Kako narediti mast pravilno doma. Salo: recept doma, značilnosti kuhanja in ocene

Danes vam bom povedal, kako stopiti mast v maščobo, in vam dal nekaj dragocenih nasvetov.

Ampak najprej malo predgovora. Topljena mast ali mast izhaja iz latinščine (lardum) - to je maščoba, stopljena na majhnem ognju iz masti.

Za topljenje se najpogosteje uporablja mast - intramuskularna mast (spodrezek, brisket) ali notranja mast kot najmanj primerna za druge namene.

Iz gosje ali račje masti lahko naredite tudi zaseko. Mislim, da mnogi od vas veste, za kaj se uporablja mast, če ne, pa si oglejte ta zanimiv in poučen video.

Z vami bom delil nekaj načinov priprave tega izdelka, ki so jih uporabljale naše babice in ki se zdaj uporabljajo z velikim uspehom.

Čemu je v naši kuhinji namenjena zaseka? O njeni energijski vrednosti in ne le, mislim, da mnogi veste, da je v kuhanju zaseka tradicionalni izdelek podeželske kuhinje mnogih narodov, če ne, si oglejte zanimiv in poučen video posnetek.

Metoda 1 - mast iz intramuskularne maščobe.

Običajno se taka maščoba prodaja v zvitkih, pred nakupom je treba zvitek odviti in povonjati, ne sme biti tujih ali zatohlih vonjav.

Nato doma zvitek odvijemo, odstranimo morebitne filme in maščobo narežemo na majhne koščke, debele 0,5-1 centimeter.

Po možnosti vzemite ponev iz nerjavečega jekla z debelim dnom, vanjo nalijte 1 centimeter vode in položite narezane koščke maščobe, na vrh lahko dodate malo soli.

Postavimo na ogenj, pokrijemo s pokrovom in med občasnim mešanjem zavremo. Nato zelo zmanjšajte ogenj in stopite maščobo. Hkrati ne pozabite mešati vsakih 40-50 minut.

Najprej se bodo koščki maščobe začeli počasi dvigovati, nato pa se bodo začeli počasi pogrezati na dno. To traja približno 4 ure, morda več ali manj.

Pustimo, da se mast nekoliko ohladi, precedimo (z ocvirki lahko pripravimo tudi druge jedi, npr.) in previdno nalijemo v kozarce, pustimo, da se strdi in shranimo na hladnem.

2. način – mast.

Salo narežemo na majhne koščke, debele največ 1 centimeter. Za to običajno uporabljajo spodrez ali brisket. Da se bolje reže, ga lahko v zamrzovalniku zamrznete dlje.

V ponev ali kotel z debelim dnom nalijemo malo tople vode, dodamo koščke sesekljane zaseke, pristavimo na ogenj in počasi povečujemo ogenj do vrenja.

Nato tudi rahlo ohlajeno stopljeno maščobo precedimo skozi gazo ali drugo krpo v kozarce, preostale ocvirke shranimo posebej v malo maščobe, služili bodo kot dodatek k različnim jedem po vašem okusu.

Kozarce postavimo v zamrzovalnik, da se hitro ohladijo, hitro ohlajanje prepreči nastanek peska v maščobi.

Maščobo lahko dolgo časa hranimo na hladnem.

Svinjska mast je topljena notranja svinjska mast in mast, tj. podkožne maščobe. Svinjsko maščobo, tako kot druge živalske maščobe, že dolgo kritizirajo znanstveniki in zdravniki, očitajo ji, da povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja, visok holesterol in druge bolezni. Danes je maščoba rehabilitirana in ponovno vstopa v kulinarično prakso. Res je, da je nakup živalske maščobe v trgovini še vedno problematičen. Veliko lažje ga je ogreti sam doma. O tem, kako topiti svinjsko maščobo, bomo razpravljali v tem članku.

Kakšne so prednosti svinjske maščobe?

Dolga leta so zavrnitev uporabe svinjske maščobe razlagali s tveganjem za povišan holesterol, ki je glavni vzrok za bolezni srca in ožilja. Uvrščali so ga med najbolj nezdrave maščobe in vso pozornost smo namenili rastlinskim oljem. Zdaj številne študije kažejo, da naredijo veliko več škode kot koristi.

