Kako staviti starter od kvasca u kvas. Kako napraviti kvas kod kuće: korak po korak recept od predjela do pravljenja domaćeg kvasa

Visokokvalitetno kiselo tijesto glavna je komponenta i jamstvo dobivanja dobrog kvasa. Postoji mnogo načina da se napravi. Ako znate kako pravilno napraviti predjelo od kvasa kod kuće, od njega možete napraviti izvrsno osvježavajuće piće.

Dobar starter za kvass kod kuće jamči kvalitetu osvježavajućeg pića.

Sastojci

Granulirani šećer 0 stog Prešani kvasac 550 grama Voda 1 hrpa krušne mrvice 2 žličice

• Broj porcija: 8
• Vrijeme pripreme: 1 minuta
• Vrijeme za kuhanje: 48 minuta

Kvasni starter za kvass kod kuće

Kiselo tijesto za domaći kvas dobiva se kvascem ili metodom bez kvasca. Prva opcija je malo jednostavnija.

Kako napraviti talog od kvasa na raženom kruhu i kvascu:

1. Zagrijte vodu na 40 stupnjeva i u njoj otopite granulirani šećer.
2. Osušeni raženi kruh sameljite u mrvice i namočite u vodi. Ostavite 60 minuta.
3. Namočite kvasac u posebnoj posudi u toploj vodi. Trebaju malo fermentirati.
4. Ulijte otopinu kvasca u posudu s mrvicama i stavite je na tamno mjesto 48 sati.

Nakon dva dana starter se može koristiti za pripremu napitka.

Još je lakše napraviti brzi starter od kvasca s brašnom. Bit će potrebno:

• šećer - 1 žlica;
• voda - 250 ml;
• suhi kvasac - 10 g;
• pšenično brašno - 2 žlice.

Kako pripremiti kiselo tijesto:

1. Pomiješajte kvasac s granuliranim šećerom i brašnom.
2. Ulijte toplu vodu i miješajte dok ne postane glatko.
3. Pokrijte poklopcem i stavite smjesu na toplo mjesto pola sata.

Za samo 30 minuta možete početi raditi kvas!

Recept za predjelo bez kvasca za kvas kod kuće

Kiselo tijesto bez kvasca daje ukusniji i zdraviji kvas. Ali morat ćete se malo pomučiti s pripremom terena za to. Za verziju od raženog brašna trebat će vam:

• raženo brašno - 12 žlica;
• šećer - 1 žličica;
• voda - 250 ml.

Način kuhanja:

1. U staklenu teglu uliti 125 ml vode, dodati 4 kašike brašna i sav kristalni šećer. Miješajte smjesu dok ne postane glatka, pokrijte posudu vlažnom krpom i ostavite 24 sata.
2. Nakon jednog dana talog bi trebao fermentirati. U posudu dodajte polovinu preostale vode i brašno. Promiješajte i pričekajte još 24 sata.
3. Trećeg dana postupak se ponavlja. Predjelo bi se trebalo zgusnuti do konzistencije kiselog vrhnja i dobiti karakterističnu aromu kvasca.

Raž je spremna četvrtog dana - lijepo miriše i mjehuri. Za pripremu napitka uzmite potrebnu količinu, a ostatak tvari čuvajte u hladnjaku, prihranjujući ga s par malih žlica brašna jednom tjedno.

Predjela bez kvasca pripremaju se i s dodatkom meda, grožđica, kore grožđa i jabuke. Ove komponente pospješuju fermentaciju i dodaju pikantnu aromu. Postavljaju se u prvoj fazi namakanja.

Talog od kvasa može se dosta dugo čuvati u hladnjaku i koristiti po potrebi. Koristi se ne samo za pripremu osvježavajućeg napitka, već i za miješenje aromatičnog tijesta za kruh.

Pravilno pripremanje predjela za kvas Možda nije svaka mlada domaćica, pa je naš članak savršen da joj pomogne.

Kvass je tradicionalno slavensko piće koje mnogi vole. Sigurno se više puta pripremao u svakom domu, ali ponekad vrlo mlade domaćice imaju pitanje: "Kako napraviti predjelo od kvasa kod kuće?" U našem članku ćemo vam detaljno reći kako i od čega ga napraviti.

Prvi podaci o kvasu pojavili su se davne 989. godine u ruskom ljetopisu. Rusi su voljeli i cijenili kvas; kuhali su ga u svim samostanima i konobama. Svaka domaćica koja drži do sebe znala je barem tri recepta za pravljenje kvasa, a muškarci koji su radili težak posao uvijek su sa sobom na posao nosili veliku bocu kvasa. Vjerovalo se da ovo piće može vratiti snagu kao nijedno drugo.

Od tada kvas nije izgubio svoju popularnost. Postao je poznat po svom originalnom okusu i sposobnosti da brzo i učinkovito utaži žeđ. Danas je kvas posebno popularan ljeti. Vrlo ga je ugodno piti ohlađenog, ili ga dodati u okroshku i počastiti svoje susjede. Pojavilo se i dosta recepata za pravljenje kvasa. Istodobno su se raširili i recepti za razna kisela tijesta koja su kvasu davala poseban okus.

