Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслаг. Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслаг - ашигтай шинж чанар, жор

12:34

Цэнхэр бяслаг нь язгууртны бүтээгдэхүүн бөгөөд гаршуулсан спорын Penicillium camamber (цагаан хөгц) эсвэл Penicillium roqueforti (цэнхэр хөгц) зэргийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Мөн цагаан далайн ус эсвэл дарсаар угааж авдаг улбар шар өнгөтэй байдаг.

Мөөгөнцөр бяслаг нь ер бусын, нарийн амттай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний нэр төрөл Оросын зах зээлд өндөр үнээр хязгаарлагдмал байдаг. Хамгийн түгээмэл блюз нь Германы Дор Блю, Италийн Горгонзола, Британийн Стилтон, Францын Рокфорт юм. Цагаан хөгц бяслаг Camembert болон Brie алдартай.

Цэнхэр, цагаан хөгц бяслаг нь гэр бүл эсвэл хувийн хоолны дэглэмд оруулах ёстой юу?

Сайн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ

Өндөр чанартай цэнхэр бяслагыг зөвхөн итгэдэг дэлгүүр эсвэл супермаркетаас худалдаж авах хэрэгтэй. Цэнхэр сортууд нь хөндлөн огтлолоор харагдах ёстой.

Цагаан хөгцтэй бяслаг жижиг савлагаатай худалдаалагдаж байна. Бүтээгдэхүүнийг хэрхэн үнэлэх вэ:

• Үнэр.Цэнхэр хөгцтэй бүтээгдэхүүн нь мөөгөнцөртэй, хурц, хүчтэй үнэртэй. Цагаан өнгөтэй - энэ нь хөвд үнэртэй, сул, эмзэг, бараг мэдрэгддэггүй мөөгний үнэртэй.

  Аммиакийн хурц үнэр нь хадгалалтын зохисгүй нөхцөл эсвэл хугацаа нь дууссан гэсэн үг - энэ нь хоёр сараас хэтрэхгүй байх ёстой.

• Зөвхөн сүү (шинэхэн эсвэл исгэлэн) агуулсан байх ёстой найрлага,бяслаг үйлдвэрлэх фермент, пенициллиний бактери, давс. Будаг, хадгалалтын бодис, хүнсний нэмэлтүүд байгаа нь бүтээгдэхүүн нь хуурамч гэсэн үг юм.
• Амт.Энэ нь цэвэрхэн байх ёстой бөгөөд амталсаны дараа тааламжтай амтыг үлдээнэ. Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн нь аманд хайлдаг, хуурай эсвэл хатуу хольцгүй нарийн бүтэцтэй.
• Зүсэх үед бяслагны масс тасралтгүй байх ёстой, нүх байхгүй. Сүүлийнх нь үйлдвэрлэлийн технологийг бүдүүлгээр зөрчсөн гэсэн үг юм.
• Өндөр чанартай бяслаг нь уян хатан, бага зэрэг хавар байдаг.

Мөөгөнцрийн чанарыг үнэлэх. Цагаан нь бяслагны массын гадаргууг бүрхсэн нарийн цагаан хөвсгөр эсвэл царцдас шиг харагддаг. Энэ бүтээгдэхүүний дотор тал нь цагаан хэвээр байна. Үл хамаарах зүйл бол ягаан өнгөтэй Бри Нуар юм, гэхдээ Оросын тавиур дээрээс олдохгүй байх магадлалтай.

Цэнхэр сортууд нь зүссэн хэсэгт гантиг цэнхэр эсвэл оюу өнгийн оруулгатай байдаг. Бяслагны массын туршид тасралтгүй хөгц нь бүтээгдэхүүн нь нэлээд хуучирсан гэсэн үг юм. Үүнийг идэхийг зөвлөдөггүй.

Найрлага, 100 грамм дахь калорийн агууламж, тэжээллэг чанар, гликемийн индекс

Ихэнх бяслаг, түүний дотор хөгц бяслаг нь бүрэн өөх тос бүхий үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Гар хийцийн - бүхэлд нь, үйлдвэрийн - чанасан. Цэнхэр бяслагны олон тооны элит язгууртнууд нь хурц амттай байдаг. Жишээлбэл, Тангуй, Пикадон, Чабичоу ду Поиту. Хониноос - Рокфорт.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь сүүний өөх тосны агууламж, чанараас хамаарна. Энэ нь тогтоогдсон Дундаж калорийн агууламж ойролцоогоор 350 ккал / 100 гр байна.

Бүх цэнхэр бяслаг нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• сүүний тос - 30 г / 100 гр;
• уураг - 20 г / 100 гр.

Бүтээгдэхүүнд нүүрс ус байдаггүй. Гликемийн индекс тэг байна. Бүх төрлийн цэнхэр бяслагны амттанг өвчнөөр шаналж буй хүмүүс аюулгүйгээр идэж болно.

Чухал амин хүчлүүд:

• валин;
• аргинин;
• гистидин;
• триптофан.

Эдгээр бодисууд нь хүний ​​биед нийлэгждэггүй. Тэднийг хоол хүнсээр хангах ёстой. Валин, гистидин нь сүүний тостой хослуулан хүчтэй нөхөн төлжүүлэх нөлөөтэй. биеийн эд эсийг нөхөн сэргээх.

Гистидин ба триптофан нь серотонин дааврын нийлэгжилтэнд оролцдог бөгөөд үүнгүйгээр хүний ​​сэтгэл хөдлөлийн амьдрал уйтгартай болдог.

Бяслагны элит нь микроэлементийн өндөр агууламжаар ялгагдана. Эдгээр нь (530 г/100г) ба (390 мг/100г) юм. Бүтээгдэхүүн нь мэдрэлийн системийг тэнцвэржүүлж, хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг өөр нэг ид шидийн нэгдэл болох лецитин агуулдаг тул тэдгээр нь бүрэн шингэцтэй байдаг.

