Часник маринований на зиму. Маринований часник у буряковий сік на зиму

Часник є тим продуктом, який обов'язково має бути включений до раціону людини, якщо на те немає протипоказань, оскільки цей овоч допомагає проти мікробів та вірусів. Він добре зберігається у свіжому вигляді, а можна заготовити його про запас як закуску. А як замаринувати часник зубчиками на зиму, знає багато кулінарів. Розглянемо це питання й ми. Насамперед, слід зазначити, що цей протимікробний овоч можна додавати в салати, доповнювати м'ясні та багато інших страв. Своїм ароматом він не відрізняється від свіжого продукту, але має м'якший смак без гіркоти та різкого запаху.

Принципи приготування

Можна зробити смачний на зиму в різному вигляді: цілком або зубчиками, з буряком або лушпинням цибулі, з додаванням різних маринадів і так далі. Вибір завжди залишається за кулінаром. Але який би він не вибрав рецепт, часник необхідно вибирати соковитий та непошкоджений. Обрізати зубки не рекомендується, оскільки заготовка вийде несмачною. У маринад обов'язково кладуть оцет та сіль, банки та кришки попередньо обробляють окропом чи содою.

Щоб законсервувати часник на зиму, рецепти якого досить прості, його попередньо замочують на дві години у воді. Після цього лушпиння стане м'яким, і часник буде легко почистити. Рекомендується брати банки невеликого обсягу, тому що закуска виходить гострою, у великій кількості її не їдять. Мариновані зубки готуються швидше, ніж часник головками. Найкраще використовувати овоч, вирощений на грядках, імпортний продукт темніє під час консервування. Деякі не знають, як замаринувати часник зубчиками на зиму (рецептими будемо розглядати нижче), щоб він вийшов рожевого кольору, тому використовують при приготуванні буряка. Але можна частину води в розсолі замінити соком з буряка. При цьому чим більше буде соку, тим яскравіше і насиченіше вийде овоч.

Класичний рецепт маринованого часнику

Інгредієнти: два кілограми зубів часнику, один літр води, дві гвоздики, дві ложки столових цукру, частина кореня хрону, триста грамів оцту, один стручок гіркого перцю.

Приготування:

Перед маринуванням часнику в домашніх умовах необхідно налити воду в посуд і поставити закипати. Коли вона закипить, кладуть усі спеції та проварюють кілька хвилин, після чого вливають оцет. Посуд відставляють остигати до температури сорок градусів за Цельсієм. Тим часом овочі опускають у окріп, який можна взяти з чайника або заздалегідь приготувати. Часник чистять від шкірки, кладуть у посуд. Заливають остиглим розсолом і закочують. Необхідно звернути увагу, що через деякий час овочі почнуть набувати зеленого відтінку. Цей процес є нормальним. Він просто повинен постояти в маринаді один місяць, щоби добре замаринуватися.

Маринований часник з медом

Багато кулінарів знають так, щоб він мав відмінний смак. Для цього застосовують спеціальну заливку з додаванням яблучного оцту та меду. Часнику при цьому беруть стільки, скільки поміститься у тару.

Інгредієнти: часник, скільки ввійде, одна столова ложка меду, один літр води, дві з половиною ложки цукру, півтори ложки солі, сто грамів оцту яблучного, запашний перець і коріандр.

Приготування:

Перед тим необхідно його очистити способом, описаним вище. Далі зубки викладають по банкам (півлітровим). Одного літра маринаду вистачає приблизно п'ять банок. Далі у банки додають спеції. Воду кип'ятять, кладуть у неї мед і цукор, а за одну хвилину додають оцет яблучний. Маринадом заливають часник, закочують та залишають на один місяць, після чого заготівлю можна буде куштувати. Зберігається така консервація за кімнатної температури.

Часник, маринований з буряком

Тим, хто не знає, як маринувати часник на зиму з буряком, необхідно сказати, що закуска виходить досить гострою. При цьому з буряків спочатку готують заправку, з якої варитиметься маринад.

Інгредієнти: півкілограми буряків вінегретних, один кілограм часнику, сто грамів оцтової кислоти, п'ятдесят грамів солі, п'ятдесят грамів цукру, триста грамів кип'яченої води.

Приготування:

Починає готуватися маринований часник (рецепт зубчиками на зиму) З того, що буряк чистять і натирають на тертці, приминають, щоб сік виділився, доливають воду. Цю масу відставляють на 20 хвилин. Потім проціджують сік, кип'ятять його, додають усі спеції та оцет. З часнику знімають лушпиння. Поділяють його на зуби, кладуть у окріп і проварюють три хвилини, потім одразу обдають холодною водою для того, щоб овоч швидко охолонув. Зуби кладуть у банки і заливають гарячим буряковим маринадом, закочують і залишають остигати, укутавши ковдрою. Наступного дня консервацію перекладають у холодне місце.

Маринований часник на зиму зубчиками: швидкий спосіб

Інгредієнти: зуби молодого часнику, один літр води, по п'ятдесят грамів цукру та солі, сто грамів оцту.

Приготування:

Сухий часник чистять і ділять на часточки, ошпарюють окропом і остуджують. Зуби розкладають за попередньо підготовленими банками. Далі готують розсіл із води, цукру та солі. Його кип'ятять. Додають в кінці оцет і знімають із плити. Банки заливають розсолом на півтора сантиметри нижче шийки, накривають кришками і ставлять стерилізуватися п'ять хвилин, після чого їх закочують.

Часник у маринаді з лаврового листа

Інгредієнти: один кілограм часточок часнику, три склянки води, одна склянка цукру, одна ложка столової солі, п'ять горошин перцю та стільки ж лаврових листів, двісті грамів оцту.

Приготування:

Перед тим ці зубці заливають гарячою водою і залишають настоюватися на одну добу. З часом банки стерилізують, розкладають у них часник і заливають маринадом, який готується за рецептом, зазначеним вище. Овочі закочують і ставлять остигати.

Часникові зуби у виноградному соку

Цей рецепт досить незвичайний, овочі виходять цікавого смаку.

Інгредієнти: два кілограми зубів часникових. Маринад: п'ятсот г соку з червоного винограду, триста г оцту, триста г цукру, чотири ложки чайні солі, десять лаврових листів, шістнадцять горошин перцю.

Приготування:

Перед тим потрібно його залити окропом і відставити на п'ять хвилин, потім промити водою. Часник кладуть банками. З усіх необхідних компонентів готують маринад, заливають ним овочі, закочують та відставляють для охолодження, а потім перекладають у холодне місце.

Часник, маринований без оцту

Інгредієнти: зуби із восьми головок часнику, чотири ложки меду, сто сорок грамів соку лимона, одна ложка столова сметани, сіль та спеції.