Neke drevne poruke sadržavale su zanimljive podatke da kvas, pravilno skuhan i popijen prije Svete noći, značajno povećava mušku potenciju. Recepti za takvo piće prenosili su se s generacije na generaciju, ali, nažalost, nisu preživjeli do danas.

Usput, još jedna zanimljiva značajka kvasa je da pomaže u borbi protiv alkoholizma. Utvrđeno je da kvas sadrži 1,2% alkohola. To je nekoliko puta manje nego u bezalkoholnom pivu, ali ipak redovita konzumacija svježeg domaćeg kvasa može s vremenom osloboditi osobu žudnje za alkoholom.

Ovaj ukusni i hranjivi napitak vrlo je jednostavno napraviti sami. Da biste to učinili, samo trebate saznati kako i od čega napraviti kiselo tijesto, a onda ćete imati najukusniji i svježi kvas! Hajdemo saznati što možemo koristiti kao kiselo tijesto?

Kako napraviti kiselo tijesto kod kuće?

Kiselo tijesto napravljeno kod kuće vlastitim rukama određuje okus vašeg budućeg kvasa, pa mu morate pristupiti s posebnom pažnjom! Kiselo tijesto možete napraviti od gotovo svih dostupnih sastojaka! Srećom, danas postoji internet, koji vam omogućuje da pronađete recept koji vam najviše odgovara.

U našem ćemo članku pogledati najpopularnije i provjerene recepte za kiselo tijesto.

Starter za kvasac.
Divan kvasac možete napraviti na ovaj način: crni kruh prvo narežite na male kriške, a zatim ga lagano osušite u suhoj tavi. U staklenku od pola litre stavite suhe komade kruha, a zatim ih prelijte kipućom vodom. Dodajte šećer i dobro promiješajte sadržaj staklenke, zatim ga pokrijte laganim ručnikom i ostavite da se ulije.
Odmah nakon što se kipuća voda ohladi, možete dodati suhi kvasac. Nakon toga promiješajte sadržaj tegle i ponovno ga pokrijte gazom. Ovo predjelo dovoljno je za pripremu osam litara izvrsnog domaćeg kvasa.

Kiselo tijesto bez kvasca.
Postupak pripreme takvog startera sličan je prethodnom, samo što nema kvasca. Da biste napravili takvo predjelo, narežite crni kruh, stavite ga u staklenku i prelijte kipućom vodom. Zatim dodajte šećer i također dodajte prethodno oprane grožđice. Na staklenku stavite krpu za vafle, pa je stavite na toplo mjesto gdje će starter fermentirati oko dva dana.

Kiselo tijesto od raženog brašna.
Da biste napravili kiselo tijesto od raženog brašna, potrebno je uzeti raženo brašno, sipati ga u staklenku i napuniti toplom vodom. Zatim morate dodati tri žlice šećera. Sve dobro promiješajte i dodajte nekoliko grožđica. Pokrijte ručnikom i ostavite da se ulije. Predjelo će biti gotovo za tri dana, ako ga želite brže pripremiti, možete dodati kvasac. Od ovog startera dobiva se vrlo ukusan kvas za kruh.

Kiselo tijesto na bazi hmelja.
Za pripremu predjela od hmelja opskrbite se češerima hmelja. Mogu se kupiti u svakoj apoteci. Zatim uzmite pola litre vode i dodajte nekoliko žlica hmelja, stavite lonac na vatru i pričekajte dok voda ne zavrije. Nakon toga hmelj kuhajte oko 15 minuta, nakon čega ovaj uvarak procijedite kroz gazu i ostavite da se malo ohladi.
Kada se juha ohladi, dodajte žlicu meda, malo brašna, promiješajte i ostavite da stoji jedan dan.

Kao što vidite, napraviti pravi starter za kvas kod kuće nije nimalo teško. Glavna stvar je pravilno promatrati proporcije i koristiti preporuke iz našeg članka.

– nenadmašno rusko piće sa stoljetnom poviješću. Izvrstan okus s "iskricama" prirodne karbonizacije i nedvojbenim zdravstvenim prednostima čine piće omiljenim mnogima.

Osnova kvalitetnog proizvoda pripremljenog kod kuće je predjelo od kvasa, čiji je recept dobro poznat iskusnim domaćicama.

Oni mlađi ponekad misle da je to preteško. Uvjeravamo vas: nema ništa komplicirano, dugotrajno ili zahtijeva napor u ovom procesu. Ali okus pića i njegova prirodnost oduševit će sve ukućane.

Referenca. Prvi kronički spomeni kvasa datiraju iz 900-ih godina naše ere.

Ali vjerojatno je pripremljen prije. Stoljećima se kvas pripremao u svim restoranima i nijedna kuharica nije mogla bez recepata za ovo popularno piće.

