Цэнхэр бяслаг, тэдэнтэй юу хоол хийх вэ. Янз бүрийн язгууртны хөх бяслаг

Орос хүн бүр бусад бяслагны нэрийг ч дуудаж чаддаггүй: Камемберт, Горгонзола ... Гэхдээ тэр үүнийг оролдвол тэр үүнийг хэзээ ч мартахгүй. Гэхдээ бусад хүмүүс байдаг: Бри, Рокфорт, Дорблю, Данаблу, Стилтон, Фурм д'Амберт, тус бүр өөрийн гэсэн түүхтэй.

Эдгээр бяслагны цэвэршүүлсэн, эрхэмсэг амт нь бяслаг үйлдвэрлэгчийн ур чадвар, сүүний чанараас хамаардаггүй (хэдийгээр бид тэдгээрийг мартаж болохгүй). Гол шалтгаан нь хөгц мөөгөнцөр юм!

Мөөгөнцөртэй төстэй мөөгөнцөр

774 онд брий бяслагийг нээсэн эзэн хаан Чарльман үүнийг "хамгийн тансаг хоолнуудын нэг" гэж нэрлэжээ. Бри (дашрамд хэлэхэд энэ нь дэлхийн хамгийн эртний бяслагуудын нэг юм) гүн, хаадын дунд хамгийн сайн бэлэг гэж тооцогддог байв. Иймээс Наваррегийн Бланш, Шампанскийн гүн гүнж Филип Август хаанд бри илгээдэг заншилтай байжээ. Тэд үүнийг "хаадын бяслаг" гэж нэрлэдэг.

Домогт өгүүлснээр рокфорт бяслагийг залуу хоньчин "зохион бүтээжээ". Тэрээр Рокфор тосгоны ойролцоо хонь хариулж байсан бөгөөд амарч байхдаа (тэд агуйд хэлдэг) хонины бяслагтай хар талх дээр хооллох гэж байв. Тэр агуйн хажуугаар нэгэн сайхан бүсгүй ямар нэгэн ажил хэргийн талаар явж байв. Залуу хоньчин өглөөний цайгаа орхиод (хэн эргэлзэх вэ!) араас нь гүйв. Тэр хэр удаан, яагаад байхгүй байсан тухай түүх чимээгүй байсан ч тэр агуйд буцаж ирэхэд тэр бяслаг цэнхэр хөгцөөр хучигдсан болохыг олж мэдэв. Гэсэн хэдий ч түүний өлсгөлөн хаана ч арилаагүй, бүр эзгүйд нь хүртэл эрчимжиж, энэ бяслагийг идсэн. Мөн би гайхалтай амтыг гайхшруулсан! Ийнхүү дэлхийн хоол рокфортын бяслагаар баяжсан.

Хамгийн залуу бяслагуудын дунд Дорблуг санаж болно; Энэ нь 20-р зууны эхээр Германд зохион бүтээгдсэн. Жорыг нууцалж байна. Данийн цэнхэр бяслаг Данаблу нь 80 орчим жилийн түүхтэй; Энэ нь Рокфортын аналог хэлбэрээр бүтээгдсэн.

Нуугдсан жор

Энэ бяслаг дэлхийд гарч ирсэн түүх нь хоньчин, рокфортын бяслагны түүхээс багагүй романтик юм. Лам нар Камемберт хийх жорыг эрт дээр үеэс мэддэг байсан ч өлсгөлөнд нэрвэгдсэн ард түмнээс нууж, дараа нь тэдний нэг нь Францын хувьсгалын үеэр түүнийг үхлээс аварсан учраас түүний найз охин Мари Харелд илчилсэн гэж үздэг. Үнэн ч бай, үгүй ​​ч бай 1928 онд Вимутье хотын талбайд талархалтай Камемберт дурлагчид Мари Харелийн хөшөө болон дуртай бяслагаа ёслол төгөлдөр нээв.

Дашрамд хэлэхэд хөгцтэй бяслаг нь хүний ​​бүтээлч хандлагыг нэмэгдүүлдэг. Нэгэн өдөр Сальвадор Дали оройн хоолондоо Камемберт идээд дуусаагүй зургаа хараад "урсдаг цаг" харав. “Ой тогтоолтын бат бөх байдал” ингэж бичигдсэн байдаг. Энэ баримтыг мастерын дурсамжид дурдсан байдаг.

Эрхэмсэг мөөгөнцөр нь бяслагт хурц амт нэмдэг бөгөөд бяслаг удаан хадгалагдах тусам илүү амттай болно. Зарим бяслаг нь Roquefort шиг бага зэрэг самар амттай байдаг.
Камемберт нь мөөгний амттай, бри нь бага зэрэг аммиакийн үнэртэй байдаг. Энэ бүхэн ферментийн тухай юм: бяслагны гадаргуу дээр эсвэл дотор хөгц ургах үед энэ нь ферментүүдийг ялгаруулж, бяслагтай нийлснээр амтыг нэгтгэдэг. Мөөгөнцөртэй төстэй мөөгөнцөр Geotrichum нь дангаараа ямар ч амтгүй боловч ердийн үнээний бяслагтай хослуулан хэрэглэхэд ямар амттай амттай вэ! Та пенициллин хэрэглэж үзсэн үү? Хэрэв тийм бол та үүнд дургүй байсан байх, гэхдээ та хайрт сэтгэлийнхээ төлөө Рокфорыг идэх болно.

Харамсалтай нь өнөө үед жинхэнэ цэнхэр бяслаг олох боломжгүй юм. Жишээлбэл, рокфортыг сонгодог жорын дагуу үйлдвэрлэсэн бол (шохойн чулууны агуйд гурван сарын турш хадгалснаар шаардлагатай хөгц өөрөө гарч ирдэг) энэ бяслаг байнга хомсдох болно. Тиймээс ийм бяслагыг үйлдвэрлэлийн аргаар хийж, бяслагийг хүссэн мөөгөнцөрийн цэвэр соёлоор халдварладаг бөгөөд Roquefort-ийг ямар ч дэлгүүрт худалдаж авч болно.

Англи тэмдэглэл

Бяслаг хаа сайгүй хуурамчаар үйлдэж, технологи эвдэрч, нэрийг нь хамгаалах арга хэмжээ авах шаардлагатай болсон. Хамгаалагдсан: одоо "Стилтон" нэр нь хуулиар хамгаалагдсан, өөрөөр хэлбэл Дербишир, Лестершир, Ноттингемшир мужуудаас гадуур үйлдвэрлэсэн бяслагт энэ үгийг ашиглахыг хориглоно. Хамгийн хачирхалтай нь бяслагт нэр өгсөн Стилтон тосгон нь Кембриджшир мужид байрладаг бөгөөд тэнд Стилтон бяслаг үйлдвэрлэх боломжгүй юм.

Итали улс Милан хотын ойролцоох жижиг тосгоны нэрээр нэрлэгдсэн Горгонзола цэнхэр бяслаг үйлдвэрлэдэг. Нутгийн оршин суугчид энэ жорыг мянга гаруй жилийн турш мэддэг байсан гэж мэдэгджээ. Тэд өмнө нь уулнаас хол замд ядарсан үнээний сүүнээс стракчино бяслаг (итали хэлнээс "ядарсан" гэж орчуулсан) үйлдвэрлэж байсан юм шиг. Тэгээд дараа нь нэр нь түүхэнд бичигдээгүй тодорхой бяслаг үйлдвэрлэгч нэг удаа технологийг зөрчиж, бяслаг нь хөгцөөр боловсорч гүйцсэн байна. Оршин суугчид баярлаж, технологи, тэр үед үл мэдэгдэх бяслаг үйлдвэрлэгчийн зохиогчийн эрхийг бүрэн зөрчиж эхлэв.

Тиймээс хөгцтэй бяслагнаас бүү ай! Түүхээс харахад тэднээс хэн ч үхэж байгаагүй, гэхдээ тэдгээрийг эм болгон ашиглаж байжээ...

Орос хэл дээр хоол хийх

Тэд мэдээж сүү ууж, чанаж, түүгээр зуслангийн бяслаг хийсэн. Оросын бяслагыг "түүхий" аргаар халаахгүйгээр зуслангийн бяслагаас боловсорч гүйцсэн. Тэднийг дарж, амталж, хэлбэрээ чанга барьж байв. Өнөөг хүртэл бидний зуслангийн бяслагаар жигнэх зүйлийг сирники гэж нэрлэдэг; "Гэрийн бяслаг" гэж нэрлэгддэг зуслангийн бяслаг дэлгүүрүүдэд зарагддаг.

