Boletus мөөгийг хэрхэн хатаах вэ. Boletus хураах, хоол хийх нууц

Гэртээ мөөгийг хэрхэн зөв хатаах вэ?

porcini мөөг.jpg

Хоёрдугаарт, ямар мөөг хатаахад тохиромжтой вэ?
Ямар ч мөөг сонгогч, сайн гэрийн эзэгтэй танд зөвхөн хүчтэй мөөгийг хатаахад тохиромжтой, илүү нягт биетэй, гэмтэлгүй, ялангуяа хөгцгүй, ямар ч тохиолдолд өттэй залуу мөөгийг хатаахад тохиромжтой гэдгийг танд хэлэх болно. Хуучин мөөгийг хатааж болохгүй: хэрэв тэдгээр нь хорхойтой байж магадгүй, хэрэв тэдгээр нь огт хатаж, өт болж хувирдаггүй тул бусад сайн мөөгийг халдварладаг.

Хатаах мөөгийг хэзээ цуглуулах вэ?
Хатаах мөөгийг хуурай, хуурай, нарлаг цаг агаарт хамгийн сайн цуглуулдаг. Бороонд цуглуулсан мөөг нь хатаахад тохиромжгүй бөгөөд тэдгээр нь хэт их чийг агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь хатахаас илүү ялзарч, хөгц мөөгөнцөр болдог.

Мөөгийг хатаах талаар та юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

1. Ламеллар мөөгийг ихэвчлэн хатаадаггүй, учир нь тэдгээрийн олонх нь гашуун сүүн шүүс агуулдаг бөгөөд хуурай үед гашуун байдлаа хадгалдаг. Нэмж дурдахад хуурай ламеллар мөөг нь бие биенээсээ, хамгийн чухал нь хортой зүйлээс ялгахад хэцүү, бүр боломжгүй юм.
2. Мөөгийг хатаах төгсгөлийг тодорхойлох нь маш чухал юм. Дутуу хатаасан мөөг хурдан хөгцөрч, хатсан мөөг амархан хугардаг, хэт хатуу, усанд дэвтээдэггүй, бүр буцалгадаггүй, амтгүй байдаг. Сайн хатаасан мөөг нь бага зэрэг бөхийж, харьцангуй амархан хугардаг, гэхдээ сүйрдэггүй. Хүмүүс: "Ирээдүйд хэрэглэх мөөгийг хатаа, гэхдээ хэт их хатааж болохгүй" гэж хэлдэг.
3. Хатаасан мөөг нь маш гигроскопийн шинж чанартай бөгөөд тэдгээр нь хүрээлэн буй агаараас чийгийг шингээдэг, чийгтэй, хөгц амархан болдог. Үүнээс гадна тэд гадны үнэрийг хурдан шингээдэг. Тиймээс тэдгээрийг хуурай, агааржуулалт сайтай газар 10-15 хэмийн температурт, хамгийн сайн нь даавуун уут эсвэл зузаан цаасаар хийсэн хүнсний уутанд хадгална.
   Тэдгээрийг нягт хаалттай шилэн эсвэл металл саванд хадгалахыг зөвлөж байна, гэхдээ ийм тохиолдолд мөөгөнд "амьд амьтад" гарч ирдэг.
4. Хуурай үед мөөг нь харанхуйлж, амтаа алддаг.

Мөөгний амт, тэжээллэг чанарыг удаан хугацаанд хадгалах хамгийн сайн аргуудын нэг бол хатаах явдал гэдгийг санаарай! Гэртээ мөөгийг хэрхэн зөв хатаах вэ? Үүнийг дараах байдлаар хийдэг: хальсалж мөөгийг задалж, хэмжээ, чанараар нь ангилдаг. Дараа нь улиас мөөг, ямааны мөөг, ямааны мөөг, уяан мөөг, хөвд мөөгний ишийг малгайгаар нь тайрч, шаазан мөөгний ишний зөвхөн доод хэсгийг тайрч авдаг.
Шинэ цагаан мөөгийг уртын дагуу (малгай, ишний хамт) хурц хутгаар 10-15 мм-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хуваана. Зүсмэлүүдийг шигшүүр дээр нэг эгнээнд байрлуулж, борооноос хамгаалагдсан өрөөнд хатааж, дараа нь зуух, зуух эсвэл хатаагчаар бага температурт хатаана. Мөн та цэвэр цагаан даавуугаар хучсан металл тавиур ашиглан сайн дулаан халаагуур эсвэл хамгийн бага температурт ажилладаг бусад халаагуур ашиглаж болно.
Хэрэв танай гэрт хатаах ижил төстэй зүйл байхгүй бол та хуучирсан аргыг ашиглаж болно: мөөгийг хэсэг болгон эсвэл зүсмэлүүдийг зүүгээр утсаар зүсэж, тус бүрийг энгийн зузаан цагаан өнгийн жижиг давхаргаар тусгаарлана. цаас. Та утас дээр уясан цаас, дараа нь мөөгний зүсмэл гэх мэт цаасаар дуусгаж эхлэх хэрэгтэй. Утасны урт нь дур зоргоороо байж болох бөгөөд энэ нь таны төсөөлөл, мөөгний тоо, утасны зузаанаас хамаарна, гэхдээ мөөгний зүсмэлүүд болон цаасны хооронд зай үлдээхийг хичээдэг. Энэ нь мөөгийг хурдан хатааж, агаарыг илүү сайн эргэлдүүлж, хатаахад тусална. Мөн цаасны хэсгүүд нь чийгийг хадгалж, өт хорхой, хэрэв гэнэт олдвол мөөгний үлдсэн хэсэг рүү мөлхөхөөс сэргийлнэ.
Мөөгтэй ийм утсыг шаардлагатай хэмжээгээр хийдэг. Дараа нь хатгасан мөөгийг наранд өлгөж, хатаж хатах эсвэл агааржуулалт сайтай хуурай өрөөнд өлгөх боломжтой. Хатаах гадаргуу дээр ялаа буухаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд та бүх утсыг самбай эсвэл нимгэн тороор мөөгөөр хааж болно - энэ нь мөөг дээр гарч ирэх өтөөс нэмэлт хамгаалалт болно. Мөн мөөгийг бүрэн хатааж дуустал үлдээгээрэй. Үүний зэрэгцээ мөөгийг байнга шалгаж, хэрэв тэдгээр нь илэрсэн бол ялзарсан, хорхойд идэгдсэн хэсгүүдийг зайлуулахаа мартуузай.
Хатаасан мөөгний гарц нь шинэхэн мөөгний жингийн 10-12% байдаг.

