Bukë armene matnakash në shtëpi. Bukë rurale armene Matnakash armene në metodën e gatimit në furrë

Sot mund të blini bukë armene matnakash pothuajse në çdo supermarket, por shijen e vërtetë të kësaj buke tradicionale mund ta merrni vetëm në shtëpi. Ajo hahet me të parën dhe të dytën, dhe shumë thjesht e përdorin atë si një simite të veçantë për çaj, për shembull. Për shkak të cilësive dhe recetës së tij, rezulton të jetë mjaft krokante në kore dhe shumë e butë, pothuajse e ajrosur, brenda. Ju do të kaloni më shumë kohë duke gatuar brumin dhe gjithçka tjetër do të funksionojë vetë. Duke pasur parasysh që përbërësit për gatim janë të disponueshëm për të gjithë, matnakash mund të bëhet lloji juaj tradicional i bukës. Për matnakash do t'ju duhet:

gjysmë kilogram miell gruri premium;
një lugë çaji maja të thatë;
gjysmë lugë çaji sheqer;
lugë ëmbëlsirë me kripë;
400 ml ujë të ngrohtë të pastër;
3 lugë vaj vegjetal.

Tani mund të ndiqni hapa të thjeshtë: 1. Miell. Një ritual i veçantë kryhet me miell - shoshitje. Ju duhet të merrni një sitë të vogël dhe të kaloni miellin përmes saj. Lëreni të derdhet direkt në tas - nuk është gjë e madhe. Nuk dihet se sa i detyrueshëm apo i dobishëm është vetë rituali, por thonë se një shoshitje e tillë ka për qëllim lirimin e miellit dhe për këtë arsye matnakashja del e ajrosur dhe me push. Në çdo rast, rituali nuk është i komplikuar dhe nuk zgjat shumë, kështu që sigurisht nuk do të jetë i tepërt.2. Brumë. Momenti më vendimtar. Hidhni ujë të ngrohtë në një tas të thellë (jo të nxehtë, vetëm të vakët) dhe më pas shtoni në të të gjithë përbërësit e nevojshëm të thatë. Ju filloni procesin kryesor - zierjen e brumit, i cili duhet të zgjasë të paktën 20 minuta. Ngadalë dhe në mënyrë të qëndrueshme, duke përdorur duar të thata dhe të pastra, gatuajeni brumin tërësisht. Ju mund të përdorni një mikser, por jo çdo makinë do të funksionojë, dhe nëse po, atëherë përzieni në vendosjen më të ngadaltë për të njëjtat 20 minuta. Koha është e rëndësishme për ta bërë bukën më të butë.3. Infuzion. Pasi të keni kaluar 20 minuta duke gatuar brumin, duhet ta mbuloni tasin ose tavën me matnakashin e ardhshëm në film ushqimor dhe ta dërgoni në një vend të ngrohtë që të ngrihet për një orë. Brenda një ore brumi duhet të dyfishohet dhe të rritet. Më pas duhet të lagni duart në ujë të ngrohtë dhe ta ulni, duke e gatuar edhe 5 minuta të tjera. Për herë të fundit lëreni brumin të vijë nën film për gjysmë ore.4. Formimi. Kur brumi të “kërcejë” për herë të dytë, përdorni duart për ta ndarë në dy pjesë. Tani, me duar të thata, lyejmë tavën e pjekjes, duke mos anashkaluar muret. Secilin prej ëmbëlsirave vendosim me radhë në një tepsi, duke i dhënë formë ovale ose të rrumbullakët. Më pas vendosni një "simite" në një dërrasë prerëse dhe rrafshoni të dytën në sipërfaqen e fletës së pjekjes. Tani duhet të prisni përsëri 20 minuta që brumi të rritet pak, lyeni sipër me ujë të ngrohtë duke përdorur një furçë silikoni dhe "vizatoni" një qelizë sipër brumit me gishta. Matnakashin e pare mund ta fusni ne furre.5. Furra buke. Rekomandohet të piqet matnakash në temperaturë mbi 200 gradë. Për faktin se matnakashin tashmë të përshtatshëm e keni lyer me ujë, sipër do të mbulohet me një kore të artë dhe nga brenda do të mbetet e butë dhe me gëzof. Ndërsa matnakash është duke u pjekur (rreth 20 minuta), mund të formoni një tortë të dytë, do të jetë pikërisht kur të futet në furrë.

