Як і де правильно зберігати хрін? Як зберігати хрін у холодильнику – даємо корисні поради Як зберігати хріновину у льоху.

Про корисні властивості хрону знали давно. Тоді люди, звичайно, не розуміли, чим обумовлена допомога хрону при ревматизмі або застуді, але з успіхом лікували ці та інші хвороби, вживаючи в їжу та використовуючи зовнішньо корінь хрону. Вже пізніше визначились із його корисними властивостями.

Корисні властивості хрону

У коренях хрону є достатня кількість мінеральних солей натрію, заліза, калію, магнію, кальцію, фосфору, хлору, сірки.
Є вітаміни А, В1, В2, РР, і навіть дуже багато вітаміну З.
У складі хрону є глікозид синігрін, який при розщепленні перетворюється на ефірно-гірчичну олію.
Фермент лізоцим має антимікробну дію.
Хрін виділяє велику кількість фітонцидів, тому покладені поруч із ним ягоди, сир, яйця і навіть м'ясо дуже довго залишаються свіжими.
Молоде листя хріну додають у салати, супи, а також використовують при консервуванні огірків, помідорів та інших овочів.
З коріння хрону роблять приправи, які покращують апетит і є профілактичним засобом від багатьох хвороб, таких як застуда, подагра, ревматизм, ангіна, захворювання верхніх дихальних шляхів, каміння у нирках, гіпертонія.

Але є й протипоказання. Це хронічний гастрит та пієлонефрит.

Як і коли заготовляють хрін

Хрін – це багаторічна культура, але кращими смаковими якостями мають дворічне коріння. Збирання хрону проводять у жовтні – початку листопада. Пізніше коріння бажано не заготовляти, оскільки вони стають ламкими.

Перед викопуванням коренів потрібно скосити листя. Потім коріння викопують та сортують. Однорічне коріння відкладають для посадкового матеріалу, так як хрін розмножується виключно живцями, а решта коріння відправляють на переробку та зберігання.

Частину коренів можна залишити у землі. Їх добре укутують від морозу, наприклад, укривають шаром соломи. У такому своєрідному сховищі коріння хрону чудово переносить зимівлю.

Як зберігати коріння хрону в підвалі чи льоху

Для тривалого зберігання годиться тільки ціле коріння – без гнилі, вм'ятин та тріщин. Їх обережно очищають від комів землі, видаляють бадилля і опускають у льох. Зберігають коріння в піску, тому що на повітрі вони швидко втрачають вологу і в'януть. Тому в ящики або просто на підлогу насипають шар піску, на нього укладають коріння так, щоб вони не стикалися один з одним, і знову засипають піском. Таким чином, можна зробити кілька шарів. У міру висихання піску його потрібно трохи зволожувати, щоб коріння хрону не пересохло.

Хрін у таких умовах – при температурі близько 0°, у чистому приміщенні, що провітрюється – зберігається свіжим до нового врожаю.

Також можна зберігати коріння хрону у відрах із землею. Для цього трохи вологу землю встромляють коріння на відстані один від одного і в такому положенні зберігають до наступного врожаю.

Як сушити коріння хрону

Коріння, відбраковане для тривалого зберігання у підвалі, можна засушити. Для цього коріння очищають від землі, бадилля, зрізають дрібні коріння.

Потім коріння швидко миють у холодній воді та зчищають верхню шкірку. Замочувати коріння для сушіння не можна, тому що вони швидко насичуються вологою.

Коріння обтирають за допомогою паперових рушників та підсушують на повітрі. На сонці коріння хрону сушити категорично не можна, тому що зникнуть фітонциди, руйнуються глікозиди, і коріння втрачає більшу частину корисних речовин.

