Soljene gobe - recepti za jurčke za zimo. Priprave jurčkov za zimo

navadne užitne gobe

Preberite o skrivnostih spodaj.

Oglejte si načine kisanja:

PRI UŽIVANJU STRUPENIH GOB SE LAHKO ZASTRUPITE, TUDI SMRT.

MARINIRANE GOBE.

Gobe ​​očistimo zemlje, listov in borovih iglic. Zbrane gobe se hitro pokvarijo, zato jih je treba najkasneje po 4-5 urah uporabiti za kuhanje ali shranjevanje za prihodnjo uporabo.

Prednostno za vaščane. Velike količine in običajno iste vrste gob.
Za hladno kisanje vzamejo klobuke žafranike, mlečne gobe, voluške in russulo. Mlečne gobe, mlečne gobe in russulo je treba 5-6 ur postaviti v hladno vodo, klobuke žafranovega mleka pa samo oprati.

kape dol Ničesar ni treba dodati

Vroče vlaganje gob.

Primerno za mestne prebivalce

Fotografija užitnih gob

1 - jurčki (jurčki); 2 - oljnik; 3 - kapa žafranovega mleka; 4 - vrstica; 5 - morel; 6 - jesenske medene gobe; 7 - poletne medene gobe; 8 - jurčki; 9 - tartuf; 10 - mlečna goba; 11 - šampinjon (upodobljen v različnih starostih); 12 - dežni plašč ("dedkov tobak"); 13 - jurčki; 14 - zelena russula; 15 - rdeča russula; 16 - lisičke; 17 - valovi.

fotografija strupenih gob

1 - lažne medene gobe; 2 - bledi ponirek; 3 - rdeča mušnica; 4 - panterjeva muharica.

Rusija je bogata država, ki ne slovi samo po svojih virih (nafta, plin...), ampak je fascinantna tudi njena narava, da so samo ruske breze. Zdaj je zelo modno iti na počitnice v tujino, čeprav ne opazimo lepote, ki nas obdaja ... Poglejte okoli sebe in cenite ves čar in lepoto ruske narave, občutite duh, moč in moč Rusije, in bo nas obdaruje s svojim bogastvom (gobami, jagodami..). Ni vam treba biti len, vzemite košare in-in-in v gozd po gobe. Kot ste morda uganili, bomo danes govorili o gobah. Koliko vrst gob najdemo v naših prostranih gozdovih - jurčke, jurčke, žafranike, jurčke, medene gobe itd. Danes vas bom naučil, kako pripraviti gobe za zimo. Gobe ​​lahko sušite, pa tudi solite tople in hladne, lahko pa jih marinirate, receptov je veliko. Delil bom nekaj. Medtem pa BERITE O malih skrivnostih.

Če vse naredite pravilno, bi morali dobiti to.

Nasveti za kuhanje gob:

Gobe ​​lahko sušite tudi v hladilniku. Morate jih položiti na kos papirja na dnu hladilnika en in pol do dva tedna. Gobe ​​postanejo mehkejše kot pri toplotnem sušenju, vendar se njihov okus ne spremeni.

Če posušene gobe nekaj ur hranimo v slanem mleku, bodo postale tako sveže.

Če sveže gobe takoj damo v rahlo osoljeno hladno vodo, ne bodo počrnele.

Da ne bi pokvarili svežih gob, jih morate dati v sito, cedilo ali emajlirano ponev in jih brez pokrova postaviti v hladilnik ali temen, hladen prostor.

Da gobe med čiščenjem ne počrnijo, jih damo v ponev s hladno vodo, ki smo ji dodali malo kisa.

Plesnive gobe je treba temeljito oprati v slani vodi in napolniti s svežo, močnejšo marinado ali slanico.

Če sveže gobe prelijemo s slano vrelo vodo, se ne pokvarijo v 24 urah.

Potopimo se v zgodovino.

Gobe ​​že od nekdaj veljajo za dragocen prehrambeni izdelek. Toda povsod ni veliko gozdov, letina gob pa je nestabilna. Ljudje so že dolgo poskušali gojiti gobe. Vendar pa je samo ena vrsta gob postala kultivirana in se goji že od časov starih Grkov in Rimljanov - več kot tisoč let.

Ta gojena goba je znana navadna šampinjonka - Psalliota campestris.