Ndryshe nga ajo e zakonshme, receta për matnakash armene përmban maja, dhe për këtë arsye rezulton të jetë shumë herë më me gëzof se homologu i saj i bukës, ka një strukturë krejtësisht të ndryshme dhe shërbehet me pjata të tjera.

Bukë armene matnakash në shtëpi

Nëse keni punuar më parë me maja, atëherë përgatitja nuk duhet të jetë një sherr. Falë kësaj recete, do të mund të merrni bukë me thërrimet më të ajrosura dhe koren e dendur.

Përbërësit:

miell - 530 g;
një majë kripë dhe sheqer;
maja e thatë - 10 g;
vaj vegjetal - 55 ml;
ujë - 380 ml.

Përgatitja

Garancia kryesore e bukës së shijshme është mielli i duhur, i cili para se të zihet brumi duhet kaluar në një sitë dhe më pas përzihet me një majë të mirë kripë.
Ngroheni ujin në një temperaturë jo më të lartë se 40 gradë. Ëmbëlsoni lehtë lëngun dhe shtoni majanë.
Menjëherë pas majës mund të shtoni miell dhe gjysmën e vajit vegjetal.
Filloni të gatuani brumin me dorë dhe vazhdoni për të paktën 10 minuta, ose më mirë, punojeni brumin për të 20. Një zierje e tillë e gjatë është kritike për të siguruar që buka e pitës të jetë sa më me gëzof.
Rrumbullakoni brumin e brumosur mirë dhe lëreni në një vend të ngrohtë. Pasi të dyfishohet në masë, brumi mund të ndahet në gjysmë dhe të shtrihet në ëmbëlsira të sheshta.
Ëmbëlsira armene matnakash lihen edhe 20 minuta, më pas bëhen brazda gjatësore dhe tërthore në sipërfaqe, sipërfaqja spërkatet me ujë dhe lihet në furrë të nxehur më parë në 220 gradë për 20 minuta.

Receta matnakash e bërë në shtëpi

Përbërësit:

miell - 540 g;
sheqer - 15 g;
një majë kripë;
maja - 10 g;
salcë kosi - 35 g;
ujë - 370 ml;
vaj vegjetal - 45 ml.

Përgatitja

Para se të përgatisni matnakash armene, duhet të bëni një starter. Për të, holloni salcë kosi në ujë të ngrohtë dhe derdhni maja të thatë në sipërfaqen e tretësirës. Lëreni tretësirën për 15 minuta ose derisa të ndodhë shkumëzimi aktiv.
Më vete, duhet të shoshitni miellin, ta kombinoni me kripë dhe të bëni një pus në qendër të tumës së miellit.
Hidhni vajin vegjetal dhe tretësirën e majave në pus. Duke marrë miellin nga skajet, përzieni përbërësit dhe punojeni brumin me duar edhe për 15 minuta të tjera.
Brumi i brumosur dërgohet në nxehtësi për t'u rezistuar dhe dyfishuar në vëllim, pas së cilës ndahet në gjysmë, bëhen brazda në të gjithë sipërfaqen dhe lihen të rezistojnë për 20 minuta të tjera.
Buka e Matnakashit piqet në temperaturën më të lartë të mundshme për rreth 10 minuta.

Emri i bukës kombëtare armene - matnakash - fjalë për fjalë përkthehet si "i shtrirë me gishta". Me të vërtetë formohet pa ndihmën e një rrokullisjeje. Brumi i bukës së tharmit shtrihet me dorë në një tortë të sheshtë rrethore ose të zgjatur dhe më pas me buzën e pëllëmbës shtrydhet një model karakteristik në formën e një rrethi ose ovali me brazda gjatësore brenda. Matnakash, ndryshe nga një bukë tjetër armene - lavash, nuk është menduar për ruajtje afatgjatë. Duhet të hahet i freskët, i nxehtë.

Tradicionalisht, matnakash piqet në një furrë me tonir ose kuvertë, por në një furrë të mirë mund të përgatisni edhe bukë armene të shijshme dhe aromatike. Ka një kore të fortë, ngjyrë kafe të artë dhe një thërrime të butë poroze. Procesi i përgatitjes së bukës kërkon shumë kohë, pasi kërkon gatim të plotë të brumit dhe pushime të gjata për fermentimin e tij.

Përbërësit

maja e thatë - 1 lugë.
kripë - 1,5 lugë.
sheqer i grimcuar - 1 lugë.
vaj vegjetal - 3 lugë. l.
ujë - 350 ml
miell gruri - 4 lugë gjelle.