Після цього коріння готове до сушіння. Їх сушать кількома способами:

Чисте коріння хрону розрізають навпіл уздовж і розкладають в один шар на деко. Деко поміщають у нагріту до 50-60° духовку і сушать при відкритих дверцятах 40-90 хвилин. Висушене коріння зберігають у скляних банках. При необхідності таке коріння досить замочити в теплій воді, і вони будуть готові до подальшого використання.
Чисте коріння нарізають тоненькими пластинками і роблять так само, як і в першому випадку. Таку висушену нарізку можна подрібнити у блендері та отриманий порошок зберігати у скляних банках.
Чисте коріння натирають на середній тертці, розкладають тонким шаром на деку і сушать у печі або в духовці з відкритими дверцятами. Потім висушену сировину складають у скляні банки та зберігають у сухому, прохолодному, темному місці.
При правильному зберіганні сухий хрін не втрачає своїх корисних властивостей протягом двох років.

Як зберігати коріння хрону в холодильнику

У холодильнику можна зберігати хрін не більше трьох-чотирьох тижнів. Для цього коріння потрібно очистити від землі. Потім упакувати їх у харчову плівку, зробивши кілька отворів для циркуляції повітря, і в такому вигляді зберігати в холодильнику у відсіку для овочів.

Як зберігати коріння хрону в морозильній камері

Коріння хрону очищають від шкіри, промивають у холодній воді та висушують паперовими рушниками.
Потім коріння перекручують на м'ясорубці.
Подрібнену сировину розкладають по порційним пакетикам і швидко заморожують.

Так само можна заморозити і просто порізаний на шматочки корінь.

Заморожене коріння хрону може зберігатися в морозильній камері до року, не втрачаючи при цьому своїх корисних і смакових якостей.

Якщо обдумано підходити не тільки до вирощування хрону, але і до його подальшого зберігання, то можна протягом року мати запас цього корисного овоча.

Vendanny - Лис 13th, 2015

Для консервування овочів можна використовувати не тільки свіжозірване, але й сухе листя та кореневища хрону. Але дуже важливо правильно висушити цей овоч. За цим домашнім рецептом Ви зможете заготовити про запас не тільки листя хрону, але і його корінь.

Для нашої заготівлі, здорове без пошкоджень свіжозірване листя хрону необхідно добре вимити, а потім, видаливши у них черешкову частину, вивісити для того, щоб з листя пішла зайва волога.

Потім, щоб листя просушилося, деко необхідно поставити в духовку, розігріту до t від 40 до 45°С на 2-3 години. За сонячної погоди допускається сушити листя хрону в тіні під навісом протягом 12 годин.

Коли листя буде достатньо висушене, його потрібно перекласти для зберігання в скляну тару.

Як сушити хрін (корінь).

Для початку нам необхідно звільнити корінь хрону від землі, що налипла, а потім, добре вимити його і очистити від грубої шкірки.

Добре висушений корінь ми зможемо легко подрібнити за допомогою кавомолки. Порошок з кореня хрону далі пересипаємо в скляний посуд і зберігаємо у прохолодному місці.

Як використовувати сушений хрін.

Якщо додати столову ложку сушеного хрону в розсіл для квашення огірків, такий розсіл не помутніє, і в ньому не утворюватиметься пліснява.

Або, якщо у Вас у холодильнику стоїть відкрита консервація (будь-які овочі) додайте в банку заготовлений порошок хрону і цвіль у відкритій банці не з'явиться протягом тривалого часу.

Все вище описане відноситься і до листя, і до кореня.

А ось сухий порошок з кореня хрону я іноді додаю в аджику чи інші соуси. Смак виходить незвичайний, але дуже смачний. Спробуйте приготувати раз і робити такі заготовки із хрону Ви станете щороку.

Vendanny - Груд 15th, 2015

Хрін – трав'яниста рослина з роду капустяних. Його корисні властивості дозволяють використовувати всі його частини: і коріння, і стебла, і листя. Рослина незамінна для соління та маринування огірків, помідорів, грибів, яблук. А коріння використовують ще й для приготування приправ, соусів та ліків у народній та офіційній медицині.

Коріння хрону містить 150-250 мг вітаміну C, а це в 5 разів більше, ніж у лимонах та апельсинах, і до 7% вуглеводів, ефірних олій, фітонцидів та мінеральних солей.

