Gjethet e fermentuara të zjarrit. Si të përgatisni çaj të fermentuar nga barrat e zjarrit

Të nderuar lexues, sot dua të vazhdoj temën e barit tonë të harruar në mënyrë të pamerituar - çajit të zjarrit. Është shumë e njohur për disa, dhe të tjerët do t'i kushtojnë vëmendje pasi të lexojnë informacionin në artikull. Është e rëndësishme jo vetëm për të mbledhur dhe përgatitur këtë barishte, por edhe për ta përgatitur atë dhe për ta gatuar atë për përfitime shëndetësore. Le të flasim për fermentimin e barrave të zjarrit në shtëpi.

Të ftuarit e blogut tim, punëtoria familjare "Shëndeti nga Natyra", do të flasin për këtë. Punëtoria e tyre ndodhet në një zonë të mbrojtur në rajonin e Kaluga, në kufirin e Parkut Kombëtar Ugra. Ata vetë merren me produktet e mjaltit dhe barishtet. Ia jap fjalën të ftuarit të blogut tim, Yuri Galochkin.

Njëherë e një kohë, çaji Ivan ishte një pije tradicionale ruse që eksportohej me sukses në Evropë dhe quhej "çaji Koporo". Sot, interesi për çajin Ivan po ringjallet: po provohet nga ata që janë të dhënë pas çajrave bimor, që duan të heqin qafe varësinë ndaj kafesë dhe çajit, të cilët tërhiqen nga një dietë e shëndetshme natyrale dhe që kanë nevojë për ndihmë në shërimin nga të ndryshme. sëmundjet.

Ivan-çaji është emri botanik i barit të tij angustifolia. Një barishte shumëvjeçare me mjaltë që mund të gjendet në shumë vende në të gjithë hemisferën veriore. I hollë dhe i këndshëm (ndonjëherë më i gjatë se një metër e gjysmë), shumë i bukur gjatë lulëzimit, llamba e zjarrit kënaq syrin me tufë lulesh rozë ose vjollcë. Lulëzimi i saj vazhdon gjatë gjithë verës, "shokët" e tij të preferuar janë pishat e reja, ju mund ta takoni këtë bimë mrekullibërëse në vende krejtësisht të ndryshme të hapura. Çaji Ivan e do diellin dhe njerëzit besonin se vetë bima ruan ngrohtësinë rreth vetes gjatë sezonit të ftohtë.

Paraardhësit tanë përdorën të gjitha pjesët e bimës për vete - nga rrënjët te lulet. Edhe pushi i farave përdorej për të mbushur jastëkët. Zjarri ka marrë shumë veti shëruese dhe fuqi jetëdhënëse nga natyra, dhe është me të vërtetë një bimë e veçantë.

Përbërja e çajit të zjarrit

Çaji Ivan ka përbërjen e tij unike, falë së cilës është kaq interesant dhe i kërkuar sot.

Është shumë i pasur me vitaminë C, duke e tejkaluar përmbajtjen e limonit gjashtë herë, dhe gjithashtu përmban vitaminë B
përmban shumë proteina bimore, sheqerna, niseshte
Zjarri përmban acide organike, pektinë, lektina, tanine
përmban flavonoide dhe fitosterole
ai përmban një grup të madh mineralesh - hekur, bakër, mangan, kalcium, etj.
Nuk ka kafeinë dhe acid oksalik në të

Vetitë e dobishme dhe medicinale të çajit Ivan

Çaji Ivan ka efekte anti-inflamatore, astringente dhe qetësuese. Që nga kohërat e lashta, gjethet e grimcuara të barrave të zjarrit janë përdorur për të trajtuar plagët. Përdoret gjithashtu si një agjent hemostatik. Çaji Ivan ka një efekt të theksuar antibakterial. Një nga vetitë e rëndësishme të bimës është mbështetja dhe forcimi i sistemit imunitar dhe luftimi i reaksioneve alergjike. Mjekësia tradicionale përdor barin e zjarrit si një antipiretik.

Antioksidantët natyralë të Fireweed ndihmojnë në largimin e toksinave. Jo shumë kohë më parë, studiuesit zbuluan përbërjen hanerol në bimë. Falë tij, drithi shfaq një efekt antitumor në trup. Çaji Ivan përdoret si një mjet për parandalimin e kancerit.

Lista e sëmundjeve për të cilat ndihmon çaji i farës së zjarrit është mbresëlënëse. Sëmundjet gastrointestinale (gastriti, ulçera). Sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut (presioni i ulët dhe i lartë i gjakut). Çrregullime metabolike. Sëmundjet e sistemit endokrin. Ftohjet, gripi etj. Probleme me laktacionin gjatë ushqyerjes së fëmijës. Migrena, çrregullime të ciklit të gjumit, depresion. Probleme me lëkurën dhe rrënjët e flokëve.

Më vete, vlen të përmendet një tjetër veti e rëndësishme e barit të zjarrit, për shkak të së cilës është me interes për shumë burra sot. Beta-sitosteroli në bimë ndihmon në sëmundjet e prostatës. Firewed përdoret për rastet akute dhe kronike dhe për adenoma. Gjithashtu ndihmon në rikuperimin pas operacionit. Përveç kësaj, çaji i fidaneve eliminon proceset inflamatore në ureterë dhe fshikëz.

Kur dhe si të mblidhen barrat e zjarrit

Zjarri që lulëzon është shumë i bukur. Nëse gjethet mblidhen me kujdes, kjo bimë shumëvjeçare do të mbijë lastarë të rinj të mbushur me fuqi shëruese. Le të flasim për përgatitjen e çajit Ivan.

Mbledhja fillon që në ditët e para të nxehta të verës, ndërkohë që fara e zjarrit është në lulëzim. Ju mund të përgatisni çaj nga zjarri deri në gusht. Mblidhni gjethet e bimës, mundësisht ato të sipërme dhe qendrore. Deri në gjysmën e dytë ose në fund të verës, farat e barërave të zjarrit piqen. Ata janë shumë me gëzof dhe për këtë arsye nuk janë të përshtatshme për korrje. Në përgjithësi, shumë njerëz besojnë se ndërsa lulet nuk janë ende të pjekura, ato mund të mblidhen. Por ne nuk ju rekomandojmë ta bëni këtë, pasi patjetër do të gjeni pjesë të pjekura të lules dhe pasi të jetë tharë e gjithë kjo masë, pushi do të shfaqet në çaj. Dhe zgjedhja e tij më vonë nuk do të jetë shumë e lehtë.

Moti i thatë dhe mëngjesi herët janë ideale për korrje. Gjethet e çajit Ivan duhet të jenë të pastra dhe të shëndetshme. Ju duhet ta mbledhni atë në vende të hapura dhe të ngrohta në lagështi dhe hije, mund të hasni në një "të afërm" të kënetës së barërave të zjarrit, i cili nuk është i përshtatshëm për korrje. Në pyll ka edhe "të afërm" të barrave të zjarrit që nuk janë të përshtatshëm për grumbullim, ju mund t'i njihni ato nga lartësia e tyre e vogël dhe lulet e vogla.

Sigurisht, qoshet e pastra dhe të paprekura të natyrës janë më të përshtatshmet për mbledhje. Pranë nuk duhet të ketë rrugë, fabrika, zona industriale etj.

Fermentimi i çajit të zjarrit në shtëpi

Çaji i fermentuar i fidanëve do të jetë i shijshëm, i shëndetshëm dhe shërues. Mos lejoni që termi shkencor t'ju largojë. Fermentimi i çajit të zjarrit është mjaft i mundur në shtëpi. Çështja është se enzimat e barrave të zjarrit reagojnë me ajrin gjatë procesit të oksidimit dhe fermentimit. Çaji Ivan do të lëshojë gradualisht lëngun e bimëve. Është e rëndësishme që lëndët e para të mos humbasin përbërjen e tyre të vlefshme dhe vetitë medicinale.

