Testenine Carbonara: recepti. Špageti carbonara s smetano (klasičen recept) Kateri špageti so najboljši za carbonaro

Klasične testenine carbonara s kremno omako - okusne, nasitne in zelo, zelo nežne. Ampak! Ima eno pomanjkljivost - povzroča odvisnost. Ko ga enkrat pripravite, se boste k temu receptu večkrat vrnili. Zato je za pripravo špagetov carbonara s smetano po klasičnem receptu bolje izbrati trde testenine, saj jih telo popolnoma absorbira in ga očisti toksinov, zaradi česar se naše figure ne bodo spremenile na slabše.

Pripravite potrebne sestavine.

Čebuli olupimo, operemo in drobno nasekljamo. Olupljen česen prav tako drobno sesekljajte ali zmečkajte s hrbtno stranjo noža.

Slanino narežemo na tanke trakove.

Ponev dobro segrejemo in nanjo položimo košček masla. Ko se stopi, v ponev dodamo sesekljan česen.

Po 30 sekundah (česen ne sme spremeniti barve, sicer bo v končni jedi grenak okus) dodamo slanino, mešamo in počakamo, da začne izpuščati maščobo. To ne bo trajalo več kot 5 minut.

V segreto ponev vlijemo rastlinsko olje in dodamo drobno sesekljano čebulo. Med mešanjem pražimo do zlate barve.

Pripravite omako: rumenjake dajte v globoko skledo in jih temeljito stepite.

Po okusu dodajte sol in mleti črni poper. Dodamo nariban parmezan.

Prilijemo smetano, dodamo čebulo in vse ponovno premešamo.

Špagete skuhamo v slani vodi po navodilih na embalaži. V nobenem primeru jih ne smemo prekuhati! Ostanejo naj Al dente - "za zob".

Končane vroče špagete damo v toplo globoko ponev in takoj prelijemo z omako. Vse temeljito premešajte. Dodamo slanino in ponovno dobro premešamo. Pasta mora postati kremasta in nežna. In toplota špagetov bo v nekaj sekundah skuhala rumenjake. Po minuti se omaka zgosti do želene gostote in jed lahko postrežemo.

Testenine potresemo s parmezanom in takoj postrežemo. Špageti carbonara s smetano po klasičnem receptu so pripravljeni za degustacijo!

Dober tek. Kuhajte z ljubeznijo.

Carbonara je odlična italijanska testenina. Pripravljen je iz običajnih izdelkov - jajc, slanine, sira in pravzaprav samih špagetov. Samo pri mnogih kuharjih in celo kuharjih se omaka zahrbtno usede na dno krožnika. Pokazal vam bom, kako pravilno kombinirati omako s testeninami. S tem receptom za karbonaro vam bo vedno uspelo!

Gurmani se pogosto prepirajo, kateri recept za karbonaro je pristen. Nekateri vztrajajo, da mora biti smetana v omaki, drugi menijo, da je to bogokletje. Zmeda se začne pri rodovniku: zgodovinarji se še vedno niso odločili, kje in kdaj se je ta pasta rodila. Karbonara je v prevodu iz italijanščine rudarske testenine. Po eni legendi so ga imeli radi delavci, ki so kurili les blizu Rima.

Po drugi, manj prepričljivi različici, se je carbonara pojavila zaradi italijansko-ameriškega prijateljstva. Med drugo svetovno vojno so ameriški vojaki prišli branit Italijo s slanino in jajci v prahu v nahrbtnikih, gostitelji pa so jih oskrbeli s testeninami. Američani so v svoji preprostosti zmešali testenine z umešanimi jajci – in nastala je karbonara.

Legende se tu ne končajo. Leta 2005 je italijanska revija objavila članek, v katerem je trdila, da carbonara izvira iz Osteria delle Tre Corone v regiji Veneto. Tam so se nekoč na skrivaj sestajali italijanski nasprotniki karbonarij in po njih so testenine dobile ime. Osterija še vedno deluje in uspešno hrani goste s karbonaro.

Starost carbonare je edina stvar, o kateri ni dvoma. To so mlade testenine, v zbirkah receptov so se pojavile šele sredi 20. stoletja. Kupite ji dobre italijanske testenine iz trde pšenice. Kar potrebujete, so špageti - tanki, dolgi prameni, po katerih se najbolje razporedi svilnata omaka. Naš videoposnetek na vrhu strani vam bo povedal, kako pravilno skuhati špagete, da se ne sprimejo skupaj.