Živalske maščobe so sestavljene iz nasičenih, enkrat nenasičenih in večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Večina enkrat nenasičenih maščobnih kislin je oleinska kislina, kislina, ki je v oljčnem olju veliko. Prav zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline to olje velja za eno najbolj zdravih rastlinskih olj.

Za človeško telo so pomembne tudi nasičene maščobe. Potrebujemo jih za absorpcijo in asimilacijo v maščobi topnih vitaminov in nekaterih drugih hranil. Na primer, ko pijemo posneto mleko, obogateno z vitaminom D, to ne bo koristilo, ker za absorpcijo potrebuje nasičene maščobe. In če ga ni dovolj, se vitamin ne absorbira.

Poleg tega je svinjska maščoba bogata z vitamini A, E in omega-3 maščobnimi kislinami. Ne le to, ta maščoba pomaga absorbirati in absorbirati ta pomembna hranila in vitamine.

Nizek delež polinenasičenih maščobnih kislin v svinjski maščobi pomeni, da maščoba počasi oksidira in ne postane žarka, tj. lahko se hrani dolgo časa.

Svinjska maščoba ima visoko dimno točko, tj. se lahko segreje na višje temperature brez strahu pred sproščanjem rakotvornih snovi. Primeren je za cvrtje pri visokih temperaturah, ki jih marsikatero rastlinsko olje ne more zagotoviti.

Katero mast izbrati

Svinjska mast po kakovosti ni enotna. Za različne potrebe morate vzeti različno mast za topljenje maščobe.

Prvič, kakovost maščobe je odvisna od tega, s čim in kako je bil prašič hranjen.

Drugič, iz katerega dela prašičjega trupa boste topili maščobo?

Da boste lažje ugotovili, katera maščoba je najboljša in za katere kulinarike je treba iz katerega dela topiti maščobo, upoštevajte te nasvete.

Salo ali mast. To je podkožna mast, ki je običajno nasoljena. Lahko pa se vzame tudi za pogrevanje. Prodaja se na trgu ali v trgovini po kosih. Ta mast je odlična za cvrtje in dušenje.

Maščoba iz trebuha ali pod trebuhom. Mehka plastna mast z mesom. Iz tega dela je predvsem slanina. Ta mast je primerna za cvrtje.

Notranja mast ali notranja mast. To je maščoba, ki se nahaja na notranjih organih prašiča. Rezano je po plasteh in je mehko. To je najčistejša maščoba. Po stopljenju bo maščoba bela, praktično brez vonja in okusa.

Maščobo, topljeno iz takšne zaseke, peki zelo cenijo. Doda se v testo, namazan s pitami, da dobimo dišečo, lepo skorjo. Vedno ostane mehka.

Kako topiti svinjsko maščobo doma

Tehnologija priprave in topljenja svinjske slanine je enaka ne glede na to, iz katerega dela trupa jo topimo.

Maščobo lahko topimo na štedilniku, v pečici ali v počasnem kuhalniku. Obstajata dva različna načina pridobivanja maščobe.

Mokra metoda. Nasekljano maščobo damo v ponev z malo vode. Prižgemo štedilnik in zavremo. Zmanjšujemo toliko časa, da voda zavre, in topimo maščobo, da se stopi v vodi. Ohladite in prelijte v kozarec. Ta metoda je primerna tako za topljenje notranje maščobe kot za mast.

Suha metoda. To metodo lahko uporabite za topljenje maščobe na štedilniku, pečici, počasnem kuhalniku ali ponvi. Posodo, v kateri boste segreli mast, segrejte in vanjo položite nasekljano mast. Ta metoda se lahko uporablja za topljenje notranje maščobe in masti. Med topljenjem maščobe na ta način na štedilniku ali v počasnem kuhalniku jo občasno premešajte z leseno lopatko.

