Улаан буудайн үр тарианы сортууд. Овъёос, улаан буудай, шар будаа, арвай, сагагаас үр тариа Улаан буудайнаас юу хийж болох вэ

Улаан буудай бол дэлхийн хамгийн алдартай үр тарианы нэг юм. Манай нийтлэлийг улаан буудайнаас ямар үр тариа хийдэг, яагаад үнэлдэг, тэднээс юу бэлдэж болох талаар ярихад зориулагдсан болно.

Семаль

Хуучин гэрээнд тэнгэрээс маннагийн тухай дурдсан байдаг бөгөөд энэ нь манна будааны аналог гэж тооцогддог. Их Эзэн иудейчүүдэд дөчин жил тэнүүчлэн явахдаа ийм хоолыг илгээсэн нь санамсаргүй хэрэг биш юм, учир нь үрийн будаа нь хүч чадлыг төгс сэргээж, эрч хүчийг нэмэгдүүлдэг.

Улаан буудайн үр тариа нь шаргал өнгөтэй байдаг. Үр тариа нь шилэн хэлбэртэй, хурц ирмэгтэй. Энэ төрлийн үр тариагаар хийсэн будааны амт нь илүү хүчтэй, бүдүүн бүтэцтэй бөгөөд сортын үрийн будаагаас муу буцалгана.

Semolina брэндийн M нь цагаан өнгөтэй, хурдан буцалгана. Будаа нь нэгэн төрлийн, гөлгөр болж хувирдаг.

Манна будаа нь зөвхөн 2% эслэг агуулсан тул хоолны дэглэмд тохиромжтой. Энэ нь маш сайн шингэж, мэс заслын дараах нөхөн сэргээхэд хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд энэ нь ходоод гэдэсний замын эмгэгийн үед зайлшгүй шаардлагатай байдаг; Энэ бол гэдэсний доод хэсэгт шингэж, шингэдэг цорын ганц будаа юм. Semolina нь биеэс салиа, өөх тосыг зайлуулдаг.

Гэсэн хэдий ч аливаа бүтээгдэхүүний нэгэн адил semolina нь зөвхөн эерэг шинж чанартай төдийгүй сөрөг шинж чанартай байдаг. Үр тарианд агуулагдах фосфор нь кальцийн давсыг холбож, улмаар тэдгээрийг шингээхээс сэргийлдэг. Нэмж дурдахад, энэ үр тариа нь цавуулаг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь цавуулаг харшилтай хүмүүст эсрэг заалттай гэсэн үг юм.

Улаан буудайн үр тариа нь илчлэг ихтэй байдаг тул илүүдэл жингээсээ айдаг хүмүүст орой биш, харин өглөө, өдөр бүр биш, харин бусад хоолоор ээлжлэн идэхийг зөвлөж байна.

Үг үсгээр бичсэн

Сүүлийн жилүүдэд манай ширээний цэс нэлээд өргөжсөн. Гадаадаас авчирсан аяга тавагнаас гадна алс холын өвөг дээдсийнхээ хоолонд байсан бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх боломж бидэнд олдсон. Энэ нь А.С.Пушкиний "Тахилч ба түүний ажилчин Балдагийн үлгэр" үлгэрт дурдсан үг үсгийн асуудалтай холбоотой юм. Spelled бол өвөрмөц шинж чанартай олон төрлийн улаан буудай юм. Эрүүл хоолны дэглэмийг баримталдаг хүмүүс үүнийг хоолны дэглэмд оруулах ёстой.

Энэ улаан буудай нь үтрэмгүй хальстай зөөлөн сортуудад хамаардаг. Микробиологийн найрлагын хувьд spelted нь хатуу буудайнаас хамаагүй давуу юм. Ихэнх ашигтай бодисууд, түүний дотор ургамлын уураг, тэдгээрийн бараг 40% нь бүрхүүл, үр хөврөлд агуулагддаг. Нунтаглахын өмнө үр тариа соёолж, хатаана.

Энэхүү будаа нь улаан буудайг үнэлдэг хамгийн их хэмжээний ашигтай бодис агуулдаг - эдгээр нь В (1,2,3,6 ба 9), РР, А, Е витаминууд, 20 орчим амин хүчил, төмөр, зэс, кали, кальци юм. , фосфор, бор, ванади, иод, кобальт, манган.

Полтавская

Манай улсад Зөвлөлтийн жилүүдэд дараахь улаан буудайг үйлдвэрлэлийн аргаар их хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг байсан: манна, Полтава, артек.

Полтавская нь хатуу, дутуу буталсан сүүгээр үйлдвэрлэгдэж, том фракц болгон буталж, энэ хэлбэрээр хоолонд хэрэглэдэг. Полтавская нь их хэмжээний эслэг агуулдаг тул малын тэжээлд ихэвчлэн нэмдэг. Хоол хийхдээ сүү эсвэл усаар будаа, шөл бэлтгэхэд ашигладаг.

Хоол хийхээс өмнө үр тариаг хүйтэн усаар угааж, дараа нь буцалгаад гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг зайлуулна. Дахин ус нэмээд буцалгаад амтлахын тулд давс нэмээд хааяа хутгах замаар бага дулаанаар хоолоо үргэлжлүүлнэ. Энэ будаа нь бүх талаасаа жигд халах зууханд хийх нь хамгийн сайн арга юм. Та 1: 1 харьцаатай хоол хийх усанд сүү нэмж болно.

Артек

Олон төрлийн улаан буудайн үр тариа нь дэлхийн хүнсний зах зээлд маш их алдартай бөгөөд маш олон байдаг. Төрөл зүйл, тэдгээрийн нэр нь заримдаа маш хачирхалтай мэт санагддаг, гэхдээ эдгээр үгсийн этимологийг нарийвчлан судалснаар бүх зүйл тодорхой бөгөөд логик болдог. Крым Татар хэлнээс орчуулсан "артек" гэдэг үг нь "хамгийн сайн" гэсэн утгатай тул ЗХУ-ын хамгийн шилдэг пионерийн лагерь, түүнчлэн анхдагч лагерьт зориулж бэлтгэсэн үр тариа ийм нэрийг авсан нь гайхах зүйл биш юм. "Артек"-тэй гийгүүлэгч "artos" гэдэг үг нь Грек хэлнээс гаралтай бөгөөд "талх" гэсэн утгатай. Анхны Христэд итгэгчдийн үеэс хойш энэ үг Ортодокс сүмийн танил үгсийн санд орж ирсэн - олон өдрийн мацаг барих үеэр, Литургийн төгсгөлд хүч чадлыг хадгалахын тулд артосын хэсгүүдийг итгэгчдийн дунд тарааж өгдөг. Энэ бол тэсвэр тэвчээр өгөхөөс гадна бүх өвчнийг анагаах онцгой улаан буудайн талх юм.

Үүнээс гадна, хатуу улаан буудайн хамгийн сайн сортууд л Артек үр тариа үйлдвэрлэдэг гэдгийг хэлмээр байна. Нунтаглахын өмнө үр тариа нь бүрхүүл, үр хөврөлөөс бүрэн чөлөөлөгдөнө. Энэ шалтгааны улмаас Артекийн микробиологийн найрлага нь Полтавагаас доогуур боловч амт чанараараа Артекийн будаа нь Полтава болон маннагаас хамаагүй давуу юм.

Артекийн үр тариа нь маннатай төстэй боловч арай том хэмжээтэй байдаг. Үр тарианаас ялгаатай нь артекийн үр тариа боловсруулахдаа улаан буудайг өндөр температурт боловсруулдаггүй. Артек будаа нь наалдамхай, өтгөн. Үр тариа сайн чанаж, эзлэхүүн нь маш их нэмэгддэг.

Хоол хийхээс өмнө артекийг угаадаггүй, харин зөвхөн нарийн шигшүүрээр шигшинэ. Байнга хутгах замаар бага дулаанаар буцалгана. Энэ үр тариа нь шөл хийхэд тохиромжгүй, харин casseroles-д илүү сайн дүүргэгч байдаггүй. Артек нь махан бүтээгдэхүүн, хүнсний ногооны аль алинд нь сайн нийцдэг.

Булгур

Булгур гэдэг нь зөвхөн тусгайлан боловсруулсан улаан буудайн үр тариа төдийгүй энэ бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоол болох будаа, пилаф гэсэн нэр юм. Булгурын өртөг нь буталсан улаан буудайгаар хийсэн дотоодын үр тарианаас хамаагүй өндөр байдаг. Баримт нь булгур үйлдвэрлэхдээ буталсан үр тариа нь дулааны боловсруулалтанд ордог бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг.

