Paano patuyuin ang boletus mushroom. Mga lihim ng pag-aani at pagluluto ng boletus

Paano maayos na matuyo ang mga kabute sa bahay?

porcini mushrooms.jpg

Pangalawa, aling mga kabute ang angkop para sa pagpapatayo?
Ang sinumang tagakuha ng kabute at isang mabuting maybahay ay magsasabi sa iyo na ang mga kabute lamang na malakas, mas mabuti na bata, na may siksik na katawan na walang pinsala, at lalo na walang amag, ay angkop para sa pagpapatuyo at hindi kailanman worm. Hindi mo dapat patuyuin ang mga lumang mushroom: maaari silang maglaman ng mga lason, kung sila ay tuyo at hindi sila nagiging bulate, kaya nahawahan ang natitirang bahagi ng magagandang mushroom.

Kailan mangolekta ng mga kabute para sa pagpapatayo?
Ang mga mushroom para sa pagpapatuyo ay pinakamahusay na nakolekta na tuyo at sa tuyo, maaraw na panahon. Ang mga kabute na nakolekta sa ulan ay hindi angkop para sa pagpapatuyo;

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa pagpapatuyo ng mga kabute?

1. Ang mga lamellar mushroom ay karaniwang hindi pinatuyong, dahil marami sa kanila ay naglalaman ng mapait na katas ng gatas at pinapanatili ang kanilang kapaitan kapag tuyo. Bilang karagdagan, ang mga tuyong lamellar na mushroom ay mahirap at kahit na imposibleng makilala sa bawat isa, at higit sa lahat, mula sa mga lason.
2. Napakahalaga na matukoy ang pagtatapos ng pagpapatayo ng mga kabute. Ang mga kabute na kulang sa tuyo ay maaaring mabilis na maging inaamag; ang mga kabute na sobrang tuyo ay madaling masira, masyadong matigas, hindi nakababad sa tubig o lumambot, at walang lasa. Ang isang mahusay na tuyo na kabute ay yumuko nang bahagya, medyo madaling masira, ngunit hindi gumuho. Sinasabi ng mga tao: "Mga tuyong kabute para magamit sa hinaharap, ngunit huwag masyadong tuyo ang mga ito."
3. Ang mga tuyong kabute ay napaka-hygroscopic; Bilang karagdagan, mabilis silang sumipsip ng mga banyagang amoy. Samakatuwid, dapat silang itago sa mga tuyo, well-ventilated na lugar sa temperatura na 10-15 ° C, at higit sa lahat sa mga canvas bag o food bag na gawa sa makapal na papel.
   Madalas na inirerekumenda na iimbak ang mga ito sa mahigpit na saradong mga garapon ng salamin o metal, ngunit sa mga kasong ito, kung minsan ay lumilitaw ang "mga buhay na nilalang" sa mga kabute.
4. Kapag tuyo, ang mga mushroom ay nagdidilim at nawawala ang kanilang lasa.

Tandaan na ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang lasa at mga nutritional na katangian ng mga kabute sa loob ng mahabang panahon ay ang tuyo ang mga ito! Paano maayos na matuyo ang mga kabute sa bahay? Ginagawa ito bilang mga sumusunod: ang mga peeled mushroom ay disassembled at pinagsunod-sunod ayon sa laki at kalidad. Pagkatapos, para sa mga aspen mushroom, boletus mushroom, goat mushroom, boletus mushroom, at moss mushroom, ang tangkay ay pinutol na flush na may takip, at para sa porcini mushroom, ang ibabang bahagi lamang ng tangkay ay pinutol.
Ang mga sariwang puting mushroom ay pinutol (kasama ang takip at tangkay) nang pahaba gamit ang isang matalim na kutsilyo sa mga piraso na hindi hihigit sa 10-15 mm ang kapal. Ang mga hiwa ay inilatag sa isang hilera sa mga sieves at tuyo sa isang silid na protektado mula sa ulan, pagkatapos ay tuyo sa isang oven, oven o dryer sa isang mababang temperatura. Maaari ka ring gumamit ng Good Warmth heater o iba pang heater na gumagana sa pinakamababang temperatura, gamit ang metal tray na natatakpan ng malinis na puting tela.
Kung wala kang anumang katulad na mga bagay para sa pagpapatuyo sa iyong bahay, maaari mong gamitin ang makalumang paraan: ang mga string mushroom ay pinuputol o hinihiwa sa isang sinulid gamit ang isang karayom, na pinaghihiwalay ang bawat isa sa kanila ng isang maliit na layer ng ordinaryong makapal na puti. papel. Kailangan mong magsimula sa isang piraso ng papel na naka-strung sa isang thread, pagkatapos ay isang slice ng mushroom at iba pa, na nagtatapos sa isang piraso ng papel. Ang haba ng thread ay maaaring maging arbitrary, ang lahat ay depende sa iyong imahinasyon, ang bilang ng mga mushroom at ang kapal ng thread, sinusubukan, gayunpaman, na mag-iwan ng espasyo sa pagitan ng mga hiwa ng kabute at ang piraso ng papel. Makakatulong ito sa mga kabute na matuyo nang mas mabilis at payagan ang hangin na umikot nang mas mahusay, na tumutulong sa pagpapatuyo. At ang mga piraso ng papel ay magpapanatili ng kahalumigmigan mula sa mga piraso at maiwasan ang mga uod, kung mayroon man ay biglang matagpuan, mula sa paggapang papunta sa natitirang bahagi ng crop ng kabute.
Ang kinakailangang halaga ng naturang mga thread na may mushroom ay ginawa. Pagkatapos ang mga strung mushroom ay maaaring isabit sa araw upang sila ay malanta at matuyo nang maayos, o isabit ang mga ito sa isang well-ventilated dry room. Upang maiwasan ang mga langaw na lumapag sa ibabaw ng pagpapatayo, maaari mong bakod ang lahat ng mga thread na may mga kabute na may gasa o isang manipis na mesh - ito ay magiging isang karagdagang proteksyon laban sa mga bulate na lumilitaw sa mga kabute. At umalis hanggang ang mga mushroom ay ganap na tuyo. Kasabay nito, siguraduhing patuloy na suriin ang mga kabute at alisin ang mga bulok at bulate na bahagi kung sila ay natagpuan.
Ang ani ng mga tuyong mushroom ay 10-12% ng bigat ng mga sariwa.