Kako stopiti mast v mast

Najprej ga morate narezati na majhne kocke, ne večje od 1x1 cm. Všečkaj to

Čim bolj drobno je mast narezana, tem hitreje se bo stopila in več končne maščobe boste dobili. Lahko ga zmeljete v mlinčku za meso.

Narezano mast damo v ponev. Dodajte vodo. Za 1,5-2,0 kg masti približno 200-300 gramov vode.

Pokrijemo s pokrovko in postavimo na štedilnik. Takoj, ko je ponev dobro segreta in se na vrhu pojavijo prvi mehurčki, ogenj zmanjšamo. Maščoba mora biti topljena pri najnižji možni temperaturi. Pri topljenju pri visokih temperaturah se maščoba hitreje stopi, vendar je temnejša in lahko celo rjava.

Približno enkrat na pol ure je treba maščobo previdno premešati z leseno lopatico. Celoten postopek topljenja te količine masti lahko traja od 4 do 5 ur.

Stopljeno mast pretlačimo skozi cedilo, da ločimo ocvirke, in nalijemo v čiste, suhe kozarce. Ko se ohladi na sobno temperaturo, jo damo v hladilnik.

Kako stopiti svinjsko mast v pečici

Najlepše pri topljenju maščobe v pečici je, da jo pripraviš, daš v ponev in lahko nadaljuješ s svojimi opravki, medtem ko se maščoba topi.

Priprava maščobe je enaka kot za topljenje na štedilniku. Najprej morate drobno sesekljati koščke masti ali notranje maščobe. Manjši kot je, boljši je. Lahko ga zvijete v mlinčku za meso.

Vse skupaj položimo v pekač, ki ga lahko postavimo v pečico. Dobro je segrevati v litem železu.

Pečico segrejte na temperaturo približno 105-110 stopinj. Pekač postavimo v pečico. Čas topljenja je odvisen od količine masti. Več ko je masti, dlje se maščoba topi. Ponev lahko previdno odstranite in premešate. Bodite le zelo previdni, da si ne opečete rok z maščobo.

Stopljeno mast ločimo od ocvirkov in nalijemo v steklene kozarce.

Kako topiti notranjo svinjsko mast

Notranja maščoba je mehka in plastna. Skoraj vse se stopi.

Maščobo narežemo na majhne koščke. Postavite v ponev.

Dodamo približno 500-100 ml vode, odvisno od količine maščobe. Ni vam treba naliti veliko vode. Izkazalo se je, da ima mehkejšo konsistenco v primerjavi z maščobo iz topljene masti.

Postavite na štedilnik na majhen ogenj. Po približno eni uri preverite ponev in premešajte. Zelo pomembno je, da maščoba ne gori že na samem začetku.

Pri taljenju bo tvoril ocvirke, ki se bodo postopoma posedali na dno.

Stopljeno maščobo precedimo skozi cedilo ali gazo in nalijemo v kozarce.

Ne glede na to, iz česa topite maščobo, je v začetni fazi najpomembnejše jasno uravnavanje temperature. Če je štedilnik preveč segret, se lahko mast zažge.

Dokler se ne pojavi prva stopljena maščoba, morate ta proces spremljati in mast pravočasno premešati.

Takoj, ko se stopi določena količina maščobe, bodo preostali kosi v njej vreli in oddali maščobo.

Občasno morate mešati. Tako se bodo vsi kosi zaseke bolj enakomerno spekli.

Maščobe ni treba topiti, dokler ocvirki niso hrustljavi. Ostati morajo mehki in rahli. Nato jih lahko dodatno cvremo posebej, dokler ne postanejo rjavi in ​​hrustljavi. Uporabimo jih lahko za dušenje krompirja ali drugih jedi. Ocvrte ocvirke lahko potresemo na primer po krompirjevi solati.

Pravilno stopljena maščoba v steklenem kozarcu mora biti bledo rumena. Ko se strdi, postane bela.

Preden jo vlijemo v kozarce, ohladimo maščobo, da kozarci ne počijo in vaše delo ne bo zaman.

Maščobo je treba hraniti na hladnem. Lahko se zamrzne.

