Kuhajte pirjanu svinjetinu kod kuće. Recept za domaći svinjski gulaš

Dobro skuhan gulaš kod kuće san je svake domaćice. Kuhati me naučila svekrva. Za pripremu ovog jela potrebno je ne samo vrijeme, već i poseban pribor - lonac od lijevanog željeza, međutim, čak i u odsutnosti i kuhanju u običnoj aluminijskoj tavi, okus mesa se ne gubi. Ovo je jednostavan postupak i štedi puno vremena. A to je važno za svaku ženu! Stoga preporučam pripremu jela koje može biti ili prvo ili drugo.

Sastojci (za 2,5 l):

• Svinjska pulpa - 3,5 kg
• Unutrašnja svinjska mast - 400 g
• Lovorov list - 2-3 komada
• Sol - po ukusu

Korak po korak priprema recepta:

Nožem ostružite svinjsko meso s vrha. VAŽNO: ne može se prati.

Narežite na male komadiće ili kockice i stavite u veliku zdjelu.

Uzmite aluminijsku tepsiju i obložite dno i stijenke sitno nasjeckanom svinjskom mašću.

Zatim na dno tepsije staviti meso u srednjem sloju, dobro ga posoliti, pa ponovo staviti sloj mesa i opet dobro posoliti. Nastavljamo ovako dok sve ne bude u potpunosti postavljeno.

Stavite na laganu vatru i nipošto ne miješajte.

Pirjajte 2 sata, nakon čega možete žlicom lagano pritisnuti (ali ne smetati!) površinu koja još nije prekrivena masnoćom.

Nakon još 1 sat dodati lovorov list i ostaviti da se kuha na laganoj vatri. Kuhajte još 1,5 - 2 sata dok potpuno ne bude kuhano.

Zatim stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Ostavite da se skroz ohladi na pultu.

Ako ga planirate jesti u periodu od jednog do dva tjedna, možete ga staviti u obične čiste, ali suhe staklenke – i to u hladnjak!

Ako se gulaš kuha više od 5 sati, a meso se već raspada, okus će biti još bolji. Zamotan se može čuvati do 1 godine.

Dobar tek svima!

Uglavnom, navikli smo konzervirati povrće i voće za zimu. Ali malo će ljudi odbiti staklenku variva. Kupnja u trgovini velika je kocka, pa je bolje da ga sami skuhate. Štoviše, nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Glavna stvar je odabrati dobru, kvalitetnu svježu svinjetinu. To je lako učiniti ako slijedite ove savjete:

1. Meso mlade životinje ima lijepu ružičastu boju. Što je nijansa bila bogatija, to je svinja bila starija. Vrlo svijetla svinjetina i vrlo tanak sloj masnoće ukazuju da se radi o svinjskom mesu. Nije pogodan za konzerviranje, jer ima izražen miris mlijeka.
2. Svinjska mast treba biti bijela, bez žutila.
3. Svježe, nezamrznuto meso je dosta suho i ne ispušta puno tekućine.
4. Provjera njegove svježine vrlo je jednostavna. Samo ga trebate pritisnuti prstom, ako oprugne i rupa se brzo ispravi, možete ga uzeti.
5. Prije kupnje zamolite prodavača da vam pusti meso pomirisati. Oštećena roba će se odmah javiti.

Kako bi konzervirana hrana dugo trajala i ne pokvarila se, vrlo je važno znati kako pravilno sterilizirati posudu. Najvažnije je da sve dobro pregledate prije nego što počnete, da nema krhotina, pukotina ili zahrđalih mjesta (u blizini poklopaca). Zatim sve dobro isperite sodom, octom ili senfom. Deterdženti mogu ostaviti neugodan oštar miris, stoga ih je bolje izbjegavati.

Postoji nekoliko dokazanih metoda za sterilizaciju posuđa i svaka domaćica može odabrati onu koja joj odgovara:

1. U mikrovalnoj. Napunite čistu posudu vodom (otprilike 1-1,5 cm od dna) i stavite je u mikrovalnu pećnicu, postavite snagu na 700-800 W i ostavite 5 minuta. Kao rezultat vrenja nastaje para. Poklopci se moraju posebno kuhati.
2. U pećnici. Najprikladniji, najbrži i najlakši način. Staklenke se mogu odmah sterilizirati zajedno sa zavojima. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na temperaturu od 1200C i sve stavite na rešetku. Štoviše, vrijedi uzeti u obzir da se mokre limenke postavljaju s dnom prema gore, a suhe limenke prema dolje. Vrijeme postupka za posudu od 0,5-1 l je 15 minuta, 2-3 l je 25 minuta. Ako su temperatura i vrijeme viši, guma na poklopcima se može osušiti, pa se poklopci mogu posebno sterilizirati u kipućoj vodi ili u mikrovalnoj pećnici.
3. Za par. Najčešći način. U posudu s kipućom vodom stavite poseban poklopac s rupama ili obično cjedilo. Spremnik se stavlja na vrh s dnom prema gore i drži 15-25 minuta. ovisno o volumenu.
4. U vodi. U ovom slučaju trebat će vam velika tava ili kanta. Trebate uliti još vode i staviti na vatru. Zatim tamo stavite staklenke zajedno s poklopcima i kuhajte 6-7 minuta.

Kuhano meso u konzervi- meso pripremljeno dinstanjem. Gulaš se kolokvijalno odnosi na konzervirano pirjano meso.

Samo pirjano meso je gotov proizvod, pa se kod pripreme jela s pirjanim mesom dodaje zadnje - 5 minuta prije kraja kuhanja.

Ovo je jedan od najboljih mesnih proizvoda u situaciji kada kuhanje svježeg mesa nije dostupno zbog nedostatka vremena, ograničenog prostora u hladnjaku i drugih razloga.

Takvo meso može se skladištiti godinama, zadržavajući svoju hranjivu vrijednost. Varivo se može pripremiti od svježe svinjetine, govedine, janjetine, kunića i peradi.

Tehnologija kuhanja gulaša

Za goveđi gulaš poželjna je svježa govedina u velikim komadima (file). Dobro će poslužiti i već nasjeckano meso - azu ili gulaš. Teletina, iako se smatra dijetetskim proizvodom, očito je inferiorna od govedine u okusu, kao iu "sadržaju proteina" u proizvodu.

Vrlo je nepoželjno kupovati smrznuto meso. Da bi se gulaš dugo zadržao, gotovo meso se prelije masnoćom odozgo.

Sama govedina obično ne sadrži potrebnu količinu masnoće, pa se pri pripremi goveđeg gulaša koristi masnoća drugačijeg podrijetla, na primjer svinjska mast. Tijekom procesa kuhanja, govedina se raskuha za oko 40%. Ako radite svinjski paprikaš, masnoću s kupovnog mesa možete orezati, a na kraju kuhanja otopiti i preliti po gulašu.

Posuda mora biti sterilna - mora se prokuhati (ili barem preliti kipućom vodom) i osušiti. Za dugotrajno skladištenje najbolje su staklene posude. Poklopci se mogu koristiti u obliku plastičnih ili limenih rola. Kako poklopci ne bi hrđali, preporučljivo je podmazati ih na vrhu bilo kojom masnoćom.

Varivo treba čuvati u hladnom podrumu ili drugom sličnom mjestu. Uz normalnu pripremu, domaći gulaš može se čuvati pet godina.

Svježi svinjski, goveđi ili janjeći gulaš

Gulaš se može pripremiti od svježe svinjetine, govedine ili janjetine po istom receptu. Kod kuće je prikladnije čuvati pirjano meso u staklenim posudama od pola litre ili litre i zarolati ga limenim poklopcima.

Staklenke i poklopci su prethodno sterilizirani u kipućoj vodi. Za toplinsku obradu poželjno je koristiti pećnicu. Meso narežite na velike komade iste veličine, posolite po ukusu. Na dno staklenke staviti 1 list lovora, 10 zrna crne ljute paprike, puniti pripremljenim mesom ravnomjerno raspoređujući masne i nemasne komade, dodati unutrašnju masnoću u staklenke.

Čvrsto napunjene staklenke poklopite staklenim poklopcima, stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Lim za pečenje najprije pospite slojem krupne soli. Nakon što sadržaj staklenki prokuha, držite ih u zagrijanoj pećnici otprilike 2 sata, zatim ih izvadite i zarolajte sterilnim poklopcima.

Goveđi gulaš 1

Za pripremu gulaša potrebno je uzeti meso bez kostiju, tetiva i žilica, narezati ga na komade srednje veličine, staviti u tavu i dodati vode 1-1,5 cm iznad razine mesa. Posudu stavite na vatru. Nakon što voda prokuha, skinite pjenu. Dodajte 10 zrna crnog papra, 2 glavice luka prerezane na pola, peršin, jednu nasjeckanu mrkvu i pirjajte na laganoj vatri. Nakon 2 sata meso malo posolite i izvadite luk.

Nakon još 1-2 sata, kada je meso potpuno pečeno (labavo izbockano vilicom), posoliti po ukusu, dodati 2 lista lovora, kuhati još 15 minuta, pa izvaditi list lovora. Ne gaseći vatru, skinite meso i stavite ga u prethodno sterilizirane staklene posude od 0,5-1 litre i napunite juhom do vrha, zatim staklenke zarolajte limenim poklopcima, preokrenite i ostavite da se ohlade.

Goveđi paprikaš 2

Meso operite, narežite na komade, stavite u zdjelu, pospite solju i ostavite da odstoji oko 30 minuta. Sterilizirajte staklenke od litre ili pola litre i poklopce, stavite meso, poklopite poklopcima i stavite u hladnu pećnicu.

Nemojte dodavati tekućinu, meso će pustiti sok. Pirjajte meso 2,5-3 sata. Tijekom kuhanja meso će se stisnuti, a zatim dodajte iz jedne staklenke u ostale do vrha. Samo sve radite steriliziranom žlicom. Zatim izvadite iz pećnice i zarolajte. Stavite ga na nešto toplo na jedan dan, kao u kadu.

Goveđi gulaš 3

900 g goveđeg mesa, 6 listova lovora, 2-2,5 žličice soli, 1 žličica mljevenog crnog papra, 50 g masti.
Meso narežite na velike komade. Udari ga sa svih strana. U posudu od litre i pol (npr. staklenu teglu ili glinenu posudu) stavite 4 lista lovora. Posuda za gašenje treba biti debelih stijenki i okomito izdužena. Ako pirjate u ravnoj tavi, meso će se visoko dići iznad izlučenog soka.

U tom slučaju morat ćete dodati puno vode. Rezultat će biti kuhano, a ne pirjano meso. Osim toga, bit će tvrđi komade govedine posuti solju i paprom. Čvrsto stavite u staklenku. Svinjsku mast sitno nasjeckajte i na sam vrh stavite lovorov list. Grlo staklenke čvrsto zatvorite s nekoliko slojeva folije.

Staklenku stavite u malu tavu ili lonac. Posudu sa teglom stavite u hladnu pećnicu na donju razinu. Namjestite temperaturu na 180°C i kuhajte 3 sata.

Dinstana svinjetina

Uzmite čisto meso bez kostiju. Lagano pržiti na domaćem ulju (dok ne nestane vode), pa posoliti. Nakon toga komade mesa stavite u staklenku. Stavite staklenku u posudu s vodom i kuhajte 1,5 sat. Začini: 1 list lovora, crni papar u zrnu 5-7 kom. stavite ga neposredno prije zatvaranja. Staklenka i poklopac moraju biti sterilizirani. Staklenku hermetički zatvorite strojem i spustite poklopac dok se potpuno ne ohladi.

Jagnjeći ragu

Lagano popržite komade janjetine, pa pirjajte do kraja. U isto vrijeme dodajte sol i začine po ukusu. Već pripremljenu janjetinu bacite u posudu i zalijete prethodno otopljenom janjećom masnoćom. Tako da mast prekrije komade. Zatim dobro zatvorite spremnik.

Pirjana piletina

Za pirjanje možete koristiti svježe pileće meso zajedno s kostima. Očišćeni i opečeni trup piletine operite i uklonite cijelu kožu.

Zatim trup izrežite na veće komade, posolite i stavite u sterilne staklenke, dodajte unutrašnju pileću mast (ako ima), ljuti suhi mažuran ili čubar, 1/4 žličice kurkume, 10 zrna crnog ljutog papra. Staklenke stavite u lim za pečenje na sloj krupne soli, poklopite poklopcima (poklopci su privremeni, samo za pirjanje u pećnici!).

Tepsiju sa staklenkama stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i ostavite nakon što smjesa kuha u staklenkama najmanje 2 sata, izvadite i odmah zarolajte sterilnim poklopcima. Na isti način možete pripremiti pirjanu gusku, puretinu i patku.

Pirjano meso kunića

Pripremite spremnik za emajl s kapacitetom od 25 litara. Na dno stavite drveni krug. Pripremite sedam litarskih staklenki (toliko ih može slobodno stati u spremnik) i sedam metalnih poklopaca. Staklenke i poklopce sterilizirajte 10 minuta na kuhalu za kuhanje.

Oštrim nožem skinite meso s 4-5 trupova kunića. Bit će dovoljno za punjenje staklenki. Odvojite unutarnju masnoću kunića i stavite u posebnu zdjelu. Ako trupovi kunića nisu masni, pripremite malo masnijeg svinjskog mesa (svinjske masti), narežite ga na komade veličine oraha. Na dno svake staklenke stavite 1-2 dobro oprana i prokuhana lista lovora i unutarnju zečju mast ili mast u sloju od 2 cm.

Zatim zečje meso čvrsto zapakirajte u staklenke. U svaku teglu stavite 3-4 zrna pimenta, 5-6 zrna crnog papra ili mljevenog papra, 2-3 zrna klinčića i ostale dostupne začine.

U svaku staklenku dodajte punu žličicu soli. Meso odozgo premažite zečjom mašću ili svinjskom mašću debljine 2-3 cm. Nakon što ste staklenke napunili do vrha, poklopite ih poklopcima i stavite ih u posudu tako da se ne dodiruju jedna s drugom i stijenkama posude. . Napunite spremnik toplom vodom do vješalica staklenki i stavite na laganu vatru. Kako se voda u posudi i meso i staklenke zagrijavaju, pojačajte plamen plamenika, a kada voda zavrije, vatru namjestite da voda ne ključa previše i da ne prska staklenke.

Kako se poklopci ne bi podigli i čvrsto ležali na limenkama, na njih stavite drveni krug takvog promjera da pokriva poklopce cijele baterije za otprilike polovicu ili malo više. Čvrsto zatvorite spremnik poklopcem.

S vremena na vrijeme prilagodite stupanj vrenja vode, te oštricom noža poravnajte staklenke tako da ne dodiruju stijenke spremnika. 5 sati nakon što voda počne ključati, izvadite staklenke i, ne podižući poklopac, zarolajte.

Gotovu zatvorenu staklenku lagano protresite da se sadržaj promiješa. Učinite to pažljivo i ne jako oštro - kako biste izbjegli izbijanje poklopca. Zatim okrenite staklenku naopako i pažljivo osluškujte ima li šištanja. U suprotnom, ponovno zarolajte staklenku strojem za zamatanje poklopaca i označite je.

Bolje je ne čuvati ga dugo i, ako je potrebno, prvo ga otvoriti. Ako je sve učinjeno savjesno i čisto, gulaš se može dugo čuvati, zadržavajući izvrstan okus. Ako se gulaš priprema u staklenkama od pola litre, tada se vrijeme sterilizacije u parno-vodenoj "kupelji" smanjuje za pola.

Domaći mesni gulaš ne može se usporediti s onom iz trgovine. Sočni komadi mesa s aromom začina mogu jelo učiniti originalnim i vrlo ukusnim. Kuhanje gulaša kod kuće prilično je jednostavno. Da bi okus bio svijetao, a meso sočno, morate se strogo pridržavati recepta i slijediti savjete i preporuke. Pročitajte članak kako pripremiti ukusan mesni gulaš.

Kako napraviti svinjski paprikaš u pećnici

Kada nema autoklava za pripremu paprikaša na tradicionalan način, onda koristite pećnicu. Ispada da jelo nije ništa manje ukusno.

Najčešće se trup pravi od svinjetine. Ali nemojte samo uzeti pulpu umjesto nje. Za jelo su prikladni sljedeći dijelovi trupa: plećka, šunka i bok.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• kuhinjska sol - 1 žlica. l. po 1 kg. meso;
• sol za pirjanje - 1 kg;
• papar u zrnu i mljeveni;
• piment;
• Lovorov list;
• također pripremite staklenke i metalne poklopce.

Recept za gulaš:

• Meso dobro isperite i osušite ubrusom za vafle. Odrežite film i kožu, ako je ima u komadima. Zatim meso narežite na male komadiće i stavite u posebnu posudu.

Savjet. Kako biste spriječili da bakterije dospiju na meso, ruke se prije rukovanja moraju temeljito oprati sapunom i vodom.

• Ulijte sve začine i sol u posudu s mesom. Pokušajte se strogo pridržavati navedene količine soli. Djelovat će ne samo kao sredstvo za poboljšanje okusa, već i kao konzervans.

• Rukama pomiješajte meso sa začinima. Pritom pokušajte lagano masirati meso kako bi upilo začine. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem i ostavite meso sat vremena tako da bude zasićeno začinima i soli.

• U međuvremenu sterilizirajte staklene posude s poklopcima. U svaku posudu stavite 1 list lovora, 1 piment i 5 komada običnog papra.

• Napunite staklenke sirovim mesom. U isto vrijeme pokušajte izmjenjivati ​​pulpu s masnim komadima. Pokrijte posudu metalnim poklopcem na vrhu, ali nemojte je smotati.

• U lim za pečenje izliti 1 kg. običnu sol i zagladite po cijeloj tavi.

• Stavite staklenke na razmak jedne od drugih za sol. Ali u isto vrijeme pazite da staklo ne dodiruje metal.

• Posude s mesom moraju se staviti u hladnu pećnicu na samo dno. Zatim zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Kada se pojavi sok iz mesa, smanjite temperaturu na 140 stupnjeva. Varivo kuhajte na ovoj temperaturi oko 3,5-4 sata.

• Isključite pećnicu nakon navedenog vremena i ostavite staklenke sa sadržajem u njoj da se ohlade.
• Kad sok ne zakipi u staklenkama, izvadite ih i zavrnite poklopce do kraja ili ih zarolajte. Ostavite gulaš da se ohladi na pultu na sobnoj temperaturi.

• Nakon jednog dana, staklenke s mesom mogu se premjestiti na hladno mjesto.
• Ovako pripremljen gulaš može se čuvati do šest mjeseci.

Kako napraviti pileći paprikaš na štednjaku

Pileći paprikaš ispada nježniji. Ali to ne uzrokuje gubitak korisnih komponenti mesa. Moguće ga je pripremiti od piletine kod kuće. Da biste to učinili, koristite obični štednjak.

Da biste dobili staklenke od 3 litre gotovog proizvoda, pripremite:

• pileće meso - oko 3 kg;
• obična sol - 3 žlice. l.;
• lovorov list, sol, začini.

Način kuhanja:

• Piletinu treba temeljito oprati i izrezati na velike komade. Stavite ga u lonac.

• Dodajte sol i začine, dobro promiješajte.

• Zalijte s pola čaše vode i kuhajte na laganoj vatri 90 minuta. Ako voda prokuha dodajte još malo tekućine.

• Litrene staklenke operite i sterilizirajte na uobičajen način. U njih čvrsto stavite gotovo meso, ali ostavite slobodnog prostora oko 1 cm od vrata.

• Ulijte pileću juhu na vrh do ruba staklenke, pokrijte poklopcima.

• Veći lonac do pola napunite vodom i lagano zagrijte. Na dno stavite ručnik ili bilo koju drugu tkaninu. Staklenke s mesom stavite u vodu.

• Zakuhajte vodu, smanjite temperaturu i sterilizirajte staklenke 35 minuta. Za limenke od 500 ml. Skratite vrijeme obrade mesa ovom metodom na 25 minuta.

• Nakon nekog vremena izvadite staklenke i odmah ih zarolajte. Ostavite ih da se ohlade pa ih stavite na hladno mjesto.

Kako napraviti gulaš u laganom kuhalu

Sve više domaćica radije kuha u sporom kuhalu, a gulaš nije iznimka. Iako je proces dinstanja puno duži od prethodnih metoda, okusne karakteristike jela su puno bolje.

• Za 500 gr. meso (svinjetina), dodajte začine po svom ukusu i ne zaboravite na sol.
• Meso operite, osušite i narežite na veće komade.

• Pripremljene komade svinjetine stavite u zdjelu multicookera. Kuhajte ih 20 minuta. Ako nemate način rada "Kuhanje", upotrijebite funkciju "Pečenje".

• Zatim lagano popržiti na maslacu, dodati 100 ml. kipuće vode i uključite "Stew" 5 sati.

• Signalno polje: otvorite poklopac multicookera. Nakon kuhanja, meso se lako raspada na manja vlakna. Ako su ostali još veliki komadi, odvojite ih lopaticom ili žlicom.

• Gotovo meso stavite u sterilizirane staklenke, zalijte preostalom juhom i zarolajte. Čuvajte ga u hladnjaku.

Svaka domaćica može pripremiti pirjano meso kod kuće koristeći ove recepte. Glavna stvar je jasno izmjeriti sve komponente i uzeti u obzir tehnologiju kuhanja. Dobar tek!

Za tradicionalniji način pripreme pirjanog mesa u autoklavu pogledajte video:

Domaći svinjski paprikaš odlična je osnova za pripremu drugih jela. Može se koristiti za bogate juhe, pirjati s krumpirom i drugim žitaricama ili jednostavno jesti s crnim kruhom. Pravilan način konzerviranja omogućit će vam dugo čuvanje gulaša.

Da biste kuhali svinjski gulaš, uopće nije potrebno vladati posebnim tehnologijama. Konzervirano meso može se kuhati kod kuće, upravo u tavi. Ovaj pripravak možete čuvati na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.

1. Za gulaš trebat će vam 1 kg svinjskog mesa. Meso narežite na male komade; ako ima masnoće, možete ga ostaviti, tako će gulaš biti ukusniji. Pospite komade mesa solju i paprom.
2. Sada uzmite tri staklenke od 500 ml, u svaku stavite po dva lista lovora i pet zrna crnog papra. Staklenke ne moraju biti podvrgnute toplinskoj obradi, jer se same steriliziraju tijekom procesa kuhanja.
3. Meso pomiješajte s dvije žlice želatine, ali ako ne volite varivo sa želeom, ne morate dodavati taj sastojak.
4. Stavite svinjetinu u staklenke, ostavite malo slobodnog prostora na vrhu. Ulijte vodu, promiješajte da se tekućina rasporedi po komadima mesa. Pokrijte poklopcima i stavite u tavu, ulijte vodu i stavite na vatru. Kuhajte meso na laganoj vatri 4 sata, ne zaboravite dodati vodu.
5. Svinjsku mast (150 g) sitno narezati i otopiti u tavi, ohladiti i izliti u posebnu zdjelu.
6. Nakon 4 sata izvadite staklenke i zalijte otopljenom svinjskom mašću. Ako ne planirate čuvati konzerve dulje vrijeme, možete i bez toga.
7. Staklenke zavrnemo, okrenemo na nekoliko sekundi, a zatim vratimo u prvobitni položaj. Odozgo treba biti rub svinjske masti, a odozdo mesni sok. Staklenke variva zamotamo i nakon hlađenja stavimo na pohranu.

Multicooker će vam omogućiti pripremu ukusnog domaćeg gulaša, ali ako uređaj podržava i funkcije ekspres lonca, proces će biti ne samo jednostavan, već i brz. Pirjana svinjetina u laganom kuhalu ne razlikuje se po okusu i mirisu od paprikaša pripremljenog na drugačiji način.

Način kuhanja:

1. Za pripremu gulaša trebat će vam 3 kg svinjskog mesa koje operemo i dobro osušimo. Što manje vode uđe u sporo kuhalo, to će pirjana svinjetina biti ukusnija.
2. Meso narežite na komade, stavite u zdjelu, postavite način "pirjanje" na 5 sati.
3. Nakon zvučnog signala dodajte začine i lovor u meso, promiješajte i ostavite da se pirja u načinu rada "Zagrijavanje".
4. Pripremamo staklenke za konzerviranje; ako gulaš nećete čuvati duže od tri mjeseca, onda ih ne treba sterilizirati.
5. Pirjanu svinjetinu stavite u staklenke, zalijte juhom, ali ne do vrata, a ostavite 2 cm poklopca i stavite na toplo mjesto dok se potpuno ne ohladi.

Možda je svatko od nas već zaboravio pravi okus paprikaša, jer ono što vidimo na policama trgovina prilično je teško nazvati mesom. Stoga je bolje kuhati pirjanu svinjetinu kod kuće. Samo tako možete dobiti kvalitetan proizvod. A sada ćemo vam reći kako skuhati izdašan gulaš u pećnici.

Sastojci:

• 1,5 kg svinjske lopatice;
• 1 kg svinjske šunke;
• 500 g svinjskog buta:
• tri žlice kamene soli;
• piment;
• papar u zrnu;
• lovorov list.

Način kuhanja:

1. Pripremljenu svinjetinu (šunku i lopaticu) narežite na veće komade, stavite u duboku posudu, pospite solju i mljevenim crnim paprom, promiješajte i ostavite da se marinira sat vremena.
2. Uzmemo 6 staklenki od po 500 ml, u svaku stavimo list lovora, alevu papriku i pet zrna crnog papra.
3. Meso stavimo u staklenke, na vrh stavimo komad masnog boka, zatvorimo poklopce, ali ne čvrsto.
4. Nalijte kamenu sol na lim za pečenje i postavite staklenke tako da stoje na soli i da ne dolaze u dodir sa željeznim limom za pečenje.
5. Staklenke s mesom stavite u pećnicu na najniži sloj i uključite temperaturu na 200 stupnjeva. Čim se pojavi sok, smanjite vatru na 140 stupnjeva i kuhajte 4 sata.
6. Nakon isteka vremena izvadite staklenke, dobro ih zavrnite, umotajte u deku i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Gotove konzerve čuvajte na tamnom mjestu.

Domaći svinjski paprikaš u autoklavu

Autoklav je kućanski aparat koji vam omogućuje pripremu ukusne hrane u kratkom vremenu.

Način kuhanja:

1. Na ovaj način kuhanje gulaša neće trajati više od 2 sata i nećete morati stavljati vruće meso u staklenke.
2. Pripremite čiste i suhe staklenke od pola litre za konzerviranje.
3. U svaku stavite lovorov list, tri graška pimenta i crni papar.
4. Nasjeckane velike komade svinjetine pomiješajte sa soli i paprom i ostavite 15 minuta.
5. Stavite meso u staklenke i dobro zatvorite poklopce.
6. Sada stavite staklenke u autoklav i dodajte dovoljno vode dok potpuno ne budu potopljene.
7. Zatvorite poklopac, namjestite temperaturu na 130°C i tlak na 2 bara. Nakon 20 minuta povećajte temperaturu na 150 ° C i kuhajte u kućnom autoklavu, glavno je osigurati da tlak ne prelazi 4 bara.

Nakon jednog dana, domaći svinjski gulaš u autoklavu bit će spreman.

Kuhanje u ekspres loncu Konzervirana svinjetina s dodatkom komadića piletine vrlo je nježna. Mnoge domaćice radije ostave ekspres lonac da se svinjetina u njemu kuha preko noći kako bi ujutro mogle uživati ​​u izvrsnom okusu i neobičnom mirisu pripremljenog jela.

Sastojci:

• 2 kg svježe svinjetine;
• 1 kg mesa pilećih bataka;
• Lovorov list;
• piment;
• sol.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu i piletinu narežite na komade, stavite u zdjelu, pospite solju, paprom i promiješajte.
2. U sterilizirane staklenke od pola litre stavite list lovora i par zrna pimenta.
3. Staklenke napunite mesom do donjeg ruba grlića i dobro zatvorite poklopce.
4. Stavimo u ekspres lonac, nalijemo vode do grlića, zatvorimo, ugradimo ventil i uključimo štednjak. Čim ventil proradi, smanjite vatru i pirjajte meso 2 sata.
5. Nakon dva sata ugasite štednjak, ali ekspres lonac ne otvarajte dok se potpuno ne ohladi. Domaći svinjski gulaš je spreman.

Domaći paprikaš od svinjske glave

Od svinjske glave možete napraviti aromatičan i ukusan domaći gulaš. Da biste skratili vrijeme kuhanja, zamolite prodavača da izreže glavu na nekoliko dijelova.

Sastojci:

• svinjska glava težine 8-10 kg;
• dva luka;
• sol, začini.

Način kuhanja:

1. Nalijte komade svinjske glave vodom i ostavite 20 minuta. Zatim odstranimo očne šupljine i očistimo kožu strugalicom.
2. Svinjetinu stavite u duboki lonac, ulijte čistu vodu, prokuhajte i ocijedite prvu juhu. Zatim opet zalijte čistom vodom, dodajte očišćeni luk i kuhajte meso na laganoj vatri 4 sata.
3. Gotovu svinjetinu rastavljamo, uklanjamo kosti, kožu i žilice. Stavite u staklenke i zalijte procijeđenom juhom do vrha staklenke. Zavijte poklopce i čuvajte na tamnom mjestu.

Priprema svinjskog mesa za zimnicu

1. Dobro meso sa slojem masti pogodno je za pripremu svinjetine za zimu. Svinjetinu prvo operite u hladnoj slanoj vodi, a zatim, ovisno o veličini staklenke, narežite na komade.
2. Ovdje možete koristiti dvije metode žetve. Tako u staklenke možete staviti veliki komad mesa, a na vrh manje komade. Ili narežite svinjetinu na male komade, npr. 3x3 cm. Meso ne treba soliti i papriti, jer ćemo pripremati salamuru.
3. Za pripremu rasola trebat će vam litra hladne vode i 15 g soli. Sol u vodi mora se potpuno otopiti i tek tada uliti u meso. Umjesto slane otopine, možete koristiti juhu od hrskavice i kostiju. U ohlađenim staklenkama juha će se pretvoriti u žele koji će meso učiniti sočnim i zadržati sve korisne vitamine i hranjive tvari.
4. Napunjene staklenke dobro zavrnuti i staviti u šerpu s vodom. Temperatura zagrijavanja vode ne smije biti veća od 100 °C, a priprema variva ovisit će o volumenu i materijalu limenki, od 2,5 do 4 sata.

Inače, domaći gulaš može se napraviti od mljevene svinjetine. Tako ćete dobiti izvrsnu poslasticu koju možete jednostavno mazati na kruh ili koristiti kao nadjev za pite.

Varivo se s pravom smatra univerzalnim jelom. Možete ga ponijeti sa sobom na planinarenje ili ga jesti u kombinaciji s prilozima. Salate se često pripremaju od konzerviranog mesa. Naravno, možete otići u trgovinu i kupiti proizvod koji vam se sviđa, ali mnoge domaćice radije kuhaju gulaš same. To ne čudi, budući da je krajnji rezultat potpuno prirodan sastav od vašeg omiljenog mesa. Kao i svaki drugi posao, kuhanje paprikaša uključuje važne aspekte. Pogledajmo ih redom.

Značajke kuhanja gulaša

1. Za domaći gulaš prikladno je apsolutno svako meso. To može biti piletina, janjetina, zec, svinjetina ili čak dabar i janjetina.
2. Vrijeme kuhanja izravno ovisi o vrsti odabranog mesa. Na primjer, svinjski gulaš se kuha duže od proizvoda na bazi piletine ili kunića.
3. Iskusne domaćice su putem pokušaja i pogrešaka razvile vlastite tehnologije za pripremu gulaša u pećnici ili multicookeru.
4. Glavna prednost gulaša je dostupnost komponenti i dostupnih materijala. Za provođenje postupka trebat će vam mesna pulpa, sterilizirane male staklenke (0,4-1 l.) I lonac.
5. Ako više volite jesti svinjetinu, janjetinu ili goveđi gulaš, važno je odabrati pravo meso za pripremu proizvoda. Svježi fileti smatraju se najboljom opcijom.
6. Možete koristiti reznice na kojima se priprema svima omiljeni gulaš ili azu. Ako kupujete svinjetinu, provjerite je li površina prekrivena masnoćom. Prije kuhanja ovaj se sloj mora odrezati.
7. Zečji paprikaš se pravi od bataka, pileći paprikaš od bataka. Važno je zapamtiti da se paprikaš radi samo od ohlađenog mesa. Zamrznute sirovine se ne mogu koristiti.
8. Kao što je ranije rečeno, gulaš se uvalja u staklenke. Posuđe se prvo mora sterilizirati na prikladan način (vodena kupelj, pećnica). Isto vrijedi i za poklopce; oni mogu biti limeni ili plastični.
9. Varivo se čuva na hladnom mjestu bez vlage, pogotovo ako je pokriveno limenim poklopcima. Ako se pridržavate uvjeta skladištenja i uvaljate gotovu konzerviranu hranu u sterilnu posudu, gulaš će trajati oko 3 godine.
10. Ako se za pripremu gulaša koristi nemasno meso, sastav se može "razrijediti" topljenom svinjskom mašću u umjerenim količinama. Ovaj potez će produžiti rok trajanja i zasititi jelo.
11. Teletina nije prikladna za gulaš, jer je znatno inferiorna u okusu od govedine. Odaberite veliki komad, koji ćete kasnije sami izrezati.
12. Ako se meso ne miješa s vodom, prosječno vrijeme kuhanja je oko 3-4 sata. Sve ovisi o volumenu i količini dodatnih sastojaka.
13. Gulaš dolazi od pojma "pirjanje". Za ovaj postupak koriste se posude s debelim stijenkama i debelim dnom s visokim stranama. Kotao se smatra idealnom opcijom.
14. Ako je gulaš zatvoren u posudama s limenim poklopcem, potonje namažite rastopljenom svinjskom mašću. Ovaj potez će spriječiti stvaranje hrđe i produžiti vijek trajanja.
15. Tijekom procesa kuhanja važno je paziti da komadi mesa ne isplivaju na površinu. Pirjanje treba obaviti u vlastitom soku, proizvod će biti zasićeniji.

• meso (pulpa) - 3,5 kg.
• luk - 4 kom.
• lovorov list - 12 kom.
• sol - 40 gr.
• mljeveni papar (crni) - 7 gr.

1. Luk propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu, pomiješajte s mljevenom paprikom i solju. Svinjsku pulpu potopiti u vodu, osušiti i nasjeckati na kockice srednje veličine.
2. Izmiješajte smjesu, prebacite u posudu za hranu i zatvorite. Stavite u hladnjak na 30 minuta. Po želji možete dodati svoje omiljene začine.
3. Prilikom mariniranja mesa, sterilizirajte posude i poklopce. Lovorov list rasporedite po posudama i dodajte svinjetinu. Prokuhajte filtriranu vodu i ulijte u staklenke ne do ruba.
4. Pripremite tepsiju debljeg dna. Dno obložite ručnikom ili stavite drvenu dasku. Stavite posude s pirjanim mesom i pokrijte poklopcima.
5. Napunite posudu vodom, stavite na srednju vatru i kuhajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Kada se to dogodi, smanjite snagu na minimum i kuhajte 4 sata.
6. Tijekom cijele faze kuhanja pratite prisutnost vode u posudi i dodajte je ako je potrebno. Kada je sastav spreman, zategnite staklenke i okrenite ih naopako.
7. Zamotajte posudu sa sastavom toplim ručnikom, ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi (oko 12 sati). Nakon toga gulaš premjestite na hladno mjesto.

Gulaš od svinjske glave

• svinjska glava - 1 kom.
• sol - 45 gr.
• mljeveni crni papar - na okus
• papar u zrnu - 5 kom.
• lovor - 7 kom.

1. Meso operite, osušite i odrežite masne naslage (obraz). Uklonite kosti i hrskavicu, ponovno isperite. Meso nasjeckajte na kockice (veličine cca 4*4 cm).
2. Odaberite posudu s debelim stijenkama i dnom i stavite meso unutra. Dodajte vodu dok tekućina potpuno ne prekrije svinjetinu.
3. Kad smjesa zavrije, smanjite snagu na minimum i kuhajte 3,5 sata. Oko 45 minuta prije konačnog kuhanja dodajte lovorov list, papar u zrnu, mljevenu papriku i sol.
4. Staklenke sterilizirajte na prikladan način i obrišite. Gotov gulaš stavite u tople posude. Pripremite široki lonac i obložite dno posude debelim ručnikom.
5. Stavite posude s mesom unutra, napunite vodom do vrata (do lopatica). Pustite dok se ne pojave mjehurići, smanjite vatru i kuhajte još pola sata.
6. Nakon isteka navedenog roka izvadite staklenke i odmah ih zatvorite sterilnim poklopcima. Okrenite posudu, provjerite da ne curi i ohladite.

• meso - 2,5 kg.
• grane timijana - 2 kom.
• voda za piće - 100 ml.
• lovor - 5 kom.
• mljeveni crni papar - na okus
• sol - po ukusu

1. Govedinu operite pod mlazom vode, osušite ručnicima i narežite na velike komade. Pripremite zdjelu s debelim dnom i zidovima. Tava za pečenje smatra se idealnom opcijom; daje meso koje je aromatično i bogato okusom.
2. Nasjeckane komade junetine stavite u posudu za pirjanje, dodajte vodu i promiješajte. Pokrijte poklopcem, ostavite malu rupu (oko 1 cm). Stavite posudu za pečenje na laganu vatru i kuhajte 2,5 sata.
3. Važno je povremeno promiješati i provjeriti sastav na prisutnost juhe. Ako tekućina prokuha dodajte žlicu po žlicu. Nakon navedenog vremena dodajte sol, papar i grančice majčine dušice.
4. Pomiješajte smjesu, pokrijte poklopcem i stavite ručnik na vrh. Pustite da se kuha 8 sati na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme morate sterilizirati poklopce s staklenkama kako biste ih pripremili za polaganje konzervirane hrane.
5. Na dno posude stavite list lovora, zapakirajte gulaš i zatvorite. Pošaljite na hladno mjesto daleko od svjetlosti i vlage.
6. Za poboljšanje okusa goveđeg gulaša možete dodati luk i mrkvu. Za pravilno izvođenje postupka, oguljeno povrće stavlja se uz meso i uklanja u posude prije pakiranja.

Ragu od zeca

• kunić (meso nogu) - 1,8 kg.
• sol - po ukusu
• začini - po vlastitom nahođenju
• svinjska mast - 300 gr.

1. Osušite trup zeca, izrežite ga, odrežite meso. Meso operite i osušite papirnatim ručnicima. Nasjeckajte na komade (veličine oko 3 cm).
2. Meso pospite solju, dobro promiješajte, prebacite u posudu za hranu i zatvorite. Ostavite 6 sati da se marinira.
3. Tijekom navedenog razdoblja, sol će isisati višak tekućine iz kunića, istisnuti ga. Komade popržite u suhoj tavi na masti.
4. Već termički obrađeno meso kunića pospite začinima, umijesite i rasporedite u čiste staklenke. Po želji dodajte komadiće češnjaka i papar u zrnu.
5. Začinjeno meso prelijte svinjskom mašću preostalom od prženja. Zarolajte steriliziranim poklopcima. Varivo zamotajte u tamnu vrećicu koja ne propušta svjetlost.

Gulaš od dabra

• dabar - 1 trup
• papar u zrnu - 8 kom.
• lovorov list - 8 kom.
• mljeveni crni papar - 10 gr.
• sol - po ukusu

1. Meso dabra isperite pod mlazom vode, osušite i odvojite kosti. Odbacite kožu, odrežite masni sloj i film. Nasjeckajte sirovinu na komade srednje veličine, isperite i ponovno osušite.
2. Pripremite veliku zdjelu, stavite meso u nju i napunite vodom za piće. Tekućina treba u potpunosti prekriti kocke. Ostavite smjesu da odstoji oko 12 sati. Tijekom tog razdoblja krv će iscuriti iz lešine, pa je vodu potrebno redovito mijenjati.
3. Kada istekne predviđeno vrijeme, izvadite trup i iscijedite ga. Osušite papirnatim ručnicima, natrljajte mješavinom soli i papra. Sterilizirati posudu u kojoj će se gulaš motati. Isto vrijedi i za poklopce.
4. Na dno svake staklenke stavite papar u zrnu i lovor te napunite posudu komadićima mesa dabra. Odmaknite se 3 cm od vrata i stavite ručnik na dno.
5. Stavite konzerve s mesom unutra, napunite posudu vrućom vodom, odmaknuvši 2 cm od ruba, pokrijte posudu s dabrom, ostavljajući malu rupu.
6. Stavite na štednjak, pričekajte da zavrije, pa kuhajte na laganoj vatri još 6,5-7 sati. Tijekom kuhanja voda će početi kipjeti pa ju je potrebno dolijevati.
7. Kad je gulaš gotov, ugasiti plamenik i izvaditi staklenke. Smotajte ih, okrenite naopačke i umotajte u toplu krpu. Ostavite da se hladi 12 sati, a zatim ohladite.
8. Gulaš od dabra smatra se delikatesom, pa ga je teško kupiti u običnom supermarketu. Predstavite li vrhunsko jelo na stolu, ono će zadovoljiti potrebe i najsofisticiranijeg gurmana.

• pileći file - 2,3 kg.
• sol - 30 gr.
• mažuran - na vrhu noža
• lovorov list - 6 kom.
• papar u zrnu - 10 kom.
• mljeveni crni papar - 5 gr.

1. Od navedene količine komponenti dobit ćete oko 2 kg. gotov gulaš. Pripremite staklenke, tretirajte ih sodom i sterilizirajte.
2. Pileći file operite i osušite papirnatim ubrusom. Odrežite sloj masnoće, ali ga nemojte baciti, kasnije će vam dobro doći.
3. Meso nasjeckajte na kockice, natrljajte pomiješanim začinima i solju. Na dno posude stavite lovor i zrna papra. Napunite spremnik piletinom, pokrijte vrat polietilenom (prozirnom folijom).
4. Napravite rupe u polietilenu kako biste omogućili ulazak zraka u šupljinu i spriječili nakupljanje vlage. Posude stavite u posudu za pečenje, a zatim izravno u pećnicu. Ne zaboravite ukloniti film.
5. Posudu nemojte stavljati u zagrijanu pećnicu jer će inače staklo prsnuti. Postavite temperaturu na oko 200 stupnjeva, kuhajte 3 sata.
6. Oko 20 minuta prije kuhanja uzmite pileću masnoću koju ste skinuli s pečenice. Zagrijte ga u tavi, izvadite čvarke, posolite i ostavite da se kuha na vatri.
7. Pomoću rukavice za pečenje izvadite limenke paprikaša i na vrh smjese dodajte otopljenu pileću mast. Ovaj potez će produžiti rok trajanja; sve što trebate učiniti je smotati posudu i ohladiti.
8. Nemojte žuriti s premještanjem staklenki na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje. Posudu nakon zatvaranja zamotajte u ručnik i ostavite u kuhinji 12 sati. Prije slanja u podrum, provjerite da nema curenja.

Kuhanje domaćeg gulaša nije osobito teško ako imate dovoljno znanja i slijedite upute. Detaljno smo opisali postupak pirjanja piletine, svinjetine, govedine, kunića i dabrovog mesa. Potonja opcija smatra se izvrsnom delicijom. Odaberite recept koji vam se sviđa, slijedite upute, uživajte u plodovima vlastitog rada.

Video: svinjski gulaš recept