Приготування:

Зуби попередньо готують відомим нам способом. Кошторис, мед та сік змішують, додають спеції. Цю масу перекладають у каструлю. Додають часникові зубці і ставлять кип'ятити, потім проварюють близько трьох хвилин. Потім овочі разом із розсолом заливають по банках і закочують. Охолоджену консервацію поміщають у прохолодне місце. Пробувати такий овоч можна вже за два дні, не треба чекати, поки він настоїться. Така закуска добре поєднується з картоплею, тушкованими овочами.

Часник, маринований у лушпинні цибулі.

Інгредієнти: один кілограм зубів часнику, чотири великі цибулі. Маринад: двісті грамів води, сто грамів оцту, п'ятдесят грамів цукру, двадцять грамів солі, п'ять грамів кориці, три лаври, три горошини перцю.

Приготування:

Цибулю чистять, а лушпиння добре просушують. Частки часнику обробляють тим способом, що описано вище. У підготовлені банки кладуть шарами часник та лушпиння. Готують маринад з усіх перелічених вище компонентів, і заливають ним заготовки, банки закочують, остуджують і складають для подальшого зберігання. Спробувати закуску можна вже за два тижні.

Часник, маринований з гострим перцем та вином

Інгредієнти: один кілограм зубків часнику, два перці чилі, півлітра білого вина, півлітра оцту винного, три склянки цукру, два лаврові листки, одна ложка столова білого перцю, невелика кількість олії оливкової.

Приготування:

Спочатку готують маринад із усіх необхідних компонентів, крім олії оливкової. Його проварюють близько трьох хвилин, вимикають плиту і мучать ще п'ять хвилин. Часник поміщають у банки і заливають маринадом, додають трохи олії та закочують. У цьому рецепті не використовується сіль. Готовий продукт виходить солодкуватим, гострим та пряним.

Часник, маринований по-корейськи

Інгредієнти: один кілограм часнику, один літр соєвого соусу. Одна склянка оцту.

Приготування:

Для цієї страви підходить як молодий часник, так і старий. Спочатку овоч готують, його чистять та ділять на зуби. Овочі кладуть у банки. Оцет розводять водою і заливають ним часник, щоб він його повністю покрив. Банки ставлять у холодне місце на тиждень. Після часу часник перекладають у стерильні банки. Соєвий соус кип'ятять і проварюють близько 10 хвилин. Потім його остуджують та заливають часник так, щоб рідина заповнила лише половину тари. Консервацію закочують і ставлять у холодне місце. Пробувати закуску можна через три тижні.

Маринований часник з хріном

Всі дають можливість отримати пікантну закуску, яка підходить до багатьох страв. За цим рецептом часник виходить дуже гострим, готується він із додаванням винного оцту, але можна використовувати будь-який інший.

Інгредієнти: два кілограми зубів молодого часнику, двісті грамів кореня хрону, два стручки перцю чилі, дві гвоздики, один літр води, п'ятдесят грамів цукру, сорок грамів солі. Чотириста грамів оцту винного чи будь-якого іншого.

Приготування:

Зуби кладуть у посуд та заливають гарячою водою, залишають на дві хвилини, потім воду зливають. Перець нарізають кільцями, у своїй насіння можна залишити. Корінь хрону чистять і нарізають або натирають на тертці. У підготовлені банки кладуть перець, часник та хрін, гвоздику. Готують маринад із води та цукру, оцту та солі. Проварюють його близько однієї хвилини. Гарячим розсолом заливають банки з овочами, закочують і ставлять остигати. Коли вони охолонуть, їх викладають у холодне місце на п'ятдесят днів, після чого можна пробувати заготовку.

Часникові зуби, мариновані зі спеціями

Інгредієнти: зуби молодого часнику. Маринад: двісті грамів води, двісті грамів оцту, двадцять грамів солі, п'ятдесят грамів цукру, чотири горошинки перцю, три лаврові листки. Дві ложки чайні хмелі-сунелі.

Приготування:

Спочатку готують розсіл з перерахованих вище компонентів. Його кип'ятять, проварюють та остуджують. Зубки часнику ошпарюють солоним окропом (на півлітра води потрібно п'ятдесят грамів солі), одразу опускають у холодну воду на півхвилини. Часник розкладають по стерильним банкам, наливають маринад, накривають щільним папером, перев'язавши шийки джгутом чи ниткою. Ставлять тару на зберігання у холодне місце.

Маринований часник відноситься до пікантних закусок. Найчастіше голівки чи зуби маринують на зиму. Це не дивно, оскільки приправа зберігає аромат, але втрачає сильний смак. Саме за останню якість багатьом не сподобався часник. У маринованій закусці залишаються всі корисні елементи. Її можна подавати до м'яса, риби, тушкованих овочів. Існує базова технологія приготування заливки, але багато господинь вигадали власні варіації з буряком, перцем, травами.

Особливості приготування маринованого часнику

1. Залежно від розміру банок та кінцевого результату часник маринується у очищеній чи неочищеній формі. Також відрізняється варіант фасування, деякі закочують в ємності цілісні головки, інші вважають за краще маринувати закуску зубами. Даний аспект не виключає чищення, верхній шар лушпиння видаляється, нижній залишається (за бажанням).
2. При виборі часнику віддавайте перевагу молодим екземплярам, ​​якщо ви проводитимете маринування в неочищеному вигляді. Якщо закуска маринується зубами, підійдуть коренеплоди будь-якого віку. Головне, всі елементи мають залишатися цілісними.
3. Консервацію бажано проводити з використанням банок невеликого розміру (0,4-0,6 л.). Закуску люблять не всі, до того ж, у відкритій банці часник втрачає термін придатності. Не варто вибирати тару об'ємом 1,5-3 л.
4. Щоб часник зберігав апетитний вигляд, перед консервацією замочіть зуби чи голівки у крижаній воді. Витримайте 2-3 години, потім починайте процедуру. Завдяки таким діям закуска не пожовкне, а лушпиння зійде легше.

Часник, маринований зубами

• оцтовий розчин (їдальня 9%) - 110 мл.
• сіль – 55 гр.
• цукор-пісок – 65 гр.
• вода питна – 1-1,1 л.
• горошковий перець – 12 шт.
• насіння кропу – 3 гр.
• часник – 0,6 кг.

1. Кількість часнику в рецепті вказано приблизно, все залежить від об'єму банок та розмірів зубчиків. Очистіть продукт від лушпиння, розділіть головки. Нижній шар лушпиння можна не знімати, якщо плоди молоді.
2. Промийте зубки, відправте їх на друшляк і залиште для висихання. Простерилізуйте тару, викладіть часник. Всипте кріп (насіння), перець-місто, струсіть посуд.
3. Вилийте воду в каструлю, додайте|добавляйте| цукровий пісок, посоліть. Відправте на конфорку, дочекайтеся вирування. Після закипання варіть 3 хвилини маринад.
4. Після закінчення заданого терміну влийте в розчин оцет, вимкніть вогонь. Витримайте заливку 10 хвилин, заповніть нею баночки із часниковими зубами.
5. Слідкуйте за тим, щоб маринад підносився над часником, прикриваючи його. Закатайте закуску стерильними кришками та спеціальним ключем. Переверніть, остудіть, віднесіть у льох. Дегустуйте за 15 днів.