Përgatitja

1. Nga kjo sasi produktesh mund të piqni matnakash me peshë 400–450 g.

Përgatitja e brumit fillon me brumë. Duhet të shoshitni 1 filxhan miell dhe ta përzieni me majanë dhe sheqerin. Për bukë të mirë duhet miell gruri, mund të përzieni varietete të ndryshme.

2. Hidhni 100 ml ujë të ngrohtë në përzierjen e thatë. Pa e përzier, brumi i ardhshëm duhet të lihet për 2-3 minuta në mënyrë që majaja të zbutet.

3. Më pas duhet ta trazoni brumin me një kamxhik. Përzierja duhet të duket si brumë petullash, pa gunga. Brumi duhet të mbulohet me një peshqir dhe të lihet për 30-45 minuta.

4. Duhet të prisni derisa shkuma që rezulton të fillojë të ulet dhe të shfaqen pore të mëdha nga flluska të shpërthyera.

5. Pas kësaj, derdhni ujin e mbetur në brumë. Derdhni miellin e situr në një tas të madh dhe bëni një hinkë në mes. Hidhni brumin e lëngshëm në të, shtoni kripë dhe përzieni plotësisht.

6. Buka tradicionale në Armeni gatuhet gjithmonë me dorë. Sidoqoftë, nëse kjo detyrë është dërrmuese, atëherë mund të përdorni pajisje moderne kuzhine - një mikser ose përpunues ushqimi. Ju duhet të gatuani një brumë ngjitës. Është më mirë të shtoni miell gradualisht; E gjitha varet nga vetitë e miellit. Është shumë e rëndësishme të gatuani brumin për matnakash për të paktën 15 minuta dhe mundësisht 20. Vetëm në këtë rast buka do të dalë e butë dhe e ajrosur. Si rezultat, gluteni i miellit do të shfaqë plotësisht vetitë e tij, brumi do të trashet dhe do të ndahet lehtësisht nga dora ose muret e enës, duke lënë shenja ngjitëse dhe të lyera. Për ta bërë më të lehtë zierjen, shtoni 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

7. Brumi i butë duhet të mbulohet me një peshqir dhe të lihet për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, do të duhet të gatuhet dy herë, duke lëshuar dioksid karboni dhe duke riaktivizuar procesin e fermentimit.

8. Kur brumi të ketë ardhur për të tretën herë, vendoseni në një tepsi të ngrohtë të veshur me pergamenë të lyer me vaj. Duart gjithashtu duhet të lubrifikohen me vaj vegjetal. Tani ju duhet të formoni matnakash. Brumi duhet të shtypet dhe shtrihet me duar. Ju duhet të merrni një tortë të rrumbullakët ose ovale. Sigurohuni që të jetë e njëjta trashësi në të gjithë zonën.

9. Edhe një herë duke i lagur pëllëmbët me vaj, duhet të aplikoni një model karakteristik të kësaj buke mbi brumë. Së pari, duhet të shtypni një vijë të mbyllur përgjatë skajit të tortës me buzën e pëllëmbës tuaj, duke u larguar 3 cm nga ajo, më pas bëni 3-4 gropa gjatësore brenda këtij konture. Brumi duhet të shtypet thellë, pothuajse duke prekur fletën e pjekjes me dorë.

10. Ndezni furrën dhe ngroheni në temperaturën më të lartë të mundshme. Pas kësaj, torta duhet të mbulohet me një peshqir dhe të lihet të qëndrojë për 30 minuta të tjera.

11. Ndërkohë duhet të përgatisni çajin me miell. Me të lyhet Matnakash para pjekjes. Në një enë të vogël përzieni 1 lugë gjelle. l. miell dhe 3 lugë gjelle. l. ujë të ftohtë.

Recetën e bukës armene e solla nga udhëtimi im i radhës. Nuk më pëlqejnë recetat komplekse, por mbledh vetëm ato të thjeshta dhe të arritshme. Unë jam thjesht i çmendur për gatimet që gatuajnë gratë në fshatrat larg zhurmës së qytetit. Aty mund të fitoni përvojë të pasur në përgatitjen e ushqimeve më natyrale dhe të shijshme. Dhe kjo është vetëm një recetë e tillë - matnakash bukë armene e bërë në shtëpi.

Përbërësit:

miell - 2 kilogramë;
maja e freskët - 60 gram;
kripë - 2 lugë;
ujë të ngrohtë - 1,5 litra.

Bukë fshatare armene. Recetë hap pas hapi

Shosh miellin direkt në tas, e përziejmë me kripë, e bëjmë një pus.
Thërrmoni mirë majanë e freskët në miell, shtoni pak ujë të ngrohtë dhe përzieni gjithçka derisa të jetë homogjene. Duke shtuar gradualisht ujë, gatuajeni brumin.
Kushti më i rëndësishëm është të gatuani brumin për një kohë mjaft të gjatë, të paktën 30 minuta. Ju duhet të ndjeni brumin duke marrë frymë në duart tuaja dhe t'i jepni dashurinë dhe butësinë tuaj. Sigurohuni që të gatuani me shpirtin tuaj. Nëse nuk jeni në humor, atëherë nuk duhet të filloni pjekjen.
Hidhni miell sipër brumit, mbulojeni me një peshqir dhe mbështilleni me diçka të ngrohtë. Dhe lëreni për 2-3 orë. Masa e brumit duhet të dyfishohet.
Ndezni furrën dhe lëreni të nxehet. Ndërkohë e ndajmë brumin në 3 pjesë. Dhe formojini në toptha, vendosini në një tepsi të lyer me vaj vegjetal, mbulojini me një peshqir dhe lërini të qëndrojnë edhe për 15 minuta.
Furra është ngrohur mjaftueshëm në këtë kohë, është koha për të futur bukën atje.
Përpara se ta fusni brumin në furrë, rrafshoni pak me duar, sikur të bëni një kek të sheshtë.
Piqeni në 220°C për 40-45 minuta.

Lëreni bukën të ftohet dhe hani për shëndetin tuaj. Buka rurale armene do të ndriçojë çdo vakt, sepse përgatitet me dashuri dhe kujdes për familjen dhe miqtë tuaj. Provoni gjithashtu

Sot vendosa të përkëdheli shtëpinë time me lavash të shijshëm armen, por jo atë të zakonshëm të hollë, por matnakash të vërtetë. Matnakash është një bukë krokante armene në formën e një buke të madhe ovale, e ngjashme me lavashin e trashë.

Për të përgatitur brumin, marrim produkte nga lista. Gjithçka është saktësisht e njëjtë si për bukën e zakonshme me maja pa pjekje.

Thërrmoni majanë në një tas. Hollohet me ujë në temperaturën e dhomës.

Pak sheqer nuk do të dëmtojë. Edhe në produktet e pjekura me maja pa sheqer, brumit i shtohet sheqer në çdo rast.

Shtoni sasinë kryesore të miellit të situr.

Ziejeni majanë e butë "simite". Që brumi të mos ngjitet në lëkurë dhe në tas, lyeni duart me vaj vegjetal.

Mbulojeni brumin me film ngjitës. Më pas me një peshqir. Vendoseni enën në një vend të ngrohtë për 1.5 orë. Brumi duhet të ngrihet mirë.

Pas kësaj, bëhet një ngrohje.

Brumi duhet të rritet edhe një herë. Pas ngrohjes së dytë, simite është gati për përdorim. Gjatë procesit të zierjes, brumi pudroset me miell. Transferoni simite të butë në një peshqir. Lëreni të pushojë dhe të ngrihet për 15 minuta.

Mbuloni një tepsi me letër pjekjeje. Lyejeni fletën me vaj vegjetal. Vendosim brumin tonë të butë në mes të fletës së pjekjes. Shtypni me duar për të formuar një tortë ovale. Në pjesën qendrore të tortës duhet të shtypni një unazë me gishta.

Pastaj bëni brazda paralele. Mund të ketë disa brazda - në varësi të mënyrës se si përshtatet dora e bukëpjekësit. E shtrijmë vetë tortën anash duke e bërë më të sheshtë. Foto hap pas hapi për të ndihmuar.

Mbuloni pjesën e punës me film ngjitës. Le ta lëmë për pak kohë. Doja të shtoja një brazdë tjetër.

Më pas e lyeja sipërfaqen e matnakashit me të verdhën e rrahur. Nuk është e nevojshme të përdoret e verdha. Në disa furra armene, buka lyhet me çaj të sapobërë.

Shtoni farat e susamit në sipërfaqen e lyer me yndyrë të bukës.

E vendosim matnakashin në furrë të nxehur mirë për 20 minuta. Temperatura e ngrohjes - të paktën 220 ° C. Piqni bukën armene deri në kafe të artë.

Oh, sikur të mund ta përcillja këtë aromë buke! Dhe çfarë kore krokante dhe thërrime të ajrosura ka matnakash.