เค้กแบล็คเคอแรนท์: วิธีเตรียมผลงานชิ้นเอกสำหรับโต๊ะวันหยุด สูตรอาหาร: เค้ก "เจ้าชายดำ" - เค้กสุดโปรดตั้งแต่วัยเด็ก - พร้อมลูกเกดดำและครีมเปรี้ยว! เค้กลูกเกดกับนม

เค้กโฮมเมดเนื้อชุ่มฉ่ำจึงไม่ต้องกังวลกับการทำอาหารมากนัก ฉันมีแยมลูกเกดของแม่ทำเอง ฉันตัดสินใจปลุกพวกนิโกรในฟอง :)

สูตรนี้เก่า ผ่านการทดสอบตามเวลา เตรียมหลายร้อยครั้ง และกินอาหารได้เป็นกิโลกรัม :) ฉันทำเค้กชิ้นเล็ก เอาจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. แล้วทำ 2 ชั้นในนั้น ดังนั้นหากต้องการเค้กที่ใหญ่ขึ้นให้เพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์

ดังนั้น:
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
เคเฟอร์ 0.5 ถ้วย
แยม 0.5 ถ้วย (ฉันใช้แยมลูกเกด)
โซดา 0.5 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
แป้ง 1 ถ้วย
เมล็ดงาดำ (หรือถั่วหรือลูกเกดหรือไม่มีอะไรเลย :))
น้ำตาลผง 80 กรัม
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม (หนากว่า)

โดยทั่วไปแล้ว แยมอะไรก็ได้ แต่ยิ่งหวานมากก็ยิ่งต้องเติมน้ำตาลน้อยลง แม้ว่าคุณจะชอบเค้กที่มีรสหวานมากก็ใส่ทั้งส่วนเลย (แยมของฉันธรรมดาไม่หวานมาก ฉันก็เลยเติมน้ำตาลเข้าไป) ตามสูตร)

นวดแป้ง: ที่นี่ตามที่เขียนไว้ในลำดับเดียวกันทุกอย่างในชามแล้วใส่: ตีไข่กับน้ำตาลเบา ๆ ใส่แยมและเคเฟอร์ลงในช้อน ดับโซดา(สำหรับใครที่ไม่รู้: ใส่เบกกิ้งโซดาลงในแป้งเพื่อให้ฟูและหลวม (ปัจจุบัน ผงฟู หรือที่เรียกกันว่า ผงฟู มักใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน แต่ผมคิดว่าโซดาจะดีกว่าสำหรับสิ่งนี้) เค้กเนื่องจากส่วนผสมของโซดา - แยม - น้ำตาล - kefir ทำให้แป้งเกิดฟองหรืออะไรสักอย่างซึ่งเป็นสาเหตุที่เค้กขึ้นระหว่างการอบจึงนุ่มและโปร่งสบาย) สัดส่วนโดยประมาณ: 1 ต่อ 1 ดังนั้นในกรณีของเราคือครึ่งหนึ่ง โซดาหนึ่งช้อนชาใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา (ฉันใช้วิธีโบราณในการเทกรดอะซิติกที่พบบ่อยที่สุด 70% มีคนบอกว่าควรเทแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกดีกว่า ดูเหมือนว่าจะอร่อยกว่า) . เทแป้งลงในแป้ง (หนังสือฉลาดและคนฉลาดแนะนำให้ร่อนแป้งเพื่ออบผ่านตะแกรงเสมอ ราวกับว่าจะทำให้แป้งมีออกซิเจนมากขึ้น ซึ่งทำให้ขนมอบมีรสชาติดีขึ้น บางครั้งฉันก็ทำเหมือนกัน แต่ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องแสดง ปิดเพียงแค่โรยมันลงไปแบบนั้น :)) ผสมอีกครั้ง ถัดไป เพิ่มทุกอย่างตามที่คุณต้องการ: บางคนต้องการถั่ว บางคนอาจเป็นลูกเกด คนอื่น ๆ เช่นฉัน ต้องการเมล็ดฝิ่น คุณสามารถเพิ่มความสนุกเล็กน้อย ส้ม หรือมะนาว สัดส่วนของสารเติมแต่งดังกล่าวก็เป็นรายบุคคลตามที่คุณต้องการ แต่ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณอบเค้ก ฉันจะลองทำดูแน่นอน!

