Як правильно приготувати кижуч у духовці. Кижуч у духовці

Кижуч – хижа риба сімейства лососевих. Як правило, цю рибу не розводять на рибзаводах, а виловлюють у морі. М'ясо кижуча має яскравий колір та приємний смак. Ця риба не дуже жирна.

Найпростіший спосіб приготування кижуча – це запікання, що я й зроблю. Ось такий хвіст у мене знайшовся в холодильнику, його й пустимо у справу.

Отже, рецепт кижуча запеченого в духовці.

Риба в мене морожена, отже, їй треба дати час відтанути. Ще знадобляться цибуля і селера, трохи рослинної олії, сметана і гострий соус.

Цибулю наріжемо півкільцями і трохи обсмажимо на сковороді.

Відразу скажу, що я не люблю пересмажені овочі, тому й смажу небагато. Додамо перець та сіль.

До цибулі додамо селеру і ще трохи потримаємо на вогні.

Коли селера трохи розм'якшився, знімаємо сковороду з вогню.

Для заливки змішаємо сметану із гострим соусом. Я використовую домашній соус дуже гострий типу ткемалі.

Перемішаємо, додамо трохи солі, і заливка готова.

У порційні форми для запікання викладемо овочі.

На овочі викладемо по шматочку риби. Рибу попередньо чистимо і миємо.

Закриємо кижуча заливкою та поставимо форми в духовку на 25-30 хвилин при 200 градусах.

Якщо готуватимете у великій формі, то часу на запікання піде більше. Готову рибу вийняти із духовки.

Подавати можна відразу у формах. Запечений у духовці кижуч гарний і як гаряча страва, і як холодна.

Ось так виглядає рибка на розломі. Приємного апетиту!

Кижуч універсальний, тому піддається різним способам обробки. Рибу засолюють, смажать, готують на грилі та запікають. Популярна ресторанна подача – кижуч, запечений цілком на рожні, передбачає використання спеціальних технологій, неможливих у рамках домашньої кухні. Ми розглянемо різні рецепти приготування кижуча, які дозволять насолодитися рибним смаком у звичній обстановці.

Як приготувати кижуч у духовці?

Основна вимога при приготуванні рибних страв – свіжа риба, до вибору якої слід підходити, керуючись рядом правил. Перед тим, як приготувати кижуч, огляньте тушку риби: срібляста і блискуча луска визначає свіжість. При натисканні, м'ясо риби повинно мати пружність і зберігати щільну текстуру.

Інгредієнти:

кижуч – 950 г;
цибуля - 65 г;
вершки – 215 мл;
твердий сир – 85 г.

Приготування

Рибу очистіть від луски, випатрайте і наріжте великими шматками.
Очищений лук, наріжте кільцями і викладіть рівним шаром у форму для випікання.
Накрийте цибулю шматочками риби, приправте перцем і залийте вершками.
Помістіть рибну страву в духовку, розігріту на 180 градусів і готуйте протягом чверті години. Після чого закрийте рибу подрібненим сиром і запікайте пару хвилин до повного приготування.

Як приготувати рибу на сковороді?

Найчастіше, при підсмажуванні, риба втрачає жирність і м'якість, набуваючи сухого і непривабливого вигляду. Щоб зберегти смакові якості продукту, потрібно знати, як приготувати кижуч так, щоб він був соковитим. Використання маринаду перед приготуванням надасть рибі насичений смак та збереже форму.

Інгредієнти:

кижуч (філе) -650 г;
рослинна олія - 65 мл;
сік лимона – 15 мл;
мед – 20 г;
- 5 г;
борошно – 90 г.

Приготування

Очищену та випатрану рибу, обробіть на філе і поріжте порційно.
Помістіть у маринад, для приготування якого змішайте мед, сік лимона, гірчицю та частину олії. Залишіть наполягати протягом чверті години.
Промариновані шматки риби, вмочіть у муку і обсмажте на розпеченій сковороді по кілька хвилин з кожного боку.
Доведіть рибу до повної готовності, помістивши в духовку при 200 градусах на пару хвилин.