Kvas nije egzaktan i jedini ispravan recept. Svaka domaćica ima puno pravo prilagoditi ga i stvoriti piće koje joj se sviđa.

Pažljivo.Želite li dobiti slatki napitak, nemojte pretjerivati ​​s količinom šećera i vremenom držanja.

Kvas treba skinuti s taloga dok je još sladak, ali se već u okusu osjeti karbonizacija. Ugljični dioksid će nakupiti za nekoliko sati u hladnjaku, a ne u sobnim uvjetima. Inače će se piće pokazati alkoholnim.

Ali prije svega, morate naučiti kako pravilno napraviti kiselo tijesto, birajući svoj omiljeni recept iz ponude. Prikladni proizvodi za izradu kiselog tijesta su:

• raženi kruh ili krekeri od njega;
• raženo i pšenično brašno;
• suhi ili komprimirani kvasac;
• grožđica;
• med i/ili šećer;
• hop.

Ne, ne, nećete morati koristiti sve navedene proizvode u jednom predjelu, ali svi oni stvaraju "hranjivi medij" kako bismo mogli uživati ​​u svjetlucanju plina u budućem kvasu.

Da bi starter bio uspješan, potrebno je pridržavati se nekih općeprihvaćenih pravila:

1. Najprikladnije posuđe od stakla(tegla). Također možete koristiti emajlirani ili nehrđajući čelik. Samo ne aluminij, u njemu se odvijaju oksidativni procesi, pa će to negativno utjecati na okus i zdravstvenu ispravnost pića.
2. Sirovine moraju biti svježe i kvalitetno.
3. Kiselo tijesto ne zatvarajte čvrsto, budući da je za fermentaciju potreban kisik.
4. Gotov starter može se čuvati u hladnjaku do 14 dana, a zatim se mijenja.
5. Mnogi koriste jednom pripremljeno (obično krušno) kiselo tijesto kroz cijelo toplo razdoblje. Da biste to učinili, uzmite talog od gotovog kvasa, podijelite ga na dva dijela i svaki dio ponovno upotrijebite. I tako u nedogled.

Važnost korištenja kiselog tijesta

Za dobivanje gotovog kvasa korištenjem starter kulture potrebno je od 5 do 8 sati, dok "puni proces" fermentacije traje do 3 dana.

Osim što ubrzavate proces kuhanja, vi ste ti koji kontrolirate što stavljate u predjelo i kakvoće su proizvoda.

I tako dobivate napitak bogat vitaminima B, mineralima i mliječnom kiselinom. Daje snagu, gasi žeđ i glad, normalizira probavu. Korisno za djecu i odrasle.

Osim toga, dokazano je da je kvas odličan pomagač onima koji se bore s ovisnošću o alkoholu!

Važno. Kiselo kiselo tijesto (jak kiselkast miris, okus octa) nije prikladno za pripremu pića. Treba ga zamijeniti svježim.

Kako napraviti kiselo tijesto pomoću kvasca?

Pomoću kvasca možete dobiti najbrži rezultat. Kvas će se brzo skuhati. Bit će pjenast i "ljut" zbog prisutnosti velike količine ugljičnog dioksida koji proizvodi kvasac u procesu života.

Osobitosti. Okus kvasca moguć je u prvim količinama pića napravljenog s kvascem. Suhi kvasac od toga manje pati.

Recept za suhi kvasac

Potrebni sastojci:

• pola štruce crnog kruha. Ili staklenku od pola litre Borodinskog ili drugog kruha koji volite, izrezati na kockice;

• šećer - nekoliko žlica, otprilike 50-70 g;
• suhi pekarski kvasac - 15 g;
• voda - oko 0,5 litara, ali varijacije su moguće plus ili minus.

Kruh izrezan na kockice popržiti do tamno smeđe boje. Važno je da ne "zagori", inače će kvas postati gorak. To se može raditi ili na plehu u pećnici ili u suhoj tavi uz miješanje.

Stavite kockice u staklenku. Dovoljno je pola litre, ali litra je zgodnija za miješanje. Krekeri se preliju kipućom vodom tako da masa postane gusta kao kiselo vrhnje. Ako slučajno prepunite, potrebno je dodati krekere. Ili još vode ako je pregusto.

Ovdje dodajte šećer. Čekamo da se ohladi na 30 stupnjeva i dodamo kvasac.

Pažnja. Ako dodate kvasac u vruću smjesu, on će izgubiti aktivnost (umrijeti) i starter neće raditi.

Teglu pokriti platnenom salvetom i ostaviti da fermentira. Dovoljno je 5-6 sati i pojava pjene će biti jasno vidljiva. To je to, ne možete razvlačiti. Ili stavimo u kvas (ova količina predjela je dovoljna za 8-10 litara), ili staklenku pokrijemo najlonskim poklopcem i stavimo u hladnjak.

