Kako i gdje pravilno skladištiti hren? Kako čuvati hren u frižideru - dajemo korisne savjete Kako čuvati hren u podrumu.

Korisna svojstva hrena poznata su odavno. Tada ljudi, naravno, nisu shvatili zašto hren pomaže kod reume ili prehlade, ali su te i druge bolesti uspješno liječili tako što su jeli i koristili korijen rena spolja. Tek kasnije smo utvrdili njegova korisna svojstva.

Korisna svojstva hrena

• Korijen rena sadrži dovoljnu količinu mineralnih soli natrijuma, gvožđa, kalijuma, magnezijuma, kalcijuma, fosfora, hlora, sumpora...
• Postoje vitamini A, B1, B2, PP, kao i veoma velika količina vitamina C.
• Hren sadrži glikozid sinigrin, koji se razgradnjom pretvara u esencijalno gorušičino ulje.
• Enzim lizozim ima antimikrobno dejstvo.
• Hren oslobađa veliku količinu fitoncida, tako da bobičasto voće, sir, jaja, pa čak i meso koje se nalazi pored njega ostaju jako dugo svježi.
• Mladi listovi hrena dodaju se u salate, supe, a koriste se i za konzerviranje krastavaca, paradajza i drugog povrća.
• Začini se prave od korijena rena koji poboljšavaju apetit i preventivno su protiv mnogih bolesti, poput prehlade, gihta, reume, upale grla, bolesti gornjih disajnih puteva, kamena u bubregu i hipertenzije.

Ali postoje i kontraindikacije. To su hronični gastritis i pijelonefritis.

Kako i kada se priprema hren?

Hren je višegodišnji usev, ali dvogodišnji koren ima najbolji ukus. Hren se bere u oktobru - početkom novembra. Savjetuje se da se korijenje ne bere kasnije, jer postaje lomljivo.

Prije iskopavanja korijena potrebno je pokositi lišće. Korijenje se zatim iskopa i sortira. Za sadni materijal se izdvaja jednogodišnje korijenje, jer se hren razmnožava isključivo reznicama, a preostali korijeni se šalju na preradu i skladištenje.

Neki od korijena mogu se ostaviti direktno u zemlji. Dobro su umotani od mraza, na primjer, prekriveni slojem slame. U ovakvom skladištu korijeni hrena dobro preživljavaju zimovanje.

Kako čuvati korijene hrena u podrumu ili podrumu

Samo cijeli korijen je pogodan za dugotrajno skladištenje - bez truleži, udubljenja ili pukotina. Pažljivo se čiste od grudvica zemlje, uklanjaju se vrhovi i spuštaju u podrum. Korijenje se skladišti u pijesku, jer na zraku brzo gubi vlagu i vene. Stoga se sloj pijeska sipa u kutije ili jednostavno na pod, na njega se polažu korijeni tako da se ne dodiruju, a zatim ponovo prekrivaju pijeskom. Na ovaj način možete napraviti nekoliko slojeva. Kako se pijesak suši, potrebno ga je malo navlažiti kako se korijenje hrena ne bi osušilo.

Hren u takvim uslovima - na temperaturi od oko 0°, u čistoj, provetrenoj prostoriji - ostaje svež do nove berbe.

Korijene rena možete čuvati i u kantama zemlje. Da biste to učinili, korijenje se zabode u blago vlažno tlo na udaljenosti jedno od drugog i pohranjuje u tom položaju do sljedeće žetve.

Kako sušiti korijene hrena

Korijeni odbačeni za dugotrajno skladištenje u podrumu mogu se osušiti. Da biste to učinili, korijenje se čisti od zemlje i vrhova, a mali korijeni se odrežu.

Zatim se korijenje brzo ispere u hladnoj vodi i skine se vanjska kora. Ne možete natopiti korijenje radi sušenja, jer se brzo zasiti vlagom.

Korijenje se obriše papirnim ubrusima i osuši na zraku. Strogo je zabranjeno sušiti korijene hrena na suncu, jer će fitoncidi ispariti, glikozidi će biti uništeni, a korijenje će izgubiti većinu hranjivih tvari.

