Armenialainen leipä matnakash kotona. Armenialainen maalaisleipä Matnakash armenialainen uunikeittomenetelmä

Nykyään armenialaista matnakash-leipää voi ostaa melkein jokaisesta supermarketista, mutta tämän perinteisen leivän todellisen maun saa vain kotona. Sitä syödään ensimmäisen ja toisen kanssa, ja monet käyttävät sitä yksinkertaisesti erillisenä pullana esimerkiksi teetä varten. Ominaisuuksiensa ja reseptinsä ansiosta se osoittautuu pinnaltaan melko rapeaksi ja sisältä erittäin pehmeäksi, melkein ilmavaksi. Käytät eniten aikaa taikinan vaivaamiseen, ja kaikki muu selviää itsestään. Ottaen huomioon, että ruoanlaittoon tarvittavat ainekset ovat kaikkien saatavilla, matnakashista voi tulla perinteinen leipätyyppisi. Matnakashia varten tarvitset:

• puoli kiloa premium-vehnäjauhoja;
• teelusikallinen kuivahiivaa;
• puoli teelusikallista sokeria;
• jälkiruoka lusikka suolaa;
• 400 ml lämmintä puhdasta vettä;
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä.

Toisin kuin tavallinen, armenialaisen matnakashin resepti sisältää hiivaa, ja siksi se osoittautuu monta kertaa pörröisemmäksi kuin leipävastine, sillä on täysin erilainen rakenne ja se tarjoillaan muiden ruokien kanssa.

Armenialainen leipä matnakash kotona

Jos olet työskennellyt hiivan kanssa aiemmin, valmistuksen ei pitäisi olla vaivatonta. Tämän reseptin ansiosta voit saada leipää, jossa on ilmavin muru ja tiheä kuori.

Ainesosat:

• jauhot - 530 g;
• ripaus suolaa ja sokeria;
• kuivahiiva - 10 g;
• kasviöljy - 55 ml;
• vesi - 380 ml.

Valmistautuminen

1. Herkullisen leivän pääasiallinen tae on oikeat jauhot, jotka ennen vaivaamista taikina on pudotettava siivilän läpi ja sitten sekoitettava ripauksella suolaa.
2. Kuumenna vesi enintään 40 asteen lämpötilaan. Makeuta neste kevyesti ja lisää hiiva.
3. Heti hiivan jälkeen voit lisätä jauhot ja puolet kasviöljystä.
4. Aloita taikinan vaivaaminen käsin ja jatka sitä vähintään 10 minuuttia, tai vielä parempaa, vaivaa taikinaa kaikki 20 minuuttia. Näin pitkä vaivaaminen on ratkaisevan tärkeää, jotta pitaleipä on mahdollisimman kuohkeaa.
5. Pyöritä hyvin vaivattu taikina ja anna sen kohota lämpimässä paikassa. Kun taikina on kaksinkertaistunut, se voidaan jakaa kahtia ja venyttää litteiksi kakuiksi.
6. Armenialaisia ​​matnakash-kakkuja jätetään vielä 20 minuutiksi, sitten pintaan tehdään pitkittäiset ja poikittaiset urat, pinta ripotellaan vedellä ja jätetään 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi.

Kotitekoinen matnakash-resepti

Ainesosat:

• jauhot - 540 g;
• sokeri - 15 g;
• ripaus suolaa;
• hiiva - 10 g;
• smetana - 35 g;
• vesi - 370 ml;
• kasviöljy - 45 ml.

Valmistautuminen

1. Ennen armenialaisen matnakashin valmistamista sinun tulee tehdä alkupala. Laimenna sitä varten smetana lämpimään veteen ja kaada kuivahiiva liuoksen pinnalle. Anna liuoksen vaikuttaa 15 minuuttia tai kunnes tapahtuu aktiivista vaahtoamista.
2. Jauhot on siivilöitävä erikseen, yhdistettävä suolaan ja tehtävä kuoppa jauhokumpun keskelle.
3. Kaada kasviöljy ja hiivaliuos kuoppaan. Poimi jauhot reunoilta, vaivaa ainekset keskenään ja vaivaa taikinaa käsin vielä 15 minuuttia.
4. Vaivattu taikina lähetetään lämpöön nostautumaan ja tilavuudeltaan kaksinkertaistumaan, minkä jälkeen se jaetaan puoliksi, koko pinnalle tehdään uria ja jätetään nostautumaan vielä 20 minuuttia.
5. Matnakash-leipää paistetaan korkeimmassa mahdollisessa lämpötilassa noin 10 minuuttia.

Kansallisen armenialaisen leivän nimi matnakash tarkoittaa kirjaimellisesti "sormilla venytettyä". Se todella muodostuu ilman kaulin apua. Hiivaleipätaikina venytetään käsin pyöreäksi tai pitkänomaiseksi litteäksi kakuksi, ja sitten siihen puristetaan kämmenen reunalla tyypillinen ympyrän tai soikean muotoinen kuvio, jonka sisällä on pitkittäisiä uria. Matnakashia, toisin kuin toinen armenialainen leipä - lavash, ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin. Se tulee syödä tuoreena, kuumana.