Svinjska maščoba se lahko v takšnih pogojih hrani dlje časa, več kot eno leto.

Kako uporabljati svinjsko maščobo

Svinjska maščoba se lahko uporablja na enak način kot rastlinsko olje. V njem lahko cvrete meso, zelenjavo in dušite. Testo je narejeno s svinjsko maščobo. Samo za peko je bolje vzeti samo notranjo maščobo in po možnosti v predelu ledvic.

Mast je naravni izdelek, splošno znan v vaški kuhinji mnogih držav Evrope in nekdanje ZSSR. V bistvu gre za maščobo, topljeno iz masti, ki jo dolgo časa hranimo na majhnem ognju. Na Madžarskem se imenuje mast, v Nemčiji - schmaltz, v Ukrajini - mast. V vseh jezikih beseda pomeni "utopiti", "stopiti".

Domača zaseka se uporablja pri pripravi takšnih nacionalnih jedi, kot so madžarski golaž, paprikaš ali juha halasle. Kot jedilno maščobo ga dodajamo testu za peko slaščic in vseh vrst pekovskih izdelkov. Svinjska mast je odličen nadomestek rastlinskega olja za cvrtje. Lahko ga postrežete tudi kot namaz na kruhu, vedno s soljo in česnom. Stopljeno maščobo vlijemo tudi v dušeno meso in klobase, namenjene za konzerviranje, zaradi česar se izdelek lahko dolgo časa hrani.

Ob vsej raznolikosti možnosti je recept za pripravo masti v bistvu enak. Topljena je lahko poljubna zaseka, doma pa je zaseka najpogosteje pripravljena iz notranje maščobe, ki je za druge namene malo uporabna in je veliko cenejša od prsi ali svinjskih kotletov. Da bo mast okusna in brez neprijetnega vonja, je treba notranjo maščobo izbrati še posebej skrbno. Običajno se prodaja v obliki zvitih zvitkov po 1-2 kg.

Kos pred nakupom obvezno pregledam. Biti mora bel (če ima rumenkast odtenek, je maščoba "stara" ali pa je bil trup slabo razrezan), brez krvi in ​​dobro diši. Črevesne ali mezenterične maščobe ne kupujte - iz nje lahko stopite mast, vendar jo morate najprej namočiti in neprijeten vonj obvezno prekriti s česnom, čebulo in drugimi dodatki.

Skoraj vedno imam v gospodinjstvu domačo zaseko, obstaja pa tudi dobro preizkušen recept za njeno pripravo.

Sestavine

• visceralna maščoba 1 kg
• sol 0,5 žličke. neobvezno

Kako narediti domačo zaseko (osnovni recept)

Mast hranim pod najlonsko ali navojno zaporko v hladilniku, shrambi ali kleti. V hladnem prostoru se končni izdelek več mesecev ne pokvari.

Hura! No, še en kozarec masti je pripravljen. Z njim sem toliko načrtovala, da se že veselim. Dobimo se v kuhinji!

sveža svinjska mast brez kože - imamo 860 gramov.

Čas kuhanja - 45-50 minut.

Kako narediti domačo mast recept s fotografijami:

Za začetek zelo temeljito sperite maščobo, da odstranite umazanijo in ostanke krvi, ter obrišite do suhega. Narežemo na majhne koščke in zmeljemo v mlinčku za meso, pri čemer namestite žar z ne zelo majhnimi luknjami. Če niste zelo leni in imate veliko časa, lahko zaseko preprosto narežete na majhne kocke.

Narezano zaseko damo v suho, globoko ponev (lonec) z debelim dnom in postavimo na močan ogenj. Ko pripravljate mast, posode ne zaprite s pokrovom, da ne pride do kondenzacije. Če se bojite, da bi se mast zažgala, dodajte malo vode - sčasoma bo vseeno izhlapela.

Mešanico zaseke čim pogosteje mešajte, medtem ko se segreva.

In ko se mast začne topiti, zmanjševati v velikosti in se pojavijo prve "kapljice" tekoče maščobe, zmanjšajte ogenj na zmerno.