Ang mga kabute ng boletus ay mabango at napakasarap na kabute na pangunahing tumutubo sa mga nangungulag at halo-halong kagubatan. Ang paboritong lugar ng paglaki ay nasa ilalim ng mga puno ng birch, kung saan nagmula ang pangalan ng mga mushroom na ito. Ang mga kabute ng boletus ay lumalaki sa mga grupo ng ilan, kaya ang pag-aani ng isang malaking ani ay hindi mahirap. Ano ang gagawin sa mga kabute pagkatapos ng "tahimik na pangangaso"? Ang ilan ay maaaring lutuin kaagad, at ang iba ay maaaring i-freeze o tuyo. Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano maayos na matuyo ang mga kabute sa bahay.

Mas mainam na huwag hugasan ang mga nakolektang boletus na mushroom bago matuyo, dahil ang porous na takip ay mabilis na sumisipsip ng labis na kahalumigmigan, at ang proseso ng pagpapatayo ay maaaring maantala nang malaki.

Kapag nag-uuri sa mga kabute, kailangan mong pag-uri-uriin ang mga ito ayon sa laki at kalidad. Ang mga kabute na may mga bakas ng mga insekto ay dapat alisin. Kung maliit ang pinsala, maaari mong putulin ito gamit ang isang matalim na kutsilyo.

Maaaring punasan ng mamasa-masa na espongha ang mga kontaminadong takip. Gamitin ang matalim na gilid ng kutsilyo upang alisin ang mga kaliskis sa mga tangkay ng kabute.

Ang mga malalaking specimen ay pinutol sa mga piraso, at ang mga siksik na maliliit na kabute ay naiwan nang buo.

Mga pamamaraan para sa pagpapatuyo ng boletus mushroom

Sa ere

Maaari mong patuyuin ang mga mushroom sa makalumang paraan sa pamamagitan ng pagsasabit sa kanila sa isang makapal na sinulid. Upang gawin ito, ang mga kabute ay inilalagay sa isang thread gamit ang isang karayom ​​at nakabitin sa isang tuyo, mainit na lugar. Ito ay maaaring isang balcony na may salamin o kusina. Ang mga kabute ay nakasabit sa ibabaw ng pagluluto nang napakabilis. Ang oras ng pagpapatayo ay tumatagal ng 5 - 10 araw.

Ang Marmalade Fox sa kanyang video ay magpapakita ng mabilis at napatunayang paraan ng pagpapatuyo ng mga mushroom sa isang string

Sa kalan ng Russia

Ang mga nagmamay-ari ng isang hurno ng Russia ay madaling mahawakan ang pagpapatayo ng mga kabute. Upang maiwasang magsimulang magluto ang mga kabute, kailangan mong suriin ang temperatura ng pag-init. Upang gawin ito, magtapon ng isang sheet ng papel sa oven kung hindi ito mag-apoy, kung gayon ang mga kabute ay maaaring ipadala para sa pagpapatayo. Maaari mong tuyo ang mga hiniwang mushroom sa mga bakal na tray o rack. Oras ng pagpapatayo - 10 - 12 oras.

Sa loob ng oven

Mga pangunahing patakaran para sa pagpapatayo ng mga kabute ng boletus sa oven:

• Ang temperatura ng pag-init sa paunang yugto ay hindi dapat mas mataas kaysa sa 50 degrees. Matapos matuyo ang mga mushroom at huminto sa pagdikit sa baking sheet, ang temperatura ay maaaring tumaas sa 70 degrees.
• Ang mga kabute ay kailangang matuyo sa mga yugto. Upang gawin ito, ang oven ay dapat na pana-panahong patayin, na nagpapahintulot sa mga boletus na mushroom na lumamig.
• Ang pinto ng oven ay dapat na bahagyang bukas upang matiyak ang tamang sirkulasyon ng hangin. Kung ang kondisyong ito ay napapabayaan, ang mga kabute ay lutuin lamang.