Matnakashia leivotaan perinteisesti tonir- tai kansiuunissa, mutta hyvässä uunissa voi valmistaa myös herkullista ja armenialaista leipää. Siinä on kova, kullanruskea kuori ja pehmeä, huokoinen muru. Leivän valmistusprosessi vie paljon aikaa, koska se vaatii taikinan perusteellista vaivaamista ja pitkiä taukoja sen käymiseen.

Ainesosat

• kuivahiiva - 1 tl.
• suola - 1,5 tl.
• rakesokeri - 1 tl.
• kasviöljy - 3 rkl. l.
• vesi - 350 ml
• vehnäjauho - 4 rkl.

Valmistautuminen

1. Tästä tuotemäärästä voit leipoa 400–450 g painavaa matnakashia.

Taikinan valmistus alkaa taikinasta. Sinun on siivilöitävä 1 kuppi jauhoja ja sekoitettava se hiivan ja sokerin kanssa. Hyvään leipään tarvitset vehnäjauhoja, voit sekoittaa eri lajikkeita.

2. Kaada 100 ml lämmintä vettä kuivaan seokseen. Ilman sekoittamista tuleva taikina tulisi jättää 2-3 minuutiksi, jotta hiiva pehmenee.

3. Sekoita sitten taikina vispilällä. Seoksen tulee näyttää pannukakkutaikinalta, ilman paakkuja. Taikina on peitettävä pyyhkeellä ja jätettävä 30–45 minuutiksi.

4. Sinun on odotettava, kunnes tuloksena oleva vaahto alkaa laantua ja siihen ilmestyy suuret huokoset puhkeavista kuplista.

5. Kaada tämän jälkeen loppu vesi taikinaan. Kaada siivilöidyt jauhot isoon kulhoon ja tee suppilo keskelle. Kaada nestemäinen taikina siihen, lisää suola ja sekoita hyvin.

6. Perinteinen leipä Armeniassa vaivataan aina käsin. Jos tämä tehtävä on kuitenkin ylivoimainen, voit käyttää nykyaikaisia ​​keittiölaitteita - sekoitinta tai monitoimikonetta. Sinun täytyy vaivata tahmeaa taikinaa. On parempi lisätä jauhoja vähitellen, saatat tarvita hieman enemmän tai vähän vähemmän kuin reseptissä on ilmoitettu. Kaikki riippuu jauhojen ominaisuuksista. On erittäin tärkeää vaivata matnakashin taikinaa vähintään 15 minuuttia, mieluiten 20 minuuttia. Vain tässä tapauksessa leivästä tulee pehmeää ja ilmavaa. Tämän seurauksena jauhojen gluteeni paljastaa täysin ominaisuutensa, taikina paksunee ja irtoaa helposti kädestä tai astian seinistä jättäen tahmeita, tahroja jälkiä. Sekoituksen helpottamiseksi lisää 2 rkl. l. kasviöljy.

7. Pehmeä taikina on peitettävä pyyhkeellä ja jätettävä 2 tunniksi. Tänä aikana sitä on vaivattava kahdesti, jolloin vapautuu hiilidioksidia ja aktivoituu siten käymisprosessi uudelleen.

8. Kun taikina on kohonnut kolmannen kerran, aseta se lämpimälle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kädet tulee myös voidella kasviöljyllä. Nyt sinun on muodostettava matnakash. Taikinaa tulee puristaa ja venyttää käsin. Sinun pitäisi saada pyöreä tai soikea kakku. Varmista, että se on saman paksuinen koko alueella.

9. Jälleen kerran kastele kämmenet öljyssä, sinun on levitettävä taikinaan tälle leivälle ominaista kuviota. Ensin sinun on painettava suljettu viiva kakun reunaa pitkin kämmenelläsi, astumalla siitä 3 cm taaksepäin. Tee sitten 3-4 pitkittäistä uraa tämän ääriviivan sisään. Taikinaa on painettava syvälle, melkein koskettaen leivinpaperia kädellä.

10. Kytke uuni päälle ja esilämmitä se korkeimpaan mahdolliseen lämpötilaan. Tämän jälkeen kakku tulee peittää pyyhkeellä ja antaa nousta vielä 30 minuuttia.

11. Sillä välin sinun tulee valmistaa jauhoteetä. Sitä käytetään matnakashin voitelemiseen ennen paistamista. Sekoita pienessä astiassa 1 rkl. l. jauhoja ja 3 rkl. l. kylmä vesi.