Navadni šampinjon

Najverjetneje je ta ena sama udomačena vrsta zahtevala gojenje. Naj spomnimo, da divje šampinjone – poljske in gozdne – ter njihovega brata – navadnega – najdemo na praznih parcelah, gnetejo se v bližini domov na kupih smeti in gnoja. Iz tega ni težko razumeti, da se "gojeni" šampinjoni še vedno malo razlikujejo od svojih divjih sorodnikov.

Že stari Grki in Rimljani so znali razlikovati in opisati lokalne vrste gob. Tako je o gobah v svojih spisih pisal že največji starogrški znanstvenik Aristotel, ki je živel pred 2200 leti (v 4. stoletju pred začetkom naše kronologije). Zaradi odličnega okusa so ga zelo cenili že v starem Rimu.

Te gobe pa ne bi nabiral, izgledajo kot strupene gobe.

Najdemo ga tudi v naših južnih gozdovih. Je bližnji sorodnik rdeče mušnice in ji po videzu podoben. Cezarjevo gobo je poveličeval Lukul, starorimski bogataš in požeruh. "Lucullanove pojedine" so že stoletja znane kot primer neizčrpne iznajdljivosti v raznolikosti in prefinjenosti hrane.

In da bi natančno razumeli gobe, jih je bilo treba prepoznati in opisati. S to zadevo so se ukvarjali botaniki. Določili so vrste gob in jih opisali zelo neradi, le v povezavi z drugimi rastlinami. Zelo težko je bilo kakšno novo odkritje neznane gobe primerjati in preverjati s prejšnjimi opisi. Poskusite iz opisov razbrati, o kakšni gobi je govora brez slike? Stvari so šle naprej le po zaslugi risb, potem pa je šlo hitreje, ko so se pojavile risbe v barvah. In s prihodom fotografije je postalo težko najti gobo, neznano znanosti.

Zdaj lahko govorimo o gobjih izdelkih, ki so primerni in koristni za človeka. Veliko jih je, a ne smemo pozabiti, da se snovi gob hitro spreminjajo in jih je treba spretno uporabljati.

VSE KAR PREBERETE TUKAJ SE NANAŠA PRAV NA UŽITNE GOBE, PRI IZBIRI GOB BODITE ZELO PREVIDNI,

PRI UŽIVANJU STRUPENIH GOB SE LAHKO ZASTRUPITE, TUDI SMRT.

Užitne gobe vsebujejo veliko beljakovin in maščob, zato so dragocene kot živilo. Toda gobji proteini in maščobe so zelo nestabilni. Z lahkoto se razgradijo in ko se razgradijo, nastanejo ptomaini - strupene snovi, podobne trupelnemu strupu. Zato je treba gobe, nabrane v gozdu, takoj pripraviti za hrano.

Zastrupitev ni možna le s strupenimi gobami. Škodljivo in precej užitno, vendar ne sveže ali prestaro, začne se razkrajati, kot pokvarjeno meso ALI riba.

Po hranilni vrednosti so gobe enake ribam; Poleg beljakovin in maščob vsebujejo tudi veliko fosforja (fosforne! kisline).

Vendar pa so gobe za človeško telo težko prebavljive zaradi hitina, ki ga vsebujejo.

Zato je treba, če je mogoče, gobe sesekljati, celo zmleti v mlinčku za meso. Da bi jih pripravili za hrano sveže, jih je treba dlje kuhati ali cvreti.

Soljene in vložene gobe človeški želodec bolje absorbira.

Koristno je, da vse sveže nabrane gobe za dve ali tri ure postavite v slano vodo in nato ponovno sperite s svežo vodo brez soli. Veliko škodljivih snovi v svežih gobah se raztopi v vodi.
Hranilna vrednost posameznih delov plodiča gobe je različna.

V klobuku mlade gobe je sporna plast napolnjena s hranili, preden spore dozorijo, v zoreči gobi pa so dragocene snovi že porabljene za nastanek trosov.

Pri pripravi velikih zrelih gob za hrano jim odtrgamo plast klobukov s trosi kot malovredne.

Stebla klobukovih gob vsebujejo veliko sladkorja, zato se v njih naselijo ličinke žuželk.

