Peshk i pjekur në skarë - receta. Halibut i pjekur në skarë Si të piqni halibut në skarë

Nëse keni biftekë me shojzë e mirë, atëherë sigurisht që duhet të piqen në skarë. Mishi i këtij peshku është shumë i shijshëm, i dobët dhe i bukur. Halibut i pjekur në skarë i përgatitur me zgjuarsi do t'i çmendë edhe njerëzit më me përvojë
Numri i porcioneve: 2
Një recetë e thjeshtë halibut e bërë në skarë hap pas hapi me foto. Lehtë për t'u përgatitur në shtëpi në 25 minuta. Përmban vetëm 46 kilokalori. Receta e autorit për gatimin në shtëpi.

Koha e përgatitjes: 19 minuta
Koha e GATIMIT: 25 min
Sasia e kalorive: 46 kilokalori
Numri i servirjeve: 2 porcione
Rasti: Për drekë

Kompleksiteti: Recetë e thjeshtë
Kuzhina kombëtare: kuzhinë në shtëpi
Lloji i pjatës: Enët e nxehta

Përbërësit për dy racione
Halibut - 2 copë (biftekë)
Gjalpë - 2 lugë gjelle. lugët
Sheqer kaf - 2 lugë gjelle. lugët
Hudhra - 2 karafil
Lëng limoni - 1 lugë. lugë
Salcë soje - 2 lugë çaji
Piper i zi i bluar - 1/1, lugë çaji

Përgatitja hap pas hapi
Pjekja e shojzës në skarë zgjat vetëm rreth 30 minuta. Halibut nuk kërkon marinim të gjatë, kështu që kjo recetë është e mirë jo vetëm për shijen dhe bukurinë e saj, por edhe për shpejtësinë dhe lehtësinë e përgatitjes. Tani unë do t'ju tregoj se si të gatuani shojzë e kuqe në skarë:
Hapi 1: Fillojmë përgatitjen e pjatës duke ndezur skarën dhe duke përgatitur qymyrin. Në fakt, mund të përdorni edhe skarën e shtëpisë tuaj. Në çdo rast, fillojmë me skarën ose skarën.
Hapi 2: Në një enë të thellë rezistente ndaj zjarrit përzieni: gjalpin, sheqerin, hudhrën e grirë hollë, salcën e sojës, lëngun e limonit, piperin. Ngroheni përzierjen mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier herë pas here. Është e rëndësishme që sheqeri të tretet plotësisht.
Hapi 3: Me vaj të lehtë grilin e grilës. E “lajmë” peshkun në përzierjen tonë dhe e vendosim në skarë. Skuqini peshkun nga secila anë për 5-7 minuta. Lyejeni peshkun periodikisht me përzierjen e mbetur.
Hapi 4: Shërbejeni me perime të freskëta.
Ju bëftë mirë!

Pasi të keni provuar halibut, recetat për të cilat janë të thjeshta dhe të larmishme, do të dëshironi të përsërisni një vakt të tillë më shumë se një herë. Mishi i butë, me lëng, mesatarisht i yndyrshëm do të jetë një bazë ideale për krijimin e të gjitha llojeve të krijimeve të kuzhinës të përditshme dhe festive.

Si të gatuaj halibut?

Enët Halibut nuk kërkojnë trajtim afatgjatë termik dhe kosto të konsiderueshme të punës. Peshku mund të skuqet me ose pa brumë, të piqet në furrë me salca me shtimin e perimeve dhe përbërësve të tjerë që nxjerrin në pah shijen e produktit bazë.

Peshku ose filetot e ngrira të tëra duhet fillimisht të shkrihen duke i transferuar në raftin e poshtëm të frigoriferit, më pas të shpëlahen, të thahen dhe të priten në pjesë nëse është e nevojshme.
Për të ruajtur lëngshmërinë e produktit, pjatat nga fileto shojza përgatiten në brumë në një tigan ose piqen në furrë, të plotësuara me salca dhe perime. Si opsion, ju mund të bluani pulpën e peshkut, të shtoni qepë, erëza dhe të skuqni kotatet nga masa që rezulton.
Peshku i plotë piqet në skarë, piqet në fletë metalike ose thjesht në një fletë pjekjeje në furrë dhe përdoret si bazë për të bërë supa, turshi dhe peshk të tymosur.

Halibut i skuqur në një tigan

Halibuti i skuqur është ndoshta një nga pjatat më të shpejta dhe më të lehta për t'u përgatitur. Për të përmbushur recetën, mund të merrni ose një fileto peshku ose një kufomë të tërë të prerë në pjesë. Është e rëndësishme që fetat e përgatitura t'i vendosni në një tigan të nxehur mirë dhe të mos e mbuloni enën me kapak gjatë procesit të skuqjes.

Përbërësit:

shojzë e kuqe - 500 g;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë;
lëng limoni - 2 lugë. lugë;
kripë, piper - për shije.

Përgatitja

Peshku i përgatitur pritet në pjesë, kriposet, piperohet dhe spërkatet me lëng limoni.
Ngrohni një tigan me vaj vegjetal dhe vendosni pjesë peshku mbi të.
Skuqni shojzën për 3-5 minuta nga secila anë në zjarr të fortë, vendoseni në një peshqir letre për të thithur yndyrën.

