Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслаг. Цэнхэр бяслаг (цэнхэр, цагаан, ногоон, цэнхэр): биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл

"246 төрлийн бяслагтай улс орныг яаж удирдах вэ?" Шарль де Голль нэг удаа Францын тухай ийм үгс хэлж байсан. Гэвч тэр цагаас хойш Францад болон дэлхийн хэмжээнд энэ бүтээгдэхүүний сортуудын тоо эрс нэмэгдсэн. Цэнхэр бяслагны тоо ч нэмэгджээ.

Цэнхэр бяслаг хүн бүрт тохирохгүй. Энэ нь зөвхөн энэ амттангийн өндөр өртөг биш юм. Түүний хурц, хурц амт нь хүн бүрт таалагдахгүй байх болно. Цэнхэр бяслагны тансаг ноотыг амтлахын тулд та жинхэнэ амтлагч байх ёстой. Олон хүмүүсийн хувьд цэнхэр бяслаг нь зөвхөн Рокфорт, Францтай холбоотой байдаг. Гэвч үнэн хэрэгтээ Рокфорт бол цэнхэр бяслагны том гэр бүлийн зөвхөн нэг төлөөлөгч юм (хамгийн алдартай ч гэсэн). Үүнээс гадна, энэ бүлгийн бүх амттан нь франц үндэстэй байдаггүй.

Цэнхэр бяслаг гэж юу вэ

Цэнхэр бяслаг нь тусгай төрлийн пенициллиум мөөгөнцөр (алдарт антибиотик пенициллиний "хамаатан") агуулсан бүтээгдэхүүний хурц давсалсан сортуудын ерөнхий нэр юм. Ихэнхдээ ийм бүтээгдэхүүн дэх хөх судлууд нь Penicillium Roqueforti эсвэл Penicillium Glaucum юм. Сонирхолтой нь эдгээр мөөгийг бяслагны зориулалтаар тусгайлан үржүүлээгүй боловч байгальд санамсаргүй байдлаар олджээ. Эдгээр мөөгөнцөр нь ихэвчлэн чийгтэй, хүйтэн агуйд амьдардаг. Тийм ч учраас хамгийн сайн хөх бяслагийг байгалийн "хөргөгч"-д хадгалдаг. Хэдийгээр өнөөдөр үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн ихэнх тохиолдолд бактерийг бяслагны толгойд зохиомлоор нэвтрүүлдэг.

Эдгээр мөөгөнцөр нь бүтээгдэхүүн дэх хөгцний хөх эсвэл хөх ногоон судал үүсгэдэг бөгөөд Brevibacterium зэрэг бактери нь түүнд өвөрмөц үнэр өгдөг. Бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран мөөгөнцрийн спорыг үйлдвэрлэлийн янз бүрийн үе шатанд (ааруулахаас өмнө эсвэл дараа) нэмж болно. Гэхдээ хөгц үүсэхийн тулд хүчилтөрөгч хэрэгтэй. Тиймээс мөөгөнцрийн спорыг ихэвчлэн хүчилтөрөгчтэй хамт тусгай зүүгээр бяслагт шахаж, улмаар бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанар, бүтцийг бий болгодог.

Анхны цэнхэр бяслаг хэзээ хийгдсэнийг хэн ч мэдэхгүй. Гэхдээ олон хүн хоньчин, гоо үзэсгэлэнгийн тухай сайхан домгийг сонссон. Нэгэн өдөр Рокфортын ууланд хонь хариулж яваа залуу нэгэн сайхан бүсгүйг алсаас олж харжээ. Тэр залуу үдийн хоолоо хонины бяслагтай агуйд орхиж, үл таних үзэсгэлэнт залууг хайж гүйв. Гэвч олон өдрийн амжилтгүй хайсны эцэст залуу хоньчин агуйд буцаж ирэхэд мартагдсан үдийн хоол түүнийг хүлээж байв. Гэвч шинэхэн бяслагны оронд хөгцөөр хучигдсан зүсмэлийг харав. Гэсэн хэдий ч тэр залуу маш их өлсөж, хөгц мөөгөнцөртэй байсан ч бяслаг идсэн. Гайхсан нь муудсан бүтээгдэхүүн маш сайн болсон. Энэ бол дэлхийн анхны рокфорт байсан гэж тэд хэлэв.

Цэнхэр бяслаг хэрхэн хийдэг

Цэнхэр бяслагны бараг бүх сортыг (Рокфортоос бусад) хөх хөгц нэмсэн үнээний сүүгээр хийдэг. Гэхдээ энэ нь бүх цэнхэр бяслаг адилхан гэсэн үг биш юм. Өнөөдөр энэ амттангийн олон төрөл байдаг. Тэд бие биенээсээ ялгаатай:

• тууштай байдлаар;
• ашигласан мөөгөнцрийн тамганы дагуу;
• цаг барих замаар;
• давсжилтын зэрэглэлийн дагуу.

Дашрамд хэлэхэд, бүтээгдэхүүний амт нь ашигласан төрлөөс ихээхэн хамаардаг. Үхэр, ямаа, хониноос хийсэн бяслаг нь мэдэгдэхүйц ялгаатай. Түүгээр ч барахгүй өөр өөр бүс нутгаас гаралтай малаас гаргаж авсан үнээний сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн ч гэсэн өөр өөр амттай байх болно.

Мөөгөнцрийн утаснуудын нарийн төвөгтэй хэв маягийг ихэвчлэн санаатайгаар хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд бяслагны толгойг тусгай үзүүртэй зүүгээр цоолж, агаар эргэлддэг бүтээгдэхүүнд бяцхан хонгил үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хөгц үүсэхийг дэмждэг. Ийм заль мэх нь бүтээгдэхүүний бүтцийг зөөлрүүлэхэд тусалдаг.

Рокфор бяслагийг зөвхөн Францын Рокфор хотын агуйгаас анх олдсон Penicillium Roqueforti бактериас хийдэг. Эрт дээр үед бяслаг үйлдвэрлэгчид эдгээр агуйд бяслаг үлдээж, сарын дараа буцаж ирдэг байв. Мөөгөнцөр бүрхэгдсэн хатаасан талхыг буталж, бяслагны масс руу нэмнэ. Гэхдээ Penicillium Roqueforti нь гэртээ хуучин талхыг бүрхдэг хөгц биш гэдгийг шууд хэлэх ёстой.

Цэнхэр бяслаг үүсгэх уламжлалт үйл явц нь 6 үе шатаас бүрдэнэ. Эхний үе шат нь хүчиллэг гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ үед сүү дэх агууламж нь хувирдаг. Хоёр дахь шат нь сүүн бүтээгдэхүүнд реннет нэмдэг бөгөөд энэ нь ааруул үүсгэдэг. Дараа нь бяслагны толгойнууд үүсч, дотор нь "хадгалагдсан". Бүтээгдэхүүнд шаардлагатай хэлбэрийг өгч, илүүдэл шингэнийг зайлуулсны дараа бяслагийг чийгтэй, сэрүүн өрөөнд шилжүүлж, хөгширч, өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг.

Цэнхэр бяслагны сортууд

Цэнхэр бяслагны гэр бүл нь олон төлөөлөгчөөс бүрддэг. Эдгээр нь Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert, Bavarian, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böle, Bleu de Cos, Valmont, Cambozola, Quibillet, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer болон бусад олон хүмүүс юм. Жинхэнэ тансаг хүн хэзээ ч тэднийг төөрөлдүүлэхгүй, учир нь тэр тэд хэрхэн ялгаатай байдгийг өчүүхэн төдий хүртэл мэддэг.

Рокфорт

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь Францаас гаралтай бөгөөд өнөө үед хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг юм. Энэ нь хонины сүүгээр хийгдсэн байдаг. Үүний зэрэгцээ хонины бүх сүү рокфор болж чаддаггүй, зөвхөн тухайн улсын тодорхой бүс нутагт бэлчээрлэдэг. Нэмж дурдахад жинхэнэ рокфорт нь зөвхөн Рокфор-сюр-Соулзон агуйд л хөгширдөг, учир нь зөвхөн тэнд бяслаг үүсгэхэд шаардлагатай Penicillium roqueforti бактери амьдардаг. Энэхүү бяслаг нь жилийн турш тогтвортой температур, өндөр чийгшил бүхий агуйд 3-10 сар хүртэл боловсордог. Цэнхэр хөгц ургалтыг хурдасгахын тулд хөх тарианы талхыг уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг (зүсмэл талхыг агуйд үлдээдэг).

Данаблу

Данаблу бол Данийн цэнхэр бяслаг юм. Үүнийг 20-р зууны эхээр Данийн бяслаг үйлдвэрлэгч Мариус Боэл бүтээжээ. Энэ бүтээгдэхүүн нь гадаад үзэмж, бүтэц, амт чанараараа Roquefort-тай ижил төстэй байх зорилготой байсан. Зөвхөн тэд хонины сүүгээр биш, харин үнээний сүүгээр хийдэг. Данийн бүтээгдэхүүн нь рокфортын өвөрмөц үнэртэй, хагас зөөлөн хөх бяслаг юм. Уламжлал ёсоор бяслаг нь агуйд эсвэл харанхуй, чийглэг орчинд 8-12 долоо хоног насалдаг.