Mast med občasnim mešanjem (da se ne zažge) stopimo toliko časa, da nastanejo rjavkasti ocvirki.

Skupno lahko ta postopek traja od 25 do 30 minut. Če se vam ne mudi, mast stopite na majhnem ognju, potem jo lahko malo redkeje mešajte. Takoj, ko se v ponvi nabere večja količina maščobe, v kateri bodo plavali rjavi (rdeči) kosi zaseke, vse skupaj takoj prelijte v sito, nameščeno v kakšni globoki, toplotno odporni posodi (ponvi ali skledi), tj. maščobo iz ocvirkov.

Ko se mast nekoliko ohladi, jo prelijemo v steklen kozarec in ponovno precedimo z majhnim zelo finim mrežastim cedilom ali gazo.

Kot rezultat, iz prvotnega kosa zaseke dobite 380 g masti (masti) in krožnik lepih hrustljavih ocvirkov.

Kozarec z maščobo zaprite s tesno prilegajočim pokrovom in pustite na mizi, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa ga postavite v hladilnik. Posledično se prozorna domača svinjska mast jantarne barve strdi v belo plastično mast, ki jo lahko v hladilniku hranite več mesecev.

90615 3

Mast ali mast (lat. lardum) je maščoba, stopljena na majhnem ognju iz masti. Za topljenje se uporablja mast - intramuskularna mast (spodrezek, prsa) ali notranja mast kot najmanj primerna za druge namene. Hkrati se notranja maščoba zaradi specifičnega vonja pogosto predeluje ločeno. Izdelujejo tudi mast iz račje in gosje maščobe.

V kulinariki je mast tradicionalni izdelek podeželske kuhinje mnogih narodov. Smalets je v evropskih državah in državah nekdanje ZSSR znan že več stoletij. Na Poljskem ga imenujejo mast (smalec), v Nemčiji schmaltz (Schmalz), v Ukrajini mast. V vseh jezikih beseda pomeni eno – utopiti se, stopiti.

Kako kuhati mast

Prvi način

Pred topljenjem masti surovino (mast, mast) temeljito očistimo umazanije, krvi in ​​ostankov mesa tako, da jo za 12 ur ali več namakamo v slani vodi, vodo pa večkrat zamenjamo. Po namakanju na majhne koščke narezano surovino stopimo in nastale ocvirke ekstrahiramo na majhnem ognju, dokler voda popolnoma ne izhlapi. Nato maščobo, ki je postala prozorna, previdno prelijemo skozi več plasti sterilne gaze v steklene kozarce ali keramične lončke in zapremo.

Drugi način

Mast dobimo tako, da jo skuhamo v kotlu v vodi z majhnim dodatkom (ali brez) mleka. Surovino narežemo na koščke, napolnimo z vodo in kuhamo v zaprti posodi uro ali dve na majhnem ognju, ne da bi odstranili pokrov. Po tem se mast ohladi in ohladi. Ohlajeno zaseko od zgoraj previdno poberemo z žlico z luknjami, položimo v kozarec, pri tem pa pazimo, da na kosih zaseke ni vode. To mast hranimo v hladilniku več tednov, porabimo po potrebi.

Tretji način

Mast pripravimo s topljenjem, vendar z dodatkom različnih sestavin, ki ji dajo prijeten okus in aromo. Mast se uporablja kot maslo za kruh. Mast dušimo v ponvi, dokler se ocvirki ne posušijo, dodamo na kocke narezano kislo (zeleno) jabolko, čebulo, posušen majaron, poper in sol po okusu. Vse se zmeša in v tej obliki ohladi na 45 stopinj. Nato mast precedimo skozi več plasti gaze, nalijemo v kozarec, dobro zapremo in postavimo v hladilnik.

Za pripravo dobre in kakovostne zaseke morate izbrati pravo zaseko. Mast in notranja mast se prodajajo na mesnih prehodih na tržnicah. Salo mora biti belo in prijetno dišati. Za mast ne smete jemati drage masti, namenjene soljenju, najpomembnejše je, da mast ne izvira iz plemenskega merjasca, mast se lahko brezupno pokvari. Preverjanje masti ni težko. Prodajalca lahko prosite, da ga zažge z gorečo vžigalico. Mast mora imeti vonj po ocvrtem mesu.