Kotletat e shojzës - recetë

Halibut përdoret me sukses për skuqjen e koteletave, të cilat janë më të buta dhe më të buta se homologët e tyre nga llojet e tjera të peshkut, por kërkojnë një qasje të veçantë në përgatitje. Lëngësia e peshkut do të shkaktojë një strukturë më të lëngshme të bazës së përfunduar për produktet, e cila hidhet me lugë në thërrime buke, zhytet plotësisht nga të gjitha anët dhe transferohet me kujdes në yndyrë të ndezur.

Përbërësit:

fileto shojzë e kuqe - 500 g;
qepë - 1 copë;
bukë e bardhë - 1 fetë;
vezë - 1 copë;
miell - 100 g;
thërrime buke - 200 g;
vaj vegjetal dhe gjalpë - 2 lugë gjelle. lugë;
kripë, piper - për shije.

Përgatitja

Grini peshkun, bukën dhe qepët.
Shtoni miellin, vezën, kripën, piperin.
Vendosni pjesë të mishit të grirë me një lugë të lagur në thërrime buke, pastroni me kujdes pjesët e punës nga të gjitha anët.
Skuqni kotatet e shojzës deri në kafe të artë në një përzierje të dy llojeve të vajrave.

Halibut në brumë

Halibut është veçanërisht i shijshëm dhe me lëng, receta të thjeshta për të cilat përfshijnë skuqjen e peshkut në brumë. Brumi për zhytjen e fetave të peshkut të marinuar mund të bëhet duke përdorur çdo teknologji të provuar ose mund të përdorni përmasat e përbërësve të sugjeruar më poshtë.

Përbërësit:

fileto shojzë e kuqe - 500 g;
kefir - 150 ml;
vezë - 2 copë;
miell - 200 g;
lëng limoni - 1 lugë gjelle. lugë;
vaj vegjetal - 150 ml;
kripë, piper, erëza për peshkun.

Përgatitja

Prisni fileton e shojzës në pjesë, kripë, piper, fërkojeni me erëza, spërkatni me lëng limoni dhe lëreni për 15 minuta.
Përzieni vezët me kripë, derdhni në kefir, shtoni miell.
Përziejeni masën me një rrahëse ose mikser dhe lëreni për 10 minuta.
Zhytni fetat e peshkut një nga një në brumë dhe i vendosni menjëherë në vaj të nxehtë.
Skuqni shojzën nga të dyja anët dhe transferojeni në një pecetë.

Halibut në furrë

Halibut i gatuar në furrë, receta për të cilën do të përshkruhet më pas, mund të shërbehet me dinjitet në çdo tryezë, të plotësohet me një pjatë anësore me oriz ose thjesht të shtrohet bukur në një pjatë me barishte dhe perime. Dashamirët e kores kafe të artë nuk janë të ndaluar të heqin petë 10 minuta para përfundimit të pjekjes dhe të shtojnë djathë në peshk.

Përbërësit:

fileto shojzë - 700 g;
karota dhe qepë - 1 copë;
lëng limoni - 1 lugë gjelle. lugë;
gjalpë - 50 g;
kripë, piper, barishte provansale.

Përgatitja

Pritini filetot e peshkut në pjesë, rregulloni me lëng limoni, kripë, piper dhe barishte aromatike.
Pritini karotat dhe qepët në rrathë dhe unaza.
Vendosni peshkun e marinuar midis dy shtresave të perimeve dhe shtoni feta gjalpë sipër.
E mbulojmë tavën me folie dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë.
Pas 20 minutash shojza e pjekur në furrë do të jetë gati për t'u shërbyer.

Halibut me patate në furrë

Halibut i pjekur në fletë metalike me patate do të jetë një pjatë e pavarur për një darkë ose drekë të përzemërt. Përbërja e pjatës mund të plotësohet me karota, speca zile me ngjyra të ndryshme dhe perime të tjera në dispozicion, të cilat jo vetëm që do të diversifikojnë shijen, por edhe do të mbushin përbërjen e kuzhinës me ngjyra të ndezura.

Përbërësit:

shojzë e kuqe - 900 g;
patate - 1 kg;
qepë - 2 copë;
salcë kosi - 200 g;
gjalpë ose vaj vegjetal - 50 g;
kripë, përzierje piper, erëza.

Përgatitja

Peshku i përgatitur pritet në feta, kalohet sipas shijes me kripë, piper dhe erëza.
Patatet i presim në feta të holla, i përziejmë me gjysmë porcie kosi, të kalitur sipas shijes dhe i vendosim në një kallëp të shtruar me folie.
Sipër vendosni rrathët e qepës dhe peshkun, duke e lyer me salcë kosi të mbetur.
E mbulojmë enën me një copë të dytë petë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 190 gradë.
Pas 45 minutash do të jetë gati shojza e mbështjellë me petë me patate.

Byrek me halibut

Mishi i butë i shojzave shfaqet në mënyrë madhështore në të gjitha llojet e produkteve të pjekura të shijshme. Ju mund ta verifikoni këtë duke përgatitur një byrekë të kuqërremtë, aromatike dhe çuditërisht të butë me një mbushje peshku me lëng dhe pikante. Së bashku me qepët, filetos së peshkut mund t'i shtoni kopër të freskët ose majdanoz të copëtuar.

