Коли збирати плоди перцю. Збирання перцю - чи правда що краще зривати зеленим? Що відбувається, "хворий"

На городах та дачах вирощування перцю так само популярне, як і вирощування помідорів. В основному, це солодкий (болгарський) перець, але любителі гостренького найчастіше садять і гіркий. Збір урожаю цих двох різновидів відрізняється. Тому варто розібратися у всіх нюансах.

Різні ступені стиглості стручкового овочу

Різні сорти мають різний період дозрівання. Одні ранні, інші – пізніші. Але й ті, й інші мають два види стиглості: технічну та біологічну. Технічна стиглість настає через 50-60 днів з моменту посадки розсади (залежно від сорту). Плоди мають великий вигляд, соковиті і налиті, але колір ще не інтенсивний і не забарвлення, вказаного на упаковці. Тобто, переважно зелений або слабо жовтий.

Ці овочі вже можна (і потрібно) зривати для подальшого вживання, зберігання або переробки. А ось біологічна стиглість настає приблизно через місяць після технічної. Такі плоди яскраво пофарбовані, мають характерний стійкий аромат, наповнені максимальною кількістю вітамінів та інших корисних речовин. Їх зривають для переробки чи споживання. Але такі плоди довго не зберігаються. Їх використовують насамперед.

Коли і як збирати солодкий перець

Як тільки з'являться перші великі плоди на стеблі, їх можна зривати і вживати. Цей момент настає з початку серпня. Масовий збір відбувається у серпні та вересні. Важливі нюанси при зриві перцю:

Збираються плоди у технічній стиглості з постійною регулярністю.
Перчики акуратно обрізати ножицями, разом із плодоніжкою, а не зривати руками. Крихке стебло рослини може легко пошкодитися, тому його слід дотримуватись.
Збір робити через 5-7 днів, у міру наростання нових плодів. Принцип збирання врожаю подібний до огірків.
Залишаючи на кущику великі перці для біологічного дозрівання, нові плоди не зможуть масово розвиватися і загальна врожайність знизиться.
При настанні заморозків потрібно прибрати весь перець з городу. Так як ця рослина не переносить мінусових показників температури.
Можна обірвати всі плоди з рослини, відсортувати на стадіях стиглості і зберігати в прохолодних приміщеннях.

Горький – не завжди неприємний. Збір врожаю гострого перцю

Любителі гіркуватості та вогняного стану в роті, часто мають справу з гірким перцем, вирощуючи його на своїх ділянках. Цей овоч має самі стадії стиглості, як і солодкий представник виду.

Слід пам'ятати, що, обриваючи в технічній стиглості стручки, можна отримати середню пекучи плоди. Таким чином, регулюється необхідна гіркість: обриваючи маленькі зелені перчики, отримуємо слабо гострий овоч. А червоні, стиглі, довгі перці – це найгостріші та найгірші. Саме в біологічній стиглості гіркий перець потрібно зберігати, на відміну його солодкого родича.

Таким чином, при вирощуванні перцю відкритому грунті потрібно регулярно проводити збір плодів у технічній стадії дозрівання, для отримання максимальних обсягів урожаю.

Коли варто починати збирати перець, залежить від того, що це за різновид і для чого ви його вирощуєте.

Види стиглості перцю

У перцю існує два різні види стиглості – технічна(при якій плоди треба починати збирати для зберігання, перевезення чи продажу) та біологічна(Справжня стиглість у всіх сенсах, її ще називають фізіологічною). У стані технічної стиглості плоди зазвичай зелені (від темно-зеленого до майже білого) або жовті, хоча є і винятки. Яскравими – жовтими, помаранчевими, червоними, коричневими, ліловими тощо. буд. – плоди стають тоді, що вони досягають біологічної стиглості.