Ang oras ng pagpapatuyo ay depende sa kung gaano basa ang mga kabute sa simula. Sa karaniwan, ito ay 20 - 24 na oras.

Manood ng isang video mula sa Vitaly Skripka kung paano patuyuin ang mga kabute sa oven

Sa dryer para sa mga gulay at prutas

Ang mga inihandang hiwa ng kabute ay inilatag sa mga lattice tray ng dryer at ang mode na "Mushrooms" ay nakatakda. Maaari ding manu-manong ayusin ang temperatura sa pamamagitan ng pagtatakda ng thermostat sa 65 degrees. Maraming beses sa buong panahon ng pagpapatayo, ang yunit ay dapat na patayin upang ang mga kabute ay lumamig at ang kahalumigmigan sa kanila ay pantay na ipinamamahagi.

Sa isang convection oven

Ang mga mushroom ay inilatag sa mga rack sa isang layer. Ang oras ng pagpapatayo ay depende sa halumigmig ng boletus mushroom, ngunit ang timer ay unang nakatakda sa 45 minuto. Ang bilis ng pamumulaklak ng hangin ay nakatakda sa pinakamataas na antas, at ang pag-init ay 60 degrees.

Upang maiwasan ang pagluluto ng mga kabute, kailangan mong tiyakin ang isang daloy ng sariwang hangin sa ilalim ng takip ng grill. Upang gawin ito, panatilihin itong bahagyang bukas para sa buong oras ng pagpapatayo.

Panoorin ang recipe ng video mula sa channel na "Nina S" - Paano patuyuin ang mga kabute sa isang air fryer

Paano mag-imbak ng mga tuyong kabute

Ang tapos na produkto ay inilalagay sa mga bag ng tela, na mahigpit na nakatali sa isang buhol. Kailangan ang higpit upang maprotektahan ang workpiece mula sa mga moth ng pagkain.

Ang isa pang pagpipilian sa imbakan ay nasa mga garapon ng salamin. Ang mga lalagyan ay mahigpit na sarado na may takip.

Ang buhay ng istante ng mga tuyong kabute ng boletus ay 2-3 taon, sa kondisyon na maayos itong nakaimbak sa mga tuyong silid.

Ang maliwanag na mga ulo ng boletus sa kagubatan ay kapansin-pansin mula sa malayo, ngunit dumating sila sa iba't ibang mga lilim, depende sa mga kondisyon kung saan sila lumalaki, kung minsan mayroong halos puting mga takip - sa makapal na damo sa lilim, ngunit hindi mo sila malito. na may anumang bagay dahil sa kanilang mahabang puting-kulay-abong binti, na agad na nagiging asul nang bahagya kapag naputol at pagkatapos ay nagdidilim.

Ang mga pinatuyong boletus ay nakaimbak para sa taglamig mula noong sinaunang panahon, dahil halos walang kailangan para dito maliban sa isang tuyong lugar. Dati, pinatuyo nila ang mga ito sa araw, sa mga kalan, sa mga bubong. Ang pinakamadaling paraan upang matuyo ay sa bubong sa maaraw na oras. Ang mga mushroom ay kumakalat sa mga layer sa isang tela, na nakolekta sa gabi at dadalhin sa bahay, tuyo sa oven o sa susunod na araw sa katulad na paraan. Sa bahay, maaari mong tuyo ang mga kabute ng boletus sa oven lamang, kung wala kang isang espesyal na dryer, na kung ano ang iminumungkahi ko.

Ang mga boletus ay may banayad na aroma ng kabute, ngunit hindi kasing halata ng mga kabute ng porcini. Iyon ang dahilan kung bakit karaniwang nagdaragdag ako ng kaunting puti sa kanila para sa lasa.

Kaya, kailangan mong kumuha ng boletus mushroom.

Punasan ang mga mushroom gamit ang isang mamasa-masa na tela at gupitin sa mga hiwa.

Maglagay ng gauze o anumang iba pang manipis na tela ng cotton sa isang malaking baking sheet - ito ay sumisipsip ng labis na kahalumigmigan. Maglagay ng hiniwang mushroom dito. Ilagay sa oven, pinainit sa 60-90 degrees, nang hindi tinatakpan ito nang lubusan - mag-slip ng isang kahoy na spatula upang hindi ito magsara, ito ay kinakailangan upang sumingaw ang hangin, kung hindi man ang mga kabute ay maaaring lutuin lamang.

Kakailanganin ng mahabang panahon upang matuyo ang mga kabute ng boletus sa oven - 3-4 na oras, ang mga kabute ay bababa sa laki, hindi sila dapat maging malutong, ngunit hindi rin basa.

Ilagay ang mga pinatuyong boletus sa mahigpit na selyadong mga garapon, nagdaragdag din ako ng isang regular na napkin ng papel.

Ekolohiya ng pagkonsumo. Life hack: Tingnan natin ang mga paraan upang matuyo ang mga mushroom sa microwave, sa isang Russian oven, sa araw, sa oven, pati na rin ang isang paraan para sa paggawa ng mushroom powder...

Isaalang-alang natin ang mga paraan ng pagpapatayo ng mga kabute sa microwave, sa isang Russian oven, sa araw, sa oven, pati na rin ang paraan ng paggawa ng mushroom powder.

