Зварити тушонку в домашніх умовах із свинини. Рецепт домашньої тушонки зі свинини

Добре приготовлена ​​тушонка в домашніх умовах – мрія кожної господині. Мене навчила її готувати моя свекруха. Для приготування цієї страви потрібен не тільки час, а й спеціальний посуд - чавунок, проте навіть за його відсутності та приготування у звичайній алюмінієвій каструлі смакові якості м'яса не втрачаються. Це нескладний процес і при цьому значно заощаджується час. А це важливо для кожної жінки! Тому рекомендую приготувати страву, яка може бути як першою, так і другою.

Інгредієнти (виходить 2,5 л):

• М'якуш свинини - 3,5 кг
• Жир внутрішній свинячий/сало - 400 г
• Лавровий лист - 2 - 3 штуки
• Сіль за смаком

Покрокове приготування рецепту:

М'якуш свинини ножем очищаємо зверху. ВАЖЛИВО: мити його не можна.

Нарізаємо невеликими шматочками чи кубиками і складаємо у велику миску.

Беремо алюмінієву каструлю і викладаємо дно та стінки дрібно нарізаним свинячим жиром.

Потім кладемо на дно каструлі м'ясо середнім шаром, добре солимо, потім знову кладемо шар м'яса і знову добре солимо. Так продовжуємо доти, доки все не викладемо повністю.

Ставимо на тихий вогонь і в жодному разі не перемішуємо.

Гасимо 2 години, після цього можна легенько ложкою прим'яти (але не заважати!) Поверхня, яка ще не в жиру.

Ще через 1 годину кладемо лавровий лист і залишаємо далі на тихому вогні гасити. Гасимо ще 1,5 - 2 години до повної готовності.

Потім розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо. Залишаємо до повного остигання на столі.

Якщо планується для їжі на період одного-двох тижнів, можна складати у звичайні чисті, але сухі банки – і холодильник!

Якщо тушковане готується більше 5 годин і м'ясо аж розпадається, то смак буде ще краще. Її можна зберігати закоченою до 1 року.

Приємного для всіх апетиту!

В основному ми звикли консервувати на зиму овочі та фрукти. Але мало хто відмовиться від баночки тушонки. Купувати її в магазині – це велика лотерея, тож краще приготувати самостійно. Тим більше, це не так складно, як може здатися на перший погляд. Головне – вибрати хорошу, якісну свіжу свинину. Зробити це просто, якщо дотримуватися порад:

1. М'ясо молодої тварини має гарний рожевий колір. Чим відтінок насиченішим, тим старішою була свиня. Дуже світла свинина і дуже тонкий жировий прошарок, говорять про те, що перед вами поросятина. Вона не підійде для консерви, оскільки має яскраво виражений запах молока.
2. Сало має бути білим, без жовтизни.
3. Свіже, не переморожене м'ясо досить сухе і виділяє великої кількості рідини.
4. Перевірити його свіжість досить легко. Потрібно просто натиснути на нього пальцем, якщо воно пружинить, а лунка швидко випрямляється – можна брати.
5. Перед покупкою попросіть продавця дати вам понюхати м'ясо. Зіпсований товар відразу дасть про себе знати.

Щоб консерви простояли довгий час і не зіпсувалися, дуже важливо знати, як правильно стерилізувати тару. Найголовніше, перед початком добре все оглянути, щоб не було сколів, тріщин, іржавих місць (біля кришок). Потім все добре вимити, використовуючи соду, оцет чи гірчицю. Миючі засоби можуть залишити неприємний їдкий запах, тому від їх використання краще відмовитись.

Існує кілька перевірених способів стерилізації посуду та будь-яка господиня може вибрати той, який підходить саме їй:

1. У мікрохвильовій печі.Наповнюємо чисту тару водою (приблизно на 1-1,5 см від дна) і ставимо в мікрохвильову піч, виставляємо потужність 700-800 Вт і залишаємо на 5 хвилин. Внаслідок закипання утворюється пара. Кришки необхідно кип'ятити окремо.
2. В духовці.Найзручніший, найшвидший і найпростіший спосіб. Банки можна стерилізувати відразу разом із закрутками. Для цього розігріваємо духовку до температури 1200С і ставимо туди на решітку. Причому варто враховувати, що мокрі банки встановлюються денцем вгору, а сухі вниз. Час процедури для ємності 0,5-1 л – 15 хвилин, 2-3 л – 25 хв. Якщо температура і час будуть більшими, то у кришок може пересохнути гумка, тому кришки можна стерилізувати окремо в окропі або мікрохвильовій печі.
3. На пару.Найпоширеніший спосіб. У каструлю з окропом ставиться або спеціальна кришка з отворами, або звичайний друшляк. Зверху встановлюється ємність дном нагору і тримається 15-25 хв. залежно від обсягу.
4. В воді.У цьому випадку знадобиться велика каструля або відро. Потрібно налити більше води і поставити на вогонь. Потім туди поміщаємо банки разом із кришками і кип'ятимо 6-7 хвилин.

Тушковане м'ясо- М'ясо, приготовлене за допомогою гасіння. Тушонкою в розмовній мові називають законсервоване тушковане м'ясо.

