Маскарпоне бяслагтай бялуу хийх жор. Маскарпоноор юу хоол хийх вэ (5 шилдэг жор)

Нарийхан бүтэцтэй, өтгөн амттай, Итали жороор хийсэн тансаг хоол... Маскарпоне-г хэрэглэж үзээгүй эсвэл мэдэхгүй хүн цөөхөн. Бид Италийн энэхүү бахархлын талаарх бүх мэдээллийг цуглуулсан. Хэрэв та Mascarpone-г юугаар идэж болох, юугаар хоол хийх, юугаар орлуулахаа мэдэхгүй байгаа бол манай нийтлэлийг уншина уу.

Маскарпоне гэж юу вэ

Италийн цөцгий бяслаг нь өвөрмөц амт, өтгөн, нарийн бүтэцтэй гэдгээрээ хүн бүрт мэдэгддэг. Энэ нь амттан хийх, тэр ч байтугай сэндвич хийхэд цөцгийн тос болгон ашигладаг.

Таван зууны турш Италийн уламжлалт бүтээгдэхүүнийг Италийн хойд бүс нутаг - Ломбарди улсад үйлдвэрлэж ирсэн. Энэ нэр нь Маскарпоне юунаас бүтсэнийг илэрхийлдэг: "маскарпиа" нь "цөцгий" гэж орчуулагддаг. Ааруулын бяслагны үндэс нь одос үхрийн цөцгий байдаг бол одоо үнээний сүүгээр голчлон хийдэг.

Ренет байхгүй тул Маскарпоне сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзаж чаддаггүй цагаан хоолтон хүмүүст тохиромжтой.

100 грамм тутамд Mascarpone-ийн өөх тосны агууламж 450 ккал байна. Энэ нь уураг, нүүрс ус, А, В витамин, кали, фосфороор баялаг.

Маскарпоне юугаар хооллодог вэ?

Бид дээр бичсэнчлэн Маскарпонегийн гол дуудлага бол амтат амттан юм. Италичууд цөцгийтэй бяслагийг жимс, жимсгэнэ, амтат сироп, ликёртэй холих дуртай.

Маскарпонегүй Тирамису дарсгүй Италитай адил. Бяслагны бялуу болон нарийн тосыг энэхүү уламжлалт Италийн бяслагаар хийдэг. Маскарпоне ашиглан равиоли, бялуу, рисотто, цөцгийтэй шөл болон бусад олон зүйлийг хийж болно, гэхдээ хамгийн энгийн жор нь цөцгийтэй бяслагтай сэндвич, чидунаас улаан лооль хүртэлх бүх орц найрлагатай байх болно.

Жишээлбэл, Италийн дарсны амтлагч Торта ди Горгонзола нь маш энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн: Маскарпоне нь Горгонзола цэнхэр бяслагтай давхаргуудаар ээлжлэн ордог. Эсвэл та нарсны самартай бяслаг, песто соустай Маскарпоне бялуу хийж үзээрэй (тэдгээрийг нарсны самараар сольж үзээрэй).

Маскарпоне гэртээ хэрхэн хийх вэ

Маскарпоне гэртээ хийх нь сонсогдож байгаа шиг хэцүү биш юм.

Танд хэрэгтэй болно:

Цөцгий - 500 гр эсвэл цөцгий (15-33%) - 1 л
Нимбэгний шүүс - 2 tbsp.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Цөцгийдөө болгоомжтой сонгоорой. Энэ нь өөх тос (хамгийн багадаа 26%), өндөр чанартай байх ёстой. Хадгалах хугацаа богино байх тусмаа сайн. Хэрэв та кремийг суурь болгон хэрэглэдэг бол хэтэрхий зузаан биш эсэхийг шалгаарай.
Найрлагыг нь нэмээд хольж, дунд зэргийн халуунд хийнэ.
Ойролцоогоор 5 минутын турш хутгахдаа чанаж, хольцыг буцалгаж болохгүй. Цөцгий шингэн болох үед дулаанаас салгана.
Дээр нь аяга, коланд эсвэл шигшүүр, дээр нь бяслаг эсвэл вафли алчуур тавь.
Угсарсан бүтцээр дамжуулан хөргөсөн хольцыг саванд хийнэ.
Тагийг нь таглаад хөргөгчинд хонуулна.
Өглөө нь Marcarpone-ийг гаргаж аваад тохиромжтой саванд хийнэ.

Маскарпоне агуулсан жор

Танд хэрэгтэй болно:

Маскарпоне - 500 гр
Савоярди жигнэмэг - 24 ширхэг.
Өндөг - 3 ширхэг.
Кофены ликёр - 2 tbsp.
Хар шоколад - 50 гр
Какао нунтаг - 3 tbsp.
Нунтаг элсэн чихэр - 1/2 tbsp.
Шинэхэн исгэсэн кофе - 150 мл

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Шарыг цагаанаас нь салгана.
Өтгөн хөөс хүртэл цагааныг нь цохино.
Тусдаа саванд шарыг элсэн чихэрээр хутгаж, Маскарпоне нэмээд жигд болтол хутгана.
Үүссэн цөцгий рүү цагааныг аажмаар хутгана.
Урьдчилан бэлтгэсэн хөргөсөн, гэхдээ хүйтэн биш, кофе, ликёр амтыг нь нэмнэ.
Күүкийг бэлтгэ. Жигнэмэг бүрийг нэг хэвтээ тал дээр 1 секундын турш дүрнэ. Жигнэмэгийн амттангийн эхний давхаргыг бүрдүүлж, доод хэсэг нь нойтон байх ёстой.
Хоёр дахь давхарга нь цөцгий байх болно. Яг хагасыг нь тавь.
Дараагийн 2 давхаргыг давтана.
Амттаныг хөргөгчинд шөнийн турш тавина.
Үйлчлэхээсээ өмнө үрж жижиглэсэн шоколад, какаогаар чимэглээрэй.