Ang pagpapatuyo ay isa sa pinakasimpleng at pinaka-naa-access na paraan ng pag-aani ng mga kabute. Ang mga pinatuyong mushroom ay pinananatiling maayos sa loob ng mahabang panahon. Sa mga tuntunin ng nutritional value at digestibility, mas mataas ang mga ito sa inasnan at adobo na mushroom.

Gayunpaman, hindi lahat ng nakakain na mushroom ay maaaring tuyo. Maraming agaric mushroom ang naglalaman ng kapaitan, na hindi nawawala sa proseso ng pagpapatayo. Ang ganitong mga mushroom ay hindi angkop para sa pagpapatayo.

Ang mga sumusunod na uri ng mushroom ay dapat na tuyo sa bahay:

• gawa sa pantubo- porcini mushroom, aspen mushroom, boletus mushroom, lahat ng uri ng boletus mushroom, moss mushroom, goat mushroom, oak mushroom, Polish mushroom;
• mula sa marsupial- morel, morel cap, puting truffle;
• mula sa tinder fungi- ram mushroom, tinder fungus sari-saring kulay at sanga;
• mula sa lamellar- taglagas honey fungus, tag-init at taglamig honey fungus, sari-saring payong kabute, champignon, cherry blossom, fleecy mushroom, deer mushroom;
• mula sa chanterelles- karaniwang chanterelle.

​

Maaari mong tuyo ang mga kabute:

• sa labas (sa araw),
• sa isang Russian oven (o simpleng oven),
• sa loob ng oven,
• sa isang gas o electric stove,
• sa mga kakaibang kagamitan sa pag-init - primus o kerosene stove,
• gamit ang mga modernong microwave oven,
• sa central heating radiators, atbp.

Mga kabute na nagpapatuyo ng hangin posible lamang sa mainit, tuyo na panahon, sa malinaw na maaraw na araw. Sa maulap, mamasa-masa na panahon, hindi mo maaaring matuyo ang mga kabute sa bukas na hangin, dahil maaari silang masira at walang matuyo sa kanila. Ang natural na pagpapatuyo ng mga kabute sa araw ay tumatagal ng halos isang linggo. Ang mga kabute ay binibitbit sa matitibay, malupit na mga sinulid, manipis na tali o pangingisda at isinasabit sa maaraw na mga lugar upang hindi sila mahawakan. Maaari kang gumawa ng mga espesyal na paninindigan para dito, ilagay ang mga mushroom na naka-strung sa mga thread o metal rods sa kanila at ilantad ang mga ito sa araw, na tinatakpan ang mga ito ng gasa mula sa alikabok at langaw.

Ang mga sariwa, malakas, malusog na kabute na hindi napinsala ng mga uod ay pinili para sa pagpapatuyo.

Ang mga nilinis na mushroom ay pinupunasan ng malinis, bahagyang basang malambot na tela (mas mabuti na naylon), nililinis ang mga ito ng mga pine needle, dahon, lumot, buhangin, lupa at pinagsunod-sunod ayon sa laki. Upang mapabilis ang proseso ng pagpapatayo, mas mahusay na i-cut ang malalaking takip ng kabute sa mga hiwa, putulin ang tangkay sa layo na 2-3 cm mula sa takip. Ang mga tangkay ng porcini, boletus at boletus na kabute ay pinutol sa mga hanay na 3-4 cm ang haba o mga gulong na hanggang 2 cm ang kapal Para sa boletus mushroom, moss mushroom, honey mushroom at chanterelle mushroom, karamihan ay mga takip lamang ang ginagamit para sa pagpapatuyo, habang morels. at ang mga string ay ganap na natuyo. Hindi mo dapat hugasan ang mga kabute bago matuyo, dahil sumisipsip sila ng maraming tubig, matuyo nang napakabagal at maaaring masira.

Upang maiwasan ang kontaminasyon, mas mahusay na matuyo ang mga kabute gamit ang mga espesyal na aparato: sieves, lattices, braids, strung sa isang thread o sa mga pin na naka-mount sa mga kahoy na rack o sa mga karayom ​​sa pagniniting ng isang mushroom dryer.

Ang mga kabute ay itinuturing na tuyo kung sa tingin nila ay tuyo, magaan sa pagpindot, bahagyang yumuko, at masira nang may kaunting puwersa. Ang mga well-dried mushroom ay kahawig ng mga sariwa sa lasa at aroma. Ang "ani" ng mga tuyong kabute ay nasa average na 10-14% sa timbang ng mga hilaw na binalatan na kabute. Kaya, mula sa 10 kg ng mga sariwang mushroom, 1-1.4 kg lamang ng mga tuyong mushroom ang nakuha.

Ang mga pinatuyong mushroom, at ang maliliit na takip ay natuyo muna, ay dapat na pana-panahong alisin sa isang napapanahong paraan, at ang mga natitira ay dapat na tuyo sa nais na kondisyon. Hindi mo dapat matuyo ang mga kabute, dahil sila ay nagiging walang lasa at nawawala ang kanilang lasa; Kasabay nito, ang mga hindi pinatuyong kabute ay hindi gaanong nakaimbak, nagsisimulang magkaroon ng amag sa pinakamaliit na kahalumigmigan at mabilis na lumala.

