ปรุงหมูตุ๋นที่บ้าน สูตรสตูว์หมูโฮมเมด

สตูว์ที่ปรุงสุกอย่างดีที่บ้านเป็นความฝันของแม่บ้านทุกคน แม่สามีของฉันสอนฉันทำอาหาร ในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่เพียงต้องใช้เวลาเท่านั้น แต่ยังต้องใช้อุปกรณ์พิเศษอีกด้วย - หม้อเหล็กหล่อแม้ว่าจะไม่มีและปรุงในกระทะอลูมิเนียมธรรมดาก็ตามรสชาติของเนื้อสัตว์ก็ไม่สูญหาย นี่เป็นกระบวนการง่ายๆ และประหยัดเวลาได้มาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้หญิงทุกคน! ดังนั้นฉันแนะนำให้เตรียมอาหารจานแรกหรือจานที่สองก็ได้

ส่วนผสม (ได้ 2.5 ลิตร):

• เนื้อหมู - 3.5 กก
• มันหมูภายใน/น้ำมันหมู – 400 กรัม
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมสูตรทีละขั้นตอน:

ใช้มีดขูดเนื้อหมูจากด้านบน สิ่งสำคัญ: ไม่สามารถซักได้

หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อนแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่

ใช้กระทะอลูมิเนียมแล้ววางด้านล่างและผนังด้วยมันหมูสับละเอียด

จากนั้นใส่เนื้อเป็นชั้นกลางที่ด้านล่างของกระทะ เกลือให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์อีกครั้งและเกลือให้เข้ากันอีกครั้ง เราทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าทุกอย่างจะเรียบร้อย

วางบนไฟอ่อนและห้ามคนไม่ว่ากรณีใดๆ

หลนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถใช้ช้อนกดเบา ๆ (แต่อย่ารบกวน!) พื้นผิวที่ยังไม่มีไขมัน

หลังจากนั้นอีก 1 ชั่วโมง ให้ใส่ใบกระวานลงไปและปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน เคี่ยวต่อไปอีก 1.5 - 2 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่

จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นสนิทบนเคาน์เตอร์

หากคุณวางแผนที่จะรับประทานเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ คุณสามารถใส่มันลงในขวดโหลที่สะอาดแต่แห้งได้ และใส่ไว้ในตู้เย็นด้วย!

หากสตูว์ปรุงนานกว่า 5 ชั่วโมงและเนื้อแตกเป็นชิ้นแล้ว รสชาติก็จะดียิ่งขึ้น สามารถเก็บแบบม้วนเก็บได้นานถึง 1 ปี

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

โดยพื้นฐานแล้วเราคุ้นเคยกับการผักและผลไม้บรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว แต่น้อยคนนักที่จะปฏิเสธสตูว์สักขวด การซื้อในร้านค้าถือเป็นการพนันครั้งใหญ่ ดังนั้นควรปรุงเองจะดีกว่า ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกหมูสดคุณภาพดี ทำได้ง่ายดายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. เนื้อของสัตว์เล็กมีสีชมพูสวยงาม ยิ่งร่มเงามากเท่าไร หมูก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น หมูเนื้อเบามากและชั้นไขมันบางมากบ่งบอกว่านี่คือเนื้อหมู ไม่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องเนื่องจากมีกลิ่นนมเด่นชัด
2. น้ำมันหมูควรเป็นสีขาวไม่มีสีเหลือง
3. เนื้อสดไม่แช่แข็งค่อนข้างแห้งและไม่ปล่อยของเหลวออกมามากนัก
4. การตรวจสอบความสดนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องใช้นิ้วกดมันถ้ามันสปริงและรูยืดออกอย่างรวดเร็วคุณก็สามารถรับมันได้
5. ก่อนซื้อควรขอให้ผู้ขายให้คุณดมเนื้อก่อน สินค้าเสียหายจะแจ้งให้ทราบทันที

เพื่อให้อาหารกระป๋องมีอายุการใช้งานยาวนานและไม่เน่าเสีย การรู้วิธีฆ่าเชื้อภาชนะอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตรวจสอบทุกอย่างให้ดีก่อนที่จะเริ่ม เพื่อไม่ให้มีรอยแตก รอยแตก หรือสนิม (ใกล้ฝาครอบ) จากนั้นล้างทุกอย่างให้สะอาดโดยใช้โซดา น้ำส้มสายชู หรือมัสตาร์ด ผงซักฟอกอาจทำให้เกิดกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ได้ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการใช้

มีวิธีการฆ่าเชื้อจานที่ผ่านการพิสูจน์แล้วหลายวิธีและแม่บ้านคนใดก็สามารถเลือกวิธีที่เหมาะกับเธอได้:

1. ในไมโครเวฟเติมน้ำลงในภาชนะที่สะอาด (ห่างจากก้นประมาณ 1-1.5 ซม.) แล้วนำเข้าไมโครเวฟ ตั้งไฟเป็น 700-800 W แล้วพักไว้ 5 นาที จากการเดือดจะเกิดไอน้ำขึ้น ต้องต้มฝาแยกกัน
2. ในเตาอบวิธีที่สะดวก รวดเร็ว และง่ายที่สุด สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ทันทีพร้อมกับบิด ในการดำเนินการนี้ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 1200C และวางทุกอย่างไว้บนตะแกรง ยิ่งไปกว่านั้น ควรพิจารณาว่ามีการติดตั้งกระป๋องเปียกโดยให้จากล่างขึ้นบนและกระป๋องแห้งอยู่ด้านล่าง ระยะเวลาดำเนินการสำหรับภาชนะบรรจุ 0.5-1 ลิตรคือ 15 นาที 2-3 ลิตรคือ 25 นาที หากอุณหภูมิและเวลาสูงขึ้น ยางบนฝาอาจแห้ง จึงสามารถฆ่าเชื้อฝาแยกในน้ำเดือดหรือในไมโครเวฟได้
3. สำหรับคู่รักวิธีที่พบบ่อยที่สุด วางฝาพิเศษที่มีรูหรือกระชอนธรรมดาลงในกระทะที่มีน้ำเดือด วางภาชนะไว้ด้านบนโดยให้ด้านล่างขึ้นและเก็บไว้ประมาณ 15-25 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณ
4. ในน้ำ.ในกรณีนี้คุณจะต้องมีกระทะหรือถังขนาดใหญ่ คุณต้องเทน้ำเพิ่มแล้วจุดไฟ จากนั้นวางขวดโหลพร้อมฝาปิดลงไปต้มประมาณ 6-7 นาที