Мөн бид булгурын талаар библийн номноос мэддэг. Энэхүү үр тариа нь хэдэн мянган жилийн турш өмнөд нутгийн олон тооны хоолны байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг байсаар ирсэн. Боловсорсон чихийг буталж, үр тариаг цэвэрлэж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь усыг шавхаж, улаан буудайг жигд хуудсан дээр тавьж хатаана. Мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлж тэдгээрийг үе үе сэгсэрч, эргүүл. Үр тариа нь харанхуйлж, үрчлээтэж, хатуурах үед тэдгээрийг дахин чийгшүүлж, хясаа хагарахаар цохино. Дараа нь тэд дахин хатаана. Хатаасан үр тариа нь албадан агаарын урсгалын өмнө хаягдаж, салангид хальсыг амархан авч явдаг. Ийнхүү цэвэршүүлсэн цөмийг шигшиж нунтаглана. Төрөл бүрийн шигшүүр ашиглан нунтаглах үед шалгалт тохируулга хийгддэг. Гаралт нь янз бүрийн тарианы хэмжээтэй хэд хэдэн төрлийн булгур юм. Хамгийн том нь пилаф, долма бэлтгэхэд, дунд нь салат, чихмэл ногоо, шөл хийхэд, хамгийн жижиг нь куфта, амттан хийхэд хэрэглэгддэг.

Тархонья

Тархонья бол хуучин Австри-Унгарын эзэнт гүрний орнуудад маш их алдартай улаан буудайн үр тариа юм. Өмнө нь эмэгтэйчүүд өөрсдөө хийдэг байсан бол одоо үйлдвэрийн үйлдвэрлэл бий болж, дэлгүүрээс үр тариа худалдан авах боломжтой болсон.

Тархони бэлтгэхийн тулд улаан буудайн гурил, өндөг, ус, бага зэрэг давс хэрэгтэй. Нэлээд хатуу зуурсан гурил зуурч, тогтворжуулахын тулд хагас цагийн турш үлдээнэ. Үүний дараа зуурсан гурилыг шигшүүрээр үрж, наранд эсвэл зууханд хатаана. Үр тариаг маалинган уутанд хийж хуурай, агааржуулалттай газар хадгална. Тархонья нь шөл, хачир, бие даасан таваг болгон ашигладаг.

Унгарын тархони бэлтгэх уламжлалт аргуудын нэг нь энд байна. Хайруулын тавган дээр та өөх тосыг хайлуулж, үр тариа хийх хэрэгтэй. Энэ нь алтан болж эхэлмэгц буцалж буй усанд нэн даруй асгаж, давс, дуртай амтлагчаа нэмнэ - ургамал, улаан лооль, сармис, паприка болон бусад зүйлийг өөрийн үзэмжээр хийнэ. Та үр тариаг хэт чанаж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь гашуун болно. Та мөн усаар хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс тархони нь наалдамхай болно. Үр тариа хангалттай зөөлрөнгүүт үйлчил. Хажуугийн таваг нь хүнсний ногоо, мах, загас байж болно.

Кускус

Кускус нь булгур шиг улаан буудайн үр тариа, түүгээр хийсэн хоолны нэр юм. Энэ төрлийн улаан буудайн үр тариаг Бербер, Магрибын үндэсний хоолноос зээлж авсан.

Одоогийн байдлаар кускусын үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл бий болсон. Үр тариа нь гурилыг нунтагласны дараа үлдсэн том фракцууд, өөрөөр хэлбэл семолина дээр суурилдаг. Үрийг чийгшүүлж, гурилаар цацаж, 2 мм хүртэл диаметртэй том бөмбөг авах хүртэл нунтаглана. Дараа нь шигшиж, хатааж, савлана.

Уламжлал ёсоор кускусыг уураар жигнэх боловч дээр нь буцалж буй ус асгаж, тос, давс нэмээд хэдэн минут байлгана. Та ийм аргаар кускус идэж болно. Энэ нь дангаараа эсвэл тохирох хоолонд будаа, гоймонгийн орлуулах амттай байдаг.

Хэрэв та Зүүн Африкийн уламжлалт хоол хийхийг хүсвэл ердийн уурын тогоо ашиглан хийж болно. Усыг ёроолд нь асгаж, сараалжны дээд талд самбай тавьдаг. Энэ нь үр тариа унаж, хангалттай хэмжээний халуун, чийглэг уурыг хүлээн авахгүй байх шаардлагатай. Уламжлалт кускусыг бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагддаг, ойролцоогоор нэг цаг, заримдаа хоёр үе шаттайгаар - эхний хагас цагийн уурын боловсруулалтын дараа бага зэрэг хөргөж, хатаана. Үүний үр дүнд couscous нь дотор болон гадна талд нэгэн жигд бүтцийг олж авдаг. Дараа нь үр тариа дахин уураар жигнэнэ. Энэ аргын тусламжтайгаар кускус нь үйрмэг, сайн чанаж, эзэлхүүнийг их хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг. Кускус наалдахгүйн тулд бяслагны даавууг хоол хийх явцад үе үе сэгсрэх хэрэгтэй.

Птитим

Птитимийг Туркийн булгур гэж нэрлэдэг. Энэ бол хатуу улаан буудайгаар хийсэн үр тариа юм. Үйлдвэрлэлийн аргын дагуу птитим нь кускусаас тийм ч их ялгаатай биш боловч илүү зөөлөн бүтэцтэй байдаг.

Птитим нь Израильд маш их алдартай. Энэ үр тариа энд гарч ирсэн түүх нь маш гайхалтай юм. 20-р зууны дунд үеэс еврейчүүд бөөнөөрөө гарч, шинээр байгуулагдсан Израиль улсад суурьшиж эхлэхэд Африкийн ард түмний үндэсний хоолны хоолыг авчирдаг байв. Израилийн Ерөнхий сайд Бен-Гурион хүн амд кошер цэсэнд багтах үндэсний бүтээгдэхүүний жагсаалтыг гаргах үүрэг даалгавар өглөө. Тиймээс кускусыг птитим гэж нэрлэж, еврей хоолны хоолны жагсаалтад нэр хүндтэй байр эзэлжээ. Италийн рисонитой гаднаасаа төстэй, анхны түүхтэй тул хүмүүс птитимийг Бен-Гурион будаа гэж нэрлэх болсон. Домогт улстөрчийн нэрэмжит улаан буудайн үр тариа юу вэ гэж израиль хүнээс асуувал "Бен-Гурион будаа" гэсэн хөгжилтэй хариулт авах болно.

Хэсэг хугацааны дараа птитимийг янз бүрийн жижиг дүрс хэлбэрээр хийж, мөн байгалийн хүнсний будагч бодисоор будаж эхлэв.

Хоол хүнс болгон хэрэглэхийн өмнө шувууны махыг давсалсан усанд буцалгана. Энэ нь мах, загас, ногооны тавагтай хачирт тохиромжтой. Птитим нь бие даасан таваг шиг сайн биш юм. Птитимд зориулсан олон төрлийн амтлагч, соусууд байдаг.

Фрик

Одоогийн байдлаар дэлхий даяар маш олон төрлийн улаан буудайн үр тариа үйлдвэрлэж байна. Аль үр тариа хамгийн эрүүл гэж тооцогддогийг хэлэх боломжгүй - тус бүр өөрийн гэсэн шинж чанар, микробиологийн найрлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч freekeh нь хамгийн эрүүл улаан буудайн үр тарианы нэг гэж тооцогддог. Зарим эх сурвалж үүнийг ирээдүйн бүх нийтийн хоол гэж нэрлэдэг боловч энэ үр тариа нь дор хаяж хэдэн зуун жилийн настай. 13-р зууны Багдадын хоолны номонд шанцай, зира, кориандра, сүүлний өөхтэй махан хоол хийх жор дээр дурдсан байдаг.

Freekeh нь хүнсний боловсорч гүйцсэн боловч хатуурч амжаагүй залуу улаан буудайгаар үйлдвэрлэгддэг. Улаан буудайг огтолж, боодол болгон цуглуулж, наранд хатаана. Хатаасан эрдэнэ шишийг гал дээр шатааж, сүрэл, бүрхүүл нь шатаж, үр тариа нь хэвээр үлдэнэ. Тэд боловсорч гүйцээгүй, их хэмжээний ус агуулдаг тул шатдаггүй. Үр тариаг цуглуулж, буталж, үлдсэн хальсыг нь салгаж, дараа нь жигд хуудсан дээр тавиад наранд дахин хатаана. Шаардлагатай бүтэц, өнгө, амтыг олж авсны дараа тэдгээрийг бутлана. Гаднах байдлаар фрика нь булгуртай төстэй боловч өнгө, амтаараа ялгаатай.