Sa isang hurno ng Russia maaari mong tuyo ang lahat ng tubular at lamellar mushroom at tinder fungi. Hindi mo maaaring matuyo ang morels sa oven.

PAGTUYO NG MGA KABUBU SA ARAW

Sa mainit na araw, ang mga kabute ay maaaring patuyuin sa araw o tuyo lamang upang tuluyang matuyo ang mga ito sa mas mataas na temperatura sa kalan o sa oven.

Para sa layuning ito, ang mga kabute ay inilalagay sa mga drying tray, makapal na papel o isang dry board. Sa anumang pagkakataon ay dapat ilagay ang mga mushroom sa isang bakal na baking sheet, dahil ang mga mushroom ay maaaring maghurno at maging itim dito.

Ang pagpapatuyo ay isinasagawa sa isang lugar na protektado mula sa ulan at alikabok at mahusay na tinatangay ng hangin. Napakahalaga na ang mga mushroom, pre-cut sa mga hiwa, ay tuyo o ganap na tuyo sa loob ng hindi hihigit sa 1-2 araw. Sa kasong ito, pinapanatili nila ang kanilang natural na kulay.

Ang mga wastong pinatuyong mushroom ay yumuko; ang mga overdried ay gumuho - mas mainam na ibabad ang gayong mga kabute at gamitin ang mga ito sa anyo ng pulbos ng kabute.

PAGTUYO NG MGA KABUBU SA OVEN

Kapag ang pagpapatayo sa oven, ang mga kabute ay inilatag sa isang manipis na layer sa mga espesyal na ginawa o handa na mga rack na naka-install sa lugar ng mga regular na baking sheet. Ang temperatura sa oven ay dapat nasa pagitan ng 60–70°C, at upang ang hangin ay patuloy na umiikot dito, ang pinto ay dapat panatilihing nakaawang. Habang natuyo ang mga kabute, ang mga rehas na bakal ay pinapalitan mula sa itaas hanggang sa ibaba.

Sa mga kondisyon sa lunsod at para sa mga modernong kusina, ang pamamaraang ito ng pagpapatuyo ng mga kabute ay marahil ang pinakakaraniwan at simple: ang mga hurno (at mga grill sa mga ito) ay matatagpuan sa bawat tahanan. Kung mayroong ilang mga rack (o wala, nangyayari ito), pagkatapos ay maaari kang nakapag-iisa na gumawa ng 2-3 rack ayon sa laki ng oven sa paraang mai-install ang mga ito sa halip na mga baking sheet. Ang mga grating ay maaaring gawin mula sa anumang malalaking-mesh wire mesh.

Maaari ka ring gumamit ng mga baking sheet kung wala kang wire rack. Ang mga kabute ay pinili ayon sa laki (ang mga malalaki ay pinutol sa mga piraso) at inilatag sa mga baking sheet. Sa kasong ito, ang mga kabute ay hindi dapat makipag-ugnay sa bawat isa, at ang sirkulasyon ng hangin sa oven ay dapat matiyak (buksan ang pinto nang bahagya).

Una, ang mga kabute ay tuyo sa temperatura na 45°C. Sa isang mas mataas na paunang temperatura, ang mga sangkap ng protina ay inilabas sa ibabaw ng mga kabute at pagkatapos ay natuyo, na nagpapalala sa karagdagang kurso ng pagpapatayo at nagbibigay sa mga kabute ng madilim na kulay. Sa kasong ito, ang mga mushroom ay nagiging malambot na hindi sila maaaring gamitin bilang pagkain. Pagkatapos lamang matuyo ang ibabaw ng mga kabute at huminto sila sa pagdikit, maaaring tumaas ang temperatura sa 75–80°C.

Ang tagal ng pagpapatayo at pagpapatuyo ng mga kabute ay hindi maaaring matukoy nang tumpak. Kung ang mga takip at plato ng kabute ay magkapareho ang laki, sila ay natuyo nang sabay. Ang mga tuyong kabute ay inalis, at ang natitira ay pinatuyo, na paminsan-minsan ay binabaligtad ang mga ito.

PAGTUYO NG MGA KABUBU SA MICROWAVE

Kapag pinatuyo ang mga kabute sa microwave: ang mga peeled at tinadtad na mushroom ay inilalagay sa isang plato o wire rack, ang pinakamababang kapangyarihan ay nakatakda sa 100-180 W at iniwan sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ang oven ay binuksan at maaliwalas sa loob ng 5-10 minuto. Sa panahong ito, ang labis na kahalumigmigan ay masinsinang sumingaw. Pagkatapos ang operasyon ay paulit-ulit ng 2-3 beses. Bilang isang resulta, maaari kang makakuha ng alinman sa isang tapos na produkto - pinatuyong kabute, o isang semi-tapos na produkto para sa karagdagang pagpapatayo, depende ito sa mga tiyak na kabute.

Ang pamamaraang ito ng pagpapatayo ng mga kabute ay medyo mahirap. Maginhawa lamang kung ang iyong microwave ay may malaking kapasidad. Sa mga maliliit na kotse ang proseso ay napaka nakakapagod at mahaba, bagaman medyo makatotohanan.