Vendar pa stebla zrelih gob, ki jih ličinke ne prizadenejo, vsebujejo veliko gobjih vlaken - gliv, prepojenih s hitinom, in jih človeški želodec slabo absorbira. Zato je treba stebla za kuhanje narezati na zelo tanke rezine, njihov grobi del pri zrelih gobah pa zavreči kot malovreden.

Priporočljivo je, da po poparjanju z vrelo vodo pri vseh gobah odluščite lupino s klobuka na enak način, kot običajno odstranjujete jurčke.

Obstaja veliko načinov za pripravo gob. Opazili bomo le, da se hranilne lastnosti posušenih gob ne poslabšajo, ampak se bistveno izboljšajo.

Tudi gobova omaka je zelo hranljiva. Njegova priprava je preprosta. Gobe ​​nekaj dni namakamo v slani vodi, nato s stiskalnico iztisnemo sok in skuhamo z začimbami.

Gobji izdelki poleg beljakovinskih snovi vsebujejo veliko grozdnega sladkorja, fosforne kisline in različnih aromatičnih snovi, ki so zelo koristne za človeka.

od trenutka vrenja: jurčki, jurčki in jurčki 20-25 minut, valuji 15-20 minut, voluški in ruševice 10-15 minut. Gobe ​​so pripravljene, ko se začnejo posedati na dno in slanica postane bistra. Kuhane gobe previdno prestavimo v široko skledo, da se hitro ohladijo. Ohlajene gobe skupaj s slanico preložimo v sodčke ali kozarce in zapremo. Slanica ne sme biti večja od ene petine teže gob. Gobe ​​so pripravljene za uživanje po 40-45 dneh.

Mariniranje gob.

Moje najljubše gobe.

KISANJE.

Gobe ​​je treba očistiti zemlje, listov in borovih iglic. Zbrane gobe se hitro pokvarijo, zato jih je treba najkasneje po 4-5 urah uporabiti za kuhanje ali shranjevanje za prihodnjo uporabo.

Za vlaganje je priporočljivo vzeti jurčke, jurčke in trepetlike, pa tudi jurčke in jesenske gobe. Gobe ​​za vlaganje se vzamejo mlade, močne in brez najmanjše črvivosti. Vsako vrsto gob je treba marinirati posebej (no, vsaj po možnosti).

Gobe ​​olupimo, razvrstimo po velikosti, odrežemo korenine (maslenim gobam odstranimo lupine), nato jih previdno speremo v hladni vodi in poberemo iz vode na cedilo, da se voda dobro odcedi.

V ponev nalijemo vodo (1,5 skodelice na 1 kg pripravljenih gob), dodamo kis in sol, nato dodamo pripravljene gobe in začnemo kuhati. Ko voda zavre, odstranimo nastalo peno in dodamo začimbe

(lovorjev list, poper, nageljnove žbice, cimet, koper).

Za 1 kg gob vzemite 1 ali eno in pol žlice soli. žlice, kis - 1 žlica, lovorjev list - 1-2 listov, poper, nageljnove žbice in cimet - po 0,1 g, koper - 2-3 g.

in kuhamo še 20-25 minut, gobe pa ves čas previdno mešamo, da enakomerno vrejo.

Ko so gobe pripravljene (usedejo se na dno), jih odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladijo, gobe (s kapico navzdol) prestavimo v keramično ali stekleno posodo.

Zložene gobe prelijemo z marinado, v kateri so se kuhale, da so popolnoma prekrite. Kozarce zapremo in postavimo na hladno mesto.

Vlaganje gob.

Prednostno za vaščane. Velike količine in običajno iste vrste gob.

Za hladno kisanje vzamejo klobuke žafranike, mlečne gobe, voluške in russulo. Mlečne gobe, mlečne gobe in russulo je treba 5-6 ur postaviti v hladno vodo, klobuke žafranovega mleka pa samo oprati.

Pripravljene gobe položite v vrste kape dol v sode, keramične ali steklene kozarce in potresemo s soljo. Za 1 kg gob vzemite 50 g soli za mlečne gobe, mlečne gobe in russula ter 40 g za kape žafrana. Po soljenju gobe pokrijemo z lesenim krogom, ki se prosto prilega sodu ali kozarcu, in nanj položimo utež. Ko se gobe usedejo, dodamo nove, da napolnimo skledo. Ničesar ni treba dodati, pod obremenitvijo bodo gobe dale slanico.