Freekeh нь гликемийн индекс багатай тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зөвлөж байна. Нэмж дурдахад, энэ үр тариа нь бусад ижил төрлийн үр тарианаас дөрөв дахин их эслэг агуулдаг бөгөөд шингэдэггүй эслэгээс бүрддэг. Энэхүү үл хөдлөх хөрөнгө нь ходоод гэдэсний замыг хог хаягдал, хорт бодисоос цэвэрлэх, жингээ хасахад тусалдаг бүтээгдэхүүний жагсаалтад freekeh-ийг оруулах боломжийг олгодог.

Фарро

Фарро бол Италийн улаан буудайн үр тариа юм. Энэ нэр оросуудад бага утгатай хэвээр байгаа ч Апеннины хойгийн оршин суугчид үүнийг сайн мэддэг.

Фарро бол олон төрлийн улаан буудай бөгөөд Италид маш их алдартай үр тарианы нэр юм. Фарро энэ улсад бараг 5000 жилийн турш тариалж ирсэн. Фаррог үр тариа хийхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь амт, хэрэглээний чанараараа улаан буудайн илүү түгээмэл сортуудаас огтхон ч доогуур байдаггүй. Үр тарианы хагас боловсруулсан фарро бүтээгдэхүүнийг бага температурт хөргөгчинд буцалгаж, хөлдөөдөг. Хоолонд хэрэглэхээсээ өмнө тасалгааны температурт гэсгээж, буцалж буй усаар түлээд, амтлагч эсвэл сүмсээр амтлана.

Тритикале

Нэр нь тритикале шиг сонсогддог улаан буудайн үр тариа нь улаан буудай, хөх тарианы амфидиплоид (эрлийз) юм. Эхэндээ энэ сортыг тэжээлийн ургамал болгон үржүүлж байсан боловч үржүүлгийн ажил нь тритикалег төгс төгөлдөр болгож, эцэг эхээсээ олон талаараа давсан үр тариа бий болгосон. Хэрэв та "Аль буудайн үр тариа хүнсний зах зээлд тэргүүлэгч болох хамгийн өндөр магадлалтай вэ?" гэсэн асуултыг асуувал "Мэдээж, тритикале!" Гэсэн хариулт аяндаа ирнэ.

Харамсалтай нь манай улсад тритикале маш ховор хэвээр байгаа бөгөөд өнгөрсөн зууны 20-иод онд дотоодын үржүүлэгчид Мейзер, Державин, Писарев болон бусад хүмүүс хүнсний болон тэжээлийн зориулалтаар улаан буудай, хөх тарианы маш амжилттай эрлийз үржүүлж байсан ч гэсэн. Хэдийгээр мадаггүй зөв, өндөр ургацтай байсан ч тритикале ЗХУ-д үндэслэж чадаагүй юм. Одоогоор Польш, Беларусь, Австрали, Герман, Францад тариалж байна. Тритикале нь эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрээс олж болно. Энэ нь бараг цавуулаг агуулдаггүй бөгөөд улаан буудай, хөх тарианаас хамаагүй илүү уураг, ургамлын гаралтай өөх тос, лизин агуулдаг.

Гурвалсан улаан буудайнаас ямар үр тариа олж авдаг вэ гэвэл хариулт нь маш энгийн бөгөөд энэ үр тарианы бусад сортуудаас олж авсан үр тарианыхтай адил юм. Гурвалсан үр тарианы хэрэглээний шинж чанар нь ердийн улаан буудайн үр тарианыхтай төстэй. Хоол идэхээсээ өмнө тэдгээрийг давсалсан усанд буцалгаж, дараа нь шөл, мах, загасны үндсэн хоолонд зориулж дүүргэгч болгон ашиглах хэрэгтэй. Тритикале нь амттай сүү, мах, туранхай будаа хийдэг.

Хэсэг хугацааны өмнө үр тарианы үр тариа моодонд ороход улаан буудайн үр тариа үндэслэлгүй шүүмжлэлд өртөж эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч та хоолны дэглэмээ хасах ёсгүй. Бид танд олон төрлийн эрүүл, маш амттай улаан буудайн үр тарианы талаар аль болох дэлгэрэнгүй ярихыг хичээсэн. Одоо тэд танай гал тогооны өрөөнд зохих байр сууриа эзэлнэ гэж найдаж байна.

Эрт дээр үеэс хүмүүс үр тариа тариалж ирсэн. Үр тарианы ашиг тус, үнэ цэнийн талаар маш удаан хугацаанд мэддэг байсан. Хамгийн түгээмэл үр тариа бол мэдээж улаан буудай, будаа, Сагаган, овъёос, шар будаа (шар будаа) юм. Эдгээр үр тариагаар юу хийж болох талаар зарим сонголтууд энд байна.

Гурилаас гадна улаан буудайн үр тариаг бүдүүн ширхэгтэй нунтаглах замаар бага наснаасаа хүн бүрт танил болсон үр тариа хийхэд ашигладаг. Жишээлбэл, Балтийн орнууд болон Германд тэд үүнээс puberta хийдэг - энэ нь үрийн шингэнийг жимсний шүүс, өндөгтэй сүүгээр исгэж байх үед юм. Улаан буудайн хэрэглээ нь зөвхөн үр тариа үйлдвэрлэхэд төдийгүй янз бүрийн будаа, kvass, хандмал, декоциний хувьд үнэхээр хязгааргүй юм.

Сагаган үр тариа Орос улсад эрт дээр үеэс алдартай байсан. Үүнээс янз бүрийн будаа, вазелин хийдэг. Сагаган гурил нь цавуулаг багатай учир талх жигнэхэд тохиромжгүй, харин хуушуур, хуушуур, банш зэрэгт тохиромжтой байсан. Японд Дорнодод маш их алдартай соба гоймонг Сагаган будаагаар хийдэг. Мөн Хятадад Сагаганаас чанамал, шоколад, ликёр хүртэл хийдэг.

Хамгийн ашигтай, бүр эдгээх үр тарианы нэг бол овъёос юм. Энэхүү үр тариа нь холестерины хэмжээг бууруулж, яс, шүдийг бэхжүүлж, өөх тосны шингээлтийг хөнгөвчлөх зэрэг эдгээх шинж чанараараа дэлхий даяар өргөн тархсан байдаг. Ирландад овъёосыг шарж, цагаан хоолтон хиам хийдэг. Францад овъёосны үрийг тансаг шөл дээр нэмдэг. АНУ-д овъёосыг алдартай "Бостон" хар талх бэлтгэхэд ашигладаг. Oatmeal вазелин, хүүхдийн дуртай овъёосны жигнэмэгийг Орос улсад өргөнөөр мэддэг.

Оросын хойд нутгийн оршин суугчид шар будаа (шар будаа) тарьж ургуулдаг байсан тул энэ үр тариа нь хүнд хүч чадал өгдөг гэдгийг мэддэг байсан. Тиймээс тэд үүнээс будаа, гурил, шар айраг хийж, шөл, төрөл бүрийн амтат хоолонд нэмдэг байв. Загасчид, жуулчдын дуртай загасны шөл бүрийг шар будаагүйгээр хийж чадахгүй. Одоогийн байдлаар шар будаагаар хийсэн хамгийн алдартай хоол бол шар будаа будаатай хольсон "нөхөрлөл" будаа юм.

Дэлхийд алдартай будааны тухай бүхэл бүтэн ном бичиж болно. Түүний олон тооны сортуудыг гурван үндсэн төрөлд хуваадаг. Зүүн болон Азийн орнуудад бүх гол хоолыг будаагаар хийдэг. Японд эдгээр нь суши, ороомог, далайн хоолонд зориулсан хачир юм. Хятадад алдартай цагаан будааны гоймонг түүгээр хийдэг. Ази, Кавказад будаа нь янз бүрийн төрлийн пилаф болон бусад үндэсний хоолонд гол хэрэглээгээ олсон.