Танд хэрэгтэй болно:

Мөөг - 350 гр
Маскарпоне - 250 гр
Цагаан дарс - 45 гр
Пенне паста - 350 гр
Цөцгийн тос - 50 гр
Сармис - 1 хумс
Пармезан - 50 гр
Таана - 2 иш
1/2 нимбэгний хальс
Яншуй, давс

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Гоймоныг чанаж (буцалж буй усанд 10 минут). Коланд руу хийнэ.
Таана, жижиглэсэн сармисаа 3 минут хуурна.
Хэрчсэн мөөгийг 5 минутын турш хуурна.
Мөөгийг хайруулын тавган дээр сонгино, сармис, Маскарпоне, сараалжтай пармезан, дарс, нимбэгний хальс, давс нэмээд 2 минут буцалгана.
Соусаа пеннетэй хольж, яншуйгаар цацаж үйлчилнэ.

Энэ нь хүнсний ногооны нухаш шөлөнд амт, хилэн бүтэц нэмж болно. Брокколи шөл, бууцайтай шөл, шарж чинжүүгээс халуун ногоотой утаатай амттай тод шөл, карритай луувангийн шөл - энэ бол маскарпоне нэмэх ёстой эхний хоолуудын бүрэн жагсаалт биш юм.

Ихэвчлэн Итали - маскарпонетай шатаасан улаан лоолийн шөл. Энэ шөлний хоёр том хэсгийг бэлтгэхийн тулд танд нэг кг интоорын улаан лооль, хагас литр тахиа эсвэл ногооны шөл, хоёр зуун грамм маскарпоне бяслаг, хоёр хоолны халбага оливын тос, бальзамын цуу, элсэн чихэр, бага зэрэг давс, чинжүү хэрэгтэй болно. , жижиглэсэн лаврын навчны халбага. 240 хэм хүртэл халаасан зууханд чидун жимсний тос, цуу, халуун ногоо цацсан улаан лоолийг жигнэх хэрэгтэй. Жигнэхээсээ өмнө улаан лоолийн арьсыг хутганы үзүүрээр цоолохоо мартаж болохгүй. Шөлөө халааж, улаан лооль хийж, хутгагчаар нунтаглана. Бяслаг нэмээд шөлөө дахин зөөлөн хутгана.

Хоёр дахь курсууд

Маскарпоне нэмэхийг санал болгож буй хоёр дахь хоолны жоруудын жагсаалт маш том тул та зузаан хоолны номыг эмхэтгэж болно. Та янз бүрийн төрлийн рисоттогоор эхэлж, дараа нь олон төрлийн гоймон, далайн хоол, амтат хуушуураар дуусгах хэрэгтэй болно.

Тансаг зочдод таалагдахыг хүсч буй гэрийн эзэгтэй нар тахианы халаасыг маскарпоноор үйлчилж үзээрэй. Хоёр тахианы хөх нь танд энэ хоолноос дөрвөн порц өгөх болно. Хөх бүрийг хагасаар нь хайчилж, дотор нь халаас хий. Зузаан ёроолтой өргөн хайруулын тавган дээр үрж жижиглэсэн лууван, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис, селөдерей зэргийг чидун жимсний тосонд хуурч, хальсалж сам хорхойг нэмж, хэдэн минут буцалгана; Холигч ашиглан үүссэн массын хагасаас нухаш хийнэ. Талхны үйрмэгийг дэвтээнэ, яншуй, жижиглэсэн сам хорхой нэмнэ. Тахианы махны халаасыг энэ хольцоор дүүргэж, шүдний оогаар битүүмжилнэ. Гүн, зузаан хайруулын тавган дээр хуурч ав. Нэг шил цагаан дарс, маскарпоне болон сам хорхойн хольцын үлдсэн хэсгийг нэмнэ. Үүссэн соусыг сайхан сүүдэртэй болгохын тулд та бага зэрэг гүргэм эсвэл улаан лоолийн оо хоёр халбага нэмж болно.

Маскарпоне бяслаг нь цөцгий болон нунтаг элсэн чихэртэй ташуурдуулж, шинэхэн жимс, шоколад, кофены ундаанд маш сайн нийцдэг. Нарийхан өтгөн маскарпоне нь бялуу, нарийн боовны хувьд маш сайн байдаг. Маскарпонетэй хамгийн энгийн амттан бол гүзээлзгэнэ, цөцгийн төрөл юм. Дөрөвний нэг кг том гүзээлзгэнэ аваад хагасыг нь хувааж, аяганд хийж, хоёр халбага хар улаалзганы ликёр цацна. Үүнийг хойш тавиад завгүй бай. Ижил тооны гүзээлзгэнэ авч, элсэн чихэр, ижил ликёр нэмээд гал дээр саванд хийнэ. Таван минутын турш хоол хийж, байнга хутгана. Гүзээлзгэнэийг хутгагчаар нухаж, хөргөгчинд хийнэ. Маскарпоныг өтгөн цөцгийтэй хамт хутгаж, хөргөсөн нухаш гүзээлзгэнэ нэмнэ. Хэрчсэн гүзээлзгэнэ, кремээ хэвнийх нь дунд давхарлана. Гүзээлзгэний навчаар чимэглэсэн даруй үйлчил.