Як приготувати стейки в духовці?

Класичний, простий варіант приготування риби кижуч, приправленої соком лимона, - чудовий спосіб отримати корисну та низькокалорійну страву на вечерю.

Інгредієнти:

кижуч (стейки) – 750 г;
сік лимона – 25 мл;
олія - 55 мл.

Приготування

Промийте рибні стейки та висушіть серветкою. Приправте сіллю та перцем з двох сторін, змастіть олією, заправте лимонним соком і викладіть у форму для випікання.
Розігрійте духовку до 200 градусів і надішліть страву готуватися на чверть години. Після чого зарум'яньте рибу, використовуючи функцію гриль.
Приготовлену рибу подавайте зі свіжим овочевим салатом.

Що можна приготувати з риби?

Легка страва – рибні палички в клярі, які чудово підійдуть у ролі закуски до вечері. Таке панування збереже соковитість та пружність рибного філе.

Червона риба завжди вважалася делікатесом, такою вона залишається й у наші дні. Жоден святковий стіл не обходиться без солоної червоної риби, що відрізняється неперевершеними смаковими характеристиками. Правильно приготована, вона буквально тане в роті, залишаючи після цього приємний смак.

Ця стаття розрахована на тих, хто бажає самостійно засолити рибу кижуч.

Для цього потрібно запастись такими продуктами:

Свіжою червоною рибою – 1 кг.
Солю великого помелу.
Цукром.
Чорний і червоний перцем.
Петрушкою або кропом.
Лимонний сік.
Лавровим листом.

Як правильно підготувати рибу

Перш, ніж приступати до засолювання риби, вона потребує підготовчих операцій. Процес обробки риби складається з декількох етапів.

Ось ці етапи:

Риба миється під проточною водою, після чого видаляється хвіст і голова.
На цьому обробка риби не закінчується, тому що від тушки потрібно відрізати плавці, за допомогою кухонних ножиць, а потім риба очищається від луски і позбавляється нутрощів.
Бажано, щоб кінцева страва не мала кісток. Тому береться гостро заточений ніж і робиться надріз по хребту. Після цього витягується рибний хребет разом із усіма кісточками. Потім тушку, а точніше філе риби позбавляють шкіри. Робити це слід акуратно, інакше філе розпадеться на окремі фрагменти.
Якщо подібні навички в обробці риби відсутні і існує певна невпевненість у кінцевому результаті, то тушку можна порізати на прийнятні шматочки і приготувати рибу в такому вигляді. Незважаючи на те, що шматочки будуть з кістками, вони виявляться не менш смачними, ніж у вигляді філе та без кісток.

Універсальний рецепт засолювання риби кижуч

Рецептів існує величезна кількість, але є прості та доступні, які вважаються універсальними, тому що годяться вони для засолювання будь-якої риби, у тому числі і червоної.

Це робиться приблизно так:

Береться 4 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру. Вони змішуються разом, з додаванням щіпки червоного перцю та чайної ложки чорного перцю.
Готується ємність для засолювання. Це може бути пластиковий контейнер, де можна зберігати харчові продукти. Кожен шматочок риби (філе) натирається підготовленою сухою сумішшю. При цьому слід контролювати, щоб не залишилося не натертих частин кижуча.
На закінчення риба поливається соком лимона, а зверху укладається кілька листочків лаври. Це надасть солоній рибі додаткового аромату.

Цікаво!Риба дуже добре вбирає аромати, тому дуже важливо не перестаратися з приправами. Вони здатні не лише надати страві пікантності, а й зіпсувати її, повністю заглушивши природний аромат червоної риби.

Після всіх операцій, пов'язаних із соленням риби кижуч, пластикова тара закривається кришкою і риба, в такому вигляді, стоїть за кімнатної температури близько півгодини. Після цього часу ємність з рибою відправляється в холодильник.

Скільки може тривати процес засолювання?