Boletus мөөг нь ихэвчлэн навчит болон холимог ойд ургадаг анхилуун үнэртэй, маш амттай мөөг юм. Ургах дуртай газар бол хус модны дор байдаг бөгөөд эдгээр мөөгний нэр эндээс гаралтай. Boletus мөөг нь хэд хэдэн бүлэгт ургадаг тул их хэмжээний ургац хураах нь тийм ч хэцүү биш юм. "Чимээгүй агнуур" хийсний дараа мөөгийг яах вэ? Заримыг нь нэн даруй чанаж, үлдсэнийг нь хөлдөөж эсвэл хатааж болно. Өнөөдөр бид гэртээ мөөгийг хэрхэн зөв хатаах талаар ярилцах болно.

Цуглуулсан boletus мөөгийг хатаахын өмнө угаахгүй байх нь дээр, учир нь сүвэрхэг малгай нь илүүдэл чийгийг хурдан шингээж, хатаах үйл явцыг ихээхэн удаашруулж болно.

Мөөгийг ялгахдаа хэмжээ, чанараар нь ангилах хэрэгтэй. Шавжны ул мөр бүхий мөөгийг зайлуулах хэрэгтэй. Хэрэв гэмтэл бага байвал хурц хутгаар тасдаж болно.

Бохир малгайг чийгтэй хөвөн арчиж болно. Мөөгний ишний хайрсыг хутганы хурц үзүүрээр арилгана.

Том сорьцыг хэсэг болгон хувааж, өтгөн жижиг мөөгийг бүхэлд нь үлдээдэг.

Boletus мөөгийг хатаах арга

Агаарт

Та мөөгийг зузаан утсан дээр өлгөх замаар хуучин аргаар хатааж болно. Үүнийг хийхийн тулд мөөгийг зүү ашиглан утас дээр байрлуулж, хуурай, дулаан газар өлгөх хэрэгтэй. Энэ нь шилтэй тагт эсвэл гал тогооны өрөө байж болно. Хоол хийх гадаргуу дээр өлгөгдсөн мөөг маш хурдан хатдаг. Хатаах хугацаа 5-10 хоног үргэлжилнэ.

Marmalade Fox видеон дээрээ мөөгийг утсан дээр хатаах хурдан бөгөөд батлагдсан аргыг танилцуулах болно.

Оросын зууханд

Оросын зуухны эзэд хатаах мөөгийг маш амархан зохицуулж чаддаг. Мөөгийг хоол хийж эхлэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та халаалтын температурыг шалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд нэг хуудас цаасыг зууханд хийнэ, хэрэв энэ нь асахгүй бол мөөгийг хатаахаар илгээж болно. Та хэрчсэн мөөгийг төмөр тавиур эсвэл тавиур дээр хатааж болно. Хатаах хугацаа - 10-12 цаг.

Шарах шүүгээнд

Зууханд boletus мөөгийг хатаах үндсэн дүрмүүд:

• Эхний шатанд халаалтын температур 50 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Мөөгийг хатааж, жигд хуудсан дээр наалдхаа больсны дараа температурыг 70 градус хүртэл нэмэгдүүлж болно.
• Мөөгийг үе шаттайгаар хатаах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд зуухыг үе үе унтрааж, boletus мөөгийг хөргөнө.
• Агаарын зөв эргэлтийг хангахын тулд зуухны хаалга бага зэрэг нээлттэй байх ёстой. Хэрэв энэ нөхцлийг үл тоомсорловол мөөг нь зүгээр л хоол хийх болно.