เนื้อตุ๋นกระป๋อง- เนื้อที่เตรียมโดยการตุ๋น สตูว์เรียกขานว่าเนื้อตุ๋นกระป๋อง

เนื้อตุ๋นนั้นเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารที่มีเนื้อตุ๋นจึงเติมเข้าไปล่าสุด - 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในสถานการณ์ที่ไม่สามารถปรุงเนื้อสดได้เนื่องจากไม่มีเวลา พื้นที่ในตู้เย็นที่จำกัด และเหตุผลอื่นๆ

เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ สตูว์สามารถเตรียมได้จากเนื้อหมูสด เนื้อวัว เนื้อแกะ กระต่าย และสัตว์ปีก

เทคโนโลยีการปรุงสตูว์

สำหรับสตูว์เนื้อวัว ควรใช้เนื้อสดเป็นชิ้นใหญ่ (เนื้อ) เนื้อสับแล้ว - อาซูหรือสตูว์เนื้อวัว - ก็ใช้ได้เช่นกัน เนื้อลูกวัวแม้จะถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่ก็มีรสชาติด้อยกว่าเนื้อวัวอย่างเห็นได้ชัด รวมถึงใน "ปริมาณโปรตีน" ของผลิตภัณฑ์ด้วย

การซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง เพื่อให้สตูว์อยู่ได้นานเนื้อที่เสร็จแล้วจึงเทไขมันลงไปด้านบน

เนื้อวัวมักจะไม่มีไขมันในปริมาณที่ต้องการ ดังนั้นเมื่อเตรียมสตูว์เนื้อวัว จะใช้ไขมันจากแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน เช่น น้ำมันหมู ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อจะถูกต้มประมาณ 40% หากคุณกำลังทำสตูว์หมู คุณสามารถตัดไขมันจากเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาได้ และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ละลายและเทลงบนสตูว์

ภาชนะต้องปลอดเชื้อ - ต้องต้ม (หรืออย่างน้อยก็ราดด้วยน้ำเดือด) แล้วตากให้แห้ง ขวดแก้วเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ฝาปิดสามารถใช้ได้ทั้งแบบพลาสติกหรือแบบม้วนดีบุก เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาเป็นสนิมขอแนะนำให้ทาไขมันที่ด้านบน

สตูว์ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นหรือสถานที่อื่นที่คล้ายคลึงกัน ด้วยการเตรียมตามปกติสตูว์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ห้าปี

สตูว์หมู เนื้อ หรือเนื้อแกะสด

สตูว์สามารถเตรียมได้จากหมูสด เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ โดยใช้สูตรเดียวกัน ที่บ้านจะสะดวกกว่าในการเก็บรักษาเนื้อตุ๋นในขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรหรือลิตรแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง

โหลและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าในน้ำเดือด สำหรับการอบชุบด้วยความร้อนควรใช้เตาอบ หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่ากันใส่เกลือเพื่อลิ้มรส วางใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ดที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด, เติมเนื้อที่เตรียมไว้ในขวด, กระจายไขมันและชิ้นไม่ติดมันให้เท่าๆ กัน, เพิ่มไขมันภายในลงในขวด

ปิดฝาแก้วที่ปิดขวดแน่น วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ขั้นแรกโรยเกลือหยาบลงบนถาดอบ หลังจากที่เนื้อหาในขวดเดือดแล้ว ให้เก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

สตูว์เนื้อ1

ในการเตรียมสตูว์คุณต้องนำเนื้อที่ไม่มีกระดูกเอ็นและเส้นเลือดมาหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำให้สูงจากระดับเนื้อสัตว์ 1-1.5 ซม. วางกระทะบนไฟ หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออก ใส่พริกไทยดำ 10 เม็ด หัวหอม 2 หัวผ่าครึ่ง ผักชีฝรั่ง แครอทสับ 1 อัน และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในเนื้อแล้วเอาหัวหอมออก

หลังจากนั้นอีก 1-2 ชั่วโมง เมื่อเนื้อสุกเต็มที่ (ใช้ส้อมเจาะหลวมๆ) ให้เติมเกลือตามชอบ ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ต้มต่ออีก 15 นาที จากนั้นนำใบกระวานออก นำเนื้อออกแล้วใส่ในขวดแก้วขนาด 0.5-1 ลิตรที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้วเติมน้ำซุปจนสุดขอบ จากนั้นม้วนขวดด้วยฝาดีบุก พลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็น

สตูว์เนื้อ2

ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ใส่ในชาม โรยด้วยเกลือ แล้วพักไว้ 30 นาที ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดขนาดลิตรหรือครึ่งลิตร ใส่เนื้อลงไป ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบเย็น

อย่าเติมของเหลวเพราะเนื้อจะปล่อยน้ำออกมา เคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อจะหดตัว จากนั้นจึงเติมจากขวดหนึ่งไปยังส่วนที่เหลือขึ้นไปด้านบน เพียงทำทุกอย่างด้วยช้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นนำออกจากเตาอบแล้วม้วนขึ้น วางไว้ในที่อุ่นๆ ไว้หนึ่งวัน เช่น ในโรงอาบน้ำ

สตูว์เนื้อ3

เนื้อเนื้อวัว 900 กรัม ใบกระวาน 6 ใบ เกลือ 2-2.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา น้ำมันหมู 50 กรัม
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ตีมันจากทุกด้าน ใส่ใบกระวาน 4 ใบลงในภาชนะขนาดครึ่งลิตร (เช่น ขวดแก้วหรือหม้อดินเผา) ภาชนะสำหรับดับไฟควรมีผนังหนาและยืดออกในแนวตั้ง หากคุณเคี่ยวในกระทะแบน เนื้อจะลอยขึ้นสูงเหนือน้ำที่คั้นออกมา

