วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง ความลับของการเก็บเกี่ยวและการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง?

เห็ดพอร์ชินี.jpg

ประการที่สอง เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการตากแห้ง?
คนเก็บเห็ดและแม่บ้านที่ดีจะบอกคุณว่าเห็ดที่มีอายุน้อยและแข็งแรงโดยเฉพาะที่มีลำตัวหนาแน่นโดยไม่มีความเสียหายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีเชื้อราจึงเหมาะสำหรับการตากแห้งและไม่เคยมีหนอน คุณไม่ควรทำให้เห็ดเก่าแห้ง เพราะพวกมันอาจมีสารพิษ หากนำไปตากแห้งและไม่กลายเป็นหนอน ซึ่งจะทำให้เห็ดชนิดดีที่เหลือติดเชื้อ

เมื่อใดที่ต้องเก็บเห็ดเพื่อตากแห้ง?
เห็ดสำหรับตากแห้งควรเก็บในที่แห้งและในสภาพอากาศแห้งและมีแดดจัด เห็ดที่เก็บมากลางฝนไม่เหมาะสำหรับการตากแห้ง เพราะเห็ดมีความชื้นมากเกินไป และมีแนวโน้มที่จะเน่าเปื่อยและขึ้นรามากกว่าเห็ดแห้ง

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการอบแห้งเห็ด?

1. เห็ดลาเมลลาร์มักจะไม่แห้ง เนื่องจากเห็ดหลายชนิดมีน้ำขุ่นและคงความขมไว้เมื่อแห้ง นอกจากนี้เห็ดลาเมลลาร์แห้งนั้นยากและเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกความแตกต่างจากกันและที่สำคัญที่สุดคือจากเห็ดพิษ
2. การพิจารณาจุดสิ้นสุดของการอบแห้งเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก เห็ดที่แห้งเกินไปสามารถขึ้นราได้อย่างรวดเร็ว เห็ดที่แห้งมากเกินไปจะแตกง่าย แข็งเกินไป อย่าแช่น้ำหรือทำให้นิ่ม และไม่มีรสจืด เห็ดที่แห้งดีจะโค้งงอเล็กน้อยแตกค่อนข้างง่าย แต่ไม่แตกสลาย มีคนพูดว่า: “เห็ดแห้งสำหรับใช้ในอนาคต แต่อย่าแห้งจนเกินไป”
3. เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก พวกมันดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ ทำให้ชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 10-15 ° C และที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในถุงผ้าใบหรือถุงอาหารที่ทำจากกระดาษหนา
   มักแนะนำให้เก็บไว้ในขวดแก้วหรือขวดโลหะที่ปิดสนิท แต่ในกรณีเหล่านี้บางครั้ง "สิ่งมีชีวิต" ก็ปรากฏในเห็ด
4. เมื่อแห้งเห็ดจะมีสีเข้มและสูญเสียรสชาติ

โปรดจำไว้ว่าวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษารสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของเห็ดไว้เป็นเวลานานคือการทำให้เห็ดแห้ง! วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง? ทำได้ดังนี้: เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกแยกชิ้นส่วนและจัดเรียงตามขนาดและคุณภาพ จากนั้น สำหรับเห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแพะ เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดมอส ก้านจะถูกตัดออกแบบมีฝาปิด และสำหรับเห็ดพอร์ชินี จะตัดเฉพาะส่วนล่างของก้านเท่านั้น
เห็ดขาวสดถูกตัด (พร้อมฝาและก้าน) ตามยาวด้วยมีดคม ๆ เป็นชิ้น ๆ หนาไม่เกิน 10-15 มม. ชิ้นจะถูกวางเรียงกันเป็นแถวบนตะแกรงและตากให้แห้งในห้องที่ไม่มีฝน จากนั้นนำไปตากในเตาอบ เตาอบ หรือเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิต่ำ คุณยังสามารถใช้เครื่องทำความร้อน Good Warmth หรือเครื่องทำความร้อนอื่นๆ ที่ทำงานที่อุณหภูมิต่ำสุดได้ โดยใช้ถาดโลหะคลุมด้วยผ้าสีขาวสะอาด
หากคุณไม่มีสิ่งของที่คล้ายกันสำหรับการตากในบ้าน คุณสามารถใช้วิธีโบราณได้: เห็ดเส้นหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ บนด้ายโดยใช้เข็ม โดยแยกแต่ละอันด้วยชั้นเล็ก ๆ ที่มีสีขาวหนาธรรมดา กระดาษ. คุณต้องเริ่มต้นด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งร้อยบนด้าย จากนั้นจึงหั่นเห็ด และอื่นๆ โดยลงท้ายด้วยกระดาษแผ่นหนึ่ง ความยาวของด้ายสามารถกำหนดเองได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ จำนวนเห็ด และความหนาของด้าย อย่างไรก็ตาม พยายามเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเห็ดกับแผ่นกระดาษ วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดแห้งเร็วขึ้นและช่วยให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น ซึ่งจะช่วยให้เห็ดแห้งด้วย และแผ่นกระดาษจะกักเก็บความชื้นจากชิ้นส่วน และป้องกันหนอน (หากพบโดยฉับพลัน) ไม่ให้คลานไปบนต้นเห็ดที่เหลือ
ทำเกลียวกับเห็ดตามจำนวนที่ต้องการ จากนั้นนำเห็ดฟางไปตากแดดเพื่อให้เห็ดเหี่ยวและแห้งอย่างเหมาะสม หรือแขวนไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันเกาะบนพื้นผิวที่แห้ง คุณสามารถปิดเส้นด้ายทั้งหมดด้วยเห็ดด้วยผ้ากอซหรือตาข่ายบาง ๆ ซึ่งจะเป็นการป้องกันเพิ่มเติมจากหนอนที่ปรากฏบนเห็ด และทิ้งไว้จนเห็ดแห้งสนิท ในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบเห็ดอย่างต่อเนื่องและกำจัดส่วนที่เน่าเสียและมีหนอนหากพบ
ผลผลิตเห็ดแห้งคือ 10-12% ของน้ำหนักเห็ดสด

