Смачні смажені пиріжки на кефірі. Тонкі смажені пиріжки з картоплею на кефірі

Так склалося, що пиріжки я готую не часто. Але ці тонкі смажені пиріжки з картоплею та кропом на кефірія обов'язково буду готувати ще, дуже вони мені сподобалися. У даному рецепті використовується дуже вдале тісто на кефірі для смажених пиріжків, яке легко готувати та з яким легко працювати.

Якщо ви думаєте, що приготування смажених пиріжків займе у вас багато часу, то я вас розчарую. Це негаразд. Тісто на кефірі для смажених пиріжків готується буквально за п'ять хвилин, і я не перебільшую. Це вам не тісто на дріжджах, якому потрібен час для розстоювання. Начинка для смажених пиріжків – картопля з кропом. Іноді від вчорашньої вечері залишається пристойна порція картопляного пюре, ось воно, рідне, і послужить начинкою для смажених пиріжків. А щоб зробити смажені пиріжки з картоплею на кефірі, ще смачніше додамо в картопляне пюре свіжого кропу, він дуже добре поєднується з картоплею. Якщо кріп – не ваш варіант, то можна доповнити картоплю смаженою цибулею або дрібно нарізаним смаженим салом. Також можна змішати картопляне пюре із попередньо обсмаженим м'ясним фаршем. Варіантів подібних начинок безліч, я перерахувала лише кілька з них, що прийшли першими на думку.

Для подачі таких тонких смажених пиріжків з картоплею на кефірі запасіться сметаною. Вона замінить вам соус і з нею такі смажені пиріжки стануть ще смачнішими. Ще ідея – приготувати подвійну порцію пиріжків та частину з них заморозити. А коли скучите за цією стравою знову - просто обсмажте пиріжки, навіть не розморожуючи їх заздалегідь. Це дуже зручно та практично у разі дефіциту часу.

Час приготування: 45 хвилин

Інгредієнти:

• 250 мл кефіру
• 1 яйце
• 1 ч. л. розпушувача (без гірки)
• 1 ч. л. солі (без гірки) 0,5 ч.л. солі
• 0,4 ч.л. меленого чорного перцю
• 2 ст. олії + 50 мл для смаження
• 350 г борошна
• 350 г картопляного пюре
• свіжий кріп

Рецепт пиріжків з картоплею на кефірі

250 мл кефіру змішаємо з одним яйцем, чайною ложкою солі та чайною ложкою розпушувача. Чайні ложки без гірки. Також додамо до кефіру дві столові ложки соняшникової олії.

Усього нам потрібно додати 350 г борошна, але додавати ми його будемо частинами. Спочатку вводимо половину муки, перемішуємо все ложкою або виделкою. Потім вводимо ще частину борошна і приблизно 50 г борошна залишаємо невикористаним. Вона знадобиться нам трохи згодом. Тісто вимішуємо руками, змащеними олією. Воно вийде дуже м'яким та ніжним. Можливо, тісто буде злегка липнути до рук та поверхні, але це не страшно.

Тісто на кефірі для смажених пиріжків готове. Накриємо його харчовою плівкою, яка захистить тісто від обвітрювання, і перейдемо до підготовки начинки для пиріжків із картоплею.

У мене 350 г картопляного пюре. Саме стільки картоплі необхідно для приготування смажених пиріжків з кількості тесту, що вийшла. Додаємо в картоплю сіль, перець та дрібно порубаний кріп. Добре перемішаємо начинку.

Повернемося до тесту. Добре присипаємо робочу поверхню борошном (ось тут нам і знадобляться 50 г борошна, що залишилися) і розкочуємо приблизно половину тіста (зручніше працювати не з усім тестом відразу, а з частинами). Товщина розкочаного пласта – 5 мм. За допомогою кухля вирізаємо з розкатаного тіста кола.

Візуально ділимо кола на дві частини. На одну частину кладемо начинку. Я виміряла начинку десертною ложкою (брала начинку з невеликою гіркою).

Колами, що залишилися, накриваємо кола з начинкою і щільно защипуємо краї пиріжків. Таким чином у нас вийшли якісь кола з начинкою, що поки що мало нагадують пиріжки.