Энэ нь мөөгөнцөр үүсгэдэг пенициллин агуулдаг. Цэнхэр бяслаг нь бага хэмжээний витамин агуулдаг. Тэдгээрийн хамгийн үнэ цэнэтэй нь цусыг шингэлж, шарх эдгээх үйлчилгээтэй К юм.

Манай вэбсайтын хуудсуудаас та бүтээгдэхүүн сонгох дүрмийн талаар олон сонирхолтой зүйлийг сурах болно.

Эрүүл мэндийн ашиг тус

Пенициллиний ачаар бүх хөгц язгууртнууд үрэвслийн эсрэг үр нөлөөтэй байдаг.

Бяслаг нь маш эрүүл байдаг, гэхдээ таримал мөөгөнцөрийн ачаар тэд дараахь ашигтай шинж чанарыг олж авдаг.

• кальцийн шингээлтийг идэвхжүүлэх;
• арьсанд меланины нийлэгжилтийг дэмжих. Энэ нь нарны гэрлийн хортой нөлөөг саармагжуулахад тусалдаг.
• гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгох, хий үүсэх, дисбактериозоос урьдчилан сэргийлэх;
• дааврын тэнцвэрийг сэргээх, бөөрний дээд булчирхайгаас ялгардаг глюкокортикоидын үйлдвэрлэл нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор сэтгэц-сэтгэл хөдлөлийн байдлыг сайжруулах;
• амин хүчлүүд - валин ба гистидины ачаар шархыг хурдан эдгээх;
• зүрхний булчингийн үйл ажиллагаанд сайн нөлөө үзүүлдэг, цусны судасны нөхцөл байдлыг сайжруулах. Витамин К болон соёолсон хөгцний спорын ялгардаг бодисууд нь цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, цусны урсгалыг идэвхжүүлдэг.

Эрүүл мэндийн хувьд бяслагны өдөр тутмын хэрэглээ 50 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн онцлог

Цэнхэр бяслаг нь ялангуяа лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь үүнийг агуулаагүй болно. Гэхдээ сүүний өөх тос нь лецитин болон чухал амин хүчлүүдтэй хослуулан байдаг бөгөөд энэ нь хүчтэй тоник, эдийг нөхөн сэргээх үйлчилгээтэй байдаг.

Насанд хүрсэн эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүст зориулсан ашиг тус

Элит сортууд нь амархан шингэцтэй кальци, сүүний тосноос гадна булчин, холбогч эдийн эрүүл мэндэд шаардлагатай уураг агуулдаг.

Цагаан хөгцтэй сортууд нь хавсарсан тосны хүчлээр баялаг бөгөөд энэ нь хавдрын эсрэг шинж чанартай байдаг.

Бүтээгдэхүүн нь жирэмслэлтэнд бэлдэж буй эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдагбие нь кальци, фосфорын нөөцийг бий болгох шаардлагатай үед.

Мөөгөнцөр бяслагийг өдөр бүр дунд зэрэг хэрэглэх нь сарын тэмдгийн өмнөх синдромыг намдааж, сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлдэг.

Эрэгтэйчүүдэд эдгээр бүтээгдэхүүнүүд бие махбодийн болон оюун санааны өндөр ачаалалтай үед хэрэгтэй байдаг.. Триптофан танд урам зориг өгөх бөгөөд лецитин нь бүтээлч шатаахаас сэргийлнэ.

Тэжээллэг чанар өндөртэй, өвөрмөц амттай амтаараа бага хэмжээний бяслаг нь ходоодонд ачаалал өгөхгүйгээр цатгалан, тав тухтай мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Цэнхэр бяслаг хэтрүүлэн хэрэглэх нь илчлэг ихтэй тул жин нэмэхэд хүргэдэг. Толгой өвдөх нь илүүдэл бяслаг мөөгөнцөрт бие махбодын хариу үйлдэл үзүүлж болно.

Жирэмсэн үед, хөхүүл үед

Эмэгтэйчүүдийн хувьд энэ чухал үед хөх бяслаг идэхийг хориглодог.. Бяслагны зуурмаг нь листериа үржих таатай орчин юм. Эдгээр эмгэг төрүүлэгчид нь жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд листериоз үүсэх шалтгаан болдог.

Хэвийн дархлаатай бол энэ өвчнийг үл тоомсорлож болно. Гэхдээ жирэмслэлт, хөхүүл үед листериоз нь өндөр халуурах, халуурах, бөөлжих зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг.

Энэ нь хүүхдийн эрүүл мэндэд хортой юу?

12-аас доош насны хүүхдэд ердийн бяслаг санал болгох нь дээр.Хүүхдүүдийн мөөгөнцрийн сортуудыг хэрэглэх нь листериозын хөгжилд заналхийлж байна. Энэ өвчин нь хүүхдийн бие бялдар, оюуны хөгжлийг удаашруулж, дархлааг нь сулруулдаг.

Листериа ба түүний хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөг хараахан хангалттай судлаагүй байна. Тиймээс халдвар авсан нярайд хангалттай эмчилгээ хийх баталгаа байхгүй. 12 жилийн дараа та хүүхдээ эрүүл хооллох зуршилтай болгохын тулд элит бяслагт дасгаж эхлэх боломжтой.

Бригээс эхэлсэн нь дээр.Энэ нь нарийн тууштай, champignons-ийн сул үнэртэй.

Хөгшин насандаа

Насанд хүрсэн үед цэнхэр бяслаг нь маш эрүүл байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг хэрэглэвэл дараах өвчнийг амжилттай эсэргүүцдэг.