Nakon toga, korijenje je spremno za sušenje. Suše se na nekoliko načina:

• Čisti korijeni hrena prepolovite po dužini i rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje. Tepsije se stavljaju u rernu zagrejanu na 50-60° i suše sa otvorenim vratima 40-90 minuta. Osušeni korijeni se čuvaju u staklenim posudama. Ako je potrebno, samo potopite takve korijene u toplu vodu i bit će spremni za dalju upotrebu.
• Čisti korijen se reže na tanke kriške i postupa na isti način kao u prvom slučaju. Ovako osušene komade možete samljeti u blenderu, a dobiveni prah čuvati u staklenim posudama.
• Čisti korijeni se narendaju na srednjem rendu, rasporede u tankom sloju na pleh i suši se u rerni ili u rerni sa odškrinutim vratima. Zatim se osušene sirovine stavljaju u staklene tegle i čuvaju na suvom, hladnom i tamnom mestu.
• Kada se pravilno skladišti, suvi hren ne gubi svoja korisna svojstva dvije godine.

Kako čuvati korijene hrena u frižideru

Hren se može čuvati u frižideru najviše tri do četiri nedelje. Da biste to učinili, korijenje je potrebno očistiti od zemlje. Zatim ih zapakirajte u prozirnu foliju, napravite nekoliko rupa za cirkulaciju zraka i u tom obliku ih čuvajte u hladnjaku u pregradi za povrće.

Kako čuvati korijene hrena u zamrzivaču

• Korijen rena se oguli, opere hladnom vodom i osuši papirnim ubrusima.
• Zatim se korijenje uvija u mlinu za meso.
• Zdrobljene sirovine se stavljaju u porcionirane vreće i brzo zamrzavaju.

Na isti način možete zamrznuti samo korijen isječen na komade.

Smrznuti korijen hrena može se čuvati u zamrzivaču do godinu dana bez gubitka svojih korisnih i ukusnih kvaliteta.

Ako promišljeno pristupite ne samo uzgoju hrena, već i njegovom daljem skladištenju, tada možete imati zalihe ovog zdravog povrća tokom cijele godine.

Vendanny - 13.11.2015

Za konzerviranje povrća možete koristiti ne samo svježe ubrano, već i suho lišće i rizome hrena. Ali, veoma je važno ovo povrće pravilno osušiti. Koristeći ovaj domaći recept, možete pripremiti ne samo listove hrena za buduću upotrebu, već i njegov korijen.

Za našu pripremu zdrave, neoštećene, svježe ubrane listove rena potrebno je dobro oprati, a zatim, nakon uklanjanja peteljke, objesiti kako bi se uklonila suvišna vlaga s listova.

Zatim, da bi se listovi osušili, lim za pečenje se mora staviti u rernu, zagrijanu na 40 do 45 °C 2-3 sata. Po sunčanom vremenu dozvoljeno je sušiti listove hrena u hladu pod nadstrešnicom 12 sati.

Kada se listovi dovoljno osuše, potrebno ih je prebaciti u staklene posude za skladištenje.

Kako sušiti ren (koren).

Prvo, trebamo osloboditi korijen hrena od prilijepljene zemlje, a zatim ga dobro oprati i oguliti od grube kore.

Dobro osušeni korijen lako samljemo pomoću mlinca za kafu. Zatim sipajte prah korijena rena u staklenu posudu i čuvajte na hladnom mjestu.

Kako koristiti sušeni hren.

Ako u salamuru za kiseljenje krastavaca dodate kašiku sušenog hrena, salamura se neće zamutiti i u njoj se neće stvarati plijesan.

Ili, ako imate otvorene konzerve (bilo koje povrće) u frižideru, dodajte pripremljeni ren u prahu u teglu i buđ se neće pojaviti u otvorenoj tegli dugo vremena.

Sve gore opisano odnosi se i na listove i na korijenje.

Ali ponekad dodam suvi korijen rena u prahu u ađiku ili druge umake. Okus je neobičan, ali veoma ukusan. Pokušajte da ga skuvate jednom i svake godine ćete praviti takve preparate od hrena.

Vendanny - 15.12.2015

Hren je zeljasta biljka iz roda kupusa. Njegova korisna svojstva omogućavaju vam da koristite sve njegove dijelove: korijenje, stabljike i listove. Biljka je nezaobilazna za kiseljenje i kiseljenje krastavaca, paradajza, gljiva, jabuka. A korijenje se koristi i za pripremu začina, umaka i lijekova u narodnoj i službenoj medicini.