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีมาก ซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ สถานที่โปรดในการเติบโตอยู่ใต้ต้นเบิร์ชซึ่งเป็นที่มาของชื่อของเห็ดเหล่านี้ เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตเป็นกลุ่มหลาย ๆ ดังนั้นการเก็บเกี่ยวผลผลิตจำนวนมากจึงไม่ใช่เรื่องยาก จะทำอย่างไรกับเห็ดหลังจาก "ล่าอย่างเงียบ ๆ"? บางชนิดสามารถปรุงได้ทันที และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งหรือทำให้แห้งได้ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บรวบรวมก่อนที่จะทำให้แห้งเนื่องจากฝาที่มีรูพรุนจะดูดซับความชื้นส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วและกระบวนการทำให้แห้งอาจล่าช้าได้อย่างมาก

ในการคัดแยกเห็ด จะต้องคัดแยกตามขนาดและคุณภาพ ควรกำจัดเห็ดที่มีร่องรอยแมลงออก หากความเสียหายเล็กน้อย คุณสามารถใช้มีดคมๆ ตัดออกได้

หมวกที่ปนเปื้อนสามารถเช็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ ใช้ด้านคมของมีดเอาเกล็ดออกจากก้านเห็ด

ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และเห็ดขนาดเล็กที่มีความหนาแน่นจะเหลืออยู่ทั้งหมด

วิธีการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง

ออกอากาศ

คุณสามารถตากเห็ดด้วยวิธีโบราณได้โดยการแขวนไว้บนด้ายเส้นหนา ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดบนด้ายโดยใช้เข็มแล้วแขวนไว้ในที่แห้งและอบอุ่น นี่อาจเป็นระเบียงกระจกหรือห้องครัว เห็ดที่แขวนอยู่เหนือพื้นผิวการปรุงอาหารแห้งเร็วมาก ระยะเวลาแห้งตัวจะใช้เวลา 5 – 10 วัน

Marmalade Fox ในวิดีโอของเธอจะนำเสนอวิธีการตากเห็ดด้วยเชือกที่รวดเร็วและผ่านการพิสูจน์แล้ว

ในเตารัสเซีย

เจ้าของเตาอบรัสเซียสามารถจัดการกับเห็ดอบแห้งได้ค่อนข้างง่าย เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเริ่มสุก คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิความร้อน ในการทำเช่นนี้ให้โยนกระดาษหนึ่งแผ่นเข้าไปในเตาอบหากไม่ติดไฟก็สามารถส่งเห็ดไปตากให้แห้งได้ คุณสามารถตากเห็ดหั่นบาง ๆ บนถาดเหล็กหรือชั้นวางได้ ระยะเวลาการแห้งตัว – 10 – 12 ชั่วโมง

ในเตาอบ

กฎพื้นฐานสำหรับการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งในเตาอบ:

• อุณหภูมิความร้อนในระยะเริ่มแรกไม่ควรเกิน 50 องศา หลังจากที่เห็ดแห้งและหยุดติดถาดอบแล้ว สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 70 องศา
• เห็ดจะต้องทำให้แห้งเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้ควรปิดเตาอบเป็นระยะเพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งเย็นลง
• ประตูเตาอบต้องเปิดเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศไหลเวียนได้อย่างเหมาะสม หากละเลยเงื่อนไขนี้เห็ดก็จะสุก

เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับว่าเห็ดเปียกแค่ไหน โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 20 – 24 ชั่วโมง

ดูวิดีโอจาก Vitaly Skripka เกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

ในเครื่องอบแห้งสำหรับผักและผลไม้

ชิ้นเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดขัดแตะของเครื่องอบผ้า และตั้งค่าโหมด "เห็ด" สามารถปรับอุณหภูมิได้ด้วยตนเองโดยตั้งเทอร์โมสตัทไว้ที่ 65 องศา ควรปิดเครื่องหลายครั้งตลอดระยะเวลาการอบแห้งเพื่อให้เห็ดเย็นลงและกระจายความชื้นในเห็ดอย่างสม่ำเสมอ

ในเตาอบแบบพาความร้อน

เห็ดวางบนชั้นวางในชั้นเดียว เวลาในการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับความชื้นของเห็ดชนิดหนึ่ง แต่เริ่มตั้งเวลาไว้ที่ 45 นาที ความเร็วลมเป่าตั้งไว้ที่ระดับสูงสุด และความร้อนอยู่ที่ 60 องศา

เพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงเห็ดคุณต้องแน่ใจว่ามีอากาศบริสุทธิ์ไหลผ่านใต้ฝาเตาย่าง โดยเปิดทิ้งไว้เล็กน้อยตลอดระยะเวลาที่แห้ง

ชมวิดีโอสูตรจากช่อง “Nina S” - วิธีทำให้เห็ดแห้งในหม้อทอดอากาศ

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกใส่ในถุงผ้าซึ่งผูกด้วยปมให้แน่น จำเป็นต้องมีความแน่นเพื่อป้องกันชิ้นงานจากมอดอาหาร

ตัวเลือกการจัดเก็บอื่นอยู่ในขวดแก้ว ภาชนะปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิด

อายุการเก็บรักษาของเห็ดชนิดหนึ่งแห้งคือ 2-3 ปี หากเก็บอย่างเหมาะสมในห้องแห้ง

หัวเห็ดที่สว่างสดใสในป่านั้นสังเกตเห็นได้จากระยะไกล แต่มีเฉดสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสภาพที่พวกมันเติบโตบางครั้งก็มีหมวกสีขาวเกือบ - ในหญ้าหนาทึบในที่ร่ม แต่คุณไม่สามารถสับสนได้ กับอะไรก็ได้เพราะขายาวสีขาวเทา ซึ่งเมื่อตัดออกจะเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยแล้วสีเข้มขึ้น

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวมาตั้งแต่สมัยโบราณเพราะในทางปฏิบัติแล้วไม่มีอะไรจำเป็นสำหรับสิ่งนี้ยกเว้นในที่แห้ง ก่อนหน้านี้นำไปตากแดด บนเตาไฟ บนหลังคา วิธีตากแห้งที่ง่ายที่สุดคือบนหลังคาในเวลาที่มีแสงแดดจ้า เห็ดจะกระจายเป็นชั้น ๆ บนผ้าซึ่งเก็บในตอนเย็นแล้วนำเข้าบ้านตากให้แห้งในเตาอบหรือในวันถัดไปในลักษณะเดียวกัน ที่บ้านคุณสามารถอบเห็ดชนิดหนึ่งให้แห้งได้ในเตาอบเท่านั้นหากคุณไม่มีเครื่องอบแบบพิเศษซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันแนะนำ

Boletuses มีกลิ่นหอมของเห็ดเล็กน้อย แต่ไม่ชัดเจนเท่าเห็ดพอร์ชินี นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันมักจะเติมสีขาวเล็กน้อยลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ

ดังนั้นคุณต้องทานเห็ดชนิดหนึ่ง

เช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วหั่นเป็นชิ้น

วางผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบาง ๆ ไว้บนถาดอบขนาดใหญ่ - มันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน วางเห็ดหั่นบาง ๆ ลงไป วางในเตาอบที่ร้อนถึง 60-90 องศาโดยไม่ต้องปิดฝาให้มิด - ใช้ไม้พายไม้เพื่อไม่ให้ปิดจำเป็นต้องทำให้อากาศระเหยไม่เช่นนั้นเห็ดก็อาจสุกได้

การอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งในเตาอบจะใช้เวลานาน - 3-4 ชั่วโมงเห็ดจะมีขนาดลดลงอย่างมากไม่ควรเปราะ แต่ก็ไม่เปียกเช่นกัน

วาง boletuses แห้งในขวดที่ปิดสนิทฉันยังเพิ่มกระดาษเช็ดปากธรรมดาด้วย

นิเวศวิทยาของการบริโภค เคล็ดลับชีวิต: มาดูวิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ ในเตาอบแบบรัสเซีย ตากแดด ในเตาอบ รวมถึงวิธีทำผงเห็ด...

ลองพิจารณาวิธีการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ ในเตาอบแบบรัสเซีย ตากแดด ในเตาอบ รวมถึงวิธีทำผงเห็ดด้วย

การตากแห้งเป็นวิธีหนึ่งที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ด เห็ดแห้งเก็บไว้ได้นาน ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ดีกว่าเห็ดเค็มและดอง

อย่างไรก็ตาม เห็ดที่กินได้บางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดเห็ดหลายชนิดมีความขมซึ่งจะไม่หายไประหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

เห็ดประเภทต่อไปนี้ควรตากแห้งที่บ้าน:

• ทำจากท่อ- เห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน เห็ดโบเลทัส เห็ดโบเลทัสทุกชนิด เห็ดมอส เห็ดแพะ เห็ดโอ๊ค เห็ดโปแลนด์
• จากกระเป๋าหน้าท้อง- มอเรล, หมวกมอเรล, ทรัฟเฟิลขาว
• จากเชื้อราเชื้อจุดไฟ- เห็ดแกะ, เชื้อราเชื้อจุดไฟ แตกต่างกันและแตกแขนง;
• จากลาเมลลาร์- เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง, เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว, เห็ดร่มหลากสี, แชมปิญอง, ดอกซากุระ, เห็ดขนแกะ, เห็ดกวาง;
• จากชานเทอเรล- ชานเทอเรลทั่วไป

​

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง:

• กลางแจ้ง (กลางแสงแดด)
• ในเตาอบรัสเซีย (หรือเพียงแค่เตาอบ)
• ในเตาอบ
• เหนือเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
• บนอุปกรณ์ทำความร้อนที่แปลกใหม่ - เตาพรีมัสหรือน้ำมันก๊าด
• โดยใช้เตาไมโครเวฟที่ทันสมัย
• บนหม้อน้ำทำความร้อนส่วนกลาง ฯลฯ

การอบแห้งเห็ดด้วยอากาศเป็นไปได้เฉพาะในเวลาที่ร้อนและแห้ง ในวันที่อากาศแจ่มใสเท่านั้น ในสภาพอากาศที่มีเมฆมากและชื้น คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งในที่โล่งได้ เนื่องจากอาจทำให้เห็ดเน่าเสียได้และไม่มีอะไรให้แห้ง การตากเห็ดตามธรรมชาติโดยตากแดดใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เห็ดพันด้วยด้ายที่แข็งแรงและแข็ง เชือกเส้นเล็กหรือสายเบ็ด และแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณสามารถสร้างจุดยืนพิเศษสำหรับสิ่งนี้วางเห็ดที่พันไว้บนด้ายหรือแท่งโลหะแล้วนำไปตากแดดโดยคลุมด้วยผ้ากอซจากฝุ่นและแมลงวัน

เห็ดสดแข็งแรงและดีต่อสุขภาพที่ไม่ได้รับความเสียหายจากหนอนถูกคัดเลือกมาตากแห้ง

เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกเช็ดด้วยผ้านุ่มที่สะอาดและชุบน้ำเล็กน้อย (ควรเป็นไนลอน) โดยล้างเข็มสน ใบไม้ ตะไคร่น้ำ ทราย ดิน และจัดเรียงตามขนาด เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งควรตัดฝาเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ โดยตัดก้านออกห่างจากฝาประมาณ 2-3 ซม. ก้านของพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นคอลัมน์ยาว 3-4 ซม. หรือมีล้อหนาไม่เกิน 2 ซม. สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดมอส เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดชานเทอเรล ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทำให้แห้งเท่านั้น ส่วนมอเรล และเชือกก็แห้งสนิท ไม่ควรล้างเห็ดก่อนตากให้แห้ง เนื่องจากเห็ดจะดูดซับน้ำมาก แห้งช้ามาก และอาจเน่าเสียได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ควรทำให้เห็ดแห้งโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ:ตะแกรง ตะแกรง เปีย ร้อยด้วยด้ายหรือหมุดยึดบนชั้นวางไม้หรือบนเข็มถักของเครื่องอบเห็ด

เห็ดจะถือว่าแห้งหากรู้สึกแห้ง สัมผัสเบา งอเล็กน้อย และหักด้วยแรงบางอย่าง เห็ดที่แห้งดีมีลักษณะคล้ายเห็ดสดทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม “ผลผลิต” ของเห็ดแห้งโดยเฉลี่ย 10–14% โดยน้ำหนักของเห็ดปอกเปลือกดิบ ดังนั้นจากเห็ดสด 10 กก. จะได้เห็ดแห้งเพียง 1–1.4 กก.