Është pas fermentimit që angustifolia fiton aromë dhe shije, si dhe të gjitha vetitë e tij të dobishme.

Nëse nuk bëhet fermentimi, por gjethet thjesht thahen, atëherë ky çaj do të jetë pothuajse pa shije, me ngjyrë të lehtë dhe nuk do të ketë të gjitha vetitë e dobishme.

Dhe tani unë do t'ju tregoj për fermentimin e çajit të zjarrit në faza.

Fillimisht, gjethet e mbledhura vendosen shumë fort në kavanoza qelqi. Është shumë i përshtatshëm për të përdorur kavanoza 3L. Ju lutemi vini re se ju duhet t'i ngjisni ato në kavanoz sa më fort të jetë e mundur - kjo është një nga pikat e rëndësishme.

Më pas, duhet të mbyllni kavanozin me një kapak plastik dhe ta vendosni këtë send në një vend të errët dhe të ngrohtë. Është në kushte të tilla që fillon procesi misterioz - FERMENTIMI i barërave të zjarrit. Zakonisht i vendosim kavanozët në qese plastike të zeza dhe i vendosim gjithçka në hije të pjesshme. Rrezet nuk kalojnë përmes filmit të zi në bar, por gjithçka ngrohet mirë.

Koha për të fermentuar barrat e zjarrit në shtëpi

Koha e fermentimit të çajit Ivan varet nga lloji i çajit "të ftohtë" që ju pëlqen. Nëse duhet të merrni një nuancë të lehtë dhe jo një shije të fortë, atëherë mjaftojnë 3-4 ditë. Nëse dëshironi një shije dhe aromë më intensive, mund ta lini të qëndrojë deri në 10-12 ditë.

Si të përcaktohet se fermentimi i barrave të zjarrit ishte i suksesshëm?

Kur t'i hiqni gjethet nga kavanoza, ato do të jenë shumë aromatike, me një erë frutash. Kjo është një aromë jashtëzakonisht e shijshme dhe e këndshme. Ata do të jenë të gjithë të lagur në lëngun e tyre. Nga kjo erë mund të përcaktoni se fermentimi ishte i suksesshëm.

Tharja e barrave të zjarrit pas fermentimit

Më pas, gjethet i fërkojmë ose rrotullojmë (thërmohen) me pëllëmbët dhe menjëherë i drejtojmë dhe i vendosim në një shtresë të vogël për tharje në një vend të përshtatshëm. Gjëja më e mirë është hija. Vendoseni barin në një leckë ose letër të trashë (për shembull, letër Whatman) në një shtresë 2 cm.

Asnjëherë mos i thani barishtet në diell! Rrezet kanë një efekt shumë negativ në vetitë e dobishme.

Disa njerëz përdorin një furrë të hapur për tharje dhe thajnë barishtet në nxehtësi të ulët. Ky është gjithashtu një opsion shumë i mirë.

Përziejini periodikisht lëndët e para derisa të thahen. Çaji juaj duhet të errësohet edhe më shumë dhe copat e gjetheve duhet të bëhen të brishta, si gjethet e zakonshme të çajit. Ky do të jetë një tregues se gjithçka është gati.

Si të ruani çajin e fermentuar të bimëve të zjarrit në shtëpi?

Ruajeni barin e përfunduar të fermentuar në një vend të errët dhe është shumë e rëndësishme që të jetë e thatë. Paketoni atë në qese letre ose pëlhurë që marrin frymë. Mos ruani në qese plastike.

Ky do të jetë fermentimi juaj i pavarur i barrave të zjarrit. Ju vetë keni përgatitur një “çaj Koporie” të këndshëm dhe kaq të shëndetshëm. Kjo pije do të jetë më e shijshme për ju, sepse do të ndiheni sikur i keni bërë të gjitha me duart tuaja!

Si të krijoni çaj të fermentuar nga barrat e zjarrit

Çaji i fermentuar i barrave të zjarrit prodhohet duke përdorur metodën tradicionale të "çajit". Çajniku derdhet me ujë të vluar. Për 0,5 litra ujë, merrni dy deri në tre lugë çaji çaji me fije zjarri. Nëse keni lule të thata, mund t'i shtoni në sasi të vogla. Hidhni ujë të vluar në një të tretën e çajnikut. Pas pesë minutash, mbushni volumin e plotë.

Lëreni çajin të piqet për 5-10 minuta, mos e mbuloni çajnikun. Së shpejti do të mësoheni me shijen e veçantë, të këndshme, paksa të ëmbël të çajit Ivan. Përmasat do të përcaktohen me kalimin e kohës sipas shijes tuaj. Çaji mund të ripërgatitet deri në tre herë. Pija ruan shijen dhe përfitimet e saj deri në 2 ditë. Çaji i fermentuar nga bari i zjarrit mund të pihet i ftohtë, mund t'i shtoni mjaltë.

Zjarri i përgatitur duhet të ruhet në enë qelqi të mbyllura hermetikisht. Në këtë mënyrë do të ruajë aromën dhe shijen e tij natyrale. Afati i ruajtjes së produktit është afërsisht dy vjet.

Nuk ka kundërindikacione për çajin Ivan, ai nuk shkakton varësi.

Është e padëshirueshme të shtrembëroni shijen natyrale të çajit Ivan me sheqer. Çaji i fermentuar i fidanëve është një zëvendësues natyral i kafesë dhe çajit të zakonshëm, por është vetëm shumë herë më i shëndetshëm dhe më i vlefshëm.

Kemi kënaqësinë t'ju ofrojmë çajin tonë të fermentuar nga barrat e zjarrit, i cili mund të porositet në faqen e internetit të punëtorisë familjare "Shëndeti nga Natyra" https://health-nature.rf Më vete, dëshirojmë të theksojmë se ne mbledhim barërat e zjarrit në një vend ekologjikisht i pastër në rajonin e Kaluga, në kufijtë e Rezervës Natyrore Ugra " Vetëm në kushte të tilla mund të rritet një barishte vërtet shëruese, e cila do të japë përfitime maksimale shëndetësore.

Kemi edhe çaj të pastër nga farat e zjarrit dhe gjithashtu ju ftojmë të provoni çajin e fermentuar me aditivë: trumzë, nenexhik, balsam limoni, kantarion dhe gjethe rrush pa fara.

Blini çaj të fermentuar nga zjarri

I gjithë procesi i vjeljes së këtij produkti bëhet me dorë, gjë që e bën atë edhe më të vlefshëm pasi nuk ka kontakt me metalin e barit, si në rrotullimin me makinë. Fermentimi i farave të zjarrit bëhet sipas recetës së vjetër të përshkruar në këtë artikull.

Provoni këtë shije dhe aromë të mahnitshme dhe bini në dashuri me këtë pije magjike përgjithmonë!

Falënderoj Yuri për një informacion të tillë në lidhje me fermentimin e barit të zjarrit. Gjithçka është shumë e arritshme dhe e kuptueshme. Shijoni çajin tuaj, humor të mirë dhe shëndet, sigurisht.

Dhe për shpirt do të dëgjojmë sot Maksim Mrvica Uji i Qetë Muzikë fantastike sensuale nga kompozitori kroat Maxim Mrvica dhe një video e mrekullueshme.

