ธัญพืชข้าวสาลีหลากหลายชนิด ธัญพืชจากข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ และสาคู สิ่งที่สามารถทำมาจากข้าวสาลีได้

ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก บทความของเรามีไว้เพื่อบอกคุณว่าธัญพืชชนิดใดทำมาจากข้าวสาลี เหตุใดจึงมีคุณค่า และสิ่งใดที่สามารถเตรียมได้จากข้าวสาลี

Semolina

ในพันธสัญญาเดิมมีการกล่าวถึงมานาจากสวรรค์ซึ่งถือเป็นอะนาล็อกของโจ๊กเซโมลินา อาจไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พระเจ้าทรงส่งอาหารนี้ไปให้ชาวยิวในช่วงสี่สิบปีแห่งการเดินทางเพราะโจ๊กเซโมลินาคืนความแข็งแรงและเพิ่มพลังได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เซโมลินาข้าวสาลีดูรัมมีสีเหลือง เมล็ดมีลักษณะคล้ายแก้วมีขอบแหลมคม รสชาติของโจ๊กที่ทำจากเซโมลินานี้มีความเข้มข้นมากกว่ามีโครงสร้างหยาบและต้มได้แย่กว่าโจ๊กเซโมลินาจากพันธุ์ต่างๆ

เซโมลินายี่ห้อ M มีสีขาวและเดือดเร็ว โจ๊กกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน

โจ๊ก Semolina เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหารเนื่องจากมีเส้นใยเพียง 2% ดูดซึมได้ดีมากและแนะนำสำหรับการฟื้นฟูหลังผ่าตัด นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้สำหรับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร นี่เป็นโจ๊กชนิดเดียวที่ถูกย่อยและดูดซึมในลำไส้ส่วนล่าง เซโมลินาขจัดน้ำมูกและไขมันออกจากร่างกาย

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ เซโมลินาไม่เพียงมีคุณสมบัติเชิงบวกเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติเชิงลบอีกด้วย ฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในเซโมลินาจะจับกับเกลือแคลเซียมและป้องกันการดูดซึม นอกจากนี้ซีเรียลนี้ยังประกอบด้วยกลูเตนจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนจะมีข้อห้าม

ซีเรียลข้าวสาลีมีแคลอรี่สูงดังนั้นผู้ที่กลัวน้ำหนักเกินแนะนำให้รับประทานไม่ใช่ในตอนเย็น แต่ในตอนเช้าไม่ใช่ทุกวัน แต่สลับกับอาหารจานอื่น

สะกด

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมนูบนโต๊ะของเรามีการขยายตัวอย่างมาก นอกจากอาหารที่นำมาจากต่างประเทศแล้ว เรายังมีโอกาสลองผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในอาหารของบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลอีกด้วย เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการสะกดซึ่งถูกกล่าวถึงในเทพนิยายของ A. S. Pushkin เรื่อง "The Tale of the Priest and His Worker Balda" สะกดเป็นข้าวสาลีหลากหลายชนิดที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัว ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะต้องรวมไว้ในอาหารของตนด้วย

ข้าวสาลีนี้เป็นพันธุ์อ่อนที่มีฟิล์มไม่นวดข้าว ในแง่ขององค์ประกอบทางจุลชีววิทยา การสะกดจะดีกว่าข้าวสาลีดูรัมอย่างมีนัยสำคัญ สารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่รวมทั้งโปรตีนจากพืชซึ่งสะกดไว้มีเกือบ 40% พบได้ในเปลือกและจมูกข้าว ก่อนบดเมล็ดจะงอกและทำให้แห้ง

โจ๊กนี้มีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณสูงสุดซึ่งข้าวสาลีมีมูลค่ามาก - เหล่านี้คือวิตามินของกลุ่ม B (1,2,3,6 และ 9), PP, A และ E, กรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิด, เหล็ก, ทองแดง, โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โบรอน วานาเดียม ไอโอดีน โคบอลต์ และแมงกานีส

โพลทาฟสกายา

ในประเทศของเรา ย้อนกลับไปในช่วงปีโซเวียต ข้าวสาลีต่อไปนี้ถูกผลิตในปริมาณมากในภาคอุตสาหกรรม: เซโมลินา, โพลทาวา และอาร์เทค

Poltavskaya ผลิตจากของแข็งที่นวดแล้วบดเป็นเศษส่วนขนาดใหญ่และในรูปแบบนี้ใช้สำหรับอาหาร Poltavskaya มีเส้นใยจำนวนมากจึงมักเติมลงในอาหารสัตว์ ในการปรุงอาหารจะใช้ในการเตรียมโจ๊กและซุปด้วยนมหรือน้ำ

ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างซีเรียลในน้ำเย็น จากนั้นนำไปต้มและสะเด็ดฟองที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก เติมน้ำอีกครั้งแล้วนำไปต้ม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว ทางที่ดีควรปรุงโจ๊กนี้ในเตาอบซึ่งจะให้ความร้อนเท่ากันทุกด้าน คุณสามารถเพิ่มนมลงในน้ำปรุงอาหารได้ในอัตราส่วน 1:1

อาร์เทค

ธัญพืชข้าวสาลีหลากหลายชนิดเป็นที่นิยมอย่างมากและมีจำนวนมากในตลาดอาหารโลก บางครั้งสายพันธุ์และชื่อของพวกเขาดูแปลกมาก แต่ด้วยการศึกษารายละเอียดของนิรุกติศาสตร์ของคำเหล่านี้ทุกอย่างก็ชัดเจนและสมเหตุสมผล คำว่า "artek" แปลจากภาษาตาตาร์ไครเมียแปลว่า "ดีที่สุด" ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ค่ายผู้บุกเบิกที่ดีที่สุดในสหภาพโซเวียตได้รับชื่อนี้รวมถึงซีเรียลที่เริ่มแรกสำหรับค่ายผู้บุกเบิก เป็นที่น่าสังเกตว่าคำว่า "artos" ซึ่งพยัญชนะกับ "artek" นำมาจากภาษากรีกและแปลว่า "ขนมปัง" ตั้งแต่สมัยคริสเตียนยุคแรก คำนี้ได้เข้าสู่ศัพท์ที่คุ้นเคยของคริสตจักรออร์โธดอกซ์ - ในระหว่างการอดอาหารหลายวัน ในตอนท้ายของพิธีสวด ชิ้นส่วนของอาร์ตอสจะถูกแจกจ่ายให้กับผู้ศรัทธาเพื่อรักษาความแข็งแกร่ง นี่คือขนมปังโฮลวีตชนิดพิเศษที่ไม่เพียงแต่ให้ความทนทานเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาโรคทั้งหมดอีกด้วย

นอกจากนี้ ฉันอยากจะบอกว่าธัญพืช Artek มีเพียงข้าวสาลีดูรัมพันธุ์ที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ผลิตได้ ก่อนบด เมล็ดธัญพืชจะหลุดออกจากเปลือกและจมูกข้าวอย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้องค์ประกอบทางจุลชีววิทยาของ Artek จึงด้อยกว่า Poltava แต่ในแง่ของรสชาติโจ๊กจาก Artek นั้นเหนือกว่าทั้ง Poltava และ semolina อย่างมีนัยสำคัญ

เมล็ด Artek มีลักษณะคล้ายกับเซโมลินา แต่มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากเซโมลินาเมื่อแปรรูปเมล็ดพืชสำหรับ artek ข้าวสาลีจะไม่ได้รับการบำบัดที่อุณหภูมิสูง โจ๊ก Artek มีความหนืดและหนา ซีเรียลปรุงสุกได้ดีและเพิ่มปริมาณได้มาก

ก่อนปรุงอาหาร อาร์เทคจะไม่ถูกล้าง แต่จะกรองผ่านตะแกรงละเอียดเท่านั้น ปรุงด้วยไฟอ่อนและคนตลอดเวลา เม็ดนี้ไม่เหมาะสำหรับซุป แต่ไม่มีฟิลเลอร์ที่ดีกว่าสำหรับหม้อปรุงอาหาร Artek เข้ากันได้ดีกับทั้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก

บัลเกอร์

Bulgur เป็นชื่อที่ไม่เพียงแต่ตั้งให้กับเมล็ดข้าวสาลีแปรรูปพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้ด้วย เช่น โจ๊กและพิลาฟ ราคาของบัลเกอร์สูงกว่าธัญพืชในประเทศที่ทำจากข้าวสาลีบดอย่างมาก ความจริงก็คือเมื่อผลิต bulgur เมล็ดที่บดจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์นี้