สำหรับสัดส่วนแป้งข้างต้น:
- ถ้าเป็นถั่ว (ก่อนเทลงในแป้งให้ใช้มีดสับหรือบดด้วยไม้นวดแป้งเพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่มาก) - ครึ่งแก้ว
- ถ้าเมล็ดงาดำ - ครึ่งแก้ว
- ถ้าลูกเกด - ครึ่งแก้ว
- ถ้ามีความเอร็ดอร่อย - ครึ่งช้อนชา

ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน :)

ผสมทุกอย่างอีกครั้ง วางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ ถ้าไม่มี ให้ทาเนยแล้วโรยด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง คุณสามารถเทแป้งทั้งหมดออกในคราวเดียวหรืออบเค้กหลายชิ้นก็ได้ อบในเตาอบที่ 180C เป็นเวลา 30 นาที เช็คความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีด (จิ้มตรงกลาง ดึงออกมา ปลายแห้ง - เค้กก็พร้อม) นำออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น หากคุณอบเค้กก้อนใหญ่ ให้ผ่าครึ่งตามขวาง

ครีม:ในชามผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงคนให้เข้ากัน พร้อม!

การประกอบเค้ก:วางเค้กหนึ่งชิ้นลงบนจาน ทาครีม (เทครีมลงไปครึ่งหนึ่งของสัดส่วนทั้งหมด) วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบนแล้วทาครีมที่เหลือ ทาจาระบีด้านข้างของเค้กด้วย หากคุณต้องการคุณสามารถโรยบางสิ่งบางอย่างไว้ด้านบน (ถั่ว, เมล็ดงาดำแบบเดียวกัน, คุณสามารถโยนผลเบอร์รี่เล็กน้อย) ก็ตกแต่งบ้าง :) ฉันทิ้งมันไว้อย่างนั้น

ในทางที่ดี ควรปล่อยให้เค้กยืนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เค้กชุ่ม ฉันรอไม่ไหวแล้วจึงตัดชิ้นส่วนออกทันที ฉันกินแล้วหั่นเพิ่มอีก...ด้วยความพยายามที่จะบังคับตัวเองให้เอาเค้กไปแช่ในตู้เย็นให้พ้นสายตา ไม่งั้นฉันคงทำเสร็จคนเดียว :)

อร่อย! หากคุณมีคำถามใด ๆ ยินดีต้อนรับ!

เค้กที่เรียบง่ายนี้มีหลายสิ่งที่คล้ายคลึงกันในส่วนต่างๆ ของโลก แม้ว่าจะมีชื่อเสียงมากที่สุดในหมู่ประชากรหลังโซเวียตก็ตาม ในช่วงหลายปีของเปเรสทรอยกา อาหารหายไปจากชั้นวางของในร้านค้า มารดาและยายด้วยความพยายามที่จะกระจายเมนูและทำให้ครัวเรือนของพวกเขาพอใจกับอาหารที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ ได้อบปาฏิหาริย์ดังกล่าว ประวัติศาสตร์เงียบงันเกี่ยวกับผู้ที่คิดค้นการอบเค้กแยม แต่ในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 มันเป็นของหวานที่ได้รับความนิยมมาก

เค้กแบล็คเคอแรนท์ชื่ออะไร?

ไม่ว่าพวกเขาจะเปลี่ยนชื่ออย่างไร: "Currant" และ "Negritenok", "Black Broker" และ "Five Minutes for Tea" - สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม: เค้กชั้นสีเข้มเคลือบด้วยครีมและโรยด้วยถั่วที่ด้านข้างทำอาหาร ในเวลาไม่กี่นาทีและรสชาติที่ไม่มีใครเลียนแบบได้

