Kolač od crnog ribiza: načini pripreme kulinarskog remek-djela za blagdanski stol. Recept: Kolač "Crni princ" - Omiljeni kolač iz djetinjstva - sa crnim ribizlom i vrhnjem! Kolač od ribiza s mlijekom

Domaći kolač, tako vlažan, da se ne morate previše brinuti oko kuhanja. Ja imam džem od ribiza, mamin, domaći. Odlučio sam uzburkati crnca, u pjeni :)

Recept je star, provjeren, stotinama puta pravljen a kilogrami pojedeni :) Napravila sam malu tortu, uzela posudu za pečenje promjera 18 cm i u njoj napravila 2 kore. Stoga, ako želite veću tortu, povećajte količinu proizvoda.

Tako:
1 jaje
0,5 šalice šećera
0,5 šalice kefira
0,5 šalice džema (ja sam koristila džem od ribiza)
0,5 žličice sode (ugasiti octom)
1 šalica brašna
mak (ili orasi, ili grožđice, ili ništa :))
80 g šećera u prahu
400 g kisele pavlake (gušće)

Općenito, pekmez može biti svaki, ali što je slađi, to manje šećera treba dodati, ali ako volite jako slatke kolače, stavite cijelu porciju (moj pekmez je običan, nije supersladak, pa sam dodala šećer prema receptu).

Zamijesiti tijesto: evo kako je napisano, istim redom, sve u zdjelu i staviti: lagano umutiti jaje sa šećerom, dodati pekmez i kefir, u žlicu. ugasi sodu(za one koji ne znaju: soda bikarbona se stavlja u tijesto da bude rahlo i rastresito (danas se u iste svrhe često koristi prašak za pecivo, poznat i kao prašak za pecivo, ali mislim da je soda bolja za ovo kolač, jer smjesa soda-džem-šećer-kefir omogućuje mjehuriće tijesta, ili tako nešto, zbog čega se kolači dignu tijekom pečenja, postanu mekani i prozračni). žličicu sode, uzmite pola žličice octa ili limunovog soka (koristio sam starinski način da ulijem najobičniju octenu kiselinu 70%, netko kaže da je bolje uliti jabučni ili balzamični ocat, čini se da je ukusnije) . Ulijte brašno (pametne knjige i pametni ljudi savjetuju da se brašno za pečenje uvijek prosijava kroz sito, kao da se tako obogaćuje kisikom pa pečenje postaje ukusnije. Ponekad i ja to radim, ali ovdje ne morate pokazivati off, samo tako uspi :) ). Ponovno promiješajte. Dalje dodajte sve po želji: neki žele orahe, drugi možda grožđice, treći kao ja mak, možete dodati malo korice, naranče ili limuna. Omjeri takvih aditiva su također individualni, kako želite. Ali, ako vam je ovo prvi put da pečete tortu, probat ću, svakako!

Za gornje omjere tijesta:
- ako su orašasti plodovi (prije sipanja u tijesto, nasjeckajte nožem ili zgnječite oklagijom da komadići ne budu preveliki) - pola čaše
- ako je mak - pola čaše
- ako su grožđice - pola čaše
- ako zest - pola žličice

Nadam se da će nekom biti od koristi :)

Ponovno sve promiješajte. Kalup obložiti papirom za pečenje, ako nije, namazati ga maslacem i posuti brašnom ili prezlama. Možete izliti svo tijesto odjednom ili ispeći nekoliko kolača. Pecite u pećnici na 180 C 30 minuta, provjerite spremnost čačkalicom ili šibicom (probodite je u sredinu, izvucite, vrh je suh - kolač je spreman). Izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi. Ako ste pekli jednu veliku tortu, prerežite je poprečno na pola.

Krema: U zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom u prahu, dobro promiješajte. Spreman!