Збір та зберігання солодкого перцю

Особливо важливо пам'ятати про ці дві різні стиглості при вирощуванні солодкого овочевого перцю. Якщо ви не прибрали солодкий перець вчасно, а біологічна стиглість вже настала, плоди треба використовувати відразу, після зняття з гілки, тому що лежать вони дуже погано. А ось зібрані в стані технічної стиглості плоди можна зберігати у відповідних умовах до двох місяців і дозволяти їм дозрівати в міру потреби. Вийняли стручок з холодильника чи льоху, поклали у освітлене місце – і незабаром він змінить забарвлення на зріле.

Збір та зберігання гіркого перцю

Гіркий перець, навпаки, прийнято прибирати в стані біологічної стиглості: стінки у його стручка тонші і не такі м'ясисті, вони легше засихають, ніж загниють, тим більше що міститься в них пекуча речовина служить ще й легким консервантом. Чим стигліший стручок, тим більше в ньому цієї речовини.

Знаючи це, ви зможете керувати його пекучістю (на той випадок, якщо ви будете використовувати цілі стручки, наприклад при маринуванні інших овочів) і збирати для тих членів сім'ї, які люблять гостреньке, повністю визрілі плоди, а для тих, хто занадто гострого не любить, – у стані технічної стиглості.

Перш, ніж обговорювати збирання та зберігання перцю, слід уточнити, про яку саме культуру йтиметься. Наші садівники вирощують два види перцю - солодкий та гіркий. Агротехніка їх багато в чому схожа, але є й відмінності, особливо щодо збору врожаю.

Перець солодкий (син. болгарський, стручковий)

Максимальна кількість вітамінів та інших корисних речовин міститься в перцях, що повністю дозріли. Але всім відомо, що стиглі плоди солодких сортів зберігаються дуже погано - їх доводиться відразу ж вживати або переробляти. Тому рекомендується збирати стручки, що ще не зовсім дозріли, що знаходяться у фазі так званої технічної стиглості.

Стан технічної стиглості зазвичай настає через 2-2,5 місяці після появи сходів. У цей час плоди вже досягають розміру, характерного для того чи іншого сорту, але ще не мають належного забарвлення. Терміни технічного дозрівання індивідуальні для різних сортів і мають бути зазначені на пакетиках насіння.

Перці, що досягли технічної стиглості, здатні лежати до двох місяців і навіть більше. У цей час вони поступово дозрівають, не втрачаючи своїх харчових та товарних якостей.

Щоб перейти з однієї фази стиглості до іншої, тобто з технічної до біологічної, стручкам необхідно від кількох днів до двох з половиною тижнів. Тривалість процесу залежить від багатьох факторів, але в першу чергу від температури навколишнього повітря. Чим вона вища, тим швидше йде дозрівання. Тому щоб зберігати перець довгий час, необхідно забезпечити йому від 7 до 10 ° C в період дозрівання, і близько нуля після закінчення.

Про настання біологічної стиглості перців підкаже зміна їх забарвлення - вона стає яскравішою, такою, якою і має бути у плодів даного сорту. Інша ознака - характерне потріскування, що спостерігається при натисканні. У недозрілих стручків його не буває.

Зазвичай збирання перців проводять вибірково, один або два рази на тиждень, у міру їх готовності. Тотальне збирання врожаю роблять лише при загрозі заморозків, які ця культура зовсім не переносить. Календарні терміни початку збирання багато в чому залежать від того, де вирощуються рослини – у теплиці, парнику чи відкритому ґрунті.

Зрізати готові плоди слід гранично акуратно, з плодоніжкою, щоб не пошкодити дуже тендітні гілочки. Найкраще використовувати для цієї мети спеціальний секатор чи ножиці.

Для зберігання солодкого перцю необхідно відібрати здорові плоди, які не мають ушкоджень. Найпростіше це зробити, якщо розкласти стручки тонким шаром у якомусь прохолодному і добре провітрюваному приміщенні, наприклад, у підвалі. Приблизно через тиждень хворі та ослаблені екземпляри обов'язково виявлять себе — почнуть загнивати.

