ข้าวสาลีทำมาจากอะไร? ข้าวสาลีบด ขนมปังโฮลวีต

ข้าวสาลีเป็นเมล็ดพืชหลักในประวัติศาสตร์ของมนุษย์

เราทุกคนรู้ตั้งแต่อายุยังน้อยว่าข้าวสาลีคืออะไร ฉันทำแป้งจากข้าวสาลีและอบขนมปังจากแป้ง และตั้งแต่วัยเด็กเราถูกบอกว่า: "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!" แต่เรารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับซีเรียลนี้หรือไม่? บางทีในบทความของเราวันนี้คุณจะพบสิ่งใหม่ ๆ มากมายเกี่ยวกับข้าวสาลีที่ดูคุ้นเคย

ข้าวสาลีคืออะไร - คำอธิบายและรูปถ่าย

เมล็ดข้าวสาลีใช้สำหรับอบขนมปัง ทำพาสต้า ตลอดจนทำขนมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การผลิตอาหารสัตว์

ข้าวสาลีไม่ได้เป็นเพียงพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลกเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานของโภชนาการในหลายประเทศทั่วโลก เช่น รัสเซีย จีน อินเดีย ญี่ปุ่น ตะวันออกกลาง และบางประเทศในแอฟริกา

ประเทศชั้นนำในการผลิตข้าวสาลี ได้แก่ จีน สหรัฐอเมริกา รัสเซีย อินเดีย แคนาดา ฝรั่งเศส ตุรกี คาซัคสถาน และยูเครน

เมล็ดข้าวสาลีเป็นหนึ่งในสินค้าการค้าระหว่างประเทศที่สำคัญที่สุด เมล็ดข้าวสาลีคิดเป็น 2/3 ของการส่งออกธัญพืชทั้งหมดของโลก ในปีนี้ รัสเซียได้กลายเป็นผู้นำระดับโลกในการส่งออกข้าวสาลี

แล้วข้าวสาลีคืออะไร? มาดูพฤกษศาสตร์กัน ข้าวสาลีเป็นพืชสกุลไม้ล้มลุก (ส่วนใหญ่เป็นพืชประจำปี) จากตระกูล Poa (Poaceae); ปลูกได้ทั่วโลกและเป็นพืชอาหารหลัก

โรงงานแห่งนี้สามารถเข้าถึงความสูง 1.5 เมตร มีลำต้นตั้งตรง ใบข้าวสาลีส่วนใหญ่มักจะแบน โดยมีความกว้างตั้งแต่ 3 ถึง 20 มม. รากข้าวสาลีมีรูปร่างเป็นเส้น ๆ ระบบรากไม่ได้ฝังลึกอยู่ในดิน

ข้าวสาลีมีสิ่งที่เรียกว่าปล้อง ซึ่งส่วนบนสุดเรียกว่า "ก้านช่อดอก" มันมีช่อดอก ช่อดอกของข้าวสาลีเรียกว่า "หนามแหลม" และมีลักษณะตรง รูปไข่ เป็นเส้นตรงหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ประกอบด้วยแกนกลางและช่อดอกที่แตกแขนงออกไป - ดอกเดือย ช่อดอกแต่ละดอกมีดอก 2-5 ดอกแยกออกไปด้านข้าง มีเกล็ดช่อดอก 2 ดอกป้องกันจากด้านล่าง การป้องกันเพิ่มเติมของดอกไม้ - ใบประดับ - สองเกล็ดบนและล่าง หลังจากการปฏิสนธิ เกล็ดดอกไม้จะยึดผลไว้ (caryopsis)

โดยส่วนใหญ่แล้วข้าวสาลีเป็นพืชที่ผสมเกสรได้เอง อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นอยู่ - สายพันธุ์ที่มีการผสมเกสรข้าม

พัฒนาการของข้าวสาลี

พัฒนาการของข้าวสาลีประกอบด้วย 12 ระยะ:

1. การงอกของเมล็ด
2. บันไดปีน,
3. การแตกกอ,
4. ท่อ,
5. มุ่งหน้า,
6. บานสะพรั่ง,
7. การก่อตัวของเมล็ดข้าว,
8. เทธัญพืช
9. ความสุกงอมทางช้างเผือก
10. ความสุกงอมของแป้ง
11. ความสุกงอมของข้าวเหนียว
12. ความสุกงอมสมบูรณ์

เมล็ดข้าวสาลี--ลักษณะและโครงสร้าง

caryopsis นั่นคือผลไม้แข็งของข้าวสาลีหรือเมล็ดพืชเช่นนี้เติบโตจากรังไข่หลังการปฏิสนธิ มันถูกสร้างขึ้นจากผนังรังไข่ซึ่งเชื่อมโยงกับเมล็ดซึ่งมีเอนโดสเปิร์มอยู่

จมูกในเมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยราก ดอกตูม และกลีบเจ็ดกลีบที่ได้รับการดัดแปลงที่เรียกว่า "scutellum" หลังจากการงอกของเอ็มบริโอ รากจะพัฒนาระบบรากเริ่มต้น ในทางกลับกัน ดอกตูมจะผลิตรากข้าวสาลีรอง (โตเต็มวัย) และการสร้างอวัยวะเหนือพื้นดิน scutellum ผลิตและหลั่งเอนไซม์พิเศษซึ่งช่วยในการย่อยเอนโดสเปิร์มซึ่งจำเป็นสำหรับการงอกของพืช โครงสร้างของเมล็ดข้าวสาลีมีรายละเอียดดังรูปด้านล่าง

โครงสร้างเมล็ดข้าวสาลี

หน่อข้าวสาลี

หลังจากหว่านลงดินแล้วเมล็ดเริ่มดูดซับความชื้นค่อยๆบวมและในที่สุดก็งอก จากเอ็มบริโอ ตาและรากจะโผล่ออกมาและเริ่มเติบโตขึ้นด้านบน (ตา) และด้านล่าง (ราก)

ก้อนฟางก้อนแรกบนพื้นผิวโลกนั้นถูกสร้างขึ้นจากตา รากที่แตกแขนงออกจากมันทำให้เกิดคอราก

ยอดด้านข้างเติบโตจากซอกใบของโหนดล่างของลำต้นที่อยู่เหนือคอ นี่คือลักษณะการแตกกอของข้าวสาลี

พืชที่เกิดขึ้นในช่วงเวลานี้คือหน่อข้าวสาลี

หลังจากการงอกข้าวสาลีจะเคลื่อนไปยังขั้นต่อไปเมื่อฟางเติบโตอย่างรวดเร็ว - ออกจากหลอด

ขั้นตอนที่สามคือการก่อตัวของช่อดอกของพืชนั่นคือมุ่งหน้าไป

เมล็ดข้าวสาลีซึ่งเมื่อก่อตัวเต็มที่แล้วจะมีโครงสร้างสองส่วน ได้แก่ ตัวจมูกและเอนโดสเปิร์ม ความสอดคล้องของเอนโดสเปิร์มนั้นมีน้ำและโปร่งใส เมื่อปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น ก็จะค่อยๆ กลายเป็นสีขาว การพัฒนาเมล็ดพืชในระยะนี้เรียกว่า "ความสุกของนม" โดยผู้เชี่ยวชาญ

ความสุกงอมทางน้ำนมตามมาด้วย “ความสุกแบบแป้ง” เมื่อความชื้นภายในเมล็ดลดลง ในขั้นตอนนี้ ดังที่ชื่อบอกไว้ ความสอดคล้องของปริมาณเมล็ดพืชจะมีลักษณะคล้ายกับแป้ง ตามด้วยระยะ "ความสุกของข้าวเหนียว"

และในที่สุดเมื่อเมล็ดข้าวสุกเต็มที่ก็จะกลายเป็นของแข็ง

ผลไม้ข้าวสาลีสามารถมีได้หลากหลายสีและมีน้ำหนักแตกต่างกันมาก

รวงข้าวสาลีอาจมีสีที่แตกต่างกันได้ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเทา สีทอง หรือแม้แต่เบอร์กันดี ดังนั้นเมล็ดอาจเป็นสีขาวอ่อนหรือเหลืองหรือเบอร์กันดีก็ได้