บางคนแทนที่แบล็คเคอแรนท์ในสูตรเค้กด้วยบลูเบอร์รี่มัลเบอร์รี่หรือแม้แต่เชอร์รี่นกเพราะทุกคนไม่สามารถใช้ลูกเกดได้ แต่พวกเขาต้องการรักษาเครื่องหมายประจำตัวของเค้ก (สี) ดังนั้นจึงเกิดเวอร์ชันใหม่และการตีความเปลี่ยนชื่อ แต่ของหวานไม่ได้สูญเสียความคิดริเริ่มและการเข้าถึง คุณสามารถใช้แยมชนิดใดก็ได้สำหรับเค้กคุณสามารถหมักหรือทำขนมหวานได้เล็กน้อยทุกอย่างจะได้ผลและจะไม่เสียรสชาติเลยด้วยฤทธิ์มหัศจรรย์ของโซดา

ส่วนผสมเค้ก

สำหรับการทดสอบ:

• แยมแบล็คเคอแรนท์ - 1 แก้ว
• Kefir ครีมเปรี้ยวหรือนมอบหมัก - 1 แก้ว
• ไข่สามฟอง
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ถ้วย
• โซดา - 1 ช้อนชา

สูตรอาหารบางสูตรระบุว่ามีปริมาณโซดาไม่เพียงพอ: หนึ่งช้อนโต๊ะก็มากเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องมากขนาดนั้น แป้งจะได้รสชาติ "โซดา" อันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งจะทำให้ความประทับใจโดยรวมเสียไป

การทำอาหาร: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เค้กจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วค่อนข้างง่ายและมีรูปลักษณ์ที่อร่อยมากและแปลกตา

เทแยมลงในชามลึก ใส่น้ำตาลและโซดาลงไป คนให้เข้ากัน มวลจะเริ่มฟองฟู่และเพิ่มขนาด - อย่าตกใจ: นี่คือวิธีที่ควรจะเป็นนี่คือปฏิกิริยาระหว่างกรดของแยมกับอัลคาไลของโซดา ทำไมไม่เรียนวิชาเคมีล่ะ?

หลังจากผ่านไปสิบนาทีให้ใส่ไข่ที่ตีด้วยเครื่องปั่นลงในมวลหวานผสมเบา ๆ แล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งจนเนียน ระวังอย่าให้กระบวนการยืดเยื้อ แล้วเทลงในจานอบซิลิโคนที่ทาน้ำมันไว้ วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ (200 องศา) แล้วอบจนสุกประมาณ 30-40 นาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันไม้: แทงแป้งลงไปด้านล่างแล้วใช้มือแตะ - ถ้าเป็นเช่นนั้น แห้งแล้วชั้นเค้กก็พร้อม ในกรณีนี้ ไม่ควรเปิดเตาอบในช่วงยี่สิบนาทีแรกเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องรีบนำเค้กออกจากเตาอบและแม่พิมพ์ ปล่อยทิ้งไว้โดยเปิดประตูไว้ 15 นาที จากนั้นจึงใส่ลงในแม่พิมพ์ในปริมาณเท่ากัน

ปล่อยให้เค้กเปล่าเย็น จากนั้นตัดตามยาวด้วยมีดคมๆ ออกเป็นสองชั้นบางๆ เคลือบด้วยครีมแล้ววางซ้อนกัน ด้านบนและด้านข้างของเค้กแบล็คเคอแรนท์สามารถเคลือบด้วยครีมที่เหลือได้ คุณสามารถโรยด้วยวอลนัทบด ถั่วลิสง หรือเศษคุกกี้ได้

ครีมเค้ก

โปกับลูกเกดดำสามารถแช่ในครีมได้หลายประเภท:

แม้ว่าจะไม่มีครีม แต่อยู่ในรูปแบบของพายโรยด้วยน้ำตาลผง ของหวานแสนมหัศจรรย์ง่ายๆ นี้เข้ากันได้ดีมากกับชาที่ชงสดใหม่หรือผลไม้แช่อิ่มแห้งที่มีกลิ่นหอม

ตกแต่งอย่างไร?