Ko napolnite posode, po približno 5-6 dneh preverite, ali je v gobah slanica. Če ni dovolj slanice, morate povečati obremenitev. Gobe ​​zorijo 1-1 1/2 mesec.

Vroče vlaganje gob.

Primerno za mestne prebivalce, smo nabrali »za vsako bitje par« vsega, kar je bolj ali manj podobno gobam, in to običajno 300 metrov od ceste (gobe kot spužva vpijajo vse vrste smeti).

Vroče soljenje poteka na naslednji način. Očistite in razvrstite gobe; Belim jurčkom, jurčkom in gobam porežemo korenine, ki jih lahko solimo ločeno od klobukov. Velike kapice, če jih solimo skupaj z majhnimi, lahko razrežemo na 2-3 dele. Pripravljene gobe sperite s hladno vodo. Jurčki, medeni jurčki, jurčki, jurčki, jurčki ne namakati. Samo dobro ga sperite in dajte v ponev ali posodo.

V drugi ponvi naredimo marinado. Na liter in pol do dva litra vode: sol po okusu (RAZTOPINA NAJ BO RAZSOLJENA za 1 kg gob približno 2 žlici), listi ribeza, listi maline, koper po okusu (ne potrebujete veliko), cimet tretjina vrečke, nekaj lovorjevih listov, črni poper, črni grah 15-20 kosov, lahko eksperimentirate z začimbami, vsi imajo različne okuse, in dodajte eno in pol žlice kisa.

Zmešajte marinado in začimbe ter kuhajte 20 minut.

Nato zavržemo vse liste, precedimo in marinado vlijemo v gobe.

Gobe ​​z marinado kuhamo 20-30 minut in nalijemo v kozarce (z vrha dodamo 2-3 žlice rastlinskega olja) in vroče zvijemo.
Tako pripravljene gobe so shranjene 2-3 leta.

Če odcedite juho in gobe sperete v hladni vodi, jih lahko solite na enak način kot pri hladni metodi, tako da v posodo dodate začimbe in sol (v razmerju 1 žlica soli na 1 kg kuhanih gob) in pokrijemo s krogom in utežjo. Namesto skodelice je krožnik, namesto tovora je kozarec kumar.

Vroče kuhane gobe lahko jeste v nekaj dneh.

Na ta način nabiramo bele gobe, žafranike, jurčke, jurčke, hrastove gobe, šampinjone, jurčke itd.

S temi tremi metodami se lahko spopadete s kakršno koli količino gob.

Upam, da vam je članek pomagal, če imate kakršna koli vprašanja, vprašajte.

Oglejte si načine kisanja:

Po hranilni vrednosti so jurčki le malenkost slabši od kraljev gob - belih gob, šampinjonov in žafranovk, slani jurčki pa so zaželena poslastica na zimski mizi. Da bi ga dobili, se morate naučiti, kako kisati jurčke za zimo. Najprej se prepričajmo, da točno vemo, kako izgleda trepetlik jurček.

Ne jemljite gob, ki se razlikujejo od opisanih. Uživanje gob, ki jih ne poznate, lahko povzroči hudo zastrupitev.

Kako ločiti jurčke od drugih gob

Pri mladih jurčkih je klobuk videti kot pokrovček, ki je tesno pritrjen na nogo, pri starih pa se poravna in izgleda kot dežnik. Klobuk je rdeč ali rdeče-oranžen, gladek, rahlo žameten. Noga je visoka, prekrita s sivkastimi luskami, rahlo vlaknasta in znotraj votla. Meso gobe je gosto, belo, brez grenkobe. Ob prelomu se obarva modro. Jurčki se pojavijo v začetku poletja in rastejo do konca septembra. Raje imajo listnate in mešane gozdove, aspen nasade.

Kako pripraviti gobe za vlaganje

Za vlaganje jurčkov vzemite samo mlade primerke, starejše pa je najbolje kuhati ali ocvreti.

Nabrane gobe sortiramo, očistimo oprijetih ostankov, odrežemo koreninski del in izrežemo gnila in črviva mesta. Nato jih prestavimo v cedilo in temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Pustite, da voda odteče in jo položite na brisačo, da se posuši. Medtem ko se gobe sušijo, je čas, da začnemo pripravljati jedi za vlaganje.

