สูตรไอศกรีมเซมิเฟรดโด Semifreddo - ไอศกรีมอิตาเลียนแท้ๆ

เซมิเฟรดโดเป็นหนึ่งในไอศกรีมที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ฉันปรุงมันโดยใช้เฮเซลนัทเยอะๆ เพราะฉันไม่สามารถปฏิเสธตัวเองถึงความสุขที่ได้กินถั่วแสนอร่อยนี้

การทำไอศกรีมนี้ต้องใช้ส่วนผสมเพียง 5 อย่าง ฉันคิดว่ามันสามารถพบได้ในครัวทุกแห่ง

สิ่งแรกที่ฉันจะทำคือเฮเซลนัท เมื่อก่อนปอกแล้วตอนนี้ต้องทอดแล้ว ฉันทำสิ่งนี้ในกระทะพร้อมน้ำมันพืชหยดหนึ่ง แทนที่จะใช้เฮเซลนัทคุณสามารถใช้อัลมอนด์ฉันก็ลองปรุงด้วยวอลนัทด้วยมันดูอร่อย แต่ก็เทียบไม่ได้กับเฮเซลนัท

ถั่วเพียงแค่ต้องคั่วเบา ๆ เพื่อให้กรุบกรอบเล็กน้อย หากคุณปรุงถั่วมากเกินไปหรือเผาถั่ว ทุกอย่างจะส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของไอศกรีม ถั่วที่ถูกเผาเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่จะเพิ่มความขมให้กับไอศกรีมทั้งหมด

ปรุงถั่วในกระทะจนกรุบกรอบแล้วยกลงจากเตา

ตอนนี้คุณต้องเตรียมคาราเมลสำหรับถั่ว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาล 150 กรัมลงในกระทะเติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟปานกลาง น้ำตาลจะต้องละลาย

โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาทีในการเตรียมคาราเมล

น้ำตาลของฉันเริ่มไหลออกมาเล็กน้อยแล้ว

กระทะทั้งหมดจะเริ่มไหลรินทีละน้อย และน้ำตาลจะค่อยๆละลาย

คุณจะต้องเพิ่มถั่วลงในกระทะเฉพาะเมื่อคาราเมลได้รับสีและกลิ่นคาราเมลคลาสสิกเท่านั้น

คาราเมลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยแล้ว

จำเป็นที่คาราเมลทั้งหมดในกระทะจะกลายเป็นสีน้ำตาลนี้ บางครั้งคุณอาจใช้ช้อนคนคาราเมลก็ได้

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มถั่วลงในคาราเมลได้

คุณต้องม้วนถั่วทั้งหมดในคาราเมลอย่างรวดเร็ว

ฉันคนและนำถั่วคาราเมลออกจากกระทะ

ไส้ไอศกรีมพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำไอศกรีมได้แล้ว

ก่อนอื่นเลย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงก่อน ฉันใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็น ไข่แดงต้องตีด้วยน้ำตาลที่เหลือ

คุณต้องตีจนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมน้ำตาลไข่แดงจะมีสีจางลง

ตอนนี้คุณต้องเทครีมแช่เย็นลงในไข่แดงเป็นกระแสบาง ๆ ขอแนะนำอย่าหยุดการตี

ตีส่วนผสมครีมไข่แดงจนเกิดฟองฟู

มวลนี้ควรจะข้นขึ้นเล็กน้อยและคุณจะได้โฟมเนื้อครีมนี้

มาดูเรื่องโปรตีนกันดีกว่า คนขาวต้องตีด้วยเกลือเล็กน้อย

การตีไข่ขาวให้เป็นโฟมฟูๆ นั้นไม่เพียงพอ พวกเขาจะต้องถูกตีจนตั้งยอดที่มั่นคง ความฟูและความโปร่งสบายของไอศกรีมในอนาคตจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของวิปปิ้งไวท์

คนผิวขาวมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากแล้ว แต่ก็ยังต้องตีต่อไป

และนี่คือจุดสูงสุดของการตีคนผิวขาว ความงาม:)

ถั่วของฉันเย็นลงแล้วและจำเป็นต้องบด หากคุณต้องการให้ถั่วบดละเอียดมาก ให้ใช้เครื่องปั่น ฉันต้องการให้ไอศกรีมมีถั่วเป็นชิ้นๆ ฉันจึงใส่ถั่วลงในเครื่องเตรียมอาหารและบดให้ละเอียด

ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องพับวิปปิ้งขาวลงในครีมและถั่วอย่างระมัดระวัง ควรทำเป็นบางส่วนและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงในครีมอย่างระมัดระวังและเงียบๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

พร้อมแล้ว! ฉันวางไอศกรีมลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณต้องนำภาชนะออกมาและผสมไอศกรีม คุณสามารถผสมด้วยช้อน แต่ฉันทำมันด้วยเครื่องผสม ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไอศกรีมกลายเป็นชิ้นน้ำแข็ง และเมื่อแช่แข็งแล้วจะคงความโปร่งสบายไว้ นอกจากนี้ ถั่วยังเกาะอยู่ด้านล่าง และเมื่อคนให้เข้ากัน ถั่วก็จะกระจายไปทั่วไอศกรีมและจะไม่เกาะตัวอีกต่อไป

ฉันทิ้งไอศกรีมไว้ในช่องแช่แข็งข้ามคืน และในตอนเช้าฉันก็จะได้ความหอมอร่อยพร้อมรับประทาน

เป็นธรรมชาติ มีกลิ่นหอม มีถั่วจำนวนมาก อะไรจะดีไปกว่านี้? ไม่มีไอศกรีมที่ซื้อจากร้านเดียวอยู่ใกล้ๆ))

คุณสามารถจินตนาการถึงกลิ่นของเฮเซลนัทคั่วในคาราเมลและทั้งหมดนี้ในไอศกรีม รสชาติของไอศกรีมมีรสหวานและนุ่มปานกลาง โดยส่วนตัวแล้วสำหรับฉัน มันไม่เคยแข็งตัวจนกลายเป็นไอศกรีมที่ซื้อจากร้านเลย อาจเป็นเพราะถั่วจำนวนมากอยู่ในนั้น ไอศกรีมละลายเร็ว ไม่ต้องเสียเวลา เพลิดเพลินกับความอร่อย

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม.

ทุกคนอาจเคยอยากทำไอศกรีมที่บ้านหรือลองทำไอศกรีมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง (จำได้ไหม โดยเฉพาะในวัยเด็ก?) จริงอยู่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่เคยออกมาจากนมแช่แข็งที่มีน้ำตาลเลย :))

Semifreddo (แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลี - กึ่งเย็น) เป็นของหวานแบบดั้งเดิมของอิตาลีซึ่งจำเป็นต้องมีวิปครีมหนัก ๆ เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผลไม้หวาน ถั่ว เมอแรงค์ หรือช็อคโกแลต

จริงๆ แล้วเซมิเฟรดโดก็ไม่ต่างจากไอศกรีมทั่วไป... แม้ว่าในความคิดของฉัน ไม่เลย แต่มันรสชาติดีกว่า :) และการทำไอศกรีมที่บ้านก็ง่ายมาก!

เซมิเฟรดโดมักปรุงในรูปแบบขนาดใหญ่และเสิร์ฟเหมือนเค้กที่หั่นเป็นชิ้น บางครั้งพวกเขาก็ราดด้วยซอสต่างๆ: เบอร์รี่, คาราเมล, ช็อคโกแลต

ใช่ ฉันจะเสนอสูตรเซมิเฟรดโดแบบคลาสสิกให้คุณด้านล่างนี้ เมื่อใช้มัน คุณสามารถเตรียมไอศกรีมอิตาเลียนที่บ้านได้โดยไม่เบี่ยงเบนไปจากรายการส่วนผสมที่กำหนด หรือคุณสามารถแทนที่ผลเบอร์รี่ด้วยผลไม้ใดๆ ก็ได้ เพิ่มช็อคโกแลต เมอแรงค์ และสิ่งอื่นๆ ที่คุณปรารถนา

ฉันอยากจะทราบว่าในสูตรนี้ฉันไม่ได้ใส่น้ำตาล (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง/น้ำเชื่อมได้อย่างง่ายดาย) เนื่องจากไม่มีไอศกรีมโฮมเมดจึงมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ (แม้ว่าคุณจะไม่ควรลืมก็ตาม เฮฟวี่ครีม :).