Përbërësit:

shojza (fileto) – 900 g;
qepë - 2 copë;
qumësht - 1 gotë;
sheqer - 1,5 lugë gjelle. lugë;
maja e thatë - 10 g;
miell - 3,5 gota;
gjalpë - 200 g;
kripë piper.

Përgatitja

Në qumësht të ngrohtë shpërndajmë majanë, sheqerin dhe një lugë miell dhe e lëmë për 15 minuta.
Grini gjalpin me pjesën tjetër të miellit dhe kripën në thërrime, shtoni brumin, gatuajeni brumin, vendoseni në frigorifer për një orë.
Pritini peshkun në feta, përzieni me qepë të grirë, piper, kripë dhe pak sheqer.
Brumin e ndajmë në 2 pjesë të pabarabarta, më e madhja shpërndahet në kallëp.
Përhapeni masën e peshkut sipër.
Mbuloni produktin me një shtresë të dytë dhe shponi rreth perimetrit me një pirun.
Piqeni në 180 gradë deri në kafe të artë.

Supë me halibut - recetë

Është e lehtë për t'u përgatitur, por rezulton tepër e shijshme, aromatike dhe e pasur. Versioni lakonik i pjatës së nxehtë të paraqitur më poshtë mund të plotësohet me perime të copëtuara: rrënjë ose kërcell selino, piper zile, rrënjë majdanozi, pulpë kungull i njomë të copëtuar dhe përbërës të tjerë sipas shijes tuaj.

Përbërësit:

shojza (fileto) – 700 g;
patate - 4-5 copë;
qepë dhe karrota - 1 pc.;
gjalpë - 40 g;
dafina, rigon, trumzë dhe pipëza - për shije;
kripë, piper, barishte, limon.

Përgatitja

Vendosni patatet në një tenxhere dhe gatuajeni për 10 minuta.
Shtoni qepët dhe karotat e skuqura në vaj, hidhni peshkun e grirë.
E rregullojmë pjatën sipas shijes dhe e ziejmë edhe 10 minuta pasi të ketë zier sërish.
Supa shërbehet me barishte dhe feta limoni.

Halibut i pjekur në skarë

Mund të gatuani halibut të shijshëm jashtë në skarë. Mishi i butë i peshkut nuk kërkon marinim paraprak. Marinata aromatike përgatitet ekskluzivisht para se të skuqet peshku, fetat zhyten në të dhe gjella derdhet shtesë me përzierjen pikante gjatë procesit të pjekjes. Rezultati që rezulton do të befasojë edhe gustatorët me përvojë.

Përbërësit:

biftekë shojzë e kuqe - 2-3 copë;
gjalpë dhe sheqer kaf - 2 lugë secila. lugë;
hudhër - 2 thelpinj;
lëng limoni dhe salcë soje - 1 lugë gjelle. lugë;
piper - 1 lugë çaji.

Përgatitja

Bashkoni gjalpin, sheqerin, salcën e sojës, lëngun e limonit, piperin dhe hudhrën në një enë rezistente ndaj zjarrit.
Ngroheni përzierjen, duke e trazuar, derisa kristalet e sheqerit të treten.
Zhytni peshkun në marinadën e përftuar, vendoseni në skarë dhe piqni në skarë për 5 minuta nga secila anë, duke e lyer herë pas here me përzierjen pikante të marinadës.

Halibut i tharë

Halibut, recetat e tharjes për të cilat nuk mund të ekzekutohen shpejt, me karakteristikat e tij mahnitëse të shijes përfundimtare paguan plotësisht të gjithë kohën dhe kostot e punës. Koha e kriposjes, njomjes dhe tharjes do të varet tërësisht nga pesha e trupave të pajetë ose të prerë të peshkut: feta të holla fileto do të kripen brenda një dite, dhe një peshku me peshë 3-4 kg do të ketë nevojë nga 5 deri në 8 ditë.

Përbërësit:

shojzë e kuqe - 3 kg;
kripë jo e jodizuar - 500 g;
ujë - 1 l.

Përgatitja

Përgatitni shëllirë duke tretur 350 g kripë në ujë.
Vendoseni peshkun në shëllirë, duke e spërkatur me kripë shtesë.
Lëreni peshkun e prerë për kriposje për një ditë, dhe një kufomë të tërë për të paktën 5 ditë.
Lyejeni produktin për 2-12 orë derisa të arrihet shkalla e dëshiruar e kriposjes.
Varni peshkun për tharje në një vend të ajrosur në kushte dhome.
Në varësi të trashësisë së fetave dhe madhësisë së peshkut, tharja do të zgjasë nga disa ditë deri në 3 javë.

Halibut i tymosur i ftohtë në shtëpi

Ëndrra përfundimtare për fansat është shojza e kërpudhave, recetat për të cilat mund të përgatiten duke përdorur një duhanpirëse në shtëpi. Mund të shtoni erëza pikante në përzierjen turshi të kripës dhe piperit të zi të bluar për pikante dhe pak sheqer, gjë që do ta bëjë më të butë shijen e rostiçeri të përfunduar.

Përbërësit:

shojzë e kuqe - 3 kg;
kripë jo e jodizuar - 300 g;
piper - 1 lugë çaji.