Špagete odcedite v cedilu in jih nikakor ne spirajte. Kozarec vode, v kateri ste skuhali testenine, obvezno prihranite. Naj vam to postane navada; "juha" bo morda vedno potrebna, če pri mešanju testenin z omako ni dovolj vlage.

Kdo še ni jedel testenin, ki so se strdile, kozic in zelenega graha, ki se niso zlepili skupaj? Intuitivno se običajno vse doda. A s tem so testenine samo bolj mastne, olje pa uniči okus omake. Italijani so bolj zviti, dodajo malo vode za testenine. Takrat so testenine pravilne, drseče in svetleče, kot tiste, ki jih strežejo v gostilnah na tihih rimskih ulicah.

Medtem ko se testenine kuhajo, sesekljamo slanino. Seveda je bolje vzeti panceto (ima bolj koncentriran okus, saj se prsi dolgo sušijo na soncu), vendar se ne prodaja v vseh trgovinah. V ponvi na zmernem ognju pražimo slanino toliko časa, da se maščoba stopi in kosi porjavijo. Če gorilnik prižgete visoko, se lahko slanina zažge.

Jajca razbijemo v skledo, naribamo na drobno in premešamo. Gurmani svetujejo parmezan in ovčji pecorino na pol, a verjemite, da si boste po carbonari z enim parmezanom še vedno želeli dodatka.

Najpomembnejši trenutek je kombinacija slanine, jajčne zmesi in špagetov. Slanini najprej dodamo pasto in premešamo s kuhinjskimi prijemalkami. Če ste jih mešali kar na štedilniku, je zdaj čas, da ponev odstavite z ognja. Zelo pomembno je! Zakaj? Odgovor na to vprašanje poiščite v glavnem videu.

Omaka mora prekriti vsak milimeter špagetov. Toplota testenin zadostuje za topljenje sira in kuhanje jajc. Se vam ne zdi, da jajca v karbonari ostanejo surova?! Če je pasta lepljiva in nima vlage, dodajte nekaj rezervirane "juhe". Prava carbonara ima omako, ki drsi in se sveti kot svila.

Postrezite takoj, carbonara komaj čaka. Pogosto se celo svetuje, da jih položite na segrete krožnike, da se testenine ne ohlajajo dlje. Pozimi sem karbonaro pripravljen jesti vsaj vsak večer. To je popolna, zadovoljiva in zelo okusna testenina. V ruskih zmrzalih vas ogreje od znotraj. Poskusi! Dober tek!

Testenine carbonara

Čas

Sestavine(za 2 porciji)

špageti - 1 paket (približno 250 g)

slanina ali panceta - 75 g

trdi sir, kot je parmezan - 50 g

jajca - 2 kos

rumenjak - 1 kos

oljčno olje - 1 žlica. žlica

česen - 1 strok

sol - 1 žlica. žlica

sveže mleti črni poper - 0,5 čajne žličke

Priprava

1. V veliki kozici (vsaj pet litrov) zavremo vodo, dodamo žlico (ali celo dve) soli in dodamo špagete. Voda mora biti precej slana. Kuhajte toliko, kot je navedeno na embalaži. Bolje je, če testenine izpadejo al dente, torej z drobno belo pikico v notranjosti.

2. Slanino narežemo na kocke, česen sesekljamo. Večjo ponev pristavimo na srednji ogenj, dodamo olivno olje, dodamo slanino in pražimo 3-5 minut. V tem času se bo iz slanine stopila maščoba, ki bo sama porjavela. Na polovici kuhanja dodajte česen. Ko je slanina pečena, ponev odstavimo s štedilnika in pokrijemo s pokrovko, da ostane topla.

3. Sir naribajte na drobno. V skledo razbijemo jajca, dodamo še en rumenjak, dodamo sir, poper in premešamo.

4. Testenine odcedite v cedilu in prihranite eno skodelico »juhe«. Nato dodamo v ponev s slanino in premešamo s kuhinjskimi prijemalkami. Če ste mešali na štedilniku, ponev premaknite na kuhinjski pult. Dodajte jajčno-sirno pasto – delajte hitro, dokler se ne spremeni v omako in prekrije vse špagete. Je omaka pregosta in ni svilnata? Dodajte nekaj žlic "juhe" in ponovno premešajte. Postrezite takoj, carbonara komaj čaka!

Omaka za italijansko pasto carbonara je sestavljena iz jajc in parmezana. Prelijemo ga po špagetih z majhnimi koščki slanine. Njegova priprava ima svoje skrivnosti, ki jih poznajo in uporabljajo kuharji v vseh restavracijah na polotoku.