Часник, маринований головками

• фільтрована вода – 1 кг.
• столовий оцет (концентрація 6%) – 260 мл.
• сіль – 20 гр.
• головки часнику – 500 гр.

1. Зніміть верхній шар лушпиння, нижній залиште. Він захищатиме зуби від розпаду, а також надасть закусці гарного вигляду. Вимийте овоч, добре висушіть.
2. Прокип'ятіть тару, викладіть у неї сировину. Всипте сіль, залийте оцтом. Поступово розподіляйте загальний обсяг інгредієнтів по кожній баночці. Закип'ятіть воду, залийте в ємності.
3. Залишіть часник у такому вигляді на 5 хвилин, він має бути покритий гарячою рідиною повністю. Тепер простерилізуйте кришки, проведіть закрутку за допомогою кухонного ключа.
4. Струсіть кожну банку, за бажанням можна додавати улюблені приправи. Дайте тарі із закаткою охолонути у перевернутому стані. Віднесіть у холод.

• цукровий пісок – 110 гр.
• часник (головки чи зуби) – 600 гр.
• парасольки кропу – 2 шт.
• зелень петрушки – 60 гр.
• столовий оцет 6-9% – 185 мл.
• сіль велика – 90 гр.
• лаврове листя - 5 шт.
• перець-горох – 10 гр.
• мелений імбирний корінь – 10 гр.
• чебрець висушений - 8-10 гр.

1. Зніміть верхній шар лушпиння з часнику. Визначтеся, як буде проводитися закрутка. Якщо використовуються зубці часнику, головки необхідно попередньо розібрати. Нижнє лушпиння видаляється на розсуд.
2. Складіть зубчики в миску, влийте окроп, залиште на 10 хвилин. Просушіть, приготуйте стерильну тару. Розфасуйте по банкам готову сировину, відступаючи від країв на 1 см.
3. Перелийте в каструлю воду, поставте на вогонь. Коли з'явиться перше вирування, всипте цукровий пісок, лаврове листя, перець-горох, парасольки кропу, сіль, чебрець.
4. Варіть склад 3 хвилини, потім влийте оцет і всипте мелений імбир. Через 2 хвилини перелийте маринад у банки, акуратно збовтайте. Закрутіть чистими жерстяними кришками.
5. Відразу ж переверніть тару на горловину, залиште під фуфайкою до остигання. Перенесіть у холодне приміщення для заходу сонця. Ви можете закупорити маринований часник капроновими кришками, в такому випадку він зберігається в холодильнику не більше 2 місяців.

Маринований часник із прянощами

• кам'яна сіль – 55 гр.
• столовий або винний оцет – 65 мл.
• зелень кропу – 60 гр.
• лаврове листя - 8 шт.
• бутони гвоздики – 8 шт.
• коріандр (зерна) – 10 гр.
• часник – 650 гр.
• цукровий пісок – 50 гр.

1. Очистіть часникові зуби, видаліть носики гострим ножем. Залийте прохолодною водою, через 20 хвилин вийміть і просушіть. Вимийте зелений кріп, дайте йому полежати на рушник для стікання рідини.
2. За бажанням зелень можна замінити петрушкою, базиліком або іншою травою. Простерилізуйте баночки для закручування, те саме проробіть з кришками.
3. Всипте по чистих ємностях ароматні спеції, дрібно порубану зелень. Розфасуйте часникові зубки по тарі, не відступайте від країв. Розділіть загальні обсяги солі та цукру на кількість банок. Кожну частину засипте в тару.
4. Злегка струсіть ємності, влийте оцтовий розчин аналогічним чином. Збовтайте вміст, відразу ж залийте окропом аж до горловини.
5. Закрутіть посуд, переверніть, дочекайтеся охолодження. Перенесіть готову закуску в холодне місце, залиште «доходити». Починати дегустацію можна за 20 днів.

• вода, пропущена через фільтр – 1,1 л.
• столовий оцет (6-9%) – 110 мл.
• часник – 900 гр.
• сіль – 60 гр.
• цукровий пісок (буряковий) – 145 гр.

1. Для маринування часнику на зиму використовуються лише цілісні голівки. При цьому не потрібно розділяти їх на зуби, інакше закуска вийде сильно концентрованою. Зніміть верхній шар лушпиння, нижній залиште.
2. Вилийте воду в каструлю, дайте їй закипіти. Коли це відбудеться, відправте всередину часник, томіть 3 хвилини. Важливо, щоб голівки стали м'якими, але не перетворилися на кашу.
3. Перемістіть в сито ошпарені окропом рослини, дайте охолонути і повністю просохнути. Для прискорення процедури промийте головки прохолодною водою.
4. Добре вимийте банки для закрутки, висушіть рушниками або за допомогою духовки. Тепер намагайтеся утрамбувати часник, не зашкодивши його цілісність. В одну ємність потрібно щільно укласти якнайбільше головок.
5. Тепер починайте варіння маринаду. Всипте в воду, що залишилася, цукровий пісок, сіль. Перемішайте, дочекайтеся пори, коли гранули розтануть. Варіть суміш ще 3 хвилини, потім додайте оцет, вимкніть плиту.
6. Тепер заповніть заливання всі банки з часниковими головками, відразу ж закрутіть кришками. Переверніть ємності, дайте їм охолонути у кімнаті. Потім витримайте ще 3 дні за температури 10-12 градусів. Тільки після цього прибирайте в приміщення для зимової безпеки.

Маринований часник зі сметаною

• сіль – 12 гр.
• сметана високої жирності – 130 гр.
• перець чорний (мелений) - 15-20 шт.
• сік лимона – 60 мл.
• мед – 60 гр.
• часникові головки – 170-200 гр.

1. Викладіть весь часник в емальований таз, зніміть верхнє лушпиння. Залийте вміст окропом, через 2 хвилини зцідіть рідину. Опустіть головки у крижану воду, очистіть зуби від усіх новоутворень.
2. Охолодити сметану, мед, сік лимона до однакової температури. Поєднайте перелічені компоненти, всипте подрібнений перець, посоліть.
3. Відрегулюйте гостроту заправки з урахуванням особистих уподобань, можете додати трохи меленого чилі. Тепер відправте часник у сотейник, додайте до нього зроблений соус.
4. Надішліть склад на конфорку, варіть на слабкому вогні 5 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб маринад не вирував. Займіться миттям та стерилізацією банок. Викладіть у них готову закуску, закрутіть.
5. Дайте пряній приправі постояти на кухні до повного остигання. Для кращого ефекту обмотайте ємності старим пледом. Коли суміш досягне потрібної температури, заберіть часник у холодильник. Дегустуйте через 3 доби.

