Капуста по грузинськи рецепт маринованої капусти. Квашена капуста по-грузинськи - рецепти від кухаря

Колись дуже давно пробувала у гостях надзвичайно смачну мариновану капусту по-грузинськи. Досі пам'ятаю той незабутній смак. Зненацька собі знайшла в інтернеті рецепт її приготування. Спробувала – вийшло не гірше.

Виявилося, що приготувати таку смачну капусту можна швидко та зовсім не складно.Ділюсь з вами, як маринувати капусту по-грузинськи. Іноді її ще називають капустою по-гурійськи.

Отже, з покроковими фотографіями легко впоратися з її приготуванням.

Інгредієнти:

білокачанна капуста середніх розмірів – приблизно вагою 2 кг;
буряк - 1 коренеплід великого розміру;
часник – 2 середні головки;
зелень кропу та петрушки - по одному пучку;
гострий стручковий перець - 2 стручки, або 1 чайна ложка гострого червоного перцю.

Маринад на 1 літр води:

сіль - 2 столові ложки;
цукор – 3 столові ложки;
оцет 9% - 100 г;
лавровий лист – 3-4 штуки;
чорний та запашний перці горошком - за смаком.

Рецепт приготування

01. Беремо білокачанну капусту середніх розмірів, вагою близько двох кілограмів. Сорт капусти повинен обов'язково призначатись для квашення, бути щільним. Як правило, купую білокачанну капусту сорту «Слава», яка ідеально підходить для таких цілей. Знімаємо верхні листи, не викидаємо їх, а відкладаємо. Вони обов'язково нам знадобляться.

02. Розрізати капусту по качанці на 8 однакових частин (спочатку навпіл, а потім половинки ще на дві частини, і четвертинки теж).

03. Зайву частину качан можна обережно зрізати таким чином, щоб сама капуста не розсипалася на листя.

04. Часник нарізаємо на дрібні шматочки для того, щоб капуста просочилася його ароматами. До речі, якщо ви хочете, щоб одночасно вийшов маринований часник, то покладіть його в ємність із капустою цільними головками.

05. Досить великі буряки нарізаємо півкільцями. При виборі буряків треба звернути увагу на її цукристість та колір. Чим вона буде яскравішою, тим краще.

06. Гострий стручковий перець ріжемо тонкими кружальцями. Перчик також можна порізати вздовж, тоді на тарілці він виглядатиме окремим інгредієнтом на додаток до капусти.

07. Укладаємо шматки капусти в ємність, яка має бути досить місткою. На дно обов'язково кладемо кілька шматочків буряка, щоб капуста фарбувалася і знизу.

08. Далі між шматками білокачанної капусти рівномірно викладаємо буряк, часник, гострий перець та гілочки зелені. Якщо ємність глибока та висока, то капусту можна викласти у два шари. Верхній шар також обов'язково має бути буряковим.

09. Тепер займемося маринадом. У каструлю наливаємо 1 літр води, розчиняємо у ній сіль та цукор. Кладемо спеції і ставимо на вогонь, чекаємо на закипання. Після закипання маринад потрібно варити 2-3 хвилини. Потім влити оцет і довести до кипіння. Все – маринад готовий.

10. Заливаємо ємність із капустою киплячим маринадом.

11. Капусту з маринадом прикриваємо капустяним листям, від якого ми її звільнили на самому початку.

12. На листя капусти кладемо тарілку і зверху ставимо вантаж. У мене в цьому випадку дволітрова банка, наповнена водою. У такому вигляді залишаємо капусту на добу в умовах кімнатної температури. За цей час капуста дасть власний сік, і кількість рідини збільшиться. Потім переставляємо мариновану капусту в холодильник.

Маринована капуста по-грузинськи буде готова за 3-5 днів. Для зручності я перекладаю її в контейнери або скляні банки, щоб зручніше зберігати в холодильнику.

Щоправда, зберігати довго не доводиться, бо вона швидко «відлітає». Майже взимку тепер роблю таку мариновану капусту по-гурійськи кожні 2-3 тижні. Вона - прекрасна закуска, доповнення до м'ясних страв та просто прикраса столу.Буряк, до речі, теж стає дуже смачним у цьому маринаді. Гостроту маринаду можна регулювати, додаючи та скорочуючи наявність гострого стручкового перцю. Як бачите, приготувати таку капусту дуже легко і швидко.