Здорові перці для дезінфекції рекомендується обробити мідним купоросом - достатньо занурити в одновідсотковий розчин і потім просушити прямо на повітрі. Зберігати їх найзручніше в ящиках, ємністю не більше 10 кг, які можуть бути як дерев'яними, так і з інших матеріалів. Стінки та дно можна викласти пакувальним папером, а можна і загорнути у неї кожен стручок окремо.

Якщо температура в підвалі не перевищує 10 °C, а вологість становить від 90 до 95%, плоди дозріватимуть протягом місяця. Потім слід знизити температуру до нуля градусів - це продовжить зберігання ще на два місяці.

Якщо у підвалі достатньо місця, можна зберігати перці прямо на стеблах. Для цього відібрані кущі з плодами попередньо обприскують одновідсотковим розчином купоросу, висмикують разом із корінням і підвішують «вниз головою».

Можна зберігати перці та в холодильнику. Для цього їх поміщають у поліетиленові мішки з невеликими дірочками для доступу повітря. При цьому слід мати на увазі, що сорти червоного кольору зберігаються довше за зелені.

Перець гіркий (син. гострий, червоний, чилі)

Інакше збирають та зберігають перці гірких сортів. Їх треба прибирати лише після досягнення повної зрілості, коли стручки набудуть свого справжнього кольору – стануть червоними, помаранчевими чи жовтими.

Зберігаються гіркі перці зовсім не так, як їхні солодкі родичі. У тканинах цих сортів містяться гострі та пекучі речовини, що багато в чому визначають їх специфічний смак. Чим стигліший плід, тим більше в ньому цієї гіркоти, що виступає природним консервантом. Через неї стручок практично не схильний до гниття — не псується, а поступово висихає. Якщо потрібно не дуже пекучий і гострий перець, то його можна зняти з гілки недозрілим.

Гіркі перці найчастіше зберігають у сушеному вигляді – цілими стручками у ящиках чи коробках. Але їх можна перемолоти і насипати в скляні банки або паперові пакети. Деякі господині перев'язують кожен плід ниткою за хвостик і з'єднують у пучок. Такі зв'язки зручно підвішувати десь у прохолодному та захищеному від світла місці.

Є ще один цікавий спосіб зберігання гіркого перцю — в олії. Для цього стиглі, добре промиті стручки складають у скляну посудину та заливають рафінованою олією. Через кілька місяців у ньому утворюється своєрідна ароматна настойка.

Для отримання хорошого врожаю перцю в теплиці необхідно подбати про те, щоб дозрівання плодів відбулося раніше. Але в середній смузі Росії виконати задумане не завжди можливе, тому що світловий день і погодні умови не дозволяють культурі активно розвиватися.

Загальні відомості

Перець дозріває швидше, якщо кущі розташовані на відстані один від одного. У цьому випадку рослини отримують оптимальну кількість світла. Якщо ви придбали високорослі сорти, краще їх розташовувати в центральній частині теплиці, низькорослі види доцільно розмістити по краях будови. Незагущені посадки легко провітрити, ризик появи грибка мінімізується.

Визначення ступеня зрілості

Перець у теплиці має кілька ступенів зрілості. Виділяється 2 основні різновиди: біологічна та технічна стиглість.

Біологічно стиглі перці відрізняються забарвленням. Вона може бути:

помаранчевий;
червоний;
жовтуватий;
коричневий;
ліловий.

Стиглий перець не можна зберігати протягом тривалого часу. Максимальний термін зберігання становить 2 тижні. Отже, овоч потрібно одразу знімати та переробляти.

Технічна стиглість перців має на увазі, що їх слід зривати трохи недозрілими. Такі плоди мають жовтуватий або зеленуватий забарвлення, добре переносять транспортування і зберігаються тривалий час, якщо створити для цього оптимальні умови.

Коли овоч зібраний недозрілим, він може зберігатися понад 2 місяці. Розмістити плоди краще в холодильнику чи льоху.