ในกรณีนี้คุณจะต้องเติมน้ำปริมาณมาก ผลที่ได้จะต้มไม่ตุ๋นเนื้อ นอกจากนี้มันจะรุนแรงขึ้น โรยชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย วางในขวดให้แน่น สับน้ำมันหมูอย่างประณีตแล้ววางลงบนเนื้อวัว วางใบกระวานไว้ด้านบน ปิดคอขวดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น

วางขวดโหลลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก วางกระทะพร้อมโถไว้ในเตาอบเย็นที่ชั้นล่าง ตั้งอุณหภูมิเป็น 180°C และเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมูตุ๋น

นำเนื้อไม่มีกระดูกที่สะอาด ทอดในน้ำมันโฮมเมดเบา ๆ (จนน้ำหายไป) จากนั้นเติมเกลือ หลังจากนั้นให้วางชิ้นเนื้อลงในขวด วางขวดลงในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เครื่องเทศ: ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 5-7 ชิ้น ใส่ไว้ก่อนที่จะปิด โถและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาขวดให้สนิทด้วยเครื่องแล้วปิดฝาลงจนเย็นสนิท

สตูว์เนื้อแกะ

ทอดชิ้นเนื้อแกะเบา ๆ แล้วเคี่ยวจนสุก ในเวลาเดียวกันให้เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณโยนเนื้อแกะที่เตรียมไว้แล้วลงในภาชนะแล้วเติมมันแกะที่ละลายไว้แล้วลงไป เพื่อให้ไขมันปกคลุมชิ้นส่วน จากนั้นจึงปิดภาชนะให้เรียบร้อย

ไก่ตุ๋น

สำหรับการตุ๋นคุณสามารถใช้เนื้อไก่สดพร้อมกับกระดูกได้ ล้างซากไก่ที่ควักไส้ออกและเอาหนังออกทั้งหมด

จากนั้นหั่นซากเป็นชิ้นใหญ่ เกลือ แล้วใส่ในขวดแก้วปลอดเชื้อ ใส่ไขมันไก่ภายใน (ถ้ามี) มาจอแรมแห้งรสเผ็ดหรือเผ็ด ขมิ้น 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำร้อน 10 เม็ด วางขวดบนถาดอบบนชั้นเกลือหยาบปิดด้วยฝาปิด (ฝาเป็นแบบชั่วคราวสำหรับตุ๋นในเตาอบเท่านั้น!)

วางถาดอบพร้อมขวดโหลไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C และทิ้งไว้หลังจากที่ส่วนผสมเดือดในขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและม้วนขึ้นทันทีด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเตรียมห่านตุ๋น ไก่งวง และเป็ดได้

เนื้อกระต่ายตุ๋น

เตรียมถังเคลือบฟันที่มีความจุ 25 ลิตร วางวงกลมไม้ไว้ด้านล่าง เตรียมขวดโหลขนาด 7 ลิตร (ปริมาณที่สามารถใส่ในถังได้อย่างอิสระ) และฝาโลหะ 7 ใบ ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเป็นเวลา 10 นาทีบนกาต้มน้ำเดือด

ใช้มีดคมๆ แกะเนื้อออกจากซากกระต่าย 4-5 ตัว ก็จะมีมากพอจะเติมไหได้ แยกไขมันภายในของกระต่ายออกแล้วใส่ในชามแยก หากซากกระต่ายไม่มีไขมัน ให้เตรียมเนื้อหมูติดมัน (น้ำมันหมู) โดยหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ให้วางใบกระวานที่ล้างสะอาดและลวกแล้ว 1-2 ใบ รวมถึงไขมันกระต่ายหรือน้ำมันหมูไว้เป็นชั้นๆ 2 ซม.

จากนั้นจึงแพ็คเนื้อกระต่ายใส่ขวดให้แน่น ในแต่ละขวด ใส่ถั่วออลสไปซ์ 3-4 ชิ้น พริกไทยดำหรือพริกไทยดำป่น 5-6 ชิ้น กานพลู 2-3 ชิ้น และเครื่องเทศอื่นๆ ที่มีอยู่

เพิ่มเกลือกองหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวด ปิดด้านบนของเนื้อด้วยไขมันกระต่ายหรือน้ำมันหมูหนา 2-3 ซม. เติมขวดให้เต็มขอบแล้วปิดฝาแล้ววางไว้ในถังเพื่อไม่ให้สัมผัสกันหรือติดกับผนังของถัง เติมน้ำอุ่นลงในถังจนถึงไม้แขวนขวดแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำในแท็งก์ เนื้อ และไหร้อนขึ้น ให้เพิ่มเปลวไฟของหัวเผา และเมื่อน้ำเดือด ให้ปรับไฟเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไปและไม่กระเด็นใส่ไห

เพื่อป้องกันไม่ให้ฝายกขึ้นและนอนแน่นบนกระป๋อง ให้วางวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบนจนครอบคลุมฝาแบตเตอรี่ทั้งหมดประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ปิดถังให้แน่นด้วยฝาปิด

ให้ปรับระดับน้ำเดือดเป็นครั้งคราว และใช้ใบมีดเพื่อยืดขวดให้ตรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังของถัง หลังจากน้ำเริ่มเดือด 5 ชั่วโมง ให้นำขวดออกมาและม้วนขึ้นโดยไม่ต้องยกฝา

เขย่าขวดที่ปิดผนึกเสร็จแล้วเล็กน้อยเพื่อผสมเนื้อหาในนั้น ทำอย่างระมัดระวังและไม่แหลมคมมาก - เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาหลุด จากนั้นพลิกขวดคว่ำลงและตั้งใจฟังเสียงขู่ฟ่อใดๆ มิฉะนั้น ให้ม้วนขวดอีกครั้งโดยใช้เครื่องรีดฝาแล้วทำเครื่องหมายไว้

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน และหากจำเป็น ให้เปิดออกก่อน หากทำทุกอย่างอย่างรอบคอบและสะอาดสตูว์ก็สามารถเก็บไว้ได้นานโดยคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมเอาไว้ หากเตรียมสตูว์ในขวดครึ่งลิตรเวลาในการฆ่าเชื้อใน "อ่าง" ที่ใช้ไอน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่งตามลำดับ