На столі вона виглядає дуже красиво, набуваючи бурякового кольору. До того ж вона залишається хрумкою. Спробуйте урізноманітнити свій стіл солінь на зиму. Рецепт приготування білокачанної капусти по-грузинському стане одним із ваших коханих. У цьому я зовсім не маю сумніву. Приємного апетиту!

Доброго дня, шановні читачі! Мариновані або солоні овочі, у тому числі і капуста, споконвіку вважалися однією з найголовніших закусок будь-якого застілля. Особливу популярність сьогодні набирає рецепт капусти по-грузинськи з буряком. .

Загальні відомості та секрети приготування

Капуста по-грузинському допоможе зберегти у вашому раціоні корисні вітаміни протягом усієї зими. Якщо замаринувати її на зиму в банках з оцтом, то можна не турбуватися про своє здоров'я, оскільки вживання цього маринаду сприяє зміцненню імунітету, поліпшенню роботи кишечника.

Приготувати страву досить просто у домашніх умовах. Загальна схема полягає в тому, що капустка шаткується і змішується з такими овочами, як морквина і буряк. Далі ми займаємось приготуванням свого улюбленого маринаду. Сьогодні існує багато способів з приготування цієї чудової корисної страви.

Щоб капуста вийшла особливо смачною та хрумкою, поділюся з вами секретами її приготування:

Зберігати готовий маринад краще у льоху або на нижній полиці холодильника, у шафі продукт може швидко прокиснути.
Якщо вам більше подобаються маринади з додаванням оцту, краще використовувати винний або яблучний.
Капустяні шматочки для маринаду повинні бути середнього розміру, це дозволить їм добре просолитися.
Також, щоб приготувати грузинську капусту, використовуйте її білокачанний сорт.

Рецепт приготування гострої грузинської капусти

Для тих, хто любить гостру їжу, розповім про швидкий рецепт гострої капусти по-грузинськи. Цей спосіб приготування корисного овоча прийшов до нас із самої Грузії, капуста виходить не лише смачною, а й дуже симпатичною.

Ця страва гідно прикрасить ваш святковий стіл завдяки своєму привабливому зовнішньому вигляду та кольору, який дає буряк. Щоб зробити гостру грузинську капусту, давайте візьмемо такі продукти:

Пучок зелені;
1 буряк;
Сіль дві столові ложки;
Гострий перчик три-чотири стручки;
Виделка капусти;
літр води;
Часник дві столові ложки.

Приготування:

Виделка, порізана досить великими шматочками, кладеться в каструлю або банку.
Буряк очищається і ріжеться соломкою, кладеться поверх капусти.
Далі в ємність додається подрібнений пучок зелені та перець, розділені на поздовжні смужки.
Потім до овочів кладеться подрібнений часник.
Зверху викладається частина нашаткованих овочів.
Для капустяного розсолу кип'ятимо воду, в яку кладеться сіль.
Потім цим розсолом заливаються овочі у банку чи іншій ємності.

Засолювання грузинської капустки швидкого приготування відбувається протягом двох-трьох діб. Коли овоч набуває рожевого забарвлення через буряки, це означає, що можна прибрати заготівлю в холодильник. Готова закуска відмінно поєднується з гарніром у вигляді картопляного пюре або відвареного розсипчастого білого рису.

Грузинська капуста з горіхами

Цей рецепт засолювання капустяного качана дуже незвичайний, варто сказати, що маринується овоч з оцтом, тому цей факт слід враховувати під час готування. Страва виходить оригінальною, цілком доречною для подачі на святковий стіл. Щоб замаринувати овоч у такий спосіб, візьмемо такі продукти:

Два зубчики часнику;
Дві цибулини;
0,5 склянки грецьких горішків (очищених);
Стручок гострого перчика;
Винний оцет;
Дві гілочки кінзи;
Половина качана капусти;
Шафран.