• зүрхний дутагдал;
• ясны сийрэгжилт;
• атеросклероз;
• насжилттай холбоотой сэтгэлийн хямрал.

Тэд мөн санах ойг сайжруулж, сэтгэцийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

Болзошгүй аюул ба эсрэг заалтууд

Мөөгөнцөр бяслагны гол аюул нь пенициллинийг үл тэвчих, дархлаа багатай листериа халдварлах явдал юм. Хэрэв та дараах өвчнөөр өвчилсөн бол бяслаг идэж болохгүй.

• мөөгөнцөр, түүний дотор Хөөндөй;
• артрит, полиартрит;
• астма, нейродерматит.

Хэрэв та таргалалттай эсвэл давс ихтэй, ялангуяа хөх хөгцтэй сортуудаас болж хавагнах хандлагатай бол бүтээгдэхүүнийг маш болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.

Цэнхэр, цагаан хөгц бяслагны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар та дараах видеоноос хэд хэдэн сонирхолтой баримтуудыг мэдэж болно.

Бүтээгдэхүүнийг оройн цагаар идэх нь дээр, учир нь кальци нь шөнийн цагаар биед шингэдэг.

Хамгийн оновчтой хэмжээ - 30 гр, гэхдээ өдөр тутмын хэрэглээнд 50 г-аас ихгүй байна. Уламжлал ёсоор бүх элит сортуудыг талхаар идэж болно, гэхдээ цөцгийн тосгүй. Үл хамаарах зүйл бол Рокфорт юм.

Brie эсвэл Camembert зэрэг цагаан хөгц бяслаг нь зөөлөн цагаан талхтай сайн нийлдэг бөгөөд хөх сортуудыг ихэвчлэн шаржигнууртай хамт иддэг.

Бүх бүтээгдэхүүн нь жимс, ялангуяа усан үзэмтэй сайн нийлдэг. Эдгээр язгууртнуудын хамгийн сайн найзууд нь хуурай, хагас хуурай дарс юм.

Хуурай бяслаг нь цагаан хөгц бяслагаар үйлчилдэг. Цэнхэр хөгц бяслагны хурц, хурц амтыг цагаан хагас хуурай дарс төгс тодотгож өгдөг.

Brie, Roquefort, Dor Blue болон бусад сортуудыг хоол хийхэд хэрэглэнэ

Цэнхэр бяслаг нь оройн хоолны төгсгөл эсвэл үдийн хоолны төгсгөлд бие даасан таваг эсвэл бяслагны тавагны нэг хэсэг болгон үйлчилдэг. Халуун ногоотой сортуудыг спагетти соус бэлтгэхэд ашигладаг. Цэнхэр хөгцтэй бүтээгдэхүүнийг сараалжтай, ногооны салат дээр цацаж болно.

Сэндвич хийх нь түгээмэл байдаг. Жишээ нь:

• Рокфорыг цөцгийн тосоор нунтаглана, халуун цагаан талх шарсан талх дээр тарааж, эхлээд царцдасыг таслана.
• Бритэй холино.Та энэ хольцыг нимгэн Армен лаваш дээр тарааж, хуруу шилэнд хийж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш үлдээж болно. Дараа нь диагональ байдлаар зүснэ. Усан үзмийн шүүс эсвэл бусад хуурай дарсаар үйлчил.
• Чуулганы лийрийг зүсмэл болгон хайчилж, дээр нь нэг ширхэг Дор Цэнхэр тавь.

Бүх бүтээгдэхүүн нь нимгэн амттан бин, хар өнгөтэй сайн тохирдог.

Энэ видеоноос та тогоочоос цэнхэр бяслаг ашиглан амттай, хөнгөн салат бэлтгэх жорыг сурах болно.

Эдгээр бүтээгдэхүүн нь мартагдашгүй амтыг өгдөг, сайхан сэтгэл, хурдан ханасан мэдрэмжийг бий болгоно.

Жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст эдгээр бяслаг нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоотой хамт ашигтай байдаг. Энэхүү хослол нь илүүдэл жинг нэмэгдүүлэхгүйгээр бүх ашигтай бодисыг бүрэн шингээх боломжийг олгоно.

Элит цэнхэр бяслаг худалдаж авахдаа түүний зөв хадгалалтыг анхаарч үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд тусгай бяслагны бялуу худалдаж авах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний хамт 5-7 градусын температурт хөргөгчинд хадгалагдах ёстой.

Мөөгөнцөртэй бүтээгдэхүүн бүрийг идэж болно гэж үздэггүй. Цэнхэр бяслаг нь зөвхөн хүнсний бүтээгдэхүүн биш, харин эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Gourmets Roquefort, Dor Blue, Bavarian blue cheese, Cambozola зэрэг өвөрмөц, юутай ч зүйрлэшгүй амтыг үнэлэв.

Бяслаг язгууртнуудын ашиг тус нь дунд зэргийн хэрэглээтэй байх болно.

Цэнхэр бяслагны ашиг тус

Бяслаг бүрхсэн хөгц бүр идэж болохгүй. Ашиг тус нь эргэлзээтэй, хөргөгчинд сууж байсан рокфорт болон хөх бяслагтай харьцуулж болохгүй. Цэнхэр бяслаг бэлтгэхийн тулд гадаад төрх, үнэр, шинж чанараараа хортой зүйлээс ялгаатай тусгай төрлийн бяслаг хөгцийг ашигладаг.

Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue зэргийг авахын тулд бяслагны субстрат дээр Penicillium roqueforti-ийн спор буюу хөх хөгц нэмнэ. Камемберт, Бри хоёрын гадаргуу дээр байгалийн хаана ч байхгүй, олон удаа зохиомол сонгон шалгаруулалтын үр дүнд хүний ​​үйл ажиллагааны явцад гарч ирсэн Penicillium camemberti буюу цагаан хөгц мөөгөнцөрийн цагаан, нарийхан хөвсгөр ургадаг.