Можна використовувати і дерев'яні коробки, постеливши на дно газету або папір. Перці слід викласти шарами, пересипаючи піском. Для збільшення терміну зберігання кожен овоч можна обмотати цупким папером.

Різні типи росту перців (відео)

Строки збору врожаю

Перці в теплиці збирають з технічної чи біологічної зрілості. Біологічна зрілість передбачає досягнення плодом всіх показників, властивих плодовому виду, - колір, розмір, форма. Технічна стиглість передбачає лише формування плода. Зазвичай вона настає вже після двох місяців. Проміжок між біологічною та технічною зрілістю перцю становить місяць. Іноді він може досягати 20 днів – все залежить від сорту.

Правила збирання врожаю

Перший урожай можна отримати у середині серпня, а останній – перед зимою. Збирають перець в основному, коли він знаходиться в технічно-біологічній стадії дозрівання. У цей час у плодах концентрується оптимальна кількість корисних елементів, включаючи вітаміни, солі, цукор. Визначити, що настав час зайнятися збором перцю, просто - по звуку: стиглі овочі починають потріскувати.

Якщо ви проводите у теплиці збирання плодів на технічній стадії зрілості, діяти потрібно вибірково. Збирайте овочі із проміжком у 7 днів. Слід обрізати перці разом із плодоніжкою. Так ви збільшите термін зберігання овочів, а перець збереже свої корисні властивості.

Яких правил слід дотримуватись під час збирання врожаю?

Не варто ушкоджувати перці, оскільки за природою вони тендітні.
Якщо ви затягнете з терміном збирання, зростання врожаю може призупинитися.
У процесі вегетації можна зібрати в середньому 4 урожаї плодів.

Коли вдарять заморозки, слід зібрати перці, що залишилися, і позбутися овочів, непридатних для зберігання. Розсортуйте плоди за рівнем зрілості. Так ви зрозумієте, скільки часу знадобиться тим чи іншим овочам, щоб дозріти.

Терміни та правила зберігання

Перець, як і багато інших овочів, має слабку лежкість. Якщо зберігати його неправильно, він загниє за дві доби. При правильному зберіганні бути в хорошому стані ці овочі можуть на місяць довше, ніж баклажани або помідори. Для тривалого зберігання необхідно вибрати найміцніші перці. На плодах не повинно бути механічних пошкоджень - вм'ятин, тріщин.

Здатність до зберігання залежить навіть від сорту перцю. Якщо ви правильно виберете тип овочів, зберігатиметься він довго.

Як тару для зберігання можна використовувати пакети завтовшки понад 120 мкм або ящики. Перевозять та реалізують овочі в пластмасовій упаковці. На бічній стінці тари повинна бути мембрана з перфорацією.

Зберігати овочі найкраще у підвалі. Спочатку їх розкладають по ящикам і кошикам чи пакетам у 2 ряди, та був ставлять на полиці. Важливо, щоб температура довкілля дорівнювала 10 градусів, а вологість становила близько 85%. Овочі, обгорнуті папером, добре зберігаються протягом 1,5 місяців без втрати якості та смакових характеристик.

Плоди перцю добре вбирають сторонні запахи, тому важливо, щоб у приміщенні для зберігання пахло нічим зайвим. Добре, якщо перець розміщений далеко від інших овочів. Тара теж не повинна пахнути і має бути максимально чистою.

Якщо немає можливості зберігати овочі у підвалі, можна розмістити їх у холодильнику. У цьому випадку тривалість зберігання зменшиться, але якщо вологість буде досягати 80%, а температура 9 градусів, перці можуть без псування пролежати до наступного місяця.

Використовувати плоди можна як у свіжому вигляді, так і переробленому. Перець можна тушкувати, заморожувати, сушити, консервувати та варити, робити з його додаванням пасту, пюре та ікру. Плоди часто йдуть на консервацію. З заморожених та сушених овочів можна готувати гарніри та супи, також їх можна застосовувати як закуску.