Петр I Оросыг Европын бяслагаар "халдварлав" Түүний дараа хүмүүс ердийн орос бяслаг идэж, язгууртнууд импортын хатуу бяслаг эсвэл Голландын хийсэн бяслаг иддэг байв. Тэр үед тэр "бяслагны үйлдвэр" гэсэн гаж үгтэй болсон: бяслаг нь "түүхий" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд хэрэв чанаж болгосон бол энэ нь ямар "түүхий" вэ?

19-р зууны сүүлчээр манай улсад хямд бяслагаар бүх улсыг дүүргэсэн анхны дотоодын бяслагны үйлдвэр гарч ирэв. Үүнийг удирдаж байсан Николай Верещагин (дашрамд хэлэхэд, тулааны алдарт зураачийн дүү) "Оросын тариачдад Европ маягаар бяслаг хийж, цөцгийн тос жигнэхийг заа" гэж даалгаврыг томъёолжээ. За, тэд Европыг дуурайж сурсан боловч Оросын уламжлалт бяслаг алга болжээ.

"246 төрлийн бяслагтай улс орныг яаж удирдах вэ?" Шарль де Голль нэг удаа Францын тухай ийм үгс хэлж байсан. Гэвч тэр цагаас хойш Францад болон дэлхийн хэмжээнд энэ бүтээгдэхүүний сортуудын тоо эрс нэмэгдсэн. Цэнхэр бяслагны тоо ч нэмэгджээ.

Цэнхэр бяслаг хүн бүрт тохирохгүй. Энэ нь зөвхөн энэ амттангийн өндөр өртөг биш юм. Түүний хурц, хурц амт нь хүн бүрт таалагдахгүй байх болно. Цэнхэр бяслагны тансаг ноотыг амтлахын тулд та жинхэнэ амтлагч байх ёстой. Олон хүмүүсийн хувьд цэнхэр бяслаг нь зөвхөн Рокфорт, Францтай холбоотой байдаг. Гэвч үнэн хэрэгтээ Рокфорт бол цэнхэр бяслагны том гэр бүлийн зөвхөн нэг төлөөлөгч юм (хамгийн алдартай ч гэсэн). Үүнээс гадна, энэ бүлгийн бүх амттан нь франц үндэстэй байдаггүй.

Цэнхэр бяслаг гэж юу вэ

Цэнхэр бяслаг нь тусгай төрлийн пенициллиум мөөгөнцөр (алдарт антибиотик пенициллиний "хамаатан") агуулсан бүтээгдэхүүний хурц давсалсан сортуудын ерөнхий нэр юм. Ихэнхдээ ийм бүтээгдэхүүн дэх хөх судлууд нь Penicillium Roqueforti эсвэл Penicillium Glaucum юм. Сонирхолтой нь эдгээр мөөгийг бяслагны зориулалтаар тусгайлан үржүүлээгүй боловч байгальд санамсаргүй байдлаар олджээ. Эдгээр мөөгөнцөр нь ихэвчлэн чийгтэй, хүйтэн агуйд амьдардаг. Тийм ч учраас хамгийн сайн хөх бяслагийг байгалийн "хөргөгч"-д хадгалдаг. Хэдийгээр өнөөдөр үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн ихэнх тохиолдолд бактерийг бяслагны толгойд зохиомлоор нэвтрүүлдэг.

Эдгээр мөөгөнцөр нь бүтээгдэхүүн дэх хөгцний хөх эсвэл хөх ногоон судал үүсгэдэг бөгөөд Brevibacterium зэрэг бактери нь түүнд өвөрмөц үнэр өгдөг. Бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран мөөгөнцрийн спорыг үйлдвэрлэлийн янз бүрийн үе шатанд (ааруулахаас өмнө эсвэл дараа) нэмж болно. Гэхдээ хөгц үүсэхийн тулд хүчилтөрөгч хэрэгтэй. Тиймээс мөөгөнцрийн спорыг ихэвчлэн хүчилтөрөгчтэй хамт тусгай зүүгээр бяслагт шахаж, улмаар бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанар, бүтцийг бий болгодог.

Анхны цэнхэр бяслаг хэзээ хийгдсэнийг хэн ч мэдэхгүй. Гэхдээ олон хүн хоньчин, гоо үзэсгэлэнгийн тухай сайхан домгийг сонссон. Нэгэн өдөр Рокфортын ууланд хонь хариулж яваа залуу нэгэн сайхан бүсгүйг алсаас олж харжээ. Тэр залуу үдийн хоолоо хонины бяслагтай агуйд орхиж, үл таних үзэсгэлэнт залууг хайж гүйв. Гэвч олон өдрийн амжилтгүй хайсны эцэст залуу хоньчин агуйд буцаж ирэхэд мартагдсан үдийн хоол түүнийг хүлээж байв. Гэвч шинэхэн бяслагны оронд хөгцөөр хучигдсан зүсмэлийг харав. Гэсэн хэдий ч тэр залуу маш их өлсөж, хөгц мөөгөнцөртэй байсан ч бяслаг идсэн. Гайхсан нь муудсан бүтээгдэхүүн маш сайн болсон. Энэ бол дэлхийн анхны рокфорт байсан гэж тэд хэлэв.

Цэнхэр бяслаг хэрхэн хийдэг

Цэнхэр бяслагны бараг бүх сортыг (Рокфортоос бусад) хөх хөгц нэмсэн үнээний сүүгээр хийдэг. Гэхдээ энэ нь бүх цэнхэр бяслаг адилхан гэсэн үг биш юм. Өнөөдөр энэ амттангийн олон төрөл байдаг. Тэд бие биенээсээ ялгаатай:

• тууштай байдлаар;
• ашигласан мөөгөнцрийн тамганы дагуу;
• цаг барих замаар;
• давсжилтын зэрэглэлийн дагуу.

Дашрамд хэлэхэд, бүтээгдэхүүний амт нь ашигласан төрлөөс ихээхэн хамаардаг. Үхэр, ямаа, хониноос хийсэн бяслаг нь мэдэгдэхүйц ялгаатай. Түүгээр ч барахгүй өөр өөр бүс нутгаас гаралтай малаас гаргаж авсан үнээний сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн ч гэсэн өөр өөр амттай байх болно.

Мөөгөнцрийн утаснуудын нарийн төвөгтэй хэв маягийг ихэвчлэн санаатайгаар хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд бяслагны толгойг тусгай үзүүртэй зүүгээр цоолж, агаар эргэлддэг бүтээгдэхүүнд бяцхан хонгил үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хөгц үүсэхийг дэмждэг. Ийм заль мэх нь бүтээгдэхүүний бүтцийг зөөлрүүлэхэд тусалдаг.

Рокфор бяслагийг зөвхөн Францын Рокфор хотын агуйгаас анх олдсон Penicillium Roqueforti нянгаар хийдэг. Эрт дээр үед бяслаг үйлдвэрлэгчид эдгээр агуйд бяслаг үлдээж, сарын дараа буцаж ирдэг байв. Мөөгөнцөр бүрхэгдсэн хатаасан талхыг буталж, бяслагны масс руу нэмсэн. Гэхдээ Penicillium Roqueforti нь гэртээ хуучин талхыг бүрхдэг хөгц биш гэдгийг шууд хэлэх ёстой.

Цэнхэр бяслаг үүсгэх уламжлалт үйл явц нь 6 үе шатаас бүрдэнэ. Эхний үе шат нь хүчиллэг гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ үед сүү дэх агууламж нь хувирдаг. Хоёр дахь шат нь сүүн бүтээгдэхүүнд реннет нэмдэг бөгөөд энэ нь ааруул үүсгэдэг. Дараа нь бяслагны толгойнууд үүсч, дотор нь "хадгалагдсан". Бүтээгдэхүүнд шаардлагатай хэлбэрийг өгч, илүүдэл шингэнийг зайлуулсны дараа бяслагийг чийгтэй, сэрүүн өрөөнд шилжүүлж, хөгширч, өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг.

Цэнхэр бяслагны сортууд

Цэнхэр бяслагны гэр бүл нь олон төлөөлөгчөөс бүрддэг. Эдгээр нь Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert, Bavarian, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böle, Bleu de Cos, Valmont, Cambozola, Quibillet, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer болон бусад олон хүмүүс юм. Жинхэнэ тансаг хүн хэзээ ч тэднийг төөрөлдүүлэхгүй, учир нь тэр тэд хэрхэн ялгаатай байдгийг өчүүхэн төдий хүртэл мэддэг.