Korijen hrena sadrži 150-250 mg vitamina C, što je 5 puta više nego u limunu i naranči, te do 7% ugljikohidrata, eteričnih ulja, fitoncida i mineralnih soli.

Infuzija korijena rena koristi se u narodnoj medicini kao diuretik ako se nađu kamenci u mjehuru. Kod bolnih zglobova nanesite pastu od rena na mesta gde boli. Hren ili senf ne možete dugo držati na koži - možete se izgorjeti. Hren djeluje antimikrobno, pa je razrijeđeni sok od hrena potrebno koristiti za ispiranje grla kod raznih upalnih bolesti usta i nosa, uključujući upalu grla. Hren sadrži protein - lizozim, koji ima baktericidno dejstvo i koristi se u zvaničnoj medicini. Kaša od korijena hrena dobra je za gnojne rane i čireve.

Koren hrena se takođe koristi u kozmetologiji. Vodena infuzija uklanja staračke pjege i pjege, a maska ​​od korijena rena i jabuke, jednako naribanih, smanjuje proširene pore na licu.

Ali najviše od svega, hren se koristi u kulinarstvu kao začin. Od korijena hrena priprema se ljuti začin za jela od mesa i ribe i salate. U malim dozama poboljšava rad crijeva, ubija štetne mikrobe, povećava apetit i pomaže u varenju proteinske hrane.

Začin od hrena služi se uz hladna riblja jela (cijela kuhana riba, žele, cijela riba), toplo dimljenu ribu (jesetra, jesetra) pa čak i kulebjake i pite sa ribom, ako se nisu jele vruće i ostaju za sljedeći dan.

Pored ribljih jela, začin od rena ide i uz hladna jela, posebno svinjetinu (žele, žele od svinje, žele od svinje), jezik i iznutrice. Prema drevnoj tradiciji u Rusiji, jela od svinjetine jela su se u novogodišnjoj noći, koja je trajala do Vodokrešča (19. januara). A na Vasiljev dan (Stara Nova godina - 14. januara) obično se kuvala svinjska glava, uz začin od hrena.

Začin od hrena pogodan je i za aspik od peradi, hladno kuhanu junetinu, teletinu i goveđe iznutrice. Ali ne ide dobro uz jagnjetinu.

Uobičajeno je da se prije upotrebe pripremi začin za hren i trudite se da ga ne ostavljate duže od 1-2 dana kako ne bi izgubio ljuto-ljuti okus. To je zbog činjenice da nakon 2 dana ili više hren uvelike gubi snagu.

U Rusiji se začin od hrena pripremao bez octa; vjerovalo se da on smanjuje snagu hrena, a osim toga, sirće se nije koristilo u nacionalnim ruskim jelima.

Začin za hren na bazi octa pod nazivom „poljski hren“ pripreman je u Bjelorusiji i Volinju, a posebno je popularan u Litvaniji. Ovaj recept je došao iz Litvanije. Začin po ovom receptu mogao je da se čuva od 2 nedelje do mesec dana, i mogao je da izdrži dugotrajan transport, ali, naravno, ukus više nije bio isti.

Začin od ruskog hrena u početku ima specifičan mekan, delikatan, sladak ukus, koji neočekivano prelazi u izuzetno jak, oštar, pikantan osećaj u ustima. Ovo je izvanredan začin. Priprema se pre serviranja. Začin zadržava snagu 4-6 sati.

Ranije je začin od hrena igrao nekoliko uloga u ruskim gozbama: čisto kulinarske - začin je činio jela neobično atraktivnim i zabavnim - davao je povoda za šalu i zabavu za stolom. To se posebno odnosilo na one koji su prvi put probali začin od hrena ili nisu znali tajnu njegove upotrebe. A tajna je bila jednostavna: začin treba dodati u usta nakon komadića ribe ili mesa, lagano ga žvakati, ali ne gutati, kao što su to činili neki ljudi koji ovu tajnu nisu znali.