Маринований часник у соєвому соусі

• столовий оцет – 480 мл.
• часник – 1 кг.
• соус соєвий – 500 мл.
• питна вода – 500 мл.

1. Розберіть головки часнику на зуби, не знімайте лушпиння. Вам необхідно вимити та просушити сировину. Відправте закуску в стерильні банки до країв.
2. Влийте оцтовий розчин, закрийте кришкою тару. Витримайте 6 днів у темному місці. Після закінчення заданого терміну простерилізуйте банки для закрутки, наповніть їх на 60% відмоченим часником.
3. У сотейнику змішайте воду та соєвий соус, поставте на вогонь, дочекайтеся закипання. Після цього суміш варіть ще 10 хвилин. Тепер вилийте маринад у банки з часником, не відступайте від шийки.
4. Закрутіть або закатайте кришки, дайте охолонути суміші. Тепер віднесіть у холод, витримайте 4 тижні. Після цього терміну маринований у соєвому соусі часник можна куштувати.

• цукровий пісок – 35 гр.
• часник – 600 гр.
• вода чиста – 0,9 л.
• зелень (будь-яка) - 40-50 гр.
• приправи (будь-які) - 15 гр.
• буряк – 200 гр.
• сіль – 30 гр.
• столовий оцет – 60 мл.

1. Зніміть верхнє лушпиння з часнику. Вилийте воду в каструлю, дочекайтеся закипання. Як тільки ви помітите перші бульбашки, відправте в рідину головки. Після 2 хвилин витягніть сировину.
2. Промийте буряк, відріжте хвостики, порубайте тонкими скибочками. Приготуйте банки (миття, стерилізація, сушіння). Викладіть у тару улюблені приправи, зелень.
3. Тепер починайте укладання часнику, чергуйте його з буряковими дошками. Важливо утрамбувати сировину таким чином, щоб не залишалося порожнин.
4. Вилийте воду в каструлю, всипте сіль, цукровий пісок. Дочекайтеся закипання суміші, після чого томіть склад ще 5 хвилин. Додайте оцтовий розчин, вимкніть плиту.
5. Залийте маринадом буряк і часник, закрийте бляшаними або капроновими кришками. Залишіть закатку для настоювання на 12 годин, потім заберіть у холод. Через 3-4 тижні приступайте до вживання.

Маринований часник у лушпинні цибулі

• столовий оцтовий розчин – 120 мл.
• питна вода – 230 мл.
• часник – 950 гр.
• сіль – 25 гр.
• цибуля - 6 шт.
• цукор-пісок – 55 гр.
• горошковий перець – 8 шт.
• лаврове листя - 10 шт.
• подрібнена кориця – 3 гр.

1. Зніміть лушпиння з цибулин, промийте оболонку під краном. Залишіть на бавовняному рушнику для висихання. Приготуйте часник, головки потрібно розділити, а зубці очистити.
2. Обдайте сировину окропом, перемістіть у холодну воду. Приготуйте чисті (простерилізовані) ємності, всипте мите лушпиння і часникові зубки.
3. Намагайтеся чергувати компоненти, щоб надати закусці гарного вигляду в банку. Починайте варіння маринаду. Для цього вилийте воду в каструлю, всипте цукровий пісок, посоліть.
4. Варіть до розчинення крупинок, влийте оцет, потім вимкніть конфорку. Заповніть заливкою тару з часником і лушпинням, відразу ж закрутіть за допомогою ключа.
5. Чекайте охолодження, перевернувши банки. Коли суміш досягне потрібної температури, заберіть вміст у холод. Маринований у лушпинні часник настоюється 3 тижні. Після цього терміну його можна використовувати.

• гвоздика (зірки) – 4 шт.
• чилі-перець (стручковий) – 2 шт.
• часник – 1,8 кг.
• винний оцет – 370 мл.
• цукровий пісок – 40 гр.
• вода питна – 900 мл.
• корінь хрону – 160 гр.
• сіль – 35 гр.

1. Зніміть лушпиння (верхню) з усіх головок часнику. Викладіть сировину в миску, залийте гарячою водою. Дайте постояти 3 хвилини, злийте рідину. Ополосніть часник холодною водою.
2. Відріжте хвостики, за бажанням розділіть головки на зуби. Ополосніть гострий перчик, тримайте його за хвостик. Порубайте плоди кільцями, залиште насіння (вони підуть у банку з часником).
3. Очистіть корінь хрону, натріть його на тертці або наріжте тонкими пластинами. Приготуйте ємності для закуски, по черзі викладайте в них чилі, корінь хрону і часник (чергуйте шари).
4. Вилийте воду в каструлю, відправте на варіння. Всипте гвоздику, цукор, сіль. Томіть 3 хвилини, вимкніть вогонь, влийте оцтовий розчин. Заповніть заливкою банки з закускою.
5. Залишіть у теплому місці для наполягання, потім закупорьте кришками (приблизно через 12 годин). Тепер заберіть маринований часник у льох, приступайте до вживання через 1,5 місяці.

Якщо ви плануєте витримувати мариновану закуску всю зиму, заздалегідь простерилізуйте тару та жерстяні кришки. Розкладайте сировину у сухі ємності. У випадках, коли закупорювання проводиться капроновими кришками, закуска зберігається лише у холодильнику.

Відео: маринований часник на зиму

Консервовані овочі завжди користуються величезною популярністю, адже закочування допомагає не лише надати їм незвичайного смаку, а й зберегти на довгий час. Багато хто дуже любить маринувати часник. Є багато відмінних та простих способів його приготування. Запам'ятайте деякі з них.

Маринований часник – користь та шкода

Після обробки овоч стає набагато м'якшим до смаку. Крім того, він зберігає величезну кількість вітамінів, поживних речовин. Як і будь-який продукт, він може надавати як позитивний, так і негативний вплив на організм людини. У чому полягає користь і шкода маринованого часнику? Перелік позитивних властивостей:

1. Замаринований овоч містить велику кількість хлору, в 100 г є добова норма. Ця речовина необхідна для розщеплення жирів, допомагає формуватися кров'яній плазмі, благотворно позначається на функціонуванні печінки, покращує травлення.
2. У рослині багато калію. Він покращує роботу серця, кишківника, нирок.
3. Кальцій, що міститься в овочі, зміцнює кістки, робить стінки судин щільнішими і бере участь у процесі згортання крові.
4. Рослина багата на аліцин, який є потужним антиоксидантом.
5. Через велику кількість йоду маринований овоч корисно вживати людям, які страждають від проблем зі щитовидною залозою.
6. Вітамін С, що міститься у величезній кількості (у часнику його більше, ніж у лимоні) сприяє зміцненню імунітету, захищає нас від застудних захворювань та інфекцій. Якщо ви занедужаєте, то обов'язково їжте часник у маринаді. Це сприяє розрідженню мокротиння та виведенню його з дихальних шляхів.
7. Сульфіди та фітонциди, присутні у рослині, борються з мікробами.