Рокфорт

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь Францаас гаралтай бөгөөд өнөө үед хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг юм. Энэ нь хонины сүүгээр хийгдсэн байдаг. Үүний зэрэгцээ хонины бүх сүү рокфор болж чаддаггүй, зөвхөн тухайн улсын тодорхой бүс нутагт бэлчээрлэдэг. Нэмж дурдахад жинхэнэ рокфорт нь зөвхөн Рокфор-сюр-Соулзон агуйд л хөгширдөг, учир нь зөвхөн тэнд бяслаг үүсгэхэд шаардлагатай Penicillium roqueforti бактери амьдардаг. Энэхүү бяслаг нь жилийн турш тогтвортой температур, өндөр чийгшил бүхий агуйд 3-10 сар хүртэл боловсордог. Цэнхэр хөгц ургалтыг хурдасгахын тулд хөх тарианы талхыг уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг (зүсмэл талхыг агуйд үлдээдэг).

Данаблу

Данаблу бол Данийн цэнхэр бяслаг юм. Үүнийг 20-р зууны эхээр Данийн бяслаг үйлдвэрлэгч Мариус Боэл бүтээжээ. Энэ бүтээгдэхүүн нь гадаад үзэмж, бүтэц, амт чанараараа Roquefort-тай ижил төстэй байх зорилготой байв. Зөвхөн тэд хонины сүүгээр биш, харин үнээний сүүгээр хийдэг. Данийн бүтээгдэхүүн нь рокфортын өвөрмөц үнэртэй, хагас зөөлөн хөх бяслаг юм. Уламжлал ёсоор бяслаг нь агуйд эсвэл харанхуй, чийглэг орчинд 8-12 долоо хоног насалдаг.

Горгонзола

Энэ нь үнээ, ямааны сүүгээр (заримдаа хоёрыг хольж) хийсэн Итали гаралтай хөх бяслаг юм. Gorgonzola-ийн бүтэц нь зөөлөн, үйрмэг хүртэл хэлбэлздэг. Энэ олон төрлийн бяслаг нь Дундад зууны үеэс үүссэн гэж ярьдаг ч зарим нь 11-р зууны Горгонзолаг хөх "судасаар" чимэглээгүй гэж үздэг. Бяслагны нэр нь Миланы ойролцоох жижиг хотоос гаралтай. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүнийг Пьемонт, Ломбарди улсад үйлдвэрлэдэг. Ихэвчлэн боловсорч гүйцэхэд 3-4 сар шаардагдана (Горгонзола урт наслах тусам бяслагны тууштай байдал улам хэцүү болно).

Майтаг

Энэ төрлийн бяслаг нь Рокфортын Америкийн үеэл юм. Бүтээгдэхүүн нь Ньютоны ойролцоох Айова мужид байрладаг сүүний фермээс нэрээ авсан. Анхны майтаг 1941 онд гарч ирсэн. Майтаг корпорацийг үүсгэн байгуулагчийн ач зээ нар Рокфортой харьцуулахуйц бяслаг хийхийг мөрөөддөг байв. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүнийг Айова дахь өөрийн фермийн шинэхэн сүүгээр хийсэн рокфорттой ижил төстэй технологиор үйлдвэрлэж байна.

Стилтон

Энэ бол тансаг цэнхэр бяслагны Британийн хувилбар юм. Гэхдээ жинхэнэ стилтоныг зөвхөн Лестершир, Ноттингемшир эсвэл Дербиширт хийж болно. Цилиндр хэлбэртэй, нэлээн сул бүтэцтэй, бараан барзгар царцдастай, төвөөс ирмэг хүртэл урсдаг цэнхэр "судал" зэргээрээ бусад цэнхэр бяслагуудаас амархан ялгардаг. Стилтон боловсорч гүйцсэн хугацаа ойролцоогоор 9 долоо хоног байна.

Кабрал

Энэ төрлийн цэнхэр бяслагыг зөвхөн хойд Испанид хийдэг. Жинхэнэ кабралын хувьд тэд зөвхөн Астуриас мужаас ирсэн уулын үнээний сүүг ашигладаг тул бүх зүйл.

Дөрвөн д'Амберт

Францын бяслаг үйлдвэрлэгчид үнээний сүүгээр ийм төрлийн амттан бэлтгэдэг. Fourme d'Ambert-ийн онцлог нь цэнхэр бяслагны хамгийн нарийн сортуудын нэг юм. Бүтээгдэхүүн нь 3 сар орчим боловсордог. Бэлэн болсон амттан нь халуун ногоотой амт, үнэртэй бөгөөд дээр нь хуурай нимгэн улаавтар эсвэл саарал царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг.

Блю д'Овергн

Энэ бол Рокфортын өөр нэг франц аналог юм. Энэхүү амттанг зөвхөн Сантал уулсаас цуглуулсан үнээний сүүгээр бэлтгэдэг. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг анх 19-р зуунд бэлтгэсэн. Түүний "дуудлагын карт" нь чийгтэй, бага зэрэг сул бүтэцтэй, тод хурц үнэртэй, халуун ногоотой, тийм ч давслаг биш амттай байдаг. Сайн бяслаг нь үйрмэг биш, харин бага зэрэг наалдамхай байх ёстой.

Блю де Брессе

Цэнхэр бяслагны гэр бүлийн хамгийн залуу төлөөлөгчдийн нэг. Францчууд 20-р зууны 50-аад оны үед үүнийг хийж эхэлсэн анхны хүмүүс юм. Энэхүү амттангийн онцлог нь үүнийг хийхэд пастержуулсан сүү хэрэглэдэг. Бүтээгдэхүүн нь тансаг "ах нар"-аас хамаагүй хурдан боловсордог (ердөө 14-28 хоногт), гэхдээ амт нь бусад хөх хөгц амттантай адил тод биш юм.

Бусад сортууд:

• Trautenfelzer (Цагаан царцдастай, дотор нь хөх хөгцтэй Австрийн бяслаг);
• Сент-Агур (Рокфортыг маш их санагдуулдаг);
• остеркрон (Австрийн төрөл зүйл);
• montagnolo (Итали хувилбар);
• kvibelle (Шведийн цэнхэр бяслаг);
• Камбозола (цэнхэр цагаан хөгцтэй зөөлөн итали бүтээгдэхүүн);
• Валмонт (халуун ногоотой давслаг амттай франц хэл);
• bleu de Cos (Франц хэл, янз бүрийн үүлдрийн үнээний сүүгээр хийсэн);
• bèle (Үхрийн сүүгээр хийсэн францын давслаг, хурц хөх бяслаг).

Хэрхэн зөв сонгох вэ

Цэнхэр бяслаг нь хурц үнэртэй тул олон хүн хэрэглэхээс зайлсхийдэг. Гэхдээ бүх цэнхэр бяслаг ижил биш, өөр өөр сортуудын үнэр нь өөр өөр байдаг гэдгийг хэлэх ёстой. Тэдний зарим нь гайхалтай зөөлөн, нарийн бүтэцтэй, сул үнэртэй, бусад нь илүү хатуу бөгөөд илүү тод өвөрмөц үнэртэй байдаг.

Мэргэжилтнүүд Горгонзола эсвэл Данийн бяслагаар хийсэн цэнхэр бяслагаас эхлэхийг зөвлөж байна, учир нь эдгээр сортууд нь хамгийн бага үнэртэй, зөөлөн амттай байдаг. Стилтонд цэнхэр бяслагны гастрономийн чанарыг арай илүү илэрхийлдэг. Гэхдээ Рокфорт хамгийн тод амт, үнэртэй нь гарцаагүй.

Брэндийн бяслагны дугуйг ихэвчлэн лав цаасаар ороож, битүүмжилсэн савлагаатай байдаг. Хэрчсэн цэнхэр бяслаг худалдаж авахдаа хальсан дээр нь цагаан хөгц ихтэй бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх хэрэгтэй. Энэ нь зөв нөхцөлд хадгалагдаагүйг харуулж байна. Сайн амттан нь өөрийн гэсэн өвөрмөц үнэртэй байдаг ч аммиакийн үнэр хэзээ ч байдаггүй. Цөцгийтэй, үйрмэг бяслаг нь ургамлын амттай байж болох бөгөөд тусгай цэнхэр бяслаг нь заримдаа самар эсвэл тамхи татдаг.

Үүнийг хэрхэн зөв хадгалах вэ

Цэнхэр бяслагны хадгалах хугацаа нь тэдгээрийн тууштай байдлаас шууд хамаардаг. Зөөлөн бүтээгдэхүүнийг нээхээс хойш долоо хоногийн дотор идэх хэрэгтэй. Бяслаг илүү хатуу байх тусмаа удаан хадгалагдах боловч 2-3 долоо хоногоос хэтрэхгүй. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээрийн аль нэгийг нь багц дээр заасан хугацаа дуусахаас өмнө хэрэглэх ёстой.

Хэрхэн үйлчлэх, хэрэглэх

Гурманууд цэнхэр бяслагыг тод амтаараа үнэлдэг бөгөөд энэхүү амттангийн давуу талыг цаашид онцлон тэмдэглэхийн тулд үүнийг бусад бүтээгдэхүүнтэй зөв хослуулах нь чухал юм. Хэрэв бид ярих юм бол (мөн энэ хослолоор тансаг бяслаг ихэвчлэн үйлчилдэг) баялаг дарс нь тансаг цэнхэр бяслагтай сайн нийцдэг. Цэнхэр бяслагыг жимс жимсгэнэтэй хослуулсан нь тансаг гэж тооцогддог. Жимслэг амтат амт нь амтат баглааг өнгөлгөөний тэмдэглэлээр дүүргэдэг. Энэ хослол аль хэдийн сонгодог болсон.

Гэхдээ өөр өөр бүс нутагт цэнхэр бяслагыг өөр төрлийн хоолтой хослуулах нь заншилтай байдаг. Жишээлбэл, британичууд язгууртны хөх бяслагийг порт дарстай хамт өгөх дуртай. Энэ улсад тэд цэнхэр бяслаг нэмсэн шөл хийх дуртай. Дани улсад данбелийг жигнэмэг эсвэл талхаар иддэг бол Италид рисотто, пицца, соусанд горгонзола нэмэх дуртай байдаг. Нэмж дурдахад, Европын хоолонд цэнхэр бяслаг нь салатанд үр дүнтэй нэмэлт бөгөөд үүнээс янз бүрийн сүмс бэлтгэдэг.

Бяслагны таваг дээр үйлчлэхээс өмнө хөгцтэй амттанг тасалгааны температурт хэсэг хугацаанд байлгах хэрэгтэй.

Гэртээ цэнхэр бяслаг хэрхэн хийх вэ

Цөөн хэдэн сонгогдсон хүмүүс л өглөөг зүсэм амттай цэнхэр бяслагаар эхлүүлж чадна гэж олон хүмүүс андуурдаг. Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ Рокфорт бол хямдхан таашаал биш юм. Гэхдээ хэрэв та гэртээ өөрийн гараар цэнхэр бяслаг хийвэл амттан нь хэд дахин бага зардалтай байх болно. Энэ үйл явцад ямар ч хэцүү зүйл байхгүй гэж би хэлэх ёстой. Энэхүү гар хийцийн амттан хийхэд танд ямар ч цэнхэр бяслагны халбага хэрэгтэй болно.

Нэгдүгээрт, та 2 литр үнээний сүүнээс зуслангийн бяслаг бэлтгэх хэрэгтэй (амьдралаа хөнгөвчлөхийн тулд та бэлэн бүтээгдэхүүн худалдан авч болно), үүнийг буталж, 2 халбага давс цацаж болно. Холигчоор нэг цайны халбага цэнхэр бяслаг, 60 мл сэрүүн цэвэр бяслагнаас "үрийн материал" бэлтгэж, дараа нь зуслангийн бяслаг руу хийнэ. Бяслагны массыг сайтар хольж, хэд хэдэн удаа нугалж ариутгасан самбай руу шилжүүлнэ. Бяслагны бөөгнөрөлийг нэг шөнийн дотор (гэхдээ тийм ч хүнд биш) дараарай. Өглөө нь үүссэн бяслагны толгойд 2-3 см тутамд 5 мм-ийн диаметртэй нүх гаргадаг (урьдчилан ариутгасан саваа ашиглана). Толгойн оройг давсаар дахин үрж, цэвэр, хуурай самбайгаар боож, хөргөгч эсвэл подвалд (70% орчим чийгшил, 10 хэмийг хадгалах) байрлуулна. Нэг сар эсвэл нэг сар хагасын дараа гэртээ хийсэн амттан идэхэд бэлэн болно.

Ашигтай шинж чанарууд

Цэнхэр бяслаг нь зөвхөн гайхалтай харагдахаас гадна эрүүл мэндэд гайхалтай ашиг тустай. Бусад сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил энэ нь олон эрдэс бодис, витамин агуулдаг боловч тусгай хөгц мөөгөнцрийн ачаар амттан нь өвөрмөц шинж чанараа олж авсан. Цэнхэр бяслаг нь нас, эрүүл мэндийн байдлаас үл хамааран бүх хүмүүст хэрэгтэй маш сайн эх сурвалж юм. Гэхдээ энэ бодисоос гадна амттан нь бусад олон ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Үүнээс гадна ямааны сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн нь витамин, эрдэс бодисын баялаг эх үүсвэр юм. Үүнээс гадна бяслагны энэ хувилбар нь лактоз үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст тохиромжтой, учир нь ямааны сүү нь харшил үүсгэдэггүй.

Цэнхэр бяслагны ашигтай шинж чанаруудын жагсаалт

Зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлнэ

Цэнхэр бяслаг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэл бусдаас бага байдаг. Үүнийг шинжлэх ухааны олон ажиглалтын үр дүн нотолж байна. Энэхүү амттан нь бие махбод дахь муу зүйлсийг багасгаж, улмаар зүрхний титэм судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлээс сэргийлдэг.

Артриттай тэмцэх

Цэнхэр бяслаг нь үрэвслийн эсрэг шинж чанартай байдаг. Энэ чадвар нь хөх бяслагыг үе мөчний үрэвсэл, үе мөчний үрэвсэлт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тустай болгодог.

Ясны эдийг бэхжүүлдэг

Мэргэжилтнүүд ахимаг насны эмэгтэйчүүд эрэгтэйчүүдээс илүү ясны сийрэгжилтээр өвчлөх эрсдэлтэй байдгийг эртнээс мэддэг болсон. Гэхдээ бяслаг, түүний дотор хөх бяслаг идэх нь биед шаардлагатай кальцийн нөөцийг сэргээж, ясны эдийг бэхжүүлэх боломжийг олгодог. Цэнхэр бяслаг нь хүний ​​биед маш их хэрэгтэй витамин агуулдаг. Энэ элемент нь эсийн түвшинд олон үйл явцыг хэвийн явуулахад хувь нэмэр оруулдаг. Үүнээс гадна бага насны кальци, фосфорын дутагдал нь рахит, насанд хүрэгчид ясны өвчинд хүргэдэг. Цэнхэр бяслагны порц нь эдгээр бодисыг нөхөхөд тустай.

Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулах

Roquefort болон түүний аналогууд нь тархины үйл ажиллагааг хадгалахад тустай байдаг. Шинжлэх ухааны судалгааны үр дүнд эдгээр амттан нь ой санамжийг сайжруулж, төв мэдрэлийн системийн эсийг бэхжүүлдэг болохыг харуулж байна. Ийм учраас хөх бяслаг нь өсөн нэмэгдэж буй организм болон сэтгэцийн ажил эрхэлдэг хүмүүст ашигтай гэж үздэг.

Уургийн баялаг эх үүсвэр

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь хүний ​​биед эс үүсэхэд зайлшгүй шаардлагатай маш сайн эх үүсвэр юм. Уургийн хоолыг тогтмол хэрэглэх нь хүүхдэд төдийгүй эрчимтэй спортоор хичээллэдэг хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай.

Дархлааны системийг бэхжүүлэх

Цэнхэр бяслаг нь дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг витамин, эрдэс бодисоор баялаг хоол юм. Тиймээс шинжээчид энэ амттанг хаврын хоолны дэглэмд оруулах, мөн улирлын чанартай тахал өвчний үед заавал оруулахыг зөвлөж байна. Гэхдээ дархлааны тогтолцооны ашигтай шинж чанарууд үүгээр дуусдаггүй. Цэнхэр бяслаг нь полиомиелит, томуугийн эсрэг вакцины үр нөлөөг нэмэгдүүлж, холерын вирусыг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлдэг. Баримт нь бүтээгдэхүүнд агуулагдах химийн бодисууд нь бие махбодийг гадны хүчин зүйлээс хамгаалдаг эсрэгбиеийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.

