Відкритий пиріг з сьомгою з листкового тіста. Відкритий заливний пиріг на листковому тесті з сьомгою

Традиційно ця багата, справді царська страва призначалася для урочистих святкових застіль. Однак сьогодні, коли сьомгу (цінну і досить дорогу рибу) вже зовсім нескладно купити в супермаркеті чи рибному відділі будь-якого продуктового магазину, господині його готують і у звичайні дні просто для сімейної вечері. Як приготувати пиріг з цибулі? Поговоримо про це у нашій статті.

Загальні засади створення страви

Можна готувати з різних видів тіста - як прісного, так і дріжджового, сметанного, листкового, листкового дріжджового і т. д. Виняток становить солодке та десертне тісто - воно не годиться для даної випічки. Як приготувати пиріг з сьомги? Рецепти та фото страви можна знайти у цій статті.

Спочатку слід підготувати філе риби, видаливши з нього всі кістки. Їх у сьомзі небагато, тому даний процес зазвичай не становить особливих труднощів для господині. Багато хто доповнює шматочки філе в начинці свіжою дрібно нарізаною цибулею (ріпчастою), додають також нарізану тонкими пластиками картопля і рубані відварені курячі яйця.

Звичайно, дуже смачний пиріг з сьомги (рецепт з фото ми запропонуємо далі) можна приготувати і без будь-яких додаткових інгредієнтів, оскільки ця соковита, жирна риба смачна сама по собі і вважається в кулінарії абсолютно самодостатньою. До неї можна додати лише деякі спеції, наприклад, сіль (переважно - морську), перець (чорний мелений), лавровий лист. Начинку з рибного філе укладають на тісто, що розкотило, зверху прикривають іншим пластом розкатаного тіста, після чого краї обох тестових соковитих защипують. Зверху в пирозі слід зробити отвір або наколоти його в кількох місцях за допомогою вилки. Це необхідно для того, щоб при приготуванні випікання повітря з начинки вільно виходило назовні, і пиріг при випіканні не надувався. Страву змащують яйцем (збитим) або олією (рослинним) і ставлять у духову шафу випікатися доти, доки на його поверхні не з'явиться підсмажена золотиста скоринка.

Готовий пиріг з сьомги (рецепти з фото покроково ми представляємо далі) подають на святковий стіл як неперевершену рибну закуску. Багато хто вважає цю страву чудовою як у гарячому, так і в теплому або охолодженому вигляді.

Приготування не займе багато часу, якщо для нього використовувати готове листкове тісто. Багато господині частенько балують своїх близьких цією чудовою стравою. Рецепт пирога з сьомгою із листкового тіста (готового дріжджового).

Про вибір тесту

Як відомо, листкове тісто буває двох видів: дріжджове та бездрожжеве. Вибір господині роблять, виходячи зі своїх переваг. Для приготування тонкого легкого пирога користуються тестом, приготовленим без дріжджів. За бажання зробити більш об'ємну випічку слід використовувати дріжджовий продукт. В даному випадку ми готуватимемо пиріг із сьомги з листкового тіста саме дріжджового.

Інгредієнти

Щоб приготувати 6-8 порцій пирога із листкового дріжджового тіста із сьомгою, використовують:

400 г філе сьомги;
500 г тіста (шарового дріжджового);
2 цибулини (ріпчастий);
за смаком - сіль та перець (чорний мелений);
три столові ложки олії (рослинного).

Етапи приготування

Пиріг із сьомги з листкового тіста готують так:

Тісто (шарове) попередньо викладають розморожуватись (для цього використовують кімнатну температуру). Оскільки випічка буде закритим, розморожене тісто слід розрізати на дві частини.
Після цього необхідно зайнятися начинкою. Цибулю нарізають кубиками, обсмажують його протягом 6 хвилин до стану м'якості. Сьомгу нарізають невеликими квадратиками, солять, перчать і відправляють до цибулі смажитися.
Далі на промаслену форму викладають тісто (при необхідності його попередньо розкочують), зверху на неї поміщають начинку із цибулі та сьомги.
Другий шар тіста розкочують, накривають начинку, потім краї цього рибного пирога защипують. Головне при цьому – зверху залишити маленький отвір.

Пиріг буде готовий через 35 хвилин, про що можна буде дізнатися за золотистою скоринкою та чудовим ароматом.

"Золота рибка" (святковий пиріг із сьомгою)

Для приготування 8 порцій страви використовують:

450 г тіста (шарованого дріжджового);
300 г сьомги;
яйця (курячі): 3 шт. (2 шт. – для начинки, 1 шт. – для змащення);
перець та сіль - за смаком;
зелень (петрушка, цибуля, кріп) – за смаком;
майонез.

Як приготувати покроково?

Приготування займе 45 хв.