หากคุณกำลังควบคุมอาหารและอาหารอันโอชะที่มีไขมันไม่สอดคล้องกับบรรทัดฐานประจำวันของ KBZHU (แคลอรี่/โปรตีน/ไขมัน/คาร์โบไฮเดรต) คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเซมิเฟรดโดแบบ "เหมือน": ผสมกับผลเบอร์รี่และถั่วในรูปแบบขนาดใหญ่เช่นเค้ก

Semifreddo หรือไอศกรีมอิตาเลียนที่บ้าน: สูตร

ส่วนผสม (สำหรับแบบฟอร์มตามภาพ):

• ครีม (จาก 30%) – 350 มล.
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ถั่วใด ๆ - กำมือใหญ่
• ผลเบอร์รี่ใด ๆ - ½-1 ถ้วย;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตีครีมเย็นประมาณ 1-2 นาที จนขึ้นฟูและตั้งยอดแข็ง ใส่ในตู้เย็น คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันขณะทำงานกับส่วนผสมอื่นๆ

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง หากคุณใช้น้ำตาล ให้เติมลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสม มวลควรจะฟูเพิ่มปริมาตรและเปลี่ยนเป็นสีขาว หากคุณไม่ใช้น้ำตาล อย่าเติมอะไรลงในไข่แดง (แค่ตีด้วยเครื่องตีประมาณ 1-2 นาทีจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว เพราะจะไม่ฟูมาก!)

ตีไข่ขาว (เข็มผสมต้องสะอาดและแห้งสนิท!) ​​ด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง

ใช้ไม้พายค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมไข่แดงลงในวิปครีม จากนั้นจึงตะล่อมส่วนผสมสีขาว ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อม/ (หากคุณใช้แทนน้ำตาล)

เพิ่มผลเบอร์รี่ (หรือผลไม้) ถั่ว (สับหรือทั้งหมด) และวานิลลาลงในส่วนผสมที่ได้ ฉันขอดึงความสนใจของคุณ: ผลเบอร์รี่ควรไม่มีความชื้นมากเกินไป ดังนั้นหากคุณเพิ่งล้างให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อหลีกเลี่ยงผลึกน้ำแข็ง

เตรียมแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์อิฐแบบที่ใช้อบมัฟฟินหรือภาชนะพลาสติกเหมาะที่สุด) และอย่าลืมปูด้วยฟิล์ม

เติมมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

Semifreddo หรือไอศกรีมอิตาเลียนที่บ้าน:

ตามหลักการแล้ว ให้คนเซมิเฟรดโดเป็นเวลา 20-30 นาทีหลังจากที่คุณปล่อยให้เซ็ตตัว วิธีนี้จะทำให้ไอศกรีม “เซ็ตตัว” เท่ากัน

หากต้องการนำของหวานออกจากแม่พิมพ์ เพียงดึงปลายฟิล์มแล้วคว่ำไอศกรีมลงบนจาน หลังจากนั้นคุณสามารถลอกฟิล์มออกได้อย่างง่ายดาย

ทางที่ดีควรเสิร์ฟเซมิเฟรดโดหลังจากปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย (5-10 นาที) ตามที่ผมเขียนไปแล้ว คุณสามารถราดหน้าขนมด้วยคาราเมลหรือช็อคโกแลต ตกแต่งด้วยแยมหรือผลไม้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไอศกรีมที่บ้านแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะประทับใจกับสูตรไอศกรีมง่ายๆ นี้ และของหวานแบบดั้งเดิมของอิตาลีจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ!

คุณจะพบกับสูตรอาหารอิตาเลียนเพิ่มเติม

เซมิเฟรดโดเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่ฝังแน่นอยู่ในจิตวิญญาณของคนรักขนมหวานของเรามายาวนาน หากลูก ๆ ของคุณชอบไอศกรีม สูตรเซมิเฟรดโดในสถานการณ์นี้คือสิ่งที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมมันค่อนข้างง่ายและที่สำคัญที่สุดคือสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับของหวานนี้ได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ ในบทความของเราเราจะพูดถึงวิธีเตรียมอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้

สูตรเซมิเฟรดโดคลาสสิก

ของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้เหมาะสำหรับการพบปะครอบครัวธรรมดาและงานเลี้ยงเด็กทุกประเภท ดังนั้นในการเตรียมเซมิเฟรดโด เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เฮฟวี่ครีม - ครึ่งลิตร
• น้ำตาลผง (คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้) - 150 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่สด - 5 ชิ้น
• ดาร์กช็อกโกแลต - 70 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• ผลเบอร์รี่ - สำหรับโรย