Горгонзола

Энэ нь үнээ, ямааны сүүгээр (заримдаа хоёрыг хольж) хийсэн Итали гаралтай хөх бяслаг юм. Gorgonzola-ийн бүтэц нь зөөлөн, үйрмэг хүртэл хэлбэлздэг. Энэ олон төрлийн бяслаг нь Дундад зууны үеэс үүссэн гэж ярьдаг ч зарим нь 11-р зууны Горгонзолаг хөх "судасаар" чимэглээгүй гэж үздэг. Бяслагны нэр нь Миланы ойролцоох жижиг хотоос гаралтай. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүнийг Пьемонт, Ломбарди улсад үйлдвэрлэдэг. Ихэвчлэн боловсорч гүйцэхэд 3-4 сар шаардагдана (Горгонзола урт наслах тусам бяслагны тууштай байдал улам хэцүү болно).

Майтаг

Энэ төрлийн бяслаг нь Рокфортын Америкийн үеэл юм. Бүтээгдэхүүн нь Ньютоны ойролцоох Айова мужид байрладаг сүүний фермээс нэрээ авсан. Анхны майтаг 1941 онд гарч ирсэн. Майтаг корпорацийг үүсгэн байгуулагчийн ач зээ нар Рокфортой харьцуулахуйц бяслаг хийхийг мөрөөддөг байв. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүнийг Айова дахь өөрийн фермийн шинэхэн сүүгээр хийсэн рокфорттой ижил төстэй технологиор үйлдвэрлэж байна.

Стилтон

Энэ бол тансаг цэнхэр бяслагны Британийн хувилбар юм. Гэхдээ жинхэнэ стилтоныг зөвхөн Лестершир, Ноттингемшир эсвэл Дербиширт хийж болно. Цилиндр хэлбэртэй, нэлээн сул бүтэцтэй, бараан барзгар царцдастай, төвөөс ирмэг хүртэл урсдаг цэнхэр өнгийн "судлууд" зэргээрээ бусад цэнхэр бяслагуудаас амархан ялгардаг. Стилтон боловсорч гүйцсэн хугацаа ойролцоогоор 9 долоо хоног байна.

Кабрал

Энэ төрлийн цэнхэр бяслагыг зөвхөн хойд Испанид хийдэг. Жинхэнэ кабралын хувьд тэд зөвхөн Астуриас мужаас ирсэн уулын үнээний сүүг ашигладаг тул бүх зүйл.

Дөрвөн д'Амберт

Францын бяслаг үйлдвэрлэгчид үнээний сүүгээр ийм төрлийн амттан бэлтгэдэг. Fourme d'Ambert-ийн онцлог нь хөх бяслагны хамгийн нарийн сортуудын нэг юм. Бүтээгдэхүүн нь 3 сар орчим боловсордог. Бэлэн болсон амттан нь халуун ногоотой амт, үнэртэй бөгөөд дээр нь хуурай нимгэн улаавтар эсвэл саарал царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг.

Блю д'Овергн

Энэ бол Рокфортын өөр нэг франц аналог юм. Энэхүү амттанг зөвхөн Сантал уулсаас цуглуулсан үнээний сүүгээр бэлтгэдэг. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг анх 19-р зуунд бэлтгэсэн. Түүний "дуудлагын карт" нь чийгтэй, бага зэрэг сул бүтэцтэй, тод хурц үнэртэй, халуун ногоотой, тийм ч давслаг биш амттай байдаг. Сайн бяслаг нь үйрмэг биш, харин бага зэрэг наалдамхай байх ёстой.

Блю де Брессе

Цэнхэр бяслагны гэр бүлийн хамгийн залуу төлөөлөгчдийн нэг. Францчууд 20-р зууны 50-аад оны үед үүнийг хийж эхэлсэн анхны хүмүүс юм. Энэхүү амттангийн онцлог нь үүнийг хийхэд пастержуулсан сүү хэрэглэдэг. Бүтээгдэхүүн нь тансаг "ах нар"-аас хамаагүй хурдан боловсордог (ердөө 14-28 хоногт), гэхдээ амт нь бусад хөх хөгц амттантай адил тод биш юм.

Бусад сортууд:

• Trautenfelzer (Цагаан царцдастай, дотор нь хөх хөгцтэй Австрийн бяслаг);
• Сент-Агур (Рокфортыг маш их санагдуулдаг);
• остеркрон (Австрийн төрөл зүйл);
• montagnolo (Итали хувилбар);
• kvibelle (Шведийн цэнхэр бяслаг);
• Камбозола (цэнхэр цагаан хөгцтэй зөөлөн итали бүтээгдэхүүн);
• Валмонт (халуун ногоотой давслаг амттай франц хэл);
• bleu de Cos (Франц хэл, янз бүрийн үүлдрийн үнээний сүүгээр хийсэн);
• беле (Үхрийн сүүгээр хийсэн франц давслаг, халуун ногоотой хөх бяслаг).

Хэрхэн зөв сонгох вэ

Цэнхэр бяслаг нь хурц үнэртэй тул олон хүн хэрэглэхээс зайлсхийдэг. Гэхдээ бүх цэнхэр бяслаг ижил биш, өөр өөр сортуудын үнэр нь өөр өөр байдаг гэдгийг хэлэх ёстой. Тэдний зарим нь гайхалтай зөөлөн, нарийн бүтэцтэй, сул үнэртэй, бусад нь илүү хатуу бөгөөд илүү тод өвөрмөц үнэртэй байдаг.

Мэргэжилтнүүд Горгонзола эсвэл Данийн бяслагаар хийсэн цэнхэр бяслагаас эхлэхийг зөвлөж байна, учир нь эдгээр сортууд нь хамгийн бага үнэртэй, зөөлөн амттай байдаг. Стилтонд цэнхэр бяслагны гастрономийн чанарыг арай илүү илэрхийлдэг. Гэхдээ Рокфорт хамгийн тод амт, үнэртэй нь гарцаагүй.

Брэндийн бяслагны дугуйг ихэвчлэн лав цаасаар ороож, битүүмжилсэн лацаар бүрсэн байдаг. Хэрчсэн цэнхэр бяслаг худалдаж авахдаа царцсан дээр тод харагдах цагаан хөгц ихтэй бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх хэрэгтэй. Энэ нь зөв нөхцөлд хадгалагдаагүйг харуулж байна. Сайн амттан нь өөрийн гэсэн өвөрмөц үнэртэй байдаг ч аммиакийн үнэр хэзээ ч байдаггүй. Цөцгийтэй, үйрмэг бяслаг нь ургамлын амттай байж болох бөгөөд тусгай цэнхэр бяслаг нь заримдаа самар эсвэл тамхи татдаг.

Үүнийг хэрхэн зөв хадгалах вэ

Цэнхэр бяслагны хадгалах хугацаа нь тэдгээрийн тууштай байдлаас шууд хамаардаг. Зөөлөн бүтээгдэхүүнийг нээхээс хойш долоо хоногийн дотор идэх хэрэгтэй. Бяслаг илүү хатуу байх тусмаа удаан хадгалагдах боловч 2-3 долоо хоногоос хэтрэхгүй. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээрийн аль нэгийг нь багц дээр заасан хугацаа дуусахаас өмнө хэрэглэх ёстой.

Хэрхэн үйлчлэх, хэрэглэх

Гурманууд цэнхэр бяслагыг тод амтаараа үнэлдэг бөгөөд энэхүү амттангийн давуу талыг цаашид онцлон тэмдэглэхийн тулд үүнийг бусад бүтээгдэхүүнтэй зөв хослуулах нь чухал юм. Хэрэв бид ярих юм бол (мөн энэ хослолоор тансаг бяслаг ихэвчлэн үйлчилдэг) баялаг дарс нь тансаг цэнхэр бяслагтай сайн нийцдэг. Цэнхэр бяслагыг жимс жимсгэнэтэй хослуулсан нь тансаг гэж тооцогддог. Жимслэг амтат амт нь өнгөлгөөний тэмдэглэлээр амтны баглааг дүүргэдэг. Энэ хослол аль хэдийн сонгодог болсон.

Гэхдээ өөр өөр бүс нутагт цэнхэр бяслагыг өөр төрлийн хоолтой хослуулах нь заншилтай байдаг. Жишээлбэл, британичууд язгууртны хөх бяслагийг порт дарстай хамт өгөх дуртай. Энэ улсад тэд цэнхэр бяслаг нэмсэн шөл хийх дуртай. Дани улсад данбелийг жигнэмэг эсвэл талхаар иддэг бол Италид рисотто, пицца, соусанд горгонзола нэмэх дуртай байдаг. Нэмж дурдахад, Европын хоолонд цэнхэр бяслаг нь салатанд үр дүнтэй нэмэлт бөгөөд үүнээс янз бүрийн сүмс бэлтгэдэг.

