Jeruzalemska artičoka z mesnimi recepti. Okusne jedi iz topinamburja - recepti za diabetike

Seznam receptov

Topinambur, znan tudi kot zemeljska hruška, ni najpogostejša zelenjava, čeprav z njenim gojenjem praktično ni težav. Ravno nasprotno, pogosteje se pojavi težava, kako se znebiti zemeljske hruške, ki je skoraj tako nezahtevna kot plevel. Toda od tega najbolj uporabnega pridelka se ne smete poskušati posloviti, hrustljavi in ​​sočni gomolji so odlični za pripravo precej velikega števila jedi. Preden začnete pripravljati katero koli jed, na primer solato s topinamburjem ali pirejem, je treba gomolje pripraviti, in sicer oprati in olupiti. Gomolje olupimo čim bolj temeljito, saj bo njihova lupina dala jedi grenak okus.

Jeruzalemska artičoka, katere recepti so zelo preprosti in hitri, je idealen za dietno prehrano in prehrano diabetikov. Iz njegovih gomoljev lahko pripravite solate, prve in druge jedi ter celo pijače. Najbolj uporabni recepti so tisti, v katerih zelenjava ni toplotno obdelana in tako ohrani vse potrebne vitamine in mikroelemente. Če se odločite za pire, potem morate zmlete hruške kuhati približno 15-20 minut. Pri pripravi te zelenjave je treba upoštevati tako pomemben dejavnik, kot je njen sladkast okus, ki daje vsaki jedi določen žar. Nekateri kuharji si prizadevajo okrepiti sladkost topinamburja z drugimi izdelki, medtem ko se drugi, nasprotno, osredotočajo na kontrast okusov.

Kuhanje zemeljske hruške je zelo enostavno, zato priporočamo izbor receptov za jedi s to zanimivo zelenjavo.

Zelo preprost način priprave zemeljske hruške. Te marmelade ni treba kuhati, vendar bo shranjena precej dolgo. Marmelado iz topinamburja lahko dodamo v kašo, nadev za pite ali preprosto uporabimo za palačinke ali palačinke.

Za pripravo marmelade vzemite naslednje izdelke:

• Jeruzalemska artičoka - 1 kg;
• Med - 0,25 kg;
• Limona - 2 kos.

Zaporedje:

1. Gomolje olupimo in naribamo na drobno, pire zmešamo z medom in pustimo stati četrt ure.
2. Limone operemo, narežemo na koščke, odstranimo semena in sesekljamo z mešalnikom.
3. Obe dobljeni masi združimo in marmelado nadevamo v predhodno pripravljene in sterilizirane kozarce.

Marmelado iz topinamburja lahko hranite v hladilniku pod plastičnimi pokrovi šest mesecev. Recepti za topinambur so zelo raznoliki, zato lahko marmeladi namesto limone dodate pomarančo.

Recepti s topinamburjem najpogosteje opisujejo jedi, ki jih zaužijemo takoj po pripravi. Ker pa gomolji zemeljske hruške niso dolgo shranjeni, so recepti za njihovo pripravo za zimo zelo pomembni. Marinirana topinambur je zelo zanimiva jed z nenavadnim okusom in prijetno aromo.

Zahtevani bodo naslednji izdelki:

• Jeruzalemska artičoka - 300 g;
• Vinski kis - 25 ml;
• Sol - 1 čajna žlička;
• Sladkor - 1. l .;
• Nageljnove žbice - 3 kosi;
• Piment - 3 kos.

Zaporedje dejanj:

1. Gomolje temeljito operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine.
2. Kozarec oplaknemo, segrejemo in vanj damo zelenjavo, solimo in popramo.
3. V kozarec dodamo poper in nageljnove žbice ter zalijemo s kisom.
4. Topinambur prelijemo z vrelo vodo in postavimo kozarec v pečico, da se sterilizira tretjino ure.
5. Zaprite pokrov in pustite, da se počasi ohladi, zavite v toplo odejo 6 ur.

Vložena topinambur bo pripravljena v 10-12 dneh, priporočljivo je, da jo hranite v hladilniku. Tako pripravljene gomolje lahko postrežemo kot prilogo k zrezkom, kotletom ali ribam. Nekateri recepti za vlaganje zemeljskih hrušk predlagajo, da jih najprej ne olupimo, ampak jih zelo dobro operemo in takoj damo v kozarec;

Draniki ali palačinke iz topinamburja so preprosta in zelo okusna jed za vso družino. Palačinke lahko kuhate z ali brez jajca, potem je ta recept primeren tudi za vegetarijance. Nežne in sočne palačinke z rahlo sladkim okusom so odlične tako v ponvi kot v počasnem kuhalniku.

Zahtevani bodo naslednji izdelki:

Palačinke iz topinamburja pripravimo na naslednji način:

1. Zelenjavo operemo, olupimo in naribamo.
2. Dodamo jajce, sol in moko, zmešamo do gladkega.
3. V ponvi ali počasnem kuhalniku segrejemo olje in na njem na obeh straneh zlato rjavo spečemo krompirjeve palačinke.

Palačinke iz topinamburja postrežemo tople s kislo smetano ali medom. Lahko naredite tudi manj sladko različico te jedi, tako da namesto korenja dodate nekaj sesekljanih zelišč.

Ko se odločate, kako pripraviti topinambur, ne pozabite, da ga lahko uporabite za pripravo ne le prve, druge jedi ali solate iz topinamburja, temveč tudi najrazličnejših pijač: alkoholnih (na primer luna) in brezalkoholnih ( kvas, kava).

Postopek priprave katere koli alkoholne pijače in mesečina ni izjema, je precej dolgotrajen in ima številne nianse, ki jih je treba upoštevati.

Vzeti morate naslednje sestavine:

• Jeruzalemska artičoka - 3 kg;
• pektinaza;
• Limonina kislina;
• kvas.

Moonshine je pripravljen na naslednji način:

1. Gomolje olupimo in zmeljemo v mlinčku za meso, pire iz topinamburja razredčimo z vodo v razmerju 1:1.
2. Dodajte pektinazo (približno 3-krat več kot pri pripravi mesečine iz sadja).
3. Izravnajte kislost na 3,0-3,5 s citronsko kislino.
4. Dodajte kvas in gnojilo.
5. Bodočo mesečino dvakrat destilirajte in pustite nekaj tednov v steklenicah z vato namesto zamaška.
6. Mesečina bo končno pripravljena po večmesečnem staranju v tesno zaprtih steklenicah.

Pomembno je opozoriti, da lahko luna ni samo iz gomoljev, obstajajo tudi recepti za vrhove te rastline. Moonshine iz zemeljske hruške je precej specifična žganja, ima nenavaden okus z rahlimi zemeljskimi notami, za proizvodnjo 9 litrov etilnega alkohola je potrebnih 100 kg topinamburja.

Kvas iz topinamburja je lahka, osvežilna pijača, katere priprava ni težavna niti za tiste, ki so se prvič odločili, da bodo kvas naredili doma.

Gomoljev za kvas ni treba olupiti, le dobro jih operite, kar znatno skrajša čas kuhanja.

Zahtevani bodo naslednji izdelki:

• Jeruzalemska artičoka - 2 kg;
• Voda - 5 l.

Zaporedje:

1. Gomolje operemo s trdo krtačo, narežemo na tanke rezine in prestavimo v posodo, kjer bo potekala fermentacija (lahko uporabite dva 3-litrska kozarca).
2. V kozarce nalijemo ohlajeno vodo, ki smo jo predhodno zavreli.
3. Kozarce postavimo na toplo za 3-4 dni.
4. Napitek precedite in ustekleničite, kar je najbolje hraniti v hladilniku.

Po želji lahko končnemu kvasu dodate majhno količino sladkorja.

Hitra in zelo zdrava solata iz topinamburja je primer jedi iz topinamburja, v kateri so v največji možni meri ohranjene vse koristne snovi, ki jih vsebuje zelenjava.

Vzeti morate naslednje izdelke:

Solata iz topinamburja in zelenjave je pripravljena na naslednji način:

1. Olupljeno papriko narežemo na trakove, kumaro in paradižnik na rezine.
2. Hruško in redkvico olupimo in narežemo na pol kolobarje.
3. Koper drobno sesekljajte.
4. Zmešajte vse sestavine jedi in dodajte začimbe.
5. Solato iz topinamburja prelijemo z oljem in takoj postrežemo.

To solato s topinamburjem lahko potresemo s popečenimi sezamovimi ali lanenimi semeni. Priporočljivo je, da to jed pripravite tik pred serviranjem, da tekočina iz paradižnika ne pokvari konsistence solate z topinamburjem.

Še en recept za solato iz topinamburja, ki ga lahko pripravimo v zelo kratkem času. Pikantni ingver poudari sladkast okus glavnih sestavin, mešanica limoninega soka in začimb pa je idealna kot preliv za to solato iz topinamburja.

Vzemite te izdelke:

• Jeruzalemska artičoka - 6 gomoljev;
• korenček;
• Ingver;
• Peteršilj;
• Sol;
• limona.

Za pripravo solate s topinamburjem sledite tem korakom:

1. Gomolje in korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.
2. Olupljen ingver (nekaj centimetrov) naribamo na drobno, zeleno nasekljamo za okras.
3. Vse sestavine solate zmešamo s topinamburjem in potresemo s soljo, premešamo in začinimo s sveže iztisnjenim limoninim sokom.

Po želji lahko gomolje in korenje narežemo na trakove in ne naribamo, potem bo jed imela bolj zanimivo in grobo strukturo.

Včasih je za solate priporočljivo topinambur predhodno skuhati in dodati narezano na rezine, kot krompir.

Predlagamo, da v počasnem štedilniku pripravite neverjetno okusno juho iz topinamburja. Priprava te pire juhe v počasnem kuhalniku je zelo priročna, saj skrajša čas kuhanja in količino uporabljene opreme.

Zahtevani bodo naslednji izdelki:

Zaporedje korakov kuhanja:

1. Dve vrsti čebule nasekljamo, česen in zeleno drobno nasekljamo.
2. V večnamenskem kuhalniku izberite način "Pečenje" in na olju prepražite pripravljeno zelenjavo, nenehno mešajte, da ne bi karamelizirali in spremenili barve.
3. Zemljo in krompir olupimo, narežemo na majhne koščke, prepražimo, dodamo muškatni orešček in skupaj kuhamo približno 2 minuti.
4. V zelenjavo vlijemo juho in polovico mleka ter program večnamenskega kuhalnika spremenimo v "Dušo" in juho kuhamo pol ure.
5. Po končanem kuhanju v multivarku juho vlijemo v skledo mešalnika in jo zmeljemo do homogenosti ter dodamo preostalo segreto mleko.

Vsako porcijo juhe pred serviranjem potresemo s sesekljano čebulo (zeleno ali drobnjak) in mletim črnim poprom.

Pire iz topinamburja ni le odlična priloga k piščancu ali mesu, ampak tudi odlična jed za otroke, ki obožujejo sladkast okus te zdrave zelenjave. Najpogosteje se pire iz topinamburja pripravlja skupaj s krompirjem; isti recept govori o pripravi mono pireja.

Vzeti morate naslednje izdelke:

• Jeruzalemska artičoka - 500 g;
• Smetana - 2 žlici. l.;
• Sol poper;
• Začimbe;
• Olivno olje.

Zaporedje dejanj:

1. Gomolje olupimo in kuhamo v vodi s soljo tretjino ure.
2. Vodo odcedite in gomolje pretlačite z dodatkom smetane in začimb (sol in poper), priporočljivo je, da dosežete kremasto konsistenco pireja topinamburja.
3. Vsako porcijo pireja dodatno potresemo z začimbami po izbiri in prelijemo z malo olja.

Zelenjavni pire postrežemo topel z zelenjavno solato ali ocvrtim mesom.

Poleg krompirja lahko ta pire pripravimo s sladkim krompirjem ali rutabago.

Video recept: Pire iz topinamburja

Topinambur je izjemno zdrava zelenjava, ki po okusu rahlo spominja na nenadomestljiv krompir. Sprva je veljal za navaden in povsem nepotreben plevel, dokler v Južni Ameriki niso ugotovili, kako okusni in zdravi (predvsem za diabetike) so njegovi gomolji. Jeruzalemska artičoka je bolj uporabna v surovi obliki, zato se iz nje pogosto pripravljajo solate. Lahko pa ga cvremo, kuhamo, pečemo in celo skuhamo kavo.

Recept za ocvrto topinambur

Sestavine:

• Jeruzalemska artičoka - 225 g.
• Rastlinsko olje - 1 žlica. jaz..
• Sol – ščepec.
• Zelenje.
• Kisla smetana - 90 g.

Gomolje topinamburja dobro operemo, očistimo in prelijemo s hladno vodo. Pustite 15-30 minut. Nato jih narežemo na kolobarje in pražimo v ponvi 12-15 minut, posolimo. Pred serviranjem prelijemo s kislo smetano in potresemo z zelišči.

Topinambur s pomarančnim sokom in zelenjavo

Sestavine:

• Jeruzalemska artičoka - 550 g.
• Korenje - 1 (srednje) kos.
• Čebula - 1 (srednja).
• Krompir.
• Olivno ali rastlinsko olje.
• Pomaranče - 2 kos.
• Sol.

Krompir, gomolje topinamburja, čebulo in korenje temeljito operemo in olupimo. Namočite jih v hladno vodo za 15-30 minut. Med tem časom iz pomaranč iztisnemo sok (če jih prerežemo po dolgem, bo soka več).
Nato v ponev eno za drugo dodamo surovo zelenjavo (vsako po 3-4 minute) in jo ob stalnem mešanju dobro prepražimo: čebulo, korenje in krompir. Z dobljenim pomarančnim sokom prelijemo zelenjavo (naj jo popolnoma prekrije), nato dodamo topinambur.
Pod zaprto pokrovko dušimo 8 do 10 minut, nato posolimo, ugasnemo in pustimo jed še nekaj časa v ponvi.
Pripravljenost je določena s krompirjem: mora biti mehak.

Recept za kavo iz topinamburja

Sestavine (po okusu):

• Gomolji topinamburja.
• voda

Topinambur dobro oplaknemo in očistimo. Nato ga drobno sesekljajte in prelijte z vrelo vodo za 4 minute. Nato vodo odlijemo in topinambur položimo na papirnato servieto. Popolnoma se mora posušiti.
Nato v ponvi prepražimo topinambur do zlato rjave barve. Dobljeno maso damo v kavni mlinček. Po tem ga lahko skuhate.

Palačinke iz topinamburja in buče

Sestavine:

• Jeruzalemska artičoka - 650 g.
• Buča - 250 g.
• Jajce srednje velikosti - 2 kos.
• Moka - 80 g.
• Čebula – 1 kos.
• Rastlinsko olje.
• Sol.

Gomolje topinamburja in bučo dobro operemo, očistimo, namočimo v hladni vodi za 15 minut. Nato strgamo skozi strgalo, zmešamo z jajci, moko, drobno sesekljano čebulo in soljo. Vse skupaj dobro premešamo.
Dobljeno zmes z žlico stresemo v ponev in pražimo do konca (približno 7 minut na vsaki strani).

Topinambur v omaki s kislo smetano in sirom

Sestavine:

• Jeruzalemska artičoka - 550 g.
• Kisla smetana - 150 g.
• Sir - 150 g.
• Zeleni - po okusu.

Gomolje topinamburja dobro operemo in očistimo, namočimo v hladni vodi za 15 minut. Nato prelijemo z vrelo vodo (soliti ni treba). Držite v vodi, dokler se ne ohladi. Med tem časom naribamo sir in sesekljamo zelišča. Nato kuhano topinambur prestavimo v pekač, potresemo z zelišči in malo sira, prelijemo s kislo smetano in dodamo preostali sir. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah, dokler ni popolnoma pečen (dokler se sir ne stopi).

Na žalost je bila tako čudovita zelenjava, kot je topinambur, pozabljena in zamenjana s krompirjem, ki je trajal veliko dlje. Toda njeni gomolji imajo številne uporabne lastnosti, zato si zasluži, da je vsaj občasno na vaši mizi. In še preden se boste zavedli, bo topinambur trdno in za vedno postal del vaše dnevne prehrane.

Topinambur nadevamo v kozarce. Konzerviranje jeruzalemske artičoke

Edini izhod za vas je ohraniti topinambur. Med recepti, ki jih ponujamo, izberite najprimernejšega zase. To je lažje kot boj z mišmi. To zelenjavo imajo zelo radi: izkopali bodo celotno območje in na njem pogrizli vse, kar lahko.

Zelenjavni mozaik

2 kg jeruzalemske artičoke 1 kg korenja 3-4 sladke zelene paprike. Za marinado: 1 liter vode

50 ml jabolčnega kisa sol po okusu.

Olupljeno topinambur in korenje narežemo na rezine, poper na rezine, zelenjavo položimo v kozarce, prelijemo z vrelo marinado, pokrijemo s pokrovi in ​​pollitrske kozarce pasteriziramo v vreli vodi 10 minut, litrske kozarce 15. Zavijemo pokrove.

Zimska mešanica

Za 1 kg topinamburja 3 srednje velika korenja in 4 stroke česna. Za nadev: paradižnikov sok 1 žlica. žlici jabolčnega kisa za pollitrski kozarec, 2 za litrski kozarec.

Zelenjavo olupimo, korenje narežemo na kolobarje, čebulo na pol obročke, topinambur na koščke, stroke česna narežemo na 5-6 kosov. V kozarce naložimo topinambur, korenje, čebulo in česen, prelijemo s paradižnikovim sokom. Pollitrske kozarce pasteriziramo 10 minut, litrske 15, čisto na koncu v vsakega dodamo kis in zavijemo pokrovčke.

"Nežnost"

Za 1 kg jeruzalemske artičoke 1 kozarec soka rakitovca in 400 ml vode.

Olupljeno topinambur narežemo na koščke, zalijemo z mešanico rakitovčevega soka in vode ter zavremo. Nato odcedite tekočino in koščke prenesite v pollitrske kozarce. Nadev ponovno zavremo in ga dodamo v kozarce s topinamburjem, pokrijemo s pokrovi, pasteriziramo v vreli vodi 10 minut, zavijemo pokrove.

Marmelada iz muškatnega oreščka

po 0,5 kg jeruzalemske artičoke in muškatne buče 1 limona 100 g granuliranega sladkorja.

Olupljeno topinambur in bučo narežemo na majhne koščke. Limono prelijemo z vrelo vodo, z strgalnikom odstranimo zgornjo plast lupine in narežemo na tanke rezine. Dodajte zelenjavo in rezine limone

v ponev, potresemo z granuliranim sladkorjem in pustimo nekaj ur, dokler se ne pojavi sok. Nato postavite na ogenj in kuhajte v vreli vodi 5 minut. Ko je vroče, dajte v pollitrske kozarce (sterilne), pokrijte s pokrovi in ​​pasterizirajte 10 minut, zavijte pokrove.

Vložena hruška

Za prelivanje: za 1 liter vode 2 žlici. žlice soli 4-5 lovorovih listov 5-6 graha pimenta.

Gomolje temeljito operemo, olupimo, narežemo na tanke rezine, damo v stekleno ali emajlirano posodo, prelijemo s toplo slanico (zavremo in ohladimo). Posode hranite na toplem, dokler se proces fermentacije ne zaključi - 2-3 tedne, nato pa na hladnem. Vloženo topinambur lahko dodamo solatam, vinaigretam in pripravimo prigrizke.

kavni napitek

Gomolje topinamburja temeljito operemo, narežemo na tanke rezine, ne da bi jih olupili, in prepražimo v pečici do svetlo rjave barve. Pred pripravo napitka zmeljemo v kavnem mlinčku ali možnarju in kuhamo kot kavo. Po okusu lahko dodate mleko.

Jeruzalemska artičoka nas rešuje pred številnimi boleznimi, hkrati pa nudi možnost uživanja okusnih in zdravih jedi, ustvarjenih na njeni osnovi. Zbiranje in priprava topinamburja je precej delovno intenziven postopek, vendar se vsi stroški dela izplačajo z obrestmi.

Iz Severne Amerike je najprej prišel v Francijo - navigator Samuel Champlain je prispeval k širjenju uporabnih gomoljev. Že v osemnajstem stoletju se je rastlina pojavila v Rusiji - zgodovina njenega gojenja v naši regiji ni stabilna (zanimanje za to poljščino se poveča ali umiri).

Žetev in skladiščenje

Pridelek topinamburja se pobira ne le jeseni, ampak tudi spomladi. Ta pridelek je zanimiv, ker lahko gomolji prezimijo pod snegom, ne da bi pri tem izgubili svoje koristne lastnosti in okus (zato ni smiselno pobirati celotnega pridelka naenkrat). Da bi med prezimovanjem čim bolj zaščitili uporabne gomolje, so postelje prekrite s kakršnim koli materialom za mulčenje (zahvaljujoč temu topinambur prenese zmrzali do -40 ° C). Ugotovljeno je bilo, da topinambur po odmrzovanju in ponovnem zamrzovanju ostane precej užiten.

Med spomladansko žetvijo določimo lokacijo gomoljev s štori, ki ostanejo od posekanih rastlin. Jeseni pridelek pobiramo oktobra-novembra. Do tega trenutka se nadzemni del pod korenino ne odreže (pazite, da pustite 15-17 cm), saj odtok hranilnih snovi še vedno poteka. Če tega priporočila ne upoštevate, pridelek rastline opazno pade. Pobrani pridelek shranite v spodnjem predelu hladilnika, zavit v vlažno krpo(gomolji hitro izgubijo vlago). Trajanje takega shranjevanja ne presega dveh tednov.

Solata iz jeruzalemske artičoke za zimo

• Jeruzalemska artičoka - 1 kg
• Korenje - 500 g
• Limona - 1 kos.

Gomolje topinamburja, kakor tudi korenje, olupimo, operemo, narežemo na trakove in zmešamo z naribano limono (uporabimo tako lupino kot pulpo). Zmes solimo, premešamo in pustimo stati, dokler se ne pojavi sok. Solato preložimo v čiste kozarce in pasteriziramo (1 in 0,5 l - 20 oziroma 15 minut).

Jeruzalemska artičoka, konzervirana v soku rakitovca

• Jeruzalemska artičoka - 1 kg
• Sladkor - 200 g
• Sok rakitovca - 200 ml
• Voda - 400 ml

Topinambur operemo, olupimo, narežemo na rezine, prelijemo z mešanico rakitovčevega soka in vode, dodamo sladkor in na srednjem ognju zavremo. Po tem se izdelek (skupaj s sokom) prenese v parjene kozarce, pokrije s pokrovi in ​​pasterizira (1 in 0,5 l - 15 oziroma 10 minut).

Vložena topinambur

• Jeruzalemska artičoka
• korenček
• Naravni med - 2 žlici.
• Voda – 1 l
• Jabolčni kis - 50 ml
• Sol - 50 g

Topinambur in korenje operemo, olupimo, narežemo na koščke, premešamo in damo v sterilizirane kozarce. Izdelek prelijemo z vrelo marinado, pasteriziramo (1 in 0,5 l - 20 oziroma 15 minut) in zapremo.

Začinjena konzervirana topinambur

• Jeruzalemska artičoka
• Pekoča paprika
• Voda – 1 l
• Listi kopra in ribeza
• Kis - 50 ml
• Črni poper v zrnu
• Sol - 50 g
• Sladkor - 100 g

Pripravljeno topinambur damo v sterilizirane kozarce, v vsakega od njih dodamo začimbe in prelijemo z vrelo marinado. Kozarce pasteriziramo (1 liter - 20 minut) in zapremo.

Posušena topinambur

Gomolje, oprane s krtačo, narežemo na tanke rezine in posušimo v senci pod baldahinom ali v sušilniku (optimalna temperatura: 70°C). Nastale suhe rezine zaužijemo kot čips ali jih zdrobimo in uporabimo pri pripravi raznih jedi ali pijač.

V naši državi se ukvarja vse več vrtnarjev - to je razloženo z množico dragocenih lastnosti, ki so lastne tej gomoljnici.