Shiko gjithashtu

25 komente

Përgjigju

Tani është koha për të përgatitur çajin Ivan, ne kemi bërë tashmë grupin e dytë - tani ka mjaft për dimër. Ky artikull përmban pak informacion në lidhje me një proces kaq të rëndësishëm dhe të nevojshëm për përgatitjen e çajit si fermentimi. Çfarë është dhe pse çaji nuk del pa të?

Zarzavatet dhe lulëzimet e përgatitura siç duhet të çajit Ivan për pirje ju lejojnë të merrni çaj që nuk është inferior në shije dhe aromë ndaj varieteteve më të mira të çajit Ceylon dhe Indian. Për të qenë i sinqertë, është "çështje shije dhe ngjyra", siç thonë ata, por për një kohë të gjatë ne na pëlqejnë shumë më shumë fidani (përfshirë ndikimin e tij në shëndetin e njeriut) saqë nuk i konsiderojmë më çajrat e zakonshëm një produkt që mund të jetë konsumuar. Për sa i përket vetive të tyre shëruese, ato nuk mund të krahasohen me çajin Ivan.

Çuditërisht, ne në Rusi nuk e vlerësojmë më këtë "ari të gjelbër". Vetëm kohët e fundit traditat e prodhimit dhe pirjes së çajit Ivan kanë filluar të ringjallen, dhe shumë duhet të mësohet përsëri dhe traditat të rivendosen.

Krahas shijes, bari i zjarrit ka një gamë të gjerë cilësish shëruese dhe, ndryshe nga çaji i zakonshëm, nuk përmban kafeinë ose substanca të tjera të dëmshme.

Aktualisht, disa metoda, ose më saktë teknologji, për prodhimin e çajit të zjarrit janë patentuar në Rusi, sekreti kryesor i të cilit është teknologjia e procesit të fermentimit (procesi i fermentimit).Fermentimi (fermentimi)

Fermentimi konsiston në pjekjen dhe oksidimin e ajrit. Oksidimi fillon proceset e fermentimit në gjethen e thërrmuar, e cila gradualisht nxjerr lëng. Gatimi i ndalon. Sa më pak kohë të kalojë nga fillimi i proceseve të fermentimit dhe ndalimi i tyre, aq më pak i fermentuar do të konsiderohet çaji.

Në varësi të teknologjisë së prodhimit Çaji Ivan mund të jetë i zi (baikhovy), i kuq dhe jeshil. Kanë shije krejt të ndryshme. Përveç kësaj, varietetet prodhohen me aditivë bimorë aromatikë;

. Këshillohet të përdorni infuzione, zierje dhe çajra bimorë të përgatitur në vetëm nga lëndët e para të fermentuara . Kjo vlen për shumicën e bimëve medicinale dhe aromatike. Çaji me mjedër, luleshtrydhe dhe rrush pa fara mund të përgatitet në mënyrë të ngjashme. Bën pije të shijshme. Tani po përpiqemi të përgatisim çaj nga gjethet e rrushit në këtë mënyrë. Çaji i fermentuar me gjethe panje doli i mrekullueshëm!

Vetë Firewed mbron veten nga shkatërrimi - ka një aftësi të mahnitshme për t'u riprodhuar, kështu që për fat të mirë nuk do të jetë e mundur të shkatërrohet popullata me korrje të arsyeshme. :-) Pjesa apikale e thyer e çajit Ivan shumë shpejt bëhet e tejmbushur me filiza me lule anësore, të cilat arrijnë të prodhojnë fara të bollshme gjatë verës. Dhe një bimë e paprekur prodhon një numër jashtëzakonisht të madh farash. Kështu, barërat e zjarrit banojnë në vende të ndryshme: djerrina, landfille, buzë rrugëve, zjarre, pastrime etj. Territoret ku shpërthyen zjarre të paprecedentë në verën e 2010-ës do të rikuperohen nga zjarret. Në zjarrin tonë (një ndërtesë e vjetër u dogj), ai u shfaq vitin tjetër pas zjarrit. Tani atje është plantacioni i tij i vogël atje.

Është më mirë të merren gjethet e mjedrës, rrush pa fara, manaferrës dhe farave të zjarrit në gjysmën e parë të verës, kur ato janë më aromatike. Përkundrazi, këshillohet që gjethet e luleshtrydhes të mblidhen në fillim të vjeshtës, kur ato grumbullojnë sasinë më të madhe të substancave të dobishme.

Vetë bima tashmë përmban gjithçka të nevojshme për fermentim. Këto janë lëngjet dhe enzimat e tij. Nëse shtypni një gjethe në duart tuaja, disa nga qelizat do të shemben dhe bima do të lëshojë lëng. Gjethet e lagura dhe të grimcuara do të përmbajnë vitamina, lëndë ushqyese dhe enzima ndërqelizore. Këto enzima, që dalin nga vakuolat, fillojnë të ndryshojnë në mënyrë aktive përbërjen biokimike të bimës. Ky është vetë-tretje.

Nga rruga, pirja e çajit Ivan nuk njollos smaltin e dhëmbëve.

Fermentimi (procesi kimik) është një proces i veçantë kimik i shkaktuar nga të ashtuquajturat enzima. Gjatë procesit të fermentimit (ka shumë lloje të tyre!), një grimcë komplekse e lëndës organike zbërthehet në ato më të thjeshta, domethënë përmban një numër më të vogël atomesh.

Një mënyrë për të përgatitur çajin Koporye në shtëpi:

Gjethet dhe lulet e mbledhura duhet të thahen pak. Mjafton nëse shtrihen në hije në erë për 2-8 orë, në varësi të trashësisë së gjetheve. Është e nevojshme që gjethet të humbasin pak nga lagështia e tyre, por të mos thahen, por të bëhen të buta dhe jo të brishta. Ju mund të mbledhni gjethe nga pjesa e mesme e kërcellit të zjarrit (jo vetëm nga maja), duke i këputur ato me një lëvizje të dorës - shpejt, dhe kjo nuk e dëmton fare farën e zjarrit.
Lëvizni lëndët e para përmes një mulli mishi (ne e bëjmë këtë saktësisht - jo me duart tona, përndryshe është shumë e vështirë të përgatisni farën e zjarrit për një familje të madhe për tërë vitin) dhe masën që rezulton vendoseni në një tas smalt dhe mbulojeni me kapak. ose pllakë me diametër të përshtatshëm. Vendoseni enën në një vend të ngrohtë (25-30 °C) për rreth një ditë. Në këtë kohë, do të ndodhë një proces i përshpejtuar i fermentimit të çajit, ashtu si gjatë fermentimit.. Së shpejti masa do të errësohet dhe do të fitojë një aromë të këndshme frutash-mollë. Për ne, kur gatuajmë shumë, masën e vendosim në një tigan të madh të smaltit - natën, në mëngjes - tashmë fillojmë të thajmë.
Ekziston një mënyrë tjetër origjinale për të fermentuar barishtet. Sipas herbalistëve me përvojë, në këtë rast rezultati do të jetë edhe më i mirë. Stoku i gjetheve të çajit për çajin Berendey përgatitet si më poshtë: gjethet e thara vendosen në një tenxhere prej gize (gize) dhe vendosen në një furrë të nxehur ruse për 10-12 orë. Mund të bëhet në furrë elektrike në një tavë pjekjeje ose në ndonjë enë qeramike. E mbajmë temperaturën rreth 60 gradë. Gjethet e përgatitura për çajin Berendey duhet të ruhen në një enë të mbyllur fort, si çdo çaj në përgjithësi. Në këtë rast, mund të përzieni gjethe të ndryshme paraprakisht ose t'i ruani veçmas dhe t'i përzieni para se të piqen.
Pas fermentimit, vendoseni gjethen në një tigan prej gize dhe ziejini në zjarr shumë të ulët për rreth dyzet minuta, ose në furrë. Ngrohja deri në një gjendje të nxehtë është e nevojshme për të përshpejtuar fermentimin, gjatë të cilit një pjesë e substancave të patretshme dhe të paekstraktueshme të indeve bimore shndërrohen në të tretshme dhe lehtësisht të tretshme. Këto janë substancat që i japin shijen, erën dhe ngjyrën e çajit.
Atëherë mund ta bëni në mënyra të ndryshme. Për shembull, shpërndajeni përzierjen në mënyrë të barabartë në një tepsi të thatë dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 90 °C. Thajeni, duke e përzier herë pas here, derisa të thahet plotësisht. Rezultati do të jetë çaj i grimcuar me ngjyrë kafe të errët. Mund të thahet në tharëse në 45, çaji do të jetë më i lehtë. Mund ta thani pak në tharëse (që të mos ngjitet në tepsi; pas fermentimit çaji është shumë i lagësht) dhe më pas futeni në furrë nëse keni nevojë për çaj të zi dhe shumë të fortë, mundeni vendoseni në 150 gradë.