Бяслагны таваг дээр үйлчлэхээс өмнө хөгцтэй амттанг тасалгааны температурт хэсэг хугацаанд байлгах хэрэгтэй.

Гэртээ цэнхэр бяслаг хэрхэн хийх вэ

Цөөн хэдэн сонгогдсон хүмүүс л өглөөний цайгаа зүсэм амттай цэнхэр бяслагаар эхлүүлнэ гэж андуурдаг. Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ Рокфорт бол хямдхан таашаал биш юм. Гэхдээ хэрэв та гэртээ өөрийн гараар цэнхэр бяслаг хийвэл амттан нь хэд дахин бага өртөгтэй байх болно. Энэ үйл явцад ямар ч хэцүү зүйл байхгүй гэж би хэлэх ёстой. Мөн энэ гар хийцийн амттан хийхэд танд хэрэгтэй зүйл бол ямар ч цэнхэр бяслагны халбага юм.

Нэгдүгээрт, та 2 литр үнээний сүүнээс зуслангийн бяслаг бэлтгэх хэрэгтэй (амьдралаа хөнгөвчлөхийн тулд та бэлэн бүтээгдэхүүн худалдан авч болно), үүнийг буталж, 2 халбага давс цацаж болно. Холигчоор нэг цайны халбага цэнхэр бяслаг, 60 мл сэрүүн цэвэр бяслагнаас "үрийн материал" бэлтгэж, дараа нь зуслангийн бяслаг руу хийнэ. Бяслагны хольцыг сайтар хольж, хэд хэдэн удаа нугалж, ариутгасан самбай руу шилжүүлнэ. Бяслагны бөөгнөрөлийг нэг шөнийн дотор (гэхдээ тийм ч хүнд биш) дараарай. Өглөө нь үүссэн бяслагны толгойд 2-3 см тутамд 5 мм-ийн диаметртэй нүх гаргадаг (урьдчилан ариутгасан саваа ашиглана). Толгойн оройг давсаар дахин үрж, цэвэр, хуурай самбайгаар боож, хөргөгч эсвэл подвалд (70% орчим чийгшил, 10 хэмийг хадгалах) байрлуулна. Нэг сар эсвэл нэг сар хагасын дараа гэртээ хийсэн амттан идэхэд бэлэн болно.

Ашигтай шинж чанарууд

Цэнхэр бяслаг нь зөвхөн гайхалтай харагдахаас гадна эрүүл мэндэд гайхалтай ашиг тустай. Бусад сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил энэ нь олон эрдэс бодис, витамин агуулдаг боловч тусгай хөгц мөөгөнцрийн ачаар амттан нь өвөрмөц шинж чанараа олж авсан. Цэнхэр бяслаг нь нас, эрүүл мэндийн байдлаас үл хамааран бүх хүмүүст хэрэгтэй маш сайн эх сурвалж юм. Гэхдээ энэ бодисоос гадна амттан нь бусад олон ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Үүнээс гадна ямааны сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн нь витамин, эрдэс бодисын баялаг эх үүсвэр юм. Үүнээс гадна бяслагны энэ хувилбар нь лактоз үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст тохиромжтой, учир нь ямааны сүү нь харшил үүсгэдэггүй.

Цэнхэр бяслагны ашигтай шинж чанаруудын жагсаалт

Зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлнэ

Цэнхэр бяслаг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс бусадтай харьцуулахад зүрхний өвчин тусах эрсдэл бага байдаг. Үүнийг шинжлэх ухааны олон ажиглалтын үр дүн нотолж байна. Энэхүү амттан нь бие махбод дахь муу зүйлсийг багасгаж, улмаар зүрхний титэм судасны өвчин тусахаас сэргийлдэг.

Артриттай тэмцэх

Цэнхэр бяслаг нь үрэвслийн эсрэг шинж чанартай байдаг. Энэ чадвар нь хөх бяслагыг үе мөчний үрэвсэл, үе мөчний үрэвсэлт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тустай болгодог.

Ясны эдийг бэхжүүлдэг

Мэргэжилтнүүд ахимаг насны эмэгтэйчүүд эрэгтэйчүүдээс илүү ясны сийрэгжилтээр өвчлөх эрсдэлтэй байдгийг эртнээс мэддэг болсон. Гэхдээ бяслаг, түүний дотор цэнхэр бяслаг идэх нь биед шаардлагатай кальцийн нөөцийг сэргээж, ясны эдийг бэхжүүлэх боломжийг олгодог. Цэнхэр бяслаг нь хүний ​​биед маш их хэрэгтэй витамин агуулдаг. Энэ элемент нь эсийн түвшинд олон үйл явцыг хэвийн явуулахад хувь нэмэр оруулдаг. Үүнээс гадна бага насны кальци, фосфорын дутагдал нь рахит, насанд хүрэгчид ясны өвчинд хүргэдэг. Цэнхэр бяслагны нэг хэсэг нь эдгээр бодисыг нөхөхөд тустай.

Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулах

Roquefort болон түүний аналогууд нь тархины үйл ажиллагааг хадгалахад тустай байдаг. Шинжлэх ухааны судалгааны үр дүнд эдгээр амттан нь ой санамжийг сайжруулж, төв мэдрэлийн тогтолцооны эсийг бэхжүүлдэг болохыг харуулж байна. Ийм учраас хөх бяслаг нь өсөн нэмэгдэж буй организм болон сэтгэцийн ажил эрхэлдэг хүмүүст ашигтай гэж үздэг.

Уургийн баялаг эх үүсвэр

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь хүний ​​биед эс үүсэхэд зайлшгүй шаардлагатай маш сайн эх сурвалж юм. Уургийн хоолыг тогтмол хэрэглэх нь хүүхдэд төдийгүй эрчимтэй спортоор хичээллэдэг хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай.

Дархлааны системийг бэхжүүлэх

Цэнхэр бяслаг нь дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг витамин, эрдэс бодисоор баялаг хоол юм. Тиймээс мэргэжилтнүүд энэ амттанг хаврын хоолны дэглэмд оруулах, мөн улирлын чанартай тахал өвчний үед заавал оруулахыг зөвлөж байна. Гэхдээ дархлааны тогтолцооны ашигтай шинж чанарууд үүгээр дуусдаггүй. Цэнхэр бяслаг нь полиомиелит, томуугийн эсрэг вакцины үр нөлөөг нэмэгдүүлж, холерын вирусыг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлдэг. Баримт нь бүтээгдэхүүнд агуулагдах химийн бодисууд нь бие махбодийг гадны хүчин зүйлээс хамгаалдаг эсрэгбиеийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.

Целлюлит үүсэхээс сэргийлнэ

Цэнхэр бяслаг нь хамгийн бага калорийн агууламжтай бүтээгдэхүүн биш боловч таны дүр төрхөд аюулгүй байдаг. Үүнээс гадна, энэ амттанг хэрэглэх нь эсрэгээрээ целлюлит үүсэхээс сэргийлж чадна. Судлаачид цэнхэр бяслаг нь жүржийн хальсны эсрэг үйлчилгээтэй болохыг тогтоожээ.

Үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй

Боломжит аюултай шинж чанарууд

Зарим нь цэнхэр бяслагыг хүний ​​бүтээсэн хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн гэж үздэг бол зарим нь рокфортын өвөрмөц үнэр, амтыг тэсвэрлэдэггүй. Гэхдээ эмч нар хөх бяслаг хэрэглэхийг хориглодог хүмүүс байдаг. Энэ нь юуны түрүүнд пенициллиний харшилтай хүмүүст хамаатай. Өөр нэг бүлэг бол бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих шинж чанартай хүмүүс юм.

Хэдийгээр домогт өгүүлснээр анхны рокфорт бол хоньчны мартсан өдрийн хоол байсан ч өнөөдөр цэнхэр бяслаг нь муудсан бүтээгдэхүүн биш, харин амттай, эрүүл амттан юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь маш онцгой тул олон хүнд дасахын тулд цаг хугацаа хэрэгтэй болно. Гэхдээ та цэнхэр бяслагны бүх ашиг тусыг туршиж үзэхэд насан туршийн хайр байх болно.

Мөөгөнцөр нь францчуудыг зүрхний шигдээсээс авардаг. Гэхдээ олон хүн "Цэнхэр бяслаг: сайн уу, муу юу?" Гэсэн асуултыг асуусаар байна. Бид бяслагны янз бүрийн төрлийг харж, энэ бяслагны түүхийн харанхуй талыг гэрэлтүүлэх болно.

Ер бусын бяслагны танилцуулга. Мөөгөнцөр эрүүл үү?

• Кальци, кали, натри
• Витамин D
• В12 витамин
• Ашигтай бактери

Чухал!Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд хамтдаа цусны судсыг цэвэрлэж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Чухал!Хүмүүс нас ахих тусам лактоз үл тэвчих байдал нэмэгддэг. Хэрэв өмнө нь бяслаг үдийн хоолыг шингээхэд тусалдаг байсан бол одоо энэ нь хүнд ашиггүй байж магадгүй юм.