Хатаах хугацаа нь мөөг хэрхэн нойтон байснаас хамаарна. Дунджаар 20-24 цаг байна.

Зууханд мөөгийг хэрхэн хатаах талаар Виталий Скрипкагийн видеог үзээрэй

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хатаагчинд

Бэлтгэсэн мөөгний зүсмэлүүдийг хатаагчийн торны тавиур дээр тавьж, "Мөөг" горимыг тохируулна. Мөн термостатыг 65 градус болгож температурыг гараар тохируулж болно. Бүх хатаах хугацаанд хэд хэдэн удаа төхөөрөмжийг унтрааж, мөөгийг хөргөж, чийгийг жигд хуваарилах хэрэгтэй.

Конвекцийн зууханд

Мөөгийг нэг давхаргад тавиур дээр тавьдаг. Хатаах хугацаа нь boletus мөөгний чийгшилээс хамаарна, гэхдээ таймерыг эхлээд 45 минут болгож тохируулсан. Агаар үлээх хурдыг хамгийн дээд түвшинд тохируулсан бөгөөд халаалт нь 60 градус байна.

Мөөгийг хоол хийхээс зайлсхийхийн тулд мах шарах таган дор цэвэр агаарын урсгалыг хангах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хатаах бүх хугацаанд бага зэрэг нээлттэй байлгана.

"Нина S" сувгийн видео жорыг үзээрэй - Мөөгийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хатаах талаар

Хатаасан мөөгийг хэрхэн хадгалах вэ

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг даавууны уутанд хийж, зангилаагаар нягт холбодог. Ажлын хэсгийг хүнсний эрвээхэйнээс хамгаалахын тулд битүүмжлэл шаардлагатай.

Хадгалах өөр нэг сонголт бол шилэн лонхтой. Савнууд нь таглаатай нягт хаалттай байна.

Хуурай boletus мөөгний хадгалах хугацаа нь хуурай өрөөнд зохих ёсоор хадгалагдсан тохиолдолд 2-3 жил байна.

Ойд байгаа зулзагануудын тод толгой нь алсаас анзаарагддаг, гэхдээ тэдгээр нь ургаж буй нөхцлөөс хамааран өөр өөр сүүдэртэй байдаг, заримдаа бараг цагаан малгай байдаг - сүүдэрт зузаан өвстэй байдаг, гэхдээ та тэдгээрийг андуурч болохгүй. урт цагаан саарал хөлтэй учраас тэр даруйдаа бага зэрэг цэнхэр болж, дараа нь бараан өнгөтэй болдог.

Хатаасан boletuses нь эрт дээр үеэс өвлийн улиралд хадгалагдаж ирсэн, учир нь хуурай газраас өөр юу ч хэрэггүй. Өмнө нь тэд наранд, зууханд, дээвэр дээр хатаадаг байв. Нартай цагт дээвэр дээр хатаах хамгийн хялбар арга юм. Мөөгийг даавуун дээр давхарлан тарааж, оройдоо цуглуулж, гэртээ авч, зууханд эсвэл маргааш нь ижил төстэй аргаар хатаана. Хэрэв та тусгай хатаагчгүй бол гэртээ мөөгөнцөр мөөгийг зөвхөн зууханд хатааж болно, энэ бол миний санал болгож буй зүйл юм.

Boletuses нь мөөгний нарийн үнэртэй боловч порчини мөөг шиг тод биш юм. Тийм ч учраас би амтлахын тулд тэдэнд бага зэрэг цагаан нэмж өгдөг.

Тиймээс, та boletus мөөг авах хэрэгтэй.

Мөөгийг чийгтэй даавуугаар арчиж, зүсмэл болгон хуваана.

Том жигд хуудсан дээр самбай эсвэл бусад нимгэн хөвөн даавууг тавь - энэ нь илүүдэл чийгийг шингээх болно. Үүн дээр хэрчсэн мөөгийг тавь. Зууханд 60-90 градус хүртэл халааж, бүрэн таглахгүйгээр хийнэ - модон хусуурыг хаахгүйн тулд гулсуулж, агаарыг ууршуулах шаардлагатай, эс тэгвээс мөөг зүгээр л чанаж болно.

Зууханд мөөгөнцөрийг хатаахад удаан хугацаа шаардагдана - 3-4 цаг, мөөгний хэмжээ их хэмжээгээр буурах болно, тэдгээр нь хэврэг биш, гэхдээ нойтон биш байх ёстой.

Хатаасан boletuses-ыг сайтар битүүмжилсэн лонхтой саванд хийнэ, би бас ердийн цаасан салфетка нэмнэ.

Хэрэглээний экологи. Лайф хакер: Мөөгийг богино долгионы зууханд, орос зууханд, наранд, зууханд хатаах арга, мөн мөөгний нунтаг хийх аргыг авч үзье...

Богино долгионы зууханд, Оросын зууханд, наранд, зууханд мөөгийг хатаах арга, түүнчлэн мөөгний нунтаг хийх аргыг авч үзье.