สตูว์เนื้อแบบโฮมเมดไม่สามารถเทียบเคียงกับรุ่นที่ซื้อในร้านได้ เนื้อฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศสามารถทำให้อาหารจานดั้งเดิมและอร่อยมาก การทำสตูว์ที่บ้านค่อนข้างง่าย เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสและเนื้อมีความฉ่ำต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำ อ่านบทความเกี่ยวกับวิธีเตรียมสตูว์เนื้อให้อร่อย

วิธีทำสตูว์หมูในเตาอบ

เมื่อไม่มีหม้อนึ่งความดันในการเตรียมสตูว์ด้วยวิธีดั้งเดิมให้ใช้เตาอบ จานที่ปรากฎก็อร่อยไม่น้อย

ส่วนใหญ่แล้วซากจะทำมาจากเนื้อหมู แต่อย่าเพิ่งเอาเยื่อกระดาษไปให้เธอ ส่วนต่อไปนี้ของซากเหมาะสำหรับอาหาร: ไหล่ แฮม และสีข้าง

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 กก. เนื้อ;
• เกลือสำหรับตุ๋น - 1 กก.
• พริกไทยและพื้นดิน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• เตรียมขวดและฝาโลหะด้วย

สูตรสตูว์:

• ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิล ตัดฟิล์มและผิวหนังออก หากมีเป็นชิ้นๆ จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก

คำแนะนำ. เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าไปในเนื้อ ต้องล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำก่อนหยิบจับ

• เทเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในภาชนะพร้อมกับเนื้อ พยายามปฏิบัติตามปริมาณเกลือที่กำหนดอย่างเคร่งครัด มันจะทำหน้าที่เป็นไม่เพียงแต่เป็นสารปรุงแต่งรสเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดอีกด้วย

• ใช้มือผสมเนื้อกับเครื่องเทศ ขณะทำเช่นนี้ ให้พยายามนวดเนื้อเบาๆ เพื่อให้เครื่องเทศซึมซับ หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งเนื้อไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเทศและเกลืออิ่มตัว

• ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วที่มีฝาปิด ภายในแต่ละภาชนะ ใส่ใบกระวาน 1 ใบ, ออลสไปซ์ 1 ชิ้น และพริกไทยปกติ 5 ชิ้น

• เติมขวดด้วยเนื้อดิบ ในเวลาเดียวกันให้ลองสลับเนื้อกับชิ้นที่มีไขมัน ปิดฝาภาชนะด้วยโลหะด้านบน แต่อย่าม้วนขึ้น

• เท 1 กิโลกรัมลงบนถาดอบ เกลือธรรมดาและเกลี่ยให้ทั่วกระทะ

• วางขวดให้ห่างจากกันเพื่อใส่เกลือ แต่ในขณะเดียวกันต้องแน่ใจว่ากระจกไม่ได้สัมผัสกับโลหะ

• ต้องวางภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในเตาเย็นที่ด้านล่างสุด จากนั้นตั้งเตาอบไว้ที่ 190 องศา เมื่อน้ำจากเนื้อปรากฏขึ้นให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 องศา ปรุงสตูว์ที่อุณหภูมินี้ประมาณ 3.5-4 ชั่วโมง

• ปิดเตาอบหลังจากเวลาที่กำหนดและทิ้งขวดโหลที่มีของในนั้นไว้ให้เย็น
• เมื่อน้ำในขวดไม่เดือด ให้เอาออกแล้วขันฝาให้แน่นจนหยุดหรือม้วนขึ้น ทิ้งสตูว์ไว้ให้เย็นบนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้อง

• หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถย้ายขวดเนื้อไปยังที่เย็นได้
• สตูว์ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

วิธีทำสตูว์ไก่บนเตา

สตูว์ไก่มีความนุ่มมากขึ้น แต่ไม่ได้ทำให้ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์สูญหายไป สามารถเตรียมจากไก่ที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เตาธรรมดา

ในการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขนาด 3 ลิตร ให้เตรียม:

• เนื้อไก่ - ประมาณ 3 กก.
• เกลือปกติ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน, เกลือ, เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

• ต้องล้างไก่ให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางไว้ในกระทะ

• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน

• เทน้ำครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 90 นาที หากน้ำเดือด ให้เติมของเหลวอีกเล็กน้อย

• ล้างและฆ่าเชื้อขวดลิตรด้วยวิธีปกติ วางเนื้อที่เสร็จแล้วไว้แน่น แต่เว้นที่ว่างจากคอประมาณ 1 ซม.

• เทน้ำซุปไก่ลงไปที่ขอบขวดแล้วปิดฝา

• เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย วางผ้าเช็ดตัวหรือผ้าอื่นๆ ไว้ด้านล่าง ใส่ขวดเนื้อลงในน้ำ

• ต้มน้ำให้เดือด ลดความร้อน และฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 35 นาที สำหรับกระป๋องขนาด 500 มล. ลดเวลาในการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ลงเหลือ 25 นาที

• หลังจากนั้นไม่นาน ให้นำขวดออกมาแล้วม้วนขึ้นทันที ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

วิธีทำสตูว์ในหม้อหุงช้า

แม่บ้านชอบทำอาหารในหม้อหุงช้ามากขึ้นเรื่อย ๆ และสตูว์ก็ไม่มีข้อยกเว้น แม้ว่ากระบวนการเคี่ยวจะใช้เวลานานกว่าวิธีก่อนหน้ามาก แต่ลักษณะรสชาติของอาหารก็ดีกว่ามาก

• สำหรับ 500 กรัม เนื้อสัตว์ (หมู) เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณและอย่าลืมเกลือ
• ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

• ใส่ชิ้นหมูที่เตรียมไว้ลงในชามหลายเมนู ต้มเป็นเวลา 20 นาที หากคุณไม่มีโหมด "ทำอาหาร" ให้ใช้ฟังก์ชัน "อบ"

• จากนั้นผัดเนยเบา ๆ เติม 100 มล. ต้มน้ำเดือดแล้วเปิด “สตูว์” เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

• ช่องสัญญาณ: เปิดฝาหม้อหุงข้าวหลายใบ เมื่อสุกแล้วเนื้อจะแตกตัวเป็นเส้นใยเล็กๆ ได้ง่าย หากยังมีชิ้นใหญ่เหลืออยู่ ให้แยกออกด้วยไม้พายหรือช้อน

• ใส่เนื้อที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำซุปที่เหลือแล้วม้วนขึ้น เก็บไว้ในตู้เย็น

แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมเนื้อตุ๋นที่บ้านโดยใช้สูตรเหล่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องวัดส่วนประกอบทั้งหมดให้ชัดเจนและคำนึงถึงเทคโนโลยีการทำอาหารด้วย อร่อย!