Nëse e thani masën e fermentuar në një temperaturë prej 60 ° C e më poshtë, do të merrni çaj jeshil... Jo shumë jeshil, sepse... pas fermentimit, përsëri jep një ngjyrë më të thellë, por afër jeshiles.

Nuk është aspak e nevojshme të kaloni lëndët e para përmes një mulli mishi. Mund ta grini imët dhe ta shtrydhni me duar për të nxjerrë lëngun. Mund ta fërkoni midis pëllëmbëve - në "salcice".

Është mirë të mos përdorni metal gjatë gatimit. Kjo do të parandalojë oksidimin e lëndës së parë gjatë kontaktit me metalin dhe në këtë mënyrë do të mbrojë vitaminat dhe substancat e tjera të dobishme që përmbahen në të nga shkatërrimi. Çaji i bërë me dorë është i ndryshëm nga çaji me mulli mishi. Por përgatitja e tij është më e vështirë, ju mund të bëni një pjesë të tillë.

Një metodë tjetër e sugjeruar: Grini manaferrat së bashku me barishtet në një mulli mishi: psh per cajin rrush pa fara grijme gjethet bashke me kokrrat (mund te perdorni edhe deget me kokrra) me pas e fermentojme te gjithe masen bashke dhe e thajme. Nuk e kam provuar ende, por aroma duhet të jetë MBREJTËSISHME! Ose pak më ndryshe - fillimisht i fermentojmë gjethet, dhe para tharjes i mbushim me pastë kokrra të kuqe, përzieni dhe thajeni. Ndoshta, këto dy mënyra gatimi do të japin rezultate paksa të ndryshme, duhet ta provoni.

Kur mblidhni çaj Ivan, duhet të keni parasysh se gjatë procesit të lulëzimit, "bishtajat" e farës shfaqen në majë të kërcellit. Gjatë periudhës fillestare të lulëzimit, ato, së bashku me gjethet dhe lulet, përdoren për të bërë çaj. Më pas, farat formohen në to dhe pushi dhe bishtajat e bollshme bëhen të papërshtatshme për çaj.Është e nevojshme të kontrollohet përshtatshmëria e lëndëve të para: thyejeni bishtakun dhe sigurohuni që ai të jetë në një gjendje "pjekje qumështi", d.m.th. nuk përmban push. Në përgjithësi pushi nuk është problem për çajin, por fluturon shumë kur hap kavanozin. :-)

Tharja e çajit

Zjarri mund të thahet në tharëse konvencionale, si dhe në një furrë elektrike, dhe, natyrisht, në një furrë ruse.

Efekti i barit të zjarrit në shëndet

Çaji i zjarrit ka një efekt astringent, mbështjellës, zbutës, anti-inflamator, diaforik dhe diuretik. Përdoret për gastrit, kolit, çrregullime të zorrëve dhe sëmundje të tjera të traktit gastrointestinal, si antiepileptik dhe hipnotik. Çaji Ivan përdoret për trajtimin e anemisë, ulcerave, plagëve, inflamacionit të hundës dhe fytit, çrregullimeve metabolike dhe inflamacionit të mukozave, sëmundjeve të veshkave dhe mëlçisë, sistemit kardiovaskular dhe gjenitourinar.

Kohët e fundit, ilaçi chanerol, i cili ka një efekt të theksuar antitumor, është marrë nga lulëzimi i çajit Ivan.

Për meshkujt, fara e zjarrit është e dobishme për parandalimin dhe trajtimin e prostatitit dhe adenomës së prostatës.

Vetitë e bimëve dhe fermentimi

Përpunimi i bimëve - fermentimi (në fakt fermentimi) kryhet për të përmirësuar vetitë e tyre.

Merrni, për shembull, një gjethe qershie. Thërrmoni atë që të shfaqet lëngu, duhet të thyeni membranat ndërqelizore. Vendoseni në një tas smalti, mbulojeni me një peshqir të lagur, mbajeni në një vend të ngrohtë për 3 ditë, duke e lagur peshqirin. Gjethja duhet të ndryshojë ngjyrën dhe të bëhet ngjitëse. Vendoseni në një tepsi dhe thajeni në furrë me derën hapur derisa të shfaqet aroma e çajit të shtrenjtë. Fleta do të bëhet e brishtë dhe do të shkërmoqet në dorën tuaj. Pra, trajtojeni secilën gjethe (bar) veç e veç. Pastaj përzieni barishtet në përmasa të barabarta.

Në Siberi, përzierjet e 3, 9, 12 ose 14 bimëve konsiderohen shëruese.

Bimët e përgatitura në këtë mënyrë fitojnë veti të mahnitshme dhe të veçanta që nuk do të shfaqeshin me tharje të thjeshtë.

Një metodë e thjeshtuar për përgatitjen dhe fermentimin e bimëve: shtypni barishtet, vendosini në një tenxhere, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta derisa të ndryshojë ngjyra. Më pas thajeni në një tigan dhe bluajeni në një kullesë. Ziejeni përzierjen në një çajnik dhe pijeni në vend të çajit.

Silazhi dhe fermentimi

Për të kuptuar më mirë temën, duhet përmendur edhe se çfarë është silazhi, i cili përgatitet për blegtorinë. Rezulton se silazhi është edhe bar i fermentuar. Një informacion shumë i vlefshëm është një përshkrim i proceseve që ndodhin gjatë fermentimit.

Fermerët britanikë korrin barëra ndërsa janë ende në një fazë relativisht të hershme rritjeje, me përmbajtje të lartë të sheqernave të fermentueshme (WSC) dhe të ulëta në fibra. Nëse kultura korret menjëherë ose lihet në fushë të thahet për disa orë, varet nga kushtet e motit në momentin e kositjes, por në mënyrë ideale fermeri dëshiron të silojë një kulturë me përmbajtje të lëndës së thatë prej 25-30%.

Zakonisht faza e parë e fermentimit është jetëshkurtër. Fillimisht, oksigjeni i bllokuar atmosferik në lëndën e parë përdoret nga enzimat bimore në bimët që marrin frymë, por oksigjeni shpejt mbaron dhe fermentimi i mëtejshëm ndodh në kushte anaerobe. Në këtë kohë, bakteret e acidit laktik, fillimisht të pranishme në numër të vogël, fillojnë të shumohen me shpejtësi në një përqendrim prej 109 -1010 qeliza/g, duke përdorur si burimin kryesor të energjisë sheqernat e çliruara nga qelizat e shkatërruara të bimëve.