Хатаах нь мөөгийг хураах хамгийн энгийн бөгөөд хүртээмжтэй аргуудын нэг юм. Хатаасан мөөг нь удаан хугацаанд сайн хадгалагддаг. Тэжээллэг чанар, шингэц чанараараа давсалсан, даршилсан мөөгнөөс илүү байдаг.

Гэсэн хэдий ч идэж болох бүх мөөгийг хатааж болохгүй. Олон тооны lamellar мөөг нь хатаах явцад алга болдоггүй гашуун амттай байдаг. Ийм мөөгийг хатаахад тохиромжгүй.

Дараах төрлийн мөөгийг гэртээ хатаах хэрэгтэй.

• хоолойгоор хийсэн- шаазан мөөг, улиас мөөг, балет мөөг, бүх төрлийн мөөг, хөвд мөөг, ямааны мөөг, царс мөөг, Польш мөөг;
• тарвага амьтдаас- morels, morel cap, цагаан трюфель;
• хөгц мөөгөнцөрөөс- хуц мөөг, алаг, салаалсан мөөгөнцөр;
• давхаргаас- намрын зөгийн бал мөөг, зун, өвлийн зөгийн бал мөөг, алаг шүхэр мөөг, шампиньон, интоорын цэцэг, ноосны мөөг, буга мөөг;
• chanterelles-аас- энгийн chanterelle.

​

Та мөөгийг хатааж болно:

• гадаа (наранд),
• Оросын зууханд (эсвэл зүгээр л зууханд),
• шарах шүүгээнд,
• хийн эсвэл цахилгаан зуухны дээгүүр;
• чамин халаалтын төхөөрөмж дээр - примус эсвэл керосин зуух,
• орчин үеийн богино долгионы зуух ашиглах,
• төвлөрсөн халаалтын радиаторууд гэх мэт.

Агаар хатаах мөөгзөвхөн халуун, хуурай цагт, цэлмэг нартай өдрүүдэд л боломжтой. Үүлэрхэг, чийглэг цаг агаарт та мөөгийг задгай агаарт хатааж болохгүй, учир нь тэдгээр нь муудаж, хатаах юу ч байхгүй. Мөөгийг наранд байгалийн аргаар хатаах нь долоо хоног орчим үргэлжилдэг. Мөөгийг хүчтэй, хатуу утас, нимгэн утас эсвэл загас барих шугам дээр зүүж, хүрч болохгүйн тулд нартай газар өлгөдөг. Та үүнд зориулж тусгай тавиур хийж, утас эсвэл төмөр саваа дээр бэхлэгдсэн мөөгийг байрлуулж, тоос, ялаанаас самбайгаар бүрхэж, наранд гаргаж болно.

Өт хорхойнд өртөөгүй, шинэ, хүчтэй, эрүүл мөөгийг хатаахад сонгодог.

Цэвэрлэсэн мөөгийг цэвэр, бага зэрэг чийгтэй зөөлөн даавуугаар (илүү зохимжтой нейлон) арчиж, зүү, навч, хөвд, элс, хөрсөөс цэвэрлэж, хэмжээгээр нь ангилна. Хатаах процессыг хурдасгахын тулд том мөөгний тагийг зүсэж, малгайнаас 2-3 см зайд ишийг таслах нь дээр. Порчини, улиас, улиас мөөгний ишийг 3-4 см урттай багана, эсвэл 2 см хүртэл зузаантай дугуй хэлбэртэй, цөцгийн тос мөөг, хөвд мөөг, зөгийн бал мөөг, chanterelles-ийн хувьд ихэвчлэн зөвхөн таглааг нь хатаахад ашигладаг. утсыг бүхэлд нь хатаана. Мөөгийг хатаахын өмнө угааж болохгүй, учир нь тэд их хэмжээний ус шингээж, маш удаан хатаж, муудаж болно.

Бохирдлоос зайлсхийхийн тулд мөөгийг тусгай төхөөрөмж ашиглан хатаах нь дээр.модон тавиур эсвэл мөөг хатаагчийн сүлжмэл зүү дээр суурилуулсан утас эсвэл тээглүүр дээр бэхэлсэн шигшүүр, тор, сүлжих.

Мөөг нь хуурай, хүрэхэд хөнгөн, бага зэрэг бөхийж, ямар нэгэн хүчээр хугарсан бол хатсан гэж тооцогддог. Сайн хатаасан мөөг нь амт, үнэрээрээ шинэхэнтэй төстэй байдаг. Хуурай мөөгний "гарц" нь түүхий хальсалсан мөөгний жингийн дунджаар 10-14% байдаг. Тиймээс 10 кг шинэ мөөгнөөс зөвхөн 1-1.4 кг хатаасан мөөг авдаг.

Хатаасан мөөг, жижиг таг нь эхлээд хатаж, цаг тухайд нь арилгаж, үлдсэнийг нь хүссэн нөхцөлд хатааж байх ёстой. Мөөгийг хэт хатааж болохгүй, учир нь тэд амтгүй болж, чанаж болгосон үед тэд зөөлөрч, буцалгадаггүй; Үүний зэрэгцээ дутуу хатаасан мөөг муу хадгалагдаж, бага зэрэг чийгтэй үед хөгц үүсч, хурдан мууддаг.