หากต้องการดูวิธีดั้งเดิมในการเตรียมเนื้อตุ๋นในหม้อนึ่งความดัน ให้ดูวิดีโอ:

สตูว์หมูโฮมเมดเป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานอื่นๆ สามารถใช้กับซุปเข้มข้น เคี่ยวกับมันฝรั่งและซีเรียลอื่นๆ หรือรับประทานกับขนมปังดำก็ได้ วิธีการบรรจุกระป๋องที่ถูกต้องจะทำให้คุณสามารถเก็บสตูว์ไว้ได้เป็นเวลานาน

ในการปรุงสตูว์หมูนั้นไม่จำเป็นต้องเชี่ยวชาญเทคโนโลยีพิเศษเลย เนื้อกระป๋องสามารถปรุงได้ที่บ้านในกระทะ คุณสามารถเก็บยานี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นได้

1. สำหรับสตูว์คุณจะต้องมีเนื้อหมู 1 กิโลกรัม หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้ามีไขมันสามารถทิ้งไว้ได้ซึ่งจะทำให้สตูว์น่ารับประทานยิ่งขึ้น โรยชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตอนนี้ใช้ขวดขนาด 500 มล. สามขวด ใส่ใบกระวานสองใบและพริกไทยดำห้าเม็ดในแต่ละขวด ขวดไม่จำเป็นต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเนื่องจากขวดเหล่านี้ผ่านการฆ่าเชื้อในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
3. ผสมเนื้อกับเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าคุณไม่ชอบสตูว์กับเยลลี่ก็ไม่ต้องเติมส่วนผสม
4. วางหมูลงในขวด โดยเหลือพื้นที่ว่างไว้ด้านบน เทน้ำคนให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวกระจายระหว่างชิ้นเนื้อ ปิดฝาแล้วหย่อนลงในกระทะเทน้ำแล้วตั้งไฟ เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง อย่าลืมเติมน้ำด้วย
5. หั่นน้ำมันหมู (150 กรัม) เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วละลายในกระทะ พักให้เย็น แล้วเทลงในชามอีกใบ
6. หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้นำขวดออกมาแล้วเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไป หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บแยมไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
7. เราบิดขวดโหล พลิกกลับสักสองสามวินาทีแล้วจึงคืนกลับสู่ตำแหน่งเดิม ด้านบนควรมีขอบน้ำมันหมู และน้ำเนื้ออยู่ด้านล่าง เราห่อขวดสตูว์และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปเก็บในที่จัดเก็บ

หม้อหุงข้าวหลายเมนูจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมสตูว์โฮมเมดแสนอร่อยได้ แต่หากอุปกรณ์รองรับฟังก์ชั่นของหม้ออัดความดันด้วยกระบวนการนี้จะไม่เพียงแต่ง่าย แต่ยังรวดเร็วอีกด้วย หมูตุ๋นในหม้อหุงช้าไม่มีความแตกต่างในด้านรสชาติและกลิ่นจากสตูว์ที่ปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมสตูว์คุณจะต้องมีเนื้อหมู 3 กิโลกรัมซึ่งเราล้างและตากให้แห้ง ยิ่งน้ำเข้าหม้อหุงช้าน้อย หมูตุ๋นก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ใส่ในชาม ตั้งโหมด "ตุ๋น" เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
3. หลังจากสัญญาณเสียง เพิ่มเครื่องเทศและใบกระวานลงในเนื้อ ผสมและปล่อยให้เคี่ยวในโหมด "อุ่น"
4. เราเตรียมขวดเพื่อการเก็บรักษาหากคุณจะไม่เก็บสตูว์ไว้นานกว่าสามเดือนก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ
5. ใส่หมูตุ๋นลงในขวด เทน้ำซุปลงไปแต่อย่าให้ลึกจนสุดคอ เหลือไว้ 2 ซม. ม้วนฝาแล้ววางในที่อบอุ่นจนเย็นสนิท

บางทีเราแต่ละคนอาจลืมรสชาติที่แท้จริงของสตูว์ไปแล้วเพราะสิ่งที่เราเห็นบนชั้นวางของในร้านนั้นค่อนข้างยากที่จะเรียกว่าเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงควรปรุงหมูตุ๋นที่บ้านจะดีกว่า นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุงสตูว์แสนอร่อยในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ไหล่หมู 1.5 กก.
• แฮมหมู 1 กก.
• ปีกหมู 500 กรัม:
• เกลือสินเธาว์สามช้อนโต๊ะ
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูที่เตรียมไว้ (แฮมและไหล่) เป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในภาชนะทรงลึก โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. เราใช้ขวดละ 6 ใบ ขวดละ 500 มล. ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ 5 เม็ดในแต่ละขวด
3. เราใส่เนื้อในขวดโหลใส่ไขมันด้านข้างไว้ด้านบนปิดฝาแต่อย่าให้แน่น
4. เทเกลือสินเธาว์ลงบนถาดอบแล้ววางขวดโหลเพื่อให้ตั้งบนเกลือและไม่สัมผัสกับถาดอบเหล็ก
5. วางขวดเนื้อในเตาอบที่ชั้นต่ำสุดแล้วเปิดอุณหภูมิที่ 200 องศา ทันทีที่น้ำปรากฏขึ้นให้ลดความร้อนลงเหลือ 140 องศาแล้วปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำขวดออกมา ขันให้แน่น ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ในที่มืด

สตูว์หมูโฮมเมดในหม้อนึ่งความดัน

หม้อนึ่งความดันเป็นเครื่องใช้ในบ้านที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารอร่อยได้ในระยะเวลาอันสั้น วิธีนี้จะใช้เวลาปรุงสตูว์ไม่เกิน 2 ชั่วโมงและไม่ต้องใส่เนื้อร้อนๆ ใส่ขวดโหล