Në në fazën e dytë - fermentimi kryesor - bakteret e acidit laktik luajnë rolin kryesor, duke vazhduar acidifikimin e ushqimit. Shumica e baktereve që nuk përmbajnë spore vdesin, por format bacilare në formën e sporeve mund të vazhdojnë për një kohë të gjatë në ushqimin e fermentuar. Në fillim të fazës së dytë të fermentimit në silo, zakonisht është mbizotërojnë koket, të cilat më vonë zëvendësohen nga bakteret e acidit laktik në formë shufre, karakterizohet nga rezistencë e lartë ndaj acideve. Në kushte ideale pH stabilizohet në 3,8 - 4,2, në varësi të përmbajtjes së lëndës së thatë, dhe silazhi ruhet efektivisht brenda disa javësh. Megjithatë, kur përmbajtja e lëndës së thatë në copat e barit është më pak se 25%, kushtet nuk janë ideale dhe procesi i ruajtjes mund të mos ecë mirë, veçanërisht nëse niveli i ASU është gjithashtu i ulët (siç ndodh shpesh me barërat e rritura në klimat e buta).

Për të rritur përmbajtjen e proteinave të papërpunuara në silazh, si dhe për të përmirësuar fermentimin e ushqimit gjatë periudhës së shtrimit, shtoni melasa, ure, miell soje. Prerja e imët e kallirit dhe e mbështjellësve të kallirit rrit shijimin e silazhit me 30%.

Shumica e bimëve bishtajore janë të vështira për t'u anuluar, sepse përmbajnë relativisht pak sheqer (3...6%) dhe shumë proteina (20...40%). Barërat bishtajore bëjnë pjesë në kategorinë e bimëve të vështira për t'u silazhuar ose jo të silazhueshme. Preparatet enzimatike jo vetëm që silojnë ushqimin, por edhe e pasurojnë atë me lëndë ushqyese lehtësisht të tretshme. Bëhet fjalë për celloviridinën, pektofoetidinën, celolignorinën, glukomarinën etj. Në kushtet e Uzbekistanit, enzima e preparatit celloviridin është përdorur për silimin e jonxhës së gjelbër.

Gjatë analizimit të zhvillimit të proceseve mikrobiologjike në silazhin e përgatitur në kushte natyrore, u konstatua se gjatë procesit të fermentimit spontan (siloset e kontrollit), bakteret putrefaktive u rritën shumë intensivisht, veçanërisht në silazhin nga jonxha. Si rezultat i zhvillimit të shpejtë të amonifikuesve në silazhin e bishtajoreve, pasurimi i baktereve të acidit laktik u ngadalësua; dhe në silazhin e misrit ishte shumë intensiv. Në silazhin e kontrollit të përgatitur nga mbetjet e jonxhës, për shkak të ngadalësimit të fermentimit laktik, në fund të eksperimentit u vëzhguan bakteret e acidit butirik (titri 103). Për shkak të rritjes së fortë të amonifikuesve, silazhi i bishtajoreve të kontrollit kishte një erë të pakëndshme të dekompozimit të proteinave gjatë testimit organoleptik. Kur përdorni aditivë, rritja e baktereve putrefaktive u ngadalësua, gjë që kontribuoi në ruajtjen e karbohidrateve të nevojshme për fermentimin e acidit laktik në silazh.

Një kulturë e shkëlqyer silazhimi është misri; Luledielli mbulohet mirë, pasi përmban shumë proteina (rreth 20%), por edhe karbohidrate të mjaftueshme (më shumë se 20%).

Të ushqyerit e lopëve qumështi i të cilave përdoret për djathë me silazh të cilësisë së dobët që i është nënshtruar fermentimit të acidit butirik shkakton një fermentim të ngjashëm në djathë.

Majaja është gjithashtu e padëshirueshme në silazh. Në mënyrë tipike, pas riprodhimit fillestar të shpejtë, speciet aerobike si Candidas spp. dhe Pichia spp., mbeten të fjetura në kushte anaerobe derisa silosi të hapet për ushqimin e kafshëve. Përkeqësimi aerobik i silazhit në sipërfaqen e grumbullit mund të jetë shumë i shpejtë dhe të rezultojë në humbje të plotë të vlerës ushqyese, shoqëruar me formimin e dioksidit të karbonit, ujit dhe nxehtësisë, siç shihet në reaksionet tipike të majave më poshtë. Nëse kushtet anaerobe krijohen shpejt dhe arritja e një pH të ulët vonohet, atëherë përveç specieve Clostridium, problem mund të jetë edhe majaja. Duke qenë tolerante ndaj kushteve pak acidike, majatë anaerobe si Torulopsis spp konkurrojnë me bakteret e acidit laktik për sheqerna, të cilat i shndërrojnë në etanol dhe dioksid karboni me një humbje të DM dhe një rritje të temperaturës së silazhit.

Le të kthehemi te bakteret kryesore të përfshira në silazh - bakteret e acidit laktik. Ndër bakteret e acidit laktik të silazhit dallohen koket dhe bacilet që nuk formojnë spore: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, dhe nga përfaqësuesit e të dytit - L. brevis. Këto mikrobe janë anaerobe. Natyra e produkteve të formuara nga bakteret e acidit laktik ndikohet jo vetëm nga karakteristikat biokimike të një kulture të veçantë, por edhe nga lloji i karbohidrateve. Lëndët e para bimore përmbajnë pentozanë, të cilat prodhojnë pentoza pas hidrolizës. Prandaj, edhe me pjekjen normale të silazhit, zakonisht në të grumbullohet një sasi e caktuar e acidit acetik, i cili prodhohet, siç dihet, edhe nga disa baktere të tjera të acidit laktik nga heksozat. Shumica e baktereve të acidit laktik jetojnë në një temperaturë prej 7...42 °C (optimumi rreth 25...30 °C). Kur nxehet në 60...65 °C, në të grumbullohet acid laktik, i cili prodhohet nga disa baktere termotolerante, për shembull Bacillus subtilis.

Faza e tretë e fermentimit të ushqimit - e fundit - shoqërohet me vdekjen graduale të patogjenëve të procesit të acidit laktik në silazhin e pjekjes. Në këtë kohë, silazhi merr fundin e tij natyror.

Cilësia e ushqimit të silazhit mund të gjykohet nga akumulimet gjatë fermentimit.

Cilësia e fermentimit natyror të silazhit varet shumë nga numri dhe lloji i baktereve të acidit laktik, i pranishëm në foragjere gjatë shtrimit të silazhit. Nga katër gjinitë e baktereve të acidit laktik që lidhen me silazhin (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), me kalimin e kohës Lactobacillaceae fillojnë të dominojnë mikroflorën e silazhit.

Në klimat e buta ku përmbajtja e sheqerit në foragjere mund të jetë e ulët, kërkesa për bakteret e acidit laktik në ASU-në e silazhit mund të tejkalojë furnizimin e tyre dhe mund të ndodhë një ndryshim në modelin e fermentimit drejt dominimit të baktereve të acidit laktik heterofermentues.

Nivelet e larta të nitrateve në silazh mund të ndikojnë në fermentimin e mëvonshëm. Përmbajtja e ASU në bar lidhet negativisht me nivelin e nitrateve të përdorura për ushqimin e bimëve për shkak të rritjes së shpejtë të stendës së barit. Kur përmbajtja totale e azotit në kampione kalon 100 g/kg, duket se bakteret e acidit laktik në silazh nuk janë në gjendje të ulin pH në një nivel të mjaftueshëm për të shtypur aktivitetin e klostrideve për shkak të sasisë së kufizuar të substratit. Rezultatet tregojnë se fermentimi dytësor nuk ndodh në kushte të tilla. .