เรายังรู้เกี่ยวกับบัลเกอร์จากหนังสือในพระคัมภีร์ด้วย ธัญพืชนี้ยังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารภาคใต้จำนวนมากมาเป็นเวลาหลายพันปี รวงสุกนวดข้าวทำความสะอาดและต้มจนนิ่ม จากนั้นน้ำก็ระบายออกและวางข้าวสาลีบนถาดอบให้แห้ง เขย่าเป็นระยะแล้วพลิกกลับเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว เมื่อเมล็ดมีสีเข้มขึ้น เหี่ยวย่นและแข็งขึ้น เมล็ดจะถูกทำให้ชื้นและตีอีกครั้งเพื่อให้เปลือกแตก จากนั้นพวกเขาก็แห้งอีกครั้ง เมล็ดพืชแห้งจะถูกโยนต่อหน้ากระแสอากาศที่ถูกบังคับซึ่งจะนำเปลือกที่แยกออกจากกันออกไปได้อย่างง่ายดาย เมล็ดพืชที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์จะถูกร่อนและบด เมื่อเจียรโดยใช้ตะแกรงประเภทต่างๆ จะเกิดการสอบเทียบ ผลลัพธ์ที่ได้คือบัลเกอร์หลายประเภทที่มีขนาดเกรนต่างกัน อันที่ใหญ่ที่สุดใช้สำหรับเตรียม pilaf และ dolma อันขนาดกลางสำหรับสลัด ผักยัดไส้และซุป และอันที่เล็กที่สุดสำหรับคุฟตาและของหวาน

ทาฮอนย่า

Tarhonya เป็นธัญพืชข้าวสาลีที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศของอดีตจักรวรรดิออสโตร-ฮังการี ในสมัยก่อนผู้หญิงทำเอง แต่ตอนนี้มีการผลิตในโรงงานแล้วและสามารถซื้อซีเรียลได้ในร้าน

ในการทำทาโฮนี คุณต้องใช้แป้งสาลี ไข่ น้ำ และเกลือเล็กน้อย นวดแป้งที่ค่อนข้างแข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้คงตัว หลังจากนั้นแป้งจะถูกถูผ่านตะแกรงแล้วตากแดดหรือในเตาอบ เก็บซีเรียลไว้ในถุงผ้าลินินในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท Tarhonya ใช้ในซุป เครื่องเคียง และเป็นอาหารอิสระ

นี่คือหนึ่งในวิธีการเตรียมทาโฮนีแบบดั้งเดิมของฮังการี ในกระทะคุณต้องละลายไขมันและใส่ซีเรียลลงไป ทันทีที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองให้เทน้ำเดือดทันทีเติมเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ - สมุนไพร, มะเขือเทศ, กระเทียม, ปาปริก้าและอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ คุณไม่สามารถปรุงซีเรียลมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะขม คุณไม่ควรหักโหมด้วยน้ำไม่เช่นนั้นทาโฮนีจะมีความหนืด ทันทีที่เมล็ดข้าวนิ่มพอจึงเสิร์ฟได้ กับข้าวอาจเป็นผักเนื้อสัตว์หรือปลา

Couscous

Couscous เช่น bulgur เป็นทั้งชื่อของซีเรียลข้าวสาลีและอาหารที่ทำจากมัน ซีเรียลข้าวสาลีประเภทนี้ยืมมาจากอาหารประจำชาติเบอร์เบอร์และมาเกร็บ

ปัจจุบันมีการผลิตคูสคูสเชิงอุตสาหกรรมแล้ว ซีเรียลจะขึ้นอยู่กับเศษส่วนขนาดใหญ่ที่เหลือหลังจากการบดแป้งนั่นคือเซโมลินา ชุบเซโมลินาโรยด้วยแป้งและบดจนได้ลูกบอลขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 2 มม. จากนั้นจึงร่อน ตากให้แห้ง และบรรจุ

ตามเนื้อผ้า Couscous จะถูกนึ่ง แต่ก็เป็นที่ยอมรับได้เพียงแค่เทน้ำเดือดลงไปเติมน้ำมันและเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้บวม คุณสามารถกินคูสคูสด้วยวิธีนี้ มันอร่อยไม่ว่าจะทานเดี่ยว ๆ หรือแทนข้าวและพาสต้าในอาหารที่เหมาะสม

หากคุณต้องการทำอาหารแอฟริกันตะวันออกแบบดั้งเดิม คุณสามารถลองทำโดยใช้กระทะนึ่งธรรมดา เทน้ำลงด้านล่างและวางผ้ากอซไว้บนตะแกรง จำเป็นเพื่อไม่ให้เมล็ดตกและได้รับไอน้ำร้อนชื้นในปริมาณที่เพียงพอ Couscous แบบดั้งเดิมใช้เวลานานในการเตรียมประมาณหนึ่งชั่วโมงบางครั้งในสองขั้นตอน - หลังจากการอบไอน้ำครึ่งชั่วโมงแรกจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและทำให้แห้ง เป็นผลให้เส้นก๋วยเตี๋ยวได้รับโครงสร้างที่สม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอก จากนั้นนำเมล็ดธัญพืชไปนึ่งอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้ Couscous จะร่วนสุกดีและมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวติดต้องเขย่าผ้ากอซเป็นครั้งคราวระหว่างการปรุงอาหาร

ปติติม

Ptitim เรียกว่า bulgur ของตุรกี นี่คือธัญพืชที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ตามวิธีการผลิต ptitim ไม่แตกต่างจาก couscous มากนัก แต่มีโครงสร้างที่นุ่มนวลกว่า

Ptitim เป็นที่นิยมมากในอิสราเอล ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของซีเรียลนี้ค่อนข้างน่าทึ่ง ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เมื่อชาวยิวเริ่มออกจากกลุ่มและตั้งถิ่นฐานในรัฐอิสราเอลที่เพิ่งก่อตั้งใหม่ พวกเขานำอาหารประจำชาติของประชาชนในแอฟริกาติดตัวไปด้วย นายกรัฐมนตรีอิสราเอล Ben-Gurion กำหนดให้ประชากรมีหน้าที่สร้างรายการผลิตภัณฑ์ประจำชาติที่จะรวมอยู่ในเมนูโคเชอร์ Couscous จึงเปลี่ยนชื่อเป็น ptitim และเป็นสถานที่อันทรงเกียรติในรายการอาหารยิว เนื่องจากภายนอกมีความคล้ายคลึงกับริโซนีของอิตาลีและมีประวัติศาสตร์ดั้งเดิม ผู้คนจึงเริ่มเรียก ptitim ว่าข้าว Ben-Gurion หากคุณถามชาวอิสราเอลว่าธัญพืชข้าวสาลีที่ตั้งชื่อตามนักการเมืองในตำนานชื่ออะไร คุณจะได้รับคำตอบตลกๆ: “ข้าว Ben-Gurion”

ต่อมาไม่นาน ptitim ก็เริ่มถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของร่างเล็ก ๆ ต่าง ๆ และยังมีสีด้วยสีย้อมอาหารธรรมชาติ

ก่อนที่จะใช้เป็นอาหาร สัตว์ปีกจะต้องต้มในน้ำเค็ม เหมาะสำหรับเครื่องเคียงที่มีเนื้อสัตว์ ปลา และผัก Ptitim นั้นดีไม่แพ้กับอาหารจานอิสระ มีเครื่องปรุงรสและซอสสำหรับพิติติมมากมาย

ฟริก

ปัจจุบันมีการผลิตธัญพืชข้าวสาลีชนิดต่างๆ จำนวนมากทั่วโลก เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่าธัญพืชชนิดใดที่ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด - แต่ละชนิดมีคุณสมบัติและองค์ประกอบทางจุลชีววิทยาของตัวเอง อย่างไรก็ตาม freekeh ถือเป็นธัญพืชข้าวสาลีที่ดีต่อสุขภาพชนิดหนึ่ง บางแหล่งเรียกมันว่าอาหารสากลแห่งอนาคต แม้ว่าซีเรียลนี้จะมีอายุอย่างน้อยหลายศตวรรษก็ตาม หนังสือทำอาหารแบกแดดสมัยศตวรรษที่ 13 กล่าวถึงสิ่งนี้ในสูตรอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ประกอบด้วยอบเชย ยี่หร่า ผักชี และไขมันหาง