Ranije je u Rusiji postojao stari običaj - test za mladu i mladoženju, koji su se častili jelima u koja je bilo potrebno dodati začin od hrena. Ponekad je mladoženja bio odbijen zbog činjenice da se nije mogao nositi sa zadatkom, iako je imao mnoge druge pozitivne kvalitete.

Da bi začin bio "slatko i zao", morate znati tajnu bez koje je nemoguće pripremiti ljuti i ukusni začin. Prvo što vam treba je da korijen hrena bude kvalitetan i kvalitetan. Trebao bi biti debeo kao prst, sočan, jak i netaknut iznutra. Odmah se rješavamo vanjskih oštećenja (truleži, modrice i posjekotine).

Ako korijen nije sočan, to je nepopravljiv nedostatak, jer više neće biti ljuti začin. Takav korijen može se natopiti kako bi se lakše sjeckao, ali će sokovi već ostati u vodi, a aroma i ljutina će se izgubiti. I, osim toga, začin iz takvog korijena čuva se još manje, ne više od 3-4 sata.

Svaka domaćica bi trebala biti u stanju da pripremi takav začin. Za ovaj jednostavan recept trebat će vam:

• nekoliko svježih velikih korijena hrena;
• šećer po ukusu;
• sol po ukusu;
• svježi limunov sok - nekoliko kašičica;
• masna pavlaka - dodaje se po ukusu.

Kako pripremiti ovaj začin za hren.

Svježe korijenje očistimo oštrim nožem, operemo u hladnoj vodi i narendamo na sitno. Da hren ne ostane bez pare, uzmite ga u tri male porcije i odmah stavite u dobro zatvorenu teglu sa malom količinom hladne prokuvane vode. Kada su svi koreni izrendani, pomešajte ih sa vodom dok se ne dobije gusta kaša. Ako koristite sok od limuna, onda morate uzimati manje vode, jer začin treba da bude gust. Dodajte so i šećer po ukusu. Prije serviranja otvorite teglu začina, dodajte kiselu pavlaku, promiješajte i poslužite uz neko jelo od mesa ili ribe. Jačina začina traje 10-13 sati.

Kako napraviti sos od rena

Treba napomenuti da je ovo veoma popularan sos i odlična priprema za zimnicu koja ne zahteva prokuvavanje. Za pripremu sosa trebaće vam:

• zreli paradajz - oko 3 kg;
• svježi korijen rena – 250 g;
• sol, šećer, mljeveni crni biber - po ukusu;
• beli luk – 250 g.

Prvo pripremimo povrće: operemo, ogulimo i isečemo sve što nije prikladno za hranu. Zatim paradajz, ren i beli luk propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Rezultat je bila tekuća konzistencija. Dodajte so, šećer, mlevenu papriku po ukusu. Smesu stavite u čiste tegle, zatvorite čvrstim poklopcima i čuvajte u frižideru. Ne možete ga čuvati na sobnoj temperaturi, inače će hren ukiseliti.

Osim za pripremu umaka i začina, korijen hrena se čuva i sirov. Kako ga pravilno spremiti za zimu? U tu svrhu, nakon iskopavanja korijena, vrhove treba odrezati 1-1,5 cm iznad korijena i očistiti od zemlje. Stavljajte u kutije u redove tako da se korijeni ne dodiruju. Redove pospite čistim, prosejanim peskom bez nečistoća ili gline. Jednom sedmično, kutiju s pijeskom i korijenjem potrebno je malo zalijevati, tako da pijesak bude malo vlažan. U ovom obliku, hren se dobro čuva na temperaturama blizu nule u vlažnom podrumu. Dakle, tokom cijele godine korijenje će ostati sočno i svježe.

Za još zanimljivosti o hrenu, njegovim svojstvima i upotrebi pogledajte video:

I još jedan video, gdje su odabrane zanimljive činjenice o hrenu, raspravlja se o zdravstvenim dobrobitima i štetnostima i upotrebi u liječenju. Gledajte, jedite i budite zdravi.

Hren je nepretenciozan u uzgoju i uz minimalan trud moguće je imati zalihu ovih aromatičnih korijena koji se najčešće koriste za pripremu ljutog začina. A kako povrće ne bi izgubilo osnovna svojstva do proljeća, mora se pravilno pripremiti. A onda ćemo vam reći kako skladištiti hren svjež, smrznut i ukiseljen.

