Улаан буудайнаас юу хийдэг вэ? Улаан буудайн нухаш. Улаан буудайн талх


Улаан буудай бол хүн төрөлхтний түүхэн дэх гол үр тариа юм

Бид бүгд бага наснаасаа улаан буудай гэж юу болохыг мэддэг. Би улаан буудайгаар гурил хийж, гурилаар талх хийдэг. Хүүхэд байхаасаа л бидэнд "Талх бол бүх зүйлийн толгой" гэж хэлдэг байсан. Гэхдээ бид энэ үр тарианы талаар бүгдийг мэддэг үү? Магадгүй өнөөдрийн бидний нийтлэлээс та улаан буудайн талаар олон шинэ зүйлийг олж мэдэх болно.

Улаан буудай гэж юу вэ - тайлбар ба гэрэл зураг

Улаан буудайн үр тариа нь талх нарийн боов, гоймон, чихэр, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг; малын тэжээлийн үйлдвэрлэл.

Улаан буудай нь дэлхийн хамгийн өргөн таримал таримал ургамлын нэг төдийгүй Орос, Хятад, Энэтхэг, Япон, Ойрхи Дорнод, Африкийн зарим улс зэрэг дэлхийн олон орны хоол тэжээлийн үндэс юм.

Улаан буудайн үйлдвэрлэлээр тэргүүлэгч орнуудад Хятад, АНУ, Орос, Энэтхэг, Канад, Франц, Турк, Казахстан, Украин зэрэг орно.

Улаан буудайн үр тариа бол олон улсын худалдааны хамгийн чухал бараа юм. Улаан буудайн үр тариа нь дэлхийн нийт үр тарианы экспортын 2/3 хувийг эзэлдэг. Энэ жил Орос улс улаан буудайн экспортоор дэлхийд тэргүүлж байна.


Тэгэхээр улаан буудай гэж юу вэ? Ургамал судлал руу орцгооё. Улаан буудай нь Поа (Poaceae) овгийн өвслөг (ихэвчлэн нэг наст) ургамлын төрөл юм; дэлхий даяар ургадаг бөгөөд хүнсний гол ургамал юм.

Энэ ургамал нь 1.5 метр өндөрт хүрч чаддаг. Босоо иштэй. Улаан буудайн навч нь ихэвчлэн хавтгай, 3-аас 20 мм-ийн өргөнтэй байдаг. Улаан буудайн үндэс нь фиброз хэлбэртэй байдаг, үндэс систем нь хөрсөнд гүнзгий ордоггүй.

Улаан буудай нь завсрын зангилаа гэж нэрлэгддэг бөгөөд дээд хэсгийг "дөөр" гэж нэрлэдэг. Энэ нь баг цэцэгтэй байдаг. Улаан буудайн баг цэцгийг "нийлмэл баяжуулалт" гэж нэрлэдэг бөгөөд шулуун, өндгөвч, шугаман эсвэл гонзгой хэлбэртэй байдаг. Энэ нь төв тэнхлэг ба түүнээс салаалсан баг цэцэгтэй - spikelets. Спикелет бүр нь хажуу тийшээ хуваагдсан 2-5 цэцэгтэй бөгөөд доороос нь хоёр гулсуураар хамгаалагдсан байдаг. Цэцгийн нэмэлт хамгаалалт - bracts - дээд ба доод хоёр масштабтай. Бордооны дараа цэцгийн хайрс нь жимс (caryopsis) барьдаг.

Ихэнх тохиолдолд улаан буудай нь өөрөө тоос хүртдэг ургамал юм. Гэсэн хэдий ч үл хамаарах зүйлүүд байдаг - хөндлөн тоосжилттой зүйлүүд.

Улаан буудайн онтогенез

Улаан буудайн онтогенез нь 12 үе шатаас бүрдэнэ.

  1. үрийн соёололт,
  2. шат,
  3. тариалах,
  4. хоолой,
  5. гарчиг,
  6. цэцэглэх,
  7. үр тариа үүсэх,
  8. цутгасан үр тариа,
  9. сүүн боловсорч гүйцсэн байдал,
  10. зуурсан гурил боловсорч гүйцсэн байдал,
  11. лав шиг боловсорч гүйцсэн байдал,
  12. бүрэн боловсорч гүйцсэн байдал.

Улаан буудайн үр тариа - шинж чанар, бүтэц

Кариопсис, өөрөөр хэлбэл улаан буудай эсвэл үр тарианы хатуу жимс нь бордооны дараа өндгөвчнөөс ургадаг. Энэ нь эндосперм агуулсан үртэй салшгүй холбоотой өндгөвчний хананаас үүсдэг.

Улаан буудайн үр тарианы үр хөврөл нь үндэс, нахиа, өөрчлөгдсөн долоон дэлбээнээс бүрддэг "scutellum". Үр хөврөлийн соёололтын дараа үндэс нь анхны үндэс системийг бий болгодог. Нахиа нь эргээд улаан буудайн хоёрдогч (насанд хүрэгчдийн) үндэс, түүний газрын дээрх эрхтнүүдийн бүтцийг бий болгодог. Скутеллум нь ургамлын соёололтод шаардлагатай эндоспермийг задалдаг тусгай ферментийг гаргаж, ялгаруулдаг. Улаан буудайн үр тарианы бүтцийг доорх зурагт дэлгэрэнгүй харуулав.


Улаан буудайн үр тарианы бүтэц

Улаан буудайн найлзуурууд

Газар дээр тариалсны дараа үр тариа чийгийг шингээж, аажмаар хавдаж, эцэст нь соёолж эхэлдэг. Үр хөврөлөөс нахиа, үндэс гарч, дээшээ (нахиа) ба доошоо (үндэс) ургаж эхэлдэг.

Дэлхийн гадаргуу дээрх анхны сүрэл зангилаа нь нахианаас үүсдэг. Нэмэлт үндэс нь үүнээс салаалж, эх хүзүүвчийг үүсгэдэг.

Хажуугийн найлзуурууд нь хүзүүн дээр байрлах ишний доод зангилааны навчны суганаас ургадаг. Улаан буудайн тариалалт ингэж явагддаг.

Энэ хугацаанд үүссэн ургамал нь улаан буудайн найлзуур юм.

Соёололт дууссаны дараа улаан буудай дараагийн шатанд шилждэг бөгөөд сүрэл хурдан ургах үед хоолой руу гарна.

Гурав дахь үе шат нь ургамлын баг цэцэгтэй, өөрөөр хэлбэл, толгой үүсэх явдал юм.

Бүрэн үүссэн улаан буудайн үр тариа нь үр хөврөл болон эндосперм гэсэн хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Эндоспермийн тууштай байдал нь усархаг, тунгалаг байдаг. Түүнд агуулагдах цардуулын хэмжээ ихсэх тусам аажмаар цагаан өнгөтэй болдог. Үр тарианы хөгжлийн энэ үеийг мэргэжилтнүүд "сүү боловсорч гүйцэх" гэж нэрлэдэг.

Сүүн боловсорч гүйцсэний дараа үр тарианы чийгийн хэмжээ багасах үед "зуурмаг боловсорч гүйцсэн" болно. Энэ үе шатанд, нэрнээс нь харахад үр тарианы агуулгын тууштай байдал нь зуурсан гурилтай төстэй юм. Үүний дараа "лав шиг боловсорч гүйцсэн" үе шат ирдэг.

Эцэст нь үр тариа бүрэн боловсорч гүйцэх үе шатанд хатуу болдог.

Улаан буудайн жимс нь янз бүрийн өнгөтэй байж болох бөгөөд жин нь ихээхэн ялгаатай байдаг.

Улаан буудайн чих нь өөр өөр өнгөтэй байж болно - цайвар шараас саарал, алт, бүр бургунд хүртэл. Үүний дагуу үр тариа нь цайвар цагаан, шар эсвэл burgundy байж болно.

Улаан буудайн ургац ихэвчлэн нэлээд өндөр байдаг. Гэхдээ сайн ургац авахын тулд та тодорхой агротехникийн стандартыг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Улаан буудайн ургац буурах шалтгаан нь удаан үргэлжилсэн бороо, эсрэгээр ган, хүчтэй салхи, өвчин, хортон шавьж зэрэг байж болно.