Готується гостра капуста по-грузинськи так:

Виделка ділиться на кілька частин і шаткується.
Подрібнений качан змішується із сіллю, залишається просалюватися протягом 10 хвилин.
Далі потрібно віджати з подрібненого вилка сік.
Цибуля шаткується, підсолюється, віджимається від зайвого соку.
Горішки необхідно потовкти з кинзою, сіллю, перчиком, шафраном та часником.
Прянощі необхідно ретельно перемішати з винним оцтом.
Всі овочі та прянощі перемішати між собою.

Страва виходить дуже приємною на смак і живильною через горішки, її можна подавати на стіл як готовий салат.

Спосіб приготування капусти по-грузинськи з часником

Багато рецептів можна знайти з фото, щоб зрозуміти, як правильно готувати маринад. Маринована виделка з буряком і часником є найніжнішою і водночас дуже пряною закускою. Для приготування маринаду знадобляться:

Три зубчики часнику;
0,5 столових ложки рослинної олії;
Морквина;
Одна ложка цукру;
Невеликий качан капусти;
Гострий перчик у кількості трьох стручків;
Дві ложки солі;
Одна столова ложка оцту;
літр води;
Буряк.

Маринуємо овоч таким чином:

Качан ріжеться на кубики, морква третиться на тертці, буряк ріжеться соломкою.
Часник та перець подрібнюються за допомогою спеціального пресу.
У ємність викладаються спочатку овочі, потім подрібнені часник та перець. Шари повторюються, доки інгредієнти не закінчаться.
Далі вариться маринад із води, олії, солі, цукру та оцту, яким потім заливається качан.

Готова капуста маринується протягом двох діб, потім можна переставити на холод.

Як замаринувати виделок без оцту по-грузинськи

Багато людей з якихось причин намагаються не вживати в їжу продукти, що містять оцет або приготовлені з його використанням. Для них є смачна грузинська капуста без оцту. Для приготування цієї страви знадобиться набір таких продуктів:

Три виделки капусти;
Два літри води;
Два зубчики часнику;
Півтора кілограми буряків;
Чотири великі ложки солі;
Пара стебел селери;
Три стручки гострого перчика.

Робимо страву згідно з наведеним нижче рецептом:

Виделка ріжеться на досить великі частини, буряк шаткується на тонкі кружечки.
Часникові зубчики діляться навпіл, гострий перчик ріжеться кружальцями, його ніжка забирається.
Далі для того, щоб заквасити качан необхідно взяти досить об'ємну каструлю.
У відповідну ємність викладається буряк, капуста і знову буряк, овочі посипаються сумішшю з перчика та часнику.
Поверх усієї маси кладуться добре пом'яті стебла селери.
Потім овочі заливаються маринадом, що готується шляхом кип'ятіння води з додаванням солі.
Варто пам'ятати, що овочі в цьому рецепті заливаються вже остиглим розсолом, буряк повинен бути останнім шаром, щоб виделка набула приємного забарвлення.

Маринуються овочі не менше ніж п'ять діб, температура в будинку повинна бути при цьому близько двадцяти градусів. Потім готовий маринад можна розкласти по баночках і закрити пластиковими кришками, зберігаємо в холодильнику.

Як вам рецепти? Спробуйте приготувати, вам сподобається ця страва. Незвичайні секретні рецепти, а в результаті смачна та апетитна закуска – салат.

Приємного апетиту та підписуйтесь на оновлення мого блогу!

Квашена або маринована капуста є популярною консервацією на зиму. Хазяйкам, які шукають поєднання гостроти та ніжності, слід спробувати зробити грузинський варіант рецепту заготівлі. Буряк надає гарного кольору, покращує смакові якості продукту.

Як приготувати капусту по-грузинськи

Якщо ви бажаєте зберегти великий запас вітамінів на зиму, вам підійде маринована грузинська капуста. Її рецепти містять корисні овочі та прянощі, які допоможуть зміцнити імунітет, покращити роботу кишечника. Процес виготовлення не становить складнощів. Нашатковане капустяне листя за класичною технологією змішується з буряком і морквою. Проте існують оригінальні, цікаві рецепти грузинської капусти, які слід скуштувати.

Рецепт капусти по-грузинськи

Технологія приготування страви проста, зробити її можна швидко при належній спритності у нарізуванні овочів. Рецепт капусти по-грузинськи з буряком передбачає наявність овочів, що забарвлює головний інгредієнт у приємний рожевий колір. Постійним атрибутом кавказької кухні є гострота. Її можна регулювати, додаючи певну кількість часнику або пекучого перчика. Прикрашати при подачі на стіл можна зеленою цибулею, кропом, петрушкою або селера.

З буряком

Калорійність: 28 ккал.
Призначення: закуска/святковий стіл.
Кухня: Кавказька.

Капуста квашена по-грузинськи допоможе урізноманітнити ваш стіл цікавою закускою. Люди, які дотримуються дієти, можуть використовувати блюдо як гарнір. Процес виготовлення відбувається швидко. Все, що вам потрібно - правильно подрібнити і укласти складові в потрібній послідовності. Однак потрібно кілька днів, щоб овочі просочилися розсолом.

Інгредієнти:

гострий перець – 2 шт.;
селера – 1 пучок;
капуста білокачанна – 3 кг;
часник – 2 головки;
вода – 2,5 л;
буряк – 1500 г;
сіль – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Воду потрібно закип'ятити, засипати сіль|соль|. Залишіть рідину остигати.
Капусту промити, розрізати на кубики середнього розміру.
Буряк та часник потрібно очистити та нарізати тонкими скибочками. Пекучий перець розділіть на кільця.
Зробити мариновану капусту по-гурійськи необхідно в каструлі. Помістіть на дно буряки, потім головний компонент, червоний перчик, часник та гілочки селери. Наступним кроком повторіть шари.
На завершення покладіть багато буряків. Залийте солоною кип'яченою водою. Накрийте кришкою заготовку, помістіть гніт. Квасити продукт слід 3 діб за температури кімнати.

Маринована

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність: 28 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Маринована капуста по-грузинськи відрізняється від квашеної наявністю оцту. Речовина надає ніжність, кислуватий смак. Головною рисою оцту є те, що він допомагає зберегти продукт тривалий час. Зробити закуску можна на зиму, переклавши вміст каструлі у трилітрову банку, щільно закривши кришкою. Зберігати рекомендується усередині холодильника або підвалу.

Інгредієнти:

зелень – 1 пучок;
капуста – 1 виделок;
оцет – 100 мл;
сіль – 3 ст. л.;
буряк – 1 шт.;
лавровий лист – 4 шт.;
перець запашний – 2-5 шт.;
часник – 4-6 зубків;
цукор – 3 ст. л.;
вода – 3 л;
перець гострий – 1-2 шт.

Спосіб приготування:

Качан наріжте великими шматочками, буряки – тонкими скибочками. Часникові зубки можете залишити цілими або нашаткувати.
На дно каструлі покладіть половину капустяних скибок. Помістіть зверху 1/3 перцю, зелені, буряків та часнику. Повторюйте шари, поки не вистачає компонентів.
Приготуйте маринад, додавши у воду цукор, сіль, перець, оцет та лаврушку. Рідина має скипіти. Гарячим розсолом залийте овочі.
Накрийте заготовку тарілкою, поставте зверху гніт. Протримайте у холодильнику 1 добу.

На зиму

Кількість порцій: 10-15 осіб.
Калорійність страви: 41 ккал.
Призначення: консервація/закуска.
Кухня: Кавказька.
Складність приготування: легка.

Капуста на зиму по-грузинськи сподобається любителям гострих та пряних страв. Заготівля може зберігатися довго, тому радуватиме вас смаком і ароматом у холодну пору року. Робити її довго не доведеться, знадобиться час лише на нарізку продуктів та заквашування готової консервації. Використовуйте заготівлю як додаток до м'ясних страв з будь-яким гарніром або як самостійний делікатес.

Інгредієнти:

буряк – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
сіль – 3 ст. ложки;
олія рослинна - ½ ст.;
капуста - 1000-1500 г;
селера – 1 пучок;
цукор – 3 ст. л.;
вода – 1,5 л;
чорний перець – 20 горошин;
лавровий лист – 4-5 шт.;
перець гострий – 1 шт.

Спосіб приготування:

Налийте всередину каструлі воду, засипте сіль, додайте лаврушку, цукор. Доведіть розсіл до кипіння, влийте оцет, перемішайте і вимкніть полум'я.
Качан слід нарізати великими шматочками. Утрамбуйте частину в чисту підготовлену банку.
Буряк очистіть та подрібніть невеликими брусочками, помістіть у ємність зверху головною складовою.
Наріжте селеру, додайте його в банку.
Зверху помістіть часникові зубчики нарізані невеликими скибочками. Повторюйте послідовність шарів, доки продукти не закінчаться. В останню чергу закладайте трохи буряків та шматочки гострого перцю.
Наступним етапом процесу, як приготувати смачне мжаве, залийте маринад. Маринована капуста з буряком по-грузинськи повинна настоятися за кімнатної температури 1 добу із закритою кришкою. Зберігати продукт потрібно в холодильнику.

Гостра

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 10-12 осіб.
Калорійність: 28 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Капуста з гострим перцем, приготована за рецептом з Грузії, порадує найвибагливіших гурманів. Закуска не лише смачна, а й виглядає гарно. Додавання буряків робить головний компонент незвичайним забарвленням. Така страва прикрасить святковий стіл і сподобається домочадцям. Подавати його можна з гарніром із відвареного рису або картопляного пюре.

Інгредієнти:

вода – 1 л;
сіль – 2 ст. л.;
буряк – 1 шт.;
перець гострий – 3-4 стручки;
капуста – 1 качан;
часник – 2 ст. л.;
зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Порізаний великими шматками качан укладіть у банку чи каструлю. Буряк слід очистити, подрібнити соломкою, помістити зверху.
Додайте в тару нашатковану зелень і гострий перець, який потрібно розділити на поздовжні смужки. Помістіть до овочів різаний часник.
Поверх складових покладіть частину капусти і буряків.
Наступним етапом процесу, як солити капусту по-грузинськи, стане створення розсолу. Для цього знадобиться розвести сіль у кип'яченій воді та залити отриманою рідиною вміст банки.
Засолювання гострої квашеної капусти швидкого приготування має тривати 2-3 доби. Коли заготовка набуде червоного кольору, поставте її на зберігання в холодильник.

Червонокачанна

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 9-12 осіб.
Калорійність: 35 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: Кавказька.
Складність приготування: легка.

Червонокачанна капуста по-грузинськи вимагає особливого поводження при готуванні. Цей сорт трохи грубіший за свій білий аналог. Засолювання червоних качанів потрібно здійснювати довше, з використанням більшої кількості солі. Однак у результаті ви отримаєте смачну, ароматну та ніжну закуску, яку можна використовувати у щоденному меню або подати на свято.

Інгредієнти:

морква – 2 шт.;
буряк – 1 шт.;
часник – 1 головка;
вода – 3 л;
сіль - 8-9 ст. л.;
оцет – 50 г;
перець чорний горошком;
капуста червона – 3-4 кг;
перець червоний;
цукор – 1,5 ст.;
лист лавровий;
перець запашний.

Спосіб приготування:

Щоб зробити мариноване мжаве, вам знадобиться 2 банки об'ємом 3 л.
Качан помийте, відріжте корінець. Розділіть виделок на великі квадрати.
Морквину та буряки пропустіть через тертку з великими отворами. Часник наріжте тонкими кружальцями, змішайте з овочами.
Покладіть всередину банки капусту та овочеву суміш. Кожен шар має бути щільно утрамбований. Зверху залиште моркву та буряк.
Наступним етапом покрокового рецепту приготуйте маринад. Помістіть всередину каструлі лавровий лист та інші спеції, всипте сіль та цукровий пісок. Ці компоненти слід заливати водою. Поставте маринад на вогонь, доведіть до кипіння. Небагато охолола рідина залийте вміст банок. Залиште судини в кімнатних умовах до остигання. Зберігатися мариновані овочі повинні у холодильнику.

З буряком та морквою

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 8-13 осіб.
Калорійність страви: 53 ккал.
Призначення: святковий стіл / закуска
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Капуста по-грузинськи з морквою є традиційним варіантом заготівлі. Правильно дотриматися пропорцій допоможуть рекомендації з рецепта з фото. Закуска містить у собі велику кількість вітамінів та інших корисних речовин. Вона не вийде занадто гострою, оскільки не містить пекучого перцю, тому сподобається будь-якому споживачеві. Якщо вам захочеться зробити консервацію пікантнішою, додайте трохи подрібненого хрону.

Інгредієнти:

буряк відварений - 5 шт.;
цукор – 1 ст.;
капуста – 1 качан;
сіль – 2 ст. л.;
морква – 3 шт.;
оцет (9%) – 1 ст.;
перець мелений чорний – 1 ст. л.;
часник – 10 зубків;
лавровий лист – 5 шт.;
олія – півсклянки;
вода – 2 л.

Спосіб приготування:

Для засолювання наріжте качан шматочками квадратної форми, моркву подрібніть кільцями, часник та гострий перець пропустіть крізь прес. Буряк натріть на тертці.
Необхідно викладати всередину банки підготовлені овочі, перекладаючи їх лавровим листом.
Розсіл для мжаве готується за такою технологією: сіль і цукор розчиняється в гарячій воді з додаванням олії та оцту.
Отриманою рідиною залийте вміст ємностей, наполягайте за кімнатних умов близько 2 год. Готова закуска буде після того, як простоїть добу в холодильнику.

З часником

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність страви: 46 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Капуста по-грузинськи з буряком та часником – одночасно гостра та ніжна страва. Щоб отримати смачне поєднання, важливо дотримуватися всіх пропорцій складових у процесі, як приготувати закуску. Щоб дати овочам просолитися, вам знадобиться лише 2 дні. Якщо хочете отримати швидку капусту, з чудовими смакоароматичними властивостями, скористайтесь грузинським рецептом з часником.

Інгредієнти:

часник – 3 зубки;
перець гіркий – 3 шт.;
капуста білокачанна - 1 виделок середнього розміру;
вода – 1 л;
цукровий пісок – 1 ст.;
морква – 1 шт.;
буряк – 1 шт.;
сіль – 2 ст. л.;
оцет столовий (9%) – 1 ст.;
олія рослинна - ½ ст.

Спосіб приготування:

Капустку наріжте кубиками 3-4 см. Морквину натріть на тертці з великими отворами. Буряки потрібно розрізати на скибочки невеликої товщини. Гострий перець та часник пропустіть через прес або добре подрібніть.
Всередину потрібної ємності викладайте шарами капусту, овочі, доки не закінчаться інгредієнти.
Зваріть розсіл із суміші олії, цукру, солі та оцту. Отриману рідину влийте в ємність із овочами. Отриману мариновану капусту протримайте 2 дні за кімнатної температури, потім зберігайте в холодильнику.

З горіхами

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5-6 осіб.
Калорійність страви: 37 ккал.
Призначення: закуска/сніданок.
Кухня: Кавказька.
Складність приготування: легка.

Як зробити незвичайну закуску? Капуста з волоськими горіхами по-грузинськи – оригінальна страва. Незвичайне поєднання компонентів рецепту робить продукт доречним для святкового столу. Завдяки поживності, яку дають волоські горіхи, страва підійде і для сніданку. Ви отримаєте запас необхідних кожній людині протягом дня речовин. На основі такої гострої їжі може вийти смачний салат.

Інгредієнти:

горіхи волоські очищені - ½ ст.;
капуста – 0,5 кг;
сіль;
часник – 1-2 зубки;
перець стручковий гострий;
цибуля ріпчаста - 2 головки;
оцет винний;
кінза – 2-3 гілочки;
шафран.

Спосіб приготування:

Капустяний виделок розділіть на 2-4 частини, тонко нашаткуйте. Змішайте подрібнений овоч із сіллю, залиште на 10 хв. Після цього часу відіжміть сік, що виділився.
Цибулю наріжте, посоліть, відіжміть.
Волоські горіхи потрібно потовкти з шафраном, кинзою, сіллю, перцем і часником. Прянощі змішайте з винним оцтом.
Додайте отриману заправку до капусти.