Цэнхэр бяслагны төрлүүд

Бяслагны гарал үүсэлтэй холбоотой нэлээд романтик түүх байдаг. Нэгэн өдөр хоньчин залуу хонины бяслаг идэж амрахаар агуйд суув. Гэсэн хэдий ч түүний бүх төлөвлөгөөг сүйрүүлсэн гайхалтай үзэсгэлэнтэй охин өнгөрөв. Залуу үл таних залуугийн гоо үзэсгэлэнд маш их баярласан тул өдрийн хоолоо мартаж, араас нь гүйв.
Залуу бүсгүйг гүйцээгүй бөгөөд энэ хугацаанд бяслаг хөгцөрчээ. Тэр залуу ихэд уцаарлан уй гашууд автсандаа хөгцтэй бяслаг хазаж авав. Ер бусын амт нь түүнд маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн тул залуу өөрийн бяслагны үйлдвэрийг нээж, бүтээлээрээ алдартай болжээ.
Цэнхэр бяслагны хамгийн алдартай сортууд:

• Кауберт
• Горгонзола
• Рокфорт
• Дор-цэнхэр

Цэнхэр бяслаг

Цэнхэр бяслагны ашиг тус нь үнэлж баршгүй юм: ийм бүтээгдэхүүн нь олон төрлийн ашигтай витамин, микроэлементүүдийг агуулдаг. Цайр, магни, кальци, натри - энэ нь цэнхэр бяслагт агуулагдах бодисын бүх жагсаалт биш юм. Тэд мөн D болон В12 витамины өндөр агууламжтай байдаг.
Ашигтай бодисын ийм өргөн хүрээний жагсаалт нь бие махбодид цогц нөлөө үзүүлэх боломжийг олгодог. Бяслаг нь мэдрэлийн системд нөлөөлж, ой санамж, яс, шүдийг сайжруулдаг. Мөөгөнцөртэй хоолыг тогтмол хэрэглэх нь бодисын солилцоог хэвийн болгож, хүнд хоол боловсруулах үйл явцыг зохицуулахад тусалдаг.
Хуучин ЗХУ-ын хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг бол Дор Блю юм. Үүний тайлбар: маш хязгаарлагдмал амт, үнэр. Горгонзола эсвэл Рокфортын баялаг аккордуудад бид хараахан дасаагүй байгаа бололтой. Түүний бүтэц нь зөөлөн бөгөөд цөцгий бяслагийг санагдуулдаг. Ихэнх ижил төстэй бяслагуудаас ялгаатай нь түүний өртөг нь маш хямд байдаг.

Сонирхолтой баримт!Далигийн хэлснээр бол Камембертын амт нь түүнийг урсдаг цагтай, дэлхийд алдартай уран зургийг бүтээхэд нөлөөлсөн юм.

Ногоон хөгц бяслаг

Цагаан хөгцтэй бяслаг

Цагаан хөгц бяслагны нэр нь brie юм. Энэ нь маш өвөрмөц үнэртэй байдаг. Хэрэв та үүнийг сайтар боохгүй бол хэдэн цагийн дараа хөргөгч бүхэлдээ аммиакийн эвгүй үнэртэй болно. Гэсэн хэдий ч бяслаг нь эдгээр анхилуун үнэр, түүнчлэн шар хальсан дээр гарч ирдэг ер бусын цагаан хөгцөөр үнэлэгддэг.

Зөвлөгөө!Бригийг хуванцар боолтоор боож, битүүмжилсэн саванд хийнэ. Ингэснээр бусад бүтээгдэхүүнд үнэр өгөхгүй.

Цэнхэр бяслагийг амттай болгохын тулд хэрхэн зөв идэх вэ? Бид дарс сонгодог.

12:34

Цэнхэр бяслаг нь язгууртны бүтээгдэхүүн бөгөөд гаршуулсан спорын Penicillium camamber (цагаан хөгц) эсвэл Penicillium roqueforti (цэнхэр хөгц) зэргийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Мөн цагаан далайн ус юм уу дарсаар угаасан улбар шар өнгөтэй байдаг.

Мөөгөнцөр бяслаг нь ер бусын нарийн амттай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний нэр төрөл Оросын зах зээлд өндөр үнээр хязгаарлагдмал байдаг. Хамгийн түгээмэл блюз нь Германы Дор Блю, Италийн Горгонзола, Британийн Стилтон, Францын Рокфор юм. Цагаан хөгц бяслаг Camembert болон Brie алдартай.

Цэнхэр, цагаан мөөгөнцрийн бяслаг нь гэр бүл эсвэл хувийн хоолны дэглэмд оруулах ёстой юу?

Сайн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ

Өндөр чанартай цэнхэр бяслагыг зөвхөн итгэдэг дэлгүүр эсвэл супермаркетаас худалдаж авах хэрэгтэй. Цэнхэр сортууд нь хөндлөн огтлолоор харагдах ёстой.

Цагаан хөгцтэй бяслаг жижиг савлагаатай худалдаалагдаж байна. Бүтээгдэхүүнийг хэрхэн үнэлэх вэ:

• Үнэр.Цэнхэр хөгцтэй бүтээгдэхүүн нь мөөгөнцөртэй, хурц, хүчтэй үнэртэй. Цагаан өнгөтэй - энэ нь хөвд үнэртэй, сул, эмзэг, бараг мэдрэгддэггүй мөөгний үнэртэй.

  Аммиакийн хурц үнэр нь хадгалалтын зохисгүй нөхцөл эсвэл хугацаа нь дууссан гэсэн үг - энэ нь хоёр сараас хэтрэхгүй байх ёстой.

• Зөвхөн сүү (шинэхэн эсвэл исгэлэн) агуулсан байх ёстой найрлага,бяслаг үйлдвэрлэх фермент, пенициллиний бактери, давс. Будаг, хадгалалтын бодис, хүнсний нэмэлтүүд байгаа нь бүтээгдэхүүн нь хуурамч гэсэн үг юм.
• Амт.Энэ нь цэвэрхэн байх ёстой бөгөөд амталсаны дараа тааламжтай амтыг үлдээнэ. Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн нь аманд хайлдаг, хуурай эсвэл хатуу хольцгүй нарийн бүтэцтэй.
• Зүсэх үед бяслагны масс тасралтгүй байх ёстой, нүх байхгүй. Сүүлийнх нь үйлдвэрлэлийн технологийг бүдүүлгээр зөрчсөн гэсэн үг юм.
• Өндөр чанартай бяслаг нь уян хатан, бага зэрэг хавар байдаг.

Мөөгөнцрийн чанарыг үнэлэх. Цагаан нь бяслагны массын гадаргууг бүрхсэн нарийн цагаан хөвсгөр эсвэл царцдас шиг харагддаг. Энэ бүтээгдэхүүний дотор тал нь цагаан хэвээр байна. Үл хамаарах зүйл бол ягаан өнгөтэй Бри Нуар юм, гэхдээ Оросын тавиур дээрээс олдохгүй байх магадлалтай.

Цэнхэр сортууд нь зүссэн хэсэгт гантиг цэнхэр эсвэл оюу өнгийн оруулгатай байдаг. Бяслагны массын туршид тасралтгүй хөгц нь бүтээгдэхүүн нь нэлээд хуучирсан гэсэн үг юм. Үүнийг идэхийг зөвлөдөггүй.

Найрлага, 100 грамм дахь калорийн агууламж, тэжээллэг чанар, гликемийн индекс

Ихэнх бяслаг, түүний дотор хөгц бяслаг нь бүрэн өөх тос бүхий үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Гар хийцийн - бүхэлд нь, үйлдвэрийн - чанасан. Цэнхэр бяслагны олон тооны элит язгууртнууд нь хурц амттай байдаг. Жишээлбэл, Тангуй, Пикадон, Чабичоу ду Поиту. Хониноос - Рокфорт.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь сүүний өөхний агууламж, чанараас хамаарна. Энэ нь тогтоогдсон Дундаж калорийн агууламж ойролцоогоор 350 ккал / 100 гр байна.

Бүх цэнхэр бяслаг нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• сүүний тос - 30 г / 100 гр;
• уураг - 20 г / 100 гр.

Бүтээгдэхүүнд нүүрс ус байдаггүй. Гликемийн индекс тэг байна. Бүх төрлийн цэнхэр бяслагны амттанг өвчнөөр шаналж буй хүмүүс аюулгүйгээр идэж болно.

Чухал амин хүчлүүд:

• валин;
• аргинин;
• гистидин;
• триптофан.

Эдгээр бодисууд нь хүний ​​биед нийлэгждэггүй. Тэднийг хоол хүнсээр хангах ёстой. Валин, гистидин нь сүүний тостой хослуулан хүчтэй нөхөн төлжүүлэх нөлөөтэй. биеийн эд эсийг нөхөн сэргээх.