ОХУ-ын зууханд та бүх хоолойт ба ламеллаг мөөг, мөөгөнцөрийг хатааж болно. Морелийг зууханд хатааж болохгүй.

МӨӨГНИЙГ НАРТАД ХАТАХ

Халуун өдрүүдэд мөөгийг наранд хатааж эсвэл зүгээр л хатааж, зуух эсвэл зууханд өндөр температурт хатааж болно.

Энэ зорилгоор мөөгийг хатаах тавиур, зузаан цаас эсвэл хуурай самбар дээр тавьдаг. Мөөгийг төмрийн тавган дээр тавьж болохгүй, учир нь мөөг нь жигнэж, дээр нь хар өнгөтэй болно.

Хатаах ажлыг бороо, тоос шорооноос хамгаалагдсан, салхинд сайн хийсдэг газар гүйцэтгэдэг. Урьдчилан зүсэж хуваасан мөөгийг 1-2 хоногоос илүүгүй хугацаанд хатааж эсвэл бүрэн хатаана гэдэг маш чухал юм. Энэ тохиолдолд тэд байгалийн өнгөө хадгалдаг.

Зөв хатаасан мөөг нугалж; хэт хатсан нь сүйрдэг - ийм мөөгийг дэвтээж, мөөгний нунтаг хэлбэрээр хэрэглэх нь дээр.

МӨӨГИЙГ зууханд хатаах

Зууханд хатаахдаа мөөгийг ердийн жигд хуудсан дээр суурилуулсан тусгайлан хийсэн эсвэл бэлэн тавиур дээр нимгэн давхаргад хийнэ. Зуухны температур 60-70 хэмийн хооронд байх ёстой бөгөөд дотор нь агаар байнга эргэлдэж байхын тулд хаалгыг онгорхой байлгах хэрэгтэй. Мөөг хатаах үед сараалжуудыг дээрээс нь доош нь сольж өгдөг.

Хотын нөхцөлд болон орчин үеийн гал тогооны хувьд мөөгийг хатаах энэ арга нь хамгийн түгээмэл бөгөөд энгийн байж магадгүй юм: зуух (мөн сараалжтай) нь байшин бүрт байдаг. Хэрэв цөөхөн сараалжтай бол (эсвэл байхгүй бол заримдаа) зуухны хэмжээнээс хамааран 2-3 сараалжтай бие даан хийж болох бөгөөд ингэснээр тэдгээрийг жигд хуудасны оронд суулгаж болно. Торон торыг ямар ч том торон тороор хийж болно.

Хэрэв танд төмөр тавиур байхгүй бол та жигд хуудас ашиглаж болно. Мөөгийг хэмжээгээр нь сонгож (томыг нь хэсэг болгон хувааж), жигд хуудсан дээр тавьдаг. Энэ тохиолдолд мөөг нь бие биентэйгээ харьцах ёсгүй бөгөөд зууханд агаарын эргэлтийг хангах ёстой (хаалга бага зэрэг нээгдэнэ).

Эхлээд мөөгийг 45 градусын температурт хатаана. Илүү өндөр температурт уургийн бодисууд мөөгний гадаргуу дээр ялгарч, дараа нь хатдаг бөгөөд энэ нь хатаах цаашдын явцыг улам дордуулж, мөөгийг бараан өнгөтэй болгодог. Энэ тохиолдолд мөөг нь маш зөөлөн болж, хоол хүнс болгон ашиглах боломжгүй болно. Мөөгний гадаргуу хатаж, наалдхаа больсны дараа л температурыг 75-80 хэм хүртэл өсгөж болно.

Мөөгийг хатаах, хатаах хугацааг нарийн тодорхойлох боломжгүй юм. Мөөгний таг болон ялтсууд нь ижил хэмжээтэй бол тэдгээр нь нэгэн зэрэг хатдаг. Хуурай мөөгийг арилгаж, үлдсэнийг нь хатааж, үе үе эргүүлнэ.

МӨӨГИЙГ БИЧИГ ДОЛГООНД ХАТАХ

Богино долгионы зууханд мөөгийг хатаах үед: хальсалж, жижиглэсэн мөөгийг таваг эсвэл төмөр тавиур дээр байрлуулж, хамгийн бага хүчийг 100-180 Вт болгож, 20 минутын турш үлдээж, дараа нь зуухыг нээж, 5-10 минутын турш агааржуулна. Энэ хугацаанд илүүдэл чийг эрчимтэй ууршдаг. Дараа нь мэс засал 2-3 удаа давтана. Үүний үр дүнд та эцсийн бүтээгдэхүүн болох хатаасан мөөг, эсвэл цаашид хатаах хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн авч болно, энэ нь тодорхой мөөгөөс хамаарна.