Za kisanje je bolje vzeti eno vrsto gob, ne da bi jo mešali z drugimi. Po obiranju gob ni več mogoče skladiščiti, predelati jih je treba še isti dan.

Najboljša posoda za vlaganje gob je hrastova kad, vendar bo ustrezala katera koli steklena ali emajlirana posoda - kozarci, vedra, ponve. Pred soljenjem posodo temeljito operemo in prelijemo z vrelo vodo. Zdaj morate pripraviti začimbe. Za deset kilogramov jurčkov bomo potrebovali:

• lovorjev list - 20 gramov,
• groba sol, nejodirana - 500 gramov,
• piment - 6-8 gramov.

Jurčke lahko kisamo tudi s česnom, semeni kopra, zrni črnega popra, črnega ribeza in hrastovih listov.

Kako soliti jurčke

Če želite pravilno vložiti jurčke za zimo, morate vedeti, kako bodo shranjeni.

Če bodo izdelki shranjeni v kleti, pri temperaturi približno +5 stopinj, dodajte 50 gramov soli na kilogram gob. Za shranjevanje v stanovanju se norma soli podvoji.

Pripravljene gobe kuhamo 15 minut v slani vodi, operemo v hladni vodi in osušimo.

Gobe ​​in začimbe se izmenjujejo v plasteh na dnu posode. Kot zadnjo plast dodamo začimbe, celotno površino pokrijemo s platneno servieto in nanjo s pritiskom položimo krog. Gobe ​​je treba nenehno hraniti pod pritiskom. Če slanica v dveh dneh ne preseže tlaka, je treba obremenitev povečati. Po približno mesecu dni postane jurček pripravljen za uživanje.

Gobe ​​postrežemo na mizo, pomešane s sesekljano čebulo, svežim peteršiljem in koprom. Jed lahko prelijete z rastlinskim oljem ali začinite s kislo smetano.

Kot lahko vidimo, jurčkov za zimo sploh ni težko vložiti, zbiranje in čiščenje bo trajalo veliko več časa. Toda rezultati bodo zagotovo navdušili vas in vaše gospodinjstvo z okusno in dišečo jedjo.

Video recept za vlaganje gob za zimo

Jurčke lahko solite in doma je zelo dostopen. Poleg tega soljenje jurčkov za zimo sploh ni težko. Pri nabiranju in dejanskem soljenju jurčkov obstaja več očitnih opozoril: Gobe je treba skrbno sortirati: prezrite stare in pokvarjene, dvomljivih pa je bolje, da ne prizanesete.

Idealno mesto za nabiranje jurčkov je v bližini mladih trepetlik in brez (da, pogosto mejijo na jurčke). Odpadlo listje in zaraščeno travo lahko pomešate, najboljše gobe se poskušajo skriti pred očmi gobarjev. Gob, ki niso primerne za uživanje, ni težko prepoznati. Označujejo jih ohlapna struktura, motna barva, poškodovana noga ali na splošno nepredstavljiv videz. Čiščenje je treba jemati resno. Za pomočnika si lahko pomagate z zobno ščetko ali trdo, vlažno brisačo, s katero boste lažje postrgali umazanijo s klobuka gobe.

Še nasvet – umazanih, nepredelanih gob ne potapljajte v vodo, saj se bodo navzele vlage in umazanije se boste težje znebili. Po mehanski odstranitvi kontaminantov jih je treba namočiti v hladno vodo; Jurčkov ne morete nepredušno zapreti, tako kot vseh pripravkov iz gob. Prodiranje zraka je preobremenjeno s pojavom bakterij, ki povzročajo hudo zastrupitev s hrano. Ko smo preprečili morebitne napake, preidimo na praktične skrivnosti.

Kako kisati jurčke: pripravljalna faza

1. Jurčkov ni treba predhodno namakati, gobe so že brez neželenega grenkega okusa. To dejstvo močno olajša in pohitri postopek nabave.

2. Bolje jih je soliti brez nog. Veliko steblo gobe bo preprečilo, da bi bile kompaktno razporejene v kozarcu. Poleg tega je steblo po okusu preprosto slabše od kapice.