Улаан буудайн давуу тал нь дунд зэргийн хүйтэнд тэсвэртэй, зарим өвчинд тэсвэртэй байдаг.

Улаан буудайн шинж чанар, шинж чанар

Улаан буудайн шинж чанарын талаар ярихаасаа өмнө түүний төрлүүдийн талаар ярих нь зүйтэй: хавар, өвөл, зөөлөн, хатуу.

Хаврын болон өвлийн улаан буудай

Бүх улаан буудайн сортуудыг хавар, өвөл гэж хуваадаг. Хаврын улаан буудай нь өвлийн улиралд бага температуртай хойд бүс нутагт түгээмэл байдаг. Хаврын улаан буудайг хавар (3-р сараас 5-р сар хүртэл) тарьдаг.


Хаврын улаан буудай дунджаар 100 дулаан хоногт боловсордог. Энэ хугацаанд үр тарианы чийгийн агууламж ойролцоогоор 13% хүртэл буурдаг. Энэ үзүүлэлт улаанбуудай хурааж эхлэх дохио гэж үзэж байна.

Өвлийн улаан буудайг өвөл болохоос өмнө намар тарьж, зун хурааж авдаг. Өвлийн буудай нь хаврын улаан буудайгаас ялгаатай нь эрт хөгжиж, илүү хурдан ургадаг, улмаар өндөр ургацтай байдаг.

Зөөлөн ба хатуу улаан буудай

Эдгээр хоёр хэлбэр нь үр тариа, чихний хэлбэр, тэдгээрийн өнгө, үржил шимээр ялгаатай байдаг.

Тиймээс зөөлөн улаан буудайн төрөлд дараахь зүйлс орно.

  • lutescens (хүрэн час улаан үр тариа);
  • Грекум (цагаан үр тариа, чих);
  • пиротрикс (улаан хүрэн чих);
  • альбидум (тод цагаан чих);
  • milturum (улаан хүрэн чих);
  • gostianum (чих нь цагаан, үр тариа нь улаан);
  • эритроспеум (чих цагаан, үр тариа улаан)

Энгийн хатуу улаан буудай:

  • меланопус (цагаан үр тариа, хар чих);
  • кандикан (сүүний өнгөтэй үр тариа);
  • hordeiforme (сүүний өнгөтэй үр тариа);
  • лейкурум (сүүний үр тариа);
  • Валенсиа (сүүний үр тариа).


Улаан буудайн чийгийн хэрэгцээ

Ургамал чийгийг маш их шаарддаг. Тиймээс бүхэл бүтэн өсөн нэмэгдэж буй улирлын туршид хөрсөн дэх чийгийн түвшин 65-70% байх ёстой.

Тариалангийн үе шатанд улаан буудайн хөрсний чийг хангалтгүй нөхцөлд чихний бутлаг, ширхэглэг байдал мэдэгдэхүйц буурч, бүтэц нь муудаж, хэмжээ нь багасдаг.

Хүйтэн, хүйтэнд тэсвэртэй

Улаан буудай нь хүйтэнд маш тэсвэртэй байдаг. Энэ нь түүний үр тариа ердөө 1-2 градусын температурт соёолж эхэлснээр нотлогдож байна.

Улаанбуудай тарихад хамгийн тохиромжтой температур нь 14-16 хэм байдаг.Харин мөнгөн ус 25 хэмээс дээш халах үед улаан буудай нь өвчинд маш мэдрэмтгий суларсан суулгац үүсгэдэг.

Тариалалтын бүсэд хүйтэнд тэсвэртэй улаан буудайн сортууд нь хасах 20 градус хүртэл температурыг тэсвэрлэдэг. Гэхдээ энгийн сортууд хүртэл температур хасах 18 градус хүртэл буурахад хэвийн мэдрэмж төрдөг.


Өвлийн улаан буудай

Харин хаврын температурын өөрчлөлт улаан буудайд хортой. Энэ нь ургамал өвлийн эхэн үед хүйтэнд хамгийн өндөр эсэргүүцэлтэй байдаг бөгөөд энэ үзүүлэлтийн туршид энэ үзүүлэлт мэдэгдэхүйц буурч байгаатай холбоотой юм.

Улаан буудай ямар хөрсийг илүүд үздэг вэ?

Улаан буудай нь мөн хөрсөнд маш их сонгомол байдаг. Тэрээр дунд зэргийн бүтэцтэй хөрсөнд дуртай.

Чернозем, саарал ой, хүрэн хөрс нь улаан буудай тариалахад хамгийн тохиромжтой.


Африкт улаан буудайн ургац хураах

Содли-подзолик хөрсөнд илүү их ургац авах боломжтой. Үнэн бол энэ тохиолдолд та органик болон эрдэс бордоог хангалттай хэмжээгээр хэрэглэх шаардлагатай болно.

Улаан буудай шаварлаг, элсэрхэг, хужирлаг хөрсөнд хамгийн муу ургадаг.

Үр тариа боловсруулах

Улаан буудайн үр тариа боловсруулах нь нунтаглахаас эхэлдэг. Үр тарианы гаднах бүрхүүлийг хивэг болгон боловсруулдаг.

Улаан буудайн хивэг нь анагаах ухаан, эмчилгээний болон хоолны дэглэм, тэжээлийн үйлдвэрлэлд ашиглагддаг. Эдгээр нь уураг, целлюлоз, янз бүрийн витаминаар маш их баялаг юм.


Нунтаглах гурил

Гурилыг өөрөө цавуулаг, цардуулаар дүүргэсэн эндоспермийн агууламжаас гаргаж авдаг.

Нунтаглалтын гол зорилго нь үр тарианы үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс цавуулаг, цардуулыг салгах явдал юм.

Улаан буудайн хэрэглээ

Хүн төрөлхтний хөгжилд улаан буудайн үүргийг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг. Энэ нь олон сая хүний ​​хоол тэжээлийн үндэс, амьтдын хүнсний хангамжийн үндэс юм. Улаан буудай нь олон зууны турш хамгийн өргөн тархсан газар тариалангийн нэг байсаар ирсэн.

Улаан буудайнаас янз бүрийн төрлийн үр тариа үйлдвэрлэдэг: кускус, манна, булгур.

Мөн улаан буудайг үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашигладаг. Энд гол хүчин зүйл нь түүний наалдамхай холбох шинж чанар юм. Улаан буудайг фанер, хуурай хананы үйлдвэрлэлд ашигладаг.

Улаан буудай нь согтууруулах ундааны үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд архи, архи, шар айраг болон бусад хүчтэй ундаа үйлдвэрлэх үндэс болдог.

Улаан буудайн гурил - шинж чанар, найрлага, сорт

Улаан буудайн гурил нь төмөр, фосфор, кальци, магни, кали, натри, цагаан тугалга, хром, молибден, цайр, бор, селен, хром зэрэг олон тооны макро болон микроэлементүүдийн агууламжаас шалтгаалан үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм.

Мөн B, PP, H, E, холин зэрэг витаминаар баялаг. Хүний хувьд шаардлагатай эрдэс бодисын бараг бүрэн цогц.

Гурилын чанар, шинж чанараас хамааран гурилыг хэд хэдэн зэрэгт ангилдаг.


Дээд зэрэглэлийн- Маш сайн чанар, цасан цагаан өнгөтэй тул дрожж, боов, хийсвэр боов зэрэг сайн эзэлхүүнтэй, нарийн сүвэрхэг чанартай гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Нэгдүгээр анги- өнгө нь цагаанаас цагаан шар хүртэл ялгаатай байж болно. Энэ нь дээд зэргийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн гэж тооцогддоггүй гурилан бүтээгдэхүүн, бин, бялууг жигнэхэд ашиглагддаг.

Хоёрдугаар анги- саарал эсвэл саарал шаргал гурил. Цагаан талх, жигнэмэг, цагаан гаа болон бусад сэвсгэр, сүвэрхэг амтат боовыг энэ төрлийн гурилаар хийдэг.