Žetva i priprema useva za skladištenje

Hren je višegodišnja kultura, ali dvogodišnji korijen ima najsjajniji ukus. Sakupljaju se u jesen - u oktobru ili na samom početku novembra.

Napomenu! Ako hren duže ostane u zemlji, postat će lomljiv i neprikladan za berbu!

Korijenje se iskopa tek nakon što je lišće pokošeno. Korijenje izvađeno iz tla se otrese sa zemlje i sortira - mladi (jednogodišnji) će postati sadni materijal, dvogodišnje će se koristiti za preradu i naknadno skladištenje. Nije potrebno iskopati apsolutno sav hren - dio korijena možete ostaviti u zemlji, prekriti ih slamom, koja će ih zaštititi od mraza.

Čuvanje svježeg hrena

Kako čuvati hren u podrumu

Dakle, ako imate na raspolaganju podrum, onda je čuvanje hrena svježim u njemu do sljedeće berbe prilično jednostavno. Osim toga, ova metoda je najekonomičnija i najpraktičnija, jer ovaj usjev prilično dobro podnosi blizinu drugih korijenskih usjeva, što štedi ne samo vrijeme, već i prostor.
Prvo morate pripremiti sobu. Pregledajte podrum i temeljno ga očistite. Treba eliminisati sve neželjene stanovnike (insekte i druge štetočine), kao i plijesan i plijesan. Ako je u vašem podrumu visoka vlažnost, onda je preporučljivo izolirati pod i zidove. Uređaji za grijanje i redovna ventilacija neće biti suvišni u ovoj situaciji.

Napomenu! Ovi događaji će zaštititi hranu u podrumu od truljenja i bolesti!

Nakon što su obavljene sve pripremne mjere, možete pohraniti hren. Postavite nekoliko velikih drvenih kutija u zatvorenom prostoru i napunite dno zemljom. Zatim položimo hren - korijenje mora biti postavljeno tako da se ne dodiruje. Prvi sloj pospite mokrim pijeskom i na njega stavite drugi sloj proizvoda. Ovisno o veličini drvene kutije, može sadržavati nekoliko slojeva hrena.

Nakon skladištenja, proizvod se ostavlja u podrumu i s vremena na vrijeme pregledava. Kod prvih znakova truljenja, oštećeni korijeni se bacaju, a susjedni se tretiraju antifungalnim lijekom. Također je potrebno osigurati da se povrće ne osuši. Da biste to učinili, povremeno se u kutije dodaje mokri pijesak.

Općenito, očuvanje hrena za zimu na ovaj način nije teško, jer sadrži posebne tvari koje imaju baktericidna svojstva. Ove osobine čine ovo korjenasto povrće pogodnim za dugotrajno skladištenje i pod odgovarajućim uslovima neće izgubiti aromu i ukus dugo - do godinu i po.

Kako čuvati hren u frižideru

Ako nemate podrum ili podrum, onda hren možete čuvati u frižideru, a ovaj način je primjenjiv i za jesenje i proljetne berbe.

Sakupljene proizvode sortiramo i čistimo od zemlje. Malo korjenasto povrće, ne više od 30 cm, pogodno je za čuvanje u frižideru, potrebno ga je umotati u prozirnu foliju i napraviti nekoliko rupa. To će osigurati pravilnu cirkulaciju zraka i proizvod se neće "ugušiti".

Upakovani korijeni moraju se staviti u donji odjeljak frižidera. Mogu se čuvati najviše tri sedmice, koristeći se po potrebi.

Zamrzavanje

Da li je moguće zamrznuti hren? Zapravo je moguće. Ovaj proizvod je u stanju da prilično mirno podnese niske temperature, a da istovremeno zadrži svježinu šest do osam mjeseci. Postoje dva načina.

Prva metoda uključuje skladištenje hrena, isječenog na male komadiće. Korijen operemo pod mlazom vode, skinemo kožicu i nasjeckamo na kockice. Proizvod položimo na papirnati ubrus, odstranimo višak vlage, zatim ga stavimo u plastične vrećice i stavimo u zamrzivač.

Druga metoda je čuvanje nasjeckanog hrena. Korijenje temeljno operite, očistite i osušite. Proizvod propuštamo kroz mlin za meso i stavljamo u plastične posude ili plastične vrećice. Proizvod odmah stavite u zamrzivač.

Čuvanje osušenog proizvoda

Prije skladištenja ren se može osušiti. Istovremeno, takvi korijeni nisu ništa manje prikladni za dalju upotrebu - mogu se dodavati raznim umacima i začinima, stavljati u prva jela i mesne grickalice.

Napomenu! Možete osušiti ono korijenje koje ste prethodno bacili za skladištenje u podrum!

Odabrani korijenski usjevi se prvo očiste od zemlje, zatim se uklanjaju vrhovi i odrežu mali izdanci. Nakon toga, ren se mora vrlo brzo isprati pod hladnom vodom i odstraniti tanku kožicu. U ovoj fazi brzina je važna, jer ako korijenje ostane u vodi duže vrijeme, ono će postati zasićeno vlagom i neće biti pogodno za dalje skladištenje.
Pripremljeni proizvod obrišite papirnatim ubrusom i položite u jednom sloju na svjež zrak. Samo pazite da korijenje ne bude izloženo direktnoj sunčevoj svjetlosti. U suprotnom, fitoncidi sadržani u hrenu će ispariti, a većina glikozida će propasti i korijenje će izgubiti značajan udio hranjivih tvari i svoj karakterističan okus.

1. Svako korjenasto povrće prerežite po dužini na dva jednaka dijela i stavite na lim za pečenje. Stavite proizvod u rernu zagrijanu na 60°C i ostavite sat i po. U tom slučaju, vrata bi trebala biti malo otvorena. Ovaj postupak će trajati oko sat i po. Osušeni korijen stavljamo u male staklene posude i koristimo po potrebi.

   Napomenu! Prije upotrebe, ren pripremljen na ovaj način namoči se neko vrijeme u toploj vodi!

2. Pripremljeno korijenje narežite na tanke kriške i stavite u jedan sloj na pleh. Osušite u pećnici prema gore opisanoj shemi. Zatim gotov proizvod stavite u posudu blendera i sameljite u prah. Ovaj ren možete čuvati u staklenim teglama na suvom i tamnom mestu.
3. Oguljeno i oprano korjenasto povrće narendajte i dobijenu kašu rasporedite u tankom sloju na lim za pečenje. Ostavite u zagrejanoj rerni sa odškrinutim vratima dok se potpuno ne osuši. Čuvati u staklu ispod poklopca.

Kiseljenje

Budući da većina domaćica radije čuva hren kod kuće u kiselom obliku, bilo bi korisno razmotriti nekoliko najpopularnijih metoda za takvu pripremu. Ova metoda je dobra jer je mnogo praktičnije koristiti takav proizvod - nema potrebe za namakanjem ili sjeckanjem korijena, štoviše, već je potpuno spreman za upotrebu.

1. Klasična verzija pripreme hrena izgleda ovako. Svježi korijen naribajte i smjesi dodajte malo šećera. Posolite po ukusu i dodajte sirće. Hren stavljamo u čiste tegle i šaljemo na sterilizaciju. Nakon 5-7 minuta ključanja izvadite proizvod iz vodene kupelji i zatvorite limenim poklopcima.
2. Za one koji vole začinjenije, postoji još jedan recept. Za 300 g svježeg hrena potrebno je uzeti kilogram paradajza i 100 g bijelog luka. Sve proizvode propuštamo kroz mlin za meso, dodamo pola žlice soli, šećera i prelijemo s četvrtinom čaše octa. Sve dobro izmešati i staviti u čiste tegle. Ovaj radni komad se može čuvati pod najlonskim poklopcima.
3. Hren možete pripremiti i sa cveklom. Narendajte oko 500 g korijena, prelijte ih kipućom vodom i ostavite poklopljeno dok se potpuno ne ohlade. Zatim ocijedite tečnost, u hren dodajte kašiku soli, isto toliko šećera i 100-110 ml sirćeta. Skuvati 300 g cvekle, narendati i sjediniti sa hrenom. Hren uvaljamo u prethodno sterilisane tegle i čuvamo.
4. Ako više volite blaže začine, predlažemo da razmislite o sljedećoj mogućnosti pripreme hrena - s kiselim vrhnjem. Narendajte 300 g korjenastog povrća i dobijenu masu pomešajte sa 2,5 šolje kisele pavlake. Posolite po ukusu, dodajte šećer. Čvrsto zatvorite poklopce. Ovaj ren se može čuvati iu frižideru iu podrumu, ali ne duže od pet dana.