Замаринований овоч може бути шкідливий тільки якщо вживати його в надмірно великих кількостях. Це виражається:

• хвилеподібними головними болями;
• загальмованістю реакції;
• зниженням уважності.

Як маринувати часник у домашніх умовах

Процес консервації не є нічого складного. У маринад для часнику обов'язково входять оцет, цукор та сіль. Крім того, туди додають сухі трави, лушпиння цибулі, спеції для надання аромату. Перед тим, як маринувати часник у домашніх умовах, його, залежно від рецепту, повністю очищають або знімають верхні шари. Потім заливають гарячим розсолом і закочують у скляну тару або закривають капроновими кришками.

Маринований часник – рецепт

Для заготовок слід використовувати лише неушкоджені овочі. Залежно від того, який рецепт маринованого часнику буде вами обраний, його потрібно буде розкладати по банках цілими головками, чищеними чи нечищеними часточками, чи стрілками. Подати його можна як самостійну закуску, або використовувати як компонент салатів або інших страв. Овочі виходять настільки смачними, що застосування йому ви знайдете обов'язково.

Маринований часник на зиму зубчиками

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 836 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: висока.

Рецепт, з яким ви зараз познайомитеся, не зовсім звичайний, але він користується величезною популярністю у Франції, а тому заслуговує на увагу. Маринований часник на зиму зубчиками закочується з маслянистим розсолом та прованськими травами. Він добре підійде до сиру, м'ясних страв, риби. Обов'язково запам'ятайте, як замаринувати часник на зиму зубчиками.

Інгредієнти:

• часник – 1 кг;
• лаврове листя – 12 шт.;
• олія оливкова – півлітра;
• пекучий перець – 4 стручки;
• вода – 300 мл;
• прованські трави – 3 ст. л.;
• 9-відсотковий оцет – 160 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Свіжий часник потрібно очистити, промити, розділити на часточки.
2. Чотири банки по 350 мл поставте на стерилізацію. Після на дно кожної покладіть по три лаврові листки, по стручку пекучого перцю без насіння і хвостиків (кожен поріжте на 2-3 шматочки).
3. Зубчиками заповніть банки щільно. Залийте окропом, прикрийте, залиште так на 10 хвилин, після чого злийте воду.
4. Наповніть каструлю оливковою олією та водою, покладіть прованські трави, цукор, посоліть. Варіть 2-3 хвилини з моменту закипання.
5. У кожну баночку влийте по 40 мл оцту. Залийте гарячим маринадом, туго закрутіть кришки.
6. Переверніть заготовки, обмотайте ковдрою і залиште так, доки не охолонуть. Зберігайте у холодному місці, наприклад, у підвалі. Вживати страву можна тижнів через два-три.

Маринований часник – рецепт швидкого приготування

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 326 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.

Якщо ви не належите до терплячих людей, то рецепт швидкого приготування маринованого часнику припаде вам до душі. Скориставшись ним, вже через два-три дні ви зможете насолодитися пряним смаком готових ласощів. У рецепті дано пропорції інгредієнтів на одну 350-мілілітрову баночку. Цього якраз вистачить, якщо ви хочете зробити невелику порцію закуски до будь-якої урочистості.

Інгредієнти:

• часник – 0,5 кг;
• кориця – щіпка;
• 9% оцет – 100 мл;
• розмарин - щіпка;
• вода – 100 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль – 15 г;
• гострий перець чилі – половинка;
• цукор – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте часник: почистіть, вимийте. Залийте окропом, потримайте хвилину, а потім сполосніть холодною водою.
2. Наріжте кільцями гострий перець.
3. У каструлі закип'ятіть 100 мл води. Додайте оцет, цукор, спеції, посоліть і поперчіть. Варіть розсіл хвилину після того, як закипить.
4. Укладіть часник у банку, залийте маринадом. Закрийте кришкою і кілька днів поставте в холодильник.

Маринований часник – рецепт як на ринку

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 863 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.

Іноді кожній людині хочеться повторити в домашніх умовах приготувати той продукт, який він узяв у магазині або замовив у ресторані. Рецепт маринованого часнику як на ринку розшукує багато хто, і якщо ви ставитеся до їх числа, то вважайте, що вам пощастило. Керуючись наступною інструкцією, ви приготуєте овоч, який за смаком та запахом нічим не відрізнятиметься від покупного.

Інгредієнти:

• часник – 2 кг;
• вода – 0,4 л;
• 9-відсотковий оцет – 0,4 л;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль – 60 г;
• запашний чорний перчик – 40 горошинок;
• цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Обдайте овоч окропом, щоб зайве лушпиння легше знімалося і головки не пошкодилися. Обережно видаліть її.
2. Складіть головки зі стерилізованих банків.
3. З'єднайте оцет, воду, цукор, горошинки перцю, посоліть. На повільному вогні потім розсоліть чверть години.
4. Остудіть маринад трохи і розлийте банками. Закрийте їх пластиковими кришками і дайте охолонути при кімнатній температурі. Потім переставте туди, де прохолодніше.

Мочений часник

• Час приготування: 1 година 40 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 376 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Для того, щоб зробити мочений часник, бажано брати молоді головки, які ще називають молочними. Смак їх м'якший. Чим відрізняється таке маринування часнику від багатьох інших рецептів? Тим, що страва буде повністю готова до вживання через п'ять днів. Зберігатися ж маринований часник зможе довго, до кількох місяців у темному та прохолодному місці.

Інгредієнти:

• часник – 0,6 кг;
• кріп - 2 парасольки;
• вода – 2 склянки;
• листочки вишні – 5 шт.;
• сіль – 30 г;
• листочки смородини – 5 шт.;
• оцет 9% - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Очистіть головки овочів від лушпиння і ретельно вимийте їх. Залийте гарячою водою та залиште на годину.
2. Простерилізуйте тару. Викладіть овоч, смородинові та вишневі листочки, зелень.
3. У каструльці змішайте воду, оцет, посоліть. Доведіть рідину до кипіння та залийте банки. Накрийте їх тканиною та тримайте 5 днів при температурі 10-15 градусів. Потім переставте у холодильник або вживайте одразу.

Маринований часник з буряком

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 487 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Шикарна закуска, яка прикрасить будь-який святковий стіл – маринований часник із буряком. Вона розлітається вмить, особливо якщо гостям запропоновані спиртні напої. Такий часник чудовий не тільки на смак, а й на вигляд, адже буряк забарвлює його в насичений рожевий колір. Можете додавати його в овочеві салати або просто їсти як доповнення до перших і других страв.