Настій з коріння хрону застосовується в народній медицині, як сечогінний засіб, якщо виявлено каміння в сечовому міхурі. При хворих суглобах прикладають кашку з хрону до тих місць, де болить. Довго тримати на шкірі ні хрін, ні гірчицю не можна – можна отримати опік. Хрін має протимікробну дію, тому розбавленим соком з хрону потрібно полоскати горло при різних запальних захворюваннях рота і носа, у тому числі й ангіні. Хрін містить білок – лізоцим, який має бактерицидну дію та застосовується в офіційній медицині. Кашка з кореня хрону добре допомагає при гнійних ранах та виразках.

Застосовують корінь хрону та в косметології. Водним настоєм видаляють пігментні плями і ластовиння, а маскою з коренів хрону і яблук, натертих порівну, зменшують розширені пори обличчя.

Але найбільше хрін застосовується в кулінарії, як приправа. З коренів хрону готують гостру приправу до м'ясних та рибних страв, салатів. У невеликих дозах він покращує роботу кишківника, вбиваючи шкідливі мікроби, підвищує апетит, допомагає переваритися білковій їжі.

Приправа з хрону подається до рибних холодних страв (відварена риба цілком, заливне, тельное), до риби гарячого копчення (севрюга, осетрина) і навіть кулебякам і пиріг з рибою, якщо вони були з'їдені гарячими, а залишалися наступного дня.

Крім рибних страв, приправа з хрону добре підходить і до холодних м'ясних страв, особливо зі свинини (холодець, холодець, заливне порося), до язика і потрохів. За давньою традицією на Русі страви зі свинини їли на новорічні свята, що тривали до Водокреща (19 січня). А в день Васильєв (старий Новий Рік – 14 січня) зазвичай варилася свиняча голова, до якої подавалася приправа з хрону.

Приправа з хрону підходить і до заливного з птиці, холодної відвареної яловичини, телятини та яловичих потрухів. Ось тільки до баранини вона не підходить.

Приправу з хрону прийнято готувати перед вживанням і потрібно намагатися не залишати її більше ніж на 1-2 дні, щоб вона не втратила пікантно-гострий смак. Це пов'язано з тим, що через 2 доби та більше свою силу хрін сильно втрачає.

На Русі приправу з хрону готували без оцту, вважалося, що він зменшує силу хрону, до того ж оцет у національних російських стравах не вживався.

Приправу з хрону на основі оцту, названу «Хрін по-польськи», готували у Білорусі та на Волині, і особливо популярна вона у Литві. Із Литви і прийшов цей рецепт. Приправа за цим рецептом могла зберігатися від 2 тижнів до місяця і переносити тривале транспортування, але, звичайно, смак був уже не той.

Приправа з хрону російською спочатку має специфічний м'який, ніжний, солодкий смак, який несподівано перетворюється на надзвичайно сильне, гостре, пікантне відчуття у роті. Це надзвичайна приправа. Її готують перед подачею на стіл. Фортеця приправа зберігає 4-6 годин.

Раніше приправа з хрону в російському гулянні грала кілька ролей: суто кулінарну – приправа робила страви надзвичайно привабливими та розважальну – давала привід жартувати та веселитися за столом. Це особливо стосувалося тих людей, які пробували приправу з хрону вперше або не знали секрету її використання. А секрет був простим: приправу потрібно додавати в рот після шматка риби або м'яса, злегка його, прожувавши, а не проковтнувши, як робили деякі люди, які не знають цього секрету.

Раніше на Русі був старовинний звичай – випробування для нареченого та нареченої, яких пригощали такими стравами, куди потрібно було обов'язково додавати приправу з хрону. Іноді наречений отримував відмову через те, що не впорався із завданням, хоча мав багато інших позитивних якостей.

