Si të gatuaj lecho patëllxhani. Si të përgatisni lecho patëllxhani për dimër duke përdorur një recetë hap pas hapi me foto

Nuk mund të ketë kurrë shumë përgatitje! Kjo u bë e qartë për mua një vit më parë, kur fillova të përpiqem të përgatis diçka për dimrin. Pastaj të gjithë kavanozët e mi - megjithëse nuk kishte shumë prej tyre - u larguan përpara se të vinte ngrica e vërtetë. Dhe kavanozët me lecho mbaruan së pari. Çfarë mund të them, për ata që kanë filluar të zotërojnë përgatitjet, nuk mund të imagjinoni një pjatë më të thjeshtë - dhe është e thjeshtë për t'u përgatitur, dhe gjithmonë rezulton e shijshme, por për ta prishur atë, duhet të provoni shumë, pavarësisht se çfarë variacion që provoni. :) Epo, sot doja të bëja lecho me patëllxhanë për dimër, një recetë me foto, kështu që ju mund të admironi se sa e bukur rezulton. Ideja, në përgjithësi, është e thjeshtë - merrni lecho klasike dhe plotësoni atë me karota dhe patëllxhanë, natyrisht. Kam eksperimentuar pak edhe me prerjen, por lexoni për këtë më poshtë...

Përbërësit:

patëllxhanë - 1,5 kg,
domate - 1 kg,
piper zile - 1 kg,
karota (të vogla) - 0,5 kg,
qepë - 0,5 kg,
sheqer - 0,5 lugë gjelle,
kripë - 2-3 lugë. l.,
vaj perimesh - 0,5-1 lugë gjelle,
uthull (esencë) - 1-1,5 lugë gjelle. l.,
kokrra piper (një përzierje specash) - disa copa,
fletë dafine - 2-4 copë.

Mënyra e përgatitjes së lechos me patëllxhan për dimër

Fillimisht marr domatet dhe karotat dhe i laj. I qëroj dhe i pres karotat në copa të holla të rrumbullakëta. Pa hequr lëkurën i pres domatet në 2-4 pjesë dhe me blender i kthej në pure. Karotat e rrumbullakëta i vendosim në një tenxhere për gatimin e lechos, i mbushim me pure domatesh, i hedhim vaj dhe i vendosim në sobë në zjarr mesatar.

Pas 20-30 minutash, në tigan vendosim qepën e copëtuar në gjysmë rrathë dhe specin zile të prerë në copa të "grisura" me përmasa arbitrare. Vendos përmbajtjen e tiganit në një valë dhe shtoj perimet e fundit dhe kryesore - patëllxhanin.
Patëllxhanët që mora ishin mjaft të mëdha dhe, me shumë mundësi, të hidhura. Për të hequr qafe, para se t'i pres në feta, i laj në ujë me kripë duke i shtypur me presion që të mos notojnë për 20-30 minuta. Pasi e nxjerr dhe e kam shpëlarë me ujë, e thaj dhe e pres: fillimisht për së gjati në dy gjysma, pastaj secila gjithashtu për së gjati në 3-4 pjesë dhe vetëm pas kësaj i pres patëllxhanët në feta.

Pas patëllxhanëve, perimeve i shtoj sheqer, kripë dhe piper kokrrat. E trazoj dhe e gatuaj lechon për rreth 30 minuta.

Më pas fikim sobën por nuk e heq tenxheren prej saj, lechos i shtoj uthull dhe gjethe dafine, e përziej mirë dhe e lë të qëndrojë në sobën e fikur për 10-15 minuta. Pas kësaj, e vendos të nxehtë në kavanoza të pastra dhe të thata dhe e sterilizoj për 15 minuta. me zierje: Në një tenxhere të gjerë vendosim kavanoza me lecho, duke i mbuluar me kapak, i mbushim deri tek supet me ujë të ftohtë dhe i ziej për kohën e caktuar. Pas përfundimit të procedurës, i mbyll kavanozët me kapak dhe i mbështjell në një batanije të ngrohtë për 12-20 orë. Tani ata janë gati për dimër.

Lecho është një pjatë hungareze që është shumë e popullarizuar në mesin e evropianëve. Ka shumë mundësi për përgatitjen e tij, dhe në çdo kuzhinë përbërja e lechos përshtatet me produktet e disponueshme në rajon. Komponentët e detyrueshëm të përgatitjes së dimrit përfshijnë domatet, specat e ëmbël dhe qepët. Përveç tyre, grupi i produkteve mund të përmbajë karota, kunguj të njomë, patëllxhan dhe perime të tjera.

Sa i përket kuzhinës ruse, lecho patëllxhani për dimër dhe përgatitja e shpejtë është shumë e njohur këtu. Përgatitja për dimër ka shije të ngjashme me ratatouille, është po aq e lëngshme dhe aromatike. Pjata mund të shërbehet si meze, si pjatë me perime për mish, ose si pjatë e veçantë gjatë agjërimit.

Unë ofroj një recetë të thjeshtë për lecho me patëllxhanë dhe domate pa uthull dhe sterilizim. Për shkak të zierjes së gjatë të salcës së domates, ajo bëhet më e trashë dhe më e pasur, duke njomur plotësisht patëllxhanët dhe specat. Vetë perimet nuk skuqen ose zihen veçmas, por i shtohen salcës në të njëjtën kohë. Kjo recetë me siguri do t'u tërheqë të gjithë dashamirëve të patëllxhanëve, ajo mund të mbështillet për dimër ose të konsumohet menjëherë pas ftohjes. Salca është e përkryer për mishin, si dhe për çdo qull, patate apo makarona.

Çfarë perimesh të zgjidhni për lecho patëllxhani?

Për lecho, këshillohet të merrni domate me lëng, të cilat do të japin shumë lëng. Nëse përdorni varietete mishi (si "kremi"), rrisni numrin e domateve në 2.5 kg.

Specat zile duhet të jenë të ëmbël, me mish, mundësisht të kuq, të verdhë ose një kombinim i të dyjave në një raport 1:1.

Zgjidhni patëllxhanë të rinj për lecho, pa gërvishtje, kalbje ose dëmtime të tjera të dukshme. Varietetet e përshtatshme që nuk kanë shije të hidhur: "Nata e Bardhë", "Galina", "Princi", "Bourgeois", "Barbecue". Por do të duhet të braktisni varietetin "Almaz", pasi edhe pas njomjes do të japë një hidhërim karakteristik, duke prishur shijen delikate të lecho.

Është më mirë të marrësh qepë të bardha, gjithmonë të ëmbla. Nëse qepa është akoma e hidhur, është më mirë të mos e shtoni fare në lecho, duke e kufizuar në vetëm tre lloje perimesh: domate, speca dhe patëllxhanë - do të dalë jo më pak e shijshme.

Përbërësit

domate 2 kg
piper i embel 1 kg
patëllxhanë 1 kg
qepë 2 copë.
kripë 1 lugë gjelle. l. maja e lartë
sheqer 2 lugë gjelle. l. pa majë
vaj vegjetal i rafinuar 2 lugë gjelle. l.

Si të gatuaj lecho me patëllxhanë

Lajini domatet me ujë të ftohtë dhe më pas pritini në katërsh. Qëroni domatet ose lërini të tëra sipas gjykimit tuaj - kjo praktikisht nuk do të ketë asnjë efekt në shijen e lechos. Për të hequr lëkurën nga domatet, bëni një prerje në formë kryqi në sipërfaqen e tyre, zhyteni në ujë të vluar për 2 minuta, më pas ftoheni në ujë me akull dhe qëroni.
Lani gjithashtu specin zile, hiqni kërcellet dhe hiqni kutitë e farave. Pritini tulin në shirita me madhësi 3-4 cm.
Lani patëllxhanët dhe hiqni kërcellet. Të kaltërt pa i qëruar i presim në shirita të zgjatur. Për ta bërë këtë, pritini perimet fillimisht për së gjati në 4 pjesë, dhe më pas në mënyrë tërthore në shirita 4-5 cm të gjatë, duke qenë se të gjitha perimet do të vendosen në lecho në të njëjtën kohë, kjo lloj prerjeje e ashpër do të shmangë zierjen e tepërt të patëllxhanëve; do të jenë gati në të njëjtën kohë me specin zile.
Qëroni disa qepë të mëdha dhe më pas pritini në gjysmë unaza. Sa më e hollë të jetë feta, aq më mirë.
Grini domatet në një mulli mishi. Derdhni purenë e domates që rezulton në një kazan ose tenxhere të thellë, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 20 minuta. Është më mirë të merrni një tenxhere me fund dhe mure të trashë në mënyrë që gjatë procesit të gatimit salca të mos digjet dhe perimet të mos ngjiten në fund. Mbulojini enët me kapak gjatë gatimit. Mos harroni të përzieni herë pas here salcën e domates me një shpatull druri, ajo duhet të ziejë lehtë, të trashet pak dhe të marrë një ngjyrë më të pasur. Nuk ka nevojë të hiqni shkumën që do të krijohet në sipërfaqe, ajo do të vlojë plotësisht gjatë gatimit të zgjatur.
Në salcën e zier të domates shtoni kripë (domosdoshmërisht jo të jodizuar!), sheqer dhe vaj vegjetal të rafinuar. Ziejini për 25-30 minuta të tjera duke e trazuar me një shpatull druri.
Në salcën e vluar hidhni patëllxhanët e përgatitur më parë, specat dhe qepët. Në fillim do të duket se nuk ka mjaft salcë, por pas 5 minutash perimet do të japin shumë nga lëngu i tyre. Përziejini butësisht me një shpatull druri.
Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 25-30 minuta, duke mos mbajtur mend të përzieni deri në fund të tiganit.
Vendoseni lecho me patëllxhanë në kavanoza të sterilizuara të nxehtë. Mbushni deri në qafë, pasi perimet do të avullojnë pak dhe do të vendosen ndërsa ftohen.
Rrotulloni kavanozët, më pas kthejini përmbys, mbështillini dhe lërini të ngrohta derisa të ftohen plotësisht. Ruani lecho me patëllxhanë, speca zile dhe domate në një vend të freskët dhe të thatë për jo më shumë se 1 vit.

Dieta e dimrit është zakonisht shumë e varfër me perime, megjithëse çdo familje përpiqet të përgatisë paraprakisht patatet, lakrën, panxharin, karotat dhe perime të tjera. Por megjithatë, shumë produkte bimore janë përtej mundësive të një familjeje të zakonshme, prandaj amvisat përpiqen t'i përgatisin në verë, në mënyrë që familja e tyre të ushqehet mirë dhe siç duhet.

Pra, shumë amvise bëjnë lakër turshi, kërpudha turshi dhe bëjnë gjithmonë konservim. Ata ruajnë gjithçka që mund të mbledhin në kopshtin e tyre ose në vilë, ose çfarëdo që shitet më lirë në treg në atë kohë. Për shembull, domate, tranguj, speca. Përgatitja më e preferuar që ruhet për dimër është lecho, e cila kërkon pak përbërës për t'u përgatitur.

Hollësitë e përgatitjes së lechos nga patëllxhani, domatet dhe specat

Receta më e thjeshtë dhe klasike përfshin lecho grup i vogël produktesh:

Piper.
Hudhra.
Domate.
Patëllxhan.

Shija e një pjate të tillë gjatë dimrit do të jetë e ëmbël nëse përdorni speca të ëmbël, por domatet, përkundrazi, do t'i japin një aciditet të veçantë. Hudhra mund të krijojë disa pika pikante.

Por çdo pjatë ka shumë mundësi gatimi. Lecho gjithashtu ka varietetet e veta të recetave. Kjo varet kryesisht nga produktet që do të përdoren për përgatitjen e tij. Për shembull, në çdo recetë mund të shtoni karrota, kunguj të njomë ose mollë. Por vendi i parë është gjithmonë përgatitja për dimër, receta e së cilës përfshin patëllxhanët. Por zakonisht një lecho e tillë ka hollësitë e veta të përgatitjes. Për shembull, rekomandohet të shtoni lecho në patëllxhan më shumë erëza: hudhra, kopër, qepë, gjethe dafine dhe madje edhe piper i zi.

Amvisat e mira dhe me përvojë e dinë se receta të tilla për lecho patëllxhani përmbajnë edhe uthull, i cili shton acid në produktin e përgatitur dhe gjithashtu kontribuon në konservimin e suksesshëm. Mos harroni se për të përgatitur lecho patëllxhani, perimet duhet të jenë të pjekura dhe pa asnjë prishje. Ato duhet të ekzaminohen me kujdes përpara se të gatuhen. Por nëse patëllxhanët duhet të jenë pa njolla dhe prishje, atëherë është më mirë të përdorni domate me mish, dhe speca të lëngshëm dhe të ëmbël.

Më shumë kërkesa vendosen për patëllxhanët që janë zgjedhur për të bërë lecho. Para së gjithash, ata duhet të jenë të rinj, të vegjël dhe të kenë ende lëkurë të hollë. Nuk duhet të ketë asnjë farë në to. Nëse pritet papritur patëllxhanët janë bërë të errët, më pas duhet t'i spërkatni mirë me kripë dhe t'i vendosni nën presion për pak kohë. Ata do të japin lëng, së bashku me të cilin hidhërimi do të largohet. Por vetëm atëherë duhet të mbani mend se patëllxhanët tashmë janë kripur dhe sipas recetës do t'ju duhet të shtoni më pak kripë.

Është gjithmonë e nevojshme të sterilizohen si kavanozët ashtu edhe kapakët. Nëse lecho është gati, atëherë menjëherë, ndërsa është ende e nxehtë, futet në kavanoza, rrotullohet dhe më pas mbështillet në një batanije. Lecho e konservuar lihet në këtë formë për 24 orë.

Rregullat për përgatitjen e lechos së patëllxhanëve

Para së gjithash, duhet të përgatisni të gjithë përbërësit sipas recetës. Të gjitha perimet duhet të lahen mirë, dhe domatet gjithashtu duhet të grihen. Lëkura hiqet nga patëllxhani, dhe vetëm atëherë duhet të jetë zhyteni në ujë të ftohtë. Speci pastrohet nga farat dhe gjatë kësaj kohe qepa duhet të pritet në gjysmë unaza. Ju thjesht mund t'i grini karotat në një rende të trashë ose t'i prisni në rripa.

Më shpesh, lecho përgatitet në një tigan me mure të trasha. Do të ishte ideale të përdorni një kazan për gatim, sepse atëherë ka më shumë mundësi që sallata të mos digjet. Ngrohni vajin në fund të një tigani të tillë dhe skuqni karotat për 10 minuta. Duhet të siguroheni që të bëhet e butë. Pas kësaj vendosim aty qepën dhe e ziejmë të gjitha bashkë derisa qepa të bëhet transparente. Këtu derdhet edhe një masë domate të përdredhura dhe në këtë përzierje hidhet piper, i cili fillimisht pritet në copa të vogla.

Tani mbetet vetëm ta vendosni në sobë. Zjarri duhet të jetë i vogël. Sapo të vlojë, shtoni kripë, sheqer dhe piper të zi të bluar. Përziejini gjithçka tërësisht dhe mbi nxehtësinë e ulët gatuaj edhe 10 minuta të tjera. Shtoni patëllxhanë të prerë në kubikë, hudhrën, gjethen e dafinës, specin djegës dhe uthullën. Gatuani në nxehtësi të moderuar për 15 minuta të tjera dhe hidhni menjëherë lecho të nxehtë me patëllxhan në kavanoza dhe rrotullojeni. Vendosini kavanozët me kokë poshtë në një vend të errët dhe të ngrohtë dhe mbështillini fort me një batanije.

Receta për lecho me patëllxhanë dhe domate në bullgarisht

Për të përgatitur lecho sipas kësaj recete, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme bazë: patëllxhanë, domate, speca. Koha që duhet për ta përgatitur është rreth 2 orë. Sipas recetës për përgatitjen e lecho në bullgarisht do t'ju duhet:

Gatimi fillon me përgatitjen e perimeve: i shpëlani mirë, i copëtoni. Speci zile pritet në gjysmë, hiqen kërcelli dhe farat. Pas kësaj, gjysma e piperit është përsëri e mirë larë nën ujë të ftohtë. Nëse nuk keni piper të kuq, mund të përdorni ndonjë tjetër. Patëllxhanit i hiqet lëkura dhe kërcelli. Dhe ne gjithashtu përgatisim perimet e mbetura për përgatitjen e sallatës sipas recetës.

Domatet janë të përdredhura në një mulli mishi, por mund të përdorni edhe një blender. Dhe më pas masa që vjen nga domatet hidhet në një tenxhere dhe vihet në valë. Zjarri zvogëlohet, dhe kjo masë piqet edhe për 30 minuta të tjera, në të duhet të shtohet kripë, sheqer dhe vaj vegjetal. Gjithçka përzihet dhe masa që rezulton duhet të zihet edhe për 30 minuta të tjera. Por gjysmat e piperit priten përsëri në dy pjesë, dhe më pas secila pjesë e tillë në tre kube, megjithëse rezultojnë të jenë të mëdha. Specat e grirë i shtohen të njëjtës përzierje të domateve dhe patëllxhanit.

Kjo masë e re ziejini në zjarr të moderuar për 30 minuta të tjera. Në këtë kohë, kavanozët dhe kapakët po përgatiten: ato duhet të vendosen në furrë për 15 minuta. Dhe vetëm pas kësaj përzierja e nxehtë mund të derdhet në kavanoza dhe menjëherë do të duhet të rrotullohet. Mbulojeni veten me një batanije të ngrohtë dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht. Trajtimi i shijshëm është gati!

Një lecho kaq e shijshme do të duket e mrekullueshme në çdo tryezë, por veçanërisht në dimër, kur mbeten vetëm kujtimet e verës. Lecho mund të konsumohet si me pjata të ndryshme ashtu edhe më vete, për shembull, me bukë.

Lecho ka një shije të këndshme dhe të thartë nga domatet e freskëta, e cila ju lejon të përgatisni këtë pjatë edhe pa uthull. Çdo recetë për të bërë lecho nga domate, patëllxhanë dhe speca do të jetë e mahnitshme për faktin se asnjë perime e vetme nuk duhet të skuqet në të, por kjo ju lejon të ruani vitaminat, cilësitë e shijes së produkteve dhe dobinë e tyre. Por ia vlen ta kujtojmë gjithmonë këtë perimet duhet të jenë të pjekura dhe të lëngshme, është e dëshirueshme që ato të rriten pa asnjë kimikate dhe pleh, të cilat gjithmonë kanë një ndikim negativ në shëndetin e njeriut.

Për një shije të këndshme, lecho-s i shtohen disa thelpinj hudhër, të cilat priten fillimisht në 4 pjesë. Vendoset në kavanoza me një masë të derdhur domate, speca dhe patëllxhan. Në mënyrë që kapakët të sterilizohen mirë, duhet të vendosen në një tigan me ujë në mënyrë që të mbulohen plotësisht me lëng. Pas zierjes, ato zihen në zjarr të ulët për rreth 15 minuta, mbetet vetëm të rrotulloni lechon dhe më pas të kënaqni të dashurit tuaj me këtë pjatë të mrekullueshme dhe të shijshme.

Nga të gjitha opsionet e mundshme që kam gatuar ndonjëherë, ishte kjo recetë për lecho me patëllxhan që i pëlqeu më shumë familjes sime. Duke iu afruar çështjes në mënyrë krijuese, u përpoqa të ruaj veçantinë e kësaj pjate hungareze dhe, përveç produkteve të pranuara përgjithësisht, vendosa të shtoj patëllxhanë dhe të përgatis lecho për dimër.

patëllxhanë - 1 kg,
domate - 2 kg,
Piper i ëmbël - 1,5 kg,
Piper i nxehtë - 2 bishtaja,
Qepë - 6 copë,
Karota - 3-4 copë.,
hudhër - 1 kokë,
Uthull 9% - 4 lugë gjelle. lugë,
Sheqeri - 80 g,
fletë dafine - 3-4 copë.,
Piper i zi i bluar - 1 lugë çaji,
Kripë - 3 lugë gjelle. lugë,
vaj vegjetal - 200 g;

Bazuar në preferencat personale, përbërja e produkteve mund të rregullohet sipas shijes, lecho mund të bëhet pak më pikante ose më e ëmbël, në çdo rast rostiçeri do të ketë të njëjtën shije të ëmbël.

Si të gatuaj lecho patëllxhani

Përgatitni të gjitha produktet e nevojshme: para së gjithash, duhet të lani perimet, të grini domatet, t'i hiqni farat nga specat e ëmbël, të hiqni lëkurën nga patëllxhanët dhe t'i zhyteni në ujë të ftohtë dhe qepët t'i prisni në gjysmë unaza.

Grini karotat në një rende të trashë ose thjesht i prisni në rripa me thikë.

Në shumicën e rasteve, sallata të tilla përgatiten në tigane me mure të trasha, por nëse keni një kazan në shtëpi, atëherë është më e përshtatshme të gatuani lecho në të, ka më shumë mundësi që fundi të mos digjet.

Ngroheni vajin dhe skuqni karotat për 10 minuta derisa të zbuten. Më pas shtoni qepën dhe ziejini së bashku me karotat derisa qepa të marrë një ngjyrë më transparente.

Më pas, hidhni sipër domatet e mbështjellë dhe shtoni specat zile duke i prerë në copa të vogla.

Vendoseni në sobë dhe lëreni të ziejë lehtë mbi nxehtësinë mesatare në të lartë. Më pas shtoni sheqerin, kripën dhe piperin e zi të bluar, përzieni dhe vazhdoni zierjen në zjarr të ulët për 10 minuta.

Shtoni patëllxhanë të prerë në kubikë në domate dhe piper, shtrydhni hudhrat, shtoni gjethe të thata dafine, piper të nxehtë dhe rregulloni me uthull.

Përziejeni, lëreni të vlojë dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 15 minuta. Hidheni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni menjëherë me kapak të zier.

Kontrolloni pjesën e punës për rrjedhje, më pas vendosini me kokë poshtë në një vend të veçantë ku nuk ka rrymë, mbështillini fort në një batanije dhe lërini të sterilizohen për rreth një ditë.

Unë vetë e gjeta opsionin me patëllxhanë më interesant, megjithëse receta klasike për lecho përgatitet ekskluzivisht nga specat dhe domatet. Dhe unë, si një amvise e kujdesshme, së bashku me përgatitjet e tjera, pa dështuar, përgatis një meze perimesh në versionin origjinal për përdorim në të ardhmen.

Recetë për lecho nga specat dhe domatet

Nuk ka kuptim të renditni të gjitha produktet. Të vetmit përbërës që mungojnë janë patëllxhanët, vëllimi i të cilave mund të mbulohet me domate dhe speca të ëmbël.

Procesi i gatimit është identik, rezulton edhe më i lehtë sesa me patëllxhanët. Gjithashtu, duhet sqaruar se kompleti standard nuk përmban karota, megjithëse me të ka shije më të mirë, dhe me patëllxhan është më i kënaqshëm, i cili mund të shërbehet si një pjatë anësore e plotë për shumë pjata.

Shikoni detajet më sipër ose lexoni

Pavarësisht se lecso (Hungarisht lecsó) është një nga gatimet më të njohura të kuzhinës hungareze, ai është shumë i zakonshëm në shumë vende evropiane, veçanërisht në Ballkan. Ata që janë më të rritur ndoshta kujtojnë se dikur ishte sjellë nga Bullgaria dhe përgatitej nga specat e ëmbël të prera në copa në salcën e domates. Ushqim tepër i shijshëm, një rostiçeri e shkëlqyer dhe thjesht një delikatesë. Rreth 30-40 vjet më parë, ushqimet e ftohta ishin në mungesë dhe një shenjë e freskisë. Nuk po bej shaka!

Megjithatë, lecho është një pjatë hungareze. Ashtu si pjatat më të njohura, vështirë se ka një recetë të saktë. Megjithatë, restoranti i famshëm hungarez Károly Gundel, themeluesi i kuzhinës hungareze dhe autori i "Librit të vogël hungarez të gatimit", 1954, shkroi se një meze e vërtetë bëhet nga specat jeshilë, domate, qepë dhe proshutë. Këta janë përbërës të vazhdueshëm, shpesh ka variacione - aditivë, por baza është gjithmonë e njëjtë dhe e pandryshuar: speca zile, domate dhe qepë.

Në shumë vende, lecho nuk vepron si një pjatë e pavarur, por si një pjatë anësore për mish, salcice etj. Për më tepër, ndonjëherë mishi i shtohet përbërjes, gjë që e bën atë disi të ngjashëm me "të butë", shenjë dalluese e kuzhinës meksikane. Megjithatë, edhe në disa rajone të Hungarisë ata shtojnë sallam ose vezë. Kam hasur në pjatën spanjolle "pisto" (pisto spanjolle) - një pjatë e bërë nga domate, qepë, kungull i njomë ose patëllxhan, shumë e ngjashme me lecho. Në rajonin historik të La Mancha konsiderohet një shpikje lokale, madje zakonisht quhet "manchego". Dhe në rajonin e Bilbaos - Pisto a la Bilbaina, me kunguj të njomë dhe vezë.

Shumë afër Hungarisë - në Bullgari, së bashku me recetat e pranuara përgjithësisht, edhe opsionet lokale shkojnë mjaft mirë. Një pjatë e mrekullueshme që vendasit e quajnë “patëllxhan i stilit bullgar”. Një meze e lehtë jashtëzakonisht e shijshme. Sidoqoftë, nëse e hani shumë me bukë, atëherë mund të konsiderohet jo një meze të lehtë, por një pjatë kryesore.

Pasi provova për herë të parë patëllxhanë në bullgarisht, thashë me besim - kjo është lecho, vetëm me patëllxhanë. Shija është e njohur që nga fëmijëria, është e pamundur të gabosh. Bullgarët tundën kokën të gëzuar - sigurisht! Ata thjesht nuk mendonin se ne dinim fjalë kaq të ndërlikuara.

Lecho. Recetë hap pas hapi

Përbërësit (2 racione)

Patëllxhanë 2-3 copë
Qepë 2 copë
Domate 4-5 copë
Hudhra 2-3 thelpinj
Piper i ëmbël 2-3 copë
Vaj perimesh 2-3 copë
Kripë, piper i zi i bluar shije

Hapi i parë është përgatitja e të gjithë përbërësve në mënyrë që gjithçka të jetë copëtuar dhe gati për t'u skuqur. Lecho me patëllxhanë gatuhet mjaft shpejt, kështu që ndërsa patëllxhanët po skuqen, thjesht mund të mos ketë kohë të mjaftueshme për të përgatitur domatet dhe specat.
Lani specin e ëmbël zile, hiqni kërcellin dhe farat. Shpesh shkruhet se speci i kuq është më i mirë. Unë nuk jam dakord. Më kujtohet që nga fëmijëria që speci duhet të jetë jeshil. Pritini specin e qëruar në copa të mëdha. Në fakt, në kushte të caktuara është edhe më mirë ta prisni në shirita do të jetë edhe më i shijshëm.
Ndani domatet në dy gjysma. Përvëloni një pjesë me ujë të vluar, hiqni lëkurën dhe farat dhe copëtoni tulin në masë. Shtrydhni lëngun e domates nga pjesa e dytë. Megjithatë, ju mund të përdorni lëng domate të rregullt nëse jeni të sigurt se nuk është bërë nga paste domate. Ju duhen afërsisht 1-1,5 gota lëng.
Përgatitni dhe prisni domatet
Qëroni qepën dhe priteni në rripa shumë të hollë. Unë rekomandoj të presim qepën përgjatë, dhe jo siç e presin zakonisht. Gjatë prerjes gjatësore, fijet nuk dëmtohen dhe qepa nuk piqet shumë - kashta mbetet e paprekur. Kjo përmirëson pamjen e lechos me patëllxhan dhe shijen.
Lani patëllxhanët, prisni kërcellin dhe qëroni me një thikë të mprehtë. Patëllxhanët errësohen mjaft shpejt, kështu që është më mirë të bëni gjithçka shpejt.
Pritini patëllxhanët e qëruar në kubikë dhe vendosini në një tigan të nxehur me vaj vegjetal. Patëllxhanët thithin vajin si një sfungjer. Pothuajse menjëherë dhe pa lënë gjurmë. Tava thjesht do të thahet. Por mos kini frikë. Skuqini patëllxhanët në zjarr mesatar, duke i përzier vazhdimisht për rreth 10 minuta. Gjatë procesit të tiganisjes, patëllxhanët do të "japin" vajin.
Shtoni qepët e grira në patëllxhanë. Vazhdoni të gatuani, duke e trazuar, për 10 minuta të tjera. Është e rëndësishme që perimet të mos digjen.
Shtoni piper të grirë në lecho me patëllxhan dhe vazhdoni të skuqeni.
Sapo speci të bëhet i butë, shtoni tulin e domates së grirë dhe hudhrën e grirë hollë. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Ulni nxehtësinë në nivelin mesatar dhe ziejini perimet të mbuluara për 15 minuta. Tuli i domates do të fillojë të lëshojë lëng dhe perimet do të fillojnë të ziejnë.
Pas kohës së caktuar, shtoni lecho me patëllxhan në lëngun e freskët të domates. Ziejini gjithçka për të paktën 15 minuta në një valë të ulët. Ju duhet të merrni një saut mjaft të trashë me copa të mëdha piper dhe patëllxhan. Dhe një ngjyrë e kuqe e bukur. Nga rruga, shumë njerëz pëlqejnë një pjatë me shumë domate, kështu që sasia e lëngut të domates është në diskrecionin tuaj.