Практично всі рецепти розраховані те що, що риба протягом кількох діб встигає засолитися настільки, що готова до споживання. Як правило, більшість рецептів припускають засолювання невеликої кількості риби: від сили 1 або 2 кг. Якщо риби солиться більше, то витримувати її слід довше. У будь-якому випадку потрібно дати достатньо часу рибі для її засолювання. Якщо риба перетримана, це не біда і її можна вимочити в теплій воді, щоб позбутися зайвої солі.

Смачні рецепти домашнього засолювання кижуча

Крім класичних рецептів, існують і інші рецепти, які роблять рибу кижуч особливо смачною.

Для реалізації такого рецепту потрібно здійснити такі кроки:

У підготовлену ємність викладається філе кижуча вже обробленого.
Кожен шар риби пересипається сумішшю солі та цукру в однакових пропорціях. На 1 кг філе необхідно змішати по 1 склянці цукру та солі.
Місткість закривається кришкою і вирушає на добу разом з рибою в холодне місце.
Поки риба солиться, необхідно підготувати наступне: взяти півкіло цибулі і нарізати кільцями, додавши його до риби. На закінчення все це поливається оливковою олією.
Місткість знову закривається, і риба знову поміщається на добу в холодильник. Після цього періоду рибу можна подавати до столу.

Для реалізації цього рецепту потрібно мати:

1 кг свіжої червоної риби.
Три столові ложки солі (краще за морську).
Дві столові ложки цукру.

Технологічні етапи приготування:

Якщо риба свіжоморожена, перед процесом оброблення її необхідно розморозити. Причому зробити це потрібно правильно, не порушуючи технології розморожування: вона повинна розморозитися природним шляхом. Якщо риба свіжа, то можна відразу ж розпочати її обробку. Про те, як правильно обробити рибу було сказано вище. Природно, що хвіст і голову краще не викидати, тому що з них можна зварити наваристу і дуже смачну юшку. Тушка кижуча розрізається на шматки, завтовшки до 3-х див.
Окремо готується суха суміш із двох столових ложок цукру та трьох столових ложок солі.
Після цього, в цю ж ємність укладаються шматки кижучі животи вниз, натираючи їх з усіх боків сухою сумішшю. Глибина ємності має бути достатньою, щоб розсіл не зміг вилитися з неї.
Наступний етап – це заливання риби теплою водою, причому повністю. Вода має бути гарячої чи холодної: градусів 30-40 цілком достатньо.
Після заливання риби водою ємність щільно закривається кришкою. Як тільки ємність та риба досягнуть кімнатної температури, їх поміщають у холодильник на одну добу. Через добу рибу дістають і перевертають на інший бік, після чого повертають у холодильник ще одну добу.
Після закінчення цього часу риба дістається з холодильника і виймається з розсолу. Рибу слід насухо витерти паперовим рушником. Щоб риба довше зберігалася, її слід загорнути у фольгу чи пергамент. Але найголовніше, це те, що її вже можна вживати у їжу.

На Камчатці кижуч особливо цінується та цінувався протягом століть. Його тут солили за особливим рецептом, який відомий і в наші дні. Щоб засолити кижуч по-камчатськи потрібно:

Півкіло свіжого кижуча.
Три столові ложки солі.
Одна столова ложка цукру.
Трохи чорного перцю.
Лимонний сік.
2 столові ложки соняшникової олії.
Кріп.

Як готується:

Спочатку кижуч обробляється і з його м'яса видаляють усі кістки.
Тушка або філе розрізається на потрібні шматочки.
В окремій ємності змішуються сіль, цукор та перець. Шматочки риби натираються сумішшю з одного боку та викладаються натертою стороною вниз у підготовлену для цього ємність.
Покладена риба поливається соняшниковою олією та лимонним соком.
Зверху посипається сушеним кропом та закривається кришкою.
У такому стані кижуч залишається на годину за кімнатної температури, після чого поміщається на добу в холодильник.
Готове блюдо подається в різних варіантах: як закуска, як нарізка або у вигляді смачних бутербродів.