Щоб приправа вийшла «солодко-злою» на смак, потрібно знати секрет, без якого не можна приготувати гостру та смачну приправу. Перше, що потрібно, щоб корінь хрону був високоякісний, добротний. Він має бути товщиною в палець, соковитий, міцний і не пошкоджений усередині. Від зовнішніх пошкоджень (гниль, побиті та порізані місця) відразу позбавляємось.

Якщо корінь попався не соковитий - це непоправна вада, оскільки з нього вже не вийде гостра приправа. Такий корінь можна розмочити, щоб його легше було подрібнити, але у воді вже залишаться соки, і загубиться аромат і гострота. І до того ж приправа з такого кореня зберігається ще менше, не більше 3-4 годин.

Кожна господиня має вміти готувати таку приправу. Для цього простого рецепту потрібно:

кілька свіжих великих коренів хрону;
цукор до смаку;
сіль за смаком;
сік свіжого лимона – кілька чайних ложок;
жирна сметана - додається до смаку.

Як приготувати таку приправу з хрону.

Свіже коріння чистим гострим ножем, моєму в холодній воді і трьом на дрібній тертці. Щоб хрін не видихався, трьом його маленькими порціями, і відразу ж складаємо в банку, що добре закривається, з невеликою кількістю холодної кип'яченої води. Коли все коріння буде потерте, перемішуємо його з водою до отримання густої каші. Якщо використовується сік лимона, тоді води потрібно взяти менше, оскільки приправа має бути густою. Додаємо сіль та цукор за смаком. Перед подачею на стіл банку з приправою відкриваємо, додаємо до неї сметану, перемішуємо і подаємо разом з якоюсь м'ясною або рибною стравою. Фортеця приправи зберігається 10-13 годин.

Як приготувати соус "Хреновина"

Потрібно зауважити, що це дуже популярний соус і чудова заготівля на зиму, яка не потребує кип'ятіння. Для приготування соусу знадобиться:

стиглі помідори – близько 3кг;
свіжий корінь хрону – 250г;
сіль, цукор, чорний мелений перець – за смаком;
часник – 250г.

Спочатку готуємо овочі: миємо, чистимо та зрізаємо все непридатне в їжу. Потім помідори, хрін і часник пропускаємо через м'ясорубку. Вийшла рідка консистенція. Додаємо до неї сіль, цукор, мелений перець за смаком. Розкладаємо суміш у чисті банки, закриваємо щільними кришками та зберігаємо в холодильнику. При кімнатній температурі зберігати не можна, бо хреновина закисне.

Крім приготування соусів та приправ коріння хрону зберігають і в сирому вигляді. Як правильно його зберегти на зиму? З цією метою, після викопування коріння з них слід зрізати бадилля на 1-1,5 см вище кореня, і очистити від землі. Скласти в ящики рядами так, щоб коріння не торкалося один одного. Ряди пересипати чистим, просіяним піском без домішок та глини. Один раз на тиждень ящик з піском і корінням потрібно трохи поливати водою, так щоб пісок був трохи вологим. У такому вигляді хрін добре зберігається за нормальної температури близької до нуля у вологому підвалі. Так, протягом цілого року, коріння залишиться соковитим і свіжим.

Більше цікавих фактів про хрін, його властивості та використання дивіться у відео:

І ще одне відео, де підібрані цікаві факти про хрін, розглянуто користь та шкоду для здоров'я та використання для лікування. Дивіться, їжте та будьте здорові.

У вирощуванні хрін невибагливий і при мінімальних зусиллях вдається мати запас цих ароматних коренів, які найчастіше використовуються для приготування пікантної приправи. А щоб овоч до весни не втратив своїх основних властивостей, його потрібно правильно заготовити. І далі ми вам розповімо, як зберігати хрін у свіжому, замороженому та маринованому вигляді.

Збір та підготовка врожаю до зберігання

Хрін є багаторічною культурою, але найбільш яскравим смаком мають дворічні коріння. Їх збір здійснюють восени – у жовтні чи на початку листопада.

На замітку! Якщо хрін довше перебуватиме в землі, він стане ламким і для заготівлі не підійде!