Улаан буудай бол дэлхийн хамгийн алдартай үр тариа бөгөөд үүнээс гурил, био бүтээгдэхүүн, үр тариа, гоймон, малын тэжээл, ор дэрний цагаан хэрэглэл, халаалтын шахмал түлш хийдэг. Үр тариа нь Антарктидыг эс тооцвол бүх тивд тарьдаг боловч сэрүүн уур амьсгалтай бүс нутагт хамгийн их ургац өгдөг.

Улаан буудайн үйлдвэрлэл

Үр тарианы ургац нь мадаггүй зөв байдаг бөгөөд сонгосон сортууд нь өвчин, хортон шавьж, ган гачиг эсвэл өндөр чийгшил, хяруу, янз бүрийн хөрсний нөхцөлд тэсвэртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч үр тарианы байгалийн өсөлтийн оновчтой нөхцөл нь: температур +2-аас + 25`C, агаарын чийгшил 55% -аас 65% байна. Энэ шалтгааны улмаас сэрүүн уур амьсгалтай орнуудад улаанбуудай нэг метр квадрат талбайд сайн ургац өгдөг бөгөөд үр тариа нь шим тэжээл, уургийн өндөр агууламжтай байдаг.

Цаг уурын нөхцлөөс хамааран дэлхийн хамгийн том улаан буудай үйлдвэрлэгчид:

Орос;
Хятад;
Энэтхэг;
Франц;
Канад;
Украин.

Бүх үр тарианы сортуудыг ургамлын төрлөөр нь өвөл, хавар, үр тарианы бүтцээр нь хатуу, зөөлөн гэж хуваадаг.

Хүчтэй улаан буудайг durum (Латин гэсэн утгатай: triticum turgidum) гэж нэрлэдэг. Энэ нь чихний шар өнгийг хариуцдаг уураг, каротиноидын өндөр агууламжаар ялгагдана. Чанартай цавуулаг үүсдэг тул хатуу гурилыг элит сортын талх, гоймон, булгур, манна зэргийг хийхэд ашигладаг. Мөн цавуулаг багатай зөөлөн гурилыг сайжруулдаг.

Зөөлөн улаан буудайн сортууд (энэ зүйлийн латин нэр нь triticum aestivum) уураг багатай байдаг. Тэдгээрээр хийсэн гурил нь илүү нарийн ширхэгтэй, нарийн ширхэгтэй, цагаан, цайвар өнгөтэй байдаг. Үүнээс олон нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, сүмс бэлтгэдэг.

Улаан буудайн үр тариа

Үр тариагаар хийсэн хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол улаан буудайн талх боловч үр тариагаар хийсэн цорын ганц бүтээгдэхүүн биш юм. Улаан буудайн өөр ямар бүтээгдэхүүн байдаг:

Үр тариа;
Гурил;
гоймон;
Согтууруулах ундаа;
Цардуул.

2017 оны эцсийн байдлаар ОХУ-д 1.75 сая гаруй тонн улаан буудайн үр тариа борлуулсан бөгөөд ОХУ-ын бараг бүх бүс нутагт үр тарианы бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Энэ салбарт нийтдээ 250 орчим аж ахуйн нэгж багтдаг. Тэдний ихэнх нь үрийн шингэн үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн. Сагаган нь алдар нэрээрээ хоёрдугаарт, сувдан арвай, шар будаа, өндөг, овъёос, будаа удаалдаг.

ОХУ-ын улаан буудайн үр тарианы томоохон үйлдвэрлэгчдийн зарим нь:

Москвагийн нарийн боовны үйлдвэр;
Агроалянс ба Ангстрем фирм, Санкт-Петербург;
Макфа, Челябинск;
Калининградын Оросын үр тарианы компани;
Мета-РВ, Воронеж.

Буталсан үр тариаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг: үр тарианы төрөл, чанар нь хэмжээнээс хамаарна.

Тиймээс үр тариа нь хамгийн жижиг, гурил шиг үр тарианаас, улаан буудайг илүү том фракцтай үр тарианаас авдаг. Бүдүүн нунтагласан үр тариа нь илүү их эрдэс бодис, витамин, эрүүл эслэг агуулдаг бөгөөд гурилтай төстэй түүхий эдээр хийсэн үр тариа нь илүү сайн шингэдэг.

Бүхэл буудай

Үр тарианы ашиг тус нь нарийн төвөгтэй нүүрсустөрөгчид байдаг бөгөөд энэ нь нийт найрлагын 75 хүртэлх хувийг эзэлдэг. Бүх улаан буудайн будаа нь энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн: угаасан үр тариа буцалж буй ус руу цутгаж, тагийг нь таглаж, бага зэрэг давс, элсэн чихэр нэмнэ. 30 орчим минут буцалгаад, дараа нь 1.5 цагийн турш дулаан газар үлдээнэ.

Үр тарианд эслэг агуулагдах нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, хорт бодисыг байгалийн аргаар зайлуулахыг өдөөдөг. Витамин, эрдэс бодис нь зүрхний үйл ажиллагаа, бодисын солилцоо, мэдрэлийн болон дотоод шүүрлийн системийн төлөв байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр нь бүгд ашиг тустай боловч хор хөнөөлийг улаан буудайн цавуулаг агууламжаар тайлбарладаг бөгөөд энэ нь чихрийн шижин, колит, бамбай булчирхайн өвчинд эсрэг заалттай гэсэн үг юм. Өндөр хүчиллэг, ходоодны шархлаатай гастрит, хий үүсэх хандлагатай өвчтөнүүдийн хувьд хоолны дэглэм дэх үр тарианы будааны хэмжээг хязгаарлах нь дээр.

Семаль

Улаан буудайн үрийн шингэнийг нарийн нунтаглах замаар хийж, сайтар цэвэрлэнэ. Үр тарианы дундаж хэмжээ 0.5 мм орчим байна. Маннаг мөн тээрэмд хатуу улаан буудайнаас (дурум) үйлдвэрлэдэг. Энэ нь зөөлөн улаан буудайн үр тарианаас илүү эрүүл бөгөөд илчлэг ихтэй (100 гр үр тариа 330 ккал агуулдаг).

Хатуу эсвэл зөөлөн улаан буудайгаар хийсэн үр тариа нь олон чухал, чухал эрдэс бодис, амин хүчил, витамин агуулдаг боловч бараг эслэггүй байдаг.

Үр тариа нь гурван ангилалд хуваагддаг.

M анги нь хамгийн бага хэмжээний эслэг, үнс, уураг агуулдаг боловч маш их цардуул агуулдаг. Бэлтгэхэд 7 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.
Tk ангилал нь үнсний агууламж өндөр, эслэг, уургийн өндөр хувьтай боловч цардуулын агууламж багатай байдаг. Энэ нь 10-15 минутын турш хооллоорой.
MT зэрэг нь уураг, эслэг, цардуулын дундаж агууламжтай боловч амт чанар сайтай байдаггүй. Ихэвчлэн энэ төрлийн үрийн шингэнийг маффин, амттан, сүмс, бялуу болон бусад хоол бэлтгэхэд ашигладаг.

Улаан буудайн үр тариа нь нунтагласан, өнгөлсөн үр тариа, үр хөврөлгүй, бага хэмжээний жимсний хальстай байдаг. Энэ нь ямар үр тариа үйлдвэрлэдэг вэ: хатуу улаан буудайнаас эсвэл цавуулаг, эслэгээр баялаг зөөлөн улаан буудайн үржлийн үүлдрийн үр тарианаас.

Энэ нь Артек, Полтава хоёрт хуваагддаг. Полтава улаан буудайн үр тариа нь үр тарианы хэмжээгээр Артекээс ялгаатай. Энэ нь маш их уураг, сахароз ба рафиноз, моносахарид, цэвэр цардуул агуулдаг. Мөн төмөр, кали, цайр, селен зэрэг эрдэс бодис, витамин тиамин, рибофлавин агуулдаг.

Артекийн амт нь Полтава, тэр ч байтугай маннагаас өндөр байдаг. Грек улсад артектэй гийгүүлэгч artos гэдэг үгийг талх гэж нэрлэдэг байв. Артекийн үр тариа нь үр тарианыхаас арай том, ижил өнгөтэй, 15-20 минутын турш чанаж болгосон.

Улаан буудайн будаа идэх нь дархлааг сайжруулахад тусалдаг. Ходоод, хоол боловсруулах тогтолцооны өвчин, бодисын солилцооны эмгэг, цус, зүрх, судасны өвчинд хэрэглэхийг зөвлөж байна. Жирэмсэн үед харшилгүй бол долоо хоногт 3 хүртэл удаа хоолны дэглэмд оруулж болно.

