Шарсан загас - жор. Шарсан галибутыг хэрхэн шарах вэ

Хэрэв та halibut steaks байгаа бол мэдээж шарсан байх ёстой. Энэ загасны мах нь маш амттай, туранхай, үзэсгэлэнтэй юм. Ухаалаг бэлтгэсэн шарсан halibut нь хамгийн туршлагатай хүмүүсийг хүртэл галзууруулах болно
Хоолны тоо: 2
Фото зурагтай алхам алхмаар гар хийцийн шарсан halibut жор. Гэртээ 25 минутын дотор бэлтгэхэд хялбар. Зөвхөн 46 килокалори агуулдаг. Гэрийн хоол хийх зохиогчийн жор.

Бэлтгэх хугацаа: 19 минут
Хоол хийх цаг: 25 мин
Калорийн хэмжээ: 46 ккал
Үйлчлэх тоо: 2 порц
Тохиолдол: Үдийн хоолонд

Нарийн төвөгтэй байдал: Энгийн жор
Үндэсний хоол: гэрийн гал тогоо
Хоолны төрөл: Халуун хоол

Хоёр нэгжийн найрлага
Халибут - 2 ширхэг (стейк)
Цөцгийн тос - 2 tbsp. халбага
Бор элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага
Сармис - 2 хумс
Нимбэгний шүүс - 1 tbsp. халбага
Шар буурцаг сумс - 2 халбага
Нунтагласан хар чинжүү - 1/1, цайны халбага

Алхам алхмаар бэлтгэл
Галибутыг шарах нь ердөө 30 минут болно. Halibut нь урт marinating шаарддаггүй, тиймээс энэ жор нь зөвхөн амт, гоо үзэсгэлэнгээсээ гадна хурдан, хялбар бэлтгэхэд тохиромжтой. Одоо би халибутыг мах шарах дээр хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно.
Алхам 1: Бид шарсан махыг асааж, нүүрсээ бэлтгэснээр таваг бэлтгэж эхэлдэг. Үнэн хэрэгтээ та гэртээ шарсан махаа ч ашиглаж болно. Ямар ч тохиолдолд бид мах шарах эсвэл шарсан махаар эхэлдэг.
Алхам 2: Гүн галд тэсвэртэй саванд холино: цөцгийн тос, элсэн чихэр, нилээд жижиглэсэн сармис, шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс, чинжүү. Дунд зэргийн дулаан дээр хольцыг халааж, үе үе хутгана. Элсэн чихэр бүрэн ууссан байх нь чухал юм.
Алхам 3: Шарсан сараалжыг бага зэрэг тосол. Бид загасыг холимог дээрээ "угаалгаж", мах шарах дээр тавьдаг. Загасыг тал бүр дээр 5-7 минутын турш хуурна. Үлдсэн хольцоор загасыг үе үе дэвтээнэ.
Алхам 4: Шинэ ногоотой хамт үйлчил.
Сайхан хооллоорой!

Жор нь энгийн бөгөөд олон янз байдаг halibut-ийг туршиж үзсэний дараа та ийм хоолыг нэгээс олон удаа давтахыг хүсэх болно. Зөөлөн, шүүслэг, дунд зэргийн тарган мах нь өдөр тутмын болон баярын бүх төрлийн хоолны бүтээлийг бий болгоход тохиромжтой үндэс суурь болно.

Халибутыг хэрхэн хоол хийх вэ?

Halibut аяга нь урт хугацааны дулааны боловсруулалт, ихээхэн хэмжээний хөдөлмөрийн зардал шаарддаггүй. Загасыг зуурсан гурилтай эсвэл зуурмаггүйгээр шарж, үндсэн бүтээгдэхүүний амтыг тодотгох хүнсний ногоо болон бусад орц найрлагыг нэмсэн соустай зууханд хийж болно.

Хөлдөөсөн бүхэл бүтэн загас эсвэл филеийг эхлээд хөргөгчний доод тавиур руу шилжүүлж гэсгээж, дараа нь зайлж, хатааж, шаардлагатай бол хэсэг болгон хуваана.
Бүтээгдэхүүний шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд halibut филетэй хоолыг зуурмаг дээр хайруулын тавган дээр хийж эсвэл зууханд жигнэж, сүмс, хүнсний ногоогоор дүүргэдэг. Сонголт болгон та загасны нухашыг нунтаглаж, сонгино, амтлагч нэмж, үүссэн массаас котлетуудыг хуурч болно.
Загасыг бүхэлд нь шарж, тугалган цаасаар эсвэл зүгээр л зууханд жигд хуудсан дээр жигнэж, шөл, даршилсан ногоо, утсан загас хийхэд суурь болгон ашигладаг.

Хайруулын тавган дээр шарсан галибут

Шарсан галибут бол хамгийн хурдан бөгөөд амархан бэлтгэх хоол юм. Жорыг биелүүлэхийн тулд та загасны филе эсвэл хэсэг болгон хуваасан бүхэл бүтэн гулуузыг авч болно. Бэлтгэсэн зүсмэлүүдийг сайн халаасан хайруулын тавган дээр хийж, хайруулын явцад тагийг нь таглаагүй байх нь чухал юм.

Орц:

halibut - 500 гр;
ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
нимбэгний шүүс - 2 tbsp. халбага;
давс, чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл

Бэлтгэсэн загасыг хэсэг болгон хувааж, давсалж, чинжүү, нимбэгний шүүсээр цацна.
Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халааж, загасны хэсгүүдийг тавь.
Халибутыг тал бүр дээр нь 3-5 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, өөхийг шингээхийн тулд цаасан алчуур дээр тавь.