Fermentimi i çajit të zjarrit në shtëpi. Sekreti i përgatitjes së çajit të bimëve është fermentimi, si rezultat i të cilit disa nga substancat e patretshme (të paekstraktueshme) të indeve bimore shndërrohen në të tretshme dhe lehtësisht të tretshme. Këto janë substancat që i japin shijen, erën dhe ngjyrën e çajit. Procesi i përgatitjes së çajit të fermentuar të barrave të zjarrit përbëhet nga disa faza. 1.Mbledhja e çajit Ivan. Gjethet mblidhen në Qershor-Gusht që nga fillimi i lulëzimit të farës së zjarrit deri sa të pushojë. Është e nevojshme të mblidhet në mot të thatë, larg rrugëve dhe vendeve të ndotura, mundësisht në vende me hije përgjatë skajeve të pastrimeve pyjore. Gjethet e bimëve të tilla janë më të buta dhe të lëngshme, ato përkulen më lehtë dhe fermentohen më mirë, dhe çaji që bëjnë ka shije më të mirë. Është i përshtatshëm për të mbledhur gjethet e zjarrit duke mbajtur kërcellin pranë peduncle me njërën dorë dhe duke drejtuar dorën tjetër deri në mes të kërcellit (në foto kjo pjesë e kërcellit është e kufizuar nga shirita të kuq). Gjethet e poshtme lihen në kërcell sepse ato janë më të përafërta se ato në krye. Këshillohet që të lihen 3-4 shtresa gjethesh nën lule, bima ka nevojë për to për të hequr lagështinë nga rrënjët dhe për të mbledhur vesë. Kjo metodë e mbledhjes së gjetheve nuk e dëmton bimën - ajo vazhdon të lulëzojë dhe të prodhojë fara. 2. Thyerja e gjetheve Kjo fazë është e nevojshme për ta bërë më të lehtë lakimin e gjetheve në të ardhmen. Gjethet e mbledhura kontrollohen dhe ato të dëmtuara hiqen. Mund të ketë edhe kërmij, ndaj edhe i heqim. Gjethet është më mirë të mos i lani para tharjes, sepse... mikroorganizmat e dobishëm të përfshirë në procesin e fermentimit mund të lahen. Më pas, gjethet vendosen në hije në një pëlhurë pambuku ose liri në një shtresë të vogël (3 - 5 cm), procesi zgjat mesatarisht 4-8 orë, në varësi të lagështisë dhe temperaturës së ajrit. Në një ditë të thatë dhe me diell, procesi shkon më shpejt, në një ditë me shi dhe të freskët zgjat më shumë (një ditë ose më shumë). Prandaj, duhet të kontrolloni procesin dhe t'i përzieni periodikisht gjethet çdo orë në mënyrë që ato të zbehen në mënyrë të barabartë. Gatishmëria e gjethes përcaktohet duke shtrydhur gjethen në gjysmë. Nëse, kur palosni fletën, ndjeni një "krisje" të venës qendrore, atëherë fleta nuk është ende gati. Nëse shumica e gjetheve nuk "kërcejnë", atëherë është koha për të kaluar në hapin tjetër. 3. Rrotullimi i gjetheve (ose rrotullimi në një mulli mishi, ose ngrirja) Në këtë fazë, duhet të shkatërroni strukturën e gjethes përpara se të lëshoni lëngun, i cili ju lejon të nxirrni më plotësisht substanca të dobishme nga bima dhe fermentim më të mirë. Kjo mund të bëhet në një nga tre mënyrat. Mënyra e parë është të rrotulloni gjethet me dorë. Merrni disa gjethe (7 - 10), rrotullojini disa herë midis pëllëmbëve derisa gjethet të errësohen nga lëngu që shfaqet. Si rezultat, do të formohen rrotulla deri në 10 cm të gjata dhe 1 - 1,5 cm të trasha. Ky proces kërkon shumë punë dhe kërkon kohë. Nëse keni një kompani të madhe, atëherë mund të grumbulloni rrotulla mjaft shpejt. Një nga librat rreth çajit të zjarrit thotë se të moshuarit mësuan se si të rrotullohen rrotullat nga gjethet me një numërim nga një deri në tetë: "një-dy - një top me gjethe, tre-katër - topi tërhiqet në një sallam, pesë -gjashtë - shtypni më fort, shtatë -tetë - rrotullimi ka kohë të rrotullohet midis pëllëmbëve edhe disa herë dhe të mbledhë lëngun." Metoda e dytë është të përdredhni gjethet në një mulli mishi (rrjet me vrima të mëdha). Lëreni në mënyrë periodike mulli të mishit të ftohet. Në varësi të numrit të gjetheve, kjo zgjat 10-15 minuta. Metoda e tretë është ngrirja e gjetheve. Vendosni gjethet në qese në frigorifer. Si rezultat, gjethja shkatërrohet në mënyrë të barabartë dhe lëngu lirohet mirë. Nga rruga, gjethet e ngrira përkulen shumë lehtë dhe shpejt. Prandaj, nëse vendos që do të bëj çaj me gjethe të lirshme, fillimisht i ngrij gjethet, më pas i shkrij për një kohë të shkurtër dhe më pas i rrotulloj. Besohet se çaji më "korrekt" merret duke bluar gjethet me dorë. Nuk ndjeva asnjë ndryshim. Prandaj, shpesh përdor metodën e dytë, pasi çaj e përgatis në sasi të mëdha. Secili vendos vetë se cilën metodë të zgjedhë. 4. Fermentimi i gjetheve Vetitë e çajit – shija, aroma dhe përfitimet e pijes – varen nga cilësia e këtij procesi. Gjethet e përgatitura duke përdorur një nga metodat e mësipërme vendosen në një shtresë prej 5-10 cm në një enë smalti ose plastike, shtypen pak, mbulohen me leckë liri ose pambuku të lagur dhe vendosen në një vend të ngrohtë (24-27 ° C). për fermentim. Kontrolloni periodikisht nëse pëlhura është e thatë. Nëse është e thatë, e lagim përsëri. Është e pamundur të thuhet saktësisht se sa kohë do të zgjasë fermentimi - kjo varet nga temperatura. Sa më e lartë të jetë temperatura, aq më shpejt shkon procesi i fermentimit. Temperatura shumë e lartë dhe ekspozimi i tepërt janë të rrezikshme - çaji merr erën e çajit me cilësi të ulët. Fundi i fermentimit është një ndryshim në ngjyrën e masës nga jeshile në kafe ose të zezë, si dhe një ndryshim në erën e bimëve në një aromë të fortë lulesh-frute. Ekzistojnë tre shkallë të fermentimit të çajit - e lehtë, e mesme dhe e thellë. Për fermentim të lehtë, gjethet fermentohen deri në shfaqjen e shenjave të para të aromës fruta-lule (3 – 6 orë). Pas tharjes mbeten jeshile. Çaji i zier ka një ngjyrë të lehtë, shije të butë dhe një aromë delikate por të fortë. Çaji me fermentim mesatar (10 – 16 orë) përftohet me aromë të theksuar, shije mesatarisht të thartë me një thartirë të lehtë. Ngjyra e këtij çaji është e pasur, e kuqërremtë-kafe. Çaji me fermentim të thellë (20 – 36 orë) është i thartë, pa thartirë, me aromë relativisht të lehtë. Ngjyra e këtij çaji është e ngjashme me ngjyrën e çajit të zi të zakonshëm. Është më mirë të gjeni kohën për veten tuaj në mënyrë eksperimentale, duke përgatitur çaj të dobët, mesatar ose shumë të fermentuar - gjithçka varet nga preferencat dhe shijet tuaja. Përgatit çaj me shkallë të ndryshme fermentimi, më pas i përziej në përmasa të ndryshme dhe marr çajra që janë shumë të pasur në ngjyrë, shije dhe aromë. Është e rëndësishme të mos humbisni momentin e përfundimit të fermentimit, përndryshe masa mund të myket. Është më mirë të nënfermohet çaji sesa të fermentohet tepër. 5. Tharja Nëse gjethet janë mbështjellë në mes të pëllëmbëve ose janë ngrirë, atëherë pas përfundimit të fermentimit, rolet duhet të priten me thikë në copa me trashësi afërsisht 0,5 cm, pastaj në fund do të marrim çaj me gjethe të lirshme. Nëse gjethet rrotullohen në një mulli mishi, do të marrim çaj të grimcuar. Lironi butësisht masën e fermentuar në mënyrë që të mos ketë gunga. Më pas masën e shtrijmë në tepsi të mbuluar me pergamenë në një shtresë 1 centimetër dhe e thajmë në furrë në temperaturën 100*C për 1,5 - 2 orë. Dera e furrës duhet të mbahet pak e hapur. Më pas e ulim temperaturën në 50* - 60*C dhe e thajmë plotësisht derisa të lirohet plotësisht lagështia. Periodikisht trazojeni çajin me një shpatull druri dhe kontrolloni gatishmërinë e gjetheve të çajit me prekje. Çaji i tharë mirë ka ngjyrën e çajit të zakonshëm kur shtrydhet, gjethet e çajit thyhen, por nuk shkërmoqen. Kur pjesa më e madhe e çajit të arrijë këtë gjendje, hiqni fletët e pjekjes nga furra dhe lërini të ftohen. Për të hequr lagështinë e mbetur, e thajmë çajin në një qese të bërë prej pëlhure të hollë (në një këllëf të vjetër jastëku) në erë nën hije në mot të thatë ose në një dhomë në mot me shi dhe të lagësht. Mund ta thani çajin në një tharëse elektrike. Thjesht duhet ta përhapni masën jo në një shtresë shumë të dendur, por me boshllëqe në mënyrë që tharësja të mos nxehet. Gjithashtu mund ta thani çajin në një tigan me mure të trasha. Për ta bërë këtë, ziejeni masën në zjarr shumë të ulët me tundje të vazhdueshme për 30 minuta. Më pas ndizni nxehtësinë mesatare dhe duke i përzier vazhdimisht me një shpatull druri, lërini gjethet/kokrrizat në gjendje të thatë. Me kujdes! Nëse temperatura është shumë e lartë dhe çaji ekspozohet tepër gjatë tharjes, në erën e çajit të përfunduar shfaqet një përzierje e erës së letrës së djegur. Nëse çaji nuk është tharë plotësisht, mund të bëhet i mykur gjatë ruajtjes. Nëse keni grumbulluar lule të zjarrit, mos i thani bashkë me masën e fermentuar, pasi lulet thahen më shpejt dhe në temperaturën 100*C mund të digjen thjesht. Është më mirë t'i thani ato veçmas në furrë ose tharëse elektrike. tharëse në temperaturë 50 - 60*C. Ata thahen mjaft shpejt. Unë do të shtoj se gjatë tharjes, ka një aromë kaq magjike në të gjithë shtëpinë, saqë vetëm kjo ia vlen të përgatis të paktën një herë çajin e zjarrit. 6. Ruajtja e çajit Çaji i zjarrit ruhet në një vend të thatë dhe të errët në kavanoza qelqi me kapak plastik, lëvore thupër ose kuti metalike. E ruaj çajin në enë plastike njëpërdorimshe me një etiketë mbi to që tregon datën e përgatitjes dhe shkallën e fermentimit të çajit. Çaji vjetërohet në kavanoza/enë për të paktën një muaj për të ashtuquajturin fermentim të thatë. Nëse përpiqeni të krijoni çaj menjëherë pas përgatitjes, mund të mos ju bëjë përshtypje - ai ende nuk është zhytur. Sa më gjatë të ruhet çaji, aq më i mirë bëhet. Gjithmonë pyes veten se nga vjen kjo erë "ekstra" pas plakjes së çajit? Në një muaj - më mirë se në një javë. Në një vit, më mirë se në gjashtë muaj. Dhe kështu me radhë. Mrekullitë! Afati optimal i ruajtjes së çajit është 2-3 vjet. Për përdorim të përditshëm, çajin e derdh në kuti metalike. Më pëlqen të përziej zierjen me lulet e thara, luleshtrydhet e thata, mjedrat, boronicat, manaferrat, nenexhikun, balsamin e limonit, rigonin... - rezulton shumë bukur dhe çaji merr një shije dhe aromë të re. 7. Zierja e çajit Shpëlajeni një kazan të pastër me ujë të vluar, hidhni çaj në masën 1 - 2 lugë çaji për gotë ujë të vluar, derdhni ujë të nxehtë, mbulojeni me një peshqir, lëreni të piqet për 10 minuta, më pas hidheni në gota pa u holluar. me ujë të vluar. Dhe menjëherë mbusheni kazanin për herë të dytë, sepse infuzioni i dytë i çajit është edhe më i shijshëm dhe më aromatik se i pari. Pas 15 minutash të tjera, hidhni çajin në filxhanë - mos e lini të ulet. Dhe mos pini të njëjtin çaj të nesërmen! Edhe nëse e keni mbushur vetëm një herë, nuk do të funksionojë mirë pas një pushimi. Çaji Koporye pihet i nxehtë, i ngrohtë ose i ftohtë. Kur ngrohni çajin e ftohur, përpiquni të mos lejoni edhe zierjen më të vogël të pijes. Aroma delikate do të zhduket menjëherë. Mund të pini çaj Ivan me fruta të thata, mjaltë ose reçel. Sheqeri e bën çajin të zbehtë. Por ju mund të pini pa asgjë. Shija tashmë është shumë e mirë! Dhe e lexova këtë recetë për çajin e markës Gorodets në broshurën e Margarita Voronina "Çaj Gorodets - Kënaqësi për shpirtin, shëndet për trupin". Lëreni ujin të vlojë (kur flluskat fillojnë të dalin nga fundi). Përgatitni dy çajnik - një të madh dhe një më të vogël. Hidhni një lugë çaji me çaj në një kazan të vogël (për një gotë ujë), derdhni ujë të vluar dhe lëreni për 7-10 minuta. Pas kësaj, derdhni në një kazan të madh. Hidhni ujë të valë mbi gjethet e çajit tashmë të ziera dhe lërini përsëri. Dhe kështu me radhë - deri në katër herë. Lërini gjethet e çajit për herë të fundit jo më shumë se tre minuta. Kjo është bërë në mënyrë që të nxirren vazhdimisht përbërës të dobishëm nga barërat e zjarrit. Chaneroli i famshëm, i cili ndihmon në parandalimin e sëmundjeve malinje, nxirret për herë të tretë ose të katërt. Kjo është e gjitha, çaji ynë Ivan është gati! Kur e provoni për herë të parë, mos u përpiqni menjëherë ta krahasoni shijen me diçka që tashmë e dini, mos u përpiqni të kuptoni se si është. Çaji i zjarrit është ndryshe nga asgjë tjetër, ai ka shijen e tij, të tijën dhe unike. Shijojeni këtë shije!

Është shkruar shumë për mënyrat e grumbullimit, përpunimit dhe tharjes së fidaneve (firewed), si në libra të veçantë ashtu edhe në internet. Këtu nuk do të flas për grumbullimin e lëndëve të para për përgatitjen e çajit të mrekullueshëm dhe aromatik të Qipros (ky është një tjetër nga emrat e shumtë të drithërave), por do të ndaj metodën time me të cilën përpunoj gjethet jeshile të mbledhura të bimës dhe mënyrën se si thaj ato për përdorim në të ardhmen.

Më lejoni të vërej menjëherë se nuk jam adhurues i tharjes së këtij produkti në furrë. Ky tharje u jep gjetheve një ngjyrë të errët, duke rezultuar në një pije të errët, si çaji i zakonshëm.

Por unë preferoj barrat e zjarrit të tharë në mënyrë natyrale. Pija e bërë nga këto gjethe të thara është më delikate, më shumë si çaji jeshil.

Unë gjithmonë përpiqem të mbledh gjethet e bimëve në një vend miqësor me mjedisin, në livadhe me manaferra, në qershor-gusht.

Mundohem të mbledh veçmas gjethet dhe lulet më të buta dhe të reja. Me të mbërritur në shtëpi, shtroj lulet në një shtresë dhe thjesht i thaj në temperaturën e dhomës në vende që nuk ndriçohen nga dielli, dhe i vendos gjethet në një shtresë të përafërt në pragjet e dritareve në ato dhoma ku nuk ka diell të drejtpërdrejtë dhe u jap atyre. mundësia për t'u tharë për 3-4 orë, kohë pas kohe duke e trazuar. Gjatë kësaj kohe, gjethet nuk janë tharë, por tashmë janë bërë të çaluara, jo aq të forta dhe elastike.

Më pas i kaloj në një mulli mishi. E bëj këtë në mënyrë që gjethet të fermentohen, duke prodhuar lëng.

Është ky proces që më pas i jep çajit të zjarrit aromën e tij unike të pasur. Masën e kaluar e vendos në një tas të emaluar dhe e mbuloj me një peshqir duke e lënë edhe 10-12 orë në një vend të ngrohtë. Një temperaturë prej +25 gradë është e mjaftueshme - kjo është afërsisht temperatura e dhomës në verë. Në këto kushte, ndodh oksidimi dhe aroma bimore bëhet tërheqëse me lule.

Fermentimi në shtëpi tani ka përfunduar dhe fillon faza përfundimtare - tharja. Unë thaj çajin Ivan në një fletë pjekjeje për rreth dy ditë.

E vendos në ballkon dhe bëj një draft të vogël. Gjethet e çajit të shëndetshëm dhe aromatik janë tharë - e vendosa në një kavanoz qelqi dhe e ruaj në një raft në dollapin e qilarit.

E krijoj si çaj të zakonshëm, por rezulton të jetë një ngjyrë e këndshme çaji jeshil. Nëse dëshironi, pija mund të piqet 2-3 herë nga një pije. Në të njëjtën kohë, bari i zjarrit nuk i humbet vetitë e tij të dobishme.

Ne ju ofrojmë të shikoni një seri videosh nga përdoruesi "ekomesto". E para do të flasë se ku, kur dhe si të mblidhen barrat e zjarrit.

Në të dytën, ne do të mësojmë se si të përgatitemi siç duhet dhe si ndodh fermentimi i barrave të zjarrit.

Epo, videoja e fundit është se si të thani barrat e zjarrit.

Përgatitni farën e zjarrit, kjo është një bimë e dobishme, krijoni një pije të mrekullueshme në mënyrë korrekte, me dashuri dhe pini çaj nga zjarri për shëndetin tuaj.

Në procesin e përgatitjes së çajit të vërtetë të zjarrit, faza e fermentimit të gjetheve të freskëta të zjarrit mund të konsiderohet me të drejtë një nga më të rëndësishmet dhe domethënëse. Do pyesni pse? Përgjigja është e thjeshtë - është pas fermentimit që materiali bimor fiton shijen dhe aromën e tij të jashtëzakonshme, e cila mund të krahasohet lehtësisht me cilësitë e ngjashme të varieteteve më të hollë të çajit me origjinë indiane ose ceylon. Le të kuptojmë së bashku se si të fermentojmë siç duhet barin e zjarrit në shtëpi në mënyrë që të dalë e shijshme.

Çfarë është fermentimi?

Së pari, le të kuptojmë se çfarë do të thotë vetë koncepti i fermentimit. Shkencërisht, ky është një proces që përfshin një sërë aktivitetesh, si oksidimi me ajër, i cili fillon proceset e fermentimit në lëndët e para të freskëta, si dhe pjekja, për shkak të së cilës fermentimi ndalon. Gjatë oksidimit, gjethet e mbështjellë të çajit të shelgut, të cilat tashmë kanë lëshuar lëngjet e tyre, bëhen një mjedis shumë i favorshëm për përhapjen e disa mikroorganizmave anaerobe, të cilët më pas vdesin gjatë procesit të pjekjes.

Sa më gjatë të jetë procesi i fermentimit, aq më i fermentuar do të jetë çaji. Në varësi të shkallës së oksidimit, fitohen këto rezultate: jeshile (shkalla e dobët e fermentimit), e kuqe (mesatare), e zezë (e fortë). Unë mendoj se nuk ka nevojë të shpjegohet se shijet e këtyre varieteteve do të ndryshojnë mjaft ndjeshëm.

Duke u larguar pak nga tema, dua të vërej se falë fermentimit, shija dhe vetitë e dobishme të bimëve medicinale rriten. Një përpunim i tillë mund të rekomandohet për shumicën e bimëve medicinale që përdoren për përgatitjen e infuzioneve dhe zierjeve, për shembull, për gjethet e luleshtrydheve ose rrush pa fara.

Si të fermentoni siç duhet barin e zjarrit në shtëpi?

Në shtëpi vendosini gjethet e farës së zjarrit në një tenxhere me smalt, pasi i kaloni në një mulli mishi ose i përdredhni me dorë. Mbuloni enën me një leckë kanavacë, duke e njomur paraprakisht në anolit (i ashtuquajturi ujë "i vdekur", i cili shitet pothuajse në çdo farmaci). Temperatura optimale për fermentim është afërsisht 37 gradë Celsius.

Nëse i përmbaheni kushteve të sakta të temperaturës, procesi i fermentimit në shtëpi do të zgjasë nga 3 deri në 36 orë. E gjitha varet nga lloji i çajit që ju intereson:

- Për fermentim të lehtë, mjaftojnë 3-6 orë. Lloji i gjelbër i rezultuar i barrave të zjarrit do të ketë një aromë shumë të këndshme dhe shije të butë. Shenja e parë që procesi mund të përfundojë është shfaqja e një ere të lehtë fruta-lule.

- Mesatarisht, fermentimi kërkon 10-16 orë. Standardi i gatishmërisë është shfaqja e një aromë të theksuar fruta-lule. Ky çaj ka një thartirë të lehtë dhe një shije pak të thartë.

- Fermentimi i thellë kërkon 20-36 orë. Pija do të ketë një shije mjaft të thartë pa thartirë dhe një erë të lehtë.

Në mënyrë që gjithçka të funksionojë si duhet, mbani mend një rregull të thjeshtë - fermentimi është i mjaftueshëm kur aroma bimore e çajit Koporye zëvendësohet nga një erë e dallueshme fruta-lule. Për të vlerësuar aromën, dëgjoni erën çdo 2 orë ose më shpesh. Mos e përzieni shumë pijen, përndryshe ajo do të humbasë aromën e saj të veçantë dhe madje do të marrë një erë të mykur.

Epo, ju keni mësuar se si ta fermentoni siç duhet çajin Ivan në shtëpi. Nëse, pasi të keni lexuar artikullin, keni ende ndonjë pyetje, mos ngurroni t'i pyesni ato në komente. Ne do të jemi të lumtur t'u përgjigjemi atyre.

Bëni çaj Ivan, pini dhe jini të shëndetshëm, miq!