Вас також може зацікавити стаття, в якій ми розповідаємо про причини скручування та в'янення листя тепличного перцю Рейтинг 4.50 (2 Голосів)

Болгарський перецьназивають ще солодким, Він багатий корисними речовинами та вітамінами, різними забарвленнями, соковитий та смачний.

Процес вирощування солодкого перцюмає свої особливості, тому що перець теплолюбний овоч. Щоб отримати хороший урожай перців, необхідно мати знання та певні навички.

Розглянемо вирощування болгарського перцюз насіння, з розсади, особливості догляду при вирощуванні у відкритому ґрунті, боротьба зі шкідниками та хворобами, коли збиратимуть урожай.

Перець рослина короткого світлового дня, а якщо світловий день менше 12 годин, перець раніше починає плодоносити.

Висаджувати перець насінням у відкритий ґрунт недоцільно навіть у південних районах, тому що необхідно дочекатись поки прогріється ґрунт, плодоносити перець почне пізніше і не довго. Тому переважно солодкий перець вирощують розсадним способом.

При вирощуванні розсади в домашніх умовах насіння перцю висівають у лютому, щоб до пересадки в ґрунт рослинам було 90-100 днів. Перець погано переносить пікірування, тому намагайтеся одразу сіяти насіння в окремих торф'яних горщиках діаметром 8-10 см.

Великі горщики використовувати немає потреби через повільний розвиток кореневої системи перців.

Ґрунт для розсади

Підходить легкий і пухкий субстрат, що складається з перегною, змішаного з 1 частиною землі та 1 частиною піску. Додати на 1 кг субстрату 1 ст. л. деревної золи.

Перед посівом провести обробку насіння перцю – витримати насіння у гарячій воді + 50 градусів протягом 5 годин. Потім насіння помістіть у вологу тканину для проростання на 2-3 дні, температура у приміщенні має бути + 20 градусів. Після такої передпосівної підготовки сходи з'являються вже наступного дня після посіву.

Насіння посіяне в стаканчики, полити та накрити поліетиленовою плівкою або склом. До появи сходів тримати горщики у теплому місці з температурою + 22 градуси. Після появи сходів плівку зняти та розсаду перенести до приміщення з температурою 26-28 градусів вдень та 10-15 градусів уночі.

Доглядаючи розсаду перців не допускайте пересихання грунту, але і зайвий полив не рекомендуємо.

Полив робіть теплою водою +30 градусів, від холодної води виросте квола розсада, рослини можуть захворіти. Повітря в приміщенні не повинно бути занадто сухим, захищайте рослини від протягів та обприскуйте рослини.

Взимку в лютому розсада вимагає додаткового освітлення, щоб світловий день був з 7 ранку до 9 вечора.

Перше підживленняпроводитися у фазі появи 2 справжніх листочків наступним розчином: у 10 л води розвести 5 г аміачної селітри, 10 г калійних добрив, 30 г суперфосфату.

Друге підживленняпроводитися через 14 днів після першої мінеральними добривами вдвічі більшої пропорції, ніж перша.

Третє підживленняпроводитися за 2 дні до висадки розсади у ґрунт. Збільшують у розчині дозу калійних добрив до 70 г на 10 л води.

За кілька тижнів до висадки розсади перцю проводять загартовування рослин, виносячи на свіже повітря на кілька годин. Слідкуйте, щоб температура повітря була не нижче +13 градусів, розсада може загинути.

Вибір місця для посадки болгарського перцю

Підберіть ділянку на городі, де раніше росли огірки, цибуля, гарбуз, морква, капуста, кабачки, різні сидерати. Перець погано росте і плодоносити, якщо посадити на ділянку, де до цього росли картопля, баклажани, томати, перець.

Найкраще перець росте на легких ґрунтах. Ділянку під посадку приготуйте заздалегідь, восени внести по 50 г фосфорних і калійних добрив на м2, глибоко перекопати. Навесні у верхній шар ґрунту внести 40 г аміачної селітри на м2 ділянки.