Гистидин ба триптофан нь серотонин дааврын нийлэгжилтэнд оролцдог бөгөөд үүнгүйгээр хүний ​​сэтгэл хөдлөлийн амьдрал уйтгартай болдог.

Бяслагны элит нь микроэлементийн өндөр агууламжаар ялгагдана. Эдгээр нь (530 г/100г) ба (390 мг/100г) юм. Бүтээгдэхүүн нь мэдрэлийн системийг тэнцвэржүүлж, хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг өөр нэг ид шидийн нэгдэл болох лецитин агуулдаг тул тэдгээр нь бүрэн шингэцтэй байдаг.

Энэ нь мөөгөнцөр үүсгэдэг пенициллин агуулдаг. Цэнхэр бяслаг нь бага хэмжээний витамин агуулдаг. Тэдний хамгийн үнэ цэнэтэй нь цусыг шингэлж, шарх эдгээх үйлчилгээтэй К юм.

Манай вэбсайтын хуудсуудаас та бүтээгдэхүүн сонгох дүрмийн талаар олон сонирхолтой зүйлийг сурах болно.

Эрүүл мэндийн ашиг тус

Пенициллиний ачаар бүх хөгц язгууртнууд үрэвслийн эсрэг үр нөлөөтэй байдаг.

Бяслаг нь маш эрүүл байдаг, гэхдээ таримал мөөгөнцөрийн ачаар тэд дараахь ашигтай шинж чанарыг олж авдаг.

• кальцийн шингээлтийг идэвхжүүлэх;
• арьсанд меланины нийлэгжилтийг дэмжих. Энэ нь нарны гэрлийн хортой нөлөөг саармагжуулахад тусалдаг.
• гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгох, хий үүсэх, дисбактериозоос урьдчилан сэргийлэх;
• дааврын тэнцвэрийг сэргээх, бөөрний дээд булчирхайгаас ялгардаг глюкокортикоидын үйлдвэрлэл нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор сэтгэц-сэтгэл хөдлөлийн байдлыг сайжруулах;
• амин хүчлүүд - валин ба гистидиний ачаар шархыг хурдан эдгээх;
• зүрхний булчингийн үйл ажиллагаанд сайн нөлөө үзүүлдэг, цусны судасны нөхцөл байдлыг сайжруулах. Витамин К, соёолж буй хөгцний спороор ялгардаг бодисууд нь цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, цусны урсгалыг идэвхжүүлдэг.

Эрүүл мэндийн хувьд бяслагны өдөр тутмын хэрэглээ 50 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн онцлог

Цэнхэр бяслаг нь ялангуяа лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь үүнийг агуулаагүй болно. Гэхдээ сүүний өөх тос нь лецитин болон чухал амин хүчлүүдтэй хослуулсан байдаг бөгөөд энэ нь хүчтэй тоник, эдийг нөхөн сэргээх нөлөөтэй байдаг.

Насанд хүрсэн эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүст зориулсан ашиг тус

Элит сортууд нь амархан шингэцтэй кальци, сүүний тосноос гадна булчин, холбогч эдийн эрүүл мэндэд шаардлагатай уураг агуулдаг.

Цагаан хөгцтэй сортууд нь хавсарсан тосны хүчлээр баялаг бөгөөд энэ нь хавдрын эсрэг шинж чанартай байдаг.

Бүтээгдэхүүн нь жирэмслэлтэнд бэлдэж буй эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдагбие нь кальци, фосфорын нөөцийг бий болгох шаардлагатай үед.

Мөөгөнцөр бяслагыг өдөр бүр дунд зэрэг хэрэглэх нь сарын тэмдгийн өмнөх синдромыг намдааж, сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлдэг.

Эрэгтэйчүүдэд эдгээр бүтээгдэхүүнүүд бие махбодийн болон оюун санааны өндөр ачаалалтай үед хэрэгтэй байдаг.. Триптофан танд урам зориг өгөх бөгөөд лецитин нь бүтээлч шатаахаас сэргийлнэ.

Тэжээллэг чанар өндөртэй, өвөрмөц амттай амтаараа бага хэмжээний бяслаг нь ходоодонд ачаалал өгөхгүйгээр цатгалан, тав тухтай мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Цэнхэр бяслаг хэтрүүлэн хэрэглэх нь илчлэг ихтэй тул жин нэмэхэд хүргэдэг. Толгой өвдөх нь илүүдэл бяслаг мөөгөнцөрт бие махбодын хариу үйлдэл үзүүлж болно.

Жирэмсэн үед, хөхүүл үед

Эмэгтэйчүүдийн хувьд энэ чухал үед хөх бяслаг идэхийг хориглодог.. Бяслагны зуурмаг нь листериа үржих таатай орчин юм. Эдгээр эмгэг төрүүлэгчид нь жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд листериоз үүсэх шалтгаан болдог.

Хэвийн дархлаатай бол энэ өвчнийг үл тоомсорлож болно. Гэхдээ жирэмслэлт, хөхүүл үед листериоз нь өндөр халуурах, халуурах, бөөлжих зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг.

Энэ нь хүүхдийн эрүүл мэндэд хортой юу?

12-аас доош насны хүүхдэд ердийн бяслаг санал болгох нь дээр.Хүүхдүүдийн мөөгөнцрийн сортуудыг хэрэглэх нь листериозын хөгжилд заналхийлж байна. Энэ өвчин нь хүүхдийн бие бялдар, оюуны хөгжлийг удаашруулж, дархлааг нь сулруулдаг.

Листериа ба түүний хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөг хараахан хангалттай судлаагүй байна. Тиймээс хүүхэд халдвар авсан тохиолдолд зохих эмчилгээ хийх баталгаа байхгүй. 12 жилийн дараа та хүүхдээ эрүүл хооллох зуршилтай болгохын тулд элит бяслагт дасгаж эхлэх боломжтой.

Бригээс эхэлсэн нь дээр.Энэ нь нарийн тууштай, champignons-ийн сул үнэртэй.

Хөгшин насандаа

Насанд хүрсэн үед цэнхэр бяслаг нь маш эрүүл байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг хэрэглэвэл дараах өвчнийг амжилттай эсэргүүцдэг.

• зүрхний дутагдал;
• ясны сийрэгжилт;
• атеросклероз;
• насжилттай холбоотой сэтгэлийн хямрал.

Тэд мөн санах ойг сайжруулж, сэтгэцийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

Болзошгүй аюул ба эсрэг заалтууд

Мөөгөнцөр бяслагны гол аюул нь пенициллинийг үл тэвчих, дархлаа багатай листериа халдварлах явдал юм. Хэрэв та дараах өвчнөөр өвчилсөн бол бяслаг идэж болохгүй.

• мөөгөнцөр, түүний дотор Хөөндөй;
• артрит, полиартрит;
• астма, нейродерматит.

Хэрэв та таргалалттай эсвэл давс ихтэй, ялангуяа хөх хөгцтэй сортуудаас болж хавагнах хандлагатай бол бүтээгдэхүүнийг маш болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.

Цэнхэр, цагаан хөгц бяслагны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар та дараах видеоноос хэд хэдэн сонирхолтой баримтуудыг мэдэж болно.

Бүтээгдэхүүнийг оройн цагаар идэх нь дээр, учир нь кальци нь шөнийн цагаар биед шингэдэг.

Хамгийн оновчтой хэмжээ - 30 гр, гэхдээ өдөр тутмын хэрэглээнд 50 г-аас ихгүй байна. Уламжлал ёсоор бүх элит сортуудыг талхаар идэж болно, гэхдээ цөцгийн тосгүй. Үл хамаарах зүйл бол Рокфорт юм.

Brie эсвэл Camembert зэрэг цагаан хөгц бяслаг нь зөөлөн цагаан талхтай сайн нийлдэг бөгөөд хөх сортуудыг ихэвчлэн шаржигнууртай хамт иддэг.

Бүх бүтээгдэхүүн нь жимс, ялангуяа усан үзэмтэй сайн нийлдэг. Эдгээр язгууртнуудын хамгийн сайн найзууд нь хуурай, хагас хуурай дарс юм.

Хуурай бяслаг нь цагаан хөгц бяслагаар үйлчилдэг. Цэнхэр хөгц бяслагны хурц, хурц амтыг цагаан хагас хуурай дарс төгс тодотгож өгдөг.

Brie, Roquefort, Dor Blue болон бусад сортуудыг хоол хийхэд хэрэглэнэ

Цэнхэр бяслаг нь оройн хоолны төгсгөл эсвэл үдийн хоолны төгсгөлд бие даасан таваг эсвэл бяслагны тавагны нэг хэсэг болгон үйлчилдэг. Халуун ногоотой сортуудыг спагетти соус бэлтгэхэд ашигладаг. Цэнхэр хөгцтэй бүтээгдэхүүнийг сараалжтай, ногооны салат дээр цацаж болно.