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมขวดครึ่งลิตรที่สะอาดและแห้งเพื่อการเก็บรักษา
2. ใส่ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ด และพริกไทยดำลงไปในแต่ละใบ
3. ผสมหมูชิ้นใหญ่สับกับเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้ 15 นาที
4. วางเนื้อลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น
5. ตอนนี้วางขวดโหลลงในหม้อนึ่งความดันและเติมน้ำให้เพียงพอจนกว่าจะจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด
6. ปิดฝา ตั้งอุณหภูมิเป็น 130°C และแรงดัน 2 บาร์ หลังจากผ่านไป 20 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 150°C และปรุงอาหารในหม้อนึ่งฆ่าเชื้อที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแรงดันไม่เกิน 4 บาร์
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันสตูว์หมูโฮมเมดในหม้อนึ่งความดันก็จะพร้อม

ทำอาหารในหม้ออัดแรงดัน

คุณสามารถเตรียมสตูว์โฮมเมดแสนอร่อยได้โดยใช้หม้ออัดแรงดัน หมูกระป๋องใส่ชิ้นไก่ก็นุ่มมากแม่บ้านหลายคนชอบที่จะทิ้งหม้อความดันไว้โดยมีเนื้อหมูที่ปรุงอยู่ข้ามคืน เพื่อที่พวกเขาจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยและกลิ่นหอมพิเศษของอาหารที่เตรียมไว้ในตอนเช้า

วัตถุดิบ:

• หมูสด 2 กก.
• เนื้อน่องไก่ 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูและไก่เป็นชิ้น ใส่ในชาม โรยด้วยเกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน
2. ใส่ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์สองสามลูกลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. เติมเนื้อลงในขวดจนถึงขอบด้านล่างของคอแล้วปิดฝาให้แน่น
4. เราใส่มันลงในหม้ออัดแรงดัน เทน้ำจนถึงคอ ปิด ติดตั้งวาล์ว แล้วเปิดเตา ทันทีที่วาล์วทำงาน ให้ลดความร้อนลงและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ปิดเตา แต่อย่าเปิดหม้อความดันจนกว่าจะเย็นสนิท สตูว์หมูโฮมเมดพร้อมแล้ว

สตูว์หัวหมูโฮมเมด

คุณสามารถทำสตูว์โฮมเมดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจากหัวหมูได้ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารขอให้ผู้ขายตัดหัวออกเป็นหลายส่วน

วัตถุดิบ:

• หัวหมูน้ำหนัก 8-10 กก.
• หัวหอมสองหัว;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำใส่หัวหมูและทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเราก็ถอดเบ้าตาออกแล้วทำความสะอาดผิวหนังด้วยมีดโกน
2. วางหมูลงในกระทะก้นลึก เทน้ำสะอาด นำไปต้มและสะเด็ดน้ำน้ำซุปแรก จากนั้นเทน้ำสะอาดอีกครั้ง ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. เราแยกชิ้นส่วนหมูเสร็จแล้วเอากระดูกผิวหนังและเส้นเลือดออก ใส่ลงในขวดโหลแล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไปที่ไหล่ขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่มืด

การเตรียมหมูหน้าหนาว

1. เนื้อดีมีชั้นไขมันเหมาะแก่การเตรียมหมูสำหรับหน้าหนาว ล้างหมูในน้ำเค็มเย็นๆ ก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นตามขนาดของขวด
2. ที่นี่คุณสามารถใช้วิธีการเก็บเกี่ยวได้สองวิธี คุณจึงสามารถใส่เนื้อชิ้นใหญ่ลงในขวดโหล และใส่ชิ้นเล็กไว้ด้านบนได้ หรือหั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ขนาด 3x3 ซม. ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและพริกไทยเพราะเราจะเตรียมน้ำเกลือ
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำเย็น 1 ลิตรและเกลือ 15 กรัม เกลือจะต้องละลายในน้ำจนหมดแล้วจึงเติมเนื้อสัตว์ลงไป แทนที่จะใช้น้ำเกลือ คุณสามารถใช้น้ำซุปที่ทำจากกระดูกอ่อนและกระดูกได้ ในขวดโหลที่เย็น น้ำซุปจะกลายเป็นเยลลี่ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและยังคงรักษาวิตามินและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้
4. ขันขวดโหลที่บรรจุไว้แน่นแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำ อุณหภูมิความร้อนของน้ำไม่ควรเกิน 100 °C และการเตรียมสตูว์จะขึ้นอยู่กับปริมาตรและวัสดุของกระป๋อง ตั้งแต่ 2.5 ถึง 4 ชั่วโมง

โดยวิธีการทำสตูว์โฮมเมดจากหมูสับ สิ่งนี้จะสร้างความละเอียดอ่อนอันประณีตที่สามารถทาบนขนมปังหรือใช้เป็นไส้พายได้

สตูว์ถือเป็นอาหารสากลอย่างถูกต้อง คุณสามารถนำติดตัวไปเดินป่าหรือทานคู่กับเครื่องเคียงก็ได้ สลัดมักเตรียมโดยใช้เนื้อกระป๋อง แน่นอนคุณสามารถไปที่ร้านและซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบได้ แต่แม่บ้านหลายคนชอบทำสตูว์เอง ไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนประกอบที่เป็นธรรมชาติจากเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบ เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การทำสตูว์ก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน มาดูกันตามลำดับ