Përgatitja

Fërkojeni trupin e peshkut me një përzierje kripe dhe piper dhe lëreni në kushtet e dhomës për 12 orë.
Shpëlajeni peshkun, thitheni për 3 orë dhe më pas vendoseni në duhanpirës për 4 orë.
Spërkateni shojzën me ujë, spërkatni me piper dhe tymosni në një pajisje në 30 gradë.
Pas 18 orësh, shojza e tymosur do të jetë gati.

Si të turshi halibut në shtëpi?

I gatuar do të jetë një delikatesë e vërtetë. Feta peshku mund të shtohen në sanduiçe, të shtohen në mbushjen e petullave, në një sallatë ose të përdoren për të përgatitur pjata të tjera të shijshme. Për kriposjen e kësaj recete përdoret fileto peshku me lëkurë.

Përbërësit:

fileto shojzë e kuqe - 1,5 kg;
kripë jo e jodizuar - 3 lugë gjelle. lugë;
sheqer - 1 lugë gjelle. lugë;
ujë - 2 lugë gjelle. lugë;
piper i bardhë - 0,5 lugë çaji.

Përgatitja

Nga kripa, sheqeri, piperi i bardhë dhe uji përgatitet një pastë, fërkohet mbi peshkun dhe vendoset në një enë.
Lëreni pjesën e punës për 36 orë për kriposje, pas së cilës mund të merret mostra e parë.

Halibut në një tenxhere të ngadaltë

Thjeshtuar në mënyrë të konsiderueshme. Duke përdorur recetën e propozuar më poshtë, do të mund të merrni një pjatë të kënaqshme, ushqyese dhe të shëndetshme, duke i kushtuar pak kohë përgatitjes së shoqëruesit të duhur. Seti i perimeve mund të rregullohet në bazë të preferencave tuaja dhe disponueshmërisë së produkteve.

Përbërësit:

biftekë shojzë e kuqe - 6 copë;
patate - 4 copë;
qepë dhe karrota - 1 pc.;
domate - 2 copë;
hudhër - 4 thelpinj;
gjalpë - 40 g;
paste domate - 75 g;
kripë, piper, barishte.

Përgatitja

Skuqni karotat dhe qepët në një tas të lyer me vaj duke përdorur opsionin "Pjekje".
Shtojmë domatet dhe pas 5 minutash makaronat, 150 ml ujë, i ziejmë për 15-20 minuta.
Shtoni hudhrën, patatet e prera hollë dhe peshkun, të kalitur sipas shijes.
Kaloni pajisjen në programin “Stewing” dhe gatuajeni pjatën për 35 minuta.

Halibut i zier me avull

Halibut i zier me avull në një tenxhere të ngadaltë rezulton të jetë i butë, i butë dhe ushqyes. Ju thjesht mund t'i rregulloni peshkun me kripë, lëng limoni, përzierje piper dhe të vendosni sipër degëzat e koprës, ose të përdorni një përzierje të veçantë erëzash dhe bimësh aromatike për të marrë një shije dhe aromë më pikante të gjellës.

Për të filluar gatimin e peshkut në skarë, fillimisht duhet të përgatisni vetë skarën dhe grilën në të cilën do të skuqet peshku. Vendoseni në skarë dhe më pas ndizni qymyrin, duke shtuar opsionalisht copa druri të lagur për ta bërë produktin e përfunduar më aromatik. Ndërsa thëngjilli po nxehet, mbulojeni fort rekurën me letër alumini. Nxehtësia e fortë do të shkatërrojë çdo mbeturinë dhe do të pastrojë hekurën. Kjo gjithashtu minimizon mundësinë e ngjitjes. Në nxehtësi ekstreme, procesi duhet të zgjasë vetëm 10-15 minuta.

Temperatura e lartë së pari do të djegë peshkun, duke e mbyllur atë në një guaskë krokante. Nëse vendosni peshkun në një skarë të ngrohtë, ai do të ngjitet. Pasi grila të jetë ngrohur, hiqni letrën. Përdorni një furçë të fortë për ta pastruar duke përdorur lëvizje gërvishtëse derisa të jetë e pastër. Palosni disa fletë peshqirësh letre në katrorë të vegjël. Kapni peshqirët e letrës me darë, lyeni me vaj vegjetal (si vaj ulliri) dhe fshijini grilat.

Vazhdoni të fshini rende me peshqir letre të lyer me vaj derisa të bëhet me shkëlqim. Përsëriteni procedurën rreth 5 herë. Për çdo hap, mund t'i zhytni përsëri peshqirët e letrës në vaj.

Fileto në skarë

Zgjidhni fileton. Kur zgjidhni peshkun për të gatuar në skarë, gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është se sa i dendur është, domethënë sa mirë do t'i rezistojë provës së nxehtësisë dhe zjarrit të hapur. Peshqit me luspa ose delikate, si p.sh. Është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje filetove të trasha ose biftekëve të të afërmve të tyre më të fortë, në veçanti:

shojzë e hapur;
ton;
peshk shpatë;
murriz;
salmon;
krapi i detit;
levreku.

Nëse zgjedhja megjithatë ra mbi peshkun e butë, është më mirë ta mbështillni me fletë metalike, përndryshe ekziston një rrezik i lartë që të bjerë në copa dhe të bjerë mbi qymyr. Dhe, sigurisht, gjithmonë mund të marrësh një peshk të tërë dhe ta filetosh vetë.