Сэндвич

Сэндвичээс илүү энгийн зүйл юу байж болох вэ? Италид тэдгээрийг панини гэж нэрлэдэг бөгөөд хоёр зүсмэл цагаан талх, нэг зуун грамм цөцгий бяслаг, хэдэн зүсмэл шинэ улаан лооль нь Италийн гайхалтай сэндвич болдог.

Ихэнх тохиолдолд "бяслаг" гэсэн үгийг сонсоход таны толгойд хальсанд ороосон, дотор нь жижиг нүхтэй шар өнгийн гурвалжин дүрс гарч ирдэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь хайлж, зүсэж, сараалжтай төгс төгөлдөр юм. Гэсэн хэдий ч ердийн бяслагаас илүү цөцгийтэй төстэй сортууд байдаг. Ийм бүтээгдэхүүний нэг нь Ломбарди мужид Италид анх гарч ирсэн Маскарпоне бяслаг юм.

Италичууд түүний үүссэн түүх нь цэвэр тохиолдлын холбоотой гэдэгт итгэлтэй байна. Алдартай хатуу Пармезан бяслагийг хийхийн тулд танд тунаж, цөцгий дээр нь цуглуулсан сүү хэрэгтэй болно. Энэхүү цөцгий нь хатуу бяслаг хийхэд тохиромжгүй, хурдан мууддаг тул энгийн хавтгай талх дээр тараахын тулд түүнийг дагалдангаар цуглуулахыг зөвшөөрсөн. Ийнхүү анхны Италийн цөцгийтэй бяслаг бий болжээ. Энэ нэр нь Ломбарди хэлний "маскарпа" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь зүгээр л "зуслангийн бяслаг" гэсэн утгатай.

Онцлог шинж чанартай

Маскарпоне нь бидний хэрэглэж заншсан зөөлөн ааруул бяслагаас эрс ялгаатай бөгөөд шар сүүг бэлтгэхдээ хэрэглэдэггүй. Цөцгий болон ааруул бүтээгдэхүүний хоорондох ялгаа нь тодорхой юм: ийм бяслаг нь мөхлөгт ааруул массаас илүү өтгөн ташуурдсан массыг, гөлгөр, нэгэн төрлийн санагдуулдаг. Мөн энэ нь ихэвчлэн исгэлэн, давслаг байдаг ердийн зөөлөн бяслагаас өөр амттай байдаг. Маскарпоне нь ижил нэртэй алдартай ороомог хийхэд хэрэглэгддэг Филадельфийн тос бяслагтай хамгийн төстэй юм. Зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэх нь үйлдвэрлэлийн болон гэрийн аль алинд нь адилхан бөгөөд тийм ч хэцүү биш юм.

Тартар эсвэл нимбэгийн хүчил нь сүүнээс тослоггүй их хэмжээний шинэхэн өтгөн цөцгийтэй холилдоно. Уламжлалт жор нь одос үхрийн сүүг ашигладаг байсан ч өнөөдөр бараг бүх цөцгий бяслагыг ердийн үнээний сүүгээр хийдэг.
Үр массыг гал дээр тавьж, аажмаар халаана. Үүнийг буцалгаад авчрах шаардлагагүй, эс тэгвээс цөцгий нь ааруул болж, бяслаг нь өмнөх шигээ болохгүй.
Зөөлөн болтол буцалгасан массыг даавуу эсвэл самбайгаар хийж, хэсэг хугацаанд өлгөх болно. Энэ нь илүүдэл шингэнийг гадагшлуулж, эцсийн бүтээгдэхүүний бүтцийг илүү нарийн, торгомсог болгоно. Маскарпоне нь бөөгнөрөлгүй, харин гадаргуу дээр тархаагүй, маш зузаан цөцгийн тос шиг харагдах ёстой.

Найрлага ба калорийн агууламж

Маскарпоне, шинэхэн цөцгийн тос нь олон ашигтай бодис агуулдаг. Үүнд сүүн хүчил, кальци, уураг - ердийн шинэхэн сүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг бүх зүйл орно. Бага температурт дулааны боловсруулалт хийх, давсны уусмалгүй байх нь түүний найрлага дахь бараг бүх витамин, эрдэс бодисыг хадгалах боломжийг олгодог.

ихэнх В витамин;
A, K, C, D, PP витаминууд;
магни;
фосфор;
натри;
кали;
цайр.

Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж ба BJU нь цөцгийн анхны өөхний агууламж, чанараас хамаарна. Жинхэнэ Маскарпонегийн өөх тосны агууламж дор хаяж 80% байдаг бөгөөд 100 гр өтгөн амттан нь 430 ккал, 6.2 гр уураг, 5.8 гр нүүрс ус, 45 гр өөх тос агуулдаг. Үүнийг цэвэр хэлбэрээр нь бараг хэрэглэдэггүй, бусад найрлагатай хольсон тул 100-300 грамм жинтэй жижиг хуванцар саванд зардаг.

Ашиг тус

Зөөлөн бяслаг нь өндөр өөх тос, илчлэгийн агууламжтай хэдий ч тогооч, эмч нар үүнийг хааяа идэхийг зөвлөж байна. Энэ нь өндөр чанартай Mascarpone-ийн олон ашигтай шинж чанартай холбоотой юм.