М'ясо тушковане саме собою є готовим продуктом, тому при приготуванні страв з тушонкою її додають в останню чергу - за 5 хвилин до закінчення варіння.

Це - один із найкращих м'ясних продуктів у ситуації, коли приготування свіжого м'яса недоступне через брак часу, обмеженого місця в холодильнику та з інших причин.

Таке м'ясо може зберігатись роками, зберігаючи свою харчову цінність. Тушонку можна приготувати зі свіжої свинини, яловичини, баранини, кролика та птиці.

Технологія приготування тушонки

Для яловичої тушонки найкраща свіжа яловичина у великих шматках (філе). Підійде і вже порізане м'ясо – азу чи гуляш. Телятина, хоч і вважається дієтичним продуктом, явно програє яловичині у смакових властивостях, а також за "білковістю" продукту.

Заморожене м'ясо купувати вкрай небажано. Щоб тушонка довго зберігалася, готове м'ясо заливають зверху жиром.

Сама по собі яловичина зазвичай не містить потрібної кількості жиру, тому при приготуванні яловичої тушонки використовують жир іншого походження, наприклад свиняче сало. У процесі приготування яловичина уварюється приблизно 40%. Якщо ви робите свинячу тушковану тушку, жир можна зрізати з купленого м'яса, а в кінці приготування розтопити і залити їм тушковане молоко.

Тара повинна бути стерильна – її потрібно прокип'ятити (або хоча б обдати окропом) та просушити. Для тривалого зберігання найкраще підходять скляні банки. Кришки можна використовувати як пластмасові, так і бляшанки, що закочуються. Щоб кришки не іржавіли, їх зверху бажано змастити будь-яким жиром.

Зберігати тушонку потрібно в прохолодному льоху або іншому подібному місці. При нормальному приготуванні домашня тушонка може зберігатися п'ять років.

Тушенка зі свіжої свинини, яловичини чи баранини

Тушонку можна приготувати зі свіжої свинини, яловичини або баранини за одним і тим самим рецептом. У домашніх умовах тушонку зручніше консервувати в півлітрових або літрових скляних банках і закочувати жерстяними кришками.

Банки та кришки попередньо стерилізують у киплячій воді. Для теплової обробки краще використовувати духовку. М'ясо нарізати великими шматками однакового розміру, посолити до смаку. На дно кожної банки укласти 1 лавровий лист, 10 горошин чорного гіркого перцю, наповнити банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні та пісні шматочки, додати в банки внутрішній жир.

Щільно заповнені банки прикрити скляними кришками, встановити на лист і помістити в розігріту до 200 ° С духовку. На лист попередньо насипати шар великої солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 години, потім вийняти і закатати стерильними кришками.

Тушонка з яловичини 1

Для приготування тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жил і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище за рівень м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну моркву нарізану і варити на повільному вогні. Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю.

Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикається виделкою) досолити до смаку, покласти 2 лаврові листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не виключаючи вогонь, м'ясо дістати і покласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.

Тушенка з яловичини 2

М'ясо помити, порізати на шматочки, покласти в тазик, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30. Банки літрові або півлітрові і простерилізувати кришки, розкласти туди м'ясо, накрити кришками і поставити в холодну духовку.

Рідина не додавати, м'ясо дасть свій сік. Гасити м'ясо 2,5-3 години. У процесі приготування м'ясо сяде, тоді з однієї банки додати в інші до верху. Тільки все робити стерилізованою ложкою. Потім дістати з духовки та закатати. Поставити на добу щось тепле, як у лазню.

Тушонка з яловичини 3

900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 год ложки солі, 1 год ложка меленого чорного перцю, 50 г сала.
М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півторалітрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листи. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну та вертикально витягнуту. Якщо гасити в плоскій сковороді, м'ясо високо підніметься над виділеним соком.

В цьому випадку доведеться доливати багато води. У результаті вийде варене, а не тушковане м'ясо. До того ж воно буде жорсткіше. Шматки яловичини посипати сіллю та перцем. Щільно укласти у банку. Сало дрібно нарізати і покласти поверх яловичини. На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька складень.

Банку поставити в невелику сковорідку чи каструлю. Сковорідку з|із| банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і гасити 3 години.

Тушенка зі свинини

Взяти чисте м'ясо без кісток. Злегка обсмажити на домашній олії (до зникнення води), потім посолити. Після цього шматочки м'яса укласти у банку. Банку поставити у каструлю з водою, кип'ятити 1,5 години. Спеції: 1 лавровий лист, чорний перець горошком 5-7 шт. класти перед самим закриттям. Банка та кришка повинні бути простерилізовані. Банку закрити герметичною машинкою і поставити кришкою вниз до повного охолодження.

Тушенка з баранини

Шматки баранини обсмажуєш несильно, потім гасиш до готовності. При цьому додаєш сіль та спеції до смаку. Вже готову баранину закидаєш у ємність і заливаєш попередньо розтопленим баранячим жиром. Так, щоби жир покрив шматки. Потім ємність добре запечатуєш.

Тушенка з курки

Для тушонки можна використовувати свіже куряче м'ясо разом із кістками. Випотрошену та обпалену тушку курки вимити, зняти з неї шкіру цілком.