Тісто розкочують і поділяють на 2 частини (рівні). В одній із частин тіста вирізають овал (з нього буде виготовлена «рибка») та кілька смужок шириною до 1,5 см.
Тісто викладають на лист, смужки закріплюють по краях за допомогою збитого яйця. Випікають у духовці при температурі 200 °С градусів протягом приблизно 10 хв.
Поки випікається один бік «золотої рибки», можна зайнятися приготуванням начинки. Варені яйця, свіжу сьомгу та зелень дрібно ряблять, додають перець та сіль та заправляють майонезом.
У частині листкового тіста, що залишилася, вирізають трикутник - це буде голова «золотої рибки», 2 однакові фігурки у формі риб'ячого хвоста, а також і кілька кружечків діаметром 3 см - для створення «луски».
У форму із тіста викладають начинку. Зверху поміщають вирізаний з тіста трикутник, з іншого боку прикріплюють двошаровий хвіст, і починаючи від нього, викладають кружечки.
Щоб начинка пропеклася краще, необхідно залишити в човні невеликий отвір. Поверхню виробу слід змастити збитим яйцем – тоді «рибка» вийде по-справжньому «золотою». Випікають у духовці при температурі 200 °С протягом 10-15 хв.

Рибний пиріг з сиром

Пиріг із сьомги з дріжджового листкового тіста можна приготувати ще й так. Як інгредієнти використовують:

900 г тіста (шарованого дріжджового);
600 г - сьомги (стейки);
200 г сиру (зернистого);
кріп – один пучок;
петрушку – 1 пучок;
2 стіл. ложки каперсів або маринованих корнішонів;
200 г моцарелли (міні або звичайної, порізаної на кубики);
1 яйце (куряче);
200 мл вершків (краще – 10% жирності);
100 г вершкового сиру.

Спосіб приготування

Готують страву так:

Подрібнюють філе сьомги, шаткують зелень (петрушку і кріп). Зернистий сир відкидають на сито, подрібнюють каперси, моцареллу (міні) нарізають кружальцями.
Листкове тісто викладають за розміром форми, не забуваючи при цьому формувати борти.
Сир (зернистий) розподіляють по всій поверхні тіста (попередньо його необхідно відкинути на сито, добре віджавши вологу, інакше низ випічки вийде клеклим).
Другим шаром кладуть рубану зелень (петрушку та кріп), змішавши їх із каперсами.
Третім шаром викладають філе сьомги. Солять, перчать.
Завершальним шаром викладають кружечки моцарелли.
Зверху пиріг накривають другим шаром тіста та защипують краї.
Поверхню змащують яйцем (збитим) та роблять надрізи (хрестоподібні) для вільного виходу пари.
Потім пиріг ставлять у духовку, попередньо розігріту до температури 190 ° С і випікають протягом 25-30 хв., Поки не з'явиться золотиста скоринка.

Готовий пиріг витягають із форми, охолоджують на ґратах, після чого викладають на блюдо та подають до столу.

Пиріг із сьомги з сиром під сирним соусом

Цей пиріг буде дуже смачним, якщо його подати під сирним соусом. Для приготування соусу використовують 10% вершки (200 мл), доводять до кипіння, після чого додають вершковий сир (100 грам) та одну столову ложку дрібно нарізаної зелені кропу. Густота соусу регулюється за смаком шляхом зменшення кількості сиру, або збільшення кількості вершків. Склад перемішують до однорідності. Шматок пирога поливають сирним соусом та насолоджуються його смаком. Соус, що використовується для цього пирога, можна подавати також до риби, сосисок, риби або як намазки на хліб. А якщо до шматочка пирога подати ще чашку бульйону (рибного), то можна пообідати або повечеряти цілком ґрунтовно.

Пиріг із листкового тіста із сьомги та шпинату

У цьому рецепті використовується бездрожжеве листкове тісто (готове), а також начинка із сьомги (копченої), шпинату та сиру. Виходить дуже ніжний пиріг з вершковим смаком. Використовуються інгредієнти:

бездрожжеве листкове тісто (один пласт);
яйця – 2 шт.;
вершки – 150 мл;
сир – 150 г;
сьомга слабосолона - 300 г;
кріп – один пучок;
часник (подрібнений) – 2 зубчики;
сіль та перець - за смаком;
шпинат (заморожений) – 300-400 г.

З представленої кількості продуктів виходить шість порцій страви.

Як приготувати?

На створення страви йде близько 1 години 10 хв.

Тісто розкочують і укладають у форму, застелену пергаментом, так, щоб краї трохи звисали з бортів.
Для приготування начинки збивають яйця, додають|добавляють| вершки, ще раз збивають. Додають сир (натертий), рибу, нарізану кубиками, часник та кріп.
Шпинат розморожують і відкидають на друшляк, надлишки води зливають. Свіжий шпинат обливають окропом.
На тісто спочатку викладають шпинат, потім рибну начинку.
Краї тіста загортають, але закривати пиріг не рекомендується. Краї змащують олією (вершковим) яйцем (збитим).

Випікають протягом півгодини при температурі 200 °С. Приємного апетиту!

Дуже смачний пиріг з ніжною заливкою і хрумкою скоринкою ... ммм ...))) І на недільний сніданок добре (тільки тісто з вечора вийняти з морозилки і розморожувати в холодильнику), і на вечерю не погано.
З цих інгредієнтів зробила два таких невеликих пирога у формі 21см*21см, заввишки 3 см. Ви можете зробити один пиріг у формі більше.
Вичищала в холодильнику «новорічні» запаси (мало купувати не можу), терміни риби та моцарели добігають кінця, їсти їх так не дуже хотілося, от і утворився такий пиріг.
Думаю, рибу можна замінити підкопченим курячим м'ясом, буженинкою або шинкою. Але чоловік сказав своє «ні!» всякій заміні, ось саме так, з рибою холодного копчення!))
Дуже нам сподобався, все в ньому гармонійно ставлю на потік)))
У гарячому вигляді особливо смачно!)))

Інгредієнти:
Тісто листкове (безрізкове) - 500 гр.,
Сьомга (холодного копчення) – 150 гр.,
Моцарелла - 150 гр.
Томати чері - 10 шт.,
***********************************
Для заливання:
Яйця – 3 шт.
Молоко – 150мл.
Зелена цибуля (нарізана) – для подачі.

Приготування:

Листкове тісто розморозити, розкотити за розміром форму, форму змастити олією, викласти тісто. У мене силіконова форма, і я її нічим не змащувала.

На дні тесту зробити кілька наколів вилкою (щоб тісто не роздувалося), викласти пергаментним папером (або папером для випічки), всипати на папір бобові (горох, квасоля тощо) у мене спеціально для таких цілей є горох, і використовую його багаторазово ) і поставити форму з|із| тестом запікати в духовку на 10 хвилин|мінути| при 180 гр.

Через 10 хвилин|мінути| видалити папір з горохом, і поставити запікати тісто ще на 5-7 хвилин|мінути|.
Поки запікається тісто, наріжте сьомгу і моцареллу невеликими кубиками, помідори черрі розрізати навпіл.

Яйця збити, розмішати з молоком, посолити за смаком (але не сильно, тому що не забувайте, що риба солонувата)

Викладаємо на тісто довільно рибу, сир,

Домашня випічка завжди славилася своїм чудовим смаком та поживністю. Пиріжки, зроблені з несолодкою начинкою – улюблена випічка домочадців, адже подавати її можна не лише до чаю, а й до гарячих страв. У нашому випадку пиріжки з сьомгою з листкового тіста виступатимуть у ролі хліба, доповнюючи страву смаком та ароматом.

Пиріжки з сьомгою із листкового тіста: рецепт приготування

Інгредієнти

Сьомга розморожена 300 грамів Лимонний сік 15 мілілітрів Цибулина 1 штук(и) кріп 1 пучок Тісто листкове 1 упаковка Сметана 1 ст.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 20 хвилин

Пиріжки із сьомгою із листкового тіста: як готується випічка?

Сьомга в листковому тісті в духовці готується просто, тому що господині не знадобиться замішувати тісто і чекати, поки воно підійде. У цьому рецепті варто використовувати магазинне листкове тісто, яке полегшує процес приготування. Тушку риби варто брати оброблену - так ви заощадите час на чищенні риби, а також її не знадобиться звільняти від кісток.

Готувати цей рецепт слід у духовці, де тісто поступово підніметься і додасть несолодким пиріжкам легку рум'яну скоринку.
За бажанням начинку можна урізноманітнити улюбленими продуктами, зробивши пиріжки ще ситнішими і поживнішими.

Скористайтеся корисними порадами:

щоб риба вийшла соковитою, начинку можна додати свіжу зелень (кріп, петрушка, кінза);
тісто слід використовувати бездрожжеве;
лимонний сік, доданий у начинку, зробить її м'якшою та ніжнішою;
приправи в рецепт додаються за бажанням – якщо сьомга у листковому тесті, рецепти з фото якої користуються сьогодні популярністю, має вийти гострою, до страви варто додати чорний перець або хмелі-сунелі;
додатковий смак начинки, а також м'якість тесту додасть нежирна сметана.

Як приготувати сьомгу в листковому тесті в домашніх умовах?

Якщо потрібно швидко приготувати частування до чаю, цей рецепт неодмінно врятує, тим більше, що продукти для його приготування потрібні поширені.