Ako nemate vremena da odmah stavite kvas, nemojte prekuhati predjelo; bolje ga ostavite na hladnom. Na +5°C (u hladnjaku) kvasac ne pokazuje aktivnost i proizvod neće peroksidirati. A kada dodate krekere u toplu slatku infuziju, fermentacija će se odmah obnoviti.

Sa svježim prešanim kvascem

Recept je isti kao i za suhi kvasac, samo u ovom slučaju koristimo sirovi prešani pekarski kvasac (ne alkoholni!). Za istu količinu sastojaka dovoljno je uzeti 30 g. Molim Zabilježite:

• nemojte prekoračiti navedenu količinu šećera za predjelo. Već tijekom pripreme kvasa možete eksperimentirati s njegovom količinom. Za staklenku od tri litre uzmite od 50 do 200 g šećera. Drugim riječima – po ukusu;
• U prve dvije ili tri serije kvasa na bazi ovog startera osjetit će se miris kvasca. Zatim nestaje;
• budući da će se količina predjela povećati nakon svake pripreme kvasa, morat ćete ga ili djelomično baciti ili podijeliti susjedima i prijateljima.

Kako kuhati grožđice bez kvasca?

Grožđice savršeno zamjenjuju kvasac, stvarajući isti "gazirani" učinak. Međutim, ovo tumačenje je netočno, jer do fermentacije dolazi i zbog kvasca, ali ne stvorenog u laboratoriju, već divljeg, koji se nalazi na ljusci bobica. Zbog toga mnogi ljudi ne peru grožđice, kako ne bi isprali kvasac.

Referenca. Nema kontraindikacija za pranje grožđica. Glavna stvar je da za to ne koristite ništa osim vode. I hladno je.

• krekeri od 0,5 kg svježeg crnog kruha;
• pola čaše šećera ili 5-6 žlica;
• šaka grožđica (40-50 grama);
• kipuća voda - oko 0,5 litara.

Stavite krekere u staklenku. Šećer možete dodati odmah. Ulijte kipuću vodu, promiješajte i pričekajte dok se ne ohladi. Kada temperatura ne bude viša od 35°C dodajte grožđice.

Kiselo će tijesto trebati 2-3 dana da fermentira. U to vrijeme treba biti toplo (25-27°C), pokriveno vafel ručnikom ili platnenom salvetom. Zatim se napravi kvas ili se stavi u hladnjak, ali s poklopcem.

Kvasac za kruh s kvascem

Za kiselo tijesto nije potrebno koristiti krekere; redoviti crni kruh. Omjeri su isti kao i za starter (ovisi koristite li sirovi ili suhi kvasac).

Kruh izmrviti u staklenku, preliti kipućom vodom, dodati šećer. Pustite da odstoji dok se ne ohladi do mlakog. Zatim dolazi red na kvasac. Promiješajte, pokrijte krpom i pričekajte dok fermentacija ne bude jasno vidljiva (8-10 sati). Zatvorite i prebacite u hladnjak ili odmah upotrijebite.

Savjet. Bolje je uzeti borodinski kruh, on će gotovom piću dati kiselost i bogatu krušnu aromu.

Talog za kvas od raženog brašna

Ovo je popularan recept još od vremena prije revolucije. Kvas od taloga ispada aromatičan, bez kvasnog okusa. Donijet ćemo recept bez kvasca. Iako takav talog dulje fermentira, kvalitetniji je. Po želji možete dodati kvasac kako biste ubrzali proces, ali znajte da će njihov okus iz kvasa nestati tek nakon nekoliko ažuriranja taloga.

• pola litre staklenke raženog brašna;
• 2 pune kašike šećera;
• Pripremite 0,5 litara tople vode, ali nemojte sve uliti odjednom.

U teglu od litre sipati brašno i dodati šećer. Ulijte toplu vodu i pjenjačom izradite tijesto kao za palačinke. Ako ostane nekoliko grudica, ne brinite, nakon sat vremena one će se same ukloniti (otopiti). Ponovno promiješajte i dodajte do 20 grožđica. Pokrijte ubrusom i ostavite na toplom mjestu. U pravilu, osnova sazrijeva za 2-3 dana.

Pažnja. Pokušajte ponovno nakon dva dana. Talog je spreman kada se u njemu osjeti kiselost.

Predjelo od hmelja

Za pripremu uzmite:

• 3 pune žlice suhog. Ako nemate onaj koji ste sami skupili i osušili, kupite ga u ljekarni;
• 1 žlica šećera ili meda;
• 0,5 litara vode;
• brašno 1 - 1,5 šalice.

Hmelj u emajliranom loncu prelijte kipućom vodom i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. U ohlađenu na 40 stupnjeva i procijeđenu juhu dodati šećer (med) i, dodajući brašno, umijesiti tijesto gusto kao kiselo vrhnje. Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu dva do tri dana. Starter bi se trebao početi pjeniti. Nastavite čuvati u hladnjaku.