Сэндвич хийх нь түгээмэл байдаг. Жишээ нь:

• Рокфорыг цөцгийн тосоор нунтаглана, халуун цагаан талх шарсан талх дээр тарааж, эхлээд царцдасыг таслана.
• Бритэй холино.Та энэ хольцыг нимгэн Армен лаваш дээр тарааж, хуруу шилэнд хийж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш үлдээж болно. Дараа нь ташуугаар зүснэ. Усан үзмийн шүүс эсвэл ямар ч хуурай дарсаар үйлчил.
• Чуулганы лийрийг зүсмэл болгон хайчилж, дээр нь нэг ширхэг Дор Цэнхэр тавь.

Бүх бүтээгдэхүүн нь нимгэн амттан бин, хар өнгөтэй сайн тохирдог.

Энэ видеоноос та тогоочоос цэнхэр бяслаг ашиглан амттай, хөнгөн салат бэлтгэх жорыг сурах болно.

Эдгээр бүтээгдэхүүн нь мартагдашгүй амтыг өгдөг, сайхан сэтгэл, хурдан ханасан мэдрэмжийг бий болгоно.

Жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст эдгээр бяслаг нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоотой хамт ашигтай байдаг. Энэхүү хослол нь илүүдэл жин нэмэхгүйгээр бүх ашигтай бодисыг бүрэн шингээх боломжийг олгоно.

Элит цэнхэр бяслаг худалдаж авахдаа түүний зөв хадгалалтыг анхаарч үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд тусгай бяслагны бялуу худалдаж авах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний хамт 5-7 градусын температурт хөргөгчинд хадгалагдах ёстой.

Цэнхэр бяслаг нь тогооч, тансаг хоолчдын үзэж байгаагаар эрүүл мэндэд тустай төдийгүй амттай байдаг. Энэ бол тусгай үйлдвэрлэлийн технологи бүхий ер бусын халуун ногоотой давслаг бүтээгдэхүүн юм.

Энэ юу вэ?

Энэ бүтээгдэхүүний гарал үүслийн улс нь Франц юм. Цайвар шаргал бяслагны масс дахь хөх хөгц үр тариа нь ер бусын амттай холбоог өдөөдөг бөгөөд та энэ бяслагыг дор хаяж нэг удаа туршиж үзсэнээр үүнд итгэлтэй байж болно.

Цэнхэр хөгц нь Penicillium roqueforti хэмээх шинжлэх ухааны нэртэй байдаг.Энэ нь пенициллин агуулдаг. Penicillium Glaucum-ийг мөн хэрэглэдэг. Сонирхолтой нь, энэ нь байгалийн гаралтай (агуйгаас) гаралтай мөөгөнцөр бөгөөд лабораторийн химийн бодис биш юм. Эрт дээр үед хөх тарианы талхыг агуйд удаан хугацаагаар үлдээсэн. Түүний хэсгүүд нь байгалийн хөгц царцдасаар бүрхэгдсэн байв. Дараа нь тэдгээрийг буталж, бяслагны масс руу нэмнэ.

Цэнхэр бяслагны гарал үүслийн тухай сайхан домог байдаг. Хоньчин Рокфортын ууланд хонь хариулж яваад алсад үзэсгэлэнтэй бүсгүйг харав. Тэр гайхалтай үзэгдлийн араас гүйж, үдийн хоол - талх, хонины сүүний бяслаг - яг баазын талбайд - агуйд үлдээв. Түүнийг олон хоног, долоо хоног хайсан бөгөөд буцаж ирэхэд хоол хүнс нь хөгцөрчээ. Гэвч өлсгөлөн түүнийг маш их зовоож, тэр муудсан бяслаг дээр цохиж, бүгдийг нь идэв. Тэр бяслагны амтанд хүртэл дуртай байсан.

Бяслаг сонгохдоо хэд хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Цэнхэр хөгц нь тодорхой үнэрийг үүсгэдэг.Энэ нь шинэхэн мөөгний үнэрийг санагдуулдаг. Мөн хөвдний амт нь чанартай бүтээгдэхүүний шинж тэмдэг юм. Хэрэв ийм бяслаг нь мөөгний үнэр биш, харин аммиакийн үнэртэй байвал энэ нь хадгалах хугацаа нь дууссан эсвэл хадгалах нөхцөлийг зөрчсөн гэсэн үг юм.
• Бүтээгдэхүүний гадаад төрх нь сэтгэл татам байх ёстой: Цэнхэр судлууд нь гантиг дээрх толботой төстэй, оюу оруулга нь бүх хэсэгт жигд тархсан. Хэрэв бяслаг бүхэлдээ хөгцөөр хучигдсан бол энэ нь чанарын үзүүлэлт биш юм.

Ашигтай шинж чанарууд

Энэ бол маш тэжээллэг бяслаг юм - 100 г бүтээгдэхүүн нь дор хаяж 350 ккал агуулдаг. Тиймээс хоолны дэглэм барьж, жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүс өдөр тутмын хоол хүнсэндээ оруулахаа мартах хэрэгтэй. Энгийн хүмүүсийн хувьд энэ нь маш сайн зуушны сонголт юм. Тэжээллэг, эрүүл бүтээгдэхүүнийг өдөрт 50 г-аас ихгүй хэмжээгээр эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүй хэрэглэж болно.

Бяслагны ашиг тус нь түүний найрлагаас бүрэн хамаардаг.

• Амин хүчил(аргинин, триптофан, валин гэх мэт) эд эсийг нөхөн төлжүүлж, залуужуулна.
• Кальци, фосфорын өндөр агууламжтайЯс, үе мөчийг бэхжүүлж, цусны найрлагыг баяжуулахад тусалдаг. Энэ нь жирэмсэн үед эмэгтэй хүн бие махбоддоо эдгээр бодисыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай үед онцгой ач холбогдолтой юм. Гэсэн хэдий ч та бяслагийг хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй: бүтээгдэхүүнийг хэт их хэрэглэх нь листериоз гэх мэт өвчин үүсгэдэг.
• Лецитинмэдрэлийн систем болон хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг.
• Витамин Кцусыг шингэлж, шархны эдгэрэлтийг дэмжиж, зүрхний булчин, цусны судасны ажлыг идэвхжүүлдэг. PMS болон сэтгэлийн хямралын үед ийм бяслаг нь цусны урсгалыг идэвхжүүлж, сайн сайхан байдлыг сайжруулахад тусална.

Цэнхэр бяслаг нь бие даасан лактоз үл тэвчих шинжтэй хүмүүст гарах арга зам юм. Калорийн агууламж нэмэгдсэний ачаар булчингийн массыг нэмэгдүүлэхэд тусална. Үүнийг хурдан олж авахыг эрэлхийлж буй хүмүүс, тэр дундаа тамирчид, бэртлийн дараа дасан зохицож буй хүмүүс ийм бяслагийг хоолны дэглэмд оруулахад онцгой ач холбогдол өгөх ёстой.

Хөгшрөхөд хөх бяслаг идэх нь ашигтай байдаг. Ердийн ашиг тусаас гадна энэ нь атеросклероз, ясны сийрэгжилт, зүрхний дутагдал болон бусад өвчинтэй тэмцэхэд нэмэлт эсэргүүцэл авчрах болно.

Эсрэг заалт ба хор хөнөөл

Дараах тохиолдолд ийм төрлийн бяслаг өгөх эсвэл хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй.

• 12-аас доош насны хүүхдүүд листериозын эрсдэлтэй байдаг - тэдэнд ердийн бяслаг санал болгох нь дээр;
• жирэмслэлт, хөхүүл үед дааврын тогтворгүй түвшин нь бүтээгдэхүүний цогц найрлагын нөлөөн дор өөрчлөгдөж болно;
• хоол боловсруулах тогтолцооны пепсины шархлаа, гастритын хувьд хүчил, давс ихтэй тул хөх бяслаг хэрэглэхээс зайлсхийх нь дээр;
• Хэрэв та цусны даралт ихсэх өвчтэй бол ийм бяслагт автахгүй байх ёстой, тэдгээр нь илчлэг ихтэй, шингэц муутай байдаг;
• астма, астма өвчний үед;
• полиартрит үүсэх хандлагатай бол;
• мөөгөнцрийн өвчний хөгжил (хөөндөй гэх мэт);
• Харшилтай хүмүүс хөх бяслагийг хамгийн багадаа болгоомжтой идэх хэрэгтэй - 10 гр-аас.

Сортууд

Цэнхэр бяслагны сортууд нь тууштай байдал, давсжилтын түвшин, хөгшрөлтийн хугацаа, ашигласан мөөгөнцрийн төрлөөр ялгаатай байдаг.

• Рокфорт нь Францаас гаралтай."Хаад, папын бяслаг" нь хонины сүүгээр хийгдсэн байдаг. Зөөлөн целлюлоз нь хөх, оюу сүүдэртэй байж болох орцоор шингэсэн байдаг. Сонгодог Roquefort бэлтгэх үйл явц нь онцгой юм: боловсорч гүйцэх нь шохойн ангал, царс тавиур дээр шаардлагатай байдаг.