Мжаве по-грузинськи – секрети приготування

Щоб у вас вийшла смачна та хрумка грузинська капуста з буряком, потрібно звернути увагу на наступні рекомендації:

Виберіть для зберігання льох або нижній рівень холодильника. Таке місце ідеально підійде, щоб капуста добре просолилася, оскільки за кімнатної температури продукт може скиснути.
Якщо рецепт маринаду потребує оцту, виберіть яблучний або винний, оскільки ці види натуральні.
Знайдіть золоту середину у розмірах капустяних шматочків. Вони не повинні бути надто дрібними чи великими. Це допоможе отримати оптимальне просолення.
Віддавайте перевагу білокачанним сортам. Їхнє листя після маринування стає ніжним і хрустким.

Відео

Червоно-рожевий колір, гострий смак, велика нарізка - капусту, квашену або мариновану по-грузинськи, складно переплутати з будь-якою іншою закускою. Вона виходить хрусткою, ароматною, яскравою, з вираженим пікантним смаком. Її можна подавати окремо або як додаток до гарніру, використовувати для приготування салатів та інших страв. Капуста по-грузинськи робиться з буряком з додаванням часнику та гострого перцю – у цьому криється секрет її унікального кольору та пекучого смаку. Приготування такої закуски не забере багато часу та сил, але від її вживання ви отримаєте справжнє задоволення. Гості та домочадці теж не будуть розчаровані.

Особливості приготування

Капусту по-грузинськи можна приготувати за різними рецептами, і технологія приготування теж може виявитися не зовсім ідентичною. Однак знання кількох моментів дозволить здобути найкращий результат.

Для квашення, навіть якщо ви не плануєте довго зберігати закуски, більше підходить капуста пізніх сортів. З ніжної молодої капусти блюдо виходить дещо сухуватим і менш хрустким. А ось розмір качанів залежить від обраного рецепту. Якщо ви нарізатимете качан на 6-8 частин, він повинен бути невеликим. Для дрібнішої нарізки підійдуть і великі екземпляри.
Квасити чи маринувати капусту в алюмінієвих ємностях не можна. Цей матеріал у разі контакту з кислотами утворює шкідливі речовини. Ємності з нержавіючої сталі можна використовувати, але небажано – в них капуста може придбати металевий присмак. Найкращим вибором будуть емальовані каструлі або баки. За деякими рецептами можна солити капусту по-грузинськи у скляних банках.
Квасити капусту по-грузинськи рекомендується за кімнатної температури, але зберігати її необхідно в прохолодному місці, в ідеалі - в холодильнику або погребі.
Капуста по-грузинськи – гостра закуска. Якщо ви не звикли до страв з сильно вираженим пекучим смаком, кількість перцю та часнику щодо вказаного в рецепті доцільно зменшити.
Якщо ви чистите багато перцю і часнику, скористайтеся рукавичками, інакше можна отримати опік шкіри.
Капуста вбирає сіль поступово, в процесі квашення розсіл доводиться досолювати. Щоб отримати закуску з приємним смаком, не соромтеся періодично пробувати розсіл і додавати інгредієнти, що бракують з вашої точки зору.

Перед подачею до столу капусту по-грузинськи потрібно вийняти з розсолу, при необхідності нарізати на дрібніші шматки, полити олією і прикрасити свіжою зеленню.

Класичний рецепт капусти по-грузинськи

капуста (соковиті тверді качани невеликого розміру) – 3 кг;
буряк – 1,5 кг;
пекучий стручковий перець – 2-3 шт.;
часник – 10-15 зубчиків;
зелень селери – 100 г;
сіль - 120-150 г;
вода – 2-2,5 л.