Sastavljanje torte: Jednu tortu stavite na tanjur, premažite kremom (ulijte točno polovicu cijele porcije kreme), na nju stavite drugu tortu i premažite preostalom kremom. Namastite i stranice torte. Ako želite, možete posuti nešto odozgo (orasi, isti mak, možete baciti malo bobičastog voća), pa, nekako ukrasiti :) Ja sam ostavio tako.

Na dobar način, tortu treba ostaviti da odstoji najmanje pola sata kako bi se natopila. Nisam mogla čekati, odmah sam odrezala komad. Pojela sam ga i izrezala još malo... Naporom volje sam se natjerala tortu staviti u hladnjak, daleko od pogleda, inače bih je završila na jednom mjestu :)

Dobar tek! Ako imate pitanja, dobrodošli ste!

Ovaj jednostavan kolač ima nekoliko analoga u različitim dijelovima svijeta, iako je najpoznatiji među postsovjetskim stanovništvom. Kada je tijekom godina perestrojke hrana nestala s polica trgovina, majke i bake, u pokušaju da diverzificiraju jelovnik i ugode svojim kućanstvima nedostupnim delicijama, ispekle su takvo čudo. Povijest šuti o tome tko je izumio pečenje kolača s pekmezom, ali sredinom 90-ih bio je vrlo popularan desert.

Kako se zove torta od crnog ribiza?

Kako god ga preimenovali: “Riziz” i “Negritenok”, “Crni broker” i “Pet minuta za čaj” - suština je ostala ista: tamni slojevi torte, premazani kremom i posuti orasima sa strane, kuhanje u nekoliko minuta i neponovljivog okusa.

Neki su crni ribiz u receptu za tortu zamijenili borovnicama, dudom ili čak ptičjim trešnjama – uostalom ribizle nisu bile dostupne svima, ali htjeli su sačuvati identifikacijski znak torte (boju). Tako su se rađale nove verzije i interpretacije, mijenjala su se imena, ali slastica nije izgubila na originalnosti i dostupnosti. Za kolač možete koristiti bilo koji džem, možete čak i malo fermentirani ili kandirani - sve će funkcionirati i nimalo neće pokvariti okus, zahvaljujući čarobnom učinku sode.

Sastojci za tortu

Za test:

• Džem od crnog ribiza - 1 staklo.
• Kefir, kiselo vrhnje ili fermentirano pečeno mlijeko - 1 čaša.
• Tri jaja.
• Šećer - 100 grama.
• Brašno - 2 šalice.
• Soda - 1 žličica.

Neki recepti ukazuju na nedovoljnu količinu sode: žlica je previše, ne treba vam toliko. Tijesto će dobiti karakterističan "soda" okus, što će pokvariti cjelokupni dojam.

Kuhanje: korak po korak recept s fotografijama

Kolač se priprema brzo, prilično jednostavno, a ispadne vrlo ukusan i neobičnog izgleda.

Ulijte džem u duboku zdjelu, dodajte šećer i sodu, promiješajte. Masa će početi mjehuriti, šištati i povećavati se - nemojte se uznemiriti: tako bi trebalo biti, ovo je interakcija između kiseline džema i lužine sode. Zašto ne sat kemije?

Nakon desetak minuta u slatku masu dodati mikserom umućena jaja, lagano promiješati i dodati prosijano brašno. Mijesite tijesto dok ne bude glatko, pazeći da se ne produži, te ga izlijte u silikonsku posudu za pečenje, namazanu uljem. Stavite tepsiju u prethodno zagrijanu pećnicu (200 stupnjeva) i pecite do kraja, u prosjeku 30-40 minuta, a spremnost provjeravajte drvenom čačkalicom: probodite tijesto njome do dna i dodirujte ga rukama - ako je suha, onda su slojevi kolača spremni. U tom slučaju je bolje ne otvarati pećnicu prvih dvadesetak minuta kako se tijesto ne bi sleglo.

Također, nema potrebe žuriti s vađenjem kolača iz pećnice i kalupa – ostavite da stoji s otvorenim vratima 15 minuta, a zatim isto toliko u kalupu.