Хөхөөр хооллох үед эмч нар төрснөөс хойш хоёр сарын өмнө улаан буудайн будаа хэрэглэхийг зөвлөж байна. Шилэн болон уургийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өндөр агууламж нь шинэ төрсөн хүүхдэд харшил үүсгэдэг.

Spelled бол Оросын уламжлалт, эрүүл хоол юм. Эдгээр нь үтрэмгүй бүрхүүлтэй зөөлөн улаан буудайн өвөрмөц сортууд юм. Түүний найрлага нь тэжээллэг чанараараа олон хатуу үр тарианаас давж гардаг. Үр тарианы уургийн агууламж 40% хүрдэг. Хоол хийхээс өмнө үр тариа соёолж, хатааж, нунтаглахыг зөвлөж байна. Энэ нь шим тэжээлийг дээд зэргээр хадгалж, үр тарианы шингэцийг сайжруулах болно.

Spelled нь янз бүрийн хоолны дэглэмд идэвхтэй ашиглагддаг бөгөөд гликемийн дундаж индекс нь 45 нэгж юм. Бие махбодид орж буй нүүрс ус аажмаар шингэж, бүрэн энерги болгон хувиргадаг. Тогтмол хэрэглээ нь мэдрэлийн болон зүрх судасны систем, яс, булчингийн эдэд сайнаар нөлөөлдөг. Цавуулаг харшилтай хүмүүс, түүнчлэн целиак өвчнөөр шаналж буй хүмүүс үр тарианд болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Булгурыг өмнө нь богино хугацааны дулааны боловсруулалтанд хамрагдсан буталсан үр тарианаас бэлтгэдэг. Үрж дууссаны дараа улаан буудайг цэвэрлэж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Усыг шавхаж, үр тариа өндөр температурт жигд хуудсан дээр хатаана. Боловсруулах явцад улаан буудай харанхуйлж, хатуурдаг. Бэлтгэл ажлын дараагийн үе шат нь дэвтээж, цохих бөгөөд энэ үед үр тарианы бүрхүүл тасардаг. Үр тариа дахин халуун агаараар хатаана. Нунтаглах нь хальснаас чөлөөлөгдөж, эцсийн үтрэмд ордог. Үүний дараа үр тариаг хэмжээгээр нь ангилдаг.

Булгур дахь витаминуудын жагсаалт:

тиамин;
рибофлавин;
пиридоксин;
токоферол;
Филлохинон;
холин;
бета-каротин;
пантеоны хүчил;
Фолийн хүчил.

Булгурыг тогтмол хэрэглэх нь мэдрэл, цусны эргэлт, хоол боловсруулах тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Шим тэжээл нь бодисын солилцооны хэвийн үйл явцыг сэргээх, арьс, үс, хумсны байдлыг сайжруулахад тусалдаг. Булгур нь биед амархан шингэдэг үр тарианы нэг тул хоолны дэглэм, мэс заслын дараах нөхөн сэргээх хугацаа, хүүхэд төрүүлэх, стресс, сэтгэлийн хямралд орохыг зөвлөж байна. Цорын ганц эсрэг заалт бол цавуулаг эсвэл эслэг үл тэвчих явдал юм.

Кускус нь улаан буудайн хатуу гурилаар чийгшүүлж нунтагласан үрийн шингэнээр хийсэн. Кускус нь үрийн шингэний бүх чанарыг агуулдаг бөгөөд хоолны дэглэмд оруулах нь бодисын солилцоог хэвийн болгох, аяыг нэмэгдүүлэх, дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Витамин нь архаг ядаргаа, сэтгэлийн хямрал, нойргүйдлийг даван туулахад тусалдаг. Кускус будаа тогтмол хэрэглэх нь усны давсны солилцоог сэргээж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Зөвхөн цавуулаг харшилтай хүмүүст хэрэглэх хязгаарлалт байдаг.

Энэ үр тариа нь сүү боловсорсон улаан буудайгаар хийгдсэн байдаг. Энэ үе шатанд үр тариа нь шаардлагатай бүх шим тэжээлийг аль хэдийн цуглуулсан боловч хатуурах цаг байгаагүй. Хадаж дууссаны дараа улаан буудайг боож, нарны доор хатаана. Дараа нь чихийг галд шатаадаг: сүрэл нь үр тарианы бүрхүүлтэй хамт шатаж, үр тариа өөрөө бүрэн бүтэн үлдэх ёстой.

Дараа нь үр тариаг буталж, хальсалж, нарны доор хөгшрүүлж, бутлана. Үйлдвэрлэлийн технологийн ачаар freekeh бусад үр тарианаас 4 дахин их эслэг агуулсан байдаг. Энэ нь маш их хэмжээний эрдэс бодис, чухал амин хүчлийг агуулдаг. Үр тариаг хурдан турах хүсэлтэй хүмүүст төдийгүй чихрийн шижин, ходоод, зүрх, цус, харааны өвчтэй хүмүүст зөвлөж байна.

Улаан буудайн үр тарианы ГОСТ стандартын жагсаалт

Бүх Оросын ангилагч OKPD 2 нь бүхэл бүтэн болон буталсан улаан буудайн бүтээгдэхүүн зэрэг янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүнүүдэд зориулагдсан. Энэ нь нэмэлт, тодруулгын хамт 2014 оны 01-р сарын 01-ний өдрөөс хүчинтэй. Улсын стандарт (ГОСТ) нь ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг харьцуулахдаа ашигладаг стандарт юм. Бүх төрлийн бараанд норм, дүрэм, чанарын шаардлагаар боловсруулагдсан.

Семолинагийн ГОСТ

ГОСТ 7022-97 нь 3 төрлийн цагаан эсвэл цөцгий өнгөтэй үрийн шингэнийг өгдөг. М үсэг нь зөөлөн үр тариагаар хийсэн манна, T - хатуу үр тариа, MT - 20% -иас ихгүй хатуулаг агуулсан хольцтой тохирч байна. Үр тарианы үнэр нь цэвэр, шинэхэн байх ёстой, амт нь тааламжтай, хүчиллэг, гашуун үнэргүй байх ёстой. Үнсний агууламжийн үзүүлэлт нь үр тарианы бүрхүүлийг сайтар тусгаарлахтай холбоотой бөгөөд хамгийн их нь:

Зөөлөн үр тарианы хувьд 0.6;
хатуу улаан буудайн үр тарианы хувьд 0.85;
Холимог найрлагад 0.7.

M ангиллын үр тариа гурил агуулж болно. Холимог үрийн шингэн нь жигд бус өнгөтэй байж болох ба хатуу үрийн шингэн нь шилэн ба хатуу ширхэгтэй байж болно. Энэхүү ГОСТ-ийн шаардлагуудыг кускусын зориулалтаар ашигладаг.

Улаан буудайн үр тарианы стандарт

ГОСТ 276-60 нь улаан буудайн үр тарианы шаардлагыг тодорхойлдог. Боловсруулалтын төрөл, фракцын хэмжээ зэргээс хамааран Полтава үр тариаг том, дунд, жижиг гэж хуваадаг. Үр тариа нь 1-3-р зэрэглэлийн хатуулагаас гардаг. Дараах нөхцөл хангагдсан тохиолдолд доод ангиллыг ашиглаж болно.

хольцын хэмжээ 2% -иас ихгүй байна;
Үр тарианы хольцын хэмжээ 5% -иас ихгүй, үүнд нахиалсан үр тарианы 3% хүртэл;
Бусад төрлийн улаан буудайн хэмжээ 15% хүртэл байна.

Полтава үр тарианы үндсэн шинж чанарууд:

1 - том (гонзгой хэлбэртэй өнгөлсөн үр тариа, нянгаас чөлөөлөгдсөн);
2 - дунд (өнгөлсөн зууван үр тариа);
3 ба 4 - дунд (илүү том тоосонцор агуулж болно, жимс эсвэл үрийн бүрхүүлийн жижиг оруулгатай).

Артек нь өнгөлсөн жижиг буталсан үр тариа юм. Тэд нян агуулаагүй байх ёстой, гэхдээ гаднах бүрхүүл байгаа эсэхийг хүлээн зөвшөөрдөг. Үр тарианы үнэр нь шинэхэн, өнгө нь жигд, тод харанхуй орцгүй. Энэхүү ГОСТ-ийн шаардлагыг bulgur болон freekeh-д мөн хүлээн зөвшөөрдөг.