Тепер із цих невиразних кіл із начинкою формуємо пиріжки. Це робиться буквально одним рухом качалки. Злегка притискаючи пиріжок проходимося по ньому качалкою знизу вгору, достатньо одного разу. Виходить ось такий акуратний пиріжок довгастої форми.

І не забуваймо, що в нас залишилося ще тісто. До нього додаємо обрізки від першого розкочування та продовжуємо процес.

У мене наліпилося рівно 13 пиріжків. Всі акуратні та однакові, і це без особливих зусиль з мого боку.

Розігріваємо в сковороді олію, приблизно 50 мл, і обсмажуємо пиріжки партіями по 3-4 штуки до золотистого кольору з обох боків. Орієнтовний час обсмажування – 2,5-3 хвилини з кожного боку.

Рецепти приготування пиріжків

Якщо ви будете слідувати нашому способу виготовлення тіста для пиріжків на кефірі, то й досягнете відмінного результату. Такі завжди можна поставити на стіл

30 хв

270 ккал

4/5 (4)

На Русі пшеничне борошно виникло в 12 столітті, з цього періоду її мешканці стали пекти пиріжки. Для начинки використовували різні продукти. Вовтузилися з такими пиріжками тоді недовго – використовували або закваску, або скисле молоко. З появою дріжджів технологія трохи ускладнилася. Останнім часом нашвидкуруч почали готувати з бажаною начинкою.

Пиріжки на кефірі - чудова альтернатива дріжджовому тесту

«Пиріжки з дитинства» - так ємно називають багато хто з нас це блюдо. Згадується смак улюбленого періоду у житті кожного з нас, а приготовані з особливим коханням руками рідної мами чи бабусі пиріжки не можна стерти з пам'яті. Ми пам'ятаємо смак начинки, особливо запам'ятовуючи смак тіста. І дарма це робимо, адже саме воно надає особливий аромат таким простим пиріжковим ласостям.

Дріжджове тістомає багато обмежень. Людям із деякими захворюваннями вживання такої їжі категорично заборонено. Таких хворих, хоч як це важко визнавати, багато навіть зі шкільної лави. Тому тісто для пиріжків на кефірі без дріжджів краще з точки зору здорового харчування.

Іншою важливою перевагою використання на кефірі є швидкість їхнього приготування. Швидко і несуєтно за рецептом пиріжки на кефірі приготує навіть господиня-новачок.

Яку начинку вибрати?

Начинку можна взяти будь-яку, яка є під рукою або відповідає вашому настрою. Добре, якщо вона не буде надмірно рідкісною.

• Якщо це пиріжки з яблуками, то знадобиться півкіло основного інгредієнта (можна використовувати навіть морожений продукт). Не забуваємо покласти 2 столові ложки якісної рослинної олії та півтори – цукрової пудри. Яблука подрібнюємо і гасимо на сковороді до моменту випарювання соку, додаємо пудру та олію. Ще трохи залишаємо начинку на слабкому вогні і після цього викладаємо в ємність для того, щоб вона охолола.
• Якщо ж начинка картопляна- основний компонент зварити, покласти вершкове масло|мастило|, зробити не рідке пюре.
• Якщо надумали покласти в пиріжки яйце та капусту, то останню спочатку поріжемо на дрібні шматочки, після чого підсмажимо в сковороді на олії. Готову масу викладаємо на тарілку та додаємо покришене яйце.
• Аналогічним чином готуємо начинку або яйцем і цибулею. У першому випадку можна взяти як квашену, і звичайну. Не забуваємо при смаженні білокачанної капусти додати моркву, заздалегідь проваривши її. Пам'ятайте, що не варто зловживати кухонною сіллю.

Начинка може бути найпримітивнішою – наприклад, горох. Але її приготуванню ми завжди приділяємо належну увагу. Вона має вийти смачною. Приємною підмогою для економної господині стануть різноманітні густі варення.

Про що варто пам'ятати мудрій господині

Щоб будь-яка страва виходила легко, смачно та з першого разу, необхідно дотримуватися нескладних правил. Тістечка — не виняток. Як приготувати пиріжки на кефірі?

Швидке тісто для пиріжків на кефірі на сковорідці

Інгредієнти:

Не варто переборщувати з борошном, її можна потім трохи додати - коли почнете формувати пиріжки перед початком смаження.