Ostavite gotovu tortu da se ohladi, a zatim je uzdužno prerežite oštrim nožem na dva tanka sloja, premažite ih kremom i složite jedan na drugi. Preostalom kremom možete premazati i vrh i strane torte, posuti mljevenim orasima, kikirikijem ili mrvicama.

Krema za kolače

Poe s crnim ribizlom možete natopiti u nekoliko vrsta vrhnja:

Čak i bez vrhnja, samo u obliku pite posute šećerom u prahu, ovaj jednostavan čudotvorni desert jako dobro pristaje uz svježe skuhan čaj ili aromatični kompot od suhog voća.

Kako ukrasiti?

Na fotografiji torta od crnog ribiza izgleda vrlo kreativno, pogotovo ako je dekorirana u skladu s tim. Gornji dio se može napuniti čokoladnom glazurom i otopljenom bijelom čokoladom, oslikati kovrčama ili zabavnim natpisom.

Možete ga gusto posuti laticama badema ili komadićima čokolade, pomiješanim sa sitno nasjeckanim suhim voćem - bit će nevjerojatno ukusno i neobično. Ako je krema za tortu napravljena od kreme, slobodno posadite cvijeće iz nje, samo lagano nijansirajte kremu bojom za hranu.

Za ukrašavanje možete koristiti i komadiće marmelade, svježeg voća poslaganog u šaru ili, ako nemate vremena ili raspoloženja, samo prekrijte stranice i vrh izlomljenim kolačićima. Prostora za kreativnost ima na pretek, srećom poprilično je teško pokvariti tortu.

Fotografija presjeka kolača s crnim ribizlom

Karakteristična tamna boja mekih kolača (izgledaju poput biskvita s maslacem) izgleda prilično neobično ako se nikada niste susreli s ovom vrstom tijesta.

Jasno je vidljivo da boju ne daje kakao, pa je torta u početku zabrinjavajuća - zašto je takve nijanse? Iz okusa također nije uvijek odmah jasno koji sastojak daje neobičan okus i notu bobičastog voća. Zamislite iznenađenje neiskusnih slastičara kada saznaju da je glavna komponenta proizvoda džem od crnog ribiza.

Kolač "Crni princ" s džemom od crnog ribiza nevjerojatna je kombinacija najfinijeg biskvita napravljenog od kefira i džema od ribizla i vrhunske kisele kreme. Slastičarski proizvod očarat će kuhara jednostavnošću pripreme i originalnim okusom.

Koji će vam sastojci biti potrebni za pečenje deserta?

Vrlo jednostavno i vrlo ukusno - tako možemo okarakterizirati slastičarski proizvod koji ćemo pripremiti. Ovaj se recept lako može smatrati jeftinim. Za pripremu vam nisu potrebni super skupi sastojci. Sve je više nego obično.

Osnovni set proizvoda za izradu podloge za biskvit:

• jaje;
• 250 grama šećera;
• 250 ml masnog kefira;
• čaša džema od crnog ribiza;
• par čaša brašna;
• malo soka od limuna;
• žličica sode.

Mišljenje stručnjaka

Anastazija Titova

slastičar

Savjet: U tijesto možete dodati žličicu praška za pecivo. Dodajte sastojak u fazi prosijavanja pšeničnog brašna. Prašak za pecivo učinit će biskvit rahlijim, nježnijim i mekanijim.

Kao kremu koristit ćemo kiselo vrhnje. Savršeno će istaknuti okus biskvita od bobičastog voća, a da ga pritom ne "prenaglasi". Za pripremu kreme trebat će vam:

• čaša masnog kiselog vrhnja;
• čaša šećera;
• malo vanilije.