PAGTUYO NG MGA KABUBU SA ISANG RUSSIAN OVEN

Ang mga mushroom na inihanda para sa pagpapatuyo ay inilatag nang nakababa ang kanilang mga takip sa mga rack, braids, o binibitbit sa mga karayom ​​sa pagniniting. Ang mga naka-load na device ay dapat ilagay sa oven kapag ang temperatura sa loob nito pagkatapos ng pagpapaputok ay bumaba sa 60-70°C. Sa isang mas mataas na temperatura, hindi inirerekumenda na simulan ang pagpapatayo, dahil ang mga kabute ay maaaring singaw o magprito, masunog at maging napakaitim. Sa temperatura sa ibaba 50°C sila ay natuyo nang napakabagal, nagiging maasim at lumalala.

Bago magkarga ng mga kabute, magwalis sa ilalim ng kalan upang walang matira na abo sa sahig. Dapat ay walang mga lalagyan na naglalaman ng pagkain o tubig sa oven sa oras ng pagpapatuyo.

Kung ang mga grates o wickerwork ay walang mga binti, pagkatapos ay ang mga brick ay dapat ilagay sa ilalim ng mga ito, ilagay sa gilid, upang ang mga mushroom ay hindi makipag-ugnay sa sahig ng oven.

Sa panahon ng pagpapatayo, napakahalaga na matiyak na ang kahalumigmigan na sumingaw mula sa mga kabute ay tinanggal. Upang gawin ito, ang damper ay dapat ilagay sa 2 brick, na nag-iiwan ng puwang sa pagitan ng mga ito para sa daloy ng hangin mula sa ibaba. Ang itaas na bahagi ng damper ay hindi dapat mahigpit na isara ang noo ng kalan upang ang basa-basa na hangin ay maalis sa lahat ng oras.

Sa simula ng pagpapatayo, ang tubo ng kalan ay binubuksan ng 0.75 na mga balbula, habang ang mga kabute ay tuyo, ito ay unti-unting itinutulak pabalik at isinara nang mahigpit sa dulo ng pagpapatayo. Ang mga kabute ay natuyo nang hindi pantay, ang mga maliliit na takip ay natuyo nang mas mabilis, ang mga malalaking takip ay natuyo nang mas mabagal, kaya't ang mga tuyo ay dapat na alisin sa isang napapanahong paraan, kung hindi, mawawala ang kanilang aroma at maging walang lasa. Ang mga under-dry na mushroom ay nagsisimulang magkaroon ng amag sa pinakamaliit na kahalumigmigan.

PAG-IISIP NG MGA TUYO NA KABUBU, PAG-IMPRESERBA NG MGA TUYO NA KABUBU

Ang mga tuyong kabute ay napaka-hygroscopic: sumisipsip sila ng kahalumigmigan mula sa nakapaligid na hangin (lalo na kung sila ay inihanda sa anyo ng pulbos ng kabute), at madaling maging mamasa-masa at inaamag. Bilang karagdagan, mabilis silang sumipsip ng mga banyagang amoy. Samakatuwid, ang mga tuyong mushroom ay dapat na naka-imbak sa mga tuyo, well-ventilated na mga lugar at, higit sa lahat, sa moisture-proof na mga bag o mahigpit na saradong baso o metal na garapon. Ang mga pinatuyong mushroom ay maaari ding iimbak sa gauze o linen na mga bag, ngunit mahigpit sa isang mahusay na maaliwalas na lugar at hiwalay sa mga produkto na may malakas na amoy.

Kung sa ilang kadahilanan ay basa ang mga kabute, dapat silang ayusin at tuyo.

Upang mapanatili ang mga kabute sa loob ng mahabang panahon, mas maginhawang ilagay ang mga kabute kaagad pagkatapos matuyo (habang nananatili pa rin ang kanilang hina at init) sa mga garapon na may hermetically selyadong salamin. Ang mga garapon ay isterilisado sa temperatura na 90°C: kalahating litro na garapon sa loob ng 40 minuto, litro na garapon sa loob ng 50 minuto.

Upang sumipsip ng hangin mula sa mga lata, maaari mong gamitin ang sumusunod na paraan. Ibuhos ang isang maliit na alkohol sa panloob na ibabaw ng takip, sindihan ito at agad na isara ang garapon. Kapag nasusunog ang alkohol, halos lahat ng oxygen sa garapon ay natupok, bilang isang resulta kung saan ang mga kabute ay hindi magiging amag, kahit na hindi sila sapat na tuyo at sila ay inilagay sa isang mamasa-masa na silid.

Bago maghanda ng pagkain mula sa kanila, ang mga kabute ay hinuhugasan ng isang brush, inaalis ang alikabok at dumi, at pinupuno ng tubig sa loob ng ilang oras upang bumuka, at pagkatapos ay pinakuluan sa parehong tubig.