Крупчатка- цагаан цөцгийн улаан буудайн гурил. Энэ нь цавуулаг өндөр агууламжтай. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнийг жигнэх, мөн мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэхэд ашиглагддаг.

Дэлгэцийн зураг- Үгүй ээ, энэ гурил нь ханын цаасных биш юм. Энэ сорт нь чийгийн багтаамж, элсэн чихэр үүсэх өндөр түвшинтэй байдаг. Хамгийн энгийн төрлийн талхыг жигнэхэд ашигладаг.

Улаан буудайн ашиг тус

Улаан буудай бол их хэмжээний эрчим хүчний эх үүсвэр юм. Үүнд агуулагдах элсэн чихэр, эслэг, цардуул нь нүүрс ус ихтэй байдаг.

Улаан буудайгаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь ходоод гэдэсний зам, хоол боловсруулах тогтолцоонд бүхэлдээ сайн нөлөө үзүүлдэг. Улаан буудайн деривативууд нь гэдэсний булчинг идэвхжүүлдэг бөгөөд нүүрс усны шингээлтийг удаашруулж, өөх тос хуримтлагдахаас сэргийлдэг.

В витамин (ялангуяа В12) нь мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай.

Анагаах ухаан нь улаан буудайн үр тариаг Е витамины агуулах гэдгийг эртнээс хүлээн зөвшөөрч ирсэн. Е витамин нь цусны судсыг цэвэрлэж, цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, жирэмслэлт, ургийн хэвийн хөгжилд тусалдаг ба зүрхний булчин, араг ясыг хэвийн байлгахад тусалдаг.

Улаан буудайгаар баялаг фитоэстроген, селен нь биеийг хөхний болон дотоод эрхтний хорт хавдар үүсэхээс хамгаалдаг.

Кали нь хүний ​​цусны эргэлтийн системд сайнаар нөлөөлж, зүрхийг тэжээж, хүчирхэгжүүлдэг улаан буудайн баялаг бичил элементүүдийн нэг юм.

Анагаах ухаанд улаан буудайн үр хөврөл, улаан буудайн тос, шүүсийг хэрэглэдэг.

Соёолсон улаан буудайн биед үзүүлэх ашиг тус

Улаан буудай бол хүн төрөлхтний хөгжүүлсэн хамгийн чухал газар тариалангийн нэг юм. Хүн төрөлхтний хувьд түүний ач холбогдлыг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг.

Улаан буудай(лат. Triticum) нь цэцэглэлтийн тасгийн хамгийн эртний үр тарианы ургамлын нэг, нэг наст, Gramineaceae зэрэг, Poaceae овог юм.

Улаан буудайн тодорхойлолт ба гэрэл зураг.

Бүх улаан буудайн сортууд нь үндсэн шинж чанартай байдаг. Улаан буудайн ишний өндөр нь 30-150 сантиметр хүрдэг. Иш нь өөрөө хөндий, босоо, тод харагдах зангилаатай. Нэг ургамал нь ихэвчлэн 12 иш хүртэл ургадаг. улаан буудайн навч 20 мм-ийн өргөнтэй, тэдгээр нь хавтгай хэлбэртэй, ихэвчлэн шугаман, зэрэгцээ судлуудтай, утаслаг, хүрэхэд барзгар байдаг. Улаан буудайн навчны бүрээс нь тод, сайн хөгжсөн байдаг. Үтрээ нь үндсэндээ хуваагдсан, дээд талд нь юлдэн чихтэй. Тэдний хэл нь нүцгэн, мембран хэлбэртэй, 0.5-аас 3 мм урттай байдаг. Улаан буудайн ургамал нь эслэг үндэстэй.

Улаан буудайн бүтэц, чих.

Улаан буудайн баг цэцэг нь 4-15 см урт, гонзгой эсвэл өндгөвч хэлбэртэй шулуун, нарийн төвөгтэй баяжуулалт юм. Чих бүрийн тэнхлэг дээр 6-15 мм урт өргөстэй хайрс байдаг. Улаан буудайн иш нь дангаараа, тэнхлэгтэйгээ зэргэлдээ 5-18 миллиметр урттай ижил хоёр эгнээтэй, хэд хэдэн ойр зайтай цэцэгтэй, ихэвчлэн 2-оос 7 хүртэл байдаг. Улаан буудайн согооны тэнхлэгт үе мөч байхгүй. Улаан буудайн цэцэг нь 2 хайрс, 2 хальс, 3 стамен, пистиль, 2 гутаан доромжлолтой. Энэ бүтэц нь үр тарианы ургамлын цэцгийн хувьд ердийн зүйл юм. Улаан буудай боловсорч гүйцсэн үед үр тарианы үр жимс гардаг.

Улаан буудайн сорт, төрөл.

Улаан буудайн олон сорт байдаг. Эдгээр ургамлууд нь хэсэг, төрөл зүйл, дэд зүйл, мөн төрөл ба төрөл хоорондын 10 орчим эрлийз зэрэг нэлээд төвөгтэй ангилалтай байдаг. Дараах төрлийн улаан буудайг ялгадаг.

  • нэг наст
  • хоёр жил

Хавар, өвлийн улаан буудай - ялгаа.

Тариалалтын хугацаанаас хамааран дараахь зүйлийг ялгана.

  • Хаврын улаан буудай - 3-р сараас 5-р сар хүртэл тариалж, хүйтэн жаваргүй 100 хоногийн дотор боловсорч, намрын эхэн үед хураана. Өвлийн улаан буудайгаас илүү ганд тэсвэртэй, энэ нь маш сайн жигд шинж чанартай байдаг.
  • Өвлийн улаан буудай -зуны сүүлээс намрын дунд хүртэл тариалсан, дараа жилийн зуны эхэн дунд хүртэл ургац хураана. Илүү өндөр ургац өгдөг боловч зөөлөн уур амьсгалтай, цастай өвөлтэй газрыг илүүд үздэг.

Улаан буудай зөөлөн, хатуу байдаг.

Үр тарианы хатуулгийн дагуу улаан буудайн төрлүүд:

  • зөөлөн улаан буудай– илүү өргөн, богино чихтэй, богино эсвэл огт байхгүй саравчтай. Энэ төрөл нь уураг, цавуулаг ихтэй байдаг. Гурилыг зөөлөн улаан буудайгаар хийдэг.
    • зөөлөн хаврын улаан үр тарианы улаан буудай - энэ төрөлд Алтайская 81, Воронежская 10, Люба, Московская 35 гэх мэт улаан буудайн сортууд орно.
    • зөөлөн хаврын цагаан үр тарианы улаан буудай - энэ төрөлд Новосибирская 67, Саратовская 55 гэх мэт улаан буудайн сортууд орно.
    • зөөлөн өвлийн улаан буудай - энэ төрөлд Донская Безостая, Обрий, Волгоградская 84, Юна гэх мэт сортууд орно.
    • зөөлөн өвлийн цагаан буудай - энэ төрөлд Кинсовская 3, Альбидум 28 гэх мэт сортууд орно.
  • хатуу улаан буудай- гаднах хальсаар илүү нягт бүрхэгдсэн спикелетууд нь тэдгээрийн үр тариа унахгүй, гэхдээ тэдгээрийг тусгаарлахад илүү хэцүү байдаг; Энэ нь баялаг шар өнгөтэй, тааламжтай үнэртэй. Бэлэн буудайг гоймон хийхэд ашигладаг.
    • Хавар улаан буудай (дурум) - энэ төрөлд Алмаз, Оренбургская 2, Светлана гэх мэт сортууд орно.
    • хатуу өвлийн улаан буудай - энэ төрөлд Вахт, Муганс, Парус гэх мэт сортууд орно.

Улаан буудай хаана ургадаг вэ?