Целлюлит үүсэхээс сэргийлнэ

Хэдийгээр цэнхэр бяслаг нь хамгийн бага калорийн агууламжтай бүтээгдэхүүн биш боловч таны дүр төрхөд аюулгүй байдаг. Үүнээс гадна, энэ амттанг хэрэглэх нь эсрэгээрээ целлюлит үүсэхээс сэргийлж чадна. Судлаачид цэнхэр бяслаг нь жүржийн хальсны эсрэг үйлчилгээтэй болохыг тогтоожээ.

Үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй

Боломжит аюултай шинж чанарууд

Зарим нь цэнхэр бяслагыг хүний ​​бүтээсэн хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн гэж үздэг бол зарим нь рокфортын өвөрмөц үнэр, амтыг тэсвэрлэдэггүй. Гэхдээ эмч нар хөх бяслаг хэрэглэхийг хориглодог хүмүүс байдаг. Энэ нь юуны түрүүнд пенициллиний харшилтай хүмүүст хамаатай. Өөр нэг бүлэг бол бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих шинж чанартай хүмүүс юм.

Хэдийгээр домогт өгүүлснээр анхны рокфорт бол хоньчны мартсан өдрийн хоол байсан ч өнөөдөр цэнхэр бяслаг нь муудсан бүтээгдэхүүн биш, харин амттай, эрүүл амттан юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь маш онцгой тул олон хүн үүнд дасах цаг хугацаа хэрэгтэй болно. Гэхдээ та цэнхэр бяслагны бүх ашиг тусыг туршиж үзэх юм бол энэ нь насан туршийн хайр болно.

Тодорхойлолт

Цэнхэр бяслаг нь амттай, чамин бяслагны нэг төрөл юм. Хүн төрөлхтний эрт дээр үеэс мэддэг бүтээгдэхүүн болох бяслагны бүх ашигтай шинж чанаруудыг агуулдаг.

Цэнхэр бяслаг нь одоог хүртэл өргөн тархсан, хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй байгаа бөгөөд жинхэнэ мэддэг, цэнхэр бяслаг хайрлагчдын бүтээгдэхүүн юм.

Домогт өгүүлснээр цэнхэр бяслагыг хоньчин нээсэн. Тэр нэгэн сайхан бүсгүйтэй танилцаж, түүнтэй удаан ярилцаж, бяслагтай өдрийн хоолоо агуйд (калоризатор) мартжээ. Хэдэн өдрийн дараа тэр муудсан үдийн хоолоо олж мэдсэн бөгөөд тэр үед хөгц мөөгөнцөрт дарагдсан байв. Үүнийг туршиж үзээд хоньчин цэнхэр бяслагны ер бусын амтыг гайхшруулжээ. Түүнээс хойш олон жил өнгөрсөн ч цэнхэр бяслаг хэрэглээнд нэвтэрсэн.

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслаг нь бяслагны массын ногоон хөх өнгөтэй бяслаг бүлэгт хуваагддаг.

Цэнхэр бяслагыг Penicillium хөгц ашиглан хийдэг. Мөн хөгц Penicillium glaucum, Penicillium roqueforti.

Мөөгөнцөртэй хөх бяслаг үйлдвэрлэх явцад сүү, исгэлэн зуурмагаас бяслагны масс үүсч, дараа нь тусгай нимгэн зүү ашиглан хөгц оруулдаг.

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслагны алдартай төрлүүд нь Рокфорт, Камбозола, Дор Цэнхэр, Горгонзола, Баварийн хөх бяслаг болон бусад.

Цэнхэр бяслаг хэрхэн хийх вэ

Ихэнх хөх бяслагыг үнээний сүүгээр хийдэг. Үл хамаарах зүйл бол хонины сүүгээр хийсэн алдартай Roquefort бяслаг юм.

Цэнхэр бяслагны сүүг 30 градусын температурт ааруул. Үүний дараа бяслагны массыг сайтар сэгсэрч, даавуугаар бүрсэн хэвэнд хийж, модон хавтангаар хучдаг. Дараа нь шар сүүг илүү сайн ус зайлуулахын тулд бяслагны дугуйг үе үе эргүүлдэг.

Нэг эсвэл хоёр долоо хоногийн дараа бяслагийг хөгцөөс нь салгаж, үе үе эргүүлж, шар сүүг нь урсгана.

Цэнхэр бяслаг хийхийн тулд аарцны массыг боловсорч гүйцэхээс өмнө хөгцний спороор тарина. Үүнийг урт зүүгээр хийдэг, эсвэл өөр аргаар бяслагны масс дотор агаарын суваг хийдэг. Хүчилтөрөгч нь бяслаг дотор хөх хөгц үүсэх боломжийг олгодог.

Цэнхэр хөгц нь бяслаг боловсорч гүйцсэн үед л ургаж болно. Энэ нь тусгай хүчиллэг шаарддаг бөгөөд хэтэрхий залуу, исгэлэн бяслагт хөгжиж чадахгүй. Гэхдээ аль хэдийн боловсорч гүйцсэн бяслагт шаардлагатай хэмжээгээр агуулагдахгүй шим тэжээлээс болж хөгц үүсдэг.

Мөөгөнцөр зөв ургахын тулд агаарт нэвтрэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд бяслагийг зүүгээр цоолж, хүчилтөрөгч нь үүссэн сувгаар дамжин бяслаг руу ордог. Амьсгалах хөгц нь толгойн төвөөс гадаргуу хүртэл ургаж, бяслагны гантиг өнгөтэй цэнхэр өнгийн "судлууд" -ын үзэсгэлэнтэй хээг бий болгодог. Бяслаг үйлдвэрлэгчид цоолох процедурыг өдөр бүр нэг эсвэл хоёр долоо хоног давтана.

Дараа нь мөөгөнцөр үүсэхийг хянахын тулд бяслагийг тугалган цаасаар боож өгнө. Температур буурч, мөөгөнцөр нь гүн гүнзгий цогц бүтэц, өвөрмөц үнэр, амтыг бий болгодог. Зарим тохиолдолд энэ сүүлийн үе шат хэдэн сар хүртэл үргэлжилдэг.

Цэнхэр хөгц хортой юу?

Бяслагны мөөгөнцөр нь аюултай эсэхийг олон хүн гайхдаг.

Аюултай хөгц нь микотоксин ба афлатоксин үүсгэдэг мөөгөнцөр юм. Эдгээр нь бидний амьсгалын тогтолцоонд сөргөөр нөлөөлж, заримдаа хорт хавдар үүсгэдэг. Гэхдээ хөгц бүр үүнийг хийх чадвартай байдаггүй.

Цэнхэр бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг Penicillium Roqueforti, Penicillium Glaucum зэрэг нь эрүүл мэндэд хортой бодис үүсгэдэггүй. Хүчиллэг, давсжилт, чийгшил, температур, хүчилтөрөгчийн ханалт зэрэг нь аюултай хорт бодис үйлдвэрлэхэд тохиромжгүй орчинг бүрдүүлдэг. Түүгээр ч барахгүй P.Roqueforti, P.Glaucum нар бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд эмгэг төрүүлэгчтэй тэмцэхэд тусалдаг.

Цэнхэр хөгц нь протеолиз (уургийн задрал) ба липолиз (өөх задрал) гэсэн 2 процессыг эрс хурдасгадаг. Үүний үр дүнд бяслаг нь тусгай бүтэц, хүчтэй хурц үнэрийг олж авдаг. Цэнхэр бяслагны амтыг өөр зүйлтэй харьцуулах аргагүй.

Цэнхэр бяслагны төрлүүд

Цэнхэр бяслаг - Рокфорт

Энэ бол Францын хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг юм. Рокфорыг энгийн, өдөр тутмын хоолонд нэмж үзээрэй; Энэ нь танил ногоон салат, пицца, гоймонгийн амтыг шинэ хэлбэрээр харуулах болно. Алим, чангаанз, манго зэрэг хэсгүүдийг шорлог дээр байрлуул. Буталсан бяслагаа бага зэрэг цөцгийн тосоор хольж, хүнсний ногооны савханд зориулж соус хийнэ. Рокфор нь хуурай улаан дарстай дуэт хийхэд маш сайн байдаг.

Хэрхэн сонгох, хадгалах вэ?

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслаг сонгохдоо бяслагны суваг нь хэтэрхий харагдахгүй байх ёстой бөгөөд тэдгээр нь маш их байх ёсгүй. Хэдийгээр нэлээд сул тууштай боловч бүтээгдэхүүн нь сүйрч болохгүй.

Хөгц мөөгөнцөр нь бусад хоолонд тархахаас сэргийлж, хөх бяслагийг тусгаарлагдсан савлагаанд хадгална.

Ашигтай шинж чанарууд

Цэнхэр бяслагны ашиг тус нь ашигтай бактери, түүнчлэн эрдэс бодис, витамин агуулдагтай холбоотой юм. Бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээгээр тогтмол хэрэглэснээр хоол боловсруулах, ходоод гэдэсний үйл ажиллагаа сайжирдаг. Энэ нь ясны эдийг нөхөн сэргээх, бэхжүүлэхэд оролцдог их хэмжээний фосфор, кальци - эрдэс бодис агуулдаг. Цэнхэр бяслаг нь хүний ​​хэвийн амьдралд шаардлагатай олон төрлийн амин дэм болон бусад эрдэс бодис агуулдаг.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Цэнхэр бяслагийг ихэвчлэн дангаар нь амттан болгон эсвэл бяслагны тавган дээр амттан болгон үйлчилдэг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь элит дарстай төгс зохицдог. Цэнхэр бяслаг нь усан үзэм, лийр болон бусад жимс жимсгэнэтэй хослуулан амтыг илүү илчилдэг. Мөн энэ бүтээгдэхүүнээр төрөл бүрийн сүмс, хөнгөн зууш, салат бэлтгэдэг.

Хэрэглэхийн өмнө бүтээгдэхүүн нь түүний үнэр, амтыг бүрэн дүүрэн харуулах нь чухал юм.

Цэнхэр бяслагны хор хөнөөл, эсрэг заалтууд

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслаг нь бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Их хэмжээний илчлэгийн агууламжийг бүү мартаарай, учир нь энэ нь таны дүр төрхөд муугаар нөлөөлнө.

Цэнхэр бяслаг - Стилтон

Стилтон бол Английн алдартай амттан юм. Энэ бяслагны толгой нь цилиндр хэлбэртэй байх ёстой бөгөөд цэнхэр судал нь төвөөс цацрах ёстой.

Стилтон бяслагийг хүнсний ногоотой хослуулан хэрэглэхээ мартуузай. Энэ нь селөдерейтэй сайн зохицож, ногоон салат, брокколи нухаш шөлөнд илүү тод, хурц амт нэмнэ. Англид энэ бяслагийг эртний порт дарсаар үйлчилдэг бөгөөд Христийн Мэндэлсний Баярын долоо хоногт идэж, янз бүрийн үндэсний хоолонд хэрэглэдэг.

Цэнхэр бяслаг - данаблю

Данаблу нь рокфортын бяслагны өөр хувилбараар бүтээгдсэн. Данаблаг салатанд нэмж, жимс (гүзээлзгэнэ, тоор) эсвэл Дани улсад байдаг шиг талх, жигнэмэгээр үйлчилж үзээрэй. Энэ нь ногоон дээр бутарч, бальзамын цуу, оливын тосоор дуслаар амттай байдаг. Ихэнх жороор та үүнийг Рокфортоор сольж болно.

Цэнхэр бяслаг - Горгонзола

Горгонзола бол 879 онд Миланы захад үйлдвэрлэж эхэлсэн анхны цэнхэр бяслагуудын нэг юм.
Италийн хоолыг илүү хурц, баялаг амттай болгохын тулд горгонзола хэрэглэж үзээрэй. Энэ бяслагыг рисотто (хоол хийж дууссаны дараа нэмнэ) хэрэглэж, полентагаар үйлчил. Түүнтэй гоймонг чанаж (горгонзола ихэвчлэн богино гоймонтой таардаг - ригатони, пенне) эсвэл пиццаны орой дээр нунтаглана: бусад нь "Дөрвөн бяслаг" -д багтдаг.

Цэнхэр бяслаг - dor blue

Дорблю бол Германы язгууртан юм. Дорблуг хөнгөн зууш болгон үйлчилж үзээрэй: зүсмэлүүд эсвэл шоо болгон хувааж, жигнэмэг дээр тавь. Энэ нь салат, бяслагны тавагны нэг хэсэг болох самар, амтат Рислингтэй хослуулан хэрэглэхэд сайн байдаг - тэд Германд үүнийг идэх дуртай байдаг.

Цэнхэр бяслагны калорийн агууламж

Цэнхэр бяслагны калорийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 363 ккал байдаг.

Цэнхэр бяслагны найрлага, ашигтай шинж чанарууд

Цэнхэр бяслаг нь маш эрүүл сүүн бүтээгдэхүүн юм.

Бяслаг нь витамин (A, E, D, C, B1, B12, PP) болон эрдэс бодис (кальци, фосфор, иод, кали, натри), меланин, сүүний сахар (калоризатор) агуулдаг. Мөн хүний ​​бие өөрөө үйлдвэрлэдэггүй триптофан, лизин, метионин зэрэг биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай амин хүчлүүд агуулагддаг.

Цэнхэр бяслаг хэрхэн идэх вэ

Цэнхэр бяслаг нь хөнгөн зуушаар иддэг бөгөөд дарсанд маш сайн нэмэлт болдог.

Хоол хийхэд цэнхэр бяслаг хэрэглэх

Dor Blue нь хүйтэн, халуун, хоолны дуршил, соус зэрэг олон төрлийн хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Та мөн энгийн шарсан талхаар идэж болно. Энэ бяслаг нь улаан дарсны маш сайн амтлагч юм.

Dor Blue-г хөргөгчинд сайтар битүүмжилсэн шилэн саванд хадгалах хэрэгтэй. Цэнхэр бяслагны мөөгөнцөр болон түүний хурц үнэр бусад бүтээгдэхүүнд тархахаас сэргийлэхийн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.

Цэнхэр бяслагтай юу хоол хийх вэ - тансаг хоолонд зориулсан

Зүгээр л том зүсмэлүүд болгон хувааж, амттантай дарсаар үйлчил. Зөгийн бал, чанамал, самрын тос зэрэг нь үүнтэй сайн зохицдог.

Бяслагыг буталж, салат руу шид: шинэхэн ургамал, амтат жимстэй сайн хослуулсан.

Цэнхэр бяслаг нь маш сайн өтгөн сүмс хийдэг.

Жимс (лийр гэх мэт) эсвэл хүнсний ногоог түүгээр дүүргэ.

Энэ нь lasagna (хаш зэрэг) маш сайн дүүргэлт юм.

Цэнхэр бяслаг нь шарсан эсвэл шарсан махтай сайн зохицдог: сүйрч, үхрийн мах эсвэл хурга дээр цацаж, эсвэл үлдсэн хоол хийх шүүсэнд уусгаж, ургамал нэмж, амттай соусыг амтлана.

Бяслагыг хүнсний ногоо, түүний дотор түүхий эдтэй хослуулдаг. Цэнхэр бяслагны соус нь лууван, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаатай маш сайн нийцдэг.

Мартинидаа амтат амтлагч бэлтгэ: бяслагны хольцоор ногоон чидун эсвэл хар чидун дүүргэ.

Одос үхрийн тахианы далавч нь хайлсан цэнхэр бяслагны соусаар үйлчилдэг

Мөөгөнцөртэй хоол хүнс эрүүл мэндэд хортой гэдгийг бид бүгд мэднэ. Энэ дүрэм бараг бүх тохиолдолд хамаарна, гэхдээ үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Тусгай хүнсний бүтээгдэхүүнүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийг үйлдвэрлэх явцад сонгон үржүүлсэн хөгц мөөгөнцөрийн соёлын тусгай сортуудыг найрлагад нь нэвтрүүлдэг. Ийм бүтээгдэхүүн нь хор хөнөөлгүй төдийгүй бие махбодид ашиг тустай байдаг. Үүний нэг нь цэнхэр бяслаг юм. Хэд хэдэн төрөл байдаг: Рокфор, Дор Цэнхэр, Камемберт, Баварийн цэнхэр бяслаг, Камбозола. Тэдний хоорондох ялгаа нь юу вэ, калорийн агууламж, биед ямар ашиг тустай вэ - бид энэ нийтлэлд авч үзэх болно.

Бяслагны эдгээр эрхэм сортууд нь урт хугацааны үйлдвэрлэл, таримал хөгцний элит сортуудын өртөг, өндөр чанартай түүхий эд зэргээс шалтгаалан өндөр үнийн бодлоготой байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг богино долгионы зууханд өглөөний сэндвич бэлтгэхэд зориулж худалдаж авдаггүй. Бүх цэнхэр бяслаг нь маш өвөрмөц үнэр, амттай байдаг бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн жимс, жимсгэнэтэй дарс хэрэглэдэг.