ผลผลิตข้าวสาลีมักจะค่อนข้างสูง แต่เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีคุณต้องปฏิบัติตามมาตรฐานทางการเกษตรบางประการ สาเหตุของการลดลงของผลผลิตข้าวสาลีอาจเป็นได้ทั้งฝนตกเป็นเวลานานและในทางกลับกัน ภัยแล้ง ลมแรง โรคและแมลงศัตรูพืช

ข้อดีของข้าวสาลี ได้แก่ ความต้านทานต่อโรคหวัดปานกลางและภูมิคุ้มกันต่อโรคบางชนิด

ลักษณะและคุณสมบัติของข้าวสาลี

ก่อนที่จะพูดถึงคุณสมบัติของข้าวสาลีควรพูดถึงประเภทของข้าวสาลี: ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว นุ่มและแข็ง

ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว

ข้าวสาลีทั้งหมดแบ่งออกเป็นฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิพบได้ทั่วไปในภาคเหนือซึ่งมีอุณหภูมิต่ำในฤดูหนาว ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิหว่านในฤดูใบไม้ผลิ (มีนาคมถึงพฤษภาคม)

ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิจะสุกในเวลาเฉลี่ย 100 วันที่อากาศอบอุ่น ในช่วงเวลานี้ ปริมาณความชื้นของเมล็ดพืชจะลดลงเหลือประมาณ 13% ตัวบ่งชี้นี้ถือเป็นสัญญาณให้เริ่มเก็บเกี่ยวข้าวสาลี

ข้าวสาลีฤดูหนาวถูกหว่านก่อนฤดูหนาว ในฤดูใบไม้ร่วง และเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน ข้าวสาลีฤดูหนาวแตกต่างจากข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิตรงที่มีการพัฒนาเร็วกว่าและเติบโตเร็วกว่า ส่งผลให้ผลผลิตสูงขึ้น

ข้าวสาลีดูรัมเนื้อนุ่ม

ทั้งสองรูปแบบนี้มีความแตกต่างกันในเรื่องรูปร่างของลายและหู สีและขน

ข้าวสาลีชนิดอ่อนได้แก่:

• lutescens (เมล็ดสีน้ำตาลแดง);
• Grecum (เมล็ดสีขาวและหู);
• pyrothrix (หูสีน้ำตาลแดง);
• albidum (หูสีขาวสดใส);
• milturum (หูสีน้ำตาลแดง);
• gostianum (หูมีสีขาว, เมล็ดมีสีแดง);
• erythrosperum (หูมีสีขาว เมล็ดมีสีแดง)

ข้าวสาลีดูรัมทั่วไป:

• melanopus (เมล็ดสีขาว, หูสีเข้ม);
• แคนดิแคน (ธัญพืชสีนม);
• hordeiforme (ธัญพืชสีนม);
• กระถิน (เมล็ดนม);
• บาเลนเซีย (เมล็ดนม)

ความต้องการความชื้นของข้าวสาลี

พืชต้องการความชื้นมาก ดังนั้นตลอดฤดูปลูก ระดับความชื้นในดินควรอยู่ภายใน 65 - 70%

ภายใต้สภาวะความชื้นในดินไม่เพียงพอในข้าวสาลีในช่วงระยะแตกกอ ความดกและความหยาบของรวงลดลงอย่างเห็นได้ชัด และโครงสร้างของมันก็เสื่อมลงและขนาดของมันก็ลดลงด้วย

ความต้านทานต่อความหนาวเย็นและน้ำค้างแข็ง

ข้าวสาลีทนต่อความหนาวเย็นได้สูง สิ่งนี้พิสูจน์ได้จากความจริงที่ว่าเมล็ดของมันเริ่มงอกที่อุณหภูมิเพียง 1-2 องศาเซลเซียส

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหว่านข้าวสาลีคือ 14-16 องศาเซลเซียส แต่เมื่อสารปรอทเพิ่มขึ้นเกิน 25 องศา ข้าวสาลีก็จะผลิตต้นกล้าที่อ่อนแอซึ่งเสี่ยงต่อโรคได้ง่ายมาก

ข้าวสาลีพันธุ์ต้านทานความเย็นจัดในเขตแตกกอสามารถทนอุณหภูมิได้ต่ำถึงลบ 20 องศา แต่แม้แต่พันธุ์ธรรมดาก็ยังรู้สึกปกติเมื่ออุณหภูมิลดลงถึงลบ 18 องศา

ข้าวสาลีฤดูหนาว

แต่การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในฤดูใบไม้ผลิเป็นอันตรายต่อข้าวสาลี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพืชมีระดับความต้านทานต่อความหนาวเย็นสูงสุดในช่วงต้นฤดูหนาวและตลอดตัวบ่งชี้นี้ตัวบ่งชี้นี้จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ข้าวสาลีชอบดินอะไร?

ข้าวสาลียังพิถีพิถันในเรื่องดินอีกด้วย เธอชอบดินที่มีโครงสร้างเนื้อปานกลาง

ดินเชอร์โนเซม ป่าสีเทา และเกาลัดเหมาะที่สุดสำหรับการปลูกข้าวสาลี

การเก็บเกี่ยวข้าวสาลีในแอฟริกา

ผลผลิตที่มากขึ้นสามารถทำได้บนดินสดและพอซโซลิก จริงอยู่ที่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ปุ๋ยในปริมาณที่เพียงพอทั้งอินทรีย์และแร่ธาตุ

ข้าวสาลีเจริญเติบโตได้แย่ที่สุดในดินเหนียว ดินทราย และดินเค็ม

การแปรรูปเมล็ดพืช

การแปรรูปเมล็ดข้าวสาลีลงมาเพื่อบดมัน เปลือกนอกของเมล็ดข้าวแปรรูปเป็นรำข้าว

รำข้าวสาลีใช้ในการแพทย์ โภชนาการทางการแพทย์และอาหาร และการผลิตอาหารสัตว์ อุดมไปด้วยโปรตีน เซลลูโลส และวิตามินต่างๆ มากมาย

บดแป้ง

แป้งนั้นได้มาจากเนื้อหาของเอนโดสเปิร์มซึ่งเต็มไปด้วยกลูเตนและแป้ง

วัตถุประสงค์หลักของการบดคือเพื่อแยกกลูเตนและแป้งออกจากส่วนประกอบที่เหลือของเมล็ดพืช

การใช้ข้าวสาลี

บทบาทของข้าวสาลีในการพัฒนามนุษยชาตินั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป นี่เป็นทั้งพื้นฐานของโภชนาการสำหรับผู้คนหลายล้านคนและแหล่งอาหารสำหรับสัตว์ ข้าวสาลีเป็นพืชเกษตรชนิดหนึ่งที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมานานหลายศตวรรษ

ธัญพืชหลายประเภทผลิตจากข้าวสาลี: คูสคูส, เซโมลินา, บัลเกอร์

ข้าวสาลียังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม ปัจจัยหลักที่นี่คือคุณสมบัติการยึดเกาะของกาว ข้าวสาลีใช้ในการผลิตไม้อัดและ drywall

ข้าวสาลีมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเป็นพื้นฐานในการผลิตแอลกอฮอล์ วอดก้า เบียร์ และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อื่นๆ

แป้งสาลี - สมบัติ องค์ประกอบ และพันธุ์

แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเนื่องจากมีองค์ประกอบมาโครและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก เช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม ดีบุก โครเมียม โมลิบดีนัม สังกะสี โบรอน ซีลีเนียม โครเมียม)

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน เช่น B, PP, H, E, โคลีน สารแร่ที่ซับซ้อนเกือบสมบูรณ์ซึ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์

ขึ้นอยู่กับคุณภาพและคุณสมบัติของแป้ง แบ่งออกเป็นหลายเกรด:

เกรดสูงสุด- เนื่องจากมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมและมีสีขาวเหมือนหิมะ จึงใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งคุณภาพสูงจากยีสต์ ขนมปังชนิดร่วน และพัฟเพสตรี้ โดยมีปริมาณที่ดีและมีความพรุนละเอียด