Улаан буудай нь халуун орноос бусад газар хаа сайгүй ургадаг, учир нь тусгайлан бүтээсэн сортууд нь хөрс, цаг уурын аливаа нөхцөл байдлыг ашиглах боломжийг олгодог. Өндөр чийгшил байхгүй бол ургамал нь дулаанаас айдаггүй бөгөөд энэ нь өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Улаан буудай бол маш хүйтэнд тэсвэртэй ургамал тул зөвхөн арвайгаар давж гардаг. Зөөлөн улаан буудай нь чийглэг уур амьсгалыг илүүд үздэг бөгөөд Баруун Европ, Орос, Австралид түгээмэл байдаг. Хүчтэй улаан буудай нь хуурай уур амьсгалд дуртай бөгөөд АНУ, Канад, Хойд Африк, Азид ургадаг. Өвлийн улаан буудай нь хяруунд өртөөгүй газруудад, жишээлбэл, Хойд Кавказ, Оросын Төв Хар Дэлхийд зонхилдог. Хаврын улаан буудайг Өмнөд Урал, Баруун Сибирь, Алтайд тариалдаг.

Хөх тариа, улаан буудай хоёр өөр.

Хөх тариа, улаан буудай нь хамгийн алдартай, орлуулашгүй үр тарианы нэг юм. Эдгээр үр тариа нь гаднах ижил төстэй шинж чанартай боловч олон ялгаатай байдаг.

  • Улаан буудайн сортууд нь хөх тарианы сортуудаас хамаагүй олон янз байдаг.
  • Улаан буудай нь хөх тарианаас илүү өргөн хэрэглээтэй.
  • Үр тариа нь өөр өөр гадаад төрх, химийн найрлагатай байдаг.
  • Улаан буудай нь хөрс, уур амьсгалд илүү их шаардлага тавьдаг.

Улаан буудай тариалах.

Тариалалтын бэлтгэлийг сайтар хангаснаар улаан буудайн өндөр ургац авдаг. Улаан буудайн үрийг хөрстэй сайн холбож, нэгэн зэрэг суулгац авахын тулд улаан буудайн талбайг тариалагчаар тариалж, гадаргууг тэгшилдэг. Улаан буудайг 3-5 см гүнд эгнээ хоорондын зай 15 см-ээр тарина.

Улаан буудай нь чийгээс маш их хамааралтай ургамал тул сайн ургац хураахын тулд тогтмол услах шаардлагатай байдаг. Хуурай цаг уурын хувьд хатуу улаан буудайн сортууд нь чийгийн хувьд бага шаарддаг; Улаан буудайн өсөлтийг бордоогоор хангадаг. Тариалсан буудайг үр тариа бүрэн боловсорч гүйцсэн үед комбайнаар хурааж авдаг.

Улаан буудайн үр тариа хэрхэн соёолох вэ?

Гэртээ улаан буудайн үр тариа соёолоход маш хялбар байдаг. Үр тариаг 1 литр шилэн саванд хийх ёстой. Энэ нь савны 1/4-1/3-аас ихгүй байх ёстой. Лаазанд бараг ирмэг хүртэл ус нэмээд үр тариаг 7-8 цагийн турш дэвтээнэ. Үүний дараа бяслагны даавуугаар усыг зайлуулж, улаан буудайг зайлж, 3-4 цагийн турш цэвэр ус нэмнэ. Тиймээс улаан буудайн үр тариаг өдөрт 2-4 удаа угааж, ус зайлуулахыг зөвшөөрч, дараа нь саванд хийнэ. Нэг өдрийн дотор нахиа нь 1-2 мм өндөрт хүрч, нахиалсан улаан буудайн үр тариа аль хэдийн идэж болно.

Гэртээ улаан буудай хэрхэн тариалах вэ?

Үр тариаг дахин 1-2 хоногийн турш дэвтээснээр улаан буудайн ногоон нахиа авч болно. 1-2 см хэмжээтэй суулгацыг хөрстэй саванд шилжүүлэн суулгах шаардлагатай. Соёолж буй улаан буудайн үр тариаг газар дээр нь байрлуулж, дээрээс нь 1 см-ийн хөрсөөр хучигдсан байх ёстой, гэхдээ хэтэрхий их биш. Улаан буудайн нахиалдагхэдхэн хоногийн дараа идэхэд бэлэн болно.

Эрт дээр үеэс улаан буудайн үр тариа нь ямар ч эрхэм хүний ​​ширээн дээр заавал байх ёстой хоол байсаар ирсэн. Энэ нь байшингийн эзний эд баялаг, хөгжил цэцэглэлтийг бэлэгддэг. Хэрэв та сонгодог жорыг дагаж мөрдвөл улаан буудайн үр тариагаар хийсэн хоол нь хоолны дуршил, зөөлөн болж хувирдаг. Удаан хугацааны туршид энэ нь бие даасан бүтээгдэхүүн болж үйлчилж байсан бөгөөд хэдхэн жилийн дараа улаан буудайн будаа нь мах, загасны хажуугийн таваг болж эхлэв.

Улаан буудайн үр тарианаас чанаж болгосон хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй хүний ​​биед маш эрүүл байдаг. Хоол боловсруулах тогтолцооны өвчтэй өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд улаан буудайн хоолыг нэвтрүүлсэн нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Ямар төрлийн улаан буудайн үр тариа байдаг талаар нийтлэлд авч үзэх болно.


Онцлог шинж чанарууд

Хариуд нь үр хөврөл нь polyunsaturated fatty acids - linoleic and linolenik агуулдаг бөгөөд эдгээр нь нэмэлт фунттай тэмцэхэд жинхэнэ холбоотон болдог.

Улаан буудайн үр тариаг зөөлөн ба хатуу гэсэн хоёр төрлийн үр тарианаас авдаг. Эхнийх нь уургийн агууламжаараа араваас арван таван хувь, хоёрдугаарт хорин хувиас дээш байдаг. Гэсэн хэдий ч хоёр дахь сорт нь эхнийхээс илүү цаг агаарын тааламжгүй байдлаас болж үхэлд өртөмтгий байдаг бол зөөлөн улаан буудай нь байнга арвин ургац өгдөг. Гэхдээ үр тариаг зөвхөн хатуу улаан буудайгаар үйлдвэрлэдэг.

Үйлдвэрлэлд улаан буудайн үр тариаг үр тариа олж авахад ашигладаг. Үр тариа нь өөрөө үр хөврөл, бүрхүүл, эндосперм гэсэн гурван үндсэн хэсгээс бүрдэнэ. Сүүлийнх нь ашигтай, тэжээллэг элементүүдийн багцыг агуулсан махлаг цөм юм.

Улаан буудайн үр тариа нь үндсэндээ буталсан эндосперм бөгөөд бусад хоёр үндсэн хэсгээс сайтар цэвэрлэсэн байдаг. Үр тарианы хэмжээ, хэлбэр нь үр тарианы төрлийг тодорхойлдог. Улаан буудайн үр хөврөлд бага хэмжээний уураг, фитоэстроген, фитостерол, Е витаминтай тос агуулагддаг нь хүний ​​биед маш ашигтай, үнэ цэнэтэй юм.


Тэдний тогтмол хэрэглээ нь арьсан доорх өөхний хэмжээг багасгахад тусалдаг. Гэхдээ үр тариа үйлдвэрлэх явцад үр хөврөл, бүрхүүлийг үр тарианаас зайлуулдаг. Энэ нь улаан буудайн үр тариагаар бэлтгэсэн хоолонд гашуун амтгүй байхын тулд хийгддэг. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл нь улаан буудайн устгасан элементүүдийг эмийн компаниудад өгдөг. Зарим процедурын дараа улаан буудайн үр хөврөлийг хүнсний нэмэлт болгон зардаг.

Та хатаасан, чанасан булгурын үр тарианаас будаа хийж болно. Нунтаглах замаар үйлдвэрлэдэггүй, бутлахгүй, бүхэлд нь хийдэг.


Ашиг тус ба эсрэг заалтууд

Өнөөдөр улаан буудайн маш олон сорт байдаг. Гэхдээ хөдөө аж ахуйн салбар нь үр тарианы зөвхөн хоёр сортыг ялгаж, зөөлөн, хатуу гэж нэрлэдэг. Эхний зөөлөн улаан буудайн сорт нь уургийн агууламж багатай байдаг. Үүнтэй холбогдуулан энэ сортыг гурил үйлдвэрлэхэд илгээдэг бөгөөд үүнийг дараа нь талх, төрөл бүрийн нарийн боов бэлтгэхэд зориулж нарийн боовны үйлдвэрлэлд ашигладаг.