Коріння викопують тільки після того, як було скошено листя. Витягнуті з ґрунту коріння обтрушують від землі і сортують – молоді (однолітні) стануть посадковим матеріалом, дворічні підуть на переробку та подальше зберігання. Викопувати абсолютно весь хрін необов'язково – частину коренів можна залишити у ґрунті, прикривши їх соломою, яка вбереже від морозів.

Зберігання свіжого хрону

Як зберігати хрін у льоху

Отже, якщо у вашому розпорядженні є льох, зберегти в ньому хрін у свіжому вигляді аж до наступного врожаю досить просто. Крім того, даний спосіб є найбільш економічним і практичним, тому що ця культура досить добре переносить сусідство з іншими коренеплодами, що дозволяє заощадити не лише час, а й місце.
Для початку потрібно підготувати приміщення. Огляньте льох і проведіть у ньому ретельне прибирання. Усіх небажаних жителів (комах та інших шкідників) слід усунути, а також знищити плісняву та грибок. Якщо у вашому льоху спостерігається підвищена вологість, то в такому разі бажано утеплити підлогу та стіни. Далеко не зайвими у цій ситуації будуть опалювальні прилади та регулярне провітрювання.

На замітку! Ці заходи вбережуть продукти, що перебувають у льоху, від гниття та хвороб!

Після проведення підготовчих заходів можна закладати хрін на зберігання. Розташуйте у приміщенні кілька великих дерев'яних ящиків та насипте на дно землю. Далі укладаємо хрін - коріння необхідно розташовувати таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Пересипаємо перший шар вологим піском та укладаємо на нього ще один шар продуктів. Залежно від розміру дерев'яного короба в ньому може бути кілька шарів хрону.

Після того як продукт був закладений на зберігання, його залишають у льоху і іноді оглядають. При перших ознаках гниття зіпсовані коріння викидають, а сусідні обробляють протигрибковим препаратом. Також необхідно стежити, щоб овочі не пересихали. Для цього до ящиків періодично додають вологий пісок.

В цілому, зберегти хрін на зиму даним способом нескладно, тому що в його складі містяться особливі речовини, які мають бактерицидні властивості. Дані якості роблять цей коренеплід придатним до тривалого зберігання і за належних умов, він не втратить свій аромат та смак протягом тривалого часу – до півтора року.

Як зберігати хрін у холодильнику

Якщо ж льоху або підвалу у вас немає, то зберігати хрін можна і в холодильнику, і цей спосіб можна застосувати як для осіннього, так і для весняного врожаю.

Зібрані продукти перебираємо та очищаємо від землі. Для зберігання в холодильнику придатними є невеликі коренеплоди - довжиною не більше 30 см. Їх необхідно обернути харчовою плівкою і зробити в ній кілька отворів. Завдяки цьому буде забезпечено належну циркуляцію повітря і продукт не «задихнеться».

Запаковані коріння необхідно укласти в нижній відсік холодильника. Зберігати їх можна не більше трьох тижнів, використовуючи при необхідності.

Заморожування

А чи можна заморожувати хрін? Насправді можна. Цей продукт здатний досить спокійно переносити низькі температури і зберігати свою свіжість протягом шести-восьми місяців. Є два способи.

Перший метод передбачає зберігання хрону, нарізаного невеликими шматочками. Промиваємо коріння під проточною водою, знімаємо шкірку і рубаємо кубиком. Розкладаємо продукт на паперовому рушнику, прибираємо зайву вологу, після чого розкладаємо по поліетиленових пакетах і забираємо в морозильну камеру.

Другий метод – зберігання подрібненого хрону. Добре миємо коріння, чистимо і обсушуємо. Пропускаємо продукт через м'ясорубку та розкладаємо по пластикових контейнерах або поліетиленових пакетах. Відразу відправляємо продукт у морозильну камеру.

