Kako staviti starter kvasca u kvas. Kako napraviti kvas kod kuće: korak po korak recept od startera do pravljenja domaćeg kvasa

Visokokvalitetno kiselo tijesto je glavna komponenta i garancija za dobijanje dobrog kvasa. Postoji mnogo načina da se to napravi. Ako znate kako pravilno napraviti starter od kvasa kod kuće, možete ga koristiti za stvaranje odličnog osvježavajućeg napitka.

Dobro predjelo za kvas kod kuće jamči kvalitetu osvježavajućeg pića.

Sastojci

Granulirani šećer 0 stack Presovani kvasac 550 grama Voda 1 stack mrvice hljeba 2 tsp

• Broj porcija: 8
• Vrijeme pripreme: 1 minuta
• Vrijeme kuhanja: 48 minuta

Starter kvasac za kvas kod kuće

Kiselo za domaći kvas se dobija kvascem ili metodom bez kvasca. Prva opcija je malo jednostavnija.

Kako napraviti talog od kvasa na raženom kruhu i kvascu:

1. Zagrijte vodu na 40 stepeni i u njoj otopite granulirani šećer.
2. Osušeni raženi hleb sameljite u mrvice i potopite u vodu. Ostavite 60 minuta.
3. Namočite kvasac u posebnoj posudi u toploj vodi. Trebaju malo da fermentiraju.
4. Sipajte rastvor kvasca u šerpu sa mrvicama i stavite na tamno mesto 48 sati.

Nakon dva dana, starter se može koristiti za pripremu pića.

Još je lakše napraviti brzi kvasac od brašna. Za to će biti potrebno:

• šećer – 1 kašika;
• voda – 250 ml;
• suvi kvasac - 10 g;
• pšenično brašno - 2 kašike.

Kako pripremiti kiselo tijesto:

1. Pomiješajte kvasac sa granuliranim šećerom i brašnom.
2. Ulijte toplu vodu i miješajte dok ne postane glatko.
3. Pokrijte poklopcem i stavite smjesu na toplo mjesto pola sata.

Za samo 30 minuta možete početi praviti kvas!

Recept za starter bez kvasca za kvas kod kuće

Kiselo tijesto bez kvasca daje ukusniji i zdraviji kvas. Ali moraćete da se pomučite sa pripremanjem terena za to. Za verziju od raženog brašna trebat će vam:

• raženo brašno - 12 kašika;
• šećer – 1 kašičica;
• voda – 250 ml.

Način kuhanja:

1. U staklenu teglu sipajte 125 ml vode, dodajte 4 kašike brašna i sav granulirani šećer. Miješajte smjesu dok ne postane glatka, pokrijte posudu vlažnom krpom i ostavite 24 sata.
2. Nakon jednog dana, talog bi trebao fermentirati. U posudu dodajte polovinu preostale vode i brašno. Promiješajte i sačekajte još 24 sata.
3. Trećeg dana postupak se ponavlja. Starter treba da se zgusne do konzistencije kisele pavlake i dobije karakterističnu aromu kvasca.

Raženi talog je gotov četvrtog dana - ukusno miriši i mehurića. Da biste pripremili napitak, uzmite potrebnu količinu, a ostatak tvari čuvajte u hladnjaku, dohranjujući ga s nekoliko malih kašika brašna jednom tjedno.

Predjela bez kvasca pripremaju se i s dodatkom meda, grožđica, ljuske grožđa i jabuke. Ove komponente pospješuju fermentaciju i dodaju pikantnu aromu. Postavljaju se u prvu fazu namakanja.

Talog od kvasa može se dugo čuvati u frižideru i koristiti po potrebi. Koristi se ne samo za pravljenje osvježavajućeg napitka, već i za miješenje aromatičnog tijesta za kruh.

Pravilno pripremanje startera za kvas Možda nije svaka mlada domaćica, pa je naš članak savršen da joj pomogne.

Kvas je tradicionalno slovensko piće koje mnogi vole. Sigurno se pripremao u svakom domu više puta, ali ponekad vrlo mlade domaćice imaju pitanje: "Kako napraviti starter od kvasa kod kuće?" U našem članku ćemo vam detaljno reći kako i od čega ga napraviti.

Prvi podaci o kvasu pojavili su se 989. godine u ruskoj hronici. Rusi su voleli i poštovali kvas; kuvali su ga u svim manastirima i kafanama. Svaka domaćica koja poštuje sebe znala je najmanje tri recepta za pravljenje kvasa, a muškarci koji su radili težak posao su uvek sa sobom na posao nosili veliku flašu kvasa. Vjerovalo se da ovo piće može vratiti snagu kao nijedno drugo.

Od tada kvas nije izgubio svoju popularnost. Postala je poznata po svom originalnom ukusu i sposobnosti da brzo i efikasno utaži žeđ. Danas je kvas posebno popularan ljeti. Veoma je prijatno piti ga ohlađenog, ili ga dodati u okrošku i počastiti komšije. Pojavilo se i dosta recepata za pravljenje kvasa. Istovremeno su se proširili i recepti za različita kisela tijesta, koji su kvasu davali poseban okus.

Neke drevne poruke sadržavale su zanimljive informacije da je kvas, pravilno skuvan i popijen prije Svete noći, značajno povećao mušku potenciju. Recepti za takvo piće prenosili su se s generacije na generaciju, ali, nažalost, nisu preživjeli do danas.

Inače, još jedna zanimljiva karakteristika kvasa je da pomaže u borbi protiv alkoholizma. Utvrđeno je da kvas sadrži 1,2% alkohola. To je nekoliko puta manje nego u bezalkoholnom pivu, ali, ipak, redovna konzumacija svježeg domaćeg kvasa s vremenom može osloboditi osobu od žudnje za alkoholom.

Ovaj ukusan i hranljiv napitak vrlo je lako napraviti sami. Da biste to učinili, samo trebate saznati kako i od čega napraviti kiselo tijesto, a onda ćete imati najukusniji i svježi kvas! Hajde da saznamo šta možemo koristiti kao kiselo tijesto?

Kako napraviti kiselo testo kod kuće?

Kiselo tijesto napravljeno kod kuće vlastitim rukama određuje ukus vašeg budućeg kvasa, pa mu morate pristupiti s posebnom pažnjom! Kiselo tijesto se može napraviti od gotovo svih dostupnih sastojaka! Srećom, danas postoji internet koji vam omogućava da pronađete recept koji vam najviše odgovara.

U našem članku ćemo pogledati najpopularnije i provjerene recepte za kiselo tijesto.

Kvasac starter.
Kvasac možete napraviti na ovaj način: crni kruh prvo narežite na male kriške, a zatim ga lagano osušite u suhom tiganju. U teglu od pola litre stavite suhe komade hleba, a zatim ih prelijte kipućom vodom. Dodajte šećer i dobro promiješajte sadržaj tegle, a zatim je pokrijte laganim ručnikom i ostavite da odstoji.
Odmah nakon što se kipuća voda ohladi, možete dodati suvi kvasac. Nakon toga pomiješajte sadržaj tegle i ponovo pokrijte gazom. Ovaj starter je dovoljan za pripremu osam litara nevjerovatnog domaćeg kvasa.

Kiselo testo bez kvasca.
Proces pripreme takvog startera sličan je prethodnom, samo što nema kvasca. Da biste napravili takvo predjelo, isjeckajte crni kruh, stavite ga u teglu i prelijte kipućom vodom. Zatim dodajte šećer i takođe dodajte prethodno oprane grožđice. Stavite peškir za vafle na teglu, a zatim je stavite na toplo mesto gde će starter fermentirati oko dva dana.

Kiselo tijesto od raženog brašna.
Da biste napravili kiselo tijesto od raženog brašna, potrebno je uzeti raženo brašno, sipati ga u teglu i napuniti toplom vodom. Zatim morate dodati tri kašike šećera. Sve dobro promiješajte i dodajte nekoliko grožđica. Pokrijte peškirom i ostavite da odstoji. Predjelo će biti gotovo za tri dana, ako želite da ga pripremite brže, možete dodati kvasac. Ovo predjelo proizvodi vrlo ukusan hljebni kvas.

Kiselo tijesto na bazi hmelja.
Da biste napravili predjelo od hmelja, opskrbite se češerima hmelja. Mogu se kupiti u bilo kojoj ljekarni. Zatim uzmite pola litre vode i dodajte par kašika hmelja, stavite lonac na vatru i sačekajte da voda proključa. Nakon toga hmelj kuhajte oko 15 minuta, nakon čega ovaj odvar procijedite kroz gazu i ostavite da se malo ohladi.
Kada se juha ohladi, dodajte kašiku meda, malo brašna, promešajte i ostavite da odstoji jedan dan.

Kao što vidite, napraviti pravi starter za kvas kod kuće nije nimalo teško. Glavna stvar je da se pravilno pridržavate proporcija i koristite preporuke iz našeg članka.

– neprevaziđeno rusko piće sa vekovnom istorijom. Odličan okus sa „iskricama“ prirodne gaziranosti i nesumnjivim zdravstvenim blagodatima čine piće omiljenim mnogima.

Osnova kvalitetnog proizvoda pripremljenog kod kuće je kvas starter, čiji je recept dobro poznat iskusnim domaćicama.

Oni koji su mlađi ponekad misle da je to preteško. Požurimo da vas uvjerimo: u ovom procesu nema ništa komplikovano, dugotrajno ili naporno. Ali okus pića i njegova prirodnost oduševit će sve ukućane.

Referenca. Prvi hronični spomeni kvasa datiraju iz 900-ih godina našeg doba.

Ali vjerovatno je već pripremljeno. Vekovima se kvas pripremao u svim pijacama i ni jedna kuvarica nije mogla bez recepata za ovo popularno piće.

Kvas nije tačan i jedini ispravan recept. Svaka domaćica ima pravo da ga prilagodi i kreira piće koje voli.

Pažljivo. Ako želite da dobijete slatki napitak, nemojte pretjerivati ​​s količinom šećera i vremenom držanja.

Kvas treba ukloniti iz taloga dok je još sladak, ali se u okusu već osjeća karbonizacija. Akumuliraće ugljen dioksid za nekoliko sati u frižideru, a ne u sobnim uslovima. U suprotnom će se ispostaviti da je piće alkoholno.

Ali prije svega, morate naučiti kako pravilno napraviti kiselo tijesto, birajući svoj omiljeni recept iz ponude. Pogodni proizvodi za pravljenje kiselog tijesta su:

• raženi kruh ili krekeri od njega;
• raženo i pšenično brašno;
• suhi ili komprimovani kvasac;
• grožđice;
• med i/ili šećer;
• hop.

Ne, ne, nećete morati da koristite sve navedene proizvode u jednom starteru, ali svi oni stvaraju „hranjivi medij“ kako bismo mogli da uživamo u iskricama gasa u budućem kvasu.

Da bi starter bio uspješan, potrebno je pridržavati se nekih općeprihvaćenih pravila:

1. Najprikladnije posuđe od stakla(tegla). Također možete koristiti emajlirani ili nehrđajući čelik. Samo ne u aluminijumu, u njemu se dešavaju oksidativni procesi, što će kao rezultat imati negativan uticaj na ukus i zdravstveno stanje pića.
2. Sirovine moraju biti svježe i kvalitetno.
3. Sourdough ne zatvarajte čvrsto, jer je za fermentaciju potreban kiseonik.
4. Gotov starter se može čuvati u frižideru do 14 dana, a zatim se zamenjuje.
5. Mnogi ljudi koriste jednom pripremljeno (najčešće hljebno) kiselo tijesto tokom cijelog toplog perioda. Da biste to učinili, uzmite talog iz gotovog kvasa, podijelite ga na dva dijela i svaki dio ponovo koristite. I tako redom do beskonačnosti.

Važnost upotrebe kiselog tijesta

Za dobijanje gotovog kvasa upotrebom starter kulture potrebno je od 5 do 8 sati, dok je za „pun proces“ fermentacije potrebno do 3 dana.

Osim što ubrzavate proces kuhanja, vi ste ti koji kontrolirate šta ćete staviti u starter i kakvog su kvaliteta proizvoda.

I tako dobijate napitak bogat vitaminima B, mineralima i mlečnom kiselinom. Daje snagu, gasi žeđ i glad, normalizuje probavu. Korisno za djecu i odrasle.

Osim toga, dokazano je da je kvas odličan pomoćnik onima koji se bore sa ovisnošću o alkoholu!

Bitan. Kiselo kiselo testo (jakog kiselog mirisa, ukusa sirćeta) nije pogodno za pravljenje pića. Potrebno ga je zamijeniti svježim.

Kako napraviti kiselo tijesto od kvasca?

Koristeći kvasac možete dobiti najbrži rezultat. Kvas će se brzo skuvati. Biće pjenasto i "začinjeno" zbog prisustva velike količine ugljičnog dioksida koji proizvodi kvasac u procesu života.

Posebnosti. U prvim serijama pića napravljenog od kvasca moguć je ukus kvasca. Suvi kvasac manje pati od toga.

Recept za suvi kvasac

Potrebni sastojci:

• pola vekne crnog hleba. Ili teglu od pola litre Borodinskog ili drugog hleba koji volite, isečenog na kockice;

• šećer – par kašika, otprilike 50-70 g;
• suvi pekarski kvasac – 15 g;
• voda - oko 0,5 litara, ali su moguće varijacije plus ili minus.

Hleb isečen na kockice se prži do tamno smeđe boje. Važno je da ne "gorite", inače će kvas postati gorak. To se može uraditi ili na plehu u rerni ili u suvom tiganju uz mešanje.

Stavite kocke u teglu. Dovoljno je pola litre, ali je litar pogodniji za mešanje. Krekeri se preliju kipućom vodom tako da masa postane gusta kao pavlaka. Ako ga slučajno prepunite, morate dodati krekere. Ili više vode ako je pregusto.

Ovdje dodajte šećer. Sačekamo da se ohladi na 30 stepeni i dodamo kvasac.

Pažnja. Ako u vruću smjesu dodate kvasac, izgubit će aktivnost (umrijeti) i starter neće raditi.

Pokrijte teglu platnenom salvetom i ostavite da fermentira. Dovoljno je 5 - 6 sati Šištanje i izgled pjene će biti jasno vidljiv. To je to, ne možeš to odvući. Ili stavljamo kvas (ova količina startera je dovoljna za 8-10 litara), ili teglu pokrijemo najlonskim poklopcem i stavimo u frižider.