Kur zgjidhni një peshk të tërë, është më mirë të zgjidhni një ekzemplar të freskët me luspa me shkëlqim, sy të pastër dhe gushë të kuqe të ndezura. Mund ta pastroni dhe ta nxirrni me dorë ose ta blini të gatshme. Peshku i plotë është shumë më i vështirë për t'u tejkaluar sesa filetot e vogla. Lëkura mbron mishin e butë nga nxehtësia dhe i mban të gjitha lëngjet brenda. Kockat gjithashtu shtojnë aromë dhe shije.

Pritini në pjesë të vogla. Kjo jo vetëm që do ta bëjë më të lehtë vendosjen e tij në skarë, por edhe do të gatuhet më në mënyrë të barabartë, pasi bishti i hollë nuk duhet të gatuhet aq gjatë sa pjesët e trasha të filetos. Është e nevojshme që peshku të pritet në pjesë që do të kenë të njëjtën trashësi në mënyrë që të mos thahen disa pjesë të copës, ndërsa të tjerat janë ende të papërpunuara.

Sezoni ose marinoni peshkun. Nëse dëshironi, ju mund të marinoni peshkun. Gjëja kryesore është që ajo duhet të jetë në marinadë për jo më shumë se 30 minuta - si marinatat e kripura ashtu edhe ato të ëmbla ndikojnë negativisht në shijen nëse peshku është zhytur në to për një kohë të gjatë. Megjithatë, çdo peshk duhet të lyhet me vaj ulliri ose kokosi dhe të spërkatet me pak kripë dhe piper. Pjesa tjetër e magjisë do të ndodhë në skarë, por këtu ju vetëm duhet të siguroheni që të dyja anët e filetos të jenë të veshura në mënyrë të barabartë.

Vendoseni anën e lëkurës poshtë diagonalisht në raft. Kjo jo vetëm që do të krijojë ato shenja të mrekullueshme të skarës në peshk që shihni në restorante, por gjithashtu do ta bëjë më të lehtë rrokullisjen dhe heqjen nga skara. Rregulli kryesor është që peshku të gatuhet për 8 minuta nëse trashësia e tij është 2.5 cm, domethënë afërsisht 3-5 minuta nga secila anë. Kur skuqni peshkun, është mirë të mos e prekni derisa lëkura të jetë gatuar dhe të duket krokante, përndryshe mund të copëtohet. Kjo do të marrë disa minuta.

Kthejeni peshkun. Kur pjesa e poshtme e peshkut të ketë ngjyrën e duhur, është koha ta ktheni. Mund ta ktheni skarën, nëse është e mundur, ose vetë peshkun me dorë. Për ta bërë këtë ju duhet mjeti i duhur. Një shpatull i gjerë me një fund të hollë e të ngushtuar e bën punën mirë, pasi rrëshqet lehtësisht poshtë peshkut dhe është mjaft e madhe për të mbështetur të gjithë fileton ndërsa rrokulliset. Për ta bërë procesin edhe më të lehtë, mund të përdorni një shpatull gome shtesë, e cila do të ndihmojë në mbajtjen e peshkut në vend ndërsa një shpatull i madh rrëshqet poshtë saj.

Kur ndjeni rezistencë të konsiderueshme kur tentoni një grusht shteti, thjesht duhet të ndaleni dhe të prisni pak. Nëse hekura është pastruar mirë dhe e lyer me vaj, peshku do të lirohet kur të jetë gati për t'u kthyer.

Fry, duke kontrolluar gatishmërinë. Peshku është gatuar siç duhet kur mishi është i fortë në prekje, copëtohet lehtësisht me një pirun dhe nuk është më i tejdukshëm.

Ju duhet të merrni një pirun dhe të hiqni me kujdes pjesën qendrore. Nëse peshku ka marrë ngjyrë dhe ka vetëm një qendër paksa të tejdukshme, ai është gati. Kur përdorni një termometër kuzhine, peshku duhet të hiqet kur të tregojë një temperaturë prej 54-57ºC. Pastaj, në pushim, mund të arrijë edhe 60ºС.

Në një tas të vogël, përzieni 1 lugë gjelle. uthull orizi, 1 lugë. xhenxhefil i freskët i grirë, 1 lugë. gjethe të freskëta trumze, 3 lugë gjelle. vaj ulliri dhe ¼ lugë. kripë kosher dhe piper. Le menjane.
Në një tas të madh bashkojmë me kujdes 2 qepë të kuqe mesatare, të prera në feta, 3 pjeshkë të prera në copa, 1 lugë gjelle. vaj ulliri, ½ lugë. kripë dhe ¼ lugë. piper
Sezoni 4 biftekë salmon, me peshë 170 g secila (afërsisht 2,5 cm të trasha), me ½ lugë. kripë dhe ¼ lugë. piper
Skuqini salmonin dhe qepët në skarë për 5-6 minuta nga secila anë, derisa salmoni të mos jetë më i tejdukshëm dhe qepët të jenë të buta.
Pasi të keni kthyer salmonin, vendosni pjeshkët në skarë dhe ziejini për 3-4 minuta nga secila anë derisa të zbuten.
Lyejeni salmonin me uthull dhe shërbejeni me qepë dhe pjeshkë.