Зберігання сушеного продукту

Перед тим як відправити хрін на зберігання, його допускається висушувати. При цьому такі коріння не менш зручні в подальшому використанні - їх можна додавати в різні соуси та приправи, класти в перші страви та м'ясні закуски.

На замітку! Сушити можна те коріння, яке раніше ви відбракували для зберігання в льоху!

Вибрані коренеплоди спочатку очищають від ґрунту, потім видаляють бадилля і зрізають дрібні відростки. Після хрін необхідно дуже швидко промити під холодною водою та зняти тонку шкірку. На даному етапі важлива швидкість, тому що якщо коріння довгий час перебуватиме у воді, вони насичать вологи і будуть непридатні для подальшого зберігання.
Підготовлений продукт обтираємо паперовим рушником та розкладаємо в один шар на свіжому повітрі. Тільки слідкуйте за тим, щоб на коріння не потрапляли прямі сонячні промені. В іншому випадку фітонциди, що містяться в хріні, зникнуть, а більшість глікозидів зруйнуватися і коріння втратить значну частку корисних речовин і свій характерний смак.

Розрізаємо на дві однакові частини кожен коренеплід подовжньо і викладаємо на лист. Поміщаємо продукт у попередньо розігріту до 60 ° C духовку і залишаємо на годину-півтори. При цьому дверцята повинні бути прочиненими. Ця процедура займе близько півтори години. Висушені коріння розкладаємо по невеликих скляних ємностях і використовуємо при необхідності.
На замітку! Перед використанням, заготовлений даним способом хрін, замочують на деякий час у теплій воді!
Нарізаємо підготовлені коріння тонкими слайсами і розкладаємо в один шар на деку. Сушимо в духовці за вище описаною схемою. Потім поміщаємо готовий продукт у чашу блендера та подрібнюємо на порошок. Зберігати такий хрін можна у скляних баночках у сухому темному місці.
Очищені та вимиті коренеплоди натираємо на тертці та викладаємо отриману кашку тонким шаром на деку. Залишаємо в розігрітій духовці з відкритими дверцятами до повного висушування. Зберігаємо у склі під кришкою.

Маринування

Так як зберігати хрін в домашніх умовах більшість господарок воліє в маринованому вигляді, то незайвим буде розглянути кілька найбільш популярних способів такої заготівлі. Даний метод хороший тим, що використовувати такий продукт набагато зручніше - замочувати або подрібнювати корінь немає необхідності, більше того, він вже готовий до вживання.

Класичний варіант заготівлі хрону виглядає так. Натираємо свіже коріння на тертці і додаємо в масу трохи цукру. Солимо на смак і доливаємо оцет. Розкладаємо хрін чистими банками і відправляємо на стерилізацію. Через 5-7 хвилин кипіння, знімаємо продукт з водяної лазні та укупоруємо бляшаними кришками.
Для тих, хто любить гостріше, є інший рецепт. На 300 г свіжого хрону необхідно взяти кілограм томатів та 100 г часнику. Всі продукти пропускаємо через м'ясорубку, додаємо по половині столової ложки солі, цукру та вливаємо чверть склянки оцту. Все ретельно перемішуємо та розкладаємо по чистих банках. Таку заготівлю можна зберігати під капроновими кришками.
Заготувати хрін можна і з буряком. Близько 500 г коренів натираємо на тертці, заливаємо окропом і залишає під кришкою до повного остигання. Потім рідину зливаємо, до хрону додаємо столову ложку солі, таку ж кількість цукру та 100-110 мл оцту. Відварюємо 300 г буряка, натираємо на тертці і з'єднуємо з хроном. Закочуємо в попередньо стерилізовані баночки і відправляємо хрін на зберігання.
Якщо ж ви надаєте перевагу більш м'яким приправам, пропонуємо розглянути наступний варіант заготівлі хрону - зі сметаною. Натираємо 300 г коренеплоду та змішуємо отриману масу з 2,5 склянками сметани. Солимо на смак, додаємо цукор. Щільно закриваємо кришками. Такий хрін можна зберігати як в холодильнику, так і в льоху, але не більше п'яти днів.