Перед висадкою розсади у відкритий ґрунт, провести знезараження ґрунту таким розчином: у 10 л води розвести 1 ст л мідного купоросу.

Наприкінці травня розсаду перцю висаджують у відкритий ґрунт із відстанню 40х40 см між рослинами. У плівкову теплицю розсаду висаджують наприкінці квітня.

Висаджувати розсаду слід на таку ж глибину, з якою росли рослини у склянках чи ящиках. Не оголюйте коріння, але й намагайтеся не прикопувати прикореневу шийку.

Перець не любить холодного ґрунту, влаштуйте для перцю високі грядки, підняті на 25 см, щоб отримати хороший урожай перців.

Увага: перець схильний до перезапилення, тому різні сорти перців висаджуйте якнайдалі один від одного або розділяйте за допомогою високорослих насаджень томатів, кукурудзи, соняшника.

Відео – Перці, секрет багатого врожаю

Догляд за перцем у відкритому ґрунті

Необхідно своєчасно проводити поливи, підживлення, підв'язки та прополювання посадок перцю.

Підживлення перців у відкритому ґрунті

Протягом сезону необхідно провести 3-4 підживлення курячим послідом розбавленим з водою 1 х 10. Такі підживлення чергуйте позакореневу, використовуючи обприскування нітрофоскою (1 ст. л. на 10 л. води).

Нестача каліюпризведе до скручування листя, появи засихаючої облямівки. Але перець погано переносить достаток хлористого калію.

При нестачі азотулистки перцю дрібнішають, набувають матового сірого відтінку. Якщо надлишок азоту відбувається скидання квіток та зав'язей.

Нестача фосфору- Листя з нижньої сторони стає насичено фіолетовими, притискаються до стебла рослин і піднімаються вгору.

При нестачі магніюлистя стає мармурового забарвлення.

Відео - ЯК ПРАВИЛЬНО ФОРМУВАТИ ПЕРЕЦЬ!!! ДОГЛЯД І ПІДГОДУВАННЯ!

Догляд за перцем

Проводьте пасинкування в жарку та вологу погоду, видаляючи бічні пагони, особливо нижні. І навпаки, коли спекотна і суха погода перець не пасинки, листя в цей період оберігає рослини від випаровування вологості грунту.

У період вегетації проводять обрізання найдовших пагонів, особливо видаляють всі відростки нижче за розвилку головного стебла, а також всі гілки рослини, що йдуть усередину. Проводьте обрізання раз на 10 днів і після збирання плодів.

Для залучення комах-запилювачів обприскати посадки перцю цукровим або медовим розчином: 100 г цукру, додати 2 г борної кислоти, розвести в літрі гарячої води.

Мульчування перцю соломою, що перепріла, (шар 10 см), скоротить частоту поливів до 1 разу на 10 днів.

Своєчасно проводьте підв'язку рослин, краще зробити це після підгортання.

Такі шкідники як слимаки, совка, попелиця, білокрилка, капустянка і колорадський жук здатні завдати шкоди рослинам. Необхідно тричі за сезон запилювати перець деревною золою.

Поширені хвороби солодкого перцю- Фітофтороз, Септоріоз, макроспоріоз, вершинна гниль, біла гниль, чорна ніжка.

У боротьбі з капустянкою, перед висадкою в грунт, лунки для посадки наповнити цибульною водою (500 г лушпиння цибулі настояти в 10 л води протягом 3 днів).

При ураженні попелиць обробити рослини розчином: 1,5 л молочної сироватки розвести у 10 л води. Після обробки перетрусіть золою.

Коли перці набувають розміру і кольору, що відповідає дозріванню, приступайте до збирання врожаю, зрізуючи овочі з плодоніжкою. Дозрівання перцю починається з початку серпня, і продовжується до перших заморозків.

Відео – 10 ПОМИЛОК при вирощуванні солодкого перцю

Великих вам урожаїв солодкого перцю!