Інгредієнти:

• часник – 1,5 кг;
• гвоздика – 6-7 бутонів;
• буряк – 1 великий;
• чорний перець – 9-10 горошинок;
• кріп - 2-3 парасольки;
• 9-відсотковий оцет – 150 мл;
• вода – 1,5 літра на маринад та 6 літрів для варіння;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Приблизно трьох літрів води налийте в глибоку ємність і поставте на максимальний вогонь, щоб закипіла.
2. Почистіть головки овочів, але не розбирайте їх. Помийте.
3. Складіть головки в каструлю з окропом, а за дві хвилини відкиньте на друшляк і відразу помістіть у дуже холодну воду.
4. Буряк помийте, почистіть, поріжте невеликими шматочками, часточками чи брусками.
5. У банки розкладіть кілька головок часнику. Розподіліть порівну буряк. Краще викладати продукти пошарово.
6. Закип'ятіть півтора літри води та зробіть вогонь під нею середнім. Додати сіль, гвоздику, цукор, горошини перцю. Варіть кілька хвилин.
7. Заберіть маринад з вогню і влийте оцет. Перемішайте.
8. Розлийте розсіл по банкам і повністю остудіть. Потім закатайте металевими кришками або закупоріть капроновими. Залишіть у темряві за кімнатної температури тижня на два-три. Потім потримайте пару днів у холодильнику і можете куштувати.

Часник маринований головками

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 358 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Рецептів часнику маринованого головками дуже багато, але більшість із них надто трудомісткі та багатокомпонентні. Початківцям рекомендується скористатися наступною технологією консервації. Вона вдається всім без винятку. Крім головного компонента - овочів, до складу страви вам знадобляться лише сіль, яблучний оцет і вода. З цього набору продуктів виходить просто чудова закуска.

Інгредієнти:

• часник – 1,2 кг;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода – 0,5 л;
• оцет яблучний – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Помийте овочі, акуратно зніміть верхній шар лушпиння, розкладіть по чистих простерилізованих банках.
2. Розчиніть оцет та сіль у воді. Залийте банком розсолом і закатайте їх.
3. Зберігайте заготівлю у темряві до півроку.

Маринований часник на зиму без стерилізації

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 298 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Універсальна закуска, яка дуже просто готується – маринований часник на зиму без стерилізації. Вона може використовувати не лише самостійно, але і бути компонентом супів, борщів, овочевих рагу та салатів, рибних, м'ясних страв. Часник повинен вийти в міру гострим, але основний його смак - кисло-солодкий. Обов'язково спробуйте його приготувати, адже робити це дуже просто.

Інгредієнти:

• часник – 0,6 кг;
• цукор – 4 ст. л.;
• кріп - 2 парасольки;
• оцет – 6 ст. л.;
• петрушка – 2 пучки;
• сіль – 3 ст. л.;
• лаврушка – 4 листочки;
• імбир - 1 ч. л.;
• перець чорний горошком – 8 шт.;
• сушений чебрець - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі поділіть на зубочки, почистіть, обшпаріть окропом, обсушіть. Викладіть у простерилізовані банки до краю.
2. Закип'ятіть 2 літри води. Додайте лаврушку, горошини перцю, чебрець, цукор із сіллю. Всипте імбир і введіть оцет. Варіть розсіл кілька хвилин.
3. Розлийте розсіл по банкам. Закупорьте залізними кришками, що закручуються, переверніть. До повного остигання тримайте під теплим покривалом.

Мариновані стрілки часнику

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 654 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Для заготовок підходять не лише зубочки овочів, а й інші його частини. Мариновані стрілки часнику – одна з найапетитніших закусок. У наступному рецепті пропонується робити розсіл із соєвим соусом, спеціями. Усі компоненти маринаду надають рослині пікантного смаку. Перелік компонентів вказаний з розрахунку на одну літрову баночку, але краще робити більше, тому що страва дуже смачна.

Інгредієнти:

• часникові стрілки – 0,6-0,7 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 6 зубочків;
• цукор – 2 столові ложки;
• олія рослинна – 100 мл;
• паприка - 8 ч. л.;
• соус соєвий – 100 мл;
• перець червоний горошком – 6 шт.;
• 9-відсотковий оцет – 2 ст. л.;
• перець горошком чорний – 6 шт.;
• коріандр мелений - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Стрілки вимийте, висушіть, наріжте банки на висоту.
2. У сковорідці розжарите олію. Смажте стрілки без кришки 7 хвилин. Вони мають позеленіти.
3. Додайте соєвий соус та оцет, перемішайте.
4. Введіть коріандр, два види перців, цукор, паприку, подрібнені часникові зубочки. Гасіть 5 хвилин.
5. Викладіть стрілки у банку, залийте розсолом зі сковорідки. Стерилізуйте у каструлі 10 хв.
6. Закатайте банку та зберігайте у темряві тиждень.

Запам'ятайте кілька хитрощів:

1. Молоді головки краще маринувати цілком, а старші - ділити на зубки.
2. Чи не закочуйте великі банки, краще кілька маленьких.
3. Перед тим, як замаринувати часник, потримайте голівки у холодній воді. Він буде красивішим за кольором.

Відео: Часник маринований

Дбайливі господині проводять багато літніх вечорів за приготуванням варення та салатів, але маринований часник як заготівлю на холодну пору року роблять не всі. Вважається, що цей овоч із різким запахом гарний у свіжому вигляді. Проте його як консервант додають у різні соління.

Діставши взимку з банки хрумкий солоний огірок із зубчиком часнику та скуштувавши останній, люди з подивом відзначають його приємний смак. Маринування часнику останнім часом стає популярним, а вмілі жінки вигадують для нього нові рецепти.

Маринований часник на зиму зберігає більшість своїх вітамінів. Якщо говорити про смак овочів, то він стає не таким різким і гірким, як свіжий. Тому ви можете з'їсти пару зубчиків навіть перед робочим днем ​​і не боятися, що колеги оминатимуть вас через неприємний запах — його просто не буде. Що стосується вашого святкового столу, то будь-яка м'ясна страва здасться смачнішою, якщо ви доповните її часником із банки.

Перед тим як маринувати часник, господиня має знати, що краще готувати цей корисний овоч, доки він не переріс і не пішов у стрілки. Молоді голівки часнику також годяться для консервації. А ось міцні голівки, які тільки почали розкриватися під землею, ідеально підійдуть для маринування.

Приготувати на зиму рецепт із цього овоча неважко і зробити це можна різними способами. Часник не лише маринують, а й солять. Його головки можна укладати в банки в цілому вигляді або окремими зубчиками, законсервувати стрілки і використовувати для заготовок холодний і гарячий маринад. У кожної господині знайдеться свій улюблений спосіб переробки цього продукту, але для цього варто перепробувати якомога більше рецептів.

Як замаринувати цілком

Найпростіше маринувати часник головками, не розбираючи їх на зубчики. Для цього вам треба знайти серед своїх кухонних запасів такі спеції, як чорний перець та гвоздика. Далі відміряти 2 л води, 20 г столового оцту, 7 ст. солі. Головним інгредієнтом рецепту маринування часнику головками буде сам цей овоч у кількості 2 кг. Його головки потрібно буде промити від землі, а лушпиння видалити так обережно, щоб головки не розвалилися. Потім часник потрібно буде укласти в стерилізовані банки, насипавши на їхнє дно 10 горошин перцю та 4 головки гвоздики. Все заливається кип'яченою водою та залишається на 24 години.