คุณสมบัติของสตูว์ทำอาหาร

1. เนื้อสัตว์ทุกชนิดเหมาะสำหรับสตูว์โฮมเมดอย่างแน่นอน อาจเป็นไก่ เนื้อแกะ กระต่าย หมู หรือแม้แต่บีเวอร์และเนื้อแกะ
2. เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือกโดยตรง ตัวอย่างเช่น สตูว์หมูเคี่ยวนานกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไก่หรือกระต่าย
3. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ผ่านการลองผิดลองถูกได้พัฒนาเทคโนโลยีของตนเองในการเตรียมสตูว์โดยใช้เตาอบหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู
4. ข้อได้เปรียบหลักของสตูว์คือความพร้อมของส่วนประกอบและวัสดุที่มีอยู่ ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้คุณจะต้องใช้เนื้อเนื้อขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (0.4-1 ลิตร) และกระทะ
5. หากคุณชอบทานเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือสตูว์เนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ เนื้อสดถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
6. คุณสามารถใช้การตัดที่เตรียมสตูว์เนื้อวัวหรืออาซูที่ทุกคนชื่นชอบได้ หากคุณซื้อเนื้อหมูต้องแน่ใจว่าพื้นผิวมีไขมันอยู่ ก่อนปรุงอาหารจะต้องตัดชั้นนี้ออก
7. สตูว์กระต่ายทำจากน่อง ส่วนสตูว์ไก่ทำจากต้นขา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสตูว์นั้นทำจากเนื้อแช่เย็นเท่านั้น ไม่สามารถใช้วัตถุดิบแช่แข็งได้
8. ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สตูว์ถูกรีดเป็นขวด ต้องฆ่าเชื้อจานด้วยวิธีที่สะดวกก่อน (อ่างน้ำ เตาอบ) เช่นเดียวกับฝาปิดอาจเป็นดีบุกหรือพลาสติกก็ได้
9. สตูว์จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่มีความชื้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปิดฝากระป๋อง หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาและม้วนอาหารกระป๋องสำเร็จรูปลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ สตูว์จะมีอายุประมาณ 3 ปี
10. หากใช้เนื้อไม่ติดมันในการเตรียมสตูว์ องค์ประกอบสามารถ "เจือจาง" ด้วยน้ำมันหมูที่ปรุงแล้วในปริมาณปานกลาง การเคลื่อนไหวนี้จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บและทำให้จานอิ่ม
11. เนื้อลูกวัวไม่เหมาะสำหรับสตูว์เนื่องจากมีรสชาติด้อยกว่าเนื้อวัวอย่างมาก เลือกชิ้นใหญ่ซึ่งคุณจะตัดเองในภายหลัง
12. หากไม่ผสมเนื้อกับน้ำจะใช้เวลาปรุงเฉลี่ยประมาณ 3-4 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณและปริมาณของส่วนผสมเพิ่มเติม
13. สตูว์มาจากแนวคิดของ “สตูว์” สำหรับขั้นตอนนี้ จะใช้จานที่มีผนังหนาและก้นหนาที่มีด้านสูง หม้อต้มถือเป็นตัวเลือกในอุดมคติ
14. หากสตูว์ถูกปิดผนึกในภาชนะที่มีฝาปิดดีบุก ให้ทาชิ้นหลังด้วยน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว การเคลื่อนไหวนี้จะป้องกันการเกิดสนิมและเพิ่มอายุการเก็บ
15. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ การตุ๋นควรทำในน้ำผลไม้ของตัวเองผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวมากขึ้น

• เนื้อ (เนื้อ) - 3.5 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• ใบกระวาน - 12 ชิ้น
• เกลือ - 40 กรัม
• พริกไทยป่น (ดำ) - 7 กรัม

1. ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่นผสมกับพริกไทยป่นและเกลือ จุ่มเนื้อหมูในน้ำ ตากให้แห้ง แล้วสับเป็นก้อนขนาดกลาง
2. ผสมส่วนผสม เทใส่ภาชนะใส่อาหารและปิดผนึก แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้
3. เมื่อหมักเนื้อสัตว์ ให้ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิด กระจายใบกระวานลงในภาชนะแล้วใส่เนื้อหมูลงไป ต้มน้ำกรองแล้วเทใส่ขวดโหลไม่ให้ติดขอบ
4. เตรียมกระทะก้นหนา ปูด้านล่างด้วยผ้าขนหนูหรือวางกระดานไม้ วางภาชนะที่มีเนื้อตุ๋นแล้วปิดฝา
5. เติมน้ำลงในกระทะ วางบนไฟร้อนปานกลาง จนกระทั่งฟองฟองแรกปรากฏขึ้น เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงทั้งหมด ให้ตรวจดูว่ามีน้ำอยู่ในกระทะหรือไม่ และเติมน้ำลงไปหากจำเป็น เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้ขันขวดให้แน่นแล้วคว่ำลง
7. ห่อภาชนะที่มีส่วนประกอบด้วยผ้าอุ่น ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท (ประมาณ 12 ชั่วโมง) หลังจากนั้นให้ย้ายสตูว์ไปไว้ในที่เย็น

สตูว์หัวหมู

• หัวหมู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 45 กรัม
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ลอเรล - 7 ชิ้น

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง และตัดชั้นไขมัน (แก้ม) ออก ถอดกระดูกและกระดูกอ่อนออก แล้วล้างออกอีกครั้ง สับเนื้อเป็นก้อน (ขนาดประมาณ 4*4 ซม.)
2. เลือกกระทะที่มีก้นและผนังหนา แล้ววางเนื้อไว้ข้างใน เติมน้ำจนของเหลวครอบคลุมเนื้อหมูจนหมด
3. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อไปอีก 3.5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารประมาณ 45 นาที ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย พริกไทยป่น และเกลือ
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่สตูว์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่อุ่น เตรียมกระทะกว้างๆ แล้วปูผ้าหนาๆ ไว้ที่ด้านล่างของจาน
5. ใส่ภาชนะที่มีเนื้ออยู่ข้างใน เติมน้ำจนถึงต้นคอ (จนถึงไหล่) นำไปจนเกิดฟอง ลดความร้อน และเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
6. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนด ให้นำขวดออกแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อทันที พลิกภาชนะตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยรั่วและเย็น

• เนื้อ - 2.5 กก.
• สาขาโหระพา - 2 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 100 มล.
• ลอเรล - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เตรียมชามที่มีก้นและผนังหนา กระทะย่างถือเป็นตัวเลือกในอุดมคติโดยผลิตเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น
2. วางชิ้นเนื้อสับลงในภาชนะสำหรับตุ๋น เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้เป็นรูเล็กๆ (ประมาณ 1 ซม.) วางกระทะย่างบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
3. สิ่งสำคัญคือต้องคนเป็นระยะ ๆ และตรวจสอบองค์ประกอบว่ามีน้ำซุปอยู่หรือไม่ หากของเหลวเดือด ให้เติมครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เติมเกลือ พริกไทย และกิ่งไธม์
4. ผสมส่วนผสมปิดฝาแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านบน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ คุณต้องฆ่าเชื้อฝาด้วยขวดเพื่อเตรียมสำหรับวางอาหารกระป๋อง
5. วางใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะ บรรจุสตูว์และปิดผนึก ส่งไปยังที่เย็นห่างจากแสงและความชื้น
6. เพื่อเพิ่มรสชาติของสตูว์เนื้อ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทได้ เพื่อให้ดำเนินการตามขั้นตอนได้อย่างถูกต้อง ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางพร้อมกับเนื้อสัตว์และนำใส่ภาชนะก่อนบรรจุภัณฑ์