Ako nemate vremena da odmah počnete s kvasom, nemojte prekuhati predjelo, bolje je ostaviti ga na hladnom. Na +5°C (u frižideru) kvasac ne pokazuje aktivnost i proizvod neće peroksidirati. A kada u toplu slatku infuziju dodate krekere, fermentacija će se odmah obnoviti.

Sa svježim ceđenim kvascem

Recept je isti kao i za suvi kvasac, samo u ovom slučaju koristimo sirovi ceđeni pekarski kvasac (ne alkoholni!). Za istu količinu sastojaka dovoljno je uzeti 30 g. Imajte na umu:

• nemojte prekoračiti navedenu količinu šećera za starter. Već tokom pripreme kvasa možete eksperimentisati sa njegovom količinom. Za teglu od tri litre uzmite od 50 do 200 g šećera. Drugim riječima - po ukusu;
• U prve dve-tri serije kvasa na bazi ovog startera osetićete miris kvasca. Zatim nestaje;
• budući da će se količina startera povećavati nakon svake pripreme kvasa, morat će se ili djelomično baciti ili podijeliti komšijama i prijateljima.

Kako skuvati grožđice bez kvasca?

Grožđice savršeno zamjenjuju kvasac, stvarajući isti "gazirani" efekat. Međutim, ovo tumačenje je netočno, jer fermentacija nastaje i zbog kvasca, ali ne nastalog u laboratoriju, već divljeg, koji se nalazi na kožici bobica. Zato mnogi ne peru grožđice, da ne bi oprali kvasac.

Referenca. Nema kontraindikacija za pranje grožđica. Glavna stvar je da za to ne koristite ništa osim vode. I hladno je.

• krekeri od 0,5 kg svježeg crnog kruha;
• pola čaše šećera ili 5-6 kašika;
• šaka grožđica (40-50 grama);
• kipuća voda - oko 0,5 litara.

Stavite krekere u teglu. Možete odmah dodati šećer. Prelijte kipućom vodom, promiješajte i sačekajte da se ohladi. Kada temperatura ne bude viša od 35°C, dodajte grožđice.

Dizanju će biti potrebno 2-3 dana da fermentira. U to vrijeme treba biti topao (25-27°C), prekriven ručnikom za vafle ili platnenom salvetom. Zatim prave kvas ili ga stavljaju u frižider, ali sa poklopcem.

Kvasac za hleb sa kvascem

Nije potrebno koristiti krekere za kiselo tijesto; običan crni hleb. Proporcije su iste kao i za starter kvasca (ovisno o tome da li koristite sirovi ili suvi kvasac).

Hleb izmrviti u teglu, preliti kipućom vodom, dodati šećer. Ostavite da odstoji dok se ne ohladi do mlakog. Zatim dolazi red na kvasac. Promiješajte, pokrijte krpom i pričekajte da se fermentacija jasno vidi (8-10 sati). Zatvorite i stavite u frižider ili odmah upotrebite.

Savjet. Bolje je uzeti borodinski kruh, on će gotovom napitku dati kiselost i bogatu hljebnu aromu.

Kvas talog od raženog brašna

Ovo je popularan recept još od predrevolucionarnih vremena. Kvas napravljen od mljevenog mesa ispada aromatičan, bez okusa kvasca. Daćemo recept bez kvasca. Iako takva taloga duže fermentira, kvalitetnija je. Ako želite, možete dodati kvasac kako biste ubrzali proces, ali znajte da će njihov okus nestati iz kvasa tek nakon nekoliko ažuriranja taloga.

• pola litre tegle raženog brašna;
• 2 pune kašike šećera;
• Pripremite 0,5 litara tople vode, ali nemojte je sipati odjednom.

U litarsku teglu sipajte brašno i dodajte šećer. Ulijte toplu vodu i pjenjačom izradite tijesto kao za palačinke. Ako ostane nekoliko grudvica, ne brinite, nakon sat vremena će se same ukloniti (otopiti). Ponovo promiješajte i dodajte do 20 grožđica. Pokrijte salvetom i ostavite da odstoji u toploj prostoriji. U pravilu, talog sazrijeva za 2-3 dana.

Pažnja. Pokušajte ponovo nakon dva dana. Talog je spreman kada se u njemu oseti kiselost.

Hop starter

Za pripremu uzmite:

• 3 pune kašike suvog. Ako nemate jedan koji ste sami sakupili i osušili, kupite ga u apoteci;
• 1 kašika šećera ili meda;
• 0,5 litara vode;
• brašna 1-1,5 šolje.

Hmelj u emajliranoj šerpi prelijte kipućom vodom i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Kada se juha ohladi na 40 stepeni i procijedi, dodati šećer (med) i uz dodavanje brašna umesiti testo gusto kao pavlaka. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom mestu dva do tri dana. Starter bi trebao početi da se pjeni. Nastavite sa čuvanjem u frižideru.