ในภาพ เค้กแบล็คเคอแรนท์ดูสร้างสรรค์มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากตกแต่งตามนั้น ส่วนบนสามารถเติมด้วยช็อกโกแลตเคลือบและไวท์ช็อกโกแลตละลาย ทาสีลอนหรือข้อความสนุกๆ

คุณสามารถโรยมันอย่างหนาด้วยกลีบอัลมอนด์หรือช็อคโกแลตชิปผสมกับผลไม้แห้งสับละเอียด - มันจะอร่อยและแปลกตาอย่างไม่น่าเชื่อ หากครีมสำหรับเค้กทำจากครีม อย่าลังเลที่จะปลูกดอกไม้จากนั้นเพียงแต้มครีมเบา ๆ ด้วยสีผสมอาหาร

คุณยังสามารถใช้แยมผิวส้ม ผลไม้สดวางเป็นลวดลายสำหรับตกแต่งได้ หรือหากคุณไม่มีเวลาหรืออารมณ์ไม่มาก ก็คลุมด้านข้างและด้านบนด้วยคุกกี้ที่แตกแล้ว มีพื้นที่มากมายสำหรับความคิดสร้างสรรค์ โชคดีที่การทำลายเค้กเป็นเรื่องยาก

ภาพตัดขวางของเค้กที่มีลูกเกดดำ

สีเข้มที่เป็นเอกลักษณ์ของเค้กเนื้อนุ่ม (ดูเหมือนเค้กสปันจ์เนย) ดูค่อนข้างแปลกหากคุณไม่เคยเจอแป้งประเภทนี้มาก่อน

เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่โกโก้ที่ให้สีดังนั้นในตอนแรกเค้กจึงสับสน - ทำไมจึงเป็นสีเช่นนี้? รสชาติที่ไม่ชัดเจนเสมอไปคือส่วนผสมใดที่ให้รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นเบอร์รี่ ลองนึกภาพความประหลาดใจของนักทำขนมที่ไม่มีประสบการณ์เมื่อพวกเขารู้ว่าส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์คือแยมแบล็คเคอร์แรนท์

เค้ก "แบล็กพรินซ์" พร้อมแยมแบล็คเคอแรนท์เป็นการผสมผสานที่น่าทึ่งของเค้กสปันจ์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ทำจากแยมเคเฟอร์และลูกเกดและครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ขนมจะสร้างเสน่ห์ให้กับผู้ปรุงอาหารด้วยการเตรียมที่ง่ายดายและรสชาติดั้งเดิม

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการอบขนม?

เรียบง่ายและอร่อยมาก - นี่คือวิธีที่เราสามารถกำหนดลักษณะผลิตภัณฑ์ขนมที่เราจะเตรียมได้ สูตรนี้ถือว่าเป็นมิตรกับงบประมาณได้อย่างง่ายดาย คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่มีราคาแพงมากในการจัดเตรียม ทุกอย่างเป็นมากกว่าปกติ

ชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานสำหรับสร้างฐานบิสกิต:

• ไข่;
• น้ำตาล 250 กรัม
• kefir ไขมัน 250 มล.
• แยมแบล็คเคอแรนท์หนึ่งแก้ว
• แป้งสองสามแก้ว
• น้ำมะนาวเล็กน้อย
• โซดาช้อนชา

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

เคล็ดลับ: คุณสามารถเพิ่มผงฟูหนึ่งช้อนชาลงในแป้งได้ ใส่ส่วนผสมในขั้นตอนการร่อนแป้งสาลี ผงฟูจะทำให้บิสกิตมีความฟู นุ่ม และนุ่มมากขึ้น

เราจะใช้ครีมเปรี้ยวเป็นครีม มันจะเน้นรสชาติของสปันจ์เค้กเบอร์รี่ได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้อง "เอาชนะ" ในการเตรียมครีมคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• วานิลลาเล็กน้อย

เพื่อให้พาย "แบล็กพรินซ์" พร้อมแยม "รูปลักษณ์ที่ขายได้" คุณสามารถใช้เคลือบได้ ช็อคโกแลตค่อนข้างเหมาะสม เราจะต้องมี: ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง รวมถึงครีม 60 มล. และนมไขมันเต็ม กิ่งก้านลูกเกดสีขาวสามารถใช้เป็นองค์ประกอบตกแต่งได้ มันโดดเด่นอย่างสมบูรณ์แบบกับพื้นหลังเคลือบช็อคโกแลต เอาล่ะ เรามาเข้าสู่ส่วนที่สนุกกันดีกว่า

ขั้นตอนการทำพายหอม

ก่อนที่คุณจะเริ่มอบแยม คุณควรนำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นออกจากตู้เย็นและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย นักทำขนมมืออาชีพอ้างว่าผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องจะผสมกันได้ดีกว่า ทำให้เกิดความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนการเตรียมแป้ง:

1. เท kefir ลงในชามลึก นอกจากนี้เรายังเติมเบกกิ้งโซดาตามจำนวนที่ต้องการ ราดด้วยน้ำมะนาว คนส่วนผสมด้วยส้อม วางจานไว้ข้างๆ.
2. ตีไข่ลงในชามแยกต่างหาก ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วที่นี่ มาเริ่มกระบวนการตีกันดีกว่า เมื่อน้ำตาลละลายหมดและมีมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เติม kefir และโซดาลงไป ปัดของเหลว
3. หากต้องการฟูแป้ง ควรกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดหลายๆ ครั้ง เพิ่มแป้งร่อนลงใน kefir แล้วนวดแป้ง เพิ่มแก้วแยมลูกเกดหรือแยมลงไป

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

เคล็ดลับ: หากผลเบอร์รี่ในแยมมีขนาดใหญ่มากคุณต้องกรองผ่านตะแกรง หากคุณมีเครื่องปั่นที่บ้าน คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นด้วยการปั่น เพื่อให้แน่ใจว่าแยมจะไม่ "ฟอง" หลังจากการตีจำเป็นต้องปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

ทาแผ่นอบด้วยเนยหรือน้ำมันพืชเทแป้งที่เตรียมไว้แล้วปรับระดับด้วยไม้พาย อบผลิตภัณฑ์ขนมที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 40-50 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของพายได้โดยใช้ไม้จิ้มฟัน ขณะอบ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเข้าไปในเค้ก หากยังคงสะอาดอยู่ แสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว แต่การมีแป้งอยู่บนนั้นบ่งบอกว่าพายข้างในนั้นดิบ

ในขณะที่พายกำลังอบ มาเริ่มเตรียมครีมกันดีกว่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้: ผสมครีมเปรี้ยวน้ำตาลวานิลลาแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุด เมื่อน้ำตาลในครีมละลายหมดแล้ว ให้นำส่วนผสมไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมข้นขึ้นเล็กน้อย

เรานำเค้ก Black Prince ออกจากเตาอบ ปล่อยให้อาหารอันโอชะเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงตัดออกเป็นสองส่วนเท่านั้น เรานำครีมออกมาและเคลือบชอร์ตเค้กที่อบไว้ ประกอบเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ในขณะเดียวกันก็เตรียมเคลือบ

ละลายช็อกโกแลตแท่งในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ในชามแยกต่างหาก ให้อุ่นครีมและนม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและนำมาให้เป็นเนื้อเดียวกัน หากมวลดูหนาเกินไปสำหรับคุณ ปริมาณผลิตภัณฑ์นมจะเพิ่มขึ้น 30%

เรานำเค้ก Black Prince ออกจากตู้เย็น วางไว้บนขาตั้งแล้วเทช็อคโกแลตไอซิ่งลงไป ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถตกแต่งเค้ก "Black Prince" ด้วยก้านลูกเกดสีขาวสองสามก้าน เพื่อให้เคลือบแข็งตัว ให้นำขนมไปแช่ในตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมง

หากฐานบิสกิตแห้งเล็กน้อยก่อนทาครีม คุณสามารถแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมหรือเหล้าที่เจือจางด้วยน้ำได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป การชุบสองสามช้อนก็เพียงพอแล้วเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแห้ง

สูตรสำหรับพาย Black Prince พร้อมแยม kefir จะเกิดขึ้นอย่างถูกต้องในหนังสือสูตรอาหาร จัดเตรียมได้รวดเร็วและที่สำคัญคุณจะต้องพอใจกับรสชาติของขนมอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วอะไรจะดีไปกว่าของหวานที่เตรียมไว้ที่บ้าน? อร่อย.

มีเค้กไหม?

ใช่เลขที่