Хурдан бөгөөд зөөлөн бэлтгэлийн ачаар бэлэн бүтээгдэхүүнд бараг бүх витамин, ашигтай микроэлементүүд үлддэг тул энэ бяслагаар бэлтгэсэн амттан дээр байдаг. Тодорхой бүлгийн витаминууд нь тодорхой өвчинд тустай байдаг. В витамин нь эсийн өсөлт, бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог. Никотиний хүчил (PP) хүний өөх тосны солилцоог зохицуулж, нүүрс усыг задалж, энерги болгон хувиргадаг. Мөн A, C, D витаминууд нь дархлаа, арьс, үс, хумсны байдлыг хариуцдаг.
Цөцгий бяслагт агуулагдах антиоксидантууд нь биеийг хамгаалж, бэхжүүлж, эсийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг. Сүүлийн үеийн судалгаагаар хорт хавдартай тэмцэхэд тэдний ашиг тусыг харуулсан.
Магни, цайр, фосфор зэрэгт агуулагдах микроэлементүүд нь стрессийг даван туулах, мэдрэлийн системийг тайвшруулж, сэтгэлийн хямралыг арилгахад тусалдаг. Мөн хэлэн дээр хайлдаг Маскарпонегийн нарийн цөцгий амт нь жинхэнэ таашаалыг авчирч, сэтгэл санааг сайжруулдаг.
Найрлаганд орсон кали, кальци нь булчингийн тогтолцооны өвчтэй хүмүүст, үе мөч, ясны хугарал, гэмтэлд шаардлагатай байдаг.

Хор хөнөөл

Харамсалтай нь бүх хүмүүс энэ хамгийн нарийн цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг цэсэндээ багтааж чаддаггүй. Өөх тос ихтэй, илчлэг ихтэй тул Маскарпоне нь хоол тэжээлийн таргалалтаас болж зовж шаналж, тодорхой хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст хориотой амттан болдог.

Чихрийн шижин өвчтэй, ходоодны шархлаа, ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв та элэгний асуудалтай эсвэл лактоз үл тэвчих шинжтэй бол ямар ч амттай, эрүүл байхаас үл хамааран ямар ч бяслагыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах хэрэгтэй. Бяслагны амттанг хоёр ба түүнээс дээш насны хүүхдүүд идэж болно, гэхдээ та ийм бяслагыг нялх хүүхдэд зориулсан нэмэлт хоолонд оруулах ёсгүй;

Хадгалах дүрэм, хугацаа

Маскарпоне бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Битүүмжилсэн савлагаатай савыг нээсний дараа 5-10 градусын температурт хөргөгчинд 2-3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно. Ямар ч тохиолдолд та үүнийг ширээн дээр эсвэл дулаан шүүгээнд үлдээж болохгүй - энэ нь бяслаг хэдхэн цагийн дотор исгэлэн болно. Хөлдөөж болох ердийн өтгөн бяслагаас ялгаатай нь цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид хадгалах боломжгүй. Бага температураас түүний бүтцэд мөсөн талстууд үүсдэг бөгөөд энэ нь гэсгээх үед ус болж хувирч, бяслагийг шингэн, амтгүй болгодог.

Хэрэв та хамгийн ойрын дэлгүүрүүдээс амархан худалдаж авах боломжтой бол ийм дур булаам бүтээгдэхүүнийг бөөнөөр нь болон урьдчилан худалдаж авахгүй байх нь дээр. Шинэ бүтээгдэхүүн авах боломжгүй хүмүүсийн хувьд үүнийг хэрэглэхээс татгалзах эсвэл аналогоор солих нь дээр. Жишээлбэл, өтгөн Рикотта бяслаг, зөөлөн Филадельфи эсвэл Almette ааруул бяслаг.

Олон гэрийн эзэгтэй нарын сэтгэгдлээс харахад тэд олон амттангаар гар хийцийн Маскарпонегаас бараг ялгагдахгүй.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Италид Маскарпоне нь илүү хүчтэй амт өгөхийн тулд бусад бяслагтай хослуулдаг. Ихэнхдээ энэ нь тусгай цэнхэр хөгц агуулсан Горгонзола юм. Бяслагны холимог нь дарстай хоолны дуршил болж, брущетта эсвэл жигнэмэг дээр тавьдаг. Маскарпонегийн төрөлх нутаг болох Ломбардид үүнийг жижиглэсэн анчоус, ургамалтай хольж, чидун, халуун халуун ногоо нэмдэг. Түүгээр янз бүрийн шөл, рисотто, нухаш хийдэг.

Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг амттан бэлтгэхэд ашигладаг. Эдгээр нь "бяслагны бялуу" эсвэл "тирамису" гэж нэрлэгддэг алдартай амттан, эклер, бялуунд зориулсан төрөл бүрийн тос юм. Үүнийг ликёр, сироптой хольж, жимс, жимсгэнэ, шоколад, карамель нэмдэг. Ийм өргөн хэрэглээ нь түүний нэг онцлогтой холбоотой юм: өндөр температурт зөөлөн бяслаг нь хатуу бяслагаас ялгаатай нь хэлбэрээ өөрчилдөггүй тул ямар ч жигнэхэд тохиромжтой.

Харамсалтай нь өндөр чанартай барааг боломжийн үнээр худалдаж авах нь үргэлж боломжгүй байдаг бөгөөд зарим хотод энэ гадаад амттанг олоход хэцүү байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд өндөр чанартай өтгөн тос (хамгийн багадаа 30% өөх тос) хэрэгтэй бөгөөд үүнийг ердийн дэлгүүрээс олоход хэцүү байдаг. Тиймээс олон гэрийн эзэгтэй нар ердийн өөх тос цөцгийнээс гар хийцийн Mascarpone-ийн аналогийг хийж сурсан. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

1 литр цөцгий 25% өөх тос;
Ямар ч өөх тос агуулсан 300 мл шинэ сүү;
2 халбага нимбэгний шүүс, шинэхэн шахсан нь дээр.