3. V istem kozarcu ne smete mešati podvrst jurčkov. Rdeče, bele ali rumeno-rjave gobe imajo različne značilnosti okusa - in čeprav je kozarec z večbarvno vsebino videti lep, je z gastronomskega vidika aranžma v eni barvni shemi veliko okusnejši. Ko smo razumeli vse zapletenosti metod zbiranja, predelave in shranjevanja, preidemo na začetno vprašanje: kako pravilno soliti jurčke?

Fotografija in podroben recept za vročo metodo

1. Pripravite slanico - v slano vodo dodajte česen, poper, ribezove liste, lovorjev list in druge pikantne začimbe.

2. Ustrezno očiščene in oprane gobe damo v ponev s slanico.

3. Označimo 25 minut od trenutka, ko voda zavre. Lahko tudi manj, čas vrenja pride z izkušnjami. 4. Ne pozabite odstraniti pene, ki nastane med kuhanjem, sicer ne boste dobili okusnih užitkov.

5. Po določenem času gobe odstranite in ohladite na sobno temperaturo.

6. Razporedimo jih po kozarcih in jih potresemo s soljo v razmerju 5 % mase surovih gob.

7. Napolnite z enako slanico in kozarce hermetično zaprite. Našo pripravo lahko odprete in poskusite po nekaj tednih od trenutka, ko jih zvijete, vendar je pametneje počakati do zime - gobe bodo bolje nasoljene in postale bodo veliko okusnejše od rahlo nasoljenih.

V tem članku bomo govorili o vročem načinu kisanja jurčkov.
Vroče vlaganje gozdnih gob je najvarnejši način za ohranjanje darov gozda. Vroče kisanje je priročno, saj če kozarca ne morete napolniti do konca, ga lahko dolijete iz naslednjega "ulova". Dodamo samo kuhane, ohlajene gobe. Za razliko od vloženih gob lahko soljene gobe, pripravljene po tem receptu, dodate kateri koli jedi, naj bo to juha ali praženec. V solati so naravnost okusni!

Informacije o okusu Prigrizki z gobami

Sestavine

• jurčki 2 kg,
• lovorjev list,
• groba sol - 4 žlice,
• poper,
• vodo.

Kako kuhati soljene jurčke

Gobe ​​temeljito sperite pod hladno vodo. Očistite noge. K tej stopnji je treba pristopiti previdno. Trepetlike jurčke je treba popolnoma oprati iz zemeljskih delcev, saj se z zemljo lahko vnesejo spore mikrobov. Olupljene gobe damo v ponev s slano vodo, sicer potemnijo.


Razvrstite gobe. Velike klobuke lahko narežemo na koščke, majhne jurčke lahko pustimo cele, samo odrežemo peclje in pustimo majhen košček za lepoto.

Stegna narežemo na majhne koščke. Bolje je, da jih solite ločeno, saj bodo klobuki jurčkov obarvali juho temno rjavo. Če boste krače solili posebej, bodo ostale rahle.

Stehtajte klobuke posebej in stebla posebej.




Zdaj se lotimo vročega kisanja gob.
Za vlaganje jurčkov boste potrebovali 2 žlici grobe soli, lovorov list in nekaj zrn črnega popra na 1 kg gob. V ponev s pokrovom nalijemo vodo. Pol kozarca za 1 kg gob. Sol raztopimo, dodamo začimbe. Jurčke položite v vrelo vodo in pokrijte s pokrovko. Med stalnim mešanjem kuhamo 20-25 minut. posneto. Skuhajte tudi krače.
Ko se jurčki usedejo na dno, so pripravljeni. Končane gobe ohladite v široki skledi. Postavite v kozarec, dodajte slanico.
Zvijanje ni potrebno, soljene jurčke trepetlike hranimo v hladilniku.

Gobe, kot so jurčki in jurčki, so bile vedno odličnega okusa in so med sezono dobesedno zahtevale, da jih dodajo v košare gobarjev. V gozdu jih ni težko najti, dejstvo, da takšni izdelki veljajo za popolnoma užitne, pa jih naredi zaželene na vsaki praznični mizi in v vsakdanji kuhinji. Lahko so okusen samostojen prigrizek ali odličen dodatek k zimski solati. Lahko jih sušimo ali sušimo, vendar kumarice veliko bolje ohranijo naravni okus izdelka. Pogovorimo se o tem, kako kisati jurčke in jurčke.