Хатуу сорт нь энэ үр тарианы найрлагад нэлээд өндөр уургийн агууламжтай байдаг. Тиймээс гоймон, төрөл бүрийн үр тариа үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Үр тариа нь заавал боловсруулалтанд хамрагддаг бөгөөд энэ нь аргаас хамааран бүрхүүл, үр хөврөлийг бүрэн эсвэл хэсэгчлэн арилгадаг. Үүний дараа үр тариаг нунтаглахаар илгээж, дараа нь бидэнд танил болсон үр тарианы дүр төрхийг олж авдаг.


Улаан буудайн үр тариа нь хамгийн бага илчлэг ургацын нэг гэж тооцогддог тул хоолны дэглэм барихад ихэвчлэн ашигладаг.

Нэг зуун грамм бүтээгдэхүүн нь ойролцоогоор гурван зуун гучин таван килокалори агуулдаг. Аливаа бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээсээ өмнө түүний ашигтай шинж чанар, эсрэг заалттай танилцахыг зөвлөж байна. Юуны өмнө улаан буудайн үр тариа нь хүчирхэгжүүлэх нөлөө, хүний ​​биед чухал ач холбогдолтой олон тооны ашигтай витамин, микроэлементүүдийн ачаар маш их алдартай байдаг. Тиймээс, энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус нь дараах байдалтай байна.

  • улаан буудайн үр тариа нь эрчим хүч, хүч чадлын органик эх үүсвэр юм;
  • хүний ​​дархлааны системийг бэхжүүлдэг;
  • нэмэлт фунт алдахыг дэмждэг;


  • хоол боловсруулах тогтолцооны эрүүл үйл ажиллагааг дэмждэг;
  • хялгасан судасны хананд бэхжүүлэх нөлөөтэй;
  • шарх, зүслэгийг хурдан эдгээх;
  • мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг;
  • улаан буудайн үр тариа нь липидийн солилцооны байгалийн зохицуулагч юм;
  • цусны судаснуудад холестерины хэмжээг бууруулдаг;
  • зүрх, тархи, цусны судасны үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
  • үсний уутанцар, арьс, хумсны хавтангийн чанарыг сайжруулдаг;
  • хорт бодис, хог хаягдал, хүнд металлын ионууд, түүнчлэн антибиотикийг биеэс авахаас үлдэгдэл элементүүдийг зайлуулахад тусалдаг;
  • Өглөө нь улаан буудайн будаа тогтмол хэрэглэснээр бие нь шаардлагатай эрчим хүч, хүч чадлыг хүлээн авдаг бөгөөд эслэг, удаан нүүрс усыг удаан хугацаанд шингээж авах нь нэлээд удаан хугацаанд цатгалан мэдрэмжийг өгдөг.


Улаан буудайн будаа нь ходоодны хүчил багатай, улаан буудайн харшлын урвал, хий ихсэх үед л хүний ​​биед ямар нэгэн хор хөнөөл учруулдаг.

Саяхан мухар олгойгоо арилгасан өвчтөнүүд улаан буудайн үр тариаг анх удаа хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй. Энэ төрлийн үр тариа нь цардуул агуулдаг тул улаан буудайн үр тариагаар хийсэн хоолыг чихрийн шижин өвчтэй эсвэл өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.


Төрлийн

Өнөөдөр улаан буудайн үр тарианы хэд хэдэн сорт байдаг. Гол шалгуур нь боловсруулах арга, үр тарианы хэмжээ, хэлбэр юм. Улаан буудайн үр тарианы үндсэн төрлүүдийг авч үзье.

  • Эхний төрлийн улаан буудайн үр тариа гэж нэрлэдэг "Артек".Үр тариа нь буталсан үр тариа, тусгай үйлдвэрлэлийн боловсруулалтын тусламжтайгаар үр тарианы хальснаас чөлөөлөгдсөн. Дүрмээр бол энэ сортын үр тариа өнгөлсөн байдаг. Артек нь хамгийн бага шилэн агууламжтай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тогооч нар ихэвчлэн янз бүрийн хачир, амттан бэлтгэхэд ашигладаг.
  • Улаан буудайн үр тарианы хувьд "Арнаутка"Түүхий эдээр ижил нэртэй улаан буудайг сонгож авдаг. Үр тарианы дүр төрх нь шилэн мөхлөг юм. Ихэнхдээ Arnautka нь нухаш будаа үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.



  • Улаан буудайн ширхэгүүдуур эсвэл тусгай пресс ашиглан дулааны боловсруулалтаар олж авсан. Будаа, төрөл бүрийн амтат хоол бэлтгэхэд ашигладаг.
  • Авахын тулд булгураУлаан буудайг эхлээд уураар боловсруулж, дараа нь хивэгнээс нь цэвэрлэнэ. Булгур нь өвөрмөц hazelnut амттай байдаг бөгөөд энэ нь аяганд сонирхолтой амтыг өгдөг. Энэ сорт нь Ази, Газар дундын тэнгисийн орнуудад маш их алдартай. Энэ төрлийн үр тариа нь Орос улсад үнэхээр чамин бөгөөд ихэнхдээ үүнийг пилаф, будаа, янз бүрийн төрлийн махтай хослуулан олж болно.
  • Оросын нутаг дэвсгэр дээр оршин тогтнохыг мэдэхгүй хүн байх магадлал багатай юм улаан буудайн будаа.Үйлдвэрлэлийн явцад үр тариа нь бүрхүүлээс чөлөөлөгдөж, дараа нь бутлах, нунтаглахад илгээдэг. Энэ зүйл нь хүний ​​биед төгс шингэдэг уураг их хэмжээгээр агуулагддагаараа онцлог юм.




  • Цөөхөн хүн мэддэг, гэхдээ бүгд дуртай үрийн шингэнЭнэ нь зөөлөн улаан буудайгаар хийгдсэн бөгөөд үр тариа нь бүрхүүлээс урьдчилан тусгаарлагдсан байдаг. Энэ үр тариаг нунтаглах нь улаан буудайн үр тарианаас хамаагүй нарийн байдаг. Гэсэн хэдий ч манна нь их хэмжээний эслэгээр сайрхаж чадахгүй. Семаль нь бага ашиг тустай бөгөөд бэлтгэл нь арав гаруй минут болдог.
  • Кускус- Африкийн хойд хэсэгт байдаг үндэсний хоол. Энэ нь том, хатуу улаан буудайгаар бэлтгэгддэг. Ихэнхдээ хэрчсэн ногоо, бүх төрлийн мах, ургамлаар үйлчилдэг. Илүү нарийн, зөөлөн амттай кускус байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд зөвхөн нарийн нунтагласан улаан буудайг ашигладаг бөгөөд үүнийг эхлээд хэдэн цагийн турш усанд хийж, дараа нь тусгай тоног төхөөрөмж ашиглан сайтар шигшинэ.



Полтава үр тариа нь улаан буудайн үр тарианы сортуудын нэг бөгөөд энэ нь эргээд өөрөө дөрвөн ангилалд хуваагддаг. Тэд нунтаглах хэмжээгээрээ өөр өөр байдаг.

  • Бүдүүн нунтаглах (ихэвчлэн бүдүүн нунтаглах гэж нэрлэдэг)– бутлагдаагүй, зөвхөн өнгөлсөн ширхэгтэй. Үүний ачаар үр тариа нь нэлээд хурц үзүүртэй урт хэлбэртэй болдог. Үр тарианы гадаад төрх нь сувдан арвайтай төстэй бөгөөд шөл хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг.
  • Дунд зэргийн нунтаглах (хоёр дахь)– бутлах процесст ордог үр тариатай. Тэд зууван хэлбэртэй, хурц үзүүртэй. Будаа хийхэд хэрэглэдэг.
  • Дунд зэргийн нунтаглах (гурав дахь)– өмнөх ангиллаас зөвхөн хэлбэрийн хувьд ялгаатай, илүү дугуй хэлбэртэй. Үр тариа нь мөн бутлах процесст ордог. Будаа эсвэл кассерол бэлтгэхэд ашигладаг.
  • Нарийн нунтаглах (дөрөв дэх)– Харааны хувьд дунд зэргийн нунтагласан үр тариатай төстэй байж болох ч жижиг хэмжээтэй. Мөн будаа, котлет эсвэл махан бөмбөлөг хийхэд тохиромжтой.