Sol in poper bosta odličen dodatek k masti - to je očitno. Poskusite pa dodati majaron, ki izboljša prebavo, sladko ali pekočo papriko in mlet čili, da bo okus bolj oster. Malo kumine ne bo škodilo, še posebej, če zaseki dodamo še jabolko. Mast se odlično poda k svežemu timijanu in peteršilju. Masti lahko poleg začimb dodamo še približno 200 g mlete slanine in prav toliko sesekljane perutninske maščobe ali kože. Nekateri dodajo tudi mleto goveje pleče, čisto na koncu kuhanja pa še drobno narezano klobaso.

Da bo mast dobila lepo belo barvo, ohlajeni stopljeni maščobi dodajte pol kozarca kuhanega mleka in premešajte. Za boljši okus je treba dodati tudi kozarček alkohola ali čiste vodke. Majhna količina brinove vodke izboljša okus masti. Ko se ocvirki v zaseki že lepo stopijo, dodamo sesekljano čebulo, sesekljan česen in 2-3 naribana jabolka. Odstranite mast z ognja. Jabolka in čebula bodo postala mehka, vendar ne porjavela. Dodate lahko tudi narezan česen.

Mast v ljudski medicini

Mast včasih deluje veliko bolj učinkovito kot posebna mazila. Boleče sklepe mažemo z mastjo ali jih nanesemo kot obkladek za 10-12 ur, dodatno zavijemo v volneni šal ali robček.
Kot zdravilno sredstvo se uporablja mast, pomešana z medom 1: 1. Majhne rane in odrgnine namažemo z maščobno mešanico do popolnega celjenja enkrat ali dvakrat na dan.
Mast zdravi bronhitis in hud kašelj. Če želite to narediti, raztopite desertno žlico masti v vročem mleku in rahlo ohladite. Mleko se pije v majhnih požirkih, mehča grlo in bronhije, kar prispeva k hitremu okrevanju.
Pri bronhitisu ponoči namažite prsni koš in hrbet z mastjo, okoli prsi pa zavežite velik volnen šal. Mast deluje kot grelno sredstvo in kašelj hitro popusti.

Mast v kulinariki

Mast uporabimo kot prigrizek, na primer tako, da jo po okusu zmešamo s česnom, soljo, različnimi začimbami in v tanki plasti namažemo na kruh. Mast dodajamo testu za peko slanih kvašenih žemljic, kruha in kolačkov namesto masla.
Mast lahko nadomesti katero koli rastlinsko olje. Uporablja se za pripravo različnih jedi, na primer za cvrtje krompirja, palačink in palačink, jajc, omlet itd. Mast lahko zmešate z rastlinskim oljem, da zmanjšate vsebnost kalorij v jedi. Mast lahko začinite z različnimi jedmi, na primer kašo - ječmenovo, ajdovo, ječmenovo, pšenično.
Mast hranite v hladilniku. Lastnosti masti ostanejo dolgo časa nespremenjene.

Mast s česnom

Sestavine

• sveža svinjina (domača zaseka) 250 g
• drobna sol na konici noža
• česen 5 strokov

Način kuhanja: Mast narežemo na koščke in damo v majhen kotel ali ponev z debelimi stenami. Posode postavite na peč, nizek ogenj, pokrijte s pokrovom. Mast dušimo približno eno uro. Nič se ni treba vmešavati. Ko se stopi, bodo ostali suhi ocvirki, ki jih zavrzite, po želji pa jih lahko potresete s soljo in pojeste. Mast preko noža nalijte v kozarec zelo previdno, saj... maščoba je vroča. Česen stisnite skozi stiskalnik za česen, ga dajte v mast, posolite. Mast ohladimo, kozarec zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik, pred serviranjem dobro premešamo. Iz te količine zaseke dobimo približno 200 gramski kozarec. Mast se odlično poda k boršču, namažemo jo v tanki plasti na kruh, odlično paše k rženemu.