Zelo priročno je, da lahko ti dve vrsti gob solimo skupaj. Za vas smo pripravili najbolj priljubljene recepte za pripravo takšnih kumaric:

Sestavine:

• majhni jurčki in jurčki – 5 kg;
• kamena sol - 0,25 kg;
• poprova zrna;
• Lovorjev list;
• česen;
• suh koper.

Postopek kuhanja:

1. V vsakem primeru se kisanje jurčkov in jurčkov začne s skrbno predhodno obdelavo gob. Treba jih je razvrstiti in pustiti majhne lepe gobe za vlaganje, ostale izdelke pa lahko ocvrte ali zamrznete. Jurčki in jurčki veljajo za plemenite sorte, ki zahtevajo minimalno čiščenje, vendar ne pozabite, da v gozdu vpijejo veliko prahu in so lahko začasen dom za majhne žuželke. Takšnih izdelkov sploh ni treba namakati več dni, vendar jih je treba temeljito oprati in očistiti noge z zgornje plasti. Prav tako je treba odrezati porozno površino pod pokrovčkom, nekateri gurmani pa priporočajo, da se popolnoma znebite ostrih nog.
2. Če želite gobe kisati mrzle, jih lahko takoj začnete dajati v posebno posodo, vendar je bolje, da jih varno pustite dva dni v slani vodi. Vodo zamenjajte večkrat na dan, da se gobe ne skisajo.
3. Po tem postopku je treba namočene gobe ponovno sprati v hladni vodi. Za tako preprosto in okusno konzerviranje morate pripraviti tudi jedi. Lahko jih solimo v emajlirani ponvi, vendar je veliko bolj priročno in praktično uporabiti steklene posode. Na primer, litrske kozarce. Kameno sol enakomerno porazdelite po dnu vsake pripravljene posode, nato pa nadaljujte s tesnim pakiranjem gob. To je najbolje narediti tako, da so pokrovčki obrnjeni navzdol. Pazite, da plasti hrane prekrijete s soljo. V istem trenutku je treba kumarice začiniti z začimbami, vendar lahko brez tega.
4. Za pravilno vlaganje gob boste morali na vrh vsakega kozarca položiti čisto gazo, prepognjeno na tri ali štiri, in nanjo položiti utež. Po približno 3 dneh se bodo gobe dobro usedle in stisnile, njihova površina pa bo popolnoma prekrita z lastnim sokom. Nato lahko kozarce pokrijemo z debelimi najlonskimi pokrovi in ​​pošljemo v klet ali na balkon. Že v 30 dneh boste lahko uživali v njihovem čudovitem okusu!

Druga možnost za hladno soljenje

Sestavine:

• sveže nabrani jurčki in jurčki – 2 kg;
• sol - 0,1 kg;
• dežniki kopra - več kosov;
• česen - 5 strokov;
• listi ribeza in češnje - 6 kosov.

Postopek kuhanja:

1. Najprej pripravimo jurčke in njihove brate za kisanje. Če pustite črvive in pokvarjene enote z izbranimi mladimi gobami, ki imajo brezhibno gosto strukturo, lahko to močno pokvari okus končnega konzerviranja. Neprijetna grenkoba vam ne bo omogočila, da bi v celoti izkusili odličen okus tako plemenitih gozdnih proizvodov. Zato nabiralci gob priporočajo posebno pozornost pri čiščenju. S kapic in nog je treba odstraniti tanko zgornjo plast, nato pa jih temeljito sprati pod tekočo vodo.
2. Pripravite sod ali ponev za vlaganje gob. Dno izbrane posode obilno potresemo s kameno soljo, nanj položimo nekaj vejic suhega kopra in ribezove liste.
3. Šele po tem lahko začnete polagati sveže nabrane, olupljene gobe. Upoštevajte pravilo, da naj jurčki in jurčki ležijo s klobučki navzdol. Te točke ne smete zanemariti, tudi če ste popolnoma odrezali noge. Le tako dosežemo enakomerno soljenje in gosto strukturo konzerviranja.
4. Preden položite novo plast, ne pozabite soliti gob na vrhu in jih začiniti s cvetnimi listi olupljenega česna. Nato lahko položite naslednjo porcijo gob in jo potresete z začimbami v obliki soli, česna, ribeza in kopra. Ko je zadnja plast izdelkov položena, jih pokrijte s široko ravno posodo, na vrhu katere morate namestiti tlak. Zadnji korak naj bo, da posodo z gobami pokrijemo z velikim kosom čiste krpe. V tej obliki je treba kumarice poslati na hladno in temno mesto. Soljene gobe lahko postrežete na mizo po 2 mesecih.