Hidhni 700 g fileto salmoni pa lëkurë në hell, të prerë në copa 4 cm. Rrëzoni me ½ lugë. kripë kosher dhe ¼ lugë. piper
Grijini në skarë, duke e kthyer herë pas here, për 4-6 minuta derisa të bëhet e errët.
Në një tas të vogël, përzieni ¼ lugë. vaj ulliri, ¼ lugë. cilantro i copëtuar, 2 lugë gjelle. arra pishe të copëtuara dhe të thekura dhe 2 lugë. lëkura e limonit. Shërbejeni me salmon dhe 4 copë bukë pita.

Ndani 450 gr patate të qëruara dhe të prera në feta 1,3 cm të trasha, midis 2 copave të mëdha petë. Përzieni secilën pjesë veç e veç me 1 lugë gjelle. uthull molle, ½ lugë gjelle. vaj ulliri dhe ¼ lugë. kripë kosher dhe piper i zi. Mbështillni patatet në letër dhe mbyllni skajet duke formuar 2 qese. Vendoseni në skarë dhe gatuajeni duke e kthyer një herë, për 20-25 minuta derisa patatet të jenë të buta.
Në këtë kohë grini 4 copa fileto shojza, merluc ose bas me vija me peshë 170 g secila dhe një qepë të kuqe të madhe, të prerë në rrathë 1,3 cm të trasha, 1 lugë gjelle. vaj ulliri dhe sezoni me ¼ lugë. kripë dhe piper. Kur të kenë kaluar 15 minuta nga koha kur patatet ishin në skarë, lyejmë rende me vaj ulliri. Vendosni shojzën dhe qepën aty, skuqni për 3-5 minuta nga secila anë derisa peshku të jetë i errët në të gjithë trashësinë e tij dhe 4-5 minuta nga secila anë derisa qepa të jetë e butë.
Në një tas të vogël, përzieni 2 lugë gjelle. rukola me 2 lugë gjelle. lëng limoni të freskët. Vendoseni rukolën mbi shojzë të kërpudhave dhe shërbejeni me patate, qepë dhe copa limoni.

Lyejeni rende me vaj ulliri. 4 fileto tilapia, shojzë e vogël ose levreku i zi me peshë 170 g secila, i rregulloni me 1 lugë. koriandër i bluar, ½ lugë. kripë kosher dhe ¼ lugë. piper i zi. Grijini në skarë për 1-2 minuta nga secila anë derisa të jenë gati. Pritini në copa.
Në një tas mesatar, përzieni 6 rrepka të grira dhe një kastravec të prerë në copa gjysmërrethore me 2 lugë gjelle. lëng gëlqereje të freskët, 1 lugë gjelle. vaj ulliri, ¼ lugë. kripë dhe ¼ lugë. piper Shërbejeni peshkun me 8 tortilla të ngrohta misri, shije kastraveci, 1 lugë gjelle. gjethe të freskëta cilantro, ¼ lugë gjelle. kosi dhe pyka gëlqereje.

Thithni 1 dërrasa të mëdha ose 2 të vogla kedri në ujë për të paktën 30 minuta. Në një tas mesatar bashkojmë një kokë kopër të prerë shumë hollë dhe një limon të prerë hollë me 1 lugë gjelle. vaj ulliri. Vendosni në një dërrasë një copë fileto salmoni (me lëkurë) me peshë 1250-1350 g. Sezoni me 1,5 lugë. kripë kosher dhe ½ lugë. piper i zi. Sipër hidhet limon dhe kopër.
Vendoseni dërrasën në skarë dhe skuqeni për 35-40 minuta derisa peshku të jetë gatuar. Spërkateni me ½ lugë gjelle. zarzavate kopër para se të shërbeni.

Në një tas të vogël, përzieni 2 lugë gjelle. vaj rapese dhe 1 lugë gjelle. salce soje. Përhapeni këtë mbi një patëllxhan të mesëm (afërsisht 450 g), të prerë në copa të trasha 1,3 cm dhe 4 copa shojzë e palëkurë me peshë 170 g secila.Rrëzojeni me ¼ lugë. kripë kosher dhe piper i zi.
Lyejeni rende me vaj rapese. Skuqini patëllxhanin dhe peshkun për 3-5 minuta nga secila anë derisa patëllxhani të jetë i butë dhe i errët dhe peshku të jetë i errët në të gjithë.
Në një tas të dytë të vogël, bashkoni 2 lugë gjelle. uthull orizi, 1 lugë. xhenxhefil i freskët i grirë, jalapeno me një farë dhe të copëtuar, ½ lugë gjelle. cilantro e freskët dhe 1 lugë gjelle. salce soje. Hidhni sipër peshkut dhe patëllxhanit përpara se ta shërbeni.

Lubrifikoni 700 g krape deti pa lëkurë, të prerë në 8 copa, 1 lugë. vaj ulliri dhe sezoni me ¼ lugë. kripë kosher dhe 1/8 lugë. piper
Skuqini peshkun në skarë për 5-6 minuta nga secila anë derisa të bëhet i errët.
Në këtë kohë, përdorni një thikë për të prerë lëkurën dhe pjesën e bardhë të një grejpfruti. E presim në rrathë me trashësi 6 mm.
Në një tas të vogël, përzieni 2 lugë gjelle. lëng limoni i freskët, 2 lugë. mjaltë, 2 qepë të njoma të grira, ½ lugë. kripë, 1/8 lugë. piper dhe 2 lugë gjelle. vaj ulliri.
Ndani në pjatat e servirjes krapinë e detit, 2 tufa lakërishtë pa kërcell të trashë (rreth 6 gota), një avokado të prerë në kubikë 2,5 cm dhe grejpfrut. Spërkateni me salcë. Shërbejeni me një baguetë të prerë sipas dëshirës.

Shumica e peshqve me mish të bardhë nuk janë të përshtatshëm për pjekje në skarë; Për shkak të butësisë së strukturës, mishi nuk mbahet së bashku në një copë. Halibut ka një strukturë mishi mjaft të lezetshme dhe është e shkëlqyeshme kur gatuhet në një tigan me skarë ose në një furçë të hapur. Peshku fillimisht duhet të marinohet duke përdorur përbërës me aromë të ndezur për të përmirësuar aromën natyrale të shojzës.

Fileto shojzë e pjekur në skarë në gjethe fiku - recetë

Gjethet e fikut kanë gjethe shumë aromatike, ju mund të mbështillni peshkun e gatuar në to, atëherë ai do të marrë një aromë kokosi. Nëse pemë të tilla nuk rriten në zonën tuaj, përdorni në vend të tyre pemë banane ose rrushi. Gjethet përkeqësohen shpejt, prandaj përdorni ato në të njëjtën ditë kur merren nga pema.

Përbërësit për 4 porcione:

fileto shojza pa lëkurë dhe kocka - 4 copë 90-125 g secila, 2-2,5 cm të trasha;
kripë të trashë dhe piper të bluar
gjethe fiku - 4 copë (të mëdha);
vaj ulliri - 0,25 gota (60 ml).

Pjekja në skarë hap pas hapi:

I rregullojmë shojzën me kripë dhe piper. Vendosni gjethet e fikut në një sipërfaqe pune dhe lyeni çdo gjethe me vaj. Vendosni një fileto peshku në qendër të secilës fletë dhe lyejeni shojzën me vaj. Copat e filetos i mbështjellim me gjethe fiku, duke filluar nga ana e gjerë, për të krijuar zarfe. Sigurojeni çdo zarf me një kruese dhëmbësh nëse është e nevojshme. I vendosim në një pjatë dhe i vendosim në frigorifer.
Përgatitni një skarë me qymyr ose gaz për të gatuar në nxehtësi mesatare dhe indirekte. Nëse është e nevojshme, lyeni me vaj grilën dhe tepsin e peshkut. Vendosni mbështjellësit e shojzës në skarë ose në një tabaka, duke përdorur anën me temperaturë më të ulët të skarës. Mbulojeni dhe piqeni në skarë për 5 deri në 6 minuta nga secila anë derisa gjethet të jenë errësuar pak dhe peshku të jetë gatuar. Kthejeni një herë. Në fund të procesit të gatimit, zhvendosni mbështjellësit e shojzës mbi nxehtësinë direkte dhe gatuajeni derisa të shfaqen shenjat e grilave.
Vendoseni shojzën e pjekur në skarë në gjethe në pjata individuale ose në një pjatë dhe shërbejeni menjëherë. (Gjethet e fikut nuk hahen.)

Si të piqni halibut në skarë me ullinj

Përbërësit:

180 ml verë e bardhë e thatë;
2 lugë gjelle. lugë melasa të lehta;
2 lugë gjelle. lugë xhenxhefil të copëtuar;
4 fileta shojza, 185-250 g secila;
2 lugë gjelle. lugë vaj rapese;
kripë e trashë dhe piper i sapo bluar;
1 portokall, i prerë në 8 feta;
1 limon, i prerë në 4 feta;
1 tufë lakërishtë, kërcelli i hequr;
75 g ullinj Kalamata.

Mënyra e përgatitjes së shojzës së kërpudhave:

Ndezni një zjarr në një skarë të mbuluar me qymyr dhe lërini qymyret të digjen dhe të mbulohen me hi të bardhë. Me darë shpërndani thëngjijtë në mënyrë që trashësia e shtresës së djegur të jetë 2 shtresa qymyr dhe vendoseni hekurën në një distancë prej 13-15 cm nga qymyri. Nëse keni një skarë me gaz, kthejeni nxehtësinë në mesatare-të lartë.
Ndërkohë, bashkoni verën, melasën dhe xhenxhefilin në një tas dhe rrihni për t'u bashkuar. Hidheni në një enë pjekjeje të cekët. I vendosim shojzat në marinadë dhe i lëmë në të për 20 minuta (jo më) në temperaturën e dhomës.
Hiqni shojzën nga marinada. I fshijmë të thahen, i lyejmë me vaj dhe i spërkasim me kripë dhe piper. Ruani marinadën. Skuqini shojzën nga njëra anë për 3-5 minuta, në varësi të trashësisë, derisa të marrin ngjyrë kafe. Me një shpatull të gjerë metalike, kthejeni fileton nga ana tjetër dhe ziejini nga ana tjetër për 3-4 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe dhe më pas derisa shojza të jetë gatuar.
Vendosini fetat e limonit dhe portokallit direkt në skarë dhe gatuajini derisa të marrin ngjyrë kafe, rreth 2 minuta, duke i kthyer. Transferoni halibut të gatuar dhe copat e limonit dhe portokallit në pjata individuale ose në një pjatë. Në një tenxhere të vogël ziejmë marinadën e mbetur për 2 minuta. E hedhim sipër peshkut, e zbukurojmë me lakërishtë dhe ullinj të zi dhe e shërbejmë menjëherë.