Halibut cutlets - жор

Halibut нь котлетыг хайруулын тавган дээр амжилттай ашигладаг бөгөөд энэ нь бусад төрлийн загастай харьцуулахад илүү зөөлөн, зөөлөн боловч бэлтгэхэд онцгой хандлагыг шаарддаг. Загасны шүүслэг байдал нь бүтээгдэхүүний бэлэн суурийн илүү шингэн бүтэцтэй болоход хүргэдэг бөгөөд үүнийг талхны үйрмэг болгон халбагаар хийж, бүх талаас нь сайтар дүрж, халаасан өөхөнд сайтар шилжүүлнэ.

Орц:

halibut филе - 500 гр;
сонгино - 1 ширхэг;
цагаан талх - 1 зүсмэл;
өндөг - 1 ширхэг;
гурил - 100 гр;
талхны үйрмэг - 200 гр;
ургамлын тос, цөцгийн тос - 2 tbsp. халбага;
давс, чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл

Загас, талх, сонгино нунтаглана.
Гурил, өндөг, давс, чинжүү нэмнэ.
Татсан махны хэсгүүдийг чийгтэй халбагаар талхны үйрмэгээр хийж, бүх талаас нь сайтар боов.
Хоёр төрлийн тосыг хольж алтан шаргал болтол halibut котлетуудыг хуурч ав.

Зуурмаг дахь Halibut

Halibut нь ялангуяа амттай, шүүслэг бөгөөд энгийн жор нь загасыг зуурсан гурилаар шарсан байдаг. Даршилсан загасны зүсмэлүүдийг дүрэх зуурсан гурилыг ямар ч батлагдсан технологи ашиглан хийж болно, эсвэл доор санал болгосон найрлагын харьцааг ашиглаж болно.

Орц:

halibut филе - 500 гр;
kefir - 150 мл;
өндөг - 2 ширхэг;
гурил - 200 гр;
нимбэгний шүүс - 1 tbsp. халбага;
ургамлын тос - 150 мл;
давс, чинжүү, загасны халуун ногоо.

Бэлтгэл

Халибут филеийг хэсэг болгон хайчилж, давс, чинжүү, халуун ногоооор үрж, нимбэгний шүүсээр цацаж, 15 минут байлгана.
Өндөгийг давстай хольж, kefir хийнэ, гурил нэмнэ.
Холимогийг хумсны буюу холигчоор хутгаад 10 минут байлгана.
Зуурмаг руу загасны зүсмэлүүдийг нэг нэгээр нь дүрж, тэр даруй халуун тосонд хийнэ.
Хоёр талдаа halibut хуурч, салфетка руу шилжүүлнэ.

Зууханд галибут

Зууханд чанаж болгосон halibut, жорыг нь дараа нь тайлбарлах болно, ямар ч ширээн дээр нэр төртэй үйлчилж, цагаан будаагаар дүүргэж эсвэл зүгээр л ургамал, ногоотой таваг дээр сайхан тавьж болно. Алтан хүрэн царцдасыг хайрлагчид жигнэх дуусахаас 10 минутын өмнө тугалган цаасыг арилгаж, загасанд бяслаг нэмэхийг хориглодоггүй.

Орц:

halibut филе - 700 гр;
лууван, сонгино - 1 ширхэг;
нимбэгний шүүс - 1 tbsp. халбага;
цөцгийн тос - 50 гр;
давс, чинжүү, Прованслын ургамал.

Бэлтгэл

Загасны буланг хэсэг болгон хайчилж, нимбэгний шүүс, давс, чинжүү, анхилуун үнэрт ургамлаар амтлана.
Лууван, сонгиноыг дугуйлан, цагираг болгон хайчилж ав.
Даршилсан загасыг хүнсний ногооны хоёр давхаргын хооронд байрлуулж, дээр нь цөцгийн тос нэмнэ.
Савыг тугалган цаасаар таглаад 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
20 минутын дараа зууханд шатаасан halibut үйлчлэхэд бэлэн болно.

Зууханд төмстэй Halibut

Төмстэй тугалган цаасаар шатаасан Halibut нь оройн хоол эсвэл үдийн хоолны бие даасан хоол болно. Хоолны найрлагыг лууван, өөр өөр өнгийн хонхны чинжүү болон бусад хүнсний ногоогоор нэмж болох бөгөөд энэ нь амтыг төрөлжүүлээд зогсохгүй хоолны найрлагыг тод өнгөөр дүүргэх болно.

Орц:

halibut - 900 гр;
төмс - 1 кг;
сонгино - 2 ширхэг;
цөцгий - 200 гр;
цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос - 50 гр;
давс, чинжүү хольц, халуун ногоо.

Бэлтгэл

Бэлтгэсэн загасыг зүсмэлүүд болгон хувааж, давс, чинжүү, амтлагчаар амтлана.
Төмсөө нимгэн хэрчиж, амталсан цөцгийтэй хагас порцтой хольж, тугалган цаасаар бүрсэн хэвэнд хийнэ.
Сонгины цагираг, загасыг дээр нь тавиад үлдсэн цөцгийтэй сойз.
Савыг хоёр дахь тугалган цаасаар таглаад 190 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
45 минутын дараа төмстэй тугалган цаасаар ороосон halibut бэлэн болно.

Halibut бялуу

Зөөлөн halibut мах нь бүх төрлийн амтат гурилан бүтээгдэхүүнд гайхалтай харагддаг. Шүүслэг, халуун ногоотой загасны дүүргэгчтэй улаан өнгөтэй, анхилуун үнэртэй, гайхалтай зөөлөн бялуу бэлтгэснээр та үүнийг шалгаж болно. Сонгинотой хамт та жижиглэсэн шинэ dill эсвэл яншуй загасны буланд нэмж болно.