Toin armenialaisen leivän reseptin seuraavalta matkaltani. En pidä monimutkaisista resepteistä, mutta kerään vain yksinkertaisia ​​ja helppokäyttöisiä reseptejä. Olen yksinkertaisesti hulluna ruokiin, joita naiset valmistavat kylissä kaukana kaupungin vilinästä. Siellä voit saada runsaasti kokemusta luonnollisimman ja herkullisimman ruoan valmistamisesta. Ja tämä on juuri sellainen resepti - armenialainen kotitekoinen leipä matnakash.

Ainesosat:

• jauhot - 2 kilogrammaa;
• tuore hiiva - 60 grammaa;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• lämmin vesi - 1,5 litraa.

armenialainen maalaisleipä. Askel askeleelta resepti

1. Siivilöi jauhot suoraan kulhoon, sekoita se suolan kanssa, tee kuoppa.
2. Murenna tuorehiiva jauhojen joukkoon hyvin, lisää hieman lämmintä vettä ja sekoita kaikki tasaiseksi. Lisää vähitellen vettä, vaivaa taikina.
3. Tärkein ehto on vaivata taikinaa melko pitkään, vähintään 30 minuuttia. Sinun tulee tuntea, kuinka taikina hengittää käsissäsi ja antaa sille rakkautesi ja hellyytesi. Muista vaivata sielullasi. Jos et ole tuulella, sinun ei pitäisi aloittaa leipomista.
4. Ripottele jauhoja taikinan päälle, peitä liinalla ja kääri lämpimään. Ja anna seistä 2-3 tuntia. Taikinan tulee kaksinkertaistua.
5. Kytke uuni päälle ja anna sen lämmetä. Sillä välin jaa taikina 3 osaan. Ja muotoile niistä palloja, aseta ne kasviöljyllä voideltuun uunipellille, peitä pyyhkeellä ja anna seistä vielä 15 minuuttia.
6. Uuni on tähän mennessä lämmennyt tarpeeksi, on aika laittaa leipä sinne.
7. Ennen kuin laitat taikinan uuniin, tasoita sitä hieman käsin, aivan kuin tekisit litteän kakun.
8. Paista 220°C:ssa 40-45 minuuttia.

Anna leivän jäähtyä ja syö terveydellesi. Armenialainen maalaisleipä piristää mitä tahansa ateriaa, koska se valmistetaan rakkaudella ja huolella perhettäsi ja ystäviäsi kohtaan. Kokeile myös

Tänään päätin hemmotella kotiani herkullisella armenialaisella lavashilla, mutta ei tavallisella ohuella, vaan aidolla matnakashilla. Matnakash on rapea armenialainen leipä, joka on suuren soikean lamellileivän muodossa, joka muistuttaa paksua lavashia.

Taikinan valmistamiseksi otamme tuotteet luettelosta. Kaikki on täsmälleen sama kuin tavallisessa hiivaleivässä ilman paistamista.

Murenna hiiva kulhoon. Laimenna vedellä huoneenlämpötilassa.

Pieni sokeri ei haittaa. Myös makeuttamattomissa hiivaleivonnaisissa taikinaan lisätään sokeria joka tapauksessa.

Lisää suurin määrä siivilöityjä jauhoja.

Vaivaa pehmeä hiiva "sämpylä". Voitele kädet kasviöljyllä, jotta taikina ei tartu ihoon ja kulhoon.

Peitä taikina kelmulla. Sitten pyyhkeellä. Laita kulho lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi. Taikinan tulee kohota hyvin.

Tämän jälkeen tehdään lämmittely.

Taikinan tulee kohota vielä kerran. Toisen lämmittelyn jälkeen pulla on valmis käytettäväksi. Vaivaamisen aikana taikinaan sivelletään jauhoja. Siirrä murea pulla pyyhkeen päälle. Anna levätä ja kohota 15 minuuttia.

Peitä uunipelti leivinpaperilla. Voitele levy kasviöljyllä. Aseta murea taikinamme uunipellin keskelle. Painele käsin soikeaksi kakuksi. Kakun keskiosassa sinun on painettava rengasta sormillasi.

Tee sitten yhdensuuntaiset urat. Uria voi olla useita - riippuen siitä, kuinka leipurin käsi istuu. Vedämme itse kakkua sivuille, jolloin siitä tulee litteämpi. Vaiheittaiset kuvat avuksi.

Peitä työkappale kalvolla. Jätetään se hetkeksi. Halusin lisätä toisen uran.

Tämän jälkeen voitelin matnakashin pinnan vatkatulla keltuaisella. Keltuaista ei tarvitse käyttää. Joissakin armenialaisissa leipomoissa leipä voidellaan tuoreella teellä.

Lisää seesaminsiemeniä voideltuun leivän pintaan.

Laita matnakash hyvin kuumennettuun uuniin 20 minuutiksi. Lämmityslämpötila - vähintään 220°C. Paista armenialaista leipää kullanruskeaksi.

Voi kun voisin välittää tämän leivän tuoksun! Ja mikä rapea kuori ja ilmava muru matnakashilla on.