Tradicionalni recept

V številnih kuharskih knjigah najdete približen recept za pripravo omake Alla Carbonara. Običajno je videti nekako takole: zmešamo jajca in parmezan, nato stopimo vso maščobo iz slanine, nato skuhamo testenine in na koncu še vroče špagete zmešamo z omako. Sama omaka bo zaradi toplote pravkar skuhanih testenin popolnoma kuhana. Kaj je ključ do uspeha pri pripravi italijanske carbonare? Običajno omenjajo, da gre za pravilno količinsko razmerje dveh glavnih sestavin - jajc in sira. To bo pripomoglo k temu, da ne bo posebej tekoče in brez neokusnih grudic.

Malo zgodovine

Kljub zapisom v kuharskih knjigah se spori med velikimi kuharji o pristnosti tega recepta za špagete nadaljujejo. Nekateri pravijo, da mora karbonara vsebovati smetano, medtem ko drugi, nasprotno, to kategorično zanikajo. Toda niti zgodovinarji ne vedo zagotovo, kdaj natanko izvira recept za te testenine.

Karbonara v dobesednem prevodu iz italijanščine pomeni "testenine premogovnikov". Starodavna legenda pravi, da so ga izumili delavci, ki so kurili les. Po drugi fantastični različici so testenine nastale kot rezultat italijansko-ameriškega sodelovanja. Ko so ameriški vojaki med drugo svetovno vojno prispeli v Italijo, so se prehranjevali s slanino in jajcem v prahu. Italijani pa so jih oskrbovali s testeninami. Vojaki so te sestavine brez oklevanja zmešali. Tako je nastala karbonara. Za najmlajšo različico velja povezava med špageti in italijanskimi opozicijskimi borci - karbonarji, ki so živeli v Benečiji. V njihovo čast so bile testenine poimenovane.

Najboljši recept za testenine

S spodnjim receptom boste vedno dobili odlične italijanske testenine, ne da bi se omaka usedla na dno krožnika. Če želite to narediti, sledite tem preprostim navodilom:

Kupite dobre italijanske testenine za carbonaro, po možnosti iz trde pšenice. Izberite tanke špagete, saj se na njih najbolje razlije slastna svilnata omaka.
Po kuhanju testenine odcedimo in jih ne izpiramo.
Prihranite kozarec vode. Namig: naj vam to preide v navado tudi pri pripravi drugih jedi. Takšna "juha" bo morda vedno potrebna.
Kuhanim špagetom v nobenem primeru ne dodajajte oljčnega olja. Za to je bolje uporabiti vodo. Olje bo samo naredilo carbonaro preveč mastno in uničilo okus omake.
Slanino nasekljamo in pražimo toliko časa, da se vsa maščoba stopi. Ne pozabite: na močnem ognju lahko prsi zažgejo.
Jajcem dodamo drobno nariban sir. Italijanski kuharji sirni del omake za testenine razdelijo na pol: ovčji pecorino in parmezan. A tudi brez pekorina boste najverjetneje zahtevali več.
Najtežji del priprave je postopek spajanja testenin, jajčne zmesi in ocvrtih prsi. Slanini najprej dodamo testenine, vse skupaj nežno premešamo s kuhinjskimi prijemalkami. Ponev obvezno odstavite z ognja.
Omaka mora napolniti vsako vlakno špageta. Toplota testenin zadostuje za kuhanje jajc in topljenje parmezana. Če je pasta še vedno lepljiva, dodajte juho, ki ste jo pustili v rezervi.
Pravilno pripravljena pasta carbonara ima sijočo omako, ki drsi kot svila.
Postrezite takoj. Lahko ga položite celo na segrete krožnike, da bo jed dlje časa topla.

In ne pozabite: italijanske testenine carbonara ne morejo čakati! Dober tek!

Mislim, da bodo testenine carbonara marsikomu všeč, glede na našo genetsko ljubezen do zaseke. Klasična italijanska jed - Pasta alla carbonara.

Običajno so to špageti - testenine okroglega prereza, premera približno 2 mm in praviloma dolžine več kot 15 cm, tanke špagete imenujemo špageti, debelejše pa špagetoni. Za špagete se praviloma pripravljajo omake na osnovi olja, ki se enakomerno zadržujejo na testeninah in se dobesedno "prilepijo" nanje. Vendar je položen v plasteh in pečen z mesno omako. Vendar so špageti s piščancem dobri tudi brez goste omake.