Цагаан мөөгөнцрийн спорыг зориудаар нэвтрүүлэхгүйгээр байгалийн нөхцөлд цагаан хөгцтэй бяслаг авах боломжгүй юм. Цэнхэр бяслагт мөн адил хамаарна. Хэдийгээр зарим төрлийн хөх мөөгөнцөр нь модны төрөл зүйлээс олддог боловч хөх бяслаг хийхэд зөвхөн гэрийн тэжээвэр болон хөгжсөн спорыг ашигладаг.

Хэт ягаан туяаны сөрөг нөлөөг бууруулдаг

Эрхэм хөгцөөр соёолсон бяслаг нь хүний ​​арьсанд меланиныг өдөөх бодис агуулдаг. Эдгээр байгалийн бараан пигментүүд нь хэт ягаан туяа нь арьсны дермис рүү нэвтэрч, наранд түлэгдэхээс сэргийлдэг.

Бие махбодийг уургаар баяжуулна

Мөөгөнцөртэй бяслагны хэсэг нь мах, загасны махнаас илүү их уургаар биеийг хангана. Уураг нь биеийн булчингийн эдийг бий болгоход оролцдог.

Гэдэс дэх дисбиоз, исгэхээс сэргийлнэ

Пенициллиумын гэр бүлийн бяслагны мөөгөнцөр нь гэдэс рүү орохдоо ашигтай бактери үржих таатай орчинг бүрдүүлдэг. Тэд задаргаагүй хүнсний задралын процессыг дарангуйлж, исгэх, задралыг арилгадаг.

Зүрх судасны системд сайн нөлөө үзүүлдэг

Мөөгөнцөр бүхий тансаг сортуудыг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс зүрхний шигдээс, цус харвалтанд өртөмтгий байдаг. Үүнээс гадна Penicillium roqueforti нь цусыг шингэлж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, цусны урсгалыг сайжруулдаг.

Гормоны түвшинг сайжруулж, хурцадмал байдлыг арилгана

Бяслагны мөөгөнцөр нь пантотений хүчил буюу витамины агууламж ихтэй байдаг бөгөөд энэ нь бөөрний дээд булчирхайгаар үүсгэгддэг глюкокортикоидууд болох гормоныг үйлдвэрлэх үүрэгтэй. Бие махбодид В5 витамин дутагдсанаар ядрах, хурдан ядрах, нойргүйдэх, сэтгэлийн хямрал үүсдэг.

Шархны эдгэрэлтийг түргэсгэдэг

Пенициллиум нь валин ба гистидин амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн гол шинж чанар нь гэмтсэн эд, эрхтнүүдийн нөхөн сэргэлтийг хурдасгах явдал юм. Бие махбодь эдгээр амин хүчлийг бие даан үйлдвэрлэх чадваргүй байдаг.

Цэнхэр бяслагны аюул

Бүтээгдэхүүний ашиг тусын талаархи маргааныг үл харгалзан эсэргүүцэж буй бусад үндэслэлтэй аргументууд байдаг. Цэнхэр бяслагийг хэн, хэзээ, ямар хэмжээгээр идэж болох гурван хүчин зүйлийг харгалзан үздэг. Хэрэв та өдөрт 50 граммаас илүү ийм бяслаг хэрэглэвэл биед хор хөнөөл учруулах болно. Үгүй бол Penicillium мөөгөнцрийн спор нь гэдэсний микрофлорыг дарангуйлж, дисбактериоз, эрхтэний үйл ажиллагааг алдагдуулдаг.

Аливаа хөгц нь харшил үүсгэдэг бодис агуулдаг. Мөөгөнцрийн өвчин, пенициллинийг үл тэвчихийн тулд бяслагны амттан нь нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлнэ.

Жирэмсэн болон хөхүүл үед цагаан, цэнхэр бяслагыг хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Зөөлөн хөгцтэй бяслаг нь листериагийн амьдрах орчин учраас тансаг сортуудын ашиг тус, хор хөнөөл нь ижил түвшинд байдаггүй. Эдгээр бактери нь халдварт өвчин үүсгэдэг. Хэрэв эрүүл хүн листериозын шинж тэмдэг илрээгүй бол жирэмсэн эмэгтэй өндөр температур, халуурах, бөөлжих шинж тэмдэг илэрдэг. Дархлааны тогтолцоонд ийм ачааллаас болж гамшигт үр дагавар гарч болзошгүй: зулбах, ургийн хөгжлийн гажиг, дутуу төрөлт.

Сонгох, ашиглах дүрэм

Жинхэнэ зөөлөн хөх бяслаг бэлтгэхийн тулд маш их цаг хугацаа, тодорхой нөхцөл шаардагдана. Жинхэнэ рокфортын түүхий эд нь хонины бяслаг бөгөөд бэлтгэх технологийг нууцалдаг. Хуучин уламжлалт жороор хийсэн рокфортыг зөвхөн Францын Руэрг мужаас олж болно. Үйлдвэрийн нөхцөлд үйлдвэрлэсэн энэхүү бяслагийг дэлхийн зах зээлд нийлүүлдэг. Рокфортын доторх хөгц нь шохойн зооринд царс модны тавиур дээр гурваас есөн сарын турш боловсордог.

Сент-Марселлин бяслаг нь улбар шар-цагаан бүрхүүлтэй болж, 6 долоо хоног хөгшрөлтийн дараа цэвэршсэн амтыг олж авах болно. Германы Лаубен хэмээх жижиг хотын Kezerei Chapmignon компанийн ажилчид л Германы Цэнхэр бяслагийг хэрхэн бэлддэгийг мэддэг. Цэнхэр, цагаан бяслаг бэлтгэхэд шаардагдах нарийн төвөгтэй жор, цаг хугацаа, нөхцөл нь дэлгүүрийн лангуун дээр үнэтэй, ховор байх шалтгаан болсон.