Найрлага ба калорийн агууламж

Нэг зуун грамм улаан буудайн үр тариа нь гурван зуун гучин таван килокалори агуулдаг. Үүнээс жаран дөрвөн килокалори нь уураг (арван зургаан грамм), есөн килокалори нь өөх тос (нэг грамм), хоёр зуун наян килокалори нь нүүрс ус (далан грамм) юм. Улаан буудайн үр тарианы түгээмэл байдал нь биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай янз бүрийн витамин, микроэлементүүдийн өндөр агууламжтай холбоотой юм.

Улаан буудайн үр тариа нь уурагаас гадна валин, треонин, пролин, фенилаланин, глутамины хүчил, изолейцин, триптофан зэрэг маш их хэмжээний агууламжтай байдаг.

Эдгээр амин чухал амин хүчлүүд нь дотоод эсийн барилгын материал юм. Ашигтай ургамлын утас нь гэдэс цэвэрлэхэд тусалдаг.


В витамины багц, түүнчлэн ниацин, биотин агуулагдах нь бие махбодид уураг, өөх тос, нүүрс усыг зөв шингээж, илүү сайн шингээхэд тусалдаг. Эдгээр витаминууд нь мэдрэлийн системийг тайвшруулах нөлөөтэй байдаг. Маш их хэмжээний шингэцгүй хүнсний эслэгийн ачаар улаан буудайн үр тариа нь гэдэс дотрыг цэвэрлэж, хүнд металлын ион, хорт бодис, хорт бодисыг биеэс зайлуулдаг. Улаан буудайн үр тариагаар хийсэн аяга таваг тогтмол хэрэглэх нь холестерины түвшинг бууруулж, дархлааг бэхжүүлж, үсний уутанцар, хумсны хавтан, бохьны чанарыг сайжруулдаг.

Төрөл бүрийн үр тариа хэрхэн идэх талаар дэлгэрэнгүйг доороос үзнэ үү.

Эрт дээр үеэс хүмүүс үр тариа тариалж ирсэн. Үр тарианы ашиг тус, үнэ цэнийн талаар маш удаан хугацаанд мэддэг байсан. Хамгийн түгээмэл үр тариа бол мэдээж улаан буудай, будаа, Сагаган, овъёос, шар будаа (шар будаа) юм. Эдгээр үр тариагаар юу хийж болох талаар зарим сонголтууд энд байна.

Гурилаас гадна улаан буудайн үр тариаг бүдүүн ширхэгтэй нунтаглах замаар бага наснаасаа хүн бүрт танил болсон үр тариа хийхэд ашигладаг. Жишээлбэл, Балтийн орнууд болон Германд тэд үүнээс puberta хийдэг - энэ нь үрийн шингэнийг жимсний шүүс, өндөгтэй сүүгээр исгэж байх үед юм. Улаан буудайн хэрэглээ нь зөвхөн үр тариа үйлдвэрлэхэд төдийгүй янз бүрийн будаа, kvass, хандмал, декоциний хувьд үнэхээр хязгааргүй юм.

Сагаган үр тариа Орос улсад эрт дээр үеэс алдартай байсан. Үүнээс янз бүрийн будаа, вазелин хийдэг. Сагаган гурил нь цавуулаг багатай учир талх жигнэхэд тохиромжгүй, харин хуушуур, хуушуур, банш зэрэгт тохиромжтой байсан. Японд Дорнодод маш их алдартай соба гоймонг Сагаган будаагаар хийдэг. Мөн Хятадад Сагаганаас чанамал, шоколад, ликёр хүртэл хийдэг.

Хамгийн ашигтай, бүр эдгээх үр тарианы нэг бол овъёос юм. Энэхүү үр тариа нь холестерины хэмжээг бууруулж, яс, шүдийг бэхжүүлж, өөх тосны шингээлтийг хөнгөвчлөх зэрэг эдгээх шинж чанараараа дэлхий даяар өргөн тархсан байдаг. Ирландад овъёосыг шарж, цагаан хоолтон хиам хийдэг. Францад овъёосны үрийг тансаг шөл дээр нэмдэг. АНУ-д овъёосыг алдартай "Бостон" хар талх бэлтгэхэд ашигладаг. Oatmeal вазелин, хүүхдийн дуртай овъёосны жигнэмэгийг Орос улсад өргөнөөр мэддэг.

Оросын хойд нутгийн оршин суугчид шар будаа (шар будаа) тарьж ургуулдаг байсан тул энэ үр тариа нь хүнд хүч чадал өгдөг гэдгийг мэддэг байсан. Тиймээс тэд үүнээс будаа, гурил, шар айраг хийж, шөл, төрөл бүрийн амтат хоолонд нэмдэг байв. Загасчид, жуулчдын дуртай загасны шөл бүрийг шар будаагүйгээр хийж чадахгүй. Одоогийн байдлаар шар будаагаар хийсэн хамгийн алдартай хоол бол шар будаа будаатай хольсон "нөхөрлөл" будаа юм.

Дэлхийд алдартай будааны тухай бүхэл бүтэн ном бичиж болно. Түүний олон тооны сортуудыг гурван үндсэн төрөлд хуваадаг. Зүүн болон Азийн орнуудад бүх гол хоолыг будаагаар хийдэг. Японд эдгээр нь суши, ороомог, далайн хоолонд зориулсан хачир юм. Хятадад алдартай цагаан будааны гоймонг түүгээр хийдэг. Ази, Кавказад будаа нь янз бүрийн төрлийн пилаф болон бусад үндэсний хоолонд гол хэрэглээгээ олсон.

Улаан буудай бол дэлхийн хамгийн алдартай үр тариа бөгөөд үүнээс гурил, био бүтээгдэхүүн, үр тариа, гоймон, малын тэжээл, ор дэрний цагаан хэрэглэл, халаалтын шахмал түлш хийдэг. Үр тариа нь Антарктидыг эс тооцвол бүх тивд тарьдаг боловч сэрүүн уур амьсгалтай бүс нутагт хамгийн их ургац өгдөг.

Улаан буудайн үйлдвэрлэл

Үр тарианы ургац нь мадаггүй зөв байдаг бөгөөд сонгосон сортууд нь өвчин, хортон шавьж, ган гачиг эсвэл өндөр чийгшил, хяруу, янз бүрийн хөрсний нөхцөлд тэсвэртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч үр тарианы байгалийн өсөлтийн оновчтой нөхцөл нь: температур +2-аас + 25`C, агаарын чийгшил 55% -аас 65% байна. Энэ шалтгааны улмаас сэрүүн уур амьсгалтай орнуудад улаанбуудай нэг метр квадрат талбайд сайн ургац өгдөг бөгөөд үр тариа нь шим тэжээл, уургийн өндөр агууламжтай байдаг.

Цаг уурын нөхцлөөс хамааран дэлхийн хамгийн том улаан буудай үйлдвэрлэгчид:

  • Орос;
  • Хятад;
  • Энэтхэг;
  • Франц;
  • Канад;
  • Украин.

Бүх үр тарианы сортуудыг ургамлын төрлөөр нь өвөл, хавар, үр тарианы бүтцээр нь хатуу, зөөлөн гэж хуваадаг.

Хүчтэй улаан буудайг durum (Латин гэсэн утгатай: triticum turgidum) гэж нэрлэдэг. Энэ нь чихний шар өнгийг хариуцдаг уураг, каротиноидын өндөр агууламжаар ялгагдана. Чанартай цавуулаг үүсдэг тул хатуу гурилыг элит сортын талх, гоймон, булгур, манна зэргийг хийхэд ашигладаг. Мөн цавуулаг багатай зөөлөн гурилыг сайжруулдаг.