Потім тушку нарізати великими шматками, посолити і укласти в стерильні скляні банки, додавши внутрішній курячий жир (якщо є), пряну суху зелень майорану або чаберу, 1/4 ч. ложки куркуми, 10 горошин чорного гострого перцю. Банки встановити на лист великої солі, накрити кришками (кришки тимчасового призначення, тільки для гасіння в духовці!).

Деко з банками встановити в розігріту до 200 ° С духовку і витримати після закипання маси в банках не менше 2 годин, потім вийняти і відразу закатати стерильними кришками. Так само можна приготувати тушонку з гусака, індички, качки.

Тушонка з кролятини

Приготуйте емальований бак ємністю 25 л. Покладіть на дно дерев'яне коло. Приготуйте сім літрових банок (саме стільки їх вільно розміщується в баку) та сім металевих кришок. Банки та кришки простерилізуйте протягом 10 хвилин над киплячим чайником.

Гострим ножем зніміть м'ясо із 4-5 тушок кроликів. Його буде достатньо, щоби заповнити банки. Внутрішній жир кроликів відокремте та покладіть в окремий посуд. Якщо ж тушки кроликів не жирні, то приготуйте трохи жирного свинячого м'яса (сала), порізавши його шматочками з волоського горіха. На дно кожної банки покладіть по 1-2 добре промитих і прошпарених лаврових листків і внутрішнього кролячого жиру або свинячого сала шаром 2 см.

Потім щільно укладайте м'ясо кролика в банки. У кожну банку покладіть по 3-4 горошки запашного перцю, 5-6 штук горошку чорного перцю або чорного меленого перцю, по 2-3 штуки гвоздики до інших спецій.

У кожну банку додайте по чайній (з верхом) ложці солі. Зверху м'ясо прикрийте внутрішнім жиром кролика або свинячим салом товщиною 2-3 см. Заповнивши банки до країв, накрийте кришками і поставте їх у бак так, щоб вони не торкалися один одного та стінок бака. Залийте бак теплою водою до плічок банок і поставте на слабкий вогонь. У міру нагрівання води в баку та м'яса та банках полум'я пальника збільшуйте, а коли вода закипить, вогонь відрегулюйте так, щоб вода не дуже вирувала та не захлюпувала банки.

Щоб кришки не піднімалися і щільно лежали на банках, покладіть поверх їхнє дерев'яне коло такого діаметру, щоб він перекривав кришки всієї батареї приблизно наполовину або трохи більше. Бак щільно закрийте кришкою.

Іноді регулюйте рівень кипіння води, і лезом ножа поправляйте банки, щоб вони не торкалися стінок бака. Через 5 годин після початку кипіння води банки діставайте і, не піднімаючи кришки, закатайте.

Готову закупорену банку злегка похитайте, щоб її вміст перемішався. Робіть це обережно і не дуже різко - щоб уникнути вибивання кришки. Потім переверніть банку догори дном і уважно послухайте, чи немає шипіння. В іншому випадку таку банку ще раз прокатайте машинкою для закочування кришок і позначте.

Її краще довго не зберігати і при необхідності першою відкрити. Якщо все було зроблено сумлінно і чисто, то тушонка може зберігатися довго, зберігаючи свої відмінні смакові якості. Якщо тушонка готується в півлітрових банках, то час стерилізації в паро-водяній бані скорочується, відповідно, удвічі.

Домашня тушонка з м'яса не йде в жодне порівняння з магазинним варіантом. Соковиті шматочки м'яса з ароматом спецій можуть зробити страву оригінальною та дуже смачною. Приготувати тушонку в домашній обстановці досить легко. Щоб смак був яскравим, а м'ясо вийшло соковитим, необхідно чітко дотримуватися рецептури та дотримуватися порад із рекомендаціями. Про те, як приготувати смачну тушонку з м'яса, читайте в статті.

Як зробити тушонку в духовці зі свинини

Коли немає автоклава для приготування тушонки традиційним способом, використовуйте духовку. Страва в ній виходить не менш смачна.

Найчастіше тушка готується зі свинини. Але не беріть для неї лише м'якоть. Для страви підійдуть такі частини тушки як: лопатка, окіст і пашина.

Вам будуть потрібні такі продукти:

• кухонна сіль – 1 ст. л. на 1кг. м'яса;
• сіль для гасіння – 1 кг;
• перець горошком та мелений;
• запашний перець;
• лавровий лист;
• також підготуйте банки та металеві кришки.

Рецепт гасіння:

• М'ясо добре промийте та обсушіть вафельним рушником. Обріжте плівку та шкіру, якщо така є на шматках. Потім наріжте м'ясо невеликими шматочками і перекладіть окрему ємність.

Порада. Щоб уникнути попадання будь-яких бактерій на м'ясо, руки перед роботою необхідно ретельно помити з милом.

• Висипте всі спеції та сіль у ємність з м'ясом. Намагайтеся суворо дотримуватись зазначеної кількості солі. Вона виступатиме в ролі не лише смакової добавки, а й консерванту.

• Руками перемішайте м'ясо зі спеціями. При цьому намагайтеся злегка масажувати м'ясо, щоб воно ввібрало спеції. Після цього накрийте кришкою ємність і залиште м'ясо на годину, щоб воно наситилося спеціями і сіллю.