Сайн чанарын цэнхэр бяслаг сонгохын тулд та дараах шинж чанаруудыг судлах хэрэгтэй.

1. Зөөлөн цэнхэр бяслаг нь нарийн бүтэцтэй боловч задрахгүй.
2. Мөөгөнцөртэй гар хийцийн цэнхэр бяслаг нь үйлдвэрт хийсэн цэнхэр бяслагаас ялгаатай нь дотор нь хөгц ургах жигд байдал юм. Дотоодын хөхрөлт оруулгад тэдгээр нь нэг газарт байнга, нөгөө газарт ховор байдаг.
3. Хэрэв бяслагны биед бяслагнаас илүү мөөгөнцөр байгаа бол бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэснээс хойш маш их цаг хугацаа өнгөрч, мөөгөнцөр нь бяслагны массыг идсэн байна.
4. Шинэ цагаан Камемберт, Бри бяслаг нь мөөгний сайхан үнэртэй, үнэр нь бараг мэдрэгддэггүй.
5. Цагаан хөгцтэй залуу бяслаг нь нарийн цагаан хөвсгөр хучигдсан байдаг. Шаргал эсвэл улбар шар өнгийн бүрхүүл нь боловсорч гүйцсэн болон хуучин дээр гарч ирдэг.

Рокфорт, Дор Блю, Баварийн цэнхэр бяслаг, Камбозола, Стилтон, Бри нар амтаа бүрэн илчлэхийн тулд та мэдэх хэрэгтэй. тансаг, ховор сортуудад хандах хандлага:

1. Мөөгний ноот бүхий Камембертын хурц, халуун ногоотой амт нь шампанск, амтат амттан, жимс жимсгэнэтэй хослуулан ялдаг. Уламжлал ёсоор үүнийг вазелин, усан үзэм, зөгийн балтай хамт иддэг.
2. Хажууд нь Бритэй тавган дээр амтат гуа эсвэл хан боргоцой, бүйлс, цагаан сам хорхой зэргийг байрлуулах нь дээр. Зөгийн бал эсвэл алимны чанамал дээр зөөлөн бяслаг дүрнэ. Хэрэв та Бригийн хөгцтэй царцдасыг таслах юм бол энэ нь шөл, сүмс, хийсвэр боовны дүүргэлтийн найрлага болно.
3. Ил тод төвлөрсөн амттай Италийн Горгонзола нь төвийг сахисан хоолоор нөхөх болно: талх, төмс. Бяслаг нь Германы уламжлалт хоол, мөөгөнцөр, зайрмаг, бялуу зэрэгт амт нэмдэг. Өвөрмөц үнэр, амттай бяслаг нь хүчтэй улаан дарс, элсэн чихэргүй цагаан эсвэл улаан дарс, шар айраг бүхий тусдаа амттангаар үйлчилдэг.
4. Dor Blue нь хатаасан жимс, самар, усан үзэм, шинэхэн цагаан талхтай сайн нийлдэг. Энэ нь пицца, бялуу, далайн хоолонд нэмдэг. Согтууруулах ундааны хувьд амтат улаан дарс нь бага зэрэг давслаг Цэнхэр амттай нийцдэг.
5. Самарыг санагдуулам рокфортын давслаг өтгөн амт нь конфитур, зөгийн бал, чихэрлэг жимстэй хослуулан бүрэн илчлэгдэх болно. Хүнсний ногоо, ургамал, чинжүү, чидун жимсний тос нь хөгц мөөгөнцөртэй бяслагны хааны сайн хамтрагч юм. Ундааны хувьд Рокфортыг Cahors, баяжуулсан дарс - портууд эсвэл цагаан амттан дарс, жишээлбэл, Sauternes-ээр үйлчлэх нь ухаалаг хэрэг юм.

Эрхэм хөгцтэй, нарийн ширхэгтэй, халуун ногоотой, цэнхэр өнгийн "судасны" тансаг сүлжээтэй, жинхэнэ тансаг амтлагчийг баярлуулдаг анхилуун үнэртэй бяслаг бол жинхэнэ амттан юм!

Мөн бид тэднийг ихэвчлэн хүндэтгэлтэй ханддаг тул хоол хийхэд ховор хэрэглэдэг. Гэхдээ дэмий хоосон! Тэд шөл, сүмс, салатанд маш сайн байдаг. Мөн тэд их хэмжээгээр шаарддаггүй!

Цэнхэр бяслагыг үнээ, ямаа, хонины сүүгээр хийдэг.А. Тэд бүгдээрээ нэг нийтлэг зүйлтэй байдаг - энэ нь бүтээгдэхүүнд өвөрмөц дүр төрх, амт, үнэрийг өгдөг эрхэмсэг хөгц юм. Мөөгөнцрийн тодорхой омгийг сүүнд эсвэл бяслагны масс руу шууд оруулдаг.

Дотор нь аажмаар ургаж, хөгц нь хачирхалтай судлууд, толбо үүсгэдэг.өнгө нь хөхөөс хөх саарал эсвэл хөхөвтөр ногоон хүртэл янз бүр байж болно.

Энэ нь органик молекулуудыг илүү энгийн болгон задалдаг ферментүүдийг ялгаруулж, бүтээгдэхүүний бүтэцийг зөөлөн болгож, давслаг, халуун ногоотой амт, мөн хурц, тааламжтай бус үнэрийг өгдөг боловч үнэртэй хэзээ ч андуурч болохгүй. ямар нэг муудсан.

Өндөр чанартай цэнхэр бяслаг нь тод хөгц өнгөтэй, исгэлэн, хөгц үнэртэх үнэргүй байдаг.

Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн цэнхэр бяслаг

Цэнхэр бяслаг - Рокфорт

Энэ бол Францын хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг юм. Рокфорыг энгийн, өдөр тутмын хоолонд нэмж үзээрэй; Энэ нь танил ногоон салат, пицца, гоймонгийн амтыг шинэ хэлбэрээр харуулах болно. Алим, чангаанз, манго зэрэг хэсгүүдийг шорлог дээр байрлуул. Буталсан бяслагаа бага зэрэг цөцгийн тосоор хольж, хүнсний ногооны савханд зориулж соус хийнэ. Рокфор нь хуурай улаан дарстай дуэт хийхэд маш сайн байдаг.

Цэнхэр бяслаг - Стилтон

Стилтон бол Английн алдартай амттан юм. Энэ бяслагны толгой нь цилиндр хэлбэртэй байх ёстой бөгөөд хөх судлууд нь төвөөс цацрах ёстой.

Стилтон бяслагыг хүнсний ногоотой хослуулан хэрэглэхээ мартуузай. Энэ нь селөдерейтэй сайн зохицож, ногоон салат, брокколи нухаш шөлөнд илүү тод, хурц амт нэмнэ. Англид энэ бяслагийг эртний порт дарсаар үйлчилдэг бөгөөд Христийн Мэндэлсний Баярын долоо хоногт янз бүрийн үндэсний хоолонд хэрэглэдэг.

Цэнхэр бяслаг - данаблю

Данаблу нь рокфортын бяслагны өөр хувилбараар бүтээгдсэн. Данаблаг салатанд нэмж, жимс (гүзээлзгэнэ, тоор) эсвэл Данид байдаг шиг талх, жигнэмэгээр үйлчилж үзээрэй. Энэ нь ногоон дээр бутарч, бальзамын цуу, чидун жимсний тосоор дуслаарай. Ихэнх жороор та үүнийг Рокфортоор сольж болно.

Цэнхэр бяслаг - Горгонзола

Горгонзола бол 879 онд Миланы захад үйлдвэрлэж эхэлсэн анхны цэнхэр бяслагуудын нэг юм.
Италийн хоолыг илүү хурц, баялаг амттай болгохын тулд горгонзола хэрэглэж үзээрэй. Энэ бяслагийг рисотто (хоол хийж дууссаны дараа нэмнэ) хэрэглэж, полентагаар үйлчил. Түүнтэй гоймонг чанаж (горгонзола ихэвчлэн богино гоймонтой таардаг - ригатони, пенне) эсвэл пиццаны орой дээр нунтаглана: бусад нь "Дөрвөн бяслаг" -д багтдаг.

Цэнхэр бяслаг - Дор хөх

Дорблю бол Германы язгууртан юм. Дорблуг хөнгөн зууш болгон үйлчилж үзээрэй: зүсмэлүүд эсвэл шоо болгон хувааж, жигнэмэг дээр тавь. Энэ нь салат, бяслагны тавагны нэг хэсэг болох самар, амтат Рислингтэй хослуулан хэрэглэхэд сайн байдаг - тэд Германд үүнийг идэх дуртай байдаг.

Цэнхэр бяслагтай юу хоол хийх вэ - тансаг хоолонд зориулсан

• Зүгээр л том зүсмэлүүд болгон хувааж, амттантай дарсаар үйлчил. Зөгийн бал, чанамал, самрын тос зэрэг нь үүнтэй сайн зохицдог.
• Бяслагыг буталж, салат руу шид: шинэхэн ургамал, амтат жимстэй сайн хослол.
• Цэнхэр бяслаг нь маш сайн өтгөн сүмс хийдэг.
• Жимс (лийр гэх мэт) эсвэл хүнсний ногоог түүгээр дүүргэ.
• Энэ нь lasagna (хаш зэрэг) маш сайн дүүргэлт юм.
• Цэнхэр бяслаг нь шарсан эсвэл шарсан махтай сайн зохицдог: сүйрч, үхрийн мах эсвэл хурга дээр цацаж, эсвэл үлдсэн хоол хийх шүүсэнд уусгаж, ургамал нэмж, амттай соусыг амтлана.
• Бяслагыг хүнсний ногоо, түүний дотор түүхий эдтэй хослуулдаг. Цэнхэр бяслагны соус нь лууван, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаатай маш сайн нийцдэг.
• Мартинидаа амтат амтлагч бэлтгэ: бяслагны хольцоор ногоон чидун эсвэл хар чидун дүүргэ.
• Буффало тахианы далавч нь хайлсан цэнхэр бяслагны соустай хамт үйлчилдэг.

Жинхэнэ хөх бяслаг нь зөвхөн Францад хийгдсэн бөгөөд баялаг түүхтэй. Ийм бяслагны өвөрмөц шинж чанар нь бяслагны масс дахь хөх мөөгөнцрийн үр тариа бөгөөд бяслагт онцгой амтыг өгдөг.

Цэнхэр бяслаг үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг Penicillium roqueforti мөөгөнцөр нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй боловч антибиотик нь гэдэсний микрофлорыг дарангуйлдаг тул хоол боловсруулах эрхтний асуудлаас зайлсхийхийн тулд ийм бяслагыг олон удаа идэж болохгүй. Хонины сүүгээр хийсэн рокфорын бяслагаас бусад нь үнээний сүүгээр бяслаг хийдэг. Эдгээр бяслагт зориулсан сүү нь 30 градусын температурт аарц болдог. Бяслагны массыг хөгц болгон сэгсэрч, модон хавтангаар бүрхэж, дараа нь бяслагны дугуйг үе үе эргүүлэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь шар сүүний дусал дуслахыг баталгаажуулдаг. Бяслаг 1-2 долоо хоногийн дараа арилгаж, дахин эргүүлнэ. Үр дүн нь чанаагүй бяслагны масс бөгөөд дараа нь давсаар үрж, хөгц мөөгөнцөр агуулсан зүүгээр цоолдог: энэ нь бяслагт хөх судлууд үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Өнөөдөр цэнхэр бяслагны дараах үндсэн сортууд байдаг.