Freekeh ผลิตจากข้าวสาลีอ่อนที่เจริญอาหารแล้ว แต่ยังไม่แข็งตัว ข้าวสาลีถูกตัด รวบรวมเป็นฟ่อนแล้วตากแดดให้แห้ง รวงข้าวโพดแห้งจะถูกเผาด้วยไฟเพื่อให้ฟางและเปลือกไหม้หมด แต่เมล็ดยังคงสภาพสมบูรณ์ เนื่องจากพวกมันยังไม่โตเต็มที่และมีน้ำมาก พวกมันจึงไม่ไหม้ เมล็ดพืชจะถูกรวบรวมและนวดเพื่อเอาเปลือกที่เหลือออก จากนั้นจึงวางบนถาดอบและตากแดดให้แห้งอีกครั้ง เมื่อได้เนื้อสัมผัส สี และรสชาติที่ต้องการแล้ว ก็นำไปบด ภายนอก freekeh มีลักษณะคล้าย bulgur แต่แตกต่างทั้งในด้านสีและรสชาติ

Freekeh มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน นอกจากนี้ ซีเรียลนี้ยังประกอบด้วยเส้นใยอาหารซึ่งประกอบด้วยเส้นใยที่ย่อยไม่ได้มากกว่าธัญพืชอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันถึงสี่เท่า คุณสมบัตินี้อนุญาตให้รวม freekeh ไว้ในรายการผลิตภัณฑ์ที่ช่วยทำความสะอาดของเสียและสารพิษในทางเดินอาหารรวมถึงการลดน้ำหนัก

Farro

Farro เป็นเมล็ดข้าวสาลีของอิตาลี ชื่อนี้ยังมีความหมายเพียงเล็กน้อยสำหรับชาวรัสเซีย แต่เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวคาบสมุทร Apennine

Farro เป็นข้าวสาลีหลากหลายชนิดและเป็นชื่อของธัญพืชที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอิตาลี ฟาร์โรได้รับการปลูกฝังในประเทศนี้มาเกือบ 5,000 ปีแล้ว Farro ใช้ในการทำซีเรียลซึ่งในแง่ของรสชาติและคุณภาพของผู้บริโภคนั้นไม่ด้อยไปกว่าข้าวสาลีพันธุ์ทั่วไปเลย ซีเรียลฟาร์โรกึ่งสำเร็จรูปจะถูกต้มและแช่แข็งด้วยระเบิดในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำ ก่อนที่จะใช้เป็นอาหาร จะต้องละลายที่อุณหภูมิห้อง ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหรือซอส

ทริติคาเล

ซีเรียลข้าวสาลีซึ่งมีชื่อเหมือนทริติเคลีคือแอมฟิดิพลอยด์ (ลูกผสม) ของข้าวสาลีและข้าวไรย์ ในขั้นต้นความหลากหลายนี้ได้รับการอบรมให้เป็นพืชอาหารสัตว์อย่างไรก็ตามงานปรับปรุงพันธุ์ได้นำทริติเคลีมาสู่ความสมบูรณ์แบบโดยสร้างธัญพืชที่เหนือกว่าพ่อแม่หลายประการ หากคุณถามคำถาม: “ธัญพืชข้าวสาลีชนิดใดมีโอกาสเป็นผู้นำในตลาดอาหารมากที่สุด” คำตอบจะมาตามธรรมชาติ: “แน่นอน ทริติเคเล่!”

น่าเสียดายที่ในประเทศของเรา triticale ยังหายากมากและแม้ว่าในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ผ่านมาผู้เพาะพันธุ์ในประเทศ Meiser, Derzhavin, Pisarev และคนอื่น ๆ ได้ผสมพันธุ์ข้าวสาลีและข้าวไรย์ลูกผสมที่ประสบความสำเร็จหลายอย่างเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารและอาหารสัตว์ แม้ว่าจะไม่โอ้อวดและให้ผลตอบแทนสูง แต่ทริติเคลีก็ไม่ได้หยั่งรากในสหภาพโซเวียต ปัจจุบันปลูกในโปแลนด์ เบลารุส ออสเตรเลีย เยอรมนี และฝรั่งเศส Triticale สามารถพบได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ มันแทบไม่มีกลูเตนเลย แถมยังมีโปรตีน ไขมันพืช และไลซีนมากกว่าข้าวสาลีและข้าวไรย์อีกด้วย

สำหรับซีเรียลที่ได้รับจากข้าวสาลีทริติเคลีคำตอบนั้นค่อนข้างง่าย - เช่นเดียวกับที่ได้รับจากซีเรียลพันธุ์อื่น คุณสมบัติผู้บริโภคของธัญพืช triticale นั้นคล้ายคลึงกับคุณสมบัติของธัญพืชข้าวสาลีทั่วไป ก่อนรับประทานอาหารจะต้องต้มในน้ำเค็มแล้วใช้เป็นสารตัวเติมสำหรับซุปเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือปลา Triticale ทำนม เนื้อ และโจ๊กไร้ไขมันแสนอร่อย

เมื่อไม่นานมานี้ เมื่อเกล็ดธัญพืชกลายเป็นกระแสนิยม ธัญพืชข้าวสาลีก็เริ่มถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างไม่สมควร ถึงกระนั้นคุณก็ไม่ควรทานอาหารจนหมดสิ้น เราพยายามที่จะบอกคุณอย่างละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับธัญพืชข้าวสาลีที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากหลากหลายชนิด เราหวังว่าตอนนี้พวกเขาจะเข้ามาแทนที่ห้องครัวของคุณอย่างถูกต้อง

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนได้ปลูกพืชธัญญพืช เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วเกี่ยวกับคุณประโยชน์และคุณค่าของธัญพืชมาเป็นเวลานาน พืชธัญพืชที่พบมากที่สุด ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าว บัควีต ข้าวโอ๊ต และลูกเดือย (ลูกเดือย) ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกสำหรับสิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วยธัญพืชเหล่านี้

นอกจากแป้งแล้วเซโมลินาที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กยังทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีโดยการบดหยาบ ตัวอย่างเช่นในประเทศบอลติกและเยอรมนีพวกเขาทำ Puberta จากมัน - นี่คือตอนที่ต้มเซโมลินาด้วยน้ำผลไม้และนมพร้อมไข่ การใช้ข้าวสาลีนั้นไร้ขีดจำกัดอย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่ในการผลิตธัญพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในโจ๊กต่างๆ kvass ทิงเจอร์และยาต้มด้วย

เมล็ดบัควีทมีชื่อเสียงมายาวนานในมาตุภูมิ ทำโจ๊กและเยลลี่ต่างๆ เนื่องจากมีกลูเตนต่ำ แป้งบัควีทจึงไม่เหมาะสำหรับการอบขนมปัง แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแพนเค้ก แฟลตเบรด และเกี๊ยว ในญี่ปุ่น เส้นโซบะซึ่งเป็นที่นิยมมากในภาคตะวันออกนั้นทำจากบักวีต และในประเทศจีน แยม ช็อคโกแลต และแม้แต่เหล้าก็ทำจากบักวีต

พืชที่มีประโยชน์และรักษาได้มากที่สุดชนิดหนึ่งคือข้าวโอ๊ต ซีเรียลนี้มีการกระจายไปทั่วโลกเนื่องจากคุณสมบัติในการรักษา เช่น ลดระดับคอเลสเตอรอล เสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง และอำนวยความสะดวกในการดูดซึมไขมัน ในไอร์แลนด์ ข้าวโอ๊ตจะถูกคั่วและทำเป็นไส้กรอกมังสวิรัติ ในฝรั่งเศส มีการเติมเมล็ดข้าวโอ๊ตลงในซุปรสเลิศ ในสหรัฐอเมริกา ข้าวโอ๊ตถูกนำมาใช้ในการเตรียมขนมปังดำ "บอสตัน" อันโด่งดัง ข้าวโอ๊ตเยลลี่และคุกกี้ข้าวโอ๊ตที่เด็ก ๆ ชื่นชอบเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในรัสเซีย

ผู้อยู่อาศัยในรัสเซียตอนเหนือปลูกข้าวฟ่าง (ลูกเดือย) มาเป็นเวลานานเนื่องจากพวกเขารู้ว่าเมล็ดพืชนี้ให้ความแข็งแกร่งแก่บุคคล ดังนั้นพวกเขาจึงทำโจ๊ก แป้ง เบียร์ จากนั้นเติมลงในซุปและอาหารหวานต่างๆ ซุปปลาทุกชนิดที่ชาวประมงและนักท่องเที่ยวชื่นชอบไม่สามารถทำได้หากไม่มีเมล็ดข้าวฟ่าง ปัจจุบันอาหารจานยอดนิยมที่ทำจากลูกเดือยคือโจ๊ก “มิตรภาพ” โดยนำลูกเดือยมาผสมกับข้าว