• Тим часом простерилізуйте скляний посуд із кришками. Всередину кожної ємності покладіть 1 лавровий лист, 1 запашний перець і 5 штук звичайного перцю.

• Наповніть банки сирим м'ясом. При цьому намагайтеся чергувати м'якоть із жирними шматками. Зверху накрийте ємність металевою кришкою, але не закочуйте.

• На аркуш для випікання висипте 1 кг. звичайної солі та розрівняйте по всій формі.

• На сіль виставте банки на відстані один від одного. Але при цьому слідкуйте за тим, щоб скло не торкалося металу.

• Ємності з м'ясом необхідно поставити в холодну духовку на низ. Потім встановіть духовку на 190 градусів. Коли з'явиться сік із м'яса, то зменшіть температуру до 140 градусів. Готуйте тушонку за такої температури близько 3,5-4 годин.

• Вимкніть духовку після вказаного часу і залиште в ній остигати банки з вмістом.
• Коли сік не кипітиме всередині банок, дістаньте їх і закрутіть кришки до упору або закатайте. Залишіть тушонку остигати на столі за кімнатної температури.

• Через добу банки з м'ясом можна переставити у прохолодне місце.
• Тушонка, приготовлена ​​в такий спосіб, зберігається до півроку.

Як зробити тушонку з курки на плиті

Куряча тушонка виходить ніжнішою. Але від цього корисні компоненти м'яса не губляться. Приготувати її з курки у домашніх умовах можливо. Для цього використовуйте звичайну плиту.

Щоб отримати 3 літрові банки готового продукту, підготуйте:

• куряче м'ясо – близько 3-х кг;
• звичайну сіль – 3 ст. л.;
• лавровий лист, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

• Курку необхідно ретельно вимити та нарізати на великі шматки. Складіть її у каструлі.

• Додайте сіль та спеції, добре перемішайте.

• Влийте півсклянки води і поставте на повільний вогонь гасити протягом 90 хвилин. Якщо при цьому вода википить, налийте ще трохи рідини.

• Літрові банки помийте і простеризуйте звичайним для вас способом. Щільно покладіть у них готове м'ясо, але залиште вільне місце близько 1 см. від шийки.

• Зверху залийте курячий бульйон до краю банки, накрийте кришками.

• Велику каструлю наповніть по половині водою і злегка підігрійте. На дно покладіть рушник чи будь-яку іншу тканину. У воду поставте банки із м'ясом.

• Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь та стерилізуйте банки 35 хвилин. Для банок по 500мл. час обробки м'яса за такого способу зменште до 25 хвилин.

• Через час дістаньте банки і одразу закатайте. Залишіть їх охолонути і потім поставте у прохолодне місце.

Як зробити тушонку в мультиварці

Все більше господарок воліє готувати в мультиварці і тушонка не стала винятком. Хоча процес гасіння набагато довше попередніх способів, смакові характеристики страви набагато кращі.

• На 500 грн. м'яса (свинина) додавайте будь-які спеції на свій смак і не забудьте про сіль.
• М'ясо обмийте, просушіть та наріжте великими шматками.

• Перекладіть підготовлені шматки свинини в миску. Проварити їх 20 хвилин. Якщо у вас немає режиму Варка, тоді використовуйте функцію Випічка.

• Потім трохи обсмажте на вершковому маслі, додайте 100 мл. окропу і увімкніть «Гасіння» на 5 годин.

• Поле сигналу відкрийте кришку мультиварки. Після приготування м'ясо легко розпадається більш дрібні волокна. Якщо все ж таки залишилися великі шматки, тоді розділіть їх лопаткою або ложкою.

• Готове м'ясо укладіть у стерилізовані банки, залийте бульйоном, що залишився, і закатайте. Зберігайте її у холодильнику.

У домашніх умовах приготувати тушонку за такими рецептами зможе будь-яка господиня. Головне – чітко відміряйте всі компоненти та враховуйте технологію приготування. Смачного!

Більш традиційний спосіб приготування тушонки з м'яса в автоклаві дивіться на відео:

Тушенька зі свинини в домашніх умовах – це чудова основа для приготування інших страв. Її можна використовувати для наваристих супчиків, тушкувати з картоплею та іншими крупами, або просто перекусити з чорним хлібом. Правильний спосіб консервування дозволить зберігати тушонку тривалий час.

Щоб приготувати свинячу тушонку зовсім необов'язково володіти спеціальними технологіями. Консервоване м'ясо можна приготувати в домашніх умовах прямо в каструлі. Таку заготовку можна зберігати при кімнатній температурі або в холодильнику.