เห็ดแห้งและหมวกขนาดเล็กแห้งก่อนจะต้องนำออกเป็นระยะในเวลาที่เหมาะสมและส่วนที่เหลือจะต้องทำให้แห้งในสภาพที่ต้องการ คุณไม่ควรทำให้เห็ดแห้งเกินไป เนื่องจากเห็ดจะจืดชืดและสูญเสียรสชาติไป เมื่อปรุงสุกแล้วจะไม่นิ่มหรือนิ่มลง ในเวลาเดียวกันเห็ดที่ยังไม่แห้งจะถูกเก็บไว้ไม่ดีเริ่มปั้นเมื่อมีความชื้นน้อยที่สุดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ในเตาอบแบบรัสเซียคุณสามารถทำให้เห็ดแบบท่อและแบบลาเมลลาร์และเชื้อราเชื้อจุดไฟทั้งหมดแห้งได้ คุณไม่สามารถทำให้มอเรลแห้งในเตาอบได้

การตากเห็ดกลางแดด

ในวันที่อากาศร้อน คุณสามารถตากเห็ดโดยตากแดดหรือตากให้แห้งโดยใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าบนเตาหรือในเตาอบ

เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้วางเห็ดบนถาดอบแห้ง กระดาษหนา หรือกระดานแห้ง ไม่ควรวางเห็ดไว้บนถาดอบเหล็กไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เนื่องจากเห็ดอาจอบและเปลี่ยนเป็นสีดำได้

การอบแห้งจะดำเนินการในสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากฝนและฝุ่นและมีลมพัดมาอย่างดี เป็นสิ่งสำคัญมากที่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นก่อนจะต้องทำให้แห้งหรือแห้งสนิทภายในไม่เกิน 1-2 วัน ในกรณีนี้จะคงสีธรรมชาติไว้

เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมโค้งงอ ของที่แห้งเกินจะสลาย - จะดีกว่าถ้าแช่เห็ดแบบนี้แล้วใช้ในรูปของผงเห็ด

การอบแห้งเห็ดในเตาอบ

เมื่ออบแห้งในเตาอบเห็ดจะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนชั้นวางที่ทำพิเศษหรือสำเร็จรูปซึ่งติดตั้งแทนแผ่นรองอบทั่วไป อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ระหว่าง 60–70°C และเพื่อให้อากาศไหลเวียนในเตาอบอย่างต่อเนื่อง ควรแง้มประตูไว้ เมื่อเห็ดแห้ง ตะแกรงจะเปลี่ยนจากบนลงล่าง

ในสภาพแวดล้อมในเมืองและสำหรับห้องครัวสมัยใหม่ วิธีการอบแห้งเห็ดนี้อาจเป็นวิธีที่ธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด: เตาอบ (และเตาย่างในเห็ด) มีอยู่ในบ้านทุกหลัง หากมีชั้นวางไม่กี่ชั้น (หรือไม่มีก็เกิดขึ้น) คุณสามารถสร้างชั้นวาง 2-3 ชั้นได้อย่างอิสระตามขนาดของเตาอบในลักษณะที่สามารถติดตั้งแทนแผ่นรองอบได้ ตะแกรงสามารถทำจากตาข่ายลวดตาข่ายขนาดใหญ่ใดก็ได้

คุณยังสามารถใช้ถาดอบขนมได้หากคุณไม่มีตะแกรง เห็ดจะถูกเลือกตามขนาด (ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น) แล้ววางบนถาดอบ ในกรณีนี้เห็ดไม่ควรสัมผัสกันและควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศในเตาอบ (เปิดประตูเล็กน้อย)

ขั้นแรก นำเห็ดไปตากแห้งที่อุณหภูมิ 45°C ที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่สูงขึ้น สารโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิวของเห็ดแล้วทำให้แห้ง ซึ่งจะทำให้การอบแห้งต่อไปแย่ลงและทำให้เห็ดมีสีเข้ม ในกรณีนี้เห็ดจะนิ่มมากจนไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75–80°C หลังจากที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดติดแล้วเท่านั้น

ไม่สามารถกำหนดระยะเวลาในการอบแห้งและการอบแห้งเห็ดได้อย่างแม่นยำ หากหมวกและจานเห็ดมีขนาดเท่ากัน ก็จะแห้งพร้อมกัน เห็ดแห้งจะถูกเอาออกและส่วนที่เหลือก็จะถูกทำให้แห้งโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ

เมื่ออบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ: เห็ดที่ปอกเปลือกและสับแล้ววางบนจานหรือตะแกรง กำลังไฟขั้นต่ำตั้งไว้ที่ 100–180 วัตต์ และทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเปิดเตาอบและระบายอากาศเป็นเวลา 5–10 นาที ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะระเหยไปอย่างเข้มข้น จากนั้นให้ทำซ้ำอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้คุณสามารถได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบแห้งเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับเห็ดเฉพาะ

การตากเห็ดวิธีนี้ค่อนข้างยุ่งยาก สะดวกเฉพาะในกรณีที่ไมโครเวฟของคุณมีความจุมาก สำหรับรถยนต์ขนาดเล็ก กระบวนการนี้น่าเบื่อและยาวมาก แม้ว่าจะค่อนข้างสมจริงก็ตาม

การอบแห้งเห็ดในเตาอบแบบรัสเซีย

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการตากแห้งจะถูกวางโดยวางหมวกไว้บนชั้นวาง ถักเปีย หรือพันไว้บนเข็มถัก ควรวางอุปกรณ์ที่บรรจุไว้ในเตาอบเมื่ออุณหภูมิในเตาอบหลังจากการเผาลดลงเหลือ 60–70°C ที่อุณหภูมิสูงกว่า ไม่แนะนำให้เริ่มทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดสามารถนึ่งหรือทอด เผาและกลายเป็นสีดำมากได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50°C พวกมันจะแห้งช้ามาก เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ

ก่อนที่จะบรรจุเห็ด ให้กวาดใต้เตาเพื่อไม่ให้มีขี้เถ้าเหลืออยู่บนพื้น ไม่ควรมีภาชนะที่บรรจุอาหารหรือน้ำไว้ในเตาอบในขณะที่ทำให้แห้ง

หากตะแกรงหรือเครื่องจักสานไม่มีขาก็ควรวางอิฐไว้ข้างใต้โดยวางบนขอบเพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกับพื้นเตาอบ

ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดนั้นถูกกำจัดออกไป ในการทำเช่นนี้ควรวางแดมเปอร์ไว้บนอิฐ 2 ก้อนโดยเว้นช่องว่างระหว่างอิฐเพื่อให้อากาศไหลจากด้านล่าง ส่วนบนของแดมเปอร์ไม่ควรปิดหน้าผากเตาให้แน่นเพื่อไล่อากาศชื้นออกตลอดเวลา

ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งท่อเตาจะเปิดขึ้น 0.75 วาล์วเนื่องจากเห็ดแห้งจึงค่อยๆดันกลับและปิดให้แน่นเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอ หมวกขนาดเล็กแห้งเร็วกว่า หมวกขนาดใหญ่แห้งช้ากว่า ดังนั้นต้องเอาเห็ดที่แห้งออกทันเวลา ไม่เช่นนั้นเห็ดจะสูญเสียกลิ่นและไม่มีรส เห็ดที่ยังไม่แห้งจะเริ่มขึ้นราเมื่อมีความชื้นเพียงเล็กน้อย

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง การเก็บรักษาเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก: พวกมันดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมไว้ในรูปของผงเห็ด) และจะชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และที่สำคัญที่สุดคือเก็บในถุงกันความชื้นหรือในขวดโหลแก้วหรือโลหะที่ปิดสนิท เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในผ้ากอซหรือถุงผ้าลินิน แต่ต้องเก็บไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดีและแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

หากเห็ดเปียกด้วยเหตุผลบางประการ ควรคัดแยกและทำให้แห้ง

เพื่อรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานาน จะสะดวกกว่าที่จะวางเห็ดทันทีหลังจากการอบแห้ง (ในขณะที่ยังคงรักษาความเปราะบางและความอบอุ่นไว้) ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90°C: โหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 40 นาที, โหลลิตรเป็นเวลา 50 นาที

หากต้องการดูดอากาศออกจากกระป๋อง คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนพื้นผิวด้านในของฝา จุดไฟแล้วปิดขวดทันที เมื่อแอลกอฮอล์ไหม้ ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดจะถูกใช้ไป ซึ่งส่งผลให้เห็ดไม่ขึ้นรา แม้ว่าจะแห้งไม่เพียงพอและวางไว้ในห้องที่ชื้นก็ตาม

ก่อนที่จะเตรียมอาหารเห็ดจะถูกล้างด้วยแปรงกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกแล้วเติมน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้พองตัวแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