Завдяки цим рецептам та рекомендаціям ви зможете зберегти хрін протягом досить тривалого часу в домашніх умовах. Віддаєте перевагу свіжому продукту - відправте його в льох або морозильну камеру, бажаєте мати під рукою гостру приправу - висушіть коренеплід або замаринуйте його.

Здавна хрін вважається однією з улюблених російських приправ. До появи на ринку різноманітних іноземних соусів, саме він був тим продуктом, який надавав нашим стравам вогню. Але навіть незважаючи на безліч різних кетчупів у супермаркетах, жителі нашої країни продовжують вживати коріння та листя цієї смачної та корисної рослини.

Однак, як забезпечити зберігання продукту в холодну пору? Існують тисячі способів, які дозволять зберегти коріння в цілості та безпеці за допомогою звичайного холодильника та морозилки. Сьогодні поговоримо про те, як зберігати хрін і які рецепти будуть найкращими на зиму.

Зберігаємо правильно!

Якщо ви хочете, щоб рослина додавала вогник вашим стравам не лише влітку, а й узимку, необхідно враховувати кілька правил його зберігання. Насамперед, слід зазначити, що важливу роль відіграє правильність збору. Важливо знати, що хрін може дозрівати в різні пори року, зокрема:

навесні;
восени.

Робиться це акуратно, щоб не зашкодити корінь. Потім їх треба обтрусити від зайвої землі. Промивати не слід, адже кореневища чудово зберігаються у власній землі.

Як тільки ви викопаєте рослину, необхідно зрізати з неї листя. Зверніть увагу, щоб хрін добре зберігався в домашніх умовах, місця зрізу потрібно ретельно обробити антисептиком. Найкращий варіант у цьому випадку – йод. Відразу ж огляньте весь зібраний урожай та зверніть увагу на наявність будь-яких пошкоджень. Якщо такі, продукт довго не збережеться, тому такі кореневища слід пустити в справу відразу ж. На хорошому корені не повинно бути:

гнилі;
обривів;
слідів шкідників.

Після обрізки і відбору хрін, що залишився, необхідно укласти на сушіння. Для неї вистачить і одного дня, але приміщення, куди ви складете кореневища, мають бути теплими та добре вентильованими.

Що ж до способів, які можна використовувати для зберігання продукту, на сьогоднішній день таких існує чотири:

Закочування в банку.
Виноградів.
Закладка у льох.
Закладка у холодильник.

Маринування у банках

Рецептів, з яких можна зберігати хрін у банках, існує величезна кількість. Найчастіше його вважають за краще закочувати в посуд у вигляді соусів. Як приклад можна навести знамениту хреновину (хренодер). Але якщо ви хочете зберегти продукт у чистому вигляді, розглянемо рецепт, який допоможе вам це зробити.

Отже, для початку вам буде потрібно взяти м'ясорубку або звичайну тертку, щоб за допомогою дрібно подрібнити 1 кг кореневища. Звертаємо вашу увагу, що у процесі подрібнення виділяються пари, які можуть дратувати слизові оболонки очей та носа. Тому рекомендується надягати спеціальні захисні маски та окуляри, а на верхню частину м'ясорубки слід надіти целофановий пакет.

Тертий або прокручений хрін потрібно укласти у спеціально приготований маринад. Для цього вам знадобиться закип'ятити 250 мл води в каструлі, а після кипіння покласти туди по 1 столовій ложці солі та цукру. Слідом за ними в посуд повинні вирушити 125 мл яблучного оцту (якщо його немає під рукою, скористайтеся 20 мл лимонної кислоти) і, власне, перетерте коріння. Потім все це ретельно перемішується та накривається кришкою.

Власне продукт для консервації готовий. Далі від вас потрібно тільки простерилізувати банки, розкласти суміш і закатати її щільніше. Зберігати хрін у такий спосіб можна кілька років.