Ena od teh omak je carbonara.

Omako pripravimo iz majhnih koščkov (kocke, rezine) slanine, šunke in prsi. Toda to je posledica pomanjkanja italijanskega guancialeja v široki prodaji.

Prava omaka carbonara je narejena iz guanciale - sušenih svinjskih ličnic, potem so testenine najbolj pravilne.

Beseda guanciale izvira iz guancia - lice. Aroma guanciale je zelo močna, tekstura je nežna, a bolj mastna. Druga možnost je panceta, dobesedno »brisketta«). Panceta je masten kos svinjskega trebuha, sušen v soli, začimbah in zeliščih (rožmarin in žajbelj). Za omako carbonara se uporabijo mastnejši kosi pancete. Običajno so testenine carbonara guanciale ali panceta, čeprav je okus popolnoma drugačen.

Testenine carbonara. Recept po korakih

Sestavine (2 porciji)

Špageti 250 gr
Slanina (šunka, panceta, guanciale) 200 gr
Oljčno olje 1 žlica. l.
Parmezan 30 gr
Česen 1 strok
Jajca 3 kos
Mlet črni poper, sol okus

Testenine carbonara so že dolgo tradicija v Italiji, zlasti v osrednji regiji Lazio, katere glavno mesto je Rim. Carbonaro, tako pravijo, so začeli pripravljati po koncu druge svetovne vojne, ko so zavezniške sile v Italijo prinesle tradicionalno ameriško slanino in veliko posušenega jajčnega prahu.
Šunka, jajca, parmezan in strok česna
Postopoma so slanino zamenjali z lokalnimi izdelki, jajca v prahu s svežimi jajci, umetnost izdelave omake carbonara pa dvignili na absolutno raven. Čeprav, kolikor razumem, panceto uporabljajo samo v Italiji, medtem ko po vsem svetu uporabljajo običajno slanino ali prekajeno mast s kalčki.
Panceta, slanina ali prekajena zaseka s kalčki
Vredno je povedati, da ima karbonara, tako kot vse testenine, ljudska jed za "revne", močno aromo in visoko kalorično vsebnost. Omake Carbonara ne uporabljamo pri kratkih in kodrastih testeninah. Najpogostejše testenine so špageti. Špageti carbonara, če želite.
Najpogostejše testenine so špageti
Špageti za te testenine so vrhunske kakovosti. Prvič, kuhate sami, in drugič, dobri špageti veliko bolje "držijo" omako. No, tretjič, ne navadite se jesti potrošniškega blaga.
Načeloma moraš biti strokovnjak, da ločiš dobre špagete od »ljudskih«. Dal ti bom en nasvet: poglej špagete. Dobri špageti imajo rahlo, mat-hrapavo površino, ki po kuhanju veliko bolje drži omako. Sijajna površina špagetov bo povzročila, da bodo špageti preprosto plavali v omaki. Dovolj je, da greste v precej veliko trgovino in vizualno primerjate pakete različnih testenin.
Špagete skuhamo v rahlo slani vodi do al dente. Običajno je čas naveden na embalaži. Bolje je, da špagetov ne lomite na koščke, kot se to pogosto počne, ker... Ne sodijo takoj v ponev. Ne bojte se, po minuti bodo špageti povsem potopljeni v vrelo tekočino.
Špagete skuhamo v rahlo slani vodi do al dente.
V ponvi na segretem olivnem olju prepražimo dva olupljena in strta stroka česna. Namen česna je aromatiziranje olja, potem je treba česen odstraniti in zavreči.
V ponvi na segretem olivnem olju prepražimo dva olupljena in strta stroka česna.
Slanino (šunko, panceto) narežemo na kocke ali trakove.
Slanino (šunko, panceto) narežemo na kocke
Nato prepražimo na olivnem olju. Kuhajte, dokler se koščki slanine ne začnejo rahlo hrustljati.
Vsebino enega jajca stresite v globoko skledo in dodajte dva rumenjaka ter previdno ločite beljake.
Vsebino enega jajca stresemo v globoko skledo in dodamo dva rumenjaka
Z vilicami premešajte jajca do gladkega. Nato dodamo poper po okusu in ponovno premešamo.
Z vilicami premešajte jajca do gladkega.
Parmezan naribajte na fino strgalo ali nasekljajte na poljuben primeren način.
Parmezan naribamo na drobno strgalo
Združite jajčno zmes in parmezan ter dobro premešajte z vilicami.