จะเป็นการดีกว่าถ้าแช่เห็ดแห้งในนมหรือนมและน้ำครึ่งและครึ่ง เห็ดที่เปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างการอบแห้งควรล้างให้สะอาดก่อนเติมลงในซุปเพื่อไม่ให้ซุปมีสีดำ ยาต้มเห็ดทิ้งไว้เพื่อตะกอนทราย กรองและใช้ในการเตรียมซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่

การผลิตผงเห็ด

เห็ดที่แห้งดีหรือแห้งเกินไปสามารถสับและบดเป็นผงละเอียดในเครื่องบดกาแฟได้ เมื่อบดแล้วฟิล์มของเส้นใยหยาบที่ย่อยได้ไม่ดีจะถูกทำลายและเห็ดในรูปแบบนี้จะเปิดเผยรสชาติกลิ่นได้ดีกว่าและร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น ผงเห็ดพอร์ชินีแห้งนั้นดีเป็นพิเศษ

เมื่อบด ให้เติมเกลือละเอียด 5-10% โดยน้ำหนักลงในผงเห็ดเพื่อถนอมอาหาร คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส: ออลสไปซ์, ยี่หร่า, คื่นฉ่ายแห้งและใบผักชีฝรั่ง ฯลฯ

ผงเห็ดสะดวกมากสำหรับการเพิ่มลงในอาหารหรือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ไม่เกิน 0.5–1 นาทีก่อนสิ้นสุดหรือสำหรับเติมโดยตรงในอาหารร้อนและเย็น - สลัด, ซุป, อาหารจานหลัก มันถูกเพิ่มเข้าไปในไข่เจียวเมื่อตีมวลไข่

ควรเก็บผงเห็ดไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิทและป้องกันไม่ให้ถูกแสง อายุการเก็บรักษาโดยแทบไม่ลดคุณภาพเลยคือ 1 ปีที่ตีพิมพ์

อะไรจะดีไปกว่าเห็ดดองอย่างถูกต้อง? ในฤดูหนาวไม่มีอะไรเทียบได้กับของว่างแบบนี้ คุณสามารถหมักและเกลือเห็ดได้หลากหลาย แต่เห็ดแอสเพนเค็มนั้นอร่อยเป็นพิเศษอย่างไม่ต้องสงสัย ในแง่ของรสชาติพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีมากนักซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับความนิยมมาก อย่างไรก็ตามควรหมักอย่างเหมาะสมและด้วยเหตุนี้คุณต้องได้รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งมีรสชาติที่แตกต่างและมีมูลค่าสูง

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดดังกล่าวมีขนาดค่อนข้างใหญ่และหนาแน่น ก่อนที่จะดองจะต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มหมักได้ หลังจากตัดอย่างถูกต้องแล้วควรต้มผลิตภัณฑ์ให้เดือดเล็กน้อยน้ำหลังปรุงอาหารจะถูกระบายออก

น้ำหลังการปรุงอาหารถูกระบายออกเนื่องจากน้ำแรกที่ปรุงเห็ดมีสีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และสามารถปรุงน้ำดองได้อีกครั้ง

เพื่อเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสมคุณต้องใช้กระทะเคลือบเทน้ำเย็นลงไปใส่เกลือแกงหนึ่งช้อนเต็มแล้วต้องแน่ใจว่าได้เติมกรดอะซิติก (แต่ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ)

ตอนนี้คุณควรเตรียมฝาและขวดโหลโดยต้องฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อน ถัดไปในขวดที่เตรียมไว้คุณควรใส่ใบกระวานผักชีฝรั่งและพริกไทยดำออลสไปซ์จำนวนเล็กน้อยซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ หลังจากใส่เครื่องเทศลงในขวดอย่างระมัดระวังแล้ว แนะนำให้เริ่มจัดเรียงเห็ด

โถไม่ได้ถูกเติมจนสุด แต่อยู่ที่ระดับที่มีการเปลี่ยนแปลงไปที่คอของโถเท่านั้น

น้ำดองวางบนกองไฟหลังจากที่เดือดแล้วจะมีฝาปิดปิดคอ ถัดมาเป็นกระบวนการฆ่าเชื้อ (กระบวนการนี้ใช้เวลา 20 นาที) ตอนนี้คุณสามารถม้วนฝาขึ้นได้ ต้องเก็บขวดไว้ในที่เย็น เห็ดชนิดหนึ่งดองจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณ

อีกวิธีในการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดเหล่านี้ดองด้วยวิธีต่างๆ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้คือการหมักในน้ำเกลือซึ่งปล่อยออกมาระหว่างการปรุงเห็ด เพื่อเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้คุณควรเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสดอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัม

นอกจากเห็ดแล้ว คุณจะต้องการ:

• พริกไทยดำ (12 ถั่วก็เพียงพอแล้ว)
• ออลสไปซ์ (ประมาณ 5 ถั่ว)
• เกลือ,
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชู,
• น้ำ,
• น้ำตาล,
• หัวหอม.