Dizano tijesto bez kvasca s medom

Potrebni sastojci:

• Med – 2 žlice.
• Grožđice - 1 žličica s vrhom. Može se zamijeniti istom količinom kore ili šakom zrelog grožđa.
• Voda - pola čaše.
• Ogulite jednu ili dvije jabuke.
• Raženi kruh - 2 komada (100 g).

U emajliranu posudu ulijte toplu prokuhanu vodu i ubacite kore jabuke i grožđice ili kožice od grožđa. Dodajte med i promiješajte. Ostavite na toplom mjestu 3 dana. Ako je fermentacija vidljiva, sitno izmrvite 2 komada crnog kruha. Sve ponovo promiješajte i ostavite još tri dana. Sada je starter spreman, dodajte kvas.

Metode pravljenja kvasa bez predjela

Često se kvas pravi bez prethodne pripreme predjela. Podijelimo s vama nekoliko ovih metoda.

Domaći kvas bez kvasca

Kao što je gore spomenuto, ulogu kvasca može ispuniti grožđica. Pa uzmimo:

• pola štruce (oko 450 g) crnog kruha;
• 2,5 litara vode;
• 40 g grožđica;
• šećer - po ukusu: od 3 žlice do čaše.

Kruh narežite na komade, popržite u pećnici dok ne porumeni. Napunite staklenku od tri litre ili emajliranu posudu kipućom vodom. Dodajte šećer. Kad se ohladi na toplo dodati grožđice. Labavo pokrijte kako bi ugljični dioksid mogao izaći. Ostaviti na toplom.

Nakon pola dana ili dva pojavit će se znakovi fermentacije. Ali kvas treba držati još 2-3 dana. Zatim procijediti, zatvoriti u boce i ostaviti u sobi još 4-6 sati. Zatim stavite u hladnjak. Žig se može koristiti za nove porcije kvasa do 4 puta. Za aromu trebate dodati vodu, šećer i koricu kruha.

Savjet. Plastične boce su pogodne za karbonizaciju. Čim boca postane tvrda, stavite je u hladnjak, gdje se okus pića stabilizira.

Na suhom koncentratu

U prodaji je gotov suhi koncentrat za izradu kvasa kod kuće. Njegovi glavni sastojci su raženo brašno (opcija su krekeri od crnog kruha) i slad (od ječma ili raži). Pakiranje od 500 g namijenjeno je za 15 litara pića. Ali ako vam ne treba toliko, možete pripremiti 5 staklenki od tri litre kvasa izvrsnog okusa. Uzeti:

• 100 g koncentrata;
• 100-120 g šećera;
• 10 g sirovog ili 5 g suhog kvasca;
• 10-15 g bijelih grožđica.

Koncentrat se prelije litrom kipuće vode, poklopi i ostavi dva sata. Zatim filtrirajte. Kvasac otopite u toploj vodi u šalici i ostavite da nadođe. U naparku se doda prokuhana ohlađena voda, šećer i grožđice, promiješa i ostavi da fermentira na toplom mjestu 3 dana. Zatim se grožđice uklone, kvas se napuni u boce i ostavi u hladnjaku nekoliko sati.

Na soku od breze

Ovaj ranoproljetni napitak ne samo da opskrbljuje tijelo s puno vitamina i mikroelemenata, već pomaže u očuvanju brezinog soka sa svim njegovim korisnim elementima do šest mjeseci. Postoji mnogo recepata za kvas od breze. Dat ćemo klasični recept, prema kojem vam je potrebno:

• Svježe sakupljeni sok od breze - 10 litara;
• Šećer - 500-600 g, uzimajući u obzir slatkoću samog soka, koja može dramatično varirati.
• Svijetle grožđice - 50 komada.

Sok je potrebno procijediti, pomiješati sa šećerom, nekoliko puta provjeriti da li se šećer otopio. Dodajte grožđice i ostavite na sobnoj temperaturi, prekrivši ubrusom. Nakon 3 dana, kvas je spreman. Ponovno ga je potrebno procijediti, staviti u boce i čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Kvas je oduvijek bio omiljeno piće u Rusiji. Za vrijeme posta kvas je, uz luk i crni raženi kruh, bio glavni izvor vitamina. Čitao sam informaciju da u ratnim bolnicama kvas nije bio samo piće za gašenje žeđi, već se smatralo i ljekovitim pićem.

Da biste pripremili kvas kod kuće, prvo morate napraviti predjelo za kvas . Pravilna priprema kiselog tijesta jamstvo je dobivanja dobrog, ukusnog domaćeg kvasa. Priprema kiselog tijesta za domaći kvas nije tako teška i može je učiniti svaka domaćica.

Kiselo tijesto za kruh kvas s kvascem

Spoj:

Kruh - staklenka od 0,5 litara

Šećer 50 -70 – grama

Kvasac – 15 – 20 grama suhog kvasca za pečenje

priprema:

Crni kruh narežite na male komadiće i popržite u tavi ili u pećnici. Osušene krekere stavite u staklenku od litre ili 1,5 litre i prelijte kipućom vodom. Budući da će krekeri nabubriti, vodu je potrebno izračunati tako da krajnji rezultat bude kremasta kaša. Stoga je bolje dodati više vode kasnije. Ako vam je prepuno, dodajte krekere.

Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Staklenku pokriti gazom ili salvetom i ostaviti da se ohladi.

Čim se voda ohladi na 25-35 stupnjeva, dodajte kvasac. Kvasac treba dodati samo u toplu vodu. Sve još jednom dobro promiješajte, pokrijte salvetom i ostavite da fermentira. Tijekom fermentacije startera oslobađa se ugljični dioksid pa se staklenka ne smije čvrsto zatvoriti plastičnim ili drugim poklopcem.

Pripremljena količina predjela dovoljna je za pripremu 8 - 10 litara domaćeg kvasa od raženog kruha.

Kiselo tijesto za kvas bez kvasca

Postupak pripreme kiselog tijesta od kruha bez kvasca ne razlikuje se puno od pripreme prethodnog kiselog tijesta. U ovom slučaju trebate uzeti malo više šećera i umjesto kvasca koristiti grožđice.

Krekere prelijte vodom, dodajte još 1-2 žlice šećera. Šaku grožđica operite i dodajte u staklenku. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto. Proces fermentacije može trajati dva ili tri dana. Ovisi o temperaturi: što je viša temperatura, brže će započeti proces fermentacije. Ali u isto vrijeme, temperatura ne bi trebala biti dovoljno visoka, inače se fermentacija može usporiti. Idealna temperatura je 25-26 stupnjeva.

Kako pripremiti talog od raženog brašna za kvas

Talog je kvasac od raženog brašna. Može se pripremati sa ili bez kvasca. S kvascem će proces fermentacije biti brži. Ali u početku će se osjetiti okus kvasca, ali će tijekom procesa ažuriranja temelja nestati. Dat ću recept za pripremu taloga bez kvasca s grožđicama; oni također ubrzavaju proces mliječno-kiselog vrenja. Za pripremu temelja, bolje je uzeti staklenku s volumenom od najmanje 1 litre.

Teglu od pola litre raženog brašna napunite toplom vodom, dodajte 2 - 3 žlice šećera i sve dobro promiješajte. Trebalo bi izgledati kao tijesto za palačinke. Stoga ne navodim količinu vode. Vodu treba dodavati postupno, dobro miješajući da se ne stvore grudice. U tijesto dodajte 10-15 grožđica, pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto da fermentira. Grožđice ćete morati ukloniti nakon pripreme temelja. Određivanje spremnosti taloga od raženog brašna jednostavno je: čim osjetite kiselost, talog je spreman. Obično je teren spreman za 2-3 dana.

Kao što sam već rekla, možete dodati kvasac da ubrzate proces. Jedna žličica će biti dovoljna.

Predjelo od hmelja

Napraviti predjelo od hmelja kod kuće vrlo je jednostavno. Šišarke hmelja možete kupiti u najbližoj ljekarni.

Tri žlice hmelja preliti s 0,5 l kipuće vode. Stavite na laganu vatru i kuhajte 15 minuta. Zatim procijedite juhu i ohladite na 40 stupnjeva. Dodajte 1 žlicu šećera ili meda i dodajte brašno da bude gusto kao pavlaka. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto 24-30 sati. Gotov starter čuvajte u hladnjaku.

Kiselo tijesto s hmeljom može se pripremiti i na drugi način. Ali prikladnije je za pravljenje kruha od kiselog tijesta.

Čašu suhog hmelja prelijte s 2 čaše kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Izvadite i ostavite da odstoji 30-40 minuta. Za to vrijeme juha će se ohladiti. Procijedite, dodajte 1 žlicu šećera i postupno dodavajte brašno dok ne dobijete gustoću palačinki.

Staklenku s kašom stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Starter bi trebao početi "svirati", tj. pjene i mjehurića.

Od jednog ili dva manja krumpira napravite pire. Ohlađeni pire pomiješajte s našom kašom i ponovno stavite na toplo mjesto jedan do dva dana. Sada bi naš starter trebao prestati pjeniti i mjehurići. To je to, starter od hmelja je spreman. Stavite u hladnjak.

Prije pripreme kvas izvaditi, dodati brasno i secer i predjelo od kvasa je gotovo.

Ovo su glavne metode priprema predjela za domaći kvas . Priprema kiselog tijesta sa sladom je radno intenzivniji i dugotrajniji proces.

I posljednji savjet. Za pripremu predjela od kvasa bolje je uzeti emajliranu posudu ili staklenu teglu.

Jedino što je bolje od osvježavajućeg hladnog kvasa je slično piće koje ste sami pripremili. To je relevantno ne samo ljeti, već iu bilo koje drugo doba godine. Da biste pripremili ukusno piće kod kuće, samo trebate pažljivo proučiti savjete iskusnih domaćica o tome kako napraviti predjelo od kvasa. Općenito, prilično je jednostavno i ne zahtijeva posebna znanja i vještine od kuhara. Postoje i recepti s kvascem i bez kvasca.