Спосіб приготування:

Помийте качани, одночасно видаливши верхнє листя.
Кожен качан розріжте навпіл, потім кожну половину розділіть гострим ножем на 3-4 часточки. У кожній часточці повинна залишитися частина качан.
Очистіть часникові зубчики, розріжте кожну часточку навпіл.
Помийте, почистіть буряк, дайте йому обсохнути. Наріжте пластинами завтовшки близько 5 мм, можна трохи товщі.
Помийте, обсушіть селеру, обтрусіть його від води, зачекайте, коли він висохне.
Перець помийте, наріжте кільцями, зсередини кільце видаліть насіння, інакше капуста вийде занадто гострою.
Закип'ятіть воду, всипте в неї три столові ложки солі (з гіркою).
Поваріть, помішуючи, поки|доки| сіль|цілком| повністю не розчиниться. Дайте розсолу можливість охолонути до кімнатної температури.
На дно каструлі або іншої ємності, в якій ви маєте намір солити капусту, покладіть кухлі буряка. Викладіть зверху шар капусти. Накрийте кухлями буряка, посипте часником і перцем. Пам'ятайте в руках гілочки селери, покладіть зверху.
Продовжуйте викладати овочі, чергуючи, поки вони не закінчаться.
Залийте розсолом.
Накрийте кришкою ємність. Залишіть на три дні.
Спробуйте розсіл, за потреби досоліть. Залишіть ще на 2 дні.

Через вказаний час капусту можна куштувати і подавати на стіл. З цього моменту вона повинна зберігатися в холодильнику або в іншому прохолодному місці. Не забудьте перед подачею до столу нарізати капусту на дрібніші шматочки.

Капуста по-грузинськи, маринована з оцтом

буряк – 0,3 кг;
свіжа зелень – 100 г;
часник – 5 зубчиків;
гострий стручковий перець – 1 шт.;
столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
сіль – 60 г;
цукор – 60 г;
лавровий лист – 3-4 шт.;
перець запашний горошком – 5-6 шт.;
вода – 3 л.

Спосіб приготування:

Капусту помийте. Вдаривши верхнє листя, наріжте капусту квадратними шматками розміром близько 3-5 см.
Буряк, помив і очистивши, наріжте круглими пластинами завтовшки близько половини сантиметра. Якщо ви маринуватимете капусту в банках, буряк можна нарізати четвертинками гуртків.
Перець поріжте тонкими кільцями, часник – пластинами.
На дно ємності, в якій маринуватимете капусту, покладете шар цього овочу. Покрийте шаром буряка, посипте часником та перцем.
Продовжуйте викладати овочі, чергуючи, поки вони не закінчаться. Верхній повинен виявитися буряк.
Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та цукор. Додайте спеції та пучок зелені, прокип'ятіть 5 хвилин.
Додайте оцет, перемішайте.
Залийте овочі гарячим маринадом. Щільно закривати не треба, але прикрити марлею не завадить.
Коли маринад охолоне до кімнатної температури, заберіть ємності з капустою в холодильник.

Пробу можна знімати вже за добу – з оцтом капуста маринується швидко.

Капуста по-грузинськи з морквою та буряком

капуста білокачанна – 1,5 кг;
морква – 0,2 кг;
буряк – 0,4 кг;
часник – 6 зубчиків;
цукор – 80 г;
сіль – 10 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 60 мл;
чорний мелений перець – 5 г;
рослинна олія – 60 мл;
вода – 0,5-0,75 л;
лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

Капусту наріжте квадратними шматками, моркву та буряки – кружальцями.
Дрібно порубайте часник.
Помийте трилітрову банку. Якщо хочеться, щоб капуста довше зберігалася, банку попередньо можна простерилізувати.
Заповніть банку овочами, чергуючи їх шари, щоб буряк виявився зверху.
Закип'ятіть воду, додайте спеції, цукор та сіль. Коли сіль і цукор розчиняються, додайте олію та оцет, прокип'ятіть маринад протягом 2-3 хвилин.
Залийте капусту з морквою та буряком маринадом.
Закрийте капусту капроновою кришкою, прорізавши ножем щілину, щоб капуста «не задихнулася».

Остиглу банку слід прибрати в холодильник. Закуску можна зберігати до двох місяців, але вона виходить такою смачною, що навряд чи простоїть так довго. За даним рецептом страва, в порівнянні з традиційним варіантом, виходить не надто гострим, тому що в його складі немає пекучого перцю.

Відео: капуста, маринована з буряком по-грузинськи «Червона»

Капуста по-грузинськи – одна з найпопулярніших закусок. Її цінують за неповторний пікантний смак та апетитний колір. Його вона набуває завдяки додаванню буряків. Приготувати популярну страву можна за декількома рецептами, в маринаді або розсолі.