Дүгнэлт

Улаан буудайн үр тарианы хямд өртөг, олж авахад хялбар байдал нь дэлхий даяар алдартай болохыг тайлбарлаж байна. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь Газар дундын тэнгис, Азийн хоол, Хойд Африк, Ойрхи Дорнодын хоолны олон уламжлалт хоолонд багтдаг. Бүхэл үр тариа, үр тарианы ашиг тус нь асар их юм: витамин, эрдэс бодисууд нь мэдрэлийн системийг бэхжүүлж, хоол боловсруулах эрхтэн, зүрх, бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулж, анхаарал төвлөрөл, гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Цорын ганц дутагдал нь сүүгээр чанаж, элсэн чихэр нэмсэн тохиолдолд илчлэгийн агууламж юм. Өглөөний цайнд улаан буудайн будаа эсвэл үндсэн тавагны хажуугийн таваг болгон бэлтгэхдээ үүнийг санах нь зүйтэй.

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөртөө хоол хийхээс хамаагүй тааламжтай байдаг))

Эрт дээр үед ч гэсэн улаан буудайн будаа нь ширээн бүрийн заавал байх ёстой хоол, тэр ч байтугай элбэг дэлбэг байдал, хөгжил цэцэглэлтийн бэлэг тэмдэг гэж тооцогддог байв. Зөв чанаж болгосон үед энэ нь нарийн бөгөөд агаартай бүтэцтэй байдаг. Үүнээс гадна, энэ үр тариа нь хүний биед маш их ашиг тустай байдаг. Та доороос улаан буудайн будаа хэрхэн яаж хооллох, эдгээх шинж чанаруудын талаар мэдэх болно.

Улаан буудайн будааны ашиг тус, хор хөнөөл

Улаан буудайн олон сорт байдаг боловч хөдөө аж ахуйд зөөлөн, хатуу гэсэн хоёр төрлийн үр тариа ихэвчлэн ашиглагддаг. Эхнийх нь цавуулаг их агуулаагүй тул гурил үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ нь чихэр, гурилан бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг. Хүчтэй улаан буудай нь цавуулаг ихтэй тул гоймон, үр тариа хийхэд ашигладаг. Боловсруулалтын явцад үр тариа нь бүрхүүл, үр хөврөлөөс хэсэгчлэн эсвэл бүрэн чөлөөлөгдөж, дараа нь өнгөлнө. Үр дүн нь улаан буудайн үр тариа юм. Үгүй бол үүнийг durum гэж нэрлэдэг.

Улаан буудайн үр тариагаар хийсэн хоолыг хоолны дэглэмд тохиромжтой гэж үздэг. Тэдний илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 316 ккал байдаг. Энэ нь ялангуяа ерөнхий бэхжүүлэх шинж чанар, хүний хоол тэжээлд шаардлагатай их хэмжээний бодисоор үнэлэгддэг. Улаан буудайн үр тариагаар хийсэн жорыг ашигласнаар та түүний үр нөлөөг өөртөө мэдрэх болно.

эрчим хүчний байгалийн эх үүсвэр;
дархлааны системийг идэвхжүүлдэг;
жингээ хасахад тусалдаг;
хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
хялгасан судасны ханыг бэхжүүлдэг;
шархыг хурдан эдгээхэд тусалдаг;
мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг;
өөх тосны солилцоог зохицуулдаг;
цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг;
зүрх судасны систем, тархины үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг;
арьс, үс, хумсны байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг;
антибиотик, хорт бодис, хог хаягдал, хүнд металлын давсыг биеэс зайлуулахад тусалдаг;
өглөөний цайнд уувал найрлага дахь удаан нүүрс усны ачаар таныг бүтэн өдрийн турш эрчим хүчээр дүүргэдэг;
эслэг, магни, фосфор, кальци, кали, витамин В, С, Е, өөх тосны хүчил, ургамлын уураг, амин хүчлээр биеийг хангадаг.

Ийм будаа нь ходоодны хүчиллэг бага, бие даасан үл тэвчих, хий үүсэх тохиолдолд л хор хөнөөл учруулж болно. Жирэмсний үед та үүнийг буруугаар ашиглах ёсгүй, учир нь хий үүсэх нь нэмэгдэж болзошгүй юм. Сүүлийн үед мухар олгойн үрэвслийг арилгах мэс засал хийлгэсэн хүмүүс улаан буудайн будаа идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Үр тариа нь маш их цардуул агуулдаг тул чихрийн шижин өвчтэй эсвэл түүнд өртөмтгий хүмүүст тохиромжгүй байдаг.

Улаан буудайн үр тарианы төрөл, нэр

Боловсруулах арга, үр тарианы хэмжээ, хэлбэрээс хамааран улаан буудайн үр тарианы төрөл, нэрийн ангилалыг хийдэг. Та тэдгээрийг дараах жагсаалтад нэгтгэж болно.

Артек. Энэ нь бүрхүүл, үр хөврөлөөс ангижруулж, өнгөлсөн буталсан үр тарианаас бүрдэнэ. Ашигтай эслэг агуулаагүй.
Арнаутка. Үүний түүхий эд нь ижил нэртэй хатуу улаан буудайн сорт юм. Үр тариа нь шилэн үр тариа шиг харагдах болно. Энэ нь зөвхөн будаа хэлбэрээр хэрэглэх зориулалттай.
Улаан буудайн ширхэгүүд. Буурцаг нь уураар жигнэж, дарагдсан. Тэд зөвхөн будаа хоол хийхэд төдийгүй амттан хийхэд ашиглагддаг.
Булгур. Энэ төрлийн үр тариа нь зөвхөн уураар жигнэхээс гадна хивэгнээс нь цэвэрлэсэн улаан буудайгаар хийгдсэн байдаг. Үр тариа нь ер бусын самар амттай байдаг.

Полтава үр тариа бол өөр нэг төрөл юм. Энэ нь 4 бүлэгт хуваагдана:

Том, эсвэл №1. Эдгээр мөхлөгүүд нь урьдчилан бутлагдаагүй, зөвхөн өнгөлсөн, үзүүртэй үзүүртэй уртасгасан хэлбэрийг өгдөг. Харааны хувьд тэд сувдан арвайтай төстэй. Шөлний амтлагч болгон ашигладаг.
Дундаж буюу №2. Энэ төрлийн үр тариаг буталсан гэж ангилдаг. Тэдний хэлбэр нь зууван, гэхдээ бас үзүүртэй үзүүртэй. Ихэнхдээ будаа хийхэд ашигладаг.
Өөр нэг дундаж, гэхдээ энэ удаад #3. Эдгээр буталсан үр тариа нь зөвхөн дугуй хэлбэртэй хэлбэрээрээ 2-р байрнаас ялгаатай. Будаа эсвэл зууханд тохиромжтой.
Жижиг, эсвэл №4. Энэ төрлийн үр тариа нь гурав дахь тооноос зөвхөн жижиг хэлбэрээр ялгаатай байдаг. Будаа, котлет эсвэл махан бөмбөлөг хийхэд тохиромжтой.

Улаан буудайн будаа хэрхэн хоол хийх вэ

Уламжлал ёсоор улаан буудайн үр тариа бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг. Үүнийг ус, сүү эсвэл шөлөөр хийдэг. Хэрэв та мах, загас, өндөг, хүнсний ногоо, мөөгийг шоо болгон хувааж, давс нэмээд булан навч, газрын чинжүү нэмбэл хоол тэжээллэг байх болно. Тэнд та шинэ ногоог цавчих боломжтой. Жимс, хатаасан жимс, зөгийн бал эсвэл самартай амтат будаа нь хоолны дуршил багатай байдаг. Сагаган, шар будаа эсвэл будаа зэргийг багтаасан будаатай холимог гэх мэт хоол байдаг. Улаан буудайн будаа хэрхэн хоол хийх заавар нь маш энгийн:

1 аяга үр тарианы хувьд та 2 аяга ус уух хэрэгтэй болно. Тоо хэмжээ нь өөр байж болох ч 1: 2 харьцаатай байх шаардлагатай.
Дараа нь үр тарианы дээр ус асгаж, буцалгасны дараа давс нэмээд бага дулаанаар 15-20 минут буцалгана.
Галыг унтрааж, будаагаа цөцгийн тосоор амтлана.