คุณสามารถเขียนหนังสือเกี่ยวกับข้าวชื่อดังระดับโลกได้ทั้งเล่ม มีหลายพันธุ์แบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก ในภาคตะวันออกและเอเชีย อาหารจานหลักทั้งหมดทำจากข้าว ในญี่ปุ่น ได้แก่ ซูชิ โรล และเครื่องเคียงสำหรับอาหารทะเล ในประเทศจีน มีการใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีชื่อเสียง ในเอเชียและคอเคซัส ข้าวถูกนำมาใช้เป็นหลักในพิลาฟและอาหารประจำชาติอื่นๆ

ข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก: แป้งและผลิตภัณฑ์ชีวภาพ, ซีเรียล, พาสต้า, อาหารสัตว์, เครื่องนอนและถ่านอัดก้อนให้ความร้อน ธัญพืชปลูกได้ในทุกทวีป ยกเว้นทวีปแอนตาร์กติกา แต่พืชชนิดนี้ให้ผลผลิตสูงสุดในเขตภูมิอากาศอบอุ่น

การผลิตข้าวสาลี

พืชธัญญาหารไม่โอ้อวดและพันธุ์ที่เลือกมีความทนทานต่อโรคศัตรูพืชความแห้งแล้งหรือความชื้นสูง น้ำค้างแข็ง และสภาพดินต่างๆ อย่างไรก็ตาม สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตตามธรรมชาติของเมล็ดพืชคือ อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง + 25`C และความชื้นในอากาศตั้งแต่ 55% ถึง 65% ด้วยเหตุนี้ ในสภาพอากาศอบอุ่น ข้าวสาลีจึงให้ผลผลิตที่ดีต่อการปลูกเดียวกันต่อตารางเมตร และเมล็ดพืชมีลักษณะพิเศษคือมีสารอาหารและโปรตีนสูง

เมื่อพิจารณาจากสภาพภูมิอากาศ ผู้ผลิตข้าวสาลีรายใหญ่ที่สุดของโลก ได้แก่:

• รัสเซีย;
• จีน;
• อินเดีย;
• ฝรั่งเศส;
• แคนาดา;
• ยูเครน.

พันธุ์เมล็ดพืชทั้งหมดจะถูกแบ่งตามประเภทพืชผักเป็นฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ และตามโครงสร้างของเมล็ดพืช - เป็นพันธุ์แข็งและอ่อน

ข้าวสาลีดูรัมเรียกว่า durum (ความหมายภาษาละติน: triticum turgidum) มีความโดดเด่นด้วยโปรตีนและแคโรทีนอยด์ในปริมาณสูงซึ่งทำให้หูมีสีเหลือง เนื่องจากการก่อตัวของกลูเตนคุณภาพสูง แป้งดูรัมจึงถูกนำมาใช้เพื่อผลิตขนมปังและพาสต้า บัลเกอร์ และเซโมลินาที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงแป้งชนิดอ่อนชนิดไม่มีกลูเตนอีกด้วย

พันธุ์ข้าวสาลีเนื้ออ่อน (ชื่อละตินของสายพันธุ์คือ triticum aestivum) มีลักษณะพิเศษคือมีโปรตีนน้อยกว่า แป้งที่ทำจากแป้งเหล่านี้มีการบดละเอียดและละเอียดอ่อนกว่า และมีสีขาวและสว่าง มีการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมและซอสมากมาย

ธัญพืชข้าวสาลี

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซีเรียลที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คือขนมปังโฮลวีต แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียวที่ทำจากซีเรียล มีผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอะไรบ้าง:

• ซีเรียล;
• แป้ง;
• พาสต้า;
• แอลกอฮอล์;
• แป้ง.

ณ สิ้นปี 2560 มีการขายธัญพืชข้าวสาลีมากกว่า 1.75 ล้านตันในรัสเซีย และเกือบทุกภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียมีการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชของตนเอง โดยรวมแล้วอุตสาหกรรมนี้ประกอบด้วยองค์กรประมาณ 250 แห่ง ส่วนใหญ่เชี่ยวชาญในการผลิตเซโมลินา บัควีทได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง รองลงมาคือข้าวบาร์เลย์มุก ลูกเดือย ไข่ ข้าวโอ๊ต และข้าว

ผู้ผลิตธัญพืชข้าวสาลีรายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย ได้แก่:

• โรงงานเบเกอรี่มอสโก;
• บริษัท Agroalyans และ Angstrem, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
• มาคฟา, เชเลียบินสค์;
• บริษัท ธัญพืชรัสเซียคาลินินกราด;
• Meta-RV, โวโรเนซ

เมล็ดธัญพืชที่ใช้ในการผลิต: ประเภทของธัญพืชและคุณภาพขึ้นอยู่กับขนาด

ดังนั้นเซโมลินาจึงทำมาจากธัญพืชที่มีลักษณะคล้ายแป้งที่เล็กที่สุด และข้าวสาลีได้มาจากเมล็ดที่มีเศษส่วนมากกว่า ซีเรียลบดหยาบมีแร่ธาตุ วิตามิน และเส้นใยที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า และธัญพืชที่ทำจากวัตถุดิบคล้ายแป้งจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า

โฮลวีต

ประโยชน์ของเมล็ดธัญพืชมีอยู่ในคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งมีสัดส่วนมากถึง 75% ขององค์ประกอบทั้งหมด เตรียมโจ๊กโฮลวีตง่ายๆ: เทเมล็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดปิดฝาแล้วเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ต้มประมาณ 30 นาที จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

การมีเส้นใยในเมล็ดพืชช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นการกำจัดสารพิษตามธรรมชาติ วิตามินและแร่ธาตุมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ เมแทบอลิซึม และสถานะของระบบประสาทและต่อมไร้ท่อ ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นประโยชน์ แต่อันตรายนั้นอธิบายได้จากปริมาณกลูเตนในข้าวสาลี ซึ่งหมายความว่ามีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคลำไส้ใหญ่อักเสบและต่อมไทรอยด์ สำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร และผู้ที่มีอาการท้องอืด ควรจำกัดปริมาณโจ๊กโฮลเกรนในอาหารจะดีกว่า

Semolina

เซโมลินาข้าวสาลีทำจากการบดละเอียดและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ขนาดเกรนเฉลี่ยประมาณ 0.5 มม. เซโมลินายังผลิตจากข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) ในโรงงาน ทั้งดีต่อสุขภาพมากกว่าเซโมลินาข้าวสาลีชนิดนิ่มและมีแคลอรี่สูงกว่า (ธัญพืช 100 กรัมมีประมาณ 330 กิโลแคลอรี)

เซโมลินาที่ทำจากดูรัมหรือข้าวสาลีอ่อนมีแร่ธาตุที่จำเป็นและจำเป็นมากมาย กรดอะมิโน และวิตามิน แต่แทบไม่มีเส้นใยเลย

ธัญพืชแบ่งออกเป็นสามประเภท

1. คลาส M ประกอบด้วยเส้นใย เถ้า โปรตีน ขั้นต่ำ แต่มีแป้งจำนวนมาก ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 7 นาที
2. คลาส Tk มีลักษณะเฉพาะคือมีปริมาณเถ้าสูง มีเปอร์เซ็นต์ของเส้นใยและโปรตีนสูงกว่า แต่มีปริมาณแป้งน้อยกว่า ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที
3. เกรด MT มีโปรตีน ไฟเบอร์ และแป้งในระดับปานกลาง แต่ไม่มีรสชาติที่ดี โดยทั่วไปแล้ว เซโมลินาประเภทนี้จะใช้ในการเตรียมมัฟฟิน ของหวาน ซอส พาย และอาหารอื่นๆ

ซีเรียลข้าวสาลีเป็นธัญพืชขัดเงาปราศจากเชื้อโรคและมีเยื่อผลไม้จำนวนเล็กน้อย ผลิตจากธัญพืชประเภทใด: จากข้าวสาลีดูรัมหรือจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนพันธุ์สูงที่อุดมไปด้วยกลูเตนและเส้นใย