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้โดยตรง เห็ดจะต้องทำความสะอาดกิ่งไม้ดินและสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง ถัดไปคุณต้องล้างออกอย่างรวดเร็วและทั่วถึงในน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อไม่ให้ของเหลวจำนวนมากซึมเข้าไปในฝาปิด หากเห็ดมีขนาดเล็กก็ไม่จำเป็นต้องหั่น แต่ปล่อยให้หมด ส่วนเห็ดขนาดใหญ่ก็ต้องหั่น

เทน้ำลงในกระทะและวางเห็ดชนิดหนึ่งไว้ต้องใส่เกลือ เนื้อหาจะต้องได้รับความร้อนด้วยไฟอ่อนทุกอย่างควรกวนเป็นครั้งคราว (ต้องทำเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้) เมื่อเห็ดอุ่นขึ้นพวกมันจะปล่อยน้ำออกมาและในน้ำผลไม้นี้ควรปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 5-10 นาที

ตอนนี้ถึงคราวของหัวหอมและเครื่องเทศแล้ว หลังจากเพิ่มแล้ว ทุกอย่างจะต้องต้มให้เหมาะสมต่อไปอีก 5 นาที หลังจากสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องเติมน้ำส้มสายชู เห็ดพร้อมแล้วต้องย้ายใส่ขวด (ต้องฆ่าเชื้อ) แล้วเติมน้ำเกลือ

ขวดเห็ดต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

คุณสามารถดองเห็ดชนิดหนึ่งได้อย่างไร?

มีวิธีดองอีกวิธีหนึ่ง เห็ดจะอร่อยมากถ้าคุณปรุงในน้ำเกลือในการหมักเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• เกลือ,
• น้ำส้มสายชู,
• ใบกระวาน
• กรดมะนาว,
• พริกไทย (ทั้งออลสไปซ์และถั่ว)

หลังจากล้างและสับเห็ดแล้วจะต้องวางในกระทะแล้วเติมน้ำ จากนั้นนำน้ำกับเห็ดไปต้มแล้วปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งต้องใช้ช้อนมีรูตักออก ต้องถอดโฟมออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากสิ่งสกปรกทุกชนิดที่อยู่บนเห็ดจะหลุดออกมา ควรปรุงอาหารต่อไปจนกว่าน้ำจะใส

ถึงเวลาเติมกรดซิตริก เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูหลากหลายชนิดแล้ว หลังจากเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ต้องปรุงเห็ดจนอยู่ด้านล่าง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องเอามันออกจากกระทะด้วยช้อนมีรูและค่อยๆ ใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำเกลือที่เหลือหลังจากปรุงอาหารอย่างรวดเร็วแล้วม้วนไว้ใต้ฝา

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งอย่างถูกต้อง

นอกจากเห็ดดองแล้วเห็ดแห้งยังอร่อยมากและรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าเห็ดดอง อย่างไรก็ตามเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริงขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

ก่อนอื่นคุณควรรู้ว่าเห็ดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกให้สะอาดก่อนที่จะทำให้แห้ง การแยกชิ้นงานขนาดใหญ่ออกจากชิ้นงานขนาดเล็กเป็นสิ่งสำคัญมากจำเป็นต้องแยกก้านออกจากฝาแล้วหั่นเห็ดเป็นเส้น

เห็ดแห้งสามารถเตรียมได้หลายวิธี หนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือการทำให้แห้งดังนี้ - ผลิตภัณฑ์ถูกพันด้วยเชือกแล้วแขวนไว้บนระเบียงหรือใต้หลังคา (สิ่งสำคัญคือเป็นสถานที่ที่ค่อนข้างร่มรื่นคุณสามารถกระจายเห็ดใน ร่าง). เห็ดวางบนกระดาษหรือผ้าในชั้นเดียว - ด้วยวิธีนี้เห็ดจะพร้อมภายในไม่กี่วัน

Boletuses สามารถทำให้แห้งในเตาอบได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะจัดวางเพื่อให้ครอบคลุมในชั้นเดียว หากไม่มีรูในเตาอบต้องเปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อยไม่เช่นนั้นก็จะระเหยไป เพื่อตรวจสอบว่าเห็ดพร้อมหรือยัง คุณต้องได้รับคำแนะนำดังต่อไปนี้ - หากเห็ดแตกสลายเมื่อถูกตี แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นแห้งเกินไป หากพวกมันโค้งงอและปล่อยความชื้นออกมา แสดงว่าพวกมันไม่แห้งสนิท