Мөөгийг хатаах энэ арга нь нэлээд төвөгтэй юм. Таны богино долгионы хүчин чадал ихтэй тохиолдолд л тохиромжтой. Жижиг машинуудад энэ үйл явц нь нэлээд бодитой боловч маш уйтгартай, урт байдаг.

ОРОС ШАРУУДАД МӨӨГ ХАТАХ

Хатаахаар бэлтгэсэн мөөгийг малгайгаа өлгүүр, сүлжсэн эсвэл сүлжмэл зүү дээр зүүж тавьдаг. Ачаалалтай төхөөрөмжийг галд авсны дараа температур 60-70 хэм хүртэл буурах үед зууханд хийнэ. Илүү өндөр температурт мөөгийг хатааж эхлэхийг зөвлөдөггүй, учир нь мөөг нь уураар жигнэж, шарж, шатаж, маш хар өнгөтэй болдог. 50 хэмээс доош температурт тэд маш удаан хатаж, исгэлэн болж, мууддаг.

Мөөгийг ачаалахын өмнө шалан дээр үнс үлдэхгүйн тулд зуухны доор шүүрдэх хэрэгтэй. Хатаах үед зууханд хоол хүнс, ус агуулсан сав байх ёсгүй.

Хэрэв сараалж эсвэл зэгсэн эдлэл нь хөлгүй бол мөөгийг зуухны шаланд хүргэхгүйн тулд тэдгээрийн доор тоосго тавьж, ирмэг дээр байрлуулна.

Хатаах явцад мөөгнөөс ууршдаг чийгийг зайлуулах нь маш чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд сааруулагчийг 2 тоосгон дээр байрлуулж, тэдгээрийн хоорондох зайг доороос нь агаарын урсгалд оруулах хэрэгтэй. Норгосны дээд хэсэг нь зуухны духыг сайтар хааж болохгүй, ингэснээр чийгтэй агаарыг байнга зайлуулна.

Хатаах эхэн үед зуухны хоолойг 0.75 хавхлагаар онгойлгож, мөөгийг хатааж, аажмаар буцааж түлхэж, хатаах төгсгөлд сайтар хаадаг. Мөөг жигд бус хатаж, жижиг таг нь хурдан хатдаг, том таг нь удаан хатдаг тул хатаасан мөөгийг цаг тухайд нь арилгах хэрэгтэй, эс тэгвээс тэд үнэрээ алдаж, амтгүй болно. Хатаасан мөөг нь бага зэрэг чийгтэй үед хөгц үүсч эхэлдэг.

ХАТАЙ МӨӨГИЙГ ХАДГАЛАХ, ХАТАЙ МӨӨГИЙГ ХАДГАЛАХ

Хатаасан мөөг нь маш гигроскоп шинж чанартай байдаг: тэд хүрээлэн буй агаараас чийгийг шингээдэг (ялангуяа мөөгний нунтаг хэлбэрээр бэлтгэсэн бол), чийгтэй, хөгц амархан болдог. Үүнээс гадна тэд гадны үнэрийг хурдан шингээдэг. Тиймээс хатаасан мөөгийг хуурай, агааржуулалт сайтай газар, хамгийн сайн нь чийгэнд тэсвэртэй уут эсвэл нягт хаалттай шилэн эсвэл металл саванд хадгалах хэрэгтэй. Хатаасан мөөгийг самбай эсвэл маалинган уутанд хийж болно, гэхдээ агааржуулалт сайтай газар, хурц үнэртэй бүтээгдэхүүнээс тусад нь хадгална.

Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас мөөг нойтон болсон бол тэдгээрийг ангилж, хатаах хэрэгтэй.

Мөөгийг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд мөөгийг хатаасны дараа шууд (эмзэг, дулааныг нь хадгалсаар) битүүмжилсэн шилэн саванд хийх нь илүү тохиромжтой. Лаазыг 90 градусын температурт ариутгана: хагас литрийн лонхтой 40 минут, литрийн лонхтой 50 минут.

Лаазнаас агаар сорохын тулд та дараах аргыг ашиглаж болно.Тагны дотоод гадаргуу дээр бага зэрэг спирт асгаж, асаагаад савыг нэн даруй хаа. Согтууруулах ундаа шатаах үед саванд байгаа бараг бүх хүчилтөрөгчийг хэрэглэдэг бөгөөд үүний үр дүнд мөөгийг хангалттай хатаагаагүй, чийгтэй өрөөнд байрлуулсан байсан ч хөгцрөхгүй.

Тэднээс хоол бэлтгэхийн өмнө мөөгийг сойзоор угааж, тоос шороо, шороог зайлуулж, хавдахын тулд хэдэн цагийн турш усаар дүүргэж, дараа нь ижил усанд буцалгана.

Хатаасан мөөгийг сүү эсвэл сүү, хагас хагас усанд дэвтээвэл бүр ч сайн. Хатаах явцад хар өнгөтэй болсон мөөгийг шөлөнд нэмэхийн өмнө сайтар угааж, шөлөнд хар өнгө өгөхгүй байх ёстой. Мөөгний декоциний нь боломжтой элсийг тунгааж, шүүж, шөл, сүмс эсвэл гравис бэлтгэхэд ашигладаг.