Mas mainam pa na ibabad ang mga tuyong mushroom sa gatas o gatas at kalahating tubig. Ang mga mushroom na naging itim sa panahon ng pagpapatayo ay dapat hugasan ng mabuti bago idagdag sa sopas upang hindi nila bigyan ang sopas ng isang itim na kulay. Ang sabaw ng kabute ay naiwan upang tumira ang posibleng buhangin, sinala at ginagamit upang maghanda ng mga sopas, sarsa o gravies.

PAGGAWA NG MUSHROOM POWDER

Ang mga well-dried o overdried na kabute ay maaaring tinadtad at gilingin sa isang pinong pulbos sa isang gilingan ng kape. Kapag durog, ang mga hindi natutunaw na pelikula ng magaspang na mga hibla ay nawasak, at ang mga kabute sa form na ito ay mas mahusay na nagpapakita ng kanilang panlasa, aroma at mas madaling hinihigop ng katawan. Ang dry porcini mushroom powder ay lalong mabuti.

Kapag naggigiling, magdagdag ng 5–10% ayon sa timbang ng pinong asin sa pulbos ng kabute para sa pangangalaga. Maaari ka ring magdagdag ng mga giniling na pampalasa sa panlasa: allspice, kumin, pinatuyong kintsay at dahon ng perehil, atbp.

Ang pulbos ng kabute ay napaka-maginhawa para sa pagdaragdag sa pagkain o sa pinakadulo ng pagluluto - hindi hihigit sa 0.5-1 minuto bago ang katapusan, o para sa direktang karagdagan sa mainit at malamig na pagkain - mga salad, sopas, pangunahing mga kurso. Ito ay idinagdag sa mga omelette kapag tinatalo ang masa ng itlog.

Ang pulbos ng kabute ay dapat na naka-imbak sa isang garapon ng salamin na may masikip na takip, protektado mula sa liwanag. Ang shelf life na halos walang pagbabawas sa kalidad ay hanggang 1 taon. inilathala

Ano ang maaaring maging mas mahusay kaysa sa maayos na adobo na mga kabute? Sa malamig na taglamig, walang maihahambing sa gayong meryenda. Maaari kang mag-marinate at mag-asin ng iba't ibang uri ng mga kabute, ngunit ang mga salted aspen boletus ay walang alinlangan na lalong masarap. Sa mga tuntunin ng panlasa, ang mga ito ay hindi gaanong mababa sa porcini mushroom, kaya naman sila ay napakapopular. Gayunpaman, dapat silang maayos na inatsara at para dito kailangan mong kunin ang payo ng mga eksperto.

Ang pinatuyong boletus ay may natatanging lasa at lubos na pinahahalagahan.

Paano mag-atsara ng boletus

Ang ganitong mga mushroom ay medyo malaki sa laki at siksik. Bago ang pag-aatsara, dapat silang hugasan nang lubusan at pagkatapos ay i-cut sa maliliit na piraso. Pagkatapos nito, maaari kang magsimulang mag-marinate. Matapos maputol nang maayos, ang produkto ay dapat na bahagyang pinakuluan, ang tubig pagkatapos ng pagluluto ay pinatuyo.

Ang tubig pagkatapos magluto ay pinatuyo dahil ang unang tubig kung saan niluto ang mga kabute ay may hindi kanais-nais na kulay at lasa, at ang marinade ay maaaring lutuin muli.

Upang maayos na maihanda ang pag-atsara, kailangan mong kumuha ng enamel pan, ibuhos ang malamig na tubig dito, maglagay ng isang kutsarang table salt at siguraduhing magdagdag ng acetic acid (ngunit hindi hihigit sa 1 tbsp.)

Ngayon ay dapat mong ihanda ang mga takip at garapon; Susunod, sa mga inihandang garapon dapat kang maglagay ng isang maliit na halaga ng bay leaf, dill at ilang mga gisantes ng allspice black pepper, na magdaragdag ng spiciness at piquancy sa lasa. Matapos maingat na ilagay ang mga pampalasa sa mga garapon, inirerekumenda na simulan ang pag-aayos ng mga mushroom.

Ang mga garapon ay hindi napupuno sa pinakatuktok, ngunit hanggang sa antas lamang kung saan mayroong paglipat sa leeg ng garapon.

Ang pag-atsara ay inilalagay sa apoy, pagkatapos kumukulo, ang leeg ay natatakpan ng takip. Susunod ay ang proseso ng isterilisasyon (ang proseso ay tumatagal ng 20 minuto). Ngayon ay maaari mong i-roll up ang takip. Ang mga garapon ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar. Ang adobo na boletus ay magiging isang mahusay na pampagana sa iyong mesa.

Isa pang paraan ng pag-atsara ng boletus

Ang mga mushroom na ito ay inatsara sa iba't ibang paraan. Ang isang mahusay na pagpipilian para sa paghahanda ng gayong ulam ay sa pamamagitan ng pag-marinate sa brine, na inilabas sa panahon ng pagluluto ng mga kabute. Upang maihanda ang mga kabute sa ganitong paraan, dapat kang maghanda ng hindi bababa sa isang kilo ng sariwang boletus.

Bilang karagdagan sa mga kabute mismo, kakailanganin mo:

• itim na paminta (12 gisantes ay sapat na),
• allspice (mga 5 mga gisantes),
• asin,
• dahon ng bay,
• suka,
• tubig,
• asukal,
• sibuyas.