Рокфорт

Дэлхийн хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг нь Францаас гаралтай бөгөөд хонины сүүгээр хийсэн цорын ганц ийм төрлийн бяслаг юм. Энэ нь зөвхөн Руэрг мужийн агуйд үйлдвэрлэгддэг бөгөөд маш бага зайтай байдаг тул маш үнэтэй байдаг.

Хөгц мөөгөнцөр үүсэхийн тулд хөх тарианы талхыг хэрэглэдэг. Үр дүн нь жижиг ногоон-цэнхэр судалтай сайхан бяслаг юм.

Roquefort нь хурц, анхилуун амтыг агуулдаг бөгөөд үүнийг ашиглан ямар ч хоолонд нэмдэг.

Дорблу

Германаас үнээний сүүгээр хийсэн цэнхэр бяслагны брэнд нь зөөлөн амттай тул Орост хамгийн алдартай нь юм.

Энэхүү бяслагны жорыг 20-р зууны эхээр бүтээсэн бөгөөд одоог хүртэл нууц хэвээр байна.

ГОРГОНЗОЛА

Жинхэнэ үнээний сүүгээр хийсэн итали бяслаг. Агуйд боловсорч гүйцсэн ногоон-цэнхэр хөгцтэй хамгийн алдартай бяслагуудын нэг болох Рокфорт шиг.

Энэ бяслаг 2-4 сарын хугацаанд боловсорч гүйцдэг бөгөөд боловсорч гүйцсэнээр хурц, хурц амтыг олж авдаг.

ДАНАБЛУ

Үнээний сүүгээр хийсэн Данийн хөх бяслаг. Энэ бол үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэсэн бяслаг бөгөөд түүний түүх 80 орчим жилийн түүхтэй. Энэхүү бяслагийг Данийн бяслаг үйлдвэрлэгчид Рокфортын аналог болгон бүтээжээ.

2-3 сарын турш хөгшрөлтийн дараа бяслаг нь давслаг, хурц амттай байдаг.

FURM D'AMBERT (Fourme d'Ambert)

Үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг нь хамгийн нарийн хөх бяслаг гэж тооцогддог. Энэ нь Рокфортын аналог юм.

Энэхүү бяслаг нь халуун ногоотой, хурц амттай 3 сарын турш боловсордог.

Блю д'Овергн

Францын цэнхэр бяслаг нь тусгай чанарын тэмдэгтэй, мөн Рокфор бяслагтай төстэй.

Бяслагыг 19-р зуунаас эхлэн Санталын нуруунд тусгай үүлдрийн үнээний сүүгээр гаргаж авсан. Энэ нь чийгтэй зооринд 3 сар боловсордог. Мөн хөх ногоон өнгийн судалтай мөөгөнцөртэй.

Түүний бяслагны масс нь үйрмэг биш, чийгтэй, сул байдаг. Бяслаг нь хурц үнэртэй, халуун ногоотой, давслаг амттай байдаг.

Bleu des Causses

Алдарт Рокфортын ах бяслаг нь онцгой чанарын тэмдэгтэй байдаг.

Бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаа 3-6 сар байна. Энэ нь байнгын бичил уур амьсгалыг хадгалж байдаг бяслагны зооринд хадгалагддаг.

Бяслагны амт, үнэр нь шинэхэн эсвэл халуун ногоотой байдаг.

Блю де Брессе

Францын үнээний сүүний бяслагны шинэ сорт. Уламжлалт цэнхэр бяслаг биш. Энэ нь 20-р зууны 50-аад оны үед л зах зээлд гарч ирсэн бөгөөд пастержуулсан сүүгээр хийгдсэн байдаг. Бяслаг нь ердөө 2-4 долоо хоногийн дотор боловсорч гүйцдэг бөгөөд илүү зөөлөн, хурц үнэргүй амттай байдаг.

Энэхүү ер бусын харагддаг гадаад амттан Оросын тавиур дээр харьцангуй саяхан гарч ирэв. Гэхдээ тэр аль хэдийн шүтэн бишрэгчдийнхээ зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулж, итгэлтэй өрсөлдөгчөө олж чадсан. Зарим хүмүүс бүтээгдэхүүний хэт их ашиг тусын талаар ярьдаг бол зарим нь ийм бяслаг идэх нь хортой бөгөөд зарим өвчнийг улам хүндрүүлдэг гэж мэдэгддэг. Цэнхэр бяслаг сайн уу, муу юу? Үүнийг хамтдаа олж мэдэцгээе.

Энэ ашигтай ... хөгц

Чанартай, сайн бэлтгэсэн, зөв ​​хадгалсан бүтээгдэхүүн маш их хэрэгтэй байдаг нь эргэлзээгүй. Мөөгөнцөр нь энэ тохиолдолд түүнийг сайжруулж, нэмэлт эдгээх чанарыг өгдөг. Бүтээгдэхүүн нь хоол боловсруулах замд зөөлөн нөлөө үзүүлж, бие махбодид бүрэн шингэж, шингэдэг. Энэ нь чухал хүчил, их хэмжээний витамин, микро элементүүдийг агуулдаг. Ийм бяслаг тогтмол хэрэглэх нь цоорох өвчин үүсэхээс сэргийлдэг гэж тэд хэлдэг.