МӨӨГНИЙ НУНТАГ ҮЙЛДВЭРЛЭХ

Сайн хатаасан эсвэл хэт хатаасан мөөгийг кофе бутлуурын дотор жижиглэн нунтаглаж нунтаглаж болно. Буталсан үед бүдүүн ширхэгтэй шингэц муутай хальс устаж, энэ хэлбэрийн мөөг нь амт, үнэрийг илүү сайн илтгэж, биед илүү амархан шингэдэг. Хуурай шаазан мөөгний нунтаг ялангуяа сайн.

Нунтаглахдаа хадгалахын тулд мөөгний нунтаг дээр жингийн 5-10% нарийн давс нэмнэ. Та мөн амтлахын тулд газрын халуун ногоо нэмж болно: анхилуун чинжүү, cumin, хатаасан селөдерей, яншуй навч гэх мэт.

Мөөгний нунтаг нь хоолонд эсвэл хоол хийх хамгийн төгсгөлд - дуусахаас 0.5-1 минутын өмнө эсвэл халуун, хүйтэн хоолонд шууд нэмэхэд маш тохиромжтой - салат, шөл, үндсэн хоол. Энэ нь өндөгний массыг цохих үед omelettes дээр нэмдэг.

Мөөгний нунтаг нь гэрлээс хамгаалагдсан нягт таглаатай шилэн саванд хадгалагдах ёстой. Чанарын хувьд бараг ямар ч бууралтгүй хадгалах хугацаа нь 1 жил хүртэл байдаг.хэвлэгдсэн

Зөв даршилсан мөөгнөөс илүү юу байж болох вэ? Хүйтэн өвлийн улиралд ийм зууштай харьцуулах зүйл байхгүй. Та олон төрлийн мөөгийг даршилж, давсалж болно, гэхдээ давсалсан улиас нь ялангуяа амттай байдаг. Амтны хувьд тэд шаазан мөөгнөөс нэг их дутдаггүй тул маш их алдартай байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг зохих ёсоор marinated байх ёстой бөгөөд үүний тулд та мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөөг авах хэрэгтэй.

Хатаасан boletus нь өвөрмөц амттай бөгөөд маш их үнэлэгддэг.

Болетусыг хэрхэн даршилж авах вэ

Ийм мөөг нь нэлээд том хэмжээтэй, нягт байдаг. Даршилахаас өмнө тэдгээрийг сайтар угааж, дараа нь жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Үүний дараа та marinating эхлүүлж болно. Тэдгээрийг зөв зүссэний дараа бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг буцалгаж, хоол хийсний дараа усыг зайлуулна.

Мөөгийг чанаж болгосон анхны ус нь тааламжгүй өнгө, амттай тул чанаж болгосон усыг шавхаж, маринадыг дахин чанаж болно.

Маринадыг зохих ёсоор бэлтгэхийн тулд та паалантай тогоо авч, хүйтэн ус асгаж, нэг халбага ширээний давс хийж, цууны хүчил (гэхдээ 1 tbsp-аас ихгүй) нэмэх хэрэгтэй.

Одоо та таг, лонхтой бэлтгэх хэрэгтэй, тэдгээрийг халуун уураар ариутгана. Дараа нь бэлтгэсэн саванд бага хэмжээний булан навч, dill, хэд хэдэн вандуй анхилуун чинжүү хар чинжүү хийх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь амтанд халуун ногоотой, хурц амт нэмнэ. Халуун ногоог лонхтой саванд сайтар байрлуулсны дараа мөөгийг зохион байгуулж эхлэхийг зөвлөж байна.

Савыг дээд тал руу нь дүүргээгүй, харин савны хүзүүнд шилжих шилжилтийн түвшинд л дүүргэнэ.

Marinade нь гал дээр тавигдаж, буцалгасны дараа хүзүүг нь таглаагаар хучдаг. Дараа нь ариутгах үйл явц (процесс 20 минут үргэлжилнэ). Одоо та тагийг нь өнхрүүлж болно. Савыг сэрүүн газар хадгалах ёстой. Даршилсан boletus таны ширээн дээр маш сайн амтлагч байх болно.

Boletus даршилсан өөр нэг арга

Эдгээр мөөгийг янз бүрийн аргаар даршилдаг. Ийм хоол бэлтгэх маш сайн сонголт бол мөөгийг хоол хийх явцад ялгардаг давсны уусмалд хадгалсан marinating юм. Мөөгийг ийм аргаар бэлтгэхийн тулд дор хаяж нэг килограмм шинэхэн boletus бэлтгэх хэрэгтэй.

Мөөгөөс гадна танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• хар чинжүү (12 вандуй хангалттай),
• амтат чинжүү (ойролцоогоор 5 вандуй),
• давс,
• Лаврын навч,
• цуу,
• ус,
• элсэн чихэр,
• сонгино.