Сушіння кореневищ

Сушене коріння хрону дозволяє не тільки зберегти всі цінні вітаміни та мінерали, які містяться в рослині, але й не втратити його специфічний аромат. Такий варіант добре підходить для господарок, які люблять додавати хрін у всілякі соуси, приправи, супи.

Щоб заготовити продукт, спочатку потрібно нарізати тонкими шматочками. Потім необхідно розігріти духовку до 60 градусів (якщо для вашої духовки це занадто маленький показник, встановлюйте найнижчу температуру), розкласти на деко скибочки в один шар, після чого відправити їх у піч.

Для сушіння вистачить півтори години. Як тільки скибочки затвердіють, їх можна подрібнити будь-яким зручним для вас способом:

перемолоти в кухонному комбайні;
подрібнити у ступці;
натерти на терці.

Подрібнений продукт необхідно укласти в скло або порцеляну, після чого щільно закрити посуд кришкою.

Зберігання у холодильнику

Для того, щоб продукт добре зберігався в холодильнику, вам доведеться відібрати найбільш підходящі. Звертаємо увагу, що найкращим варіантом буде саме дрібне коріння, не більше 30 см у довжину. У цьому випадку хрін необхідно очистити від земляної грудки і загорнути в плівку, в якій потрібно зробити кілька отворів для вільного руху повітря.

Звертаємо вашу увагу, що чим нижча температура, тим краще зберігатиметься коріння. Так у нижньому відділі холодильника хрін проживе близько 20 днів. Якщо вам потрібно зберігати його довше, тоді найкращим варіантом буде морозилка. Тут може вільно лежати до 6 місяців. Для цього продукт необхідно нарізати дрібними кубиками, ретельно обсушити, скласти в целофановий пакетик і укласти до кращих часів.

Закладка у льох

Перед тим, як сховати коріння в льох, спочатку його необхідно ретельно оглянути. У приміщенні має бути чисто та сухо, не повинно бути слідів будь-яких шкідників чи плісняви. Пам'ятайте, якщо в підвалі виявлена небажана живність - її звідти можна викурити за допомогою диму або провести дезінсекцію і дератизацію приміщення. Зверніть увагу, що після підготовчих процедур, хрін не можна укладати в льох протягом двох тижнів, як мінімум. Тому намагайтеся підготуватися заздалегідь.

Після того, як всі підготовчі процедури будуть завершені, настав час приступити до закладення кореневищ. Тут також необхідно дотримуватись певних умов. Перш за все важливо знати, що хрін найкраще зберігається в дерев'яних ящиках. На дно необхідно насипати землі, після чого укласти перший шар коріння таким чином, щоб між ними була певна відстань. Далі ви можете укласти ще кілька шарів хрону, присипаючи нижній шар мокрим піском. Пам'ятайте, пісок має бути чистим, без будь-яких домішок, у тому числі й без ґрунту.

Зверніть увагу, що для весняних сортів хрону актуальна проблема можливого проростання. Боротися із нею досить просто. Все що для цього потрібно – лише присипати кореневища невеликою кількістю гашеного вапна. Після цього виконується вся вищеописана процедура закладки у тому порядку.

Пам'ятайте, якщо ви поклали хрін на зберігання у підвал, за ним обов'язково потрібно стежити. Якщо ви помітили гниття хоча б на одному корінці, його потрібно терміново викинути. Після цього весь ящик потрібно обробити протигрибковими препаратами. Також неприпустиме пересихання хрону. Якщо ви помітите щось подібне, потрібно покласти в шухляду трохи вологого піску, після чого проблема вирішиться сама по собі.

Якщо ви ретельно стежите за продуктом і зумієте дотриматися всієї технології закладки, продукт може перебувати в підвалі до 1,5 року. Якщо ж у вас відсутній власний льох, як альтернатива підійдуть інші вищеописані методи. Пам'ятайте, зберігати хрін можна, головне – все зробити правильно, і тоді він радуватиме вас приголомшливим смаком та ароматом протягом усієї зими.