Орц:

halibut (филе) - 900 гр;
сонгино - 2 ширхэг;
сүү - 1 шил;
элсэн чихэр - 1.5 tbsp. халбага;
хуурай мөөгөнцөр - 10 гр;
гурил - 3.5 аяга;
цөцгийн тос - 200 гр;
давс чинжүү.

Бэлтгэл

Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, нэг халбага гурилыг бүлээн сүүнд уусгаад 15 минут байлгана.
Үлдсэн гурил, давстай цөцгийн тосыг үйрмэг болгон нунтаглаж, зуурсан гурилаа хийж, зуурсан гурил зуураад, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Загасыг хэрчиж, жижиглэсэн сонгино, чинжүү, давс, чимх элсэн чихэртэй холино.
Зуурмагийг 2 тэгш бус хэсэгт хувааж, том хэсэг нь хэвэнд тараагдана.
Дээрээс нь загасны массыг тараана.
Бүтээгдэхүүнийг хоёр дахь давхаргаар хучиж, периметрийн эргэн тойронд сэрээгээр хатгана.
Алтан хүрэн хүртэл 180 градусын температурт жигнэх.

Галибут шөл - жор

Энэ нь бэлтгэхэд хялбар боловч гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй, баялаг юм. Доор үзүүлсэн халуун хоолны товч хувилбарыг жижиглэсэн ногоогоор нэмж болно: селөдерей үндэс эсвэл иш, хонхны чинжүү, яншуй үндэс, жижиглэсэн цуккини целлюлоз болон бусад найрлагатай.

Орц:

halibut (филе) - 700 гр;
төмс - 4-5 ширхэг;
сонгино, лууван - 1 ширхэг;
цөцгийн тос - 40 гр;
лаврел, орегано, ганга, анхилуун чинжүү - амсах болно;
давс, чинжүү, ургамал, нимбэг.

Бэлтгэл

Төмсийг саванд хийж 10 минутын турш хооллоорой.
Тосонд шарсан сонгино, лууван нэмээд жижиглэсэн загасыг шиднэ.
Хоолоо амталж, дахин буцалгасны дараа дахин 10 минут буцалгана.
Шөл нь ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчилдэг.

Шарсан галибут

Та мах шарах дээр гадаа амттай halibut хоол хийж болно. Зөөлөн загасны махыг урьдчилан marination шаарддаггүй. Анхилуун үнэрт маринадыг зөвхөн загасыг хуурахаас өмнө бэлтгэж, зүсмэлүүдийг нь дүрж, жигнэх явцад хоолыг халуун ногоотой хольцоор хийнэ. Үр дүн нь туршлагатай тансаг хоолчдыг хүртэл гайхшруулах болно.

Орц:

halibut steaks - 2-3 ширхэг;
цөцгийн тос, бор элсэн чихэр - тус бүр 2 tbsp. халбага;
сармис - 2 хумс;
нимбэгний шүүс, шар буурцаг сумс - 1 tbsp. халбага;
чинжүү - 1 халбага.

Бэлтгэл

Цөцгийн тос, элсэн чихэр, шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс, чинжүү, сармис зэргийг галд тэсвэртэй саванд хийж холино.
Элсэн чихрийн талстыг уусгах хүртэл хольцыг халааж, хутгана.
Үүссэн маринад загасыг дүрж, шарсан маханд хийж, тал бүр дээр 5 минутын турш жигнэж, үе үе халуун ногоотой маринадтай холино.

Хатаасан halibut

Гайхамшигтай эцсийн амт чанараараа хатаах жорыг хурдан хийх боломжгүй Halibut нь бүх цаг хугацаа, хөдөлмөрийн зардлыг бүрэн төлдөг. Давслах, дэвтээх, хатаах хугацаа нь зүссэн гулууз эсвэл загасны жингээс бүрэн хамаарна: нимгэн зүсмэл филе нэг өдрийн дотор давсалж, 3-4 кг жинтэй загасыг 5-аас 8 хоног шаардагдана.

Орц:

halibut - 3 кг;
иоджуулаагүй давс - 500 гр;
ус - 1 л.

Бэлтгэл

350 гр давсыг усанд уусгаж давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэнэ.
Загасыг давсны уусмалд хийж, нэмэлт давс цацна.
Хэрчсэн загасыг нэг өдрийн турш давсалж, бүхэл бүтэн гулуузыг дор хаяж 5 хоног байлгана.
Хүссэн давсны түвшинд хүрэх хүртэл бүтээгдэхүүнийг 2-12 цагийн турш дэвтээнэ.
Загасыг өрөөний нөхцөлд агааржуулалттай газар хатаахын тулд өлгө.
Зүсмэлийн зузаан, загасны хэмжээ зэргээс шалтгаалан хатаах нь хэдэн өдрөөс 3 долоо хоног хүртэл үргэлжилнэ.

Гэртээ хүйтэн тамхи татдаг halibut

Фенүүдийн эцсийн мөрөөдөл бол галибут бөгөөд жорыг нь гэрийн утааны газар ашиглан бэлтгэж болно. Давс, газрын хар перц, бага зэрэг элсэн чихэр зэргийг даршилсан холимог дээр халуун ногоотой халуун ногоо нэмж болно, энэ нь бэлэн зуушны амтыг илүү зөөлөн болгоно.

Орц:

halibut - 3 кг;
иоджуулсан давс - 300 гр;
чинжүү - 1 халбага.