แบ่งออกเป็น Artek และ Poltava ข้าวสาลี Poltava แตกต่างจาก Artek ในขนาดของเมล็ด ประกอบด้วยโปรตีน ซูโครส ราฟฟิโนส โมโนแซ็กคาไรด์ และแป้งบริสุทธิ์จำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุเช่นเหล็กและโพแทสเซียม สังกะสีและซีลีเนียม วิตามินไทอามีน ไรโบฟลาวิน

รสชาติของ artek นั้นสูงกว่ารสชาติของ Poltava และแม้แต่เซโมลินา ในกรีซ คำว่า artos ซึ่งพยัญชนะกับ artek ถูกนำมาใช้เรียกขนมปัง เมล็ด Artek มีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดเซโมลินาเล็กน้อย มีสีเดียวกัน และปรุงสุกประมาณ 15-20 นาที

การรับประทานโจ๊กข้าวสาลีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ขอแนะนำสำหรับโรคของกระเพาะอาหารและระบบย่อยอาหาร ความผิดปกติของการเผาผลาญ โรคของเลือด หัวใจและหลอดเลือด หากไม่มีอาการแพ้ในระหว่างตั้งครรภ์สามารถรวมไว้ในอาหารได้สูงสุด 3 ครั้งต่อสัปดาห์

เมื่อให้นมบุตรแพทย์แนะนำให้บริโภคโจ๊กข้าวสาลีไม่ช้ากว่าสองเดือนหลังคลอด ส่วนประกอบของเส้นใยและโปรตีนที่มีปริมาณสูงสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ในทารกแรกเกิดได้

สะกดเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพ เหล่านี้เป็นข้าวสาลีเนื้ออ่อนที่มีลักษณะเฉพาะและมีเปลือกที่ไม่นวดข้าว ส่วนประกอบของมันมีคุณภาพทางโภชนาการมากกว่าซีเรียลดูรัมหลายชนิด ปริมาณโปรตีนในเมล็ดพืชถึง 40% ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้งอกทำให้แห้งและบดซีเรียล วิธีนี้จะรักษาสารอาหารสูงสุดและปรับปรุงการย่อยได้ของธัญพืช

การสะกดถูกใช้อย่างแข็งขันในอาหารหลายประเภทและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเฉลี่ยอยู่ที่ 45 หน่วย คาร์โบไฮเดรตที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับสะกดจะถูกดูดซึมอย่างค่อยเป็นค่อยไปและถูกแปลงเป็นพลังงานอย่างสมบูรณ์ การบริโภคสะกดเป็นประจำมีประโยชน์ต่อสถานะของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ผู้ที่แพ้กลูเตนและผู้ที่เป็นโรคเซลิแอก ควรรับประทานซีเรียลด้วยความระมัดระวัง

Bulgur เตรียมจากเมล็ดบดซึ่งก่อนหน้านี้ต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระยะสั้น หลังจากนวดข้าวแล้ว ข้าวสาลีจะถูกทำความสะอาดและต้มจนนิ่ม น้ำถูกระบายออกและเมล็ดข้าวจะแห้งบนถาดอบที่อุณหภูมิสูง ในระหว่างการประมวลผลข้าวสาลีจะเข้มขึ้นและแข็งตัว ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการแช่และตีในระหว่างที่เปลือกเมล็ดแตก เมล็ดข้าวจะถูกทำให้แห้งอีกครั้งด้วยลมร้อน การบดจะปราศจากเปลือกและผ่านการนวดครั้งสุดท้าย จากนั้นจึงแยกเมล็ดตามขนาด

รายชื่อวิตามินใน bulgur:

• ไทอามีน;
• ไรโบฟลาวิน;
• ไพริดอกซิ;
• โทโคฟีรอ;
• ฟิลโลควิโนน;
• โคลีน;
• เบต้าแคโรทีน;
• กรดแพนธีโอนิก
• กรดโฟลิค.

การบริโภคบัลเกอร์เป็นประจำมีผลดีต่อระบบประสาท ระบบไหลเวียนโลหิต และระบบย่อยอาหาร สารอาหารช่วยฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญตามปกติ ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ Bulgur เป็นหนึ่งในธัญพืชที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ดังนั้นจึงแนะนำในระหว่างการรับประทานอาหาร ระยะเวลาพักฟื้นหลังการผ่าตัด การคลอดบุตร ความเครียด และภาวะซึมเศร้า ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือการแพ้กลูเตนหรือเส้นใย

Couscous ทำจากเซโมลินาซึ่งชุบและบดด้วยแป้งสาลีดูรัม Couscous มีคุณสมบัติทั้งหมดของเซโมลินาและการรวมไว้ในอาหารจะช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติเพิ่มเสียงและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินช่วยเอาชนะความเหนื่อยล้าเรื้อรังและภาวะซึมเศร้านอนไม่หลับ การบริโภคโจ๊กคูสคูสเป็นประจำจะช่วยคืนการเผาผลาญเกลือน้ำและปรับปรุงการทำงานของสมอง

ข้อจำกัดในการใช้งานมีให้สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนเท่านั้น

ซีเรียลนี้ทำจากข้าวสาลีสุกจากนม ในระยะนี้ เมล็ดพืชได้รวบรวมสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว แต่ยังไม่มีเวลาแข็งตัว หลังจากตัดหญ้าแล้ว ข้าวสาลีจะถูกจับตัวเป็นฟ่อนและปล่อยให้แห้งภายใต้แสงแดด จากนั้นรวงก็ถูกเผาด้วยไฟ: ฟางควรจะไหม้พร้อมกับเปลือกเมล็ดข้าวโดยปล่อยให้เมล็ดข้าวไม่เสียหาย

จากนั้นเมล็ดข้าวจะถูกนวด, ปอกเปลือก, บ่มภายใต้แสงแดดและบดขยี้ ด้วยเทคโนโลยีการผลิต ทำให้ฟรีเคห์มีใยอาหารมากกว่าธัญพืชอื่นๆ ถึง 4 เท่า ประกอบด้วยแร่ธาตุและกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก ธัญพืชเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร หัวใจ เลือด และการมองเห็น

รายชื่อมาตรฐาน GOST สำหรับธัญพืชข้าวสาลี

เครื่องแยกประเภทแบบรัสเซียทั้งหมด OKPD 2 ได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีทั้งเมล็ดและบด มีผลตั้งแต่ 01/01/2014 พร้อมด้วยการเพิ่มเติมและการชี้แจง มาตรฐานของรัฐ (GOST) เป็นมาตรฐานที่ใช้ในการเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน ได้รับการพัฒนาสำหรับสินค้าทุกประเภทตามมาตรฐาน กฎเกณฑ์ และข้อกำหนดด้านคุณภาพ

GOST สำหรับเซโมลินา

GOST 7022-97 มีเซโมลินาสีขาวหรือสีครีม 3 ประเภท ตัวอักษร M สอดคล้องกับเซโมลินาที่ทำจากธัญพืชเนื้ออ่อน T - จากเมล็ดแข็ง MT - ส่วนผสมที่มีดูรัมไม่เกิน 20% กลิ่นของซีเรียลควรสะอาดและสดใหม่ รสชาติควรจะน่ารับประทาน ปราศจากกรดหรือรสขม ตัวบ่งชี้ปริมาณเถ้าเกี่ยวข้องกับการแยกเปลือกเมล็ดพืชอย่างระมัดระวัง และค่าสูงสุดคือ:

• 0.6 สำหรับธัญพืชเมล็ดอ่อน
• 0.85 สำหรับเซโมลินาข้าวสาลีดูรัม
• 0.7 สำหรับองค์ประกอบผสม

ซีเรียลคลาส M อาจมีแป้ง เซโมลินาผสมอาจมีสีไม่สม่ำเสมอ และเซโมลินาดูรัมอาจมีอนุภาคคล้ายแก้วและแข็ง ข้อกำหนดของ GOST นี้ใช้สำหรับ Couscous

มาตรฐานเมล็ดข้าวสาลี

GOST 276-60 กำหนดข้อกำหนดสำหรับธัญพืชข้าวสาลี ขึ้นอยู่กับประเภทของการประมวลผลและขนาดของเศษส่วน เมล็ด Poltava แบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก ธัญพืชผลิตจากดูรัมเกรด 1-3 อาจใช้คลาสที่ต่ำกว่าได้หากตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• ปริมาณสิ่งสกปรกไม่เกิน 2%
• ปริมาณสิ่งเจือปนของเมล็ดพืชไม่เกิน 5% รวมถึงเมล็ดงอกมากถึง 3%
• ปริมาณข้าวสาลีประเภทอื่นสูงถึง 15%