Da biste piti "Crni princ" s džemom dali "tržišni izgled", možete koristiti glazuru. Čokolada je sasvim prikladna. Trebat će nam: tabla tamne čokolade, te 60 ml vrhnja i punomasno mlijeko. Grane bijelog ribiza mogu se koristiti kao ukrasni element. Savršeno se ističe na pozadini čokoladne glazure. Pa, idemo na zabavni dio.

Proces izrade mirisne pite

Prije nego počnete peći s džemom, izvadite potrebne proizvode iz hladnjaka i ostavite ih da se malo ohlade. Profesionalni slastičari tvrde da se proizvodi na sobnoj temperaturi bolje miješaju, tvoreći homogenu konzistenciju.

Koraci pripreme tijesta:

1. Ulijte kefir u duboku posudu. Dodamo i potrebnu količinu sode bikarbone, natopljene limunovim sokom. Smjesu promiješajte vilicom. Ostavite posuđe sa strane.
2. Istucite jaje u posebnu zdjelu. Ovdje postupno dodajte čašu granuliranog šećera. Započnimo proces premlaćivanja. Kada se šećer potpuno otopi i masa udvostruči, dodajte kefir i sodu. Umutiti tekućinu.
3. Da bi se brašno razmutilo, sastojak treba nekoliko puta procijediti kroz fino sito. U kefir dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Tome dodajte čašu džema ili pekmeza od ribiza.

Mišljenje stručnjaka

Anastazija Titova

slastičar

Savjet: ako su bobice u pekmezu jako velike, potrebno ih je propasirati kroz sito. Ako kod kuće imate blender, možete si olakšati posao blendanjem. Kako džem nakon mućenja ne bi "puknuo", potrebno ga je ostaviti da malo odstoji.

Podmažite lim za pečenje maslacem ili biljnim uljem, izlijte pripremljeno tijesto i poravnajte ga lopaticom. Pecite slastičarski proizvod na temperaturi od 170 stupnjeva Celzijusa oko 40-50 minuta. Možete provjeriti spremnost pite pomoću čačkalice. Tijekom pečenja zabodite čačkalicu u kolač. Ako ostane čist, biskvit je gotov. Ali prisutnost tijesta na njoj ukazuje na to da je pita unutra sirova.

Dok se pita peče, bacimo se na pripremu kreme. Da biste to učinili: pomiješajte kiselo vrhnje, šećer, vaniliju i tucite najvećom brzinom. Kad se šećer u kremi potpuno otopi, smjesu staviti u hladnjak da se malo zgusne.

Izvadimo tortu Crni princ iz pećnice. Pustite da se delikatesa malo ohladi, a tek onda je prerežite na dva dijela. Izvadimo kremu i premažemo pečene kolače. Složite tortu i stavite je u hladnjak na 40 minuta. U međuvremenu pripremite glazuru.

Otopite čokoladicu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. U posebnoj posudi zagrijte vrhnje i mlijeko. Pomiješajte sve sastojke i dovedite do homogene konzistencije. Ako vam se masa čini pregusta, količina mliječnih proizvoda se može povećati za 30%.

Tortu “Crni princ” izvadimo iz hladnjaka, postavimo na stalak i prelijemo čokoladnom glazurom. U istoj fazi možete ukrasiti tortu "Crni princ" s nekoliko grančica bijelog ribiza. Kako bi se glazura stvrdnula poslasticu stavite u hladnjak na još sat vremena.

Ako se podloga od keksa pokaže malo suha, kolače prije nanošenja kreme možete natopiti sirupom ili likerom razrijeđenim s vodom. Ali nemojte pretjerivati. Dovoljno je nekoliko žlica impregnacije da torta ne bude suha.

Recept za pitu Crni princ s džemom od kefira zauzet će svoje zasluženo mjesto u knjizi kulinarskih recepata. Brzo se priprema, a što je najvažnije sigurno ćete biti zadovoljni okusom slastice. Uostalom, što može biti bolje od deserta pripremljenog kod kuće? Dobar tek.

Imaš tortu?

DaNe