Энэ бүхэн хөгцтэй холбоотой. Энэ нь хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, ходоод, гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулахад тусалдаг. Эцсийн эцэст хөгц нь эдгээр эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг амьд бактери агуулдаг бөгөөд үүнээс гадна хүний ​​арьсыг наранд түлэгдэхээс хамгаалдаг. Ашигтай бактери нь меланиний үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг нь баримт юм.

Цэнхэр бяслагны үйлдвэрлэлийг үндэслэгч Францчууд энэхүү эрүүл бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг гэж мэдэгджээ.

Бяслагны төрөл ба хөгц өнгө

Францад төдийгүй дэлхий даяар энэ бүтээгдэхүүнийг амттан гэж үздэг бөгөөд шампан дарсыг литрээр уудаг заншилтай байдаггүйтэй адил килограмм ууна гэсэн үг биш юм. Ихэвчлэн янз бүрийн төрлийн бяслагны нимгэн зүсмэлүүдийг тавган дээр (бяслагны таваг) цуглуулж, сайхан чимэглэж, хуурай цагаан дарсаар эрхэм амтлагч болгон үйлчилдэг.

Түүнчлэн, бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд ашигладаг хэв нь өөр өөр өнгөтэй байдаг. Үүнээс хамааран бяслаг өөр өөр нэртэй байдаг. Жишээлбэл, цэнхэр хөгцтэй - цэнхэр сортууд. Цагаан хөгцтэй - цагаан сортууд.

Энэ төрлийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг бол хонины сүүгээр хийсэн рокфорт юм. Цэнхэр сортууд нь алдартай Дор Блю, Стилтон, Оргонзола зэрэг орно.
Нарийхан амттай, сүүн хөгц царцдастай цагаан сортуудад Камемберт, Бри орно.

Цэнхэр, цагаан бяслагны ашиг тусыг олж мэдье.

Цэнхэр хөгц

Бяслагны биеийн хэсэг болох хөх хөгц нь пенициллиний антибиотикийн байгалийн эх үүсвэр гэдгийг хэлэх ёстой. Бага хэмжээгээр энэ бодис нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй, харин эсрэгээрээ ашигтай байж болно. Гэхдээ цэнхэр сортууд нь пенициллин, лактозыг үл тэвчих хүмүүст эсрэг заалттай байж болно. Хэрэв та мөөгөнцрийн өвчин, жишээлбэл, хөхтөн, дисбактериозтой бол тэдгээрийг идэж болохгүй.

Цагаан хөгц

Цэнхэр хөгцөөс ялгаатай нь цагаан мөөгөнцөр нь бяслагны бие дотор биш, харин гадна талд байрладаг. Цагаан сортууд нь нарийн, эрхэмсэг амттай маш нарийн байдаг. Тэдгээрийг олж авахын тулд боловсорч гүйцсэн бяслагыг үйлдвэрлэлийн эцсийн шатанд шаардлагатай температур, чийгшлийг хадгалах тусгай орчинд байрлуулна. Энэ орчны уур амьсгал нь цагаан хөгц спороор ханасан байдаг. Үүний үр дүнд бяслагны биеийн бүх гадаргуу нь хөвсгөрийг санагдуулам цагаан, зөөлөн бүрхүүлээр бүрхэгдсэн байдаг.

Энэхүү сэвсгэр бүрхүүлийн нөлөөн дор бэлэн бүтээгдэхүүн нь шүүслэг, эмзэглэл, тааламжтай амт, үнэрийг олж авдаг бөгөөд энэ нь мөөгийг маш их санагдуулдаг.

Та яагаад цэнхэр бяслаг идэх ёстой вэ?

Эдгээр бүтээгдэхүүн нь маш их хэмжээний кальци агуулдаг тул эрүүл мэндэд тустай нь дамжиггүй. Түүнээс гадна энэ элемент нь хөгцний ачаар хүний ​​биед амархан, бүрэн шингэдэг. Уургийн хэмжээгээр эдгээр бүтээгдэхүүн нь загас, өндөгний хосолсон бүтээгдэхүүнээс давуу гэдгийг хэлэх ёстой.

Бяслаг нь чухал амин хүчлийг агуулдаг тул булчингийн эдийг хэвийн болгох, бэхжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Нэмж дурдахад эдгээр гадаад бүтээгдэхүүн нь витамин, ховор микроэлементүүд, ялангуяа фосфороор баялаг юм.

Тэд хор хөнөөл учруулж чадах уу?

Хэрэв та санал болгож буй хэмжээг дагаж мөрдвөл тэд хор хөнөөл учруулахгүй - өдөрт 50 г бүтээгдэхүүн. Бяслаг их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь ходоодонд ийм хэмжээний мөөгөнцөр шингэхэд хэцүү байх болно. Үүнтэй холбогдуулан энэхүү амттанг буруугаар ашиглах нь гэдэсний микрофлорын тэнцвэрийг алдагдуулж, улмаар дисбактериоз, гэдэсний эмгэг, хий үүсэхэд хүргэдэг.

Дээр дурдсан бүх зүйлтэй холбогдуулан цэнхэр бяслаг нь Францын бяслаг үйлдвэрлэгчдийн ашигтай шинэ бүтээл гэж бид дүгнэж болно. Тэдгээрийг таны хоолны дэглэмд оруулах боломжтой бөгөөд оруулах ёстой. Гэсэн хэдий ч, бяслагт маш их хайртай байсан ч гэсэн та энэ амттанг өдөрт санал болгож буй хэмжээнээс хэтрүүлэхгүй байх ёстойг мэдэж байх хэрэгтэй - 50 гр, мөн үүнээс гадна эрүүл мэнддээ анхаарал хандуулж, хэрэв тийм бол бүтээгдэхүүнээс татгалзаж болохгүй таны хувьд эсрэг заалттай байдаг. Эрүүл байгаарай!