Үдийн хоол, оройн хоол эсвэл баярын ширээнд зориулсан махан котлет. Баярын котлетууд Мөөгтэй тугалын махны амттай котлетууд

Би та бүхэнд баяр ёслол гэж нэрлэдэг котлетуудыг санал болгож байна. Тэдний технологи нь Киевийн тахианы мах бэлтгэх технологийг санагдуулдаг. Гэхдээ маш том ялгаа бий. Киевийн котлетыг тахианы булангаар хийдэг. Би татсан махны сонголтыг санал болгож байна. Энэ амттай!

Баярын котлет бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

татсан гахайн мах - 500 гр;

сонгино - 1 ширхэг;

өндөг - 2 ширхэг;

жигнэмэг - 2 зүсмэл талхнаас;

давс - амсах болно;

чинжүү - амсах болно;

цөцгийн тос - 50 гр;

"Оросын" бяслаг - 50 гр;

жижиглэсэн dill - 1 tbsp. л.;

хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос;

талхны үйрмэг - 1 аяга;

талх хийх гурил.

Котлет бэлдэж эхлэхээсээ өмнө эхлээд дүүргэгчээ бэлдье. Үүнийг урьдчилан хийж, дараа нь хөлдөөгчид хийж, шаардлагатай бол хэрэглэх нь дээр. Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно.

Сэрээ ашиглан нилээд жижиглэсэн dill, бяслаг, цөцгийн тосыг холино.

Үүссэн массаас бид ойролцоогоор 5.5 см урт, 2 см радиустай жижиг зууван өнхрүүлэн хөлдөөгчид хийнэ. Бид үүнийг шаардлагатай бол ашигладаг.

Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.

Татсан мах, 1 өндөг, жигнэмэг, сонгино, давс, чинжүү холино. Сайн холино.

Бид үүссэн махны массыг хэсэг болгон хуваасан. Нэг хэсгийг алган дээрээ аваад дээр нь тараана. Дүүргэгчийг төвд байрлуулж, боож өгнө.

Бид баярын бүх котлетыг ингэж бүрдүүлдэг.

Дараа нь зодуулсан өндөг рүү дүрнэ.

Өндөгний дараа талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй.

Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хоёр талдаа алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Амттай дүүргэгчтэй зөөлөн, сэвсгэр котлет бэлэн боллоо. Баярын болон өдөр тутмын амьдралд зориулсан гайхалтай хоол.
Сайхан хооллоорой!

Сэрээ ашиглан нилээд жижиглэсэн dill, бяслаг, цөцгийн тосыг холино.

Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.

Татсан мах, 1 өндөг, жигнэмэг, сонгино, давс, чинжүү холино. Сайн холино.

Бид баярын бүх котлетыг ингэж бүрдүүлдэг.

Дараа нь зодуулсан өндөг рүү дүрнэ.

Өндөгний дараа талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй.

Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хоёр талдаа алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Шүүслэг, амттай махан котлетаас татгалзах хүн нэг ч байхгүй нь лавтай.

Бага насны хүүхдүүд болон насанд хүрэгчид хоёулаа энэ хоолонд дуртай.

Мөн гэрийн эзэгтэй нар котлет хийх дуртай, учир нь процесс нь хялбар, их цаг хугацаа шаарддаггүй бөгөөд тэдгээрийг ямар ч уламжлалт хачиртай хамт үйлчилж болно.

Амтат махан котлетууд - хоол хийх ерөнхий зарчим

Махны котлетууд үнэхээр амттай, шүүслэг, зөөлөн байхын тулд та хэд хэдэн энгийн дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

Татсан махыг хатуу гараар хийсэн байх ёстой бөгөөд ямар ч тохиолдолд худалдаж авдаггүй. Та ямар төрлийн махыг илүүд үзэх нь тийм ч чухал биш, гол нь та өөрөө угааж, тайрч, мушгих эсвэл зүсэх явдал юм. Котлетыг хоол хийхээсээ өмнө татсан махаа шууд мушгивал илүү дээр юм. Хөлдөөсөн татсан мах нь котлетыг бага шүүслэг, амттай болгоно.