Zahvaljujući ovim receptima i preporukama, hren možete dugo čuvati kod kuće. Ako više volite svježi proizvod, pošaljite ga u podrum ili zamrzivač, ako želite da imate pri ruci pikantni začin, osušite korjenasto povrće ili ga ukiselite.

Hren se dugo smatrao jednim od omiljenih ruskih začina. Prije pojave svih vrsta stranih umaka na tržištu, upravo je proizvod davao “sjaj” našim jelima. Ali i pored obilja raznih kečapa u supermarketima, stanovnici naše zemlje i dalje konzumiraju korijenje i lišće ove ukusne i zdrave biljke.

Međutim, kako osigurati skladištenje proizvoda po hladnom vremenu? Postoje hiljade načina da se korijenje očuva sigurnim i zdravim pomoću običnog hladnjaka i zamrzivača. Danas ćemo pričati o tome kako čuvati hren i koji su najbolji recepti za zimu.

Pravilno ga skladištimo!

Ako želite da biljka zablista vašim jelima ne samo ljeti, već i zimi, morate uzeti u obzir nekoliko pravila za njeno skladištenje. Prije svega, treba napomenuti da pravilna zbirka igra važnu ulogu. Važno je znati da hren može sazrijeti u različito doba godine, a posebno:

• u proljeće;
• u jesen.

To se radi pažljivo kako ne bi oštetili korijen. Zatim ih je potrebno otresti od viška zemlje. Nema potrebe za ispiranjem, jer se rizomi savršeno čuvaju u vlastitom tlu.

Kada iskopate biljku, potrebno je da joj odsečete listove. Imajte na umu da kako bi se hren dobro čuvao kod kuće, područja posjekotina moraju biti temeljno tretirana antiseptikom. Najbolja opcija u ovom slučaju je jod. Odmah pregledajte cijeli požnjeveni rod i potražite oštećenja. Ako ih ima, proizvod neće dugo trajati, pa takve rizome treba odmah iskoristiti. Dobar korijen ne bi trebao imati:

• trulež;
• litice;
• tragovi štetočina.

Nakon obrezivanja i odabira, preostali hren se mora izložiti na sušenje. Dovoljan je jedan dan, ali prostorija u koju stavljate rizome treba da bude topla i dobro provetrena.

Što se tiče metoda koje se mogu koristiti za skladištenje proizvoda, danas ih postoje četiri:

1. Uvaljati u teglu.
2. Sušenje.
3. Oznaka u podrumu.
4. Stavite u frižider.

Mariniranje u teglama

Postoji ogroman broj recepata s kojima možete pohraniti hren u tegle. Najčešće ga radije uvaljuju u jela u obliku umaka. Primjer je čuveni hren. Ali ako želite da proizvod ostane čist, razmislite o receptu koji će vam pomoći u tome.

Dakle, prvo ćete morati uzeti mlin za meso ili obični rende kako biste sitno nasjeckali 1 kg rizoma. Imajte na umu da se tokom procesa mljevenja oslobađaju isparenja koja mogu iritirati sluzokožu očiju i nosa. Stoga je preporučljivo nositi posebne zaštitne maske i naočale, a na vrh mlinca za meso staviti plastičnu vrećicu.

Rendani ili smotani hren mora se staviti u posebno pripremljenu marinadu. Da biste to učinili, morat ćete prokuhati 250 ml vode u loncu, a nakon ključanja dodati 1 žlicu soli i šećera. Nakon njih, u posudu treba ući 125 ml jabukovog sirćeta (ako ga nemate pri ruci, koristite 20 ml limunske kiseline) i, zapravo, mleveno korenje. Zatim se sve to dobro izmiješa i pokrije poklopcem.

Zapravo, proizvod za konzerviranje je spreman. Dalje, sve što treba da uradite je da sterilišete tegle, rasporedite smesu i čvrsto je zarolajte. Na ovaj način možete čuvati hren nekoliko godina.