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1- สีอาจแตกต่างกันจากสีขาวเป็นสีขาวเหลือง ใช้สำหรับอบโรล แพนเค้ก พาย - ขนมอบที่ไม่ได้อ้างว่าเป็นผลิตภัณฑ์ขนมคุณภาพสูง

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2- แป้งสีเทาหรือสีเทาเหลือง ขนมปังขาว คุกกี้ ขนมปังขิง และขนมอบรสเผ็ดที่มีรูพรุนอื่นๆ อบจากแป้งประเภทนี้

ครุปชัตกา- แป้งสาลีสีขาวครีม มีปริมาณกลูเตนสูง ใช้สำหรับการอบขนมอบและการเตรียมแป้งยีสต์

วอลล์เปเปอร์- ไม่ แป้งนี้ไม่ใช้สำหรับติดวอลเปเปอร์ พันธุ์นี้มีความสามารถในการความชื้นและการก่อตัวของน้ำตาลในระดับสูง ใช้สำหรับอบขนมปังประเภทที่ง่ายที่สุด

ประโยชน์ของข้าวสาลี

ข้าวสาลีเป็นแหล่งพลังงานปริมาณมาก น้ำตาล ไฟเบอร์ และแป้งที่มีอยู่ในนั้นนั้นมีคาร์โบไฮเดรตสูง

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารและระบบย่อยอาหารโดยรวม อนุพันธ์ของข้าวสาลีมีผลกระตุ้นกล้ามเนื้อลำไส้และยังชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตป้องกันการสะสมของไขมัน

วิตามินบี (โดยเฉพาะบี 12) จำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาท

ยาได้รับการยอมรับมายาวนานว่าเมล็ดข้าวสาลีเป็นแหล่งสะสมของวิตามินอี วิตามินอีช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยให้การตั้งครรภ์และพัฒนาการของทารกในครรภ์เป็นปกติ และยังช่วยรักษากล้ามเนื้อของหัวใจและโครงกระดูกให้อยู่ในสภาพดีอีกด้วย

ไฟโตเอสโตรเจนและซีลีเนียมซึ่งอุดมไปด้วยข้าวสาลีช่วยปกป้องร่างกายจากการเกิดมะเร็งเต้านมและอวัยวะภายใน

โพแทสเซียมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบขนาดเล็กที่ข้าวสาลีอุดมไปด้วย มันมีประโยชน์ต่อระบบไหลเวียนโลหิตของมนุษย์ บำรุงและเสริมสร้างหัวใจ

ในทางการแพทย์ มีการใช้จมูกข้าวสาลี น้ำมันข้าวสาลี และน้ำผลไม้

ประโยชน์ของข้าวสาลีงอกต่อร่างกาย

ข้าวสาลีเป็นพืชผลทางการเกษตรที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งที่มนุษย์พัฒนาขึ้น ความสำคัญของมันสำหรับมนุษยชาตินั้นยากที่จะประเมินสูงไป

ข้าวสาลี(lat. Triticum) เป็นหนึ่งในพืชธัญญาหารที่เก่าแก่ที่สุดในแผนกการออกดอก, คลาส monocotyledons, อันดับ Gramineaceae, วงศ์ Poaceae

คำอธิบายของข้าวสาลีและรูปถ่าย

ข้าวสาลีทุกพันธุ์มีคุณสมบัติลักษณะพื้นฐาน ความสูงของก้านข้าวสาลีสูงถึง 30-150 เซนติเมตร ลำต้นมีลักษณะกลวงและตั้งตรง โดยมีปมที่มองเห็นได้ชัดเจน พืชชนิดหนึ่งมักเติบโตได้มากถึง 12 ลำต้น ใบข้าวสาลีมีความกว้างถึง 20 มม. มีรูปร่างแบนและส่วนใหญ่มักเป็นเส้นตรงโดยมีเส้นเลือดขนานกันเป็นเส้น ๆ หยาบต่อการสัมผัส ฝักข้าวสาลีมีความเด่นชัดและพัฒนาอย่างดี ช่องคลอดแยกออกจนถึงโคน มีหูรูปใบหอกอยู่ด้านบน ลิ้นของพวกมันเปลือยและเป็นเยื่อบาง ๆ ยาวตั้งแต่ 0.5 ถึง 3 มม. ต้นข้าวสาลีมีระบบรากเป็นเส้น ๆ

โครงสร้างของข้าวสาลีรวง

ช่อดอกของข้าวสาลีมีลักษณะเป็นช่อตรงและซับซ้อน ยาว 4 ถึง 15 ซม. และสามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปไข่ได้ บนแกนของหูแต่ละข้างมีเกล็ดแหลมยาว 6-15 มม. รวงข้าวสาลีมีลักษณะเดี่ยวและอยู่ติดกับแกนในสองแถวที่เหมือนกัน ยาว 5-18 มิลลิเมตร โดยมีดอกหลายดอกที่เว้นระยะชิดกัน ส่วนใหญ่มักมีตั้งแต่ 2 ถึง 7 แกน แกนของรวงข้าวสาลีไม่มีข้อต่อ ดอกข้าวสาลีมี 2 เกล็ดและมีฟิล์ม 2 แผ่น เกสรตัวผู้ 3 อัน เกสรตัวเมีย 1 อัน และมลทิน 2 อัน โครงสร้างนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับดอกไม้ของพืชธัญญาหาร เมื่อข้าวสาลีสุกก็จะออกผลเป็นเมล็ดพืช

พันธุ์และประเภทของข้าวสาลี

ข้าวสาลีมีหลายชนิด พืชเหล่านี้มีการจำแนกประเภทที่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งรวมถึงส่วน ชนิด และชนิดย่อย รวมถึงพันธุ์ลูกผสมประมาณ 10 ชนิด ทั้งในสายพันธุ์ภายในและพันธุ์ข้ามพันธุ์ ข้าวสาลีประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• รายปี
• สองปี

ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว - ความแตกต่าง

ตามเวลาการหว่านมีความโดดเด่นดังต่อไปนี้:

• ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ –หว่านตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ทำให้สุกภายใน 100 วันที่ไม่มีน้ำค้างแข็ง และเก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ทนแล้งได้ดีกว่าข้าวสาลีฤดูหนาว มีคุณสมบัติในการอบที่ดีเยี่ยม
• ข้าวสาลีฤดูหนาว -หว่านในช่วงปลายฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ให้ผลผลิตในช่วงต้นถึงกลางฤดูร้อนของปีถัดไป ให้ผลผลิตสูงกว่า แต่ชอบพื้นที่ที่มีสภาพอากาศไม่รุนแรงและมีหิมะตกในฤดูหนาว

ข้าวสาลีมีความนุ่มและแข็ง

ประเภทของข้าวสาลีตามความแข็งของเมล็ด:

• ข้าวสาลีอ่อน– มีหูที่กว้างและสั้นกว่า และมีกันสาดสั้นหรือขาดหายไป ชนิดนี้มีโปรตีนและกลูเตนสูง แป้งทำจากข้าวสาลีเนื้ออ่อน
  • ข้าวสาลีเมล็ดสีแดงอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ - ประเภทนี้รวมถึงข้าวสาลีพันธุ์ Altaiskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35 เป็นต้น
  • ข้าวสาลีเมล็ดสีขาวสปริงอ่อน - ประเภทนี้รวมถึงพันธุ์ข้าวสาลี Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55 เป็นต้น
  • ข้าวสาลีสีแดงฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม - ประเภทนี้รวมถึงพันธุ์ Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna เป็นต้น
  • ข้าวสาลีสีขาวฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม - ประเภทนี้รวมถึงพันธุ์ Kinsovskaya 3, Albidum 28 เป็นต้น
• ข้าวสาลีดูรัม– มีดอกแหลมที่หุ้มด้วยฟิล์มด้านนอกแน่นกว่า เมล็ดไม่หลุดร่วง แต่แยกได้ยากกว่า มีสีเหลืองเข้มและมีกลิ่นหอม ข้าวสาลีดูรัมใช้ทำพาสต้า
  • ข้าวสาลีดูรัมสปริง (ดูรัม) - ประเภทนี้รวมถึงพันธุ์ Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana เป็นต้น
  • ข้าวสาลีฤดูหนาวดูรัม - ประเภทนี้รวมถึงพันธุ์ Vakht, Mugans, Parus เป็นต้น

ข้าวสาลีเติบโตที่ไหน?