Цөцгий нь сүүтэй холилдож, нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл хутгана. Үр хольцыг зузаан ёроолтой саванд хийнэ, бага дулаанаар байрлуулж, байнга хутгана. Температур 70-75 градус хүрч, сүү-цөцгий хольцонд анхны бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц та нимбэгний шүүс асгаж, бүгдийг нь холих хэрэгтэй. Галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр сайтар таглаад хагас цагийн турш хөргөнө. Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа массыг хоёр давхар самбайгаар бүрсэн шигшүүр дээр хаяж, чийгийг нь урсгах хэрэгтэй. Бэлэн болсон бяслагийг хөргөгчинд хийж, хэдэн цагийн турш исгэж, эсвэл илүү сайн, нэг шөнийн дотор байлгана.

Хэрэв бяслагт жижиг бөөгнөрөл байгаа бол та хутгагчаар өндөр хурдтайгаар хольж болно.

Хоолны жор

Дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл гар хийцийн Маскарпоне хэрэглэх хамгийн сайн арга бол Нью-Йоркийн алдарт бяслагны бялууг хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Ямар ч богино жигнэмэг 300 гр;
100 гр хайлсан цөцгийн тос;
600 гр Маскарпоне;
150 гр нунтагласан элсэн чихэр;
3 тахианы өндөг;
200 мл өтгөн цөцгий 25-35%.

Жигнэхийн тулд 20-24 см диаметртэй, хамгийн багадаа 6 см өндөртэй хавчаартай тогоо хэрэгтэй бөгөөд бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой бөгөөд цөцгийн тос хайлж байх ёстой тул та тэдгээрийг хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй. урьдчилгаа. Суурьтай давхаргатай бяслагны бялууг бэлдэж эхэл. Үүнийг хийхийн тулд богино жигнэмэгийг мах бутлуураар дамжуулж, хутгагчаар буталж эсвэл энгийн гулсмал зүүгээр эвддэг. Үүссэн богино талхны үйрмэгийг хайлсан цөцгийн тосоор нэгтгэж, илгэн цаасаар бүрхсэн хэвний ёроолд тавина. Тависан суурийг гараар эсвэл ямар ч шилэн аяга ашиглан сайтар нягтруулж байх ёстой.

Та ийм хуванцар массаас хажуу талыг нь хийж болно, эсвэл зөвхөн суурь дээр өөрийгөө хязгаарлаж болно. Нягтруулсан хэлбэрийг 200 градусын температурт 10 минутын турш зууханд хийж, жигнэмэг нь "тогтоож", хатуу бялуу шиг болно.

Цөцгийтэй бяслаг элсэн чихэртэй холилдон жигд болтол хамгийн бага хурдтай гал тогооны машин эсвэл холигчоор хийх нь дээр. Тахианы өндөгийг хольцонд нэг нэгээр нь нэмж, цөцгий тус бүрийн дараа хусуураар сайтар холино. Өндөгний дараа өтгөн цөцгий нэмж, хольцыг дахин холино. Та зодохгүй байхыг хичээх хэрэгтэй, гэхдээ зөвхөн бяслагны тосыг холино, эс тэгвээс бэлэн бялуунд жижиг бөмбөлөгүүд байх болно. Бэлэн цөцгий нь бялуу дээр хэвэнд цутгаж, 200 градусын температурт 10 минутын турш зууханд хийнэ. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа температурыг 105-110 градус хүртэл бууруулж, бяслагны бялууг өөр цаг хагасын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бэлэн болсон бялууг зуухнаас нэн даруй зайлуулах шаардлагагүй, эс тэгвээс энэ нь хурдан шийдэгдэх болно.Хөргөх хүртэл 40 минут хүлээх нь дээр, дараа нь хөгцийг хөргөгчинд хийхээсээ өмнө ширээн дээр дахин 40 минут байлгана. Бяслагны бялууг хайруулын тавган дээрээс гаргахын тулд хайруулын тавган дээрх ирмэгийн дагуу хурц хутгаар гүйлгэж, болгоомжтой нээнэ үү.

Таваг нь том хавтгай таваг дээр хэсэг хэсгээрээ үйлчилдэг, та хэсэг дээр шоколад асгаж, дээр нь халбага зайрмаг тавьж, эсвэл ямар ч жимс, жимсгэнэээр чимэглэж болно.

Сайт нь амттай амттан бэлтгэхэд туслах гэрэл зураг бүхий mascarpone бүхий жорыг агуулдаг. Хэдийгээр mascarpone хийх жор нь зөвхөн Италийн тирамисугаар хязгаарлагдахгүй. Маскарпоне бол бялуу, нарийн боов, мусс, зайрмаг хийхэд хэрэглэдэг өтгөн бяслаг юм. Маскарпонетай хоол нь агаартай, нарийн амттай болдог.

Маскарпоне дахь тирамисугийн сонгодог жор дээр элсэн чихэртэй шар цөцгий нэмж, усан ваннд чанаж болгосон. Гэхдээ амттай жор бэлтгэх илүү хялбар арга бий - зүгээр л маскарпоне руу ташуурдуулж хутгана. Шүүслэг манго тиритэй хослуулсан

бүлэг: Тирамису

Уламжлалт жороор заасан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Гэсэн хэдий ч гастрономийн урлагт өөрийгөө илэрхийлэхийг үргэлж хичээдэг зоригтой тогооч нар өчүүхэн зүйлээс хол сонголтуудыг туршиж үздэг. Жишээлбэл, францчууд үйлчилдэг

бүлэг: Тахианы мах

Энэ тирамисуг бэлтгэхийн тулд би шинэхэн хан боргоцой хэрэгтэй байсан бөгөөд үүнээс эхлээд агар дээр чанамал хийсэн. Хан боргоцойны чанамал сайн хатуурдаг тул дууссаны дараа тирамису маскарпоне болон хан боргоцойны тосыг ээлжлэн давхарласан бялуу шиг харагдсан.

бүлэг: Итали хоол

Гүзээлзгэнэ, бананатай Тирамису нь үнэхээр зөөлөн байсан. Шар дээр ердийн маскарпоне кремний оронд цөцгийтэй өндөгний цагаан, цөцгийтэй маскарпон мусс хийх жор авсан. Күүкийн хооронд Саворяди бага зэрэг чанаж болгосон нэмэлт давхарга хийсэн

бүлэг: Тирамису

Аарц дүүргэгчтэй гүн шарсан лийр нь хэдхэн минутын дотор бэлдэж болох жимсний амттан юм. Амттандаа шарсан махыг нь хугалж унахгүйн тулд амтлаг, боловсорсон лийр сонгох хэрэгтэй. Ма нэмсэн ааруул дүүргэлт

бүлэг: Ааруултай амттан

Жимсний улирал нь ердийн амттангаа өөрчлөх боломжийг олгодог. Жишээлбэл, хэрэв та хар үхрийн нүд, шоколад нэмээд цөцгий бэлдвэл тирамису илүү амттай, илүү сонирхолтой болно. Мэдээжийн хэрэг, та ямар ч үед ийм амттан бэлдэж болно, энэ нь зүгээр л ирдэг

бүлэг: Тирамису

Кокосын жигнэмэгийн ааруул, чацарганы вазелинтай ороомог нь амттан, исгэлэн амттанг амттан, амтат нарийн боовны амттангаар хослуулан хийх дуртай хүмүүст зориулсан гайхалтай санал юм. Энэхүү жор нь нарийн ширхэгтэй mascarpone тос, гар хийцийн давхарга агуулдаг

бүлэг: ороомог (чихэрлэг)

Cheesecake бол Америкийн амттан юм. Энэхүү бяслагны бялууг бэлтгэх уламжлалт арга нь маш энгийн боловч удаан хугацаа шаарддаг тул америкчууд залхуу тогооч гэдэг нь ойлгомжтой. Цорын ганц бэрхшээл (амархан засах боломжтой) бол чадвар юм

бүлэг: Бяслагны бялуу

бүлэг: Итали хоол

Оросын паганизм дахь Юлегийн баярыг Solstice гэж нэрлэдэг - нар "зун болж" эхэлсэн өвлийн туйлын өдөр. Баярын үеэр Yule Log-г шатаасан нь энэхүү бялууны загвар болсон юм. "Log Yo" бялуу хийж байна

бүлэг: Жигнэмэг

Энэхүү бялуу нь шоколадтай зуурмагийг зөвхөн амтат дүүргэгчээр төдийгүй давсалсан самартай хослуулах дуртай хүмүүст тохиромжтой. Дуусмагц бялуу нь шаржигнуурт шаржигнуурыг хадгалах бөгөөд энэ нь зөөлөн шоколадтай бялууны давхаргад сайн нийцдэг.

бүлэг: Мерингу (бута)

Тирамисуг янз бүрийн жороор бэлтгэж болно. Жишээ нь, би маскарпоне дээр ташуурдуулж өндөгний цагаан нэмэх дургүй, учир нь тэдгүйгээр илүү амттай байдаг. Ялангуяа элсэн чихэртэй нухсан шарыг усан ваннд бага зэрэг буцалгана. Ммм... Тэгээд крем дээрээ гашуун шоколад хийнэ

бүлэг: Тирамису

Парис-Брест бялууг choux нарийн боовоор хийдэг. Энэхүү жороор дүүргэгчийг цөцгий, маскарпоне, бөөрөлзгөнө, lychee бүхий цагаан шоколадаар хийсэн. Чамайг надад итгэх эсэхийг би мэдэхгүй ч энэ нь үнэхээр амттай байсан.

бүлэг: Эклер ба профитерол

Маскарпоне нь шоколадны чипстэй холилдсон тирамисугийн хэд хэдэн хувилбар байдаг ч энэ нь жинхэнэ шоколадтай тирамисугийн жор юм. Шоколадны баялаг амтыг авахын тулд бяслагийг дор хаяж 60% какао цөцгийн тос агуулсан хайлсан шоколадтай холино. Энэ их

бүлэг: Тирамису

Тирамисугийн хэд хэдэн хувилбар байдаг. Энэ удаад би зуны хувилбарыг сонгосон - шүүслэг, анхилуун үнэртэй гүзээлзгэнэтэй. Та tiramisu-г хөгц эсвэл аяганд хийж болно. Зайрмагны аяганы оронд би 300 мл-ийн аягатай тул гүзээлзгэнэтэй цайгаар үйлчлэхэд маш тохиромжтой байсан.

бүлэг: Тирамису

Маскарпоне бол яг бяслаг биш, харин өтгөн бяслагны бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь Италийн хойд хэсэг, Ломбарди мужид 5 зууны турш хийгдсэн. Нутгийн аялгуунаас орчуулбал "маскарпиа" гэдэг нь "цөцгий" гэсэн утгатай. Маскарпоне нь анх одос үхрийн сүүгээр тосолсон өтгөн тосоор хийгдсэн байдаг. Өнөө үед Маскарпоныг ихэвчлэн пастержуулсан үнээний сүүгээр хийдэг. Одос үхрийн сүү нь маш ховор бүтээгдэхүүн бөгөөд Италийн шинэхэн бяслаг болох Моцарелла үйлдвэрлэхэд бүрэн ашиглагддаг. Италийн Хөдөө аж ахуйн яам Mascarpone-ийг Италийн уламжлалт бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн нь энэхүү бяслагны чанарт хяналт тавьж, өвөрмөц бүтээгдэхүүнээрээ бахархаж байна гэсэн үг юм.

Маскарпоне нь Моцарелла, Рикотта, Фета нартай хамт шинэхэн, түрхдэг эсвэл ааруул бяслагны ангилалд багтдаг. Европын ангиллын дагуу Оросын уламжлалт зуслангийн бяслагыг энд оруулж болно. Тэд бүгд нарийн бүтэцтэй, төвийг сахисан амттай, хурдан хоол хийж, сууж болохгүй. Шинэхэн бяслаг нь дарагдсан, давслаг биш, шинэхэн, зөөлөн байдлаараа үнэ цэнэтэй байдаг. Зөөлөн бяслагны давуу талууд нь зөвхөн нэг дутагдалтай байдаг - тэд хурдан мууддаг.

Ихэнх бяслагнаас ялгаатай нь Маскарпоне нь ферментийг үйлдвэрлэхдээ ашигладаггүй, зөвхөн цөцгий исгэх хүчил агуулдаг. Уламжлалт жороор 25% -иас 35% -ийн өөх тосны агууламжтай халуун шинэхэн цөцгий нь дарсны хүчил эсвэл цагаан дарсны цуутай исгэж, орчин үеийн технологи нь нимбэгний шүүс, тэр ч байтугай нимбэгийн хүчил хэрэглэх боломжийг олгодог; Хүчил нь сүүний уургийг бүлэгнүүлэх (коагуляц) хийхэд шаардлагатай байдаг. Исгэсэн цөцгий хөргөж, маалинган уутанд сэрүүн газар өлгөгдөнө. 12-18 цагийн дотор шар сүү нь урсаж, уутанд чихэрлэг сүүн амттай зөөлөн, нарийн цөцгий өнгөтэй масс үлдэнэ.

Ренет байхгүй нь Маскарпоне бусад бяслагтай харьцуулахад илүү "ёс зүй" болгодог. Мах иддэггүй ч сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзаж чаддаггүй цагаан хоолтнуудад энэ нь чухал юм.

Маскарпоне бол маш өөх тос, илчлэг ихтэй бяслаг юм. Хуурай бодисын хувьд өөх тосны агууламж нь ойролцоогоор 75%, илчлэгийн агууламж нь 100 грамм тутамд 450 ккал байдаг тул ихэнх хатуу бяслагны өөхний агууламж 40% -иас 55% хооронд хэлбэлздэг. Гэсэн хэдий ч Mascarpone-г хортой гэж нэрлэж болохгүй: энэ нь ханасан болон нэг ханаагүй өөх тосоор баялаг, уураг, нүүрс ус, кали, фосфор, В бүлгийн витамин, А аминдэм агуулдаг. Хэрэв та өөрийгөө хянаж, хэтрүүлэн идэхгүй бол Маскарпоне тэнцвэртэй хоолны дэглэмд амархан багтах болно.

Маскарпоне нь өөх тос ихтэй, амт нь илэрхийлэгддэггүй тул бараг хэзээ ч цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэдэггүй, харин бусад бүтээгдэхүүнтэй хольж эсвэл аяга таваг дээр нэмээд өтгөн зөөлөн болгодог.

Италийн хойд хэсэгт Маскарпоне нь нутгийн алдартай цэнхэр бяслаг болох Горгонзолатай хослуулдаг. Үр дүн нь Торта ди Горгонзола юм - халуун ногоотой бяслаг нь нарийн өтгөн бяслагтай ээлжлэн оршдог давхаргатай бялуу юм. Торта ди Горгонзола нь хөнгөн дарстай амтлагчаар үйлчилдэг бөгөөд оройн хоолыг амархан сольж болно. Мөн илүү энгийн сонголт байдаг: Mascarpone Torta. Энэ бол песто соус, нарсны самар бүхий Маскарпонегийн хэд хэдэн давхаргаас бүрдэх маш амттай амттан юм.

Маскарпоне бяслагийг Ломбарди хоолонд цөцгий эсвэл цөцгийн тосыг орлуулах зорилгоор өргөн хэрэглэдэг. Хачиртай талханд түрхэж, анчоус, чидун, гич, халуун ногоотой хольж, рисотто, нухаш шөл дээр нэмнэ. Гэхдээ Mascarpone-ийн гол бөгөөд хамгийн амттай хэрэглээ нь амтат хоол юм. Маскарпонегүйгээр Tiramisu-г төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд энэ бяслагаар нарийн тос бэлддэг. Mascarpone-ийн онцлог нь өндөр температурт өртөх үед хэлбэрээ алддаггүй тул амтат кассерол, бялуу эсвэл равиоли хийхэд зориулж дүүргэж болно. Италид Маскарпонегийн амттан нь энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг: тэд жимс, жимсгэнэ, сироп, ликёр зэргийг хольдог.

Харамсалтай нь та шинэ Mascarpone-ийг хаа сайгүй худалдаалж чадахгүй, хямдхан биш юм. Гэхдээ энэ нь хамаагүй - та өөрөө Маскарпоне бэлдэж болно, үүнийг хэрхэн хийхийг "Culinary Eden" танд хэлэх болно.