Самостійне приготування кижуча в домашніх умовах має багато плюсів. По-перше, можна приготувати рибу за будь-яким рецептом, що сподобався. По-друге, страва не має жодних консервантів чи підсилювачів смаку, чого не скажеш про магазинні продукти. По-третє, страва готується лише зі свіжої риби, що важливо. А це означає, що приготовлена риба буде корисною для здоров'я людини. Крім того, що в ній збережуться всі корисні речовини, відпадає ризик отруїтися зіпсованим продуктом. А ось покупний продукт - це ризик отруїтися, купивши зіпсований, залежалий продукт. Це не вигадка, а реальність, яка постійно переслідує людину.

20.03.2018

Різновидів риби з червоним філе багато, і не варто обмежувати своє меню однією сьомгою. Кижуч, запечений у духовці у фользі - найсмачніша страва, якою ви зможете ситно нагодувати всю родину. Додайте овочі, соуси, вибирайте на свій смак маринади. Створюйте власну кулінарну історію.

Сьогодні у нашому меню з'являється кижуч. Риба у фользі, рецепти приготування якої різноманітні, виходить настільки смачною, що ваші домочадці, напевно, попросять добавки. Стейк кижуча фольги не потребує особливого опису. Найпростіше побризкати рибку свіжовіджатим лимонним соком, натерти спеціями і запекти. Пропонуємо вам приготувати філе кижуча з овочами.

Інгредієнти:

філе кижуча – 1 кг;
коренеплоди картоплі – 5-6 штук;
цибуля – 3 головки;
сухе вино білих сортів – 50 мл;
російський сир – 0,1 кг;
розмарин, сіль морська харчова, суміш мелених перців;
майонез – 100мл.

Приготування:

Якщо гості на порозі...

Коли раптово нагрянули гості, багато господинь розгублені, адже їх потрібно чимось пригощати. Кижуч, запечений у духовці у фользі цілком, готується швидко і просто, а смак такої страви виходить божественним.

Порада! Кижуча у духовці у фользі з лимоном попередньо можна не маринувати. Рибка просочиться цитрусовим соком та розмариновим ароматом у процесі запікання.

Інгредієнти:

кижуч охолоджений - 1 тушка;
імбирний корінь свіжий – 10-20 г;
лимон – 1 штука;
сіль морська харчова;
рафінована олія насіння соняшника – 30-50 мл;
розмаринові гілочки – 5-6 штук;
суміш мелених перців;
соєвий соус – 1-2 стіл. ложок.

Приготування:

Починаємо з обробки риби. З охолодженої тушки кижуча зрізаємо хвіст, прибираємо плавці, вичищаємо зябра.
Розрізаємо рибну тушку по черевці і прибираємо начинки. Гарненько промиваємо і просушуємо серветкою.
Вогнетривку форму застилаємо листом алюмінієвої фольги.
Імбирний корінь нарізаємо кружальцями. Попередньо його не очищаємо.
Розмаринові гілочки ретельно промиваємо та просушуємо.
Лимон нарізаємо тоненькими скибочками разом із шкіркою.
На фольгу наливаємо трохи рафінованої олії насіння соняшника і за допомогою силіконового пензля розмазуємо по всьому дну форми.
На дно жароміцної форми викладаємо кілька лимонних часточок, парочку розмаринових гілочок та подрібнений імбирний корінь.
Тушку кижуча добре натираємо морською харчовою сіллю дрібного помелу.
Тушку кижуча перекладаємо у підготовлену форму.
Зверху рибку змащуємо злегка рафінованою олією насіння соняшника.

Додаємо всередину кижуча імбирний корінь та одну розмаринову гілочку.
Лимонні скибочки, що залишилися, імбир і розмарин викладаємо зверху.
Зверху приправляємо кижуча сумішшю мелених перців або прованськими сушеними травами.
Останній штрих - побризкуємо рибку соєвим соусом.
Щільно запаковуємо тушку кижуча у фольгу.
Ставимо рибку в духову шафу, попередньо прогріту до температурного порога в 180-200 °.
Запікати будемо 20-25 хвилин.

Ні для кого не секрет, що філе червоної риби ідеально гармонує за смаком вершкового соусу. Чому б так не запекти кижуча? Рецепти приготування в духовці цього морського мешканця настільки різноманітні, що кожен з нас знайде страву, яка буде відповідати смаковим потребам.

Інгредієнти:

стейки кижуча охолоджені – 700-800 г;
вершковий сир – 150 г;
вершки – 0,3 л;
часникові зубчики – 2-3 штуки;
вершкове масло розм'якшене – 50 г;
пшеничне борошно високосортне - 2 стіл. ложки;
кріп свіжий - 5 гілочок;
сіль, суміш мелених перців.

Приготування:

Шматочки філе кижуча смажити 2-5 хвилин на сковорідці на середньому вогні.
Стейки кижуча смажити 2 хвилини на великому вогні, а потім готувати 10-15 хвилин під кришкою на помірному вогні.

Як смажити кижуча

Продукти
Філе кижуча - 600 грам
Мед - 30 грам
Гірчиця - 10 грам
Часник - 1 зубець
Рослинна олія - 80 мілілітрів
Лимон – половинка
Борошно - 50 грам
Сіль - пів чайної ложки

Як посмажити кижуча
1. Філе кижуча помити, нарізати на шматки будь-якого розміру.
2. Часник почистити, подрібнити.
3. Руками вичавити сік з половинки лимона, повинно утворитися не менше однієї столової ложки соку.
4. У мисці змішати мед, гірчицю, сіль, сік половинки лимона, подрібнений часник, влити пару столових ложок олії.
5. Покласти в маринад шматки кижуча.
6. Забрати рибу в маринаді на 2-3 години в холодне місце.
7. Підготовлену муку|борошно| висипати на обробну дошку або плоску страву.
8. Кожен шматок кижуча обваляти в борошні з усіх боків.
9. У сковороду налити рослинне масло, що залишилося від підготовленого, нагрівати на середньому вогні до появи бульбашок.
10. Покласти в розігріту олію шматки кижуча, обсмажувати з кожного боку по дві-три хвилини.

Як смажити кижуча з цибулею

Продукти
Кижуч – 1 риба вагою 500-600 грам
Цибуля - 1 велика голова
Кріп - кілька гілочок
Петрушка - кілька гілочок
Борошно - 50 грам
Вершкове масло - 20 грам
Рослинна олія - 60 мілілітрів
Сіль - пів чайної ложки
Перець – за смаком

Як посмажити кижуча з цибулею
1. Кижуча помити, почистити, відрізати плавці, голову, хвіст.
2. Зробити надріз уздовж черевця, видалити начинки.
3. Розрізати кижуча на стейки завширшки 2,5-3 сантиметри.
4. Кожен стейк кижуча натерти з двох сторін сіллю перцем.
5. Борошно висипати в плоске блюдо чи обробну дошку.
6. Обваляти в борошні стейки кижуча з двох сторін.
7. Цибулю почистити, нарізати дрібними квадратиками.
8. У сковороду влити олію, нагріти на середньому вогні.
9. Покласти в розпечену олію стейки кижуча, обсмажувати з кожного боку по 2 хвилини.
10. Стейки кижуча вийняти зі сковороди, залишити сковороду на плиті.
11. Покласти в сковороду, в якій смажився кижуч, нарізану цибулю, обсмажувати ще кілька хвилин.
12. Покласти стейки кижуча назад у сковороду із цибулею.
13. Влити в сковороду з кижучем та цибулею третину склянки окропу, накрити кришкою, зменшити вогонь, готувати 10 хвилин.
14. Покласти до риби вершкове масло|мастило|, готувати без кришки ще 5 хвилин|мінути|.
15. Зелень вимити, подрібнити.
16. Викласти смаженого кижуча на блюдо, посипати смаженою цибулею, свіжою зеленню.