Өнөөдөр эдгээр сүүн бүтээгдэхүүнийг супермаркетуудын тавиур дээр чөлөөтэй зарж борлуулдаг бөгөөд ихэнхдээ бүхэл бүтэн толгой хэлбэрээр хөндлөн огтлолоор танилцуулагддаг бөгөөд ингэснээр худалдан авагч нь бяслагны хөгц ханасан, хөгшрөлтийн зэргийг үнэлэх боломжтой болно. Мэдрэмжтэй үйлдвэрлэгчид худалдан авахаасаа өмнө бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэхийг зөвшөөрдөг. Бүх сортууд нь тодорхой хугацаатай байдаг; худалдан авахдаа энэ мэдээллийг тодруулах шаардлагатай.

Цэнхэр бяслагны калорийн агууламж (100 гр)

Бяслагны илчлэгийн агууламж дунджаар 340 ккал байдаг. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь тодорхой төрлийн сүү, нэмэлт тэжээлээс хамаардаг. Цэнхэр бяслаг нь уураг (20 гр), өөх тос (29 гр) өндөр агууламжтай тул биед маш их тэжээллэг байдаг. Ингэснээр та жижигхэн бяслаг идснээр цатгалан мэдрэх болно.

Химийн найрлага

Витамин: B, A, E, C

Ашигт малтмал: кали, кальци, натри, фосфор, магни, төмөр, селен, фтор

Идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүд: амин хүчил, ханаагүй өөх тос, уураг, Penicillium roqueforti эсвэл Penicillium camemberti төрлийн хөгц мөөгөнцөр.

Цэнхэр бяслагны ашиг тус

Одоо бид бяслагны биед агуулагдах ерөнхий ашигтай шинж чанаруудыг авч үзэх болно, дараа нь бид төрөл бүрийн онцлог шинж чанаруудыг авч үзэх болно.

Бяслагны тусгай сортуудад агуулагддаг элит хөгц нь кальцийн шингээлтийн түвшинг нэмэгдүүлдэг. Бидний мэдэж байгаагаар бүх сүүн бүтээгдэхүүн нь кали, кальци, магнийн өндөр агууламжтай байдаг. Гэхдээ эдгээр ашигт малтмалын хамгийн их шингээлтийг хангах туслах бүтээгдэхүүнтэй хамт хэрэглэх хэрэгтэй. Кали, кальцийн сайн хангамж нь хүний ​​араг ясны системийг бэхжүүлж, шүдний пааланд сайнаар нөлөөлнө. Цэнхэр бяслаг хэрэглэснээр та хэрэгцээт шим тэжээлийн нөөцөө амархан нөхөж чадна. Зөвхөн сүүн бүтээгдэхүүнээс гадна яншуй нь кальцийн өндөр агууламжтай байдаг.

Эдгээр төрлийн бяслаг нь арьсны өнгийг хариуцдаг меланиныг үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг тусгай бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь бүхэлдээ эпидермисийн хэт ягаан туяаны хортой нөлөөллөөс сэргийлдэг. Цэнхэр бяслагыг тогтмол хэрэглэснээр та арьсны олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлж, хэт ягаан туяанд хэт их өртсөний улмаас эрт хөгшрөлтөөс зайлсхийх боломжтой.

А, Е, В витаминууд нь байгалийн антиоксидантуудын хувьд биед ашигтай байдаг. Тэд чөлөөт радикалуудтай амжилттай тэмцэж, эсийн доторх хорт бодисын концентрацийг бууруулж, улмаар залуу насыг уртасгаж, шингэн алдалтаас сэргийлж, бодисын солилцооны процессыг сайжруулж, хучуур эдийг усгүйжүүлэхээс сэргийлж, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлж, нөхөн төлжих процессыг хурдасгадаг.

Амин хүчил, өөх тос нь зүрх судасны системд бүхэлдээ ашигтай байдаг. Бяслаг нь чухал амин хүчлүүдийн өндөр агууламжтай тул бие махбодид ашигтай байдаг бөгөөд энэ нь цусны судасны ханыг бэхжүүлж, эмзэг байдлыг бууруулдаг. Тэд зүрхний булчингийн эсийг эрүүл өөх тосоор хангаж, улмаар амин чухал эрхтэний чанарыг сайжруулж, бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, эсийг чухал эрдэс бодисоор хангадаг. Энэ нь зүрхний булчинг ядрахаас зайлсхийж, шаардлагатай ачааллыг амархан тэсвэрлэх болно.

Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүн нь маш их уураг агуулдаг бөгөөд зөвхөн хулд эсвэл туна загасанд байдаг. Уураг хэрэглэхэд булчингууд ургаж, дотоод эрхтнүүдийн бүтэц шинэчлэгддэг тул маш үнэ цэнэтэй барилгын материалд тооцогддог. Уураггүй бол эсийн түвшинд үндсэн химийн урвал явагдахгүй бөгөөд энэ нь бодисын солилцоог саатуулж, ноцтой эвдрэлд хүргэдэг. Тиймээс ийм бяслаг хэрэглэснээр та уургийн нөөцөө хурдан нөхөж, биеийн байдлыг сайжруулж чадна. Энэ бүтээгдэхүүнийг байнга биеийн тамирын дасгал хийдэг хүмүүс, спортоор хичээллэх эсвэл бодибилдингчид хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Цэнхэр бяслагт агуулагддаг бүх бичил биетүүд нь гэдэс дотор хоол боловсруулах үйл явцыг хэвийн болгох, микрофлорыг эдгээх, исгэх процесс, хий үүсэхээс сэргийлдэг. Айран ба исгэсэн шатаасан сүү нь сүүн бүтээгдэхүүний гэр бүлийн ижил төстэй шинж чанартай байдаг бөгөөд тэдгээр нь гэдэсний микрофлорт эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд эдгээр бүтээгдэхүүнийг хоол хүнсэндээ сольж хэрэглэх нь дархлааны системийг бэхжүүлж, вирусын халдварыг үүрд мартахад тусална.

Цэнхэр бяслаг

Эдгээр төрлийн бяслаг нь удамшлын мөөгөнцөр агуулсан ногоон саарал хөгцөөр тодорхойлогддог Penicillium glaucumэсвэл Penicillium roqueforti.Үйлдвэрлэлийн процесс нь сүү, айрагны эхлэлийг бэлтгэхээс эхэлдэг бөгөөд халаасны дараа тусгай хэлбэрт хуваарилдаг. Бяслаг "юуж", шар сүүний хэмжээ багасах үед дээр дурдсан хөгц мөөгөнцөрийг тусгай нимгэн зүүгээр бүхэл бүтэн хавтгайд оруулна. Боловсорч гүйцэх явцад мөөгөнцөр ургаж, өвөрмөц өнгө, бүтцийг олж авдаг. Бяслаг урт наслах тусам илүү үнэтэй байдаг.

Энэ сүүн бүтээгдэхүүнийг өдөрт 50 граммаас илүүгүй хэрэглэх нь биед аюулгүй гэж тооцогддог гэдгийг санах нь зүйтэй.

Цэнхэр бяслагны хамгийн алдартай төлөөлөгчид бол Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola юм. Ийм бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 365 ккал байдаг.

Цагаан хөгцтэй бяслаг

Логикоор бол цагаан хөгцтэй бяслаг нь цагаан мөөгөнцрийн спорыг агуулдаг нь аль хэдийн тодорхой болсон. Тэд ихэвчлэн бяслагны гадаргуу дээр ургадаг бөгөөд нимгэн "цагаан хөвд" -ээр бүрхдэг. Францын хоолонд ийм бяслаг маш их алдартай байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн үнээний сүүгээр хийдэг, зөөлөн бүтэцтэй, жижиг өндөр, диаметртэй байдаг нь тэдний ялгарах онцлог юм. Эдгээр сортуудын алдартай төлөөлөгчид: Бри, Камемберт (аммиакийн хурц үнэртэй), Камбозола (цэнхэр, цагаан хөгц агуулсан), Каре, Понлевк гэх мэт. Ихэнхдээ цагаан хөгцтэй бяслагт мөөг эсвэл самар нэмж болно. Онцлог шинж чанар нь фермент ба цагаан хөгц спорын харилцан үйлчлэлээс үүсдэг цагаан царцдас юм. Ийм бяслагны илчлэгийн агууламж 290 ккал, өөхний агууламж 40-50% хүрч болно. Бүх бяслаг нь тааламжтай сүүн амт, үнэртэй байдаг.