Чанартай тос олох хэрэгтэй болно. Олж авсан бяслагны хэмжээ нь цөцгийн өөхний агууламжаас хамаарна. Тиймээс, 15% -ийн өөхний агууламжтай 1 литр цөцгийнээс 500 мл Маскарпоне, бүрэн өөх тос агуулсан гар хийцийн цөцгийээс 800 мл-ээс их гардаг. Гэрийн цөцгий нь хатуурч, нэг төрлийн цөцгийн тос болж хувирах эрсдэлтэй нь үнэн. Үүнээс зайлсхийхийн тулд Маскарпоне бэлтгэхийн тулд хэт шинэхэн гар хийцийн тосыг бүү хэрэглээрэй, 1-2 хоногийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй. Хэрэв энэ хугацаанд цөцгий шингэн хэвээр байвал Маскарпоне бэлдэж болно. Дүрмээр бол дэлгүүрийн цөцгийтэй ийм төөрөгдөл гардаггүй.

Гэрийн Маскарпоне хэрхэн хийх вэ

Найрлага:
1 литр цөцгий (15-33%),
2-3 tbsp. нимбэгний шүүс
(эсвэл 0.3 tsp нимбэгийн хүчил, 1 tsp ус).

Бэлтгэл:
Цөцгий нь хөөс үүсэх хүртэл (ойролцоогоор 75 ° C) хүртэл хүнд саванд халаана. Хүчиллэгийг усаар шингэлж, цөцгий рүү хийнэ, хутгана, бага дулаанаар 10 минутын турш хооллоорой, байнга хутгана. Хоёр давхар маалинган даавуугаар коланд хийж, цөцгий асгаж, тасалгааны температурт 1-1.5 цаг байлгаад шар сүүг нь шавхана. Бяслагны хольцтой коландыг салфеткагаар хучиж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш, эсвэл шөнөжингөө илүү сайн байлгана. Масс нь өтгөрч, өтгөн бүтэцтэй болно. Хэрэв Маскарпоне үр тариа шиг болвол хутгагчаар бага зэрэг цохино.

Маскарпоне бяслагтай жор

Халуун ногоотой сэндвичний оо

Найрлага:
100 гр Маскарпоне,
2-3 анчоус филе,
Шинэ лаврын 2-3 мөчир,
2-3 tsp. Дижон гич,
Амтлахын тулд давс, хар чинжүү.

Бэлтгэл:
Лаврийн навчийг нилээд цавчих ба Маскарпоне болон бусад найрлагатай хамт хутгагч саванд хийнэ. Хэдэн секундын турш цохиж, тэр даруй шарсан талхаар үйлчил.

Брокколи ба Маскарпоне шөл

Найрлага:
2 tbsp. оливын тос,
2 дунд хэмжээний сонгино
2 аяга брокколи цэцэг,
2 литр тахианы шөл,
200 гр Маскарпоне бяслаг,
чинжүү, давс, ургамал, croutons - амсах болно.

Бэлтгэл:
Зузаан ханатай хайруулын тавган дээр тосоо халааж, нилээд жижиглэсэн сонгиноо алтан шаргал болтол хуурна. Брокколи цэцэг нэмээд хэдэн минут буцалгаад халуун шөл, давс хийж, халуун ногоо нэмээд буцалгаад зөөлөн гал дээр 7-10 минут буцалгана. Шөлийг бага зэрэг хөргөж, Маскарпоне нэмээд үйлчлэхэд хэдэн халбага үлдээгээрэй. Усанд дүрэх хутгагч ашиглан шөлийг нухаш болгож, аяганд хийнэ, порц бүрт нэг халбага Маскарпоне нэмж, ургамал эсвэл крутоноор чимэглээрэй.

Маскарпоне тостой тоор

4 нэгжийн найрлага:
300 гр Маскарпоне,
100 гр элсэн чихэр,
3 өндөг
2 tbsp. л. коньяк эсвэл амаретто ликёр,
2 том тоор
1 нимбэг,
Какао, шоколад - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар.

Бэлтгэл:
Шарыг элсэн чихэрээр цохино. Коньяк эсвэл ликёр нэмээд Маскарпоне нэмээд жигд болтол хутгана. Цагааныг нь хүчтэй хөөс болгон хутгаж, шар, Маскарпонены холимог дээр нэмээд зөөлөн холино.
Тоорыг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, нимбэгний шүүс асгаж, аяганд хийнэ. Тоор дээр цөцгий тавьж, какао эсвэл сараалжтай шоколадаар цацна. Үйлчлэх хүртлээ амттанг хөргөгчинд хадгална.

Өндөггүй түргэн Тирамису

Найрлага:
500 гр Маскарпоне,
2 tbsp. нунтаг элсэн чихэр,
2 tbsp. кофены ликёр,
250 мл хүчтэй шинэхэн исгэсэн кофе,
250 гр савоиарди жигнэмэг,
Чимэглэлийн зориулалтаар үрж жижиглэсэн шоколад.

Бэлтгэл:
Маскарпоне нунтаг элсэн чихэртэй холино. Хөргөсөн кофег ликёртэй холино. Күүкийг хэдэн секундын турш кофенд дүрж, хэвний ёроолд тавь. Маскарпоне жигнэмэг дээр тавиад жигнэмэгийн давхарга болон Маскарпоне давхаргыг давтана. Тирамису хальсыг таглаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхдээ үрж жижиглэсэн шоколадаар цацна.