ข้าวสาลีเติบโตได้ทุกที่ยกเว้นเขตร้อน เนื่องจากความหลากหลายของพันธุ์ที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษทำให้สามารถใช้ประโยชน์จากดินและสภาพอากาศได้ทุกประเภท พืชไม่กลัวความร้อนหากไม่มีความชื้นสูงซึ่งก่อให้เกิดโรค ข้าวสาลีเป็นพืชที่ทนความเย็นได้มากจนมีเพียงข้าวบาร์เลย์เท่านั้นและ ข้าวสาลีอ่อนชอบสภาพอากาศชื้น และพบได้ทั่วไปในยุโรปตะวันตก รัสเซีย และออสเตรเลีย ข้าวสาลีดูรัมชอบสภาพอากาศที่แห้งกว่าและปลูกในสหรัฐอเมริกา แคนาดา แอฟริกาเหนือ และเอเชีย ข้าวสาลีฤดูหนาวแพร่หลายในพื้นที่เหล่านั้นซึ่งไม่ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง เช่น ในคอเคซัสเหนือ ในภูมิภาคดินดำตอนกลางของรัสเซีย ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิปลูกในเทือกเขาอูราลตอนใต้ ไซบีเรียตะวันตก และอัลไต

ข้าวไรย์และข้าวสาลีแตกต่างกัน

ข้าวไรย์และข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชที่ได้รับความนิยมและไม่สามารถทดแทนได้มากที่สุด ซีเรียลเหล่านี้มีความคล้ายคลึงภายนอก แต่ก็มีความแตกต่างมากมายเช่นกัน

• พันธุ์ข้าวสาลีมีความหลากหลายมากกว่าพันธุ์ข้าวไรย์
• ข้าวสาลีมีประโยชน์มากกว่าข้าวไรย์
• ธัญพืชมีลักษณะและองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน
• ข้าวสาลีมีความต้องการดินและสภาพอากาศมากกว่า

การปลูกข้าวสาลี

ผลผลิตข้าวสาลีสูงสามารถทำได้ด้วยการเตรียมการหว่านอย่างเหมาะสม ทุ่งข้าวสาลีได้รับการปลูกฝังด้วยผู้ปลูกและพื้นผิวได้รับการปรับระดับเพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวสาลีสัมผัสกับดินได้ดีและได้รับต้นกล้าพร้อมกัน หว่านข้าวสาลีที่ความลึก 3-5 ซม. โดยเว้นระยะห่างระหว่างแถว 15 ซม.

ข้าวสาลีเป็นพืชที่ต้องอาศัยความชื้นมาก ดังนั้นการเก็บเกี่ยวที่ดีจึงต้องมีการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ สำหรับสภาพอากาศที่แห้ง ข้าวสาลีดูรัมมีความเหมาะสมมากกว่า โดยจะมีความต้องการความชื้นน้อยกว่า มั่นใจในการเจริญเติบโตของข้าวสาลีโดยการใช้ปุ๋ย ข้าวสาลีที่หว่านจะถูกเก็บเกี่ยวโดยใช้ส่วนผสมเมื่อเมล็ดสุกเต็มที่

วิธีการงอกเมล็ดข้าวสาลี?

การงอกเมล็ดข้าวสาลีที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก ต้องใส่เมล็ดพืชในขวดแก้วขนาด 1 ลิตร ควรใช้ไม่เกิน 1/4-1/3 ของโถ เติมน้ำลงในขวดจนเกือบถึงขอบ แช่เมล็ดพืชไว้ 7-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำด้วยผ้าขาวบาง ล้างข้าวสาลีแล้วเติมน้ำจืดประมาณ 3-4 ชั่วโมง ดังนั้นต้องล้างเมล็ดข้าวสาลี 2-4 ครั้งต่อวัน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงใส่กลับเข้าไปในขวด ในหนึ่งวันถั่วงอกจะมีความสูง 1-2 มม. และสามารถรับประทานเมล็ดข้าวสาลีที่แตกหน่อได้แล้ว

วิธีการปลูกข้าวสาลีที่บ้าน?

สามารถรับต้นข้าวสาลีสีเขียวได้โดยการแช่เมล็ดต่อไปอีก 1-2 วัน ต้องย้ายต้นกล้าที่มีขนาด 1-2 ซม. ลงในภาชนะที่มีดิน เมล็ดข้าวสาลีที่งอกแล้วจะถูกวางลงบนพื้นและคลุมด้วยชั้นดินด้านบน 1 ซม. ต้องรดน้ำพื้นดิน แต่ไม่มากเกินไป ข้าวสาลีงอกพร้อมรับประทานในอีกไม่กี่วัน

ตั้งแต่สมัยโบราณ ซีเรียลข้าวสาลีเป็นอาหารจานบังคับบนโต๊ะของผู้สูงศักดิ์ เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองของเจ้าของบ้าน หากคุณทำตามสูตรคลาสสิกอาหารที่ทำจากธัญพืชข้าวสาลีจะดูน่ารับประทานและอ่อนโยน เป็นเวลานานที่มันถูกเสิร์ฟเป็นผลิตภัณฑ์อิสระและเพียงไม่กี่ปีต่อมาโจ๊กข้าวสาลีก็เริ่มทำหน้าที่เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

อาหารปรุงสุกจากธัญพืชข้าวสาลีไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่นำอาหารประเภทข้าวสาลีมาใส่ในอาหารของผู้ป่วยที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ธัญพืชข้าวสาลีประเภทใดที่มีอยู่จะมีการกล่าวถึงในบทความ

ลักษณะเฉพาะ

ในทางกลับกันจมูกข้าวประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ไลโนเลอิกและไลโนเลนิกซึ่งเป็นพันธมิตรที่แท้จริงในการต่อสู้กับปอนด์พิเศษ

ธัญพืชข้าวสาลีได้มาจากเมล็ดสองประเภท - อ่อนและแข็ง ประการแรกมีลักษณะเป็นปริมาณโปรตีนตั้งแต่สิบถึงสิบห้าเปอร์เซ็นต์ ประการที่สอง – มากกว่ายี่สิบเปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่สองมักจะเสี่ยงต่อการเสียชีวิตเนื่องจากสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยมากกว่าพันธุ์แรก ในขณะที่ข้าวสาลีเนื้ออ่อนจะให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์อย่างสม่ำเสมอ แต่ธัญพืชผลิตจากข้าวสาลีดูรัมโดยเฉพาะ

ในการผลิตจะใช้เมล็ดข้าวสาลีเพื่อให้ได้ธัญพืช เมล็ดพืชประกอบด้วยสามส่วนหลัก ได้แก่ จมูก เปลือก และเอนโดสเปิร์ม ส่วนหลังเป็นแกนแป้งที่มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ

โดยพื้นฐานแล้วข้าวสาลี groats คือเอนโดสเปิร์มบดซึ่งได้รับการทำความสะอาดอย่างดีจากอีกสองส่วนหลัก ขนาดและรูปร่างของเมล็ดธัญพืชจะกำหนดประเภทของธัญพืช จมูกข้าวสาลีประกอบด้วยโปรตีน ไฟโตเอสโตรเจน ไฟโตสเตอรอล และน้ำมันที่มีวิตามินอีในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งมีประโยชน์มากและมีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์

การบริโภคเป็นประจำจะช่วยลดปริมาณไขมันใต้ผิวหนัง แต่ในระหว่างการผลิตธัญพืช จมูกและเปลือกจะถูกกำจัดออกจากเมล็ด ทำเช่นนี้เพื่อให้อาหารที่เตรียมจากธัญพืชข้าวสาลีไม่มีรสขม อย่างไรก็ตาม การผลิตภาคอุตสาหกรรมมอบธาตุข้าวสาลีที่ถูกกำจัดออกไปให้กับบริษัทยา ซึ่งหลังจากทำขั้นตอนบางอย่างแล้วจึงขายจมูกข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