Kiselo tijesto bez kvasca sa medom

Potrebni sastojci:

• Med – 2 kašike.
• Suvo grožđe - 1 kašičica sa vrhom. Može se zamijeniti istom količinom ljuske grožđa ili šakom zrelog grožđa.
• Voda - pola čaše.
• Oguliti jednu ili dvije jabuke.
• Raženi hleb – 2 komada (100 g).

U emajliranu šerpu sipajte toplu prokuvanu vodu i ubacite kore jabuke i grožđice ili kore grožđa. Dodajte med i promiješajte. Ostavite na toplom mestu 3 dana. Ako je fermentacija evidentna, fino izmrviti 2 komada crnog kruha. Ponovo sve izmešati i ostaviti još tri dana. Sada je starter spreman, dodajte kvas.

Metode za pravljenje kvasa bez startera

Često se kvas pravi bez prethodne pripreme startera. Hajde da podijelimo nekoliko ovih metoda.

Domaći kvas bez kvasca

Kao što je gore spomenuto, ulogu kvasca može ispuniti grožđice. Pa uzmimo:

• pola vekne (oko 450 g) crnog hleba;
• 2,5 litara vode;
• 40 g grožđica;
• šećer - po ukusu: od 3 kašike do čaše.

Hleb iseći na komade, pržiti u rerni dok ne porumeni. Napunite teglu od tri litre ili emajliranu posudu kipućom vodom. Dodajte šećer. Kada se ohladi do toplog dodajte suvo grožđe. Pokrijte lagano kako bi ugljični dioksid mogao izaći. Ostavite na toplom.

Nakon pola dana ili dva pojavit će se znakovi fermentacije. Ali kvas treba čuvati još 2-3 dana. Zatim procijediti, zatvoriti u boce i ostaviti u prostoriji još 4-6 sati. Zatim stavite u frižider. Kominu se može koristiti za nove porcije kvasa do 4 puta. Za ukus je potrebno dodati vodu, šećer i koricu hleba.

Savjet. Plastične boce su pogodne za gaziranje. Čim boca postane čvrsta, stavite je u frižider, gde se ukus napitka stabilizuje.

Na suvom koncentratu

U prodaji je gotov suhi koncentrat za izradu kvasa kod kuće. Njegove glavne komponente su raženo brašno (opcija su krekeri od crnog kruha) i slad (od ječma ili raži). Pakovanje od 500 g predviđeno je za 15 litara pića. Ali ako vam ne treba toliko, onda možete pripremiti 5 tegli od tri litre kvasa odličnog ukusa. uzmi:

• 100 g koncentrata;
• 100-120 g šećera;
• 10 g sirovog ili 5 g suhog kvasca;
• 10-15 g bijelih grožđica.

Koncentrat se prelije sa litrom ključale vode, poklopi i ostavi dva sata. Zatim filtrirajte. Rastvorite kvasac u toploj vodi u šoljici i ostavite da nadođe. U infuziju se dodaje prokuvana ohlađena voda, dodaju se šećer i grožđice, mešaju i ostavljaju da fermentiraju na toplom mestu 3 dana. Zatim se grožđice uklanjaju, kvas se flašira i drži u frižideru nekoliko sati.

Na brezovom soku

Ovaj ranoprolećni napitak ne samo da daje telu mnogo vitamina i mikroelemenata, već pomaže i da se sok od breze sa svim svojim korisnim elementima sačuva do šest meseci. Postoji mnogo recepata za kvas od breze. Mi ćemo dati klasičan recept, prema kojem vam treba:

• Svježe sakupljeni sok od breze – 10 litara;
• Šećer – 500-600 g, uzimajući u obzir slatkoću samog soka, koja može drastično varirati.
• Svijetle grožđice – 50 komada.

Sok se mora procijediti, pomiješati sa šećerom, nekoliko puta provjeriti da li se šećer otopio. Dodati suvo grožđe i ostaviti na sobnim uslovima, prekrivši salvetom. Nakon 3 dana, kvas je spreman. Potrebno ga je ponovo procijediti, flaširati i čuvati u podrumu ili frižideru.

Kvas je oduvek bio omiljeno piće u Rusiji. Tokom posta, kvas je, uz luk i crni raženi hleb, bio glavni izvor vitamina. Čitao sam podatak da je u bolnicama za vrijeme rata kvas bio ne samo piće za gašenje žeđi, već se smatralo i ljekovitim pićem.

Da biste pripremili kvas kod kuće, prvo morate napraviti starter za kvas . Pravilna priprema kiselog tijesta garancija je dobivanja dobrog, ukusnog domaćeg kvasa. Priprema kiselog tijesta za domaći kvas nije tako teška i to može učiniti svaka domaćica.

Kiselo za hljebni kvas sa kvascem

spoj:

Hleb - tegla od 0,5 litara

Šećer 50-70 – grama

Kvasac – 15 – 20 grama suvog kvasca za pečenje

Priprema:

Crni hljeb narežite na male komadiće i ispecite u tiganju ili u rerni. Osušene krekere stavite u teglu od litara ili 1,5 litara i prelijte kipućom vodom. S obzirom da će krekeri nabubriti, voda se mora izračunati tako da krajnji rezultat bude kremasta kaša. Stoga je bolje kasnije dodati još vode. Ako prepunite, dodajte krekere.

Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Teglu prekrijte gazom ili salvetom i ostavite da se ohladi.

Čim se voda ohladi na 25-35 stepeni dodajte kvasac. Kvasac treba dodati samo u toplu vodu. Ponovo sve dobro izmešati, pokriti ubrusom i ostaviti da fermentira. Tijekom fermentacije startera oslobađa se ugljični dioksid, tako da staklenku ne treba čvrsto zatvarati plastičnim ili drugim poklopcem.

Pripremljena količina startera dovoljna je za pripremu 8 - 10 litara domaćeg kvasa od raženog kruha.

Kiselo testo za kvas bez kvasca

Proces pripreme kiselog tijesta od kruha bez kvasca ne razlikuje se mnogo od pripreme prethodnog dizanog tijesta. U tom slučaju trebate uzeti malo više šećera i umjesto kvasca koristiti grožđice.

Krekere prelijte vodom, dodajte još 1-2 kašike šećera. Operite šaku grožđica i dodajte u teglu. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mesto. Proces fermentacije može trajati dva do tri dana. Ovisi o temperaturi: što je temperatura viša, brže će započeti proces fermentacije. Ali u isto vrijeme, temperatura ne bi trebala biti dovoljno visoka, inače se fermentacija može usporiti. Idealna temperatura je 25-26 stepeni.

Kako pripremiti talog od raženog brašna za kvas

Talog je kvasac od raženog brašna. Može se pripremiti sa ili bez kvasca. Sa kvascem proces fermentacije će biti brži. Ali okus kvasca će se u početku osjetiti, ali će tokom procesa ažuriranja taloga nestati. Navest ću recept za pripremu taloga bez kvasca sa grožđicama, također ubrzavaju proces mliječne fermentacije. Za pripremu taloga bolje je uzeti staklenku zapremine najmanje 1 litar.

Teglu raženog brašna od pola litre napunite toplom vodom, dodajte 2 - 3 kašike šećera i sve dobro promešajte. Trebalo bi da izgleda kao tijesto za palačinke. Stoga ne navodim količinu vode. Vodu dodavati postepeno, dobro miješati da se ne stvore grudvice. U tijesto dodajte 10-15 grožđica, pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto da fermentira. Grožđice ćete morati ukloniti nakon pripreme temelja. Utvrđivanje spremnosti raženog brašna je jednostavno: čim osjetite kiselost, talog je spreman. Podloga je obično spremna za 2-3 dana.

Kao što sam već rekao, možete dodati kvasac da ubrzate proces. Jedna kašičica će biti dovoljna.

Hop starter

Napraviti starter od hmelja kod kuće vrlo je jednostavno. Šišarke hmelja možete kupiti u najbližoj ljekarni.

Tri supene kašike hmelja preliti sa 0,5 litara ključale vode. Stavite na laganu vatru i dinstajte 15 minuta. Zatim juhu procijedite i ohladite na 40 stepeni. Dodajte 1 kašiku šećera ili meda i dodajte brašno da dobijete gusto kao pavlaka. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mesto 24-30 sati. Gotov starter čuvajte u frižideru.

Kiselo tijesto sa hmeljem može se pripremiti i na drugi način. Ali je pogodniji za pravljenje kruha od kiselog tijesta.

Čašu suhog hmelja prelijte sa 2 čaše kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Izvadite i ostavite da odstoji 30-40 minuta. Za to vrijeme čorba će se ohladiti. Procijedite, dodajte 1 žlicu šećera i postepeno dodajte brašno dok ne dobijete gustinu palačinki.

Teglu sa kašom stavite na toplo mesto 2-3 dana. Starter treba da počne da „igra“, tj. pjene i mjehurići.

Od jednog ili dva mala krompira napravite pire krompir. Ohlađeni pire pomešati sa našom kašom i ponovo staviti na toplo mesto na dan-dva. Sada bi naš starter trebao prestati da se pjeni i mjehuri. To je to, starter za hmelj je spreman. Stavite u frižider.

Prije pripreme kvasa izvadite ga, dodajte brašno i šećer i starter za kvas je spreman.

Ovo su glavne metode priprema starter za domaći kvas . Priprema kiselog tijesta sa sladom je radno intenzivniji i dugotrajniji proces.

I poslednji savet. Da biste pripremili starter za kvas, bolje je uzeti emajliranu posudu ili staklenu posudu.

Jedina stvar koja je bolja od osvježavajućeg hladnog kvasa je sličan napitak koji ste sami pripremili. To je relevantno ne samo ljeti, već iu bilo koje drugo doba godine. Da biste pripremili ukusno piće kod kuće, samo trebate pažljivo proučiti savjete iskusnih domaćica o tome kako napraviti starter za kvas. Općenito, prilično je jednostavno i ne zahtijeva posebna znanja i vještine od kuhara. Postoje recepti bez kvasca i bez kvasca.

Najčešće se za pripremu osnove pića o kojem se raspravlja koriste recepti, čiji je jedan od glavnih sastojaka kvasac. Mogu biti suvi ili presovani. Ove opcije vam omogućavaju da pripremite hladno piće što je brže moguće. Za njih ćete morati koristiti samo najpristupačnije jeftine proizvode.

Sa suvim kvascem

Ako domaćica ima pri ruci samo suhi kvasac, tada će morati uzeti 2 standardna paketa takvog proizvoda odjednom. Ovo je 20 g. Najbolje je odabrati kvalitetan francuski sastojak koji sigurno neće iznevjeriti kuhara. Također ćete trebati uzeti: 0,5 hljeba crnog hljeba, 50 g šećera, 5 litara prokuhane ohlađene vode.

1. Hleb se iseče na male kockice i dobro osuši. Najprikladniji i najbrži način za to je korištenje pećnice. Stavite kriške hleba na pleh (bez ulja) i ostavite oko 15 minuta na 150 stepeni. Preporučljivo je redovno mešati komade tokom procesa sušenja.
2. Ako su kod kuće ostale suhe kriške kruha koje su prirodno ustajale, od njih se može napraviti i domaći kvas.
3. U teglu krekera ulije se kipuća voda, nakon čega se sastojci dobro izmiješaju. Kontejner treba da sadrži homogenu, retku pastu.
4. U hljeb se dodaje šećer. Ako svi kod kuće vole jako slatke napitke, tada se količina može odmah povećati na 200 grama. 50 grama je minimalna porcija.
5. Pokrijte teglu peškirom i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Kvasac se može dodati u tečnost kada je na sobnoj temperaturi.
6. Smjesa će fermentirati oko 3 dana. Da biste to učinili, prikladno ga je postaviti na prozor. Ako je vani jako vruće i sunčano, potrebno je posebno paziti na kiselo tijesto kako ne bi fermentiralo.

Možete reći da je proizvod gotov kada mrvice kruha potpuno potone na dno. Prije prvog uzorka, kvas se mora dobro procijediti kroz gazu i ohladiti. Preostali starter se može ponovo koristiti. Sledeći put domaćica će moći da dobije piće delikatnijeg ukusa i bez kiselosti.

Sa svježim kvascem

Koristeći svježi kvasac za kiselo tijesto, možete mu dodati i borodinski kruh. S takvim sastojcima, okus pića će biti posebno bogat i zanimljiv. Pored vekne hleba, 20 g kvasca i vrele vode (5-6 litara), uzima se i 60 g šećera. Najpogodnije je puniti budući kvas u staklene boce. Dovoljna su 2 komada od 3 litre.

1. Nakon što je hljeb narezan i temeljito osušen u pećnici, proizvod se u jednakim omjerima stavlja u prethodno pripremljene boce.
2. 4 kašike šalju se u svaki kontejner. granulirani šećer, i zalijte kipućom vodom do vješalica.
3. Iz svake boce se u posebnu posudu ulije malo tekućine, u kojoj se otopi 10 g kvasca. Voda se zatim šalje nazad u kontejnere.
4. Radni komad se temeljito promiješa, vratovi boca se prekrivaju krpom, a posude se šalju na toplo mjesto.
5. Starter će biti potpuno spreman za 2-3 dana.

Prilikom pripreme pića morate uzeti u obzir da kvaliteta kruha uvelike utječe na okus budućeg kvasa. Stoga nema potrebe štedjeti na ovom sastojku. Domaći hleb je savršen za podlogu.

Kiselo testo za kvas bez kvasca sa suvim grožđem

Ako odlučite pripremiti predjelo za rashladni napitak bez kvasca, tada će se domaćica morati opskrbiti grožđicama. Inače, upravo ovaj proizvod pravi gazirani domaći kvas. Pored 3 supene kašike grožđica potrebno je uzeti: 350 g raženog hleba, 160 g šećera, vodu.

1. Hleb se iseče na male komadiće i suši u rerni ili u tiganju bez ulja dok se na rebrima ne pojave crnkaste kore. Najvažnije je da hleb ne prekuvate kako napitak ne bi bio gorak.
2. Krekeri se stavljaju u teglu od litara i preliju kipućom vodom dok potpuno ne pokriju kockice.
3. U tečnost se dodaje 40 g granuliranog šećera.
4. Suvo grožđe (oko 8-10 komada) šalje se u teglu tek nakon što se posuda ohladi na sobnu temperaturu (otprilike 37-39 stepeni).
5. Sastojci se dobro izmiješaju, a budući starter se stavlja na toplo mjesto 48 sati. Nakon ovog perioda, tečnost će početi da se pjeni. To znači da je vrijeme da sakupite gornji dio raskvašenog kruha sa grožđicama i prebacite ih u posebnu posudu.
6. Odabranim proizvodima dodaje se 40 g šećera, malo grožđica i svježih krekera. Sastojci se ponovo napune vrućom vodom i, prema prethodnoj shemi, odlažu na toplo mjesto. Postupak fermentacije se ponavlja još 2 puta.

Da biste poboljšali ukus kiselog tijesta, možete mu dodati razno sušeno voće, pa čak i mentu. Njihov izbor zavisi od ukusa svakog doma.

Kvasac za hleb sa kvascem

Ovo je najlakši i najbrži recept za kiselo tijesto sa kvascem. Zahtijeva minimum proizvoda. To je: 50 g presovanog kvasca, 120 g šećera, 2 kašike sušenog hleba, 200 ml. prokuvane tople vode.

1. Krušne mrvice i šećer otopiti u vodi. Temperatura tečnosti ne bi trebalo da prelazi 40 stepeni. Dobijenu smjesu ostavite 60 minuta.
2. Kvasac se posebno razrijedi u minimalnoj količini vode i dodaje u kruh sa šećerom. Budući starter će se infundirati na toplom mjestu 2 dana.

Navedena količina šećera se po želji može smanjiti ili udvostručiti. O tome će zavisiti slatkoća gotovog domaćeg kvasa.

Kako pripremiti talog za kvas od raženog brašna?

Za pripremu osnove za budući domaći kvas sasvim je prihvatljivo umjesto kruha koristiti raženo brašno. Ovaj recept se može nazvati tradicionalnim ruskim. Nije potreban kvasac, ali će vam svakako dobro doći sledeći sastojci: 200 g brašna, 20 g šećera, 7 neopranih grožđica. U nastavku je opisan detaljan recept za kvas na raženom kiselom tijestu bez kvasca.

1. U 200 g raženog brašna dodati 20 g granuliranog šećera. U smjesu se polako ulijeva vruća voda. Vrlo je važno stalno temeljito miješati sastojke dok ne počnu po konzistenciji nalikovati gustom kiselom pavlaku. Na kraju se u smjesu dodaju grožđice.
2. Pomešane komponente se sipaju u staklenu teglu od 1,5 litara. Na vrhu bi trebalo biti dovoljno mjesta za pjenu. Smjesa se infundira 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
3. Nakon 1 dana sve suvo grožđe se izvadi iz tegle.
4. Kada se volumen taloga značajno poveća, počinje pjeniti i šištati, što znači da je baza za budući kvas potpuno spremna.

Napitak napravljen od raženog brašna bez kvasca nema neprijatan kiselkast miris.

Osim toga, za poboljšanje okusa, pola šećera u njemu može se zamijeniti prirodnim pčelinjim medom.

Recept za pravljenje kiselog tijesta sa hmeljem

Napitak pripremljen prema tako divnom receptu pokazuje se posebno zdravim. Hmelj obogaćuje kvas brojnim vitaminima i mineralima. Za ovu verziju napitka potrebno je uzeti: 60 g šećera, 20 g pšeničnog brašna, 1 žlica. neopranih grožđica, 10 g svježeg kvasca, 2 žlice. l. šišarke hmelja, 300 g kruha, 3,5 l. vode.

1. Prije svega, kvasac se razrijedi s minimalnim dijelom tople vode, a zatim pomiješa s malom količinom šećera i brašna dok se ne dobije homogena masa.
2. Krušne mrvice se sipaju u staklenu posudu od tri litre i napune vrućom vodom. Preostali šećer, grožđice i hmelj se šalju u ove komponente.
3. Kada se sastojci ohlade na sobnu temperaturu, sipajte tečnost sa kvascem u teglu. Vrat boce je prekriven krpom. Starter će se infundirati 2-3 dana.

Talog iz prve porcije kvasa može se koristiti za pripremu druge i narednih.

Najvažnije je da ga ne zaboravite zasladiti šećerom prije svake nove fermentacije.

Kako napraviti kiselo tijesto bez kvasca sa medom?

Ova verzija domaćeg rashladnog napitka ima posebno delikatan, prijatan ukus. Čak će i najmlađi članovi porodice sigurno uživati. Za početak trebate uzeti: 500 ml. vode, 50 g prirodnog pčelinjeg meda, kora jabuke od 2 ploda, šaka zelenog grožđa.

1. Med se dobro rastvori u mlakoj vodi.
2. U posudu sa tečnošću dodaju se sitno iseckana kora jabuke i bobice grožđa.
3. Za fermentaciju, tegla sa navedenim sastojcima se šalje na toplo mesto 2-3 dana.

Prije pripreme kvasa, fermentirana smjesa se sipa u čistu staklenu posudu i u nju se dodaje šaka raženih krekera. Nakon još 2-3 dana možete pripremiti ukusan slatki napitak od dobivene baze.

Talog iz bilo kojeg dobivenog startera može se dobro istisnuti, umotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Tada ćete na osnovu njega moći redovno da pripremate aromatičan, ukusan kvas za celu porodicu.