Halibut përdoret në pjata në forma të ziera, të skuqura, të konservuara; ka shumë metoda të përgatitjes nga pirja e duhanit në avull. Ai përmban vitamina B, A, E, D, 19 g proteina, kalium, magnez, fosfor dhe kalcium. Ne do të shikojmë recetat për gatimin e këtij peshku mbi zjarr duke përdorur një skarë, ose në pajisje speciale për skarë me qymyr të përgatitur.

Si të piqni si duhet shojzë e kuqe

Gjithçka është si zakonisht - fillojmë me zgjedhjen e mishit. Nëse vendosni të ngrini, është më mirë të merrni të gjithë trupin e pajetë, pasi filetoja pas shkrirjes do të lirohet dhe do të humbasë një pjesë të shijes së saj. Peshku furnizohet gjithmonë në një guaskë mbrojtëse akulli, sigurohuni që të mos jetë shumë i trashë. Nëse shtresa është e trashë, ka shumë të ngjarë që peshku të jetë shkrirë disa herë.

Kur blini peshk të freskët, shtypni trupin e pajetë me gisht - gërvishtja që rezulton nuk duhet të qëndrojë më shumë se disa sekonda. Gjithashtu, mos merrni peshk me mukozë në luspa dhe me sy të kuq të tharë.

Receta

Pjekja e shojzës në skarë shton shumëllojshmëri në një menu klasike të piknikut. Më poshtë është një recetë hap pas hapi me prerje, marinim dhe skuqje. Pjata e përfunduar është mbledhur në skewers - blini ato paraprakisht.

Përbërësit:

600 g fileto;
200 g qepë;
300 g domate të përziera me kampionë;
100 g piper zile;
50 g vaj luledielli;
erëza, piper, kripë, kopër, majdanoz për shije.

Kjo recetë halibut i pjekur në skarë kërkon marinim. Marinata përmban erëza, lëng limoni, vaj dhe hidhet mbi copa të përgatitura fileto të mesme. Mjaftojnë 15-20 minuta që mishi i butë të thithë shijet dhe të përgatitet për skuqje. Ato mund të shpenzohen për përpunimin dhe prerjen e perimeve (është më mirë të mos lani kampionët, por t'i pastroni, pasi thithin ujin si një sfungjer). Kubet e perimeve dhe kërpudhave duhet të jenë afërsisht sa madhësia e copave të filetos.

Të gjithë përbërësit vendosen në një hell një nga një. Grila ose zjarri është duke u përgatitur. Skelat rrotullohen disa herë gjatë procesit të skuqjes. Mjaftojnë 5-7 minuta që të gjitha produktet të arrijnë një gjendje të gatshme. Para se të shijoni, mos harroni ta spërkatni gjellën me barishte të freskëta.

Një tjetër pjatë e shijshme është shojza me salcë soje. Receta bazohet në dy biftekë, 2 lugë çaji salcë soje, gjalpë dhe sheqer kaf, 1 lugë çaji lëng limoni, 2 thelpinj hudhër dhe piper të zi sipas shijes. Duhen 30 minuta për të përgatitur ushqimin dhe 7 të tjera për të skuqur shojzën.

Të gjithë përbërësit, përveç peshkut, përzihen në një enë gatimi, vendosen në zjarr me shkumës dhe nxehen derisa të shkrihet sheqeri. Më pas, vaji aplikohet në grilën e skarës, peshku zhytet në salcë dhe vendoset mbi të. Skuqja, si në recetën e mëparshme, do të zgjasë 7-10 minuta.

Për të eliminuar gabimet, thjesht ndiqni recetën dhe mbani përmasat. Për më tepër, sigurohuni që të keni marrë parasysh të gjitha detajet:

Para gatimit, hiqni pendët, përndryshe do të lëshojnë një erë të pakëndshme të mprehtë.
Lubrifikoni shufrat e skarës me vaj, përndryshe peshku do të ngjitet dhe mund të copëtohet.
Për gatim, zgjidhni qymyr nga pemët frutore; mollë, qershi dhe pjeshkë janë të përshtatshme.
Halibut është një peshk delikat dhe mund të dëmtohet lehtë (sidomos kur bëhet fjalë për fileto). Për të shmangur këtë, përdorni një skarë që mbyllet.
Nëse vendosni të skuqni një kufomë të tërë, lini 20-30 minuta për gatim, por mos i thani biftekët - mbajtja e tyre në zjarr për më shumë se 10 minuta nuk rekomandohet.

Halibut i pjekur në skarë rezulton i lëngshëm dhe aromatik - vepron si një pjatë ose përbërës i pavarur. Zgjidhni atë për drekë me miqtë ose familjen - nuk kërkon shumë gatim dhe mund të shërbehet me sallata të thjeshta dhe të freskëta.