Ngayon ay maaari mong simulan ang pagluluto nang direkta. Ang mga kabute ay dapat na lubusang linisin mula sa mga sanga, lupa at dumi. Susunod, kailangan mong banlawan ang mga ito nang napakabilis at lubusan sa malinis na malamig na tubig upang ang isang malaking halaga ng likido ay hindi nasisipsip sa mga takip. Kung ang mga kabute ay maliit, pagkatapos ay hindi mo kailangang i-cut ang mga ito, ngunit iwanan ang mga ito nang buo, tulad ng para sa malalaking kabute, dapat silang gupitin.

Ang tubig ay ibinuhos sa kawali at ang mga kabute ng boletus ay dapat na inasnan; Ang mga nilalaman ay kailangang pinainit sa mababang init, ang lahat ay dapat na pukawin paminsan-minsan (dapat itong gawin upang ang mga kabute ay hindi masunog). Kapag nagpainit ang mga kabute, naglalabas sila ng juice, at sa juice na ito dapat lutuin ang boletus. Ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng 5-10 minuto.

Ngayon ay ang turn ng mga sibuyas at pampalasa pagkatapos idagdag ang mga ito, ang lahat ay kailangang pakuluan nang maayos para sa isa pang 5 minuto. Matapos matapos ang proseso ng pagluluto, kailangan mong magdagdag ng suka. Ang mga mushroom ay handa na, kailangan nilang ilipat sa mga garapon (dapat silang isterilisado), at pagkatapos ay magdagdag ng brine.

Ang mga garapon ng mushroom ay nangangailangan ng karagdagang isterilisasyon.

Paano ka pa makakapag-atsara ng boletus?

May isa pang paraan ng pag-aatsara. Ang mga mushroom ay magiging napakasarap kung lutuin mo ang mga ito sa brine. Upang i-marinate ang boletus sa brine kakailanganin mo:

• asin,
• suka,
• dahon ng bay,
• lemon acid,
• paminta (parehong allspice at mga gisantes).

Matapos ang mga mushroom ay hugasan at tinadtad, kailangan nilang ilagay sa isang kawali at puno ng tubig. Susunod, dalhin ang tubig na may mga mushroom sa isang pigsa at lutuin ang produkto sa mababang init. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang foam ay ilalabas, na dapat alisin sa pamamagitan ng slotted na kutsara. Ang bula ay dapat na maingat na alisin, dahil kasama nito ang lahat ng uri ng dumi na nasa mga kabute ay lumalabas. Dapat magpatuloy ang pagluluto hanggang sa maging malinaw ang tubig.

Ngayon ay oras na upang magdagdag ng citric acid, iba't ibang pampalasa at suka. Pagkatapos idagdag ang mga sangkap na ito, ang mga mushroom ay dapat na lutuin hanggang sa sila ay tumira sa ilalim. Kapag nangyari ito, kailangan mong alisin ang mga ito mula sa kawali gamit ang isang slotted na kutsara at maingat na ilagay ang mga ito sa mga naunang inihandang garapon. Pagkatapos, kailangan mong mabilis na punan ang mga ito ng brine na natitira pagkatapos magluto at igulong ang mga ito sa ilalim ng mga takip.

Paano maayos na matuyo ang boletus mushroom

Bilang karagdagan sa mga adobo na kabute, ang mga tuyong kabute ay napakasarap, at ang kanilang panlasa ay hindi mas mababa sa mga adobo. Gayunpaman, upang ang naturang produkto ay maging tunay na mataas ang kalidad, inirerekumenda na sundin ang payo ng mga eksperto.

Una sa lahat, dapat mong malaman na ang mga mushroom ay dapat na lubusan na linisin ng dumi bago matuyo. Napakahalaga na paghiwalayin ang malalaking specimens mula sa maliliit. Kinakailangan na paghiwalayin ang tangkay mula sa takip at gupitin ang mga kabute sa mga piraso.

Ang mga tuyong mushroom ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan. Ang isa sa mga pinaka-karaniwan ay ang pagpapatayo tulad ng sumusunod - ang mga produkto ay nakatali sa mga string, pagkatapos nito ay nakabitin sa balkonahe o sa ilalim ng bubong (ang pangunahing bagay ay ito ay isang medyo malilim na lugar, maaari mo ring ikalat ang mga kabute sa isang draft). Ang mga kabute ay inilatag sa papel o tela sa isang layer - sa ganitong paraan magiging handa sila sa loob ng ilang araw.

Ang mga boletus ay maaaring tuyo sa oven. Upang gawin ito, ang mga ito ay inilatag upang ang mga ito ay takip sa isang layer. Kung walang mga butas sa oven, kung gayon ang takip ay dapat na iwanang bahagyang bukas, kung hindi, sila ay sumingaw lamang. Upang matukoy kung handa na ang mga kabute, kailangan mong gabayan ng mga sumusunod - kung nalaglag sila kapag natamaan, nangangahulugan ito na ang produkto ay overdried. Kung sila ay yumuko at naglalabas ng kahalumigmigan, nangangahulugan ito na hindi sila ganap na tuyo.