1. Для тушонки знадобиться 1 кг свинини. М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки, якщо є жир, його можна залишити, так тушонка вийде ситніше. Шматочки м'ясо присипаємо сіллю та перцем.
2. Тепер візьмемо три баночки по 500 мл, у кожну покладемо по два лаврові листочки і п'ять горошин чорного перцю. Банки можна не піддавати термічній обробці, тому що в процесі виготовлення вони самі простерилізуються.
3. М'ясо перемішуємо з двома ложками желатину, але якщо ви не любите тушонку з желе, інгредієнт можна не додавати.
4. Розкладаємо свинину по баночках, залишивши зверху трохи вільного простору. Наливаємо воду, розмішуємо, щоб рідина розподілилася між м'ясними шматочками. Прикриваємо кришками та опускаємо в каструлю, наливаємо води та ставимо на вогонь. Тушимо м'ясо на повільному вогні 4 години, не забуваємо підливати воду.
5. Сало (150 г) нарізаємо на маленькі шматочки та розтоплюємо на сковороді, остуджуємо та переливаємо в окрему чашу.
6. Після 4 годин дістаємо банки, заливаємо розтоплене сало. Якщо ви не плануєте довго зберігати консервацію, можна обійтись без нього.
7. Закручуємо банки, перевертаємо на кілька секунд, а потім повертаємо у вихідне становище. Вгорі має опинитися обідок смальцю, а внизу – м'ясний сік. Баночки з тушонкою закутуємо, після остигання ставимо на зберігання.

Мультиварка дозволить приготувати смачну домашню тушонку, але якщо апарат підтримує ще й функції скороварки, то процес буде не тільки легким, а й швидким. Тушонка в мультиварці зі свинини за смаком та ароматом, ні чим не відрізняється від тушкованого м'яса, приготоване іншим способом.

Спосіб приготування:

1. Для приготування тушонки знадобиться 3 кг свинини, яку промиваємо, добре підсушуємо. Чим менше води потрапить у мультиварку, тим смачнішою буде тушкована свинина.
2. М'ясо ріжемо на шматки, викладаємо в чашу, встановлюємо режим гасіння на 5 годин.
3. Після звукового сигналу, додаємо до м'яса спеції, лавровий лист, перемішуємо і залишаємо нудитися на режимі «Підігрів».
4. Підготовляємо банки для консервації, якщо ви не збираєтеся зберігати тушонку більше трьох місяців, їх можна не стерилізувати.
5. Розкладати тушковану свинину по баночках, наливаємо бульйон, але не до самого шийки, залишаємо 2 см. Закочуємо кришками і ставимо в тепле місце до повного остигання.

Мабуть, кожен із нас вже забув справжній смак тушонки, адже те, що ми бачимо на прилавках магазинів, назвати м'ясом досить важко. Тому тушковану свинину краще готувати у домашніх умовах. Тільки так можна одержати якісний продукт. І зараз ми розповімо, як приготувати в духовці ситне тушковане м'ясо.

Інгредієнти:

• 1,5 кг свинячої лопатки;
• 1 кг свинячого стегенця;
• 500 г свинячої пашини:
• три ложки кам'яної солі;
• запашний перець;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену свинину (окіст і лопатку) ріжемо на великі шматочки, викладаємо в глибоку ємність, присипаємо сіллю, меленим чорним перцем, перемішуємо і залишаємо маринуватися на годину.
2. Беремо 6 баночок по 500 мл, у кожну кладемо по лавровому листочку, запашному перцю і по п'ять горошин чорного перцю.
3. Розкладаємо м'ясо по банках, зверху кладемо шматочок жирної пашини, закриваємо кришками, але не щільно.
4. На лист висипаємо кам'яну сіль і виставляємо банки так, щоб вони стояли саме на солі і не стикалися із залізним листом.
5. Відправляємо баночки з м'ясом в духовку на нижній ярус, включаємо температуру 200 градусів. Як тільки з'явиться сік, жар зменшуємо до 140 градусів та готуємо 4 години.
6. Після закінчення часу виймаємо баночки, щільно закручуємо, укутуємо в плед і залишаємо до повного охолодження. Готову консервацію зберігаємо у темному місці.

Домашня тушонка зі свинини в автоклаві

Автоклав - це домашня установка, завдяки якій за короткий проміжок часу можна приготувати смачну страву. Так на приготування тушонки піде не більше 2-х годин і вам не доведеться розкладати гаряче м'ясо по банкам.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте чисті та сухі півлітрові баночки для консервації.
2. У кожну покладіть лавровий лист, три горошини запашного та чорного перцю.
3. Нарізані великі шматки свинини перемішайте із сіллю та перцем, залиште на 15 хвилин.
4. Розкладіть м'ясо банкам і щільно закрийте кришками.
5. Тепер помістіть банки в автоклав і налийте води стільки, щоб вони повністю опинилися у воді.
6. Закрийте кришку, виставте температурі 130 ° С та тиск 2 бари. Через 20 хвилин збільште температуру до 150 ° С і готуємо в домашньому автоклаві, головне слідкуйте за тим, щоб тиск не перевищував 4 бар.
7. За добу домашня тушонка зі свинини в автоклаві буде готова.

Готуємо у скороварці

За допомогою скороварки можна приготувати смачну домашню тушонку. Дуже ніжною виходить консервація зі свинини з додаванням шматочків курки.Багато господинь воліють залишати скороварку з свининою, що готується в ній, на ніч, щоб вранці насолодитися чудовим смаком і незвичайним ароматом приготовленої страви.

Інгредієнти:

• 2 кг свіжої свинини;
• 1 кг м'яса курячих стегон;
• лавровий лист;
• перець запашний;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Свинину та м'ясо курки ріжемо на шматочки, кладемо в миску, присипаємо сіллю, перцем і перемішуємо.
2. У простерилізовані баночки по півлітра кладемо лавровий лист і пару горошин запашного перцю.
3. Заповнюємо банки м'ясом до нижнього краю шийки і щільно закриваємо кришками.
4. Ставимо в скороварку, наливаємо води по шийку, закриваємо, встановлюємо клапан і вмикаємо плиту. Як тільки спрацює клапан, зменшуємо підігрів і гасимо м'ясо 2 години.
5. Через два години, відключаємо плиту, але скороварку не відкриваємо до повного її охолодження. Домашня тушонка із свинини готова.

Тушенька зі свинячої голови в домашніх умовах

Зі свинячої голови можна приготувати ароматну та смачну домашню тушонку. Щоб скоротити час її приготування, попросіть продавця розрубати голову на кілька частин.

Інгредієнти:

• свиняча голова вагою 8-10 кг;
• два ріпчасті цибулі;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Шматки свинячої голови заливаємо водою та залишаємо на 20 хвилин. Потім видаляємо очниці та скребком очищаємо шкірку.
2. У глибоку каструлю кладемо свинину, наливаємо чистої води, доводимо до кипіння і зливаємо перший бульйон. Потім знову наливаємо чистої води, додаємо очищені цибулини та варимо м'ясо на невеликому вогні протягом 4-х годин.
3. Готову свинину розбираємо, видаляємо кістки, шкіру та прожилки. Розкладаємо по баночках і наливаємо проціджений бульйон по плічка банки. Закручуємо кришками та зберігаємо в темному місці.

Зимова заготовка зі свинини

1. Для заготівлі свинини на зиму підходить гарне м'ясо із прошарком жиру. Свинину попередньо промити в холодній солоній воді, потім залежно від розмірів банки, нарізати на шматки.
2. Тут можна використовувати два способи заготівлі. Так у банки можна покласти великий шматок м'яса, а зверху менші шматочки. Або порізати свинину маленькими шматочками, наприклад, розміром 3х3 см. Солити і перчить м'ясо не потрібно, тому що готуватимемо розсіл.
3. Для приготування розсолу знадобиться літр холодної води та 15 г солі. Сіль у воді має повністю розчинитися і тільки тоді заливаємо м'ясо. Замість сольового розчину можна використовувати бульйон, зварений із хрящів та кісточок. У остиглих банках бульйон перетвориться на холодець, який зробить м'ясо соковитим і дозволить йому зберегти всі корисні вітаміни та поживні речовини.
4. Заповнені банки щільно закручують і ставлять у каструлю із водою. Температура нагрівання води не повинна перевищувати 100 °С, а приготування тушонки залежатиме від літражу та матеріалу банок від 2,5 до 4-х годин.

До речі, домашню тушонку можна приготувати зі свинячого фаршу. Так вийде вишуканий делікатес, який можна просто мазати на хліб або використовувати як начинку для пирогів.

Тушонка по праву вважається універсальною стравою. Її можна брати із собою у похід або вживати у поєднанні з гарнірами. Нерідко на основі м'ясної консерви готують салати. Безумовно, можна відправитися в магазин і купити продукт, що сподобався, проте багато господинь воліють готувати тушонку самостійно. Це не дивно, оскільки зрештою виходить повністю натуральний склад з улюбленого м'яса. Як і будь-яка інша справа, приготування тушонки включає важливі аспекти. Розглянемо їх у порядку.

Особливості приготування тушонки

1. Для домашньої тушонки підходить абсолютно будь-яке м'ясо. Це може бути курка, баранина, кролятина, свинина або навіть бобер і ягня.
2. Тривалість приготування залежить від обраного виду м'яса. Наприклад, свиняча тушонка нудиться довше, ніж продукт на основі курки або кролика.
3. Досвідчені господині шляхом спроб і помилок вивели власні технології приготування тушонки за допомогою духовки або мультиварки.
4. Головною перевагою тушонки вважається доступність компонентів та підручних матеріалів. Для проведення процедури вам знадобиться м'ясна м'якоть, стерилізовані банки невеликого розміру (0,4-1 л), каструля.
5. Якщо ви волієте вживати свинячу, баранячу, яловичу тушонку, важливо правильно вибирати м'ясо для приготування продукту. Оптимальним варіантом вважаються свіжі філейні частини.
6. Можна використовувати нарізку, на основі якої готується всіма улюблений гуляш чи азу. Якщо ви купуєте свинину, стежте за тим, щоб поверхня була вкрита жиром. Перед приготуванням цей прошарок потрібно зрізати.
7. Кроляча тушонка готується з гомілки, куряча - з стегон. Важливо запам'ятати, що тушонка робиться тільки з охолодженого м'яса. Не можна використовувати заморожену сировину.
8. Як згадувалося раніше, тушонка закочується в банки. Посуд потрібно попередньо простерилізувати зручним способом (водяна лазня, духовка). Те ж саме стосується кришок, вони можуть бути бляшаними або пластиковими.
9. Тушонка зберігається в прохолодному місці без вогкості, особливо якщо вона закручується жерстяними кришками. Якщо дотримуватись умов зберігання, а також закочувати готову консерву в стерильну тару, тушонка вистоє близько 3 років.
10. Якщо для приготування тушонки використовується нежирне м'ясо, склад можна «розбавити» паливним свинячим салом у помірних кількостях. Такий хід збільшить тривалість зберігання та наситить блюдо.
11. Для тушонки не підходить телятина, оскільки вона значно поступається яловичині за смаковими якостями. Вибирайте великий шматок, який згодом обробите самостійно.
12. Якщо м'ясо не змішувати з водою, середня тривалість приготування становить близько 3-4 годин. Все залежить від обсягу та кількості додаткових інгредієнтів.
13. Тушонка походить від поняття «гасіння». Для цієї процедури використовується товстостінний та товстодонний посуд з високими бортами. Ідеальним варіантом вважається казан.
14. Якщо тушонка закривається в тару з жерстяними кришками, змастіть останні розтопленим свинячим салом. Такий хід запобігає утворенню іржі та збільшить тривалість зберігання.
15. У процесі приготування важливо стежити, щоб шматки м'яса не спливали на поверхню. Гасіння повинне проводитися у власному соку, продукт вийде більш насиченим.

• м'ясо (м'якоть) – 3,5 кг.
• цибуля ріпчаста - 4 шт.
• лавровий лист – 12 шт.
• сіль – 40 гр.
• мелений перець (чорний) – 7 гр.

1. Пропустіть через м'ясорубку цибулю або подрібніть в блендері, змішайте з меленим перцем і сіллю. Обдайте м'якоть свинячу водою, висушіть, порубайте кубиками середнього розміру.
2. Вимішайте склад, перемістіть у харчовий контейнер та закупорьте. Відправте у холод на 30 хвилин. За бажанням можна всипати улюблені приправи.
3. Під час маринування м'яса простерилізуйте тару та кришки. Розподіліть по ємностях лавровий лист, викладіть свинину. Закип'ятіть фільтровану воду, залийте в банки не до країв.
4. Приготуйте товстодонну каструлю. Вистеліть дно рушником або покладіть дерев'яну дошку. Поставте ємності з тушонкою, прикрийте кришками.
5. Заповніть каструлю водою, поставте на середній вогонь і доведіть до появи перших бульбашок. Коли це станеться, зменште потужність до мінімуму, томіть 4 години.
6. На всьому етапі приготування слідкуйте за наявністю води в каструлі, при необхідності підливайте її. Коли склад буде готовий, закрутіть банки, переверніть денцем догори.
7. Обмотайте тару зі складом теплим рушником, залиште при кімнатній температурі до охолодження (близько 12 годин). Після цього перемістіть тушонку в холодне місце.

Тушонка на основі голови свинини

• голова свинини – 1 шт.
• сіль – 45 гр.
• перець чорний мелений - за смаком
• горошковий перець – 5 шт.
• лавр – 7 шт.

1. Вимийте м'ясо, висушіть його і зріжте жирні прошарки (щоковина). Видаліть кісточки та хрящики, ще раз промийте. Порубайте м'ясо кубиками (розмір приблизно 4*4 см).
2. Підберіть каструлю із щільними стінками та днищем, відправте всередину м'ясо. Залийте водою, щоб рідина повністю покривала свинину.
3. Коли склад закипить, зменшіть потужність до мінімального показника, томіть 3,5 години. Приблизно за 45 хвилин до моменту остаточного приготування всипте лавровий лист, горошковий та мелений перець, сіль.
4. Простерилізуйте банки зручним способом, витріть насухо. Розкладіть готову тушонку по теплих ємностях. Приготуйте широку каструлю, вистеліть дно посуду щільним рушником.
5. Поставте ємності з м'ясом всередину, залийте водою до початку шийки (по плічка). Доведіть до появи бульбашок, зменшіть вогонь, кип'ятіть ще півгодини.
6. Коли вказаний термін закінчиться, вийміть банки, відразу ж закатайте їх кришками. Переверніть тару, переконайтеся у відсутності підтікання, остудіть.

• м'ясо – 2,5 кг.
• гілки чебрецю - 2 шт.
• вода питна – 100 мл.
• лавр – 5 шт.
• перець мелений чорний - за смаком
• сіль за смаком

1. Промийте м'якоть яловичини під краном, висушіть рушниками, наріжте великими шматками. Приготуйте посуд із товстим дном та стінками. Ідеальним варіантом вважається жаровня, в ній м'ясо виходить ароматним та насиченим.
2. Посічені шматки яловичини викладіть у ємність для гасіння, влийте воду та перемішайте. Накрийте кришкою, залиште невеликий отвір (близько 1 см). Поставте жаровню на повільний вогонь і томіть 2,5 години.
3. Важливо періодично помішувати та перевіряти склад на наявність бульйону. Якщо рідина википає, додайте по одній столовій ложці. Після закінчення зазначеного терміну посоліть, поперчіть, додайте гілки чебрецю.
4. Вимішайте склад, накрийте кришкою і покладіть зверху рушник. Дайте настоятися 8 годин за кімнатної температури. За цей час потрібно простерилізувати кришки з банками, щоб підготувати їх до викладання консервів.
5. Покладіть на дно тари лавровий лист, розфасуйте тушонку і закупоріть. Відправте в прохолодне місце, де немає світло і волога.
6. Для посилення смакових якостей яловичої тушонки ви можете додавати цибулю і моркву. Щоб правильно провести процедуру, очищені овочі кладуться до м'яса, а перед фасуванням по тарі виймають.

Тушонка з кролика

• кролик (м'ясо ніжки) – 1,8 кг.
• сіль за смаком
• спеції - на розсуд
• сало свиняче - 300 гр.

1. Висушіть кролячу тушку, обробіть її, зріжте м'якоть. Вимийте м'ясо, просушіть паперовими рушниками. Порубайте шматочками (розмір близько 3 см).
2. Присипте сіллю сіллю, добре перемішайте, перемістіть в харчовий контейнер і закрийте. Залишіть на 6 годин для маринування.
3. За вказаний термін сіль висмокче з кролика зайву рідину, відіжміть її. Обсмажте шматочки на сухій сковороді з додаванням свинячого сала.
4. Вже термічно оброблену кролятину присипте приправами, вимішайте та розподіліть по чистих банках. За бажанням додайте шматочки часнику і горошковий перець.
5. Залийте м'ясо з приправами свинячим салом, що залишилося після обсмажування. Закатайте стерилізованими кришками. Оберніть тушонку темним пакетом, який не пропускає світло.

Тушонка з бобра

• бобер - 1 тушка
• горошковий перець – 8 шт.
• лист лавра – 8 шт.
• чорний мелений перець – 10 гр.
• сіль за смаком

1. Обдайте бобрине м'ясо проточною водою, висушіть і відокреміть кістки. Викиньте шкіру, зріжте жировий прошарок, плівку. Порубайте сировину на шматки середнього розміру, ще раз промийте та висушіть.
2. Приготуйте велику миску, відправте в неї м'ясо, залийте питною водою. Рідина має покривати кубики повністю. Витримайте склад близько 12 години. За цей термін з тушки витікатиме кров, тому воду потрібно міняти регулярно.
3. Коли час закінчиться, вийміть тушку і відіжміть її. Висушіть рушниками з паперу, натріть сумішшю із солі та перцю. Простерилізуйте тару, в яку закочуватиметься тушонка. Те саме стосується кришок.
4. Покладіть на дно кожної банки горох перцю та лавр, наповніть ємність шматочками бобриного м'яса. Відступайте від горловини на 3 см. Візьміть широку каструлю, покладіть на дно рушник.
5. Поставте всередину банки з м'ясом, залийте каструлю гарячою водою, відступаючи від краю на 2 см. Накрийте тару з кришками бобром, залиште невеликий отвір.
6. Поставте на плиту, дочекайтеся закипання, після цього варіть на повільній потужності ще 6,5-7 годин. У процесі приготування вода почне википати, тому її необхідно доливати.
7. Коли тушонка буде готова, вимкніть конфорку та дістаньте банки. Закатайте їх, переверніть горловиною донизу, обмотайте теплою тканиною. Залишіть до остигання на 12 годин, потім віднесіть у холод.
8. Тушонка на основі бобра вважається делікатесом, тому її складно придбати у звичайному супермаркеті. Якщо ви піднесете до столу вишукану страву, вона задовольнить потребам навіть найдосвідченішого гурмана.

• філе курки – 2,3 кг.
• сіль – 30 гр.
• майоран – на кінчику ножа
• лавровий лист – 6 шт.
• перець горохом – 10 шт.
• мелений чорний перець – 5 гр.

1. З перерахованого обсягу компонентів у вас вийде близько 2 кг. готової тушонки. Підготуйте банки, обробіть їх содою та простерилізуйте.
2. Вимийте філейну частину курки, висушіть паперовим рушником. Зріжте жировий прошарок, але не викидайте, він стане в нагоді пізніше.
3. Порубайте м'ясо квадратиками, натріть змішаними спеціями та сіллю. На денце тари помістіть лавр та горошковий перець. Наповніть тару куркою, укутайте горловину поліетиленом (харчова плівка).
4. Зробіть отвори в поліетилені, щоб повітря надходило в порожнину, і не накопичувалася волога. Поставте ємності в жаровню, потім відразу в духовку. Не забудьте видалити плівку.
5. Не можна ставити тару в розігріту духову шафу, інакше скло лусне. Виставте температурний режим близько 200 градусів, томіть 3 години.
6. Приблизно за 20 хвилин до готовності візьміть курячий жир, який ви відрізали з філейної частини. Витопіть його на сковорідці, витягніть шкварки, посоліть і залиште на вогні нудитися.
7. За допомогою прихватки дістаньте банки з тушкованим м'ясом, додайте поверх маси курячий жир. Такий хід збільшить термін зберігання, вам залишиться лише закатати тару та остудити.
8. Не поспішайте переміщати банки на тривалу безпеку в холодне місце. Після закупорювання оберніть тару рушником і залиште на 12 годин у кухонному приміщенні. Перед відправкою в льох переконайтеся у відсутності потік.

Приготування домашньої тушонки не становить особливих складнощів, якщо мати достатні знання і дотримуватися інструкції. Ми докладно описали процес гасіння курячого, свинячого, яловичого, кролячого та бобриного м'яса. Останній варіант вважається вишуканим делікатесом. Вибирайте рецепт, що сподобався, дотримуйтесь інструкцій, насолоджуйтесь плодами власних праць.

Відео: рецепт тушонки зі свинини