• Дор хөх нь "цэнхэр алт" гэсэн утгатай.Герман гаралтай энэ олон төрлийн хөх бяслаг нь 1908 оноос эхтэй. Энэ нь гантиг чулууг санагдуулам, мөөгөнцөртэй судалтай цөцгий өнгөтэй махтай. Өнөөдөр энэ сортын тэргүүлэгч үйлдвэрлэгч нь Лаубен (Бавари) хотод байрладаг. Бүтээгдэхүүнийг дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хооллогчид өндрөөр үнэлдэг.

• Горгонзола (Горгонзола)- Рокфортын Италийн хамаатан. Дэлхийн хамгийн эртний хүмүүсийн нэг нь 9-р зуунд Миланы ойролцоох байгалийн агуйд үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн. Өнөөдөр 10 гаруй мянган тонныг Европын орнууд руу тогтмол экспортолж байна. Горгонзолла үйлдвэрлэх хууль ёсны лиценз нь Италийн Ломбарди, Пьемонт гэсэн хоёр мужид харьяалагддаг.

• Данаблу Даниас гаралтай.Энэ нь өөх тос ихтэй (ойролцоогоор 50%), давслаг амттай байдаг. Энэ нь 100 гаруй жилийн өмнө Дани улсад харьяалагддаг арлуудын нэгэнд үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн. Зуурмагийн тууштай байдал нь удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвшөөрдөггүй. Газарзүйн гарал үүслээр хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний олон улсын жагсаалтад багтсан.

• Дөрвөн де хувРомын эзэнт гүрнээс хойш хийгдсэн. Түүний үйлдвэрлэл нь цэнхэр бяслагт зориулагдсан 6 үе шат дамждаг. Энэ бяслаг нь бүх францчуудын дунд хамгийн нарийн амттай гэж тооцогддог. Энэ нэр нь энэ төрлийн бүтээгдэхүүнд зориулагдсан "хэлбэр" гэсэн үгнээс гаралтай (бяслаг нь өндөр цилиндр хэлбэртэй байдаг). Цилиндрийг цоолж, Мадейра эсвэл порт дарсанд шингээж болно.

• Bleu de Auvergne нь тугалган цаасаар зарагддаг.Нарийхан хуванцар нягтрал нь 19-р зууны дунд үеэс хойш энэ бяслагийг ялгаж ирсэн. Энэ нь Roquefort-ийн аналог гэж тооцогддог боловч үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Энэ нь хүртээмжтэй байдлаас шалтгаалан Францын Оверн мужийн тариачин хүмүүсийн дунд өргөн тархсан байв.

• Bleu de cosse- янз бүрийн үүлдрийн үнээний сүүгээр хийсэн сортуудын нэг. Энэ нь халуун ногоотой, бараг чинжүү амттай байдаг. Улбар шар-цагаан хальс нь зааны соёогоор хийсэн махыг нуудаг. Удаан хугацааны туршид анх үйлдвэрлэсэн газрынхаа нэрээр Блю де Авейрон гэж нэрлэгддэг байв. Жилийн турш үйлдвэрлэдэг боловч зуны саруудад үйлдвэрлэсэн бяслаг илүү үнэ цэнэтэй байдаг.

• Блю де Брессе– 2-4 долоо хоногт боловсорч гүйцдэг Францаас ирсэн хөх Брессе бяслаг. Усан үзмийн дунгаар үйлчлэх сонгодог нэмэлт. Энэ нь дэлхийн 2-р дайны дараа анх үйлдвэрлэгдсэн. Цөцгийн тос, чийглэг бүтэц нь ялангуяа тансаг хоолчдыг татдаг.

• Стилтон бол WB-ийн төрөл бүрийн цэнхэр бяслаг юм."Сонетт зохистой бяслаг" гэж хочилдог. Энэ нь 18-р зууны эхний хагаст Лестерширт үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн. 1936 онд энэ бяслаг үйлдвэрлэгчдийн бүхэл бүтэн холбоо байгуулагдсан. Өнөөдөр 6 бяслагны үйлдвэр л лицензтэй. Сорт нь зөвхөн пастержуулаагүй сүүг үйлдвэрлэхэд ашигладаг гэдгээрээ ялгаатай.

• Tanguy бол онцгой бяслаг юм, учир нь түүний үйлдвэрлэл нь үнээний сүүнд биш, харин ямааны сүүнд суурилдаг. Цөцгийн гадаргуу нь нугын ургамлын давслаг цөцгий амт, үнэртэй төгс нийцдэг. Улаан дарс, шерри, цагаан, улаан порттой сайн хослодог.

• Пикадон бол Францын өмнөд нутгийн бяслаг юм.Орчуулсан нь "халуун ногоотой" гэсэн утгатай. Энэ нь үргэлж жижиг, хавтгай толгой хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Халуун ногоотой, хуурай, мах нь гөлгөр бүтэцтэй, хатуу цөмтэй. Пикадон нь хүчиллэг байдлын түвшин, боловсруулалтын шинж чанараараа ялгаатай хэд хэдэн сорттой. Пикадон дахь хөхөрсөн мөөгөнцрийн жижиг бүрхүүл нь зөвхөн царцдасыг хамардаг.

• Шабишү-ду-пойтоу, эсвэл зүгээр л Шабишу, энэ төрлийн хамгийн эртний бяслагуудын нэг гэж тооцогддог. Домогт өгүүлснээр үүнийг 8-р зуунд 732 онд Путиерсийн тулалдаанд амьд үлдсэн Сараценс үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд нутгийн тариачид үүнийг үнэлдэг байв. Бяслагыг толгойд нь биш, харин дээд хэсэгт нь нарийссан жижиг цилиндр хэлбэрээр хийж, зардаг. Царцдас дээрх саарал хөх өнгө нь хөгц байгаа эсэхийг илтгэнэ.

• Бергадер бол цэнхэр бяслагны Герман хувилбар юм.Одоогоос 100 гаруй жилийн өмнө буюу 1902 онд ижил нэртэй Германы нэгэн амбицтай үйлдвэрч Рокфорттой өрсөлдөхүйц бяслагны өөрийн гэсэн хувилбарыг бүтээхээр шийджээ. Энэ сортыг соусанд нэмж, цагаан талхны хэсгүүдтэй хослуулахыг зөвлөж байна. Түүний амтат амт, целлюлозын өвөрмөц цэнхэр судал нь Оросын хэрэглэгчдийн анхаарлыг татжээ.

• Цэнхэр Делисцеллюлоз дахь цэгүүд болон оруулга хэлбэрээр хөгцтэй оруулгатай. Хурц, анхилуун амт, хосгүй үнэр нь бяслагийг стейк, дарс, гоймонтой салат, хөнгөн зууш хийхэд хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн болгодог. Хэвийн өөхний агууламж (40-60%) бяслаг нь бүх нийтийн шинж чанарыг өгдөг. Өнөөдөр Орос улсад үүнийг Allgoy компани үйлдвэрлэдэг.

• Blue de Langruti бол Швейцарийн төрөл зүйл юм.Бяслагны масс дахь ногоон-цэнхэр толбо нь хөх хөгц юм. Бяслагны өлгий нутаг Лангрути дахь бяслагны зоорь. Тэнд л элсэн чулуунд залгагдсан хөгц мөөгөнцөр бүрэн илэрсэн байна. Энэ сортын давстай гашуун амт нь зөгийн бал, тэр ч байтугай чанамалтай хослуулах боломжийг олгодог.

• Castello бол Данийн бяслагны брэнд юм.Цэнхэрээс гадна цагаан, тэр ч байтугай алтлаг хэвээр үйлдвэрлэдэг. Цэнхэр нь дотроо, целлюлозын дотор гарцаагүй байдаг. Амт нь халуун ногоотой, үнэр нь мөөг, ерөнхийдөө Горгонзола шиг олон төрлийн сортыг санагдуулдаг. Өөх тосны агууламж - 50-56%. Цөцгийтэй зуурмаг хэлбэрээр үйлдвэрлэж болно.

• "Кубан блюз" бол жинхэнэ Оросын брэнд юмолон тансаг хэрэглэгчдийн зүрх сэтгэлийг аль хэдийн байлдан дагуулсан хөгцтэй цэнхэр бяслаг. Тугалган цаасаар савлаж зардаг бөгөөд доор нь хээтэй хээтэй, санамсаргүй нимгэн судалтай зааны ясан өнгөтэй мах байдаг. Hazelnuts амт нь худалдан авагчид энэ бяслагийг хэрхэн тодорхойлдог.

• Mastara Blue нь нэмэлт амтлагчаараа ялгагдана.Армен улсад үйлдвэрлэсэн. Энэ нь нэг төрлийн бус масстай - дунд хэсэгт нь сүйрч, ирмэг нь тослог байдаг. Хурц, өтгөн амт, тааламжтай исгэлэн нь энэ сортыг ялгаж өгдөг.