Удаан агшаагчинд улаан буудайн үр тариа

Удаан агшаагчаар будаа хийх нь бүр ч хялбар байдаг. Энэ төхөөрөмж нь тусгай програмтай. Үүнийг "Каша" гэж нэрлэдэг. Үүнийг "Pilaf" горимоор сольж болно. Улаан буудайн үр тариаг удаан агшаагчаар саванд хийдэгтэй бараг ижил технологи ашиглан чанаж болгосон.

100 гр үр тариа авч, сайтар зайлж, дараа нь аяганд хийж, халуун ус нэмээд хагас цаг байлгана.
Дараа нь та олон тогоочийн аягыг тосоор тослох хэрэгтэй. Дараа нь та дэвтээсэн үр тариа хийж, 500 мл сүү эсвэл түүнээс дээш ус нэмж болно.
Элсэн чихэр, давсаа нэмээд "Каша" хөтөлбөрт 35 минут жигнэж, дууссаны дараа "дулаацах" горимд байлгана.

Усан дахь үйрмэг улаан буудайн будаа хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хэд хэдэн энгийн нууц байдаг бөгөөд тэдгээрийн тусламжтайгаар та үйрмэг усанд улаан буудайн будаа хоол хийж болно. Энэ жороор үр тариа ямар ч тохиолдолд угааж болохгүй. Үгүй бол та сүйрлийн үр дүнд хүрэхгүй. Өөр нэг чухал алхам бол үр тарианы шарсан талх юм. Энэ нь цардуулыг декстринжүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанарыг бууруулдаг тул энэ нь үйрмэг болдог. Ийм будаа бэлтгэх үйл явц нь дараахь алхмуудыг агуулна.

Хуурай хайруулын тавган дээр 1 аяга үр тарианы сайхан үнэр гарч иртэл хуурна.
Дараа нь аль хэдийн буцалж буй усанд хийнэ, амт нь давс, элсэн чихэр нэмнэ.
Бүх шингэнийг шингээх хүртэл бага дулаанаар хооллоорой.
Газрын тосоор дүүргэж, хайруулын тавган дээр дулаан зүйл хийж, будаагаа хагас цагийн турш исгэж өгнө.

Хоол хийхээс өмнө улаан буудайн үр тариа угаах шаардлагатай юу?

Нилээд буталсан сортуудыг хоол хийхээс өмнө угааж болохгүй. Хэдийгээр зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ үе шатыг алгасдаггүй хэвээр байгаа ч ийм аргаар үр тариаг илүү үзэсгэлэнтэй, цэвэрхэн болгодог гэж үздэг. Ихэнх жорууд нь Полтава бол хоол хийхээсээ өмнө улаан буудайн үр тариа угаахыг зөвлөж байна. Үүнээс гадна, хэрэв танд үйрмэг будаа хэрэгтэй бол энэ алхамыг алгасаж болохгүй. Ямар ч тохиолдолд будаа хийх ус буцалгаж эхлэхэд гадаргуугаас хөөс, хог хаягдлыг зайлуулах шаардлагатай.

Улаан буудайн будаа жор

Янз бүрийн найрлагатай улаан буудайн будаа хийх олон жор байдаг. Энэ нь наалдамхай, шингэн эсвэл үйрмэг байж болно. Аль ч тохиолдолд зөвхөн ус эсвэл сүүтэй үр тарианы хувь хэмжээ өөрчлөгддөг. Хэрэв та шинэхэн будаа идэж амжаагүй бол түүнээс амархан амттай котлет эсвэл махан бөмбөлөг хийж болно. Энэ нь бас маш амттай болж хувирна. Улаан буудайн үр тарианаас будаа бэлтгэх гол аргуудыг жороор үзүүлэв.

Сүүтэй улаан буудайн будаа

Хоол хийх цаг: 1 цаг.
Хоолны тоо: 4 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 136 ккал.
Хоол: Орос.

Сүүтэй улаан буудайн будаа нь чихэрлэг хоол хийж байвал илүү амттай болно. Энэ нь өглөөний цайнд тохиромжтой. Будаа нь хэтэрхий нялцгай биш, харин дунд зэргийн амттай байдаг. Хэдийгээр элсэн чихрийн хэмжээг таны амтанд тохируулж болно. Хэрвээ хүсвэл зөгийн бал халбага эсвэл хэдэн үзэм нэмэхийг хориглодоггүй. Хэрэв будаа бага зэрэг шингэн байвал дараагийн удаа үр тарианы хэмжээг 2/3 аяга болгон нэмэгдүүлээрэй.

Орц:

элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
улаан буудайн үр тариа - 0.5 tbsp .;
цөцгийн тос - жижиг хэсэг;
давс - 0.5 халбага;
сүү - 1 л.

Хоол хийх арга:

Саванд сүү хийнэ, гал дээр тавьж, буцалгана.
Дараа нь давс нэмээд элсэн чихэр нэмээд үр тариагаа өөрөө нэмнэ.
Дараагийн буцалгаад хүлээж, галыг багасгаж, тагийг нь таглаад, будаагаа хутгахгүйгээр 40 минутын турш хоолоо буцалгана.
Дуусмагц тос нэмээд хутгаад дахин 10 минут буцалгана.

Усан дээр улаан буудайн будаа хийх жор

Хоол хийх цаг: 40 минут.
Хоолны тоо: 5 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 122 ккал.
Зорилго: үдийн хоол / оройн хоолонд.
Хоол: Орос.
Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Усан дахь улаан буудайн будаа хийх жор нь сүүгээр хоол хийх аргаас тийм ч төвөгтэй биш юм. Зөвхөн энэ тохиолдолд та бие даасан эсвэл хажуугийн таваг, жишээлбэл, мах, элэг эсвэл шарсан мөөгтэй хоол авч болно. Хэдэн лууван, сонгино хэрчиж, хуурч ав - энэ нь бас маш амттай болно. Будааны зуурамтгай чанарыг амархан тохируулдаг. Хэрэв та үйрмэгийг илүүд үздэг бол хоол хийхээсээ өмнө үр тариагаа зайлж, нэмж хуурч болохгүй.

Орц:

цөцгийн тос, давс - амсах болно;
улаан буудайн үр тариа - 1 tbsp.;
ус - 2 tbsp.

Хоол хийх арга:

Үр тариагаа устай саванд хийж, нэн даруй давс нэмнэ.
Буцалсны дараа бага дулаанаар 15-20 минут буцалгаж, үе үе хутгана.
Төгсгөлд нь тосоор амтлана.

Улаан буудайн үр тариа хэрхэн хоол хийх нууц нь маш энгийн. Тэд зөвхөн найрлагад төдийгүй аяга тавагтай холбоотой байдаг. Хэрэв та улаан буудайн будаа үнэхээр амттай хоол хийхийг хүсч байвал дараах зөвлөмжийг анхаарч үзээрэй.

Цутгамал төмрийн тогоонд будаа нь амт, үнэрээр баялаг. Хэдийгээр зузаан ханатай тогоо бас ажиллах болно.
Та бэлэн будаагаа зөвхөн цөцгийн тосоор амталж болно - чидун эсвэл маалингын тосыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Хэрэв та илүү нэгэн төрлийн будаа идэх дуртай бол эхлээд үр тариагаа кофе бутлуурын эсвэл гар тээрэмд нунтаглах хэрэгтэй.

Видео: Улаан буудайн будаа хэрхэн хоол хийх талаар

Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дар, бид бүгдийг засах болно!

Улаан буудай(лат. Triticum) нь цэцэглэлтийн тасгийн хамгийн эртний үр тарианы ургамлын нэг, нэг наст, Gramineaceae зэрэг, Poaceae овог юм.

Улаан буудайн тодорхойлолт ба гэрэл зураг.

Бүх улаан буудайн сортууд нь үндсэн шинж чанартай байдаг. Улаан буудайн ишний өндөр нь 30-150 сантиметр хүрдэг. Иш нь өөрөө хөндий, босоо, тод харагдах зангилаатай. Нэг ургамал нь ихэвчлэн 12 иш хүртэл ургадаг. улаан буудайн навч 20 мм-ийн өргөнтэй, тэдгээр нь хавтгай хэлбэртэй, ихэвчлэн шугаман, зэрэгцээ судлуудтай, утаслаг, хүрэхэд барзгар байдаг. Улаан буудайн навчны бүрээс нь тод, сайн хөгжсөн байдаг. Үтрээ нь үндсэндээ хуваагдсан, дээд талд нь юлдэн чихтэй. Тэдний хэл нь нүцгэн, мембран хэлбэртэй, 0.5-аас 3 мм урттай байдаг. Улаан буудайн ургамал нь эслэг үндэстэй.