Після цього часу головки зі спеціями заливають новим окропом і чекають, поки вода охолоне. Рідину зливають у каструльку і ставлять на вогонь, закип'ятивши, додають до неї сіль із цукром, потім оцет. Все добре перемішують і за кілька хвилин готовим маринадом для часнику заливають банки. Далі проводиться стандартна процедура закочування кришок, загортання заготовок теплим одягом або ковдрою. Після остигання маринаду банки поміщають у підвал чи льох. Завершивши всі дії, ви зможете отримати смачний часник, маринований головками, як на ринку.

Як надати часнику «царський» смак

Якщо ви любите дивувати своїх гостей, то можете запропонувати їм спробувати вірменський спосіб консервування корисного овоча. Хоча вам доведеться повозитися з цією стравою близько 2-х місяців, маринований часник по-вірменськи порадує всіх незвичайним «царським» смаком. Щоб приготувати таку страву, вам знадобиться 1 кг часнику. Маринад складатиметься з 8-9 горошин чорного перцю, 4 горошин запашного перцю, 2 бутонів гвоздики, солі та цукру по 45 г, 100 г виноградного оцту, 1 л води та перегородки від 3 волоських горіхів.

До кінця приготування вам доведеться дістати 1 л натурального виноградного соку. Вірменський рецепт маринованого часнику головками наступний:

1. Овочі викопують з грядки і разом з бадиллям і корінням просушують у тіні близько півмісяця.
2. Після обрізають бадилля, залишивши 1 см живця, видаляють кореневу розетку.
3. Немиті головки укладають у дубову бочку і на 24 години заливають холодною водою.
4. Видаляють з головок лушпиння і промивають їх по черзі в 3-х водах.
5. У скляні банки щільно укладають чистий часник і заливають на добу холодним розсолом, що складається з 45 г солі та 1 л води.
6. Протягом наступних 21 днів 1 раз на добу з банок зливають розсіл та заливають солоний часник новим.
7. На 22 день готують маринад, що складається не лише з води та солі, але додають туди спеції з оцтом.
8. Перед тим як замаринувати часник, гарячу суміш охолоджують, розсол останній раз виливають із банки, замінивши його маринадом. Шийка банки обв'язують серветкою і забувають про часник на 15 днів.
9. Через півмісяця маринад виливають у скляну чи керамічну ємність та ставлять його в холодильник.
10. Замість нього банки на 1 тиждень наливають натуральний сік (краще підійде білий виноград).
11. Через 7 днів сік зливають, а банка заливається маринадом із холодильника.

Через 5 днів ви можете скуштувати рецепт маринованого часнику головками і насолодитися його чудовим смаком.

Як зробити заготовки з часточками та стрілками часнику

Якщо ви не хочете так довго возитися з овочом, можете скуштувати спосіб швидкого приготування часнику. Для нього вам потрібно буде взяти 4 головки і розібрати їх на зубчики. Всі часточки обдають окропом, а потім готують маринад з 1 л води, 50 г солі та 50 г цукру. Кип'ятять його 2 хвилини і, трохи остудивши, додають 100 г оцту. У готові стерилізовані банки укладають часникові часточки, заливають їх маринадом і закочують. Маринований зубчиками овоч готовий до вживання.

Білі часточки можуть стати рожевими і набудуть незвичайного смаку, якщо ви приготуєте маринований часник з буряком. Для цього рецепту потрібно буде зробити буряковий сік. Натріть на тертці 300 г очищеного від шкірки буряка, додавши до нього 20 мл води, перемішайте. Візьміть чисту марлю, складену кілька шарів і відіжміть через неї сік.

Тепер займіться основним компонентом заготівлі. 8 його головок розберіть на зубчики, видаліть лушпиння. Пробланшуйте пару хвилин у окропі, потім опустіть у холодну воду. Охолоджений овоч покладіть у стерилізовану банку. Далі для часниково-бурякової заготовки робиться маринад. Він складається з 50 мл оцту, 50 г солі та 50 г цукру. 0,5 л води змішують із буряковим соком і доводять до кипіння, додають сіль та цукор, оцет, перемішують. Заливають у банки із часником, закочують їх. Щоб маринований часник зубчиками набув гарного рожевого кольору, чекайте тиждень, а потім спробуйте його.

Відмінний смак має не тільки консервований часник цибулинами, але і його молоді стрілки, які починають рости в липні місяці. У цей час їх збирають, миють і нарізають на шматочки завдовжки 4-5 см, потім ошпарюють окропом. Для приготування 300 г маринованих стрілок часнику потрібно по 1 склянці води та оцту, 3 ст.л. солі, 1,5 ст. цукру, 10 г чорного меленого перцю, 3 г кориці і 3 лаврові листочки. З цих компонентів роблять маринад, оцет і прянощі додають наприкінці приготування. Стрілки кладуть у банки, заливають розсолом і закочують. Через 20 днів мариновані стрілки часнику готові до вживання.

Про засолювання корисного овочу

Часник, як та інші овочі, можна солити. Якщо вам не терпиться скоріше скуштувати нову страву, вам підійде швидкий рецепт малосольного часнику. Щоб приготувати 3 л банку заготівлі, знадобиться 1 кг корисного овочу, 1 л води, 6 горошин чорного перцю, 80 г солі, 3 листочки смородини та 1 — хрону, 3 парасольки кропу. Кожна голівка часнику очищається від лушпиння і розбирається на часточки. Потім готується розсіл: у теплій воді розчиняється сіль. У баночку укладається зелень із спеціями, на них часточки. Далі вам слід залити все розсолом, накрити шийку банки марлею і залишити на 4 дні заготівлю при кімнатній температурі.

Цікавий і такий легкий рецепт засолювання. Для нього вам знадобиться 1 кг очищеного від лушпиння часнику та 300 г солі, а також маленькі баночки з-під майонезу місткістю 200 г. Розібраний на часточки овоч можна дрібно нарізати ножем або натерти на великій тертці. Ще одним варіантом стане пропускання овочів крізь часниковий прес (чеснокодавку), тоді вам не потрібно буде чистити часточки, оскільки лушпиння залишиться в пресі. Отримана будь-яким способом часникова маса перемішується із сіллю та розкладається по баночках. Закривають їх кришками та зберігають у холодильнику. Засолений за цим рецептом овоч можна легко додати і в першу, і в другу страву, а також в холодну закуску.

Багато господині вважають за краще використовувати для соління цибулини часнику цілком, тому що в такому вигляді він корисніший: зберігає багато своїх вітамінів, а смаком майже не відрізняється від свіжого овочу. Перед тим як солити часник головками, з них видаляють лушпиння та коріння. На дно скляної банки насипають шар солі, на нього укладають низку цибулин часнику. Пересипають овочі сіллю, потім кладуть другий ряд головок, які знову засипають сіллю. У такий спосіб заповнюється вся банка, а кожна головка часнику повинна згори і знизу стикатися з шаром солі. Потім заготовку потрібно закрити кришкою і поставити в холодне місце до осені. Для засолювання вам знадобиться 300 г солі на 100 г цибулин.

Про приготування замоченого овочу

Можна спробувати приготувати за рецептом мочений часник. Для заготівлі 900 г овоча очищають від лушпиння, промивають головки і замочують у посуді з теплою водою протягом години. Після часник укладають у стерилізовану банку, додають туди за смаком вишневе та смородинове листя, сушену зелень кропу. Далі готується маринад з 1 л води, 40 г солі та 40 мл оцту. Їм заливають цибулини і, накривши банку марлевою тканиною, залишають при температурі 15 ° С на 5 діб. Після цього можна подавати овоч до столу. Якщо хочеться зберегти мочений часник до зими, закриваємо кришкою банку та ставимо її в холодильник.

Добре, коли смачний пряний овоч можна скуштувати будь-якої пори року. Маринуйте, соліть, замочуйте часник. Він не тільки стане прекрасним доповненням до інших страв на вашому столі, його постійне вживання зміцнить ваш імунітет, врятує вас від інфекцій та застудних захворювань.

Часник за швидким способом маринувати півгодини, за повільним (класичний спосіб) - півтора-два місяці.

Як маринувати часник

Маринуємо класичним способом

Як замаринувати часник
1. Налити в каструлю 6 склянок води, всипати цукор, сіль і всі підготовлені спеції (крім оцту та суцвіття кропу), довести до кипіння, варити на 5 хвилин.
2. Влити в закипілий маринад оцет.
3. Цибулини часнику очистити від частини загальних верхніх покривів, залишивши останній шар лусочок, що утримує зубчики разом.
4. У заздалегідь підготовлені банки на дно укласти суцвіття кропу, зверху помістити цілі голівки часнику.
5. Закип'ятити воду і залити окропом часник на 2 хвилини, щоб він прогрівся: прогрітий часник краще сприйме маринад.
6. Злити окроп, відразу залити киплячий маринад.
7. Налити у кожну банку гарячий маринад, закатати. Дочекатися охолодження.
8. Забрати в холодну комору або інше аналогічне місце на 4 тижні для маринування. Перша ознака готовності маринованого часнику – він осяде на дно.

Маринуємо часник швидким способом

Як швидко маринувати часник
1. Для приготування маринаду потрібно налити в каструлю воду та оцет, досипати цукор, чайну ложку солі та всі підготовлені спеції.
2. Довести маринад до кипіння.
3. Цибулини часнику очистити від загальних сухих покривів, розділити на часточки, не знімаючи щільного покриву з кожного зубка.
4. Закип'ятити склянку води з додаванням чайної ложки солі та цукру.
5. На шумівці опустити в киплячу воду зубчики часнику на 2 хвилини.
6. Перекласти в банки часточки часнику.
7. Залити кожну банку доверху маринадом, прикрити кришками.
8. Банки з часником стерилізувати 5 хвилин, потім закрутити кришками.
9. Дочекатися повного охолодження.
10. Поставити маринований часник на 5 днів у темне прохолодне місце.

Фкуснофакти

Після поділу головок часнику на зубці вони займатимуть набагато менше обсягу банку. Можна також міксувати способи очищення часнику: укласти цілі голівки, а вільний простір укласти зубцями.

Враховуйте, що після чищення часнику його вага зміниться. Наприклад, вага 450 г часнику зменшилася на 1/3.

Робити заготівлю часнику рекомендується у невеликій тарі, оскільки після розтину банки її термін зберігання 1 тиждень.

Чим молодший часник, тим простіше його чистити. Дізнатися молодий часник можна за стрілками: вони зелені, як зелена цибуля.

Чистка часнику нерозривно пов'язана з дрібною моторною роботою, відповідно заспокоює нерви без калорійного навантаження на організм. Якщо заготівля має великі масштаби, рекомендується підключити дітей до процесу чищення та сортування часнику: дрібний часник у 1 банку, крупний у 2, у 3 часник середнього розміру. Розвиває віддалене сприйняття розміру.

Замість води можна використовувати свіжий буряковий або яблучний сік.

Оскільки часник містить гіркоту і може вплинути на шкіру рук, рекомендується чистити його в поліетиленових рукавичках.

Щоб часник при квашенні не був надто гострим, його можна на добу залити холодною водою, тоді зайва гострота піде.

Якщо при приготуванні часнику першим способом зубчики перетримати в окропі, вони стануть м'якими, а не хрусткими. Зберігання в морозилці маринованого часнику також призведе до його розм'якшення та втрати значної частини апетитності.

На тривале зберігання(Спосіб холодного маринування) часник можна заготовити не тільки цілими головками, а й окремими зубчиками. Технологія та смак від цього не зміниться, а місця у коморі банки займуть менше.

Вибирати для маринування краще молодий часник, відверто старі та мляві плоди не годяться. Відповідно, і сезон для цієї заготівлі визначається за дозрівання часнику. з середини липня до середини серпня.

Урізноманітнити відтінки смаку маринаду допоможуть наступні спеції: хмелі-сунелі з розрахунку дві чайні ложки на літр маринаду, а також кумін або кмин (не мелені) - їх потрібно взяти чайну ложку на літр маринаду.

Надати яскравий колірі привнести частку вітамінів та амінокислот часнику при маринуванні можна, використовуючи буряковий сік. Для цього треба взяти дрібний буряк, натерти на дрібній тертці, віджати сік і влити його в маринад перед закочуванням.

Завдяки маринування часник практично повністю позбавляється своєї пекучості, і після вживання в їжу не залишатиме такий сильний специфічний, властивий свіжим зубчикам, запах.

Не маринуючи, позбавити часник від пекучостіможна за допомогою звичайного оцту. Для цього треба залити три кілограми часнику холодною водою, змішаною з половиною літра столового оцту дев'ятивідсоткового, і прибрати на місяць у комору. Якщо після такої обробки головки часнику залити розчином солі з додаванням цукру, і додати трохи яблучного оцту, то через два тижні вийде маринований часник.

Вартістьсвіжого та маринованого часнику (Москва, на червень 2017 року):
Молодий часник – від 200 руб. за кілограм. Для порівняння, торішній часник у сезон молодого коштує вдвічі дешевше – від 100 руб. за кілограм. Часник маринований – від 100 руб. за 260 грам.

Якщо часник, придбаний у магазині, змінив колірв процесі маринування не варто турбуватися. Він може посиніти або позеленіти, тому мідь і ферменти, такі як аліціназа, вступають у взаємодію з оцтовою кислотою. Небезпеки для здоров'я це не становить, і залежить від сортових особливостей і добрив, що застосовуються при вирощуванні.

Що варимо?

• Закуски