Vroče soljenje: recept št. 1

Sestavine:

• sveži jurčki in jurčki – 2 kg;
• kamena sol (jodirane soli ni mogoče uporabiti!) – 0,08 kg;
• črni poper in lovorjev list po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Vroče soljenje jurčkov in jurčkov se tako kot hladno soljenje začne s temeljitim čiščenjem in pranjem gob. Vsekakor jih je treba nekaj ur namočiti v mrzli vodi, da se drobni delci umazanije in ostankov namočijo, nato pa jih obrišite s krpo in odrežite noge, pa tudi spodnji del klobukov. Vsak recept za vlaganje zahteva samo izbrane mlade izdelke, sicer okus vlaganja ne bo najboljši.
2. Temeljito oprane in olupljene gobe je treba dati v ponev s hladno vodo in nato poslati na srednji ogenj. Mešanico zavremo, v ponev dodamo nekaj žlic soli in kuhamo približno 30-40 minut. Nato končane jurčke položite v cedilo in jim dajte nekaj časa, da odteče vsa odvečna tekočina.
3. Kozarce za konzerviranje je treba sterilizirati. Soljeni jurčki iz trepetlike bodo prežeti s pikantnostjo začimb, če jih položite na dno vsakega kozarca skupaj z majhno količino soli. Na vrh položite gobe s klobučki navzdol, potresite jih s soljo, dokler ne napolnijo kozarca do vrha. Na koncu dodamo še nekaj lovorovih listov in nekaj zrn črnega popra. Zalijemo z manjšo količino slanice, v kateri so se kuhale gobe. Ostaja le, da zavijete pokrove na kozarce in jih pošljete v klet. Če nameravate na ta način kisati gozdne gobe za zimo, jih po enem mesecu lahko postrežete s krompirjem.

Vroče soljenje: recept št. 2

Sestavine:

• jurčki in jurčki - 2-3 kg;
• sol - 0,1 kg;
• voda;
• zrna črnega popra;
• Lovorjev list.

Postopek kuhanja:

1. Soljenje gob z vročo metodo je vedno veljalo ne le za najhitrejše, ampak tudi za najvarnejše. Ne glede na to, kako odlične kulinarične lastnosti imajo jurčki in jurčki, je njihova struktura prepojena z različnimi snovmi in mikrodelci, ki se jih je med hladnim vlaganjem precej težko znebiti. Poleg tega ta recept za vlaganje naredi gobe univerzalni dodatek k juham, solatam in pitam. Gobe ​​najprej operemo pod hladno tekočo vodo. Da hrana ne bi prezgodaj potemnila, jo po čiščenju in pranju postavite v ponev s hladno slano vodo.
2. Pred soljenjem jurčkov in trepetlik jih je treba sortirati in razvrstiti po velikosti. V kozarcih morajo biti soljeni izdelki približno enake velikosti. Tako jih je veliko bolj priročno jesti in jih je lažje vložiti v kozarce. Priporočljivo je, da le majhne gobe pustite cele, velikim pa odstranite peclje in jih razrežite na 4 dele. Mimogrede, noge je bolje soliti ločeno od pokrovčkov, če želite, da med soljenjem ne potemnijo. Prav tako jih je treba kuhati v ločenih ponvah.

Na ogenj pristavimo globoko ponev z vodo, dodamo potrebno količino kamene soli, počakamo, da se popolnoma raztopi, nato dodamo zrna črnega popra, lovorjev list in druge začimbe po želji. Takoj, ko voda zavre, dodamo gobe in jih kuhamo pol ure. Ne pozabite občasno premešati mešanice gob z začimbami. Najverjetneje bo nastala pena, ki jo je treba takoj odstraniti. Takoj ko se jurčki in jurčki pogreznejo na dno, jih lahko vzamemo iz lonca, razvrstimo v čiste kozarce, napolnimo z raztopino in shranimo v hladilniku. Ni jih treba zviti.