Omaka Carbonara je eden najnovejših izumov italijanskih kulinaričnih strokovnjakov. Prvič so ga začeli pripravljati sredi prejšnjega stoletja, a je že pridobil popularnost po vsem svetu in velja za eno najboljših mojstrovin italijanske kuhinje. Postrežemo ga s špageti ali testeninami, saj njegov kremast česnov okus odlično dopolnjuje okus testenin. Recept temelji na smetani, rumenjakih, česnu in siru, zaradi česar omaka pridobi edinstven okus in aromo. Ocvrta slanina in nekatere druge sestavine ji dajejo dodatne odtenke. Da bi cenili edinstven okus omake carbonara, ni treba iti v italijansko restavracijo in tam pustiti veliko denarja. Omako Carbonara lahko pripravite v lastni kuhinji. Poleg tega se lahko vsaka gospodinja spopade s to nalogo, če le pozna nekaj pomembnih točk.

Značilnosti kuhanja

Izdelki, ki sestavljajo omako carbonara, so povsem dostopni, če si ne prizadevate ohraniti popolne identitete in ne poskušate dobiti italijanskih izdelkov. Tehnologija kuhanja tudi ni preveč zapletena, vendar ima še vedno več funkcij, brez poznavanja katerih ne bi smeli začeti pripravljati jedi.

Pravijo, da lahko nesrečna gospodinja svoje hibe skrije za omako. Ta trik pa ne bo deloval, če je prišlo do napak pri sami pripravi omake. Če zanj poskusite uporabiti nizkokakovostne in zastarele izdelke, bo to zagotovo vplivalo na njegov okus in aromo. Na koncu ne bo rešilo, ampak bo, nasprotno, pokvarilo glavno jed.
Za pripravo omake uporabimo surova jajca oziroma njihove rumenjake. Toplotna obdelava, ki so ji podvrženi med postopkom varjenja, morda ne bo zadostovala za zagotovitev njihove varnosti. Zato lahko za omako uporabite le jajca, za katera ste prepričani, da so varna. Kupite jih lahko na primer pri kakšnem kmetu, ki ga poznate, še posebej, ker bodo v tem primeru celo bolj zdrave od tistih, kupljenih v trgovini.
Da se omaka med kuhanjem ne spremeni v omleto, jo je bolje kuhati v vodni kopeli in nenehno spremljati njeno stanje. Takoj ko se zgosti in porumeni, ga je treba odstraniti z ognja.
V omaki je najpogosteje slanina, ki jo popečemo v ponvi. Če je precej mastno, za to nima smisla uporabljati olja, saj bo povečalo energijsko vrednost že tako visoko kalorične jedi.
Omako uporabimo toplo in jo dodamo k enako vročim testeninam. V tem primeru je treba posodo premešati. Samo v tem primeru se bo izkazalo, da je homogena, brez grudic. V nasprotnem primeru bodo testenine z omako carbonara videti neprivlačne.
Karbonara omaki ni običajno dodajati soli. Zadošča, da vodo, v kateri se kuhajo testenine, posolimo.
Testenin pred dodajanjem omake ne izpirajte, da se ne ohladijo. Zahvaljujoč temu ostanejo bolj slani.

Postrezite vroče testenine z omako carbonara. Če jed potresete s svežimi zelišči, bo le koristila.

Klasični recept za omako carbonara

smetana - 0,2 l;
jajčni rumenjaki - 4 kosi;
Parmezan - 100 g;
slanina - 0,4 kg;
česen – 2 stroka;
Italijanska zelišča - po okusu.

Način kuhanja:

Slanino narežemo na majhne koščke.
Česen sesekljajte z nožem.
Slanino prepražimo v ponvi, dokler ne izstopi nekaj maščobe. Če v slanini ni dovolj maščobe, lahko v ponev vlijemo malo oljčnega olja ali drugega rastlinskega olja brez vonja.
Slanini dodamo česen in vse skupaj pražimo nekaj minut, da začne česen spreminjati barvo.
Ponev odstavimo z ognja. Zelišča potresemo po slanini in premešamo.
Sir zmeljemo na Rende z majhnimi luknjami.
Rumenjake ločimo od beljakov. Beljakov ni potrebno, rumenjake pa stepemo z metlico.
Smetani dodamo rumenjake, stepamo z metlico ali mešalnikom dokler ne dobimo homogene zmesi.
Smetano in rumenjake postavimo v vodno kopel. Na njem ob stalnem mešanju segrevamo toliko časa, da se zmes zgosti in dobi rumenkast odtenek.
Odstranite posodo s smetano iz vodne kopeli, dodajte nariban sir in dobro premešajte.
Zmesi dodamo slanino, popečeno s česnom. Ponovno premešamo.