• Монте хөх (эсвэл Монте хөх)- хушга, интоорын улаан лооль, шоколад, улаан лууван, жүржийн мармеладтай төгс зохицдог бяслаг. Энэхүү олон төрлийн "хамтрагчид" нь чихэрлэг амттай зөөлөн өтгөн сүүдэрт хүрэхэд тусалдаг. Жор, технологийн дагуу Горгонзолатай төстэй.

Хонь нэмсэн пастержуулаагүй сүү нь Кабралын эх үүсвэр юм. Халуун ногоотой амт, хүчтэй исгэлэн үнэр нь үйлдвэрлэлийн эхний үе шатанд аль хэдийн гарч ирдэг. Уламжлал ёсоор энэ сортыг цагаан агч навчаар боож зардаг. Орчин үеийн үйлдвэрүүд энэ параметрийг тугалган цаас болгон хялбаршуулсан.

Бүтээгдэхүүн хэрхэн хийгдсэн бэ?

Үнээний сүүг бяслаг хийхэд ашигладаг (хонины сүүг зөвхөн Roquefort бяслагт хэрэглэдэг). Үнээний сүү нь 30 хэмийн температурт өтгөрдөг. Масс нь модон хавтангаар хучигдсан хэвэнд байрлуулсан байна. Үе үе, бяслагны дугуйлан нь шар сүүг зайлуулахын тулд хажуу тийшээ эргүүлдэг. 7-10 хоногийн дараа тэдгээрийг доош нь эргүүлнэ. Аарцтай төстэй массыг давсаар үрж, хөгц мөөгөнцөр дүүргэсэн тариураар цоолдог - энэ нь массад хөх судлууд гарч ирдэг. Мөөгөнцөр үүсэхийн тулд бяслагны толгойг "боловсорч гүйцэх" хүртэл үлдээдэг.

Цэнхэр бяслагийг гэртээ ч хийж болно.Та зуслангийн бяслаг, ямар ч хөх бяслагны дээжийг исгэлэн болгох хэрэгтэй. Нэг халбага хангалттай. Үрийг нь хутгагч ашиглан мөөгөнцөртэй бяслагыг устай хольж бэлтгэдэг. Саванд хийсэн зуслангийн бяслаг дээр 2 хоолны халбагын давс цацаж, дээр нь үүссэн стартерийг хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг шөнийн цагаар хөнгөн даралтын дор үлдээнэ. Өглөө нь та бүтээгдэхүүнийг гаргаж аваад 2-3 см тутамд нүх гаргах хэрэгтэй Дараа нь гадаргууг дахин давсаар үрж, самбайгаар ороож, сэрүүн газар нэг сар байлгана.

Хэрхэн идэх вэ?

Цэнхэр бяслагийг янз бүрийн ундаагаар үйлчилж, янз бүрийн хувилбараар хэрэглэж болно.

• Бие даасан зууш болгон.Хамгийн сайн хослол бол лийр, усан үзэм юм. Хуурай болон хагас хуурай дарстай буфет, тухайлбал порт зэрэгт тохиромжтой.

Цэнхэр бяслаг нь зайлшгүй шаардлагатай хүнсний зүйл биш юм. Энэ нь бидний хүн нэг бүрийн ширээн дээр байдаг танил бүтээгдэхүүнээс илүү тансаг хоолонд зориулсан амттан юм. Мартагдашгүй амт мэдрэмж, хурдан ханах мэдрэмж нь хөх бяслагыг хоолны дэглэмд оруулсны үр дүн юм.

Гэртээ хөх бяслаг хэрхэн хийхийг сурахын тулд дараах видеог үзээрэй.

Өнөөдөр цэнхэр бяслаг супермаркет бүрт зарагддаг бөгөөд энэ амтат амттангаас хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд ямар төрлийн цэнхэр бяслаг байгааг ойлгох шаардлагатай. Дүрмээр бол гэртээ цэнхэр бяслагыг дарстай амтлагчаар үйлчилдэг боловч та баярын найранд сонирхолтой зүйлийг гаргаж ирж болно. Тиймээс цэнхэр бяслагны үндсэн төрлүүдийг авч үзье.

Рокфорт

Хонины сүүгээр хийсэн Францын хөх бяслаг. Энэ бол хамгийн алдартай, өргөн тархсан зөөлөн хөх бяслаг юм. Рокфор бяслагыг шохойн чулууны агуйд гурван сарын турш хөгшрүүлж, жилийн турш бага температур, өндөр чийгшил бүхий тусгай бичил цаг ууртай байдаг. Цэнхэр хөгц үүсгэхийн тулд хөх тарианы талхыг Roquefort бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Цэнхэр хөгц нь бяслагны толгойд жигд ургахын тулд боловсорч гүйцсэн үед бяслагийг зүүгээр цоолдог. Рокфор бяслаг нь олон жимстэй нийцдэг хурц, тод амттай бөгөөд дарсны амтлагч болгон ашиглах нь дээр.

Горгонзола

Үнээний сүүгээр хийсэн Рокфортын Италийн аналог. Ихэнх цэнхэр бяслагны нэгэн адил Горгонзола нь өндөр чийгшил бүхий агуйд хөгширдөг бөгөөд хөгц нь хөх тарианы талхаар ургадаг. Gorgonzola бяслаг нь хоёроос дөрвөн сар хүртэл боловсорч гүйцдэг бөгөөд дууссаны дараа хурц, баялаг амттай байдаг.

Данаблу

Үнээний сүүгээр хийсэн Данийн хөх бяслаг. Данаблу бяслаг нь үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэгддэг бөгөөд Европ дахь хамгийн эртний бяслагуудын нэг юм. Эхэндээ Данаблу нь Рокфортын аналог хэлбэрээр бүтээгдсэн тул амт нь түүнээс тийм ч их ялгаатай биш юм.

Дөрвөн д'Амберт

Үнээний сүүгээр хийсэн Францын хөх бяслаг. Fourme d'Ambert нь хамгийн зөөлөн, нарийн хөх бяслагуудын нэг гэж тооцогддог. Энэ нь анхилуун үнэртэй, хурц амттай байдаг. Хэрэв та анх удаа мөөгөнцөртэй хөх бяслаг туршиж үзэхээр шийдсэн бол Fourme d'Ambert таны сонголт байх ёстой. Энэ нь цэнхэр бяслагтай салат бэлтгэх бүх нийтийн сонголт бөгөөд хүн бүр тод, баялаг амттай бяслагт дургүй байдаг том бүлэгт дарсны маш сайн амтлагч болно.

Блю д'Овергн

Чанарын хувьд Европын дээд амжилтын дээд шагналыг хүртсэн Францын цэнхэр бяслаг. Цэнхэр бяслаг Bleu d'Auvergne нь 19-р зууны эхэн үеэс зөвхөн Сантал ууланд амьдардаг үнээний сүүгээр үйлдвэрлэгдэж ирсэн. Bleu d'Auvergne бяслаг нь гурван сарын турш чийгтэй зооринд боловсордог. Энэ бяслаг нь маш давслаг биш бөгөөд халуун ногоотой амттай хүчтэй үнэртэй байдаг.

Блю де Кауссес

Энэ цэнхэр бяслаг нь рокфортын бяслагны өөр нэг хамаатан юм. Яг л Bleu d'Auvergne шиг цэнхэр бяслаг Bleu de Causse нь чанарын хувьд Европын хэд хэдэн шагналыг хүртсэн. Bleu de Causse бяслагны боловсорч гүйцсэн хугацаа нь гурваас зургаан сар хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд уламжлал ёсоор тусгай бичил уур амьсгалтай тусгай бяслагны зооринд хадгалагддаг. Bleu de Causse бяслагны амт, үнэр нь шинэхэнээс маш халуун ногоотой хүртэл янз бүр байж болно.

Блю де Брессе

Үнээний сүүгээр хийсэн энэхүү Францын хөх бяслагийг уламжлалт хөх бяслаг гэж ангилж болохгүй. Bleu de Bresse бяслаг нь зах зээлд харьцангуй саяхан буюу 20-р зууны 50-аад онд гарч ирсэн тул энэ бүлгийн бяслагны хамгийн шинэ сортуудын нэг юм. Цэнхэр бяслаг Bleu de Bresse нь шинэхэн сүүгээр биш, харин пастержуулсан сүүгээр хийгдсэн тул энэ бяслагны амт нь маш зөөлөн бөгөөд нарийн бөгөөд бусад хөх бяслаг шиг хурц, давслаг биш юм. Яг л Fourme d'Ambert шиг энэ бяслаг нь цэнхэр бяслагтай салатанд маш сайн тохирдог.

Дорблу

Германы цэнхэр бяслаг нь дунд зэргийн халуун, халуун ногоотой, баялаг хөх бяслагыг сонирхогчдод зориулагдсан юм. Цэнхэр бяслаг хийх нууц. Дорблу 20-р зууны эхэн үеэс нууцлагдмал байсан. Дорблу бяслагыг пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хөх хөгц penicillium roqueforti ашиглан хийдэг. Дорблу цэнхэр бяслаг нь ТУХН-ийн орнуудын хамгийн алдартай бяслаг юм.