Sušenje rizoma

Osušeni korijeni hrena omogućuju vam ne samo da sačuvate sve vrijedne vitamine i minerale sadržane u biljci, već i da ne izgubite njenu specifičnu aromu. Ova opcija je pogodna za domaćice koje vole da dodaju hren u sve vrste umaka, začina i supa.

Da biste pripremili proizvod, prvo ga trebate izrezati na tanke komade. Potom ćete trebati zagrijati rernu na 60 stepeni (ako je ovo premalo za vašu rernu, podesite najnižu temperaturu), poređajte kriške na pleh u jednom sloju, a zatim ih stavite u rernu.

Za sušenje je dovoljno sat i po. Nakon što se kriške stvrdnu, možete ih isjeckati na bilo koji način koji vam odgovara:

• samljeti u mašini za obradu hrane;
• samljeti u malteru;
• rešetka.

Zdrobljeni proizvod mora se staviti u staklo ili porculan, a zatim se posuda mora dobro zatvoriti poklopcem.

Hladnjak

Kako bi se proizvod dobro čuvao u hladnjaku, morat ćete odabrati najprikladnije. Imajte na umu da bi najbolja opcija bila mali korijen, dužine ne više od 30 cm. U tom slučaju, hren se mora očistiti od zemljane grude i umotati u film, u kojem se mora napraviti nekoliko rupa za slobodno kretanje zraka.

Imajte na umu da što je temperatura niža, to će korijenje biti bolje pohranjeno. Dakle, hren će živjeti u donjem dijelu frižidera oko 20 dana. Ako ga trebate duže čuvati, onda je zamrzivač najbolja opcija. Ovdje može slobodno ležati do 6 mjeseci. Da biste to učinili, proizvod se mora izrezati na male kocke, temeljito osušiti, staviti u plastičnu vrećicu i čuvati "do boljih vremena".

Oznaka u podrumu

Prije skrivanja korijena u podrumu, prvo ga morate pažljivo pregledati. Prostorija treba da bude čista i suva, i da nema tragova štetočina ili buđi. Zapamtite, ako se u podrumu nađu neželjena živa bića, možete ih ukloniti odatle pomoću dima ili izvršiti dezinsekciju i deratizaciju prostorije. Imajte na umu da se nakon pripremnih postupaka hren ne smije stavljati u podrum najmanje dvije sedmice. Stoga, pokušajte se pripremiti unaprijed.

Nakon što su svi pripremni postupci završeni, vrijeme je da počnete sa sadnjom rizoma. I ovdje se moraju poštovati određeni uslovi. Prije svega, važno je znati da je hren najbolje čuvati u drvenim kutijama. Na dno je potrebno sipati zemlju, a zatim položiti prvi sloj korijena tako da postoji određena udaljenost između njih. Zatim možete položiti još nekoliko slojeva hrena, posipajući donji sloj mokrim pijeskom. Zapamtite, pijesak mora biti čist, bez ikakvih nečistoća, uključujući i zemlju.

Imajte na umu da je za proljetne sorte hrena relevantan problem mogućeg klijanja. Suočavanje s tim je prilično jednostavno. Sve što treba da uradite je da pospite rizome sa malom količinom gašenog kreča. Nakon toga, cijeli gore opisani postupak označavanja izvodi se istim redoslijedom.

Zapamtite, ako stavite hren u podrum za skladištenje, svakako ga morate paziti. Ako primijetite truljenje na barem jednom korijenu, odmah ga morate izbaciti. Nakon toga, cijela kutija mora biti tretirana antifungalnim lijekovima. Takođe je neprihvatljivo da se hren osuši. Ako primijetite ovako nešto, potrebno je u kutiju staviti malo vlažnog pijeska, nakon čega će se problem riješiti sam od sebe.

Ako pažljivo pratite proizvod i možete pratiti svu tehnologiju odlaganja, proizvod može ostati u podrumu do 1,5 godine. Ako nemate vlastiti podrum, druge metode opisane iznad su prikladne alternative. Zapamtite, hren možete pohraniti, glavna stvar je da sve napravite ispravno, a onda će vas oduševiti svojim nevjerovatnim ukusom i aromom tokom cijele zime.