Po tem ostane zmešati omako s kuhanimi testeninami. Ne pozabite, da morajo biti testenine in omaka carbonara pekoči.

Omaka Carbonara s čebulo in šunko

šunka - 0,2 kg;
čebula - 100 g;
česen – 3 stroka;
smetana - 100 ml;
trdi sir - 100 g;
rastlinsko olje - 50 ml;
sveža zelišča - po okusu.

Način kuhanja:

Šunko narežemo na majhne kocke.
Stroke česna sesekljajte z nožem.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
V ponvi raztopimo maslo. Dodamo mu čebulo in česen ter ju pražimo do zlato rjave barve.
V ponev dodamo kocke šunke. Pražimo dokler ne porjavi.
V smetano damo rumenjake, ki jih najprej ločimo od beljakov. Stepajte z metlico ali mešalnikom. Omako kuhajte tako, da jo postavite v vodno kopel.
Sveža zelišča sesekljajte.
Sir drobno naribamo.
Vročim testeninam dodamo šunko s čebulo in česnom ter premešamo.
Dodamo omako in ponovno premešamo.
Potresemo z zelišči in sirom.

Ta recept je lažji za pripravo omake, vendar bo nekoliko drugačen od prvotne carbonare.

Karbonara omaka s kozicami

olupljene kozice - 0,3 kg;
svež koper - 50 g;
piščančje jajce (rumenjaki) - 2 kosi;
olivno olje - 50 ml;
smetana - 100 ml;
česen – 1 strok;
Parmezan - 150 g;
mleti črni poper - ščepec.

Način kuhanja:

Sir drobno naribamo.
Rumenjake ločimo od beljakov.
Koper drobno sesekljajte.
Kozico kuhamo 2-3 minute, v vodo dodamo koper in poper. Po želji lahko vodo solimo, da omaka ne bo preveč pusta.
Česen drobno sesekljajte.
Kozice ohladimo in narežemo na manjše koščke.
V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo česnove kozice in jih pražimo 5 minut. Odstranite z ognja.
Smetano stepemo z rumenjakom in kuhamo omako tako, da jo postavimo v vodno kopel.
V omako dodamo približno 2/3 naribanega sira in premešamo.
Kremno jajčno zmes zmešamo s kozico in česnom. Dodajte ga vročim testeninam in premešajte.
Potresemo s preostalim sirom in postrežemo.

Kljub temu, da je pri pripravi omake carbonara prišlo do rahlega odstopanja od klasičnega recepta, se ta ujema s tradicijo italijanske kuhinje. Ta recept bo zagotovo všeč ljubiteljem morske hrane.

Karbonara omaka z gobami

šunka - 0,2 kg;
sveže gobe - 0,2 kg;
smetana - 0,2 kg;
trdi sir - 0,2 kg;
sveža bazilika - 20 g;
olivno olje - 50 ml.

Način kuhanja:

Gobe operemo in narežemo na majhne kocke.
Zmeljemo sir.
Šunko narežemo na majhne kocke.
Smetano segrejemo do vrenja, vendar ne zavremo.
V ponvi segrejemo olivno olje. Vanjo položimo gobe in jih pražimo toliko časa, da tekočina, ki se spusti iz ponve, izhlapi.
Gobam dodamo šunko in sestavine skupaj pražimo 5 minut.
Mešanico šunke in gob zmešamo z vročo smetano in naribanim sirom.
Dobljeno omako začinimo s sveže pripravljenimi testeninami. Potresemo z baziliko.

Za razliko od tradicionalne carbonare ta omaka ne vsebuje surovih jajc, kar pomeni, da jo lahko jeste brez strahu za svoje zdravje. Poleg tega bodo gobe omaki dodale zapeljivo aromo. To mu omogoča, da konkurira tistim, pripravljenim po klasičnem receptu.

Vsaka gospodinja lahko pripravi omako carbonara z lastnimi rokami. Najtežje je narediti omako po klasičnem receptu, obstajajo pa tudi poenostavljene možnosti, ko kuhanje ni potrebno. Poleg tega obstaja toliko receptov za omake, da lahko vsakdo izbere recept po svojem okusu, vključno z najljubšimi jedmi in začimbami.