Najčešće se za pripremu baze pića o kojem se raspravlja koriste recepti, čiji je jedan od glavnih sastojaka kvasac. Mogu biti suhi ili prešani. Ove opcije omogućuju vam da pripremite hladno piće što je brže moguće. Za njih ćete morati koristiti samo najpovoljnije proračunske proizvode.

Sa suhim kvascem

Ako domaćica ima pri ruci samo suhi kvasac, tada će morati uzeti 2 standardna pakiranja takvog proizvoda odjednom. Ovo je 20 g. Najbolje je odabrati kvalitetan francuski sastojak koji sigurno neće iznevjeriti kuhara. Također ćete morati uzeti: 0,5 kruha crnog kruha, 50 g šećera, 5 litara kuhane ohlađene vode.

1. Kruh je izrezan na male kockice i temeljito osušen. Najprikladniji i najbrži način za to je korištenje pećnice. Kriške kruha stavite u lim za pečenje (bez ulja) i ostavite oko 15 minuta na 150 stupnjeva. Preporučljivo je redovito miješati komade tijekom procesa sušenja.
2. Ako kod kuće ostane suhih šnita kruha koje su prirodno ustajale, od njih se može napraviti i domaći kvas.
3. Kipuća voda se ulije u staklenku krekera, nakon čega se sastojci temeljito izmiješaju. Spremnik treba sadržavati homogenu, rijetku pastu.
4. U kruh se dodaje šećer. Ako svi kod kuće vole jako slatka pića, tada se količina može odmah povećati na 200 grama. 50 grama je minimalna porcija.
5. Pokrijte staklenku ručnikom i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Kvasac se može dodati u tekućinu kada je na sobnoj temperaturi.
6. Smjesa će fermentirati oko 3 dana. Da biste to učinili, prikladno je staviti ga na prozor. Ako je vani jako vruće i sunčano, potrebno je posebno paziti na kiselo tijesto kako ne bi fermentiralo.

Možete reći da je proizvod spreman kada krušne mrvice potpuno potonu na dno. Prije prvog uzorka, kvas se mora dobro procijediti kroz gazu i ohladiti. Preostali starter može se ponovno upotrijebiti. Sljedeći put domaćica će moći dobiti piće delikatnijeg okusa i bez kiselosti.

Sa svježim kvascem

Koristeći svježi kvasac za kiselo tijesto, možete mu dodati i Borodino kruh. S takvim sastojcima okus pića će biti posebno bogat i zanimljiv. Uz pogaču, 20 g kvasca i vruće vode (5-6 litara) uzima se i 60 g šećera. Najprikladnije je budući kvas puniti u staklene boce. Dovoljna su 2 komada od 3 litre.

1. Nakon što je štruca kruha narezana i dobro osušena u pećnici, proizvod se u jednakim omjerima stavlja u prethodno pripremljene boce.
2. U svaki spremnik šalju se 4 žlice. granulirani šećer i ulijte kipuću vodu do vješalica.
3. Iz svake boce se u posebnu posudu ulije malo tekućine, u kojoj se otopi 10 g kvasca. Voda se zatim šalje natrag u spremnike.
4. Radni komad se temeljito izmiješa, grlića boca prekrivaju krpom, a posude se šalju na toplo mjesto.
5. Starter će biti potpuno spreman za 2-3 dana.

Prilikom pripreme napitka morate uzeti u obzir da kvaliteta kruha uvelike utječe na okus budućeg kvasa. Stoga ne treba štedjeti na ovom sastojku. Za podlogu je savršen domaći kruh.

Kiselo tijesto za kvas bez kvasca sa grožđicama

Ako odlučite pripremiti predjelo za rashladni napitak bez kvasca, tada će se domaćica morati opskrbiti grožđicama. Usput, upravo ovaj proizvod čini domaći kvas gaziranim. Uz 3 žlice grožđica potrebno je uzeti: 350 g raženog kruha, 160 g šećera, vodu.

1. Kruh se izreže na sitne komade i suši u pećnici ili na tavi bez ulja dok se na rebrima ne pojave crnkaste korice. Glavno je ne prekuhati kruh kako piće ne bi na kraju bilo gorko.
2. Krekeri se stave u staklenku od litre i preliju kipućom vodom dok potpuno ne prekrije kocke.
3. U tekućinu se doda 40 g granuliranog šećera.
4. Grožđice (oko 8-10 komada) šalju se u staklenku tek nakon što se spremnik ohladi na sobnu temperaturu (otprilike 37-39 stupnjeva).
5. Sastojci se temeljito izmiješaju, a budući starter se stavi na toplo mjesto 48 sati. Nakon tog razdoblja tekućina će se početi pjeniti. To znači da je vrijeme da pokupite gornji dio namočenog kruha s grožđicama i prebacite ih u posebnu zdjelu.
6. U odabrane proizvode dodaje se 40 g šećera, malo grožđica i svježih krekera. Sastojci se ponovno napune vrućom vodom i, prema prethodnoj shemi, stave na toplo mjesto. Postupak fermentacije se ponavlja još 2 puta.

Da biste poboljšali okus kiselog tijesta, možete mu dodati razno sušeno voće, pa čak i metvicu. Njihov izbor ovisi o ukusu svakog doma.

Kvasac za kruh s kvascem

Ovo je najjednostavniji i najbrži recept za dizano tijesto s kvascem. Zahtijeva minimum proizvoda. To je: 50 g presovanog kvasca, 120 g šećera, 2 žlice suhog kruha, 200 ml. prokuhana topla voda.

1. Krušne mrvice i šećer otopiti u vodi. Temperatura tekućine ne smije prelaziti 40 stupnjeva. Dobivena smjesa se ostavi 60 minuta.
2. Kvasac se posebno razrijedi u minimalnoj količini vode i dodaje u kruh sa šećerom. Budući starter će se infuzirati na toplom mjestu 2 dana.

Navedenu količinu šećera po želji možete smanjiti ili povećati 2 puta. O tome će ovisiti slatkoća gotovog domaćeg kvasa.

Kako pripremiti talog za kvas od raženog brašna?

Za pripremu osnove za budući domaći kvas, sasvim je prihvatljivo koristiti raženo brašno umjesto kruha. Ovaj recept se može nazvati tradicionalnim ruskim. Kvasac nije potreban, ali svakako će vam dobro doći sljedeći sastojci: 200 g brašna, 20 g šećera, 7 neopranih grožđica. Detaljan recept za kvass na raženom kiselom tijestu bez kvasca opisan je u nastavku.

1. U 200 g raženog brašna dodajte 20 g granuliranog šećera. U smjesu se polako ulijeva vruća voda. Vrlo je važno neprestano temeljito miješati sastojke dok ne počnu nalikovati gustoj kiseloj pavlaci. Na kraju se u smjesu dodaju grožđice.
2. Pomiješane komponente se sipaju u staklenu posudu od 1,5 litara. Na vrhu bi trebalo biti dovoljno mjesta za pjenu. Smjesa se infuzira 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
3. Nakon 1 dana izvadite sve grožđice iz staklenke.
4. Kada se volumen taloga znatno poveća, počinje se pjeniti i šištati, što znači da je baza za budući kvas potpuno spremna.

Napitak od raženog brašna bez kvasca nema neugodan kiselkasti miris.

Osim toga, za poboljšanje okusa, polovica šećera u njemu može se zamijeniti prirodnim pčelinjim medom.

Recept za pravljenje kiselog tijesta sa hmeljom

Napitak pripremljen prema tako divnom receptu ispada posebno zdrav. Hmelj obogaćuje kvas brojnim vitaminima i mineralima. Za ovu verziju pića trebate uzeti: 60 g šećera, 20 g pšeničnog brašna, 1 žlica. neoprane grožđice, 10 g svježeg kvasca, 2 žlice. l. hmelja, 300 g kruha, 3,5 l. voda.

1. Prije svega, kvasac se razrijedi s minimalnim dijelom tople vode, a zatim se pomiješa s malom količinom šećera i brašna dok se ne dobije homogena masa.
2. Krušne mrvice se uliju u staklenu posudu od tri litre i napune vrućom vodom. Preostali šećer, grožđice i hmelj šalju se ovim komponentama.
3. Kad se sastojci ohlade na sobnu temperaturu, ulijte tekućinu s kvascem u staklenku. Grlo boce prekriveno je krpom. Starter će se uliti 2-3 dana.

Talog iz prve porcije kvasa može se koristiti za pripremu druge i sljedećih.

Glavno je ne zaboraviti ga zasladiti šećerom prije svake nove fermentacije.

Kako napraviti kiselo tijesto bez kvasca s medom?

Ova verzija domaćeg rashladnog napitka ima posebno nježan, ugodan okus. Zasigurno će se svidjeti i najmlađim članovima obitelji. Za predjelo potrebno je uzeti: 500 ml. vode, 50 g prirodnog pčelinjeg meda, kora jabuke od 2 voća, šaka zelenog grožđa.

1. Med se temeljito otopi u mlakoj vodi.
2. U posudu s tekućinom dodaju se sitno nasjeckana kora jabuke i bobice grožđa.
3. Za fermentaciju, staklenka s navedenim sastojcima šalje se na toplo mjesto 2-3 dana.

Prije pripreme kvasa, fermentirana smjesa se ulije u čistu staklenu posudu i doda joj se šaka raženih krekera. Nakon još 2-3 dana, od dobivene baze možete pripremiti ukusno slatko piće.

Talog iz svakog dobivenog startera možete dobro ocijediti, zamotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Tada ćete na temelju toga moći redovito pripremati aromatični, ukusni kvas za cijelu obitelj.