สตูว์กระต่าย

• กระต่าย (เนื้อขา) - 1.8 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• น้ำมันหมู - 300 กรัม

1. ตากซากกระต่ายให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น ตัดเนื้อออก ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นๆ (ขนาดประมาณ 3 ซม.)
2. โรยเนื้อด้วยเกลือ ผสมให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะใส่อาหารแล้วปิด หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
3. ในช่วงระยะเวลาที่กำหนดเกลือจะดูดของเหลวส่วนเกินออกจากกระต่ายแล้วบีบออก ทอดชิ้นส่วนในกระทะที่แห้งพร้อมน้ำมันหมู
4. โรยเนื้อกระต่ายที่ผ่านการอบด้วยความร้อนแล้วด้วยเครื่องปรุงรส นวดและกระจายลงในขวดที่สะอาด เพิ่มชิ้นกระเทียมและพริกไทยหากต้องการ
5. เทน้ำมันหมูที่เหลือจากการทอดลงบนเนื้อปรุงรส ม้วนขึ้นด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ห่อสตูว์ในถุงสีเข้มที่ไม่ให้แสงลอดผ่านได้

สตูว์บีเวอร์

• บีเวอร์ - 1 ซาก
• พริกไทย - 8 ชิ้น
• ใบลอเรล - 8 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 10 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อบีเวอร์ใต้น้ำไหล แห้งและแยกกระดูกออก ทิ้งผิวหนัง ตัดชั้นไขมันและฟิล์มออก สับวัตถุดิบเป็นชิ้นขนาดกลาง ล้างและทำให้แห้งอีกครั้ง
2. เตรียมชามใบใหญ่ ใส่เนื้อลงไป แล้วเติมน้ำดื่มลงไป ของเหลวควรปกคลุมลูกบาศก์ให้มิด ปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ประมาณ 12 ชั่วโมง ช่วงนี้เลือดจะรั่วออกจากซากจึงต้องเปลี่ยนน้ำสม่ำเสมอ
3. เมื่อครบเวลาที่กำหนดให้นำซากออกแล้วบีบออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ฆ่าเชื้อภาชนะที่จะม้วนสตูว์ เช่นเดียวกับฝาปิด
4. วางพริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดแล้วเติมเนื้อบีเวอร์ลงในภาชนะ ถอยห่างจากคอประมาณ 3 ซม. ใช้กระทะกว้างแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง
5. วางกระป๋องเนื้อไว้ข้างใน เติมน้ำร้อนลงในกระทะ โดยให้ห่างจากขอบ 2 ซม. ปิดฝาภาชนะโดยเว้นช่องเล็กๆ
6. วางบนเตา รอจนเดือด จากนั้นปรุงโดยใช้ไฟอ่อนต่อไปอีก 6.5-7 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะเริ่มเดือด จึงต้องเติมน้ำลงไป
7. เมื่อสตูว์พร้อมแล้ว ให้ปิดเตาแล้วนำขวดออก ม้วนขึ้น คว่ำลง แล้วห่อด้วยผ้าอุ่น ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปแช่เย็น
8. สตูว์บีเวอร์ถือเป็นอาหารอันโอชะดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากคุณนำเสนออาหารเลิศรสบนโต๊ะ อาหารนั้นจะสนองความต้องการของนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด

• เนื้อไก่ - 2.3 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• มาจอแรม - ที่ปลายมีด
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

1. จากปริมาณส่วนประกอบที่ระบุไว้คุณจะได้ประมาณ 2 กิโลกรัม สตูว์เสร็จแล้ว เตรียมขวด เติมโซดาและฆ่าเชื้อ
2. ล้างเนื้อไก่และซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดชั้นไขมันออกแต่อย่าทิ้ง เพราะจะมีประโยชน์ในภายหลัง
3. สับเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมถูด้วยเครื่องเทศผสมและเกลือ วางลอเรลและพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เติมไก่ลงในภาชนะปิดคอด้วยโพลีเอทิลีน (ฟิล์มยึด)
4. ทำรูในโพลีเอทิลีนเพื่อให้อากาศเข้าไปในโพรงและป้องกันไม่ให้ความชื้นสะสม วางภาชนะลงในกระทะย่างแล้วนำเข้าเตาอบโดยตรง อย่าลืมเอาฟิล์มออกนะครับ
5. อย่าวางภาชนะในเตาอุ่น ไม่เช่นนั้นกระจกจะแตก ตั้งอุณหภูมิประมาณ 200 องศา เคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
6. ก่อนปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ให้นำมันไก่ที่คุณตัดออกจากเนื้อสันนอกออก ตั้งไฟในกระทะ เอาแคร็กออก ใส่เกลือ แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟ
7. ใช้ถุงมือเตาอบ ดึงกระป๋องสตูว์ออก แล้วเติมไขมันไก่ที่ปรุงสุกแล้วลงไปด้านบนของส่วนผสม การย้ายนี้จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา สิ่งที่คุณต้องทำคือม้วนภาชนะและเย็น
8. อย่ารีบย้ายขวดไปยังที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว หลังจากปิดฝาแล้ว ให้ห่อภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนส่งไปที่ห้องใต้ดิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหล

การทำสตูว์โฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความรู้เพียงพอและปฏิบัติตามคำแนะนำ เราได้อธิบายรายละเอียดขั้นตอนการตุ๋นไก่ หมู เนื้อวัว กระต่าย และเนื้อบีเวอร์แล้ว ตัวเลือกหลังถือเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต เลือกสูตรที่คุณชอบ ทำตามคำแนะนำ เพลิดเพลินกับผลงานของคุณเอง

วิดีโอ: สูตรสตูว์หมู