คุณสามารถทำโจ๊กจากธัญพืช Bulgur แห้งและต้มได้ มันไม่ได้เกิดจากการบด มันไม่ได้ถูกบด แต่เป็นทั้งหมด

ประโยชน์และข้อห้าม

ปัจจุบันมีพันธุ์ข้าวสาลีค่อนข้างมาก แต่อุตสาหกรรมการเกษตรแยกแยะธัญพืชได้เพียงสองประเภทเท่านั้นโดยเรียกว่านิ่มและแข็ง ข้าวสาลีพันธุ์แรกชนิดอ่อนมีลักษณะเฉพาะคือมีปริมาณโปรตีนต่ำ ในเรื่องนี้พันธุ์นี้ถูกส่งไปเพื่อการผลิตแป้งซึ่งต่อมาจะใช้ในการผลิตขนมเพื่อเตรียมขนมปังและขนมอบต่างๆ

พันธุ์แข็งมีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูงในองค์ประกอบของพืชธัญพืชนี้ ดังนั้นจึงใช้ในการผลิตพาสต้าและธัญพืชต่างๆ เมล็ดธัญพืชต้องผ่านการประมวลผลภาคบังคับซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการกำจัดเปลือกและจมูกทั้งหมดหรือบางส่วนออก หลังจากนั้นเมล็ดจะถูกส่งไปบดหลังจากนั้นจะได้ลักษณะของเมล็ดพืชที่เราคุ้นเคย

พืชข้าวสาลีถือเป็นพืชที่มีแคลอรีต่ำที่สุดชนิดหนึ่งดังนั้นจึงมักใช้เป็นอาหาร

ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีประมาณสามร้อยสามสิบห้ากิโลแคลอรี ก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามที่เป็นไปได้ก่อน ประการแรกซีเรียลข้าวสาลีได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีการเสริมสร้างความเข้มแข็งและมีวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่น่าประทับใจซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นดังนี้:

• ธัญพืชข้าวสาลีเป็นแหล่งพลังงานและความแข็งแรงแบบอินทรีย์
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์
• ส่งเสริมการสูญเสียปอนด์พิเศษ;

• ส่งเสริมการทำงานที่ดีของระบบย่อยอาหาร
• มีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับผนังหลอดเลือดฝอย
• ส่งเสริมการรักษาบาดแผลหรือบาดแผลอย่างรวดเร็ว
• มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท
• พืชข้าวสาลีเป็นตัวควบคุมตามธรรมชาติของการเผาผลาญไขมัน
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ สมอง และหลอดเลือด
• ปรับปรุงคุณภาพของรูขุมขน ผิวหนัง และแผ่นเล็บ
• ช่วยกำจัดสารพิษ ของเสีย ไอออนของโลหะหนัก รวมไปถึงธาตุที่ตกค้างจากการนำยาปฏิชีวนะออกจากร่างกาย
• ด้วยการบริโภคโจ๊กข้าวสาลีเป็นประจำในตอนเช้า ร่างกายจะได้รับพลังงานและความแข็งแรงตามที่ต้องการ และการย่อยเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตช้าเป็นเวลานานจะทำให้รู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน

โจ๊กข้าวสาลีสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ก็ต่อเมื่อมีกรดในกระเพาะอาหารในระดับต่ำ มีอาการแพ้ข้าวสาลี และมีอาการท้องอืดเพิ่มขึ้น

ผู้ป่วยที่เพิ่งเอาไส้ติ่งออกควรแยกธัญพืชข้าวสาลีออกจากอาหารเป็นครั้งแรกด้วย ซีเรียลประเภทนี้มีแป้ง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้อาหารที่ปรุงจากธัญพืชข้าวสาลีสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือเป็นโรคเบาหวาน

ชนิด

ปัจจุบันมีธัญพืชข้าวสาลีหลายชนิด เกณฑ์หลักคือวิธีการประมวลผล ขนาดและรูปร่างของเมล็ดข้าว มาดูซีเรียลข้าวสาลีประเภทหลักกัน

• ธัญพืชข้าวสาลีประเภทแรกเรียกว่า "อาร์เทค".ซีเรียลได้บดเมล็ดธัญพืชซึ่งถูกปลดปล่อยออกจากเปลือกเมล็ดด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการผลิตแบบพิเศษ ตามกฎแล้วเมล็ดของพันธุ์นี้จะถูกขัดเงา เป็นที่น่าสังเกตว่า Artek มีปริมาณเส้นใยต่ำที่สุด เชฟใช้บ่อยมากในการเตรียมเครื่องเคียงและของหวานต่างๆ
• สำหรับธัญพืชข้าวสาลี “อาร์เนาต์กา”ข้าวสาลีดูรัมซึ่งมีชื่อเดียวกันหลากหลายชนิดได้รับการคัดเลือกเป็นวัตถุดิบ ลักษณะของธัญพืชจะเป็นเมล็ดแก้ว ส่วนใหญ่แล้ว Arnautka จะใช้ในการผลิตโจ๊กบด

• เกล็ดข้าวสาลีได้จากการบำบัดความร้อนโดยใช้ไอน้ำหรือการกดแบบพิเศษ ใช้สำหรับเตรียมโจ๊กและอาหารหวานต่างๆ
• สำหรับการได้รับ บัลกูราขั้นแรกข้าวสาลีจะถูกแปรรูปโดยใช้ไอน้ำ จากนั้นจึงเอารำออก บัลเกอร์มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติเฮเซลนัทที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าสนใจ ความหลากหลายนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศแถบเอเชียและเมดิเตอร์เรเนียน ซีเรียลประเภทนี้เป็นสิ่งแปลกใหม่อย่างแท้จริงในรัสเซีย และส่วนใหญ่มักจะพบได้ใน pilaf ร่วมกับข้าวและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
• ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีบุคคลในดินแดนรัสเซียที่ไม่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่จริง โจ๊กข้าวสาลีในระหว่างกระบวนการผลิต เมล็ดธัญพืชจะถูกแยกออกจากเปลือก แล้วส่งไปบดและบด สายพันธุ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยปริมาณโปรตีนจำนวนมากในองค์ประกอบซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• ไม่กี่คนที่รู้ แต่ทุกคนรัก semolinaมันทำจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนซึ่งแยกเมล็ดออกจากเปลือกล่วงหน้า การบดเมล็ดนี้ละเอียดกว่าเมล็ดข้าวสาลีมาก อย่างไรก็ตามเซโมลินาไม่สามารถมีเส้นใยสูงได้ เซโมลินามีประโยชน์น้อยกว่าและการเตรียมใช้เวลาไม่เกินสิบนาที
• Couscousเป็นอาหารประจำชาติในหลายพื้นที่ทางตอนเหนือของทวีปแอฟริกา เตรียมจากข้าวสาลีดูรัมขนาดใหญ่และดูรัม มักเสิร์ฟพร้อมผักหั่นบาง ๆ เนื้อสัตว์และสมุนไพรทุกชนิด มีคูสคูสซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนกว่า ในการเตรียมข้าวสาลีจะใช้เฉพาะข้าวสาลีบดละเอียดเท่านั้นซึ่งวางในน้ำเป็นครั้งแรกเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นจึงร่อนอย่างระมัดระวังโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

Poltava groats เป็นหนึ่งในพันธุ์ข้าวสาลีซึ่งแบ่งออกเป็นสี่ประเภท มีขนาดบดแตกต่างกัน

• การบดหยาบ (มักเรียกว่าการบดหยาบ)– มีเมล็ดที่ไม่บดแต่ขัดเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ เมล็ดข้าวจึงมีรูปทรงยาวและมีปลายที่ค่อนข้างแหลมคม ลักษณะของซีเรียลอาจมีลักษณะคล้ายข้าวบาร์เลย์มุกและมักใช้ทำซุป
• การบดปานกลาง (วินาที)– มีเมล็ดพืชที่ผ่านกระบวนการบด มีรูปร่างเป็นวงรีปลายแหลม ใช้สำหรับทำโจ๊ก
• บดปานกลาง (ที่สาม)– แตกต่างจากหมวดที่แล้วเพียงแต่รูปร่างจะกลมกว่า เมล็ดยังผ่านกระบวนการบดอีกด้วย ใช้สำหรับเตรียมโจ๊กหรือหม้อปรุงอาหาร
• บดละเอียด (ที่สี่)– สายตาอาจมีลักษณะคล้ายเมล็ดข้าวบดปานกลาง แต่มีขนาดเล็กกว่า และยังเหมาะสำหรับทำโจ๊ก เนื้อทอด หรือลูกชิ้นอีกด้วย

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

ซีเรียลข้าวสาลีหนึ่งร้อยกรัมมีสามร้อยสามสิบห้ากิโลแคลอรี ในจำนวนนี้หกสิบสี่กิโลแคลอรีเป็นของโปรตีน (สิบหกกรัม) เก้ากิโลแคลอรีเป็นของไขมัน (หนึ่งกรัม) สองร้อยแปดสิบกิโลแคลอรีเป็นของคาร์โบไฮเดรต (เจ็ดสิบกรัม) ความนิยมของธัญพืชข้าวสาลีนั้นเกิดจากการมีวิตามินและธาตุต่าง ๆ สูงซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการทำงานตามปกติ

นอกจากโปรตีนแล้ว ซีเรียลข้าวสาลียังมีวาลีน ธรีโอนีน โพรลีน ฟีนิลอะลานีน กรดกลูตามิก ไอโซลิวซีน และทริปโตเฟนค่อนข้างมาก

กรดอะมิโนที่สำคัญเหล่านี้เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับเซลล์ภายใน เส้นใยพืชที่มีประโยชน์ช่วยทำความสะอาดลำไส้

ชุดวิตามินบีตลอดจนการมีไนอาซินและไบโอตินช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตได้ดีขึ้นอย่างเหมาะสมและดีขึ้น วิตามินเหล่านี้ยังส่งผลต่อระบบประสาทอีกด้วย เนื่องจากมีเส้นใยอาหารที่ย่อยไม่ได้ในปริมาณมาก ธัญพืชข้าวสาลีจึงมีผลในการทำความสะอาดลำไส้อย่างละเอียดอ่อน ช่วยขจัดไอออนของโลหะหนัก สารพิษ และสารพิษออกจากร่างกาย การบริโภคอาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีเป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงคุณภาพของรูขุมขน แผ่นเล็บ และเหงือก

ดูรายละเอียดวิธีการรับประทานซีเรียลประเภทต่างๆ ด้านล่าง

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนได้ปลูกพืชธัญญพืช เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วเกี่ยวกับคุณประโยชน์และคุณค่าของธัญพืชมาเป็นเวลานาน พืชธัญพืชที่พบมากที่สุด ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าว บัควีต ข้าวโอ๊ต และลูกเดือย (ลูกเดือย) ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกสำหรับสิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วยธัญพืชเหล่านี้

นอกจากแป้งแล้วเซโมลินาที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กยังทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีโดยการบดหยาบ ตัวอย่างเช่นในประเทศบอลติกและเยอรมนีพวกเขาทำ Puberta จากมัน - นี่คือตอนที่ต้มเซโมลินาด้วยน้ำผลไม้และนมพร้อมไข่ การใช้ข้าวสาลีนั้นไร้ขีดจำกัดอย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่ในการผลิตธัญพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในโจ๊กต่างๆ kvass ทิงเจอร์และยาต้มด้วย

เมล็ดบัควีทมีชื่อเสียงมายาวนานในมาตุภูมิ ทำโจ๊กและเยลลี่ต่างๆ เนื่องจากมีกลูเตนต่ำ แป้งบัควีทจึงไม่เหมาะสำหรับการอบขนมปัง แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแพนเค้ก แฟลตเบรด และเกี๊ยว ในญี่ปุ่น เส้นโซบะซึ่งเป็นที่นิยมมากในภาคตะวันออกนั้นทำจากบักวีต และในประเทศจีน แยม ช็อคโกแลต และแม้แต่เหล้าก็ทำจากบักวีต

พืชที่มีประโยชน์และรักษาได้มากที่สุดชนิดหนึ่งคือข้าวโอ๊ต ซีเรียลนี้มีการกระจายไปทั่วโลกเนื่องจากคุณสมบัติในการรักษา เช่น ลดระดับคอเลสเตอรอล เสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง และอำนวยความสะดวกในการดูดซึมไขมัน ในไอร์แลนด์ ข้าวโอ๊ตจะถูกคั่วและทำเป็นไส้กรอกมังสวิรัติ ในฝรั่งเศส มีการเติมเมล็ดข้าวโอ๊ตลงในซุปรสเลิศ ในสหรัฐอเมริกา ข้าวโอ๊ตถูกนำมาใช้ในการเตรียมขนมปังดำ "บอสตัน" อันโด่งดัง ข้าวโอ๊ตเยลลี่และคุกกี้ข้าวโอ๊ตที่เด็ก ๆ ชื่นชอบเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในรัสเซีย

ผู้อยู่อาศัยในรัสเซียตอนเหนือปลูกข้าวฟ่าง (ลูกเดือย) มาเป็นเวลานานเนื่องจากพวกเขารู้ว่าเมล็ดพืชนี้ให้ความแข็งแกร่งแก่บุคคล ดังนั้นพวกเขาจึงทำโจ๊ก แป้ง เบียร์ จากนั้นเติมลงในซุปและอาหารหวานต่างๆ ซุปปลาทุกชนิดที่ชาวประมงและนักท่องเที่ยวชื่นชอบไม่สามารถทำได้หากไม่มีเมล็ดข้าวฟ่าง ปัจจุบันอาหารจานยอดนิยมที่ทำจากลูกเดือยคือโจ๊ก “มิตรภาพ” โดยนำลูกเดือยมาผสมกับข้าว

คุณสามารถเขียนหนังสือเกี่ยวกับข้าวชื่อดังระดับโลกได้ทั้งเล่ม มีหลายพันธุ์แบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก ในภาคตะวันออกและเอเชีย อาหารจานหลักทั้งหมดทำจากข้าว ในญี่ปุ่น ได้แก่ ซูชิ โรล และเครื่องเคียงสำหรับอาหารทะเล ในประเทศจีน มีการใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีชื่อเสียง ในเอเชียและคอเคซัส ข้าวถูกนำมาใช้เป็นหลักในพิลาฟและอาหารประจำชาติอื่นๆ

ข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก: แป้งและผลิตภัณฑ์ชีวภาพ, ซีเรียล, พาสต้า, อาหารสัตว์, เครื่องนอนและถ่านอัดก้อนให้ความร้อน ธัญพืชปลูกได้ในทุกทวีป ยกเว้นทวีปแอนตาร์กติกา แต่พืชชนิดนี้ให้ผลผลิตสูงสุดในเขตภูมิอากาศอบอุ่น

การผลิตข้าวสาลี

พืชธัญญาหารไม่โอ้อวดและพันธุ์ที่เลือกมีความทนทานต่อโรคศัตรูพืชความแห้งแล้งหรือความชื้นสูง น้ำค้างแข็ง และสภาพดินต่างๆ อย่างไรก็ตาม สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตตามธรรมชาติของเมล็ดพืชคือ อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง + 25`C และความชื้นในอากาศตั้งแต่ 55% ถึง 65% ด้วยเหตุนี้ ในสภาพอากาศอบอุ่น ข้าวสาลีจึงให้ผลผลิตที่ดีต่อการปลูกเดียวกันต่อตารางเมตร และเมล็ดพืชมีลักษณะพิเศษคือมีสารอาหารและโปรตีนสูง

เมื่อพิจารณาจากสภาพภูมิอากาศ ผู้ผลิตข้าวสาลีรายใหญ่ที่สุดของโลก ได้แก่:

• รัสเซีย;
• จีน;
• อินเดีย;
• ฝรั่งเศส;
• แคนาดา;
• ยูเครน.

พันธุ์เมล็ดพืชทั้งหมดจะถูกแบ่งตามประเภทพืชผักเป็นฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ และตามโครงสร้างของเมล็ดพืช - เป็นพันธุ์แข็งและอ่อน

ข้าวสาลีดูรัมเรียกว่า durum (ความหมายภาษาละติน: triticum turgidum) มีความโดดเด่นด้วยโปรตีนและแคโรทีนอยด์ในปริมาณสูงซึ่งทำให้หูมีสีเหลือง เนื่องจากการก่อตัวของกลูเตนคุณภาพสูง แป้งดูรัมจึงถูกนำมาใช้เพื่อผลิตขนมปังและพาสต้า บัลเกอร์ และเซโมลินาที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงแป้งชนิดอ่อนชนิดไม่มีกลูเตนอีกด้วย

พันธุ์ข้าวสาลีเนื้ออ่อน (ชื่อละตินของสายพันธุ์คือ triticum aestivum) มีลักษณะพิเศษคือมีโปรตีนน้อยกว่า แป้งที่ทำจากแป้งเหล่านี้มีการบดละเอียดและละเอียดอ่อนกว่า และมีสีขาวและสว่าง มีการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมและซอสมากมาย

ธัญพืชข้าวสาลี

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซีเรียลที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คือขนมปังโฮลวีต แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียวที่ทำจากซีเรียล มีผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอะไรบ้าง:

• ซีเรียล;
• แป้ง;
• พาสต้า;
• แอลกอฮอล์;
• แป้ง.

ณ สิ้นปี 2560 มีการขายธัญพืชข้าวสาลีมากกว่า 1.75 ล้านตันในรัสเซีย และเกือบทุกภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียมีการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชของตนเอง โดยรวมแล้วอุตสาหกรรมนี้ประกอบด้วยองค์กรประมาณ 250 แห่ง ส่วนใหญ่เชี่ยวชาญในการผลิตเซโมลินา บัควีทได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง รองลงมาคือข้าวบาร์เลย์มุก ลูกเดือย ไข่ ข้าวโอ๊ต และข้าว

ผู้ผลิตธัญพืชข้าวสาลีรายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย ได้แก่:

• โรงงานเบเกอรี่มอสโก;
• บริษัท Agroalyans และ Angstrem, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
• มาคฟา, เชเลียบินสค์;
• บริษัท ธัญพืชรัสเซียคาลินินกราด;
• Meta-RV, โวโรเนซ

เมล็ดธัญพืชที่ใช้ในการผลิต: ประเภทของธัญพืชและคุณภาพขึ้นอยู่กับขนาด

ดังนั้นเซโมลินาจึงทำมาจากธัญพืชที่มีลักษณะคล้ายแป้งที่เล็กที่สุด และข้าวสาลีได้มาจากเมล็ดที่มีเศษส่วนมากกว่า ซีเรียลบดหยาบมีแร่ธาตุ วิตามิน และเส้นใยที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า และธัญพืชที่ทำจากวัตถุดิบคล้ายแป้งจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า

โฮลวีต

ประโยชน์ของเมล็ดธัญพืชมีอยู่ในคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งมีสัดส่วนมากถึง 75% ขององค์ประกอบทั้งหมด เตรียมโจ๊กโฮลวีตง่ายๆ: เทเมล็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดปิดฝาแล้วเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ต้มประมาณ 30 นาที จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

การมีเส้นใยในเมล็ดพืชช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นการกำจัดสารพิษตามธรรมชาติ วิตามินและแร่ธาตุมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ เมแทบอลิซึม และสถานะของระบบประสาทและต่อมไร้ท่อ ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นประโยชน์ แต่อันตรายนั้นอธิบายได้จากปริมาณกลูเตนในข้าวสาลี ซึ่งหมายความว่ามีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคลำไส้ใหญ่อักเสบและต่อมไทรอยด์ สำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร และผู้ที่มีอาการท้องอืด ควรจำกัดปริมาณโจ๊กโฮลเกรนในอาหารจะดีกว่า

Semolina

เซโมลินาข้าวสาลีทำจากการบดละเอียดและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ขนาดเกรนเฉลี่ยประมาณ 0.5 มม. เซโมลินายังผลิตจากข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) ในโรงงาน ทั้งดีต่อสุขภาพมากกว่าเซโมลินาข้าวสาลีชนิดนิ่มและมีแคลอรี่สูงกว่า (ธัญพืช 100 กรัมมีประมาณ 330 กิโลแคลอรี)

เซโมลินาที่ทำจากดูรัมหรือข้าวสาลีอ่อนมีแร่ธาตุที่จำเป็นและจำเป็นมากมาย กรดอะมิโน และวิตามิน แต่แทบไม่มีเส้นใยเลย

ธัญพืชแบ่งออกเป็นสามประเภท

1. คลาส M ประกอบด้วยเส้นใย เถ้า โปรตีน ขั้นต่ำ แต่มีแป้งจำนวนมาก ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 7 นาที
2. คลาส Tk มีลักษณะเฉพาะคือมีปริมาณเถ้าสูง มีเปอร์เซ็นต์ของเส้นใยและโปรตีนสูงกว่า แต่มีปริมาณแป้งน้อยกว่า ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที
3. เกรด MT มีโปรตีน ไฟเบอร์ และแป้งในระดับปานกลาง แต่ไม่มีรสชาติที่ดี โดยทั่วไปแล้ว เซโมลินาประเภทนี้จะใช้ในการเตรียมมัฟฟิน ของหวาน ซอส พาย และอาหารอื่นๆ

ซีเรียลข้าวสาลีเป็นธัญพืชขัดเงาปราศจากเชื้อโรคและมีเยื่อผลไม้จำนวนเล็กน้อย ผลิตจากธัญพืชประเภทใด: จากข้าวสาลีดูรัมหรือจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนพันธุ์สูงที่อุดมไปด้วยกลูเตนและเส้นใย

แบ่งออกเป็น Artek และ Poltava ข้าวสาลี Poltava แตกต่างจาก Artek ในขนาดของเมล็ด ประกอบด้วยโปรตีน ซูโครส ราฟฟิโนส โมโนแซ็กคาไรด์ และแป้งบริสุทธิ์จำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุเช่นเหล็กและโพแทสเซียม สังกะสีและซีลีเนียม วิตามินไทอามีน ไรโบฟลาวิน

รสชาติของ artek นั้นสูงกว่ารสชาติของ Poltava และแม้แต่เซโมลินา ในกรีซ คำว่า artos ซึ่งพยัญชนะกับ artek ถูกนำมาใช้เรียกขนมปัง เมล็ด Artek มีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดเซโมลินาเล็กน้อย มีสีเดียวกัน และปรุงสุกประมาณ 15-20 นาที

การรับประทานโจ๊กข้าวสาลีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ขอแนะนำสำหรับโรคของกระเพาะอาหารและระบบย่อยอาหาร ความผิดปกติของการเผาผลาญ โรคของเลือด หัวใจและหลอดเลือด หากไม่มีอาการแพ้ในระหว่างตั้งครรภ์สามารถรวมไว้ในอาหารได้สูงสุด 3 ครั้งต่อสัปดาห์

เมื่อให้นมบุตรแพทย์แนะนำให้บริโภคโจ๊กข้าวสาลีไม่ช้ากว่าสองเดือนหลังคลอด ส่วนประกอบของเส้นใยและโปรตีนที่มีปริมาณสูงสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ในทารกแรกเกิดได้

สะกดเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพ เหล่านี้เป็นข้าวสาลีเนื้ออ่อนที่มีลักษณะเฉพาะและมีเปลือกที่ไม่นวดข้าว ส่วนประกอบของมันมีคุณภาพทางโภชนาการมากกว่าซีเรียลดูรัมหลายชนิด ปริมาณโปรตีนในเมล็ดพืชถึง 40% ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้งอกทำให้แห้งและบดซีเรียล วิธีนี้จะรักษาสารอาหารสูงสุดและปรับปรุงการย่อยได้ของธัญพืช