Одоо та шууд хоол хийж эхлэх боломжтой. Мөөгийг мөчир, хөрс, шорооноос сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Дараа нь та маш их хэмжээний шингэнийг таг руу шингээхгүйн тулд тэдгээрийг маш хурдан, сайтар цэвэр хүйтэн усаар зайлах хэрэгтэй. Хэрэв мөөг нь жижиг хэмжээтэй бол тэдгээрийг огтолж болохгүй, харин том мөөгний хувьд тэдгээрийг бүхэлд нь үлдээх хэрэгтэй.

Усыг хайруулын тавган дээр асгаж, мөөгөнцөр тавьсан усыг давсалсан байх ёстой; Агуулгыг бага дулаанаар халаах хэрэгтэй, бүх зүйлийг үе үе хутгах хэрэгтэй (энэ нь мөөгийг шатаахгүйн тулд хийх ёстой). Мөөг дулаарахад шүүс ялгардаг бөгөөд энэ шүүсэнд boletus-ийг чанаж болгосон байх ёстой. Хоол хийх процесс 5-10 минут болно.

Одоо сонгино, халуун ногоо нэмсний дараа бүх зүйлийг дахин 5 минут буцалгах хэрэгтэй. Хоол хийх процесс дууссаны дараа та цуу нэмэх хэрэгтэй. Мөөг бэлэн болсон, тэдгээрийг лонхтой руу шилжүүлэх хэрэгтэй (тэдгээрийг ариутгасан байх ёстой), дараа нь давсны уусмалд хадгалсан нэмнэ.

Мөөгний лонхтой нэмэлт ариутгал шаарддаг.

Болетусыг өөр яаж даршилж болох вэ?

Даршилах өөр нэг арга бий. Хэрэв та давсны уусмалд хадгалсан бол мөөг нь маш амттай болно. Boletus-ийг давсны уусмалд жигнэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• давс,
• цуу,
• Лаврын навч,
• нимбэгний хүчил,
• чинжүү (халуун чинжүү, вандуй хоёулаа).

Мөөгийг угааж, жижиглэсэний дараа тэдгээрийг хайруулын тавган дээр хийж, усаар дүүргэх хэрэгтэй. Дараа нь мөөгтэй усыг буцалгаад буцалгаад бага дулаанаар хооллоорой. Хоол хийх явцад хөөс ялгарах бөгөөд үүнийг нүхтэй халбагаар арилгах хэрэгтэй. Мөөг дээр байсан бүх төрлийн шороо гарч ирдэг тул хөөсийг маш болгоомжтой арилгах хэрэгтэй. Ус тунгалаг болтол хоол хийх хэрэгтэй.

Одоо нимбэгийн хүчил, олон төрлийн амтлагч, цуу нэмэх цаг болжээ. Эдгээр найрлагыг нэмсний дараа мөөгийг ёроолд нь тогтох хүртэл чанаж болгосон байх ёстой. Ийм зүйл тохиолдоход та тэдгээрийг хайруулын тавган дээрээс нүхтэй халбагаар гаргаж аваад өмнө нь бэлтгэсэн саванд болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Дараа нь та тэдгээрийг хоол хийсний дараа үлдсэн давсны уусмалаар дүүргэж, таган дор өнхрүүлэх хэрэгтэй.

Boletus мөөгийг хэрхэн зөв хатаах вэ

Даршилсан мөөгөөс гадна хатаасан мөөг нь маш амттай бөгөөд амт нь даршилсанаас доогуур биш юм. Гэсэн хэдий ч ийм бүтээгдэхүүн үнэхээр өндөр чанартай байхын тулд мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.

Юуны өмнө та мөөгийг хатаахаасаа өмнө шорооноос сайтар цэвэрлэж байх ёстой гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Том сорьцыг жижиг зүйлээс салгах нь маш чухал юм.Малгайнаас ишийг салгаж, мөөгийг тууз болгон хуваах шаардлагатай.

Хатаасан мөөгийг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Хамгийн түгээмэл арга бол дараахь аргаар хатаах явдал юм - бүтээгдэхүүнийг утсан дээр бэхлээд тагтан дээр эсвэл дээвэр дор өлгөдөг (хамгийн гол нь энэ нь нэлээд сүүдэртэй газар тул та мөөгийг тарааж болно. ноорог дээр). Мөөгийг цаасан дээр эсвэл даавуугаар нэг давхаргад тавьдаг - ингэснээр тэд хэдхэн хоногийн дотор бэлэн болно.

Boletuses нь зууханд хатааж болно. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг нэг давхаргад таглаж байрлуулна. Хэрэв зууханд нүх байхгүй бол тагийг нь бага зэрэг нээлттэй үлдээх хэрэгтэй, эс тэгвээс тэд зүгээр л уурших болно. Мөөг бэлэн болсон эсэхийг тодорхойлохын тулд та дараах зүйлийг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй - хэрэв тэд цохих үед задарч унавал энэ нь бүтээгдэхүүн хэт хатсан гэсэн үг юм. Хэрэв тэдгээр нь бөхийж, чийгийг гаргаж байвал энэ нь бүрэн хатаагүй гэсэн үг юм.