Jeruzalemska artičoka sa mesnim receptima. Ukusna jela od jeruzalemske artičoke - recepti za dijabetičare

Spisak recepata

Jeruzalemska artičoka, poznata i kao zemljana kruška, nije najzastupljenije povrće, iako praktički nema problema s njenim uzgojem. Naprotiv, češće se javljaju poteškoće kako se riješiti zemljane kruške, koja je gotovo jednako nepretenciozna kao korov. Ali ne biste se trebali oprostiti od ove najkorisnije kulture, hrskavi i sočni gomolji su odlični za pripremu prilično velikog broja jela. Prije nego što počnete pripremati bilo koje jelo, na primjer, salatu s jeruzalemskom artičokom ili pireom, gomolje morate pripremiti, odnosno oprati i oguliti. Krtole treba oguliti što je moguće temeljitije, jer će njihova kora jelu dati gorak ukus.

Jeruzalemska artičoka, čiji su recepti vrlo jednostavni i brzi, idealna je za dijetnu ishranu i ishranu dijabetičara. Od njegovih gomolja možete pripremiti salate, prva i druga jela, pa čak i pića. Najkorisniji recepti su oni u kojima se povrće ne podvrgava toplinskoj obradi, čime se zadržavaju svi potrebni vitamini i mikroelementi. Ako se odlučite za pire, mljevenu krušku morate kuhati otprilike 15-20 minuta. Prilikom pripreme ovog povrća treba uzeti u obzir tako važan faktor kao što je njegov slatkasti okus, koji svakom jelu daje određenu polet. Neki kuhari nastoje pojačati slatkoću jeruzalemske artičoke drugim proizvodima, dok se drugi, naprotiv, fokusiraju na kontrast okusa.

Kuhanje zemljane kruške je vrlo jednostavno, pa vam preporučujemo izbor recepata za jela sa ovim zanimljivim povrćem.

Veoma jednostavan način pripreme zemljane kruške. Ovaj džem nije potrebno kuhati, ali će se čuvati dosta dugo. Džem od artičoke se može dodati u kašu, fil za pite ili jednostavno koristiti za palačinke ili palačinke.

Za pripremu džema uzmite sljedeće proizvode:

• Jeruzalemska artičoka - 1 kg;
• Med - 0,25 kg;
• Limun - 2 kom.

Slijed:

1. Krtole oguliti i sitno narendati, pire pomešati sa medom i ostaviti četvrt sata.
2. Operite limun, narežite ih na komade, uklonite sjemenke i usitnite blenderom.
3. Sjedinite obe dobijene mase i stavite džem u prethodno pripremljene i sterilisane tegle.

Džem od jeruzalemske artičoke može se čuvati u frižideru pod plastičnim poklopcima šest meseci. Recepti za artičoku iz Jerusalema su veoma promenljivi, pa umesto limuna u ovaj džem možete dodati narandžu.

Recepti s jeruzalemskom artičokom najčešće opisuju jela koja se jedu odmah nakon pripreme. Ali budući da se gomolji zemljane kruške ne čuvaju dugo, recepti za njihovu pripremu za zimu su vrlo relevantni. Marinirana jeruzalemska artičoka je veoma zanimljivo jelo neobičnog ukusa i prijatne arome.

Sljedeći proizvodi će biti potrebni:

• Jeruzalemska artičoka - 300 g;
• Vinsko sirće - 25 ml;
• Sol - 1 kašičica;
• Šećer - 1. l.;
• Karanfilić - 3 kom.;
• Piment - 3 kom.

Redoslijed radnji:

1. Krtole dobro operite, ogulite i narežite na tanke kriške.
2. Operite teglu, zagrejte je i u nju stavite povrće, posolite i pobiberite.
3. U teglu dodajte biber i karanfilić i sipajte sirće.
4. Jerusalimsku artičoku prelijte kipućom vodom i stavite teglu u rernu da se steriliše trećinu sata.
5. Zatvorite poklopac i ostavite da se polako hladi, umotano u toplo ćebe 6 sati.

