Мити курячу печінку слід обов'язково у холодній проточній воді. Це дуже ніжний продукт, який може втратити пружність під дією гарячої води, після чого розсипатися в процесі приготування. Це сам по собі досить ніжний продукт, тому не варто переживати, як м'якою, вона і так танутиме в роті після будь-якої правильної теплової обробки.

Куряча печінка зазвичай не має такого насиченого гіркуватого присмаку, як яловича чи свиняча. Але для людей з чутливими смаковими рецепторами, тих, кому печінка може здатися гіркуватою, можна замочити її перед приготуванням у холодному молоці. Причому воно має повністю покривати продукт. Чим довше куряча печінка знаходиться в молоці, тим м'якше вона буде і тим ніжніший смак набуде. Обов'язково на час замочування варто поставити ємність у холодильник. Оптимальний час – 0,5-1 год. Після печінку слід промити у проточній воді та обсушити за допомогою паперової серветки або чистого кухонного рушника.
Що можна зробити з курячої печінки, тепер знає кожна господиня. Тому вибір страв для улюбленої родини та дорогих гостей більше не буде проблемою.