Dor Blue бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл

Энэ бяслагийг үнээ эсвэл ямааны сүүгээр хийдэг бөгөөд энэ нь аль хэдийн асар их ашиг тустай байдаг. Түүний биед ашигтай шинж чанар нь исгэлэнгийн нэг хэсэг болох сүүн хүчлийн бактериар нэмэгддэг. Дор хөх бяслаг нь бусад төрлийн хатуу бяслагаас хэд дахин илүү витамин В12 агуулдаг. Энэ нь төв мэдрэлийн тогтолцооны үйл ажиллагаанд эерэгээр нөлөөлж, түүнийг хэвийн болгох, стресст тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлэх, унтах чанарыг сайжруулахад тусална. Мөн энэ витамин нь бөөрний дээд булчирхайн зөв үйл ажиллагааг хянаж, цочмог үрэвсэлт үйл явц үүсэхээс сэргийлдэг.

Энэ төрлийн бяслаг нь маш их хэмжээний кали, кальци, магни агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь биед амархан, бараг бүрэн шингэж, ясны эдийг бэхжүүлэх маш сайн материал болж хувирдаг. Мөн түүний найрлага нь цусны төлөв байдалд эерэгээр нөлөөлж, гемоглобины хэмжээг нэмэгдүүлж, бүх эрхтэн, ялангуяа тархины хүчилтөрөгчийн өлсгөлөнд орохоос сэргийлнэ. Dor Blue бяслагт агуулагдах эрдэс бодисууд нь цусны бүлэгнэлтийг бага зэрэг бууруулж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүн нь гэдэс дотор эерэг нөлөө үзүүлдэг, хорт хавдар үүсгэгч бодисыг "битүүмжлэх", хорт бодис болон бусад аюултай бодисыг биеэс зайлуулах чадвартай.

Гэхдээ энэ төрлийн бяслаг нь бараг бүх зүйлтэй адил эсрэг заалттай байдаг. Хоол идэх үед энэ нь сэтгэлийн хямрал эсвэл бүр дисбиоз үүсгэдэг. Хамгийн аюулгүй нь өдөрт 50 граммаас илүүгүй бяслагны хэсэг гэж тооцогддог. Илчлэг ихтэй тул илүүдэл жинтэй бол хэрэглэж болохгүй.

Эсрэг заалт ба хор хөнөөл

• Харшлын урвал байнга гардаг бол хэрэглэхэд эсрэг заалттай. Мөөгөнцрийн спор нь түүний илрэлийг эрчимжүүлж, нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлдэг.
• Ходоод гэдэсний замын цочмог өвчин, ялангуяа ходоод, арван хоёр нугасны шархлаа, гастрит зэрэгт хоолны дэглэмд оруулах нь хортой.
• Ийм бяслаг хэрэглэх нь хүүхдэд эсрэг заалттай байдаг. Жирэмсэн эмэгтэйчүүд урьдчилан таамаглах аргагүй хариу үйлдэл үзүүлэхгүйн тулд үүнийг маш болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Хэрэглэхийн өмнө та эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
• Бүх сортуудын мөөгөнцөр нь антибиотиктой төстэй шинж чанартай байдаг тул та эм (антибиотик) хэрэглэж байхдаа хөх бяслаг идэж болохгүй, учир нь дисбактериоз эсвэл харшлын урвал үүсч болно.

Жинхэнэ хөх бяслаг нь зөвхөн Францад хийгдсэн бөгөөд баялаг түүхтэй. Ийм бяслагны өвөрмөц шинж чанар нь бяслагны масс дахь хөх мөөгөнцрийн үр тариа бөгөөд бяслагт онцгой амтыг өгдөг.

Цэнхэр бяслаг үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг Penicillium roqueforti мөөгөнцөр нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй боловч антибиотик нь гэдэсний микрофлорыг дарангуйлдаг тул хоол боловсруулах эрхтний асуудлаас зайлсхийхийн тулд ийм бяслагыг олон удаа идэж болохгүй. Хонины сүүгээр хийсэн рокфорын бяслагаас бусад нь үнээний сүүгээр бяслаг хийдэг. Эдгээр бяслагт зориулсан сүү нь 30 градусын температурт аарц болдог. Бяслагны массыг хөгц болгон сэгсэрч, модон хавтангаар бүрхэж, дараа нь бяслагны дугуйг үе үе эргүүлэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь шар сүүний дусал дуслахыг баталгаажуулдаг. Бяслаг 1-2 долоо хоногийн дараа арилгаж, дахин эргүүлнэ. Үр дүн нь чанаагүй бяслагны масс бөгөөд дараа нь давсаар үрж, хөгц мөөгөнцөр агуулсан зүүгээр цоолдог: энэ нь бяслагт хөх судлууд үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Өнөөдөр цэнхэр бяслагны дараах үндсэн сортууд байдаг.

Рокфорт

Дэлхийн хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг нь Францаас гаралтай бөгөөд хонины сүүгээр хийсэн цорын ганц ийм төрлийн бяслаг юм. Энэ нь зөвхөн Руэрг мужийн агуйд үйлдвэрлэгддэг бөгөөд маш бага зайтай байдаг тул маш үнэтэй байдаг.

Хөгц мөөгөнцөр үүсэхийн тулд хөх тарианы талхыг хэрэглэдэг. Үр дүн нь жижиг ногоон-цэнхэр судалтай сайхан бяслаг юм.

Roquefort нь хурц, анхилуун амтыг агуулдаг бөгөөд үүнийг ашиглан ямар ч хоолонд нэмдэг.

Дорблу

Германаас үнээний сүүгээр хийсэн цэнхэр бяслагны брэнд нь зөөлөн амттай тул Орост хамгийн алдартай нь юм.

Энэхүү бяслагны жорыг 20-р зууны эхээр бүтээсэн бөгөөд одоог хүртэл нууц хэвээр байна.

ГОРГОНЗОЛА

Жинхэнэ үнээний сүүгээр хийсэн итали бяслаг. Агуйд боловсорч гүйцсэн ногоон-цэнхэр хөгцтэй хамгийн алдартай бяслагуудын нэг болох Рокфорт шиг.

Энэ бяслаг нь 2-4 сарын хугацаанд боловсорч гүйцдэг бөгөөд боловсорч гүйцсэнээр хурц, хурц амтыг олж авдаг.

ДАНАБЛУ

Үнээний сүүгээр хийсэн Данийн хөх бяслаг. Энэ бол үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэсэн бяслаг бөгөөд түүний түүх 80 орчим жилийн түүхтэй. Энэхүү бяслагийг Данийн бяслаг үйлдвэрлэгчид Рокфортын аналог болгон бүтээжээ.

2-3 сарын турш хөгшрөлтийн дараа бяслаг нь давслаг, хурц амттай байдаг.

FURM D'AMBERT (Fourme d'Ambert)

Үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг нь хамгийн нарийн хөх бяслаг гэж тооцогддог. Энэ нь Рокфортын аналог юм.

Энэхүү бяслаг нь халуун ногоотой, хурц амттай 3 сарын турш боловсордог.

Блю д'Овергн

Францын цэнхэр бяслаг нь тусгай чанарын тэмдэгтэй, мөн Рокфор бяслагтай төстэй.

Бяслагыг 19-р зуунаас эхлэн Санталын нуруунд тусгай үүлдрийн үнээний сүүгээр гаргаж авсан. Энэ нь чийгтэй зооринд 3 сар боловсордог. Мөн хөх ногоон өнгийн судалтай мөөгөнцөртэй.

Түүний бяслагны масс нь үйрмэг биш, чийгтэй, сул байдаг. Бяслаг нь хурц үнэртэй, халуун ногоотой, давслаг амттай байдаг.

Bleu des Causses

Алдарт Рокфортын ах бяслаг нь онцгой чанарын тэмдэгтэй байдаг.

Бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаа 3-6 сар байна. Энэ нь байнгын бичил уур амьсгалыг хадгалж байдаг бяслагны зооринд хадгалагддаг.

Бяслагны амт, үнэр нь шинэхэн эсвэл халуун ногоотой байдаг.

Блю де Брессе

Францын үнээний сүүний бяслагны шинэ сорт. Уламжлалт цэнхэр бяслаг биш. Энэ нь 20-р зууны 50-аад оны үед л зах зээлд гарч ирсэн бөгөөд пастержуулсан сүүгээр хийгдсэн байдаг. Бяслаг нь ердөө 2-4 долоо хоногийн дотор боловсорч гүйцдэг бөгөөд илүү зөөлөн, хурц үнэргүй амттай байдаг.