Татсан маханд зориулж өндөр чанартай махыг найдвартай газраас худалдаж авах хэрэгтэй. Гурав дахь нэр томъёо, судалтай мах нь амттай котлет хийхэд тохиромжгүй тул өөр хоолонд зориулж тавь. Махны котлетыг сайн гахайн мах, үхрийн мах, гахайн мах, тахианы булангаар хийсэн байх ёстой.

Махыг том төмөр тавиураар нунтаглаж эсвэл хурц хутгаар жижиг шоо болгон хуваана. Хагалах энэ аргын ачаар махны утаснууд нь бүх шүүсийг хадгалдаг бөгөөд энэ нь котлетыг амттай болгоно. Хүнд нунтагласан татсан мах нь хуурай бүтээгдэхүүнд хүргэдэг.

Татсан маханд ус эсвэл сүүнд дэвтээсэн талх нэмэхээ бүү мартаарай. Энэ нь татсан махны хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагагүй, харин хайруулын явцад махны шүүс урсахгүй, харин котлет дотор үлдэж, талханд шингээнэ.

Татсан маханд шүүслэг, анхилуун үнэртэй сонгино, сармис нэмнэ. Үүнийг мах бутлуурын дотор махтай хамт мушгиж эсвэл хутгагчаар жижиглэж болно. Үүнээс гадна, сонгино татсан маханд зөвхөн түүхий эд биш, харин урьдчилан шарсан маханд хийж болно.

Хэрэв та зөвхөн туранхай махтай бол бага зэрэг гахайн өөхийг бүү хас.

Котлет дахь халуун ногоо нь онцгой асуудал юм. Энэ бүхэн таны амтаас хамаарна, гэхдээ ихэвчлэн ердийн газрын хар чинжүү хангалттай байдаг.

Котлет үүсгэхээсээ өмнө татсан махыг сайтар, удаан зуурах цаг гарга. Цохиж, үрчийж, ширээн дээр шид. Үүнийг илүү урт, хурц хийх тусам котлетууд илүү нягт, шүүслэг болно. Татсан маханд өндөг хийхгүй байсан ч тэд хайруулын явцад унахгүй бөгөөд энэ нь котлетыг тийм ч зөөлөн, зөөлөн болгодоггүй.

Гараа усанд норгоод котлет хийнэ. Ингэснээр тэд таны гарт наалдахгүй бөгөөд тэд гайхалтай жигд хэлбэртэй болно.

Хайруулын таваг нь цэвэр, хуурай байх ёстой бөгөөд амттай махны котлет хийх тос нь халуун байх ёстой.

Котлетыг хоёр талдаа шарж, эхлээд дунд зэргийн халуунд, дараа нь хамгийн багадаа тавина.

Багц бүрийн дараа хайруулын тавган дээрээс сул, шатсан тоосонцорыг зайлуулахаа бүү мартаарай.

1. Үхрийн махны амттай котлет

800 грамм үхрийн мах;

200 грамм цагаан талхны үйрмэг;

Дунд зэргийн хэмжээтэй гурван сонгино;

Нэг халбага цөцгийн тос;

Нэг шил (200 мл) ус;

50 грамм цөцгий;

Нэг халбага төмсний цардуул;

Давс, газрын чинжүү;

Талх: талхны үйрмэг эсвэл гурил.

1. Угаасан, хатаасан махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хэрэв мах бага зэрэг хөлдөөсөн бол зүсэх нь илүү хялбар болно. Та мөн том сараалжтай махыг сонгон мах бутлуурын дундуур үхрийн махыг нунтаглаж болно.

2. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, халаасан цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр байрлуулж, зөөлөн болтол нь хуурч ав.

3. Саванд ус хийнэ, талхыг буталж, шахаж гарга.

4. Эрчилсэн татсан махыг шарсан сонгино, шахсан талхтай холино.

5. Давс, цардуул, чинжүү, давс, 100 мл ус нэмнэ.

6. Татсан махыг сайтар холино, ингэснээр бүх найрлага жигд тархаж, масс нь нэгэн төрлийн байна.

7. Котлетуудыг нойтон гараар хүссэн хэлбэрт оруулна.

8. Бүтээгдэхүүнийг талх, гурил эсвэл талхны үйрмэгээр өнхрүүл.

9. Котлетыг хайруулын тавган дээр халуун тосонд хийж, нэг талдаа эхлээд шаргал өнгөтэй болтол нь шарна. Дараа нь котлетыг эргүүлж, дулааныг багасгаж, бэлэн байдалд оруулна.

2. Амттай “Гэрийн” махан котлет

300 грамм үхрийн мах;

300 грамм гахайн мах;

120 грамм цагаан талх;

30 мл ургамлын тос;

1. Үхрийн мах, гахайн махыг сайтар угааж, мах бутлуурын дотор хэрчихэд тохиромжтой хэсэг болгон хувааж, мушгина.

2. Татсан махыг сүүнд дэвтээсэн талх, нилээд жижиглэсэн сонгинотой холино.

3. Амтлахын тулд давс, перец нэмээд хэрэв хүсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ.

4. Жижиг бөөрөнхий котлетууд хийж, талхны үйрмэгээр өнхрүүл.

5. Халуун тосонд хийж бэлэн болтол хуурна.

3. Хүнсний ногоотой "Москва маягийн" амттай махан котлет

Хагас кг өөхний гахайн мах;

300 грамм үхрийн махны филе;

Гурван зүсмэл цагаан талх;

Ус эсвэл сүү.

1. Юуны өмнө хальсалж, хэрчсэн ногоо: лууван, сонгиноо зөөлөн, амттай алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

2. Махаа зайлж угаана. Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, өөхний гахайн махыг мах бутлуурын дотор нунтаглана.

3. Хоёр төрлийн татсан махыг хольж, усанд дэвтээсэн талхны үйрмэг, давс, перец, өндөг, шарсан мах нэмнэ. Сайн холино.

4. Котлетыг жигд болгоно.

5. Тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

6. 30 минутын турш жигнэж, тэдгээрийг ажиглаж, шаардлагатай бол котлетуудыг хажуу тийш нь эргүүлээрэй.

4. Улаан лоолийн соустай будаатай амттай гахайн котлет

Нэг зүсмэл цагаан талх;

Нэг халбага улаан лоолийн соус;

25-30 грамм цөцгийн тос;

Талхны үйрмэг;

Хайруулын тос.

1. Махыг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ. Эхний удаад том хэсэг болгон хувааж, хоёр дахь удаагаа зүсмэл талх, хальсалж сонгино нэмнэ.

2. Будаагаа зайлж, бага зэрэг давсалсан усанд хагас болгосон хүртэл буцалгана.

3. Татсан маханд будаа, улаан лоолийн соус, давс, амтлагчаа нэмнэ.

4. Холимог сайтар хольж, котлет үүсгэнэ.

5. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, дотор нь үүссэн котлетуудыг хийж, бие биенээсээ хол байлгахыг хичээж, хүрч болохгүй.

6. Эхлээд нэг талдаа шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, дараа нь эргүүлээд нөгөө талдаа хуурна.

7. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн котлетуудыг цаасан алчуур дээр хэдэн минутын турш тавь.

5. Мөөгтэй тугалын махны амттай котлет

700 грамм тугалын мах;

200 грамм шинэхэн мөөг;

150 грамм чихэрлэг цөцгийн тос;

1. Махыг зайлж, жижиг шоо болгон хувааж, татсан махыг давс, чинжүүтэй холино. Котлет хэлбэржүүлж, гурилаар өнхрүүлээрэй.

2. Мөөгийг зайлж, жижиг зүсмэлүүд болгон хувааж, шингэн нь ууршиж, бага зэрэг хүрэн болтол 50 грамм тосонд хуурч ав.

3. Жижиг саванд өндөгийг давс, усаар холино. Хуурай, наалддаггүй хайруулын тавган дээр таван "омлет бин" жигнэх.

4. Өөр нэг хайруулын тавган дээр тосыг халааж, котлетуудыг байрлуулж, нэг талдаа, нөгөө талд нь хуурч ав.

5. Котлет дээр шарсан мөөгийг тавь.

6. Котлет бүрийг өндөгний хуушуураар боож өгнө.

7. Котлетуудыг хуурсны дараа үлдсэн шөлийг асгаж үйлчил.

6. Амтат махан котлет "Country Style"

Хагас кг шинэхэн бэлтгэсэн татсан үхрийн мах, гахайн мах;

1. Төмсийг хальсалж, нарийн grater дээр сараалжтай болгоно.

2. Төрөл бүрийн махнаас шинэхэн бэлтгэсэн татсан махыг төмс, жижиглэсэн сонгинотой холино.

3. Холимог дээр давс, өндөг, халуун ногоо нэмнэ. Татсан махыг сайтар хутгана.

4. Нимгэн гонзгой котлетууд хийж, халуун тосонд хоёр талдаа шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

5. Махны котлетуудыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад 160 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

7. Майонезаас шатаасан амттай махан котлет

450 грамм үхрийн мах;

150 грамм майонез;

Гурван халбага тос.

1. Махыг сайтар зайлж, шаардлагатай бол бүх судал, хальсыг зайлуулж, том шоо болгон хуваасан.

2. Нэг төмс, нэг сонгино хальсалж хэрчинэ.

3. Мах бутлуурыг гаргаж, том төмөр тавиур тавьж, бэлтгэсэн бүх найрлагыг нь нунтаглана.

4. Дууссан татсан махыг давс, чинжүү, сайтар холино.

5. Үлдсэн хоёр сонгины хальсыг авч, нимгэн цагираг болгон хуваана. Тэднийг цайвар алтан хүрэн хүртэл халуун тосонд хуурч ав.

6. Татсан махнаас махан котлет хэлбэржүүлж, өмнө нь тос эсвэл өөх тосоор тосолж, жигд хуудсан дээр тавина.

7. Дээрээс нь шарсан сонгино болгоомжтой байрлуулж, бүх зүйл дээр майонезаас хийнэ.

8. Котлет бүхий жигд хуудсыг 15 минутын турш зууханд хийж, температурыг 180 градусаар тохируулна.

Махыг шүүж авахын тулд нарийн утсан тавиур ашиглаж болохгүй. Нилээд жижиглэсэн татсан махаар хийсэн котлетууд илүү зөөлөн байдаг гэсэн үзэл бодол буруу юм.

Илүү их шүүслэг болгохын тулд та татсан маханд цөцгийн тос, өөх тос, цөцгий, өөх тос багатай майонез нэмж болно.

Талхны ачаар амттай махан котлет нь шаржигнуур, хоолны дуршилтай царцдасыг олж авах болно. Бүтээгдэхүүнийг хоёр, гурван удаа талхлах нь дээр: дүрж, амрааж, дараа нь дахин талханд дүрнэ.

Хэрэв жорыг дагасан ч бага зэрэг хуурай котлеттай бол санаа зовох хэрэггүй. Махны котлетыг хайруулын тавган эсвэл саванд хийж, хагас аяга ус, цөцгийтэй хольж асгаж, бага дулаанаар 10 минут буцалгана.

Чихэрлэг цөцгий, наранцэцгийн холимог тосонд котлетуудыг хуурах нь хамгийн сайн арга юм. Ингэснээр котлетууд цацагдахгүй бөгөөд царцдас нь үзэсгэлэнтэй, жигд болно.

Котлет талхлахдаа гурил эсвэл талхны үйрмэг дээр дуртай амтлагчаа нэмж болно гэдгийг санаарай, энэ нь хоолонд нэмэлт амт төдийгүй сайхан өнгө өгөх болно. Энэ нь паприка, кориандра, хатаасан ургамал, нунтагласан сармис болон бусад халуун ногоо байж болно.

Эдгээр бүх жорууд нь бүх нийтийнх байдаг, өөрөөр хэлбэл, тэдгээрийн үндсэн дээр та тахиа, туулай, гургал гэх мэт дуртай махаа өөрөө бэлтгэж болно. Шүүслэг нэмэхийн тулд бага зэрэг гахайн өөх нэмэхээ бүү мартаарай, гэхдээ энэ төрлийн маханд дургүй бол цөцгийн тос нэмнэ.

Котлетыг ямар ч хачиртай хослуулж болох тул та гоймон эсвэл үр тариа, эсвэл илүү нарийн төвөгтэй хачир бэлтгэх боломжтой: нухсан төмс, чанасан ногоо болон бусад олон төрлийн хоол.