Бэлтгэл

Загасны гулуузыг давс, чинжүүтэй хольж, өрөөний нөхцөлд 12 цаг байлгана.
Загасыг зайлж, 3 цагийн турш дэвтээж, дараа нь 4 цагийн турш тамхи татдаг өрөөнд байрлуулна.
Халибутыг усаар шүршиж, чинжүү цацаж, 30 градусын төхөөрөмжид тамхи татна.
18 цагийн дараа тамхи татдаг halibut бэлэн болно.

Гэртээ halibut хэрхэн даршилж болох вэ?

Чанасан нь жинхэнэ амттан болно. Загасны зүсмэлүүдийг сэндвич дээр нэмж, бин, салатанд хийж эсвэл бусад амттай хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Энэ жорыг давслахын тулд арьстай загасны филе хэрэглэдэг.

Орц:

halibut филе - 1.5 кг;
иоджуулсан давс - 3 tbsp. халбага;
элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
ус - 2 tbsp. халбага;
цагаан чинжүү - 0.5 халбага.

Бэлтгэл

Давс, элсэн чихэр, цагаан чинжүү, уснаас зуурмаг бэлтгэж, загасыг үрж, саванд хийнэ.
Ажлын хэсгийг давслахын тулд 36 цагийн турш үлдээгээрэй, дараа нь эхний дээжийг авч болно.

Удаан агшаагчтай галибут

Нэлээд хялбаршуулсан. Доор санал болгож буй жорыг ашигласнаар та тохирох дагалдах хэрэгслийг бэлтгэхэд бага зэрэг цаг зарцуулж, сэтгэл хангалуун, тэжээллэг, эрүүл хоол авах боломжтой болно. Хүнсний ногооны багцыг таны сонголт, бүтээгдэхүүний бэлэн байдалд үндэслэн тохируулж болно.

Орц:

halibut steaks - 6 ширхэг.;
төмс - 4 ширхэг;
сонгино, лууван - 1 ширхэг;
улаан лооль - 2 ширхэг;
сармис - 4 хумс;
цөцгийн тос - 40 гр;
улаан лоолийн оо - 75 гр;
давс, чинжүү, ургамал.

Бэлтгэл

"Baking" сонголтыг ашиглан тосолсон саванд лууван, сонгино хуурна.
Улаан лооль нэмээд 5 минутын дараа гоймон, 150 мл ус нэмээд 15-20 минутын турш хооллоорой.
Сармис, нимгэн хэрчсэн төмс, амтлагч загас нэмнэ.
Төхөөрөмжийг "Шах" програм руу шилжүүлж, таваг 35 минутын турш хооллоорой.

Уураар жигнэсэн halibut

Удаан агшаагчаар жигнэсэн halibut нь зөөлөн, зөөлөн, тэжээллэг болж хувирдаг. Та загасыг давс, нимбэгний шүүс, чинжүү хольцоор амталж, дээр нь dill-ийн мөчрүүдийг байрлуулж, эсвэл амтлагч, анхилуун үнэрт ургамлын тусгай хольцыг ашиглан тавагны илүү хурц амт, үнэрийг олж авах боломжтой.

Шарсан дээр загасыг хоол хийж эхлэхийн тулд эхлээд мах шарах болон загасыг шарсан сараалжыг бэлтгэх хэрэгтэй. Шарсан маханд хийж, дараа нь нүүрсээ асааж, эцсийн бүтээгдэхүүнийг илүү анхилуун үнэртэй болгохын тулд нойтон модны чипс нэмнэ. Нүүрсийг халааж байх үед сараалжыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар сайтар таглана. Хүчтэй халуун нь аливаа хог хаягдлыг устгаж, сараалжыг цэвэрлэнэ. Энэ нь мөн наалдах магадлалыг бууруулдаг. Хэт халуунд процесс нь зөвхөн 10-15 минут болно.

Өндөр температур нь эхлээд загасыг шарж, шаржигнуур бүрхүүл болгон битүүмжлэх болно. Хэрэв та дулаан мах шарах дээр загас тавьбал наалдана. Шарсан махыг халаасны дараа тугалган цаасыг арилгана. Хатуу сойз ашиглан цэвэр болтол нь хусах хөдөлгөөнөөр цэвэрлэ. Хэд хэдэн цаасан алчуурыг жижиг дөрвөлжин болгон нугалав. Цаасан алчуурыг хавчаараар шүүрэн авч, ургамлын тосонд (чидун жимсний тос гэх мэт) дүрж, сараалжыг арчина.

Тосолсон цаасан алчуураар сараалжыг гялалзтал арчиж арчина. Уг процедурыг ойролцоогоор 5 удаа давтана. Алхам болгондоо цаасан алчуураа дахин тосонд дүрж болно.

Шарсан дээр филе

Филе сонгоно уу.Шарсан дээр хоол хийх загасыг сонгохдоо хамгийн түрүүнд анхаарах ёстой зүйл бол энэ нь хэр нягт, өөрөөр хэлбэл дулаан, ил галын туршилтыг хэр сайн тэсвэрлэх явдал юм. Гөлгөр, нарийн ширхэгтэй загас, тухайлбал, хөвөн, солея зэрэг нь энэ зорилгод тохиромжгүй. Илүү хүчтэй хамаатан садныхаа зузаан филе эсвэл стейкийг анхаарч үзэх хэрэгтэй, ялангуяа:

halibut;
туна загас;
сэлэм загас;
үхэр загас;
хулд загас;
далайн боргоцой;
далайн басс.

Хэрэв сонголт нь тендер загас дээр унасан бол тугалган цаасаар боож өгөх нь дээр, эс тэгвээс энэ нь хэсэг хэсгээрээ унаж, нүүрс дээр унах эрсдэлтэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, та үргэлж бүхэл бүтэн загас авч, өөрөө филе авч болно.

Бүхэл бүтэн загасыг сонгохдоо гялалзсан хайрс, тод нүд, тод улаан заламгай бүхий шинэ сорьцыг сонгох нь дээр. Та гараар цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж эсвэл бэлэн худалдаж авах боломжтой. Бүхэл бүтэн загасыг хоол хийх нь жижиг филетэй харьцуулахад илүү хэцүү байдаг. Арьс нь зөөлөн махыг халуунаас хамгаалж, бүх шүүсийг дотор нь байлгадаг. Яс нь мөн үнэр, амтыг нэмдэг.

Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.Энэ нь мах шарах дээр байрлуулахад хялбар болгохоос гадна нимгэн сүүл нь филений зузаан хэсгүүдтэй адил урт хоол хийх шаардлагагүй тул илүү жигд хоол хийх болно. Загасыг ижил зузаантай хэсэг болгон хувааж, зарим хэсгийг нь түүхий байхад нь хуурай болгохгүй байх шаардлагатай.

Загасыг амтлах эсвэл маринад хийнэ.Хэрэв хүсвэл загасыг marinate хийж болно. Хамгийн гол нь энэ нь 30 минутаас илүүгүй хугацаанд маринад байх ёстой - давстай, чихэрлэг маринад хоёулаа загасыг хэт удаан дэвтээсэн бол амтанд сөргөөр нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч ямар ч загасыг чидун эсвэл кокосын тосоор бүрж, бага зэрэг давс, чинжүү цацаж байх ёстой. Үлдсэн ид шид нь мах шарах дээр тохиолдох болно, гэхдээ энд та филений хоёр талыг жигд бүрсэн эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

Арьсны талыг доош нь диагональ байдлаар тавиур дээр тавь.Энэ нь зоогийн газарт харагддаг загасны мах шарах тэмдгийг бий болгоод зогсохгүй шарсан махнаас эргүүлж, салгахад хялбар болгоно. Гол дүрэм бол загасны зузаан нь 2.5 см, өөрөөр хэлбэл тал бүр дээр ойролцоогоор 3-5 минутын турш 8 минутын турш чанаж болгосон явдал юм. Загасыг хуурахдаа арьс нь чанаж, шаржигнуур болтол нь хүрэхгүй байх нь дээр, эс бөгөөс салж унах магадлалтай. Үүнд хэдэн минут болно.

Загасыг эргүүл.Загасны ёроол нь зөв өнгөтэй бол түүнийг эргүүлэх цаг болжээ. Боломжтой бол мах шарах, эсвэл загасыг өөрөө гараар эргүүлж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд зөв хэрэгсэл хэрэгтэй. Нимгэн, шовгор үзүүртэй өргөн хусуур нь загасны доор амархан гулсдаг бөгөөд энэ нь эргүүлэх үед филеийг бүхэлд нь дэмжихэд хангалттай том тул энэ ажлыг сайн гүйцэтгэдэг. Процессыг илүү хялбар болгохын тулд та нэмэлт резинэн хусуур ашиглаж болох бөгөөд энэ нь загасыг барихад туслах болно.

Хэрэв та төрийн эргэлт хийхийг оролдох үед мэдэгдэхүйц эсэргүүцэлтэй тулгарвал та зүгээр л зогсоож, бага зэрэг хүлээх хэрэгтэй. Хэрвээ сараалжыг сайтар цэвэрлэж, тосолсон бол загас эргүүлэхэд бэлэн болмогц өөрийгөө суллана.

Шарсан мах, бэлэн байдлыг шалгаж байна.Мах нь хүрэхэд хатуу, сэрээгээр амархан хальсалж, бүхэлд нь тунгалаг байхаа больсон үед загасыг зөв болгосон.

Та сэрээ аваад төв хэсгийг нь сайтар салгах хэрэгтэй. Хэрэв загас өнгө олж авсан бөгөөд зөвхөн бага зэрэг тунгалаг төвтэй бол энэ нь бэлэн болно. Гал тогооны термометрийг ашиглахдаа 54-57ºC температуртай байх үед загасыг зайлуулах шаардлагатай. Дараа нь тайван байх үед тэр бүр 60ºС хүрч болно.

Жижиг аяганд 1 tbsp холино. цагаан будааны цуу, 1 tbsp. шинэхэн сараалжтай цагаан гаа, 1 tsp. шинэхэн ганга навч, 3 tbsp. оливын тос ба ¼ халбага. косер давс, чинжүү. Хойш тавьж.
Том аяганд 2 дунд улаан сонгино, зүсмэлүүд, 3 тоор, хэсэг болгон хувааж, 1 tbsp сайтар холино. оливын тос, ½ халбага. давс ба ¼ халбага. чинжүү
Салмон загасны стейкийг 4 улирал, тус бүр нь 170 гр жинтэй (ойролцоогоор 2.5 см зузаантай), ½ халбага. давс ба ¼ халбага. чинжүү
Салмон болон сонгиноо сараалж дээр тал бүр дээр 5-6 минутын турш хуурч, хулд загас бүхэлдээ тунгалаг байхаа больж, сонгино зөөлөн болтол нь хуурна.
Салмоныг эргүүлсний дараа тоорыг сараалж дээр тавиад тал бүр дээр 3-4 минутын турш зөөлөн болтол нь жигнэнэ.
Салмоныг цагаан цуугаар дусааж, сонгино, тоороор үйлчил.

700 гр арьсгүй хулд загасны буланг шорлог дээр хийж, 4 см-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, ½ цайны халбагаар амтлана. кошер давс ба ¼ халбага. чинжүү
Шарсан дээр хааяа эргүүлж, бүхэлд нь тунгалаг болтол 4-6 минутын турш шарна.
Жижиг аяганд ¼ tbsp холино. оливын тос, ¼ tbsp. жижиглэсэн килантро, 2 tbsp. жижиглэсэн, шарсан нарс самар, 2 tsp. нимбэгний хальс. Салмон болон 4 ширхэг пита талхаар үйлчил.

450 гр төмсийг хальсалж, 2 том тугалган цаасны хооронд 1.3 см зузаантай зүсэж хуваана. Хэсэг бүрийг тус тусад нь 1 tbsp холино. алимны цуу, ½ tbsp. оливын тос ба ¼ халбага. косер давс, хар чинжүү. Төмсөө тугалган цаасаар боож, төгсгөлийг нь битүүмжилж, 2 уут үүсгэнэ. Шарсан дээр тавиад төмс зөөлөн болтол нэг удаа эргүүлээд 20-25 минутын турш хооллоорой.
Энэ үед тус бүр нь 170 гр жинтэй 4 ширхэг halibut, сагамхай эсвэл судалтай басс филе, нэг том улаан сонгино, 1.3 см зузаантай цагираг, 1 tbsp болгон хуваасан. чидун жимсний тос, ¼ tsp амтлагч. давс, чинжүү. Төмсийг шарсанаас хойш 15 минут өнгөрсний дараа сараалжыг оливын тосоор тосолно. Халибут, сонгино тэнд байрлуулж, загасыг бүхэлд нь тунгалаг болтол тал бүр дээр 3-5 минут хуурч, сонгино зөөлөн болтол тал бүр дээр 4-5 минут хуурна.
Жижиг аяганд 2 tbsp холино. аругула 2 tbsp. шинэхэн нимбэгний шүүс. Галибут дээр аругула тавиад төмс, сонгино, нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчил.

Сараалжыг оливын тосоор тосолно. Тус бүр нь 170 гр жинтэй tilapia, halibut эсвэл хар басс 4 филе, 1 цайны халбагаар амтлана. нунтагласан кориандра, ½ халбага. кошер давс ба ¼ халбага. хар перц. Бэлтгэх хүртэл тал бүр дээр 1-2 минутын турш шарсан мах шарах. Хэсэг болгон хуваана.
Дунд зэргийн аяганд 6 жижиглэсэн улаан лууван, хагас дугуй хэлбэртэй нэг өргөст хэмхийг 2 халбага холино. шинэхэн шохойн шүүс, 1 tbsp. оливын тос, ¼ халбага. давс ба ¼ халбага. чинжүү 8 бүлээн эрдэнэ шишийн тортилла, өргөст хэмх амтлагч, 1 tbsp бүхий загасыг үйлчил. шинэ cilantro навч, ¼ tbsp. цөцгий болон шохойн шаантаг.

1 том эсвэл 2 жижиг хуш модны банзыг 30 минутаас багагүй хугацаанд усанд дэвтээнэ. Дунд зэргийн хэмжээтэй аяганд маш нимгэн хэрчсэн феннелийн нэг толгой, нимгэн хэрчсэн нэг нимбэгийг 1 халбага холино. оливын тос. Самбар дээр 1250-1350 гр жинтэй хулд загасны булан (арьстай) нэг хэсэг тавина. 1.5 халбагаар амтлана. кошер давс ба ½ халбага. хар перц. Дээрээс нь нимбэг, fennel-ээр дүүргэнэ.
Самбарыг сараалж дээр тавиад 35-40 минутын турш загасыг чанаж дуустал хуурна. ½ tbsp нь цацаж. үйлчлэхээс өмнө ногоон fennel.

Жижиг аяганд 2 tbsp холино. рапс тос, 1 tbsp. Шар буурцгийн соус. Үүнийг нэг дунд зэргийн хаш (ойролцоогоор 450 гр) дээр тарааж, 1.3 см зузаантай дугуй болгон хувааж, 170 гр жинтэй 4 ширхэг арьсгүй галибутыг ¼ халбагаар амтлана. косер давс, хар чинжүү.
Рапсын тосоор сараалжтай сойз. Хаш, загасыг тал бүр дээр нь 3-5 минутын турш хуурч, хаш зөөлөн, харанхуйлж, загас бүхэлдээ тунгалаг болтол нь хуурна.
Хоёр дахь жижиг аяганд 2 tbsp холино. цагаан будааны цуу, 1 tsp. сараалжтай шинэхэн цагаан гаа, нэг үртэй, жижиглэсэн жалапено, ½ tbsp. шинэхэн килантро ба 1 tbsp. Шар буурцгийн соус. Үйлчлэхээсээ өмнө загас, хаш дээр дуслаарай.

700 гр арьсгүй далайн боргоцойг 8 хэсэг болгон хувааж, 1 халбага хийнэ. чидун жимсний тос, ¼ tsp амтлагч. кошер давс ба 1/8 халбага. чинжүү
Шарсан дээр загасыг тал бүр дээр 5-6 минутын турш бүхэлд нь тунгалаг болтол нь хуурч ав.
Энэ үед нэг бэрсүүт жүржийн арьс, цагаан хэсгийг хутгаар таслана. Үүнийг 6 мм зузаантай тойрог болгон хайчилж ав.
Жижиг аяганд 2 tbsp холино. шинэхэн шохойн шүүс, 2 tsp. зөгийн бал, 2 жижиглэсэн ногоон сонгино, ½ халбага. давс, 1/8 tsp. чинжүү, 2 tbsp. оливын тос.
Далайн боргоцой, өтгөн ишгүй 2 боодол усан хясаа (ойролцоогоор 6 аяга), 2.5 см хэмжээтэй шоо болгон хуваасан нэг авокадо, бэрсүүт жүржийг тавганд хувааж хийнэ. Боолтоор дуслаарай. Хэрвээ хүсвэл нэг зүсмэл багетаар үйлчил.

Ихэнх цагаан махтай загас мах шарахдаа тохиромжгүй; Бүтцийн зөөлөн байдлаас шалтгаалан махыг хэсэг хэсгээр нь барьж чаддаггүй. Halibut нь нэлээд ноосны махны бүтэцтэй бөгөөд мах шарах тавган дээр эсвэл задгай rasper дээр хоол хийхэд маш сайн байдаг. Загасыг эхлээд галибутын байгалийн амтыг сайжруулахын тулд тод амттай найрлагаар даршилсан байх ёстой.

Инжир навчинд шарсан halibut филе - жор

Инжир навч нь маш анхилуун үнэртэй навчтай тул чанасан загасыг боож болно, дараа нь энэ нь наргил модны үнэрийг олж авах болно. Хэрэв танай нутагт ийм мод ургадаггүй бол оронд нь банана эсвэл усан үзмийн мод ашиглаарай. Навчнууд нь хурдан мууддаг тул модноос түүсэн өдрөө л хэрэглэнэ.

4 нэгжийн найрлага:

арьс, ясгүй халибут филе - тус бүр 90-125 гр, 2-2.5 см зузаантай 4 ширхэг;
том ширхэгтэй давс, газрын чинжүү
инжир навч - 4 ширхэг (том);
чидун жимсний тос - 0.25 аяга (60 мл).

Алхам алхмаар шарах:

Халибутыг давс, перцээр амтлана. Инжирийн навчийг ажлын гадаргуу дээр тавиад навч бүрийг тосоор тосолно. Хуудас бүрийн төвд загасны филе хийж, халибутыг тосоор тосолно. Дугтуй үүсгэхийн тулд филений хэсгүүдийг өргөн талаас нь эхлээд инжрийн навчаар боож өгнө. Шаардлагатай бол дугтуй бүрийг шүдний оогаар бэхлээрэй. Тэднийг тавган дээр тавиад хөргөгчинд хийнэ.
Дунд зэргийн, шууд бус дулаанаар хоол хийхийн тулд нүүрс эсвэл хийн шарсан мах бэлтгэ. Шаардлагатай бол сараалж, загасны тавиурыг тосоор тосолно. Халибут боодолтой савыг мах шарах эсвэл тавиур дээр байрлуулж, шарах доод температуртай талыг ашиглана. Навчнууд нь бага зэрэг харанхуйлж, загасыг чанаж дуустал тал бүрийг нь таглаад 5-6 минутын турш шарна. Нэг удаа эргүүл. Хоол хийх процессын төгсгөлд halibut боолтыг шууд гал дээр хөдөлгөж, сараалжтай тэмдэг гарч ирэх хүртэл хооллоорой.
Шарсан галибутыг навчинд тус тусад нь таваг эсвэл таваг дээр тавиад шууд үйлчил. (Инжирийн навч иддэггүй.)

Халибутыг чидунаар хэрхэн шарах вэ

Орц:

180 мл хуурай цагаан дарс;
2 tbsp. цайвар мелассын халбага;
2 tbsp. жижиглэсэн цагаан гаа халбага;
4 halibut филе, тус бүр нь 185-250 гр;
2 tbsp. рапс тосны халбага;
том ширхэгтэй давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү;
1 жүрж, 8 зүсмэл болгон хуваасан;
1 нимбэг, 4 шаантаг болгон хуваасан;
1 баглаа усан хясаа, ишийг арилгасан;
75 гр Каламата чидун.

Халибут бэлтгэх арга:

Бүрхүүлтэй нүүрсэн шарсан маханд гал асааж, нүүрсээ шатааж, цагаан үнсээр бүрхэгдэнэ. Хавчаар ашиглан нүүрсийг тарааж, шатаж буй давхаргын зузаан нь 2 давхар нүүрсний байх ба сараалжыг нүүрснээс 13-15 см зайд байрлуулна. Хэрэв та хийн мах шарахтай бол галыг дунд зэргийн өндөрт шилжүүлээрэй.
Үүний зэрэгцээ дарс, моласс, цагаан гаа зэргийг аяганд хийж холино. Гүехэн жигд таваг руу хийнэ. Халибутыг маринад хийж, тасалгааны температурт 20 минутын турш (удалгүй) үлдээгээрэй.
Маринадаас халибутыг салгана. Тэднийг хуурай арчиж, тосоор тосолж, давс, чинжүү цацна. Маринадыг хадгал. Халибутыг нэг талдаа зузаанаас хамааран 3-5 минутын турш шаргал болтол нь хуурна. Өргөн төмөр хусуур ашиглан булангийн махыг эргүүлж, нөгөө талыг нь 3-4 минутын турш шарж, шарсан болтол нь шарна.
Нимбэг, жүржийн зүсмэлүүдийг мах шарах дээр шууд байрлуулж, 2 минут орчим эргүүлж, шаргал болтол нь буцалгана. Чанасан halibut болон нимбэг, жүржийн шаантагуудыг тус тусад нь таваг эсвэл таваг руу шилжүүлнэ. Жижиг саванд үлдсэн маринадыг 2 минут буцалгана. Загасан дээрээ асгаж, усан хясаа, хар чидунаар чимэглээд шууд үйлчил.

Халибутыг чанасан, шарсан, лаазалсан хэлбэрээр аяганд хэрэглэдэг бөгөөд тамхи татахаас эхлээд уураар жигнэх хүртэл бэлтгэх олон арга байдаг. Энэ нь B, A, E, D витамин, 19 гр уураг, кали, магни, фосфор, кальци агуулдаг. Бид энэ загасыг мах шарах, эсвэл бэлтгэсэн нүүрсээр тусгай мах шарах төхөөрөмж ашиглан гал дээр хоол хийх жорыг авч үзэх болно.

Халибутыг хэрхэн зөв шарах вэ

Бүх зүйл ердийнх шиг - бид махыг сонгохоос эхэлдэг. Хэрэв та хөлдөөхийг сонговол гулуузыг бүхэлд нь авах нь дээр, учир нь гэсгээсний дараа филе суларч, амтаа алдах болно. Загасыг үргэлж хамгаалалтын мөсөн бүрхүүлд нийлүүлдэг тул хэтэрхий зузаан биш байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв давхарга зузаан байвал загасыг хэд хэдэн удаа гэсгээсэн байх магадлалтай.

Шинэ загас худалдаж авахдаа гулуузыг хуруугаараа дараарай - үүссэн хонхорхой нь хэдхэн секундээс илүүгүй байх ёстой. Мөн хайрс дээр салстай, хатсан улаан нүдтэй загасыг авч болохгүй.

Жор

Шарсан halibut нь сонгодог пикник цэсэнд олон янз байдлыг нэмдэг. Доорх нь зүсэх, marinating, шарсан махтай алхам алхмаар жор юм. Бэлэн хоолыг шорлог дээр угсардаг - урьдчилан худалдаж аваарай.

Орц:

600 гр филе;
200 гр сонгино;
Champignons хольсон улаан лооль 300 гр;
100 гр хонхны чинжүү;
50 гр наранцэцгийн тос;
амтлагч, чинжүү, давс, dill, яншуй амт.

Энэхүү шарсан halibut жор нь marinating орно. Marinade нь халуун ногоо, нимбэгний шүүс, тос агуулсан бөгөөд бэлтгэсэн дунд филе хэсгүүдэд цутгаж байна. Зөөлөн мах амтыг шингээж, шарсан мах бэлтгэхэд 15-20 минут хангалттай. Тэдгээрийг хүнсний ногоо боловсруулах, огтлоход зарцуулж болно (хөвөн шиг усыг шингээдэг тул шампиньоныг угаахгүй, харин цэвэрлэх нь дээр). Хүнсний ногоо, мөөгний шоо нь филе хэсгүүдийн хэмжээтэй ойролцоо байх ёстой.

Бүх найрлагыг нэг нэгээр нь шорлог дээр тавьдаг. Шарах эсвэл галыг бэлтгэж байна. Хайруулын явцад шорлогыг хэд хэдэн удаа эргүүлнэ. Бүх бүтээгдэхүүнийг бэлэн байдалд хүргэхэд 5-7 минут хангалттай. Амтлахаасаа өмнө таваг шинэ ургамалаар цацаж бүү мартаарай.

Өөр нэг амттай хоол бол шар буурцагны соусын halibut юм. Жор нь хоёр стейк, тус бүр 2 цайны халбага шар буурцаг сумс, цөцгийн тос, бор элсэн чихэр, 1 цайны халбага нимбэгний шүүс, 2 хумс сармис, хар перц зэргийг амтлахад үндэслэсэн болно. Хоолоо бэлтгэхэд 30 минут, галибутыг хуурахад 7 минут шаардагдана.

Загаснаас бусад бүх найрлагыг хоол хийх саванд хольж, шохойн гал дээр тавьж, элсэн чихэр хайлах хүртэл халаана. Дараа нь сараалжтай тос түрхэж, загасыг соусанд дүрж, дээр нь тавина. Өмнөх жор шиг шарсан мах нь 7-10 минут болно.

Алдааг арилгахын тулд жорыг дагаж, пропорцийг хадгалахад л хангалттай. Нэмж хэлэхэд, та бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзсэн эсэхээ шалгаарай:

Хоол хийхээсээ өмнө сэрвээг нь салгаж ав, эс тэгвээс тэдгээр нь тааламжгүй хурц үнэрийг гаргах болно.
Шарсан махыг тосоор тосол, эс тэгвээс загас наалдаж, задарч болно.
Хоол хийхэд алим, интоор, тоор зэрэг модны нүүрсийг сонгох нь тохиромжтой.
Halibut бол нарийн загас бөгөөд амархан гэмтдэг (ялангуяа филетэй холбоотой үед). Үүнээс зайлсхийхийн тулд цоожтой мах шарах хэрэглээрэй.
Хэрэв та бүхэл бүтэн гулууз махыг шарахаар шийдсэн бол 20-30 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй, гэхдээ стейкийг хатааж болохгүй - гал дээр 10 минутаас илүү хугацаагаар байлгахыг зөвлөдөггүй.

Шарсан halibut нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг - энэ нь бие даасан таваг эсвэл найрлага болж өгдөг. Найз нөхөд эсвэл гэр бүлийнхэнтэйгээ үдийн хоолондоо сонгоорой - энэ нь их хоол хийх шаардлагагүй бөгөөд энгийн, шинэхэн салаттай хамт үйлчилж болно.