Необхідні інгредієнти:

300 грам розмороженої сьомги

Трохи лимонного соку

1 цибулина

Пучок кропу

Упаковка листкового тіста

Ложка сметани

Як приготувати сьомгу в листковому тесті в домашніх умовах?

Готувати таку випічку варто покроково:

Дістаємо листкове тісто і даємо повністю розморозитись при кімнатній температурі. Якщо часу на приготування немає, можна покласти коржі на кілька хвилин у мікрохвильову піч.
Рибу миємо, просушуємо, збризкуємо лимонним соком і злегка солимо. Після цього залишаємо тушку трохи відпочити.
Цибулину нарізаємо кубиками, кріп шаткуємо.
Рибу розрізаємо на дрібні шматочки, довжина та ширина яких буде не більше 1 см. змішуємо всі продукти для начинки, додаємо сметану та спеції, після чого ретельно перемішуємо масу.
Тісто ріжемо на 4 квадрати, після чого злегка їх розтягуємо. На кожен шматочок кладемо начинку і зліплюємо тісто конвертом. Смажити пиріжки із сьомгою коштує 20 хвилин на температурі 200 градусів.

У міру виготовлення верхню частину тіста можна промочити маслом. Приємного апетиту!

Рецепт приготування пирогів з фото див.

У магазинах зараз продається вже готове листкове тісто. Зазвичай воно запаковано в пачки по 500 грамів і лежить у відділах із замороженою продукцією. Таке листкове тісто буває двох видів - дріжджове та бездрожжеве. Якщо ви хочете отримати випічку, яка добре підніметься, тоді беріть листкове дріжджове тісто. Зазвичай таке тісто я беру для пиріжків та пирогів. Листкове бездрожжеве тісто відмінно підійде для піци, шарів з начинкою та круасанів. Для нашого рибного пирога з листкового тістаіз сьомгою потрібно купити саме те тісто, на якому написано дріжджове.

Як я вже сказала, пиріг із листкового дріжджового тіста виходить повітряним, пишним та добре пропікається. Як начинка для рибного пирога можна використовувати філе свіжої риби або готову рибну консерву. Про те, як спекти на домашньому пиріжковому тісті, я вже розповідала. А сьогодні розповім докладний рецепт приготування пирога із листкового тіста з начинкою зі свіжої червоної рибки – сьомги чи форелі.

Рецепт рибного пирога з листкового тіста

Часу приготування цього пирога витрачається зовсім небагато. Адже ми не будемо в домашніх умовах замішувати дріжджове листкове тісто, а купимо вже готове в магазині. Такий перебіг значно скоротить час випічки рибного пирога. Можна сказати, що це пиріг на швидку рукуіз вже готового листкового тіста. Загальний час приготування – 45 хвилин.

Склад продуктів:

упаковка листкового дріжджового тіста – 500 грам;
філе сьомги або форелі 400 грам;
2 великі цибулини;
трохи солі та чорного перцю;
олія для обсмажування.

Листкове тісто продається в замороженому вигляді, тому потрібно деякий час потримати його при кімнатній температурі для розморожування. Тим часом займемося начинкою. Цибулю порубати кубиками і обсмажити на олії до м'якого стану (хвилин 7 на середньому вогні при постійному помішуванні). Філе червоної риби нарізати шматочками, розміром 1×1 см. На мій погляд, ідеальною начинкою для рибного пирогаіз усього сімейства лососевих є саме сьомга. Її м'ясо дуже ніжне і водночас досить жирне, щоб пиріг вийшов соковитим усередині, не сухим.

З'єднати смажену цибулю зі шматочками сьомги, додати трохи солі та чорного меленого перцю, перемішати. Начинка у рибний пиріг готова. Листкове тісто витягаємо з упаковки. Зазвичай воно продається порізаним на 2 частини. Це саме те, що потрібно, адже наш рибний пиріг буде закритим. Це означає, що тісто потрібно розділити на 2 частини - верх і низ пирога.

Першу частину листкового тіста акуратно розкачати качалкою в одному напрямку. Це потрібно для того, щоб не порушити шари розкочуванням туди-сюди. На пласт тіста, укладений у змащену олією форму, викладаємо начинку із сьомги зі смаженою цибулею. Накриваємо зверху другою розкатаною пластиною тіста. Краї прищипати, залишити зверху невелику дірочку для пари.

Ставимо пиріг із рибою в духовку на 25-30 хвилин. Постійно стежимо його станом, щоб вчасно зменшити температуру. Як тільки відчуєте аромат домашнього рибного пирога і побачите пиріг, що підрум'янився в віконці духовки - значить все готово! Дістаємо рибний пиріг із сьомгоюз духовки, даємо деякий час відпочити та їмо в теплому вигляді. Мій чоловік любить їсти домашній рибний пиріг, поки той ще не охолонув, запиваючи прохолодним молочком. Приємного апетиту!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.