Улаан буудайн бүтэц, чих.

Улаан буудайн баг цэцэг нь 4-15 см урт, гонзгой эсвэл өндгөвч хэлбэртэй шулуун, нарийн төвөгтэй баяжуулалт юм. Чих бүрийн тэнхлэг дээр 6-15 мм урт өргөстэй хайрс байдаг. Улаан буудайн иш нь дангаараа, тэнхлэгтэйгээ зэргэлдээ 5-18 миллиметр урттай ижил хоёр эгнээтэй, хэд хэдэн ойр зайтай цэцэгтэй, ихэвчлэн 2-оос 7 хүртэл байдаг. Улаан буудайн согооны тэнхлэгт үе мөч байхгүй. Улаан буудайн цэцэг нь 2 хайрс, 2 хальс, 3 стамен, пистиль, 2 гутаан доромжлолтой. Энэ бүтэц нь үр тарианы ургамлын цэцгийн хувьд ердийн зүйл юм. Улаан буудай боловсорч гүйцсэн үед үр тарианы үр жимс гардаг.

Улаан буудайн сорт, төрөл.

Улаан буудайн олон сорт байдаг. Эдгээр ургамлууд нь хэсэг, төрөл зүйл, дэд зүйл, мөн төрөл ба төрөл хоорондын 10 орчим эрлийз зэрэг нэлээд төвөгтэй ангилалтай байдаг. Дараах төрлийн улаан буудайг ялгадаг.

нэг наст
хоёр жил

Хавар, өвлийн улаан буудай - ялгаа.

Тариалалтын хугацаанаас хамааран дараахь зүйлийг ялгана.

Хаврын улаан буудай - 3-р сараас 5-р сар хүртэл тариалж, хүйтэн жаваргүй 100 хоногийн дотор боловсорч, намрын эхэн үед хураана. Өвлийн улаан буудайгаас илүү ганд тэсвэртэй, энэ нь маш сайн жигд шинж чанартай байдаг.
Өвлийн улаан буудай -зуны сүүлээс намрын дунд хүртэл тариалсан, дараа жилийн зуны эхэн дунд хүртэл ургац хураана. Илүү өндөр ургац өгдөг боловч зөөлөн уур амьсгалтай, цастай өвөлтэй газрыг илүүд үздэг.

Улаан буудай зөөлөн, хатуу байдаг.

Үр тарианы хатуулгийн дагуу улаан буудайн төрлүүд:

зөөлөн улаан буудай– илүү өргөн, богино чихтэй, богино эсвэл огт байхгүй саравчтай. Энэ төрөл нь уураг, цавуулаг ихтэй байдаг. Гурилыг зөөлөн улаан буудайгаар хийдэг.
- зөөлөн хаврын улаан үр тарианы улаан буудай - энэ төрөлд Алтайская 81, Воронежская 10, Люба, Московская 35 гэх мэт улаан буудайн сортууд орно.
- зөөлөн хаврын цагаан үр тарианы улаан буудай - энэ төрөлд Новосибирская 67, Саратовская 55 гэх мэт улаан буудайн сортууд орно.
- зөөлөн өвлийн улаан буудай - энэ төрөлд Донская Безостая, Обрий, Волгоградская 84, Юна гэх мэт сортууд орно.
- зөөлөн өвлийн цагаан буудай - энэ төрөлд Кинсовская 3, Альбидум 28 гэх мэт сортууд орно.
хатуу улаан буудай- гаднах хальсаар илүү нягт бүрхэгдсэн спикелетууд нь тэдгээрийн үр тариа унахгүй, гэхдээ тэдгээрийг тусгаарлахад илүү хэцүү байдаг; Энэ нь баялаг шар өнгөтэй, тааламжтай үнэртэй. Бэлэн буудайг гоймон хийхэд ашигладаг.
- Хавар улаан буудай (дурум) - энэ төрөлд Алмаз, Оренбургская 2, Светлана гэх мэт сортууд орно.
- хатуу өвлийн улаан буудай - энэ төрөлд Вахт, Муганс, Парус гэх мэт сортууд орно.

Улаан буудай хаана ургадаг вэ?

Улаан буудай нь халуун орноос бусад газар хаа сайгүй ургадаг, учир нь тусгайлан бүтээсэн сортууд нь хөрс, цаг уурын аливаа нөхцөл байдлыг ашиглах боломжийг олгодог. Өндөр чийгшил байхгүй бол ургамал нь дулаанаас айдаггүй бөгөөд энэ нь өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Улаан буудай бол маш хүйтэнд тэсвэртэй ургамал тул зөвхөн арвайгаар давж гардаг. Зөөлөн улаан буудай нь чийглэг уур амьсгалыг илүүд үздэг бөгөөд Баруун Европ, Орос, Австралид түгээмэл байдаг. Хүчтэй улаан буудай нь хуурай уур амьсгалд дуртай бөгөөд АНУ, Канад, Хойд Африк, Азид ургадаг. Өвлийн улаан буудай нь хяруунд өртөөгүй газруудад, жишээлбэл, Хойд Кавказ, Оросын Төв Хар Дэлхийд зонхилдог. Хаврын улаан буудайг Өмнөд Урал, Баруун Сибирь, Алтайд тариалдаг.

Хөх тариа, улаан буудай хоёр өөр.

Хөх тариа, улаан буудай нь хамгийн алдартай, орлуулашгүй үр тарианы нэг юм. Эдгээр үр тариа нь гаднах ижил төстэй шинж чанартай боловч олон ялгаатай байдаг.

Улаан буудайн сортууд нь хөх тарианы сортуудаас хамаагүй олон янз байдаг.
Улаан буудай нь хөх тарианаас илүү өргөн хэрэглээтэй.
Үр тариа нь өөр өөр гадаад төрх, химийн найрлагатай байдаг.
Улаан буудай нь хөрс, уур амьсгалд илүү их шаардлага тавьдаг.

Улаан буудай тариалах.

Тариалалтын бэлтгэлийг сайтар хангаснаар улаан буудайн өндөр ургац авдаг. Улаан буудайн үрийг хөрстэй сайн холбож, нэгэн зэрэг суулгац авахын тулд улаан буудайн талбайг тариалагчаар тариалж, гадаргууг тэгшилдэг. Улаан буудайг 3-5 см гүнд эгнээ хоорондын зай 15 см-ээр тарина.

Улаан буудай нь чийгээс маш их хамааралтай ургамал тул сайн ургац хураахын тулд тогтмол услах шаардлагатай байдаг. Хуурай цаг уурын хувьд хатуу улаан буудайн сортууд нь чийгийн хувьд бага шаарддаг; Улаан буудайн өсөлтийг бордоогоор хангадаг. Тариалсан буудайг үр тариа бүрэн боловсорч гүйцсэн үед комбайнаар хурааж авдаг.

Улаан буудайн үр тариа хэрхэн соёолох вэ?

Гэртээ улаан буудайн үр тариа соёолоход маш хялбар байдаг. Үр тариаг 1 литр шилэн саванд хийх ёстой. Энэ нь савны 1/4-1/3-аас ихгүй байх ёстой. Лаазанд бараг ирмэг хүртэл ус нэмээд үр тариаг 7-8 цагийн турш дэвтээнэ. Үүний дараа бяслагны даавуугаар усыг зайлуулж, улаан буудайг зайлж, 3-4 цагийн турш цэвэр ус нэмнэ. Тиймээс улаан буудайн үр тариаг өдөрт 2-4 удаа угааж, ус зайлуулахыг зөвшөөрч, дараа нь саванд хийнэ. Нэг өдрийн дотор нахиа нь 1-2 мм өндөрт хүрч, нахиалсан улаан буудайн үр тариа аль хэдийн идэж болно.

Гэртээ улаан буудай хэрхэн тариалах вэ?

Үр тариаг дахин 1-2 хоногийн турш дэвтээснээр улаан буудайн ногоон нахиа авч болно. 1-2 см хэмжээтэй суулгацыг хөрстэй саванд шилжүүлэн суулгах шаардлагатай. Соёолж буй улаан буудайн үр тариаг газар дээр нь байрлуулж, дээрээс нь 1 см-ийн хөрсөөр хучигдсан байх ёстой, гэхдээ хэтэрхий их биш. Улаан буудайн нахиалдагхэдхэн хоногийн дараа идэхэд бэлэн болно.