ลักษณะสำคัญของธัญพืช Poltava:

• 1 - ใหญ่ (เม็ดขัดเงายาวปราศจากเชื้อโรค)
• 2 - ปานกลาง (เม็ดวงรีขัดเงา);
• 3 และ 4 - ปานกลาง (อาจมีอนุภาคขนาดใหญ่ขึ้น โดยมีผลไม้หรือเปลือกหุ้มเมล็ดรวมอยู่เล็กน้อย)

Artek เป็นเมล็ดบดขนาดเล็กขัดเงา ไม่ควรมีเชื้อโรค แต่การมีเปลือกนอกก็เป็นที่ยอมรับได้ กลิ่นของซีเรียลสดชื่น สีสม่ำเสมอ โดยไม่มีการรวมสีเข้มอย่างเห็นได้ชัด ข้อกำหนดของ GOST นี้ยังเป็นที่ยอมรับสำหรับ bulgur และ freekeh

บทสรุป

ต้นทุนธัญพืชข้าวสาลีที่ไม่แพงและความสะดวกในการหาซื้ออธิบายความนิยมไปทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม อาหารของแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง ประโยชน์ของธัญพืชและธัญพืชที่ทำจากเมล็ดธัญพืชนั้นมีมากมายมหาศาล: วิตามินและแร่ธาตุเสริมสร้างระบบประสาท ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร หัวใจและต่อมไทรอยด์ ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและประสิทธิภาพ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือปริมาณแคลอรี่หากปรุงด้วยนมและเติมน้ำตาล สิ่งนี้ควรค่าแก่การจดจำเมื่อเตรียมโจ๊กข้าวสาลีสำหรับมื้อเช้าหรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลัก

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

แม้แต่ในสมัยโบราณ โจ๊กข้าวสาลียังถือเป็นอาหารจานบังคับอย่างหนึ่งในทุกโต๊ะและยังเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรืองอีกด้วย เมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย นอกจากนี้ธัญพืชนี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติในการรักษาและวิธีการปรุงโจ๊กข้าวสาลีด้านล่าง

ประโยชน์และโทษของโจ๊กข้าวสาลี

มีข้าวสาลีอยู่หลายชนิด แต่ในการเกษตรมักใช้ธัญพืชเพียงสองประเภทเท่านั้น - อ่อนและแข็ง อย่างแรกไม่มีกลูเตนมากนักจึงใช้ในการผลิตแป้ง ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ ข้าวสาลีดูรัมมีกลูเตนจำนวนมาก จึงใช้ทำพาสต้าและซีเรียลได้ ในระหว่างกระบวนการแปรรูป เมล็ดธัญพืชจะหลุดออกจากเปลือกและจมูกบางส่วนหรือทั้งหมด จากนั้นจึงนำไปขัดเงา ผลที่ได้คือธัญพืชข้าวสาลี มิฉะนั้นจะเรียกว่าดูรัม

อาหารที่ทำจากธัญพืชข้าวสาลีถือว่าเหมาะสมสำหรับโภชนาการอาหาร ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 316 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ก่อนปรุงอาหารด้วยซีเรียลโปรดเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของโจ๊กข้าวสาลี มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณสมบัติในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปและสารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับอาหารของมนุษย์ การใช้สูตรอาหารที่ทำจากธัญพืชข้าวสาลี คุณจะสัมผัสได้ถึงผลกระทบที่มีต่อตัวคุณเอง:

• เป็นแหล่งพลังงานธรรมชาติ
• กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วยในการลดน้ำหนัก
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• เสริมสร้างผนังเส้นเลือดฝอย
• ช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น
• มีผลดีต่อระบบประสาท
• ควบคุมการเผาผลาญไขมัน
• ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด
• ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและสมอง
• มีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง ผม เล็บ
• ส่งเสริมการกำจัดยาปฏิชีวนะ สารพิษ ของเสีย และเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย
• เมื่อบริโภคเป็นอาหารเช้าจะเติมพลังงานให้คุณตลอดทั้งวันเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตช้าในองค์ประกอบ
• ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยไฟเบอร์, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โพแทสเซียม, วิตามินบี, ซีและอี, กรดไขมัน, โปรตีนจากพืชและกรดอะมิโน

โจ๊กดังกล่าวสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากมีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำ, การแพ้ของแต่ละบุคคลและท้องอืด คุณไม่ควรละเมิดในระหว่างตั้งครรภ์เพราะ การก่อตัวของก๊าซอาจเพิ่มขึ้น ผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัดเอาไส้ติ่งอักเสบออกควรหลีกเลี่ยงการรับประทานโจ๊กข้าวสาลี เนื่องจากธัญพืชมีแป้งเป็นจำนวนมาก จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานหรือผู้ที่มีแนวโน้มเป็นเช่นนี้

ประเภทชื่อของธัญพืชข้าวสาลี

การจำแนกประเภทและชื่อของเมล็ดข้าวสาลีขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล ขนาดและรูปร่างของเมล็ดพืช คุณสามารถรวมไว้ในรายการต่อไปนี้:

1. อาร์เทค. ประกอบด้วยเมล็ดบดที่แยกออกจากเปลือกและจมูกข้าวและขัดเงา ไม่มีใยอาหารที่มีประโยชน์มากนัก
2. อาร์เนาต์กา. วัตถุดิบคือข้าวสาลีดูรัมที่มีชื่อเดียวกัน ซีเรียลจะมีลักษณะเหมือนเมล็ดแก้ว มีไว้สำหรับการบริโภคในรูปของโจ๊กเท่านั้น
3. เกล็ดข้าวสาลี ถั่วนึ่งและกด ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับทำโจ๊กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำของหวานด้วย
4. บัลเกอร์. ซีเรียลประเภทนี้ทำจากข้าวสาลีที่ไม่เพียงแต่นึ่งเท่านั้น แต่ยังเอารำออกด้วย ธัญพืชมีรสถั่วที่ไม่ธรรมดา

Poltava groats เป็นอีกความหลากหลาย แบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม:

1. ใหญ่หรือหมายเลข 1 ธัญพืชเหล่านี้ไม่ได้ถูกบดล่วงหน้า แต่จะถูกขัดเงาเท่านั้น ทำให้มีรูปร่างยาวและมีปลายแหลม มองเห็นได้คล้ายกับข้าวบาร์เลย์มุก ใช้เป็นเครื่องปรุงรสซุป
2. เฉลี่ยหรือหมายเลข 2 ธัญพืชประเภทนี้จัดอยู่ในประเภทบด รูปร่างของมันเป็นรูปวงรี แต่ก็มีปลายแหลมเช่นกัน ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับโจ๊ก
3. อีกหนึ่งค่าเฉลี่ย แต่คราวนี้ #3 ธัญพืชบดเหล่านี้แตกต่างจากหมายเลข 2 เพียงแต่มีรูปร่างโค้งมนเท่านั้น เหมาะสำหรับโจ๊กหรือหม้อตุ๋นในเตาอบ
4. เล็กหรือหมายเลข 4 เมล็ดข้าวประเภทนี้แตกต่างจากหมายเลขที่สามในรูปแบบที่เล็กกว่าเท่านั้น เหมาะสำหรับโจ๊ก เนื้อทอด หรือลูกชิ้น

วิธีการปรุงโจ๊กข้าวสาลี

ตามเนื้อผ้า มีหลายวิธีในการปรุงซีเรียลข้าวสาลี ทำได้ด้วยน้ำ นม หรือน้ำซุป จานนี้จะมีคุณค่าทางโภชนาการหากคุณหั่นเนื้อสัตว์หรือปลาไข่ผักหรือเห็ดเป็นก้อนเติมเกลือและเพิ่มใบกระวานและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส คุณสามารถสับสมุนไพรสดที่นั่นได้เช่นกัน โจ๊กหวานกับผลไม้ ผลไม้แห้ง น้ำผึ้งหรือถั่วก็น่ารับประทานไม่น้อย มีจานเช่นโจ๊กผสมซึ่งรวมถึงบัควีทลูกเดือยหรือข้าว คำแนะนำในการปรุงโจ๊กข้าวสาลีนั้นง่ายมาก:

1. สำหรับซีเรียล 1 ถ้วย คุณจะต้องใช้น้ำ 2 ถ้วย ปริมาณอาจแตกต่างกันแต่ต้องใช้อัตราส่วน 1:2
2. จากนั้นเทน้ำลงบนซีเรียล หลังจากเดือด ใส่เกลือแล้วเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
3. ปิดไฟและปรุงรสโจ๊กด้วยเนย

ซีเรียลข้าวสาลีในหม้อหุงช้า

การปรุงโจ๊กในหม้อหุงช้านั้นง่ายยิ่งขึ้นไปอีก อุปกรณ์นี้ยังมีโปรแกรมพิเศษอีกด้วย เรียกว่า "ข้าวต้ม" สามารถแทนที่ได้ด้วยโหมด "Pilaf" ซีเรียลข้าวสาลีปรุงในหม้อหุงช้าโดยใช้เทคโนโลยีเกือบจะเหมือนกับในกระทะ:

1. นำซีเรียล 100 กรัม ล้างออกให้สะอาด จากนั้นใส่ในชาม เติมน้ำร้อน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ถัดไปคุณต้องหล่อลื่นชามหลายเมนูด้วยน้ำมัน จากนั้นคุณสามารถใส่เมล็ดพืชที่แช่ไว้ลงไป โดยเติมนมประมาณ 500 มล. หรือน้ำมากกว่านี้
3. เติมน้ำตาลและเกลือตามชอบ ปรุงเป็นเวลา 35 นาทีในโปรแกรม "Porridge" และเมื่อเสร็จแล้ว ให้พักไว้ในโหมด "อุ่น"

วิธีปรุงโจ๊กข้าวสาลีร่วนในน้ำ

มีเคล็ดลับง่ายๆ หลายประการซึ่งคุณสามารถปรุงโจ๊กข้าวสาลีในน้ำร่วนได้ ในสูตรนี้ ไม่ควรล้างเมล็ดธัญพืชไม่ว่าในกรณีใดๆ มิฉะนั้นคุณจะไม่ประสบผลสำเร็จ ขั้นตอนที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการปิ้งซีเรียล มันนำไปสู่การเดกซ์ทริไนเซชันของแป้งซึ่งจะช่วยลดความหนืดของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มันร่วน กระบวนการเตรียมโจ๊กดังกล่าวประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ทอดธัญพืชประมาณ 1 ถ้วยในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นหอมของถั่ว
2. จากนั้นเทลงในน้ำเดือดแล้วเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม
4. เติมน้ำมันปิดกระทะด้วยอะไรอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

ฉันจำเป็นต้องล้างเมล็ดข้าวสาลีก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

พันธุ์ที่บดละเอียดไม่สามารถล้างก่อนปรุงอาหารได้ แม้ว่าแม่บ้านบางคนยังไม่ข้ามขั้นตอนนี้ไป แต่เชื่อว่าวิธีนี้ทำให้เมล็ดข้าวสวยงามและสะอาดยิ่งขึ้น สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้ล้างข้าวสาลี groats ก่อนปรุงอาหารหากเป็น Poltava นอกจากนี้ หากคุณต้องการโจ๊กร่วน คุณก็ไม่ควรข้ามขั้นตอนนี้เช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อน้ำสำหรับโจ๊กเริ่มเดือดก็จำเป็นต้องเอาโฟมและเศษออกจากพื้นผิว

สูตรโจ๊กข้าวสาลี

โจ๊กข้าวสาลีมีสูตรมากมายพร้อมส่วนผสมที่หลากหลาย อาจมีความหนืด ของเหลว หรือร่วน ในแต่ละกรณีเฉพาะสัดส่วนของธัญพืชกับน้ำหรือนมเท่านั้นที่เปลี่ยนไป หากคุณไม่มีเวลากินโจ๊กสดๆ คุณสามารถทำชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย มันก็จะออกมาอร่อยมากเช่นกัน วิธีหลักในการเตรียมโจ๊กจากธัญพืชข้าวสาลีแสดงอยู่ในสูตรอาหาร

โจ๊กข้าวสาลีกับนม

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 136 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

โจ๊กข้าวสาลีกับนมจะมีรสชาติดีกว่าถ้าคุณปรุงให้หวาน เหมาะสำหรับมื้อเช้า โจ๊กไม่เยิ้มเกินไป แต่หวานปานกลาง แม้ว่าปริมาณน้ำตาลจะสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณก็ตาม หากต้องการห้ามมิให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนหรือลูกเกดเล็กน้อย หากโจ๊กดูเหมือนน้ำมูกไหลเล็กน้อย ให้เพิ่มปริมาณซีเรียลเป็น 2/3 ถ้วยในครั้งต่อไป

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซีเรียลข้าวสาลี – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - ชิ้นเล็ก ๆ
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• นม – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วต้ม
2. จากนั้นใส่เกลือเติมน้ำตาลและในขณะเดียวกันก็เติมซีเรียลลงไปด้วย
3. รอเดือดครั้งถัดไป ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวจานเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ต้องคนโจ๊ก
4. เมื่อเสร็จแล้วให้เติมน้ำมัน คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดต่ออีก 10 นาที

สูตรโจ๊กข้าวสาลีบนน้ำ

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 122 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรโจ๊กข้าวสาลีในน้ำไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษจากวิธีการปรุงด้วยนม เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับอาหารจานเดียวหรือกับข้าวเช่นกับเนื้อตับหรือเห็ดทอด สับแครอทและหัวหอมสักสองสามลูกแล้วทอด - และมันก็อร่อยมากเช่นกัน ปรับความหนืดของโจ๊กได้อย่างง่ายดาย หากคุณต้องการร่วนก็อย่าล้างธัญพืชก่อนปรุงอาหารและทอดเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เนย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ซีเรียลข้าวสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. วางซีเรียลลงในกระทะที่มีน้ำแล้วเติมเกลือทันที
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
3. ในตอนท้ายปรุงรสด้วยน้ำมัน

ความลับของการปรุงซีเรียลข้าวสาลีนั้นง่ายมาก พวกเขาไม่เพียงแต่คำนึงถึงส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย หากคุณต้องการปรุงโจ๊กข้าวสาลีให้อร่อยจริงๆ ลองดูเคล็ดลับต่อไปนี้:

1. โจ๊กมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นยิ่งขึ้นในหม้อต้มเหล็กหล่อ แม้ว่ากระทะที่มีผนังหนาก็ใช้งานได้เช่นกัน
2. คุณสามารถปรุงรสโจ๊กที่เสร็จแล้วได้ไม่เพียง แต่ด้วยเนยเท่านั้น - มักใช้น้ำมันมะกอกหรือเมล็ดแฟลกซ์
3. หากคุณชอบโจ๊กที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น คุณต้องบดซีเรียลในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดมือก่อน

วิดีโอ: วิธีปรุงโจ๊กข้าวสาลี

ข้าวสาลี(lat. Triticum) เป็นหนึ่งในพืชธัญญาหารที่เก่าแก่ที่สุดในแผนกการออกดอก, คลาส monocotyledons, อันดับ Gramineaceae, วงศ์ Poaceae

คำอธิบายของข้าวสาลีและรูปถ่าย

ข้าวสาลีทุกพันธุ์มีคุณสมบัติลักษณะพื้นฐาน ความสูงของก้านข้าวสาลีสูงถึง 30-150 เซนติเมตร ลำต้นมีลักษณะกลวงและตั้งตรง มีปมที่มองเห็นได้ชัดเจน พืชชนิดหนึ่งมักเติบโตได้มากถึง 12 ลำต้น ใบข้าวสาลีมีความกว้างถึง 20 มม. มีรูปร่างแบนและส่วนใหญ่มักเป็นเส้นตรงโดยมีเส้นเลือดขนานกันเป็นเส้น ๆ หยาบเมื่อสัมผัส ฝักข้าวสาลีมีความเด่นชัดและพัฒนาอย่างดี ช่องคลอดแยกออกจนถึงโคน มีหูรูปใบหอกอยู่ด้านบน ลิ้นของมันเปลือยและเป็นเยื่อบาง ๆ ยาวตั้งแต่ 0.5 ถึง 3 มม. ต้นข้าวสาลีมีระบบรากเป็นเส้น ๆ

โครงสร้างของข้าวสาลีรวง

ช่อดอกของข้าวสาลีมีลักษณะเป็นช่อตรงและซับซ้อน ยาว 4 ถึง 15 ซม. และสามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปไข่ได้ บนแกนของหูแต่ละข้างมีเกล็ดแหลมยาว 6-15 มม. รวงข้าวสาลีมีลักษณะเดี่ยวและอยู่ติดกับแกนในสองแถวที่เหมือนกัน ยาว 5-18 มิลลิเมตร โดยมีดอกหลายดอกที่เว้นระยะชิดกัน ส่วนใหญ่มักมีตั้งแต่ 2 ถึง 7 ดอก แกนของรวงข้าวสาลีไม่มีข้อต่อ ดอกข้าวสาลีมี 2 เกล็ดและมีฟิล์ม 2 แผ่น เกสรตัวผู้ 3 อัน เกสรตัวเมีย 1 อัน และมลทิน 2 อัน โครงสร้างนี้เป็นเรื่องปกติของดอกไม้ของพืชธัญพืช เมื่อข้าวสาลีสุกก็จะออกผลเป็นเมล็ดพืช

พันธุ์และประเภทของข้าวสาลี

ข้าวสาลีมีหลายชนิด พืชเหล่านี้มีการจำแนกประเภทที่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งรวมถึงส่วน ชนิด และชนิดย่อย รวมถึงพันธุ์ลูกผสมประมาณ 10 ชนิด ทั้งในสายพันธุ์ภายในและระหว่างพันธุ์ ข้าวสาลีประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• รายปี
• สองปี

ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว - ความแตกต่าง

ตามระยะเวลาการหว่านจะมีความโดดเด่นดังต่อไปนี้:

• ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ –หว่านตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ทำให้สุกภายใน 100 วันที่ไม่มีน้ำค้างแข็ง และเก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ทนแล้งได้ดีกว่าข้าวสาลีฤดูหนาว มีคุณสมบัติในการอบที่ดีเยี่ยม
• ข้าวสาลีฤดูหนาว -หว่านในช่วงปลายฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ให้ผลผลิตในช่วงต้นถึงกลางฤดูร้อนของปีถัดไป ให้ผลผลิตสูงกว่า แต่ชอบพื้นที่ที่มีสภาพอากาศไม่รุนแรงและมีหิมะตกในฤดูหนาว

ข้าวสาลีมีความนุ่มและแข็ง

ประเภทของข้าวสาลีตามความแข็งของเมล็ด:

• ข้าวสาลีอ่อน– มีหูที่กว้างและสั้นกว่า และมีกันสาดสั้นหรือขาดหายไป ชนิดนี้มีโปรตีนและกลูเตนสูง แป้งทำจากข้าวสาลีเนื้ออ่อน
  • ข้าวสาลีเมล็ดสีแดงอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ - ประเภทนี้รวมถึงข้าวสาลีพันธุ์ Altaiskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35 เป็นต้น
  • ข้าวสาลีเมล็ดสีขาวสปริงอ่อน - ประเภทนี้รวมถึงพันธุ์ข้าวสาลี Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55 เป็นต้น
  • ข้าวสาลีสีแดงฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม - ประเภทนี้รวมถึงพันธุ์ Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna เป็นต้น
  • ข้าวสาลีสีขาวฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม - ประเภทนี้รวมถึงพันธุ์ Kinsovskaya 3, Albidum 28 เป็นต้น
• ข้าวสาลีดูรัม– มีดอกที่หุ้มด้วยฟิล์มด้านนอกแน่นกว่า เมล็ดไม่หลุดร่วง แต่แยกได้ยากกว่า มีสีเหลืองเข้มและมีกลิ่นหอม ข้าวสาลีดูรัมใช้ทำพาสต้า
  • ข้าวสาลีดูรัมสปริง (ดูรัม) - ประเภทนี้รวมถึงพันธุ์ Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana เป็นต้น
  • ข้าวสาลีฤดูหนาวดูรัม - ประเภทนี้รวมถึงพันธุ์ Vakht, Mugans, Parus เป็นต้น

ข้าวสาลีเติบโตที่ไหน?

ข้าวสาลีเติบโตได้ทุกที่ยกเว้นเขตร้อน เนื่องจากความหลากหลายของพันธุ์ที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษทำให้สามารถใช้ประโยชน์จากดินและสภาพอากาศได้ทุกประเภท พืชไม่กลัวความร้อนหากไม่มีความชื้นสูงซึ่งก่อให้เกิดโรค ข้าวสาลีเป็นพืชที่ทนความเย็นได้มากจนมีเพียงข้าวบาร์เลย์เท่านั้นและ ข้าวสาลีอ่อนชอบสภาพอากาศชื้นและพบได้ทั่วไปในยุโรปตะวันตก รัสเซีย และออสเตรเลีย ข้าวสาลีดูรัมชอบสภาพอากาศที่แห้งกว่าและปลูกในสหรัฐอเมริกา แคนาดา แอฟริกาเหนือ และเอเชีย ข้าวสาลีฤดูหนาวแพร่หลายในพื้นที่เหล่านั้นซึ่งไม่ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง เช่น ในคอเคซัสเหนือ ในภูมิภาคดินดำตอนกลางของรัสเซีย ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิปลูกในเทือกเขาอูราลตอนใต้ ไซบีเรียตะวันตก และอัลไต

ข้าวไรย์และข้าวสาลีแตกต่างกัน

ข้าวไรย์และข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชที่ได้รับความนิยมและไม่สามารถทดแทนได้มากที่สุด ซีเรียลเหล่านี้มีความคล้ายคลึงภายนอก แต่ก็มีความแตกต่างมากมายเช่นกัน

• พันธุ์ข้าวสาลีมีความหลากหลายมากกว่าพันธุ์ข้าวไรย์
• ข้าวสาลีมีประโยชน์มากกว่าข้าวไรย์
• ธัญพืชมีลักษณะและองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน
• ข้าวสาลีมีความต้องการดินและสภาพอากาศมากกว่า

การปลูกข้าวสาลี

ผลผลิตข้าวสาลีสูงสามารถทำได้ด้วยการเตรียมการหว่านอย่างเหมาะสม ทุ่งข้าวสาลีได้รับการปลูกฝังด้วยผู้ปลูกและพื้นผิวได้รับการปรับระดับเพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวสาลีสัมผัสกับดินได้ดีและได้รับต้นกล้าพร้อมกัน หว่านข้าวสาลีที่ความลึก 3-5 ซม. โดยเว้นระยะห่างระหว่างแถว 15 ซม.

ข้าวสาลีเป็นพืชที่ต้องอาศัยความชื้นมาก ดังนั้นการเก็บเกี่ยวที่ดีจึงต้องรดน้ำสม่ำเสมอ สำหรับสภาพอากาศที่แห้ง ข้าวสาลีดูรัมมีความเหมาะสมมากกว่า โดยจะมีความต้องการความชื้นน้อยกว่า มั่นใจในการเจริญเติบโตของข้าวสาลีโดยการใช้ปุ๋ย ข้าวสาลีที่หว่านจะถูกเก็บเกี่ยวโดยใช้ส่วนผสมเมื่อเมล็ดสุกเต็มที่

วิธีการงอกเมล็ดข้าวสาลี?

การงอกเมล็ดข้าวสาลีที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก ต้องใส่เมล็ดพืชในขวดแก้วขนาด 1 ลิตร ควรใช้ไม่เกิน 1/4-1/3 ของโถ เติมน้ำลงในขวดจนเกือบถึงขอบ แช่เมล็ดพืชไว้ 7-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำด้วยผ้าขาวบาง ล้างข้าวสาลีแล้วเติมน้ำจืดประมาณ 3-4 ชั่วโมง ดังนั้นต้องล้างเมล็ดข้าวสาลี 2-4 ครั้งต่อวัน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงใส่กลับเข้าไปในขวด ในหนึ่งวันต้นกล้าจะมีความสูง 1-2 มม. และสามารถรับประทานเมล็ดข้าวสาลีที่แตกหน่อได้แล้ว

วิธีการปลูกข้าวสาลีที่บ้าน?

สามารถรับต้นข้าวสาลีสีเขียวได้โดยการแช่เมล็ดต่อไปอีก 1-2 วัน ต้องย้ายต้นกล้าที่มีขนาด 1-2 ซม. ลงในภาชนะที่มีดิน เมล็ดข้าวสาลีที่งอกแล้วจะถูกวางลงบนพื้นและคลุมด้วยชั้นดินด้านบน 1 ซม. ต้องรดน้ำพื้นดิน แต่ไม่มากเกินไป ต้นกล้าข้าวสาลีพร้อมรับประทานในอีกไม่กี่วัน