การสะกดถูกใช้อย่างแข็งขันในอาหารหลายประเภทและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเฉลี่ยอยู่ที่ 45 หน่วย คาร์โบไฮเดรตที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับสะกดจะถูกดูดซึมอย่างค่อยเป็นค่อยไปและถูกแปลงเป็นพลังงานอย่างสมบูรณ์ การบริโภคสะกดเป็นประจำมีประโยชน์ต่อสถานะของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ผู้ที่แพ้กลูเตนและผู้ที่เป็นโรคเซลิแอก ควรรับประทานซีเรียลด้วยความระมัดระวัง

Bulgur เตรียมจากเมล็ดบดซึ่งก่อนหน้านี้ต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระยะสั้น หลังจากนวดข้าวแล้ว ข้าวสาลีจะถูกทำความสะอาดและต้มจนนิ่ม น้ำถูกระบายออกและเมล็ดข้าวจะแห้งบนถาดอบที่อุณหภูมิสูง ในระหว่างการประมวลผลข้าวสาลีจะเข้มขึ้นและแข็งตัว ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการแช่และตีในระหว่างที่เปลือกเมล็ดแตก เมล็ดข้าวจะถูกทำให้แห้งอีกครั้งด้วยลมร้อน การบดจะปราศจากเปลือกและผ่านการนวดครั้งสุดท้าย จากนั้นจึงแยกเมล็ดตามขนาด

รายชื่อวิตามินใน bulgur:

• ไทอามีน;
• ไรโบฟลาวิน;
• ไพริดอกซิ;
• โทโคฟีรอ;
• ฟิลโลควิโนน;
• โคลีน;
• เบต้าแคโรทีน;
• กรดแพนธีโอนิก
• กรดโฟลิค.

การบริโภคบัลเกอร์เป็นประจำมีผลดีต่อระบบประสาท ระบบไหลเวียนโลหิต และระบบย่อยอาหาร สารอาหารช่วยฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญตามปกติ ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ Bulgur เป็นหนึ่งในธัญพืชที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ดังนั้นจึงแนะนำในระหว่างการรับประทานอาหาร ระยะเวลาพักฟื้นหลังการผ่าตัด การคลอดบุตร ความเครียด และภาวะซึมเศร้า ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือการแพ้กลูเตนหรือเส้นใย

Couscous ทำจากเซโมลินาซึ่งชุบและบดด้วยแป้งสาลีดูรัม Couscous มีคุณสมบัติทั้งหมดของเซโมลินาและการรวมไว้ในอาหารจะช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติเพิ่มเสียงและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินช่วยเอาชนะความเหนื่อยล้าเรื้อรังและภาวะซึมเศร้านอนไม่หลับ การบริโภคโจ๊กคูสคูสเป็นประจำจะช่วยคืนการเผาผลาญเกลือน้ำและปรับปรุงการทำงานของสมอง

ข้อจำกัดในการใช้งานมีให้สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนเท่านั้น

ซีเรียลนี้ทำจากข้าวสาลีสุกจากนม ในระยะนี้ เมล็ดพืชได้รวบรวมสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว แต่ยังไม่มีเวลาแข็งตัว หลังจากตัดหญ้าแล้ว ข้าวสาลีจะถูกจับตัวเป็นฟ่อนและปล่อยให้แห้งภายใต้แสงแดด จากนั้นรวงก็ถูกเผาด้วยไฟ: ฟางควรจะไหม้พร้อมกับเปลือกเมล็ดข้าวโดยปล่อยให้เมล็ดข้าวไม่เสียหาย

จากนั้นเมล็ดข้าวจะถูกนวด, ปอกเปลือก, บ่มภายใต้แสงแดดและบดขยี้ ด้วยเทคโนโลยีการผลิต ทำให้ฟรีเคห์มีใยอาหารมากกว่าธัญพืชอื่นๆ ถึง 4 เท่า ประกอบด้วยแร่ธาตุและกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก ธัญพืชเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร หัวใจ เลือด และการมองเห็น

รายชื่อมาตรฐาน GOST สำหรับธัญพืชข้าวสาลี

เครื่องแยกประเภทแบบรัสเซียทั้งหมด OKPD 2 ได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีทั้งเมล็ดและบด มีผลตั้งแต่ 01/01/2014 พร้อมด้วยการเพิ่มเติมและการชี้แจง มาตรฐานของรัฐ (GOST) เป็นมาตรฐานที่ใช้ในการเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน ได้รับการพัฒนาสำหรับสินค้าทุกประเภทตามมาตรฐาน กฎเกณฑ์ และข้อกำหนดด้านคุณภาพ

GOST สำหรับเซโมลินา

GOST 7022-97 มีเซโมลินาสีขาวหรือสีครีม 3 ประเภท ตัวอักษร M สอดคล้องกับเซโมลินาที่ทำจากธัญพืชเนื้ออ่อน T - จากเมล็ดแข็ง MT - ส่วนผสมที่มีดูรัมไม่เกิน 20% กลิ่นของซีเรียลควรสะอาดและสดใหม่ รสชาติควรจะน่ารับประทาน ปราศจากกรดหรือรสขม ตัวบ่งชี้ปริมาณเถ้าเกี่ยวข้องกับการแยกเปลือกเมล็ดพืชอย่างระมัดระวัง และค่าสูงสุดคือ:

• 0.6 สำหรับธัญพืชเมล็ดอ่อน
• 0.85 สำหรับเซโมลินาข้าวสาลีดูรัม
• 0.7 สำหรับองค์ประกอบผสม

ซีเรียลคลาส M อาจมีแป้ง เซโมลินาผสมอาจมีสีไม่สม่ำเสมอ และเซโมลินาดูรัมอาจมีอนุภาคคล้ายแก้วและแข็ง ข้อกำหนดของ GOST นี้ใช้สำหรับ Couscous

มาตรฐานเมล็ดข้าวสาลี

GOST 276-60 กำหนดข้อกำหนดสำหรับธัญพืชข้าวสาลี ขึ้นอยู่กับประเภทของการประมวลผลและขนาดของเศษส่วน เมล็ด Poltava แบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก ธัญพืชผลิตจากดูรัมเกรด 1-3 อาจใช้คลาสที่ต่ำกว่าได้หากตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• ปริมาณสิ่งสกปรกไม่เกิน 2%
• ปริมาณสิ่งเจือปนของเมล็ดพืชไม่เกิน 5% รวมถึงเมล็ดงอกมากถึง 3%
• ปริมาณข้าวสาลีประเภทอื่นสูงถึง 15%

ลักษณะสำคัญของธัญพืช Poltava:

• 1 - ใหญ่ (เม็ดขัดเงายาวปราศจากเชื้อโรค)
• 2 - ปานกลาง (เม็ดวงรีขัดเงา);
• 3 และ 4 - ปานกลาง (อาจมีอนุภาคขนาดใหญ่ขึ้น โดยมีผลไม้หรือเปลือกหุ้มเมล็ดรวมอยู่เล็กน้อย)

Artek เป็นเมล็ดบดขนาดเล็กขัดเงา ไม่ควรมีเชื้อโรค แต่การมีเปลือกนอกก็เป็นที่ยอมรับได้ กลิ่นของซีเรียลสดชื่น สีสม่ำเสมอ โดยไม่มีการรวมสีเข้มอย่างเห็นได้ชัด ข้อกำหนดของ GOST นี้ยังเป็นที่ยอมรับสำหรับ bulgur และ freekeh

บทสรุป

ต้นทุนธัญพืชข้าวสาลีที่ไม่แพงและความสะดวกในการหาซื้ออธิบายความนิยมไปทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม อาหารของแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง ประโยชน์ของธัญพืชและธัญพืชที่ทำจากเมล็ดธัญพืชนั้นมีมากมายมหาศาล: วิตามินและแร่ธาตุเสริมสร้างระบบประสาท ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร หัวใจและต่อมไทรอยด์ ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและประสิทธิภาพ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือปริมาณแคลอรี่หากปรุงด้วยนมและเติมน้ำตาล สิ่งนี้ควรค่าแก่การจดจำเมื่อเตรียมโจ๊กข้าวสาลีสำหรับมื้อเช้าหรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลัก