บลูชีสและสิ่งที่ต้องปรุงด้วย บลูชีสของชนชั้นสูงที่หลากหลาย

ไม่ใช่ว่าชาวรัสเซียทุกคนจะสามารถออกเสียงชื่อชีสอื่นได้: คาเมมเบิร์ต, กอร์กอนโซลา... แต่ถ้าเขาลองเขาจะไม่มีวันลืมมัน แต่มีอีกหลายคน: Brie, Roquefort, Dorblue, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert ซึ่งแต่ละคนก็มีประวัติศาสตร์ของตัวเอง

รสชาติที่ประณีตและสูงส่งของชีสเหล่านี้ไม่ได้มาจากทักษะของคนทำชีสหรือคุณภาพของนม (แม้ว่าเราไม่ควรลืมมันเช่นกัน) สาเหตุหลักคือเชื้อรา!

เชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์

จักรพรรดิชาร์ลมาญผู้ค้นพบชีสบรีในปี 774 เรียกชีสนี้ว่า “หนึ่งในอาหารเลิศรสที่สุด” Brie (ซึ่งเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก) ถือเป็นของขวัญที่ดีที่สุดในหมู่เคานต์และกษัตริย์ ดังนั้น บลานช์แห่งนาวาร์ เคาน์เตสแห่งชองปาญ จึงมีธรรมเนียมในการส่งบรีเป็นของขวัญให้กับกษัตริย์ฟิลิป ออกัสตัส นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า - "ชีสแห่งราชา"

ตามตำนาน Roquefort ชีสถูก "คิดค้น" โดยคนเลี้ยงแกะรุ่นเยาว์ เขาดูแลฝูงแกะใกล้หมู่บ้าน Roquefort และในช่วงเวลาพักผ่อน (พวกเขาบอกว่าอยู่ในถ้ำ) เขาจะกินขนมปังดำแผ่นหนึ่งกับชีสแกะ และมีหญิงสาวสวยคนหนึ่งเดินผ่านถ้ำนั้นเพื่อคุยเรื่องธุรกิจบางอย่าง คนเลี้ยงแกะหนุ่มทิ้งอาหารเช้าไว้แล้ว (ใครจะสงสัยล่ะ!) วิ่งตามเธอไป นานแค่ไหนที่เขาหายไปและเพราะเหตุใด ประวัติศาสตร์จึงเงียบงัน แต่เมื่อเขากลับมาที่ถ้ำนั้น เขาก็พบว่าชีสถูกปกคลุมไปด้วยราสีน้ำเงิน อย่างไรก็ตาม ความหิวโหยของเขาไม่ได้หายไปไหนและแม้แต่ในช่วงที่เขาไม่อยู่ก็ทวีความรุนแรงขึ้นและเขาก็กินชีสนี้ และฉันรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม! ด้วยเหตุนี้อาหารระดับโลกจึงอุดมไปด้วยชีส Roquefort

ในบรรดาชีสที่อายุน้อยที่สุดใครๆ ก็จำ Dorblu ได้ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในประเทศเยอรมนี สูตรถูกเก็บเป็นความลับ บลูชีสเดนมาร์ก Danablu มีประวัติยาวนานประมาณ 80 ปี; มันถูกสร้างขึ้นเป็นอะนาล็อกของ Roquefort

สูตรที่ซ่อนอยู่

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของชีสนี้ในโลกนั้นโรแมนติกไม่น้อยไปกว่าเรื่องราวของคนเลี้ยงแกะและชีส Roquefort พระสงฆ์รู้สูตรการทำกามองแบร์มาแต่โบราณ แต่ซ่อนมันไว้ไม่ให้ผู้คนหิวโหย จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ถูกกล่าวหาว่าเปิดเผยให้มารี ฮาเรล แฟนสาวของเขา เพราะเธอช่วยชีวิตเขาจากความตายระหว่างการปฏิวัติฝรั่งเศส ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจริงหรือไม่ก็ตาม ในปี 1928 ที่จัตุรัสของเมือง Vimoutier ผู้ชื่นชอบ Camembert ได้เปิดเผยอนุสาวรีย์ของ Marie Harel และชีสที่พวกเขาชื่นชอบอย่างเคร่งขรึม

อย่างไรก็ตาม ชีสที่ขึ้นราสามารถเพิ่มความโน้มเอียงในการสร้างสรรค์ของบุคคลได้ วันหนึ่ง ซัลวาดอร์ ดาลีกินกาเมมแบร์เป็นมื้อเย็นแล้ว ดูภาพเขียนที่ยังวาดไม่เสร็จและเห็น "นาฬิกาที่ไหล" นี่คือวิธีการเขียน "ความคงอยู่ของความทรงจำ" ความจริงข้อนี้ระบุไว้ในบันทึกความทรงจำของอาจารย์

แม่พิมพ์ชั้นสูงจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับชีส และยิ่งเก็บชีสไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น ชีสบางชนิดมีกลิ่นเฮเซลนัทเล็กน้อย เช่น Roquefort
กาเมมแบร์มีรสเห็ด ส่วนบรีมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเอนไซม์ เมื่อเชื้อราเจริญเติบโตบนพื้นผิวหรือภายในชีส มันจะปล่อยเอนไซม์ออกมา ซึ่งเมื่อรวมกับชีสจะทำให้เกิดรสชาติที่หลอมรวมกัน เห็ดราจีโอทริชุมที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ไม่มีรสชาติในตัวเอง แต่เมื่อนำมารวมกับชีสวัวทั่วไปก็จะได้รสชาติที่อร่อยจริงๆ! คุณเคยลองใช้เพนิซิลินหรือไม่? หากเป็นเช่นนั้น คุณอาจไม่ชอบมัน แต่คุณจะกิน Roquefort เพื่อจิตวิญญาณที่รักของคุณ

น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ไม่สามารถหาบลูชีสแท้ๆ ได้ ตัวอย่างเช่นหาก Roquefort ผลิตตามสูตรคลาสสิก (เก็บไว้ในถ้ำหินปูนเป็นเวลาสามเดือนเพื่อให้เชื้อราที่จำเป็นปรากฏบนตัวมันเอง) ชีสนี้จะขาดแคลนอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นชีสดังกล่าวจึงผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรมโดยติดเชื้อชีสด้วยเชื้อราบริสุทธิ์ที่ต้องการและ Roquefort สามารถซื้อได้ในร้านค้าใดก็ได้

หมายเหตุภาษาอังกฤษ

ชีสเริ่มมีการปลอมแปลงทุกที่ เทคโนโลยีเสียหาย และจำเป็นต้องมีมาตรการเพื่อปกป้องชื่อ ได้รับการคุ้มครอง: ตอนนี้ชื่อ "Stilton" ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายนั่นคือห้ามใช้คำนี้กับชีสที่ผลิตนอกเขต Derbyshire, Leicestershire และ Nottinghamshire น่าประชดก็คือหมู่บ้าน Stilton ซึ่งเป็นที่มาของชื่อชีส ตั้งอยู่ใน Cambridgeshire และไม่สามารถผลิตชีส Stilton ที่นั่นได้

อิตาลีผลิตบลูชีสกอร์กอนโซลา ซึ่งตั้งชื่อตามหมู่บ้านเล็กๆ ใกล้เมืองมิลาน ชาวบ้านอ้างว่าสูตรนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่าพันปีแล้ว เหมือนเคยผลิตสแตรคชิโนชีสมาก่อน (แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เหนื่อย") จากนมวัวที่เหนื่อยจากการเดินทางไกลจากภูเขา จากนั้นผู้ผลิตชีสรายหนึ่งซึ่งชื่อไม่เคยถูกบันทึกไว้ในประวัติศาสตร์เคยละเมิดเทคโนโลยีและชีสของเขาก็สุกงอมด้วยราในนั้น ผู้อยู่อาศัยมีความยินดีและเริ่มละเมิดเทคโนโลยีโดยสิ้นเชิงและในขณะเดียวกันก็ได้รับลิขสิทธิ์ของผู้ผลิตชีสที่ไม่รู้จักด้วย

เลยไม่ต้องกลัวชีสขึ้นรา! ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าไม่มีใครเคยเสียชีวิตจากพวกมัน แต่พวกมันถูกใช้เป็นยา...

ปรุงอาหารเป็นภาษารัสเซีย

แน่นอนว่าพวกเขาดื่มนม แล้วตุ๋น และทำคอทเทจชีสออกมา และชีสรัสเซียก็ทำให้สุกจากคอทเทจชีสโดยใช้วิธี "ดิบ" โดยไม่ผ่านความร้อน พวกเขาถูกกดและปรุงรสโดยยึดรูปร่างไว้แน่น จนถึงขณะนี้สิ่งที่เราอบจากคอทเทจชีสเรียกว่า syrniki; คอทเทจชีสที่เรียกว่า "ชีสโฮมเมด" ยังคงจำหน่ายในร้านค้า

Peter I "แพร่เชื้อ" รัสเซียด้วยชีสยุโรป หลังจากนั้นผู้คนก็กินชีสรัสเซียตามปกติและขุนนางก็กินชีสนำเข้าเนื้อแข็งหรือที่ชาวดัตช์ทำที่นี่ ตอนนั้นเองที่เขาเกิดคำว่า "โรงงานชีส" ที่ขัดแย้งกันขึ้นมา: ชีสมาจากคำว่า "ดิบ" และถ้ามันสุกแล้วมันคือ "ดิบ" แบบไหน?

โรงงานชีสในประเทศแห่งแรกซึ่งมีชีสราคาถูกเต็มประเทศปรากฏตัวในประเทศของเราเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 Nikolai Vereshchagin ผู้ดูแลมัน (โดยทางพี่ชายของจิตรกรการต่อสู้ที่มีชื่อเสียง) ได้กำหนดภารกิจดังนี้: "สอนชาวนารัสเซียให้ปรุงชีสและปั่นเนยในแบบยุโรป" พวกเขาเรียนรู้ที่จะเลียนแบบยุโรป แต่ชีสรัสเซียแบบดั้งเดิมก็หายไป

“คุณจะปกครองประเทศที่มีชีสถึง 246 ชนิดได้อย่างไร” Charles de Gaulle เคยกล่าวไว้คำเหล่านี้เกี่ยวกับฝรั่งเศส แต่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา จำนวนพันธุ์ของผลิตภัณฑ์นี้ทั้งในฝรั่งเศสและในโลกโดยทั่วไปก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก จำนวนบลูชีสก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

บลูชีสไม่ใช่สำหรับทุกคน และไม่ใช่แค่ราคาสูงของอาหารอันโอชะนี้เท่านั้น ไม่ใช่ทุกคนจะชอบรสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดร้อนของมัน คุณต้องเป็นนักเลงที่แท้จริงจึงจะลิ้มรสกลิ่นอันละเอียดอ่อนของบลูชีสที่นักชิมชื่นชอบมาก สำหรับหลาย ๆ คน บลูชีสมีความเกี่ยวข้องเฉพาะกับ Roquefort และฝรั่งเศส แต่ในความเป็นจริงแล้ว Roquefort เป็นเพียงตัวแทนคนหนึ่งของบลูชีสตระกูลใหญ่ (แม้ว่าจะมีชื่อเสียงมากที่สุดก็ตาม) นอกจากนี้อาหารอันโอชะทั้งหมดจากกลุ่มนี้ไม่ได้มีรากฐานมาจากภาษาฝรั่งเศส

บลูชีสคืออะไร

บลูชีสเป็นชื่อทั่วไปของผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มจัดซึ่งมีเชื้อรา Penicillium ชนิดพิเศษ ("ญาติ" ของยาปฏิชีวนะเพนิซิลินที่รู้จักกันดี) ส่วนใหญ่แล้วเส้นเลือดสีน้ำเงินในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ Penicillium Roqueforti หรือ Penicillium Glaucum ที่น่าสนใจคือเห็ดเหล่านี้ไม่ได้เพาะพันธุ์มาเพื่อชีสโดยเฉพาะ แต่พบโดยบังเอิญในธรรมชาติ โดยปกติแล้วเชื้อราเหล่านี้อาศัยอยู่ในถ้ำที่ชื้นและเย็น นี่คือเหตุผลว่าทำไมบลูชีสที่ดีที่สุดจึงถูกบ่มใน "ตู้เย็น" ตามธรรมชาติ แม้ว่าในปัจจุบัน ในกรณีส่วนใหญ่ของการผลิตภาคอุตสาหกรรม แบคทีเรียจะถูกนำเข้าสู่หัวชีสโดยไม่ได้ตั้งใจ

เชื้อราเหล่านี้ก่อให้เกิดเชื้อราสีน้ำเงินหรือสีน้ำเงินเขียวในผลิตภัณฑ์ และแบคทีเรีย เช่น Brevibacterium จะให้กลิ่นเฉพาะเจาะจง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ อาจเติมสปอร์ของเชื้อราในขั้นตอนการผลิตที่แตกต่างกัน (ก่อนหรือหลังการจับตัวเป็นก้อน) แต่การที่เชื้อราจะเติบโตได้นั้นต้องการออกซิเจน ดังนั้นสปอร์ของเชื้อราจึงมักถูกฉีดเข้าไปในชีสด้วยเข็มพิเศษพร้อมกับออกซิเจน ทำให้เกิดรูปแบบและเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์

ไม่มีใครรู้ว่าบลูชีสถูกสร้างขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่หลายคนเคยได้ยินตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับคนเลี้ยงแกะและความงาม วันหนึ่ง ชายหนุ่มคนหนึ่งกำลังต้อนแกะในเทือกเขา Roquefort เห็นสาวสวยคนหนึ่งจากระยะไกล ชายคนนั้นทิ้งอาหารกลางวันไว้ในถ้ำซึ่งประกอบด้วยชีสแกะ และรีบออกไปตามหาคนแปลกหน้าที่สวยงาม แต่หลังจากการค้นหาไม่สำเร็จมาหลายวัน เด็กเลี้ยงแกะก็กลับมาที่ถ้ำ ซึ่งมีอาหารกลางวันที่ถูกลืมรอเขาอยู่ แต่แทนที่จะเห็นชีสสด เขากลับเห็นชิ้นที่ปกคลุมด้วยเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ชายผู้นี้หิวมากจนแม้จะเป็นรา แต่เขาก็ยังกินชีสได้ เขาประหลาดใจที่สินค้าที่เสียกลับกลายเป็นสินค้าดีมาก พวกเขาบอกว่านี่คือ Roquefort ตัวแรกของโลก

วิธีทำบลูชีส

บลูชีสเกือบทุกพันธุ์ (ยกเว้น Roquefort) ทำจากนมวัวโดยเติมราสีน้ำเงิน แต่ไม่ได้หมายความว่าบลูชีสทั้งหมดจะเหมือนกัน วันนี้อาหารอันโอชะนี้มีหลายพันธุ์ พวกเขาแตกต่างกัน:

• ด้วยความสม่ำเสมอ
• ตามตราประทับของเชื้อราที่ใช้
• โดยถือเวลา;
• ตามระดับความเค็ม

อย่างไรก็ตามรสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประเภทที่ใช้เป็นอย่างมาก ชีสที่ทำจากวัว แพะ และแกะ มีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวโดยเฉพาะจากสัตว์จากภูมิภาคต่าง ๆ ก็มีรสชาติที่แตกต่างกันเช่นกัน

ลวดลายแม่พิมพ์ที่ซับซ้อนมักเกิดขึ้นโดยเจตนา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หัวชีสจะถูกเจาะด้วยเข็มแหลมพิเศษ ทำให้เกิดอุโมงค์ขนาดเล็กในผลิตภัณฑ์ซึ่งมีอากาศไหลเวียน ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา การปรับเปลี่ยนดังกล่าวยังช่วยให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์นุ่มขึ้น

ชีส Roquefort ทำมาจากแบคทีเรีย Penicillium Roqueforti โดยเฉพาะ ซึ่งพบครั้งแรกในถ้ำในเมือง Roquefort ของฝรั่งเศส ในสมัยก่อน คนทำชีสทิ้งชีสไว้ในถ้ำเหล่านี้และกลับมาหาชีสอีกครั้งภายในหนึ่งเดือนต่อมา ขนมปังแห้งที่คลุมด้วยราถูกบดและเติมลงในมวลชีส แต่ต้องบอกทันทีว่า Penicillium Roqueforti ไม่ได้เป็นราที่ครอบคลุมขนมปังเก่าที่บ้านเลย

กระบวนการดั้งเดิมในการสร้างบลูชีสประกอบด้วย 6 ขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือสิ่งที่เรียกว่าการทำให้เป็นกรดในระหว่างที่เนื้อหาในนมถูกแปลงเป็น ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการเติมเรนเนต์ลงในผลิตภัณฑ์นม ซึ่งทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อน จากนั้นจึงสร้างหัวชีสและ "เก็บรักษา" ไว้ หลังจากให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่ต้องการและกำจัดของเหลวส่วนเกินออกไปแล้ว ชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องที่ชื้นและเย็น ซึ่งจะมีอายุมากขึ้นและได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

บลูชีสหลากหลายชนิด

ตระกูลบลูชีสประกอบด้วยตัวแทนมากมาย เหล่านี้คือ Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert, Bavarian, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böle, Bleu de Cos, Valmont, Cambozola, Quibillet, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer และอื่นๆ อีกมากมาย และนักชิมที่แท้จริงจะไม่ทำให้พวกเขาสับสน เพราะเขารู้รายละเอียดที่เล็กที่สุดว่าพวกเขาต่างกันอย่างไร

โรเกฟอร์ต

ผลิตภัณฑ์นี้มาจากฝรั่งเศสและเป็นบลูชีสที่โด่งดังที่สุดในปัจจุบัน มันทำมาจากนมแกะ ในเวลาเดียวกัน ไม่ใช่นมแกะทั้งหมดที่สามารถกลายเป็น Roquefort ได้ แต่มีเพียงนมแกะที่แทะเล็มในบางภูมิภาคของประเทศเท่านั้น นอกจากนี้ Roquefort ที่แท้จริงนั้นมีอายุเฉพาะในถ้ำ Roquefort-sur-Soulzon เนื่องจากมีเพียงแบคทีเรีย Penicillium roqueforti ที่จำเป็นสำหรับการสร้างชีสสดเท่านั้น ชีสนี้จะเติบโตได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 เดือนในถ้ำ โดยจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่และความชื้นสูงตลอดทั้งปี เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของราสีน้ำเงิน จึงมีการใช้ขนมปังข้าวไรย์แบบดั้งเดิม (ทิ้งขนมปังชิ้นไว้ในถ้ำ)

ดานาบลู

Danablu เป็นบลูชีสของเดนมาร์ก ถูกสร้างขึ้นโดย Marius Boel ผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้คล้ายคลึงกับ Roquefort ในแง่ของรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และรสชาติ มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ไม่ได้ทำจากนมแกะ แต่จากนมวัว ผลิตภัณฑ์ของเดนมาร์กเป็นบลูชีสกึ่งนิ่มที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดของ Roquefort ตามธรรมเนียมแล้ว ชีสจะถูกบ่มในถ้ำหรือในสภาพแวดล้อมที่มืดและชื้นเป็นเวลา 8-12 สัปดาห์

กอร์กอนโซลา

เป็นบลูชีสที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี ทำจากนมวัวหรือนมแพะทั้งตัว (บางครั้งก็เป็นส่วนผสมของทั้งสอง) เนื้อสัมผัสของ Gorgonzola มีตั้งแต่แบบนุ่มไปจนถึงแบบร่วน ว่ากันว่าชีสหลากหลายชนิดนี้มีมาตั้งแต่ยุคกลาง แม้ว่าบางคนจะแนะนำว่ากอร์กอนโซลาจากศตวรรษที่ 11 ยังไม่ได้ตกแต่งด้วย "เส้นเลือด" สีน้ำเงิน ชื่อของชีสมาจากเมืองเล็กๆ ใกล้เมืองมิลาน ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในพีดมอนต์และลอมบาร์ดี โดยปกติจะใช้เวลา 3-4 เดือนจึงจะสุก (ยิ่งกอร์กอนโซลามีอายุนานเท่าไร ความคงตัวของชีสก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น)

เมย์แท็ก

ชีสประเภทนี้เป็นลูกพี่ลูกน้องชาวอเมริกันของ Roquefort ผลิตภัณฑ์นี้ได้ชื่อมาจากฟาร์มโคนมที่ตั้งอยู่ในไอโอวาใกล้กับนิวตัน เมย์แท็กตัวแรกปรากฏในปี พ.ศ. 2484 หลานของผู้ก่อตั้ง บริษัท Maytag ใฝ่ฝันที่จะทำชีสที่สามารถเปรียบเทียบกับ Roquefort ได้ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกับ Roquefort จากนมสดจากฟาร์มของเราเองในรัฐไอโอวา

สติลตัน

เป็นบลูชีสกูร์เมต์เวอร์ชันอังกฤษ แต่สติลตันที่แท้จริงสามารถทำได้เฉพาะในเลสเตอร์เชียร์, น็อตติงแฮมเชียร์ หรือดาร์บีเชียร์เท่านั้น มันแยกแยะได้ง่ายจากบลูชีสอื่นๆ ด้วยรูปทรงทรงกระบอก เนื้อสัมผัสค่อนข้างหลวม เปลือกหยาบสีเข้ม และ "เส้นเลือด" สีฟ้าลากจากตรงกลางไปยังขอบ เวลาสุกงอมของสติลตันคือประมาณ 9 สัปดาห์

คาบราล

บลูชีสหลากหลายชนิดนี้ผลิตในสเปนตอนเหนือเท่านั้น และทั้งหมดเป็นเพราะสำหรับแก๊งที่แท้จริงพวกเขาใช้เฉพาะนมวัวภูเขาจากจังหวัดอัสตูเรียสเท่านั้น

โฟร์ม เดอ แอมเบิร์ต

ผู้ผลิตชีสฝรั่งเศสเตรียมอาหารอันโอชะประเภทนี้จากนมวัว ลักษณะเฉพาะของ Fourme d'Ambert คือเป็นบลูชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดชนิดหนึ่ง สินค้ามีอายุประมาณ 3 เดือน อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนปกคลุมไปด้วยเปลือกสีแดงหรือสีเทาบาง ๆ ที่แห้งอยู่ด้านบน

Bleu d'Auvergne

มันเป็นอีกอะนาล็อกฝรั่งเศสของ Roquefort อาหารอันโอชะนี้เตรียมจากนมวัวที่เก็บมาจากภูเขาซานตาลโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 “บัตรโทรศัพท์” ของมันคือโครงสร้างที่ชื้นและหลวมเล็กน้อย มีกลิ่นหอมฉุนเด่นชัดและมีรสเผ็ดไม่เค็มมาก ชีสที่ดีไม่ควรร่วน แต่ค่อนข้างเหนียวเล็กน้อย

บลู เดอ เบรส

หนึ่งในตัวแทนที่อายุน้อยที่สุดของตระกูลบลูชีส ชาวฝรั่งเศสเป็นกลุ่มแรกที่เริ่มผลิตในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 ความพิเศษของความละเอียดอ่อนคือใช้นมพาสเจอร์ไรส์ในการผลิต ผลิตภัณฑ์สุกเร็วกว่า "พี่น้อง" นักชิมมาก (ในเวลาเพียง 14-28 วัน) แต่รสชาติของมันไม่เด่นชัดเท่ากับรสชาติของราสีฟ้าอื่น ๆ

พันธุ์อื่นๆ:

• Trautenfelzer (ชีสออสเตรียที่มีเปลือกสีขาวและมีราสีน้ำเงินอยู่ข้างใน);
• Saint-Agur (ชวนให้นึกถึง Roquefort มาก);
• osterkron (พันธุ์ออสเตรีย);
• มอนตาญโญโล (ฉบับภาษาอิตาลี);
• kvibelle (บลูชีสสวีเดน);
• Cambozola (ผลิตภัณฑ์จากอิตาลีเนื้อนุ่มที่มีราสีน้ำเงินและสีขาว);
• Valmont (อาหารฝรั่งเศสรสเค็มเผ็ด);
• bleu de Cos (ภาษาฝรั่งเศส ทำจากนมวัวหลายสายพันธุ์);
• bèle (บลูชีสรสเค็มแบบฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัว)

วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง

หลายๆ คนหลีกเลี่ยงบลูชีสเพราะว่ามีกลิ่นแรง แต่ต้องบอกว่าบลูชีสไม่เหมือนกันทั้งหมดและกลิ่นของพันธุ์ต่าง ๆ ก็แตกต่างกันเช่นกัน บางชนิดมีความนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นจางๆ บางชนิดมีความนุ่มกว่าและมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงที่เด่นชัดกว่า

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มต้นด้วยบลูชีสที่ทำจากกอร์กอนโซลาหรือเดนิชชีส เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมและรสชาติอ่อนๆ น้อยที่สุด ใน Stilton คุณภาพทางอาหารของบลูชีสแสดงออกมาอีกเล็กน้อย แต่ Roquefort มีรสชาติและกลิ่นที่ชัดเจนที่สุดอย่างแน่นอน

วงล้อชีสที่มีตราสินค้ามักจะห่อด้วยกระดาษไขและปิดด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เมื่อซื้อบลูชีสหั่นบาง ๆ ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีราสีขาวจำนวนมากมองเห็นได้ชัดเจนบนเปลือก สิ่งนี้บ่งชี้ว่าสิ่งนี้ไม่ได้ถูกจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขที่ถูกต้อง อาหารอันโอชะที่ดีนั้นมีกลิ่นเฉพาะตัวของมันเอง แต่ก็ไม่เคยมีกลิ่นเหมือนแอมโมเนียเลย ชีสครีมและร่วนอาจมีรสชาติสมุนไพร และบลูชีสอันเป็นเอกลักษณ์บางครั้งอาจมีรสถั่วหรือควัน

วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง

อายุการเก็บรักษาของบลูชีสขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอโดยตรง ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิด ยิ่งชีสแข็งก็ยิ่งเก็บได้นาน แต่ไม่เกิน 2-3 สัปดาห์ และแน่นอนว่าต้องบริโภคอย่างใดอย่างหนึ่งก่อนวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

วิธีการเสิร์ฟและใช้งาน

นักชิมให้ความสำคัญกับรสชาติที่เด่นชัดของบลูชีสและเพื่อเน้นย้ำถึงข้อดีของอาหารอันโอชะนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อื่นอย่างถูกต้อง หากเราพูดถึง (และในการจับคู่นี้มักเสิร์ฟชีสกูร์เมต์) ไวน์ที่เข้มข้นเข้ากันได้ดีกับบลูชีสกูร์เมต์ การผสมผสานระหว่างบลูชีสกับผลไม้ถือว่ายอดเยี่ยม ความหวานของผลไม้เติมเต็มช่อดอกไม้ด้วยกลิ่นปิดท้าย ชุดนี้เป็นแบบคลาสสิกอยู่แล้ว

แต่ในภูมิภาคต่าง ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะรวมบลูชีสเข้ากับอาหารประเภทอื่น ตัวอย่างเช่น ชาวอังกฤษชอบเสิร์ฟบลูชีสชั้นสูงพร้อมไวน์พอร์ต ในประเทศเดียวกันนี้ พวกเขาชอบปรุงซุปโดยเติมบลูชีสลงไป ในเดนมาร์ก Danablu รับประทานกับบิสกิตหรือขนมปัง และในอิตาลีพวกเขาชอบใส่กอร์กอนโซลาลงในรีซอตโต พิซซ่า และซอส นอกจากนี้ในอาหารยุโรปบลูชีสยังเป็นส่วนเสริมที่มีประสิทธิภาพสำหรับสลัดและเตรียมซอสต่างๆ

ก่อนเสิร์ฟจานชีสควรเก็บอาหารอันโอชะที่มีราไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก

วิธีทำบลูชีสที่บ้าน

หลายๆ คนคิดผิดว่ามีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยบลูชีสแสนอร่อยได้ แน่นอนว่า Roquefort ตัวจริงไม่ใช่ความสุขราคาถูก แต่ถ้าคุณทำบลูชีสด้วยมือของคุณเองที่บ้าน อาหารอันโอชะจะมีราคาถูกกว่าหลายเท่า และฉันต้องบอกว่าไม่มีอะไรที่ยากอย่างยิ่งในกระบวนการนี้ และสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้คือบลูชีสหนึ่งช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคอทเทจชีสจากนมวัวสด 2 ลิตร (เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นคุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้) สลายมันแล้วโรยด้วยเกลือ 2 ช้อนชา ในเครื่องปั่น เตรียม "วัตถุดิบเมล็ดพืช" จากบลูชีส 1 ช้อนชาและชีสที่สะอาดและเย็นเย็นประมาณ 60 มล. ซึ่งเทลงในคอทเทจชีส ผสมมวลชีสให้ละเอียดแล้วนำไปใส่ในผ้ากอซฆ่าเชื้อแล้วพับหลาย ๆ ครั้ง กดก้อนชีสด้วยการกด (แต่ไม่หนักมาก) ข้ามคืน ในตอนเช้า เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม. ในหัวชีสที่ขึ้นรูปทุกๆ 2-3 ซม. (ใช้แท่งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) ถูส่วนบนของศีรษะอีกครั้งด้วยเกลือ ห่อด้วยผ้ากอซแห้งที่สะอาด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน (รักษาความชื้นประมาณ 70% และ 10 องศาเซลเซียส) ในอีกหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่งอาหารอันโอชะที่ทำเองที่บ้านก็จะพร้อมรับประทาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บลูชีสไม่เพียงแต่ดูน่าทึ่ง แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ มันมีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย แต่ความละเอียดอ่อนนั้นได้รับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยเชื้อราชนิดพิเศษ บลูชีสเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมที่ทุกคนต้องการ โดยไม่คำนึงถึงอายุหรือสถานะสุขภาพ แต่นอกเหนือจากสารนี้แล้ว อาหารอันโอชะยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแพะยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้นอีกด้วย นอกจากนี้ชีสเวอร์ชันนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเนื่องจากนมแพะแทบไม่เคยก่อให้เกิดอาการแพ้เลย

รายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบลูชีส

ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

ผู้ที่บริโภคบลูชีสเป็นประจำจะมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจต่ำกว่าคนอื่นๆ นี่คือหลักฐานจากผลลัพธ์ของการสังเกตทางวิทยาศาสตร์มากมาย อาหารอันโอชะนี้ช่วยลดปริมาณสิ่งไม่ดีในร่างกาย จึงป้องกันความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ต่อสู้กับโรคข้ออักเสบ

บลูชีสมีคุณสมบัติต้านการอักเสบเด่นชัด ความสามารถนี้ทำให้บลูชีสมีประโยชน์ในการรักษาโรคข้ออักเสบและป้องกันโรคข้ออักเสบ

เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

ผู้เชี่ยวชาญรู้มานานแล้วว่าผู้หญิงสูงอายุมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนมากกว่าผู้ชาย แต่การกินชีสรวมถึงบลูชีสจะช่วยให้คุณสามารถฟื้นฟูแคลเซียมที่จำเป็นในร่างกายและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกได้ บลูชีสมีวิตามินมากมายซึ่งร่างกายมนุษย์ต้องการอย่างมาก องค์ประกอบนี้มีส่วนช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของกระบวนการต่างๆ ในระดับเซลล์ นอกจากนี้ การขาดแคลเซียมและฟอสฟอรัสในวัยเด็กยังนำไปสู่โรคกระดูกอ่อน และในผู้ใหญ่ก็นำไปสู่โรคกระดูกอีกด้วย การเสิร์ฟบลูชีสมีประโยชน์ในการเติมสารเหล่านี้

ปรับปรุงการทำงานขององค์ความรู้

Roquefort และแอนะล็อกมีประโยชน์ในการรักษาการทำงานของสมอง ผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ระบุว่าอาหารเหล่านี้สามารถปรับปรุงความจำและเสริมสร้างเซลล์ของระบบประสาทส่วนกลางได้ ด้วยเหตุนี้บลูชีสจึงถือว่ามีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตและสำหรับผู้ที่ทำงานด้านจิตใจ

แหล่งโปรตีนอันอุดมสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์นมเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเซลล์ในร่างกายมนุษย์ การบริโภคอาหารประเภทโปรตีนเป็นประจำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็ก เช่นเดียวกับผู้ที่เกี่ยวข้องกับกีฬาที่เข้มข้น

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

บลูชีสเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รวมอาหารอันโอชะนี้ไว้ในอาหารฤดูใบไม้ผลิและในช่วงที่มีโรคระบาดตามฤดูกาล แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับระบบภูมิคุ้มกันไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น ปรากฎว่าบลูชีสสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของวัคซีนป้องกันโรคโปลิโอ ไข้หวัดใหญ่ และยังเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสอหิวาตกโรคอีกด้วย ความจริงก็คือสารเคมีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์กระตุ้นการผลิตแอนติบอดีที่ปกป้องร่างกายจากสิ่งแปลกปลอม

ป้องกันเซลลูไลท์

แม้ว่าบลูชีสจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุด แต่ก็ปลอดภัยสำหรับรูปร่างของคุณ นอกจากนี้การบริโภคอาหารอันโอชะนี้สามารถป้องกันการเกิดเซลลูไลท์ได้ นักวิจัยพบว่าบลูชีสมีคุณสมบัติต่อต้านเปลือกส้ม

มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายที่เป็นไปได้

บางคนอาจถือว่าบลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่มนุษย์สร้างขึ้น ในขณะที่บางคนไม่สามารถทนต่อกลิ่นและรสชาติเฉพาะของ Roquefort ได้ แต่มีคนที่แพทย์ห้ามไม่ให้กินบลูชีส สิ่งนี้ใช้กับผู้ที่แพ้เพนิซิลินเป็นหลัก อีกกลุ่มหนึ่งคือผู้ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล

และแม้ว่าตามตำนาน Roquefort แรกจะเป็นเพียงอาหารกลางวันที่คนเลี้ยงแกะลืม แต่วันนี้บลูชีสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเลย แต่เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มันพิเศษมากจนหลายคนต้องใช้เวลาในการทำความคุ้นเคย แต่เมื่อคุณได้ลองคุณประโยชน์ทั้งหมดของบลูชีสแล้ว มันจะเป็นความรักไปตลอดชีวิต

คำอธิบาย

บลูชีสเป็นชีสประเภทหนึ่งที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและแปลกใหม่ มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของชีสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ

บลูชีสยังไม่ได้รับความนิยมและการยอมรับอย่างกว้างขวาง และเป็นผลิตภัณฑ์ของผู้ที่ชื่นชอบบลูชีสอย่างแท้จริง

ตามตำนานเล่าว่าคนเลี้ยงแกะค้นพบบลูชีส เขาได้พบกับสาวสวยคนหนึ่ง คุยกับเธอมานาน และลืมอาหารกลางวันซึ่งประกอบด้วยชีสไว้ในถ้ำ (เครื่องให้ความร้อน) ไม่กี่วันต่อมาเขาก็พบอาหารกลางวันที่เน่าเสียซึ่งในเวลานั้นมีเชื้อราปกคลุมอยู่ เมื่อได้ลองชิมแล้ว คนเลี้ยงแกะก็รู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่แปลกตาของบลูชีส หลายปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา แต่บลูชีสก็ถูกนำมาใช้

บลูชีสที่มีราแบ่งออกเป็นกลุ่มชีสที่มีมวลชีสสีเขียวแกมน้ำเงิน

บลูชีสทำโดยใช้รา Penicillium เช่นเดียวกับเชื้อรา Penicillium glaucum และ Penicillium roqueforti

ในกระบวนการผลิตบลูชีสด้วยรามวลชีสจะเกิดขึ้นจากนมและแป้งเปรี้ยวจากนั้นจึงนำราเข้าไปโดยใช้เข็มบางพิเศษ

บลูชีสที่มีราที่รู้จักกันดี ได้แก่ Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Bavarian blue Cheese และอื่น ๆ

วิธีทำบลูชีส

บลูชีสส่วนใหญ่ทำจากนมวัว ข้อยกเว้นคือชีส Roquefort อันโด่งดังซึ่งทำจากนมแกะ

นมสำหรับบลูชีสควรทำให้แข็งตัวที่อุณหภูมิ 30 C หลังจากนั้นมวลชีสจะถูกเขย่าอย่างระมัดระวังลงในแม่พิมพ์ที่บุด้วยผ้าและปิดด้วยแผ่นไม้ จากนั้นจึงหมุนล้อชีสเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเวย์ระบายน้ำได้ดีขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองสัปดาห์ ชีสจะถูกเอาออกจากแม่พิมพ์และพลิกกลับเป็นระยะๆ เพื่อให้เวย์ยังคงระบายต่อไป

ในการทำบลูชีสนั้น มวลนมเปรี้ยวจะถูกฉีดสปอร์ของเชื้อราก่อนทำให้สุก ทำได้โดยใช้เข็มยาวหรือด้วยวิธีอื่นเพื่อสร้างช่องอากาศภายในมวลชีส ออกซิเจนช่วยให้ราสีน้ำเงินเกิดขึ้นภายในชีสได้

ราสีน้ำเงินสามารถเจริญเติบโตได้เฉพาะในขณะที่ชีสกำลังสุกเท่านั้น ต้องการความเป็นกรดเป็นพิเศษและไม่สามารถพัฒนาได้ในชีสที่อายุน้อยเกินไปและยังมีรสเปรี้ยวอยู่ แต่เชื้อราจะเติบโตเนื่องจากสารอาหารที่ไม่มีอยู่ในชีสที่สุกแล้วในปริมาณที่ต้องการ

เพื่อให้เชื้อราเจริญเติบโตได้อย่างเหมาะสม จำเป็นต้องเข้าถึงอากาศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชีสจะถูกแทงด้วยเข็มเพื่อให้ออกซิเจนเข้าสู่ชีสผ่านช่องทางที่เกิดขึ้น แม่พิมพ์สำหรับหายใจจะขยายจากตรงกลางศีรษะไปจนถึงพื้นผิว ทำให้เกิดลวดลายที่สวยงามของ "เส้นเลือด" สีฟ้าบนสีหินอ่อนของชีสนั่นเอง คนทำชีสทำการเจาะซ้ำทุกวันเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์

จากนั้นจึงห่อชีสด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อรา อุณหภูมิที่ลดลงและเชื้อราทำให้เกิดโครงสร้างที่ลึกและซับซ้อน รวมถึงมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในบางกรณี ขั้นตอนสุดท้ายนี้อาจใช้เวลานานหลายเดือน

ราสีน้ำเงินเป็นอันตรายหรือไม่?

หลายคนสงสัยว่าราในชีสเป็นอันตรายหรือไม่

เชื้อราที่เป็นอันตรายคือเชื้อราที่ผลิตสารพิษจากเชื้อราและอะฟลาทอกซิน สิ่งเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจของเรา และบางครั้งก็ทำหน้าที่เป็นสารก่อมะเร็งด้วยซ้ำ แต่ไม่ใช่ว่าทุกแม่พิมพ์จะทำสิ่งนี้ได้

สายพันธุ์พิเศษ Penicillium Roqueforti และ Penicillium Glaucum ซึ่งใช้ในการผลิตบลูชีสไม่ผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ การรวมกันของความเป็นกรด ความเค็ม ความชื้น อุณหภูมิ และความอิ่มตัวของออกซิเจนทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตสารพิษที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ P.Roqueforti และ P.Glaucum ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและช่วยต่อสู้กับเชื้อโรคอีกด้วย

ราสีน้ำเงินเร่งกระบวนการ 2 อย่างอย่างรวดเร็ว: โปรตีโอไลซิส (การสลายโปรตีน) และการสลายไขมัน (การสลายไขมัน) เป็นผลให้ชีสได้รับโครงสร้างพิเศษและมีกลิ่นหอมฉุนรุนแรง รสชาติของบลูชีสไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งอื่นใดได้

ประเภทของบลูชีส

บลูชีส - Roquefort

นี่คือบลูชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ลองเพิ่ม Roquefort ลงในอาหารง่ายๆ ทุกวัน มันจะทำให้รสชาติของสลัดผักสด พิซซ่า และพาสต้าตามปกติเผยออกมาในรูปแบบใหม่ วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบไม้ สลับกับแอปเปิ้ล แอปริคอต และมะม่วง ผสมชีสที่ร่วนกับเนยเล็กน้อยแล้วทำซอสสำหรับผักแท่ง Roquefort ยังดีมากในการคู่กับไวน์แดงแห้ง

จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกบลูชีสที่มีราควรใส่ใจกับการตัดช่องชีสไม่ควรมองเห็นได้ชัดเจนเกินไปและไม่ควรมีจำนวนมาก แม้จะมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหลวม แต่ผลิตภัณฑ์ก็ไม่ควรสลาย

เก็บบลูชีสไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่หุ้มฉนวนเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราแพร่กระจายไปยังอาหารอื่นๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของบลูชีสมาจากการมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ตลอดจนแร่ธาตุและวิตามิน ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำในปริมาณเล็กน้อย การย่อยอาหารและการทำงานของระบบทางเดินอาหารจะดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมากซึ่งเป็นแร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับการฟื้นฟูและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก บลูชีสยังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ มากมายที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ

ใช้ในการปรุงอาหาร

บลูชีสมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเสิร์ฟบนจานชีสเป็นของหวาน ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์ชั้นยอด บลูชีสเผยให้เห็นถึงรสชาติมากยิ่งขึ้นเมื่อผสมกับองุ่น ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซอส ของว่าง และสลัดต่างๆ ตามผลิตภัณฑ์นี้

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์จะต้องเปิดเผยความสมบูรณ์ของกลิ่นและรสชาติก่อนใช้งาน ขั้นแรกให้นำออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนใช้งาน

อันตรายของบลูชีสและข้อห้าม

บลูชีสที่มีเชื้อราอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่สูงเพราะหากบริโภคในปริมาณมากมันจะส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ

บลูชีส-สติลตัน

Stilton เป็นอาหารอันโอชะของอังกฤษที่มีชื่อเสียง หัวของชีสนี้ควรมีรูปทรงกระบอกและเส้นเลือดสีน้ำเงินควรแผ่ออกมาจากตรงกลาง

อย่าลืมลองชีส Stilton ผสมกับผัก มันเข้ากันได้ดีกับคื่นฉ่ายและเพิ่มรสชาติที่สดใสและคมชัดยิ่งขึ้นให้กับสลัดผักสดและซุปบรอกโคลีบด ในอังกฤษ ชีสนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์พอร์ตวินเทจ และรับประทานในช่วงสัปดาห์คริสต์มาส ซึ่งนำไปใช้ในอาหารประจำชาติต่างๆ

บลูชีส - ดานาบลู

Danablu ถูกสร้างขึ้นเพื่อทดแทนชีส Roquefort ลองเติมดานาบลาลงในสลัด เสิร์ฟพร้อมผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช) หรือเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือคุกกี้เหมือนที่ทำในเดนมาร์ก อร่อยกับผักใบเขียวและราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก คุณสามารถทดแทน Roquefort ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้

บลูชีส-กอร์กอนโซล่า

Gorgonzola เป็นหนึ่งในบลูชีสแรกๆ ซึ่งเริ่มผลิตในปี 879 ในเขตชานเมืองของมิลาน
อย่าลืมลองใช้กอร์กอนโซลาเพื่อทำอาหารอิตาเลียนที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น ใช้ชีสนี้ในรีซอตโต้ (เพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร) และเสิร์ฟพร้อมกับโพเลนต้า ปรุงพาสต้าด้วย (กอร์กอนโซลามักจะเข้ากันได้ดีกับพาสต้าสั้น - ริกาโตนี, เพนเน่) หรือบี้มันบนพิซซ่า: เหนือสิ่งอื่นใดรวมอยู่ใน "โฟร์ชีส"

บลูชีส - ดอร์บลู

Dorblue เป็นขุนนางจากเยอรมนี ลองเสิร์ฟดอร์บลูเป็นของว่าง โดยหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนแล้ววางบนแครกเกอร์ มันเข้ากันได้ดีกับสลัดและเป็นส่วนหนึ่งของจานชีสรวมกับถั่วและรีสลิงหวาน - นี่คือวิธีที่พวกเขาชอบกินในเยอรมนี

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีส

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสคือ 363 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบลูชีส

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพมาก

ชีสประกอบด้วยวิตามิน (A, E, D, C, B1, B12, PP) และแร่ธาตุ (แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, โพแทสเซียม, โซเดียม), เมลานินและน้ำตาลนม (ตัวให้ความร้อน) นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ได้แก่ ทริปโตเฟน ไลซีน และเมไทโอนีน ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตขึ้นมาเอง

วิธีรับประทานบลูชีส

บลูชีสรับประทานเป็นของว่างและเป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์

การใช้บลูชีสในการปรุงอาหาร

Dor Blue ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย: เย็น ร้อน อาหารเรียกน้ำย่อย และซอส คุณยังสามารถรับประทานกับขนมปังปิ้งธรรมดาได้อีกด้วย ชีสนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์แดง

ควรเก็บ Dor Blue ไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันเชื้อราจากบลูชีสและกลิ่นฉุนไม่ให้แพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยบลูชีส - สำหรับนักชิม

เพียงหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์ของหวาน น้ำผึ้ง แยม และเนยถั่วเข้ากันได้ดี

สลายชีสแล้วโยนลงในสลัด: ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับสมุนไพรสดและผลไม้รสหวาน

บลูชีสทำซอสครีมได้ดีเยี่ยม

ใส่ผลไม้ (เช่น ลูกแพร์) หรือผักลงไปด้วย

นี่เป็นไส้ลาซานญ่าที่ยอดเยี่ยม (รวมถึงมะเขือยาวด้วย)

บลูชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดหรือย่าง: สลายและโรยบนเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ หรือละลายในน้ำผลไม้ที่เหลือในการปรุงอาหาร เพิ่มสมุนไพรและเพลิดเพลินกับซอสแสนอร่อย

ชีสผสมกับผักรวมทั้งของดิบด้วย ซอสบลูชีสเข้ากันได้ดีกับแครอท บรอกโคลี และดอกกะหล่ำ

เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสำหรับมาร์ตินี่: ใส่มะกอกเขียวหรือมะกอกดำผสมกับชีส

ปีกไก่บัฟฟาโล เสิร์ฟพร้อมซอสบลูชีสละลาย

เราทุกคนรู้ดีว่าอาหารที่ขึ้นราเป็นอันตรายต่อสุขภาพ กฎนี้ใช้กับเกือบทุกกรณี แต่มีข้อยกเว้น มีผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษในระหว่างกระบวนการผลิตซึ่งมีการนำเชื้อราพันธุ์พิเศษทางวัฒนธรรมซึ่งได้รับการคัดเลือกพันธุ์มาใส่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือบลูชีส มีหลายประเภท: Roquefort, Dor Blue, Camembert, บลูชีสบาวาเรียและ Cambozola อะไรคือความแตกต่างระหว่างปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ต่อร่างกายคืออะไร - เราจะพิจารณาในบทความนี้

ชีสพันธุ์สูงเหล่านี้มีนโยบายราคาสูงเนื่องจากการผลิตในระยะยาวต้นทุนของแม่พิมพ์ที่ปลูกพันธุ์ชั้นยอดและวัตถุดิบคุณภาพสูง ไม่ได้ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เพื่อเตรียมแซนด์วิชตอนเช้าในไมโครเวฟ บลูชีสทั้งหมดมีกลิ่นและรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งไม่เหมือนกับสิ่งอื่นใด มักจะบริโภคกับไวน์พร้อมผลเบอร์รี่หรือผลไม้

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้มีจำหน่ายอย่างอิสระบนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งมักแสดงเป็นทั้งหัวในหน้าตัด เพื่อให้ผู้ซื้อสามารถประเมินระดับความอิ่มตัวของเชื้อราและการเสื่อมสภาพของชีสได้ ผู้ผลิตที่รอบคอบอนุญาตให้คุณทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ พันธุ์ทั้งหมดมีวันหมดอายุที่เฉพาะเจาะจง จะต้องชี้แจงข้อมูลนี้เมื่อซื้อ

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีส (100 กรัม)

ปริมาณแคลอรี่ของชีสได้รับโดยเฉลี่ยและอยู่ที่ประมาณ 340 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของนมและวัตถุเจือปนอาหารโดยเฉพาะ บลูชีสมีคุณค่าทางโภชนาการต่อร่างกายมากเนื่องจากมีโปรตีน (20 กรัม) และไขมันสูง (29 กรัม) วิธีนี้จะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มด้วยการรับประทานชีสชิ้นเล็กๆ

องค์ประกอบทางเคมี

วิตามิน: บี, เอ, อี, ซี

แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก ซีลีเนียม ฟลูออรีน

ส่วนประกอบที่ใช้งาน: กรดอะมิโน, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, โปรตีน, เชื้อราที่ปลูกในสกุล Penicillium roqueforti หรือ Penicillium camemberti

ประโยชน์ของบลูชีส

ตอนนี้เราจะมาดูคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั่วไปที่ชีสมีต่อร่างกายแล้วเราจะพูดถึงคุณสมบัติเฉพาะของแต่ละประเภท

ราอีลีทซึ่งพบในชีสพันธุ์พิเศษช่วยเพิ่มระดับการดูดซึมแคลเซียม ดังที่เราทราบ ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดมีโพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียมที่มีความเข้มข้นสูง แต่ควรบริโภคร่วมกับผลิตภัณฑ์เสริมที่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการดูดซึมแร่ธาตุเหล่านี้สูงสุด โพแทสเซียมและแคลเซียมในปริมาณมากจะช่วยเสริมสร้างระบบโครงกระดูกของมนุษย์และจะมีผลดีต่อเคลือบฟัน การบริโภคบลูชีสจะทำให้คุณสามารถเติมเต็มสารอาหารที่จำเป็นได้อย่างง่ายดาย ผักชีฝรั่งมีแคลเซียมที่มีความเข้มข้นสูง หากคุณคำนึงถึงไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จากนมเท่านั้น

ชีสประเภทนี้มีสารพิเศษที่ส่งเสริมการผลิตเมลานินซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสีผิวและป้องกันอันตรายจากรังสีอัลตราไวโอเลตต่อผิวหนังชั้นนอกโดยรวม ด้วยการบริโภคบลูชีสเป็นประจำ คุณสามารถป้องกันโรคผิวหนังได้หลายชนิด และหลีกเลี่ยงการแก่ก่อนวัย ซึ่งมักเกิดจากการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตมากเกินไป

วิตามิน A, E และ B มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ พวกเขาต่อสู้กับอนุมูลอิสระได้สำเร็จลดความเข้มข้นของสารพิษภายในเซลล์ซึ่งจะช่วยยืดอายุความเยาว์วัยป้องกันการขาดน้ำปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญป้องกันการขาดน้ำของเยื่อบุผิวเพิ่มความยืดหยุ่นและเร่งกระบวนการปฏิรูป

กรดอะมิโนและไขมันจะเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมด ชีสมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยกรดอะมิโนจำเป็นที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและลดความเปราะบาง พวกเขาทำให้เซลล์กล้ามเนื้อหัวใจอิ่มตัวด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพและด้วยวิธีนี้จะปรับปรุงคุณภาพของอวัยวะสำคัญเร่งกระบวนการเผาผลาญและทำให้เซลล์อิ่มตัวด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงความอ่อนล้าของกล้ามเนื้อหัวใจและทนต่อภาระที่จำเป็นได้อย่างง่ายดาย

ผลิตภัณฑ์นมนี้มีโปรตีนจำนวนมาก โดยเฉพาะในปลาแซลมอนหรือปลาทูน่า โปรตีนถือเป็นวัสดุก่อสร้างที่มีคุณค่ามากเนื่องจากเมื่อบริโภคไปแล้วกล้ามเนื้อจะเติบโตและโครงสร้างของอวัยวะภายในจะถูกสร้างขึ้นใหม่ หากไม่มีโปรตีน ปฏิกิริยาเคมีพื้นฐานในระดับเซลล์จะไม่เกิดขึ้น ซึ่งอาจขัดขวางการเผาผลาญและนำไปสู่การหยุดชะงักอย่างรุนแรง ดังนั้นโดยการบริโภคชีสดังกล่าว คุณสามารถเติมเต็มปริมาณโปรตีนและปรับปรุงสภาพร่างกายของคุณได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายเป็นประจำ เมื่อเล่นกีฬาหรือนักเพาะกาย

จุลินทรีย์ทั้งหมดที่พบในบลูชีสช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารในลำไส้เป็นปกติ รักษาจุลินทรีย์ ป้องกันกระบวนการหมักและการเกิดอาการท้องอืด Ayran และนมอบมีคุณสมบัติคล้ายกันจากตระกูลผลิตภัณฑ์นมนอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และการสลับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหารของคุณจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลืมเรื่องการติดเชื้อไวรัสไปตลอดกาล

บลูชีส

ชีสประเภทนี้มีลักษณะเป็นราสีเขียวแกมเทาซึ่งรวมถึงเชื้อราในสกุลด้วย เพนิซิลเลียม ต้อหินหรือ เพนิซิลเลียม โรเกฟอร์ติกระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการเตรียมนมและสตาร์ตเตอร์นมหมัก หลังจากให้ความร้อนแล้วกระจายเป็นรูปแบบพิเศษ เมื่อชีส "ระบาย" และปริมาณเวย์มีน้อยที่สุด แม่พิมพ์ประเภทที่กล่าวมาข้างต้นจะถูกใช้เข็มบางพิเศษลงไปทั่วทั้งระนาบ ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก เชื้อราจะเติบโตโดยได้สีและโครงสร้างที่มีลักษณะเฉพาะ ยิ่งชีสมีอายุนานเท่าไรก็ยิ่งมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น

เป็นที่น่าจดจำว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมนี้ไม่เกิน 50 กรัมต่อวันถือว่าปลอดภัยต่อร่างกาย

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของบลูชีส ได้แก่ Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola ปริมาณแคลอรี่ของชีสดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 365 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ชีสกับราสีขาว

ตามเหตุผลเป็นที่ชัดเจนแล้วว่าชีสที่มีราสีขาวมีสปอร์ของเชื้อราสีขาว ส่วนใหญ่จะเติบโตบนพื้นผิวของชีส โดยมี "มอสสีขาว" บางๆ คลุมไว้ ในอาหารฝรั่งเศส ชีสชนิดนี้เป็นที่นิยมมาก มักทำจากนมวัว เนื้อนุ่ม สูงและเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ซึ่งเป็นลักษณะเด่น ตัวแทนที่โดดเด่นของพันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ Brie, Camembert (มีกลิ่นแอมโมเนียฉุน), Cambozola (มีราสีน้ำเงินและสีขาว), Kare, Ponlevk เป็นต้น บ่อยครั้งที่สามารถเพิ่มเห็ดหรือถั่วลงในชีสที่มีราสีขาวได้ ลักษณะเด่นคือเปลือกสีขาวซึ่งเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างเอนไซม์กับสปอร์ของราสีขาว ปริมาณแคลอรี่ของชีสดังกล่าวอยู่ที่ 290 กิโลแคลอรีปริมาณไขมันสามารถเข้าถึงได้ 40-50% ชีสทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำนมที่น่าพึงพอใจ

ประโยชน์หรือโทษของดอร์บลูชีส

ชีสนี้ทำจากนมวัวหรือนมแพะซึ่งมีประโยชน์มหาศาลอยู่แล้ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้รับการปรับปรุงโดยแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งเปรี้ยว ดอร์บลูชีสมีวิตามินบี 12 มากกว่าชีสชนิดอื่นหลายเท่า สิ่งนี้มีผลเชิงบวกต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง จะช่วยทำให้เป็นปกติ เพิ่มความต้านทานต่อความเครียด และปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ วิตามินนี้ยังควบคุมการทำงานที่เหมาะสมของต่อมหมวกไตและป้องกันการพัฒนากระบวนการอักเสบเฉียบพลัน

ชีสประเภทนี้ประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียมจำนวนมาก ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเกือบหมด และเปลี่ยนเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้องค์ประกอบของมันยังมีผลดีต่อสถานะของเลือดจะช่วยเพิ่มปริมาณฮีโมโกลบินและป้องกันการขาดออกซิเจนของอวัยวะทุกส่วนโดยเฉพาะสมอง แร่ธาตุที่พบในดอร์บลูชีสช่วยลดการแข็งตัวของเลือดเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการเกิดลิ่มเลือด ผลิตภัณฑ์นมนี้มีผลดีต่อลำไส้สามารถ "ผนึก" สารก่อมะเร็ง กำจัดสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ ออกจากร่างกายได้

แต่ชีสประเภทนี้ก็มีข้อห้ามเช่นเดียวกับเกือบทุกอย่าง เมื่อรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดอารมณ์เสียหรือเป็นโรค dysbiosis ได้ ที่ปลอดภัยที่สุดถือเป็นชีสหนึ่งชิ้นไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน คุณไม่ควรใช้หากคุณมีน้ำหนักเกิน เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง

ข้อห้ามและอันตราย

• ห้ามใช้หากคุณมีอาการแพ้บ่อยๆ สปอร์ของเชื้อราสามารถทำให้การสำแดงรุนแรงขึ้นและทำให้สถานการณ์รุนแรงขึ้น
• การรวมไว้ในอาหารสำหรับโรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้นโรคกระเพาะ
• การบริโภคชีสดังกล่าวมีข้อห้ามสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ควรใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาที่คาดเดาไม่ได้ ก่อนใช้งานควรปรึกษาแพทย์
• เชื้อราทุกชนิดมีคุณสมบัติคล้ายกับยาปฏิชีวนะ ดังนั้นคุณไม่ควรกินบลูชีสขณะรับประทานยา (ยาปฏิชีวนะ) เนื่องจากอาจทำให้เกิดภาวะ dysbacteriosis หรืออาการแพ้ได้

บลูชีสแท้ผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้นและมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีสดังกล่าวคือเม็ดราสีน้ำเงินในมวลชีสซึ่งทำให้ชีสมีรสชาติพิเศษ

รา Penicillium roqueforti ที่ใช้ในการผลิตบลูชีสไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างไรก็ตามเนื่องจากมีเพนิซิลินอยู่จึงไม่ควรรับประทานชีสบ่อยเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหารเนื่องจากยาปฏิชีวนะสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ ชีสทำจากนมวัว ยกเว้นชีส Roquefort ซึ่งทำจากนมแกะ นมสำหรับชีสเหล่านี้จะมีอุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เขย่ามวลชีสออกเป็นแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยแผ่นไม้จากนั้นต้องหมุนล้อชีสเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเวย์จะหยดออกมา ชีสจะถูกเอาออกหลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์แล้วกลับด้านอีกครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลชีสที่ยังไม่สุกซึ่งถูกถูด้วยเกลือแล้วเจาะด้วยเข็มที่มีเชื้อราราซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาเส้นเลือดสีน้ำเงินในชีส

วันนี้มีบลูชีสประเภทหลักดังต่อไปนี้:

โรเกฟอร์ต

บลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกมาจากฝรั่งเศสและเป็นชีสชนิดเดียวที่ทำจากนมแกะ ผลิตเฉพาะในถ้ำของจังหวัด Rouergue เท่านั้น ซึ่งมีพื้นที่น้อยมากจึงมีราคาแพงมาก

ในการสร้างราสีน้ำเงินนั้นจะใช้ขนมปังไรย์เพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อรา ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่สวยงามและมีเส้นเล็กๆ สีเขียวอมฟ้า

Roquefort มีรสชาติเผ็ดร้อนและสามารถนำไปใส่ในอาหารอื่นๆ ได้

ดอร์บลู

บลูชีสยี่ห้อหนึ่งจากเยอรมนี ซึ่งทำจากนมวัว เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียเนื่องจากมีรสชาติอ่อนๆ

สูตรสำหรับชีสนี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 และยังคงเก็บเป็นความลับ

กอร์กอนโซลา

อิตาเลี่ยนชีสที่ทำจากนมวัวแท้ เช่นเดียวกับ Roquefort หนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีราสีเขียวน้ำเงินซึ่งสุกในถ้ำเช่นกัน

ชีสนี้จะบ่มได้ประมาณ 2-4 เดือน และเมื่อสุกจะได้รสชาติที่เผ็ดร้อน

ดานาบลู

เดนิชบลูชีสทำจากนมวัว นี่เป็นชีสที่ผลิตทางอุตสาหกรรมซึ่งมีประวัติย้อนกลับไปประมาณ 80 ปี ชีสถูกสร้างขึ้นโดยผู้ผลิตชีสของเดนมาร์กเพื่อเป็นอะนาล็อกของ Roquefort

หลังจากบ่มไว้ 2-3 เดือน ชีสจะมีรสเค็มฉุน

เฟอร์ม ดัมเบิร์ต (Fourme d'Ambert)

ชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวถือเป็นบลูชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด มันเป็นอะนาล็อกของ Roquefort

ชีสนี้สามารถบ่มได้ 3 เดือนโดยมีรสเผ็ดและเปรี้ยว

Bleu d'Auvergne

เฟรนช์บลูชีสที่มีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษคล้ายกับชีส Roquefort

ชีสผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในเทือกเขาซานตาลจากนมวัวจากวัวพันธุ์พิเศษ มันเติบโตเป็นเวลา 3 เดือนในห้องใต้ดินที่ชื้น เต็มไปด้วยราสีน้ำเงินเขียว

มวลชีสของมันชุ่มชื้นและหลวมไม่ร่วน ชีสมีกลิ่นหอมฉุนและมีรสเผ็ดเค็ม

เบลอ เดส์ คอสเซส

บราเดอร์ชีสของ Roquefort อันโด่งดังมีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษ

ระยะเวลาการทำให้สุกของชีสอยู่ที่ 3-6 เดือน มันถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินชีสที่รักษาปากน้ำให้คงที่

รสชาติและกลิ่นหอมของชีสมีความสดหรือเผ็ด

บลู เดอ เบรส

ชีสนมวัวฝรั่งเศสพันธุ์ใหม่ล่าสุด ไม่ใช่บลูชีสแบบดั้งเดิม ปรากฏในตลาดเฉพาะในยุค 50 ของศตวรรษที่ 20 และทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสจะสุกในเวลาเพียง 2-4 สัปดาห์และมีรสชาตินุ่มนวลกว่าและฉุนน้อยกว่า