Ukiseljena artičoka će biti gotova za 10-12 dana, preporučuje se da se čuva u frižideru. Ovako pripremljeni gomolji mogu se poslužiti kao prilog za odreske, kotlete ili ribu. Neki recepti za kiseljenje zemljanih krušaka predlažu da ih prvo ne ogulite, već da ih dobro operete i odmah stavite u teglu.

Draniki ili palačinke od artičoke su jednostavno i veoma ukusno jelo za celu porodicu. Palačinke možete kuvati sa ili bez jajeta, onda je ovaj recept pogodan i za vegetarijance. Nježne i sočne palačinke blago slatkastog ukusa odlične su kako u tiganju tako i u spori šporet.

Sljedeći proizvodi će biti potrebni:

Palačinke od jeruzalemske artičoke pripremaju se na sljedeći način:

1. Povrće operite, ogulite i izrendajte.
2. Dodajte jaje, so i brašno, miksajte dok ne postane glatko.
3. U tiganju ili spori šporet zagrejte ulje i pržite palačinke sa obe strane dok ne porumene.

Poslužite palačinke od jerusalimske artičoke tople sa pavlakom ili medom. Možete napraviti i manje slatku verziju ovog jela dodavanjem malo sjeckanog začinskog bilja umjesto šargarepe.

Kada odlučujete kako pripremiti artičoku, ne zaboravite da se od nje može napraviti ne samo prva, druga jela ili salata s jeruzalemskom artičokom, već i širok izbor pića: alkoholnih (na primjer, mjesečina) i bezalkoholnih ( kvas, kafa).

Proces pripreme bilo kojeg alkoholnog pića, a mjesečina nije izuzetak, prilično je dugotrajan i ima niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir.

Potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

• Jeruzalemska artičoka - 3 kg;
• pektinaza;
• Limunska kiselina;
• Kvasac.

Mjesečina se priprema na sljedeći način:

1. Krtole ogulite i sameljite u mašini za mlevenje mesa, pire od artičoke razrijedite vodom u omjeru 1:1.
2. Dodajte pektinazu (otprilike 3 puta više nego za pravljenje mjesečine od voća).
3. Poravnajte kiselost na 3,0-3,5 pomoću limunske kiseline.
4. Dodajte kvasac i gnojivo.
5. Dvaput destilirajte buduću mjesečinu i ostavite je nekoliko sedmica u bocama s vatom umjesto čepa.
6. Mjesečina će konačno biti gotova nakon nekoliko mjeseci odležavanja u dobro zatvorenim bocama.

Važno je napomenuti da se mjesečina može napraviti ne samo od gomolja, postoje i recepti za vrhove ove biljke. Mjesečina od zemljane kruške je prilično specifična rakija za svakoga, neobičnog je okusa s laganim zemljanim notama, prema grubim proračunima, za proizvodnju 9 litara etilnog alkohola potrebno je 100 kg jeruzalemske kruške.

Kvas od artičoke je lagano, osvježavajuće piće, čija priprema nije teška čak ni onima koji su prvi put odlučili napraviti kvas kod kuće.

Gomolje za kvas nije potrebno guliti, samo ih dobro operite, što značajno skraćuje vrijeme kuhanja.

Sljedeći proizvodi će biti potrebni:

• Jeruzalemska artičoka - 2 kg;
• Voda - 5 l.

Slijed:

1. Krtole operite čvrstom četkom, narežite na tanke kriške i prebacite u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija (možete koristiti dvije tegle od 3 litre).
2. U tegle sipajte ohlađenu vodu, prethodno prokuvanu.
3. Tegle stavite na toplo mesto 3-4 dana.
4. Napitak procijedite i flaširajte, koje je najbolje čuvati u frižideru.

Po želji, u gotov kvas možete dodati malu količinu šećera.

Brza i vrlo zdrava salata od artičoke primjer je jela od artičoke u kojem su sve korisne tvari sadržane u povrću maksimalno očuvane.

Potrebno je da uzmete sledeće proizvode:

Salata od jeruzalemske artičoke i povrća priprema se na sljedeći način:

1. Oguljenu papriku narežite na trakice, krastavac i paradajz na kriške.
2. Kruške i rotkvice oguliti i iseći na pola kolutića.
3. Sitno nasjeckajte kopar.
4. Pomiješajte sve sastojke jela i dodajte začine.
5. U salatu od artičoke ulijte ulje i odmah poslužite.

Ovu salatu sa jeruzalemskom artičokom možete posuti prženim susamom ili lanenim sjemenkama. Preporučljivo je pripremiti ovo jelo neposredno prije serviranja, kako tekućina iz paradajza ne bi pokvarila konzistenciju salate s artičokom.

Još jedan recept za salatu sa jerusalimskom artičokom, koja se može pripremiti za vrlo kratko vrijeme. Pikantni đumbir naglašava slatkasti okus glavnih sastojaka, a mješavina limunovog soka i začina idealna je kao preljev za ovu salatu od artičoke.

Uzmite ove proizvode:

• Jeruzalemska artičoka - 6 gomolja;
• Mrkva;
• Đumbir;
• Peršin;
• sol;
• Limun.

Da biste pripremili salatu sa jeruzalemskom artičokom, slijedite ove korake:

1. Krtole i šargarepu oguliti i izrendati na krupno rende.
2. Oguljeni đumbir (par centimetara) narendajte na sitno rende, zelje nasjeckajte za ukras.
3. Sve sastojke za salatu pomiješajte sa artičokom i pospite solju, promiješajte i začinite svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Po želji, gomolje i mrkve se mogu narezati na trake, a ne naribati, tada će jelo imati zanimljiviju i grublju strukturu.

Ponekad se za salate predlaže da se jerusalimska artičoka prethodno skuva i doda je narezana na kriške, poput krompira.

Predlažemo da pripremite nevjerovatno ukusnu supu od jerusalimske artičoke u laganom šporetu. Priprema ove pire supe u sporom štednjaku je vrlo zgodna, jer smanjuje vrijeme kuhanja i količinu upotrebljene opreme.

Sljedeći proizvodi će biti potrebni:

Redoslijed koraka kuhanja:

1. Dve vrste luka iseckati, beli luk i celer sitno iseckati.
2. Odaberite način rada „Pečenje“ u multivarku i pržite pripremljeno povrće na ulju uz stalno miješanje, sprječavajući da se karamelizira i promijeni boju.
3. Zemljanu krušku i krompir oguliti, iseći na sitno, dodati da se prži, dodati muškatni oraščić i zajedno kuvati oko 2 minuta.
4. U povrće sipajte čorbu i polovinu mleka i promenite program multivarka na „Gurilo“ i kuvajte supu pola sata.
5. Po završetku kuvanja u sporom šporetu, juhu sipajte u posudu blendera i sameljite je do homogene mase, dodajući preostalo zagrejano mleko.

Prije serviranja svaku porciju supe pospite nasjeckanim lukom (zelenim ili vlascem) i mljevenim crnim biberom.

Pire od artičoke nije samo odličan prilog piletini ili mesu, već i divno jelo za djecu koja vole slatkasti okus ovog zdravog povrća. Pire od jeruzalemske artičoke najčešće se priprema zajedno sa krompirom;

Potrebno je da uzmete sledeće proizvode:

• Jeruzalemska artičoka - 500 g;
• Krema - 2 kašike. l.;
• Slana paprika;
• Začini;
• Maslinovo ulje.

Redoslijed radnji:

1. Ogulite gomolje i kuhajte ih u vodi sa solju trećinu sata.
2. Vodu procijediti i gomolje izraditi u pire uz dodatak vrhnja i začina (soli i bibera), poželjno je da se postigne kremasta konzistencija pirea od artičoke.
3. Svaku porciju pirea pospite dodatnim začinima po želji i prelijte ih s malom količinom ulja.

Pire od povrća poslužite toplo uz salatu od povrća ili prženo meso.

Pored krompira, ovaj pire se može praviti i sa slatkim krompirom ili rutabagom.

Video recept: Pire od jerusalimske artičoke

Jeruzalemska artičoka je izuzetno zdravo povrće koje po ukusu pomalo podsjeća na nezamjenjivi krompir. U početku se smatrao uobičajenim i potpuno nepotrebnim korovom, dok Južna Amerika nije otkrila koliko su ukusni i zdravi (posebno za dijabetičare) njeni gomolji. Jeruzalemska artičoka je korisnija u sirovom obliku, pa se od nje često pripremaju salate. Međutim, može se pržiti, kuvati, peći, pa čak i praviti kafu.

Recept za prženu jerusalimsku artičoku

Sastojci:

• Jeruzalemska artičoka – 225 g.
• Biljno ulje - 1 kašika. l..
• Sol - prstohvat.
• Zelenilo.
• Pavlaka – 90 g.

Krtole topinambur dobro operemo, očistimo i napunimo hladnom vodom. Ostavite 15-30 minuta. Zatim ih narežite na kolutiće i pržite u tiganju 12-15 minuta, posolite. Prije serviranja prelijte kiselom pavlakom i pospite začinskim biljem.

Jerusalimska artičoka sa sokom od pomorandže i povrćem

Sastojci:

• Jeruzalemska artičoka – 550 g.
• Šargarepa – 1 (srednja) kom.
• Crni luk – 1 (srednji).
• Krompir.
• Maslinovo ili biljno ulje.
• Narandže – 2 kom.
• Sol.

Krompir, gomolje topinambura, luk i šargarepu dobro operemo i ogulimo. Potopite ih u hladnu vodu 15-30 minuta. Za to vrijeme iscijedite sok iz pomorandže (ako ih prerežete po dužini, biće više soka).
Zatim u tiganj dodajte jedno po jedno sirovo povrće (svako nakon 3-4 minute) i dobro pržite uz stalno miješanje: luk, šargarepu i krompir. Dobijenim sokom od pomorandže prelijte povrće (treba da ga potpuno prekrije), a zatim dodajte topinambur.
Pirjajte 8 do 10 minuta pod zatvorenim poklopcem, zatim posolite, ugasite i ostavite jelo još neko vreme u tiganju.
Spremnost određuje krompir: treba da bude mekan.

Recept za kafu od jerusalimske artičoke

Sastojci (po ukusu):

• Gomolji jerusalimske artičoke.
• Voda.

Jeruzalemsku artičoku dobro operemo i očistimo. Zatim ga sitno nasjeckajte i prelijte kipućom vodom 4 minute. Zatim ocijedite vodu i stavite jerusalimsku artičoku na papirnu salvetu. Mora se potpuno osušiti.
Zatim u tiganju pržite topinambur dok ne porumeni. Dobijenu masu stavite u mlin za kafu. Nakon toga možete ga kuhati.

Palačinke od jeruzalemske artičoke i bundeve

Sastojci:

• Jeruzalemska artičoka – 650 g.
• Bundeva – 250 g.
• Jaje srednje veličine - 2 kom.
• Brašno – 80 g.
• Luk – 1 kom.
• Biljno ulje.
• Sol.

Dobro operite, očistite gomolje artičoke i bundevu, potopite ih u hladnu vodu 15 minuta. Zatim istrljajte kroz rende, pomešajte sa jajima, brašnom, sitno seckanim lukom i solju. Sve dobro izmiješajte.
Dobijenu smjesu žličicom stavite u tiganj i pržite dok ne bude potpuno kuhano (oko 7 minuta sa svake strane).

Jeruzalemska artičoka u sosu od pavlake i sira

Sastojci:

• Jeruzalemska artičoka – 550 g.
• Pavlaka – 150 g.
• Sir – 150 g.
• Zeleni - po ukusu.

Krtole topinambur dobro operite i očistite, potopite u hladnu vodu 15 minuta. Zatim ga napunite kipućom vodom (nema potrebe za dodavanjem soli). Držite u vodi dok se ne ohladi. Za to vrijeme naribajte sir i nasjeckajte začinsko bilje. Zatim skuvanu artičoku prebacimo u tepsiju, pospimo začinskim biljem i malo sira, prelijemo pavlakom i dodamo preostali sir. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok se sir ne istopi.

Nažalost, tako divno povrće poput jeruzalemske artičoke je zaboravljeno i zamijenjeno krompirom koji je trajao mnogo duže. Ali njegovi gomolji imaju mnoga korisna svojstva, tako da zaslužuje da bude na vašem stolu barem povremeno. I prije nego što shvatite, jerusalimska artičoka će čvrsto i zauvijek postati dio vaše svakodnevne prehrane.

Uvaljajte jerusalimsku artičoku u tegle. Konzerviranje jerusalimske artičoke

Jedini izlaz za vas je da sačuvate jerusalimsku artičoku. Od recepata koje dajemo, odaberite najprikladniji za sebe. Lakše je nego se boriti protiv miševa. Zaista vole ovo povrće: prekopaće čitavu površinu i izgrizaće sve što mogu.

Mozaik od povrća

2 kg jerusalimske artičoke 1 kg šargarepe 3-4 slatke zelene paprike. Za marinadu: za 1 litar vode

50 ml jabukovog sirćeta soli po ukusu.

Oguljenu topinambur i šargarepu narežite na ploške, pobiberite na ploške, povrće stavite u tegle, prelijte kipućom marinadom, poklopite poklopcima i pasterizirajte tegle od pola litra u kipućoj vodi 10 minuta, tegle od litara 15. Zarolajte poklopce.

Zimska mješavina

Za 1 kg jeruzalemske artičoke, 3 srednje šargarepe i 4 čena belog luka. Za fil: sok od paradajza 1 kašika. kašika jabukovog sirćeta za teglu od pola litra, 2 za teglu od litra.

Povrće oguliti, šargarepu iseći na kolutove, luk na kolutove, topinambur na komade, čen belog luka narezati na 5-6 delova. U tegle stavite topinambur, šargarepu, luk i beli luk, prelijte ih sokom od paradajza. Tegle od pola litre pasterizirajte 10 minuta, litarske 15, na samom kraju u svaku dodajte sirće i zarolajte poklopce.

"njeznost"

Za 1 kg jerusalimske artičoke, 1 čaša soka od morske krkavine i 400 ml vode.

Oguljenu topinambur narežite na komadiće, prelijte mješavinom soka od morske krkavine i vode i prokuhajte. Zatim ocijedite tečnost i stavite komade u tegle od pola litra. Ponovo prokuhajte fil i dodajte ga u tegle sa artičokom, poklopite ih poklopcima, pasterizirajte u kipućoj vodi 10 minuta, zarolajte poklopce.

Džem od muškatnog oraščića

Po 0,5 kg artičoke i muškatnog oraščića 1 limun 100 g granuliranog šećera.

Oguljenu artičoku i bundevu narežite na male komadiće. Limun prelijte kipućom vodom, rendanjem skinite gornji sloj kore i narežite na tanke kriške. Dodajte povrće i kriške limuna

u šerpu, posuti granuliranim šećerom i ostaviti nekoliko sati dok se ne pojavi sok. Zatim stavite na vatru i kuvajte u kipućoj vodi 5 minuta. Kada je vruće stavite u tegle od pola litra (sterilne), poklopite poklopcima i pasterizirajte 10 minuta, zarolajte poklopcima.

Ukiseljena kruška

Za sipanje: na 1 litar vode 2 žlice. kašike soli 4-5 listova lovora 5-6 graška pimenta.

Krtole dobro operite, ogulite, narežite na tanke kriške, stavite u staklenu ili emajliranu posudu, prelijte toplim salamurim (prokuhajte i ohladite). Držite posuđe na toplom dok se proces fermentacije ne završi - 2-3 sedmice, a zatim na hladnom mjestu. Ukiseljena artičoka se može dodati u salate, vinaigrete i koristiti za pripremu grickalica.

piće od kafe

Gomolje artičoke dobro operite, narežite na tanke kriške bez guljenja i pržite u rerni dok ne porumene. Prije pripreme napitka sameljite u mlinu za kafu ili malter i skuvajte kao kafu. Po ukusu možete dodati mleko.

Jeruzalemska artičoka nas spašava od mnogih bolesti, a ujedno pruža mogućnost uživanja u ukusnim i zdravim jelima stvorenim na njenoj osnovi. Sakupljanje i priprema artičoke je prilično radno intenzivan proces, ali se svi troškovi rada isplate s kamatama.

Iz Sjeverne Amerike je prvi put došao u Francusku - navigator Samuel Champlain doprinio je širenju korisnih gomolja. Već u osamnaestom veku biljka se pojavila u Rusiji - istorija njenog uzgoja u našem regionu nije stabilna (interes za ovu kulturu ili raste ili opada).

Berba i skladištenje

Berba jerusalimske artičoke se bere ne samo u jesen, već i u proljeće. Ovaj usev je interesantan jer gomolji mogu prezimiti pod snegom, a da pritom ne izgube korisna svojstva i ukus (dakle, nema smisla ubirati ceo usev odjednom). Kako bi se korisni gomolji što bolje zaštitili tokom zimovanja, gredice se prekrivaju bilo kojim materijalom za malčiranje (zahvaljujući tome, jeruzalemska artičoka može izdržati mrazeve do -40°C). Primijećeno je da odmrzavanje i ponovno zamrzavanje, jeruzalemska artičoka ostaje prilično jestiva.

Tokom proljetne berbe, mjesto krtola se određuje prema panjevima koji ostaju od posječenih biljaka. U jesen, žetva se bere u oktobru-novembru. Do tog vremena, zračni dio ispod korijena nije odsječen (obavezno ostavite 15-17 cm), jer odljev hranjivih tvari još uvijek traje. Ako se ne pridržavate ove preporuke, produktivnost biljke značajno opada. Ubrani usev čuvajte u donjem delu frižidera, zamotan u vlažnu krpu(gomolji brzo gube vlagu). Trajanje takvog skladištenja ne prelazi dvije sedmice.

Salata od jerusalimske artičoke za zimu

• Jeruzalemska artičoka – 1 kg
• Šargarepa – 500 g
• Limun – 1 kom.

Gomolji topinambura, kao i šargarepa, ogule se, operu, nasjeckaju na trakice i pomiješaju sa naribanim limunom (koriste se i kora i pulpa). Smjesa se posoli, promiješa i ostavi da odstoji dok se ne pojavi sok. Salata se prebacuje u čiste tegle i pasterizira (1 i 0,5 l - 20, odnosno 15 minuta).

Jeruzalemska artičoka, konzervirana u soku od morske krkavine

• Jeruzalemska artičoka - 1 kg
• Šećer - 200 g
• Sok od morske krkavine – 200 ml
• Voda – 400 ml

Jeruzalemska artičoka se opere, oguli, nareže na kriške, prelije mješavinom soka od morske krkavine i vode, doda se šećer i prokuha na srednjoj vatri. Nakon toga se proizvod (zajedno sa sokom) prebacuje u tegle na pari, pokriva poklopcima i pasterizira (1 i 0,5 l - 15 odnosno 10 minuta).

Ukiseljena jeruzalemska artičoka

• Jerusalimska artičoka
• Šargarepa
• Prirodni med - 2 kašike.
• Voda – 1 l
• Jabukovo sirće – 50 ml
• Sol – 50 g

Jeruzalemsku artičoku i šargarepu operite, ogulite, narežite na komade, pomiješajte i stavite u sterilizirane tegle. Proizvod se prelije kipućom marinadom, pasterizira (1 i 0,5 l - 20, odnosno 15 minuta) i zatvori.

Začinjena konzervirana jerusalimska artičoka

• Jerusalimska artičoka
• Ljuta paprika
• Voda – 1 l
• Listovi kopra i ribizle
• Sirće – 50 ml
• Crni biber u zrnu
• Sol – 50 g
• Šećer – 100 g

Pripremljena artičoka se stavlja u sterilizirane staklenke, u svaku se dodaju začini i preliju kipućom marinadom. Tegle su pasterizovane (1 litar – 20 minuta) i zatvorene.

Osušena jeruzalemska artičoka

Krtole, oprane četkom, režu se na tanke kriške i suše u hladu pod nadstrešnicom ili u pećnici (optimalna temperatura: 70°C). Dobijene suhe kriške se konzumiraju u obliku čipsa ili drobljene i koriste se u pripremi raznih jela ili pića.

U našoj zemlji se sve veći broj vrtlara bavi - to se objašnjava masom vrijednih svojstava svojstvenih ovoj gomoljastoj biljci.