Зөөлөн улаан буудайн сортууд (энэ зүйлийн латин нэр нь triticum aestivum) уураг багатай байдаг. Тэдгээрээр хийсэн гурил нь илүү нарийн ширхэгтэй, нарийн ширхэгтэй, цагаан, цайвар өнгөтэй байдаг. Үүнээс олон нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, сүмс бэлтгэдэг.

Улаан буудайн үр тариа

Үр тариагаар хийсэн хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол улаан буудайн талх боловч үр тариагаар хийсэн цорын ганц бүтээгдэхүүн биш юм. Улаан буудайн өөр ямар бүтээгдэхүүн байдаг:

  • Үр тариа;
  • Гурил;
  • гоймон;
  • Согтууруулах ундаа;
  • Цардуул.

2017 оны эцсийн байдлаар ОХУ-д 1.75 сая гаруй тонн улаан буудайн үр тариа борлуулсан бөгөөд ОХУ-ын бараг бүх бүс нутагт үр тарианы бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Энэ салбарт нийтдээ 250 орчим аж ахуйн нэгж багтдаг. Тэдний ихэнх нь үрийн шингэн үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн. Сагаган нь алдар нэрээрээ хоёрдугаарт, сувдан арвай, шар будаа, өндөг, овъёос, будаа удаалдаг.

ОХУ-ын улаан буудайн үр тарианы томоохон үйлдвэрлэгчдийн зарим нь:

  • Москвагийн нарийн боовны үйлдвэр;
  • Агроалянс ба Ангстрем фирм, Санкт-Петербург;
  • Макфа, Челябинск;
  • Калининградын Оросын үр тарианы компани;
  • Мета-РВ, Воронеж.

Буталсан үр тариаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг: үр тарианы төрөл, чанар нь хэмжээнээс хамаарна.

Тиймээс үр тариа нь хамгийн жижиг, гурил шиг үр тарианаас, улаан буудайг илүү том фракцтай үр тарианаас авдаг. Бүдүүн нунтагласан үр тариа нь илүү их эрдэс бодис, витамин, эрүүл эслэг агуулдаг бөгөөд гурилтай төстэй түүхий эдээр хийсэн үр тариа нь илүү сайн шингэдэг.

Бүхэл буудай

Үр тарианы ашиг тус нь нарийн төвөгтэй нүүрсустөрөгчид байдаг бөгөөд энэ нь нийт найрлагын 75 хүртэлх хувийг эзэлдэг. Бүх улаан буудайн будаа нь энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн: угаасан үр тариа буцалж буй ус руу цутгаж, тагийг нь таглаж, бага зэрэг давс, элсэн чихэр нэмнэ. 30 орчим минут буцалгаад, дараа нь 1.5 цагийн турш дулаан газар үлдээнэ.

Үр тарианд эслэг агуулагдах нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, хорт бодисыг байгалийн аргаар зайлуулахыг өдөөдөг. Витамин, эрдэс бодис нь зүрхний үйл ажиллагаа, бодисын солилцоо, мэдрэлийн болон дотоод шүүрлийн системийн төлөв байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр нь бүгд ашиг тустай боловч хор хөнөөлийг улаан буудайн цавуулаг агууламжаар тайлбарладаг бөгөөд энэ нь чихрийн шижин, колит, бамбай булчирхайн өвчинд эсрэг заалттай гэсэн үг юм. Өндөр хүчиллэг, ходоодны шархлаатай гастрит, хий үүсэх хандлагатай өвчтөнүүдийн хувьд хоолны дэглэм дэх үр тарианы будааны хэмжээг хязгаарлах нь дээр.

Семаль

Улаан буудайн үрийн шингэнийг нарийн нунтаглах замаар хийж, сайтар цэвэрлэнэ. Үр тарианы дундаж хэмжээ 0.5 мм орчим байна. Маннаг мөн тээрэмд хатуу улаан буудайнаас (дурум) үйлдвэрлэдэг. Энэ нь зөөлөн улаан буудайн үр тарианаас илүү эрүүл бөгөөд илчлэг ихтэй (100 гр үр тариа 330 ккал агуулдаг).

Хатуу эсвэл зөөлөн улаан буудайгаар хийсэн үр тариа нь олон чухал, чухал эрдэс бодис, амин хүчил, витамин агуулдаг боловч бараг эслэггүй байдаг.

Үр тариа нь гурван ангилалд хуваагддаг.

  1. M анги нь хамгийн бага хэмжээний эслэг, үнс, уураг агуулдаг боловч маш их цардуул агуулдаг. Бэлтгэхэд 7 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.
  2. Tk ангилал нь үнсний агууламж өндөр, эслэг, уургийн өндөр хувьтай боловч цардуулын агууламж багатай байдаг. Энэ нь 10-15 минутын турш хооллоорой.
  3. MT зэрэг нь уураг, эслэг, цардуулын дундаж агууламжтай боловч амт чанар сайтай байдаггүй. Ихэвчлэн энэ төрлийн үрийн шингэнийг маффин, амттан, сүмс, бялуу болон бусад хоол бэлтгэхэд ашигладаг.

Улаан буудайн үр тариа нь нунтагласан, өнгөлсөн үр тариа, үр хөврөлгүй, бага хэмжээний жимсний хальстай байдаг. Энэ нь ямар үр тариа үйлдвэрлэдэг вэ: хатуу улаан буудайнаас эсвэл цавуулаг, эслэгээр баялаг зөөлөн улаан буудайн үржлийн үүлдрийн үр тарианаас.

Энэ нь Артек, Полтава хоёрт хуваагддаг. Полтава улаан буудайн үр тариа нь үр тарианы хэмжээгээр Артекээс ялгаатай. Энэ нь маш их уураг, сахароз ба рафиноз, моносахарид, цэвэр цардуул агуулдаг. Мөн төмөр, кали, цайр, селен зэрэг эрдэс бодис, витамин тиамин, рибофлавин агуулдаг.

Артекийн амт нь Полтава, тэр ч байтугай маннагаас өндөр байдаг. Грек улсад артектэй гийгүүлэгч artos гэдэг үгийг талх гэж нэрлэдэг байв. Артекийн үр тариа нь үр тарианыхаас арай том, ижил өнгөтэй, 15-20 минутын турш чанаж болгосон.

Улаан буудайн будаа идэх нь дархлааг сайжруулахад тусалдаг. Ходоод, хоол боловсруулах тогтолцооны өвчин, бодисын солилцооны эмгэг, цус, зүрх, судасны өвчинд хэрэглэхийг зөвлөж байна. Жирэмсэн үед харшилгүй бол долоо хоногт 3 хүртэл удаа хоолны дэглэмд оруулж болно.

Хөхөөр хооллох үед эмч нар төрснөөс хойш хоёр сарын өмнө улаан буудайн будаа хэрэглэхийг зөвлөж байна. Шилэн болон уургийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өндөр агууламж нь шинэ төрсөн хүүхдэд харшил үүсгэдэг.

Spelled бол Оросын уламжлалт, эрүүл хоол юм. Эдгээр нь үтрэмгүй бүрхүүлтэй зөөлөн улаан буудайн өвөрмөц сортууд юм. Түүний найрлага нь тэжээллэг чанараараа олон хатуу үр тарианаас давж гардаг. Үр тарианы уургийн агууламж 40% хүрдэг. Хоол хийхээс өмнө үр тариа соёолж, хатааж, нунтаглахыг зөвлөж байна. Энэ нь шим тэжээлийг дээд зэргээр хадгалж, үр тарианы шингэцийг сайжруулах болно.

Spelled нь янз бүрийн хоолны дэглэмд идэвхтэй ашиглагддаг бөгөөд гликемийн дундаж индекс нь 45 нэгж юм. Бие махбодид орж буй нүүрс ус аажмаар шингэж, бүрэн энерги болгон хувиргадаг. Тогтмол хэрэглээ нь мэдрэлийн болон зүрх судасны систем, яс, булчингийн эдэд сайнаар нөлөөлдөг. Цавуулаг харшилтай хүмүүс, түүнчлэн целиак өвчнөөр шаналж буй хүмүүс үр тарианд болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Булгурыг өмнө нь богино хугацааны дулааны боловсруулалтанд хамрагдсан буталсан үр тарианаас бэлтгэдэг. Үрж дууссаны дараа улаан буудайг цэвэрлэж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Усыг шавхаж, үр тариа өндөр температурт жигд хуудсан дээр хатаана. Боловсруулах явцад улаан буудай харанхуйлж, хатуурдаг. Бэлтгэл ажлын дараагийн үе шат нь дэвтээж, цохих бөгөөд энэ үед үр тарианы бүрхүүл тасардаг. Үр тариа дахин халуун агаараар хатаана. Нунтаглах нь хальснаас чөлөөлөгдөж, эцсийн үтрэмд ордог. Үүний дараа үр тариаг хэмжээгээр нь ангилдаг.

Булгур дахь витаминуудын жагсаалт:

  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • пиридоксин;
  • токоферол;
  • Филлохинон;
  • холин;
  • бета-каротин;
  • пантеоны хүчил;
  • Фолийн хүчил.

Булгурыг тогтмол хэрэглэх нь мэдрэл, цусны эргэлт, хоол боловсруулах тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Шим тэжээл нь бодисын солилцооны хэвийн үйл явцыг сэргээх, арьс, үс, хумсны байдлыг сайжруулахад тусалдаг. Булгур нь биед амархан шингэдэг үр тарианы нэг тул хоолны дэглэм, мэс заслын дараах нөхөн сэргээх хугацаа, хүүхэд төрүүлэх, стресс, сэтгэлийн хямралд орохыг зөвлөж байна. Цорын ганц эсрэг заалт бол цавуулаг эсвэл эслэг үл тэвчих явдал юм.

Кускус нь улаан буудайн хатуу гурилаар чийгшүүлж нунтагласан үрийн шингэнээр хийсэн. Кускус нь үрийн шингэний бүх чанарыг агуулдаг бөгөөд хоолны дэглэмд оруулах нь бодисын солилцоог хэвийн болгох, аяыг нэмэгдүүлэх, дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Витамин нь архаг ядаргаа, сэтгэлийн хямрал, нойргүйдлийг даван туулахад тусалдаг. Кускус будаа тогтмол хэрэглэх нь усны давсны солилцоог сэргээж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Зөвхөн цавуулаг харшилтай хүмүүст хэрэглэх хязгаарлалт байдаг.

Энэ үр тариа нь сүү боловсорсон улаан буудайгаар хийгдсэн байдаг. Энэ үе шатанд үр тариа нь шаардлагатай бүх шим тэжээлийг аль хэдийн цуглуулсан боловч хатуурах цаг байгаагүй. Хадаж дууссаны дараа улаан буудайг боож, нарны доор хатаана. Дараа нь чихийг галд шатаадаг: сүрэл нь үр тарианы бүрхүүлтэй хамт шатаж, үр тариа өөрөө бүрэн бүтэн үлдэх ёстой.

Дараа нь үр тариаг буталж, хальсалж, нарны доор хөгшрүүлж, бутлана. Үйлдвэрлэлийн технологийн ачаар freekeh бусад үр тарианаас 4 дахин их эслэг агуулсан байдаг. Энэ нь маш их хэмжээний эрдэс бодис, чухал амин хүчлийг агуулдаг. Үр тариаг хурдан турах хүсэлтэй хүмүүст төдийгүй чихрийн шижин, ходоод, зүрх, цус, харааны өвчтэй хүмүүст зөвлөж байна.

Улаан буудайн үр тарианы ГОСТ стандартын жагсаалт

Бүх Оросын ангилагч OKPD 2 нь бүхэл бүтэн болон буталсан улаан буудайн бүтээгдэхүүн зэрэг янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүнүүдэд зориулагдсан. Энэ нь нэмэлт, тодруулгын хамт 2014 оны 01-р сарын 01-ний өдрөөс хүчинтэй. Улсын стандарт (ГОСТ) нь ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг харьцуулахдаа ашигладаг стандарт юм. Бүх төрлийн бараанд норм, дүрэм, чанарын шаардлагаар боловсруулагдсан.

Семолинагийн ГОСТ

ГОСТ 7022-97 нь 3 төрлийн цагаан эсвэл цөцгий өнгөтэй үрийн шингэнийг өгдөг. М үсэг нь зөөлөн үр тариагаар хийсэн манна, T - хатуу үр тариа, MT - 20% -иас ихгүй хатуулаг агуулсан хольцтой тохирч байна. Үр тарианы үнэр нь цэвэр, шинэхэн байх ёстой, амт нь тааламжтай, хүчиллэг, гашуун үнэргүй байх ёстой. Үнсний агууламжийн үзүүлэлт нь үр тарианы бүрхүүлийг сайтар тусгаарлахтай холбоотой бөгөөд хамгийн их нь:

  • Зөөлөн үр тарианы хувьд 0.6;
  • хатуу улаан буудайн үр тарианы хувьд 0.85;
  • Холимог найрлагад 0.7.

M ангиллын үр тариа гурил агуулж болно. Холимог үрийн шингэн нь жигд бус өнгөтэй байж болох ба хатуу үрийн шингэн нь шилэн ба хатуу ширхэгтэй байж болно. Энэхүү ГОСТ-ийн шаардлагуудыг кускусын зориулалтаар ашигладаг.

Улаан буудайн үр тарианы стандарт

ГОСТ 276-60 нь улаан буудайн үр тарианы шаардлагыг тодорхойлдог. Боловсруулалтын төрөл, фракцын хэмжээ зэргээс хамааран Полтава үр тариаг том, дунд, жижиг гэж хуваадаг. Үр тариа нь 1-3-р зэрэглэлийн хатуулагаас гардаг. Дараах нөхцөл хангагдсан тохиолдолд доод ангиллыг ашиглаж болно.

  • хольцын хэмжээ 2% -иас ихгүй байна;
  • Үр тарианы хольцын хэмжээ 5% -иас ихгүй, үүнд нахиалсан үр тарианы 3% хүртэл;
  • Бусад төрлийн улаан буудайн хэмжээ 15% хүртэл байна.

Полтава үр тарианы үндсэн шинж чанарууд:

  • 1 - том (гонзгой хэлбэртэй өнгөлсөн үр тариа, нянгаас чөлөөлөгдсөн);
  • 2 - дунд (өнгөлсөн зууван үр тариа);
  • 3 ба 4 - дунд (илүү том тоосонцор агуулж болно, жимс эсвэл үрийн бүрхүүлийн жижиг оруулгатай).

Артек нь өнгөлсөн жижиг буталсан үр тариа юм. Тэд нян агуулаагүй байх ёстой, гэхдээ гаднах бүрхүүл байгаа эсэхийг хүлээн зөвшөөрдөг. Үр тарианы үнэр нь шинэхэн, өнгө нь жигд, тод харанхуй орцгүй. Энэхүү ГОСТ-ийн шаардлагыг bulgur болон freekeh-д мөн хүлээн зөвшөөрдөг.

Дүгнэлт

Улаан буудайн үр тарианы хямд өртөг, олж авахад хялбар байдал нь дэлхий даяар алдартай болохыг тайлбарлаж байна. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь Газар дундын тэнгис, Азийн хоол, Хойд Африк, Ойрхи Дорнодын хоолны олон уламжлалт хоолонд багтдаг. Бүхэл үр тариа, үр тарианы ашиг тус нь асар их юм: витамин, эрдэс бодисууд нь мэдрэлийн системийг бэхжүүлж, хоол боловсруулах эрхтэн, зүрх, бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулж, анхаарал төвлөрөл, гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Цорын ганц дутагдал нь сүүгээр чанаж, элсэн чихэр нэмсэн тохиолдолд илчлэгийн агууламж юм. Өглөөний цайнд улаан буудайн будаа эсвэл үндсэн тавагны хажуугийн таваг болгон бэлтгэхдээ үүнийг санах нь зүйтэй.



Холбогдох хэвлэлүүд