การเตรียมของหวานทีละขั้นตอน

เพื่อให้ได้มันมา คุณต้องดูแลไข่เล็กน้อย จะต้องมีความสดเป็นพิเศษ ไม่ควรเกิน 10 วันนับตั้งแต่เกิด เฉพาะในกรณีนี้เซมิเฟรดโดจะมีความคล้ายคลึงกับไอศกรีมอิตาเลียนแท้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรนำไปแช่ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้เย็นลงอย่างเหมาะสม เราต้องการการกระทำนี้เพื่อที่พวกเขาจะได้เอาชนะได้ดีขึ้น

เมื่อไข่ขาวเย็นลงแล้ว ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไป เราเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลสีขาวคงที่

เราจะทำเช่นเดียวกันกับไข่แดง แต่เราจะเติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการเท่านั้น หลังจากนี้ก็ถึงเวลาทาครีม เราก็เอาชนะพวกเขาได้เช่นกัน การดำเนินการเพิ่มเติมต้องใช้ความแม่นยำสูงสุด ควรผสมส่วนผสมที่วิปปิ้งทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้สูญเสียความหนา ในเวลาเดียวกัน ค่อย ๆ ใส่ช็อกโกแลตที่ขูดไว้ก่อนหน้านี้บนเครื่องขูดละเอียด

วางมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้วเราก็นำของหวานออกมาแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ เพียงเท่านี้ ไอศกรีมเซมิเฟรดโดก็พร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

กล้วยเซมิเฟรดโด้

ของหวานนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง เมื่อได้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีใครลืมรสชาติอันน่าอัศจรรย์นี้ไปได้ ดังนั้นในการเตรียมเซมิเฟรดโด เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เฮฟวี่ครีม - 300 มล.
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวหนึ่งผล
• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• กล้วยสุก - 3 ชิ้น
• ไวน์แดง - 80 มล.

การเตรียมเซมิเฟรดโดทีละขั้นตอน

ของหวานเซมิเฟรดโดนั้นเตรียมได้ง่ายมาก ขั้นแรกให้นำชามทนไฟ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่อย่างหลังลงในชาม เพิ่มไวน์แดงและน้ำตาลผงที่นั่น

วางกระทะใส่น้ำบนเตาแล้วต้ม วางชามไข่แดงของเราไว้ด้านบน ไม่ควรลดไฟลง ตีไข่แดงกับน้ำตาลและไวน์ประมาณ 5-8 นาทีจนเกิดฟองหนา เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำชามออกจากกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าส่วนผสมในกระทะจะเย็นลง

ในระหว่างนี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารอื่นๆ ได้ ตีครีม ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นวง เราวางผลไม้ของเราลงในชามเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวที่คั้นไว้ก่อนแล้วลงไปแล้วบดให้เป็นเนื้อ เพิ่มส่วนผสมกล้วยลงในส่วนผสมไข่แดงที่เย็นแล้ว ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

โอนมวลที่ได้ลงในภาชนะไอศกรีมแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ควรคนไอศกรีมทุกครั้งที่เป็นไปได้ เมื่อของหวานแสนอร่อยของเราถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูดหรือผลเบอร์รี่ เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

ของหวานจากเฮคเตอร์

สูตรเซมิเฟรดโดนี้มาจากเชฟชาวแคนาดาชื่อ Hector Jimenez อาหารของผู้สร้างผลงานชิ้นเอกในครัวคนนี้มักจะประหลาดใจกับรสชาติของพวกเขา ต่อไปเราจะอธิบายวิธีการเตรียมเซมิเฟรดโดจาก Hector Jimenez เพื่อสิ่งนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• เฮฟวี่ครีม - ครึ่งแก้ว
• นมทั้งหมด - ครึ่งแก้ว
• กาแฟ - 100 กรัม
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น
• คุกกี้ Savoyardi (ใช้อย่างอื่นได้) - 300 กรัม
• วานิลลา - 15 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - ครึ่งแท่ง
• น้ำผึ้ง - ¼ถ้วย
• ผลเบอร์รี่ - สำหรับโรย

การเตรียมการทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเราต้องชงกาแฟเข้มข้นก่อน หากคุณไม่มีคัสตาร์ดอยู่ในมือ คุณสามารถใช้คัสตาร์ดสำเร็จรูปแบบปกติได้ โดยเทน้ำเดือดลงบนกาแฟตามปริมาณที่กำหนดแล้วคนให้เข้ากัน ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำตาล (1 แก้ว) น้ำ 1/4 แก้ว และกาแฟเข้มข้น 50 มล. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นเทกาแฟที่เหลือลงในกระทะแล้วปรุงจนเหลือเศษแก้ว

แช่เจลาตินในน้ำ ใช้เตาไมโครเวฟอุ่นนมที่ผสมกับวานิลลา เมื่ออุ่นขึ้นแล้ว ให้ใส่เจลาตินลงไปและผสมให้เข้ากัน ใส่ในไมโครเวฟอีกครั้งสักครู่ เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะใส่ช็อคโกแลตและกาแฟลงไป คนและวางบนเตาจนช็อกโกแลตละลายหมด

ในชามแยกต่างหาก ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ น้ำตาลและน้ำผึ้งที่เหลือ วางบนเตาและให้ความร้อนจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นให้ต้มต่ออีก 2-3 นาที

ใช้เครื่องผสมและตีไข่ด้วยความเร็วสูงสุด หลังจากนั้นให้ลดความเร็วของอุปกรณ์ลงและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของน้ำผึ้งลงไป เอาชนะได้ดี เราทำเช่นเดียวกันกับครีม เพิ่มลงในส่วนผสมไข่และน้ำผึ้ง จากนั้นจึงเติมส่วนผสมนมและกาแฟลงไปอย่างระมัดระวัง

แช่คุกกี้แล้ววางลงในแม่พิมพ์ไอศกรีม เทครีมไว้ด้านบน คุกกี้อีกครั้ง จากนั้นจึงทาครีม และต่อเนื่องกันหลายชั้น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วโรยด้วยผลเบอร์รี่ก่อนเสิร์ฟ เพียงเท่านี้จานของเราก็พร้อมแล้ว! สูตรสำหรับเซมิเฟรดโดนั้นค่อนข้างง่ายอย่างที่คุณเห็น อร่อย!

เซมิเฟรดโดของเบอร์รี่และซอสช็อคโกแลต

อาหารอันโอชะที่น่าทึ่งนี้จะทำให้คุณมีอารมณ์ที่ยอดเยี่ยมและช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของวัยเด็ก สูตรเซมิเฟรดโดในกรณีนี้นั้นง่ายมาก

เพื่อที่เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เฮฟวี่ครีม - 600 มล.
• ผลเบอร์รี่ต่างๆ (สามารถแช่แข็งได้) - 500 กรัม
• น้ำตาล - 3/4 ถ้วย
• เฮเซลนัทคั่ว - 50-60 กรัม
• น้ำตาลผง - ¼ถ้วย
• ไข่ขาว - 7 ชิ้น
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา

ในการเตรียมซอสช็อคโกแลตคุณต้องมี:

• เฮฟวี่ครีม - ¾ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลต - บาร์
• น้ำ - 60 มล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)

การเตรียมการทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเมอแรงค์ โดยตีไข่ขาวสามฟองกับกาแฟ ระหว่างตีให้ค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป เมื่อส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ ให้เติมเฮเซลนัท ตีจนเกิดฟองฟู

นำถาดอบออกมาแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา เราคลุมถาดอบและเกลี่ยส่วนผสมโดยใช้ช้อน แต่ละผลิตภัณฑ์ต้องมีความหนาอย่างน้อย 2 ซม. อบประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกและพักไว้ให้เย็นสนิท

ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด แบ่งเมอแรงค์ครึ่งหนึ่งแล้วผสมกับครีม

สับผลเบอร์รี่ แยกคนผิวขาวที่เหลือออกเป็นฟองที่มั่นคงแล้วผสมให้เข้ากันกับผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง

นำแม่พิมพ์ที่มีด้านสูงมาคลุมไว้สองชั้น วางไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ฟังและกระจาย 1/3 ของส่วนผสมครีมและเมอแรงค์ลงในแม่พิมพ์ เทมวลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน ทำซ้ำชั้นอีกครั้ง โรยเมอแรงค์ที่เหลือไว้ด้านบน ปิดด้วยฟิล์ม ฟอยล์ด้านบน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง

สำหรับซอสช็อกโกแลต ให้ผสมน้ำผึ้ง น้ำ ครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตาร้อนจนส่วนผสมเดือด ลดไฟ ใส่เนยและช็อกโกแลต พักบนเตาจนกระทั่งส่วนผสมละลาย

เสิร์ฟช็อกโกแลตเซมิเฟรดโดกับผลเบอร์รี่ เทซอสอุ่นๆ ลงไป เพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยนี้!

ขอให้สนุกกับการทำเซมิเฟรดโด!

Semifreddo เป็นขนมอิตาเลียนที่น่าทึ่ง ชื่อของมันแปลว่า "แช่แข็งครึ่งหนึ่ง" แต่กลับถูกแช่แข็งจนหมด แม้ว่าข้อเท็จจริงนี้จะไม่ใช่ไอศกรีมก็ตาม Semifredo มีความโดดเด่นในครอบครัวใหญ่ (เจลาโต้) อาหารทั้งสองชนิดนี้มีอะไรที่เหมือนกันมาก แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญเช่นกัน บทความของเราจะช่วยให้คุณเข้าใจความสัมพันธ์ในครอบครัวที่ยุ่งยาก

เซมิเฟรดโดเป็นลูกพี่ลูกน้องของเจลาโต้ เรื่องราวของพวกเขาจึงมีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับชีวิตของขนมแช่แข็งของสาธารณรัฐได้ที่ แม้ว่าเซมิเฟรดโดจะมีประเพณีอันยาวนาน แต่ชื่อของมันมักไม่ปรากฏอยู่ในตำราอาหารทางประวัติศาสตร์

เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์สองชนิดที่คล้ายคลึงกัน เซมิเฟรดโดและเจลาโต้จึงมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ มีความคล้ายคลึงกันโดยที่ทั้งสองถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมใน 3 ขั้นตอน:

1. เฟสของเหลว:ครีม น้ำ และน้ำตาลผสมในสารละลาย
2. เฟสของแข็ง:ของเหลวจะตกผลึกภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำ
3. เฟสก๊าซ:ฟองอากาศที่เล็กที่สุดจะกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งมวล

ความสัมพันธ์เชิงปริมาณระหว่างขั้นตอนเหล่านี้จะแตกต่างกันสำหรับเซมิเฟรดโดและเจลาโต นี่คือที่มาของความแตกต่างของพื้นผิว อาหารอันโอชะอย่างแรกนั้นโปร่งสบายและเบากว่า

ในไอศกรีม สถานะของเหลวมีมากกว่า (น้ำ 28.5% ของแข็ง 28.5% อากาศ 43%) ซึ่งหลังจากเย็นลงแล้วจะได้เนื้อครีมที่ดี เซมิเฟรดโดถูกควบคุมโดยเฟสก๊าซ (อากาศ 50%, น้ำ 25%, วัตถุแห้ง 25%)อากาศไม่เป็นน้ำแข็ง ดังนั้นของหวานจึงสูญเสียปริมาตรเร็วขึ้นเมื่ออุ่น

และแน่นอนว่าการผลิตอาหารอันโอชะเหล่านี้มีความแตกต่างกัน เจลาโต้ถูกแช่แข็งใน 2 ขั้นตอน โดยมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นประมาณ 14 องศา (จาก -4 ถึง -18) การทำความเย็นเกิดขึ้นพร้อมกับการกวน

ความแตกต่างของอุณหภูมิเมื่อแช่แข็งเซมิเฟรดโดจะอยู่ที่ 30-40 องศา (จากอุณหภูมิห้องประมาณ 20 ถึง -18) การทำความเย็นเกิดขึ้นแบบคงที่โดยไม่ต้องกวน

บ่อยครั้งที่เซมิเฟรดโดสไตล์อิตาเลียนคลาสสิกเสิร์ฟบนเค้กสปันจ์หลายชั้นหรือใน "หัวกะโหลก" ที่ทำจากเค้ก แต่ไม่ควรสับสนกับของหวานอย่างเค้กไอศกรีม มักจะเติมสารเพิ่มความข้นและไขมันพืชไว้ในส่วนหลัง

หนึ่งในองค์ประกอบที่โดดเด่นของเซมิเฟรดโดคือการตีไข่ ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน แล้วเติมลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวังดังนั้นขนมกึ่งแช่แข็งจึงถือเป็นส่วนผสมของเจลาโต้และเมอแรงค์

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าการเรียกไอศกรีมหรือเค้กเซมิเฟรดโด เรากำลังทำผิดพลาดด้านการทำอาหาร

สูตรพื้นฐาน

เพื่อที่จะทำการทดลองทำอาหารในด้านการเตรียมเซมิเฟรดโดจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรู้ส่วนผสมพื้นฐาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ผลไม้ ถั่ว และสารพัดอื่น ๆ ที่คุณชื่นชอบได้

ดังนั้นส่วนประกอบของเซมิเฟรดโดคือ:

• พาสต้าบอมบา;
• ฐานที่มีสองพจน์แรก

เมอแรงค์จะสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนของเซมิเฟรดโด และลดจุดเยือกแข็งลง สูตรข้างต้นไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มลงในของหวานแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังอบที่อุณหภูมิ 240 องศาเป็นเวลาหลายนาทีหรือตกแต่งด้วยเค้กอีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำ 80 มล.

ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 120 องศาจนละลายหมดและได้ความคงตัวของน้ำเชื่อม เมื่อส่วนผสมน้ำตาลเย็นลงถึง 110 องศา ให้เทลงในไข่ขาวที่เตรียมไว้ ขณะตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง หลังจากได้รับ "โฟม" สีขาวฟูที่มียอดคงที่แล้ว ให้ปิดเครื่องผสมและเตรียมส่วนประกอบต่อไป

Pasta Bomb เป็นส่วนประกอบสำคัญของฐานเซมิเฟรดโด ชื่อของมันมาจากภาษาฝรั่งเศสจากคำว่า "Pate à Bombe" ซึ่งเป็นฐานของพาร์เฟ่ต์แบบฝรั่งเศส

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล 130 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• ไข่แดง 6 ฟอง

ในกระทะ นำน้ำและน้ำตาลไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น เทน้ำเชื่อมและไข่แดงลงในชามแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะที่เหมาะสมแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนเย็นสนิท

พื้นฐาน

คุณสามารถเปลี่ยนฐานสำหรับเซมิเฟรดโดตามรสนิยมของคุณได้โดยการเติมโกโก้ขูด เหล้าที่คุณชื่นชอบ หรือกาแฟสำเร็จรูปหนึ่งช้อนเต็ม ส่วนผสมพื้นฐานของฐานคือ:

• พาสต้าระเบิด 350 กรัม (การเตรียมหนึ่งครั้ง);
• ครีมหนัก 500 มล. (20-30%)
• เมอแรงค์ 100 กรัม

ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง หากจำเป็น ให้เพิ่มไส้ที่คุณชื่นชอบเมื่อตี ผสมครีมกับพาสต้าบอมบ์. จากนั้นเพิ่มเมอแรงค์และผสมเบา ๆ เท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาตร ย้ายเซมิเฟรดโดลงในกระทะที่เหมาะสม และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หากต้องการนำของหวานออก ให้แช่กระทะในน้ำร้อนประมาณ 30 วินาทีแล้วคว่ำลงบนจาน semifreddo เวอร์ชันพื้นฐานพร้อมให้บริการคุณแล้ว

สูตรดัง

ปัจจุบันมีสูตรเซมิเฟรดโดหลายพันสูตรพร้อมไส้ต่างๆ มากมายของหวานกึ่งแช่แข็งในรูปแบบเฉพาะบุคคลเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่แม่บ้านในบ้าน เราจะบอกวิธีเสริมเวอร์ชันพื้นฐานเพื่อให้ได้เซมิเฟรดโดอย่างใดอย่างหนึ่ง เพื่อไม่ให้เกิดซ้ำ เราทราบว่าส่วนประกอบพื้นฐานจะถูกใช้ในปริมาณที่ระบุข้างต้น

ภาษาอิตาลี (Semifreddo all'italiana)

semifreddo เวอร์ชันคลาสสิกอย่างหนึ่งคือ Semifreddo all'italiana เวอร์ชันนี้ไม่มีส่วนประกอบของพาสต้า-โบอิมบา แต่เสริมด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง 50 กรัม
• เฮเซลนัทปอกเปลือก 80 กรัม
• พิสตาชิโอ 50 กรัมไม่มีเปลือก
• ผลไม้หวาน 70 กรัม
• ลูกเกด 40 กรัม

ในกรณีนี้วิปปิ้งครีมสำหรับฐานด้วยน้ำตาลผงผสมกับถั่วลูกเกดและผลไม้หวานเพิ่มเมอแรงค์และส่งไปยังช่องแช่แข็ง

จาก Yulia Vysotskaya

นักแสดงชื่อดังและพ่อครัวรายการโทรทัศน์ Yulia Vysotskaya ก็ไม่ได้ละเลยอาหารอันโอชะของอิตาลี ในนิมิตของเธอ ของหวานนี้เสริมด้วยเฮเซลนัทคาราเมลสับถั่ว (1 ถ้วย) ทอดในกระทะที่มีน้ำตาล 150 กรัมและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำจนเกิดการเคลือบคาราเมล เมื่อเย็นลงแล้ว พวกมันจะถูกบดเป็นผงและเติมลงไปที่ฐานก่อนจะคนในเมอแรงค์ ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ คุณจะได้รับเซมิเฟรดโดจาก Vysotskaya

จาก เจมี่ โอลิเวอร์

Jamie Oliver เชฟชาวแองกิเลียนก็มีสูตรเซมิเฟรดโดของเขาเองเช่นกัน นอกเหนือจากส่วนประกอบหลักแล้ว ผิวเลมอน เหล้า Amaretto และคุกกี้ที่มีชื่อเดียวกัน คุกกี้บดประมาณ 90 กรัมแช่ใน 10 ช้อนโต๊ะ ช้อนแอลกอฮอล์ พาสต้าบอมบาปรุงด้วยมะนาว 2 ผล ในที่สุด ส่วนประกอบทั้งหมดของฐานจะถูกผสมอย่างระมัดระวังและเทลงในแก้วที่แบ่งส่วน ซึ่งนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟเซมิเฟรดโดของ Jamie Oliver ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

จากกอร์ดอน แรมซีย์

กอร์ดอน แรมซีย์ เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดังอีกคนหนึ่งได้พัฒนาขนมกึ่งแช่แข็งในแบบของเขาเอง สูตรของเขามีความแปลกใหม่มากกว่าสูตรของผู้เขียนคนก่อน ที่นี่ไข่ขาวและไข่แดง 4 ฟองจะไม่ตีแยกกัน แต่รวมกับน้ำตาลผง 90 กรัม

จากนั้นเติมดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัมที่ละลายในอ่างน้ำ และถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก 50 กรัมลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน ตีครีมด้วยสารสกัดวานิลลา 2-3 หยดแล้วผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมไข่ช็อคโกแลต หลังจากพักในช่องแช่แข็งแล้ว Semifreddo ของ Ramsay จะเสิร์ฟพร้อมกับช็อคโกแลตขูดและถั่วพิสตาชิโอสับ

ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์

ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ เซมิเฟรดโดแบบคลาสสิกจะอยู่ตรงกลางระหว่างเค้กกับไอศกรีม คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม มีค่าประมาณ 325 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย:

• โปรตีน 6.56 กรัม;
• ไขมัน 21.64 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 28 กรัม

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยครีมและนม เซมิเฟรดโดจึงเป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม และวิตามินเอที่ดี โปรตีนเป็นองค์ประกอบสำคัญต่อร่างกายตลอดชีวิตของเรา แคลเซียมมีหน้าที่ดูแลสุขภาพของกระดูก ฟัน กล้ามเนื้อ และการนำกระแสประสาทที่ดีเยี่ยม วิตามินเอช่วยรักษาการมองเห็นและผิวอ่อนเยาว์

โปรดจำไว้ว่าส่วนประกอบที่เพิ่มเข้าไปแต่ละอย่างจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของของหวาน ในกรณีนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย
เป็นที่น่าสังเกตว่าเซมิเฟรดโดนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างมัน ปริมาณคอเลสเตอรอลในการให้บริการ 100 กรัมครอบคลุม 107% ของความต้องการรายวันสำหรับสารนี้ดังนั้นผู้ที่เป็นเบาหวาน โรคอ้วน และปัญหาเกี่ยวกับหัวใจควรหลีกเลี่ยงการบริโภค

คนที่มีสุขภาพดีและกระตือรือร้นสามารถรับประทานของหวานเป็นของว่างได้ ปริมาณการให้บริการไม่ควรเกิน 50 กรัม

หากคุณยังคงไม่สามารถต้านทานเซมิเฟรดโดได้อย่าลืมออกกำลังกายตอนเย็นเพื่อไม่ให้รูปร่างและสุขภาพของคุณเสียหาย

นี่คือวิธีที่เรามาถึงจุดสิ้นสุดของการตรวจสอบของเราอย่างราบรื่น ไม่มีอะไรดีไปกว่าการเพลิดเพลินกับเซมิเฟรดโดของอิตาลีในร้านกาแฟอิตาเลียนที่รายล้อมไปด้วยชาวอิตาเลียนที่เป็นมิตร ใช้ชีวิตด้วยความรัก รักการเดินทาง และการเดินทางอย่างชาญฉลาด และจำไว้ว่า: “ถ้าคุณไม่ต้องการคูเลช คุณจะต้องกินเซมิเฟรดโด” อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