В якій послідовності додаємо інгредієнти?

1. Яйце збивається першим. Цукор додаємо поступово.
2. В отриману масу додаємо кефір, сіль та соду.
3. Борошно суміш додається так: досипаємо її, використовуючи столову ложку. На кожному етапі додавання порції борошна намагаємося перемішувати масу до густої консистенції. У результаті наше тісто дуже схоже на таке, яке потрібне для приготування оладок.

Особливу увагу слід приділити процесу вимішування. Швидке тісто для пиріжків без дріжджів любить руки, тому не варто соромитися приділити цьому заняттю хвилин десять, не менше. Тісто за такого підходу вийде легким і пухнастим.

Секрети тесту кефіру

Приготоване на кефірі дуже погано реагує на протяги, тому їх уникаємо закриваємо на кухні вікна. Відпочити воно має не менше години, це той час, за який він трохи підніметься.

Щоб тісто дістати із ємності, де суміш замішували, потрібно взяти столову ложку і діставати порціями на один пиріжок, викладаючи на руку, рясно посипану борошном. Ложку періодично змочуємо у звичайній воді - ця маніпуляція полегшує роботу з тестом. Порцію борошна потрібно розплющити рукою на долоні і покласти начинки рівно стільки, щоб майбутній пиріжок мав органічний зовнішній вигляд. Його акуратно загортаємо, защипуємо краї та обережно кладемо на стіл, який теж попередньо слід посипати борошном.

Досвідчені господині додають у тісто зовсім небагато рослинної олії – не більше 10 г.

Спосіб обсмажування пиріжків

Тістечка на кефірі на сковорідці. Насамперед розігріти сковороду з олією, його зазвичай наливають до рівня середини пиріжка. Смажимо як завжди, періодично перевертаючи на обидві сторони, до появи рум'яної скоринки. Пам'ятаємо, що пиріжки ліпимо невеликого розміру: при жарінні вони мають властивість значно збільшуватися в розмірах.

Смажені пиріжки з тіста на кефірі

Відкрию вам секрет швидких і смачних пиріжків: бездрожжеве тісто на кефірі та начинка з картопляного пюре з обсмаженою цибулькою. За всієї моєї любові до дріжджової випічки цього рецепту потрібно віддати належне - пиріжки дуже пишні, повітряні, а готуються дуже просто. За рахунок додавання соди тісто добре піднімається і просмажується, скоринка тоненька, хрумка. Пропорції вивірені, я вже неодноразово готував пиріжки на кефірі смажені на сковороді. Рецепт з фото та детальним покроковим описом буде підказкою для тих, хто готує їх уперше.

Смажені пиріжки з тіста на кефірі я зробив із картопляною начинкою. Ви можете вибрати іншу, на свій смак. Головне в цьому рецепті навчитися готувати тісто на кефірі без дріжджів, а начинки можна міняти.

Ось кілька варіантів:

Інгредієнти

Для приготування смачних смажених пиріжків на кефірі знадобиться:

• пшеничне борошно - 400-420 г;
• цукровий пісок – 1 ст. л;
• сіль - 1 ч. л;
• сода - 1 ч. л;
• оцет – 1 ст. л (необов'язково);
• яйце – 1 шт;
• теплий кефір 1% жирності – 250 мл;
• олія соняшникова – 150 мл. для смаження + 1 ст. л. у тісто.

• картопляне пюре або відварити 10-12 картоплин;
• цибуля – 3 головки;
• кріп – пучок;
• сіль – за смаком;
• олія соняшникова – 5 ст. л;
• перець чи інші спеції – 0,5-1 год. л.

Як приготувати пиріжки на кефірі на сковороді. Рецепт

Починаю із замішування тіста, а поки воно відлежиться, зроблю начинку. До яйця додаю сіль із цукром. Збиваю віночком до піни.

Кефір підходить до будь-якої жирності, у мене зазвичай 1%, нежирний. Підігріваю в мисці тепліше за кімнатну температуру, з'єдную з яєчною сумішшю.

Порада.Робіть слабкий вогонь і помішуйте при нагріванні кефір. Залишений без нагляду, він може звернутися біля стін або прилипнути до денця.

Просіюю половину борошна. На цьому етапі густу масу не потрібно робити. Спочатку додам соду, потім частинами решту борошна.

Разом із борошном додаю соду. Я завжди гашу оцтом, але знаю що багато хто просто заливає кефіром, вона гаситься кислотою. Робіть, як вам зручно.

Змішую борошно з яєчно-кефірною масою, розминаю грудочки і залишаю на п'ять-десять хвилин.

Вливаю ложку олії для полегшення замісу. Або можете влити олію, коли почнете місити тісто.

Борошно, що залишилося, просіваю, підсипаю частинами. Як я вже написав, пропорції перевірені, але борошно різне, може піти трохи більше чи менше. Щоб не забити тісто зайвим борошном, я раджу всипати порціями, поки маса не стане в'язкою та липкуватою.

Пухку кулю викладаю на дошку, припиливши борошном. Місити довго не потрібно, тісто за кілька хвилин стане однорідним, пластичним, але залишиться липким (не рідким, а саме липким, дуже м'яким).

Підкочую в колобок, обсипаю трохи борошном. Ще раз повторюся: не всипайте багато борошна. Тісто після замісу залишається м'яким, трохи розпливається при натисканні.

Щоб розвинулася клейковина, і було легше ліпити пиріжки, тісто залишаю відпочити на півгодини у мисці. Обов'язково накриваю кришкою чи товстим рушником.

Поки колобок відлежується, готую начинку. Якщо у вас вареної картоплі немає, почистіть бульби та поставте варитися. У нас залишилося картопляне пюре від вечері, тож питання з чим смажити пиріжки відпало саме собою. Залишилося присмажити картоплю смачними добавками. Я вирішив додати смажену цибульку, свіжу зелень і спеції. Цибуля дрібно порубав, висипав у киплячу олію.

Обсмажував на досить сильному вогні до підрум'янювання. Ступінь засмаження цибулі підбирайте на власний смак. Не всі люблять засмажену до хрустик цибулю, але й м'яку теж не всім до смаку. Я довів до золотаво-рум'яного кольору, залишивши м'якими кубики.

Виклав до обсмаженої цибулі картопляне пюре. Прогрів, підсолив.

Ще раз перемішав, розім'яв грудочки та зняв сковороду з вогню. Начинка має охолонути і стати однорідною.

Ось і тісто встигло. На дотик воно злегка тягуче, липкувате. Руки змащу маслом, інакше сильно липне. Поділяю на шматочки однакової величини, у мене вийшло 12 штук.

По черзі розплющую в коржики діаметром 7-8 см. Перший раз зробив пиріжки великими, вони ще збільшилися при жарінні, вийшли розміром з мою долоню. Великі загалом. Один з'їв наче мало, а два вже багато. На цей раз робив поменше.

Порада.Перед обробкою пиріжків робочу поверхню змастіть олією. Борошно не підходить, воно горітиме при жарінні.

У центр кладу по столовій ложці начинки. Важливий момент: тісто хоч і м'яке, але не таке еластичне, як на дріжджах. Залишайте достатньо вільного місця, щоб легко з'єднати краї.

Зручніше смажити пиріжки з|із| тіста на кефірі на сковороді з|із| не дуже високими бортиками. У такій, щоб можна було налити шар олії висотою 2,5-3 см і ще залишалося місце. Олію розжарюю, кидаю маленький шматочок тіста. Як тільки навколо нього з'являться великі і дрібні бульбашки, значить, масло добре розігрілося і настав час смажити пиріжки. Я залишаю між заготовками достатньо місця, щоб навколо було кипляче масло і пиріжки рівномірно покривалися рум'яною скоринкою. Викладаю швом униз.

Через три-чотири хвилини низ засмажиться. Перевертаю на інший бік. Обсмажую ще хвилини три-п'ять, залежить від температури та величини пиріжків.

Знявши пиріжки зі сковороди, перекладаю на тарілку, вистелену паперовим рушником для поглинання жиру. Потім забираю в каструлю.

Подивіться, які рум'яні красені вийшли! Тоненьке тісто у бульбашках, багато смачної начинки – не дивно, що пиріжки на кефірі смажені на сковороді стали одним із наших улюблених рецептів. Приготуйте і ви, друзі! Якщо будуть питання – ставте, всім обов'язково відповім. Ваш Плюшкін.

Заздалегідь погріємо кефір, виллємо в миску, додамо сметану, потім харчову соду і акуратно розмішаємо виделкою. Обов'язково прогрійте кефір, щоб сода краще погасилася і в пиріжках не відчувався запах соди.

Після цього додамо цукор, дрібну кухонну сіль, олію, курячий жовток. Добре перемішаємо всі інгредієнти віночком. Замінити олію можна розтопленим маргарином або вершковим маслом.

Після цього вводимо половину пшеничного борошна, акуратно перемішуємо, потім додаємо решту борошна. Змочуємо руки олією і вимішуємо рівномірно, щоб тісто вийшло легким і повітряним. Накриваємо миску рушником і залишаємо в теплі на 15 хвилин, щоб|аби| тісто піднялося.

Приготуємо начинку для смажених пиріжків: головку цибулі очистили від лушпиння, нарізали невеликими шматочками. Білокочанну капусту очищаємо від зіпсованих листочків, помиємо та наріжемо тонкою стружкою. На сковороду наливаємо олію, розігріваємо і кладемо цибулю з капустою. Обсмажуватимемо на помірному вогні до золотистого кольору.

Тісто розминаємо руками, сформуємо ковбаску, розрізаємо однаковими частинами. Кожну частину скачаємо в кульки, залишимо на 15 хвилин, потім придавимо долонькою і викладемо капустяну начинку всередину. Після цього відразу защипуємо з двох боків, знову залишимо на 10 хвилин, щоб пиріжки піднялися та вирівнялися.

Розігріли на сковорідці олію, виклали пиріжки швів униз, обсмажили до золотистого забарвлення з обох боків.

Після цього викладаємо випічку на серветку, щоб скло зайве масло. Пишні смажені пиріжки готові до подачі на стіл.

Приємного чаювання!

Напевно, жодна магазинна випічка не замінить домашніх пиріжків з яблуками, капустою, сиром, м'ясом, картоплею, варенням та грибами. І якщо традиційні пиріжки з дріжджовим тестом вимагають часу і вміння, то пиріжки на кефірі під силу навіть кулінарам-початківцям.

Продукти для їх приготування у наших господинь завжди під рукою: немає кефіру - його можна замінити кислим молоком, немає яєць - можна обійтися і без них. Немає бажання возитися з духовкою? Просто підсмажте пиріжки на сковороді.

Технологія приготування пиріжків на кефірі надзвичайно проста: змішайте всі інгредієнти, замісіть тісто та залиште ненадовго відпочити. Тим часом ви цілком встигнете приготувати начинку. Потім зробіть із тіста ковбаску, наріжте її на шматочки і зробіть з них коржики. На кожен корж покладіть трохи приготовленої начинки і сформуйте пиріжки. Залишіть їх ненадовго, щоб підійшли, а потім смажте їх на сковороді або випікайте в духовці. Хвилин через 10 після початку випікання змастіть пиріжки збитим яйцем. Вони вийдуть дуже рум'яними та апетитними.

До речі, пиріжки на кефірі можуть виступати не тільки як десерт, а й у ролі повноцінної закуски, якщо в них використовується несолодка начинка. Найголовніше, щоб продукти були якісними та свіжими. Якість борошна, наприклад, визначити досить просто: хороше борошно в сухому вигляді не скочується в грудочки, а приємно хрумтить між пальцями. Звичайно ж, краще віддати перевагу борошну вищого ґатунку, але якщо в наявності є мука першого або другого сорту - не біда, додайте в неї трохи крохмалю перед приготуванням і просійте. Від цього безпосередньо залежатиме легкість та ніжність ваших пиріжків.

Кефір для приготування можна використовувати будь-який. Кефір з високим відсотком жирності зробить ваші пиріжки ситнішими, та й тісто підійде швидше. Не використовуйте холодний кефір для приготування, дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі. Якщо у вибраному вами рецепті присутні дріжджі, то чим свіжішими вони будуть, тим краще. Дуже важливо не заварювати їх, а розмішувати у кефірі. Якщо ви вирішили смажити пиріжки на сковорідці, укладайте їх на неї швом донизу, а ось на лист пиріжки укладаються навпаки - швом вгору. Щоб приготовані вами пиріжки вийшли красивими і рівними, піднімайте температуру в духовці поступово, при цьому сам лист поміщайте в попередньо розігріту духовку.

Втім, досить теорії, давайте займемося практикою і приготуємо чудові пиріжки на кефірі!

Смажені пиріжки на кефірі з капустою, грибами та яйцями.

Інгредієнти:
Для тесту:
1 яйце,
½ ч.л. соди,
½ ч.л. солі,
1 скл. кефіру,
½ скл. цукру (можна менше),
борошно (стільки її додати, щоб тісто за консистенцією нагадувало сир).
Для начинки:
4 яйця,
200 г грибів,
1 цибулина,
½ качана капусти,
олія для смаження.

Приготування:
Подрібніть цибулю і обсмажте її разом з капустою на олії. Додайте попередньо відварені гриби та обсмажте ще 2-3 хвилини. Потім додайте варені яйця, посоліть, і готова начинка. Окремо збийте з цукром яйце, додайте все інше і поступово всипайте борошно трохи, щоб тісто вийшло густим, як густа сирна маса. Від тіста за допомогою столової ложки відокремте невеликий шматочок, обваляйте його в борошні, щоб вийшла кулька. Потім посипте руки борошном, візьміть кульку, розімніть у коржик і, заповнивши її начинкою, защипніть краї. Готові пиріжки смажте у великій кількості олії на розігрітій сковороді з обох боків.

Смажені пиріжки з картоплею, солоним огірком та зеленню

Інгредієнти:
4 скл. муки,
1 скл. кефіру,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. соди,
2 ч. л. цукру,
2 ст. вершкового масла,
2 яйця,
2 зубчики часнику,
2 ст. гірчиці,
1 солоний огірок,
4-5 картоплин,
3 скл. рослинної олії,
2 ст. лимонного соку,
зелень – за смаком.

Приготування:
З'єднайте кефір із содою, додайте цукор, сіль, яйця та олію. Перемішайте і поступово, помішуючи, всипте борошно. Залиште тісто на деякий час. Для начинки відваріть картоплю і потовчіть у пюре. У блендер складіть зелень, додайте|добавляйте| масло, огірок, часник і гірчицю і добре перемішайте. Додайте лимонний сік та картопляне пюре. Розкотіть тісто, формочкою виріжте кружальця, на них покладіть начинку і сформуйте пиріжки. Обсмажте їх на розпеченій сковороді на олії до золотистої скоринки.

Смажені пиріжки з начинкою з печінки та картоплі

Інгредієнти:
Для тесту:
½ л кефіру,
1 яйце,
½ кг борошна,
2 ч. л. солі,
2 ст. рослинної олії,
1 ч. л. соди без гірки.
Для начинки:
1 кг свинячої печінки,
300 г свіжого сала
2-3 картоплини,
3 цибулини,
1 лавровий лист,
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:
Вилийте кефір в ємність, додайте соду, сіль, яйце, масло|мастило| і ретельно перемішайте. Потроху додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть тісто. Воно не повинно бути надто крутим і водночас не повинне липнути до рук. Для начинки промийте печінку, наріжте її на шматочки і відваріть, у процесі варіння додайте лавровий лист, запашний перець, сіль. Готову відварену печінку пропустіть через м'ясорубку, а також через м'ясорубку пропустіть і сало, з'єднайте з печінкою і знову пропустіть через м'ясорубку. Картоплю відваріть, розімніть, додайте до загальної маси і перемішайте. Готове тісто розкотіть не надто тонко на столі, присипаному борошном, виріжте з нього за допомогою блюдця кружки, в центр яких покладете трохи начинки, і сформуйте пиріжки. Обсмажте пиріжки з обох боків на розігрітій сковороді з олією.

Смажені пиріжки з фаршем та перепелиними яйцями

Інгредієнти:
500 г борошна,
250 мл кефіру,
125 г вершкового масла,
½ ст.л. цукру,
1 щіпка солі,
500 г фаршу,
перепелині яйця (на кожен пиріжок - 2 шт.),
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
зелень, сіль, чорний мелений перець, приправи - за смаком,
олія.

Приготування:
Розтопіть вершкове масло|мастило| і остудіть. Додайте кефір, цукор, сіль, поступово всипте борошно та замісіть гладке, еластичне тісто. Зробіть з нього кулю, накрийте плівкою та залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Для начинки дрібно наріжте цибулю і обсмажте на олії протягом 5 хвилин, потім додайте подрібнений часник до цибулі і обсмажте буквально 1 хвилину. Додайте до цієї суміші фарш і обсмажте його добре помішуючи, поки він не змінить колір. Зніміть із вогню, трохи остудіть і додайте зелень, сіль, перець, приправи до смаку. Готове тісто розкотіть у джгут і розділіть на однакові шматочки. Далі кожен шматочок розкотіть у тонкий коржик, покладіть на одну половинку коржика фарш і зробіть у ньому два поглиблення, влийте в них перепелині яйця, накрийте другою половинкою тіста і защипніть краї. Обережно викладіть пиріжки на розігріту сковороду з олією і обсмажте з двох боків до золотистої скоринки. Готові пиріжки викладіть на паперову серветку, щоб пішла зайва олія.

Смажені сирні пиріжки на кефірі з яблуками

Інгредієнти:
Для тесту:
3,5 скл. муки,
200 г сиру,
1 скл. кефіру,
1 яйце,
1 ч. л. соди,
ч.л. солі,
олія.
Для начинки:
5-6 яблук,
¼ скл. цукру,
1 ч. л. без гірки кориці.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, змішайте з|із| кефіром, яйцем, сіллю, содою, перетертим сиром і замісіть некруте тісто. Залишіть його на 30 хвилин. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте на дрібні шматочки або натріть на великій тертці і посипте цукром і корицею. «Тісто, що відпочило», розкотіть і сформуйте пиріжки. Обсмажте їх на сковороді в олії до золотистого кольору, перекладіть у миску і дайте постояти 15 хвилин, після чого посипте цукровою пудрою та подавайте до чаю.

Смажені пиріжки з рисом та яйцями

Інгредієнти:
Для тесту:
400 г борошна,
300 мл кефіру,
50 мл сметани,
3 ст. рослинної олії,
1 ч. л. соди,
2 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.
Для начинки:
4 яйця,
100 г рису,
1 цибулина,
кілька пір'я зеленої цибулі,
2 ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Додайте в борошно сіль, соду, цукор. У борошні зробіть лунку, влийте туди кефір, додайте|добавляйте| масло і сметану і замісіть тісто. Готове тісто накрийте плівкою чи рушником і дайте постояти 30 хвилин. Подрібніть цибулю і обсмажте на олії, рис відваріть до напівготовності, яйця зваріть круто і дрібно наріжте. Перемішайте всі інгредієнти, додайте сіль та спеції. Загорніть начинку в підготовлені коржики з тіста і смажте пиріжки на сковороді в олії з двох сторін до золотистого кольору.

Якщо прісно добре підходить для смаження, то дріжджові просто ідеально виходять в духовці. Кефір надає дріжджовому тесту ще більше м'якості та пишності.

Здобні пиріжки з куркою та овочами

Інгредієнти:
Для тесту:
350 г борошна,
100 г кефіру,
50 г молока,
70 г вершкового масла,
1 яйце,
1 ч. л. цукру,
1 щіпка солі,
6 г сухих дріжджів.
Для начинки:
1 куряча грудка,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
1 перчик чилі,
2 ст. кетчупу,
1 банка консервованої у власному соку білої квасолі,
4 ст. рослинної олії,
1 ч. л. кунжутного насіння,
сіль, чорний мелений перець, зелень - на смак.

Приготування:
Розчиніть дріжджі у теплому молоці із цукром. Вершкове масло|мастило| розтопіть і дайте йому трохи охолонути. У великій ємності змішайте дріжджі, кефір, вершкове масло, яйце та сіль. Сюди просійте борошно і замісіть м'яке, трохи липке тісто. Залиште ємність із тестом у теплому місці на 1 годину для підйому, за цей час кілька разів обомніть його. Подрібніть у блендері куряче філе, додавши до нього мелений перець та перчик чилі. У розігрітій сковороді обсмажте до золотистого кольору цибулю та часник, додайте до них перемелене філе куряче і готуйте, помішуючи, 5-7 хвилин. У блендері пюруйте консервовану квасолю (рідина злийте), додайте її до сковороди до фаршу, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин. Після чого додайте в загальну масу кетчуп і зелень, посоліть і поперчіть до смаку. Якщо начинка видасться рідкою, потримайте масу на сковороді до випаровування рідини. Готову начинку дайте охолонути. Зробіть пиріжки, покладіть їх на лист, вистелений пергаментним папером, накрийте його і залиште в теплому місці на 20-25 хвилин до збільшення в об'ємі. Змастіть пиріжки збитим яйцем, посипте кунжутом і випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці 25 хвилин до зарум'янювання. Коли вони будуть готові, змастіть їх вершковим маслом.

Пиріжки на кефірі з капустою та рибою

Інгредієнти:
2 кг борошна,
1 л кефіру,
80 г вершкового масла,
¾ скл. цукру,
½ скл. рослинної олії,
4 яйця,
2 пакетики швидкодіючих дріжджів,
2 г ваніліну,
1 невеликий качан капусти,
2 морквини,
2 цибулини,
2 банки скумбрії в олії,
1 ст. томатної пасти,
1 ст. суміші солодких перців,
сіль, запашний мелений перець - на смак.

Приготування:
У половині склянки теплої води розведіть 2 год. цукру, всипте туди дріжджі і дайте їм набрякнути. Кефір трохи підігрійте, всипте в нього цукор, сіль, ванілін, вбийте яйця, влийте розтоплене вершкове масло та олію. Туди ж відправте дріжджі і перемішайте. Поступово додавайте в цю масу муку|борошно|, поки|доки| тісто не стане щільним, і вимішуйте його до утворення бульбашок. Накрийте тісто серветкою та залиште на 1,5 години, щоб підійшло. Коли воно збільшиться в 2-3 рази, обомніть його і, змастивши руки олією, ще раз добре вимісити і знову залишити на 1 годину. Цибулю наріжте маленькими кубиками і обсмажте на олії. Моркву натріть на тертці, відправте на сковороду до цибулі та смажте до м'якості. Капусту нашаткуйте, додайте до овочів і тушкуйте до готовності. За 5 хвилин до закінчення приготування додайте томатну пасту, суміш сушених перців, сіль, запашний мелений перець до смаку, влийте трохи води і тушкуйте під кришкою до готовності. Скумбрію розімніть вилкою, додайте|добавляйте| в капусту і перемішайте. Наліпіть пиріжків, відправте їх у розігріту до 200 ° С духовку і випікайте до рум'яної скоринки.

Здобні пиріжки з маком, родзинками та волоськими горіхами

Інгредієнти:
4 скл. муки,
2 скл. кефіру,
3 яйця,
1 ст. цукру,
150 г розтопленого вершкового масла,
11 г сухих дріжджів,
1 ч. л. солі,
⅔ скл. маку,
1 скл. родзинок без кісточок,
3 ст. подрібнених волоських горіхів.

Приготування:
Розчиніть дріжджі в кефірі і додайте таку кількість борошна, щоб вийшло рідке тісто. Накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину. Після чого додайте до опари 2 ст. цукру, сіль і, поступово всипаючи борошно, замісити тісто. Наприкінці замісу потроху додайте|добавляйте| розтоплене вершкове масло|мастило|, накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на 2 години. Закип'ятіть воду, покладіть у неї мак і варіть 2-3 хвилини, потім перекладіть у марлю і відіжміть. Додайте до маку промиті і просушені родзинки і перемеліть цю суміш у блендері. Після чого додайте до маси яйце, цукор, подрібнені волоські горіхи, ванілін і перемішайте. Сформуйте пиріжки, викладіть готові пиріжки на лист, застелений пергаментом, дайте постояти хвилин 5-10, а потім ставте в розігріту до 180 ° С духовку і випікайте 15 хвилин, після чого зменшіть вогонь і випікайте ще 15 хвилин. Пиріжки посипте цукровою пудрою.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна