Rozslisztes kenyér recept. rozskenyér

A rozskenyér minden étel hagyományos kiegészítője. Elkészíthetjük élesztővel vagy kovászsal. Alapként rozs- és búzaliszt keverékét használják.

Tartalom:

A rozskenyér az összes rozslisztből készült fekete kenyér gyűjteménye. Jelenleg a volt Szovjetunió országaiban ennek a terméknek a fogyasztása az összes pékáru 50%-át teszi ki. Ez a fajta sütés nagyon egészséges, hiszen rengeteg rostot, vitamint és mikroelemet tartalmaz. Másfélszer több vasat tartalmaz, mint a búzalisztből készült termékek.

A rozskenyér készítésének jellemzői

Rozslisztből otthon is lehet kenyeret sütni. Ehhez használhat élesztőt vagy kovászot. A terméket sütőben, lassú tűzhelyen vagy kenyérsütőben sütik. Minden a háztartási gépek elérhetőségétől függ. De a sütőben főtt kenyér is nagyon finomnak bizonyul. Az egyetlen különbség az időmegtakarítás.

Hogyan készítsünk rozskenyeret kenyérsütőgépben

Az illatos rozskenyér elkészítéséhez a következő termékeket kell hozzáadnia a kenyérsütőgép tálhoz:

• 1,5 csésze rozsliszt;
• egy teáskanál élesztő;
• egy kanál olívaolaj vagy olvasztott margarin;
• egy pohár tejsavó;
• egy teáskanál kömény;
• sót és cukrot.

Kezdetben a rozskenyeret élesztő nélkül, kovászból készítették. Napjainkban a sütőipari termékek sütésével foglalkozó vállalkozások remegést okoznak ebben a termékben. Ez felgyorsítja a gyártási időt és olcsóbbá teszi a kenyeret.

Rozskenyér sütés otthon lassú tűzhelyen

A rozskenyér lassú tűzhelyben történő sütéséhez készítse elő a következő termékeket:

• 350 g rozsliszt;
• egy evőkanál búzaliszt;
• egy teáskanál száraz élesztő;
• egy pohár tej;
• egy teáskanál só és cukor;
• 50 g növényi olaj;
• fokhagyma;
• koriander.

Öntsön növényi olajat az asztalra, és csúszós felületen gyúrja össze a tésztát. Melegítse elő a multicooker edényt, és kapcsolja ki a készüléket. Hagyja a kenyeret keleszteni 30 percig. A terméket „Sütés” üzemmódban kell sütni 1 órán keresztül.

A tészta kemény lesz, és nehezen gyúrható. Ne adjunk hozzá túl sok lisztet, mert így még keményebb lesz a csomó.

Hogyan főzzünk kenyeret rozslisztből a sütőben

A tésztához vegyünk egy pohár tejsavót, 20 g préselt élesztőt, egy evőkanál cukrot. Hagyja a tésztát meleg helyen 2 órán át. Öntsük a folyadékot 500 g lisztkeverékbe, és adjunk hozzá egy evőkanál margarint és növényi olajat. Adjunk hozzá egy teáskanál sót és apróra vágott fokhagymát. Hagyja "pihenni" a tésztát 2 órán keresztül. A keveréket összegyúrjuk és golyóvá forgatjuk. Lapítsuk el a labdát, és próbáljunk vastag tortát készíteni. Hagyja keleszteni 40 percig. Forró sütőben 40-50 percig sütjük.

Az étel egyszerűsége ellenére nem mindig lehet otthon finom és puha kenyeret sütni. Ahhoz, hogy az első cipó ne legyen csomós, ismernie kell néhány titkot:

1. Ügyeljen arra, hogy elkészítse a tésztát.
2. A tésztát alaposan összegyúrjuk.
3. Helyezze a kenyeret a forró sütőbe.
4. Ha ropogós héjat szeretnénk, sütés után a forró kenyeret hideg vízzel meglocsoljuk, és törölközővel letakarjuk.
5. Készítsen egy ételt jó hangulatban.

Rozskenyér receptek

A rozskenyér elkészítésének számos módja van. Alapnak általában rozs- és búzaliszt keverékét használják. A búzaliszt lágyabbá és rugalmasabbá teszi a tésztát. Ideális esetben a rozslisztből készült kenyeret kovászos készítménnyel kell elkészíteni, de az étel gyorsabb elkészítése érdekében élesztőt használnak.

Rozslisztből készült, élesztős kenyér receptje

• 300 g rozsliszt;
• 300 g búzaliszt;
• 400 ml meleg víz;
• 10 g száraz élesztő;
• 1 evőkanál cukor;
• kanál só;
• 2 evőkanál növényi olaj.

Szitáljuk át a búzalisztet és a rozslisztet, és keverjük össze. Öntsük az élesztős vizet a lisztes keverékhez, és keverjük össze. Kemény tésztát gyúrunk. Fedjük le fóliával és tegyük meleg helyre 60 percre.

Ezt követően ismét összegyúrjuk és 40 percre a formába tesszük. Tekerje be a formát fóliával. Ez lehetővé teszi, hogy a kenyér megkeljen. Helyezze a kenyeret a sütőbe.
Hozzávetőleges sütési idő 40 perc. A serpenyőt nem kell kikenni, nem kell a kenyeret bekenni a tojásos keverékkel.

Házi készítésű rozskenyér recept lenmaggal

Öntsön egy kanál vizet egy üres üvegbe, és adjon hozzá cukrot, morzsoljon bele 40 g élesztőt a kapott szirupba. Hagyja a keveréket 30 percig. Egy idő után viszkózus légtömeget talál az üvegben. Öntsünk bele egy pohár vizet, és adjunk hozzá egy kanál sót. Adjunk hozzá 50 g margarint. Adjunk hozzá 150 g lenmagot a lisztes keverékhez.

Keverjük össze a folyékony és a száraz masszát. Kemény tésztát gyúrunk. Hagyja 1,5 órán át. A csomót ismét összegyúrjuk és a formába tesszük. 40 percig kelesztjük, majd forró sütőben 50 percig sütjük. A sütéshez használhatunk fém vagy szilikon formákat. Nem kell őket zsírozni, mivel a rozstészta sütés közben nem tapad a felülethez.

A cipót megszórhatjuk lenmaggal vagy szezámmaggal. Ahhoz, hogy ropogós héjat kapjon, permetezze be a kenyeret hideg vízzel, mielőtt betenné a sütőbe.

Recept élesztőmentes rozskenyérhez szódával

Ha sürgősen kenyérre van szüksége, használja a receptet szódával. A kenyérhez egy pohár kefirre vagy savanyú tejre lesz szüksége. Keverjük össze a rozslisztet a szódával és a dióval. Vegyünk 500 g lisztet és 100 g diót, ? teáskanál szóda. Öntsön egy kis növényi olajat a kefirbe.

Keverjük össze a folyadékot a liszttel. Kemény tésztát gyúrunk. Próbálj meg mindent gyorsan csinálni, mert a tészta leülepedhet a hosszú távú tárolás során. Az így kapott cipót 30 percre forró sütőbe tesszük. Fedjük le a formát fóliával. Az idő letelte után vegyük le a fóliát, és pirítsuk a kenyeret további 15 percig.

Kovászos rozskenyér recept

Ezt a keveréket öntsük egy üvegbe, és tegyük meleg helyre 2 napig. Ezalatt a tészta felületén buborékok jelennek meg, és zajt kelt. Adjunk hozzá további 100 g lisztet és 100 g vizet a keverékhez. Hagyja a keveréket egy másik napig. Most tegye az indítót a hűtőszekrénybe.

Egyszerre is használható. Ebben az esetben 500 g lisztre vagy lisztkeverékre lesz szüksége (rozs- és búzaliszt egyenlő mennyiségben). Öntsön 50 ml olvasztott vajat az indítóba. A viszkózus masszát a lisztbe öntjük, és kemény tésztává gyúrjuk. Ne felejtsd el a cukrot és a sót.

A tésztából cipót formálunk, és 3-4 órát kelesztjük. Amikor a kenyér jól megsült, meglocsoljuk vízzel, és megszórjuk lenmaggal vagy köménnyel. Sütőben másfél óráig sütjük.

A kovász receptje több időt igényel, de a kenyér nagyon ízletes lesz. Ráadásul nagyon sokáig nem penészesedik. Semmi kár nincs belőle, mint az élesztős sütéstől.

Litván sörös kenyér receptje

Hozzávalók:

• 500 g lisztkeverék (rozsliszt + búza);
• egy teáskanál élesztő;
• fél pohár kefir;
• egy pohár sötét sör;
• egy evőkanál méz;
• só;
• 2 evőkanál napraforgóolaj;
• tojás.

Recept rozskenyérhez sajttal és dióval

A sajtot lereszeljük, a diót húsdarálóban ledaráljuk. Egy veknihez 50 g sajtra és dióra lesz szüksége. Adja hozzá ezeket az összetevőket a lisztes keverékhez.

Keverjük össze a száraz masszát és a tésztát. Gyúrjunk lágy tésztát. Hagyja békén 2 órán keresztül. A tésztát összegyúrjuk és kenyérré formázzuk. Helyezze a termékeket meleg helyre egy órára. Sütőben 50 percig sütjük.

Hogyan készítsünk rozskenyeret otthon - lásd alább:

A rozskenyér magnézium-, rost-, vitamin-, kálium-, vas- és ásványi sók tartalmában többszörösen felülmúlja a búzát. Ezen kívül a rozsliszt tartalmazza a lizin aminosavat, amely az ember számára fontos, és segít a méreganyagok eltávolításában.

A házi készítésű ételek mindig jobb ízűek, mint a bolti ételek. Bár a rozskenyeret otthon nehéz elkészíteni, egy próbát megér. Hiszen egy illatos zsemle frissen sült kenyérnek varázslatos hatása van.

Hogyan kell sütni a rozskenyeret - főzési elvek

Számos recept létezik az illatos kenyerek otthoni sütésére. A tésztát kovászból készítik, élesztő hozzáadásával vagy anélkül, a tésztát kifőzik, és még kefirt is adnak hozzá.

• Az összes receptet két alapvető szabály egyesíti. A tészta dagasztása során szigorúan be kell tartani az arányokat, és jó minőségű lisztet kell használni.
• A liszt minősége több jellemzővel is meghatározható. Puha tapintású és száraz. Ha lisztből „hógolyót” készítesz, nem fog azonnal összetörni, de megnyomva nyomot hagy a felületen.
• A pép egyenletes porozitását és pelyhességét érheti el, ha először átszitálja a lisztet. Ez kötelező!
• Otthon a rozskenyeret búzaliszt hozzáadásával sütik. Mennyiségének megváltoztatása szigorúan tilos.
• A recepttől függően feltüntetik azt a hőmérsékletet, amelyen ez szükséges. Főzéskor szigorúan be kell tartani a fokot.

Hogyan süssünk rozskenyeret élesztővel

Ennek a receptnek a fő titka a forrásban lévő víz. Ezért nem csak a receptet fontos figyelembe venni, hanem a tésztadagasztás technológiáját is.

Hozzávalók:

• kenyér élesztő - 30 gr;
• durva rozsliszt - 200 gr;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l.;
• prémium búzaliszt - 350 gr.;
• finom só - 10 g;
• száraz rozsmaláta - 2 evőkanál;
• forrásban lévő víz.

• Szitáljuk át az összes lisztet, de ne keverjük össze. Adjunk hozzá malátát 150 gr-hoz. búzaliszt. 300 ml-t készítünk. ebbe a száraz keverékbe fokozatosan öntsünk forrásban lévő vizet. A tésztát alaposan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.
• Öntsön egy kis meleg vizet egy külön tálba, és oldja fel benne az élesztőt. Ezután adjunk hozzá cukrot és sót. Jól összekeverni.
• Az élesztőt összedolgozzuk a lisztes keverékkel. Barnás folyékony masszát kapunk.
• A maradék lisztet részletekben öntsük az előzőleg elkészített keverékbe. A tésztát összegyúrjuk. Nem szabad a kezéhez tapadnia, és meredek szerkezetűnek kell lennie.
• Fedjük le az edényt egy törülközővel, és hagyjuk kelni 3 órán keresztül.
• Kapcsolja be a sütőt és állítsa 220 fokra. Az aljára tegyünk egy tál vizet, és tegyük át a tésztát egy előmelegített tepsibe. Megszórjuk liszttel, letakarjuk egy szalvétával, és 30 percig állni hagyjuk.
• A tésztát csak akkor tegyük sütni, ha ismét megkelt. A kenyér elkészítési ideje: 45 perc.
• A kész zsemlét azonnal ki kell venni a serpenyőből és konyharuhába csomagolni. Hagyja "érni" körülbelül három órán keresztül.

Hogyan süssünk rozskenyeret élesztő nélkül kefir segítségével

Rozszsemle sütése élesztő nélkül is lehetséges. Lágyabb pépszerkezetet kapunk, ha kefirt adunk a tésztához.

Szükséges termékek:

• alacsony zsírtartalmú kefir vagy joghurt - 200 ml;
• búzaliszt - 2 evőkanál;
• rozsliszt - 1 evőkanál;
• finomra őrölt só - 5 g;
• granulált cukor - 1 teáskanál;
• szóda - 0,5 teáskanál;
• provence-i gyógynövények keveréke - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

• Előzetesen vegye ki a kefirt a hűtőszekrényből. A tésztához való felhasználáshoz szobahőmérsékletre melegítsük. Adjunk hozzá szódát, keverjük össze és hagyjuk állni 15-20 percig.
• Amikor a massza duplájára nő, hozzáadjuk a só, a cukor és a fűszerek keverékét.
• Egy külön edényben keverjük össze a szitált lisztet, és adjuk hozzá a kefir keverékhez. A csomómentes homogén tömeg eléréséhez részletekben adjuk hozzá a lisztet, és jól gyúrjuk össze a tésztát.
• Ha szükséges, fokozatosan adjunk hozzá búzalisztet, amíg puha és rugalmas tésztát nem kapunk.
• Előmelegíteni a sütőt. Helyezzen egy brojlert a tetejére, hogy kissé felmelegedjen. A falait kenje meg vajjal, vagy fedje le pergamennel. Tegyük át a tésztát és hagyjuk 20 percig pihenni.
• Mielőtt a tésztát a sütőbe tenné, vágjon néhány sekély vágást a tetején.
• Állítsuk a hőmérsékletet 220 fokra, és süssük a kenyeret körülbelül 40 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne a serpenyőt további 20 percig.
• Tekerje be a zsemlét is egy törülközőbe, miután kivette a tepsiből.

• Minél lágyabbra gyúrja a tésztát, annál puhább lesz a kenyér.
• A szokásos spagetti elősegíti a tészta egyenletes emelkedését, ha több helyen átszúrja.
• Annak érdekében, hogy a kenyér egyenletesen süljön, öntse a tepsi oldalait vízzel, mielőtt a sütőbe helyezi.
• Amikor a kenyér sütés után kihűl, a közepe érik. Ezért nem ajánlott forrón vágni.
• Szigorúan tilos a száraz élesztőt forrásban lévő vízzel hígítani!

Nem számít, milyen bonyolult a rozskenyér dagasztásának és sütésének folyamata, a cikk ajánlásainak köszönhetően ezt saját maga is megteheti. Jó étvágyat kívánunk!

A fogyasztás ökológiája. Ételek és receptek: A rozslisztből, élesztő nélkül készült kenyér diabetikus és gyógyhatású is egyben...

Divat számára házi sütés nőtt az elmúlt években. Ezt segítik elő az ezt segítő kütyük megjelenése, mégpedig a kenyérsütők, illetve az emberek egészsége, egészséges életmódja iránti egyre növekvő érdeklődése. Ezért ma a kérdés aktuálisabb, mint valaha - hogyan kell rozskenyeret sütni élesztő nélkül?

Ősidők óta Ruszban - sok évszázadon át a fő táplálék a durva búzából készült sovány kenyér. És ez nem véletlen, az ilyen lisztben minden vitamin és gabonahéj nagyobb mértékben megmarad.

A rozslisztből, élesztő nélkül készült kenyér diabetikus és gyógyhatású is egyben. Használata javítja a bélmozgást, és a fekete (rozs)kenyeret fogyasztók kevésbé teszik ki szervezetüket az elhízás, a cukorbetegség, a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának.

Nagyon fontos megjegyezni, hogy a fekete kenyér segít a szervezetből eltávolítani a rákkeltő anyagokat és sok más káros anyagot, míg a fehér kenyér erre nem képes. Az orvosok napi 150 gramm rozskenyér elfogyasztását javasolják a szervezet károsodása nélkül - ez körülbelül 3-4 darab.

Aki szereti figyelni a kalóriabevitelét, azok is kellemesen meglepődnek a számokon – 100 gramm fekete kenyér mindössze 117 kcal-nak felel meg.

Ha az élesztőt eltávolítják legalább az otthoni kenyérből, az egész család egészségesebb lesz. Elmúlik a gyomorégés, javul a vér, ezért érdemes időt szánni a felkészülésre egészséges rozskenyér élesztő nélkül otthon.

Vissza a gyökerekhez

Az első recept élesztő nélküli tészta készítéséhez

Hozzávalók:

• víz - 800 ml;
• Liszt - 300 gramm (teljes kiőrlésű);
• Liszt - 700 gramm (rozs);
• Só - egy hiányos desszert kanál.

Készítmény:

• Vizet önteni(szobahőmérséklet - sem hideg, sem meleg) egy edénybe, és öntsön sót, keverje össze.
• Különböző magokat veszünk– például szezám, lenmag, napraforgó. A magokat egy serpenyőben kicsit előpirítjuk. Öntse őket a tartályunkba.
• Adjunk hozzá 2 púpozott evőkanál házi kovásztés mindent újra összekeverünk. A házi kovász sűrű, de jól át kell keverni, és kézzel is segíthet feloldódni.
• Teljes kiőrlésű lisztet veszünk(ezt árulják a boltokban) van benne korpa, a szem közepe és a felülete. A liszt hőmérsékletének szobahőmérsékletűnek kell lennie.
• Szitáljuk a lisztet egy edénybe(a szitálás során oxigénnel telítődik) és minden felesleges részecskét eltávolítanak.
• Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze Eleinte minden folyékony lesz, de fokozatosan egyre sűrűbb lesz.
• A tészta még nem teljesen kész ebben a szakaszban, de hagyni kell 20 percig, törölközővel letakarva, minden összetevőnek össze kell érnie.
• 20 perc telt el, kivesszük a tésztát, látványban nem változott- de valójában a liszt, a só, a víz, a kovász és a magvak egy egésszé egyesültek - a leendő kovásztalan rozskenyerünkké.
• A tészta sűrű, nehéz, pihent lett. Fakanállal vagy szilikon spatulával szedjük ki egy deszkára. A táblára lisztet öntünk - körülbelül 100-120 gramm.
• A tésztát kézzel gyúrjuk, lisztet vonzunk bele és a felesleges légüregeket eltávolítjuk. Az emberi kéz 2-3 perces melege csodát tesz - a tészta homogén, vastag, rugalmas és nem tapad a kezéhez.
• A tésztából kolobokot formázunkés további 8-10 órára a tartályba helyezzük. A tészta ezúttal egy törülközővel letakarva (2-3-szor összehajtva, vagyis nagy az anyaga) áll a szobában meleg helyen.
• Az elmúlt órákban a tészta megkeltés ideje sütőedényekbe tenni.
• A formák eltérőek lehetnek– kerek, négyszögletes, négyzet alakú, nagy és kicsi. Sütés előtt kenje meg a serpenyőt növényi olajjal, és enyhén szórja meg liszttel.
• Kenyér sütése a sütőben körülbelül 60 percig 180°C-on. A sütőt előmelegítjük.
• Vegye ki a kenyeret a sütőből, Hagyjuk kihűlni, és csak ezután vegyük ki a formából.
• Tedd a kijelölt helyreés rövid időre letakarjuk egy nedves (vízből kicsavart) törülközővel.

A második recept tészta készítéséhez élesztő nélkül

Hozzávalók:

• Liszt - 650-700 gramm, hámozott;
• Méz - 2 evőkanál (helyettesítő - cukor);
• Növényi olaj - 1-2 evőkanál;
• víz - 400 ml;
• Kovász – 6-8 evőkanál;
• Só - 2 teáskanál;
• Adalékanyagok – különféle (mazsola, szárított sárgabarack, magvak).

Készítmény:

• A tésztát összegyúrjuk az összes komponens közül először keverje össze az összes folyékony összetevőt és adalékanyagot.
• Ezután adjunk hozzá lisztet részletekben, szitálással és keveréssel.
• A kész tésztát formákba rakjuk, két órát állni (kelni, közeledni) hagyjuk meleg helyen, a formákat letakarjuk egy törülközővel.
• 2 óra elteltével a tészta megkelt serpenyőben, és készen áll a sütésre.
• Hogy szép ropogós héja legyen a tésztának jól meg kell nedvesíteni a tetejét - ezt megtehetjük szilikon ecsettel vagy spray-vel.
• A kenyér alatt a sütőben Helyezzen egy edényt vízzel.
• Előmelegített sütőben megsütjük 20 percig 200°C-os sütőben, nyissa ki az ajtót és ismét nedvesítse meg vízzel a tészta felületét.
• Most csökkentjük a hőmérsékletet 180°C-ra és további 40 percig sütjük.
• Kész fekete (rozs)kenyér Nedves ruhával lehűtjük és kivesszük a formából.

A harmadik recept élesztő nélküli tésztához kovász nélkül, szénsavas ásványvízen

Hozzávalók:

• 2 pohár - szénsavas ásványvíz (nem hideg);
• 3-3,5 csésze – teljes kiőrlésű rozsliszt;
• ½ teáskanál - só.

Készítmény:

• A lisztet összekeverjük a sóval.
• Fokozatosan adjunk hozzá pezsgő vizetés jól keverjük össze. Röviden keverjük össze.
• A tészta rugalmas lett, nem tapad a kezedhez. Ezt a víz mennyiségével lehet beállítani.
• Zsemle készítés(kerek, ovális, cipó alakú).
• Kenje meg növényi olajjal tepsi
• A zsemléket tepsire fektetjükés minden munkadarabra vágásokat rajzolunk késsel - párhuzamosan vagy négyzetekben. Ezt úgy kell megtenni, hogy a hőmérséklet és a tészta emelkedésének hatására ne „szakadjon el”, ne törjön vagy repedjen.
• A sütő előmelegített, Tegyünk bele egy tepsit és süssük a rozskenyeret 60 percig 180 fokon.

A megfelelően kisütött rozskenyér élesztő nélkül 3-4 hétig eláll hűtés nélkül, az övét is le lehet fagyasztani– ez jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságát. Ismét a legfinomabb kenyér forró, friss és étvágygerjesztő.

Az élesztőmentes rozskenyér nagyon jól illik tejtermékekhez, zöldségekhez és leveshez. De a hús és a hozzá tartozó húskészítmények nem a legjobb kombináció, mivel a kenyér és a hús egyidejű jelenléte a gyomorban lelassítja az emésztést, gyomorégés és elnehezülés jelentkezik.

Élesztőmentes kovász (a második név méhkovász)

Ennek az indítónak az alapja a búzaszemből származó tejsavbaktériumok. Az érlelés során az előétel vitaminokkal gazdagodik, amelyek azután átkerülnek a kenyérbe. Az elkészítéséhez hámozott rozslisztre és vízre van szüksége.

• Vegyünk egy tartályt(legalább 2 liter térfogat), 100 ml vizet és 3-4 evőkanál lisztet tartalmaz. Addig keverjük, amíg sűrű tejföl nem lesz. A keveréket sötét, meleg helyre tesszük 1 napig (törülközővel letakarva).
• Másnap megfigyelhető az erjedési folyamatés nem túl kellemes illatú, de ez jelzi a helyes folyamatot és a kórokozó flóra kialakulását, amelyre szükségünk van az indítóban. Ez a flóra a tejsavbaktériumok táplálásához szükséges.
• Az indító etetése- 5 napon belül 3 evőkanál hámozott rozsliszt és kevés meleg víz keletkezik.
• Az ötödik napon– a kovásznak most már nemcsak buborékai és kellemes illata van, hanem megfelelő szivacsossága is. Ez a baktériumok súlyos fejlődését és az önindító megfelelő kialakulását jelzi.
• A 6. napon élesztőmentes rozskenyér sütésére használhatod az előételt.
• A kovász tárolása:
  • Adjon hozzá vizet az önindítóhoz 1 rész starter és 2 rész víz arányában - eltarthatósága 12 nap a legmenőbb felső polcon;
  • Adjon hozzá lisztet az előételhez, nyújtsa ki a réteget, szárítsa meg és tárolja sokáig szobahőmérsékleten;
  • Jókívánságokkal ajándékozd (oszd szét) barátoknak, rokonoknak, ismerősöknek.

A házi kovász az élesztő nélküli rozskenyér legfontosabb és legegészségesebb része.

Kovász, tejsavbaktériumokkal Fermentált, növényi fehérjében gazdag rozskenyeret készít. Az ilyen fekete (rozs) kenyeret a szervezet 90-95%-ban szívja fel, és hosszú ideig (évekig) tárolja.

Bármelyik receptet is választja, az eredmény minden családnak tetszeni fog. Különféle adalékanyagok a rozskenyér sütésénél - széles választék és változatosság. közzétett

Az utóbbi időben nagyon népszerűvé vált a házi kovászos kenyér sütése. Vannak, akik ezt a kenyeret élesztőmentesnek és nagyon egészségesnek tartják (sőt, az élesztő a kovászban nő). Csak szeretek házi kenyeret sütni. De jó minőségű és ízletes rozskenyeret nem kapsz kovász nélkül. Az élesztős rozskenyér ragacsos lesz, mintha nem sütötték volna. Sőt, otthon senki sem szab határt a képzeletének - megteheti. opcionálisan hozzáadhat szárított gyümölcsöt, diót, köményt vagy koriandert. Próbáld ki, nem fogod megbánni! Ízletes, érdekes és gazdaságos! És a frissen sült kenyér illata semmivel sem hasonlítható össze - különleges hangulatot teremt a házban. Családja értékelni fogja erőfeszítéseit.

Hozzávalók:

Kovász - 50 gr.
Víz - 400 gr.
Rozsliszt - 600-700 gr.
Só - 1 teáskanál. (én 1,5-öt vettem, a sózottaim imádják)
Növényi olaj - formák kenésére.

A házi rozskenyérhez saját kezűleg elkészítheted a kovászos előételt. A jó rozskovászhoz több mint egy nap kell, de a pékáruk csodálatos, aromás és nagyon finom lesz. Tehát 25 ml vizet 40 fokra melegítünk, és összekeverünk 25 gramm liszttel. Azonnal vegyünk egy félliteres üveget, és abban készítjük el a kovászt. Fedje le a keveréket fedéllel, de ne zárja le szorosan, és fogpiszkálóval szúrja meg. Csak hagyjuk a konyhaasztalon.

Másnap adjunk hozzá 50 gramm liszt és 50 ml víz keverékét az előételhez. Hagyja másnapig. A harmadik napon ismét kövesse 100 ml víz és 100 gramm liszt keverékét, keverje össze mindent, fedje le másnapig. A negyedik napon a kovászos tégelyt el lehet rejteni a hűtőszekrényben. És további 3 napig adjunk hozzá 20 gramm liszt és hasonló mennyiségű víz keverékét. Ennyi idő után finom házi rozskenyeret süthet.

Hogyan készítsünk házi rozskenyeret

1. Először vízből, lisztből és kovászból keverjük össze a tésztát. Meleg vizet kell inni. Liszt körülbelül 300-350 gr. Az állaga olyan, mint a sűrű rusztikus tejföl.

2. Szobahőmérsékleten tészta alkalmas 9-12 órán át. 2-3-szorosára kell növekednie, és habosodnia kell a felületen. Nagyon kényelmes egy éjszakán át hagyni a tésztát. Például este 12:00-kor kevertük és reggelre kész is volt. Adjuk hozzá a sót és a maradék lisztet (300-350 g) az elkészített tésztához. Kényelmes keverni egy fa spatulával.

3. A tészta nagyon sűrűnek bizonyul, kicsit nehezen keverhető, de egy spatula sikeresen megbirkózik ezzel a feladattal. Később a kelesztés során kicsit folyékonyabb lesz. Nem kell sokáig dagasztani, elég jól összekeverni, hogy ne legyenek csomók. A tésztával ellátott tálat letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk keleszteni.

4. Körülbelül 1,5-2 óra elteltével a tészta térfogata 2-3-szorosára nő. Ha átlátszó tálban gyúrtad, látni fogod, milyen légies lett - nagyon szép! Most már készülhet a sütésre.

5. Használhat egyszerű alumínium kenyérformát. Először növényi olajjal kell megkenni, hogy a kenyeret sütés után könnyen le lehessen venni. Ebből a tésztából három, egyenként körülbelül 350 grammos cipó készül. A tésztát három részre osztjuk, formákba tesszük és óvatosan kisimítjuk. Kényelmes nedves kézzel formázni, mivel a tészta nagyon ragadós. És ismét próbára tesszük. Ezúttal 40-60 percig. Ha nincs speciális űrlapja, használhat bármilyen más űrlapot.

Ha a tészta térfogata a duplájára nőtt, betehetjük a sütőbe. A kenyeret 180 fokon 40 percig sütjük. A sütőt előre fel kell melegíteni, ügyelve arra, hogy a kenyér ne süljön túl. Ha villanysütőnk van, válasszuk a légkeveréses üzemmódot – az mindent egyenletesen süt. A kész kenyeret kivesszük a formákból, és törülköző alá tesszük hűlni.

Házi készítésű rozskenyér receptek

Nem is lehet finomabb ételt nevezni, mint a forró házi, illatos kenyér, csak forrón csücsül, az asztalon állva várja a friss vajat, sajtot, húskészítményeket. A kép festői és nagyon ínycsiklandó. Ezt saját maga is elkészítheti, és saját kezűleg süthet finom házi készítésű rozskenyeret, ezzel megörvendeztetve barátait és családját.

Nem túl egyszerű a rozskenyeret sütni, de ha megtanulsz néhány trükköt, ismered a sorrendet és megveszed a megfelelő termékeket, gyorsan és alaposan elsajátíthatod a sütés tudományát. Ebben segítenek a leginkább bevált és legmegfelelőbb házi készítésű receptek, amelyek többször is jól jönnek, és biztosan tetszeni fognak mindenkinek, aki megkóstolja házi kenyerét.

Házi készítésű rozskenyér a sütőben

• Rozsliszt - 300 gramm.
• Búzaliszt - 200 gramm.
• Teljes kiőrlésű búzaliszt - 20 gramm.
• Napraforgóolaj - 2 evőkanál.
• Maláta - 40 gramm.
• Élesztő: száraz – 1 evőkanál, friss – 20 gramm.
• Forró víz (forrásban lévő víz) - 80 ml. Malátához.
• Meleg víz - 350 ml. A tesztre.
• Méz - 2 evőkanál.
• Cukor - 2 evőkanál.
• Só - 1,5 teáskanál.
• Kömény, koriander, szerecsendió - a tésztába és szórásra, ízlés szerint.

Ez a kenyérrecept nagyon jól sikerült, és ami a legfontosabb, finom, semmiben sem különbözik a drága bolti minőségi kenyértől, de mivel házi készítésű, ízében minden bolti pékárut biztosan felülmúl. Kezdjük azzal, hogy a malátát forró vízben feloldjuk, a keveréket nagyon alaposan átkeverjük, letakarva hagyjuk, amíg alig melegszik.

Ízletes és aromás házi készítésű rozskenyeret kapunk, ha jól átszitáljuk a lisztet, és helyesen kiszámítjuk az arányokat, hogy a tészta ne legyen nehéz és kemény. Tehát az összes átszitált lisztet (mindhárom fajta) öntsük egy tálba, adjunk hozzá sót, őrölt szerecsendiót, őrölt koriandert és köményt, száraz élesztőt, keverjük össze.

Egy külön edényben össze kell keverni a mézet és a cukrot, és jól fel kell hígítani meleg vízben. Ezután adjuk hozzá a liszthez, majd adjuk hozzá a malátát, és fokozatosan a napraforgóolajat. A tésztát liszt hozzáadása nélkül gyúrjuk, bár nagyon ragadós lesz a kezünkhöz. Utána letakarva hagyjuk kelni legfeljebb 3 órán keresztül.

Ha megkelt a tészta, sütőpapírral bélelt, napraforgóolajjal kikent formába tesszük, a tetejére egész koriandert szórunk. Hagyjuk még egy órát, majd tegyük be a sütőbe 10 percre 220 fokon, majd csökkentsük 200-ra, és hagyjuk még 40 percig, de rendszeresen ellenőrizzük a kenyér készét (mindenkinek más a sütője).

Házi készítésű rozskenyér kenyérsütőgépben

Ez a „Borodinsky” pudingos kenyér receptje, pont megfelelő kenyérsütőgéphez, hihetetlenül ízletes és kielégítő. Egy cipó súlya főzés után 750 gramm.

• Rozs tapétaliszt – 330 gramm.
• Búzaliszt - 75 gramm.
• Száraz élesztő - 1 teáskanál.
• Száraz kovász - 1,5 evőkanál.
• Méz vagy melasz - 1 evőkanál.
• Cukor - 2 evőkanál.
• Só - fél teáskanál.
• Víz - 140 ml.
• Napraforgóolaj - fél teáskanál.
• Egész koriander – házi rozskenyérünk tetejére szórni.

Kovász a házi kenyérhez

• Rozsliszt - 75 gramm.
• Forró víz - 250 ml.
• Maláta - 3 evőkanál.
• Őrölt koriander - 1,5 teáskanál.

A főzetet liszt, maláta és koriander keverékéből készítik, forrásban lévő vízzel öntik. A tealeveleket langyos helyre kell tenni, amíg kihűl, termoszba tehetjük, sok háziasszony azt ajánlja, hogy minimum hőfokon tegyük be a sütőbe, hogy meleg legyen, kb 2 óra múlva kész is lesz.

Most adjuk hozzá a már kihűlt tealeveleket, majd a melaszt vagy a vízben hígított mézet, majd a többi hozzávalót, tegyük a kenyérsütőt „tésztagyúrásra”. Amikor a tészta kész, meg kell formálnia a kenyeret, és meg kell szórni korianderborsóval, legfeljebb 3 órán át hagyni állni. Ezt követően 1 óra 10 percig a kenyeret „sütés” módba kell helyezni, közepes kéreggel. Hagyja kihűlni, és próbálja ki a finom házi készítésű Borodinsky rozskenyeret.

Házi készítésű rozskenyér élesztővel

• Rozsliszt - 130 gramm.
• 2. osztályú búzaliszt – 260 gramm.
• Friss élesztő - 15 gramm.
• Só - 10 gramm.
• Cukor - 5 gramm.
• Méz - 1 teáskanál.
• Meleg víz - 250 ml.
• lágyított vaj - 10 gramm.

Két edényre lesz szükségünk, az elsőben össze kell keverni a rendelkezésre álló liszt felét és egy pohár meleg vizet, a másodikban az élesztőt cukor hozzáadásával kell hígítani meleg vízben (50 milliliter marad). A hozzávalókat 40 percig langyos helyen konyharuha alatt hagyjuk állni.

A megadott idő letelte után az általunk korábban megtöltött két edény tartalmából kell tésztát gyúrni, hozzáadva a keverékhez az összes hozzávalót a lista szerint. Jól keverjük össze, ha szükséges, adhatunk hozzá még egy-két evőkanál lisztet. Majd a házi kenyérből cipókat formázunk és sütőpapírra helyezzük, 40 percre 220 fokos sütőbe tesszük a kenyerünket, de ha van a sütőnek olyan bónusza, mint a légáramlás, akkor 200-ra melegítjük fel.

Házi készítésű rozskenyér élesztő nélkül

Egy nagyon érdekes és egyedi kenyérrecept, váratlan termékekkel biztosan tetszeni fog mindenkinek, aki kipróbálja, ráadásul nagyon egészséges, és az alakra nézve teljesen biztonságos, természetesen limitált mennyiségben.

• Rozsliszt - 250 gramm.
• Árpa liszt - 250 gramm.
• Sütőpor - 1 tasak.
• Vaj - 100 gramm.
• Cukor - 50 gramm.
• Tejsavó – 1 pohár.
• Mogyoró, morzsa - 50 gramm.
• Darált szegfűszeg, őrölt fahéj - fél teáskanál.
• Egész koriander - 1 teáskanál.
• Joghurt adalékanyagok nélkül - 1-2 evőkanál.
• Napraforgóolaj - a serpenyő kikenéséhez.

Ennek a házi rozskenyérnek az elkészítése nagyon egyszerű és gyors, nem kell sokáig a konyhában állnia. Csak össze kell keverni az összes száraz hozzávalót, a fűszereket, a cukrot, a sütőport és a lisztet, majd kézzel dörzsölve hozzáadni a vajat, és fel kell hígítani savóval. Az egészet jól összekeverjük, hozzáadjuk a diót, összegyúrjuk a tésztát.

Kenjük ki a formát, öntsük bele a tésztát, kenjük meg joghurttal, tegyük be a sütőbe egy órára 150 fokra.

Házi készítésű rozskenyér lassú tűzhelyben szárított gyümölcsökkel

• Rozsliszt - 2 csésze.
• Búzaliszt - fél pohár.
• Száraz élesztő - 11 gramm.
• Maláta - 15 gramm.
• Víz - 300 ml.
• Méz – 70 gramm, jobb hajdinát venni.
• Cukor - 2 teáskanál.
• Só - 1 teáskanál.
• Olívaolaj - 5 evőkanál.
• Mazsola - 100 gramm.
• Szárított sárgabarack - 50 gramm.
• Bors, édes, harang, szárított - 2 teáskanál.

A jó házi rozskenyér lassú tűzhelyben süthető, ez jelentősen csökkenti a főzési időt, és az egész család örömére szolgál. Keverjük össze az összes hozzávalót, majd adjunk hozzá vizet és jól keverjük össze. Ezután napraforgóolajjal kikent multicooker tálba tesszük 3 órára „kenyér” üzemmódban.

Ez idő elteltével meg kell szórni az asztalt liszttel, amelyre a multicooker tálból a tésztát helyezzük, a tésztát jól összegyúrjuk, és további 1 órára vissza kell tenni a multicooker kenyér üzemmódba. A megadott idő elteltével nyissa ki a multicookert, fordítsa tányérba vagy konyhai deszkára, helyezze alul a tálba, és hagyja még 1 órán át, amíg teljesen meg nem fő. Kivesszük, megvárjuk, míg kihűl, kipróbáljuk különféle adalékokkal, például vajjal vagy sajttal, lazaccal, fűszernövényekkel.

Házi készítésű rozskenyér kávéval

• Rozsliszt - 1 csésze.
• Búzaliszt - 1 csésze.
• Száraz élesztő - 2 teáskanál.
• Só - 1,5 teáskanál.
• Őrölt fekete bors - 1 teáskanál.
• Természetes őrölt kávé - 2 teáskanál.
• Víz - 330 ml.
• Mák - kenyér szórásához.
• Sárgája - kenyér kikenéséhez.

Főzzünk erős kávét, még forrón adjuk hozzá 100 gramm rozsliszthez, és jól keverjük össze. Ezután, amikor a keverék még meleg, adjunk hozzá száraz élesztőt és őrölt borsot. Keverjük össze, 10 perc elteltével fokozatosan beleönthetjük a maradék rozslisztet, az összes búzalisztet, valamint a sót, ismét keverjük össze, és hagyjuk kelni 40 percig.

Kenyeret formázunk, további 45 percig - egy órát állni hagyjuk, majd áttesszük egy napraforgóolajjal kikent formába, megkenjük felvert sárgájával, és bőségesen megszórjuk a házi rozskenyerünket mákkal. A sütőt 230 fokra előmelegítjük, és 40 percig hagyjuk sülni a kenyeret.

Kovászossal vagy anélkül, élesztő hozzáadásával vagy anélkül, a házi rozskenyér különféle adalékokkal, szárított gyümölcsökkel, szárított zöldségekkel és gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel, a legérdekesebb fűszerekkel, diófélékkel és egyéb nem unalmas hozzávalókkal készíthető.

Emlékszem azokra az időkre, amikor otthon csak kovászból készítettek kenyeret. Milyen finom volt! Kiváló minőségű, finoman porózus, lágy, enyhén savanykás, de annyira aromás. Manapság mindent sietve, élesztővel főznek, anélkül, hogy a tészta megfelelően érlelődne. Ez valószínűleg modern, de szerintem a legjobb rozskenyeret csak kovászos elkészítéssel lehet kapni. Ez az ínyenc sütés. Akik értik és szeretik az igazi kenyér ízét. A morzsa állagáról egy pillantással megállapíthatja, hogy milyen lisztből készült, és tartalmaz-e búzát. A kizárólag rozslisztből készült 100%-os rozsliszt már önmagában is nehéz, sütés közben nem kel fel és állagában enyhén gyurmára emlékeztet. Ízletes, rostot, vitaminokat tartalmaz, de nem lehet belőle sokat enni, főleg ha gyomorpanaszai vannak. Még ha köményt, mazsolát, mézet, almát és diót is adunk hozzá, óvatosan kell enni. Ezért jobb kétféle lisztet - búzát (60%) és rozst (40%) keverni. A cipó színe kicsit világosabb lesz, de az íze hasonló lesz a Borodinszkijéhez. Ha érdekel, szívesen megosztom lépésről lépésre és fényképekkel együtt a kovász receptjét és egy egyszerű módszert a rozskenyér otthoni, sütőben elkészítéséhez.

Mi az a rozskovász?

Ez egy lisztből és vízből álló anyag. Minden! De ha megfelelően elkészítik, akkora kenyér lesz belőle, hogy azonnal és örökre visszautasítja a bolti pékárut. Igaz, mielőtt tésztát készítene kenyérhez, először elő kell növeszteni. Lássuk, hogyan készült.

Első nap

Vegyünk 25 gr. Rozsliszt (hámozott) és 25 ml víz szobahőmérsékleten. Keverjünk össze 500 ml-t egy üvegben, fedjük le gézzel vagy fedővel, ne csavarjuk meg, hanem egyszerűen fedjük le és tegyük meleg helyre (otthoni hőmérséklet - 25-27 ° C - nem magasabb). A konzisztencia sűrű lesz, ne ijedj meg, minden rendben van, ahogy kell. Hagyja egy napig.

Második nap

Adjunk hozzá 50 ml vizet és 50 gramm lisztet az üvegbe. Keverjük össze és tartsuk ismét melegen egy napig.

A harmadik nap

Megkezdődik a buborékolási folyamat, és meg kell „etetni” a tömeget, hogy az aktívan növekedni kezdjen. Adjunk hozzá 100 gramm lisztet és 100 ml vizet. Keverjük össze és várjunk 24 órát.

Negyedik nap

Az indító aktívan növekszik és bugyborékol. Gézzel vagy fedővel letakarva hűtőbe tesszük. 3 naponta 20 ml víz és 20 gramm liszt hozzáadásával etetjük.

A friss kovász kellemes illatú, ne legyen furcsa kéreg a felületén. A zsemle elkészítéséhez a különböző receptek különböző mennyiségeket jeleznek. evőkanállal mérem. Ha Ön kezdő, szigorúan tartsa be a recept arányait. Miután megtanulta, maga határozza meg a mennyiséget.

Házi készítésű rozskovászos kenyér

Nos, kész az előételünk, kezdhetjük a kenyér dagasztását. Ez sem egy gyors folyamat, de érdemes később élvezni az ízét és az aromáját. És milyen ropogós kéreg ez, szavak nélkül.

Szükségünk lesz:

A tésztához:

• szobahőmérsékletű víz - 200 ml;
• kovász - 2 evőkanál;
• rozsliszt - 200 gr.

Keverje össze mindent egy mély tálban, és fedje le filmmel. Meleg helyen 4 órán át kelesztjük. A tésztának duplájára kell nőnie, és elkezdhet buborékosodni.

Készítsük elő a tésztát. Adjunk hozzá 200 g-ot a tésztához. rozsliszt és 200 ml. víz, 2 evőkanál. cukor és 1 tk. só. Mindent jól összekeverünk. Vannak, akik ezt kombájnban végzik, míg mások kézzel dolgoznak. Fokozatosan adjunk hozzá 300 gr. fehér liszt. Ne öntsük ki egyszerre, a minőség változó (nedvesség, glutén). Keverd össze. A tésztát kivajazott formába tesszük, fóliával letakarjuk, és meleg helyen még 2 órát kelesztjük. A tésztának duplájára kell nőnie.

Bekapcsoljuk a sütőt 210-220°C-ra, és a cipó felületét vízzel kikenve 40-50 percig sütjük. Kivesszük a cipót, és egy törülközővel letakarva rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Ha van elég akaraterőd megvárni, míg teljesen kihűl. Sütés előtt szórhatunk rá köményt, napraforgómagot, szezámmagot, lenmagot.

Rozskenyér malátával

Nagyon szeretem a kenyeret malátával, sötét, aromás. Nagyon hasznos a szervezetünk számára - mikroelemekben gazdag, fehérjét, aminosavakat tartalmaz. Magamnak tesztelve. Valóban pozitív hatással van a gyomor-bél traktusra. Ez azt jelenti, hogy minden „fekete” kenyeret csak sötét malátával készítek. Nem kell belőle sok, 3-5 ek. A száraz malátát forrásban lévő vízzel öntöm fel, hogy a pékáruk színe gazdag legyen, az illata pedig csábító. A megfelelő keverék illata édeskés. Ha keserűséget vagy keménységet érez, az azt jelenti, hogy a termék nem jó minőségű. A malátát folyékony formában is árulják, de én már megszoktam az ömlesztett malátát, és nem változtatok a szokásomon.

Hivatkozás: a maláta árpa vagy búzaszemekből készült termék, de az árpa népszerűbb. A kenyérfajták: „Borodinsky”, „Lyubitelsky”, „Zavarnaya” árpamalátával készülnek.

Rozslisztes kenyér sütőben: recept

Kezdő pékeknek bátran merek tanácsot adni - ne próbáljanak meg azonnal házilag tiszta rozscipót sütni. Ez tapasztalatot igényel, és nem biztos, hogy azonnal sikerül. Hónapokba telt, mire a kenyér állagát és ízét megfelelőnek találtam. Ezért próbáljon meg először egy kis kenyeret készíteni búza- és rozsliszt keverékéből. Aztán, tapasztalatot szerezve, lendíts a tiszta rozsra.

Hozzávalók:

• instant élesztő - 2 evőkanál;
• búzaliszt - 225 g;
• rozsliszt - 325 g;
• meleg víz - 300 ml;
• sötét maláta - 40 g;
• forrásban lévő víz - 80 ml;
• só - 1,5 teáskanál;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• méz - 2 evőkanál;
• kömény - ízlés szerint;
• lenmag - 1 teáskanál.

Hogyan készítsünk rozskenyeret a sütőben otthon

Aztán letörjük a tetejét, a tetejére egy darab kolbász vagy vaj lekvárral... hogy lehet ellenállni egy ilyen finomságnak? Vagy megihat egy pohár tejet és egy szelet friss kenyeret... vagy adjon hozzá sót és fokhagymát. Döntse el, mit szeretne először házi kenyérrel kipróbálni. És jó étvágyat!